香煎茄子饼(汇总20篇)

大家知道茄子为什么要泡水吗，茄子泡水有什么作用呢，茄子可以怎么食用呢，茄子有什么功效与作用呢？今天就一起来看看吧！

茄子为什么要泡水

就是它太吸油了就算很多人爱吃茄子，也恨不得每天都做上一份吃，但一想到茄子的油腻感也就让人想放弃。选它了，特别是在一些快餐店里吃到的茄子，哪有你敢真的是特别重。餐桌礼仪办事茄子另一半可能就是有了，但对于厨艺比较好的处事来说，照样可以把茄子做的很好吃，而且几乎也没有什么油腻感，这种处理的方法也并不难，但只是总被人给忘掉，就是炒之前为什么要泡一下水，很多人也忘记了这一点，所以做出来的口感会很油腻，也不入味儿。

茄子的功效与作用

预防心血管疾病

茄子富含维生素P，100g紫茄中含维生素P高达720毫克，这种成分能够改善血管弹性，降低毛细血管的脆性和渗透性，防止毛细血管出血，维持心血管功能正常。

降低胆固醇

巴西科学家利用动物实验发现茄子所含的纤维素中有一种能够降低体内胆固醇含量的物质——抑角苷。此外，美国一家杂志社在介绍降低胆固醇的方法中也把食用茄子排在首位。

预防癌症

印度药理学家从茄科植物中提取的龙葵素能够抑制消化道癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有防治作用。

吃苦茄子会中毒吗

一般在吃了之后都不会中出现中毒的情况，所以无需担心。但有的茄子发苦是因为变质了，如果吃了这些有细菌感染的茄子，就有可能会出现腹泻头晕，或者腹部疼痛等症状，需要及时治疗。

有的人为了增加茄子的产量，在种植茄子的过程中就会施氮肥，所以就会出现茄子的苦味。如果买到老茄子，碱含量过多就有可能导致发苦，有可能会使人们出现中毒反应，不建议食用。如果人们在吃了有毒的茄子之后出现了上吐下泻，头晕头痛，身体乏力等症状，一定要及时催吐和洗胃。

针对吃了发苦的茄子出现中毒反应等情况，应当及时到医院寻求医生的帮助，通过催吐或者洗胃等方法帮助茄子排出体外，并且要适量的饮水，可以通过打点滴的方法来减少中毒反应，对人体的伤害。在此过程中，病人要注意多卧床休养，多喝温水，促进排泄，有利于身体毒素的排出。

综上所述，生活中很多人在吃茄子的时候发现茄子有苦味，可能是因为茄子变老了，或者烹饪方法不正确导致的，也有可能是茄子出现变质的情况导致的。如果在吃了有毒的茄子之后出现中毒反应，比如上吐下泻腹部疼痛或者头晕头痛等，可以在医生的指导下进行治疗。

茄子的食用禁忌

1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。

2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。

明明没有吃得很多，却整个人都肿肿的，时常套不进比较合身的衣服，每天到了下班前就感觉双腿肿胀？水肿可说是女性保持曼妙身材的大敌，也是身体囤积过多水分的徵兆！春季蔬果含有丰沛的水分与矿物质钾，透过摄取西洋芹、水田芥等当季的新鲜美味食材，就能轻松打造没有水肿的身体！

4大春夏消水肿食材

1.食用土当归

日本女性健康专栏作家ERIKO表示，春季蔬菜的特徵是水分丰沛，土当归是其中水分和钾含量都很突出的食材，热量很低又具饱足感，是近期日本注目的减肥食材，又含有叶酸，是很适合女性的食材，能排出体内多余水分，预防贫血。如果不知道如何调理的话，直接水煮再加入少许调味料就很美味。2.西洋芹

代表春季的西洋芹香气浓郁，含有丰富的钾，能排出体内的盐分和多余水分，是水肿时不可或缺的矿物质。除了钾之外，还含有维生素A、维生素C、矿物质铁、镁等，具有整肠和美肌的效果，西洋芹特有的香气成分能安静精神，消除头痛。

如果不喜欢西洋芹的香气，可以切成碎沫加入浓汤之中，能降低气味，并让浓汤配色更好看。由於含有丰富的膳食纤维，具有消除便秘、降胆固醇的作用。3.水田芥

水田芥有着丰富的维生素跟矿物质，其中排毒消水肿效果最好的是维生素C和钾，由於加热会让能提高免疫力的维生素C流失，因此不调理直接生食为佳。可放在肉料理上或是撒在汤上，也可做成沙拉享用。4.茄子

菜刀切下去的瞬间就能感觉到满满水分的茄子，100公克中就含有229mg的钾，钾含量丰沛，吃茄子不仅能帮助消除水肿，外皮的紫色是抗氧化物质花青素，还具有抗老化作用，能抑制引发癌症和各种生活习惯病的活性氧，还能抑制胆固醇的吸收，可说是一石二鸟。

避免高盐饮食习惯

除了摄取含钾的食物之外，检视生活习惯也能达到改善水肿的效果，日本营养师北川美雪表示，腌渍物、拉面、培根等含有高盐分的食品，为了降低体内钠浓度，身体会囤积水分，因此摄取过量盐分会造成体内水分难以排出，造成水肿。

茄子得了青枯病初呈淡绿色，变褐焦枯，病叶脱落或残留在枝条上。将茎部皮层剥开木质部呈褐色。这种变色从根颈部起一直可以延伸到上面枝条的木质部。枝条里面的髓部大多腐烂空心。用手挤压病茎的横切面，有乳白色的粘液渗出，那青枯病的防治方法有哪些呢？采用生物植保技术进行青枯病的防治，根据土壤以菌抑菌平衡原理，在作物青枯病发病初期追施HILOT菌博士海洋多肽生物菌剂10-15kg可以沟施或穴施，在使用之前，先把菌剂跟麦麸混合，调入牛奶3-5kg后，施入土壤，用土盖好；定植时用杀菌农药灌根或浸根．移栽前77%可杀得500倍液进行灌根，或用农用硫酸链霉素3000一4000倍液或甲霜恶霉灵600-800倍液，进行浸根，1～2小时，那么茄子得了青枯病怎么办呢？

1.农业防治①选用无病种子或耐病品种。如黑又亮、辽茄4号等，有条件的可采用嫁接栽培，减少土传病害的发生。②合理轮作。避免番茄、辣椒等茄科蔬菜连作，与非茄科作物如葱、蒜等轮作3年以上。③种子消毒。先将种子在冷水中浸3～4小时，再放入体积为其5～6倍的55℃温水中，连续搅拌15分钟后，取出种子立即用清水降温后冲洗干净，晾干播种或催芽后播种。④培育无病壮苗。用无病土育苗，并在前茬未种过茄科作物的地块育苗。播种前用5%多菌灵WP1000倍液喷洒苗床，最好用营养钵或营养袋育苗，减少定植伤根。⑤处理定植棚室。农闲时对发病棚室进行土壤处理，可用98%棉隆每亩30公斤撒在土表上，并覆盖塑料薄膜，5～7天后揭膜放风，也可结合整地施生石灰每亩50～100公斤进行土壤改良和消毒。采用大垄双行栽培，垄高20厘米，宽60厘米，覆地膜，滴灌浇水。⑥加强田间管理。施足基肥，施用有机肥要充分腐熟，并平衡追施氮、磷、钾肥。第一次采果后，叶面适当喷施0.2%磷酸二氢钾或阿曼达等叶面肥，增强植株抗病能力。及时中耕，培土、促进根系生长。灌溉要小水勤浇、滴灌，禁止大水漫灌，防止病菌随水传播。发现零星病株及时拔除，病株带出棚外深埋或烧毁。在病株周围土壤中撒生石灰，防止病菌扩散传播。收获后及时清理田园，将茄秧连根拔除，清扫残枝落叶，集中进行处理，减少田间病源积累。

2.化学防治种子用新植霉素300毫克/公斤浸种30分钟，洗净后催芽播种。发病初期用77%可杀得WP500倍液、72%农用链霉素SP4000倍液、14%络氨铜AS300倍液、77%新植霉素4000～5000倍液、50%琥胶酸铜（DT）WP500倍液灌根，每株灌药液250～500毫升，隔7小时灌1次，连灌3～4次。

3.生物防治使用新型微生物农药“0.1亿cfu/g多黏类芽孢杆菌细粒剂”500～600倍液，定植时灌溉，或发病初期用600～700倍液灌根，田间防效可达83%～97%，病害严重发生时可增加用药次数和用药量。

以上是小编介绍的茄子得了青枯病怎么办的内容，本网生物灾害安全小知识库中还有很多关于青枯病的知识，感兴趣的朋友可以继续关注，以便让种植户获得更大的经济效益。

茄子是茄科，茄属植物，茄子直立分枝草本至亚灌木，原产亚洲热带，中国各省均有栽培。其果可供蔬食，根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒，那么你们知道茄子怎么挑选吗?下面我们一起来看看吧。

茄子有哪些做法

1、红烧茄子,茄子去皮,切成滚刀快。放如一大碗内,均匀的撒上一层盐,边撒边搅拌。然后放到一边备用。待油8分热的时候,将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火,记得还要翻翻。

2、肉末茄子,茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精。

3、油焖茄子,将茄子切去柄,蒂洗净、切成块状,放入盘中。炸茄子至酥软,连油倒在漏勺中,控去油。将炒锅置于旺火上、撒入葱花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、酱油、白糖、盐、翻动几下、烧开后,盖好炒锅,转入小火、焖煮约1分钟到汤汁稀少时移旺火上翻炒。

茄子如何挑选

1、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;“眼睛”越小,则表示茄子越老。

2、嫩茄子手握有黏滞感,发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

3、蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄,淡红色的则为杭茄。 在春季淡红色的先上市,随后紫红色茄子上 市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

一般给茄子打枝是有很多技巧的，具体方法如下：

1、每层分枝保留对叉的斜向生长或水平生长的2个对称枝条，对其余枝条尤其是垂直向上的枝条一律摘除；

2、在门茄坐稳后，将门茄下面的侧枝和腋芽全部打掉；

3、如果门茄未坐住，要相应保留门茄下第一侧枝坐果，保证每株留3个茄子，在果实上部留2-3片叶摘心；

4、对茄和斗茄坐稳后将其下部的腋芽全部摘除，保证营养集中供给果实发育。

在种植茄子的过程中，除了需要进行整枝以外，还需要进行摘叶工作：

1、当对茄的直径长到3-4厘米时，需要摘除门茄下部的老叶；

2、当斗茄直径长到3-4厘米时，又摘除对茄下部老叶，以后不再摘叶；

3、需要注意的是摘叶要分次进行，一次不要摘得太多，结果初期应该少摘叶，由下到上依次摘除。

很多人都喜欢吃味道鲜美的茄子，那么你是否也喜欢吃茄子呢？你知道怎么判断茄子的老嫩吗？以下是小编收集整理的关于判断茄子老嫩的方法，希望对你有帮助。

茄子的主要价值

营养价值

1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

食疗功效

茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉 = 稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

判断茄子老嫩的方法

茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。同时，嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。

3、五花肉炒茄子

原料：茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、油

做法：

1.茄子洗净切块，加盐腌20分钟，葱切段;姜切丝;辣椒切小圈，五花肉切小片，腌过的茄子挤去水分。

2.热锅，将五花肉煸出油至金黄，加入葱白、姜丝、辣椒炒匀;再调入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，洒入葱段炒匀即可。

4、糖醋脆皮茄子

原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

做法：

1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

2.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

5、麻婆茄子

原料：茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

做法：

1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用，锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

2.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。

6、红烧茄子

原料：茄子、小葱、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

做法：

1.茄子切成薄块，放入蒸锅中，蒸20-30分钟，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽酱油和蒜末，倒入茄子，最后加少许糖，撒上葱，装盘即可。

怀孕期间孕妇要均衡摄入营养，保持心情舒畅，特别是有些食物不适合孕妇吃的要引起注意。那么怀孕期间孕妇吃茄子好吗?孕妇吃茄子有什么好处?

孕妇吃茄子好吗

防止出生缺陷:茄子含有丰富的叶酸，而叶酸对怀孕期间防止胎儿出生缺陷有重大的关连。所以，如果你想要预防宝宝发展神经管畸形或及他出生缺陷，并促进红血球发展的话，就应该要吃茄子。

支持胎儿发展:茄子富含有维生素C、B群、A、E、烟碱酸，是胎儿最佳发展所必要的营养素。此外，茄子含有钾、铜、锰、铁等矿物质，有助于维持电解质平衡和增加血液供应和血红素。

可控制糖尿病:如果你碰巧患了妊娠糖尿病，那么你需要控制血糖水平，防止血糖水平波动。将茄子添加到你的饮食中，因为它可以帮助控制妊娠糖尿病，防止血糖飙升。

孕妇吃茄子的好处

治疗便秘消化:怀孕期间吃茄子有助于促进消化顺利、吸收营养物质、治疗消化系统紊乱。此外，茄子含有丰富的纤维，可以促进排便通畅，减少怀孕期间便秘的可能性。

提高免疫系统:茄子皮的花青素具有很高的抗氧化功效，可以中和你体内的自由基，防止怀孕期间细胞和DNA损伤。此外，它可以增强你的免疫力，避免有害感染和疾病，防止新生儿认知障碍。

降低坏胆固醇:茄子有助于减少坏胆固醇的水平，增加好胆固醇。透过减少血液中低密度脂蛋白胆固醇，茄子可以防止心脏相关问题、中风、动脉硬化的风险，促进怀孕期间心血管健康。

可治疗高血压:如果你在怀孕期间有高血压的问题，茄子是一个天然的补救方式。茄子中的类生物黄碱素可以减少血压，促进心脏健康，预防妊娠并发症。

孕妇吃茄子副作用

可能导致流产:茄子含有大量的植物性荷尔蒙，它具有月经诱导特性，可以帮助治疗女性月经问题，像是月经不调和经前综合症。所以如果你怀孕期间每天吃，有可能会诱发分娩和导致流产。

增加早产风险:怀孕期间食用过多的茄子可以刺激子宫收缩，导致早产或流产。所以你在怀孕期间应该要避免食用太多。

胃酸过多不适:茄子可导致胃酸过多和不适。胃酸过多有可能引起相关问题，像是胃食道逆流、胃痛，并阻碍怀孕期间的顺利。

引起消化问题:食用未煮熟的茄子可以引起消化问题，这对你的怀孕是有害的。它也容易让你食物过敏。所以食用之前一定要烹煮过。

茄子立枯病在苗期发病，一般多发生于育苗的中后期，在病苗的茎基部生有椭圆形暗褐色病斑，严重时病斑扩展绕茎一周，失水后病部逐渐凹陷，干腐缢缩，初期大苗白天萎蔫夜间恢复，后期茎叶萎垂枯死。病苗枯死立而不倒，故称立枯病。潮湿时生淡褐色蛛丝状的霉层，拔起病苗丝状物与土坷垃相连，那立枯病的防治方法有哪些呢？播种前对土壤进行消毒，量少可用锅蒸、炒；量多可用福尔马淋或20%黑矾浇灌土壤，一周后再播种；也可选用50%灭霉灵可湿性粉剂600倍液，或5%井岗霉素水剂1000倍液加70%甲基托布津1000倍液，或50%利可得可湿性粉剂600倍液，进行防治，那么茄子立枯病有哪些防治方法呢？

一、防治措施

1、土壤处理

处理方法同猝倒病防治的土壤处理。或太阳能消毒，即在夏季高温季节，每667米，铺施碎稻草或麦秸1000～2000千克，或马粪750千克，混合后耕地、灌满水、覆盖地膜，最后密闭大棚，使土温升高，保持地下20厘米处地温在45℃以上20天。此法可以杀死土壤中大部分病菌，同时也可杀死地下害虫，并改善土壤的通透性，利于植物生长。

2、药剂拌种

用种子重量0.2%的40%拌种双可湿性粉剂，或50%多菌灵可湿性粉剂拌种。

3、农业措施

提倡用营养钵育苗，使用腐熟的有机肥。春季育苗，播种后一般不浇水，可采用撒施细湿土的方法保持土壤湿度，若湿度过高可撒施草木灰降湿，注意提高地温。夏季育苗可采取遮荫措施，防止出现高温高湿条件。可增强抗茄子立枯病能力。

二、防治方法

1、土壤处理。除用40%拌种双可湿性粉剂，每平方米8g，药土盖苗处理以外，其他方法同猝倒病的土壤处理方法。

2、药剂拌种。用种子重量0.2%的40%拌种双可湿性粉剂拌种。

3、加强苗床管理，注意提高地温，科学放风，防止出现高温高湿条件。

4、苗期喷O.1%-O.2%磷酸二氢钾，可增强抗病能力。

5、发病初期进行药剂防治。除使用苗床内撒施干草木灰或细干土降低苗床湿度，控制病害外，使用的药剂种类与猝倒病很不一样。可使用的药剂为70%甲基托布津可湿性粉剂800倍液、50%多菌灵可湿性粉剂500倍液、20%利克菌(甲基立枯磷)可湿性粉剂1200倍液、15%土菌消(恶霉灵)水剂450倍液。

狗可以吃适量的茄子，茄子含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，可以有效地补充狗体内所需的部分营养。但茄子含有更多的生物碱，狗吃太多可能会出现肌肉无力、中毒等情况，所以不要给狗喂太多茄子。如果宠物主人想给狗吃茄子，他必须剥掉茄子皮，不要在茄子里放调味料，比如葱、姜、蒜。直接在蒸锅上蒸熟放凉，然后再喂，一次不要喂太多。

高温和高湿的环境有利于茄子青枯病的发生。雨后转晴，气温急剧上升时会造成病害的严重发生，连作、微酸性土壤发病重，那青枯病的防治方法有哪些呢？采用生物植保技术进行青枯病的防治，根据土壤以菌抑菌平衡原理，在作物青枯病发病初期追施HILOT菌博士海洋多肽生物菌剂10-15kg可以沟施或穴施，在使用之前，先把菌剂跟麦麸混合，调入牛奶3-5kg后，施入土壤，用土盖好；定植时用杀菌农药灌根或浸根．移栽前77%可杀得500倍液进行灌根，或用农用硫酸链霉素3000一4000倍液或甲霜恶霉灵600-800倍液，进行浸根，1～2小时，那么如何防治茄子青枯病呢？

1.农业防治①选用无病种子或耐病品种。如黑又亮、辽茄4号等，有条件的可采用嫁接栽培，减少土传病害的发生。②合理轮作。避免番茄、辣椒等茄科蔬菜连作，与非茄科作物如葱、蒜等轮作3年以上。③种子消毒。先将种子在冷水中浸3～4小时，再放入体积为其5～6倍的55℃温水中，连续搅拌15分钟后，取出种子立即用清水降温后冲洗干净，晾干播种或催芽后播种。④培育无病壮苗。用无病土育苗，并在前茬未种过茄科作物的地块育苗。播种前用5%多菌灵WP1000倍液喷洒苗床，最好用营养钵或营养袋育苗，减少定植伤根。⑤处理定植棚室。农闲时对发病棚室进行土壤处理，可用98%棉隆每亩30公斤撒在土表上，并覆盖塑料薄膜，5～7天后揭膜放风，也可结合整地施生石灰每亩50～100公斤进行土壤改良和消毒。采用大垄双行栽培，垄高20厘米，宽60厘米，覆地膜，滴灌浇水。⑥加强田间管理。施足基肥，施用有机肥要充分腐熟，并平衡追施氮、磷、钾肥。第一次采果后，叶面适当喷施0.2%磷酸二氢钾或阿曼达等叶面肥，增强植株抗病能力。及时中耕，培土、促进根系生长。灌溉要小水勤浇、滴灌，禁止大水漫灌，防止病菌随水传播。发现零星病株及时拔除，病株带出棚外深埋或烧毁。在病株周围土壤中撒生石灰，防止病菌扩散传播。收获后及时清理田园，将茄秧连根拔除，清扫残枝落叶，集中进行处理，减少田间病源积累。

2.化学防治种子用新植霉素300毫克/公斤浸种30分钟，洗净后催芽播种。发病初期用77%可杀得WP500倍液、72%农用链霉素SP4000倍液、14%络氨铜AS300倍液、77%新植霉素4000～5000倍液、50%琥胶酸铜（DT）WP500倍液灌根，每株灌药液250～500毫升，隔7小时灌1次，连灌3～4次。

3.生物防治使用新型微生物农药“0.1亿cfu/g多黏类芽孢杆菌细粒剂”500～600倍液，定植时灌溉，或发病初期用600～700倍液灌根，田间防效可达83%～97%，病害严重发生时可增加用药次数和用药量。

以上是小编介绍的如何防治茄子青枯病的内容，本网生物灾害安全小知识库中还有很多关于青枯病的知识，感兴趣的朋友可以继续关注吧。

茄子是一种物美价廉的蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。那么在蔬菜批发市场购买茄子该注意什么？

1.一看颜色。

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

2.二找花萼。

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

3.三看外观。

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

4.四摸一摸茄子。

摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。

5.挑选茄子时要选有光泽的，个头大而份量轻的才是嫩茄子，好茄子。

6.看老嫩

判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

7.判断茄子是否新鲜，要看它的皮色，浓紫鲜艳为佳。光泽清新，水分饱满，茄蒂挺拔。要是表皮出现茶色斑点，那是俗称的“霜打的茄子”，这种茄子茄肉干硬，滋味很差。大家要仔细挑选哦。

上面就是小编介绍的内容，希望对大家有用。那么在菜市场购买蔬菜该注意什么呢？有关知识尽在的农贸市场安全小知识库！

茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。

营养价值

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。

茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。

茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。

食用功效

抗衰老。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。

清热解暑。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用茄子，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富。茄子有良好降低高血脂，高血压功效，是一种家常的蔬菜。你知道家常的茄子菜肴要如何做吗？接下来小编给你推荐一下6款家常茄子的做法。

茄子的功效作用

1、保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

2、防治胃癌

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

3、抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

家常茄子的做法相关

2、酱茄子的做法

材料

主料：茄子，少量五花肉

辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精

酱茄子

做法

1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。

2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。

3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!

4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。

5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。

6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。

7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。

3、鱼香茄子的做法

材料

茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量，

鱼香茄子

做法

1、先把茄子洗净切成块状备用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出。

3、将油沥干待用。

4、再起一个油锅，然后放上三勺油。

5、油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水。

6、大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。

4、肉末茄子的做法

材料

茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽

肉末茄子

做法

1、茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2、锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

3、锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

4、倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

5、蒜泥茄子的做法

材料

材料：紫皮茄子1颗、香菜2颗、大蒜5瓣

调味料：芝麻香油1又1/2大匙，生抽1/2大匙，盐1/8小匙，味精1/4小匙(可免)

蒜泥茄子

做法

1.选购茄子最好是表皮越紫越好，身型细长，茄蒂完整的茄子。

2.将香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

3.将茄子连皮切成长条状。

4.锅内烧开半锅水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟。

5.蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，盐，味精拌匀即可。

小诀窍

1.茄子比较吃油，芝麻油的量要比做一般的凉菜加多一点。

2.不习惯吃生蒜的人，可以将蒜蓉放入碗内，用一半的芝麻油一半沙拉油烧热，乘热淋在蒜蓉上制成金蒜蓉来拌会更好吃。

3.给茄子淋生抽才不会变黑色，如果您家用的是酱油的话就全部用盐入味也行。

6、蒸茄子的做法

材料

长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴，

蒸茄子

做法

1、长茄子两根，然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了。

2、上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条。一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些。

3、倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均匀就可以吃了。

7、糖醋茄子的做法

菜谱简介 色泽红润，酸甜可口。

材料

主料：茄子两个，

调料：大葱(切长条)，蒜，辣椒，盐，糖，醋，酱油。

糖醋茄子

做法

方法：

1，把茄子切成片状，待油热后放入(茄子吸油，放油时要比平时炒菜稍多些)。

2，茄子炒至半熟，把葱，蒜，辣椒放入锅中一起炒。

3，加少许盐(很少)，醋(根据个人口味添加)，酱油(主要用于茄子变色)再炒。

4，待茄子炒熟，快出锅时放入两勺糖，翻炒两下，盛盘即可。

茄子是一种比较常见的食物，它在饭桌上是比较常出现的，在平时将茄子制作成各种菜肴是非常的美味，而且它里面所含有的各种营养都是比较高，所以大多数人对于茄子还是比较喜欢的。但是茄子不是所有人能吃的，一些病人就不能吃茄子，那么什么病不能吃茄子呢？

1、茄子有一定的毒素，其味偏苦，所以最好少吃，特别是对于糖尿病患者更要少吃，尽量不要吃。

2、茄子本身性寒，对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃，但是对于有脾胃虚寒病、哮喘病的患者不能吃的，会对身体造成伤害。

3、茄科植物吃后过敏还是比较常见的，如果身体容易吃茄子过敏，就需要对茄子多加注意，不能吃茄子。

如果有糖尿病、脾胃虚寒病、哮喘病、过敏病的患者是不能吃茄子，会对身体造成伤害。

茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。你喜欢吃蒜香茄子吗?你知道蒜香茄子要怎么做吗?下面就让小编给你介绍一下好吃的蒜香茄子要如何做?

蒜香茄子好吃做法1

材料

长茄子1条，瘦猪肉50g，蒜2瓣，洋葱1/4个，青红辣椒各1个，姜1小块，细砂糖1茶匙，盐少许，酱油1小勺，橄榄油1小勺

做法

1..长茄子洗净，对半切开，再切成0.5cm厚的薄片

2..瘦猪肉、青红椒、洋葱、姜、蒜分别剁成碎末

3..剪一张正方形的锡纸，将茄子片铺到锡纸上

4..将洋葱末、肉碎、一部分姜蒜末放入碗中，加入酱油

5..加入一茶匙细砂糖

6..加入少许盐

7..用勺子搅拌均匀，作为肉酱待用

8..将搅拌好的肉酱铺在茄子片上

9..浇上少许橄榄油

10..撒上剩余的姜蒜末

11..撒上青红椒碎末

12..将锡纸包好，放置于炉上，7档加热3分钟左右，关火，用余热焖7分钟

蒜香茄子好吃做法2

材料

茄子，蒜泥，红辣椒，生抽，盐，鸡精，香油，香醋

做法

1、茄子用淡盐水洗净，撕成长条状。

2、放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。

3、晾凉后隔碗用冰块拔凉。

4、蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁。

5、红辣椒切小圈备用。

6、将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。

蒜香茄子好吃做法3

材料

茄子300克，大蒜20克，酱油～1.5汤匙，盐～1/3茶匙，葱1-2根克，姜5克，白糖1.5茶匙，(喜欢辣的，可以加辣豆瓣酱1茶匙)，生粉，香油

做法

1.将茄子切片，蒜拍碎，葱切葱花，姜切切。

2.先将茄子用油先炸成一滚捞出，将多余的油倒出留底油。

3.放入蒜、葱末、姜片(辣豆瓣酱)翻炒，出香味后，放入炸好的茄子翻炒。加盐、酱油、白糖、水少许，再翻炒一会儿(可上锅中火盖焖一下)。

4.大火收汁，用少许生粉冲冷水勾芡。加入少许香油即可，撒上点香菜更好。

看过“如何做出好吃的蒜香茄子”

蒜香茄子好吃做法4

材料

茄子、香菜、蒜、盐

做法

1、茄子洗净，放入蒸锅蒸十五至二十分钟;

2、取出彻底放凉;

3、香菜、蒜切末加盐拌匀;

4、将放凉的茄子中间开一个口，塞入香菜和蒜末;

5、放入密封盒中，在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐，在冰箱中腌制一天即可食用。

提示：

1、这是一道东北家常的腌制小菜，做法没有太多的讲究，但在腌制的过程中保证无水无油，味道更好，保存的时候也更长;

2、茄子蒸的时间不要过长，根据茄子的大小来调整蒸制的时间;

3、腌制一天即可食用，可以放置一周，非常下饭的小菜;

4、腌好的蒜泥子有的地方颜色会发蓝，不是变质，那样味道才出来了。

一般去过菜市场的人应该知道吧,茄子有长茄子和圆茄子,那么长茄子好呢还是圆茄子好呢?两者到底有哪些区别呢?下面我们来介绍下吧!

长茄子好还是园茄子好?

长茄子和园茄子都好吃的,只是不同的季节造成茄子所含水分的多与少,若在南方大都是长茄子,应该在5-7月份比较嫩,基本上是好吃的,但到了秋天,水分少了,老了就不好吃了,此时若有北方产的园茄子,就比南方的长茄子好吃多了".我想也是,只要根据不同品种的茄子的季节特点加工菜肴,都是可以加工成美味佳肴的."长茄子适合蒸煮凉拌,比如《蒜拌茄泥》,圆茄子适合溜炒煎炸,比如《红烧茄子》,《炸茄荷》

长茄子和圆茄子的区别

口感不同

这两个茄子所含的水分略有不同,所以口感也会有一点差异,长茄子含有的水分比圆茄子多一点,而且长茄子的纤维较细,圆茄子相比起来纤维粗些,所以口感吃起来也比较硬,没有长茄子那么软滑,对大部分人来说,长茄子口感更好一点.做法差异

由于两种茄子质感带来的一些差异,在做这两种茄子的时候也会有一点差别,因为圆茄子硬一点,长茄子软一点,长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃,而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃,不容易炖烂.营养相似

长茄子和圆茄子别看长得不一样,营养还是都差不多的,因为现在的茄子大多是大棚种植,营养可能没有以前那么高了,而且长茄子是国外引进的,圆茄子是中国本土的,只是长茄子种的比较多一点,所以可能更常见,就营养价值来说,这两种茄子基本是差不多的.

怎么做好吃

鱼香茄子

原料:茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许做法:

1.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份;青、红椒切丁.

2.锅中放油,茄子过油炸,捞出.

3.四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤匙、盐少许,搅拌均匀,调成鱼香汁.

4.锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子,翻炒均匀后,调入鱼香汁.

5.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅.凉拌手撕茄子

原料:紫皮长茄子1个、红尖椒1个、尖椒1个、盐、蒜3瓣、小葱1段、白糖、白醋做法:

1.茄子洗净切大块,放入蒸笼,高火蒸15分钟,蒸熟的茄子只取瓤,用手撕成细丝.

2.红、绿尖椒洗净,切成寸段,微波高火加热5分钟,烤至表皮微微起皱,切成细丝.

3.茄子加入尖椒丝、少许细盐和细砂糖、适量白醋、蒜泥和葱花,拌匀即可.

茄子是比较常见的一种蔬菜，拥有较高的营养价值，不过现实中有很多人虽然爱吃这类蔬菜，却不知道吃了后对身体到底能带来怎样的好处，下面就由小编来给大伙梳理一下。

操作方法

抗衰老。

茄子自身有很多的维生素C和维生素E，这些维生素都是具备了很强的抗氧化功效的，所以如果你想要延缓衰老的话，不妨多吃点茄子，它可以很好的帮助你养颜美容。

能护心。

茄子还含有大量的维生素P，能够增强血管壁的弹性，让人的血管不会变的那么的脆弱，这对于预防微血管破裂出血很有效果，所以能够很好的保护心血管。

降胆固醇。

如果你害怕自己的胆固醇会升高的话，那么应该多食用茄子，因为茄子含有皂草甙，这种物质能够防止胆固醇在人体的血管中沉积下来，所以能够很好的降低胆固醇。

清热止血。

茄子是属于凉性食物，食用茄子可以帮助我们清热，而且茄子还能够预防坏血病，并且促进人的伤口止血愈合。所以，多吃茄子还是有很多好处的。

煎酿茄子以茄子，鱼肉为食材，色泽金黄，鲜嫩香醇，别有风味。属于鲁菜系。那么，煎酿茄子怎么做好吃呢？下面小编告诉你。

煎酿茄子营养价值

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

煎酿茄子做法

食材准备

原料：茄子400克，净鱼肉200克。

调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

做法：

1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片;

2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间;

3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出;

4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。[1]

提示

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

茄子有着非常好的食疗功效，在市面上常见了有白色和紫色的茄子，那么白茄子好还是紫茄子好?白茄子和紫茄子的区别是什么?

白茄子好还是紫茄子好

白茄子和紫茄子是品种不同的茄子，它们的口感和营养成份都差不多，你可以根据你自己的喜好挑选购买。

白茄子和紫茄子的区别

1、形状不同

白茄子有的呈椭圆形，像一个大大的鸡蛋，中间的肉非常厚实，切开后里面也是白色的。而紫茄子则成条状，长的瘦长瘦长的，中间的肉也为白色，但表皮的部位为淡绿色。2、做法不同

通常白茄子会把它橫切成块状，像一个个硬币，然后放上油、青椒等红烧。或者把白茄子去皮，切成茄子丝，多放油烘炒。

而紫茄子的做法通常是切成条状，或油淋茄子、鱼香茄子、炸茄子等，或和其他蔬菜搭配烹饪，比如地三鲜、西红柿烧茄子等。

茄子的营养价值

1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸。2、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。3、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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余江茄子干是江西省鹰潭市余江县的特产。余江茄子干选料考究，风味传统，并含有氨基、核黄素等多种营养成分，生津开胃，百食不厌，而且，对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用。

余江茄子干是江西鹰潭市余江县传统名特食品，据有关资料记载，茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。余江茄子干尤以锦江镇的最为出名，几乎家家户户都会做。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，生津开胃，百食不厌。

余江茄子干几百年来都是家庭作坊式生产，工艺繁杂、劳动量大。一是将鲜茄加工成茄子干皮。每年夏季茄子成熟季节，勤劳的农家妇女开始忙着采摘、挑选个头大、色泽好的鲜茄，放大锅内煮软，剥开放太阳下晒成半干后用盐腌制半天，继续在太阳下晒，晒干成茄子干皮。二是制茄子酱。农妇用自酿的糯米酒、爆米花、辣椒、大蒜头等原料熬制成茄子干酱，或把糯米磨成粉，与辣椒、大蒜头等原料制酱。三是包茄子干。选择天气晴朗的日子，农妇邀来近亲乡邻妇女帮忙，用茄子干皮作皮，调制好的茄子干酱作馅，像包水饺一样包成茄子干。包好的茄子干继续放在太阳下晒干，然后放蒸笼蒸，晾干后贮藏待用。这种传统工艺制作的茄子干集香、辣、鲜、甜为一体，各家制作的茄子干风味各不相同。

余江县青年综合垦殖场1993年引进年产200吨的现代化生产线，对传统家庭作坊式生产工艺进行技术改造，实行规模化生产，采用高压消毒，全自动无菌包装，产品既保持传统的风味、营养、特色，又清洁。现在由现代化生产工艺出品的余江茄子干，选料考究，风味传统，而且对晕车、晕船及孕妇呕吐有明显的抑制作用，还获得1997年江西省新产品新成果金奖。