芋头粉能做什么（20篇）

芋头既可以煮，也可以蒸，完全取决于自己的习惯和个人喜好。煮着吃的芋头味道比较好，而且煮的过程中，会有水分渗进芋头，吃起来会比较湿，容易下咽；蒸着吃的芋头味道更加鲜香，但是口感会比较差，吃起来粉糯、干硬。

煮芋头可以用冷水，也可以用热水。冷水煮的芋头，由于温度慢慢升高，煮的时间比较长，芋头吸收的水分较多，吃起来更加软糯；热水煮的芋头，由于芋头升温太快，煮的时间比较短，煮熟之后芋头中的水分含量很低，比较干，口感和蒸的芋头差不多。

煮芋头需要较长的时间。如果时间比较紧，可以把芋头放进开水中煮，这样芋头煮的时间会更短，一般半个小时就可以，而且煮出来沥干后会有颗粒感，十分松散，比较适合拌粥食用；冷水煮芋头的话，至少需要40分钟。

芋头在我国主要产于珠江、长江以及淮河流域，是一种极其重要的蔬菜及粮食作物，营养价值极高，老少皆宜。芋头的做法是多种多样的，它可以带皮蒸或者煮都是可以的，也可以削皮，和地瓜的做法非常相似。

芋头是生活中很受大家喜欢的食物之一，但是芋头和山药一样，不管是清洗还是吃下肚子里，都有不少人会发生身体瘙痒的情况，那么吃芋头过敏痒怎么办?吃芋头过敏的症状有哪些呢?

为什么吃芋头会过敏

芋头是我们日常生活中比较常见的五谷杂粮之一，很多人因为它独特的香味和丰富的营养价值而喜欢吃。但是不少人吃芋头后会出现身体瘙痒难忍的情况，这一般就是过敏的症状了。究其原因有两种：一是因为芋头汁液里面含有的生物碱导致皮肤出现瘙痒的情况;二是：本身对芋头过敏。

治疗芋头过敏的方法

1、洗芋头以后产生的过敏现象，最好用淘米水或者装好的醋水来浸泡双手，如果想要更加简便一些之后，可以买一些皮炎平，用来涂在过敏的地方就可以很快起效，淘米说和醋水可以有效地缓解过敏源物质，从根本上预防和治疗过敏。

2、如果是因为直接食用芋头而导致的芋头过敏，可以口服一些发扑尔敏或息斯敏，氯雷他定片，异丙嗪，赛庚啶等治疗过敏的药物，可以让止痒的效果更加快的起效。因为口服药物可以加速药物被体内吸收的速度，从而使得芋头的过敏现象很快治疗。

如何防止芋头过敏

1、去皮的时候，戴上一次性的手套或者可以套上塑料袋。这样就可以避免了。

2、倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。

3、当双手因刮芋头、山药皮而发痒时，若将双手放在炉火上方略烤一下，即可止痒。但使用此法时，须注意别灼伤手皮。

4、当双手因刮芋头、山药皮而发痒时，用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。

5、因刮芋头皮而双手感到奇痒难耐时，可先用清水冲洗，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。

6、用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，让其自己挥发，挥发后再用肥皂洗手，即可止痒。

7、不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，可以止痒。

本网小编温馨提示：根据个人体质不同，有些人天生就对芋头这种食物过敏，面对这种情况，一般没什么解决的办法。最好的方法就是大家就不要吃芋头了，治疗过敏最好的方法就是远离过敏原，所以说日常生活中大家一定要注意了，尽量少接触芋头，防止过敏越来越严重。

芋头是很多人喜欢吃的食物，这种蔬菜朴实无华但是味道营养却非常好。眼下芋头上市，那么，芋头是发物吗？手术后可以吃芋头吗？

芋头是发物吗

芋头属于发物。芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义。在通常情况下，发物也是食物，适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适，只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。

芋头的食用禁忌

芋头的饮食禁忌

青椒与芋头不能同食。应注意的是,芋头含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。芋头不能和柑一起吃，吃了会拉肚子。禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。注意

1、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。

2、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

3、生芋有小毒，食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

大家在生活中应该都听说过或者吃过芋头吧，但是你了解芋头吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟芋头有什么营养价值呢，以及吃芋头有什么好处呢？如果你也想知道我们就一起来学习吧。

芋头有什么营养价值呢

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。

吃芋头有什么好处呢

1、辅助治疗癌症

多吃一些芋头，还能辅助治疗癌症，因为它对放疗化疗产生的副作用有明显预防和消除作用，而且芋头中的天然成分还能减少身体内致癌物质的生成，它不但适合那些癌症患者食用，平时健康的人群常吃芋头还能起到预防癌症的重要作用。

2、维持身体酸碱平衡

人体内部环境酸碱失衡以后，人类身体素质就会下降，一些，疾病也会高发，如果平时能多吃一些芋头，就能促进身体内酸性物质的代谢，可以维持人体内部酸碱平衡，能抗疲劳也能减少一些常见疾病发生。另外身体内尿酸与乳酸减少以后，人体发生痛风与疲劳的机率也会明显下降。

3、补中益气提高消化能力

常吃芋头不单能吸收丰富的黏液蛋白，还能吸收大量天然皂苷，这些物质都能维持人体正常代谢，也能提高肠胃消化能力，它可以增加食欲，促进肠胃蠕动，对人类的中气下陷以及消化不良，都有明显调理作用。

4、提高人体抗病能力

平常经常吃芋头可以吸收丰富的黏液蛋白，这种物质能促进人体内免疫球蛋白的再生以提高人体免疫功能，它对提高人体抗病能力有很大的好处，平时最适合那些身体虚弱的人群食用。

吃芋头可以减肥吗

吃芋头达不到减肥的作用，虽说芋头是比较小的颗粒，它只是九分之一的玉米淀粉或者小麦面粉淀粉颗粒，人体吸收的速度非常快。但是它的升血糖指数较高，很短时间就会饿，自然达不到减肥的目的。而且若是用芋头来做主食，那么，正餐的分量要减少。食用芋头，先要将芋头切块，然后再和米饭一起蒸熟再吃。吃芋头需要搭配着肉类一起吃，可以做芋头闷鸭、芋头烧肉这样的菜式，而且芋头能够吸收大量的油脂，是一种高脂肪以及高碳水的组合，有催肥的效果，因此不适合减肥吃。而且芋头有丰富的膳食纤维，对于排便有帮助，可以解决减肥期间出现的便秘问题。

芋头可以生吃吗

芋头属于营养滋补类食物，不宜生吃。

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为“芋头”或“母芋”，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为“子芋”，再从子芋发生“孙芋”，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

眼下正是食用芋头的时候，我们知道蔬菜在存储不当的情况下容易出现食物变质，最典型的就是土豆发芽有毒的问题，那么，芋头发芽了可以吃吗？芋头发芽了有毒吗？

芋头发芽了可以吃吗

其实发了芽的芋头是可以吃的。土豆之所以发了芽不能吃，是因为产生了龙葵素。而芋头是不含龙葵素的，因此就不存在这样的问题。所以芋头发芽后大家也是可以放心食用的。

芋头其实从田里拔出来的时候，早都发过芽，只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头分开来卖，你从芋头上面也应该可以看到原本长出叶子的地方哦。

除了土豆发芽后会产生毒素，坚决不能吃外，不少植物发芽后还很好吃，如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等，花生发芽后也能做好菜吃。芋头发芽并没有毒素产生。

还有一些种子发芽后也不能吃，如瓜子发芽后会变得极苦，但小麦发芽后用来制作麦芽糖。

马铃薯发芽后，毒素生物碱主要集中在薯皮，难以凭口感分辨，只有毒素含量高的马铃薯会带苦味，就算经烹煮也不能分解。

芋头的禁忌

1、芋头削皮之后，如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理，因为芋头得黏液会使皮肤过敏。2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；3、芋头对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。4、芋头不宜生食，生食芋头有小毒。5、生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

芋头的做法

香煎芋头饼

材料

大芋头500克，白砂糖2茶匙（约10克），淀粉（或面粉，或糯米粉）50克

做法

１、芋头去皮，切片放碗里（处理芋头的时候最好戴烹饪手套，因为它的粘液很滑，而且还会刺激手，手会痒痒的，如果觉得痒可以上火上烤一会儿就没事了）

２、入蒸锅大火蒸30分钟至熟

３、蒸好后将芋头放菜板上，用刀背压成泥，加入面粉及白砂糖和匀，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹点油就不粘手了）

４、用手将丸子压扁，锅内油烧到五成热时，将饼放入，中小火，一面煎约１分钟，翻面煎另一面

５、煎好后放在盘里，吸干油后即可食用！南瓜芋头煲

材料

芋头，南瓜，银杏少许，牛奶，盐，鸡粉，油

做法

1、芋头、南瓜切成小块，分别放油里炸到5成熟捞起备用。

2、锅里放少许的油，用蒜头、葱头爆出香味，倒入芋头、南瓜、银杏，加入盐、鸡粉，半碗水用小火煲10分钟，最后加入少量的牛奶煮开就可以起锅了。

芋头能增强免疫力教你挑选芋头的方法

芋头的功效与作用

增强免疫力。能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

洁齿防龋。氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

解毒防癌。芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

美容乌发。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

补中益气。芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

那么，要怎样选购优质的芋头呢？

芋头的选购方法

蔬菜市场上的芋头主要有三类。一类是红梗芋，主芽红色，侧芽也是红色；另一类是白梗芋，主芽白色，侧芽也是白色。以上两种都是属于多子芋类型。在购买时，要拣无柄、椭圆形的子芋买。

此外，还有一种独头芋，母芋大，品质比子芋好。我们吃的是母芋，例如广东的槟袱芋。选购芋头时，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。

芋头，又称芋艿，是常见的根茎类食品，在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。在家庭的日常饮食中，芋头既可作为主食与米饭蒸熟食用，又可用来制作点心、甜品，口感细软，绵甜香糯，是一种很好的碱性食物。下面就由小编为大家介绍下芋头的功效和作用，希望对大家有帮助。

芋头的食疗方法

1、老人脾胃亏虚引起的消化不良：芋头粥芋头50克，大米50克，白糖适量。将芋头削皮、洗净、切为小块，大米淘净，同放入锅内，加清水适量煮粥，待熟后加入白糖调味服食，每日1次，连食3～5天

2、慢性肾炎：芋头1000克，红糖250克，将芋头洗净切片，放在锅内煅灰研末后，拌糖和匀，日3次，每次服50克。

3、胃痛：嫩芋艿，切薄片，拌白糖，早晚佐饭，常服有效。

4、鸡眼：切生芋艿片，摩擦患部，每次擦10分钟，日擦3次。若擦及健康皮肤而引起皮炎时，以生姜汁轻擦洗。

5、烫火伤：新鲜芋头捣烂外敷。

6、牛皮癣：大芋头、生大蒜，共捣烂，敷患处。

7、荨麻疹：芋头的干茎30～60克，洗净，酌量配猪排骨炖服。

8、小儿脱肛：以陈壁土捣碎，冲水澄清，煮芋茎、猪肠吃。

9、腹泻：芋茎、陈萝卜根、大蒜，用水煎服。

10、吐血：芋头花15～30克，炖猪肉服用。

11、子宫脱垂：芋花3～6朵，炖陈腊肉服用。

芋头的功效和作用

1、芋艿含有多种微量元素及丰富的黏液皂素，这些东西可以帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

2、芋头是碱性食品，能中和人体内部过多的酸性物质，可用来防治胃酸过多症，平衡人体酸碱度，同时有美容养颜、乌黑头发的独特作用，;

3、芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。

4、芋头中富含蛋白质、钙、铁、钾、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟含量较高，所以芋头可以用作洁齿防龋、保护牙齿

5、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

6、芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

芋头需要蒸15到20分钟的时间，喜欢吃软芋头可以多蒸一些时间，控制在30分钟以内。芋头蒸煮的时间与芋头的大小有关，大芋头通常需要蒸20分钟的时间，而小芋头需要蒸15分钟的时间便能熟透，用高压锅蒸芋头所需的时间会短一些，大概10分钟左右便能熟透。

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色，芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头口感细软，绵甜香糯，但是芋头蒸太长时间口感就不好吃，一般蒸大芋头通常需要蒸20分钟的时间，而小芋头需要蒸15分钟的时间便能熟透。

蒸芋头的时间还需要根据的口感决定，喜欢吃软芋头可以多蒸一些时间，控制在30分钟以内，若是喜欢吃硬一点的，通常15分钟的时间便已经足够了。用高压锅蒸芋头所需的时间会短一些，大概10分钟左右便能熟透。如果是老人和小孩吃建议多煮几分钟，有的人甚至会煮半个小时，大部分的人会喜欢吃软一点的芋头，而且煮久了也不会对营养造成影响，所以在煮芋头的时候尽量煮烂一点。

在蒸芋头的时候需要放少量的清水，只要不粘锅即可，之后调制文火，盖上锅盖闷一会，水在闷的过程中会逐渐的蒸发掉，这样蒸出来的芋头有盐味，也不会出现蒸烂的现象。

想要知道到底煮烂了没有，其实很简单，拿根筷子戳一下，如果芋头能戳穿就是熟了，如果不能戳穿那就再煮一会儿。芋头越煮汤会变得越浓，而且煮着可能水会越变越少，所以要注意煮的时候开始水不要给太多，将芋头覆盖就可以了，中途要看一下水煮干没，可以加点水，防止粘锅。如果先要快速煮芋头，用高压锅是最快的，不要十分钟就能煮烂了。

从中医的角度来看，我们生活中的很多食物都有诱发和加重某些疾病的作用，这类食物被称为发物，秋季是吃芋头的时节，那么这芋头是发物吗？

按照发物的性能分为几大类：

一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等；三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；

四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；五是发动血之物，如海椒、胡椒等；六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等；七是民间长期实用结论性发物，如魔芋，芋头，泡菜，香菜，韭菜等。

因此，芋头是发物。芋头又名芋艿，为天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。芋头口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。

芋头里最好吃的数荔浦芋，荔浦芋产于桂林市的荔浦县。它个头大，营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹，载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形，子芋5个～8个。以产母芋为主， 一般单个重1000～1500克，大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片，油炸后夹猪肉做成“红烧扣肉”，风味特殊，肉不腻口，是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮，放在热锅中，加上猪油、白糖、少量奶粉，压成奶芋，味道甘香软甜；掺和鱼、肉、鸡、冬笋、香菇等，用油轻炸，香酥爽口。

荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。

荔浦芋作为荔浦县的主要传统产品，在全县十三个乡镇都有种植，尤以青山、新坪、杜莫、修仁种植居多。2000年后逐渐发展，由原来的几千亩发展到上万亩，2010年已达4万多亩。由于应用了生物工程技术，精心挑选，通过对荔浦芋进行提纯复壮，改善荔浦芋品质，现所生产的种苗不仅保持了原来荔浦芋的品味，还大大增加产量，平均亩产已达2500公斤，最高亩产3300公斤，品质特优，每公斤价格 5~6元，产品供不应求。

有“皇室贡品”之称的荔浦芋是荔浦县主要传统产品，也是荔浦县重要的支柱产业之一。荔浦芋肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。荔浦芋系列加工食品越来越多，产品畅销国内外。“荔浦芋”证明商标已于2000年4月经国家工商局注册。

由于荔浦芋淀粉含量高，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和数十种食品，也可把芋去皮，漂烫、包装、速冻之后出口，市场前景非常广阔，深受国内外消费者青睐。

荔浦芋作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。

荔浦芋与南芋、水芋有明显的区别。荔浦芋体形椭圆，象过去妇女们用来织布的纺缍，重量从数两至一两斤，甚至达五六斤，芋皮粗糙呈棕色，皮上节与节之间的距离比较短，芋肉上的槟榔花纹明显，香味很浓。南芋则体形较长，近似圆筒形，多数在一斤以下，也有两三斤重的，表皮虽也呈棕色，但较光滑，皮上节间距离较长，芋肉无明显的槟榔花纹，香味较淡。至于水芋，则头大尾小，多是几两重的小芋，表皮黑棕色，芋肉根本没有槟榔花纹，也没有香味。掌握了荔浦芋的特征，就不难鉴别真假了。

根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫总局组织了对荔浦芋地理标志产品保护申请的审查。审查合格，批准自2005年12月28日起对荔浦芋实施地理标志产品保护（告2005年第193号）。

地域范围

荔浦芋农产品地理标志地域保护范围包括东昌镇、新坪镇、杜莫镇、荔城镇、青山镇、修仁镇、大塘镇、花篢镇、双江镇、马岭镇、龙怀乡、茶城乡、蒲芦乡，辖10个镇3个乡141个村。东到思贡村、西到下龙村、北到龙坪村、南到榕洞村。地理坐标为东经110°06′至110°41′，北纬24°18′至24°46′，荔浦芋种植面积3330公顷，年产量7万吨。

8、9月份是吃芋头的最好时节，不仅营养丰富而且味道鲜美，家里经常做粉蒸芋头吃。那么芋头的营养价值有哪些?芋头的功效与作用及食用方法有哪些?

芋头的营养价值

芋头中富含蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴结转移者有辅助治疗功效。

芋头还可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗作用。生芋头内服能治疗淋巴结肿大、外用可消炎、消肿、镇痛。

此外，芋头含丰富的蛋白质、脂肪含量却很低，因此，也是减肥的理想食品。

芋头的功效与作用

1、有助术后康复:其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用；2、有助提高抵抗力:芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；3、有助美容养颜、乌黑头发:芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；4、有助增进食欲:芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

芋头的食用方法

1.芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。

2.芋头可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉,也可用烤的（大约25分钟）,但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头没那么干。芋头切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。

3.芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

芋头的适宜人群

1、特别适合身体虚弱者食用；

2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。如何挑选上好的芋头选择头部纹络密且多的一般都比较粉，掐着皮较老的。体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头的选购方法

选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头的保存方法

1.将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋头容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。

2.芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。

3.芋头放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。

4、若做甜食，可将芋头切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。

芋头的食用禁忌

芋头不能与什么同吃

芋头+香蕉：一起吃会使胃不适，感觉胀痛与芋头能同吃的食物

芋头+牛腩：养血补血

芋头+牛肉：养血补血

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芋头糕在制作的时候不能用糯米粉来替代粘米粉，这两种食材是不同的，如果替代的话在口感上面肯定是会有影响的，所以尽量还是使用粘米粉吧。

芋头糕可以用糯米粉吗

不可以。

粘米粉是大米磨成的粉，基本就是淀粉，虽然叫粘米粉，但是基本没有粘性，不能用糯米粉、面粉替代。可以用糕粉，也就是把糯米粉蒸熟，炒干后替代。

芋头糕的家常做法

材料：

芋头半个约300克，粘米粉一碗约250克，盐少许，糖，鸡精，沸水一碗

做法：

1.芋头去皮洗净切成细丝。

2.锅里放油烧热后，把芋丝放进炒出香味后熄火。

3.把粘米粉放进一大碗里，放少许盐，糖，鸡精，拌匀后，加进一碗沸水，然后搅拌成无明显颗粒的粉桨。

4.把炒过的芋丝倒进粉桨里，轻轻拌匀。然后倒进一抹了油的盆子里。用筷子轻轻把表面压平。

5.锅里放水烧开后，入锅大火蒸15-20分钟，用牙签插进糕里，如果拔出来无粉桨粘在上面就可以出锅了。

6.出锅放凉后切成小块，然后锅里放少许油，把切成块的芋头糕下锅煎至两段金黄就可以食用。

芋头糕的功效与作用

1、有助术后康复

其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

2、有助提高抵抗力

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

3、有助美容养颜、乌黑头发

芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋头如何挑选

1选择头部纹络密且多的一般都比较粉，掐着皮较老的。体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香醇可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

2选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

芋头是一种很有营养的食物，那么哪些人适合吃芋头呢?芋头的功效怎样?接下来小编带大家了解一下吧。

芋头的功效与作用

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用;同时富含膳食纤维，能润肠通便，防止便秘;并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

芋头适用人群

一般人群均可食用

1、特别适合身体虚弱者食用;

2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

红烧芋头的做法

红烧芋头做法一

1、毛芋头洗净刨皮。(都说刨芋头皮手会痒,我每次都是对着流水刨的,好像没有这个问题)。

2、热锅凉油,将切成滚刀块的芋头与辣椒下锅、加盐、翻炒。(毛芋头不容易入味所以盐放得早些)。

3、将剩的五花肉倒入一起翻炒。

4、加入足够的开水,先大火后中火焖烧。

5、红烧芋头做法二

1、芋头洗净,去皮(去皮的过程中最好戴手套操作,因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免变色。

2、将去好皮的芋头切滚刀块。

3、深点的锅中倒入足量水,烧开,放入芋头。

4、芋头煮至8成熟,捞出备用。

5、起炒锅,倒入少许花生油,6成热,下入葱段爆香。

6、倒入芋头,翻炒。

7、倒入酱油、红糖和盐,翻炒上色后,加入适量的凉水,焖烧7、8分钟,使芋头入味。

8、待烧烂芋头,汤汁浓缩,起锅装盘。

红烧芋头做法三

1、芋头洗净,去皮(去皮的过程中最好戴手套操作,因为外表的黏液会对手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡,避免变色。

2、将去好皮的芋头切滚刀块。

3、深点的锅中倒入足量水,烧开,放入芋头。

4、芋头煮至8成熟,捞出备用。

5、起炒锅,倒入少许花生油,6成热,下入葱段爆香。

6、倒入芋头,翻炒。

7、倒入酱油、红糖和盐,翻炒上色后,加入适量的凉水,焖烧7、8分钟,使芋头入味。

8、待烧烂芋头,汤汁浓缩,起锅装盘。

芋头用法用量

1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品;

2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉;

3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头是我们常吃的一种食材，芋头的营养价值很高，虽然吃芋头的好处不少，而有些宝宝吃完芋头容易发生过敏的情况，那么宝宝能吃芋头吗？下面小编就来给大家讲解一下吧。

宝宝能吃芋头吗？

宝宝是可以吃芋头的，芋头的营养是很丰富的，含有钙元素、铁元素以及胡萝卜素等其他的营养成分，宝宝吃一些芋头的话，能够提高他们的免疫力以及抵抗力的。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。这对宝宝而言都是很好的，能增强宝宝的抵抗力。

只是宝宝吃芋头时要注意芋头有粘液不好消化，宝宝太小，不易吃太多的芋头，否则消化不好。宝宝吃的芋头要做的烂一些，可以将芋头放在粥里，熬粥的时候煮烂些，这样芋头本身的发干，也不会导致宝宝便秘发生。

宝宝吃芋头的做法

芋头玉米泥

芋头玉米泥是特别适合宝宝吃的，十分容易消化的，制作的时候需要我们准备的食材有芋头和新鲜的玉米粒。

做法

1、芋头去皮洗净，切成块状，用水煮熟。

2、玉米粒洗净，煮熟，然后放入搅拌器搅拌成玉米浆。

这么看来，宝宝吃芋头对身体抵抗力有很大的好处，所以在平时家长不妨参考小编的这个做法，给孩子做一道菜吧。如果您对更多有关儿童提高免疫力、增强宝宝免疫力的保健品有哪些的常识感兴趣，就请到我们来查询搜索吧！

芋头糕是潮汕地区的特色小吃，主要在广东省比较多，它是一种以芋头为原材料的健康糕点，对我们的身体有很多好处，大家可以在家自己学着做。

芋头糕是哪里的小吃

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

芋头糕是传统广式茶点，广东人喝早茶时常吃，也会用来招待客人。把芋头切小块，腊肠、虾米和葱切碎，都倒入米粉浆，蒸成芋头糕，吃起来咸香有滋味。若是有心用热油煎一下，表面微微焦黄，更香味四溢。做好的芋头糕可以冷冻，随吃随取，十分方便。

芋头糕的由来

芋头糕(芋粿)，是广东潮汕特产，所属菜系糕点所属类型为小食。潮汕盛产芋，芋俗称“芋艿”、“芋头”，芋头，又名芋魁、蹲鸱，属天南星科，据说原产于东印度和马来亚等地。芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头、粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

芋头糕怎么做好吃

1准备工作：腊肠切小丁，芋头切约1厘米的小丁，葱切成葱花。

2炒锅中倒入油，烧热，放入香肠，翻炒2分钟。向锅中加入虾干，再翻炒1分钟，盛出备用。

3向有余油的热锅里撒入葱花，翻炒1分钟。

4将香肠、干虾和芋头丁放入锅中，翻炒3分钟，加入盐。

5锅中倒入水A，差不多没过锅里的芋头丁即可。盖上锅盖，转中小火，煮8-10分钟。

6在大搅拌碗中加入大米粉、糯米粉、水B和煮好的芋头，搅拌均匀，直至变成糊状。

7在两个9寸蛋糕模具内壁都涂上少许油，将搅拌好的芋头糊倒入模具中。倒的时候可以适度抬高搅拌碗的高度，并在倒好后震几下模具，以除去气泡。然后用保鲜膜盖住模具表面，让芋头糊的表面完全接触保鲜膜，防止结皮。室温下放置一个小时。

8蒸锅中盛水，烧开，将模具放入蒸锅中，蒸约45分钟左右。用一根牙签插入芋头糕，如果牙签取出时是干净的不带有面糊，芋头糕就熟了。蒸好取出，晾凉后脱模。

9将芋头糕切成长方块(要切薄一些哦)。煎锅中倒入适量油，中火将油烧热，下锅煎至芋头糕表皮焦黄酥脆，根据自己的口味撒适量盐，装盘就能吃了。

芋头糕注意事项

芋头其实是天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。它的口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。芋头是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。且芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

另外，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可p以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

芋头不仅可以使用可以当当药材用，在中医上认为芋头对于补气血、养脾胃、开胃等都有很好的功效。而且芋头当中含有丰富的营养，当中含有淀粉、维生素，既可以当蔬菜也可以当做粮食食用。但是吃芋头不能盲目的吃，有很多禁忌需要我们注意。

吃芋头一定要蒸熟，这样才可以吃到健康美味的营养，如果芋头蒸出来还有半生不熟的情况就要注意了，这样的芋头是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。

饮食芋头禁忌与香蕉不可一起食用，嘉定徐子山先生曾说：一友吃香蕉后，随即吃饭饭菜里有芋头。吃饭不久。其人即死，其形容若中毒状。请西医验其粪。说是两粘物相反所致。知道此人是吃此二物而死。前之一人，也因此而死。一日往亲戚家言及此事。群相惊讶。试以二种和成一团。与鸡食之。其鸡即死。又以二物置于一器中。次日则完全淤黑。大失本色。可知饮食芋头禁忌香蕉同食。

为了身体健康，一要注意：吃芋头一定要蒸熟，半生不熟的芋头禁忌食用，二要注意：饮食芋头禁忌香蕉同食。

芋头的食用禁忌有哪些？

1、芋头质地细软，有利肠道吸收，且易有饱足感，很适合老年人食用。

2、淋巴结肿大、良性肿瘤，以及妇女乳腺增生之人尤其适宜食用芋头。

3、各种癌症患者宜食。

4、适宜慢性习惯性便秘之人食用。

5、与大米煮粥食用很适宜，既宽肠胃，又令人不饥。

6、糖尿病人忌食。

你知道芋头膨大应该用什么吗？芋头膨大肥使用时间宜在7月进行，此时芋头刚进入膨大初期，此时施用诺普琳叶面肥，确保芋头茎叶转化为球茎能，为芋头后期膨大提供养分积累，保证芋头后期的营养生长。

施用叶面肥不仅能使芋头膨大增产，还能提高芋头的口感，生产出优质的芋头。叶面肥与化肥配合使用，增产效果更显著。芋头施用有机肥除了资金投入高，还不利于后期的田间管理，大规模种植不利于效益的提高，在目前的芋头消费市场还做不到优质优价的情况下，膨大肥施用有机肥在经济上不合算。叶面肥价格相对便宜，且施用量少，用工少，成本低，操作简单，也不影响后期的田间管理，有利于效益的提高，在目前的形势下，更适合芋头规模化种植的需求。

芋头膨大初期施用有机肥或无机肥均有利于芋头增产，但都各有利弊。栽培芋头，最好使用有机肥，有机肥能够改良土壤结构，提高土壤的墒情，促进芋头的根系发育，从而更加为叶面的光合作用提供有力的前提条件。所谓根深叶茂，才能够获得高产哦。至于膨大剂，如果是你自己吃的，最好还是不要使用的好。

合理营养膳食不仅能够给人体补充足够的营养，还能不断的改善人体健康状况。其实很多美食都是可以自己来制作的，不仅吃起来干净卫生，也很经济省钱。用火腿和芋头做成汤味道还是很好的，而且这两种食材都具有一定的营养价值，那么火腿芋头汤怎么做？我们一起来看一下。

食谱原料

火腿肉，芋头，姜丝

方法一：

1、火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝;

2、芋头去皮切成片;

3、把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里;

4、加上姜丝，待开后撇去浮沫，到汤色变白芋头酥软时，加麻油即可。

方法二：

火腿洗净切成片，用水泡30分钟左右再切成细丝，芋头去皮切成片，把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里，加上姜丝和少量黄酒煮，待开后撇去浮沫，到汤色变白芋头酥软时，加香菜麻油就行了，此汤红白绿三色分明好吃又好看。

适用人群

7-9月婴儿

健康提示

芋头的营养价值很高，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。中医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。

火腿的各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津作用。火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

通过上面的介绍，大家对火腿芋头汤怎么做也都很清楚了。其实很多的美食都具有极高的营养价值，只要自己能够掌握一些烹饪的技巧与方法，完全可以做出营养又美味的菜肴来，在让自己大饱口福的同时还能改善身体健康状况。

中秋节,是流行于我国众多民族的、影响最为深广的传统节日之一。你知道中秋吃芋头寓意吗?下面小编精心整理了中秋吃芋头寓意的相关资料，希望可以帮到你!

中秋节吃芋头传说

中秋节吃芋头传说一

古时，中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节，看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。

而且八月十五是土地神的生日，要好好的热闹一番，在八月十五祭神时，有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。

中秋节吃芋头传说二

传说在中国汉朝的时候，有一个皇帝被反对他的兵士追杀。他和一些保护他的卫士逃到一座山上。山上没有粮食，皇帝和卫士们饿得头晕眼花，全身无力。这时，追兵在山脚下到处放火，想把山上的皇帝活活烧死。忽然，天上乌云密布，不久就下起一场倾盆大雨，结果把火给灭了。

皇帝和卫士们都庆幸自己没被烧死。这时，大家嗅到一阵阵的香味，连忙张望查看，发现原来山地里种了许多小芋头。它们被大火烤熟了，发出了阵阵的香味。卫士们赶紧把它们挖出来，填饱了肚子。

卫士们吃饱后，勇敢地保护着皇帝，把追到山上来的敌人打得落花流水，皇帝终于平安地回到皇宫去。这天正巧是农历八月十五日中秋节。皇帝为了纪念这个重要的日子，就在每年的中秋节大事庆祝，还特别请所有的人吃小芋头。

中秋节吃芋头传说三

南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事，当初汉人起义，推翻元朝蒙古人暴虐的统治，是在八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。

后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替，至今还有些地方在中秋节吃芋头时，把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。

中秋吃芋头寓意

中秋食芋头，寓意辟邪消灾，并有表示不信邪之意。清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮”。剥鬼而食之，大有钟馗驱鬼的气概，可敬。

八月十五还被民间称为人节。莱阳一般是早上吃芋头，叫尝鲜。这个时候芋头还不是最佳的收获时节，但由于芋头有“余头”的谐音，人们为了讨个彩头，希望好日子有富余，所以都是要在中秋佳节的时候刨点芋头尝尝鲜的。

潮汕有俗谚：“河溪对嘴，芋仔食到”。八月间，正是芋的收成时节，农民都习惯以芋头来祭拜祖先。据了解，芋头性平，几乎人人都适合食用，益胃健脾、补中益气，能很好地缓解食欲不振、浑身无力，能增强人体免疫力，特别适合体弱者。同时，它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。

中秋吃芋头注意事项

1、烹煮芋头

芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋头容易吸收其它食材的汤汁。

2、油炸芋头

芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。

3、烹煮芋头叶子

芋头的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

4、蒸芋头

芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品。

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弥渡大芋头是云南省大理州弥渡县的特产。弥渡芋头以其优良的品质和特色赢得了广泛的市场知名度，远销成都、重庆、上海、山东、南京、广州、深圳、香港，并加工出口韩国、美国、欧洲等国家。

芋头，是弥渡的传统农作物，然而弥渡的芋头也是这蔬菜王国的一大特色，弥渡大芋头，一直是流传在弥渡的一个让人意味深长的话题。

“家有芋头，无米不用愁”。弥渡的大芋头因出于弥渡县而名，它既能做菜，又能当粮。因芋肉类似槟榔花纹，又称之为槟榔芋，在弥渡各地均有栽种，其肉白色、品质上等，还含有丰富的蛋白质、淀粉、较高的钙和一定的维生素，香糯、松粉、口感略甜。

弥渡大芋头因形状圆，大如头而得名，有极强的生命力，适种于温润的温带，藏匿于土壤之中。可烧、煮、炒，是一方百姓的美食佳肴，以煮吃为最佳。削去皮，切成片，拌青菜煮之，有酥、面、香、甜的口感，汤洁白如乳汗，营养丰富，有“芋大如瓜，水涨就粑，香腻可口，营养最佳”的美称。

在弥渡煮芋头实在是人生的一大享受。熬出来的芋头汤、炖出来的芋头，味道鲜美，清香可口，对身体大有益处，如与肉类煮或焖、或切片入火锅烫食、做芋末丸子，则又别有风味。当然，最有特色的吃法应该是弥渡大芋头扣肉，芋、肉同时入口，那样就会色、香、味、型俱佳。

山药和芋头哪个更有营养由查字典科普知识资料整理

山药和芋头都是根茎类植物，它们都含有丰富的微量元素和维生素，所含脂肪量相当低，富蛋白质，因此，对于减肥的人来说，山药和芋头可以代替部分主食。这两者在营养价值上各有所长。

山药既可作主食，又可作蔬菜，营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，有“小人参”之美誉。山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸等中药都含有山药。需要指出的是，山药虽属补益食品，但有收敛作用，湿热寒邪以及便秘的人不宜食用。

芋头除含有多种维生素和微量元素外，还含有丰富的氟，有护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地。它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功效，《滇南本草》便有记载，说芋头食疗可治疗中气不足，久服能补肝胃，丰润肌肤。民间常常用水煎芋头，或将其煅成粉末内服，用于治疗胃痛和慢性肾炎。

但需注意的是，芋头一定要熟食，生食有微毒。在处理芋头时，不要将芋头的生汁滴到皮肤上，其所含的草酸钙会使皮肤过敏，有瘙痒感，用姜擦后便可消失。

总的说来，山药和芋头这两种对人体有益的根茎类食物在营养价值上几乎是平分秋色、半斤八两，但由于山药的黏蛋白含量较之芋头来说更多，因此，山药在对人体心血管的保护作用上占点上风。