咸肉

咸肉既要晒干，也要阴干，两种方法都需要。咸肉经过五天左右的腌制之后，就可以把它挂在通风阴凉处晾干，此时叫作阴干；每年的农历十月到十一月，天气晴朗，就是晒肉的最佳时机，晒肉的温度在15℃以下比较好，而且还要风大；如果温度在15℃以上，或者风力小，最好放进冰箱冷冻保存，等到温度合适再晾晒，此时就是晒干。

用食盐腌制的肉叫做腌肉，又叫做渍肉、盐肉、咸肉。咸肉的外观干净，刀工也非常整齐，肉质坚实，表面没有黏液，切面处呈鲜红色，肥肉部分呈现黄色，具有咸肉固有的风味。咸肉在制作完成后，味道鲜美可口，并且保存的时间可以较长，受到了广大家庭和消费者的喜爱。

我国浙江所生产的腌肉称之为南肉，而苏北地区产的腌肉称之为北肉。在清洗腌肉时，仅仅使用清水是洗不掉腌肉表面盐分的，而是要用低于腌肉中所含盐分浓度的盐水来进行漂洗，多漂洗几次之后，腌肉中所含的盐分就会慢慢在盐水中溶解掉，最后用淡盐水简单清洗一下就可烹制食物了。

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。那么怎么用咸肉做菜呢?以下是小编为您整理的有关怎么用咸肉做菜资料，希望对你有帮助。

用咸肉做菜菜谱二：咸肉炒笋干

主料：咸肉一大块，笋干适量。辅料：盐，姜，蒜片，葱花，干辣椒少许，鸡精少许，白糖少许，酱油少许。

食谱做法

1、笋干提起泡发。这个是我自己做的，选用嫩笋切滚刀用淡盐水焯一下，晒干的!

2、咸猪肉切的不要太厚，肥的稍微多点，用肥咸肉炒出来的油才香，也给笋干提香。

3、锅烧热加入少量的食用油，把咸肉放入翻炒，炸出油来。稍微炒干一点。放入姜，蒜片一起翻炒。

4、咸肉炒的差不多的时候，放入沥过水的笋干。如果咸肉不是那么咸可以适量加点盐。一勺鸡精，白糖。少许酱油，料酒。大火翻炒均匀。把干辣椒剪断用清水浸泡着，加少许干辣椒和浸泡辣椒的水。

5、翻炒入味，撒上葱花即可!我的笋干是嫩笋做的，容易熟，软。如果是买的笋干可以稍微焖一会……。

用咸肉做菜菜谱一：香肠咸肉菜饭

主料：香肠200g，咸肉180g，青菜800g，大米3罐(一般米罐)，食用油。

食谱做法

1、大米洗净，完后可用淘米水来浸泡青菜半小时。

2、香肠切片，完后冲洗几次(讲究的人可依此操作)。

3、同样的咸肉也切片，完后也冲洗几次(讲究的人可依此操作)。

4、反复清洗青菜3次并将其切细长条(需沥干水分)。

5、热锅并在内倒入油，随后将香肠和咸肉进行煸炒，快速煸炒一分钟后，倒入青菜，炒至出水。

6、将煸炒完的香肠，咸肉，青菜倒入电饭煲(连同炒出的青菜水一起倒入哦)按煮饭键即可。

用咸肉做菜菜谱四：咸肉鲜虾堡

主料：淡奶油30克，鸡蛋液25克，橄榄油15克，牛奶30克，面包粉130克，干酵母2克，细砂糖15克，盐1克。辅料：生菜2片，紫甘蓝适量，咸肉适量，鲜虾6只，沙拉酱适量，番茄酱适量，黑胡椒粒适量。

食谱做法

1、把所有面包胚材料都放入面包机桶内，启动和面键。

2、揉出有韧性的手套膜后。

3、滚圆醒10分钟。

4、分成2等分。

5、擀成长形，一边压薄，从厚的那边卷起，收口朝下。

6、放入不粘热狗面包模内。

7、放入美的烤箱，同时放入一碗热水，启动发酵键。

8、大约30-40分钟即可发酵至2倍大小，取出，烤箱上下管150度开始预热。

9、再把面包胚放入烤盘入烤箱中下层上下管150度烤制35分钟即可，中间记得盖上锡纸防止上色过重哦。

10、出炉后及时脱模放凉。

11、鲜虾去壳煎熟，薄咸肉也煎熟，蔬菜类洗净控干水分。

12、面包从中间切开。

13、依次放上蔬菜，咸肉，鲜虾，再淋上沙拉酱和番茄酱，撒点黑胡椒粒，夹上即可食用。

14、成品。

用咸肉做菜菜谱三：咸肉烧双笋

主料：咸肉100g，竹笋150g，莴笋200g，调味料：色拉油，盐、糖、老抽、生抽适量。

食谱做法

1、莴笋切滚刀块，竹笋切斜块备用。

2、咸肉切条，锅内加油，加热下咸肉翻炒。至肥肉成透明状。

3、加入双笋一起翻炒，加水刚漫过菜面，大火烧开，中火烧15分钟，加调味料，调好口味。

4、成品菜。

咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素;腌肉具有开胃祛寒、消食等功效。那么咸肉怎么做菜呢?以下是小编为您整理的有关咸肉怎么做菜资料，希望对你有帮助。

咸肉做菜菜谱四：鸡蛋酒糟炖咸肉

主料：鸡蛋1个，咸肉适量，酒糟。辅料：鸡精适量，葱花适量。

食谱做法

1、咸肉洗一下切片，切好片的放青小泡半个小时左右，因为这肉太咸，泡一下可以淡一点 。

2、泡好的肉到掉水分，放上酒糟这样会很香，也会淡一点 。

3、再放上鸡蛋一个，上锅蒸熟 。

4、蒸熟放上鸡精，撤上葱花 。

5、又香又美味 。

6、真香!

咸肉做菜菜谱一：桃凝咸肉毛豆汤

主料：桃凝一盘，毛豆子一茶碗，咸肉一茶碗。辅料：鲜肉沫1两，香菇8只，黑木耳8个，姜蒜适量，香葱适量，淀粉一小勺，青椒两只，盐和鸡精适量。

食谱做法

1、摘来的(买来的)桃凝清水泡发，用剪刀把外面的脏东西清理干净!这个步骤整死我这个处女座了，两盆桃凝理了我1个多小时，因为鲜摘的桃凝里面有很多脏东西(估计是树皮削)。

2、将其他材料准备好，鲜肉沫和蒜末可以增加汤的口感。

3、毛豆子、青椒、姜片、香菇丁热油煸炒片刻。倒入鸡汤，下咸肉和木耳煮沸，约3分钟后下桃凝，鲜肉沫和蒜沫再煮2分钟加适量盐和鸡精，用淀粉勾芡后起锅。

4、起锅撒葱花即可!趁热吃!

咸肉做菜菜谱三：梅菜咸肉

主料：带皮五花肉200g，八角3枚，桂叶4片，梅菜300g，蒜2瓣，王守义十三香5g，油适量，啤酒300ml，冰糖适量。

食谱做法

1、梅菜洗净切断备用，五花肉洗净切块用盐腌制15分钟，备用。

2、锅烧热，下五花肉，转小火煎至两面金黄，熬出部分油，下八角，桂叶，蒜瓣，转大火爆香。点入生抽着色，下梅菜翻炒片刻后，加入300ml啤酒。大火烧开，调入冰糖，十三香，转小火焖煮20分钟。

3、转入砂锅中，继续煨制10分钟。梅菜绵软即可。出锅装盘。

咸肉做菜菜谱二：香葱炒咸肉

主料：咸肉150g，小葱300g，食用油少许。

食谱做法

1、将小葱切段，咸肉切薄片，热锅下油，先将咸肉翻炒，等肉变色后，放入小葱大火爆炒一下就可以出锅了，咸鲜可口，非常下饭。

咸肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。那么咸肉如何做菜呢?以下是小编为您整理的有关咸肉如何做菜的资料，希望对你有帮助。

咸肉做菜菜谱二：咸肉菜饭

主料：大米400克，腊肉150克，油菜200克。辅料：清水适量，猪油少许。

食谱做法

1、准备材料，大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，油菜洗净。

2、洗净的油菜切成碎丁，腊肉用沸水冲洗一下，切成小丁。

3、炒锅中不放油，放入腊肉小火煸炒。

4、直至腊肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒匀。

5、浸泡后的大米放入炒锅中，炒匀即可，关火。

6、所有的材料放入电砂锅中，放入清水刚刚没过食材。

7、接通电源后，选用煲仔饭功能，默认时间40分钟即可，几秒钟后自动开始烹饪。

8、提示音响起的时候，烹饪结束，看看做好的米饭。

9、成品图。

咸肉做菜菜谱三：咸肉冬瓜汤

主料：冬瓜250g，咸肉50g。辅料：盐。

食谱做法

1、冬瓜切片，咸肉也切片。

2、咸肉先过一遍水。

3、适量水烧开放入咸肉，大火转小火煮15分钟，放入冬瓜，等冬瓜稍软即可出锅。

4、由于咸肉本身有咸味，如果够咸就不用再放盐了。

咸肉做菜菜谱四：蛋黄栗子咸肉粽

主料：糯米2.5斤，去皮绿豆2斤，五花肉2斤，咸蛋黄30个，栗子30个，粽叶100张，棉绳1捆，五香粉少量，生抽适量，糖少量，花椒粉少量，盐少量。

食谱做法

1、五花肉洗干净，用生抽、五香粉、花椒粉、糖、盐拌匀，放入冰箱4个小时以上，入味。至于各种调味品的分量，自己看着办，多一点少一点问题不大，总体来说，宁可偏咸。

2、绿豆洗净，泡2个小时，冰箱不够大的放空调房。

3、糯米洗净泡一夜。

4、咸蛋黄如果是熟的直接用，如果是生的，放入烤箱中火烤几分钟。

5、粽叶温水一片片刷干净，然后泡在温水里备用。

6、备好材料，按自己喜欢的形状包粽子，只要不漏就可以。

7、底部铺米、然后依次是绿豆、蛋黄、栗子、咸肉、绿豆，最后铺一层米。

8、大粽子我只会包这一款，明年希望有新造型。

9、冷水下锅，水没过粽子。水滚后小火煮2.5个小时。

咸肉做菜菜谱一：咸肉蒸笋

主料：咸肉150g，鲜笋250g。

食谱做法

1、笋切成斜薄片，下开水焯烫去涩。

2、笋捞出后铺在盆底，上面铺洗净的咸肉片。

3、蒸制10-15分钟即可，汤比较咸，可在上桌前倒掉一些。

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉，是大众化的食品。下面小编跟你分享一下咸肉怎么做比较好吃?

1、芦笋咸肉卷的好吃做法

材料

咸肉，芦笋

做法

1、用条状咸肉，斜斜地卷住芦笋。

2、然后放在架子上，放入烤盘，这样，油就不会浸住食物了，咸肉的油直接往下滴，食物的身体也可保持干爽。400F30分钟(大家可根据自己的情况调整)。

2、春笋咸肉百叶包的好吃做法

菜谱简介 春笋入口甘甜，咸肉的加入，恰到好处地烘托了汤汁的鲜美和春笋的清香，百叶包吸收了浓浓的汤汁，一口咬下肉香四溢。

材料

食材：春笋2支(约400g)，咸肉50g，薄豆腐皮(百叶)50g，肥肉馅120g，瘦肉馅180g，香葱2棵，老姜2片，调料：高汤800ml，芝麻香油2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖2茶匙(10g)，绍兴黄酒1汤匙(15ml)，干淀粉2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，姜粉1/2茶匙(2g)

做法

春笋剥去外壳，切掉老硬部分，切成滚刀块备用。香葱1棵切段，1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片，再沿对角线切开成等腰三角形。

肥肉馅和瘦肉馅放入碗中，加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌，一边搅拌一边缓缓加入30ml水，搅拌上劲儿。

大火烧开煮锅中的水，放入春笋块煮5分钟，捞出沥干水分备用。

取一张三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中间部分放适量调好的肉馅，整理成长5cm、宽2cm的长方形，将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅，再把底边向上卷起，在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅，封口粘牢码放入深盘中备用。

大火加热蒸锅中的水，水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架，淋入200ml高汤，加盖蒸5分钟。

沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片，大火煮开后调成小火煲煮10分钟，放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。

3、冬瓜蒸咸肉的好吃做法

菜谱简介 这道菜口味清淡，却能让人过足“肉瘾”，烹调起来还能完全不见油烟，实在是夏天难得的好菜。

材料

食材： 冬瓜 400g， 咸肉 100g， 香葱 1棵， 老姜 2片，调料： 芝麻香油 2茶匙(10ml)， 白砂糖 1茶匙(5g)， 绍兴黄酒 1汤匙(15ml)

做法

冬瓜去皮，切成5cm长，2cm厚的大片。咸肉切成与冬瓜大小一致的0.3cm厚的薄片。香葱切斜片，老姜切丝备用。

将冬瓜和咸肉按一片冬瓜、一片咸肉的顺序间隔摆好，在盘中铺平，再在表面撒上姜丝、香葱片、绍兴黄酒和白砂糖。

大火烧开蒸锅中的水，放入装有冬瓜的盘子，加盖蒸15分钟，取出后淋上芝麻香油即可。

4、咸肉奶酪意面的好吃做法

材料

3个 鸡蛋

1.5 杯 刨细的 pecorino romano cheese(比parmesan 略味重点)

½ LB 培根 切片

1 LB 意面(我用了angel hair pasta，也是图快)

胡椒，盐，罗勒

做法

1、碗里将蛋打散，和奶酪粉拌匀。

2、一只炒锅，用点橄榄油炒培根，炒脆，撇出一部分油。

3、同时用一只深锅用盐开水煮面，煮到9成熟，捞出来放进炒好的培根的锅里，拌炒匀，关火。

4、将碗里的蛋液倒入面里，再勺1杯煮过面的开水倒入面锅里，拌匀即可。

咸肉蒸白蟹

咸肉蒸白蟹看上去没有复杂的工艺和太多的佐料，后来才知道妙处恰恰就隐藏在这之中——传统的“鲜咸合一”至今尚被广泛地用在舟山菜中。鲜活原料与腌制原料配在一起，再行烹制，由此产生的滋味非常独特，鲜美非常，无以喻比。这道咸肉蒸白蟹切得很工整的蟹块，个个有饱满的蟹黄，晶莹剔透的蟹肉在口中的感受如此清凉，再来一口自然鲜美的蟹黄，透着来自无垠大海的鲜美味道，却没有丝毫使人敬而远之的腥气。原汁原味的海鲜加上巧妙细致的加工，值得品味再三，能把海鲜做成如许美味不得不令人佩服。

步骤1

准备食材：咸肉100克、水发腐竹200克、姜1块、水发黑木耳5克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、盐1茶匙、油适量、小米辣5克、小葱1根。

步骤2

咸肉洗净切片。

步骤3

姜切片。

步骤4

腐竹切段。

步骤5

小米辣切圈。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

起锅倒油，油热加入姜、小米辣，炒出香味。

步骤8

然后倒入咸肉、腐竹、生抽、料酒，炒匀，加适量清水，大火烧开，转小火烧20分钟。

步骤9

接着加入黑木耳、盐，继续烧5分钟。

步骤10

最后撒上葱花即可。

步骤1

准备食材：咸肉100克、蒜苔200克、盐1茶匙、油适量、蚝油1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小米辣5克、料酒1茶匙。

步骤2

咸肉洗净切片。

步骤3

蒜苔洗净切段。

步骤4

小米辣切圈。

步骤5

姜切片。

步骤6

蒜切片。

步骤7

起锅倒油，油热加入咸肉煸炒出香味，加入姜、蒜，炒香。

步骤8

然后加入蒜苔，料酒、小米辣，翻炒3分钟。

步骤9

最后加入盐、蚝油调味即可。

步骤1

准备食材：咸肉100克、百叶200克、大葱1段、料酒1茶匙、生抽1茶匙、小葱1根、姜1块。

步骤2

咸肉洗净切片。

步骤3

百叶切丝。

步骤4

大葱切片。

步骤5

姜切片。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

首先将百叶摆入盘中，再放入姜、摆上大葱片、咸肉，再淋入料酒。

步骤8

然后放入蒸锅，上汽蒸20分钟。

步骤9

接下来淋入生抽。

步骤10

最后撒上葱花即可。

步骤1

准备食材：咸肉100克、香肠100克、百叶100克、小葱1根、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、生抽1茶匙、蚝油1茶匙。

步骤2

咸肉洗净切片。

步骤3

百叶切丝。

步骤4

大葱切片。

步骤5

姜切片。

步骤6

小葱切葱花。

步骤7

首先将百叶摆入盘中，再放入姜、摆上大葱片、咸肉，再淋入料酒。

步骤8

然后放入蒸锅，上汽蒸20分钟。

步骤9

接下来淋入生抽。

步骤10

最后撒上葱花即可。

步骤1

准备食材：大蒜叶200克、咸肉100克、油适量、盐1茶匙、味精1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、小米辣5克、姜1块。

步骤2

大蒜洗净切段。

步骤3

咸肉洗净切片。

步骤4

小米辣切圈。

步骤5

姜切片。

步骤6

起锅倒油，油热加入咸肉煸炒出香味。

步骤7

然后放入姜、小米辣炒香。

步骤8

接着加入生抽、料酒翻炒3分钟。

步骤9

接下来倒入大蒜、味精继续翻炒1分钟，最后加入盐即可。

安岳咸肉，是四川省资阳市安岳县的著名特产，产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，具有咸肉固有的风味。

咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉，安岳咸肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品，成菜后色泽金黄，入口留香。

安岳咸肉的制作方法：

1、取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

我们平时购买食物的时候能买一些品质好的吃起来口感和味道也会更好，这样也能够保证它的营养价值，所以平时在购买食物的时候一定要挑选好，其中咸肉是我们最常吃的一种，下面一起看一下什么样的咸肉好呢！

咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。

有一些食物虽然外观特别漂亮但是吃起来口感可能不是特别的好，所以我们在购买食物的时候一定要掌握好挑选的方法，上面就是对什么样的咸肉好的一些介绍，希望对许多缺少生活经验的朋友能够带来一定的帮助。

如何腌制出好吃的咸肉

咸肉有多种腌制方法，每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。

第一种做法

原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

第二种做法

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

咸肉的做法大全

其实流传在全国各地的咸肉的做法有多，大家都会结合当地的风俗和饮食习惯来制作。

1、肉最好选择五花肉，有瘦有肥，不至于太柴。买的时候让卖肉师傅切几刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易变质。

2、花椒和盐一定要炒热炒香。喜欢花椒味的可以花椒多些，不太喜欢的就可以少些，看各家而定。

3、抹到肉上的时候，一定要反复揉搓，最好是要搓到肉表面微红。

4、每个面都要搓到，最后倒入适量白酒起增香去腥的作用。

5、压上重物，最好用天然的石头。重物的份量一定要够，否则腌不透。

6、腌的过程中每天要帮它翻身一到二次，使之腌得均匀。

7、一般腌制时间为一星期到二星期，看各家喜好。

8、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。不太干的收起来后最好要冷冻保存，否则很容易变质。

咸肉腌制一段时间后，必须拿出来晾晒一段时间，去除多余的水分，以免咸肉散发异味。那么，咸肉腌制几天后可以晒？咸肉腌几天可以吹风？

咸肉腌制几天后可以晒

咸肉腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。

原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

咸肉腌制方法

1、将盐和花椒放锅内炒出香味。

2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

注意事项

1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。

2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。

3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。

4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。

咸肉是把新鲜的肉通过放入一定的盐来胭脂保存的一种肉类，可以避免鲜肉短时间容易变质的问题。那么，咸肉怎么保存？咸肉可以饭冰箱吗？

咸肉怎么保存

保存盐腌食品时，可在上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在阴凉、通风、干燥的地方。贮存中一定要防潮，因为咸鱼、咸肉受潮后含水量增加，微生物容易生长繁殖，使食品变质。干鱼、干虾、海带等海味，易发霉变质。贮藏前，先将海味烘干，把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面，把海味放进去，将盖旋紧，不使漏气，能保存很长时间不会变质。

咸肉可以放冰箱吗

熟的咸肉可以短时间内放冰箱冷藏，生的咸肉可以长时间放冰箱冷藏。因为咸肉是含盐分很大的经过加工过的肉食品，含有的盐分很大所以不容易滋生细菌也不容易变质。冷藏的温度是低温恒温的环境更是利于生咸肉的存储，但熟的却不适合长时间的存储，因为熟的煮熟后盐分降低，熟质的肉类也容易变质。

咸肉可以放多久

如果计划在2个星期内食用完咸肉，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把咸肉用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。

咸肉腌好晒干后，放的时间太久或者没有晒干里面都会慢慢的生蛆虫，这属于常见的现象。那么，咸肉长蛆了能吃吗？腌的咸肉长蛆怎么处理？

咸肉长蛆怎么回事

咸肉、腊肉和火腿保管不善就会长虫。常见的有干酪蝇蛆、鲤节虫等。

干酪蝇是比家蝇略小的种蝇，长约4-5毫米，一次能产卵40-80个。经过2}天，卵就孵化为幼蛆，开始依靠吸取肉的营养生话经过10-12天蜕皮长大为约9毫米左右的蛆〔以后变为3-5毫米的蛹藏在肉的深处。约l周后蜕皮化为蝇在南方整个温热的季节里，它可以繁掀5代，所以l对蝇可以繁稍几千万个蛆，对肉的破坏性很大。

鲤节虫是长约65一75毫米的硬壳虫。它的幼虫全身长满柔软细毛，有非常发达的颗，向且非常贪食，以嚼食瘦肉为生。蛆或毛虫可以在咸肉、腊肉或火腿表面、油头、油肉的皮层处以及筒骨周围的瘦肉处滋长。

腌的咸肉长蛆怎么处理

蛆一般都是在特定的条件下才长得，比如说温度、湿度适宜等等，深圳的空气比较湿润就容易长蛆，还有就是有苍蝇爬过。

吹风或者大太阳天的时候拿出来吹吹或者晒晒，让里面的水分充分蒸发，不晒的时候就放冰箱里。

一般情况下肉里面不会长蛆，除非那肉有缝隙，蛆就喜欢长在缝隙里。

咸肉如何防止长蛆

家庭中少量咸肉和火腿可以采用如下方法预防这两种虫:

1、在人夏前用菜油8份、面粉2份调成糊状涂在肉的表面，在有虫眼的地方滴点香油，蛆或毛虫遇油就会蜷缩死亡

2、用一些固体石脂熔化后薄薄地涂在咸肉或火腿表面，亦可阻止害虫侵入

3、肉已有很多蛆或毛虫时，可将咸肉火腿泡在浓的咸水里(腌肉的浓度)搅动，蛆或毛虫就能漂浮在水面上除掉。然后再阴干按此方法处理。

咸肉的选购技巧

咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。

咸肉腌制风干后可以保存的时间更长，但是在存放的过程中，腌肉可能会长黑点或者长霉。那么，咸肉发霉了还能吃吗？咸肉发霉了怎么办？

咸肉发霉了还能吃吗

腌的咸肉表面出现了一点点霉斑也是正常现象。但还是建议不要吃。

咸肉是用食盐腌制后风干制成的，水分含量比较少，盐分含量非常高，一般的微生物都不生长，如果稍微受潮发霉，那是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，这类真菌有可能产生毒素，食用后对健康极为不利，建议不要吃。

咸肉发霉怎么回事

不知道你是哪个省的，先西部地区，他们的熏肉都是带有一点霉，但不是腐烂，是风干时的一种现象（他们使用前都是拿开水先洗几次，然后在炒或蒸味道也不错），咸肉其实也差不多，如果不是腐烂性的那也可以用这些方法。

咸肉发霉了怎么办

1、咸肉中含有大量的食盐，食盐中含有松散剂，松散剂造成了咸肉表面是绿色的。

2、咸肉中本来就含有铁，长时间就会出现Fe2O3·H2O绿色的。

3、发霉了，需要用白酒摸掉，再拿到太阳下晒一下。

咸肉做法步骤

1、锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热

2、把勺子热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐

3、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住

4、每天帮肉翻身一二次

5、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下

6、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就ok了

7、想吃的时候就随时可以取出吃了

咸肉里面含有大量的亚硝酸盐，这种物质对身体是有危害了，然而一般腌制类食物的亚硝酸盐都比较高。那么，咸肉吃多了会造成什么？吃咸肉有什么坏处？

吃咸肉的坏处

在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。

我们在生活中常常可以见到这样的现象，相同年龄和相同工作环境的人，从外表上看可以相差十岁甚至更多。有些人有未老先衰的现象。这种未老先衰的现象是由多种原因造成的，其中常吃某些易催人早衰的物质是一个重要原因。

咸肉的营养价值

咸肉的美味很多人难以抵抗，咸肉不是不能吃，但不能经常吃，而且吃的方法要对，蒸、煮、炒咸肉均可，比如咸肉炒鲜菇、咸肉蒸春笋，土豆炖咸肉之类，而且咸肉还可以做汤，例如咸肉冬瓜汤、咸肉豆腐汤，但咸肉不宜高温油炸，高温油炸虽然味道香，让人食欲大开，但是会产生很多对人体有害物质，我们不能仅为了一时口感，而是要选用健康的烹饪方式!

咸肉的功效与作用

咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

咸肉的营养价值

腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。

如何减少咸肉中的有害物质

日常生活中，我们可以通过一些简单的处理方式减少咸肉中的有害物质，降低咸肉亚硝酸盐对我们身体健康的影响。例如在烹饪咸肉之前用低浓度的盐水漂洗几次，咸肉所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，以及吃完咸肉时吃点大蒜，大蒜在能清除咸肉中的亚硝酸盐的危害，或者多吃点水果，维生素也可以达到一定的清肠排毒效果。

腌咸肉也不是一年四季都适合的，这个和天气温度的变化有很大的关系，一般过年前家家户户都会腌肉。那么，咸肉什么时候腌最好？咸肉什么季节腌制？

咸肉什么时候腌最好

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。

咸肉什么时候吃最好

咸肉即腌肉。

腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。

腌肉腌菜的时间

南方地区，小雪节气开始要准备御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘防寒。南京有谚语：“小雪腌菜，大雪腌肉。”小雪之后，家家户户开始腌制、风干各种蔬菜，包括白菜、萝卜，以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜肉类的存放时间，以备过冬食用。

因此一到小雪节气，人们上菜场就比较关心有没有可以腌制的菜。这时，萝卜、雪里红、青菜都长得很好，勤快的主妇们把它们买回家腌，然后曝晒七八个晴日。食用时用滚开水烫，烫上两三次就可以吃了。

这个习俗古已有之。清人著作《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以御冬。”真州在今天江苏仪征。杭州人往往也会趁着这个节气开始腌制酱鸭、腊肉。

咸肉什么时候亚硝酸盐最高

腌咸肉在3～20天的周期内亚硝酸盐最高

腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。