沙鱼

很多人不喜欢吃鱼，因为有的鱼刺很多，挑刺太麻烦，如果吃法不当鱼刺还容易卡在喉咙。另外难以隐藏的那种鱼腥味也让很多人面对精心烹饪的鱼望而却步。对于喜欢吃鱼的朋友们而言，一直有一个困惑就是巴沙鱼和龙利鱼到底有什么不一样？

巴沙鱼是鲶形目鱼类淡水鱼，龙利鱼是生活在深海的咸水鱼，两者从品种上有明显区别，在运输途中都是采取的冷链运输，将鱼宰杀、清洗后冰冻起来，不了解的消费者很难将其分辨出来，但是两者价格相差较大。

营养价值上的区别：海鱼通常不饱和脂肪酸要更多，巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖。

龙利鱼营养物质含量丰富，蛋白质，维生素，矿物质等的存在能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除，增强机体以及呼吸系统的免疫力和抗病能力。

巴沙鱼没有什么人不适合食用，它是西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼。该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。

巴沙鱼的注意事项

巴沙鱼本身是养殖淡水鱼，很多超市却标注为海鱼。巴沙鱼常冒充龙利鱼，龙利鱼是海鱼，营养价值高。巴沙鱼片外面镀了一层冰衣，也就是实际支付的价格要高于产品的价格。

如果经济条件允许的话，可以买鳕鱼。因此超市如果将淡水鱼标注为海鱼就是错误标注产品信息、虚假宣传，侵害了消费者权益。巴沙鱼肉质细嫩、刺很少，适合宝宝食用。但其含有的保水剂对人体有害，所以尽量不要经常给宝宝吃冷冻的巴沙鱼肉。如果为了刺少，可以考虑鲈鱼。

在中国会称巴沙鱼为多利鱼、巴丁鱼等。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，它属鲶形目鱼类，为无鳞鱼类。外形与我国珠江水系产的白骨鱼极为相似。巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食，耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。

巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为卡巴沙，意思是三块脂肪鱼，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。

巴沙鱼体无鳞圆润，背部蓝黑色，腹部较白，头部扁宽，腹部狭窄，身体侧面的肌肉是可食用的部分较厚。圆头扁平而宽，端部圆宽，吻鼻周围具肉质和白须。身侧有暗带，尾鳍较暗。最大体长可达120厘米。

巴沙鱼也称三块脂肪鱼，为无鳞鱼类，是东南亚湄公河流域一种重要的淡水养殖品种。

巴沙鱼原产越南湄公河，属越南国家二级保护物种。巴沙鱼在越南产量、出口量最大，其名字就源于越南“卡巴沙”。

巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，对水质要求不高，可高密度养殖。

所以巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、无小刺、利于加工等优点。

巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，有很多种食用方法，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。但市场上有不良商家用巴沙鱼冒充龙利鱼或其它海鱼，进行高价销售，购买的时候需要仔细辨别。

巴沙鱼和龙利鱼的区别主要体现在生活环境、纹理、肉质、味道、外观、鱼柳、价格等方面。

1、生活环境不同：巴沙鱼一般生活在淡水中，属于淡水鱼，而龙利鱼则生活在海里，属于海鱼。

2、纹理不同：巴沙鱼的非常明显，而龙利鱼的纹理比较浅。

3、肉质不同：巴沙鱼的肉质由于含水量多，解冻以后肉质会比较松散，而龙利鱼的肉质则比较紧实。

4、味道不同：巴沙鱼属于淡水鱼，具有一股淡淡的鱼腥味，而龙利鱼则具有海鱼的味道。

5、外观不同：巴沙鱼的个头和体型比较大，而龙利鱼则身体比较扁平，片叶状。

6、鱼柳不同：巴沙鱼的鱼柳比较厚实，而龙利鱼的鱼柳比较薄。

7、价格不同：相较于巴沙鱼，龙利鱼的价格更高一些。

巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。它常常被冒充成龙利鱼、鲷鱼、鳕鱼等海鱼出售。

龙利鱼营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐。

巴沙鱼没有鱼鳞，它是东南亚国家重要的淡水养殖品种，没有鱼鳞，也没有鱼刺，而且骨头也比较少，适合一些小孩子或者是老人吃，不会容易被卡到。

巴沙鱼肉质非常鲜嫩，营养价值也很丰富，含有蛋白质、维生素以及矿物质，对人体补水也有很大的价值，还具有提神和防衰老等食疗功能。

巴沙鱼可以制作火锅、水煮、烧烤等多种菜式，它的热量比较低，但需要注意的是，巴沙鱼的皮比较厚，煮不烂，可能还会挡住调料也不方便入味，所以，在做巴沙鱼时，记住一定要先去皮。还有就是巴沙鱼的腥味比较重，所以，在做之前用料酒必须腌制一下，才能更好的去除腥味。

巴沙鱼在欧美国家超市里卖的是最便宜的一种鱼，他们吃的方式更多一点。注意在煎制的时候，加上大蒜、洋葱、孜然，这样味道会更好一点。

1、所属种类不同：三文鱼属于硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属；巴沙鱼属于新鳍鱼亚纲、鲶形目、鲶属。

2、产地不同：三文鱼的产地广泛，在亚洲、欧洲、美洲北部和太平洋北部都有分布；巴沙鱼的主要产地主要分布在湄公河、湄南河等河流区域。

3、外形不同：三文鱼的背鳍基短，鱼鳞细小，鳍条少于16根，其两颌、犁骨、腭骨和舌上都有牙；巴沙鱼体表无鳞圆润，背部呈蓝黑色，头部扁宽，腹部较窄。

三文鱼为冷水性鱼类，栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类，有野生和养殖两种。

巴沙鱼是是东南亚国家重要的淡水养殖品种，湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

巴沙鱼本身是有刺的，但是平时买回来的巴沙鱼都没有刺，是因为购买时的巴沙鱼提前经过处理后制成鱼片的，所以常见的都是冰冻的，无刺的巴沙鱼。

巴沙鱼是体型最大的一类淡水鱼，因为适应性强、生长迅速、适合高密度放养，于是被各国广泛引进和养殖，目前养殖区域和面积是比较大的。同时，巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，食用后对身体的帮助是非常大的。

平时购买巴沙鱼时，用手指去挤压鱼身，如果按下部位能马上回弹，说明巴沙鱼比较新鲜，如果缓慢反弹或按处出现凹点，则说明不新鲜；用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明巴沙鱼很新鲜，如果是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，已经不新鲜了，不宜购买。

1、巴沙鱼的肉质很厚实而且整体比较瘦长，靠近背部几乎是平的，靠近腹部则是弧形的。龙利鱼的鱼柳肉质比较薄，形状是对称的，鱼脊椎两边的鱼肉大小和形状几乎是相同的。

2、巴沙鱼是河鱼，没有太重的腥味，龙利鱼属于海鱼，腥味比较重。

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼、鳎目鱼、龙半滑舌鳎。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的海洋鱼类。龙利鱼是一种暖温性近海大型底层鱼类，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃。

巴沙鱼生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、营养丰富、无肌间小刺。巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种，该鱼不耐寒，最低极限温度为10℃，最适生长温度为25-30℃。

巴沙鱼带皮能吃，但因其皮下有脂肪，多少会有点腻，所以一般还是会选择将皮去掉，只吃鱼肉部分，并且，去皮后的巴沙鱼肉质纹理更强，吃起来鱼味更浓，几乎没有腥味。

巴沙鱼是特产于湄公河的一种水产鱼类，它在越南地区译为卡巴沙，传入中国以后就成了巴沙鱼，这种鱼的油脂含量比较高，口感独特。

巴沙鱼的去皮方法：首先把鱼浸渍在70℃以上的热水中或以蒸汽蒸煮，使鱼皮部分因热变性而脆弱化，接着原封不动或放冷，再把鱼平放在网状传送带上，从该传送带的上方，喷射高压水，这样即可达到不损伤鱼肉只剥离鱼皮的目的。

巴沙鱼的功效

1、巴沙鱼是一种肉质鲜嫩的水产鱼类，它含有大量高质量蛋白和丰富的维生素，能促进人体代谢，也能提高人体各器官功能。另外它还含有丰富的微量元素钙，能促进骨骼发育，也能预防骨质疏松。

2、巴沙鱼从中医的角度上看还具有补气止咳以及平喘等多种功效，另外它还含有一些抗氧化成分，能清理身体内的自由基也能延缓衰老，经常食用还能预防贫血和营养不良以及身体虚弱等不良症状发生。

巴沙鱼是鲶鱼的一种，主要产自湄公河流域，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。巴沙鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、利于加工等优点，烹饪方法以亚洲菜谱为主，可以用来红烧、涮火锅或者做水煮鱼等。

巴沙鱼属鲶形目鱼类，喜群集，常活动于上、中水层，食性杂，可投喂人工配合饲料，耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。

巴沙鱼在越南语中音译为“卡巴沙”意思是“三块脂肪鱼”，因为巴沙鱼在生长过程中腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%，体内油脂多用于制作鱼油。巴沙鱼是西方国家超市里卖得最便宜的一种鱼，常以急冻鱼片的形式出现，因为鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以烹调之前先用酒和盐腌过比较好。

和巴沙鱼是两种不同的鱼类，它们的共同点是肉质白嫩、无肌间小刺、利于加工等，而且口感十分相似。

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米、牛舌鱼，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区。龙利鱼味道鲜美，口感爽滑，出肉率高，刺少肉多，营养丰富，鱼肉久煮而不老，几乎没有任何鱼腥味和异味，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品。因自然资源量少，大规模商业化养殖仍属于新兴阶段，目前市场价格昂贵。

巴沙鱼是淡水鱼，属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶，也就是鲶鱼的一种。它是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，是越南等亚洲国家重要的养殖鱼种，越南音译为“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。巴沙鱼的价格比较便宜。巴沙鱼大部分从越南进口，人工养殖产量高。

巴沙鱼是西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，食用方法很多，每一种烹饪巴沙鱼的方法都不同。下面就是小编给大家整理的巴沙鱼食用方法及主要价值，希望对你有用!

巴沙鱼简介

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

巴沙鱼食用方法

鲜椒鱼片

特点：简单，美味，便捷，零厨艺便可以搞定，不会胖，搭配点黄瓜，清爽，鲜香，麻中带辣。

食材：巴沙鱼一条 鲜彩椒 长线椒 藤椒 花椒 生抽 香油 姜末 蒜末 黑胡椒 料酒 火锅底料

做法：1.鱼斜刀切片，放入盘中，加入黑胡椒，料酒，淀粉，抓匀腌制10分钟。

2.锅内倒入足量清水，烧开，鱼片一片片快速放入，煮一分钟，变色后便捞出盛盘，黄瓜削片摆入盘中。

3.另起锅倒油，油热加入花椒，藤椒，生姜蒜末，翻炒均匀加入鲜椒段，随后加入生抽香油，再加入少许火锅底料，翻炒均匀，出锅，将炒好的料浇在鱼片上即可，夹起一片，真的 是入口即化。(原谅我这个图片编辑，不过雨小厨已经进步了呢)

香酥果仁鱼块

特点：酥脆鲜香美味

食材：巴沙鱼一条 干辣椒

熟花生脆 熟白芝麻 淀粉 黑胡椒 料酒 鸡蛋 线椒 生抽 香油 蒜末 小米椒 冰糖

做法：1.干辣椒切段后洗干净泡入冷水中15分钟，随后入加入盐的开水锅，煮上两分钟，捞出控干水份，加入淀粉搅拌均匀。

2.油锅烧至七成热，将拌好的辣椒段放进去，炸至酥脆变色即可捞出备用。

3.巴沙鱼切段，加入淀粉，全蛋，黑胡椒，搅拌均匀，腌制15分钟，随后在刚炸完辣椒的油锅里，炸至金黄，变盛出备用。

4.锅内余油，加入蒜末小米椒末，冰糖，线椒翻炒均匀，加入炸至好的干辣椒段，花生碎，加入生抽香油，翻炒，随后加入炸好的鱼块，裹上料汁便可以出锅啦!搭配些柠檬片也是很不错的选择，柠檬汁挤在鱼块上， 酸酸甜甜辣辣的感觉。鱼肉本身的鲜嫩都完整的包裹在酥脆鲜香的外壳里，可谓口感很丰富的鱼肉菜肴

清蒸巴沙鱼

1.鱼切片。

2.加料酒，盐，姜，葱，腌下。我就腌了十分钟。

3.盘子里放三到四片姜，把鱼肉摆上去，鱼肉上再摆着姜和葱，不用太多。然后放锅里蒸。(我是饭电饭煲里蒸)。

4.把鱼上面发黄的葱和姜拿掉。倒些蒸鱼酱油，或普通的生抽也可。

5.锅里放油，倒入蒜蓉，炒到蒜蓉金黄。要看好火哦，因为很快就金黄了，不小心会焦掉的。

6.放点葱末再鱼肉上，然后把热油和金黄的蒜蓉浇在鱼肉上。

香煎巴沙鱼

1.冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。

2.把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。

3.擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。

4.再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

5.把鱼放在一边，腌制5分钟。

6.平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。

7.腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。

8.煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。

9.直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。

巴沙鱼主要价值

巴沙鱼作为西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼，有很多种食用方法，但大都以亚洲菜谱为主(西方人很少吃淡水鱼，尤其养殖鱼类)，其主要消费群体是亚洲国家的新移民们，因为其鱼肉本身有着很浓重的土腥味道，所以不建议清蒸或是炖汤，西方超市里的巴沙鱼大都以急冻鱼片的形式出现(无鳞无刺，整片的鱼肉)，烹调之前先用酒和盐腌过比较容易烹调，可以用来红烧，涮火锅，或者做水煮鱼。

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很多人都以为龙利鱼是淡水鱼，甚至去商超购买的时候挑选的就是巴沙鱼。那么，龙利鱼是淡水鱼吗？龙利鱼是巴沙鱼吗？

龙利鱼是淡水鱼吗

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为我国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。龙利本名舌鳎，与巴沙无关，因其体型差异较大，小的以条鱼销售，大的切片销售，鱼片常和巴沙鱼片难以区分，国人常将两者混淆，故龙利在中国大多指巴沙。

龙利鱼是巴沙鱼吗

不是巴沙鱼。

舌鳎鱼自然资源比较少，味美、口感爽滑、久煮不老，在我们威海是非常受欢迎的一种鱼，我们当地叫舌头鱼。个头小的一般会炸着吃，因为因为鱼刺又少又小，一炸就酥了，除了鱼头和中间的大鱼刺，其余部分都吃了。大的会煎或清蒸，但是大的舌头鱼不常见，一般的也就10-15厘米。烧烤店经常会有烤舌头鱼。

25cm长的鲜鱼，市场价大概是50元1斤，冻鱼大概30元1斤。小的价格便宜些。

下图是真正的龙利鱼的鱼柳，可以看到，是非常薄的，因为龙利鱼本身就很薄，切出来柳叶不会厚了。市场上基本见不到有卖龙利鱼柳的，都是整鱼卖。

有的产品会在名称上写上巴沙鱼，有的会在配料里写巴沙鱼，而有的产品根本就不写巴沙鱼，这就不大讲究了

下图就是巴沙鱼了，主要产地是越南，是越南的重要淡水养殖品种，它是一种鲶鱼。对于养殖户来讲，巴沙鱼的优点非常多，生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工，1年能长大1.5斤，2年能长到4斤，最大的可以长到30斤。对比舌鳎鱼来讲，舌鳎鱼体形就太小了。

巴沙鱼是什么鱼

巴沙鱼来自它英文俗名“Basafish”的音译，并不特指一种鱼。巴沙鱼通常包括鲇形目巨鲇科下的低眼无齿[鱼芒](P.hypophthalmus)和博氏巨鲶(P.bocourti)以及其它一些近似种类，在中文里，“鲇”通“鲶”[nián]，是鲇形目鱼类的统称，所以从广义上来说，它们都可以被称为“鲇鱼”或“鲶鱼”。

低眼无齿[鱼芒]和博氏巨鲶外形相似，区别主要是体色略有差别，前者背部体色较深而后者周身银白色。它们是最大的一类淡水鱼，可以长到很大。因为适应性强、生长迅速以及适合高密度放养，所以被广泛引进和养殖，也就是俗称的“巴沙鱼”。

对于巴沙鱼，很多人都说超市卖的龙利鱼柳都是巴沙鱼冒充的，而且属于越南的鲶鱼，在美国等地都是禁止进口的鱼类。

巴沙鱼怎么做好吃

香煎巴沙鱼排

食材明细：

巴沙鱼柳1块、料酒、盐、黑胡椒粉、面包糠、蛋液、面粉

做法：

步骤一、鱼肉切厚片，加料酒，盐，黑胡椒腌制一小时左右步骤二、准备好面包糠，面粉和蛋液

步骤三、在鱼肉上均匀拍上面粉

步骤四、将沾满面粉的鱼排均匀裹上蛋液

步骤五、再将裹上蛋液的鱼排均匀拍上面包糠，然后放入油锅步骤六、油要多一些，油温八分热转中火，煎的时候不时轻轻翻面，到金黄色，用筷子夹起能感觉有轻微嗤嗤感就好了最后可以调个自己喜欢的酱料，大功告成

小窍门

1、鱼排炸好后可以先放吸油纸上可以吸走一点油

2、油炸食品容易上火，建议搭配蔬菜沙拉一起吃

柠香鱼片的营养做法

巴沙鱼柳500g、柠檬1个、油150ml、盐3g、白糖2汤匙、料酒15ml、生粉1汤匙、1.巴沙鱼解冻

2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片

3.准备柠檬，生粉用清水融化

4.鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时5.把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁6.锅内倒油

7.油温7分热逐片下入鱼片

8.煎炸至颜色微黄捞起控油

9.另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁10.加入水淀粉

11.煮沸勾成薄芡

12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可

13.酸酸甜甜好味道

小贴士1.不用巴沙鱼可以用其它鱼肉代替，切片的时候要切的厚薄均匀。2.柠檬汁偏酸，调好的酸甜味很浓，最后加等量的清水能中和调整酸甜味，使得风味更佳。3.巴沙鱼本来就腥味少，不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味

巴沙鱼婴幼儿能吃吗

巴沙鱼肉质细嫩、刺很少，适合宝宝食用。但是目前中国没有大规模养殖巴沙鱼，市场上的巴沙鱼都是冷冻的鱼肉。冷冻的鱼、肉大多会添加保水剂，用来防止鱼、肉类在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形。保水剂对人体有害，所以尽量不要经常给宝宝吃冷冻的巴沙鱼肉。

营养价值

巴沙鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

生鱼片，一般在日本等地是最常见的吃法，不过国内也有人喜欢这种吃法，营养而且蘸上调料味道很不错。

巴沙鱼可以生吃吗

可以生吃，但是不建议生吃，因为属于淡水鱼有寄生虫，熟吃更好。

淡水硬骨鱼生活的淡水环境相对细胞来说是一种低渗溶液，所以淡水硬骨鱼鳃和皮肤吸收水分，肾脏排水，通过吸盐细胞和食物补充盐分，总体来说淡水硬骨鱼体液渗透压不高。

寄生在鱼体内的寄生虫也都会分别适应不同鱼的体液渗透压，淡水鱼体液的渗透压更接近陆地生活的人类体液渗透压，所以淡水鱼体内的寄生虫更容易在人体内存活。而海水鱼体内的寄生虫一般会因为渗透压的原因不能生活，少数如异尖线虫这样的虽然会对人体造成损伤但是也会死在人体内。

巴沙鱼的功效与作用

1.巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素

2.巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效

3.巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

巴沙鱼的挑选方法

用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，若缓慢反弹或按处出现凹点，则不新鲜;二看外形且鱼鳞非常完整;三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

巴沙鱼这种鱼既没有刺也没有骨头，一般都是吃里面的鱼肉，我们平时买的冷冻巴沙鱼一般都是无皮的。那么，巴沙鱼怎么去皮？巴沙鱼怎么处理？

巴沙鱼怎么去皮

巴沙鱼沸水中捞一下，皮就容易剥离了。

1、去鱼的尾部鱼皮，再把刀插入鱼皮和鱼肉间。

2、然后轻轻扯起整块的鱼皮，另一面的鱼皮也用同样的方法去除。

大量巴沙鱼如何去皮

首先把鱼浸渍在70℃以上的热水中或以蒸汽蒸煮，使鱼皮部分因热变性而脆弱化，接着原封不动或放冷，再把鱼平放在网状传送带上，从该传送带的上方，喷射压力为1~30公斤/厘米2范围的高压水，这样即可达到不损伤鱼肉只剥离鱼皮的目的。

巴沙鱼怎么处理

巴沙鱼活整鱼，多在国内售卖，出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式，因其体内油脂较多，适合加工后售卖。

巴沙鱼的腌制与煎制过程

1、冷冻巴沙鱼放在常温下自然解冻。

2、把盘子里解冻好的冰水倒掉，用厨用纸巾擦干鱼表面的水分。

3、擦干水分的鱼改刀成大小均匀的鱼块，在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙食盐。

4、再在鱼块表面均匀的撒1/8茶匙黑胡椒粉。

5、把鱼放在一边，腌制5分钟。

6、平底锅放火上大火烧热锅底，转中小火倒入少量橄榄油。

7、腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。

8、煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。

9、直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块。

烤巴沙鱼其实也挺简单的，用电烤箱就能做出来，只要把调料配好了就能烤出非常美味的巴沙鱼，我们一起来学习到底如何做。

巴沙鱼怎么烤

准备材料

巴沙鱼肉200克，香芹粒50克，罗勒叶3克，蒜碎10克，黑胡椒粉5克，奶酪粉5克，番茄酱10毫升

工具：电烤箱烤盘锡箔纸

开始制作

1将巴沙鱼肉洗净，切块，放入盆中。

2加入香芹粒、蒜碎、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少许清水，搅拌均匀。

3烤盘内铺上锡箔纸，放上巴沙鱼，再撒上奶酪粉。

4烤箱预热至200℃，推进烤盘，以上下火200℃烤制约10分钟。

5取出装盘，即可食用。

小贴士：巴沙鱼也可用荷叶包起来烤，味道会更清新、鲜嫩。

巴沙鱼为什么是苦的

一般情况下巴沙鱼的肉质非常鲜美，不会发苦。

如果是泡药过度的巴沙鱼柳可能会发苦，所以在购买的时候要仔细看鱼柳的纹理，泡药过度的巴沙鱼柳纹理比较模糊，而珍贵的巴沙鱼柳纹理是比较清晰的。

巴沙鱼是河鱼还是海鱼

巴沙鱼是淡水鱼，属于河鱼。

巴沙鱼肉质细嫩、刺很少，适合宝宝食用。但是目前中国没有大规模养殖巴沙鱼，市场上的巴沙鱼都是冷冻的鱼肉。冷冻的鱼、肉大多会添加保水剂，用来防止鱼、肉类在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形。保水剂对人体有害，所以尽量不要经常给宝宝吃冷冻的巴沙鱼肉。

一般国内卖的巴沙鱼最常见的就是巴沙鱼片，那都是提前经过处理后片成鱼片的，所以常见的都是冰冻的，无刺的巴沙鱼。真正的完整的巴沙鱼是有刺的，家庭中购买的都是无刺巴沙鱼片，常常用来做给老人或小孩子吃。

巴沙鱼喜群集，常活动于上、中水层，杂食性，可投喂人工配合饲料，喂食时能游至水面吃食。耐低氧，对水质要求不高，可高密度养殖。每亩放养4—5厘米规格鱼种3000尾左右，苗期以投喂小杂鱼和米糠为主，约半年个体增重至600—700克。商品价格20元以上。

巴沙鱼怎么解冻

日常生活中超市里卖的很多鱼类产品都是速冻状态，巴沙鱼这种不太常见的鱼类更不例外，买回家巴沙鱼怎么解冻，下面就来看看。

海鲜解冻，既可在1摄氏度～5摄氏度左右的自然空气中解冻，也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻，还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;并且切忌把海鲜放入温热水中解冻。

海鲜解冻时，当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时，能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到海鲜细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使海鲜的营养遭受损失。

巴沙鱼清蒸也是十分美味的，但是很多人都不太会清蒸巴沙鱼，其实方法很简单的，跟着下面的步骤做就是了。

巴沙鱼怎么蒸

原料：巴沙鱼、生姜、葱、蒸鱼豉油、盐、料酒。

做法步骤：

第1步、准备所需食材。

第2步、巴沙鱼洗净两面抺盐加料酒姜片葱段腌制15分钟。

第3步、腌制好的鱼倒掉汤汁姜片葱段，重新摆放姜片葱段。

第4步、蒸锅提前加水烧开将鱼放入锅中蒸熟。

第5步、蒸好的巴沙鱼将葱段，姜片丢掉。

第6步、摆上姜丝倒入蒸鱼豉油淋上热油即可。

第7步、成品图。

如何选购新鲜的巴沙鱼

新鲜的沙巴鱼应该如何选择。第一用手指去挤压鱼身，若按下部位能马上回弹，说明这鱼新鲜，反之若缓慢反弹或在按处出现凹点，则不新鲜;第二看外形和鱼鳞片非常完整;第三看鱼鳃，用手剥开鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜，若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

沙鱼是什么鱼

巴沙鱼可能很多人没有听说过，巴沙鱼肉多刺少、营养价值高，并且容易饲养，是一种不可多得的好鱼，所以巴沙鱼受到很多人的喜爱。

巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶，为无鳞鱼类。是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素，巴沙鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，巴沙鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

巴沙鱼咖喱鱼片的做法

食材：

巴沙鱼，西红柿，红咖喱或者咖喱粉，椰浆或者椰奶，洋葱，植物油，食盐

做法：

准备好各种材料，洋葱和西红柿洗干净后切成小丁，巴沙鱼洗净切成鱼片。

热锅凉油，油热以后放入切好的洋葱炒出香味，洋葱炒软以后放入切好的西红柿丁，煸炒出红色的汤汁。

放入红咖喱两勺，翻炒均匀，然后倒入适量的椰浆和清水。

水烧开后，尝一下如果味道太淡就放适量的盐，然后放入鱼片，煮熟就可以了。

如果没有红咖喱可以用普通的咖喱或者咖喱粉来替代。

巴沙鱼并不是我国特产的鱼但是在我国也是可以经常吃到的，巴沙鱼是一种非常鲜美的鱼类他的做法也有非常多的，那么巴沙鱼水煮怎么做好吃呢？我们一起来了解一下吧。

巴沙鱼水煮怎么做好吃

1.把巴沙鱼切成薄片，给巴沙鱼打上一些的鸡蛋清，再加上一些的生粉，还需要加入少量料酒以及一些盐分，之后用手，抓拌之后调制均匀，等到抓到蛋清完全起泡的时候就可以了。

2.在锅中放油，等到油热的时候就可以下入干辣椒，再加藤椒一起炒香，再依次加入尖椒和葱，姜，洋葱，适量的酱油，翻炒均匀之后加入开水，水中放上盐，鸡精烧开。

3.在锅中放上腌好的巴沙鱼肉，在放入鱼肉的时候要把上多余出来的蛋液去掉，否则会容易出现蛋花的情况，而且最好可以用筷子搅拌划散，等到把巴沙鱼炒熟就能关火，出锅的时候撒上一些葱花和香菜就能吃了。

水煮巴沙鱼怎么做好吃

1、巴沙鱼切成片，加入一个蛋清，一小勺盐、胡椒，一大勺料酒，腌制20分钟。

2、青菜洗净，土豆切片，千张切丝。

3、青菜和土豆一起煮，先把煮熟的青菜捞起来铺底，继续煮土豆片，土豆煮熟之后铺上去。

4、千张煮熟之后铺上去。

5、用开水烫鱼，将鱼烫熟后捞出。

6、蒜拍碎，姜切成片，锅里下油炒蒜和姜，加入豆瓣酱，翻炒到红油溢出。加入两升高汤，继续加热。汤沸腾后加入鱼片，将汤和鱼片倒入装好锅底的盆子或大碗。

7、小碗里装入芝麻和剪好的辣椒，锅内加入冷油，小火将花椒炒至棕色，将热的花椒油倒入小碗内。

8、小碗内的调料淋在装菜大碗或盆内。

巴沙鱼婴儿可以吃吗

可以适当的给婴儿吃一些巴沙鱼，但是不建议给婴儿吃，因为中国目前并没有大规模的养殖巴沙鱼，市场上现在售卖的巴沙鱼大多都是冷冻的产品。而冷冻过的鱼大多会添入一些保水剂，以用来防止鱼肉细胞内的液体结晶和解冻后水分流失与变形。保水剂对于人体有害，所以要注意尽量避免给经常婴儿吃从冰箱里冰冻的巴沙鱼肉，如果有条件，尽量选择新鲜的巴沙鱼肉。

巴沙鱼怎么给婴儿吃

巴沙鱼清洗好，把料酒从巴沙鱼的表面上浇上，然后再抹上少量的盐，还要加上白砂糖适量。最后撒上切好的葱姜，给巴沙鱼腌制半个小时，就可以上锅开始蒸，多加些水放在锅里，用中火蒸40分钟的时间，等到完全煮熟的时候就可以选择出锅，吃的时候用勺子给宝宝挖着吃就可以了，味道好的同时也容易吸收，很适合宝宝吃。