高粱食醋调味【推荐20篇】

每年的12月7日前后是大雪节气。《月令七十二候集解》说，大雪是“十一月(农历)节，大者盛也，至此而雪盛也”，这是古人对大雪的解释。相对于小雪，大雪时的天气更冷了。此时我国黄河流域一带渐有积雪，北方则呈现万里雪飘的迷人景观。

大雪补得当，一年不受寒

大雪时空气中的寒冷度和湿度都会加大，在大雪到冬至的15天内，因天地之间的气仍然较虚，所以养生的主题跟小雪节气一样，以温补为主。

从中医养生学的角度看，整个冬季都是以进补为主，大雪时更应该进补。进补要因人而异。并且食疗只是进补的一个方面，除此之外，还应该通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养来达到养生进补的目的。也就是说除了食补，还可以进行药补、酒补以及神补。

大雪食补以补阳为主，但应根据自身的状况来选择。像面红上火、口腔干燥干咳、口唇皲裂、皮肤干燥、毛发干枯等阴虚之人应以防燥护阴、滋肾润肺为主，可食用柔软甘润的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋、鱼肉、芝麻、蜂蜜、百合等，忌食燥热食物，如辣椒、胡椒、大茴香、小茴香等。如果经常面色苍白、四肢乏力、易疲劳怕冷等阳虚之人，应食用温热、熟软的食物，如豆类、大枣、怀山药、桂圆肉、南瓜、韭菜、芹菜、栗子、鸡肉等，忌食黏、干、硬、生冷的食物。

在此说一下酒补。酒为百药之首，说的是酒在中药里排位。既然酒有药性，就要慎重地饮用。从大雪起至春分这段时间，不适宜饮酒。因为在大寒至春分两个月中，人易肝气过盛，而酒是壮肝气之物，此时饮酒会火上浇油。此外，像面红或脾气急躁者更不宜饮酒。

对于肝气不足的，可适量饮用红高粱酿制的酒以补充阳气。喝酒宜在晚上，晚上酉时肾经最旺，肾主藏精气。晚上适量饮酒可使手指凉、气短者补元气;后背凉者用酒配合可温补肾阳;腹胀而便稀者可健脾;眼干涩者用酒配合则可养肝阴。但酒是双刃剑，可养人，也可伤人，要正确对待它，不宜过量，只有正确饮用，才有利于健康。

现在大部分人进补的意识比较强烈，但却不明白“通”才是健康的关键。光补不通也不行，中医所谓的“通”是气机、血、经络的畅通，气滞血瘀、经络郁阻同样会导致疾病的发生。

冬季最简单的通法是多吃点萝卜。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”。为了御寒养生，古代皇家御膳的首选菜肴就是羊肉炖白萝卜。这道菜可以补充体内的阳气、温暖五脏，尤其适合肾虚和脾虚的人食用。

此外，因为白萝卜有消积滞、化痰清热、解毒等功效，所以冬季一般吃肉类等油腻食物后吃生萝卜可解腻、消食顺气。不过由于白萝卜味辛甘，性寒，所以脾胃虚寒、进食不化或体质虚弱者宜少食;白萝卜破气，服人参等补药后不要食用，否则会影响药效。此外，由于食用生萝卜产气较多，对溃疡病也不利，所以有此类疾病的患者也要少吃白萝卜。

大雪时节补好了，温补养阳得当，来年才会有坚实的身体底子。

天冷防风寒，围巾别离身

大雪节气，因为寒冷，人们都喜欢穿上厚重的毛衣、羽绒服、保暖裤等，而在全身武装的同时，许多人往往却忽视了一个重要的部位，那就是脖子。

为什么说脖子很重要呢？最简单的就是冷风很容易通过颈部将寒气带给身体，从而引起嗓子疼、发炎等。此外，颈部是气管所在的部位，冬季出现咽部发痒，咳嗽有少量清痰，服止咳药作用不明显，可能与颈部、前胸受寒有关。尤其对颈椎不好的人来说，冬季穿高领衣服，出门戴围巾很重要。除了围巾，冬季尽量戴一顶帽子，大约可减少头部60%的散热量;用长围巾系在胸口护胸，还可减少寒冷对心脏、脾胃的冲击。

除了脖子，肩膀、前胸后背以及脚都要注意保暖。中医认为，人体的头、胸和脚这三个部位最容易受寒邪侵袭。“肺为娇脏”，太寒太热都受不了，特别是寒，最容易引起咳嗽、哮喘。女性朋友冬季穿上坎肩，可以防肩背受寒。脚部保暖是因为脚离心脏最远，血液供应慢且少。俗话说“寒从脚起”，脚部一旦受寒，会反射性地引起呼吸道黏膜毛细血管收缩，使抗病能力下降，导致上呼吸道感染。因此，数九严寒，脚部的保暖尤应加强，如穿长袜、厚靴，睡前热水洗脚。在温暖双脚的同时，也促进了人体内部的气血流动。

养阴多喝水，睡觉少穿衣

冬属阴，大雪时节是一年中阴气较盛的季节。这时如果借助天气的优势养阴，则可以调整体内的阴阳平衡，尤其是阴虚的人。中医认为，水是阴中的至阴，因此隆冬之际，多喝水可养阴。一般来说，一天中有三杯水是必须要喝的。第一杯水是早晨起来喝，可润肠燥;第二杯水是下午5点喝，可滋肾阴;第三杯水是晚上9点喝，可养心阴。除此之外，还可以多吃梨、萝卜、藕、蘑菇等，因为这些都是养阴的食物。

除了养阴，冬季还要避寒就温。预防寒冷侵袭是必要的，但不可暴暖，尤其忌讳厚衣裹身，或者烘烤腹背的。很多老年人睡觉时有一个误区，认为天冷防寒，睡觉时要多穿些衣服。其实这样做不仅会妨碍皮肤的正常“呼吸”，也影响血液的循环，造成体表热量减少，即使是盖上较厚的被子，还是感到冷。

李渡高粱酒是江西省的传统名酒，已有二百多年酿造历史，因产于南昌进贤县李渡镇而得名。该酒度数为56度。酒色清透，芳香浓郁，味正醇甜。畅销全国市场，深受广大消费者的喜爱，1962年被评为江西名酒。据县志载：清代中叶，李渡就有以当地特产的优质糯米为原料酿制烧酒的习惯。到了清朝末年，李渡万茂酒坊广集民间酿酒技术，在糯米酒的基础上，引进了用大米为原料，用大曲为糖化发酵剂，用缸、砖结构老窖发酵制白酒的新工艺。李渡高梁酒由此而发展起来，制酒作坊也随之增至七家。由于酒味醇浓纯净，清香扑鼻，名声大振，销路日广。全镇最高产量曾经达到四十万斤，畅销赣、浙、鄂、皖等省。李渡镇地处抚河中下游，紧靠抚河堤岸，环境优美，土地肥沃，米质好，是酿酒的上好原料。更有那终年清澈透明的地下水，清冽甘甜，含有微量矿物质，是难得的制酒用水。

彭水高粱为地理标志证明商标。彭水高粱是重庆市彭水县的特产。彭水高粱获国家地理标志证明商标。

彭水县农委把发展高粱产业作为农业增效、农民增收的项目来抓，鼓励乡镇或者农户与贵州茅台集团合作，实施基地共建设、订单生产、合同收购，在全县14个乡镇自主种植了红高粱4.2465万亩。

2013年，彭水苗族土家族自治县农业开发经营管理协会申报的“彭水高粱”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标，商标注册号为：12422863。

山竹皮在煮水喝的时候是可以加一些冰糖的，因为山竹皮本身是有点苦涩的，很多人都喝不惯这个味道，加一点冰糖的话可以提到中和味道的作用，更好入口。

山竹皮煮水可以放冰糖吗

山竹皮煮水可以适量的放一些冰糖。

取三颗晒干的山竹皮放入清水中煎煮半个小时左右，煎煮的水可以直接当茶饮用，也可加入蜂蜜或冰糖调味。因为山竹皮中含有的很多对人体有益的成分，仅靠开水冲泡的方式是不能完全溶解的，最好可以用清水将山竹皮慢慢煎煮，使有益物质溶解到水中。

山竹皮煮水方法

山竹壳是可以用来泡茶喝的，但是直接用开水冲泡的山竹壳，有很多营养成分不能融解到水中，最好的方法是把山竹壳放在清水中慢慢的煎制，煎好以后取出汁液当茶饮用，这样能起到良好的保健效果，可以清热去火，对人类的肝火过旺和皮肤痤疮都有良好的缓解作用。

山竹壳可以直接吃吗

山竹壳是不能直接吃的，虽然山竹壳无毒，还有多种对人体有益的营养成分，但是直接食用时，它的味道特别涩，根本无法下咽，而且直接吃山竹皮对人类的脾胃也极为不利，会出现脾胃不和的症状，因此平时大家尽量不要直接吃山竹壳。

山竹怎么保存

1、首先我们在购买山竹的时候，要选择新鲜的山竹，记得挑选的时候要选那些果蒂鲜绿、外壳弹性的山竹，颜色也要鲜艳光泽。

2、挑选好了山竹之后，我们可以保存三四天的时间，这段时间一般不会变质的。

3、那么，要想长时间保存，就要想点别的办法了，不过保存山竹的本质就是低温少氧。

4、最普遍的办法就是把山竹放在冰箱中冷藏，可以保存不少的时间。

5、放在冰箱中的山竹，最好放入保鲜袋中，并且密封，减少氧气进入。

大家都知道酱油调味能让菜肴调出更好的味道，可是大家是否知道，就是这件简单容易的事情中可是有很多讲究的，因为酱油也有营养价值，如果我们使用的方法不对，营养价值的流失就会让它毫无价值，现在就一起学学使用酱油调味的正确方法有哪些吧。

我国南方(广东等地)成人每天摄入13-14g盐，北方人每天摄入16-18g盐，远远超出国际标准，除了饮食习惯以外，很大一部分原因就在于酱油摄入量过多，酱油里含有盐分，所以导致盐分摄入量超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：

一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用

购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。

很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。

二、注意酱油加进菜肴的时间

专家建议，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

三、简便方法防止酱油发霉

最后，小编想提醒大家，在酱油的储存上我们也是要费些心思的，因为酱油不当的存放会让发霉长白膜，预防这样的情况发生，我们可以在新打开的酱油中滴上几滴食用油或者放几瓣去皮的大蒜，再或者可以滴几滴我们常用的白酒，这些方法都能起到比较好的防霉作用。

宜宾糯红高粱为农产品地理标志产品。“川酒甲天下、精华在宜宾”，其重要内涵之一就是 “宜宾糯红高粱”。为此，由叙府酒业、高洲酒业等13家企业共同发起、经宜宾市人民政府授权后，市农业局农技站于2013年1月启动“宜宾糯红高粱”地标申报工作，全面收集和总结有关人文历史、产地环境、生产技术等方面的材料，系统检测和提炼出独具特色的质量指标，组织编制宜宾糯红高粱生产技术和质量规范，并于2014年5月正式向农业部农产品质量安全中心提出参评申请。经过初审、复审程序后，农业部农产品质量安全中心于2015年3月30日组织专家组开展正式评审，获得了评审专家的一致认同，通过了评审。

据介绍，“宜宾糯红高粱”地标产品的评审成功，进一步从原料角度挖掘了宜宾优质白酒的品质传承和独特属性，既为“宜宾酒”新添了一道质量认证标签，也为全市实施“优粮名酒”发展战略打下了坚实基础。

地域范围

宜宾糯红高粱农产品地理标志地域保护区域包括：翠屏区李庄镇、宋家乡、牟坪镇、李端镇、南广镇、赵场镇，南溪区南溪镇、江南镇、罗龙镇、刘家镇、大观镇、黄沙乡、汪家镇、长兴镇、仙临镇、裴石乡、石鼓乡、留宾乡、马家镇、大坪乡、林丰乡，江安县怡乐镇、水清镇、桐梓镇、四面山镇、阳春乡、铁清镇、迎安乡、井口镇、江安镇、留耕镇、夕佳山镇、大妙乡、底蓬镇、红桥镇，长宁县长宁镇、开佛乡、古河乡、下长镇、梅白镇、三元乡、铜鼓乡，宜宾县双谊乡、孔滩镇、永兴镇、白花镇、喜捷镇、高场镇、隆兴乡，高县庆岭乡、大窝镇、来复镇、月江镇、胜天镇、沙河镇、复兴镇，兴文县共乐镇、古宋镇、高坪乡，共计7县（区）、59个乡镇。地理坐标为东经104°23′-105°14′，北纬28°17′-29°09′，东临泸州市，南接云南昭通市，西界凉山彝族自治州，北靠自贡市，保护面积52646公顷，年产量256648吨。

产品品质特性特征

（1）外在感官特征：宜宾糯红高粱穗型中散，穗大而籽粒丰硕，穗长35-50厘米，每穗3500-4500粒，粒卵圆形，千粒重15-17克，皮薄红润、颗粒饱满。 （2）内在品质指标：宜宾糯红高粱粗淀粉含量≥60％，其中支链淀粉占粗淀粉含量的90％以上（支链淀粉含量/粗淀粉含量），蛋白质含量≥8.5％。 （3）安全要求：宜宾糯红高粱执行符合国家法律法规的有关标准要求。

巧厨娘的调味技巧

巧厨娘的调味技巧

去掉“不良”味道

减味指的是减小或者遮盖食物的味道。和需要加味的食材相反，有些食材的味道令人讨厌，比如牛肉、羊肉、水产品、动物内脏等往往有腥膻味，菠菜、茭白、竹荪等有轻微的涩味，如果直接用来烹炒很难吃。

对于有腥膻味的食材，可以采用以下方法去异味，第一，烹调前做好处理工作，比如新鲜的海鱼在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净，不仅除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。炖牛肉、排骨前也可以先焯一下；第二，烹调中善用调料，比如花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香，一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用；第三，找好搭配，比如白萝卜能减少羊肉的膻味，番茄能掩盖牛肉的异味，豆腐能中和鱼的腥味。

涩味蔬菜往往含有较多的草酸，焯烫之后再烹调，就没有不愉快的味道了，研究显示，菠菜、茭白等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

从其他食物“借味”

加味指的是增加或借用其他食物的味道。豆腐以及生菜、土豆、木耳等素菜虽然营养价值高，但因为本身没有什么鲜味，或者味道很淡，导致很多人对其“避而远之”。

对于这类食材，我们可以用一些特殊滋味的食物原料或调料来“加味”，比如香菇、鸡汤、豆豉、蒜蓉、腐乳、虾子、麻酱、黄酱、虾酱、蚝油，以及葱油、蒜油、香菇油、八角油、辣椒油和花椒油等，可以赋予素菜和豆腐非常浓郁的鲜香滋味，如虾子烧茭白、麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等；“砂锅豆腐”借助于鸡汤、肉汤，鲜香味浓；“木须肉”中的木耳借助于肉、高汤的味道，浓郁诱人；葱蒜油、香菇油以及八角花椒油也可用于“加味”，如椒油土豆丝、金银蒜上汤苋菜等。

强化食材“鲜味”

乘味指的是将两种以上同一味道的呈味物质混合作用，能使这种味道进一步加强，达到相乘的作用。

比如说，小鸡炖蘑菇之所以美味，是因为蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在小火慢炖的过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠。它们协同作用，产生的鲜味要远远大于各自单独使用时产生的鲜味之和。土豆炖牛肉、土豆炖鸡肉等搭配也利用了鲜味物质间的协同作用来增强美味。这是因为，土豆中含有比较多的谷氨酸盐，而牛肉中不仅含有谷氨酸盐，还含有很多肌苷酸盐和鸟苷酸盐。

此外，海带、酱油、龙虾、鱼肉等也含有相当多的谷氨酸钠，而鱼干中含有较多肌苷酸盐和鸟苷酸盐，所以用它们跟土豆、香菇等原料来煮汤会非常鲜美。

对比突出“美味”

除味指的是通过对比的方式突出另一种味道。比如少量的盐能突出甜味，酸味可以强化咸味。

微量的盐能让本来有甜味的食物更甜。对于喜爱甜食的人来说，在烹调时可以利用这个“微妙关系”来减少加糖量。比如煮玉米时，在水开后往水里加少许盐，能提升玉米的口感，吃起来更清香，且有丝丝甜味。在咖啡中调入一点盐，也会让咖啡味道更香甜，口感温润顺滑。吃点酸，能增加味蕾对咸味的敏感。因此在烹调中，多用一些酸味调料，能增强咸味，减少盐的摄入。比如在炒土豆丝时加点醋，不但能少放盐，还可以保护其中的维生素C，并且有助增进食欲；烤鱼时滴几滴柠檬，还能去腥。

调味是决定菜肴出品品质的技术关键之一。这是很多的厨师都需要把握好的一件事，那么这时你知道厨师们都是如何进行调味的吗?以下是小编为你整理的厨师炒菜调味的方法，希望能帮到你。

炒菜放调料的时间

酱油——出锅之前

酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。

盐——先后有讲究

用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

醋——早加为好

烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

酒——锅内温度最高时

烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

味精——起锅前加

当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅前加入。

糖——先放糖再放盐

在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

炒菜时如何应用葱调味

1、根据主料的外形应用葱

葱加工的外形应与主料保持一致，一般要稍小于主料，但也要视原料的烹调方法而灵活运用。例如“红烧鱼”、“干烧鱼”、“清蒸鱼”、“氽鱼丸”、“烧鱼汤”等，同是鱼肴，因为烹调方法不一样，对葱加工外形的要求也不一样。

“红烧鱼”要求将葱切段与鱼同烧;“干烧鱼”要求将葱切末和配料保持一致;“清蒸鱼”只需把整葱摆在鱼上，待鱼熟拣去葱，只取葱香味;“氽鱼丸”要求把葱浸泡在水里，只取葱汁应用，以不影响鱼丸光彩;“烧鱼汤”时一般是把葱切段，油炸后与鱼同炖。经油炸过的葱，香味甚浓，可去除鱼腥味。汤烧好去葱段，其汤清亮不浑浊。

2、根据原料的需要应用葱

水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时葱是弗成少的调料。豆类制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。单一绿色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用葱调味了。

菜肴用葱很有学问，但应用葱时一定要留意用量适当，主次分明，不要“鹊巢鸠占”而影响本味。煲汤一般都不放葱，只放姜，目的就是怕浓重的葱味夺了汤的鲜厚味道。

3、根据葱的特点应用葱

一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱，它的辛辣香味较重，在菜肴中应用较广，既可作辅料又可算作调味品。把它加工成丝、末，可做凉菜的调料，增鲜之余，还可起到杀菌、消毒的感化;加工成段或其他外形，经油炸后与主料同烹，葱香味与主料美味溶为一体，十分馋人，如“大葱扒鸡”、“葱扒海参”等于用大葱调味。

厨师炒菜调味的方法

1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。

本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。

2.因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。

3.因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴;炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。

4.因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。

5.调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的着名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。

烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味;第二步，加热中调味;第三步，加热后调味。

加热前的调味.又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品;如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖(隔水)鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。

加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。加热后的调味又叫做辅助调味.可增加菜肴的特定滋味。

有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品(涮羊肉等)还要蘸上很多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。

高粱熏醋产于山西临汾。以优质高粱为原料，大曲和快曲作糖化酵剂，酒精和醋酸采用固体发酵，制得的醋坯置入瓷缸内，加盖。外部用火熏制5-6天。色泽红棕发亮，浓度适当，醋香浓郁，酯香纯正，绵酸爽口，并含有多种有机酸、氨基酸、还原糖、醇类、酯类等。

高粱熏醋，是山西醋中的奇品。产地在临汾。相传300多年前平阳府“祥泰盛”酱菜园，一缸醋醅被紧邻的一只取暖用的火炉烤成亮晶晶的深紫色，香气袭人，淋出来的醋有扑鼻的熏香味，酸甜柔和，汁浓色亮，别具一格。掌柜如获至宝，从此改为生产高粱熏醋出售，名扬三晋。解放后，“祥泰盛”更名为临汾第一酿造厂，生产的熏醋曾获国家优质产品银奖。现在醋之熏香犹存，厂却破产难寻，至今太原东湖、宁化府的醋类里，还保留着这一熏醋的制销，让人们体味着尧地醋味传承的远古遗风。

熏醋采用山西醋生产工艺，以优质高梁、麦麸、谷糠为原料，经迈拉德反应生成食醋特有的色素，突出了山西醋特有熏白味，色泽红褐色，酸味醇厚，是凉拌烹调的佳品。

调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。以下是小编为大家整理的常见调味食品的选购方法，供大家参考!

干红辣椒的选购方法

好的朝天椒长度在3cm~5cm左右，颜色呈暗红色，剪开后闻一闻，有一股干香的辣味。

小茴香的选购方法

正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4～0.7厘米，宽0.2～0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋 ，腹面稍平坦。气芳香，味甜、辛。?伪品：分果呈扁平椭圆形，长0.3-0.5厘米，宽0.2-0.3厘米。表面棕色或深棕色，背面有3条微隆起的肋线，边缘肋线浅棕色延展或翅状，气芳香，味辛。

黑胡椒的选购方法

好的黑胡椒颜色呈黑褐色，即便是碎的也应该是大小均匀。好的黑胡椒颗粒比较饱满，有亮度，闻一闻香味比较强烈，尝一下，口感比较辛辣。

桂皮的选购方法

正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。?

伪品：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。

桂皮的选购方法

辨别好的桂皮，要看它干的程度。好的桂皮比较干身，比较脆。用手一碰就容易断裂。外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质比较厚。闻一闻，有些许树木和土味，香味比较浓郁。

花椒的选购方法

正品：为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

伪品：为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。?

7角的选购方法

八角又被称之为“大料”。好的大料通常有八个角，也有7个或者9个的。颗粒整齐完整，个大饱满，颜色呈棕红色并且有光泽。裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒，明亮干净。闻一闻，能发出甘草香味，还有一些薄荷的水果风味。

白胡椒的选购方法

白胡椒并非颜色越白越好，颜色呈淡黄色，或者是黄灰色的胡椒质量更好。口感比较粉。闻一下，胡椒具有浓烈的辛辣味道。

敖汉高粱为地理标志证明商标。敖汉高粱

敖汉旗农业技术服务中心

高粱禾本科一年生草本植物。秆较粗壮，直立，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛。 性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。中国栽培较广，以东北各地为最多。食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。属于经济作物。

高粱属禾本科一年生草本植物，具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，在生长过程中常常发生黑穗病，减产幅度通常在5%～10%，发病较重的可达80%，黑穗病是高粱生产上重点防治的病害，那黑穗病的防治方法有哪些呢？适时播种和提高播种质量 播种过早、土壤干旱、整地质量差以及覆土过厚都会延长出苗时间，增加侵染机会，使病情加重。因此，一般应在保证成熟的情况下尽量晚播，播前墒情适宜，整地精细，覆土深度适宜，以保证早出苗、出壮苗，缩短幼芽被侵染时间，减轻病害发生，那么如何识别高粱黑穗病呢？

1、丝黑穗病在抽穗后症状明显，病株一般较矮，抽穗前病穗的下部膨大苞叶紧实，内有白色棒状物，抽穗后散出大量黑粉。

2、散黑穗病一般为全穗受害，但穗形正常，籽粒却变成长圆形小灰包，成熟后破裂，散出里面的黑色粉末。

3、坚黑穗病通常全穗籽粒都变成卵形的灰包，外膜坚硬，不破裂或仅顶端稍裂开，内部充满黑粉。

高粱丝黑穗病通过种子和土壤传病，主要是土壤传染，厚垣孢子在土内存活3年左右，在高粱种子露白尖到芽长1—1.5厘米时，侵染高粱幼芽。高粱散黑穗，坚黑穗病菌主要是以厚垣孢子在种子表面附着，带病种子播种后，病菌与种子同时发芽，侵入寄主组织。病菌侵入后，菌丝蔓延到幼苗生长锥，以后随着植株生长点向上生长而伸长，最后在穗部形成冬孢子。

夏天正是吃凉拌面的好时候，酱料是拌面的灵魂，学会这几种酱料，在家就可以吃到美味的凉拌面，再也不担心会吃到含有添加剂的酱料了!

万能调味汁制作

辣椒酱

食 材

鲜辣椒、干辣椒片、盐、大蒜、糖、植物油、酱油

步 骤

1、取15个鲜辣椒，切成薄片，加盐捣碎，辣椒干切末。

2、大蒜切碎，锅里放半杯植物油，中火加热，把大蒜放进去炒成金黄色，加入捣碎的辣椒，拌匀，小火炸8分钟。

3、把3/4杯植物油加进去，放入200克辣椒片和糖，加2汤匙酱油，小火熬煮，待酱汁收干，辣椒酱就做好了。

4、装进玻璃瓶里，储存在冰箱，随吃随取。

一瓶辣椒酱可以吃上半个月，做一次就能解决好多餐，关键是辣得欢，喜欢吃辣的你可以试试哦!

蒜拌酱

食 材

酱油、大蒜、白糖、盐

步 骤

1、把3瓣大蒜切末。

2、取1/2杯酱油，加入3茶匙白糖。

3、加蒜末、2茶匙米醋、2汤匙芝麻油和1/2茶匙辣椒油。

4、把4茶匙植物油加进去，加2茶匙开水，搅拌均匀。

这个蒜瓣酱做起来不到5分钟，融合了芝麻油的香味、米醋酸的温和，用来拌面再合适不过了!

豆瓣蔬菜酱

食 材

黑豆酱、菜籽油、白糖、猪肉、包菜、洋葱、西葫芦、土豆泥、耗油、玉米淀粉、盐

步 骤

1、热油锅，加入黑豆酱和糖，搅拌3分钟，盛到碗里备用。

2、加热油锅，放猪肉进去翻炒至颜色变白。

3、加包菜、洋葱、西葫芦和土豆泥，炒软炒熟。

4、将黑豆酱加进去搅匀，加耗油、盐和1/2杯清水，大火烧开，转中火煮3分钟。

5、往玉米淀粉中加3汤匙水，混合，倒入酱汁里，煮开后即可关火。

肉和蔬菜吸收了豆瓣酱浓郁的的咸味和香味，用来拌面，吃下3大碗都不成问题。

番茄酱

食 材

小西红柿、洋葱、胡萝卜、芹菜

步 骤

1、西红柿洗净，挖掉头部，在底部划十字，在开水中焯20秒钟，直到果皮和果肉分离。

(tips:制作番茄酱最好用小西红柿，这样做出来的酱汁味道更浓郁。)

2、焯水后的西红柿放到冰水中，西红柿冷却后把果皮撕下来。

3、把西红柿放到一个盆里，捣碎，把汁液挤出来。

4、胡萝卜、芹菜和洋葱切丁，锅里加植物油烧热，加蒜爆香，把蔬菜放进去，小火煸炒，加盐、白糖，炒大概5分钟。

5、把半瓶红酒加进去，煮到红酒剩下2/3的时候，把捣碎的西红柿放进去，中火煮15分钟。

6、转小火慢炖1.5个小时，番茄酱会变得浓稠，等酱汁凉下来，装罐子里随时吃都可以。

(tips：如果想让番茄酱味道更浓郁，可以把肉放进去炖半个小时~)

酸甜可口的番茄酱，和面条搭配在一起，非常好吃!

1、将糯米淘洗干净，用淹没糯米的水浸泡上2-3小时左右，让糯米充分浸润；2、将糯米捞出，并沥干水分，按照一定比例依次加入老抽、糖、香油、耗油等调料；3、充分搅拌，腌制2小时左右，再加入蛋黄、火腿、腊肉、腌制的五花肉等馅料，搅拌均匀后即可用来包粽子。

肉粽的糯米怎么调味

粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味。从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。

咸粽就是肉粽，起源于福建泉州，是闽南地区以及台湾东南亚的特色传统美食，主要作为端午节节日食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”最为出名。

想要吃到比较入味的肉粽子，一定要将糯米和五花肉提前腌制一段时间，这样制作出来的肉粽味道才比较好。如果是用腊肉或是卤肉，糯米可以不调味，因为腊肉和卤肉都是口味比较重的，配着白糯米吃就很好。重口味的话可以用卤肉汁给糯米调味，口感也不错。

姜、葱、蒜、椒是厨房中常见的调味料，不仅如此，它们在肉类食物中也能起到去腥除味的效果。

4种肉与什么调味料搭配最好

肉类最好与调味料搭配

1、鱼类：生姜解腥去寒

鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。但是，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。

2、贝类：葱预防过敏

大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除腥膻味。

3、禽肉：大蒜杀菌解毒

蒜能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

4、肉食：花椒助暖去毒

烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。

学会做高营养的高粱饭

学会做高营养的高粱饭

在谷类中，高粱算是“极品”食物了，“穗大如帚，粒大如椒，红黑色，米性坚实”。但是，它却渐渐地被我们遗忘了。其实，高粱的营养价值很高，药用价值也不低。这里介绍几款用高粱做的美味饭。

适合老人的甘蔗高粱粥与五谷杂粮饭

老人应当多吃一些粗粮，但粗粮怎么吃才有益健康呢？先推荐一道具有滋阴润燥、清热和胃的补阴益寿粥，它又被称为甘蔗高粱粥。

①用榨汁机将甘蔗榨汁，取汁500毫升左右；

②选已脱皮的高粱150克，泡软；

③把泡软后的高粱放入适量的清水，煮成粥，加入甘蔗汁搅匀后，稍煮片刻即可食用。

另外，很多老年朋友都爱喝八宝粥，但里面没有高粱，真是可惜。不过您可以用高粱和其他粗粮一起做一顿营养价值极高的五谷杂粮饭：将等量的高粱、糙米、薏苡仁、小麦、大麦、黑米、燕麦用清水淘净，放入适量水，慢火煮熟煮烂后即可食用。

适合中青年人的高粱黑豆大枣饭

高粱具有利小便、止咳喘、补气清胃的作用。对于那些体质较弱、工作压力大、精神紧张、消化不良的亚健康人群来说，经常吃些高粱是个不错的选择。当然，中青年人一般都胃口好牙也好，因而高粱的做法就灵活多样了，把它做成干饭、稀粥、窝头、煎饼等，口感都不错。

您可以尝试做一做高粱黑豆大枣饭。选高粱50克，黑豆20克，大枣10个，白糖30克。高粱、黑豆都是“皮糙肉厚”的食物，因此，做之前您最好先用水泡上四五个小时。然后将泡软的高粱、黑豆以及准备好的大枣放入适量清水，再加入适量白糖，蒸熟后即可食用。

高粱黑豆大枣饭非常适合中青年人，不仅对补肾活血、改善亚健康状况具有很好功效，它还有美容养颜的作用，女性可以适当多吃。

适合儿童的高粱炒面

儿童由于脾胃功能还不健全，很容易因为食积而出现烦躁、哭闹、发烧等现象。高粱就是父母们的“好帮手”了，它具有温中健脾、固肠胃的作用。所以，宝宝肠胃功能不佳或者消化不良、腹胀时，家长可以去买些高粱面，放在文火上干炒，炒熟后加入适量白糖，做成炒面给孩子吃。

您也可以先在炒锅中放入少量的食用油，然后加高粱面炒熟。再放一些白糖（或者是碾碎后的芝麻、花生等），把炒面加水，弄成糊状喂宝宝服用。这样不但能改善宝宝的肠胃功能，还能止吐止泻。

食积是小孩的常见病证，多由于小孩吃得太多，食物到胃里不能正常消化吸收，停滞于胃肠而形成的。时间长了，就会滋生内热。如果内热不能及时排除，势必会外发而导致小孩发烧。有个朋友的孩子就如此，隔三差五就发烧，一发烧就输液。我就教了他这个方法，孩子竟然特别喜欢吃高粱炒面。后来，他孩子很少出现食积了。

最近，江苏省消费者协会发布的酱油检测报告引起了轩然大波。酱油的“新国家标准”将从12月21日起实施，届时一些“酱油”只能称为“调味液”。

10月12日，江苏省消费者权益保护委员会(原江苏省消费者协会)发布的酱油产品对比检测报告显示，120份酱油样品中有29份不符合相应的国家标准，其中70%以上的酱油样品被检出含有增鲜剂。该报告还显示，“李金积”和“海地”各有一种产品被列入“黑名单”，因为“钠含量的规定值与检测值不符”和“营养成分表中蛋白质的NRV%值计算错误”。俗话说，“开门七件事，日用品，酱油和醋茶”。调味品不是主食，但也是生活中不可缺少的。然而，最近的一份酱油检测结果在社会上引起了很大的轰动。

超过70%的酱油被发现含有添加剂，著名的酱油也在黑名单上。

网民称这一事件是对50多种酱油的“大规模破坏”。将来我们怎么做酱油？

氨基酸含量可以用来表征酱油的质量。

尽管食品行业对江苏省消费者协会发布的检测报告存在争议，但酱油行业的食品安全问题作为酿造食品一直备受关注。在此之前，负面新闻，如工业酱油，头发酱油和生蛆开瓶也被揭露。

酱油起源于中国，是中国一种古老的酿造调味品。酱油的制作方法是用大豆、小麦、盐等酿造的液体调味品。传统酱油的基本生产工艺是:将生大豆蒸熟，加入曲，加入盐溶液发酵，发酵后提油，勾兑，热澄清，灭菌，制成成品。这种酱油也被称为“酿造酱油”，是发酵技术的体现。

由于中国食物的特点，中国人已经酿造和使用酱油几千年了，但这并不意味着酿造过程中不会有问题。

“酱油主要由大豆制成，大豆含有相对较高的氨基酸。如果生产过程中的卫生标准不符合要求，很容易出现问题。”中国食品发酵工业研究院教授级高级工程师李红在接受《北京科技新闻|科学+客户》采访时表示，酱油的核心理化指标是氨基酸态氮，其含量在一定程度上可以反映酱油的质量，这是酱油容易达不到的指标之一。

氨基酸是判断酱油好坏的重要参考指标。目前，我国实施的酱油标准GB2717-2003明确要求氨基酸氮含量不低于0.4g/100ml。换句话说，如果氨基酸氮含量低于0.4g/100ml，就不能称酱油。

一般来说，氨基酸含量高的酱油味道更好，质量等级越高，价格越贵。氨基酸氮含量大于0.8g/100ml，是一种超级酱油。

记者在调查中发现，售价7.9元的李金积和金珍的氨基酸态氮标准仅>0.4 g/100 ml。何谦玉沧180天优质原料提取物氨基酸态氮标准提高到1.1g/100ml以上，成本29.8元。

然而，令人遗憾的是，在这次江苏“酱油检测”事件中，四种酱油的氨基酸含量都低于0.4g/100毫升，只能称之为“调味液”。其中，甚至有一家新加坡公司生产的“纯进口”酱油和一直被宣传为食品安全和真实性的进口食品。这一次它也被从祭坛上拉了下来。

适量的增味剂可以改善味道。

那么，为什么有如此多的酱油产品被抽样显示出像不合格氨基酸这样的“低级错误”？李红表示，这主要与原料质量和酿造工艺有关。

“例如，大豆是原料中蛋白质的主要来源，其蛋白质含量低或用量低。另一个例子是酿造过程。”李红强调，“时间太短也是可能的，因为将蛋白质水解成氨基酸需要很长时间。传统工艺酿造的油脂发酵时间长，蛋白质水解充分，氨基酸含量高。如果时间太短，导致蛋白质水解不足，氨基酸含量也会降低。”

目前，市场上的酱油可大致分为“酿造酱油”和“调制酱油”。酿造酱油是以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或鼓皮为原料，经过微生物发酵制成的具有特殊色泽、香味和口感的液体调味品。酱油是以酿造酱油为主体，加入酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等制成的液体调味品。

事实上，酱油酿造是一项完整的“技术工作”。传统酱油酿造注重“春曲、夏酱、秋油”。由自然温度变化和“太阳和夜露”产生的酱油在食品安全和口味方面是市场上其他普通酱油完全无法比拟的。

然而，这种传统的酿造技术也有明显的缺点，即速度非常慢，至少在几个月内，它是按年计算的。这是一个典型的“质量时代”，不能满足现代食品工业的需求。因此，无论是“酿造酱油”还是“调制酱油”，许多产品都会添加谷氨酸钠等食品添加剂，这不仅可以提高新鲜度，还可以增加氨基酸态氮的价值。

▲谷氨酸钠是味精，是酱油的主要添加剂之一(图片来自互联网)

“谷氨酸钠是一种合格的食品添加剂，国家对酱油生产中的添加剂没有明确的要求。”李红表示，可以理解的是，一些消费者更喜欢零加成的酿造过程，一些商家会在商品的特殊位置标注“零加成”。客观地说，添加适量的调味剂对改善酱油的口感有一定的效果，但一些小厂家为了控制成本的过度添加，并不值得称赞。

婴儿酱油不如“优化配方”

近年来，随着人们生活水平的提高，饮食的精致程度越来越高，针对特殊人群的饮食产品也日益增多，尤其是青少年的“儿童挂面”和“儿童酱油”产品，被许多家长“信任”。许多儿童酱油以“不添加盐和少量盐”出售，有些声称“含有儿童生长所需的各种必需营养元素”。

但事实真的是这样吗？在江苏酱油事件中，五种儿童用酱油被一起测试。然而，测试结果表明，除了铁元素略有强化的产品外，其他真实指标与普通酱油没有什么不同。一种产品的整体指标甚至比普通酱油更差。现实是“打脸”。

除了儿童酱油，一直被称为“高大商”的进口酱油也受到质疑。众所周知，国外酱油产品对氨基酸含量没有明确的规定，整体质量甚至不如国内酱油，但价格却是国内酱油的几倍甚至几十倍，可谓“花钱买错了”。

记者在采访中还发现，市场上销售的酱油品种非常复杂，如海鲜酱油、高鲜酱油、生鱼酱油、儿童酱油等。这些商品外包装上的配料单上通常标有与味精相同或相似的调味剂成分，但很少有酱油能准确标注“氨基酸态氮”的含量。

对此，李红认为酱油的质量不能简单地通过价格来判断，而应该根据自己的需要和喜好来选择。“如果烹饪是针对特定人群的，消费者在购买酱油时应该关注酱油标签上的配料清单和营养成分。如果你花高价为儿童购买不合格的酱油，最好是优化菜单，选择更健康的配料。”李红说。

李红说，酱油的配料都标明了氨基酸态氮的含量范围。营养标签的强制性内容还包括能量、核心营养素的含量值及其在营养素参考值中的百分比(NRV)，而核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

新国家标准推动酱油“供方”改革

事实上，像许多食品安全标准一样，国家有关部门已经注意到酱油和其他调味品行业的差距和漏洞。今年6月，新成立的国家卫生委员会会同国家市场监督管理局发布了27项行业标准，包括《国家食品安全标准酱油》(GB2717-2018)和《国家食品安全标准食醋》(GB2719-2018)。其中，新的酱油、食醋和复合调味品国家标准将于2019年12月21日正式实施。

在新的国家标准中，酱油被定义为“以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料，通过微生物发酵制成的具有特殊颜色、香味和味道的液体调味品”只有用传统的酿造技术生产，才能称之为酱油。以前，混合酱油只能称为“复合调味料”。也就是说，同样的标准也适用于醋。对于制备过程中产生的“调配醋”，将按照复合调味料进行管理，不再属于“醋”的范畴。

对此，一些分析人士认为，当“酱油制剂”和“醋制剂”不再被允许出现在商品标签上时，常年以低质量、低价格在市场上竞争的中小企业无疑将失去赖以生存的“保护伞”。如果这些企业不能调整生产思路，优化产品，新的国家标准无疑将是中小企业以“价格”取胜的“大灾难”

李红还认为，新的国家标准在一定程度上解决了酱油市场的混乱问题，使消费者的选择更加方便，并使酱油生产回归传统工艺。

不过，对于"新的国家标准将导致行业洗牌"的观点，李红提出了保留意见:"只能说，这将对酱油行业产生重要影响，是否会在一定程度上洗牌很难说，"李红强调。这不仅关系到产品质量，也关系到市场规则如企业的运作。无论是酱油还是复合调味料，只要符合国家标准，都是合格产品，不涉及食品安全问题。

消费者在购买酱油时应该注意什么？

(1)看酱油的种类:根据国家标准，所有的酱油产品必须在产品的包装标签上醒目地标明“酿造酱油”或“调制酱油”。散装产品也应在大包装上标明上述内容。

(2)观察食用方法:看看酱油是“随餐直接食用”还是“用于烹饪”；附送酱油:可直接生吃，如蘸酱或冷拌。因此，其卫生质量要求非常高。即使生吃，也不会损害健康。烹饪酱油更适合加热后烹饪菜肴(如红烧肉)(相当于消毒)，其卫生指标要求会更低。

(3)看酱油的配料单:酱油酿造过程的不同可以从所用的原料看出。酿造酱油的主要原料是大豆、豆粕、小麦和麸皮。

(4)查看氨基酸态氮的含量和质量等级:现行国家标准GB18186《酿造酱油》规定酱油产品应注明氨基酸态氮的含量和质量等级等信息。该标准规定酱油中低氨基酸氮含量不低于0.4g/100ml，优质酱油、一级酱油、二级酱油和三级酱油中氨基酸氮含量分别≥0.8、≥0.7、≥0.55和≥0.4g/100ml。

(5)买前摇匀:买酱油时摇匀，会产生一些均匀的泡沫，泡沫不易散开，瓶壁上有挂的现象。这种酱油比较好，特别是酿造酱油，泡沫均匀、细腻、饱满。

简要回答

盐，是我们日常生活中不可或缺的调味品之一。但是，你知道盐还有其他十个妙用吗？不要小瞧这些用处，它们可不比调味少多少。接下来，我们一起来看看这十个妙用吧！

第一，去除鱼腥味

你曾经有过这样的尴尬吗？吃完鱼后被人说“你这是鱼还是人啊？”这时候，你可以在手中加点盐搓揉，再用清水洗净，鱼腥味就会被完全去除。

第二，去除吐司的烤焦味

吐司烤的太焦了，怎么办？别着急，你可以在烤完后将盐水涂在吐司上，放置几分钟后，烤焦味就会被中和掉。

第三，增加鸡蛋的口感

我们在打鸡蛋的时候也可以适当加入一点盐，可以让鸡蛋更加嫩滑，吃起来更加好味。

第四，食品保存

糖腌制、盐渍，这些方法让食品可以更加长久地保存，即使没有冰箱也不用担心腐烂。

第五，增加洗衣粉的效果

在洗衣服的时候，加一些盐可以让衣服更加干净和柔软，同时还能起到消毒的效果。

第六，去除油烟

厨房里总是有许多油烟，我们可以在平时的清理中，将一些盐用布包好放在油烟机下面，可以有效地去除油烟。

第七，清洁油腻的餐具

在餐具沾满油腻的时候，我们可以加一些盐和中性洗洁精进行清洗，效果非常好。

第八，去除口腔异味

口腔异味很令人不舒服，我们可以每天用盐水漱口，可以有效地去除口臭。

第九，缓解皮肤瘙痒

当皮肤发生瘙痒的时候，我们可以用盐水洗澡或者直接在患处用盐水进行局部清洗，可以缓解瘙痒。

第十，驱虫

你知道盐对驱虫也有很大的功效吗？我们可以将盐撒在地板上，可以去除家里的蚂蚁和跳蚤。

看到这里，我们不再局限于盐仅仅是调味品这个概念了吧。十个妙用不仅让我们更好地利用了盐这种不起眼的物品，并且也为生活增添了许多便捷和快乐。想要拥有更加便捷的生活，也许从每一个小细节开始吧！

望谟县位贵州省南部边缘，黔西南的东部，地处云贵高原向广西丘陵过渡的斜坡地带，属亚热带温湿季风气候，具有明显的春早、夏长、秋晚、冬短的特点。年平均气温为19℃，年均降水量1222.5毫米，无霜期339天，冬无严寒，夏无酷暑，雨热同季，最适合高粱种植。

自2010年望谟县惠农益民丰种植专业合作社在该县种植8000亩“红缨子”高粱喜获丰收之后，该县农民种植红高粱积极性高涨，复兴、蔗香、乐元等8个乡镇的农民要求种植红高粱。为此，该公司与合作社将红高粱种植作为适合该县县情的特色农产品种植项目，继续采取“公司+合作社+农户+产品订单”的办法，给种植户先垫付种子、有机叶面肥的费用，负责收购农民生产出来的产品，解决种植户的产品销售难题。同时，合作社聘请技术员对项目生产管理进行技术指导和实时监控，为农户垫付种子和有机肥购买资金。这些举措解除了种植户的后顾之忧，带动该县群众大面积种植红高粱。

熬骨头汤除了食材的选择之外，调味料的使用也是很重要的，因为正确的使用这些调味料，那么味道才更加的可口，而下面我们来具体认识一下，骨头汤的调味料使用。

方法一、

具体做法是这样：

1：大的骨头打开放在凉水里上火煮，水开后撇云浮沫.

2：打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒，葱切段，最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参，具有很高的营养价值)一起炖，起锅时放盐.

3：水最好一次性放够，中途不要掀锅盖，如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说，这种做法是最宜人的.

4、无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右（不加盖的可不要干了锅啊，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。最补钙的是牛骨头汤

方法二、

主料：棒骨3-5根，配料是：腌制头菜的叶和茎用3-5根棒骨，一根分两段，也是先用开水烫几分钟，然后放在锅内，加水，水不用太多，把骨头淹过一点就够了，先用大火，烧20小时左右，再改小火熬30分钟左右，把头菜的叶茎等切成小粒，放入汤中，再熬15分钟，然后加入少许盐和胡椒粉，这种汤，味道很特别，下饭真的很好喝。