春季野菜大全最新13篇

春天万物生长，也是养生保健的好时节！春天野餐繁多，具有很好的预防疾病功效，但是食用前一定要处理好才可以，以免起到相反的作用，因此为了老人的身体健康，一定要慎重，下面我们一起来看看春季最有营养的野菜以及食用须知：

以下10种野菜预防疾病非常管用

1防胃癌：吃鱼腥草

经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。2降血糖：吃马齿菜

糖尿病虽然目前无法根治，平时多吃点马齿菜可以起到降血糖、控血糖的作用。

马齿菜含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。3降胆固醇：荠菜

体检时不少人查出“胆固醇高”、“甘油三酯高”，这时可以吃点荠菜。

专家介绍，荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量。

另外平时多吃点荠菜，会让整个人感觉神清气爽。4强肾健脾：春韭

春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜保护人体阳气。

韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。5咽喉肿痛：金银花

金银花享有“药铺小神仙”的美名，它天性甘寒，善于清热解毒，适合春夏。6降血压：菠菜

菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中钾对调节血压起到至关重要的作用。高钠低钾是高血压的重要发病因素，因此膳食补钾，有益降压。7痔疮便血：吃香椿

香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素，蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。

春天多吃香椿对人体的帮助非常大，别错过这个好时节哦。8健脾益气：山药

山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾;能补肾益精，可增强人体抵抗力。

用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用;若再加入红枣煮，则滋补效果更好。9预防肿瘤：苦荬(mǎi)菜

苦荬菜也叫苦菜、苦苦菜、苣荬菜，很多地区都有。苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。

研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等。苦菜多糖和膳食纤维还有抗便秘的作用。

苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，可焯烫后凉拌，能减轻一些苦味。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不是很重。10保护血管：小根蒜

小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结，抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。

小根蒜能延缓组织和器官老化，特别是保护血管内皮细胞，防止血栓形成、降低血脂。与蘑菇同食，可以促进血液循环，预防血压升高所致的头晕。

但专家提醒：吃野菜要一注意、二洗、三泡再食用一注意做到“不知不食”

注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。二洗，三泡再食用

食用前野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。

野菜本身口感感苦涩，鱼腥草还会有腥味，经过浸泡和过热水后，腥味消失，口感也会变好。

野菜营养丰富，春季是食用的最佳时机，但是吃的时候一定要采对食物，注意清洗处理干净，从而达到养生保健效果。了解了这么多，快快分享给朋友吧！

春天来了，万物复苏，各种野菜也都长得非常好，又嫩又鲜。一说起野菜，在不少人心中，那就是跟无毒无害、绿色健康、营养滋补等词挂上钩了，甚至还有许多人认为野菜可比平时吃的蔬菜好多了。

这种观念其实也有一定道理，不少野菜确实兼具食用价值和药用价值，比如白蒿、蒲公英、马齿苋、口芪等等，都是药食同源的滋补佳品。但咱们也不能因为这些好野菜，就以偏概全地认为所有野菜都不错。

盲目吃野菜易误食中毒

咱们国家有物产丰富，光有名字的野菜就有三百多种，更不要说千千万万不知名的野菜了。但市面上常卖的野菜也就只有几十种罢了，为何？还不是其他野菜有毒。

比如狼毒草误食了，就会让人腹泻腹痛、恶心呕吐，吃多了还会死亡，因为它有个人人熟知的名字，叫断肠草。一说断肠草就明白了吧？

又比如山茄子，西安的朋友应该很熟悉，这东西又称曼陀罗，毒性可是很强的。误食之后吞咽困难、抽搐幻觉都算是轻的症状了，运气不好吃太多，呼吸衰竭也是很可能的。

所以挖野菜可得小心了，别什么野菜都挖。那些不知名的野菜就别尝试了，就算亲自挖野菜，也要挖咱们市面上常见的那些。

常见野菜也不能随便吃

有毒野菜自然是坚决不能吃的，但常见的野菜也不是什么人都能吃。

比如马齿苋，曾经就有新闻报道过一女子因为吃了马齿苋后晒太阳，整个人肿的不行。因为这人皮肤娇嫩，马齿苋又能在人体分解出感光性物质，综合作用，就诱发了这位女士的日光性皮炎。

野菜的性质比较特殊，医生建议患有胃溃疡、胃出血、食管炎、消化不良等消化道疾病的患者不要轻易尝试野菜。还有肝功能不全的患者也要远离野菜，因为野菜吃多了会导致电解质紊乱，从而损伤肝脏。

还有，长在垃圾堆、工厂附近、农药撒得严重的田地，像这些生长环境不良的野菜，也不要随便挖来吃，以免危害健康。

此外，专家建议大家可以通过味道来辨别野菜的好坏，一般苦味越重的野菜应该尽量少吃，这些野菜多是凉性的，吃多了对脾胃的损伤很大。

春季是吃野菜的季节，很多人估计还没吃过野菜吧，也不知道应该怎么吃，更不了解其中的营养价值，下面小编来为大家详细介绍下！

荠菜：做馅最好吃

荠菜中的膳食纤维、维生素C、钙、胡萝卜素等营养素含量较高，有宽叶和锯齿叶两种，一般锯齿叶的荠菜味道更浓郁，口感也更好。

不过，荠菜中有草酸，吃前需要先用水焯一下，可拌、炒、腌食、做馅、煮粥等。好多名人也写过荠菜的吃法，比如陆游提到用荠菜做饼，苏轼蒸着吃，汪曾祺则是荠菜焯熟剁碎，加入茶干丁和虾米拌起来吃。然而，要说鲜，还是用新鲜的荠菜加猪肉做馅料最好吃，既不腻也不寡淡。荠菜的营养价值：

1、保护眼睛

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

2、止血

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

3、降脂降压

荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

4、消炎抗病毒

荠菜的营养价值丰富，荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

5、防癌抗癌

荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

6、促进粪便排泄

荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

苋菜：红苋做汤调色

苋菜含丰富的铁、钙、胡萝卜素和维生素C，由于没有草酸，钙质很易被人体吸收，而丰富的铁可以合成细胞中的血红蛋白，因此也被誉为“补血菜”。

据叶主任介绍，苋菜根据颜色有红苋、绿苋、花苋、白苋等，一般来说，最好买颜色深的，如红苋菜中还富含花青素，有一些抗氧化的作用，做汤还可以调节汤品的颜色。绿色的苋菜可清炒，再加点蒜来调味，同样简单美味。但苋菜性寒凉，故脾虚便溏者慎用。苋菜的营养价值

苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

马齿苋：可做成干菜

马齿苋味酸、性寒，具有清热解毒、利水去湿、散血消肿、消炎止痛的功效，并对胃炎、口腔溃疡有独特疗效，凉拌着吃能减削春季的燥热。

新鲜的马齿苋洗净后炒食或做汤或焯水后拌、炝，鲜美爽口。还可以用开水烫后再晒干，制成干菜，做馅或做炖菜，味道同样很鲜美。营养价值

马齿苋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B10.03mg，维生素B20.11mg，维生素PP0.7mg，维生素C23mg。

蕨菜：和肉更配

有一阵子蕨菜致癌的说法很盛行，叶主任告诉大家不必担心，其中虽含原蕨苷这种致癌物质，但它一旦处于滚烫的沸水之中，致癌作用会大幅度下降。通常，经过浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷含量也能大大降低，偶尔少量吃、熟着吃，不会有太大致癌风险。蕨菜中的黏液有润肠作用，同时还能降气化痰、利尿安神的作用。吃的时候，最好和肉搭配，炒、烧、焖都可以，如海米蕨菜、肉炒蕨菜等。营养价值

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

春天到了，郊区野外有很多野菜正长得旺盛，很多吃够日常蔬菜的朋友都不约而同的去野外采摘起野菜来。佰佰提醒，户外野菜不能乱吃，有的野菜吃过后可能会食物中毒。但是有的事情就怕万一，有的朋友可能大意吃错了有毒蔬菜，那么，下面4种解决食物中毒急救的方法可能帮得上你。

1、洗胃

洗胃最方便的可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用2%碳酸氢钠洗，此法亦能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。

2、导泻

专家指出，常用的导泻剂有硫酸镁和硫酸钠，用量15~30克，加水200毫升，口服。

3、催吐

可以用催吐的方法，可用手指或其他代用品触及咽喉部，直至中毒者吐出清水为止。

4、解毒

专家表示，在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂。最简便的可吃生鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁冲服。有条件的可服用通用解毒剂(活性炭4份，氧化镁2份，鞣酸2份和水100份)，其主要作用是吸附或中和生物碱、重金属和酸类等毒物。

天气转暖，正是野菜萌芽生长的季节，不少人带着孩子拿起小铁锹去户外挖鲜嫩的蘑菇啊，野菜啊，回家凉拌或蒸着吃。不过小编要提醒大家，春季出去踏青蘑菇野菜别乱采，这些一定要告诉孩子！

蘑菇野菜别乱吃

北京市疾病预防控制中心副主任@曾晓芃博士在微博表示，很多漂亮的蘑菇都有毒，且很多有毒蘑菇和可食用蘑菇都生长在树林、草地等地方，一般人很难辨别。所以在不认识的情况下，千万不要乱猜蘑菇，更不要乱吃。一旦发现误食毒蘑菇，应迅速采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法将毒素排出，并及时送往医院对症救治。

除了蘑菇，有的人还喜欢自己采野菜来吃，认为野菜没有农药，是绿色食品。但有的野菜也是有毒的，有的有毒野菜会和可食用的野菜长得很像，不熟悉的人难以辨别。曾晓芃博士建议大家一定要慎吃自采野菜等野生植物，在享用农家乐食品时，也要注意少吃或尽量不吃没见过的野菜，热菜要叮嘱其烧熟煮透。

花花草草别乱摘

春季各种植物都开始开花，小孩子总会对漂亮的花花草草感兴趣，甚至会动手采摘。但我们很难区分哪些植物是有毒的，即使我们知道，并且告诉了孩子，也很难保证他们就乖乖地不去碰那些有毒的植物。因此，最好的预防方法就是让孩子不要采摘花草。

虽然大多数植物毒素不一定带来生命危险，但碰到它们，也会令孩子的皮肤难受好几天。因此，建议踏青时给孩子穿上长袖衣服和长裤。如果孩子还是碰了那些有毒的植物，皮肤已经有反应，最好回家后马上给他洗一个淋浴，以尽量减少毒素在身体上的残留，然后抹一些类固醇药膏，如果情况很严重，要带孩子去看医生。孩子当天穿过的衣服，从里到外都要清洗一遍。

此外，花粉容易引起皮肤过敏，所以，如果孩子以前有过敏史，出游时应尽可能回避有花之处，也可以事先口服抗过敏药物。

野菜虽然好吃，花虽然好闻，但是为了身体的健康，也不能随便乱吃哟！如果你对儿童外出该注意什么等有关儿童出行方面的知识还有疑问，请继续关注儿童外出注意事项安全常识栏目。

操作方法

马兰：

马兰是大家最为熟悉的野菜了，马兰的梗子有红色和青色的，其药用价值又以红色的为佳；马兰具有凉血消肿、去湿利热的作用，含有丰富的矿物质，其中钾的含量是普通蔬菜的20倍。

蒲公英：

在白天阳光充足的时候，蒲公英便会开出黄色的小花，非常漂亮；蒲公英是天然的“利尿剂”，富含丰富的维生素，能降低胆固醇和血压，对肝脏很有好处；蒲公英也是一味中药，有点苦，可凉拌，也可晒干后做成蒲公英茶。

荠菜：

荠菜现在已成为四季菜，是饭桌上的一道美食，能做成荠菜馄饨、荠菜饺子等美食，在其它季节里，菜场里的荠菜大都是人工种植的；在春天里，野外到处有荠菜的身影，挖点做馄饨，味道特别香；荠菜，含有丰富的脂肪、蛋白质、纤维、维生素，有清除肠胃内垃圾，防治心血管病、糖尿病、肥胖病等功能。

野蒜：

野蒜与家蒜相似，只不过个头小点罢了；蒜能杀菌，野蒜非常香，采上一点，做炒鸡蛋、做干锅鱼都是很不错的，野蒜头可用来腌制成糖醋蒜头。野蒜能改善皮肤过敏，常吃能改善脚气的出现。

马齿苋：

马齿苋也是一种常见的野菜，相对前面的菜，吃的人少点，但是马齿苋对糖尿病有防治作用，对心血管疾病也有防治作用，马齿苋炒肉丝很美味哦！

鱼腥草：

鱼腥草是一味有名的中草药，能清热解毒，消除积食，春季，经常发生流感，用它煮水喝，能快速退烧，常吃能使皮肤止痒；鱼腥草还能治脚气，煮水外洗即可。

特别提示

挖野菜要到野外，不要在马路边挖；野菜的做法有凉拌、清炒，吃前用开水烫一下，以去除一些草味和上面的细菌。

野菜是大喜然对人类的馈赠，吃野菜具有良好的养生作用，我们可以根据自身情况选择合适的野菜。那么春季能吃的野菜有哪些?春季吃什么野菜好?

春季能吃的野菜有哪些

苦菜：清热燥湿

苦菜在我国大部分地区有生长，又叫苦蕈菜、苣菜、败酱等。苦菜顾名就能知其属性是味苦性寒，清热解毒，消肿排脓。苦菜中还含维生素C及大量铁元素，蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B及钙、磷等。此时食用可以清热凉血，降内热、减少因内热而外感风寒的疾病。

苋菜：滋阴润燥

苋菜亦称为“凫葵”、“荇菜”、“莕菜”。其菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热毒的功效。苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。这是因为它含有丰富的铁，可合成红细胞中的血红蛋白，有携带氧气的功能。同时，它富含钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。

马兰头：清火明目

马兰头，又叫马兰、螃蜞头草、田边菊等，我国大部分地区路边及田野有生长，也有人工栽培。马兰头含丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪、钙、铁等，味辛性凉清热解毒，对于口腔溃疡、咽喉肿痛、衄血、血痢等都有一定食疗作用。我们把马兰煮熟加调味后，美味可口，为家庭喜食的蔬菜之一，并有一定的药用价值，经常食用可达清火明目的目的。

荠菜：健脾和胃

荠菜，具有抗氧化的能力，在盛产的季节吃新鲜又有保健功效，可为一举两得的事情。荠菜又叫护生草、荠、芊菜、鸡心菜，目前除野生外，在我国各地均有栽培。在传统医书中皆有记载如《本草纲目》：“明目益胃”；《名医别录》：“甘、温，无毒。和肝气，和中为上品”；《日用本草》：“凉肝明目”。在春季养肝之时，食点荠菜正合时令。

刺儿菜：凉血祛淤

刺儿菜，它是菊科植物小蓟的全草或根，在我国大部分地区有生长，适应性很强，路旁、沟岸、田间可见，人们常称为小蓟、蓟蓟菜。刺儿菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、尼克酸和维生素C等成分。此外，还含有生物碱、胆碱、皂甙等。

春季吃野菜的注意事项

1.有些野菜是有毒性的。不认识的野菜不要吃，现在吃的蔬菜在过去都是野菜，经过栽培成现代人食用的蔬菜，野菜对环境有很强的适应能力，能在恶劣环境中生存，常不需打农药，不用施肥就可以生存，但是它们也可能有一般蔬菜没有的成分，就是毒性。

2.大多野菜性凉。多数野菜有苦味，性凉，有损伤脾胃的作用，对于经常腹泻者，孕妇都要少吃或不吃，有些野菜孕妇禁食。

3.多数野菜含有较多草酸。如果野菜不用开水焯掉草酸，它被吸收后会与血液中钙结合形成草酸钙，量大容易沉着于泌尿系统及胆道，引起肾结石、输尿管结石和胆结石。

4.对于有明显苦味、涩味的野菜，其中含有较多生物碱、配糖体和单宁，应少吃或不吃。吃前应将其浸泡2小时以上，或用开水烫，去其苦味。

5.在污染的河沟、草地、工厂、公路附近的野菜，其常含有较多化学毒物、重金属，所以不应采集食用。

6.有蔬菜日光性皮炎者不吃，有这种疾病患者一般在进食过野菜或蔬菜再经日光曝晒后发病。于人体暴露部位出现浮肿、淤斑等急性皮肤损害，严重的会出现水疙、血疤、坏死、常常还伴有发热、头痛、胸闷、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应等。

春季什么野菜不能吃

天仙子：天仙子与蒲公英外形相似，误食天仙子初期表现为口干、皮肤潮红、结膜充血、瞳孔散大、心率加快、烦躁不安及幻觉。

狼毒草，又称断肠草，误食后会呕吐、烧心、腹痛不止，甚至死亡。

毒芹：又名野芹菜，生在在潮湿的地方，叶子像芹菜叶，毒性很大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷，四肢麻痹，严重的可能造成死亡。

野生地：又名猪妈妈，近期开紫红色花，花的形状像唇形的芝麻花，叶子上有毛，有苦味，吃后可能发生吐、泻、头晕和昏迷。这几种野菜都是有毒性的，采摘时要格外小心哦。

春季万物吐绿，郊外有很多野菜正长得旺盛，许多朋友都拿着篮子准备去挖野菜，那么，吃野菜对我们的身体健康有什么作用呢?接下来，佰佰就来为大家介绍各种野菜的不同养生作用吧，不爱吃野菜的朋友一定要看一下啊。

不同野菜的防癌作用

蕨菜有安神作用。蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒里脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

马齿菜能治糖尿病。马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿。

桔梗抗溃疡。桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝鲜族人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。

吃婆婆丁对肝有好处。婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

苦菜可抑制白血病。苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

补虚健脾吃荠菜。荠菜的花期在4至6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

水芹菜降血压。水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

刺嫩芽补肾益精。刺嫩芽又叫刺龙芽，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于草本植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色。刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

小根蒜防动脉硬化。小根蒜又名薤白﹑理蒜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。

野菜虽然含有丰富的营养价值，但野菜多为寒性，并非人人适宜，在生食野菜前要先用开水烫一下。对于可以食用的野菜，根据品种的不同，食用方法也不相同，大家可以根据自己的身体特质灵活选择。

鸟语花香的春季又到了，百草生芽。芥菜、马苋菜等野菜又开始生长。别小瞧这些野菜，它们具有很多神奇的养生祛病功效。如荠菜具有和脾、利水、止血、明目等养生功效。下面为您盘点春季野菜的养生功效。

1、薤白：防动脉硬化

薤白：防动脉硬化

薤白的祛病养生功效是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及降血脂，防动脉粥样硬化。主要吃法有薤白拌豆腐、薤白木耳粥。

2、苦菜：清热凉血

苦菜：清热凉血

中医认为，苦菜性苦寒，含有蛋白质和多种维生素，有清热解毒、凉血等祛病养生功效，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。

3、刺嫩芽：补肾益精

刺嫩芽：补肾益精

刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等祛病养生功效。

4、马齿苋：治糖尿病

马齿苋：治糖尿病

因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治祛病养生功效。此外，它还含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯生成，对心血管具有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如，马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

5、水芹菜：降血压

水芹菜：降血压

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等祛病养生功效。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁等。

6、蕨菜：安神

蕨菜：安神

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神等祛病养生功效。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

7、荠菜：补肾健脾

荠菜：补肾健脾

荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。

荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

8、桔梗：抗溃疡

桔梗：抗溃疡

桔梗有祛痰、镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等祛病养生功效。

春季老人保健可以多吃野菜。农历三月，春光明媚，百草发芽，是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。

吃腻了寡淡的大棚蔬菜，倒觉得野菜特别有滋有味。据有关资料统计，可供食用的野菜约有百余种，一年四季皆可采食。春季生长并为大家熟悉的有荠菜、枸杞头、马兰头、蒲公英、菊花脑、清明草、鱼腥草等。这些应时野菜不仅味道好，而且有一定的防病保健功能。假日里，不妨到郊外走一走，采些野菜回来，既饱了口福，又达到锻炼身体的目的，还起到一定的保健作用，一举多得，何乐而不为呢!现将常见的野菜介绍如下：

荠菜又名鸡心菜、香荠、扩生草等。荠菜性凉，味甘淡，气清香，无毒性。它既有丰富的多种营养成分，又有良好治病功效。荠菜中含有蛋白质、胡萝卡素和多种维生素，此外，还含有钙、铁、脂肪及大量的粗纤维等。荠菜对于高血压、乳糜尿、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

枸杞头为茄科植物枸杞的嫩茎叶，又名地仙苗、天精草和枸杞菜等。枸杞头性凉，味甘微苦。有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功能。对高血压、糖尿病、性功能衰退、视力减退等，都有一定的防治效果。

治性功能衰退：可用枸杞头500g、羊肾1对(去筋膜)、粳米50～100g、葱14根煮成粥，加精盐和调料，连服1～2周。

治视力减退：可与猪肝适量同炒，或加枸杞子10g。若欲常服，可将鲜嫩茎叶洗净，开水焯后晒干。

马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分，以红梗为佳。马兰头味甘，性平，微寒。功能养肝血，清肝火，清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。

服食方法：可以凉拌，亦可做馅包饺子，若晒干后可以烧肉。若用以明目，可与猪肝炒食;若目赤胀痛，可与菊花脑各半凉拌。

菊花脑又名菊花郎、花头，即野菊的嫩苗。其性平，味甘微苦，煮沸后则不苦。有清肝明目和良好解毒作用。对高血压、大便秘结、目赤肿痛有较好的防治作用，对疔疮有极佳的治疗作用。

食用方法：凉拌、热炒和煮汤均可。对疔疮的治疗，可采新鲜野菊叶300～500g，洗净、捣烂，取其汁温炖，分2～3次饭后服下。将捣烂叶渣，局部外敷，1日换2次，至肿痛消退为止。

蒲公英又名黄花地丁、乳浆草、古古丁等。其味苦，微甘，无毒。功能清热解毒，强壮筋骨。对肝炎转氨酶升高、胆囊炎、赤眼(急性结膜炎)、乳痛(急性乳腺炎)等有良好的治疗作用。

治肝炎、急性胆囊炎：鲜蒲公英60～90g，洗净，水煎服，15日为1疗程，可使用1～2疗程。

治赤眼：服蒲公英全草，鲜者120g，或晾干的蒲公英60g，用水500～1000ml。煎成两份，一份温服，另一份趁热熏、洗，连用2～3次即愈。

治乳痛：用蒲公英30g、金银花10g，以黄酒和水各半煎服，1日2次，连服3～5日可以消退。

清明草又名佛耳草、猫耳朵、茸母草。其性平，味甘，无毒。功能补气和胃，养肝明目，止咳化痰。对患有高血压、夜盲、迎风流泪、慢性气管炎、痰多、胃痛、十二指肠溃疡者都有较好的功效。

食用方法：可炒食，可做包子馅料，或捣烂取汁与米粉搅匀制饼。

若用于治疗夜盲或迎风流泪，可取清明菜60g，洗净与猪肝或羊肝同炒食之。

若治气管炎痰多者，用清明菜干品30g或鲜品60g、鱼腥草15g、甘草10g煎汤服，1日2次，有良好止咳化痰功效。

色腥草有的地方又叫芦蒿，属三白草科植物，名见《名医别录》。唐·苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之‘菹菜’，叶有腥味，故俗称‘鱼腥草’。”

鱼腥草味辛，寒凉。有利尿、解毒、消炎、排毒、祛痰的作用。对肺脓疡、痈疖等化脓性炎症有特效。

治肺痈吐脓痰：鲜草洗净，炒着吃，或用鲜草100g、桔梗20g、甘草10g水煎服。

治痈疖发背、疔疮肿毒：可用湿纸包裹鱼腥草，置于火上煨熟，取出捣烂，涂敷患处。通过佰佰安全小编的介绍，春季老人保健可以多吃野菜大家都清楚了吧，如果大家还想了解更多关于老人安全的知识，敬请继续浏览本网的其他栏目内容，可以让老人有一个更健康的身体。

春季吃这些野菜当心中毒！

春季吃这些野菜当心中毒！

据专家介绍，野菜是有中毒的可能的，不过也不是说所有，只是部分野菜。

1、苦刺花、水蕨菜、板蓝根等药食同源野菜：大多性寒未苦，须用开水漂洗，无苦涩味时方可食用。食用不宜过多，防止发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适。

2、黄花菜：食用前先用清水浸泡，再用沸水漂烫，弃汤后加工烹调，无苦涩味时方可食用，每次食用不宜过量，未煮熟煮透时不可食用。

3、生长于菜园边，田头间的水芹菜、薄荷、酸荞杆、灰条菜等野菜，有时也会因农药化肥污染而导致不能食用。这种野菜之所以会中毒，大多跟它的嫩芽有关，有些野菜是在生长过程中被农药、鼠药、化肥污染导致不可食用。

4、金雀花、茉莉花、棠梨花等鲜花类野菜：大多性温平，食用前用温水清漂捡出杂物后加工食用，过多食用时会引起头晕、头痛等不适。

别吃不认识的野菜

想要健康吃野菜，首先就要掌握野菜的知识，把握好食用量，对一些不了解，没有吃过的野菜，要谨慎食用。此外，即使是可食用野菜，也不要到园边田头或者路边乱采摘野菜食用。尤其是生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此，山茅野菜应彻底洗烫后再食用。

现代社会，随着生活水平的提高，使得越来越多的人都开始注重个人健康问题了，或是进行运动，或是合理饮食，都能够帮助提高身体的素质和预防各类疾病。每逢春季来临，各类野菜便会野蛮生长，若适当食用些的话，对人体是有一定好处的。今天就来给大家说说春季有哪些野菜可以吃以及它们的具体功效是什么？

操作方法

蕨菜

其在我国大部分地区都有栽种，又称拳头菜，猫爪，一般是在将幼叶嫩芽清洗干净后凉拌食用，整体味道十分的清爽可口，若适当食用些的话，里面所含有的丰富的蛋白质，胡萝卜素，维生素等物质不仅可以促进肠胃的蠕动，预防便秘，还能够起到降低血压和清热解毒的作用。

香椿

其又被称为香椿芽，香椿头，在近些年来受到了越来越多人的欢迎与喜爱，含有碳水化合物，膳食纤维以及多种微量元素，建议大家平时可将其与鸡蛋来炒着食用，一来可以降低香椿的苦涩感，二来能够起到健脾开胃，增加食欲的作用，三来有利于延缓肌肤衰老。

蒲公英

其既是一种食物也是一种中药材，食用方法多样，如凉拌，煲汤，熬粥等，都可以根据自身的喜好来随意的进行选择，若适当食用些的话，不仅可以帮助缓解各类炎症，如胆囊炎，咽喉炎，腮腺炎等，还能够起到预防缺铁性贫血和防治感冒的作用。

枸杞头

一提到枸杞，很多人就会觉得熟悉，但提到枸杞头，却只会觉得有些陌生，其实枸杞头就是枸杞的嫩茎叶，素有“地仙苗”之称，含有维生素以及多种氨基酸，建议大家平时可凉拌着来食用，一来有利于去除体内的火气，以免中暑，二来具有养肝明目和缓解头晕的功效，三来能够帮助治疗高血压，糖尿病等心血管疾病。

鱼腥草

这种野菜大多生长在南方，既是一种菜也是一种草药，不同的地区所食用的方法也是不同的，如煎炒，做咸菜等，若适当食用些的话，里面所含有的鱼腥草素等物质既能够帮助治疗各类呼吸系统疾病，如支气管炎，还可以起到提高人体免疫调节功能和增强细胞活力的作用。

荠菜

其被古人称为“灵丹草，天然之珍，”主要生长在山坡，田间或者路边，含有胆碱、云香苷、黄酮素等多种成分，建议大家平时可适当的食用些，一来有利于预防和治疗高血压，二来能够帮助促进尿液的排出，避免上火，三来具有消除体内自由基和延缓衰老的作用。

马兰头

其又名“路边菊，红梗菜，”性质平和，味道甘甜，在我国大部分地区都有分布，若平时凉拌来食用的话，里面所含有的胡萝卜素，氨基酸，维生素等营养物质不仅帮助提高机体的免疫能力，还能够起到预防各类心血管疾病和癌症的作用。

春风一吹，你是否闻到了野菜的气息？春季踏青吃野菜正当时，春季的野菜有哪些呢？在春季要吃野菜有什么好处呢？下面跟着本网一起来好好的关注下，希望大家要认真的了解下！

春季好吃的野菜

荠菜：荠菜的营养价值高，可以用来下面、煮菜、做汤、包饺子、包包子，还能晒干了，储存起来，不管什么时候想吃只要拿出来用温水泡一下就可做菜，或者用来下面、做汤或者包饺子之类的。晒干的荠菜和新鲜的吃菜吃着又是两种口感、两种味道，总之美味极了。

假芹菜：生长在比较潮湿的旱地里，和种植在水利的水芹菜样子很像，因此称为假芹菜，有清热解毒降血压的功效。

马齿苋：马齿苋富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，以及矿物质钾等多种维生素，有清热解毒、泻热散淤、消肿止痛、平肝除湿、利尿润肺、止渴生津等功效。可营养上皮组织，增强视网膜的感光性，能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。马齿苋还是治疗痢疾和肠炎的良药。

蕨菜：性味寒凉，脾胃虚寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一种叫做“原蕨干”的物质，具有明确的致癌性，预处理和烹饪等加工只能降低它的含量，不能彻底清除，所以不主张长期大量食用蕨菜。

香椿：含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。

槐花：槐花当菜的吃法有多种，主要用来蒸着吃，即将槐花洗净拌上面粉，放在蒸锅里蒸熟，放凉后加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。此外也可以用槐花炒鸡蛋，或将槐花用开水烫后切碎加入面粉和鸡蛋做饼吃。

榆钱：榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。

野蒜：野蒜的吃法也五花八门，可以用来炒鸡蛋、切碎了做饼、可以腌制野蒜，此外野蒜头可以糖醋着吃，野蒜还可以切碎了洒在汤中或烧好的菜上用来点缀美食，以及用来蛋炒饭，味道都是很香的呢！

车前草：车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。

吃野菜的注意事项

不知不吃

不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。

盐水浸泡

野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。

吃前热焯

有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。

健康野菜食谱

1、凉拌马齿苋

原料：鲜嫩马齿苋500克，蒜茸10克，葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

制作：

（1）鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。

（2）炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。

特点及功效：色泽碧绿，蒜香浓郁，咸鲜略酸，清热解毒，消肿止痢，清火祛暑。

2、腐竹拌马齿苋

原料：鲜马齿苋200克，水发腐竹50克，精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量。

制作：

（1）马齿苋洗净，切成约3厘米长的小段。

（2）水发腐竹切成约1。5厘米长的段。

（3）马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下，用凉开水过凉，沥水，然后装盘，加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。

特点及功效：白红透绿，鲜嫩微酸，美味可口，健胃清肠。

3、蒜茸车前豆皮

原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克。

制作：

（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放车前草上。

（2）豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上。

（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌均即可。

特点及功效：色碧嵌黄，质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒。

4、清炒车前草

原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。

制作：

（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。

（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。

特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。

5、酸辣刺儿菜

原料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。

制作：

（1）刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用。

（2）蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。

特点及功效：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛，凉血破血。

6、蒜茸刺儿菜

原料：刺儿菜500克，蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

制作：

（1）刺儿菜幼苗去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。

（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜茸调均即可。

特点及功效：清爽可口，健脾止血。

7、打碗花炒黑木耳

原料：打碗花400克，水发木耳100克，葱花20克，精盐3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。

制作：

（1）打碗花，黑木耳摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出沥水。

（2）炒锅上旺火，放油烧至七成熟，下葱花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精盐、味精调味，淋上辣椒油，装盘即可。

特点及功效：双色相间，质地嫩脆，咸鲜微辛，调经止血，健脾利尿。

8、清炒打碗花根

原料：打碗花根400克，葱花、味精、精盐、植物油各适量。

制作：

（1）打碗花根去杂洗净，切段。

（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入味，放入味精，出锅装盘即可。

特点及功效：清香可口，调经活血，滋阴补虚。