客家擂茶用什么菜做的汇集20篇

客家民俗博物馆位于东源县仙塘镇，距市区12公里，依托一座古老的“府第式”民居--锁头独角楼而设立。仙塘镇附近有古民居建筑30多座,选作客家民俗博物馆的这座民居建于明末清初。客家民俗博物馆内陈列有100多件客家人在不同年代使用过的生产生活用具，都配有文字照片资料，陈列品中，有石磨、碓、八卦床、八仙桌、棕笼等实物。这座客家民俗语博物馆是迎香港百年回归、电视连续剧>前十集的主要拍摄地，开镜仪式就在此举行。

门票

5元

景点位置

广东省河源市东源县仙塘镇，距市区12公里

仙塘镇：仙塘镇位于河源市东北部，是县城所在地，距县城5公里。全镇总面积173平方公里，其中耕地面积10074亩；下辖13个村（居）委会，总人口4.2万人。仙塘镇水陆交通方便，京九铁路、广梅汕铁路、205国道、河义公路、东环路、河龙、粤赣高速公路、东江河等自南向北贯穿全境，设有仙塘火车货运站，区位优势十分突出。仙塘镇林业、矿产和水利资源较为丰富，主要矿种有稀土、萤。

客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，与广州菜、潮菜并称广东三大菜系。那客家菜招牌菜有哪些呢？一起来看看吧！

客家盐焗鸡

盐焗鸡是广东客家招牌菜之一，如今，许许多多地方都能吃到这道美食，但是论正宗，还是在广东梅州吃到的盐焗鸡才是最正宗的，盐焗鸡起源于广东梅州，盐焗鸡不仅在制作过程中需要一系列繁琐的过程，甚至在挑选鸡肉的时候也都需要严格的挑选。

梅菜扣肉

梅菜扣肉，同样是一道远近闻名的客家名菜，以上等的五花肉为原材料，以梅菜为辅料，再加一些常见的调味品便可以制作而成，但是这些看似简单的原材料却很考验火候跟时间的掌握，它需要将五花肉煮透，这就需要费很长一段时间了。

客家药粄

“七月七艾粄香”，它是客家人最喜爱的一道客家菜，为什么说它是一道菜呢，因为在七月七这天，很多客家人可以将药粄当做晚餐。为什么说“七月七艾粄香”呢？因为制作客家药粄需要用到七种材料，而这七种材料只有在七月才能全部集齐，在经过一系列的制作后，在七月七日这天才能吃到这种美食。

兴国鱼丝

兴国鱼丝，第二批赣州“非遗名录。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含丰富的矿物质和微量元素的食品。

客家文化，指的是客家人共同创造的物质文化与精神文化的总和。其包括方言、民俗、民居、山歌、流行音乐、童谣、民歌、人物、山水、诗文、历史、饮食、海内外客家分布等方面。客家文化主要分布在我国广东、福建、江西、广西等地区。

客家文化既继承了古代正统汉族文化，又融合了南方土著文化，形成具有特色的客家文化，客家文化的基本特质是儒家文化，有着古汉文化活化石之誉。

客家民系的分布很广，粤闽赣边三角地区是客家人的主要聚居地，在国外以东南亚为主。客家文化是特定历史条件下形成的，是以移民为代表的地域性文化。

客家先民的自身团结的精神形成了很强的向心力。也正是因为这种向心力使他们在漫长的迁徙过程中把中原灿烂的文明带到南方播衍而不被迁徙地的土著同化。江西赣南，广东梅州地区的多层梅州围龙屋、永定的土楼、长汀的九厅十八井等典型的客家建筑，既是“世界建筑史上的一支奇葩”，也是客家人团结奋进的象征。

俗话说得好“男大当婚，女大当嫁。”对于一些老时代的老人来说要是孩子长大之后还是单身一个人那就是要落得一个不孝的名头，哪怕是不想太早结婚，先订婚也是不错的。本期小编带你去城市文化了解客家订婚习俗。

相识。相识就是男女双方相互认识。男女双方见面互相认识，必须选择好的日子。选择双方见面的地点一般不在男女双方家中，而是选择街上的酒店或商场等地方。双方相互见面后，男方应给女方一个红包。如在酒店，也可以吃吃点心，双方谈谈话。以后通过双方接触联系一段时间，如果双方都认为谈得来，对双方各方面的条件，双方都满意，这时已水到渠成了，便可以选好日子订婚了。

出发。订婚这天，必须选择好的日子，并将时间提前告诉女方父母，好让她家作好准备。男方家要买猪肉、桔饼、五色果子、香烟等，带上三至五个人，上午到达女方家中。到了女方家门口时，她家父母及兄弟叔伯会一起出来门口迎接，并接走东西，迎着他们一起进入女方家中。

协商。当男方的人进入女方家中后，双方互相递烟，并叫男方来的人洗手后先喝茶，接着便端上点心，让大家一起喝客家美酒，便于双方父亲、媒人（也称介绍人）及兄弟叔伯一起协商嫁娶的有关事宜。一般是聘金（也有人称抚养费）和给男方的“回奉”及给女方做衣服的款这三大类为主。

订婚。经媒人及双方父亲、叔伯一起协商，双方都满意后，便可以开始写礼帖了，礼帖一式两份，礼帖写好后，把两份礼帖放在桌子上，将男方带来的银圆、钞票一起压在礼帖上面，然后由女方父母清点银圆及钞票，旁人在周围看着。

清点好后，由负责写礼帖的人，将一份礼帖交给男方，并说：“祝你周年生贵子，人丁兴旺！”另一份交给女方父母，也说：“祝你周年做个响婆婆响外公你家也人丁兴旺！”接着男方父亲给写礼帖的一个红包，并给女方家中所有的人发红包。男子要送给女子一个大红包礼帖压下后，表示男女婚姻已定。

吃鸡腿。订婚后，表示男女双方已成为夫妻了。女方家的母亲要亲自端着刚宰的新鲜鸡腿给新女婿吃，并说：“祝你们夫妇偕老、子孙满堂！”同时也端给男方父亲一碗鸡腿，并祝他：“周年做响爷爷，人丁兴旺！”然后在场的人一起吃午饭。

回赠。男方在离开女方家之前，女方父亲要包给女婿一个银圆母亲也要给女婿一个红包或银圆。女方家要送给女婿一顶福帽、一条福裤、一双福鞋两枚针，一枚穿上红线一枚穿上绿线，并缝在新布上，表示一针穿一线，一女配一夫。

一大包喜糖。男方带来的猪肉回一块，必须有骨头的。表示男女骨肉亲。还要包上茶叶、豆子、芝麻、米、盐合五样给男方家做订婚擂茶之用，这些东西装成两个袋，让男方带回家中。

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客家擂茶

擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。

煎堆

煎堆是客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。

芋子包

这是用芋仔煮熟之后捣成泥，然后加入一些红薯粉而制作出来的，将双手揉成包子皮的形状，在里边会加入一些瘦肉虾仁等等的一些调料，包好了之后直接放在蒸笼上蒸熟再蒸，热了之后再出锅，吃起来确实是非常的香，而且撒上芝麻油和葱花之后，再配上一些秘制的辣酱，确实是非常的可口。

酿豆腐

这也是客家美食里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。

柿饼

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。

客家文化的代表永定土楼在福建省龙岩市永定区。

永定土楼，又称筒子楼，是最古老的是馥馨楼，位于湖雷镇下寨村，是福建现存最早的土楼。建于公元七六九年，至今已有一千二百多年历史，是福建土楼群中最古老的一座。

永定客家土楼有高北土楼群、洪坑土楼群、初溪土楼群和衍香楼、振福楼，南靖县的田螺坑土楼群、河坑土楼群和和贵楼群、怀远楼，华安县的大地土楼群，主要分布在福建西部和南部崇山峻岭中，以其独特的建筑风格和悠久的历史文化著称于世，是中国劳动人民智慧的结晶，是中华民族独有的建筑艺术瑰宝。

福建省永定县位于闽西的龙岩地区，这里分布着历史悠久、风格独特的客家民居建筑群，它们被统称为永定客家土楼。土楼分为圆楼和方楼两种，永定全县有圆楼360余座，方楼4000余座，是世界文化遗产之一。

龙岩，是福建的闽西地区，龙岩的旅游资源非常丰富，还有珍贵的自然生态。龙岩历史悠久，是客家文化的发祥地之一，其中“客家首府”长汀以及大家都非常熟悉的永定土楼，都在龙岩。本期龙岩文化中，小编带大家了解龙岩的客家文化。

龙岩，地势东高西低，北高南低。辖新罗区、永定区和长汀县、连城县、上杭县、武平县四县，代管漳平市。是享誉海内外的客家祖地和着名侨区，客家民系形成的重要起点和重要聚集地，也是中国着名革命老区和中央苏区。所拥有的客家文化主要体现在客家风俗习惯与客家话。

客家风俗习惯

娶亲

闽西客家人的迎娶婚礼别有风情。男家的迎亲队抵达女家后，新娘要站在门口一个画有八卦太极图的米筛中换上新鞋，称为过“米筛”，这是象征留下娘家的活土（财气），到婆家去重创业。接着新娘被背出家门，上车时她的兄弟要用一碗水泼到车上，表示嫁出去的女，泼出去的水。此时，新娘便要放声恸哭。到达男家后，新娘还要跨过火红的木碳炉，以示“兴旺”。之后才开始婚礼的各个程序。

客家凉帽

客家凉帽已有1000多年的历史。凉帽用薄薄的蔑片或麦杆编成，斗笠的顶部缝着布，帽沿四周除正面外，垂挂着五寸来长的彩布，未婚的姑娘还要在垂布的两端挂五颜六色的彩带。彩带是客家姑娘婚否的标志。凉帽除了有遮阳、防雨、防尘的功能外，亦是客家妇女独特的头饰。

姑田游大龙

元宵佳节游大龙是连城县姑田镇的传统文娱活动，始于清乾隆十六年（1751）。姑田纸扎龙直径70厘米，长600余米，由一百五十节组成，由600余名青壮年参舞，被誉为“天下第一龙”。

闽西木偶戏

木偶多至36个，每个木偶由10多条线操吊，木偶身长77厘米，眼珠会转，嘴会张合，四肢能活动。分为文、武小生，文、武老生，正、武、丑、老旦，文、武净和文丑等角色。木偶戏剧目达到几百种之多。

龙岩语言文化

龙岩长汀、连城、武平、上杭、永定五县通行客家话，均属闽西客家语方言，占本地语言的70%以上；龙岩市新罗区（闽南方言龙岩话片区）、漳平市（闽南语系漳州腔漳平话；部分地区如溪南新桥等接近泉州地区为泉腔）通行闽南语。另外普通话在该地区使用的非常广泛。

龙岩客家文化之旅

龙岩是客家文化的始源地，所历史存留下来的遗迹有很多，其中主要以培田村古民居、连城四堡、土楼民俗文化村、上杭李氏大宗祠、福建土楼等为主。

培田村古民居

培田村是国家历史文化名村，位于连城县境内、有“民间故宫”之称的培田古民居，是客家人另一种截然不同的建筑风格。它以“九厅十八井”为基本特征，组成一个连片成群，规模宏大，布局讲究，设计精美的古民居建筑群落，它厅高堂阔，雕梁画栋，纵主横次，厅厢配套，卫生设施科学而完善，是建筑工艺与科技的完善结合。

连城四堡

连城另一古镇四堡，是中国唯一活着的古代雕版印刷的见证者。四堡雕版印刷始于宋末，鼎盛于明清，当时此地印坊栉比，书楼林立，当地书商达数百之多，有定点经销，有流动贩卖，外地书商也络绎不绝前来批售，使四堡刊印书籍“垄断江南、行销全国、远播海外”，成为当时全国四大雕版印刷基地之一，在雕版展览馆内，一块块乌黑斑驳的木刻印板上，“藏板所有，翻刻必究”，“本斋藏板，翻刻必究”等字标，清晰可见，足见“版权”这个现代的时髦词汇，在当时早已有它的原始萌芽。由于此地地处偏僻山区，有山高皇帝远之感，当时全国不少禁书如《金瓶梅》等得以在此印刷，使四堡雕版印刷更为兴盛。连城四堡已列为福建省历史文化名镇，幸存的古书坊群也成为国家重点文保单位。

土楼民俗文化村

土楼民俗文化村是国家5A级旅游区、全国重点文物保护单位、世界文化遗产永定客家土楼民俗文化村景区位于福建省龙岩永定区湖坑镇洪坑村内。景区内建筑独特，其中有富丽堂皇的“圆楼王子”振成楼等其他特征土楼40多座。

上杭李氏大宗祠

位于上杭县境内李氏大宗祠，建筑结构奇特，布局合理，精美堂皇，气势磅礴，熔宫殿建筑和客家民居于一炉，是清道光十六年（1836年），李氏后裔（李火德的第23代裔孙李梦兰）为纪念其入闽始祖李火德历时四年建成，每年的春清明、春节等节日，均有无数海内外李氏宗亲来此谒祖，被誉为“客家第一宗祠”，为福建省重点文物保护单位。

福建土楼

世界文化遗产客家文化以规模宏伟、凝内御外的永定客家土楼为代表，这里的土楼历史之悠久，种类、数量之多，规模之大，结构之奇巧，功能之齐全堪称世界之最。据统计，这里现存的圆楼、方楼、五角楼、八角楼、纱帽楼、吊脚楼等各式土楼30多种，着名的方楼4000多座，最古老是土楼馥馨楼位于永定县湖雷镇下寨村，建于公元七六九年，至今一千二百多年历史。其中圆楼360多座，它似从天而降的飞碟，地上冒出的巨大蘑菇，最为震撼人心，它同古罗马斗兽场和现代体育馆有相似造型的庞大单体建筑，联合国专家则称它为“世界上独一无二的神话般的山区民居建筑模式”，作为唯一性的世界文化奇观，已列为世界文化遗产地、国家5A级旅游景区，福建旅游品牌。

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令人留连忘返的奇景——仙都

客家盐焗鸡爪最早源于梅州，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”的说法，日积月累，客家菜慢慢地自成一家，而客家盐焗鸡爪是从客家盐焗鸡中延变出的客家小吃，经过精明的梅州客家人长时间的演变、创新发展，梅州客家盐焗鸡爪越来越有名气，许多梅州人做起了这种投资少，风险小的自制外销的小作坊生意。由于本地市场的饱和，许多梅州人带着手艺到外地去开店，久而久之梅州客家盐焗鸡爪远近驰名，同时也吸引了许多外地商人到梅州学习制作盐焗鸡爪的方法，然后把客家盐焗鸡爪带到家乡。

一提起盐焗鸡爪，相信许多人都会想起它那香、滑、酥、嫩，高营养，低脂肪，色香味俱佳，食后让人回味无穷的客家盐焗鸡爪。随着现代经济的发展，人们追究美食越来越精细，客家盐焗鸡爪独特的专业秘制、黄澄澄的颜色备受人们喜爱，食后都交口称赞。它已成为上可以登五星级酒店精美的冷盘，下可以入游走货郎的橱窗，更是喜庆宴席的名菜及早茶和聚会佐酒必不可少的休闲小食。如今，梅州大街小巷到处都可以买到香飘四溢、皮爽骨香的客家盐焗鸡爪。

客家古镇文化旅游区为国家AAA级旅游景区。

客家古镇总投资32亿元,总占地约600亩，其中古镇核心区占地400亩、配套住宅区占地200亩，总建筑面积约为57万平方米，计划四年分两期建成。

客家古镇位于永定北环路，北部新城核心位置。距湖城高速永定北出口仅800米 。

客家古镇处在永定区全力打造的，集温泉、演艺、影视、休闲、度假等多元化旅游形态的南部“生态新城 养生福地”旅游黄金走廊的核心区域。我们客家古镇是黄金走廊里目前规模最大、业态最齐全的唯一综合型旅游地产项目、龙头项目，可满足周边项目的客群各类需求。

客家古镇的设计理念是以客家特色文化为背景、土楼建筑文化为平台，展示客家地区千百年来的人文文化与建筑文化。打造以客家传统民居建筑风格为主，并吸纳部分中国东、西、南、北地区精致的古建筑元素的古建筑群落。

项目商业核心760米中轴，由人文景观大道“客家大道”东西贯通，沿客家大道设置特色商业街，两边沿河设置水岸休闲商业带。大道上还有序分布各大景观节点，兼具商业气息和人文气息。客家古镇的建筑设计涵盖居住、商业、行政和祭祀四大功能形态。从使用功能上则满足“吃、住、行、游、购、娱”六要素。

其中：

“吃”——有沿北环路及24米入城大道的大中型餐饮美食街，包括整个永定、龙岩周边的连城上杭等、乃至闽粤赣地区的客家美食均汇聚于此。同时还有邀请国内外知名连锁餐饮企业入驻。另外古镇内部沿河而设独具风情的茶室小吃街，游客在游览古镇美景时，可在边逛边吃，悠然享用各类特色小吃。

“住”——项目内有特色五星级客家大酒店、蕴含客家民居文化的合院客栈，高性价比的公寓酒店（那边还有圆形土楼风格的公寓式酒店），另外还有各类合院式的民居旅馆，满足各种档次的旅游居住环境需求。

“行”——项目外围：北环路、24米入城大道实现项目与永定老城区、高速出口的快速通达；

项目内部：则由客家大道与胜运～金丰、太平～丰田一横两纵三条主干道组成骨干交通网，实现在古镇内外区域之间、各景区之间的互联互通；

停车方面：古镇核心区共设置1000余个停车位，完全可以满足旅游、商业所需。

“游”—— 有风景人文游：独家采用活水循环系统，24小时对古镇内的水质循环过滤；水流先在高处的龙湖净化后，顺地势沿“西溪河”两个河道，联通六个湖景公园，形成一河两道六湖立体水系。加上水岸边极具文化气息的建筑景观、造型各异的桥梁和人文景观组团，共同形成了古镇特色的风景人文游览线路；

有民俗体验游：以卧龙广场的古戏台为核心，长期上演各式汉剧、客家山歌、木偶戏、传统曲艺和民间绝艺、小型民俗表演等活动。

在一些客家重要的民间节庆时刻，则安排擂大鼓、闹花灯、走古事等大型民俗活动，活动以客家大道的三个节点广场为核心，穿插于古镇要商业街和其他主要景观中，让游客近距离体验浓郁的客家人文气息。

“购”——古镇沿主干道设置了不同主题的旅游购物街：从入口牌坊至客家广场是客家特产购物街，各色客家工艺品、特产、服饰一应俱全；从客家广场起至卧龙广场是古玩字画街，主营各种精美古玩、民间字画。从卧龙广场至凤山广场的缅甸玉石珠宝街，美玉、奇石、珍奇首饰应有尽有。

三个主题旅游购物街与古镇的文化旅游气氛相互交融，相得益彰。同时，古镇内还设有一个15000平米的大型超市商业，可同时满足游客和周边城区居民的各类购物需求。

6、“娱”——在古镇内，游客可亲身参与各类民俗演出，和活动进行互动，生动而有趣的客家民风一定能让游客乐在其中。古镇内外还分布了KTV、会所、酒吧、水疗SPA和星级影院（星级影院设在大型商业中心），可满足游客和永定居民的丰富娱乐需求。

盐焗鸡是久负盛名的客家菜，自古至今广受公众喜爱。选取本地嫩鸡，宰杀后不切块，除去内脏洗净晾干，然后用竹制草纸将整只鸣严实包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成丝肉片，放进盘内上席，再配以姜油或麻油食用，皮软肉嫩，香气四溢，并有良好的温补功能。

“盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。

盐焗鸡的制法是：选用1.25公斤左右的嫩雌鸡，除去内脏，吊干，肚内放入一至二条大葱和少许姜片，然后用抹上少许油的纱纸喷湿，放进炒热的生盐内，用慢火焗30-40分钟即熟。熟后取出拆骨、撕肉，放进盘内造型，配上熟花生油或芝麻油拌的姜油上席。盐焗鸡有特殊的骨香味，进口嫩滑，并有温补功能。

千年客家文化，百年红色经典。秋长有着深厚的文化底蕴、丰富的历史遗存和突出的地方特色，“秋水共长天一色”是一位智者运用《滕王阁序》对秋长的精妙解读。拥有着绚烂的历史文化和历史遗存的秋长先后入选了省和国家历史文化名镇，是惠州市首个国家级历史文化名镇，这里有全国重点文物保护单位1处，市级文物保护单位35处，其中客家围屋群是秋长最具历史与文化价值的代表。

客家围屋融合了传统礼制、伦理观念、阴阳五行、风水地理、哲学思想、建筑艺术等文化精髓，充分展现了建筑艺术的高深造诣。秋长千百年来形成的村落建筑，尤其是各式客家围屋、承载了丰富的文化、民俗等人文信息，置身于客家围屋中，你能无处不感受到来自客家文化的魅力。秋长是粤东地区客家文化保存最为完整的地方，据统计，被誉为我国民间四大特色建筑之一的客家围屋在秋长就有200多幢，占地面积最大的有两万多平方米。

秋长客家围屋形式多样，既有围龙屋架构，也有四角楼形态，既有岭南风格的，也有西洋情调的，样式之多几乎涵盖了客家围屋各个时期的形制和风格，被外界冠以“粤东客家围屋的博览园”之称。秋长客家围屋还吸收了广府建筑和潮汕建筑的艺术精华，增添了建筑的安全元素，大大提高了围屋自身的防御能力；同时在空间布局上也大有讲究，使空间结构功能可以发挥的淋漓尽致。这些围屋大多规模宏大，前有月池，后有封围树，依山就势而建，历数百年而不倒。客家围屋中以叶亚来故居碧滟楼、叶挺故居会水楼和会龙楼最具代表，突出展现了客家围屋筑造的最高水平。

现存的秋长历史建筑主要以清朝的为主，尤以乾隆年间和清末居多，是客家民居受广府建筑影响最直接的地区。南阳世居、会龙楼、碧滟楼、挺秀书院都颇具有代表性，学术上统称为归善式客家围楼。外墙材料多为三合土，少量以生土夯筑，厚重朴实，墙上分布着瞭望窗口及枪眼，配以前面开阔的水塘和高筑的塘坝，战略地位上易守难攻，防御功能堪称一流。在革命战争年代，这些客家围屋屡屡在战场上“建功立业”，同时也为勇士们提供了最温暖的安牺地。客家围屋规模恢弘，造型气派，在楼顶还筑上角楼，那里既是防御的制高点和观察哨，又是住户人各自管理的塔楼。内部主体建筑则为砖木结构，梁栋、廊墙等均有工匠巧夺天工的赋形，内墙壁画色彩分明、栩栩如生、寓意深刻、引人入胜，处处散发着客家人崇尚文化、追求艺术的气息；建筑内部生活系统完备，天井、水井和排水系统样样齐全，天井既能通风，又能采光，设计精巧、功能完善。

如由马来西亚著名侨领“吉隆坡王”叶亚来出资建设位于周田村的碧滟楼，始建于1884年，面积约2000平方米，平面呈中轴对称，是惠州地区典型的客家四0围屋。正门接开阔的禾坪，前方开一半月形水塘，水塘两端对称矗立多对旗杆夹（功名碑）。

一进门楼则紧接横向相连三内门的庭院，围屋内纵向分三路，正内门通深三进的传统式祠堂建筑，其余两边内门通向二路的居室，居室中以宽阔的庭院相隔，居室区又细分各设置“天井”的单元，形成“九天十八井”之佳构。门楼、祠堂、居室、碉楼皆以廊房、廊道和回廊连接和相通，庭院错落有致，其空间布局十分合理和实用，整座建筑浑然一体，气势恢宏。

围屋艺术装饰侧重于外围及祠堂内部的建筑上，居室建筑则以实用性为主。外墙和四角雕楼上设飞檐，除保护墙体外更增层次感。如碧滟楼正门上方镶嵌清代惠州名士江逢辰书“碧滟楼”石刻门额，其上置一牌楼，墙体上端塑正脊两卷纹翘角，碉楼正脊两端饰博古纹灰塑，垂脊亦为卷纹翘角，颇为生色灵动。中心祠堂建筑为抬梁式结构，格调高雅、装饰细致巧究。前厅和中堂各置门屏，前院左右厢廓、中堂及前檐两侧置雕花屏风，梁柱、檐板、柁橔、雀替等构件均饰以花鸟走兽为主题的浮雕、通雕，上加以金漆彩绘，显得富丽堂皇，内墙则配以传统题材而作的书画，其富于观赏的同时，更添几分清雅。

秋长客家围屋不但是客家传统建筑文化遗产中的一块瑰宝，同时还蕴含着深厚历史人文底蕴。如“北伐名将”叶挺故居和祖居就是客家围屋的典型；如碧滟楼，除由“吉隆坡王”叶亚来捐建外，还是我国著名古玺印学专家、故宫博物馆原副主任叶其峰的旧居；如会龙楼门楼后浮塑着“为善最乐”四个大字，在解放初期曾作为东江革命学校旧址，抗日战争时期，惠阳县委、特委曾在此办公。

客家围屋是客家人民智慧的结晶，它充分体现了客家人的高超建筑艺术，蕴含了客家人千百年的人文精神。正因有屹立千年不倒的客家围屋，客家文化才源远流长，传承千古。

信息来源：惠州市惠阳区地方志办公室

秋长街道：秋长街道位于惠阳中南部，东南与淡水街道连接，西南与深圳市坪山、坑梓、龙田街道接壤，北部与新圩东北部毗邻三和街道，区位优势明显，交通条件优越，S358、X225、惠南大道、惠阳环城路纵横交错。辖区总面积为109.9平方公里，设10个村委会和1个社区居委会，下设184个村民小组，5个居民小组。街道户籍人口32542人，流动人口约17万人。共有党支部182个、15。

赣南客家糯米酒，俗称黄酒。黄灿灿的颜色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多诱人哟! 客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。

客家糯米酒的酿制，说起来简单，但要真正做到缸缸米酒不苦不涩，香甜可口，并非易事。要不，客家人怎会流传这样的俗语：“酿酒磨豆腐，不敢称师傅。”掌握酒药和兑水量，事关出酒率和香甜度，焖制生酒，把握火候至关重要。

客家糯米酒，不但颜色清，口感好，而且不冲脑。将红枣、红糖、生姜、土鸡放入糯米酒中煲，是客家妇女坐月子的上好补品。 赣南客家人热情好客，当你一踏进农家门，主人立马将一碗黄灿灿、香喷喷的糯米酒端到你面前：“喝碗米酒，解解渴。”瞧那股热情劲，闻着那诱人的酒香，就是滴酒不沾的人，也忍不住想喝一口。 在赣南，只要往集贸市场酒市上走一走，逛一逛，你就能看到一溜摆酒摊的热闹场面，一海碗糯米酒只收五角钱，这才是真正的物美价廉呢!冷饮，从喉咙甜到心里;热喝，芬香扑鼻!一碗热酒下肚，满脸红晕，一身酒香。南来北往的客人，没有宴席上的礼节雅气，面对黄灿灿、晃荡荡的琼浆佳酿，仰起脖颈，干了!满上，再来一碗!慢慢呷，细细品。啧啧，好酒，好酒!谈天说地，划拳声声，那情景，那意境，使人忘掉烦恼，忘掉疲倦，产生一种心旷神怡，如入仙境般的超脱感。走进这酒的世界，喝酒的人醉意浓浓地说：“没醉，没醉，再来一碗!”不会喝酒的人却说：“熏都熏醉了……”(吴堂琳)

客家特产有梅州金柚、农家梅菜扣肉、炸芋圆、松原麦芽糖、艾糍、算盘子、炸南瓜圆、水蒸鸡、炸角子、豆腐套餐等。

1、梅州金柚：是梅州的王牌特产，是人们普遍喜爱的水果，梅县经过十多年的艰苦努力，已经成为全国最大的优质金柚的生产地。

2、农家梅菜扣肉：农家梅菜扣肉以肥而著名，第一次品尝此肉的人，会因为它的肥腻而止筷，但是当你尝一口之后，会觉得它没有那么肥腻。

3、炸芋圆：客家特产炸芋圆入口特别的香脆，有浓浓的香芋味，而且油而不腻，客家人过年过节家家户户都会炸香芋圆。

4、松原麦芽糖：在梅县松源镇流传甚久，是一种颇有名气的土特产，深受梅州百姓和外地游客的喜爱。

5、艾糍：在客家人的餐桌上，艾草是一种非常常见的食材，人们会将艾草加入花生或者芝麻，团成小团在锅里蒸煮，做成艾糍。

6、算盘子：是传统的客家小吃，它的颜色是绿色和紫色。它的形状就像算盘。非常的漂亮，象征着团圆。

7、炸南瓜圆：是客家不可缺少的一道菜。之最的方法是把南瓜切碎，把米粉和盐粘在一起，做成干馅备用。

8、水蒸鸡：是客家的特色菜，这是一种用山里长大的鸡做成的菜，用虫草颗粒喂养，吃的时候，会用手撕它，然后用特殊的味道吃。

9、炸角子：是每个客家人都会做的小吃，它的制作方法与北方的饺子相似，但是里面的馅料非常的不同。

10、豆腐套餐：包括豆腐布丁、油炸豆腐、豆腐球、糯米豆腐、油炸豆腐皮等。

客家黄酒

在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。

客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

特点

客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。

家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

客家小吃与节日习俗九、十一月冬至

客家地区有句话叫做“冬(冬至)大过年(春节)”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。

客家小吃与节日习俗五、五月五端午节

端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。

客家小吃与节日习俗七、八月十五中秋节

吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。

客家小吃与节日习俗一、正月元宵节

元宵节客家人总要吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。

在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。

客家小吃与节日习俗八、九月九重阳节

也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。

客家小吃与节日习俗十、春节(过年)

十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。

客家小吃与节日习俗四、四月7

也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。

客家小吃与节日习俗六、七月8

上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。

客家小吃与节日习俗三、三月清明

这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。” 在广州的万绿湖酒家里，还有一道叫做“野艾煎蛋”的菜式，据其朱老板介绍，野艾还具有清凉滋补的功效。

客家小吃与节日习俗二、二月10

取下花灯 ， 烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。

永定客家博览园为国家AAA级旅游景区。

永定客家博览园由客家文化博物院、中原汉人南迁纪念坛、客家书画院、客家文化研究中心等组成，属2012年省重点民生项目，是永定打造“文化永定”的一个重要载体，截至2月底已投资1.05亿元。客家博览园项目位于永定县城郊乡东溪村，规划由16个子项目组成，占地1576亩，概算总投资10.5亿元。该项目于2008年8月动工兴建，博览园以一条800米长主轴线连接16个子项目，以彰显客家文化特色。目前完成了景观大道龙兴路及其支线、环山公路、客家文化博物院、中原汉人南迁纪念坛、姓氏碑廊的大部分工程，开工建设了客家民俗演艺中心、客家文化广场、地下停车场、观音寺、观景台、牌楼等子项目。今年计划投资1.2亿元，在6月底前建成客家姓氏碑廊、客家民俗演艺中心、客家文化广场、地下停车场、客家文化博物院、中原汉人南迁纪念坛等项目及观音寺主体工程，开工建设客家小镇和中国美协福建土楼创作基地、客家文化书法碑廊、客家书画研究院、客家文化大台阶、观景台等项目。

客家黄酒是一种汉族传统名酒。客家人家家户户都会酿制，酿制一般由家里的女主人承担。酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。那么，客家黄酒有什么功效与作用呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

客家黄酒的功效：

1、减肥、美容、抗衰老

客家黄酒的热量非常高，喝多了肯定会胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，还有利于减肥。黄酒中含有大量糖分、有机酸、氧基酸和各种维生素，具有较高的营养价值。由于黄酒是以大米为原料，经过长时间的糖化、发酵制成的，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为小分子的物质，易被人体消化吸收，因此，人们也把黄酒列为营养饮料酒。

2、活血祛寒，通经活络

在冬季，喝客家黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00—200克为宜。

3、抗衰护心

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，当数黄酒营养价值最高，而其酒精含量仅为l5%～l6%，是名副其实的美味低度酒。作为我国最古老的饮料酒，其蛋白质的含量较高，并舍有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。

4、药用价值

药引是引药归经的俗称，指某些药物能引导其它药物的药力到达病变部位或某一经脉，起“向导”的作用进行针对性治疗。它们不仅与汤剂配合，更广泛地和成药相配合在一起应用。另外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道等作用。在一张处方中，需不需要药引子，由医生根据病情而定，一般不需要病家自己去配制。

5、保健功效

经现代科学研究证明，客家黄酒含有二十多种氨基酸和多种维生素，其中八种是人体必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其发热量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。除含有丰富的氨基酸和有机酸外，还含天然的双歧因子，通过小白鼠的喂养实验，证明在增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤方面有明显效果。

营养学家已经证实：饮用客家黄酒有通经络、厚胃肠、养脾扶肝、增进食欲、消除疲劳等诸多益处，长饮者会感到胃口舒适，食欲振作，睡眠香甜，周身发热，气色红润，头发黑，光亮有神。在抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力方面有明显功效。至今，许多人已经把客家黄酒作为养身的乳汁，为二十一世界时尚饮品，最佳养生补品，每日必饮。

6、烹饪时祛腥膻、解油腻

客家黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入适量的黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。黄酒中还含有多种多糖类物质和各种维生素，具有很高的营养价值，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴更可口。

7、辅助医疗

客家黄酒多用糯米制成。黄酒在酿造过程中，注意保持了糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。在辅助医疗方面，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

客家黄酒的作用：

客家黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

客家人是世界上分布范围广阔、影响深远的民系，在客家过清明节的时候，有哪些传统习俗呢?以下是小编为大家整理的客家清明节习俗，欢迎大家阅读。

1、清明节起源

相传春秋战国时代，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，就设毒计谋害太子申生，申生被逼自杀。申生的弟弟重耳，为了躲避祸害，流亡出走。在流亡期间，重耳受尽了屈辱。原来跟着他一道出奔的臣子，大多陆陆续续地各奔出路去了。只剩下少数几个忠心耿耿的人，一直追随着他。其中一人叫介子推。有一次，重耳饿晕了过去。介子推为了救重耳，从自己腿上割下了一块肉，用火烤熟了就送给重耳吃。十九年后，重耳回国做了君主，就是著名春秋五霸之一晋文公。

晋文公执政后，对那些和他同甘共苦的臣子大加封赏，唯独忘了介子推。有人在晋文公面前为介子推叫屈。晋文公猛然忆起旧事，心中有愧，马上差人去请介子推上朝受赏封官。可是，差人去了几趟，介子推不来。晋文公只好亲去请。可是，当晋文公来到介子推家时，只见大门紧闭。介子推不愿见他，已经背着老母躲进了绵山(今山西介休县东南)。晋文公便让他的御林军上绵山搜索，没有找到。于是，有人出了个主意说，不如放火烧山，三面点火，留下一方，大火起时介子推会自己走出来的。晋文公乃下令举火烧山，孰料大火烧了三天三夜，大火熄灭后，终究不见介子推出来。上山一看，介子推母子俩抱着一棵烧焦的大柳树已经死了。晋文公望着介子推的尸体哭拜一阵，然后安葬遗体，发现介子推脊梁堵着个柳树树洞，洞里好象有什么东西。掏出一看，原来是片衣襟，上面题了一首血诗：

割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。

柳下作鬼终不见，强似伴君作谏臣。

倘若主公心有我，忆我之时常自省。

臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。

晋文公将血书藏入袖中。然后把介子推和他的母亲分别安葬在那棵烧焦的大柳树下。为了纪念介子推，晋文公下令把绵山改为“介山”，在山上建立祠堂，并把放火烧山的这一天定为寒食节，晓谕全国，每年这天禁忌烟火，只吃寒食。

走时，他伐了一段烧焦的柳木，到宫中做了双木屐，每天望着它叹道：“悲哉足下。”“足下”是古人下级对上级或同辈之间相互尊敬的称呼，据说就是来源于此。

第二年，晋文公领着群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至坟前，只见那棵老柳树死树复活，绿枝千条，随风飘舞。晋文公望着复活的老柳树，像看见了介子推一样。他敬重地走到跟前，珍爱地掐了一下枝，编了一个圈儿戴在头上。祭扫后，晋文公把复活的老柳树赐名为“清明柳”，又把这天定为清明节。

以后，晋文公常把血书袖在身边，作为鞭策自己执政的座佑铭。他勤政清明，励精图治，把国家治理得很好。

此后，晋国的百姓得以安居乐业，对有功不居、不图富贵的介子推非常怀念。每逢他死的那天，大家禁止烟火来表示纪念。还用面粉和着枣泥，捏成燕子的模样，用杨柳条串起来，插在门上，召唤他的灵魂，这东西叫“之推燕”(介子推亦作介之推)。此后，寒食、清明成了全国百姓的隆重节日。每逢寒食，人们即不生火做饭，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如枣饼、麦糕等;在南方，则多为青团和糯米糖藕。每届清明，人们把柳条编成圈儿戴在头上，把柳条枝插在房前屋后，以示怀念。

2、客家清明节习俗

客家人是汉民族南迁的一个民系，从中原迁徙到岭南岭北，甚至迁移到世界各地，一直都祈求祖先的荫庇保护，所以厚葬和祭扫是客家人每个家庭里的一项重要活动。

厚葬表现为“背祖骨”和“二次葬”。“背祖骨”就是客家人在辗转逃亡过程中背上祖先的骸骨，以免抛离祖上遗骨一任异族他人蹂躏，一旦找到了新的安居处，寻觅得风水宝地，将骸骨擦拭干净，置于“金斗罂”，重新安葬。

客家人的这种习俗沿袭下来，即使不再迁徙了，也会在下葬先人三至十年间，重启坟墓，打开棺材，擦拭干净骸骨，贮于“金斗罂”，再择风水宝地及良辰吉时，再来“二次葬”。葬礼也是重要而神圣的祭拜活动。

客家人过清明必门插柳，头戴柳，以示不忘祖先，南方柳树稀少，即使改用插草也不能无此内容。客家人都会在扫墓时将黄色纸压在坟头上，因此扫墓又叫挂纸，表示子孙已回来祭拜过祖先。

客家人对中国传统的清明扫墓这一习俗进行了改革，改为“春秋”祭扫。“春祭”就是春天的正月，较为富裕的家庭在正月初九开始祭扫，有时间且有财物，在正月里去扫墓，该添土的添土，该拔草的拔草，总之，该维修的维修。另外在祭辞中亦可以向祖先禀报新一年有哪些计划，如何实施，祈求祖先灵佑!“秋祭”是在夏收夏种大忙过后的农闲季节，一来有时间，二来有今年上半年的劳动成果可奉献于祖宗的灵前，并祈请祖宗灵赐下半年同样有好的收成。客家人的这一改革是非常明智的，更是从实际出发的。

清明节一大早，客家人边带着祭祀用品，锄头、镰刀等工具出发了。按照当地习俗，亲人去世后都喜欢依山而葬。到达后，大家便动手清除亲人墓地上的杂草，墓地周围的杂草也要清除干净。客家人认为，杂草清除得比较干净，不仅是为了更好看，主要是为了表达对已故亲人的尊重和思念之情。杂草清除干净后，将贡品摆上，便可以进行烧香祭拜了。每个人手持香火三鞠躬，然后将香火插在亲人的墓前。如果是比较德高望重的男性长辈，晚辈除了鞠躬之外，还需要行跪拜礼。

客家人过清明节的另外一个重要风俗就是制作艾粄。各家各户将大米和糯米磨成粉面，用碎青艾叶与之混合，做成青色的米粄，或蒸或炸，味道十分清香可口。原本清苦的艾叶，在这时味道也变得十分温婉，只剩下淡淡的清香。一家人围坐在一起吃艾粄，吃的不仅是美味，更是享受一家人团聚的欢乐。不少在外地的客家人走的时候，都要带一些艾粄。

3、清明节传统习俗

荡秋千

这是我国古代清明节习俗。秋千，意即揪着皮绳而迁移。它的历史很古老，最早叫千秋，后为了避忌讳，改为秋千。古时的秋千多用树桠枝为架，再栓上彩带做成。后来逐步发展为用两根绳索加上踏板的秋千。打秋千不仅可以增进健康，而且可以培养勇敢精神，至今为人们特别是儿童所喜爱。

蹴鞠

鞠是一种皮球，球皮用皮革做成，球内用毛塞紧。蹴鞠，就是用足去踢球。这是古代清明节时人们喜爱的一种游戏。相传是黄帝发明的，最初目的是用来训练武士。

踏青

又叫春游。古时叫探春、寻春等。三月清明，春回大地，自然界到处呈现一派生机勃勃的景象，正是郊游的大好时光。我国民间长期保持着清明踏青的习惯。

植树

清明前后，春阳照临，春阳照临，春雨飞洒，种植树苗成活率高，成长快。因此，自古以来，我国就有清明植树的习惯。有人还把清明节叫作“植树节”。植树风俗一直流传至今。1979年，人大会规定，每年三月十二日为我国植树节。这对动员全国各族人民积极开展绿化祖国活动，有着十分重要的意义。

放风筝

也是清明时节人们所喜爱的活动。每逢清明时节，人们不仅白天放，夜间也放。夜里在风筝下或风稳拉线上挂上一串串彩色的小灯笼，象闪烁的明星，被称为“神灯”。过去，有的人把风筝放上蓝天后，便剪断牵线，任凭清风把它们送往天涯海角，据说这样能除病消灾，给自己带来好运。

客家酿酒又称“滗酒”或“扒酒”，客家人习惯叫扒酒。是把糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼、红菊、黄精、首乌、红枣、米酒发泡一个多月的时间酿出来的酒。

按照以前客家人的风俗，客家酿酒只有在妇女生小孩、产后在家坐月子的时侯或春节期间才能尝得到。特别是妇女产后在家坐月子时必然会有酿好的酒，而且把酿酒后的酒渣（又称酒糟或糟麻）留下来分派给邻居亲友共享。客家人习惯把酿好的酒蒸鸡，这道特色美食通常给产妇坐月子时食用，因其具有补气、生血的功效。

客家人的酿酒和饮酒方式据说至今已有1000多年历史，秉承了许多古中原地区的酒文化基因。起初酿酒时，客家人采用山楂树的根叶及自已种的高梁和狗尾粟（小米）来酿酒，酿出来的酒有舒筋活络、驱寒保暖之效。后来，客家人又采用制糖后的甘蔗渣来酿酒，这种酒被称之为“滗酒”。此外，客家人还用糯米放入蒸笼蒸成饭加入酒饼和红菊发泡来酿酒，因这种酿酒呈暗黄色，因此客家人又称它为“客家黄酒”。

选取体质糯米、黑糯米为主要原料，秉承传统工艺精心酿造，窖藏多年，香甜柔绵，含有人体必须的多种氨基酸、葡萄糖、维生素及微量元素，具有行气活血、养颜润泽、滋补健身之功效。梅州市的“广东客家酿酒总公司”出产的金牌及银牌客家娘酒，早在1993年就被评为广东名牌和黄酒第一名；1994年荣获全国精品博览会金奖；1995年获得“中国名牌”称号。

客家娘酒是我国最古老的酒种之一，它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可。

客家娘酒呈红褐色，具有蜜甜醇厚，气味芬芳的独特风味。客家人对客家娘酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。客家娘酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。客家娘酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。

客家娘酒的酿造工艺一直以民间流传的方式传承着。娘酒指的是用糯米特制的黄酒，在梅州地区也经常称之为“老酒”，在当地已经成为了一种深入民心的民间饮品。关于“娘酒”的起源，在梅州地区有许多民间传说。

传说一：神仙赐酒

在“五胡乱华”年代，中原大地民不聊生，民众大举南迁。一群妇女结伴南逃，越过千山万水进入广东、福建两省，累得再也走不动了，昏睡在荒山野岭。此时，一位满头银发、红光满面的长老拿着一只竹制的盛器，从盛器里倒出一杯红褐透明的液体递给妇女中的最年长的老妇：“喝下去吧。”老妇轻轻呷了一口，醇香浓郁的气味沁人心脾，随即疲累全消，不饥不渴了。长老告诉她们：“这是用糯米酿造出来的娘酒。”接着，长老又教给她们娘酒的酿造方法。说完，长老突然不见了。妇女们又惊又喜，急忙跪拜：“神仙保佑，神仙保佑。

从此，南迁者在这里安居乐业，繁衍后代，客家娘酒也世代相传，流传至今。

传说二：娘酒祭神

很久以前，客家的缺牙山一带发生旱灾时，有一位过路缺牙老叟来此乡村讨茶喝，一农妇叙说闹旱荒情况，解释没有茶，便将媳妇坐月子的酒斟了满满一碗给老叟。老叟一口饮毕，化为一道白光飘向缺牙山。次日，一场倾盆大雨下来，山民欢呼不已。从此，山民们每遇旱年，便用坐月酒，即娘酒登上缺牙山焚香求雨。

传说三：廖化发明

廖化字元俭，本名淳，襄阳人，曾为前将军关羽主簿，羽败，属吴。话说廖化归属了吴国，想离开吴国回蜀国，却没有机会，更何况还要带上0亲。

廖化在思念蜀国时，百无聊赖，于是将一些糯米用水浸透，接着，用甑锅蒸糯米，将蒸好的糯米放入陶器中，并将畲族人采集的一二十种药材投入糯米中，用稻草包裹住陶器，美其名曰：“服药、净身、草埋。”

陶器闲置久了，竟飘来一阵醉人的酒香，“黄酒”由此诞生了。廖化将这种美酒和美酒的“处方”献给孙权，酒醉的孙权放廖化回家。于是，廖化连夜带着母亲往西行走，恰巧在路上碰到东征的刘备，随刘备回了蜀国。

又有一说，这种黄酒不是廖化自己的发明，而是他母亲教他做出来的。于是，客家人称黄酒为“客家娘酒”，以示纪念，后来此称呼随着客家人南迁，沿用至今。

用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、娘酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口，具有健脾开胃、行气活血之功效，是客家人滋补身体的美味佳品，也是客家妇女生孩子后的主要滋补食品之一。客家女人坐月子的时候，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用。现在早已不再只是做月子的专用膳食了，平时想吃随时就可以做，每到过年时节，客家地区的梅州，几乎家家户户都要亲自制作几坛客家娘酒来接待亲朋好友。

客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。

做这道菜的程序是：首先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入调味料拌匀。然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着；辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。

出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。酿苦瓜微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，吃了还可以暖胃益气。喜欢吃辣椒的人更是不能错过酿辣椒这道菜，吃起来不但有肉的鲜香，还夹杂着辣椒的淡淡香气，可谓两者兼得。酿茄子的造型比较像肉夹馍，也就是两瓣茄子中间夹着肉，口感也很不错。

崇义客家梯田为国家水利风景区。

崇义客家梯田位于江西崇义，是中国南方稻作梯田组成部分。“崇义客家梯田”以独特的土地利用系统和农业景观，通过联合国粮农组织评审，正式认定为全球重要农业文化遗产。

2017年11月24日上午，在联合国粮农组织罗马总部举行的全球重要农业文化遗产专家组会议上，中国南方稻作梯田（包括广西龙胜龙脊梯田、福建尤溪联合梯田、江西崇义客家梯田、湖南新化紫鹊界梯田）获得原则通过。

2017年11月24日上午，在联合国粮农组织罗马总部举行的全球重要农业文化遗产专家组会议对本次申遗的世界多个项目进行了审议，中国南方稻作梯田（包括广西龙胜龙脊梯田、福建尤溪联合梯田、江西崇义客家梯田、湖南新化紫鹊界梯田）获得原则通过，只需专家通过邮件最后确认即可获批。

北京时间2017年11月23日23:02分，“江西赣州崇义客家梯田”在罗马通过联合国粮农组织（FAO）评审，正式认定为全球重要农业文化遗产（GIASH），正式授牌仪式预计于2018年4月举行的第五次全球重要农业文化遗产国际论坛上举行。

崇义客家梯田主要分布在上堡、丰州、思顺三个乡，总面积4万多亩，梯田最高海拔1260米，最低280米，垂直落差近千米，最高达62梯层，是“中国梯田奇观之‘秀丽天梯’”，2012年被上海大世界基尼斯认证为“最大的客家梯田”；2013年12月、2014年5月分别被农业部认定为“中国美丽田园”和“中国重要农业文化遗产”。