荸荠

马蹄果和荸荠没有任何的区别，它们是同一种植物，马蹄果是荸荠的俗称。马蹄果个头比较大，皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口，不仅可以做蔬菜也可做水果，是人们喜爱的水果之一。

荸荠是藨草亚科，藨草族，荸荠属，荸荠种的植物，又被称为马蹄、水栗、芍、慈姑、凫茈、地栗、马蹄儿、钱葱、士栗等等。因自身的形状、外形和马蹄十分相像，因此而得名，很多地方都将荸荠叫成马蹄。

荸荠营养是比较丰富的，含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，食用后对身体的帮助是比较大的。但是在食用时还是有以下地方需要注意的，荸荠属于生冷食物，对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用，并且荸荠最好不要经常生吃，因为吃生的荸荠会使得里面的姜片虫进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻等不良反应，所以食用时需要注意。

龙南江东荸荠为地理标志证明商标。

龙南江东荸荠

龙南县水果蔬菜协会

荸荠（学名：Heleocharis dulcis (Burm. f.) Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。

原产于印度，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。

荸荠又名地栗、地梨、马蹄。乌芋、寺菇、墨寺。主产于祁东，约有200多年的栽培历史。其球茎肉质脆嫩，味甜多汁，营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪以及大量淀粉。用作蔬菜。水果，生熟食皆宜；还可加工成罐头，远销外地；药用，味甘性寒，有破积攻尖，止血治痢、解毒。发痘。清色醒酒等功能。1949年以前，全县年种植333公顷，每公顷产1．5－2．25万公斤。1981年发展到1333公顷，每公顷产量3．75万公斤。除供应上海、广州、武汉、长沙等大中城市外，远销往港澳市场。

日常生活当中食物的种类是非常多的，但是如果我们搭配不好食物就会对身体造成伤害，所以我们平时在生活中一定要结合身体情况去搭配食物，那么孩子湿疹能吃荸荠吗?儿童湿疹的食疗方法都有哪些呢?下面就来讲讲相关的儿童疾病安全小知识。

荸荠性寒，属于生冷食物，不适宜孩子湿疹食用，因其消化力弱、此外脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。

儿童湿疹不能吃什么食物

1、容易引起变态反应的食物，如葱、蒜、洋葱、羊肉、黄瓜、生姜等。

2、某些生吃的食品，如生葱、生蒜、生西红柿。

3、生食的某些壳类果实，如杏仁、栗子、核桃以及某些水果，如桃、葡萄、荔枝、香蕉、菠萝、桂圆、芒果、草莓等。

4、某些富含细菌的食品，如死鱼、死虾、死螃蟹以及不新鲜的肉类。

5、忌辛辣之物、调料、海鲜，忌烟酒。种子类食物，豆类，花生，芝麻等。

饮食调养上对各种类似的皮肤病人，均宜以清爽清淡的素食为主，常吃具有清利湿热作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、水芹、荸荠、藕、胡萝卜、西红柿等。湿疹患者的饮食总体来说需要多加注意，尤其是患病期间，一定要严格的控制饮食习惯，只有这样，才能更好的治疗湿疹，确保皮肤的痊愈。

荸荠是一种很珍贵的草药，它能治疗很多疾病，清热解毒，活血化瘀都不在话下。是很实用的，为我们的生活带来了很大的便利。它的培育也是十分容易的，但是在地里就属于一种杂草，那草害的防治措施有哪些呢？合理轮作，阻滞杂草发芽或促进其发芽，消灭杂草。耕翻、耙、中耕等土壤耕作措施是长期以来消灭杂草的基本方法，也是当前农业生产上的主要办法。利用动物、昆虫、病菌等生物方法也可除掉某些杂草。还可以采用地膜覆盖技术，防除田间杂草；化学除草就是用除草剂防除有害杂草，为保护作物，必须协调好除草剂----杂草----作物----环境四者之间的关系，下面来了解一下荸荠有哪些主要价值吧？

荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的抑菌功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。科学家在对荸荠的研究中还发现了一种抗菌成分荸荠英。它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。再加上其丰富的营养成分和独特的口感，的确是不可多得的食物。

荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀；主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

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荸荠背部灰绿色，近革质，边缘为微黄色干膜质，全面有淡棕色细点，具一条中脉；下位刚毛7条；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3，那草害的防治措施有哪些呢？合理轮作，阻滞杂草发芽或促进其发芽，消灭杂草。耕翻、耙、中耕等土壤耕作措施是长期以来消灭杂草的基本方法，也是当前农业生产上的主要办法。利用动物、昆虫、病菌等生物方法也可除掉某些杂草。还可以采用地膜覆盖技术，防除田间杂草；化学除草就是用除草剂防除有害杂草，为保护作物，必须协调好除草剂----杂草----作物----环境四者之间的关系，下面来了解一下如何去除地里的荸荠吧？

到农作物4叶期至拔节之前，可以使用灭草松与2甲4氯的混配剂喷雾挑除野荸荠，有良好防效。此期还可以选用唑草酮与2甲4氯、吡嘧磺隆的混配剂防除这种杂草，注意唑草酮施用浓度不要过高，避免在晴热天中午施药，否则会加重唑草酮触杀药害。

使用灭草松与2甲4氯的混配剂时，为避免2甲4氯对农作物产生药害，要选用优质的2甲4氯产品并适当并减量用药，同时适当增加灭草松的用量，以保证防效。这样，虽然用药成本高一些，但对农作物的安全性好。也可以选用混配剂产品，如巴斯夫欧洲公司的谷欢460克/升2甲灭草松可溶液剂，含2甲4氯60克/升、灭草松400克/升，登记用于农作物直播田和移栽田防除阔叶杂草和莎草科杂草，每公顷纯药推荐用量920～1150克。据资料了解，乙氧磺隆、丙炔噁草酮等也能防除野荸荠。

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荸荠的肉质洁白、味甜多汁且清脆可口，不仅能够作为水果生吃，还能当蔬菜食用，深受消费者的喜爱。然而很多人种植荸荠时遭遇病虫害不知道怎么办，那么荸荠常见病害有哪几种?接下来来为大家讲解下吧。

1.枯萎病。病原为尖镰孢菌荸荠专化型。此病是一种毁灭性病害，受害植株一般不结荸荠，整个生长季节均可发病，尤以成株期受害重，即9月下旬至10月份为发病盛期。病菌以菌丝潜伏在荸荠球茎上越冬。苗期或成株染病茎基部初变褐，植株生长衰弱、矮化、变黄，似缺肥状，以后少数分蘖开始枯萎，终至全株枯死；根及茎部染病，变黑褐软腐，植株枯死或倒伏，局部可见粉红色粘稠物，即分生袍子座和分生孢子；球茎染病荠肉变黑褐腐烂。

2.茎腐病。病原为新月弯孢霉。茎发病呈枯黄至褐黄色，病茎较短而细，发病部位多数在叶状茎的中下部。病部初呈暗灰色，后变为暗色不规则病斑，病健分界不明显，组织变软易折倒，湿度大时病部可产生暗色稀疏霉层。此病一般在9月上中旬生长季节旺盛时发病，10月后病情缓慢或停滞下来。土质瘠薄，土层浅或缺肥，地势低洼，灌水过深易发病。

3.灰霉病。病原为灰葡萄孢。主要发生在采收及贮藏期的荸荠球茎上，多在伤口处产生鼠灰色霉层，即病菌的分生孢子梗和分生孢子，被害球茎内部深褐色软腐。贮藏期湿度大发病重。该病菌以菌丝或分生孢子在荸荠的球茎及病残体上越冬，分生孢子借气流传播，从伤口侵入致病。

粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。海蜇反复漂洗干净，切成细丝。荸荠洗净，去皮切叮。锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸。加入海蜇丝、荸荠丁，再改用小火慢慢熬煮。待粳米熟烂时，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

荸荠怎么吃？荸荠菜谱推荐

吃荸荠的好处

荸荠又名地梨，地栗，马蹄。荸荠味甘、性微寒，有清热止渴、温中益气、消食化痰、清风解毒等功效，可用来治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、肺热咳嗽、大便干燥等症，还可以预防流脑。荸荠中舍有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用，是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

荸荠菜谱：

荸荠海蜇粥

材料：粳米100克、荸荠150克、海蜇皮100克、白砂糖15克。

做法：

1、粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。海蜇反复漂洗干净，切成细丝。荸荠洗净，去皮切叮。

2、锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸。加入海蜇丝、荸荠丁，再改用小火慢慢熬煮。

3、待粳米熟烂时，下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

荸荠炒黑木耳

材料：荸荠8个，干黑木耳（泡发后大约200多克）20克，新鲜尖米椒若干，蒜2瓣，香菜2根，油，盐，白糖，味精。

做法：

1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段。

2、炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香。放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒。

3、炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。

荸荠冰糖藕羹

材料：荸荠250克，藕150克，冰糖适量。

做法：

1、荸荠洗净去皮，藕洗净切小块。

2、沙锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入如冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。

荸荠粥

材料：荸荠和大米各100克，白糖适量。

做法：

1、将新鲜荸荠洗净去皮，切成小块。准备好荸荠后，再取适量大米淘净，加入清水煮粥。

2、待粥快熟时放入荸荠，最后加入白糖就可以关火食用了。

宫保素丁

材料：马蹄（荸荠）6粒，胡萝卜1/2个，洋菇6粒，小马铃薯1个，罐头玉料粒2大匙，毛豆、花生各1大匙，黑木耳50克，大蒜5瓣。绍兴酒、番茄酱、红色辣椒酱各1大匙，豆瓣酱、盐、糖、香油各1小匙，素高汤2大匙。

做法：

1、荸荠去皮、切丁；胡萝卜、马铃薯分别去皮、切丁，放入滚水氽烫，捞出冲凉；毛豆、洋菇分别洗净，放滚水烫熟，捞出、切丁；黑木耳泡软，冲净、切小块，大蒜去皮，切末。

2、干锅烧热，放入花生炒香，盛起备用。

3、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，放入材料（除了毛豆、花生）拌炒，加入A料炒匀，最后加入毛豆拌匀，盛出，撒上炒香的花生即可。

荸荠的叫法有很多种，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，是大众喜爱的食品。很多人会把荸荠当水果和蔬菜吃。那么荸荠的营养价值是什么？荸荠一次可以吃多少？

荸荠的营养价值

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

荸荠适合人群

是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。

荸荠一次可以吃多少

每次10个左右。荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

荸荠的营养价值丰富，既可以当水果直接食用还可以用来做菜，被人们称之为江南人参，今天本网小编就要为大家介绍一下，荸荠什么时候上市?荸荠什么季节有?

荸荠什么时候上市

一般而言，荸荠在寒露，即10月上旬时，球茎已成形，小雪，即11月下旬后，地上茎逐渐由上向下枯黄，球茎此时充分成熟，球茎皮色也由白色转变成黄棕色至红褐色。而到了冬至，即12月下旬至小寒，即元月上旬，球茎内糖分含量最高。所以再过不久，大家期盼已久的荸荠就会上市啦！

怎么挑选荸荠

1、尽量挑选个头儿大的。大个儿的荸荠一般都比较甜，而且保存时间也会长一点儿。

2、选择外皮颜色黑里透红的。很多朋友都以为荸荠是黑色的，其实它是紫红色的，表皮颜色越红，口感越好。

3、买外表完好无损的。外表有破损的荸荠，很容易腐烂，不易保存。

4、别买软的。挑选荸荠的时候，可以用手捏一捏，如果发现能捏动，有点儿软，那就不要买了，说明荸荠时间长了，或者开始腐烂了。

5、好的荸荠果肉应该是白色的。如果发现果肉发黄，建议就不要再吃了，这样的荸荠已经不新鲜了。

荸荠的保存和清洗

荸荠买回来最好放在冰箱冷藏室保存，大概能存放3-4天。建议大家还是尽量少买，随吃随买。

因为荸荠生长在泥里，细菌和微生物很容易附着在上面(听起来好恶心哈，但别怕)，所以在吃之前，一定要洗干净，把清水里放上盐，浸泡一会儿，然后用小刷子刷干净，削掉外皮再食用。

荸荠一种很好吃的水果,口感很脆,一般都是直接生吃或者是煮熟了吃的,那么荸荠是否可以煮粥呢?荸荠煮粥的话有什么功效与作用吗?下面我们来一起介绍下吧!

荸荠可以煮粥吗

当然可以煮粥了,而且味道很香,吃起来也很美味哦!

荸荠,当归,大米,蜂蜜

做法

1.称当归30克,洗净放入砂锅中.荸荠切小块.

2.放入足量的水炖煮30分钟,这个期间将大米洗净.

3.将当归捞出,放入大米煮粥,快熟时放入荸荠块.继续煮3分钟左右即可食用.

4.因为当归药味很重,食用的时候加入蜂蜜口感会好些

荸荠煮粥的功效与作用

荸荠是寒性食物,既可清热泻火、利咽化痰,又可补充营养,但荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以不宜生吃,不妨将其洗净后煮粥.煮熟的荸荠更甜,而且能与谷物粮食营养互补,起到清热化痰的作用.

荸荠怎么煮粥

荸荠即可生吃也可熟吃,如果要煮熟吃,约10-20分钟就可以了,用高压锅大约五分钟就够了.蒸的话则要的时间比较长,至少要半小时以上.

1、用小刷将荸荠表皮刷洗干净,放到煮锅里(忌用铁锅),倒上4-5倍的水.

2、将煮锅搁置火上,大火烧开后,转小火慢煮锅中荸荠.

3、直到荸荠煮透熟.待最后锅中水快烧干时,将锅盖打开,手晁动煮锅,让荸荠慢慢收汁,这样煮干水的荸荠特别甜,特别好吃(注意哦,这是使水煮荸荠口感好的一大秘诀).

4、待荸荠冷却后,放到凉开水中洗去外皮上的糖粘物.

5、晾干外皮洗净后的熟荸荠,吃时削皮即可.

6、煮好的荸荠,放在通风处,阴干之后,才好吃,不粘手.

推荐吃法介绍

荸荠雪梨汤

材料:荸荠30克,雪梨100克

调味料:冰糖

做法:荸荠洗净后去皮切块,雪梨洗净带皮切块,然后一起放入锅里,加入冰糖,盖上盖子,大火煮沸,小火煮15分钟即可.

功效:荸荠和雪梨都是汁多润肺的食物,二者煮成荸荠雪梨汤能够治咳嗽、清肺热.荸荠粥

材料:大米、荸荠各100克

调味料:冰糖适量

做法:荸荠清洗干净,去皮切块,大米洗净,放入锅里煮粥,等粥快熟时加入荸荠和白糖,煮熟即可.或者将荸荠榨汁,等到粥熟后,与白糖一起倒入粥里,再煮沸一两次即可.

功效:荸荠粥具有清热化痰、消食、生津止渴的功效,咳嗽多痰者、肺热阴虚、口渴者可以每天服用一剂,可以很好的缓解症状.

荸荠很好吃的食物,生的很脆很甜,熟的也很香,营养价值也高,那么问题来了,任何东西吃多了都不好,那么荸荠吃多了会怎么样呢?有什么副作用呢?下面我们来介绍下吧!

荸荠吃多了会怎样

荸荠吃多了会腹痛腹泻

荸荠属于凉性食材,具有通便利尿的功效,如果食用过多会造成肠胃不适,严重能够引起腹泻、腹痛、消化不良等症状.

荸荠吃多了会加重胃寒

荸荠性凉,属于寒性较为严重的食材之一.所以,如果过量食用会造成体内寒气过重,加重肠胃的负担,对体虚胃寒的朋友会有副作用,应慎食.

荸荠吃多了会引起肠胃疾病

荸荠属于田池间的食材,皮上会聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质,还可能有寄生虫.而我们平常所吃的荸荠大多没有彻底净煮,如果吃多了其中的姜片虫会进入人体肠粘膜上,易造成肠胃疾病或浮肿.

tips:这里说明荸荠建议最好去皮以及熟吃哦.荸荠由于生长在田泥土中,所以带有一些细菌和寄生虫,用水清洗后多少还有一点残留菌类,去皮且煮熟了吃更加健康.当然,偶尔的生吃也是可以的.

吃荸荠的食用禁忌

荸荠含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物.由于荸荠含有各种不同的营养,因此食疗功效也很好,在食用时还是有以下地方需要注意的.

1、荸荠属于生冷食物,对脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用的人来说不太适合.

2、荸荠虽然对老人有些好处,但多吃会气急攻心.

3、荸荠最好不要经常生吃.如果常吃生荸荠,其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上,会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿.

4、荸荠性寒,不易消化,食之过量令人腹胀,小儿及消化力弱者不宜多食.

如何挑选荸荠

荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,既可作为水果,又可算作蔬菜.要挑选一颗好的荸荠时一门学问,挑选马蹄关键还是要通过"望"、"闻"、"摸".马蹄以个大、洁净、新鲜为上品.

在马蹄中,以色洋紫红、顶芽较短的"铜皮马蹄"品质较佳.其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣.而色泽紫黑、顶芽较长的"铁皮马蹄"品质略逊,因其质粗多渣.地栗一般就皮色的不同,可分为"铜箍地栗"和"铁箍地栗"两种.前者皮薄,色泽鲜艳呈紫红色,肉嫩多汁,清甜适口,可代水果;后者皮稍厚,紫黑色,肉质爽脆,甜味略淡,宜煮食或切片配炒.

一般来说,首先是"望":马蹄的本色应该呈红黑色,比较老气,而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩.如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑.

其次是"闻":正常的马蹄无任何刺激气味,如带有异味,就应注意.

最后是"摸":在购买马蹄时,要注意观察有无变质、发软、腐败等状况,同时,通过挤马蹄的角,浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液.

荸荠的外面包裹着一层皮，生吃的时候一般会剥去，很清脆很甘甜。那么荸荠煮水要去皮吗?荸荠煮水需要去皮吗?

荸荠煮水要去皮吗

荸荠煮水时是需要去皮的，因为荸荠是一种生长在泥土中的菜品，它的外皮上有很多细菌和寄生虫，如果不洗净去皮，煮制的水中也会带有大量的细菌，食用以后对身体不利，也起不到应有的保健效果。

荸荠煮熟怎么去皮

煮荸荠时可以先把荸荠用清水洗一下，直接放在锅中加清水煮的，煮熟以后取出，再取一些温水加入少量的食用盐，浸泡半小时左右，取出放在冷水中过一下，这时再用手去掉荸荠的外皮就会感觉特别轻松。注意在剥皮以前要把手洗净，不然剥出的荸荠表面会有些杂质，影响口感。

生荸荠怎么去皮

1、现在市场上有很多马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快。只要把洗好的荸荠放进削皮机里，荸荠就会自动削好皮从另一边出来，简单吧！

2、洗荸荠可以用那种比较有摩擦力又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，泥土容易掉，之后再用小刀刮皮。

3、如果用小刀去皮的话，应该先切掉两面的皮，然后再去皮。买的时候，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮。削皮的方法是：先削中间和底部，最后削这个芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一点，用那个削皮刀一下就削掉了。

荸荠胡萝卜汤的做法

食材：荸荠400克，白茅根20克，蜜枣5颗，生姜适量，胡萝卜1根，猪腱子肉500克，食盐、水、料酒适量

做法：

1、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块，荸荠去皮，生姜切片，茅根洗净剪小段;

2、把腱子肉冷水下锅，放入姜片和料酒，水开后大火煮1分钟焯去血水，把腱子肉取出冲掉血沫后加入砂锅中;

3、同时将胡萝卜、荸荠和茅根一同放入砂锅中，加入蜜枣和姜片;

4、往砂锅中一次性加足清水大火烧开，转小火煲2.5小时，饮用时根据个人口味加入盐调味即可食用。

荸荠和甘蔗是可以煮水喝的，营养价值也很高，有清热降火的作用。那么荸荠和甘蔗煮水怎么做?荸荠和甘蔗煮水的功效与作用有哪些?

荸荠和甘蔗煮水的做法

1.准备好去皮甘蔗一段，荸荠去掉上面的小芽，洗干净待用。

2.将甘蔗用到劈成小长条，长短根据自家容器调整。

3.将处理好的甘蔗和荸荠一起放入冷水锅里，大火煮开后转小火煮约20分钟。

小贴士

1、甘蔗要选颜色深、质地硬、节均匀、皮有光泽的，这样的甘蔗汁水多而甜。

2、汤喝完之后，还可以继续倒入500ml的凉水，重复煮一次，不影响口感。

荸荠和甘蔗煮水的功效

1、荸荠具促进生长发育的作用:儿童非常适合食用荸荠，它可以促进人体生长发育，特别是可以增强牙齿骨骼的发育。对于人体内的蛋白质、脂肪与糖类的吸收和代谢也能起到促进作用。

2、荸荠具降血压的功效:荸荠可以降低血压，同时对于抑制恶性肿瘤也是效果的，因此是一种强身健体的食品。

3、荸荠具清热解毒的功效:荸荠可以清热泻火，发烧病人食用非常益，荸荠属于寒性食品，寒凉的人不宜多吃。

4、荸荠具润肠通便的功效:荸荠可以润超通便，生津清热，比起含大量的粗脂肪，因此能够促进胃肠蠕动，起到润肠通便的作用。

5、补充糖分:甘蔗可为机体补充充足的热能，对防治低血糖、消除疲劳、中暑等有较好的疗效。

6、健脾利尿:甘蔗有解热止渴，生津润燥，和中宽膈，下气止呕，助脾健胃，利尿，滋养的功效。

7、润肠通便:甘蔗可缓解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘结，反胃呕吐，消化不良，发烧口渴等症状。

荸荠怎么挑选

看：荸荠表皮一般呈淡紫红色或紫黑色，如果发现荸荠表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。

闻：在挑选荸荠时，可以闻一闻荸荠的味道，如果有刺鼻的味道，或别的异味，最好不要购买，因为可能是被浸泡处理过。

摸：在挑选荸荠时，要注意观察有无变质、发软、腐败等状况，还可以用手挤荸荠的角，如果浸泡过，手上会粘上黄色的汁液。

友情提示：荸荠生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及血虚者慎服。

荸荠虽然可以生吃，但是由于生长的环境我们总是习惯性的去皮吃，可是荸荠小而且削皮慢耗时费力。那么，荸荠怎么去皮快？荸荠去皮后如何保存？

荸荠怎么去皮快

荸荠是莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈)，因它形如马蹄，所以俗称马蹄，荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。要吃到这美味，前提是去皮。

首先在买荸荠的时候就要注意了，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮。荸荠具体的去皮方法有如下几种：

1、可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子，放在水里使劲搓，这样比较容易洗干净，之后再用小刀刮皮。

2、如果用小刀去皮的话，应该先切掉两面的皮，然后再去皮。买的时候，一定要挑那个芽比较短的，越短越嫩也越鲜甜，而且容易去皮，然后先削中间和底部，最后削这个芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一点，用那个削皮刀一下就削掉了。

3、 市场上现在又很多马蹄削皮机，不但操作简单而且速度很快。洗好的荸荠放进削皮机里;荸荠自动削好皮从另一边出来。

荸荠去皮后如何保存

洗净后用清水泡着，水要浸过荸荠，最好是密封的容器，如保鲜盒，如没有就用保鲜膜封一下，容器不可以有油，放保鲜冰箱可放4天以上，第4天换次水可再放2至3天。

荸荠去皮发黄能吃吗

荸荠削皮后最好是当时食用。如果要存放，那么最好在两天内吃完，超过两天就不能吃了。如果是12小时以内变黄还是可以吃的，但对身体不好。所以最好不要等发黄了再吃。

野生荸荠富含很多营养物质，平时它既可以被当做水果来食用，也可以作为蔬菜煮着吃。那么对于孕妇来说，这些野味适合吃吗?吃了会有什么影响吗?

孕妇可以吃野荸荠吗

野荸荠果实呈扁圆球形，脆甜多汁，肉质白嫩，鲜美爽口。它富含淀粉、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、硫胺素、尼克酸、胡萝卜素及多种维生素等营养成分。哗!野荸荠营养价值这么丰富，不少准妈妈已经按耐不住地想知道：孕妇可以吃野荸荠吗?

孕妇要慎吃野荸荠。野荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能，甚至引起胎儿畸形、流产等严重后果。

很多人正是看中野荸荠的丰富营养价值，在怀孕期间，将野荸荠加海带适量煮汤，被称为二仙饮，来防治妊娠期间的妊娠水肿、缺碘、妊娠高血压及痔疮便血等症。还有人将野荸荠当作保健的食物天天服用，用各200克的野荸荠、鲜藕、白萝卜洗净切片煎水同服，每日一剂，治疗妊娠水肿。很多怕麻烦的孕妇，还会将野荸荠榨汁当茶饮，治疗咽喉炎、舌炎及声音嘶哑。

野荸荠虽然营养丰富，但是很多人并不建议孕妇食用野荸荠。野荸荠属于寒性滑利之品，对怀孕早期有一定的影响，能促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能。

爱吃野荸荠的孕妇，还是要全方位考虑，如果您处在怀孕早期，最好不要轻易接触野荸荠，因为怀孕至胎儿娩出的这一段时间，不仅仅要保证每日摄入的营养，有利于胎儿发育，更要避免误食野荸荠对胎儿造成不良影响，甚至引起胎儿畸形、流产等严重后果。

为什么野荸荠叫马蹄

野荸荠为莎草科植物，扁圆形，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。

在南方，我们把野荸荠称之为马蹄，这种习惯源自广东、福建一带，后来慢慢传到北方。并不是野荸荠长得像马匹的蹄子，是因为在闽粤方言中“马”的意思是果，“蹄”的读音与地相近，连起来就成了“地里的果子”。

因它形如马蹄，人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以又有“地栗”之称。既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。

野荸荠可以生吃吗

本网小编提醒你，荸荠最好不要经常生吃。如果常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻，生食要洗净去皮，以免感染姜片虫。

马上到了秋冬季节，有哪些时令食物可以吃呢？其中野荸荠就是十一二月份生产的。它虽然是野生的食物，但是味道可口，吃法多样。一起来看看怎么吃吧~

野荸荠怎么吃

每年冬天十一二月份是野荸荠盛产的季节，野荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又能当蔬菜，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视它为“江南人参”。野荸荠吃法很多，可以熬汤，可以榨汁，可以熬粥等等。

野荸荠玉米银耳羹

原料：野荸荠，玉米，银耳等。

制法:

1、银耳泡发开后清洗干净，去掉蒂，剪碎。

2、荸荠洗净，削去外皮，切成片。

3、将银耳、玉米、枸杞放入锅中，加入适量的水，烧开后，转小火煮30分钟。

4、然后放入荸荠，煮10分钟即可。

5、可放入适量的冰糖或蜂蜜。

野荸荠肉丸汤

原料：肉丸150克，野荸荠30克，当归15克。

制法：

1、备好材料。

2、荸荠洗干净去皮，切成小块备用;胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用;精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅。

3、烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿、当归煮到滚。

4、把肉馅汆成丸子，下入锅中。

5、肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟。

6、最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。

功效：清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生。

野荸荠馄饨汤

原料：瘦肉，野荸荠末，葱末，芹菜末，馄饨皮

制法：

1、瘦肉加入腌料、野荸荠末、葱末、蛋白调匀，即为馅。

2、每张馄饨皮包入馅料，备用。

3、高汤煮滚后，加入白胡粉、盐调味，盛入汤碗中。

4、将馄饨煮熟，捞至汤碗中，再加入芹菜末、蛋皮丝及油酥红葱，并淋上麻油。

野荸荠的食用功效

野荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。

荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠的栽培方法

1、选择符合本品种特性、饱满无破损、表皮光滑、色泽一致、芽头粗壮的球茎作为育苗用种。早水荸荠在4月下旬育苗，晚水荸荠在6-7月育苗。

2、适期定植。一般早水荸荠苗龄45-70天定植，晚水荸荠苗龄25-30天栽植。行距一般为55-60cm，株距25-30cm。主茎株丛苗和分株苗均可用作定植苗。入土深度以栽稳为宜。栽时如苗太高，应割去梢头，留叶状茎高25-30cm，以免栽后被风折断和动摇根株。

3、水层管理。早水荸荠初期田间保持浅水2-3cm，以后逐渐加深到7-10cm。晚水荸荠在栽后须立即灌水到6-8cm，进入结球期，水位宜逐步落浅到3-5cm，最后保持1-2cm浅水过冬。

4、追肥。一般在定植后15-20天，全部活棵和开始分株时，于露水干后，放干田水，均匀撒施，施后1-2天还水。开始结球时，再施一次肥。

5、采收。荸荠到冬季地上部枯死，球茎进入休眠期，在休眠期内都可采收。荸荠的主要病虫害有荸荠茎枯病和黄色白禾螟。

荸荠和菱角是一种很常见的水果蔬菜两用的食物，口感清甜,深受大家的喜爱。那么,荸荠和菱角能一起吃吗?

荸荠和菱角能一起煮吗

荸荠和菱角能一起煮。

荸荠性寒，味甘，入肺、胃经;菱角性平，味甘、涩，入脾、胃经，性味不相冲突，同时荸荠和菱角的主要成分都是水分、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，成分之间也不相互影响，因此荸荠和菱角可以一起煮。

菱角的功效与作用

补脾益气菱角生食有清暑解热作用，熟食则有益气健脾功效。

2.抗癌菱角还能起到“醒脾、解酒、缓中”的用途。民间单方中还用它治疗癌症。据近代研究资料表明，菱实的醇浸水液有抗癌作用。

3.减肥菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。

4.缓解皮肤病菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。

荸荠的功效与作用

1.利尿作用

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

2.降压作用

荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

3.治疗糖尿病

荸荠质嫩多津，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

4.抗菌作用

荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分---荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，也是夏季治疗急性肠胃炎的佳品。

5.止渴

荸荠含水分丰富，可用于止渴。适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

6.退烧

荸荠是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个左右即可。

7.预防急性传染病

在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品治痔疮。痔疮患者常食荸荠也大有益处。

8.辅助治疗癌症

茡荠还含有防治癌症的有效成分，临床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的辅助治疗食品。

可以长期吃荸荠和菱角吗

不可以长期食用荸荠和菱角。

因为荸荠性寒，因此长期食用会增加体内的寒凉之气，因此不适合长期食用，并且荸荠和菱角中的淀粉物质含量很高，食用过多会出现肥胖的情况，因此也不能长期食用。

小贴士：

1、注意菱角和荸荠都不要生吃，因为菱角和荸荠中都是生长在泥水中的植物，因此容易滋生细菌，生吃对健康不利。

2、菱角和荸荠都不能食用皮，荸荠皮很硬，食用损伤消化道，而菱角的壳很硬，完全不能食用。

荸荠入药，历史悠久，自古入药。中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。下面就由小编为大家介绍下荸荠的功效和作用，希望对大家有帮助。

荸荠的药用价值

荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

《食疗本草》：“荸荠，下丹石，消风毒，除胸中实热气。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黄。若先有冷气，不可食，令人腹胀气满。小儿秋食，脐下当痛。”

《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中，开胃消食，除热生津，止痢消渴，治黄疸，疗下血，解毁铜。”

预防急性传染病、清热泻火、凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀，调理痔疮或痢疾便血、妇女崩漏、阴虚肺燥、痰热咳嗽、咽喉不利、痞块积聚、目赤障翳、辅助退烧等功效。此外，荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

《本草纲目》认为，荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。明耳目，消黄疸，开胃下食。作粉食，厚人肠胃，不肌;能解毒，服金石人宜之。疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。治误吞铜物，主血痢下血，血崩，避蛊毒”,荸荠“甘微寒、无毒”。荸荠(马蹄)不仅是佳蔬美果，而且还是一味天然中药。

荸荠甘、寒;能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀;主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。

荸荠的功效和作用

1、降压作用：荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

2、治食道癌：荸荠10只，带皮蒸煮，每日服食。

3、治咽喉肿：荸荠绞汁冷服，每次125克。

4、预防流感：鲜荸荠250克，甘蔗1根，切段，入锅煎煮，熟而食之，有清热消炎，生津止渴之效，适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

5、通肠利便：荸荠500克，煮熟捣烂，加盐、姜、豆粉，挤成丸子，油炸后捞起。生粉勾芡成卤，浇在丸上，味鲜滑口，可消食开胃，利肠通便。

荸荠的营养价值

荸荠的营养丰富, 据分析: 每100 g 新鲜球茎中含蛋白质0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纤维0. 3 g, 灰分0. 8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁0. 8 mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

荸荠生长在浅水田中，三四月长苗，茎直着往上长，没有枝叶，形状如龙须。根白嫩，秋后结果。古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗。下面就由小编为大家介绍下荸荠的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

荸荠的荸荠附方

治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者：荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁，藕汁(或用蔗浆)。临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。(《温病条辨》五汁饮)

治肝经热厥，少腹攻冲作痛：大荸荠四个，海宅(漂去石灰矾性)一两。上二味，水二钟，煎八分服。(《古方选注》雪羹)

治黄疸湿热，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次四两。(《泉州本草》)

治下痢赤白：取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，于瓶内入好烧酒浸之，黄泥密封收贮。遇有患者，取二枚细嚼，空心用原酒送下。(《唐瑶经验方》)

治痞积：荸荠于三伏时以火酒浸晒，每日空腹细嚼七枚，痞积渐消。(《本经逢原》)

治腹满胀大：乌芋去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。(《本草经疏》)

荸荠的作用：

利尿作用。

荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

降压作用。

荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

治疗糖尿病。

荸荠质嫩多Ö-，可生津止渴，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

抗菌作用。

荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分---荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，也是夏季治疗急性肠胃炎的佳品。

止渴。

荸荠含水分丰富，可用于止渴。适于发热后期之心烦口渴和低烧不退，还可预防流感。

退烧。

荸荠是寒性食物，既可清热泻火，又可补充营养，对于发烧初期的病人有非常好的退烧作用，每次10个左右即可。

预防急性传染病。

在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品

荸荠的功效：

《别录》："主消渴，痹热，热中，益气。"

孟诜："消风毒，除胸中实热气;可作粉食，明耳目，止渴，消疸黄。"

《日华子本草》："开胃下食。"

《日用本草》："下五淋，泻胃热。"

《滇南本草》："治腹中热痰，大肠下血。"

《本草汇编》："疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。"

《纲目》："主血痢、下血、血崩。"

《本经逢原》："治酒客肺胃湿热，声音不清。"

《北砚食规》："荸荠粉：清心，开翳。"

《本草再新》："清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利藏血。"