芥菜是苦的么(通用19篇)

蓬华芥菜为地理标志证明商标。蓬华芥菜

南安市蓬华高山蔬菜种植协会

不是所有的芥菜都能称为蓬华芥菜，只有土生土长的蓬华黑芥菜才能称为蓬华芥菜。对于蓬华芥菜，蓬华人都有着这份自信和感情。

说起蓬华芥菜，大家可能都知道“蓬华芥菜胜解元”这一传说。

话说清朝光绪九年冬，丰州解元黄贻楫到蓬华华美村华美桥题字后，吃了一顿芥菜宴，便赞不绝口，回去时带了10多棵鲜芥菜一同乘轿子回丰州。

轿子增加了100多斤重，行至半路，轿夫们就开始叫苦连天，觉得芥菜只是“寻常之物”，建议丢弃一些以减轻重量。当时黄解元坚持要留下，自己下轿步行，让芥菜坐轿。

当时能坐轿子的都是有身份有功名的人，黄解元这一做法，让沿途的百姓称奇，纷纷笑称“蓬华芥菜胜解元”，于是就有了蓬华芥菜的美名。

直到现在，芥菜都是蓬华人生活中不可或缺的味道，或制成烫菜干、“磕瓮菜”，或鲜吃。

蓬华芥菜腌制是有着悠久历史的一种传统加工方法，特别是经过精制而成“盍缸菜”，能保存好几年甚至几十年，其味道、质地保持不变，同时还有药用营养价值，成为一种地地道道的土特产而受人们喜爱。

芥菜是中国着名的特产蔬菜，以嫩叶供食，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，因此不少人爱吃它。下面小编为大家整理了芥菜的功效，希望大家能够喜欢。

芥菜的食用宜忌

1. 芥菜性味辛温，一把人群均可食用，尤其适合急慢性气管炎寒痰内盛、咳嗽多白黏痰、便秘之人食用。

2. 内热偏盛，患有热性咳嗽、单纯性甲状腺肿、疮疡、痔疮、便血的人不宜食用芥菜。

3. 芥菜含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

4. 芥菜通常被制成腌菜，但因为腌菜中的含盐量较多，容易对肾脏造成伤害，所以最好还是鲜食;腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食。

芥菜的营养价值

1、芥菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

2、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。

3、芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。

4、荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。

5、荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。

6、每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。

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芥菜的功效

1. 抗氧化，保护心脑血管

芥菜富含维生素C和胡萝卜素，还含有维生素E 等抗氧化成分，能够保护身体免受自由基的损伤，具有抗氧化、保护心脑血管，防治坏血病，提高免疫力，防癌抗癌的功效。

2. 明目

芥菜富含胡萝卜素，它们进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，可转变成维生素A，能促进视紫红质的合成与再生，维持正常的视觉，具有保护视力、防治夜盲症的作用。

3. 增进食欲

芥菜类蔬菜的植物富含芥子油，具有辛香味，腌制后有特殊香、鲜味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲。

4.宽肠通便

芥菜组织较粗硬，含有大量膳食纤维，可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5.抑菌消炎，止痛生肌

芥菜类蔬菜的植物富含维生素C和芥子油，维生素C则有止痛生肌的功效，芥子油可以抑制细菌、真菌及原虫的生长，有抑菌消炎作用，从而具有加速伤口的愈合，预防感染的功效。

二月二龙抬头温州人吃芥菜饭

旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多，且易传染。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。《瑞安县志》则说，“取芥菜煮饭食之，云能明目，盖取清精之义”。每年这个时候，家家户户都会炒芥菜饭吃的。

农历二月初二“龙抬头”，其实是指“青龙”七星开始出现在东方，万物此时开始真正苏醒，春真的来了。

吃了芥菜饭一年不生疮

炒芥菜饭，主角就是芥菜。芥菜的品种很多，我国南北方均有种植。温州的芥菜，据说清咸丰年间已相当普遍，当时有“水心芥菜，九山圆蒲”之说。不过早先的乌筋芥，虽然易栽培，但品种较差。那如现今的大叶菜，梗宽，株大，肉厚，味浓。特别是农历二月的芥菜，历经严冬的风霜，又刚抽心，甜美而鲜嫩。过去芥菜是温州百姓冬季当令的蔬菜。即使是年三十分岁酒也少不了一盘芥菜梗炒冬菇。更何况开春后，芥菜还可以被加工成菜梗、菜蕻、菜咸与菜干，这些贫民食品。当然芥菜也有很好的药用价值。中医认为芥菜有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈的功效。芥菜煎水洗之，可治漆疮瘤痒。

炒芥菜饭，芥菜用芥菜梗和心，切成小粒。米饭讲究的要用糯米，普通的用优质的粳米也可。米要经水浸泡后炊熟，要求炊出来的米饭颗粒分明，又不夹生。配料有肥一点的三层肉晒制的腊肉，水发香菇均切丁、小葱切细，虾米用料酒浸泡。炒制时热锅下油，放入腊肉、香菇芥菜加适量盐，料酒，翻炒入味至熟，拌入米饭、再放入虾米、葱花，加味精、鸡精即可。一碗精制芥菜饭，外观上菜与饭绿白相间，点缀着粉红的虾米和黑褐的香菇。口感上，香嫩爽口，油而不腻。

在温州，芥菜为什么念gacei?

芥菜由广东省传入我国，读音来源于广东话“gacai”，至今南方地区依然发音是gacai，收入字典的时候也是按照“gaicai”收入的，但是写字仍旧写芥菜。

温州芥菜饭做法

材料：

芥菜、糯米、虾米、酱肉、盐、料酒、鸡精

做法：

糯米在水里泡三个小时以上，沥干后放蒸屉上蒸熟，放凉后备用。（要硬质一点，软了要粘锅）

芥菜洗净切成丁；酱肉蒸熟切丁；虾米切丁泡在料酒里；水发香菇切成小丁。

锅热放油，放香菇炒香，再加入芥菜丁翻炒

加入虾米、酱肉丁、糯米饭翻炒，加少量盐

待芥菜熟，米饭入味时，撒少许料酒、鸡精翻炒

芥菜饭完成！

别名:

分类:两年生草本花卉

科和属:十字花科芥菜

花期:6-7月

高山芥菜是一种两年生草本植物，高18-70厘米，全株无毛，茎直立，不分枝或分枝较少。

芥菜叶的形态特征叶的基部有耳朵，抱茎，有时边缘有刺。基生叶长4-13厘米，有时有茎，大头羽状裂，顶裂片大，宽椭圆形或近圆形，先端钝，基部心形，圆形或截形，侧裂片小；茎的下部和中部叶长2-13厘米，类似于基生叶，顶部裂片宽椭圆形，椭圆形或椭圆形披针形，基部心形，圆形，截头或楔形，侧裂片小，5对，长圆形，茎的上部叶浅裂或不裂，略缺圆形齿。总状花序顶生，花密集，果拉长；萼片长圆形披针形，背面隆起，长3-4毫米；花瓣黄色，有时白色，长方形，狭倒卵形，长约5毫米，有明显的爪；短雄蕊两侧各有1个蜜腺，2个长雄蕊之间有1个指状蜜腺，子房近四边形，柱头头状，2裂。角果直立，靠近果轴，圆柱形四边形，长2-4厘米，宽1毫米。幼果明显四边形，靠近主轴，生长后稍发达，果瓣膨大，有明显的中脉和细脉。隔膜半透明，果柄长3-5毫米。种子卵形，长1.5毫米，宽1毫米，棕色；这孩子靠在边上。花期为6-7月，果期为7-8月。

山芥的生态习性见于湿地、湿地、沼泽、河岸、山谷和其他地方，或山坡上的混交林中。

芥末分布在中国东北、蒙古、俄罗斯(东西伯利亚、远东)、朝鲜和日本。

芥菜是中国着名的特产蔬菜，以嫩叶供食，不仅是营养丰富的美味蔬菜，还能治疗多种疾病，因此不少人爱吃它。那么女人吃芥菜的好处有哪些呢?接下来请跟着小编了解吧。

芥菜的适用人群

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。 芥菜含蛋白质、脂肪油、黏液质,芥子苷,芥子酶,芥子碱等。其脂肪油约占37%,主要成分为芥酸、花生酸、甘油酯及少量亚油酸甘油酯。芥子苷经酶水解,产生异硫氰酸丙烯酯(即芥子油)、葡萄糖及硫酸氢钾;芥子碱又可以水解生成芥子酸和胆碱。 芥菜茎叶气味辛温,能利九窍,明耳目,温中止咳,通肺豁痰,利膈开胃。芥子气味辛热,能通利五脏,温中散寒,治胃寒吐食,肺寒咳嗽,消痈肿,破淤血,除风寒气痛。

女人吃芥菜的好处

1、治疗部分眼疾

荠菜含有较多的维生素A源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

2、温中化痰

芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

3、增强人体免疫力

荠菜含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，增加对疾病的抵抗力。

4、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

5、治疗十二指肠溃疡

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。

6、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

7、治疗其他疾病

芥菜的花和籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、痢疾、头昏等症。

芥菜的营养价值

1、芥菜是高纤维蔬菜，营养价值很高，具有较丰富又比较平衡的营养成分。

2、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。

3、芥菜含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。

4、荠菜还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。

5、荠菜所含维生素C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，胡萝卜素的含量也很高。

6、每100克可食荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，胡萝卜素3.2毫克，维生素C含5毫克，维生素B1含0.14毫克，维生素B2含0.19毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。

荠菜是一种非常营养好吃的一种蔬菜，但是有不少人在吃荠菜的时候说荠菜是苦，那么究竟是怎么回事呢？跟着小编我们一起来了解一下吧。

芥菜为什么会苦

1、芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯，代谢之后会生成异硫氰酸化合物，具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸，也具有一定的苦味，不经过处理直接食用的话，会有一些苦涩的味道。

3、芥菜中还知含有一些苦味素，苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系，生活环境越贫瘠，苦味越重。

芥菜苦的原因有什么

芥菜俗名苦芥菜、苦根菜，苦芥菜为十字花科菥羹属植物，幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B，等，鲜菜食用，味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀，人缸密封经年后可开缸油拌食之，风味独特，为地方宴席中之上等菜肴，经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的，没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦，那说明你没腌熟，可以尝试着再腌久一点。

荠菜怎么做不苦

1、焯水后再烹饪芥菜叶子在烹饪前，应先焯水，这样可去除大量的鞣酸和苦味素，从而减轻其苦味。

2、煮汤食用多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒，其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤，这样也可将荠菜的苦味大大的降低。

3、加入甜味的食物一起烹饪烹饪芥菜时，可在起锅前加入一点糖提味，这样能让芥菜吃起来更鲜美，味道也没那么苦。另外，与地瓜、红枣等一起烹饪，也能减轻其苦味。

荠菜怎么做好吃

1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分。

2.荠菜切碎，冬笋豆腐切丁。

3.炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。

4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。

5.加入切碎的荠菜翻炒均匀。

6.加入适量水。

7.水开后加入豆腐丁。

8.煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀（这步漏拍了）。

9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。

现如今，越来越多的人开始专注于养生中，例如运动养生、食物养生，最常见的还是食物养生，因此越来越多的人开始发明各种养生的菜肴，今天小编也为大家介绍的一道养生汤——生蚝芥菜汤，说起生蚝，大家想必就会想到“补品”，对，生蚝中含有相当高营养成分，炖汤更是有助于人们更好的吸收营养。

生蚝具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的功效。主治眩晕耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，乳房结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

菜谱做法：

1.材料：生姜一块，芥菜400克，生蚝2个

2.芥菜把叶子一片片摘开来洗干净后用盐水泡20分钟以上

3.锅里放3~4碗水，放生蚝进去一起煮开后把芥菜放进去，用筷子把菜压下去，淋上几滴油，盖上锅盖大火煮开

4.放盐、鸡精调味就可以了

腌制蔬菜在我国是一种非常古老也是非常普遍的一种吃法。主要是通过食盐和乳酸菌发酵进行腌制的。下面小编给大家分享芥菜丝的腌制方法，希望你喜欢。

芥菜丝的腌制方法1

食材准备

芥菜、干辣椒、盐、白醋。

方法步骤

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

看过芥菜丝的腌制方法

芥菜丝的腌制方法2

食材准备

芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

方法步骤

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

芥菜丝的腌制方法3

食材准备

芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

方法步骤

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

芥菜不仅在新鲜的时候好吃，将其腌制好以后风味更是一流！为此，下面小编整理了广东芥菜腌制的相关知识以供大家阅读。

广东芥菜的腌制的注意事项

食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。

但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。

盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。

腌制大头菜的方法

材料

大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法

1、大头菜，洗干净;

2、用手撕开，成为块;

3、加盐，用力揉搓;

4、放置半天，把水倒出;

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌大头菜

腌渍时间：2天

材料

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

广东芥菜的腌制方法

1、原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2、盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

现在秋天了，是一个很适合吃粥的季节的了。而且不仅仅有各种各样的粥，其中芥菜瘦肉粥和皮蛋瘦肉粥都是很让人喜欢的食物的了。芥菜瘦肉粥不仅仅看起来颜色是比较丰富多彩的了。而且也是一种营养丰富的食物的了。生病的人体质比较弱，吃点粥品是非常足够补充能量的。芥菜瘦肉粥怎么做？

食材用料：

大米粥1大碗瘦猪肉100克芥菜

2棵相克食物姜

2片葱花少许，盐适量，油适量，玉米淀粉适量，生抽适量，鸡精适量

菜谱做法：1.准备所需材料。2.将瘦肉洗净切成片，芥菜洗净切小段，姜切丝。3.将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里。4.然后拌匀腌制5分钟。5.大米粥坐炉子上煮开。6.开锅后转小火，倒入腌制好的肉片。7.用筷子轻轻把肉片弄散。8.然后煮开。9.再加入切好的芥菜。10.把它拌匀再次煮开即可关火，出锅前撒上葱花即可。

通过上面的介绍，想必大家对于芥菜瘦肉粥怎么做？已经是心里有素的了。而这个时候的话要注意，煮粥的肉为了吃起来味道好一点儿，那么需要认认真真先用沸水煮煮去腥，那么吃起来味道比较好的了。而且可以进一步去腌成咸肉的，也是比较好吃的。

芥菜也叫净肠草、地米菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜。对于喜欢吃芥菜又不懂芥菜怎么食用的小伙伴，下面小编就和大家分享芥菜的食用方法，希望对大家有帮助!

芥菜的营养成份：

1、芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。一颗芥菜中维生素C的含量是每日建议摄取量的1.5倍，而维生素E的含量也超过了每日建议摄取量的10%。

2、芥菜含有大量的纤维素和水分。

3、芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

4、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用

芥菜的食用方法：

干贝芥菜

材料：干贝40克，大芥菜600克，猪油1大匙，辣椒1只，油、味精、盐适量。

做法：

1.芥菜梗切成粗丝，辣椒切细丝。

2.干贝用水泡开，再用大火蒸约4小时，冷后撕碎。

3.锅中热油将辣椒炸至金黄色后取出;放入干贝、芥菜，用小火焖约5分钟;再加入味精、盐拌炒。

栗子焖芥菜

材料：大芥菜梗350克，栗子肉150克，厚花菇25克，姜2片，上汤300克，植物油50克，生粉水少许。

做法：

1.用清水浸花菇至软，挤干水去蒂，大的一切二，加适量植物油拌匀。

2.栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放碗中加水浸过面，蒸半小时至软透。

3.大芥菜洗净切开，放入开水中煮3分钟，捞起洗一洗挤干水。

4.炒锅置火上，将油烧热，煸香姜，放下大芥菜煸透，花菇煮滚，慢火焖15分钟，放入栗子肉拌匀再焖片刻，生粉水勾芡即成。

芥菜鸡块

材料：土鸡腿2只，芥菜心1棵，大香菇1朵，胡萝卜1/2条，盐2茶匙，酒1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙半。

做法：

1.先将鸡腿蒸熟，去骨、切块。

2.芥菜心洗净，用开水氽烫后立即冲冷水，沥干，切块。

3.胡萝卜洗净、切片，用开水烫熟备用。

4.取一深碗，先将香菇(盖朝下)放于中间，再以1片鸡肉、1片芥菜、1片胡萝卜的排列方式填满，加入盐、酒、糖，移入蒸锅，用大火蒸10分钟后取出，先将泌出之汤汁倒于干净的锅中，加生粉勾芡，再把鸡肉倒扣于盘上，淋上芡汁即成。

虾米芥菜

材料：虾米、芥菜

做法：

1.芥菜梗切成粗丝。

2.虾米用水泡开，沥干水分。

3.在锅中将油烧热，放入虾米、芥菜，用小火焖约5分钟，再加入味精、盐拌炒。

荠菜的功效与作用：

1.预防癌症

荠荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

2.促进胃肠蠕动

荠荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

3.缓解夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

4.抗凝血

荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

5.降血压

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

看了芥菜的食用方法的人还看：

芥菜是中国着名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培，主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型那么吃芥菜的好处都有哪些呢?接下来请跟着小编了解吧。

芥菜的适宜人群

1、一般人群均可食用，是便秘、眼科患者的食疗佳品。

2、热性咳嗽患者、疮疖目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食用芥菜;高血压、血管硬化者应少食。

芥菜的药用价值

1、《本草纲目》：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。

2、《本草求真》：芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。

3、《本草经疏》：芥，所禀与白芥同。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。

吃芥菜的好处

1、芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2、芥菜能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

3、芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

4、芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

5、芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。

芥菜可以腌制成芥菜丝，是一种非常下饭的食材，日常很多人喜欢吃。现在这个季节正是腌制芥菜的时候，那么，十斤芥菜放多少盐？腌10斤芥菜放多少盐？

十斤芥菜放多少盐

粗盐的话一斤差不多了，细盐可能要稍多一些。具体看，1斤左右，多一点少一点影响不大的。咸的话你吃之前水里多泡一会，如果太淡估计你的腌菜也不太好吃了。

十斤芥菜怎么配料

1、芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。

2、盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀）

3、辣椒粉3两

4、大蒜1斤

5、味精3两

6、醋：半斤

7、熟豆油：3两

8、糖：3两把挤过水的芥菜，拌上佐料即成。

芥菜腌制方法

1、原料。准备好所需原料：芥菜头、花生、干辣椒、食盐。花生、辣椒的量根据个人口味需求，可多可少。

2、清洗。将芥菜头清洗干净、削去外皮。将花生淘洗干净，放在水中浸泡2小时。

3、切丝。首先切成薄片，然后切丝，尽量切得粗细均匀。如果对刀工不自信的同学，可以用工具擦丝。

4、熬汤。锅中加入一碗清水，将浸泡好的花生下入锅中，开大火。干辣椒切碎，下入锅中，并加入食盐。

5、下菜。待锅开之后转成小火，熬煮5分钟，然后将切好的芥菜丝下入锅中，用筷子翻动搅拌均匀。

6、出锅。等所有的芥菜丝都沾到汁水，即可关火，这个过程不要太长，以免芥菜烫煮过度，影响口感。把锅里的芥菜里连汤一起装进干净无油的容器，随吃随取。吃的时候淋上少许香油和醋，口感更佳。

注意事项

1、加入辣椒是为了促进芥菜的cuan味儿。

2、花生其实可有可无，但是吃过的人都说，花生更好吃，所以多放了些花生。

3、芥菜丝如果之后，不能停留太久，一旦烫煮过头，就失去了爽脆的口感。

4、每次取食时，要用干净无油的筷子或工具，以保持剩余部分的干净，以免发霉变坏。

1、名称不同：芥菜在南方不同地区有不同的叫法，如大头菜、大菜、芽菜等；而在北方地区，芥菜有时则被称为芥菜或野菜。2、做法不同：南方芥菜主要食用芥菜叶子，烹饪方法是腌制成酸菜，再用来炒肉或制作酸菜鱼。而北方芥菜主要食用芥菜的根部，其根部呈疙瘩状，腌制后可用来炒肉或做咸菜。

南方芥菜和北方芥菜的区别

芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味。中国各地栽培。叶盐腌供食用；种子及全草供药用，能化痰平喘，消肿止痛；种子磨粉称芥末，为调味料；榨出的油称芥子油。欧美各国极少栽培，起源于亚洲，李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。

芥菜在中国各地栽培，标本采自亚洲，多分布于中国长江以南各省。除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

芥菜最常见的吃法是腌制酸菜。去掉芥菜根部，取叶与梗的部分可以腌制成南方的酸菜，可以随时取用制作其他美食，像酸菜鱼、芥菜炒肉，取芥菜根部呈疙瘩状的部分，进行整体腌制，腌制完成后可以随时取用制作其他美食，如芥菜炒饭或单纯用调味拌成下饭咸菜。

每到年节前后，就是长年菜(芥菜)料理的天下了，尤其是围炉时，一锅长年菜鸡汤端上桌就是过年的必备菜肴，但是许多人对于长年菜的苦味较难接受，好想知道有没有什么方法去掉或降低它的苦味!爱料理听到你的心声了!这里来分享三种消除苦味的方法。

3种消除价菜苦味方法

1.料理前先烫过再冰镇：

煮长年菜料理时，可以将长年菜先用热水川烫，另外准备一锅冰水，在川烫完后立刻放入冰水中冰镇，长年菜经过热水烫过后，苦味会因此释出，再进行冰镇则能够让长年菜保有清脆感，后续进行料理就能减少苦味。

2.加入甜味的食材或佐料：

料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理长年菜时，在起锅前加入一点糖作为提味调和，除了能让料理吃起来更鲜美，也能让长年菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配，如地瓜、红枣等，不妨在煮长年菜鸡汤加入地瓜块，地瓜的甜味也能释放到汤汁中，而一口长年菜、一口地瓜的吃法，也能缓和苦味的感受。清炒长年菜时加入地瓜块一起炒，也有同样的效果喔!

3.用海鲜的鲜味盖掉苦味：

这其实算是一种障眼法，浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度，因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式，如熬煮长年菜鸡汤时，加入干贝等添加鲜味。另外推荐制作长年菜烩海鲜，可利用虾头和姜片略炒过，熬煮少量虾汤，在炒长年菜时添加虾汤共熬煮，并搭配虾肉、干贝、蟹肉等佐料，海鲜的鲜味便能盖住苦味，也就不会感到很苦了。也可试试看搭配泰式重口味的虾酱来炒长年菜，浓郁的虾味和微辣感能给长年菜料理不一样的火花，很适合重口味的人!

如果觉得吃腻了长年菜鸡汤、清炒长年菜的固定作法，不如试试酱烧烩菇类长年菜，用蚝油酱烧鸿禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切块的长年菜共同拌炒，最后进行少许勾芡，完成一道兼具下饭也美观的围炉菜!如果有剩余未料理的长年菜，在过年后的那几天还能变出简单的长年菜饭。

每个人对于苦味的接受度不一样，不妨可以试试看哪种方式完成的料理成品最合你的味。运用料理小技巧，不讨喜的苦也变得能接受了!

相信很多人都喜欢吃雪里红，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常开胃，这也是我的最爱。但是你曾吃过带着奇异怪味道吗？很肯定这里面加了不该有的物质，当然也不是每一家都这样。其实制作雪里红没有想像中那麽难，可以说比任何腌渍食品或是泡菜都来的简单，主材料可以是小芥菜或小油菜，只需一天时间就能完成腌渍，取用在喜爱的料理。

自己腌渍除了盐巴甚麽都不加，吃起来也更安心，正因如此也需要短时间内做烹调免得腐败。我家米可是从小就不敢吃雪里红，所以每次腌渍我也做一小把，跟老公两人几天内就把它吃完。

雪里红腌制方法

材料：

小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙做法：

菜用冷开水清洗沥干再制作，无菌水清洗较能延长保存时间。若腌渍少量两天就取用料理，用自来水清洗就可以，最好摊开摆放半天沥干水分。

菜梗洒上盐巴，轻轻搓揉，放置10-15分钟待菜梗自然软化。再次搓揉菜梗，用手轻轻压制，此时盐巴或许还没完全溶化，再等候约10分钟出水。

菜梗软化出水，将叶片浸入盐水中，轻抓叶片吸收盐水，摆放5分钟翻面再抓捏。

若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉。放置约1小时以上，期间再整理一次，让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中。等候半天至一天，蔬菜散发出雪里红的香气即完成。

制作好雪里红放入塑胶袋，置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去盐份，若担心菜太咸，可以整棵泡水10分钟。千万别泡水太久，会把雪菜特有的香气泡不见。

附注：建议尽量别腌渍太咸，因为再用水做浸泡会把香气给稀释。少量腌渍不要摆放太长时间，3-5日内取出烹调。

核心功效

补充营养、提高免疫力、润肠通便

简介

金芥菜是一种口感鲜嫩、营养丰富的绿色蔬菜，在中国江南的大部分地区比较常见，是人们餐桌上最常见的绿叶蔬菜，能为人体补充丰富维生素和大量碳水化合物，也能清热解毒。另外，金芥菜是一种带有自然香气的绿色蔬菜，它含有丰富挥发油，这种物质被人体吸收后，能让人类脑细胞活性提高。

功效与作用

1、补充营养，金芥菜是一种低热量的绿色蔬菜，其维生素、矿物质、氨基酸和碳水化合物的含量却很高。食用这种绿色蔬菜后，能把它含有的营养尽快吸收和利用，促进身体代谢，也能提高身体各器官功能。

2、提高免疫力，金芥菜中含有丰富维生素A和和维生素C，被人体吸收以后能加快抗体产生，也能加快身体内免疫细胞合成。经常食用能增强人体自身免疫功能，并能提高人体的抗病能力。

3、润肠通便，金芥菜是一种性质微寒的绿色蔬菜，它能清理身体内的热毒，并能缓解肠道便秘，能让人类大便保持通畅。平时，最适合那些大便燥结和便秘的人群食用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

高血压患者、血管硬化患者、便秘患者、痔疮患者

不宜同食

1、鲫鱼，鲫鱼的食物药性属甘温，而金芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿、脸部不适的等症状。

2、醋，醋是传统的调味用品，酸性较高，金芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素，引起牙龈出血等。

3、鸡肉，芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状。

食用方法

1、车螺芥菜汤

金芥菜洗净切段，锅放水烧开，放入适量的花生油和盐，放入已用水洗净的车螺；等到车螺差不多全开口后，放入处理好的金芥菜；等金芥菜差不多都变软后，立即放入少许料酒在汤里，以便去腥味，最后关火装汤即可。

2、砂锅芥菜煲

首先，准备好葱、姜、蒜、排骨、芥菜等食材，然后坐砂锅加油烧热，加入少许姜和一条排骨；煎至两面金黄，码入半斤芥菜梗炒软加入菜叶子；炒软的菜加入适量的开水，盖上盖子煲至菜梗变软即可。

芥菜营养价值丰富，可以给人体补充多种营养成分。女人怀孕期间需要更多的营养，多吃水果蔬菜。那么，孕妇可不可以吃芥菜呢？芥菜有哪些功效和作用呢？孕妇吃芥菜有哪些好处呢？

孕妇可以吃芥菜吗

芥菜的种子比较粗硬，并且里面含有大量的食物纤维素和胡萝卜素，因此对于是你发育，以及胃肠消化有很好的好帮助，能够很好的加速胃肠的蠕动，从而帮助消化，增进食欲，有很好的开胃作用，孕妇在怀孕初期的时候，胃口不好的，可以适量的吃一些芥菜，对于女性在孕期经常出现便秘的，也有一定的缓解效果。在孕早期的时候，尽量要均衡饮食，可以适当补充一些叶酸。

芥菜的营养价值

芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D。

每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。

芥菜的功效与作用

提神醒脑：芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。增强免疫力：芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，有提神醒脑，解除疲劳的作用。芥菜还有解毒消肿之功，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。芥菜组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

荠菜是中国著名的特产蔬菜，含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅等。中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。那么芥菜遇到霜冻会死吗？冻害有哪些特点呢？下面就带大家来了解一下这些自然灾害安全小知识。

荠菜遇到霜冻是不会被冻死的。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃，最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。

芥菜在除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界。东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。以云林、嘉义、新竹及苗栗等四县栽培最多。

芥菜孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。

芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外，还能腌制起来吃，酸酸的，口感很脆，很下饭。其实芥菜的腌制方法真是的很简单，小编下面把几种最简单最好吃的芥菜腌制方法分享给大家。

芥菜疙瘩的腌制方法

方法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

聚餐网友情提示：

1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;

2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;

3、拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

大芥菜的营养价值

药用价值

芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。中国吃网菜谱养生专家表示，芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

膳食价值

芥菜在吃法方面也有很高的营养价值，沙拉里放一点芥菜，会有一些辣味，应避免用得过多，因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道，可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。中国吃网提醒，芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美，可以增进食欲，促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩含有食物纤维，可以促进胃肠蠕动。中国吃网餐饮网提醒，此外，芥菜是眼科患者的食疗佳品。

大芥菜的腌制方法

方法一

材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量

腌制方法

1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后，用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份，也可以选择不切，然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜装起来，然后往坛子里面加入已经制成的调味汁，然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花，轻轻摇动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出来用水洗干净后食用，也可以做配菜做成其它菜式。

芥菜酸菜的腌制方法小窍门

1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

2.调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加入什么。

3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

4.腌制过程记得要保持个人卫生。

方法二

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。腌制过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。其加工方法如下。

1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3.封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

将上述腌好的芥菜，若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片，晒至半干再入坛，压实封口，然后将坛倒置。这样，即使夏季出坛，也可保持不变质。

芥菜丝的腌制方法

1、传统芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

2、香辣芥菜丝

香辣芥菜丝材料：芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法：芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存：装入玻璃瓶压实。

3、咸甜味芥菜丝

先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些)，之后把凉透的酱油倒进去，没过芥菜疙瘩丝就可以了。