雪里红

雪里红就是雪菜。雪菜的别名很多，在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

雪里红的营养价值

雪里红具有解毒消肿、开胃消食、温中利气等功效，主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

雪里红的食用禁忌

1、雪里红不能和食醋一起食用。雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此，在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。

2、雪里红不能和黄瓜一起吃。雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。

雪里红里面会有脂肪，维生素，碳水化合物，蛋白质，还有水分。这就是一款十字花科的绿叶蔬菜里面有高钙元素以及高纤维。在平时生活中可以适当性的多吃一些能有效补充人体所需要的营养物质。

雪里红是什么

这其实就是一种比较常见的芸薹属蔬菜，在北方地区，一旦进入到秋冬季节之后，叶子都会变成紫红色，在南方地区很少会出现变成紫红色的雪里红，因此也有一部分人会称之为“雪里蕻”。这其实就是一个具有减肥效果的绿色食物，可以有效净化身体，将体内的废旧物质排出，可以净化毒素，也可以排出废气物质，同时还能够促进消化。

药用功效

具有一定的药用功效，中医认为可以达到解毒消肿，温中利气的效果，拥有出色的解毒功效，无论是预防疾病还是抵抗感染性疾病，都有很好的效果。另外还可以有效促进伤口的愈合，可以达到辅助治疗感染性疾病的效果。因此从药用价值方面来看，具备着一定的效果，建议人们别忽视。

雪里红有哪一些作用

雪里红在经过腌制之后就成为一道不错的开胃菜，拥有特殊的香味可以促进肠胃的消化，提高食欲，是一种相对不错的开胃菜。雪里红里面拥有着比较丰富的维生素C，可以快速的提高大脑中所含有的氧气，具有醒脑的效果，还可以快速的解除疲劳。如果经常性吃雪里红，还可有效促进体内毒素的排出，而且还可以有效促进体内存积物的排出，不仅具有排毒养颜的效果，甚至还可以达到减肥瘦身的作用，从多方面来看都是比较有优势性的，慢慢的就可以得到无数人的认可。

怎样在家腌雪里红咸菜？请看下面方法。

材料/工具

雪里红2500g、花椒适量、腌制盐250g

方法

新鲜的雪里红，晒一下。

摘菜后，洗干净。

然后晾晒，将水气都晾干。

取二分之一，将晒干的雪里红在大盆中码放一层。

撒上腌制盐。

撒上干花椒。

再放二分之一的雪里红，再撒盐。

再放花椒。

将花椒和盐大概放均匀。

放置2小时。

然后加入凉白开。基本淹没雪里红就可以了。

放一个盖蝶。

将一锅水放在上面。压制2天左右，挤压一下雪里红的辣味。

雪里红大概缩了一半的量，而且菜明显蔫了就差不多了。

捞出，用手稍微攥一下水。锅内的咸汤不要扔掉。

晾晒半天。

将刚才腌制后的咸汤放在岗内，将晒好的雪里红盘再里面。盖盖子，腌制4-5天，即可。

雪里红炖豆腐

雪里红炖豆腐的由来：过去，农民将雪里红腌制后当作咸菜食用，后来农民将雪里红洗净去除盐份，加入豆腐（冻豆腐）炖后，感到味道别具一格，更加鲜美，流传至今。

营养成分及作用：雪里红含有多种氨基酸和维生素，具有开胃、健脾、助消化等作用。豆腐含有丰富蛋白质、氨基酸、大豆卵磷脂和植物雌激素，可预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病、美容、减肥之功效。

雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。那么北方雪里红怕霜冻吗？冻害有哪些特点呢？下面就带大家来了解一下这些自然灾害安全小知识。

北方雪里红怕霜冻，北方雪里红的食疗作用：

1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈：宽肠通便雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

雪里红属于蔬菜类的一种，但是很多植物虽然是同一种，但是各地的叫法不一样，因此，很容易混肴。那么，雪里红是什么菜？雪里红是雪菜吗？

雪里红是什么菜

雪菜，学名：Brassicajunceavar.crispifolia，别名：雪里蕻、九头芥、烧菜、排菜等，芸苔属，被子植物门，是芥菜的一种。

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性味凉，归肺、脾、胃经。具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、痢疾、咳血、牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。

可以外敷，也可以内食。

雪里红简介

雪里红为芥菜类中的一种叶菜，叶片大，茎叶圆卵形、粗壮，淡绿色，是我国北方秋季常见蔬菜。雪里红因比较抗寒，霜打之后部分可变成红色而得名。通常做成腌菜。雪里红含胡萝卜素和多种维生素。能增进食欲、帮助消化。腌制好的雪里红可烧、可炒，也可入馅儿，雪里红炒年糕、雪里红炒肉末、雪里红炒豆干丁、雪里红煨面，等等，吃法繁多。我国南北方都有吃雪里红的习惯，现在市场上销售的雪里红属宁波的最为有名。

雪里红的特点

形

取鄞雪18号（板叶型）为例：株高44.8cm开展度75cm×70cm，株型直立且紧凑。分蘖性强，成株有分蘖28个左右。

叶

叶绿色、倒卵形，长45cm，宽11cm，叶缘大锯齿嵌小锯齿，缺刻自叶尖至叶基由浅渐深，近基部全裂，有小裂片3-5对，沿叶缘有一圈紫红色条带，叶面较光滑，无蜡粉和剌毛，叶柄浅绿色，背面有棱角，长7.4cm-15cm，宽1.3cm，厚0.6cm中肋大。横断面呈弯月形，单株有叶片309张左右；单株重1.45kg。

雪里红其实是芥菜的一种，因为在秋冬季叶子会变红所以这样叫，一般腌着来吃。那么雪里红的营养价值有哪些?雪里红的功效与作用及食用方法有哪些?

雪里红的营养价值

每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克。

中医认为，雪里蕻性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。

雪里红的功效与作用

1、醒脑提神：雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

2、解毒消肿：雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食：雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

4、明目利膈，宽肠通便：雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能：雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

6、排铅功能：维生素C与铅结合生成难溶于水的物质，从而随粪便排出体外，从而排铅。而雪里红为含为维C食物之一。

雪里红的食用方法

材料:新鲜雪里蕻250克，豆腐渣500克，五花肉100克，调料盐10克，味精5克，猪大油100克，香油2克，葱10克，姜5克，料酒5克，味极鲜酱油5克，鲜红尖椒3克，鲜青椒末2克。

做法

1、将雪里蕻放清水中泡1小时，洗净捞出、切成细丁，五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。

2、在锅中放入油，待油热之后放入五花肉末中火炒香、炒散，加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟，放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟，加味精、淋香油拌匀出锅即可。

3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末，淋上几滴香油)，先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里，将味碟浇上拌匀食用。

雪里红是可以腌制着吃的，只要掌握腌制技巧，吃起来酸爽无比，适合配菜吃。那么新鲜的雪里红怎么腌制?雪里红怎么腌制好吃?

新鲜雪里红怎么腌制

1.买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

8.腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错的。

雪里红怎么腌制好吃

1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。

2.雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。)

4.刹水：用半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。

5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。

6.再一次将雪里红的水分晾干，然后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中，水要漫过雪里红，如果家里有石头，最好将石头压在雪里红上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

雪里红腌制几天能吃

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色就可食用。

雪里红是很好吃的野菜，但不是任何食物都能搭配，有些禁忌食物吃了对身体不好。那么雪里红不能和什么一起吃?雪里红不能和什么同食?

雪里红不能和什么一起吃

雪里红不能和食醋一起食用

雪里红维生素含量极高，尤其是维生素A的含量很高，并且还含有很多能转化为维生素A的胡萝卜素，因此，在我国民间很多人用雪里红治疗视力模糊，而食醋会与胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值。

雪里红不能和黄瓜一起吃

雪里红维生素C的含量也比较高，而黄瓜中含有很多的维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值，长期如此食用还可能患坏血病。

雪里红不能和菠菜一起吃

雪里红是植物蔬菜中钙质衡量很高的一种，其100g生蔬菜中含钙质235mg，而菠菜中含有大量的草酸，这两种食物一起吃会导致钙质和草酸结合，生成草酸钙，能以消化，降低营养价值，还会增加肾结石的风险。

肉末雪里红的做法

1.猪肉洗净切碎

2.雪里红切小碎段

3.锅里油热下小米辣和蒜炒香，下猪肉翻炒至变色

4.大火，下雪里红翻炒

5.炒熟加些盐和鸡粉调味，即可

哪些人不适合吃雪里红

心血系统疾病患者：雪里红多以腌制品为主，腌制品中都含有较多的食盐，钠离子是心血系统疾病患者的噩梦，会增加血压、引起水肿、促进血脂的形成。

孕产妇：雪里红经过腌制之后含有很多的亚硝酸盐，而孕妇和产妇都属于特殊时期，亚硝酸盐对孕妇和小孩的伤害较大，避免致癌、致畸的出现，孕产妇最好别吃或少腌制吃雪里红。

有些人比较的喜欢吃酸菜，家里采摘了一些雪里红去腌制，再过20多天就能开菜坛了。那么雪里红怎么做酸菜?雪里蕻如何做酸菜?

雪里红怎么做酸菜

用料：雪菜4000克、食盐50克、花椒几粒、白酒10克

做法：

1、雪里蕻摘去老叶，清洗干净

2、放在通风处晾晒至干

3、把晾好的雪里蕻切碎

4、用盐拌匀，并揉搓

5、坛子清洗干净，晾干

6、底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实

7、封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用

腌雪里红为什么用盐

食盐有防腐的作用，能抑制微生物的活动，食盐的高渗透压作用还能使雪里红中的水分外渗，同时带走了原料菜中一些辛辣、苦、涩等令人不快的气味，雪里红的特殊香味就是这样来的。据介绍，雪里红加工企业还能够通过用盐的多少，来控制雪里红腌制时间的长短。如果希望雪里红在两个月之内腌熟，用盐量应该在7.5%左右。如果希望成熟时间延长，那用盐量会更多一些。

雪里红炒冬笋丝做法

1.雪里红洗净拧干水分，准备冬笋

2.冬笋去壳洗净切丝，雪里红切细

3.锅内水开后倒入冬笋丝焯水一分钟后捞起

4.热锅倒油

5.油温7分热倒入雪里红煸炒出香味

6.再把冬笋丝倒入

7.加入盐煸炒均匀（先尝味道再加盐）

8.加入适量鸡精调味后熄火出锅

有些雪里红是没有腌制的，但同样也能吃的，只不过做法少许不同。那么没腌的雪里红可以吃吗?没腌的雪里红怎么吃?

没腌的雪里红可以吃吗

没腌的雪里红是可以吃的。其实鲜雪里蕻要比腌制过的更好吃，加肉末大火翻炒，简单调味即可，是开胃消食的一道绿色菜肴。

没腌的雪里红怎么吃

1.新鲜雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净

把一大盆凉水先备好；拿一个小锅子烧一大锅开水

2.把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来

3.放入凉水中（最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿）

4.泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好；此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。

5.全部处理完后把小团拨散备用

6.加油，烧温，放入小米尖椒炒香，倒入雪里红翻炒，加盐适量，出锅。

雪里红汁怎么保存

雪里红的好坏直接影响到雪里红汁的质量。实验证明，用正常腌制了3个月的雪里红来加工雪里红汁，味道刚刚好。雪里红汁的保存也是有讲究的，用塑料瓶保存则容易损失香气，色泽也容易变红。用玻璃瓶保存的雪里红汁，香气浓，颜色金黄，保存效果最好。

雪里红汁是宁波人厨房里少不了的一样调料，用雪里红汁烧制的菜肴味道特别鲜美。雪里红汁是从雪菜腌制所产生的卤水中，经过过滤、杀菌、调味等几道工序而得来的，因为味道鲜美，营养丰富，含有十几种氨基酸，又被称为原汁原味的液体味精。雪里红汁在烹饪海鲜的时候能起到去腥、去油腻、增香的效果。

刚买了一些腌制后的雪里红，送了一些给爸妈做菜，他们都说很好吃。那么腌制的雪里红怎么吃?腌好的雪里红怎么吃?

腌制的雪里红怎么吃

1．清炒雪里蕻

腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

2．雪里蕻炒百合

雪里蕻腌菜3O0克，鲜百合200克。将雪里蕻洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里蕻煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉丝炒雪里蕻

雪里蕻腌菜3O0克，肉、小冬笋各100克。雪里蕻洗净切丝，入锅中煸干水后，装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里蕻同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

4．雪菜汤

雪里蕻300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪里蕻洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里蕻，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

雪里红的腌制方法

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

雪里红怎么挑选

“好的雪菜要求色泽黄亮，有特有的芳香气味，没有腐败变质。要注意，色泽黄亮应该来自雪菜自身，而不是用色素调出来。”专家介绍，雪菜虽然是腌制品，但并不容易保存，特别是腌制好的雪菜，如果暴露在空气中，冬天1天左右就会变色，从黄亮变成褐色，3天左右就会变质；如果是在夏天，这个过程就更快，1个小时左右就会变色，3个小时左右就会变质。据介绍，现在市场上不少散装销售的雪菜，都靠添加色素和防腐剂来保持其色泽和品质，这种雪菜颜色过黄，消费者要谨慎购买。

鉴别雪菜是否添加色素和防腐剂其实很简单：买回家的雪菜，冬天在空气中放1天，夏天放1个小时以上，如果没有变色，说明是添加了色素；冬天在空气中放3天，夏天放1天，如果没有变质，就说明是添加了防腐剂。

雪菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐，而过量摄入亚硝酸盐对人体是有害的。专家介绍，雪菜腌制成熟后亚硝酸盐含量会降低，没有腌制成熟的雪菜尽量不要食用。

如今超市里有不少小包装雪菜，但不少消费者发现它没有刚腌制出的雪菜吃起来脆。专家介绍，雪菜包装主要用巴氏杀菌法，杀菌温度要八十多摄氏度，自然不如新鲜腌制的脆，但这样处理过的雪菜，不用添加防腐剂也可保存一年左右时间。

雪里红买多了一天吃不完，为了避免变质造成浪费，要知道如何存储它。那么雪里红怎么保存?雪里红怎么保鲜?

雪里红怎么保存

在保存雪里蕻的时候，可以在叶片上洒点水，然后将其用纸包裹起来，颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可，不过建议雪里蕻不宜放置时间过长，买回家后最好立即食用。最好还是食用新鲜的比较好，或者是放在冰箱里冷藏，最好不要放置时间太久。

雪里红炖豆腐的做法

准备材料：雪菜、老豆腐、五花肉、葱姜蒜。

制作过程：家常菜做法大全

1.腌制的雪菜提前泡水，泡半天左右不太咸即可。

2.炒勺烧热后放少许油。

3.待油稍温马上放入切好的五花肉小火煸炒。

4.待肉刚变色，放入葱姜蒜倒炝锅。

5.将泡好的雪菜放入炒勺内一同煸炒两三分钟。

6.将适量水添入炒勺内大火烧开转小火炖十分钟左右。

7.豆腐切片放入锅内同炖，大约半小时左右。

8.切适量蒜片放入锅内，放少许盐、酱油、耗油，同炖一分钟左右出锅。

雪里红炒肉的做法

1.准备食材。

2.雪里红挤净水份切成小段。投入水中，多次反复漂洗至味淡。

3.梅花肉切成丁，加料酒，少许淀粉、盐略腌制入味。

4.锅中放入适量油烧热，入葱姜蒜片炒香。

5.将肉丁下锅。

6.炒至肉色变白，加入干红椒略炒。

7.再加入雪里红，炒出香味出锅即可。

吃雪里红要适量控制，不要每天都在吃，据说对身体不好。那么雪里红吃多了好吗?雪里红吃多了会怎么样?

雪里红吃多了好吗

野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们老祖宗在亲身实践中得来的经验，所以，尝尝鲜，偶尔改善改善口味还可以，不宜天天吃、吃很多。

雪里红吃多了会怎么样

随着人们对健康越来越关注，吃野菜成了一种新的时尚，野菜也从无人问津的路边小草，变成价格节节攀升的富贵菜。尤其是春天的野菜，更被奉为清热、去火的食疗佳品。但是吃野菜有可能会过敏，选择和食用时一定要当心。

吃雪里红过敏的原因

吃野菜之所以会过敏，有的是野菜本身含过敏物质所致，有的则可能是外部原因所致。皮肤在太阳下暴晒，极易诱发日光性皮炎，眼睑、面部、颈部及手臂等部位还会出现红肿、瘙痒等症状，甚至出现水疱。另外，有些家庭成员集体腹泻就是由于吃了自己挖来的野菜所致。由于野菜价格很高，所以很多住在河边、铁路边的人拿着小铁铲自己去挖野菜食用，而生长在城市垃圾堆中或污染的河道附近的野菜，由于受到了污染，加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃很容易造成腹泻。

野菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其是膳食纤维含量丰富，对促进胃肠道蠕动和缓解便秘有很好的疗效。野菜吃法很多，大多数野菜洗净后应先用开水焯一下，以消除其苦涩味，然后凉拌或者炒着吃即可。需要注意的是，脾胃虚寒及患有胃炎的人不宜吃野菜。

雪里红的吃法

因为新鲜雪里红有一种辛辣的味道，所以如果用来清炒口感会很奇怪。但是用来炒辣椒肉末，那种辛辣味就和辣椒的辛辣搭配的非常好。

另外，因为炒的是肉末，看上去满满一碟，但其实量并不多，很适合用于控制食肉量。而且这道菜荤素搭配，用来配粥或配饭都非常美味。

只是如果在家做的话油和盐的量就需要控制方好，莫像湘菜馆里炒的如此“重口味”。

雪里红，一般人们常用来腌制吃，但是有人将雪里红与梅干菜误以为是同一种食材。那么，梅干菜是雪里红吗？梅干菜和霉干菜的区别是什么？

梅干菜是雪里红吗

梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的，但是也有些地方是用雪里蕻制作的。

绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。

梅干菜和霉干菜的区别

梅干菜和霉干菜二者从读法上，很容易让人误以为是同一种食物，甚至因各地方人口音差错导致有梅干菜和霉干菜，其实二者本身就存在差异。

霉干莱(即乌干菜)是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。霉干莱早在《越中便览》中就有记述：“霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，绍兴居民十九自制。”可见那时绍兴霉干莱的制作已极为普遍了。清时，霉干莱曾作为绍兴的“八大贡品”之一。以前，凡外出干活的农民或手工业者，大都喜欢于饭篮中放上一点蒸过的乌干莱，一则携带方便，二来下饭宜口。据说在大热天，倘有干菜放在饭盒内一时不会发馊。至今城乡家庭腌晒干菜的习惯还极为普遍，连许多迁居海外的侨胞主妇也乐于自制。

绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干。芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。“百脑芥菜”菜芯多，梗叶细长，适时收割质地鲜嫩。拿这种菜晒制成的干菜，越蒸越乌，越蒸越软，越蒸越香。在清明节前，将芥菜的菜心晒干，用金银丝一小束一小束地扎起来，装在小坛中盐渍，待卤汁回落，成熟后取出，晾晒、蒸熟，菜呈红黑色后，在太阳下晒，这样反复蒸晒多次，直至色泽红亮，香气扑鼻，最后装入外面饰有人物山水的菜坛中密封。据曾在清代制作过贡品菜的老人回忆，这样精制的贡菜由绍兴知府和山阴县监制，每年不过千把斤，菜坛上加盖黄封，专人运往京城。据传，乾隆皇帝六下江南，来绍兴时都要品尝用贡菜做的菜肴和菜场。如今，绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断。

梅干菜扣肉怎么做

材料：连皮五花猪肉500克，梅干菜适量，生姜1块，香葱一把，香叶3片，八角两颗。

调味料：生抽，白糖(1茶匙的量就好)，老抽，料酒，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。

制作方法：

1、连皮猪肉去毛，洗净备用。

2、梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。

3、锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。

4、煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)。

5、锅内油热至160度。

6、放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)。

7、切成5-8毫米的肉片。

8、锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)。

9、将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)。

10、再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。

11、蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。

雪里红也就是我们平常说的咸菜，也是制作咸菜的食材之一，秋冬季节是腌制雪里红的最佳时间。那么，十斤雪里红放多少盐？10斤雪里红放多少盐？

十斤雪里红放多少盐

盐和菜的比例是10斤雪里蕻6-7两盐。

1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。

2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。

3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。

4、将菜一小把一小把分别挤出水分。

5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。

6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。

腌制雪里红的最佳时间

深秋初冬，阳历十一月十日左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。

雪里红的选择：在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。

腌制方法

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

腌制技巧

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油;双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的;洗净的雪里红

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

腌菜雪里红是很方便的冰箱常备菜，不过雪里红究竟是什么菜很多人都还不知道，下面我们就来了解雪里红是什么蔬菜，大家常吃的雪里红咸菜又是怎么制作的。

什么是雪里红

雪里红其实是是芥菜的一种，又称雪菜、雪里蕻或皱叶芥菜;一般都会腌渍好再入菜，可用来炒肉、炒豆干、炖豆腐或做成包子煎饼的馅料等。

因为雪菜比较少见，平常在餐厅吃到的雪里红大多是用小芥菜腌渍而成;若想要自己腌渍，可以挑选十字花科的蔬菜，例如萝卜叶、油菜、小松菜或青江菜等蔬菜也能腌渍出类似的风味。试试看自己腌雪里红吧!做法非常简单，还能依喜好调整咸度，卫生又健康。

雪里红最早是使用「雪菜」腌渍，不过现在市面较少见。目前市售的雪里红多使用芥菜。

雪里红咸菜这样腌

制作步骤：

1.把蔬菜的叶片和菜梗都冲洗干净，置于网架上沥干。如选用菜梗比较厚的蔬菜如青江菜，必须要刀背敲打茎部，使其破裂、渗出菜汁，比较容易腌入味!

2.青菜放入大盘子中，均匀地洒上粗盐，用手轻轻搓揉让盐巴均匀沾附在上方，粗梗的部分可以多搓一下，静置于盘中约15～20分钟。

3.静置一段时间后菜叶会开始出水，把水分拧干，放入干净的保鲜袋中，再整个轻轻搓揉一下，不要太大力，维持叶片完整。

4.袋口密封，放入摆冰箱冷藏约2～3天，期间可以不时用手按摩、搓揉袋子，让咸度更均匀。

5.腌渍好的蔬菜会渗出很多水，把水倒掉，稍微冲洗一下，然后用力地拧干，再切成末即可完成。一定要把水拧干，用来热炒的雪里红才会香。

保存方式：

腌好的雪里红放置于保鲜盒内，或是装进塑胶袋里，封口处固定，放进冰箱冷藏可保存7天，随时可以取出烹调食用。因为做法简单，建议一次不要做太多，吃完再腌即可。

吃法：

腌好的雪里红可以直接当成小菜食用，不过一般多会搭配绞肉、肉丝、百页豆腐或豆干等食材再炒过，是很下饭的配菜!

推荐做法：热油锅后先下辣椒或蒜末爆香，放入绞肉炒熟后下雪里红拌炒30秒，最后加豆干翻炒，以少许的酱油和砂糖调味即可。

吃素的人可以搭配豆干。与肉丝一起炒也很美味。

雪里红本身就有咸味，不必过多的调味，就是很棒的便当配菜!

雪里红是大家都很熟悉的一种蔬菜，平时一般是腌制之后再吃，它可以切碎之后和肉搅拌在一起，包成包子或者饺子都十分的好吃，下面来看看雪里红饺子馅怎么调好吃吧。

雪里红可以包饺子吗

可以。

饺子是一种传统特色食品，又称水饺，常见白菜馅、韭菜馅、香菇馅等，雪里红是营养价值很高的一种蔬菜，又称为雪菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷等矿物质，还含有大量的芥子油，尝起来有一股香辣味，用雪里红包饺子口味鲜美，深受大家喜爱。

雪里红饺子馅怎么做

1.将雪里红洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀。

2.将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干，加入鲜肉馅以顺时钟方向搅拌均匀即可。

雪里红猪肉饺子做法

食材：面粉500克、雪里红500克、猪肉250克、大葱适量、蒜适量、姜适量、香油适量、盐适量、酱油适量、十三香适量

方法/步骤：

1.和面：天冷可以用温水，和好后放置一个小时。可以用这一个小时时间准备材料。

2.雪里红洗净切碎，放入少许盐将里面水分控出来，将水分尽力挤出去。

3.葱姜蒜洗净切成碎末，放入准备好的肉馅中。

4.将雪里红放入肉馅，然后再放入盐、十三香、酱油、香油、搅拌均匀。然后再打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。搅拌的时候顺着一个方向搅拌，这样馅可以调得更均匀。

5.案板铺上一层面粉，将面揉成小条，切成小段儿，擀成饺子皮。放馅儿把饺子包好。

6.将饺子放入锅中蒸十五分钟即可。喜欢吃水饺的可以水煮。

吃雪里红有什么好处

1.润肠通便

雪里红里面的纤维素含量是很丰富的，可以把它制作成腌菜来吃，腌制以后不容易出现腐坏的情况，吃完以后饱足感比较强，还可以让胃肠蠕动的速度变得更快，粪便排出速度加快，而且还能达到润肠通便效果，对于习惯性便秘患者来说就是不错的食物选择。

2.预防衰老

雪里红里面含有非常丰富的维生素c，适当的吃一些能满足身体需求，还可以抵抗衰老，抵抗坏血病，它里面还含有铁元素，磷元素，糖类，脂肪，蛋白质，维生素，所以是一种非常不错的保健绿色蔬菜。

3.改善骨质疏松

雪里红里面的钙质含量也非常丰富，是牙齿骨骼非常需要的成分，可以参与到神经间质传递过程当中，适当的吃一些雪里红能够起到补充钙质以及健骨作用，对于老年痴呆以及骨质疏松有着很好的改善效果。

4.改善肝功能

雪里红里面的维生素a含量也非常高，并且有一些胡萝卜素能够转化为维生素a，如果因为缺少维生素a，视力模糊，出现肝功能下降的情况，适当的吃一些雪里红就很不适合。

雪里红是没有毒的，不管是新鲜的还是腌好的雪里红都是没有毒的，大家可以放心的吃，只是没处理好的雪里红可能会带有苦味或者辣味，因此建议大家吃之前最好是焯下水。

雪里红有毒吗

没有毒。

雪里红是芥菜的变种，在生活中十分常见，不但没有毒性，还含有蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，有较高的营养价值，新鲜雪里红可以炒食、凉拌等，鲜香味美，深受大家的喜爱。另外，新鲜雪里红在炒菜前要进行焯水，因为其含有大量的芥子油，有独特的香辣味，焯水可以减少新鲜雪里红的苦味、辣味。

雪里红要焯水吗

要焯水。

新鲜的雪里红有一股辣味，焯水后可减轻其辣味，而且新鲜的雪里红就像野菜一样，不好吃，焯水之后在口感会比较好，不能吃辣的要提前焯水，因为突如其来的辣味也会抢到喉咙，而且他没焯水之前的口感和野菜一样，焯过水后口感也就没那么的硬，还嫩嫩的，很新鲜。

雪里红怎么做好吃

原料：

雪里红、豆干、盐、酱油、糖、香油。

做法：

1、将雪里红洗净，放入沸水中焯水，过凉水后切段;

2、将豆干洗净，切丁，放入碗中备用;

3、锅中加油、放入豆干炒香，加雪里红拌炒;

4、加辣椒丁配色、调味，起锅前淋点香油。

雪里红的食用禁忌

1.雪里红不能与食醋同食

雪里红中富含维生素，尤其是维生素A，以及还含很多能转化为维生素A的胡萝卜素。但是，食醋会和胡萝卜素发生反应，破坏其结构，使其不能转化为维生素A，一起食用会降低雪里红的营养价值的。因此，不建议两者同食哦。

2.雪里红不能与黄瓜同食

雪里红中富含维生素C，而黄瓜中则含很多维生素C分解酶，这两种食物一起食用会分解掉维生素C，降低雪里红的营养价值。这和我们常说的黄瓜不宜和花菜、菠菜、西红柿等维生素C含量高的蔬菜同食是一个道理，因为其中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏，虽对人体没有危害，但会流失营养价值，降低人体对维生素C的吸收。

3.雪里红不能与菠菜同食

雪里红富含钙，100g中含钙235mg，而菠菜则富含草酸，这两种食物一起吃会导致钙质和草酸结合，生成草酸钙，难以消化，降低营养价值，还会增加肾结石的风险。

大家在生活中应该都听说过非常多的蔬菜吧，那么你了解雪里红吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是雪里红呢，以及雪里红有什么营养价值呢？跟着小编我们一起来学习吧。

什么是雪里红呢

雪里红是芥菜的变种，因其叶子到了秋冬季会变成紫红色所以称为雪里红，茎和叶子是普通蔬菜，其芥叶与茎一起腌制，便是我们俗称的辣菜，雪里红通常是腌着吃。

雪里红有什么营养价值呢

雪里红的营养价值比较丰富，每100克雪里红里面含水分91.5克，脂肪0.6克，维生素1.6克，蛋白质2.8克，钙23.9毫克，铁3.4毫克，磷64毫克，维生素B10.07毫克，碳水化合物3.6克，核黄素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸83毫克等多种营养元素。

雪里红的生长环境是怎么样的呢

雪里红比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15～20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，并且在高温条件下纤维物质增多，品种降低，低温条件下在寒冷的雪地里雪里红也不会冻死，雪里红在阳光充足条件下生长良好迅速，低温和长日照有利于花芽成形，但雪里红在生长期需要充足的水分，缺乏水分会导致纤维物质增多。

雪里红主要分布在哪里呢

雪里红一年生草本，高30～150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。中国南北各省栽培。模式标本采自浙江宁波。