四季豆

四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，同时还富维生素a和维生素c可防止胆固醇，食用四季豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

四季豆是菜豆的别称，北方多叫眉豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一，在炒四季豆这道菜之前，建议焯水。

因为四季豆很硬，如果没有焯水直接倒入锅中炒，不容易将其炒熟，食用没有熟透的四季豆容易中毒，影响到我们的身体健康，所以为了防止出现四季豆中毒的现象，在炒四季豆前，要将它煮透、煮熟。

我们很多人都喜欢吃四季豆，不仅因为它美味，它还有很多的营养价值。今天小编就来给大家讲讲四季豆的营养价值。

操作方法

首先，四季豆可以美容养颜，因为它富含蛋白质和维生素，而且有利于促进人体的新陈代谢。

然后它可以促进减肥。它可以促进人体的新陈代谢，那么它也可以促进脂肪的燃烧和代谢。这样的话多吃四季豆可以让人保持很好的身材。

其次，它可以强壮骨骼。四季豆中虽然没有太多的钙含量，但是它有很多的维生素，尤其是维生素k。而我们都知道维生素k可以降低骨折的风险。

不仅如此，它还有利于我们的心脏健康。总而言之，四季豆有很多的营养价值，所以为了我们自己的身体健康，可以多吃一点季豆哦。

很多人喜欢佩戴四季豆翡翠吊坠，认为这款吊坠寓意好，那么四季豆翡翠吊坠有什么寓意呢？一起来看看正确答案吧。

操作方法

增福添寿

这是四季豆翡翠吊坠的其中一个寓意，四季豆也叫豆荚，被称之为福豆，谐音唤做福寿，有着增福添寿的寓意。

平安

四季豆也有着平安豆的说法，寓意为四季平安，或者是平安吉祥，一般是长辈给予小孩子的祝福。

学业有成

对于一些即将考试的人群，亲朋会赠送四季豆翡翠吊坠，因为饱满的四季豆有着硕果累累的说法，寓意就是学有所成。

多子多孙

一般长辈赠送晚辈，尤其是即将结婚的晚辈，会赠送四季豆翡翠吊坠，有着多子多孙的美好寓意。

四季豆的口感不错，很多人喜欢吃，而且四季豆也是一种营养价值较高的食物，适当吃一些对身体也有益。那么，您知道四季豆的食用功效都有哪些吗？下面就让我们一起来认识一下。

操作方法

吃四季豆能够帮助我们调养脾胃和脏腑，帮助我们消暑化湿，并达到利水消肿的功效。

四季豆含有微量元素镁和钾，这些元素对于稳定血压有好处。所以，如若你想预防高血压，远离胆固醇的话，吃四季豆是比较好的选择。

对于糖尿病患者而言，四季豆是一种能呵护他们健康的食物，这是因为四季豆能够很好的让血糖生成指数降低，不让血糖有大变动，这样患者就能远离疾病的伤害了。

如果你有骨质疏松的情况，那么吃四季豆就更好了，因为四季豆含有维生素K，能够增加骨密度，这样就能减少出现骨折的几率，强壮骨骼。

四季豆是生长在华中地区，四川当地的一种常见的蔬菜。四季豆含有丰富的可溶性纤维，还含有丰富的维生素a维生素c，而且含有微量元素镁、钾。它是人们餐桌上必备的一道蔬菜，其做法也多种多样。那么，隔夜的四季豆可以吃吗?

通常蔬菜是不宜隔夜吃的。一般煮熟的蔬菜不能放的时间太久，蔬菜含有硝酸盐类物质，如果存放的时间久就会在细菌的分解下产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。即使是放在冰箱里面，第2天高温加热也没有用毒素是不会被清除掉的。而且隔夜的蔬菜的营养也被破坏。四季豆也是一样的，如果炒熟后将其放到第2天也会产生毒素，，所以建议家里人不多的话，不要炒太多的四季豆。另外四季豆吃多了对消化系统也不好，不容易消化，所以尽量不要多吃，尤其是隔夜的四季豆最好是倒掉。另外四季度如果没有炒熟的话是有毒的，即使是半熟也会有毒，所以，在炒四季豆的时候一定要炒的时间久一点，如果发现四季豆没有熟，需要重新放在锅里面重炒一次。

隔夜的四季豆是不适合吃的，隔夜的四季豆会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物质，吃了这种物质会引起身体不适。另外，隔夜的四季豆营养也被破坏了，所以隔夜的四季豆最好是倒掉。

干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。很多家庭饭桌都有这道菜。下面小编整理了干煸四季豆的做法，一起来了解吧。

如何挑选四季豆

四季豆的品种很多，而不同品种间的差异也是比较大的，通常长萁的品质优于矮萁，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

不过四季豆在储存的过程中很容易出现表皮锈斑，这种说明是已经老化的，品质也变得劣质了，一定是不好吃的。

总之大家在购买四季豆的时候，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种一定是比较新鲜的，吃起来也更好吃。

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干煸四季豆的做法步骤

1.准备好原材料;

2.锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸;

3.将四季豆炸至七、八层熟熟， 即表面发焉微微起皱后捞出;

4.锅中留少许底油， 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒;

5.煸炒出香味后下入肉末一起翻炒;

6.翻炒直至肉末变色后下入芽菜， 继续翻炒;

7.再下入炸过的四季豆一起炒;

8.起锅前加入盐和胡椒粉调味;

9.翻炒均匀后盛入盘中。

小贴士

1. 四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒， 所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况;

2. 不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西;

3. 煸炒时先葱姜蒜末煸香， 再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。

四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

四季豆

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。

其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。

小贴士

1.豆瓣酱本身非常咸，所以腌制猪肉末、最后炒的时候都不要放盐、生抽，老抽旨在上色;

2.四季豆“泡炸”前要擦干水分，以免爆锅;

3.“泡炸”的火力要小，中途翻面，以免炸糊;

4.猪肉末里有油份、四季豆也炸过，所以要控制油的用量，以免过于油腻;

5.除干辣椒和生姜外，大蒜可以多一点，味道比较香;

6.四季豆一定要烹饪熟，否则食用后容易中毒。

别名:芸豆、刀豆、扁豆、芸豆

分类:一年生草本花卉

科和属:被子植物，被子植物，双子叶植物，蔷薇科，豆科，菜豆，菜豆，豆科

花期:二月至四月，八月至九月

绿豆的介绍绿豆是芸豆的另一个名字。芸豆是豆科芸豆的栽培品种，为黍属。在北方它通常被称为梅豆，在浙江兰溪它也被称为梅豆。也叫豆子、扁豆、四月豆等。在浙江衢州被称为清明豆，在四川和一些中国中部地区被称为绿豆。它们是餐桌上常见的蔬菜之一。

四季豆的形态特征四季豆的根系相对发达，但再生能力较弱。苗期根系生长速度快于地上部分。成年植物的主根可深至地下80厘米，侧根可宽至60-80厘米。主要吸收根分布在地表15-40厘米的土层中。幼茎因品种不同而不同，呈现绿色、深紫色和淡紫色。成年植物的茎大多是绿色的，少数是深紫色的。有两种类型的茎生长习惯:无限生长和有限生长。茎拖尾，半拖尾或矮小。第一对初生真叶是对生的，简单且近乎心形。第三片叶子和接下来的真叶是三叶的，交替的。小叶3，顶生小叶宽卵形或菱形，长4-16厘米，宽3-11厘米，先端锐尖，基部圆形或宽楔形，两面沿脉疏生柔毛，侧生小叶偏斜；托叶小而基。

总状花序，腋生，短于叶，花生于花梗顶部，小苞片斜卵形，长于花萼；萼钟状，萼齿4，疏生短柔毛；花冠是白色和黄色的，然后变成红色紫色，长1.5-2厘米。花梗来自叶腋，蝴蝶花。花冠白色，黄色，淡紫色或紫色。子房是一个腔，包含许多胚珠。这是一种典型的自花授粉植物。豆荚条状，稍膨大，长10-15厘米，宽1厘米，无毛；豆荚的背侧和腹侧边缘有缝线，顶端有长而尖的喙。形状是宽的或窄的，平的，长的或短的，圆的，棒形的，或中间形的，豆荚直的或弯曲的。荚果长10-20厘米，直或稍弯曲，圆形或扁圆形，密被绒毛。嫩荚的颜色有绿色、黄色、紫红色(或条纹)，成熟时为黄白色至黄褐色。随着荚果的发育，背、腹两面缝合线处的维管束逐渐发育，中果皮和内果皮中的厚壁组织层数逐渐增多，从而降低了新鲜食品的质量。因此，嫩荚的收获应该是及时的。食用豆荚；种子含油，用作药物，具有清凉、利尿和消肿的作用。种子球形或长方形，白色，棕色，蓝黑色，或深红色，明亮，有斑点，长约1.5厘米。在胎盘上靠近豆荚的腹部缝合处。种子的数量取决于品种和结荚量。它通常含有4 ~ 8粒种子，呈肾形，有红、白、黄、黑、条纹等颜色。1000粒重为0.25-0.7公斤..

四季豆的生态习性四季豆是温暖和抗冻的。种子萌发的温度范围为20-30℃，低于10℃或高于40℃不能萌发。幼苗对温度变化敏感，在2-3℃的低温下短时间内开始变绿，并在0℃时遭受冻害。菜豆短日照植株对光周期的反应不同，可分为三种类型:光周期敏感型、光周期不敏感型和光周期中度敏感型。芸豆有发达的根系和许多侧根，比涝渍更抗旱。种子需要吸收足够的水分才能发芽，但是水分太多，土壤缺氧，种子容易腐烂。

植物生长期适宜田间持水量为最大持水量的60-70%，花期需水严格，适宜空气相对湿度为65-80%。芸豆最适合在土层深厚松软、腐殖质丰富、排水良好的土壤中种植。砂壤土、壤土和普通粘土都可以生长，因此不适合在低湿地和重粘土中种植。合适的酸碱值是6-7。使用太多的酸或太多的碱是不合适的。芸豆吸收更多的氮和钾，更少的磷。还需要一些钙肥。

绿豆的分布区是一年生缠绕草本植物，青春期。豆起源于中美洲和南美洲，从17世纪到19世纪传入亚洲。中国的南方和北方都可以广泛种植大豆。它分布于中国东部，栽培于河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省。在温带地区广泛种植。它分布于中国东部，栽培于河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省。在温带地区广泛种植。

四季豆品种的分类类型

根据植物学特征、成熟度和用途，可分为

1.根据茎的生长习性，分为匍匐型和矮化型。

2.根据成熟度:早、中、晚

3、根据用途分:谷物、新鲜食品和罐头、速冻。

种类

1.毕峰

2.青岛豆

3.白花绿豆

4.冯云

5.菜豆

绿豆种植季节栽培技术

二月至四月(秋季播种也可以在八月至九月进行)。东北地区春播的具体日期为4月下旬至5月中旬。中国西北和华北大部分地区在四月，北部高原在五月初。华东地区3月下旬至4月上旬；中国中部和西南部的大部分地区在二月底到三月初。云南1月下旬至2月上旬；华南从12月到次年4月。

秋季播种:7-8月初华北和西北地区；从7月底到8月初在中国中部。7月下旬至9月上旬的华东地区；八月初的中国西南；华南从八月下旬到十月。

种植幼苗

1、可直接播种或幼苗移栽，每穴3 ~ 4粒种子，覆土约2厘米，保持湿润，幼苗出苗约1周，如果天气太干燥可覆盖薄膜保湿。

2、如果要移植，应尽快进行，第一对真叶可在扩大时移植，因为根部再生能力弱，种植后浇水。

成长管理

1、严格用水要求，喜湿怕旱避涝。开花前应少浇水，一般不要不浇水；从开花到结荚需要更多的浇水，一般每2-3天浇水一次，当温度高时，浇水频率应适当增加。

2.一般来说，施肥可以和浇水结合进行。在生长初期，施用2-3次以氮肥为主的腐熟有机肥。从开花到结荚期，分解后的有机肥每2周喷施一次，需要氮、磷、钾复合肥。

3.生长温度升高或降低15 ~ 20℃时，容易发生落花。夏季高温时需要遮阳降温，低温时不允许长时间下雨。矮化品种不需要设置支架，匍匐品种在植株高度为15-20厘米时，可以设置支架或拉藤蔓攀爬脚手架或栏杆。开花后约10天，豆荚长约10厘米时就可以收获。收割时，用一只手抓住花梗，用另一只手捏住豆荚。小心不要拔掉茎和卷须。

4、起垄覆膜种植

四季豆的病害防治与猝倒

防治方法:播种前将青豆浸泡，晾干，然后将1公斤青豆种子与7克70%恶霉灵混合。

大豆炭疽病

控制方法:每隔7天喷洒70%甲基硫菌灵800倍液。

豆锈

防治方法:每隔7天喷洒50%维西灵800-1000倍液。

豆蚜

控制方法:10%吡虫啉2000倍液。

粉虱

控制方法:喷洒25%车前1000-1500倍溶液。对除草剂敏感

绿豆的食疗或药用价值老园丁的医学信息和保健食疗信息仅供参考，不能作为诊断和医疗的依据。任何健康问题都应咨询专业医务人员，任何疾病的治疗都应按照医生的建议进行。

最终的花卉保护任务:爱自己，从现实出发，听从医生的建议。对于疾病，我们不会粗心大意，拖延，放弃希望，勇敢地面对，用爱温暖宁静的世界，关爱内心的花田。

食疗效果

四季豆性甘、温、温，属脾胃经，燥湿不燥，脾不郁腻。常用的脾虚湿阻产品具有调和脏腑、养神健脾、消暑除湿、利水消肿的功效。主要用于治疗脾虚湿盛、大便溏少、湿浊下注、妇女带下过多等症，也可用于治疗暑湿伤、呕吐、腹泻、肌腱转移等症。它具有抗乙肝病毒的作用。新鲜和嫩荚可以用作蔬菜，脱水或罐装。

其他功能

对心脏有益，绿豆中含有的可溶性纤维能降低胆固醇，并富含维生素A和维生素C，可预防胆固醇。同时，绿豆也是微量元素钾和镁的重要来源，可以稳定血压，减轻心脏负担。强壮的骨骼，虽然绿豆的钙含量不太多，但它含有大量的维生素K。研究表明，维生素K可以增加骨质疏松症患者的骨密度，降低骨折的风险。补铁，抗感染，绿豆含有大量的铁，非常适合缺铁的人。因为四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，四季豆也是一种很好的抗类风湿性关节炎感染的“抗炎”成分。适合糖尿病患者，绿豆可以降低血糖指数，或高膳食纤维蔬菜，可以防止血糖变化。

合适的人群

普通人都可以食用。

对于带下、皮肤瘙痒、急性肠炎的妇女，更适合食用，也适用于癌症、急性胃肠炎、厌食症。不适合腹胀。有关注意事项

烹饪方法:青豆非常适合人们的口味，无论是单独煸炒、与肉一起炖，还是热烫后用凉酱煮。但是应该注意的是，

1.烹饪前先把豆腐去掉，否则不仅会影响味道，而且很难消化。

2.烹饪时间应该长而不是短，以确保青豆成熟，否则会发生中毒。

3.为了防止中毒，吃扁豆前应该进行治疗。它们可以在沸水中焯一下，或者在热油中煸炒，直到变色和成熟，然后才安全食用。绿豆的毒性成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制剂。烹饪时，应先将豆子煮熟，然后捞出，然后用调料炖去毒性。

4.如果青豆没有煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有凝血作用。此外，青豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们能刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。为了防止青豆中毒的发生，青豆必须彻底煮熟。

防止中毒:防止青豆中毒的方法很简单，只要把所有的青豆煮熟，炖透。每个罐子的容量不能超过罐子容量的一半。用油煎炸后，加入适量的水，盖上锅盖，炖10分钟左右。用铲子不断翻动青豆，使其受热均匀。此外，应注意不要购买或食用老的青豆，青豆和豆腐的两端应去掉，因为这些部分含有更多的毒素。青豆的外观会失去原来的绿色，没有豆腥味青豆不会中毒。集体餐厅和餐饮单位应禁止购买、烹饪和销售青豆，防止因青豆加工和烹饪不当造成集体食物中毒事件。

中毒治疗:

(1)轻度中毒患者只需躺下休息，少量饮用糖开水或浓茶水数次。

(2)严重中毒时，如呕吐导致脱水或溶血，应及时送医院治疗。

(3)民间配方采用适量的甘草绿豆汤作为茶饮料，具有一定的解毒作用。

绿豆的文化背景1。青豆在东方文化中被称为“福豆”，与“福寿”谐音，意为幸福、幸福和长寿，是子孙后代对老人的祝愿和祈祷。“豆”和“豆蔻年华”巧妙搭配，意味着年轻和活力。这是社会对年轻男女的希望，也是父母对孩子的期望。

2.四季豆中的四季豆意味着四季的和平。这三颗豆子连续三块钱。幸福、财富和长寿都存在。其中两个是母亲和孩子的安全。当时，许多妇女佩戴两颗福豆玉来保护母亲和孩子在怀孕期间的安全，这充满了好运和祝福。

3.青豆的饱满和圆整一方面意味着幸福、满满的祝福和无数的果实，另一方面意味着成熟、收获、学业成功、努力工作和收获，这意味着新的希望和新生活的开始。

4.四豆有许多儿子。在中国传统的“多子多福，多子多孙”的思想中，它的意思是继承家业，延续家业，使家庭繁荣幸福。

四季豆是菜豆的别名，为一年生草本植物，喜温喜光、耐旱、适宜在土层深厚、松软、腐殖质多排水良好的土壤栽培，是豆科菜豆种的主栽品种。

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，性甘、淡、微温，归脾、胃经，化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

江南区地处南亚热带季风气候区域，年平均气温21.6℃，年平均降雨量达1313.1毫米，全年无霜日355天以上，自然条件和生态环境优越，十分适宜种植四季豆。全城区常年种植面积约1.5万亩，主要分布在江西镇安平村、那廊村、同良村等，大量上市时间在4月-5月、10月-12月，产量1.85万吨，产品主要远销湖南、湖北、河南、天津、北京等地区。

日常生活离不开饮食起居，我们平时购买食材是生活中再平常不过的事情，但是有的时候食物购买不好吃起来会影响到口感，所以能够选择好的食物也能让我们的生活品质得到保障，其中什么样的四季豆好是很多人都想了解的，下面一起看一下吧！

简单的说，在好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，因此，在选购四季豆时应以此特征作为选购标准。

四季豆选购原则：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。

另外，四季豆种类品种繁多，不同品种间品质差异较大。通常长萁(高秆)的品质优于矮萁(矮秆)，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外，如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。

不管哪一种类型，在贮存过程中表皮易出现褐斑，俗称锈斑，表示已老化，外皮变黄，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣。

选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实的四季豆，这种四季豆掰时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少。

很多人在购买自己喜欢的食物时总是不知道怎么能够选择到更新鲜和口感更好的，通过对怎什么样的四季豆好的介绍了解以后，我们可以去尝试按照上面的方法试一下，另外的生活中无论做什么事情都要多掌握一些小的方法，这样做起来会更加容易一些。

许多人都比较爱吃四季豆，因为它外表翠绿，口感清脆，营养多多，是大家喜爱的蔬菜之一，最近有网络传言，吃了没煮熟的四季豆可能中毒？对此，我们请营养专家来详细说明下到底会不会中毒吧。

生四季豆含毒素？

未煮熟恐引发食物中毒

关于网络谣言「吃没煮熟的四季豆会中毒」的说法，营养师表示，吃了没煮熟的四季豆，确实会引发急性食物中毒。一般来说，生的四季豆含有2种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃进一盘约50公克未煮熟的四季豆，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状。

此外，许多人讲求健康，习惯吃生菜沙拉等生机饮食，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血；生四季豆中的血球凝集素，则会影响身体的代谢功能。

中毒腹泻好痛苦？

排出体外才能代谢毒素

营养师指出，要特别厘清的是，四季豆所引发的中毒属于急性食物中毒，通常将引发中毒的成分排出体外，症状就会解除，并不会导致慢性中毒如铅、汞等金属累积在体内，无法代谢掉的状况。

豆荚类未煮熟会引发中毒

除了四季豆外，大部分豆类如黄豆、绿豆、豌豆；豆荚类如扁豆、长豆等食物，未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其实，这些毒素其实并不可怕，只要将四季豆彻底煮熟，就不会发生食物中毒的状况。

吃四季豆好处多

膳食纤维防便秘

其实吃四季豆的好处相当多。四季豆含有丰富的维生素C、维生素K、钙、磷等矿物质以及膳食纤维。其中，维生素K是建构骨骼重要的营养素；而膳食纤维则有助促进肠胃蠕动，改善便秘的症状。只要将四季豆完全煮熟，就能安心食用。

四季豆熟了没？

2撇步聪明辨别

那么炒菜时，如何判断四季豆熟了没呢？营养师建议，料理四季豆时，可以在先用热水烫过再炒，预防四季豆煮不熟，汆烫时加盐，还能保留四季豆的翠绿色泽。四季豆要起锅前，记得要先观察外观，是否保有原本的生绿色，吃吃看是否还存有豆腥味，如果以上2种状况都没有，就可以安心起锅盛盘了。

此外，一般人在吃咸酥鸡时，常会点炸四季豆，但油炸过后的四季豆，较难看出是否有炸熟，吃的时候如果感觉到有豆腥味，就不要再继续食用，以免导致食物中毒。

【营养师小叮咛】：

由于四季豆的磷含量偏高，肾脏病患不可食用过多。若有使用抗凝血剂的病患，吃四季豆前最好先询问医师，以免导致病情恶化。

在我国很习惯的把食物的酸性碱性和生男生女挂钩，尤其是备孕或者孕期的女性特别要注意食物的酸碱性。四季豆是酸性还是碱性？四季豆是碱性吗？

四季豆是酸性还是碱性

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物，是餐桌上的常见蔬菜之一，营养专家指出四季豆是碱性食物。

蔬菜中碱性的食物有

A.属于寒性的碱性蔬菜有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、菜瓜、竹笋、海带。

B.属于凉性的碱性蔬菜有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

C.属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性蔬菜有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯(土豆)、芋头。

D.属于温性的碱性蔬菜有：恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

E.属于热性的碱性蔬菜有：大蒜、辣椒、胡椒。

脾胃虚弱的人群在饮食上要格外注意，很多蔬菜和水果都会成为发病的因素。胃不好可以吃四季豆吗？胃不好吃四季豆好吗？

胃不好可以吃四季豆吗

胃不好的人可以吃四季豆，但是要少吃。豆类是产气食物，会加重肠胃的负担。肠胃不好应该饮食清淡。在食用四季豆的时候一定要煮熟，否则容易引起中毒。四季豆含有有毒物质，即皂素，凝血素，胰蛋白酶抑制剂等等，如果生吃四季豆容易中毒，所以吃四季豆之前一定要将四季豆煮熟透，才能破坏这些毒素。四季豆的营养丰富，有较多的功效比如抑制癌细胞，增强免疫力，提高抵抗力，抗肿瘤，消胀益脾等等，因而深受消费者喜爱。

胃不好吃什么蔬菜

圆白菜

圆白菜被大家誉为天然的“胃菜”，具有生津止渴助消化的功效，还能够促进胃液分泌，保护胃黏膜。胃不好的人，特别是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人，可以将圆白菜榨汁饮用，每天一杯，还可以加入适量的蜂蜜食用，对促进溃疡愈合有非常好的帮助。除此外，胃是最怕寒的，平时可以多做一些室外的运动，如打太极、步行、慢跑等舒缓的运动，这些运动均能促进血液循环，使全身处于温暖的状态，对养胃也很有好处。南瓜

很多人都非常喜欢吃南瓜，尤其是老人和孩子非常喜欢这看起来黄澄澄，吃起来软软糯糯的南瓜。小编最喜欢吃的就是南瓜糊和南瓜饼。其味道超级棒。南瓜具有很好的养胃功效，它含有丰富的碳水化合物、果胶可以保护胃部免受刺激，其含有的膳食纤维也非常细软，因此很容易被人体消化吸收。南瓜粥、炒南瓜、蒸南瓜都是很多家庭餐桌上常见的养胃美食。血糖高的人群可以选择食用蒸南瓜。

四季豆也是我们常吃的蔬菜，和东西炒着吃味道不错，那么问题来了，如果四季豆没炒熟还能吃吗？没炒熟吃了会中毒吗？下面来为大家详细介绍下！

四季豆没熟吃了会中毒吗

会中毒

致命毒素：皂素

致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆没煮熟为什么会中毒

原来，四季豆的外皮上含有一种名为皂素的生物碱和一种叫作红细胞凝集素的化学物质。当它们进入人体后，皂素会对消化道粘膜产生强烈地刺激，引起胃肠道局部充血、肿胀以及出血性炎症；红细胞凝集素则会破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集，引发无力、嗜睡、贫血等溶血症状。而只有将四季豆加热到100℃时，才能彻底地破坏这两种物质。

四季豆中毒的潜伏期少则几十分钟，多则4-5小时。中毒者会表现出恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者会有四肢麻木、胃部烧灼、心慌等感觉，还可能伴随有头晕、头痛、胸闷、畏寒、出冷汗等一系列神经系统症状。不过，四季豆中毒的病程较短，多为1~2天，有的人甚至在数小时内就可以恢复健康。

四季豆一种受日常生活欢迎的蔬菜，每当到了夏季的时候正是新鲜四季豆上市的季节，虽然爱吃四季豆的朋友很多，但是并不是所有人都知道四季豆其实也有很多潜在威胁，比如当你炒的四季豆没熟的时候吃了的话可能就会造成中毒情况，但是有些人偏不信，难道吃了没熟的四季豆真的会中毒吗，四季豆没熟能不能吃呢？

四季豆没炒熟有毒吗

1、吃了会中毒

虽然说四季豆是营养很丰富的一种食物，但是确实和别人说的一样，没熟的四季豆吃了是会中毒，由于四季豆中含有皂素，二恶其中的有毒成分主要是皂苷好胰蛋白酶抑制物，这中皂素对胃黏膜有很大的刺激性，很容易出现肠胃某些部位充血。四季豆中的皂素还会对人体内红细胞产生破坏作用，一旦中毒，人就可能出现腹痛腹泻、恶心呕吐等情况，严重的还可能出现四肢麻木的情况，而高温能破坏四季豆的毒性，所以四季豆一定要彻底煮熟后再吃。2、解毒的方法

如果出现此四季豆的轻微中毒，可以喝一些浓茶或者是糖开水，然后多休息，如果心慌可以适量服用一些镇静剂。以前听说有一种土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和绿豆熬水喝，解毒效果不错，如果中毒的症状很严重，最好是去医院治疗。一般情况下四季豆中毒一两天就会好的。3、这样吃更好

很多人可能为了让四季豆没毒性，就直接用水煮，这样煮出来的四季豆其实口感并没有那么好，其实想要把四季豆弄熟，可以之间将四季豆放锅里面煸炒，炒久一点就可以炒熟了，但是要避免炒糊。

四季豆烹炒之后口感鲜甜脆嫩很是美味，在日常的餐桌上四季豆也是很常见的食材，那么关于四季豆的食物相克是什么样的？四季豆不能和什么一起吃？四季豆和什么食物相克？我们接下来一起来了解一下。

四季豆不能和什么一起吃

四季豆最好不和醋同食，也就是大家在炒四季豆的时候千万不要放醋，四季豆和醋一起吃会降低四季豆的营养价值，不过一般情况下也很少会有人在四季豆中放醋，只需要平时注意就行了。四季豆其实可以和很多菜搭配，比如说香菇，四季豆和香菇一起吃对眼睛有好处，有明目的效果，能让视力变好。四季豆还可以和花椒一起吃，对牙床和骨骼的发育都有好处。

四季豆的食用注意事项

四季豆是不能生吃的，有些人可能会觉得很多豆类都可以生吃，四季豆应该也可以，但是并不是这样的，生的四季豆中是含有有毒物质的，吃了对人体健康是有害的，所以一定要将四季豆煮熟后再吃，虽然四季豆有些难熟，但是还是要要耐心，可以先用热水焯一下再炒，这样熟得比较快。

可能有时候会觉得四季豆不管怎么吃都很好吃，所以就每次都吃很多，这样当然是不好的，四季豆虽然有营养，但是吃多了可能会消化不良，而且吃多了四季豆容易让人有饱腹感，就不会想吃其他的东西了，就摄取不到其他的营养了。

四季豆味道甜美营养丰富，有时候桌上的菜肴多了难免会剩下，那么隔夜的四季豆可以吃吗？会不会对身体又不好的影响？快和小编一起来了解下隔夜的四季豆还能吃吗？四季豆过夜还可以吃吗？

隔夜的四季豆还能吃吗

一般情况下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃，煮熟的蔬菜不能放时间太长，本来大部分蔬菜中就含有硝酸盐类物质，时间放久了，就会在细菌的分解下产生亚硝酸盐，是一种致癌的物质，就算是放在冰箱里面，第二天高温加热也没有用，有毒物质已经存在了，而且蔬菜的营养也被破坏了，四季豆也是一样，如果炒熟后放到第二天也会产生有毒物质。如果家里人不多，那炒四季豆的时候就不要炒太多了，最好按着人数来炒，本来四季豆吃多了也不好，不太容易消化，会对消化系统造成影响，所以尽量不要吃多，就算吃不完也不要强迫自己吃下去，也不要留到第二天，最好是倒掉。大家需要注意的是四季豆如果没熟的话是有毒的，就算是半熟也会有毒，所以在煮四季豆的时候尽量煮的时间久一点，煮到四季豆变色才能吃，如果发现没熟，最好重新再加热一下。

吃了隔夜菜会怎样

据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。

冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！

现在这个季节，正是四季豆和茄子成熟的时候，市面上的四季豆和茄子大量上市。那么，四季豆可以和茄子一起炒吗？四季豆和茄子能一起煮吗？

四季豆可以和茄子一起吃吗

四季豆能和茄子一起做菜，做法如下：

原料：青茄子1个、四季豆100g、葱4g、姜3g、蒜10g

调料：精盐、食用油、味精、色拉油

做法：

1、将茄子洗净，切成长条状待用，豆角切成段，葱、姜、蒜切片。

2、锅内放色拉油烧热，下入茄子和豆角用油熘熟捞出。

3、锅内放猪油少许，下葱姜蒜炒香后放入茄子和豆角，下调料一同煨烧至熟即可装盘食用。

茄子的搭配禁忌

1、茄子＋螃蟹可能危害肠胃

2、茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

1、茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

2、茄子＋肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素Ｐ，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

茄子的食用禁忌

1、吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。

4、大量生吃茄子易中毒！茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一；但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量。

从外形上看，刀豆和四季豆外形上很相似，但是并不是同一种食物。那么，刀豆是四季豆吗？刀豆和四季豆的区别在哪儿？

刀豆是四季豆吗

刀豆（CanavaliagladiataDc.）豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。刀豆的干燥成熟种子，别名刀豆子，大刀豆。化妆品采用其干燥的种子。

四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，北方多叫眉豆，在浙江兰溪也叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水（或加盐水）浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

二者是不同的食材，所以刀豆并不是四季豆。

刀豆和四季豆的区别

刀豆，豆荚的形状像刀，所以取名刀豆。三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。

四季豆包括：架豆、芸豆、刀豆、扁豆，最常见的为：芸豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫豆角等，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。

一年生缠绕草本，生短柔毛。菜豆起源于中南美洲，于17世纪至19世纪传入亚洲。菜豆在中国南北方均可广为种植。分布在中国东部，在河北、山西、四川、云南、湖北、江苏等省有栽培；广植于温带地区。

分布情况

我国长江以南各省区间有栽培。热带亚热带及非洲广布。

1.原产于美洲热带地区，西印度群岛。

2.北京地区、长江流域及南方各省均有栽培，广东、海南、广西、四川、云南、湖南、江西、湖北、江苏、山东、浙江、安徽、陕西、河南等普遍栽培。

3.浙江松阳箬寮岘这一带的关山山脉有野生的刀豆，农村常用作伤药。

营养分析

刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩荚中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

增强抗病能力刀豆所含成分具有维持人体正常代谢功能，促进人体内多种酶的活性，从而增强抗体免疫力，提高人的抗病能力。

抗肿瘤刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴细胞转变成淋巴母细胞，具有抗肿瘤作用；血球凝集素对用病毒或化学致癌剂处理后而得的变性细胞的毒性大于正常细胞的毒性，还可使部分肿瘤细胞重新恢复到正常细胞的生长状态。

四季豆中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天经常吃一些四季豆具有消暑，清口的作用。下面是小编为大家带来的四季豆的营作用与功效，欢迎阅读。

1季豆的营作用与功效：消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

2季豆的营作用与功效：适合心脏病人食用

四季豆非常适合心脏病、高血压、动脉硬化、低血钾症和忌盐患者们食用。

3季豆的营作用与功效：抗肿瘤

吃四季豆可以有效激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用。

4季豆的营作用与功效：健脾胃

四季豆中还富含蛋白质和多种氨基酸，常食可以健脾护胃，增进食欲。其实，想要治疗健脾护胃，增进食欲，完全是可以通过江中健胃消食片来进行帮助的哦!下面赶紧跟着小编一起来看看这款产品的相关信息吧!

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5季豆的营作用与功效：美容作用

食用四季豆对皮肤、头发都有很多的好处。四季豆的营养价值高，经常吃四季豆还可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

6季豆的营作用与功效：促进骨折愈合

同时，四季豆还可刺激骨髓的造血功能，保护和提升细胞，增强患者的抗感染能力，诱导成骨细胞的增殖，促进骨折愈合。

7季豆的营作用与功效：减肥瘦身

四季豆的营养价值及功效非常多，常吃还可以减肥瘦身哦。减肥的MM们千万不要错过了。四季豆中所含的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，还能促进脂肪的代谢。其中所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

8季豆的营作用与功效：提高免疫力

四季豆中含有大量的皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，食用以后具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力。

9季豆的食用注意事项

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。四季豆的营养价值高，建议大家经常使用，但是值得大家注意的是：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则影响口感，还不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，一定要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，四季豆在食前应该加以处理，可以用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将四季豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素就会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，有凝血的作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以，为了防止出现吃四季豆中毒，大家在烹饪的时候一定要将四季豆煮透、煮熟再食用。