芸豆鸡蛋馅饼(汇集20篇)

宝宝开始吃饭之后就可以吃鹌鹑蛋了，鹌鹑蛋中富含丰富的营养物质，是给宝宝补脑的不错选择，有很多宝妈在纠结给宝宝吃鹌鹑蛋好还是鸡蛋更好，现在小编带你解答。

小孩早上吃鹌鹑蛋好吗

小孩早上可以吃鹌鹑蛋，但不要做晚餐。因为鹌鹑蛋营养价值非常高，但是夜里食用鹌鹑蛋会对消化系统不利的，很难全部消化，导致孩子发胖，会增加多余的脂肪的，所以尽量要在早餐或午餐食用最佳。

宝宝吃鹌鹑蛋好还是鸡蛋好

1、建议：宝宝刚开始添加最好还是添加鸡蛋了，而且只能添加蛋黄，一岁下的宝宝先不要添加蛋清了。

2、温馨提示：在生活中还是要依据宝宝的实际情况来决定添加鸡蛋还是鹌鹑蛋。因为相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。

鹌鹑蛋和鸡蛋的差别

1、鸡蛋里维生素a的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。

2、鹌鹑蛋中的b族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素b2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。

3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。

4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。

多大小孩可以吃鹌鹑蛋

低于3岁(不含3岁)的儿童不要吃鹌鹑蛋，0岁——2岁的小孩子吃鹌鹑蛋消化比较困难，而且会吸收多余的核黄素，鹌鹑蛋的核黄素是鸡蛋的2.2倍多，所以建议：

0岁——2.5岁的孩子不要食用鹌鹑蛋;

3岁的孩子建议食用鹌鹑蛋不要超过2个;

4岁——6岁的孩子最多不要超过4个;

7岁——11岁的孩子最多5个足够;

12岁、13岁的孩子建议吃6个左右。

海参的营养价值非常高，不仅是食材更是药材，本草纲目就有介绍海参的保健养生作用。这些年来，海参被频频端上餐桌，虽然价格高，但是依然有人买单。那么海参和鸡蛋和鸡可以一起吃吗？

海参可以和鸡蛋一起吃吗

海参可以和鸡蛋一起吃，葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。海参还不宜与甘草同服。

海参蒸蛋您不妨可以尝试一下。

海参蒸蛋的制作工艺主要是蒸。

主料：发泡好的海参2只，牛奶250克，鸡蛋4个；

调料：生抽少许，香油适量，小葱适量。

做法：

1、将鸡蛋充分打散，倒入牛奶，混合均匀；

2、将蛋液过筛到容器中；

3、蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟；

4、把海参放入开水中煮约10分钟，捞出切段，小香葱切末；

5、蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可食用。

海参可以和鸡一起煲汤吗

可以的。海参煲鸡汤，加入淮山。山药补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。放在一起煲汤可以健脾养胃，补益肺、肝、肾，帮助消化吸收。因为山药既是药品又是食品，并且和海参、鸡在一起煲汤不会发生任何相畏、相反的作用。

海参鸡汤的做法

鸡肉的品质决定汤的味道;

鸡肉切块，洗干净备用.

所有的材料泡发好后备用

海参泡发后切片

海参炖汤的后半小时和枸杞一起下

蘑菇提前1小时候泡发，

板栗，我在市场买拨好的!

其他的洗净一起和鸡肉炖1小时

1.5小小时后关火，放鸡精，葱花

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鸡蛋汤，一道家常美味，做法简单。鸡蛋汤是简单快捷的一道家常汤品，味道不仅鲜美可口，营养也十分丰富。你知道好吃的鸡蛋汤要怎么做吗?接下来小编给你推荐4款鸡蛋汤的做法。

鸡蛋汤的材料

小青菜250g，木耳少许，鸡蛋2个，盐，鸡精，麻油适量

鸡蛋汤的材料

主料：鸡蛋50克，番茄100克，北豆腐200克，

调料：植物油50克，大葱10克，盐3克，味精1克

鸡蛋汤的做法

1.小青菜洗净，木耳泡好洗净，鸡蛋打散

2.汤锅加水烧开加青菜，木耳

3.烧开边倒鸡蛋液边搅拌，烧开后加盐，鸡精，关火后淋上麻油即可

鸡蛋汤的做法

1、先把鸡蛋煮熟剥壳待用。

2、当归有两种，一种是有须的，有种是一块的。我选择的是有须的，有须只要须根3-4根就可以了，清洗干净即可。

3、用一口小锅掺一大碗水，把熟鸡蛋、当归、红糖(红糖粉、红糖快都可以)一起放进去熬(中小火)熬个15分钟即可。水大概剩一半即可。

4、女人每个月喝上几次，效果很不错的，月经i期不能喝。

鸡蛋汤的做法

1.鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡;

2.用锅铲切成几块，倒入高汤煮开;

3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片;

4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。

小诀窍

食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋汤做法相关

鸡蛋汤的材料

主料：鸡蛋50克，番茄100克，

辅料：菠菜200克，

调料：植物油50克，大葱5克，盐3克，味精1克

鸡蛋汤的材料

当归少许、红糖(看个人的口味)、鸡蛋1个(一个人吃就一个就可以了)

鸡蛋汤的做法

1.番茄均切成四块;

2.豆腐切成小方块;

3.鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅匀;

4.锅上火倒入植物油，油烧至八分热时，下番茄炒后，放入适量水和豆腐;

5.待汤开时倒入鸡蛋搅拌，起锅盛碗，放入适量葱花、盐、味精调味即成。

豆汁是老北京十三绝小吃之一，也是老北京人早餐必备的，其搭配最常见的就是焦圈儿。那么，豆汁和螃蟹能一起吃吗？豆汁和鸡蛋能一起吃吗？

豆汁和螃蟹能一起吃吗

豆汁是绿豆制作而成的，属于寒性食物，而螃蟹也是凉性的，若是边吃螃蟹边喝豆汁会引起腹泻的。

豆汁和鸡蛋能一起吃吗

首先说鸡蛋的营养价值是非常高的，含有丰富的高蛋白，矿物质的含量也比较高，而豆汁含有丰富的微量元素，可以清血利尿了，清热解毒了起到一个重要的作用，鸡蛋和绿豆之间是没有忌讳的，吃鸡蛋喝豆汁不但没有毒而且还会补充身体所缺乏的营养元素，是非常棒的，不过鸡蛋不能同豆浆一起食用，因为豆浆里面含有一种叫胰蛋白酶的物质对鸡蛋有排斥反应。

北京人为什么喜欢喝豆汁儿

单从豆汁的滋味口感来说，再糙的外地汉子喝一口豆汁都得喷。不过，北京本地“土著”好这口就不能光从这寻常的审味角度去评价了，这豆汁喝的是一种传统的承袭，是一种历史的延续。

豆汁初见于辽。五代时期，契丹主耶律阿保机征服奚族，在公元96年建立辽国，后以今北京为五京之一。契丹族御使奚、汉、渤海等民族，所部兼有农耕、游牧和渔猎，饮食方面也俱各方所长。辽人食肉量大，烹肉有濡肉(煮肉)、炙肉、腊肉、肉糜(肉粥)等多种制法，且几无忌口，谷食中又偏爱加入奶及油脂。如此食性，恐怕连北方少数民族也不易妥当消化。虽然饮茶或许可以化解油腻之感，但一来茶叶贸易受中原限制，一旦双方交恶便会马上断档，二来，茶叶里的鞣酸与日常所食的羊肉相克，容易引起便秘。豆汁，于是就在这种背景下顺理成章地诞生了。

旧京卖豆汁有行商也有坐商，行商是从坐商处买来成品，再担去街巷叫卖，坐商就是粉房，等于销售副产品。豆汁可以生饮，酸味更明确。若再冰镇一下，因发酵过的绿豆淀粉没有沉淀，囗中颗粒感强，会更加利口。旧时北京人拿它当水喝，浸在冰里，咽喉肿胀的，一碗就能消除。

熬好的豆汁色泽暗淡，入口滚烫厚重，酸腐味浅下去很多，吃时还要就辣咸菜丝和焦圈，辣咸菜丝是酱制的芥菜切丝浇辣椒油，咸辣糅合酸甜，各去锋芒，圆融适口。焦圈则是春秋时期寒食节寒具的孑遗，外观形似臂钏，炸至香脆，主要是以油脂应对豆汁的消化作用，以免导致低血糖。

豆汁配焦圈，于北京人而言是日常的加餐，早点也可以有，其他时候就是点心和解暑饮料。热豆汁又能醒酒，酗饮后灌上一碗，只要能过嘴那关，胃里自然就熨帖很多。

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化：在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。

鸡蛋的最营养吃法：煮熟再吃

鸡蛋的最营养吃法

煮熟再吃：加热

不同的加热方式对营养的吸收影响很大。以生吃鸡蛋蛋白质消化率为30%-50%作为参照，煮蛋的消化率为99.7%，摊蛋为98%，炒蛋为97%，蒸蛋为92.5%，油炸为81.1%。除此之外，鸡蛋中还有大约10%的脂肪，绝大部分在蛋黄中，其主要成分是磷脂和胆固醇，呈乳融状，易被人体吸收。蛋黄中还含有一定量的钾、钠、钙、铁等矿物质和A、B及D族维生素。不同烹调技术对这些营养物质的影响也很突出。

蒸鸡蛋羹：

不要在混合之初放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；搅匀蛋液后再加入调料，略搅几下保证空气混匀就入蒸锅，这样出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

煮鸡蛋：

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化：在胃里的停留时间大约为1小时30分钟。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，蛋白质结构再次变得紧密，要想在人体内完成基本消化需要3小时15分。

摊鸡蛋和炒鸡蛋：

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋蛋白质中的半胱氨酸链上的硫氢基团被氧化，导致相邻分子之间形成共价键，通过交叉连接把链状分子编织成网络，从而使鸡蛋变硬。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，还有可能产生3，4-苯并吡这种致癌物。但是火太小了也不行，因为时间需要相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。

“就酱”美味：混合

要想做出美味的菜肴，鲜美的酱汁也是必不可少的。通常，调味酱的基本载体是油和水，然而它们两个并不相溶，只有在乳化之后才能勉强地和平共处。一般情况下，食品中的乳化液都是油在水中的类型，就好像把油和水放到一个罐子里，猛烈地摇晃，就会使小滴的油脂彻底分散在整个水中，然而这样的状态也并不稳定，经过短时间的放置，油分子就能从水中分离出来，重新聚合在一起。

为了防止这一情况的发生，适当的乳化剂是必须的，而鸡蛋的鸡蛋黄里就含有大量的“天然乳化剂”，这也是为什么蛋黄被广泛应用到调味酱的制作当中。

打散再做：搅拌

除了直接食用外，鸡蛋也可以作为辅助原料，比如用来做芙蓉菜或者蛋糕。这时候常常把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，将蛋清用力搅拌振荡，使蛋白质原有的空间结构发生变化。变性后的蛋白质将形成一张张网，把空气包含到蛋白质的分子中间，使蛋白质的体积扩大很多倍（如果搅拌适当，能够增大到原来的8倍），形成粘稠的白色泡沫，即蛋泡糊。

蛋清形成蛋泡糊是振荡引起蛋白质的变性。蛋清之所以形成蛋泡糊，是由于蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白能增加蛋白质的粘稠性和起泡性。鸡蛋越新鲜，蛋清中的卵粘蛋白和类粘蛋白质越多，振荡中越容易形成蛋泡糊。

搅拌震动的时的温度和时间也与蛋泡糊形成的状态有关，温度过低或者搅拌时间短，只能破坏蛋白质的三、四结构，蛋白质二级螺旋结构没有拉伸开，无法形成稳定的蛋白质网。

在烹调准备过程中还要避免沾油，因为油脂的表面张力大于蛋清泡膜的表面张力，能将鸡蛋泡糊的泡沫拉裂；也可以加糖，利用糖的渗透性，防止卵清蛋白遇空气凝固，使蛋泡糊的泡膜软化，来设法提高蛋泡糊的稳定性。

感冒咳嗽是常见的病症，其实除了打针吃药以外，日常的食疗方法也可以用于缓解症状。那么，香油炒鸡蛋可以治咳嗽吗？鸡蛋怎么吃治咳嗽？

香油炒鸡蛋可以治咳嗽吗

如果宝宝是风寒咳嗽，那么麻油炒鸡蛋是会有一些作用的。风寒咳嗽是指孩子受寒引起的，表现为舌苔发白、痰稀、白黏。应该吃一些温热、化痰止咳的食物。

香油具有通气、理肺的功效，不仅可以减轻咳嗽的症状，还可减少各种物质(如烟酒)对肺部的损伤。鸡蛋可入脾经、胃经。中医认为，脾经和肺经同属太阴经，因此，鸡蛋也具有补肺养血的功效。将这两种食材合用，可收到清热解毒、润嗓利咽的效果，对止咳有一定的作用。

香油煎鸡蛋的做法

材料：鸡蛋、虾皮、香油、葱花

1、在碗里滴入少许的香油（避免鸡蛋粘碗底），再把鸡蛋打入碗里，不要搅动；

2、往蛋液中，撒入少许虾皮，虾皮内含盐，且含海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料；

3、葱花切粒，放入有虾皮的蛋液里；

4、然后把蛋液顺时针搅均；

5、往锅里倒入油，让油均匀散开，这样煎蛋时就不会粘锅；

6、油开后倒入鸡蛋液，等一面煎成金黄色再翻另一面煎；

7、等两面都成金黄色就可以出锅了。

小贴士

在用香油煎鸡蛋时不能火不能太多把鸡蛋煎糊了，糊了的鸡蛋里面的营养就全没有了，反而会产生有害物质。鸡蛋虽然价值高，但是也不宜多吃。正常每天吃一个鸡蛋最佳，这样既有营养也有利于消化吸收。食用太多容易造成营养过剩，从而长胖。

鸡蛋治咳嗽的偏方

1、醋煎鸡蛋治咳嗽

醋煎鸡蛋治疗各种咳嗽有奇效。做法是：取鸡蛋1个，打在碗里搅匀，米醋半勺放入炒锅，用文火烧开之后将鸡蛋放入煎炒，蛋熟后加适量白糖，凉后即吃。每天早晚各吃1个。一般吃两次就可止咳，重者3天可愈。

2、姜煎鸡蛋止咳

取生姜一小块切碎，鸡蛋一个，香油少许，像煎荷包蛋一样(姜末撒入蛋中)。煎熟后趁热吃下，每日两次，数日后咳嗽即愈。此“药”好吃且疗效亦佳，久咳不愈肺部无异常者可尝试。

3、姜炒鸡蛋止咳

取生姜切丁或丝，将鸡蛋打入碗内拌匀，然后将少许油倒入锅中烧热，再将姜丝放入油中过一下，最后倒入鸡蛋炒熟，趁热吃下。吃的量可自己掌握，晚上临睡前吃更好。

蜂蜜和鸡蛋是可以一起吃的，虽然说很多地方都流传着鸡蛋和蜂蜜一起吃等于砒霜这样的说法，不过据专家分析，这两种食物并没有相克的成分，一起吃也不会产生有害的物质。

蜂蜜和鸡蛋能一起吃吗

可以。

蜂蜜性平，味甘;而鸡蛋同样性平，味甘，二者的食物属性相同，适合搭配一起吃。在民间，很多人都会将鸡蛋和蜂蜜一起吃，而且很多食谱中都是鸡蛋和蜂蜜共同存在的，说明二者是可以一起吃的。

蜂蜜和鸡蛋相克吗

两者的营养成分不相克。

蜂蜜中含有多种糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质和多种有益酶、维生素等营养成分;而鸡蛋的蛋白中主要含有蛋白质、核黄素、尼克酸、生物素以及钙、磷、铁等物质，蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D、铁、磷、硫、钙等营养成分。蜂蜜和鸡蛋的营养成分也不想克，因此是可以一起吃的。

蜂蜜和鸡蛋同吃等于砒霜是真的吗

目前并没有科学研究表明鸡蛋和蜂蜜一起吃会产生砒霜或者说会对人的身体产生危害，而且也没有关于吃了鸡蛋和蜂蜜而中毒或者出现生命危险的相关新闻报道，再加上从营养成分上面分析二者并不相克。

因此“鸡蛋和蜂蜜等于砒霜”很大可能是谣传。

吃蜂蜜要注意什么

1.不宜空腹喝蜂蜜

蜂蜜属于甜食，甜食有增加胃酸分泌的作用，胃酸过多对于胃粘膜有损伤。长期空腹喝蜂蜜水，容易使体内酸性增加，时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡。所以，饮用蜂蜜水最好不要空腹喝，建议饭后饮用。

2.不宜饭后马上喝蜂蜜

饭后马上喝蜂蜜水，会稀释胃液，使得进食的食物还没来得及完全消化就进入小肠，不利食物消化。而且，食物遇到水容易膨胀，对胃部造成更大压力。长期饭后饮用蜂蜜水的话，会增加肠胃病风险。

艾叶有一种特殊的味道，在民间有驱蚊虫、驱邪的说法，有的地方还在端午用艾叶煮鸡蛋吃，但在医学上，艾叶只用来外用，而不内服。下面就由小编为大家介绍下艾草煮鸡蛋的功效和作用，希望对大家有帮助。

艾草煮鸡蛋的功效和作用

1、艾叶具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

艾叶是妇科常用中草药，它有暖宫的功效，中成药中还有艾叶暖宫丸这样的药物，用来治疗月经不畅等，但药典里并没有记载艾叶有助孕、安胎功效。不过，尹志超同时指出，如果女性是因为患有宫寒症导致的不孕，常服艾叶可以暖宫，间接地也就治好了不孕。

此外，产妇在坐月子期间可以让家人帮忙用艾叶煮水洗头、洗澡，具有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，用艾叶做药枕或熏蒸还可以防病。

艾草苦燥辛散，能理气血、温经脉、逐寒湿、止冷痛，为妇科要药。用治脘腹冷痛，经寒不调，宫冷不孕等证，如艾附暖宫丸。炒炭止血，可用治虚寒性月经过多，崩漏带下，妊娠胎漏，如胶艾汤。本品捣绒，制成艾条、艾柱，外灸能散寒止痛，温煦气血。煎汤外洗可治湿疮疥癣，祛湿止痒。

2、而鸡蛋中含有丰富的蛋白质。每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，是很好的健脑食品。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

所以干艾叶煮鸡蛋不仅具有很高的营养价值，同时也具有相当的药用价值。

干艾叶煮鸡蛋能够治疗月经不调。许多女性因为在日常生活中不注意保暖导致宫寒或者体寒，而艾叶则具有温经暖宫的作用，所以对于宫寒引起的月经不调和痛经，艾叶都能起到非常好的疗效。

艾叶对胎动不安、腹中冷痛也有很好的作用。性温味甘的艾叶能够驱寒暖宫，所以干艾叶煮鸡蛋对胎动不适和腹中冷痛都有改善的效果。

此外，干艾叶煮鸡蛋还能治疗肾阳虚衰型老年腹泻。老年人容易怕冷就是因为肾亏肾虚，而艾叶煮鸡蛋能够驱寒还能够去虚火，对此有很好的疗效。

外敷桃仁鸡蛋糊对关节疼痛有很好的改善作用。具体制作方法如下：桃仁、白芥子各6克，鸡蛋1个。将桃仁、白芥子研成细末，用适量蛋清调成糊状，外敷痛处，3～4小时即能止痛。但应注意不要久敷。

四川成都冉英华成都中医药大学副研究员蒲昭和点评：关节疼痛多因风、寒、湿邪侵入，导致肌肉、骨节气滞痰凝、经络痞塞、血脉运行不畅而引起。

白芥子性温，味辛，具有利气祛痰、散寒除湿、通络止痛功效，治疗因痰饮（编者注：指留在胸腹部的液体，其中浓者为痰，清者为饮）流注经络，引起的肢体关节疼痛麻木;桃仁性平，味苦，有活血化淤、润肠通便之功，可用于各种淤血证、肠燥便秘、肠痈等，外用对跌打损伤、新旧软组织挫伤、炎性包块等有较佳疗效。

药理研究表明，白芥子外用能扩张小血管，改善微循环，对风湿性关节疼痛有效;桃仁可增强局部血液循环、减轻软组织肿胀，也有较强止痛作用;白芥子刺激性较强，以蛋清调合能减轻其对皮肤的刺激，而蛋清生用可解毒，遇热则能“拔寒”。3味合用共同发挥除寒去湿、破淤散结、通经活络作用。故此方对类风关节炎、骨质增生、扭伤等引起的关节疼痛，能起到一定的止痛、消肿作用。但皮肤过敏者慎用。

蛋是日常生活常见的料理食材，因容易取得且价格平实，是餐桌上常出现的料理。中国人有多爱吃蛋?鸡蛋的每天消费量绝对是你想不到的惊人的数量，下面我就一起来了解关于鸡蛋的结构及其功能。

蛋的结构与营养价值

蛋的结构宛如小型孵蛋器，在蛋壳内部还有许多精细的构造，提供小鸡孵化所需的养分。

蛋壳：碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，母鸡每次下蛋制造的碳酸钙量都一样，因此小颗鸡蛋蛋壳较厚，大颗鸡蛋则反之;蛋壳上有许多肉眼无法察觉的气孔，让胚胎在发育过程得以呼吸。

系带：蛋白与蛋黄连结处可发现2条白色微卷的细线，王淑音说，鸡蛋成形过程中必须不断地旋转，部分蛋白质会累积成系带，也意外多了固定蛋黄的功能，系带愈明显表示鸡蛋愈新鲜。

蛋白：打开新鲜的蛋会发现蛋白分为外圈「稀蛋白」与内圈「浓蛋白」，主要为水分多寡之别浓蛋白会随时间经过慢慢分解成稀蛋白。王淑音说，蛋白可以保护胚胎并提供小鸡发育所需的养分，占整颗蛋60%重量，其中9成是水分，剩下的蛋清几乎都是蛋白质。

蛋黄：蛋黄由一半脂肪与一半蛋白质构成，占整颗蛋30%重量，许多人因为高胆固醇对它敬而远之，但王淑音澄清，其实蛋黄内含有「胆固醇清道夫」美名的卵磷脂，可代谢因为高油炸饮食产生的坏胆固醇，呼吁外界别再污名化蛋黄!

蛋壳膜与气室：蛋壳内侧有薄薄的蛋壳膜、钝端有气室，气室大小是评断蛋新鲜程度的指标，蛋放愈久，水分就会挥发掉，在蛋壳大小不变的情况下，蛋壳膜与外部蛋壳的贴合度不再紧密，位于钝端的气室就会愈来愈大。

各种鸡蛋出列

各色蛋：

无论白蛋壳或红蛋壳，营养、风味皆无显著差异，王淑音表示，蛋壳颜色反映母鸡品种和羽毛颜色，通常白羽鸡生下白壳蛋、红羽鸡生红褐色的蛋，至于黑羽的乌骨鸡，会生下带有青蓝色泽的青壳蛋。

有机蛋：

碍于有机相关法规严格，且饲养环境与食物都需符合有机无毒的要求，有机蛋在台产量很少，王淑音认为，有机蛋虽与一般蛋营养成分无异，但天然安全且没有化学物质的优点，就足以让有鸡蛋即使量少价昂，仍供不应求。

机能蛋：

蛋农在鸡饲料内添加其他成分，让鸡只产的蛋除了本身养分外，另增加其他机能，例如坊间有蛋农在饲料内添加含硒的营养素与矿物质，让蛋鸡生出「硒蛋」。

从左至右依序为：土鸡蛋、青壳蛋、白壳蛋、机能蛋3323

辣椒和鸡蛋，典型的青椒鸡蛋啊，很多人肯定吃过，这道菜可是小编最喜欢吃的，味道好营养高，今天就来为大家介绍一下辣椒和鸡蛋的做法和功效作用！

辣椒和鸡蛋怎么炒

原料

甜椒2个、鸡蛋3个、口蘑2个、油、盐、味精、胡椒粉。做法

1、青椒洗干净去籽，切成细丝；鸡蛋打散，口蘑切片备用；2、热锅入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分钟至断生，加入盐，炒匀，再倒入鸡蛋液，将剩余的油顺锅边均匀淋入，待鸡蛋液凝固，翻面略炒1分钟，即可装盘上桌。

3、一份油分两次加入，即防止油过多，又使得鸡蛋不沾锅；4、加入口蘑是为了味道更为鲜美。没有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水；5、这个菜十分适合上班族下班后烹制。准备和烹制时间不超过10分钟，营养又丰富。

辣椒的营养价值

开胃消食。辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。

2.暖胃驱寒。《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。

3.促进血液循环。辣椒有一定的药性，因此能“除风发汗，行痰，除湿。”用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。

4.肌肤美容。辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。

5.降脂减肥。辣椒素能加速脂肪分解，丰富的膳食纤维也有一定的降血脂作用。

6.止痛散热。辣椒性温，能通过发汗降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。美国研究发现，辣椒素能减少传达痛感的神经递质，使人对疼痛的感觉减弱。

7.抵抗癌症。辣椒素能加速癌细胞死亡，而不会损害健康的细胞。

8.保护心脏。经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展。

9.降低血压。英国最新的动物实验发现，辣椒素能起到降低血压的作用，但具体机制还不是十分清楚。

10.对糖尿病有利。对于1型糖尿病的某些症状，辣椒素可起到减轻的作用。

辣椒禁忌

1.患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，缓慢气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加速，心动过速，短期内很多服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即便没发生意外，也会阻碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。

2.患有缓慢胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，因为辣椒素的影响，粘膜充血水肿、溃烂，胃肠活动剧增，而导致腹痛、拉肚子等，亦影响消化功用的康复。

3.患缓慢胆囊炎、胆石症、缓慢胰腺炎的病人，因为辣椒素的影响，导致胃酸排泄添加，胃酸多了可导致胆囊缩短，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出艰难，然后诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

4.患有痔疮的病人，因为辣椒素的影响，痔静脉充血水肿，能够加剧痔疮，乃至构成肛门脓肿。别的辣椒又可加剧便秘，使痔疮变重。

5.患红眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，从中医视点讲辣椒的性味是大辛大热，易上火而加剧病情。

6.产妇、孕妈妈不宜食用辣椒，不只可呈现口舌生疮，粪便干燥，也可因哺乳婴儿使之患病;若女人白带增多、孕妈妈外阴瘙痒食用辣椒可加剧。

7.甲亢病人不宜食用辣椒，因自身就心率快，食用后愈加速心跳，病状更显着了。

8.辣椒与南瓜相克不宜同食。南瓜包括维生素C分化酶，假如和富含很多维生素C的辣椒同炒，会影响维生素C的吸收。

9.辣椒与羊肝相克不宜同食。辣椒中富含很多维生素C，而羊肝内包括的微量金属离子，能够将其间的维生素C损坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

10.辣椒与白酒相克不宜同食。

鸡蛋不仅是我们生活中一道美味百搭的美食材料，同时它也有强大的美容功效。今天我就告诉大家鸡蛋的美白方法，不仅方法简单而且经济实用，小小的美容智慧就能助你养成极致美肌。

精选：鸡蛋的美白方法

妙用鸡蛋美容方法一：自制去死皮磨砂膏

需要材料：鸡蛋一颗，细盐一小勺

自制及使用方法：取一干净容器，将鸡蛋敲碎倒入容器中，再把备好的细盐倒入，一起充分搅拌均匀。将脸部肌肤先用温水清洗干净，用毛巾沾取适量的混合液在皮肤上轻轻摩擦，方法按照磨砂膏正常使用，最后再用温水洗干净就可以了。

功效：鸡蛋具有紧致收缩毛孔的功效，加入细盐可以有效去除死皮，此方法能帮助肌肤排毒润肤，让肌肤恢复光亮肤色。

妙用鸡蛋美容方法二：美白蛋奶面膜

需要材料：牛奶250ML，鸡蛋蛋清两个

自制及使用方法：将备好的牛奶与蛋清一起混合，充分搅拌均匀。洁面后，将面膜均匀涂于面部肌肤，保持15分钟后，再用温水把面部肌肤洗干净，就完成了。

功效：牛奶是公认的美白材料，与蛋清混合不但能美白肌肤，同时还能改善肌肤粗糙质感，让肌肤变得细滑。

妙用鸡蛋美容方法三：润肤美白膏

需要材料：杏仁90克，鸡蛋清一个

自制及使用方法：将杏仁浸水去皮，捣碎成泥，加入备好的蛋清一起充分搅拌均匀。每晚洁面后，涂于脸部过夜，第二天再洗净就可以了。

功效：可美白收紧肌肤，让肌肤变得紧致有弹性。

妙用鸡蛋美容方法四：自制滋润手膜

需要材料：新鲜鸡蛋1颗、蜂蜜1小汤匙

自制及使用方法：将鸡蛋与蜂蜜充分调和备用，如果太过浓稠可加入稀释。使用方法很简单，将手部洗干净，把手膜液涂于手上，保持15分钟，用温水洗净即可。

功效：可滋润美白手部肌肤，能有效缓解冬季手部皮肤干燥干裂问题。

鸡蛋的美白方法：民间偏方

一、醋蛋液

取新鲜鸡蛋一枚，洗净揩干，加入500毫升优质醋中浸泡一个月。当蛋壳溶解于醋液中之后，取一小汤匙溶液掺入一杯开水，搅拌后服用，每天一杯。长期服用醋蛋液，能使皮肤光滑细腻，扫除面部所有黑斑。

二、蜂蜜蛋白膜

新鲜鸡蛋一枚，新鲜鸡蛋一枚，蜂蜜一小汤匙，将两者搅和均匀，临睡前用干净软刷子将此膜涂刷在面部，其间可进行按摩，刺激皮肤细胞，促进血液循环。待一段时间风干后，用清水洗净，每周两次为宜。这种面膜还可以用水释稀后搓手，冬季可防治皲裂。

三、杏仁膏

将90克浸去皮有杏仁捣烂如膏，掺入鸡蛋清调匀，每夜涂面，翌日早晨用米泔水洗净。

四、 白雪膜

鸡蛋三枚浸入白酒，密封四五日，用来涂面，能使面黑渐白，皱纹减少。但过敏性皮肤者慎用。

五、 蛋黄面膜

用牛奶掺入鸡蛋清，或配用鸡蛋黄调匀，涂面15分钟，对中性皮肤的保养效果尤佳。只须坚持三个月，你的容颜便会焕然一新。

六、 蛋壳软膜

做菜时，将蛋壳内的软薄膜粘贴在面部皱纹处以及脸颊、下巴部位，任其风干后再揭下来，用软海绵擦去油性皮肤的死皮;如果是干性皮肤，应涂些植物油再擦去死皮，最后洗净。

七、 鸡蛋细盐磨砂膏

为除去面部死皮，打一只鸡蛋加一小匙细盐，用毛巾蘸之在皮肤上来回轻轻擦磨，犹如使用磨砂膏一般。找回美丽，简单而快捷。

八、 蜂蜜蛋黄面膜

用蛋黄加入蜂蜜和面粉调成浓浆，均匀涂敷面部，不但能治粉刺，而且可预防秋冬皮肤干燥。如果是油性皮肤，应加入一匙柠檬汁混合搅匀，用棉签涂于脸上，15-20分钟后以温水洗去。

土鸡蛋、初产蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、红皮蛋、白皮蛋.......它们到底有什么区别呢？哪种更有营养？

“初产蛋”只是炒作概念

初产蛋是什么？估计有些人在超市中看到过，而且价格不便宜。其实，初产蛋是套用了“牛初乳”的概念，小鸡一般生长到145天时开始下蛋，刚开始下的蛋体积小，重量也轻，一般在45克以下，这种蛋就被叫为初产蛋。

初产蛋的蛋黄占到整个鸡蛋的32%，而一般鸡蛋的蛋黄会占到30%，但是这并不能说明初产蛋的营养价值比普通蛋更高，目前也没有任何研究能证明初产蛋的营养价值更高，说到底，初产蛋的炒作概念更甚于其营养价值。

土鸡蛋营养并无明显突出

出售初产蛋的商家是买个概念，而对于土鸡蛋，大部分人都认为其营养价值高于普通鸡蛋，有的商家甚至宣称，土鸡蛋的营养价值真的是洋鸡蛋的5倍。

相对与笼养的洋鸡，土鸡一般是散养的，在生长过程中会吃到青草和小虫子等活食，下的蛋味道会比较香，因为数量少，所以一般价格也比较贵。和普通鸡蛋相比，其脂肪含量相对较低(土鸡蛋：6.4克/百克，红皮鸡蛋：11.1克/百克)，而钙含量相对较高(土鸡蛋：76克/百克，红皮鸡蛋：44克/百克)，而蛋白质、维生素B2以及硒、铁、锌等微量营养素并无太大差别。从营养安全角度来看，只要鸡蛋新鲜就可以，不必非要吃土鸡蛋。

红皮、白皮鸡蛋都营养

分析了这些“概念蛋”，很多人可能又要问了，就是普通鸡蛋也分红皮和白皮的，有的人说红皮蛋营养高，有的却认为白皮的好，而且看起来干净。其实，不管是红皮还是白皮，只要新鲜，都是补充营养的好蛋。

从营养上分析，红皮蛋和白皮蛋并无太大区别，只是白皮鸡蛋的脂肪含量稍低于红皮鸡蛋。红皮蛋之所以会呈现出红皮，是和一种叫做卵壳卟啉的物质相关，如果想让白皮蛋呈现出红色，往鸡饲料里加入卵壳卟啉就可以了。所以说，红皮蛋白皮蛋都是好蛋，营养价值都差不多。

乌鸡一直被认为是滋补上品，因此，很多人认为乌鸡蛋营养价值也很高。其实，乌鸡蛋的蛋白质、脂肪、钙以及维生素B2等营养素含量跟普通鸡蛋相差无几。相反，乌鸡蛋蛋黄中胆固醇含量几乎是鸡蛋黄的两倍(乌鸡蛋黄为2057毫克/百克，鸡蛋黄为1510毫克/百克)，因此，胆固醇或血脂高的人群应注意。另外，鹌鹑蛋的营养也没传说中的那么神奇。

表：不同鸡蛋的主要营养素比较

营养成分红皮蛋白皮蛋土鸡蛋乌鸡蛋鹌鹑蛋

蛋白质(g)12.812.714.412.512.8

脂肪(g)11.19.06.410.011.1

钙(mg)4448765847

维生素B2(mg)0.320.310.190.360.49

锌(mg)1.011.001.012.501.61

硒(µg)14.9816.5511.5028.3125.48

总结：鸡蛋营养丰富，其氨基酸比例和人体最为接近，而我们吃鸡蛋主要是因为原因它富含优质蛋白，从这方面看，所有的蛋类几乎差不多，所以我们不必纠结于相差几微克的微量元素。

除此之外，市面上还有很多富钙蛋、富硒蛋，其实就是在喂养鸡的过程中，往饲料中添加了钙和硒，远远不及牛奶(富含钙)以及海产品(富含硒)的补充作用。请记住：普通的新鲜鸡蛋性价比最高，谨防掉进那些让人眼花缭乱的“概念蛋”陷阱。(作者：李东烨)

光敏性皮炎有时被认为是一种对阳光的过敏，是一种阳光引发的免疫系统反应。那么，得了光敏性皮炎可以吃鸡蛋吗？就让的小编和你一起去了解一下吧！

光敏性皮炎可以吃鸡蛋，皮炎是需要考虑由于过敏性的原因的，一般而言，饮食上是建议清淡饮食的，不建议吃一些油腻、辛辣刺激的食物的，同时不建议吃发物的，可以适当增加维生素的摄入的，鸡蛋含有蛋白质比较丰富，如果无食物过敏，是可以食用的。

光敏性皮炎预防措施：

1、防晒：日光强烈的时候，出门要养成带遮阳伞、墨镜的习惯，如果在户外时间长，还要使用遮光剂（2%——5%二氧化钛霜或者5%对氨基苯甲酸软膏）

2、避免光敏性药物及食物：常见的光敏性药物有抗生素的四环素、多西环素(强力霉素)；磺胺类的磺胺嘧啶；喹诺酮类的诺氟沙星、氧氟沙星、环丙沙星、司帕沙星等；抗真菌药如灰黄霉素；口服降糖药D-860；镇静药中的异丙嗪、氯丙嗪；利尿药如速尿、氢氯噻嗪、氨苯蝶啶等。常见的光敏性食物有：菜类（灰菜、紫云英、雪菜、莴苣、茴香、苋莱、荠菜、芹菜、萝卜叶、菠菜、养麦、香菜、红花草、油菜、芥菜）；水果类（无花果、柑橘、柠檬、芒果、菠萝等）；海鲜类（包括螺类、虾类、蟹类、蚌类等）这些药物和食物平时不过敏，但是经过强光照射后容易产生过敏反应。

3、防止其他过敏因素：如果有已知的过敏物，尽量不接触。

4、最后是要注意保持健康的生活方式。充足的睡眠、足量的饮水、每周3-5次40分钟左右的有氧运动，保持心理平衡。这些都能够有效减轻过敏反应。

冬瓜和鸡蛋都是营养价值丰富的食物，听过丝瓜黄瓜炒鸡蛋，你听说过冬瓜炒鸡蛋吗？冬瓜可以和鸡蛋一起吃吗？

冬瓜可以和鸡蛋一起吃吗

答案是可以，冬瓜可以和鸡蛋一起吃，并且营养学家表示，冬瓜和鸡蛋不仅不相克，而且冬瓜和鸡蛋搭配起来美味并且营养，两者搭配起来有很好的美容消暑祛湿减肥的作用。

冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜又有“减肥瓜”之称。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

冬瓜鸡蛋的美味做法

冬瓜炒鸡蛋

做法

1、把鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精调拌均匀。冬瓜洗净切成菱形片。

2、炒勺放油加热至六成热，倒入调好的蛋液炒成蛋花倒出。原勺留少许油，烧热再放葱姜末稍炒，投入瓜片翻炒几下加入精盐、味精煸炒至断生，再倒入蛋花颠翻拌匀出勺即成。

营养价值

清热解毒，富含维生素。冬瓜鸡蛋汤

步骤/方法（1）将鸡蛋打入碗里，加点料酒打成蛋液，待用。（2）将冬瓜去皮用清水淋一下，切成片，待用。（3）烧锅倒油烧热，下入蛋液翻炒成块，盛出。（4）原锅下入冬瓜翻炒一下，再倒入清水烧开。（5）接着，下入浓汤宝煮至冬瓜变软。（6）然后，合入鸡蛋，加上一点点盐调味，出锅。（按照个人的口味不加也可以）（7）最后，撒上一点葱花，即可。

乌鸡蛋中含有非常丰富的微量元素，特别是乌鸡蛋里面的有机钙含量更是普通鸡蛋的6倍多，同时胆固醇非常低，只有普通鸡蛋的1/3，下面来具体的看一下怀孕能吃乌鸡蛋吗？

乌鸡蛋非常适合孕妇和产妇食用，孕妇吃乌鸡蛋，可以促进胎宝宝的生长发育，增强记忆力，特别是适合儿童食用，对儿童因为缺锌引起的厌食、弃食、免疫力低下的情况有所改善。

乌鸡蛋是药膳保健佳品。女性食之能使皮肤更富弹性、柔滑、细腻和美白，并且有利于产后体质恢复;儿童食之可增强智力，保护视力;常人食之则可有效提高机体免疫力，减轻有害药物对人体的侵害。胆固醇含量少也是放山乌鸡蛋的一大特点，其含量仅为普通鸡蛋的1/5。另外放山乌鸡蛋还富含钙、铁、锌、锰、碘、硒等微量元素和高维生素E。而维生素E又能清除体内自由基等垃圾，保护细胞膜结构，抵抗衰老，减少组织中脂褐质的堆积，抑制动脉粥样硬化、炎症和肿瘤的发生。

乌鸡蛋可有效降低血液中的甘油三脂和胆固醇水平，促进幼儿脑神经系统及视觉系统的健康发育;同时该蛋品中富含亚油酸、亚麻酸、n-3脂肪酸等不饱和脂肪酸，特别是n-3脂肪酸中的“DHA”(二十二碳六稀酸)，更是对人体脑神经系统的发育有着重要影响，放山乌鸡蛋也由此被誉为“鸡蛋中的脑黄金”。

萝卜干晒干后不仅可以凉拌食用，还可以和其它的食材一起炒，味道也是极好的。那么，萝卜干可以炒鸡蛋吗？萝卜干和鸡蛋一起吃吗？

萝卜干可以炒鸡蛋吗

鸡蛋跟萝卜干可以炒来一起吃。萝卜干炒鸡蛋，就是萝卜干和鸡蛋炒一起，要想做出来口味非同一般，教你两种制作方法。要注意技巧，会事半功倍的！

萝卜干炒鸡蛋做法

材料

鸡蛋一个，萝卜150g，蒜，油适量。

做法

1、将萝卜干切碎。

2、打入一个鸡蛋，与萝卜干一起拌均。

3、起火下油，放入蒜瓣，爆香。

4、放入混好的萝卜干和鸡蛋，翻炒两分钟，起锅。

制作过程

1、鸡蛋加入一点点的细盐，搅拌均匀

2、地瓜粉加点清水融化，不用太多，然后倒入鸡蛋液里，充分搅拌

3、萝卜干是超市买来的，带甜味，切好的小片状，洗好备用

4、锅中热油，先倒入萝卜干翻炒一会儿，炒出香味，平摊在锅底

5、淋入鸡蛋液，待一面凝固后，再翻到另一面，再煎一会儿，即可

烹饪技巧

1、切块吃，或整片上桌也行，炒的时候也可以直接炒碎，做法很多，随意；

2、萝卜干也有咸味的，再切碎点倒在鸡蛋液一起炒也是个不错的办法；

3、萝卜干自己做最好不过啦，卫生，如果外面买的话，超市会放心些。

鸡蛋是早餐的黄金搭档，无论是配牛奶还是豆浆豆浆油条，总是少不了鸡蛋。那么，麦片和鸡蛋能一起吃吗？麦片冲鸡蛋又什么功效？

麦片和鸡蛋能一起吃吗

燕麦片和鸡蛋可以一起吃，因为这两样食品互相不相克且营养丰富。燕麦片含淀粉、脂肪，维生素B1、B12、尼克酸、泛酸、生物素；大量不饱和脂肪酸及卵磷脂，有利于降胆固醇；性味甘平，能调中开胃，降浊利水；可用于高血压、高血脂、尿路结石、胆囊结石等。与鸡蛋一起食用，蛋白质的利用率更高。

麦片冲鸡蛋的功效

早餐麦片配鸡蛋更能均衡营养，就蛋白质而言，植物性食物的蛋白质含量往往不如动物性食物含量丰富，且人体吸收、利用率偏低。不妨来做个计算：如果早餐吃一小包(30克)蛋白质含量为10%的麦片，只能得到3克蛋白质，而一个鸡蛋的蛋白质含量在7-8克左右。因此，营养学家的建议是，在食用麦片的同时，喝一杯牛奶，吃一个鸡蛋，可以保证营养更为均衡。

麦片冲鸡蛋的做法

一、材料

鸡蛋1个、燕麦片30g、冰糖15g。

二、做法

1.碗里倒入30克燕麦片备用；

2.汤锅里烧开水；

3.往烧开的水里倒入燕麦片，小火煮开；

4.再加入适量的冰糖，搅动时冰糖溶化

5.把鸡蛋直接打入锅里；

6.轻轻搅动，使鸡蛋完全撒开；

7.待整锅燕麦片煮成糊状即可。

温馨提示

所以在全面了解以后，你可以在早餐的时候，通过燕麦片加鸡蛋，让自己的身体能更好地补充营养。如果有条件的话，还可以加一杯牛奶，那样的话，早餐会变得更加丰富，但是也不要长期的麦片煮鸡蛋当早餐，不然会造成营养的单一性。

正常的鸡蛋煮熟后微有弹性，蛋白蛋黄分明，但有人竟然煮出了“橡皮蛋”。这种鸡蛋被煮熟后扔到地上，居然能像皮球一样弹跳。这么让人惊诧的场面实在让人摸不到头脑，不得不让人怀疑那是假鸡蛋，人为做出来的。实际上“橡皮蛋”也确确实实是鸡下的蛋，不是假鸡蛋，但它属于不合格的鸡蛋，并不建议再食用。那有人会问真鸡蛋为何会如此与众不同？下面我们就来说说其中的缘由，并教你买鸡蛋时如何避过雷区，买回家的都是合格的好鸡蛋。

能弹跳的“橡皮蛋”是鸡蛋内出现了胶化，出现这种情况的原因，有可能并不是鸡蛋本身的的问题，而是养鸡场为了降低成本在鸡饲料中做了手脚，不符合标准的饲料会影响母鸡产蛋的质量。在源头上就出现了不合格，产品自然也会畸形，“橡皮蛋”由此而来。

另外还有人爆料说在冷冻过后的鸡蛋，蛋黄也会变成弹力球。所以鸡蛋的保存也是需要注意的地方，一定大头朝下竖起放置，最好温度不要太低，5-7度为宜。实在需要放到冰箱也不能冷冻，只可冷藏。鸡蛋蛋白的冰点在-0.45度，蛋黄的冰点是-0.55度，冷冻的鸡蛋不仅会让鸡蛋内部结冰，蛋壳也会破裂。

因为“橡皮蛋”也是真鸡蛋，所以它们会跟其他正常鸡蛋放一起售卖，那如何把好鸡蛋选出来，略过橡皮蛋呢？下面就给大家支几招。

1.用眼看：观察鸡蛋的外观形状，新鲜的鸡蛋蛋壳上会有一层白霜，而久置的鸡蛋这层白霜会脱落。还要观察鸡蛋的外观形状和清洁程度，外表干净与否可以判断养殖环境的好坏，比较干净的鸡蛋一般是合格养殖场的鸡蛋，而比较脏的说明养殖环境并不理想，不健康的环境不会养出健康的鸡，自然没有优质的蛋。还有蛋壳若是颜色不好看，甚至有油样浸出，出现霉斑的多半是坏了，自然也是不能购买的。、

2.用手摸：优质鸡蛋的蛋壳粗糙，因为上面密布着透气孔，重量适度，而劣质的鸡蛋或者人造假鸡蛋的表面会比较光滑，而且重量也比较轻。

3.用耳听：优质的新鲜鸡蛋相互撞击声音清脆悦耳，轻轻摇晃鸡蛋也不会发出什么响声，但劣质鸡蛋碰撞会声音不好听，尤其摇动会有水声，明显感觉到蛋壳内的蛋液在晃动，这种鸡蛋不要买。

4.用鼻闻：这种方法就是用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子闻闻鸡蛋的气味。好的鲜蛋上可以闻出轻微的生石灰味。

学会了这些知识后，买到雷人“橡皮蛋”的几率应该可以降低了吧，希望我们都不要再看到这种鸡蛋“跳高”的惊悚场面了。

我们都知道，鸡蛋是营养很丰富的食物。我们在生活中常吃。每天早上一枚鸡蛋，喝点牛奶，健康有营养。鸡蛋富含丰富蛋白质，健身人群经常把鸡蛋作为健身最佳的蛋白质来源。吃鸡蛋还对眼睛有好处，对于用眼过度的人群，可以每天吃一枚鸡蛋。很多人可能不知道，鸡蛋中的蛋清和蛋黄哪个有营养呢？下面跟随本网了解一下吧！

吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？

蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同

蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。

跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多

鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的

老人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。

蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，健康成年人每天吃1个鸡蛋为宜。

蛋清和蛋黄都有各自的营养优势。蛋清包含水和蛋白质，蛋白质是人体所需要的优质蛋白，所以很多健身者都会吃蛋清来补充蛋白质；蛋黄含有的营养成分更多些，包含脂肪、维生素、铁元素。这两者其实都对人体有好处，不用纠结哪种更好。营养都能补充就好了。

鸡蛋如何吃最营养？

带壳水煮蛋

鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

煮荷包蛋

水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮的时间也不宜过长，可参考带壳水煮蛋。

煎荷包蛋

最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。

鸡蛋羹

不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。

摊鸡蛋

用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

炒鸡蛋

最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。