茄子咋切滚刀块经典20篇

茄子猝倒病是由于苗床连作、棚内温度过低、湿度过高、播种过密、光照差、通风不良、管理粗放等的田块发病重。年度间早春低温阴雨天气多的年份发病严重，那猝倒病的防治方法有哪些呢？加强田间管理。出苗后及时剔除病苗。雨后应中耕破除板结，以提高地温，使土质松疏通气，增强瓜苗抗病力；发病初期可喷洒38%恶霜嘧铜菌酯800倍液，或41%聚砹·嘧霉胺600倍液，或20%甲基立枯磷乳油1200倍液，或72.2%普力克水剂800倍液，隔7～10天喷1次。或将大将军+门神按600倍液稀释，每平米3升在播种前或播种后及栽前苗床浇灌。在定植时或定植后和预期病害常发期前，将本产品按600倍液稀释，进行灌根，每7天用药1次，用药次数视病情而定，下面来看看茄子猝倒病的防治方法有哪些吧？

1、采用快速育苗或者无土育苗法，加强苗床管理，看苗适时适量放风，避免低温高湿条件出现，不要在阴雨天浇水。

2、根据当地要求选用抗猝倒病品种。可选用紫圆茄、灯泡红，竹丝，南京紫丹，五叶茄，七叶茄等。

3、药剂处理种子和土壤。种子用53%精甲霜.锰锌水分散粒剂500倍液浸泡半小时。带药催芽或者直播。取过筛的营养土50KG,加精甲霜.锰锌水分散粒剂20g,加2.5咯菌睛10ML,充分混匀后装营养钵。

4、苗床地的选择和准备。苗床应选挥地势高燥、避风向阳、排水良好、土质疏松而肥沃的无病地块；为防止病荫带入苗床，应施用腐熟的农家肥。播种前苗床要充分翻晒、耙个。

立秋养生吃什么？立秋饮食养生要以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，下面为大家介绍立秋养生食物。

立秋的饮食养生

立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加。因此，可根据秋季的特点来科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。

秋季气候干燥，夜晚虽然凉爽，但白天气候仍较高，所以根据“燥则润之”的原则，应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主，可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。秋季空气中湿度小，皮肤容易干燥。因此，在整个秋季都应重视机体水分和维生素的摄入。

秋季为人体最适宜进补的季节，以在冬季到来时，减少病毒感染和防止旧病复发。秋季进补应选用“防燥不腻”的平补之品。具有这类作用的食物有茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。

患有脾胃虚弱、消化不良的人，可以服食具有健脾补胃的莲子、山药、扁豆等。秋季出现口感唇焦等“秋燥症”的气候，应选用滋养润燥、益中补气的食品，这类食品有银耳、百合等，可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。

1、立秋的茄子最好吃

民谚有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，据说有很好的养生效果。

家常蒸茄子

原料：酱汁(生抽、老抽、豆瓣酱加清水拌匀)，葱花、油适量。

做法：茄子洗净，切块，放在盘子里码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定)，热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火将煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上即可食用。

2、防腹泻青菜豆腐不能少

山东莱西地区流行立秋吃“渣”，就是一种用豆浆和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。这么多食俗大都为防痢疾，足见对秋季腹泻的防范意识，我们在家做豆腐麻烦，那就改良一下青菜豆腐的烹饪方法吧。

油菜烧豆腐

原料：油菜100克，豆腐1块，红椒1个，葱、姜、蒜、油、盐少许。

做法：豆腐捣碎，油菜洗净切成末，葱、姜、蒜切成末，红椒切成小丁备用;锅烧热放少许油，油烧热下葱、姜、蒜末爆香，倒入豆腐泥翻炒3分钟左右，加油菜末及红椒丁继续翻炒均匀，加适量盐即可出锅。

3、防痢疾：唐宋人秋食赤小豆

从唐宋时起，有在立秋之日用秋水服食赤小豆的风俗——取七粒至十四粒赤小豆，以井水吞服，服时要面朝西，这样据说可以一秋不犯痢疾。我们也可以效仿古人，在立秋之时吃些赤小豆，稍做改良，把赤小豆做成营养粥口感更佳。

赤小豆薏米粥

原料：赤小豆50克，薏米100克，莲子30克，百合20克，冰糖适量。

做法：将赤小豆、薏米、莲子、百合洗净后用清水浸泡1小时;大火把上述原料烧开10分钟后，加盖焖1个小时;再次把汤烧开，然后加入冰糖，转小火煮20分钟后熄火，再焖30～60分钟即可食用。

4、粉蒸肉

原料：猪五花肉400克，炒熟的米粉100克，酱油、胡椒粉、姜水(浸泡姜末的水)、料酒、油、香菜适量。

做法：五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、料酒、大米粉拌匀，放入碗中;蒸锅内加水大火烧开，将装好米粉肉的碗放入蒸笼，上屉用大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰即可食用。

5、“贴秋膘”吃点肉

经过了苦夏，人们的体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人称之为“贴秋膘”。

吃味厚的美食佳肴当然首选吃肉“以肉贴膘”。

6、“减秋膘”吃黄瓜

我国东北地区立秋有吃黄瓜的习俗，希望人们永保苗条身材。夏天天气炎热，能量消耗较大，人们普遍食欲不振，造成体内热量供给不足。到了秋天，天气转凉，人们的味觉增强，食欲大振，饮食会不知不觉地过量，使热量的摄入大大增加。再加上气候宜人，使人睡眠充足，汗液减少。另外，为迎接寒冷冬季的到来，人体内还会积极地储存御寒的脂肪，因此，身体摄取的热量多于散发的热量。在秋季，人们稍不小心，体重就会增加，这对于本身就肥胖的人来说更是一种威胁，所以，肥胖者秋季更应注意减肥。首先，应注意饮食的调节，多吃一些低热量的减肥食物，如黄瓜、赤小豆、萝卜、竹笋、薏米、海带、蘑菇等;其次要增加活动量，达到减肥的目的。

7、咬西瓜等于“咬秋”

与立春的“咬春”相类似，京津等地区立秋有“咬秋”的习俗。据说立秋时吃瓜可免除冬天和来年春天的腹泻。《津门杂记·岁时风俗》：立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。西瓜是从西北传入中原，所以叫西瓜，有诗赞：“下咽顿除焰火气，入齿便作冰雪声。”西北立秋前后西瓜刚进入采摘期，所以立秋吃西瓜本身就是一种尝鲜。此风俗约在清代影响南方，立秋江浙沪等地的西瓜已进入末市，人们对立秋吃西瓜的原由做出了种种解释。有人讲立秋西瓜可消除暑日积结的淤气，有的人讲可以为过冬积聚“阳威”，而实际上只是北方风俗的影响而已。但有一点应该承认，那就是立秋以后，天气逐渐凉爽，西瓜上市量日趋减少，立秋日人们再吃一吃西瓜，有依依惜别之意。

茄子的吃法，最好不用油炒，可将茄子洗净切开裂缝放于饭锅中蒸熟，取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食，也是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人养生保健的健康菜。接下来小编给你推荐美味佳肴——蒸茄子。

美味佳肴蒸茄子的做法1

材料

茄子，蒜末，鸡精，辣椒油，葱花，麻油，生抽

做法

1.茄子上锅蒸熟，切段后剖开排列在盘中。

2.锅热少许油，放入蒜末、盐、鸡精、辣椒油煸香后淋在茄子上。

3.最后撒上葱花淋上麻油。

美味佳肴蒸茄子的做法2

材料

主料：茄子，400克，

调料：酱油30克，辣椒油15克，醋30克，花椒粉2克，香油15克，盐1克

做法

1.摘去茄子蒂，将茄子切为8等份，用盐水浸泡，除去涩味;

2.挤去水分，置于一较深容器中，加盖高火8分钟;

3.整齐地排于盛菜盘中，浇上调好的调味汁(酱油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精盐);

4.用保鲜纸覆盖，放入冰箱内冷却，作为冷菜食用。

美味佳肴蒸茄子的做法3

材料

猪肉 茄子 老姜 蒜头 香葱 料酒 老抽 豆豉辣酱 生粉

做法

1:茄子洗净上蒸锅 隔水蒸15-20分钟拿出撕成条摆盘

2:一小块猪肉剁碎 放姜 料酒 老抽 生粉抓匀腌5分钟

3:炒锅烧热倒油 放豆豉辣酱 肉糜煸炒 放少量水烧开 放盐 生粉勾芡浇淋在茄子上

4:蒜头切末 香葱切碎撒在上面即可

美味佳肴蒸茄子的做法4

材料

茄子一个，胡萝卜若干，香菜少许

做法

1.茄子切条，泡水

2.码盘，上锅

3.蒸十分钟左右

4.胡萝卜炒熟

5.浇在蒸好的茄子上

6.撒上香菜

美味佳肴蒸茄子的做法5

材料

茄子，甜面酱2勺，花椒，大料，盐，味精，油，辣椒

做法

1、茄子切成2厘米方块，放入小盘中，加入甜面酱2勺、花椒、大料、盐、味精、两大勺油(油要多点，因为茄子很吃油)、辣椒。

2、然后放入蒸锅蒸二十分钟。

3、蒸好后，放切好的葱花、香菜拌好，味道很棒的。

现在这个季节，正是四季豆和茄子成熟的时候，市面上的四季豆和茄子大量上市。那么，四季豆可以和茄子一起炒吗？四季豆和茄子能一起煮吗？

四季豆可以和茄子一起吃吗

四季豆能和茄子一起做菜，做法如下：

原料：青茄子1个、四季豆100g、葱4g、姜3g、蒜10g

调料：精盐、食用油、味精、色拉油

做法：

1、将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。

2、锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。

3、锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。

茄子的搭配禁忌

1、茄子＋螃蟹可能危害肠胃

2、茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

1、茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

茄子的食用禁忌

1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

4、大量生吃茄子易中毒！茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。

以前我不太能接受茄子，但是我开始做菜以后，我用我自己的方法让它很好吃。其实茄子有很多对身体好的功效的，那么茄子把能预防口腔溃疡吗？茄子把的功效与作用。

茄子把能预防口腔溃疡吗

因为茄子把里含有丰富的水溶性维生素，所以用茄子把煮水漱口，可以起到预防口腔溃疡的作用。

其实茄子浑身都是宝。除了茄子把，还有一样东西也非常有营养，那就是茄子皮。因为茄子的营养一半以上都在皮里，所以说如果把皮去了，营养也相当于损失了一半。

预防口腔溃疡，用茄子把儿煮过的水漱口，可以预防中老年人常见的口腔溃疡。

牙痛：(一)茄子蒂〔用料〕茄子蒂50克〔用法〕茄子蒂泡浸米酒，以棉球蘸塞齿孔。每日2次。〔功效〕清热杀虫，止痛。〔主治〕龋齿牙痛型。证见牙体不断遭受侵蚀出现蛀孔，饮食时食物嵌塞于龋洞，若受冷热酸甜刺激，可引起疼痛。

茄子把的功效与作用

茄子蒂可是个宝哦，只是认识的人不多，大家都把它扔掉了，很惋惜。茄蒂炒着吃，甘甜软嫩，嚼起来有香菇的口感，很不错的。主要是茄子蒂有很好的药用和营养价值，和茄子是不可分的1个整体，吃茄子连茄蒂1起吃，可以取得更全面的营养和药用效果。

茄子性味比较寒，茄子蒂恰好可以平衡它的寒性。茄子的营养价值大家都很清楚，其实茄子全身都可入药，其果实、茄蒂、茄把、根、花、叶、幼苗都具有痛消肿、清热、活血等功能。而茄蒂肉质较为厚实，是药性比较好的关键部位。

茄子蒂含多种维生素，可减低胆固醇，降血压，有抗癌、防治心脑血管疾病的作用。茄子蒂还可以预防口腔溃疡。

茄子蒂的药用价值，古籍早有记载：功能主治:凉血;解毒。主肠风下血;痈肿;对口疮;牙痛。

各家论述

1.《本草衍义补遗》：治口疮。

2.《本草纲目》：烧灰，治口齿疮。生切，擦癜风。

3.《岭南采药录》：治发背及痈毒初起，用104至廿1个，水、酒煎服。需要提示1下，这个茄子蒂不是那个硬梆梆的把儿，而是把儿和茄子之间的那末1点托儿，中间的硬芯是要去掉的。

红烧茄子的做法

材料

主料：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

红烧茄子的小诀窍

此菜并不难做，关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

通常我们看到市面上的茄子颜色上有绿色、紫色、黑一点的子色还有发白的茄子，形状上有长条形的、近椭圆的、不规则形状的，还有一种圆溜溜的茄子，这么规整的形状让小编不禁联想到转基因，那么圆茄子是转基因的吗？圆茄子好吃吗？

圆茄子是转基因的吗

圆茄子不是转基因的茄子相反是中国最本土最原始的茄子，就是某种意义上的土茄子。长茄子最初是引进的国外品种，由于产量大才普及，圆茄子是中国本土品种，但是产量低，相对而言，圆茄子的口味比长茄子好。圆茄子比紫色的长茄子硬，没有长茄子水分多。从培植上来讲，长茄子比圆茄子抗病，白皮茄、绿皮茄比紫皮茄抗病

圆茄子好吃吗

圆茄子肉相对多，主要在北方生长。圆茄子适合切成大块然后和其他同样不那么容易熟的大块食物一起炒，偏重口味。酱茄子材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

操作方法

烹调茄子菜肴时，应选择新采收的嫩果。

在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

在烹调茄子菜肴时，应除去茄锈。

用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下。

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。

秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃，食用后可能会造成茄碱中毒出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等症状。

茄子烹调时尽量不去皮，否则会损失很多维生素。

油炸茄子会造成维生素P大量损失

为了避免茄子当中的维生素P损失，挂糊上浆后炸制能减少损失。

茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，造成人体摄人过多的油脂。

有两个小窍门可以避免茄子“吃”油过多。

一是在烧茄子前，先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再烧；

二是炒茄子时先不放油，用小火干炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉变软之后，再用油烧制。

手术前不要食用茄子

手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒的时问，进而影响到病人的康复。

茄子属于家常蔬菜的一种，一般夏季吃的比较多。茄子不仅做法简单，而且百吃不腻。那么，茄子什么季节吃？茄子什么时候成熟？

茄子什么季节吃

一、茄子的收获季节是在夏季的6到7月份，但是现在有大棚，一年四季都可以吃到茄子的。

二、茄子不耐涝。夏季茄子定植后很快进入高温雨季。应选择地势较高的沙壤土栽培。定植茄子定植期一般在麦收后的6月上旬至7月上旬。

三、茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管，抑癌抗瘤,抗衰抗辐射，保护心血管，抗坏血病此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

四、由于茄子味甘，滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃，引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻，伤损脾胃。

茄子什么时候吃最好

茄子性寒凉，可以清热解毒。夏季最为好吃，秋季的皮有点老了。夏天是茄子生长丰收的季节，又便宜又新鲜。怎么做都美味。

茄子不仅可以美容，还有减肥瘦身的功效哦，它含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，多吃能散血、消肿、宽肠，有效改善便秘症状，帮助排清体内堆积毒素。茄子含有的维生素E还能使血液中胆固醇水平不致增高，绝对是减肥必吃的减肥食物。

因为入秋转凉后,有些菜田茄子易得果锈,表现是果实顶端果面粗糙,呈灰白色网眼状疙瘩突起,严重的整个果面粗糙,成灰白色,甚至果实面开裂达1厘米深,种子外露。

茄子生长周期

根据气候一般一周到十天，不超过半个月。以萼片与果实连接处无白色环带时采收，早熟品种开花20-25天后就可采收。

茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结果。

茄子，又称"茄"，别称"落苏"，属于茄科家族中的一员，是为数不多的紫色蔬菜之一，热带为多年生。

茄子、辣椒的育苗时间一般都比较长，一般在2月中下旬就开始育苗。育苗之前首先要选择优良品种的种子，然后将土壤深翻并消毒。将土壤把平后再把种子均匀地撒在育苗床上，盖上薄膜后等待发芽就可以了。

辣椒田间管理注意事项

辣椒虽然耐弱光但也喜光，所以种植时避免树荫等地块。水肥管理方面，辣椒对水肥要求比较严格，肥力不足对后期结果以及开花授粉有影响。土壤湿度要适当，少量多次浇水，水分过大容易沤根以及发生病害，缺水会导致落花落果。

茄子田间管理注意事项

茄子的生长周期较长，为了能够延长结果期，基肥一定要施足，主要以腐熟的农家肥为主，配合追施氮磷钾等。根据茄子的生长特点，一般前期需肥量相对少，中后期尤其是结果期需肥量较大。初期以植株生长为主，因此追肥主要以氮肥为主，中后期，除了追施充足的氮肥外，还要适时适量补充磷钾肥，有利于提高茄子的产量和质量。另外，茄子对水分的要求，门茄形成前需水量少，之后逐渐增加，对茄收获前后需水量达到高峰，这时要及时浇足水分，避免缺水影响产量。

茄子辣椒什么时候育苗

茄子和辣椒均属于茄果类作物，早春露地种植茄子和辣椒，育苗技术是关键。尤其是播种时间要把握好，错过适宜播种期对茄子、辣椒苗期的生长不利，也可能会影响产量及质量，同时也影响上市时间。

辣椒一般在2~3月底，播种时覆盖地膜并扣拱棚，若3月底播种可直接扣拱棚。播种时间过早，气温较低影响辣椒种子的发芽生长，播种过晚后期生长过程中授粉结果率下降。辣椒幼苗长到1叶1心期要及时进行间苗，3叶一心期进行定苗，定苗前根据幼苗生长状况进行湿度壮苗处理。一般定植前7~10天将拱棚撤去通风炼苗。

茄子育苗一般在2月中旬到3月，具体还要根据当地气候而定，就北方来说一般在5月中下旬定植，南方则在4月份定植，而从育苗至定植需要80~90天，还要结合当地终霜期的时间。一般来说定植一般要在终霜期过后。播种后，发芽期温度控制在25~35℃之间，苗期生长温度白天24~35℃，晚上19~20℃，有利于促进茄子幼苗的根系发育。这就要求根据气温情况及时对拱棚进行调整，保持温度适宜。

茄子辣椒栽种有什么不同

1、茄子栽阔，辣椒栽窝

相信很多喜欢种植蔬菜的朋友们对这句谚语都不陌生，这主要是和茄子辣椒栽种的株距有关系。蔬菜适宜的种植密度，能提高水肥光照的利用率，防止徒长，有利于增产提质，种植过密或者过稀都不好。

茄子和辣椒都需要先育苗，然后再移栽。茄子栽阔，也就是说，茄子栽种的距离要大一点。因为茄子植株比较大，而且分枝较多，水肥充足时能够连续结果。如果栽种过密，田间不透风，秋冬茬种植时，光照少，茄子常出现着色不良的问题。所以，一般茄子在种植时，株距为40公分，行距在60公分。晚熟品种、植株较大的品种应适当稀植，保持田间良好的群体结构。

辣椒的根系较浅，又需要在湿润的土壤中生长。它不像茄子根部壮，上部结果较多时，很容易倒伏，所以就将几棵种植在一起。但是现在春季露地种植辣椒时，一般每穴栽2株，充分利用光照和水肥，高温时期，叶片对果实能适当遮光，减少日灼病。一般春季露地种植辣椒时，穴距在40~50公分，株距在50~60公分。农户也可以根据品种的不同，来决定辣椒的种植密度。

2、茄子栽荚，辣椒栽花

春季种植茄子、辣椒时，一般要求温度稳定在15℃以上定植，不易发生冻害，将壮苗移栽到大田中，同时苗龄也会影响蔬菜后期的生长。茄子栽荚是说，幼苗要早定植，一般长出3片叶时就能移栽了。因为茄子的根系深，叶片大，早移栽能防止植株老化。而辣椒移栽时，一般在6~10片叶时，幼苗植株比较高了，这个时期再定植到大田中，有利于辣椒的成活。

茄子和辣椒都属于食果类蔬菜，但是在种植时也有一些区别。菜园中种植茄子或者辣椒时，应根据品种的不同来决定种植密度，保证结果数量和品质。同时，茄子和辣椒能连续开花结果，在种植过程中，还要注意整枝打杈等问题。

煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。属于鲁菜系。山东菜历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。具体煎酿茄子怎么做呢？下面小编为你解答。

茄子营养价值

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

煎酿茄子做法

食材准备

原料：茄子400克，净鱼肉200克。

调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

做法：

1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片;

2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间;

3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出;

4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。

提示

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

茄子营养价值高，味道也非常不错，可是茄子籽变黑能吃吗?茄子籽黑了还能吃吗?本网小编就来为您解答！

茄子籽变黑能吃吗

能吃，但不好吃。茄子籽发黑主要是茄子长老了，籽成熟了，最好不吃，还会发苦。

怎么判断茄子老嫩

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。另外，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，籽肉不易分离，重量小，手握有粘滞感;而老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，籽肉容易分离，重量大，手握感觉发硬。

茄子的贮藏

茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

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大家都知道，发芽的土豆吃不得，这是因为土豆发芽的时候会产生龙葵素。可是你一定不知道，茄子中也含有这类物质，它叫茄碱(solanine)。茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一;但人体摄入量高时也会发生中毒，那么老人吃了生茄子会有什么危害？

科学研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高，而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现，茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系，紫茄子的含量高，而绿茄子的含量低。也就是说，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。

但是，茄碱并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉当中。因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克，这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。400毫克茄碱才可能使成年人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。

人们听说生番茄有毒，其中的麻烦也正是茄碱。吃一个80—100克的纯绿色番茄，就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过，绿色番茄也没有想象中那么可怕，只要停下不吃，症状就会逐渐缓解。而吃1.15公斤以上，才有生命危险。

茄子算是个常见的家常小菜了，不但因为他的美味，而是它的营养价值与功效。经常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，烧茄子还是炸茄子都要很多油的，那么烧、炸茄子省油有没什么窍门呢？茄子怎么做省油？

茄子

1、红烧茄子

原料：茄子

辅料：又，盐，蒜，葱，姜，酱油，陈醋，料酒，糖，水淀粉。

做法：

1、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

2、茄子切成滚刀块，加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

3、将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

4、锅中油烧热，加入茄子炸，炸至茄子略软捞出。

5、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。

6、加入调好的碗汁大火烧开，将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒，炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

茄子的营养价值

1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。

3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。

5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

茄子相关

3、肉末烧茄子

原料：茄子，猪肉末

辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

3、大蒜切片,香葱切葱花。

4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。

4、蒜蓉烤茄子

原料：长茄子2根，猪肉馅100克

辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。

做法：

1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。

2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，如果用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。

3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。

5、蒜泥茄子

原料：茄子

辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

做法：

1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

5、最后撒上葱花即可。

6、香煎茄盒

原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量

辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

做法：

1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

3. 肉馅中，加入适量蛋清。

4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。

6. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。

8. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

10. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

12. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

茄子省油做法小窍门

烧茄子时，将切好的茄块、茄片撒上盐拌匀，搅15分钟左右，挤去渗出的红黑水，炒时不加汤，反复炒至全软。然后，再按自己的口味放入各种调料，这样的做法，既省油，又好吃。还有一个方法就是：茄子切好以后先用盐腌一下，就会不那么容易吸油了。不过，盐的量要适当，不然就太咸了。

炸茄子时，最省油的窍门就是不要先将茄子切片，而是保持圆筒状连皮切成段，待油温升高后放入切段的茄子下油锅炸，茄子很快就炸软了，而且保持鲜亮的颜色，还不费油。

为了更容易炸熟，尽量选用细长的茄子，洗净切成段，炸前最好用干净的布吸去茄子上的水，以免溅锅。

冬季温室大棚种植茄子不太容易管理，虽然是冬季，温室大棚室外温度比较低，但是温室大棚室内温度比较高，茄子病虫害依然会出现，其中茄子灰霉病就比较常见，容易造成茄子果实烂掉，严重影响茄子产量与质量。今天我们介绍一下冬季温室大棚茄子灰霉病如何防治，那如何防治农作物虫害呢？利用自然界害虫的天敌防治虫害的一种方法。首先要注意保护害虫的自然天敌，提高天敌对害虫的抑制作用，尽量创造有利于害虫天敌生存的条件，或者采取人工大量饲养繁殖和释放害虫天敌，以增加天敌的数量，抑制虫害的发；利用害虫的致病微生物来防治害虫，其致病微生物包括真菌、细菌、病毒等多种类群。以菌治虫是一种十分安全的防治手段，对人、畜、农作物和微生物都没有危害，有利于维持生态平衡，且防治效果非常好，那么冬季茄子病虫害防治措施有哪些呢？

1、红蜘蛛

农业防治要经常保持土壤湿润，避免过于干旱，及时清除杂草及枯枝落叶，减少虫源。药剂防治要加强虫情检查，控制在点片发生阶段，选用73%克螨特乳油1200倍液、40%乐果乳油1000倍液等药剂喷雾除治即可。

2、蚜虫

防治方法宜及早用药，将其控制在点片发生阶段。农业防治在蔬菜收获后及时清理田间残株败叶，铲除杂草。药剂防治可选用2.5%溴氰菊酯乳油2000～3000倍液、50%抗蚜威2000倍液、20%绿保素2500倍液等喷洒除治。

3、白粉虱

防治方法可增设防虫网，覆盖银灰色地膜和黄板。白粉虱对银灰色有负趋性，所以银灰色地膜可有效地避开白粉虱。棚内已经有白粉虱发生的、可利用白粉虱对黄色的趋性设黄板诱杀。药剂防治可选用绿菜宝加虱蚧宁各1支对水15kg喷雾防治，此外还可以喷施植物生长调理剂如丰收一号、云大120等以缓解虫害对功能叶的不良影响。

4、螨虫

可采用36%克螨蝇乳油1000～1500倍液、（www.nczfj.com）5%卡死克乳油2000倍液、1.5%阿巴丁乳油3000倍液等药剂喷雾防治。

5、斑潜蝇

在叶片上有幼虫3头时，掌握在幼虫2龄前（虫道很小时），于8～11时露水干后，幼虫开始到叶面活动或者幼虫多从虫道中钻出时开始喷洒25%斑潜净乳油1500倍液或5%抑太保乳油2000倍液。防治时间掌握在成虫羽化高峰的8～12时效果更好。

以上是小编介绍的冬季茄子病虫害防治措施有哪些的内容，当茄子出现病虫害时要及时治理，如果大家还想了解更多生物灾害安全小知识，敬请继续浏览本网其他栏目内容吧。

晒茄子干不变黑色的方法：

1、把茄子洗干净晾干，然后切成一厘米厚的薄片，撒上盐揉搓一下，这样就可以晒了，晒出来的茄子干不变黑色。

2、把茄子用果皮刀削成长长的一段一段，然后挂在衣服架上，晾干即可，这样晒出来的茄子干也不会变黑色。

下面给大家说一下晒茄子干的做法，如下：

茄子放入清水中洗干净，切成厚一点的片，然后切成长条。锅内加入冷水，大火烧开，撒入适量食盐，然后倒入茄子。再次烧开后，继续煮2-3分钟，捞出控干水分。然后把煮好的茄子摆在垫子内，放在太阳下暴晒，直到茄子晒干全部水分，变得硬邦邦的，即可放入塑料袋中保存，这样就可以随吃随拿，做饭或者做菜的时候就可以取出一些食用了。并且做法也是比较简单的，按照步骤要求进行就可以制作出茄子干。

老妈茄子是一道非常不错的菜，特别是口味，香辣味型，软烂可口，老少皆宜。

茄子切法：茄子放平，每隔一厘米对折切一刀，不要切断，然后茄子滚90度做同样的刀工处理，这种做法茄子有整体感，非常漂亮，也容易入味。

把炒锅到色拉油烧七成热左右，茄子拍上粉欠，粉芡要撒匀，下油锅炸软，捞起淋油备用。副料：香葱花，蒜茸，红椒末各一些。

做法：将老干妈酱放入炒锅内小火炒出香味，加入高汤，加入1号调味料，放入茄子大火烧开把汁全部收至茄子内，加入2号调味料，然后把茄子到入盘中即可，把香葱花，蒜茸，红椒末撒在茄子上这到菜就做好拉。

步骤1

准备食材：咸肉100克、茄子200克、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、香油1茶匙、蒜苔20克、蒜3瓣、姜1块、油适量、盐1茶匙、料酒1茶匙、老抽1茶匙、小葱1根、小米辣5克。

步骤2

咸肉洗净切片。

步骤3

茄子去皮切条。

步骤4

蒜苔切段。

步骤5

蒜切片。

步骤6

姜切片。

步骤7

小葱切葱花。

步骤8

小米辣切圈。

步骤9

起锅倒油，油热加入咸肉煸炒出香味，加入蒜、姜、小米辣炒出香味，然后加入蒜苔、茄子，翻炒3分钟。

步骤10

接着加入料酒、老抽、豆瓣酱、盐、加适量清水，大火烧开，转小火焖煮20分钟。

步骤11

接下来加入鸡精、香油，调味、将煲仔至置火上烧热，再将炒好的食材盛入煲仔中。

步骤12

最后撒上葱花即可。

5个月宝宝能吃茄子吗？茄子，江浙人称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。根据营养专家黎黍匀分析，茄子的预防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，证明对疾病的康复具有相当高的价值，而对生命力的提高属于有效范围。

食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

妙用

1.茄子秸90克，水煎服，每日2~3次可治咳嗽、气喘。

2.生白茄子30~60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，每日二次分服，可治年久咳嗽。

3.白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿关节痛。

4.茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭型筒子，大口罩住烧着的茄蒂的烟，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，每日3~4次，患处未成脓者即消，已成脓者很容易收敛。

5.茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。

6.生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。

立秋，暑去凉来，意味着秋天的开始，其实立秋过后，天气仍然炎热干燥，不妨吃些滋润的食品，如银耳百合、蜂蜜梨、荸荠等，既清热又润燥。然而立秋后的茄子可以吃吗？

茄子是一种非常普通的家常果蔬，味道鲜美，然而为什么会有秋天的茄子有毒这样的疑问。秋季地里的茄子在经过霜降节气过后，茄碱含量增加，但是温室里的茄子一直在恒温环境下，不会受霜降的影响，所以是可以吃的。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素，很受人们的喜爱。中医认为，茄子味甘性寒，无毒，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血等有一定的治疗功效，医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

立秋后的茄子是可以吃的，虽然地里的茄子经过霜降之后茄碱含量增加，但温室里的茄子在恒温环境下不会受到霜降的影响，所以大可放心吃。

三招帮你炒出好吃又省油的茄子

三招帮你炒出好吃又省油的茄子

众所周知，烹饪茄子时一般都要比平常菜多用好几倍的油，否则很难炒熟。可是这却让高血压、高血脂、想减肥的人很是为难，既想吃茄子，又不想吃太多油，怎么办呢？有三种茄子的做法不仅能省油，还丝毫不减茄子的风味，赶紧来学学吧！

做法一、西红柿炒茄丁

做法：1、将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。

2、锅中放入2小汤匙食用油，放入茄盯蒜蓉煸炒。

3、加入少许醋。

4、改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。

做法二、凉拌茄条

做法：1、将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。

2、把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。

3、再切成、最好是手撕成条状。

4、加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。

做法三、地三鲜、红烧茄子

在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。

也可以通过一些技巧，让茄子少油还好吃。

（1）茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。

（2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。

（3）锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。