客家擂茶用什么菜做的【精选20篇】

永定客家博览园为国家AAA级旅游景区。

永定客家博览园由客家文化博物院、中原汉人南迁纪念坛、客家书画院、客家文化研究中心等组成，属2012年省重点民生项目，是永定打造“文化永定”的一个重要载体，截至2月底已投资1.05亿元。客家博览园项目位于永定县城郊乡东溪村，规划由16个子项目组成，占地1576亩，概算总投资10.5亿元。该项目于2008年8月动工兴建，博览园以一条800米长主轴线连接16个子项目，以彰显客家文化特色。目前完成了景观大道龙兴路及其支线、环山公路、客家文化博物院、中原汉人南迁纪念坛、姓氏碑廊的大部分工程，开工建设了客家民俗演艺中心、客家文化广场、地下停车场、观音寺、观景台、牌楼等子项目。今年计划投资1.2亿元，在6月底前建成客家姓氏碑廊、客家民俗演艺中心、客家文化广场、地下停车场、客家文化博物院、中原汉人南迁纪念坛等项目及观音寺主体工程，开工建设客家小镇和中国美协福建土楼创作基地、客家文化书法碑廊、客家书画研究院、客家文化大台阶、观景台等项目。

特点

口味清淡，鲜嫩。

原料

豆腐、猪肉茸、蛋、香菇、冬笋、虾米、葱、姜、盐、味精、淀粉、酱油、食用油、高汤、香油。

制作方法

豆腐切成3×5cm条形，葱上面除去中间部分豆腐，肉茸加入配料末及调料、淀粉搅拌成馅填入豆腐内，用粉水抹平，下锅煎有馅的一面至固皮，放汤加味精、少许酱油调味，稍烤，扣碗内肉馅一面朝下蒸10分钟，复扣盘内，浇琉璃芡，淋香油撒葱即可。

文化背景

酿豆腐是客家人的传统名菜，据说从唐代起，已有一千余年的历史。客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。

据2004年从南洋采访客家人回来的赣州电视台记者撰文说，“酿豆腐”不仅是中国客家的美味佳肴，而且在印尼、新加坡、马来西亚等南洋客家餐馆中流传至今，成为了一道标志性的菜肴。还有专营酿豆腐店，海外的客家人也经常在此聚会，到客家人餐馆准能吃到酿豆腐。

江西赣州名菜：酿豆腐。酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。

客家山歌是中国民歌体裁中山歌的一种，歌曲的内容广泛，语言朴素生动。深圳石岩的客家山歌比较平实婉转，在当地广为传唱。客家山歌不仅是客家文化的一部分，更是深圳文化里不可割舍的一部分，让我们一起来了解下吧。

深圳石岩客家山歌是广东省省级文化遗产，流传于广东省深圳市宝安区石岩街道的汉族民歌。在客家人居住的各个社区，用客家话唱，基本是四句和五句七字体，第一、二、四句押韵。演唱形式多种多样，可以个人自唱也可以两人一唱一和，其中擂台斗歌是客家山歌最精彩、最激烈、最吸引人的一种演唱形式。

民歌起源

石岩客家山歌和所有客家地区的山歌一样，在长期的发展过程中逐渐形成了自己的地方风格特点。在唱法上，有假嗓、本嗓和细嗓三种。山歌歌体结构形式比较整齐划一，山歌中的格式和闽、粤、赣、桂、湘、川、台等地区大体相同，韵律也是平平仄仄的声韵为基调，歌词多以当地客家人日常生活中的口头语言，生动、形象、风趣，往往以物抒怀，真情实景，寓情于景。

民歌体裁

在种类和体裁上，石岩客家山歌有山歌号子、爱情山歌、抒情山歌、尾驳尾、戏谑性、虚玄歌、逞歌、猜调、哀歌等。其表现形式主要有：赋体山歌、比喻山歌、起兴山歌、叠字山歌、双关山歌等。除了劳动山歌以外最精彩也是最精华的一部分应该说就是客家情歌了，占客家山歌很大一部分比重。

石岩客家山歌对研究客家先民一千多年前的先后五次大迁徙过程中，长期以来与当地人相处、互相取长补短、与南方各地的土语山歌互相混化与影响的历史具有十分重要的意义。对研究古代汉族音乐发展及客家山歌音律艺术及语言的特点具有一定的参考价值。

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梅州围龙屋是一种极具岭南特色的典型客家民居建筑，它具有深厚的客家文化内涵，是客家文化的重要象征，更是广东文化的重要代表，今天我们就来了解被誉为“世界民居建筑奇葩”的梅州围龙屋。

梅州围龙屋始于唐宋，盛行于明清。因战乱饥荒逐渐南迁的客家人，为防止盗贼的骚扰和当地人的排挤，选择边远的丘陵地带或斜坡地段建造起了围龙屋。

围龙屋采用的是中原汉族建筑工艺中最先进的抬梁式与穿斗式相结合的技艺，以“一进三厅两厢一围”为主体结构，其建筑形式有砖瓦和特殊土坯两种。客家工匠们在土中掺石灰，用糯米饭，鸡蛋清作粘稠剂，以竹片，木条作筋骨，夯筑起这些高大坚固的土楼。

围龙屋内分别建有多间卧室、厨房、大小厅堂及水井、猪圈、鸡窝、厕所、仓库等生活设施，普通的围龙屋占地8到10亩，而大围龙屋的面积甚至可达30亩以上，建好一座完整的围龙屋往往需要五年、十年，有的甚至更长时间。

围龙屋的主体是堂屋，堂屋后面则建筑半月形的围屋，与两边横屋的顶端相接，将正屋围在中间。围龙屋多依山而建，整座屋宇跨在山坡与平地之间，形成前低后高、两边低中间高的双拱曲线。屋宇层层叠叠，从屋后最高处向前看，是一片开阔的前景。从高处向下看，前面是半月形池塘，后面是围龙屋，两个半圆相合，包围了正屋，形成一个圆形的整体。

围龙屋的中轴线房间为龙厅，正对上堂祖龛，是存放公共物品的保管厅。在围屋与正堂之间有一块半月形空地，称“化胎”。“化胎”的斜面并不铺平，而是种植花木或用碎石铺砌，寓有龙气不会闭塞而化为胎息之意，是全屋的风水宝地。

屋前必有半月形池塘，屋后必有半月形化胎，这就是梅州围龙屋的第一大特点。两个半圆形同阴阳两仪，围绕着方正的堂屋，寓意“天圆地方”、“天人合一”的哲学思想。而在正屋与化胎之间，一般还会开一深沟，作为围屋与正屋的分界，其作用在于有利排水，以免正屋潮湿。

梅州围龙屋第二大特点就是中轴对称，主次有序，以厅堂为中心组织院落。在中轴线上，分为上、中、下三堂，上堂主要为祭祀场所；中堂为议事、宴会场所；下堂为婚丧礼仪时乐坛和轿夫席位。上堂与中堂、中堂与下堂之间左右两厅，为南北厅。亦称“十字厅”，是公共会客厅。并排在上、中、下三堂两侧的房间为正房；中堂与下堂先靠横屋的正房为花厅，是本族子弟读书场所，内设小天井、假山、花圃等。围屋前面与池塘之间的场地，可作为晒谷场。

梅州围龙屋还有一个特点就是整体遵循“网状风水”，几十座围龙屋错落有致，成网状分布在池塘边，在整体造型上，围龙屋就是一个太极图。而一座围龙屋就是一座客家人的巨大堡垒，兼顾坚固性，安全性，封闭性，以及合族聚居性，形成一个自给自足、自得其乐的社会小群体。

现存的梅州客家围龙屋，遍布梅州二区一市五县。其中以兴宁市最为集中，近5000多座占了梅州6县2区总数量的一半，是梅州的围龙王国，梅县区、梅江区、大埔县也有不少价值高、规模大的围龙屋留存。

结束语：梅州围龙屋反映了客家人聚族而居的传统宗族观念和团结互助的传统美德，其建筑设计讲求建筑物体与天然地形的协调统一，更是古代阴阳思想的投射。它处处展示了客家的人文历史，闪耀着光辉的人文精神，不愧是东方一颗璀璨的明珠。

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客家擂茶

擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区，现今在福建省宁化县，广东省陆丰市、陆河县、揭西县，江西省，湖南省，及台湾等地的客家庄仍然保留这种美味文化，并且形成了不同的风格。擂茶用特制的瓦瓷擂钵，钵内留有凹纹，取山上木质匀密的山仓树做成擂茶棍，擂茶的原料是茶叶、炒熟的花生、芝麻、香菜、薄荷。

煎堆

煎堆是客家人过年时传统的、不可或缺的自制年货。过去过年时，无论穷、富人家都一定会多多少少地煎一些煎圆。大概是取其“团团圆圆、圆圆满满”之意，刚出锅的煎圆香气四溢，外酥脆内绵软，香甜可口，佐以客家酿酒，最是好吃。

芋子包

这是用芋仔煮熟之后捣成泥，然后加入一些红薯粉而制作出来的，将双手揉成包子皮的形状，在里边会加入一些瘦肉虾仁等等的一些调料，包好了之后直接放在蒸笼上蒸熟再蒸，热了之后再出锅，吃起来确实是非常的香，而且撒上芝麻油和葱花之后，再配上一些秘制的辣酱，确实是非常的可口。

酿豆腐

这也是客家美食里边比较具有代表性的一道小吃了，酿豆腐的制作特别的考验一个厨师的手艺，因为豆腐当中要塞入一些佐料，不过这个佐料一定要放的适合一点，因为要是放多了的话可能就会影响口感的，而且还会影响到豆腐的美观程度，真正的酿豆腐吃起来味道是非常的浓郁的。

柿饼

制作柿饼是客家人的传统——客家人为了过冬和迁徙的需要，习惯在农作物丰收之后将它们制作成可供长期储存的干粮，柿饼就是当中的一种，梅州客家人也称其为“柿花”。色灰白，断面呈金黄半透明胶质状、柔软、甜美，性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾清肠。

龙花洞客家文化村位于广东省惠州市博罗县湖镇响水下洞村。项目占地总面积18万平方米，总建筑面积18000平方米，总投资约1.5亿元;分三期开发.文化村地属珠三角边缘地带罗浮山脉。东南与惠州、惠阳连接; 东北与河源、紫金相接；西北与增城、龙门相邻；西南与东莞相依。毗邻广州、深圳、港澳，车程均在两小时之内; 广汕公路贯穿而过，与205、324国道连接；广惠、惠河、广河高速境内交汇，水陆交通十分便利。

龙花洞客家文化村集热情漂流、瀑布酒巴、温泉水疗、户外拓展、生态别墅、商务会所、会议中心、度假酒店、民俗文化、特色购物、科教种养等项目为一体的综合型多功能生态旅游度假景区。景区分期实现食、住、娱、游、购一条龙服务；并规划构建成为粤东文化度假旅游的一颗璀灿明珠。

客家人主要散布在华中和华南各省，尤以闽粤赣三省交界地区为集中，是大本营，大多的客家人都曾颠沛流离从发源地迁徙到五湖四海，因此就有了东方的吉卜赛人的称号。本期的客家文化带你去寻根问底：客家文化发源地在哪。

“客家人”这一汉族民系，目前在中国大陆主要散布在华中和华南各省，尤以闽粤赣三省交界地区为集中，是大本营。尽管如此，他们却是“客人”，他们的祖居地或发源地不在华南。对客家人追本溯源，首要的是查族谱，找遗迹，辨文化习俗。

客家人最重视谱牒的撰修，因为要“崇先报本，启裕后昆。”不论生活如何坎坷，历经磨难，多次迁徙，颠沛流离，客家人都会口头流传或后人补纂，把本家族氏的源流记录保存下下来，这给我们探究客家人的起源提供了很好的资料。

在客家人的姓氏族谱中，对本家族系祖源有详细的记载。据所收集看到的族谱资料反映，客家人源于汉族。我们知道，汉族源于华夏族，华夏族源于黄帝、炎帝及夷、黎、戊、苗、狄等族。在原始社会末期的三皇五帝时代，各族系部落经过多次反复冲突、融合、分化、再融合，而形成以黄帝为始祖的华夏族，汉代后改称汉族。所以客家也源于各族系部落，但以黄帝族系为最多。三皇五帝是汉族也是客家民系的祖源。

客家的先祖们，经过在中原广袤的土地的厮杀合并，到周朝武王克殷后，分封成71个诸候国，后来这些诸候国人，或以国名为姓、或以祖先字号及谥为姓，分出许多的姓氏。到春秋战国时期，中国人的姓氏，已基本确定完善。“姓”成为有血缘关系的世系同族的称号；“氏”则是同姓衍生的分支。在客家姓氏族谱中，对自家姓氏渊源开卷就有明确的记载。

客家族谱浩繁复杂，难以一一罗列。综合而看各姓氏祖先发端于中原地区。这一点可由客家姓氏的郡望地得到印证。所谓姓氏郡望地，一是这个姓氏他自身选定的；二是历史上公认的；三是郡望地有的既是发迹的地方，也是这个姓氏起源的地方；四是这此郡望地大多数在汉晋至隋唐时期，也有部分在先秦时期确定。

统计资料显示，客家祖先起源或发迹在黄河流域和长江流域地区，尤以黄河流域占绝大多数。两河流域是中华民族的发源地，客家人源于此是不争的事实。客家学泰斗罗香林先生有言：客家先民其先世则多属于黄河流域以南，长江流域以北，淮水流域以西，汉水流域以东等，即所谓中原旧地。有学者更把客家发源地圈定了一个具体的范围即：“北起并州之上党，西界司州之弘农，东达扬州之淮南，南至豫州之新蔡。”过去还有种传统说法，认为客家来自河南的光山、固始两县。

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带你了解龙岩客家文化

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龙岩，是福建的闽西地区，龙岩的旅游资源非常丰富，还有珍贵的自然生态。龙岩历史悠久，是客家文化的发祥地之一，其中“客家首府”长汀以及大家都非常熟悉的永定土楼，都在龙岩。本期龙岩文化中，小编带大家了解龙岩的客家文化。

龙岩，地势东高西低，北高南低。辖新罗区、永定区和长汀县、连城县、上杭县、武平县四县，代管漳平市。是享誉海内外的客家祖地和着名侨区，客家民系形成的重要起点和重要聚集地，也是中国着名革命老区和中央苏区。所拥有的客家文化主要体现在客家风俗习惯与客家话。

客家风俗习惯

娶亲

闽西客家人的迎娶婚礼别有风情。男家的迎亲队抵达女家后，新娘要站在门口一个画有八卦太极图的米筛中换上新鞋，称为过“米筛”，这是象征留下娘家的活土（财气），到婆家去重创业。接着新娘被背出家门，上车时她的兄弟要用一碗水泼到车上，表示嫁出去的女，泼出去的水。此时，新娘便要放声恸哭。到达男家后，新娘还要跨过火红的木碳炉，以示“兴旺”。之后才开始婚礼的各个程序。

客家凉帽

客家凉帽已有1000多年的历史。凉帽用薄薄的蔑片或麦杆编成，斗笠的顶部缝着布，帽沿四周除正面外，垂挂着五寸来长的彩布，未婚的姑娘还要在垂布的两端挂五颜六色的彩带。彩带是客家姑娘婚否的标志。凉帽除了有遮阳、防雨、防尘的功能外，亦是客家妇女独特的头饰。

姑田游大龙

元宵佳节游大龙是连城县姑田镇的传统文娱活动，始于清乾隆十六年（1751）。姑田纸扎龙直径70厘米，长600余米，由一百五十节组成，由600余名青壮年参舞，被誉为“天下第一龙”。

闽西木偶戏

木偶多至36个，每个木偶由10多条线操吊，木偶身长77厘米，眼珠会转，嘴会张合，四肢能活动。分为文、武小生，文、武老生，正、武、丑、老旦，文、武净和文丑等角色。木偶戏剧目达到几百种之多。

龙岩语言文化

龙岩长汀、连城、武平、上杭、永定五县通行客家话，均属闽西客家语方言，占本地语言的70%以上；龙岩市新罗区（闽南方言龙岩话片区）、漳平市（闽南语系漳州腔漳平话；部分地区如溪南新桥等接近泉州地区为泉腔）通行闽南语。另外普通话在该地区使用的非常广泛。

龙岩客家文化之旅

龙岩是客家文化的始源地，所历史存留下来的遗迹有很多，其中主要以培田村古民居、连城四堡、土楼民俗文化村、上杭李氏大宗祠、福建土楼等为主。

培田村古民居

培田村是国家历史文化名村，位于连城县境内、有“民间故宫”之称的培田古民居，是客家人另一种截然不同的建筑风格。它以“九厅十八井”为基本特征，组成一个连片成群，规模宏大，布局讲究，设计精美的古民居建筑群落，它厅高堂阔，雕梁画栋，纵主横次，厅厢配套，卫生设施科学而完善，是建筑工艺与科技的完善结合。

连城四堡

连城另一古镇四堡，是中国唯一活着的古代雕版印刷的见证者。四堡雕版印刷始于宋末，鼎盛于明清，当时此地印坊栉比，书楼林立，当地书商达数百之多，有定点经销，有流动贩卖，外地书商也络绎不绝前来批售，使四堡刊印书籍“垄断江南、行销全国、远播海外”，成为当时全国四大雕版印刷基地之一，在雕版展览馆内，一块块乌黑斑驳的木刻印板上，“藏板所有，翻刻必究”，“本斋藏板，翻刻必究”等字标，清晰可见，足见“版权”这个现代的时髦词汇，在当时早已有它的原始萌芽。由于此地地处偏僻山区，有山高皇帝远之感，当时全国不少禁书如《金瓶梅》等得以在此印刷，使四堡雕版印刷更为兴盛。连城四堡已列为福建省历史文化名镇，幸存的古书坊群也成为国家重点文保单位。

土楼民俗文化村

土楼民俗文化村是国家5A级旅游区、全国重点文物保护单位、世界文化遗产永定客家土楼民俗文化村景区位于福建省龙岩永定区湖坑镇洪坑村内。景区内建筑独特，其中有富丽堂皇的“圆楼王子”振成楼等其他特征土楼40多座。

上杭李氏大宗祠

位于上杭县境内李氏大宗祠，建筑结构奇特，布局合理，精美堂皇，气势磅礴，熔宫殿建筑和客家民居于一炉，是清道光十六年（1836年），李氏后裔（李火德的第23代裔孙李梦兰）为纪念其入闽始祖李火德历时四年建成，每年的春清明、春节等节日，均有无数海内外李氏宗亲来此谒祖，被誉为“客家第一宗祠”，为福建省重点文物保护单位。

福建土楼

世界文化遗产客家文化以规模宏伟、凝内御外的永定客家土楼为代表，这里的土楼历史之悠久，种类、数量之多，规模之大，结构之奇巧，功能之齐全堪称世界之最。据统计，这里现存的圆楼、方楼、五角楼、八角楼、纱帽楼、吊脚楼等各式土楼30多种，着名的方楼4000多座，最古老是土楼馥馨楼位于永定县湖雷镇下寨村，建于公元七六九年，至今一千二百多年历史。其中圆楼360多座，它似从天而降的飞碟，地上冒出的巨大蘑菇，最为震撼人心，它同古罗马斗兽场和现代体育馆有相似造型的庞大单体建筑，联合国专家则称它为“世界上独一无二的神话般的山区民居建筑模式”，作为唯一性的世界文化奇观，已列为世界文化遗产地、国家5A级旅游景区，福建旅游品牌。

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福建土楼以难得一见的圆造型而受到大家的追捧与喜爱，这是福建人民的智慧，是福建人引以为傲的技艺。总爱性如此特殊的福建客家土楼为什么是这个造型呢？客家土楼的作用又是什么？接下来小编就为你们来介绍客家土楼的作用，不要太吃惊哦！

永定客家土楼的神奇之处：

永定客家土楼建筑蕴藏着客家人的智慧，它具有防震、防火、防御多种功能，通风和采光良好，而且冬暖夏凉。它的结构还体现了客家人世代相传的团结友爱传统。试想几百人在同一幢大屋内朝夕相处，和睦共居当然是非常重要的，客家人淳朴敦厚的秉性于此也可见一斑。一进入土楼，你立即就能感觉到那种深沉的历史感和温和的气氛。

土楼属于集体性建筑，其最大的特点在于其造型大，无论从远处还是走到跟前，土楼都以其庞大的单体式建筑令人震惊，其体积之大，堪称民居之最。在我们参观的土楼中最普通的圆楼，其直径大约为50余米，三、四层楼的高度，共有百余间住房，可住三、四十户人家，可容纳二三百人。而大型圆楼直径可达七八十米，高五六层，内有四五百间住房，可住七八百人。从土楼这种民居建筑方式体现了客家人聚族而居的民俗风情。

从历史学及建筑学的研究来看，土楼的建筑方式是出于族群安全而采取的一种自卫式的居住样式。在当时外有倭寇入侵，内有年年内战的情势之下，举族迁移的客家人不远千里来到他乡，选择一种既有利于家族团聚，又能防御战争的建筑方式便被采纳下来。同一个祖先的子孙们在一幢土楼里形成一个独立的社会，荣辱与共。所以御外凝内大概是土楼最恰当的归纳。

首先是居住，土楼作为楼房的主要作用就是居住功能，家族聚群而居住

御敌，客家土楼的厚墙是最重要的特征之一，是中国传统住宅内向性的极端表现。以常见的4层土楼为例，底层和二层均不辟外窗，三层开一条窄缝，四层大窗，有时四层加设挑台。土墙的薄弱点是入口，加强措施是在硬木厚门上包贴铁皮，门后用横杠抵固，门上置防火水柜。这些全部出于防御要求。

闽、粤、赣3省交界地区早先是一片莽荒，迟至20年代初，仍存留有多处原始森林，虫蛇出没，野兽甚多。在历史上很长时间内，这里不但是“天高皇帝远”，朝迁鞭长莫及，就连福州、广州、南昌这3省都城，也因相处极端、隘坚路险而奈何不得。客家人除了常常遭遇民风强悍的土着袭击外，先后迁移姓氏不同的家族之间也不断发生殊死的械斗。

恶劣的生存环境迫使家客家人极其重视防御，他们将住宅建造成一座易难攻的设防城市，聚族而居。土楼内水井、粮仓、畜圈等生活初级火器时代，土楼使客家人获得了足够的安全保障。在客家人中间，流传着很多在敌人久攻不下，“大楼安然无羔”的故事。

冬暖夏凉的物理性，客家土楼的墙体厚达1、5米左右，从而热天可以防止酷暑进入，冷天可以隔绝洌风侵袭，楼内形成一个夏凉冬暖的小气候。十分奇妙的是，厚实土墙具有其他任何墙体无法相匹的含蓄作用。在闽、粤、赣3省交界地区，年降雨量多达1800毫米，并且往往骤晴骤雨，室外干湿度变化太大。

在这咱气候条件下，厚土保持着适宜人体的湿度，环境太干时，它能够自然释放水份；环境太湿时，吸收水份，这种调节作用显然十分益于居民健康。

土楼还有抗震功能，比如说环极楼，环极楼最大的特点是抗震性能特强，300年来历经多次地震，据县志记载，1918年2月13日（民国七年农历正月初三日）永定发生7级大地震，附近田里的泥浆水喷起几丈高，楼顶的砖瓦几乎全被震落了，余震数次，共计十余分钟，环极楼正门上方第三、四层厚墙被震裂，裂口近20厘米，长近3米一尺多宽。

可是地震过后，由于圆楼的向心力和架构的牵引作用，裂缝竟奇迹般地慢慢合拢，仅留下一条细长的裂痕，而整个楼体安然无恙、巍然屹立。有的日本朋友参观后说：“这样的楼建在我们东京那就太好了！”在环极楼的中心点上，用力跺脚或放声呼唤、歌唱，可以听到十分明显的回声，好像北京天坛的回音壁。

【结束语】土楼最有吸引力的就是园楼了，也是三种典型中造型最富有魅力的一种，随着时光的流逝，图强出现了无数不规则的裂缝，更显苍劲有力。震撼人心。

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土楼，是客家先民在传承和发扬中国传统文化的产物，是世世代代客家先民智慧的结晶，胡锦涛同志赞誉“客家土楼是中华文化瑰宝，是大家庭、小社会和谐相处的典范”，土楼源于客家，根在永定。规模宏大的客家土楼，是山区民居建筑类型中的“巨无霸”，称得上是古代民居建筑中的”航空母舰"，被誉为“东方古城堡”。

客家土楼是客家人世代相袭、聚族而居、繁衍生息，并用夯土墙承重的大型群体楼房住宅，是客家民居（客家围屋、客家排屋、客家土楼）三大类别之一，主要有福建客家土楼和广东客家土楼，要分布在闽西南的永定、南靖、华安、平和和粤东的大埔、蕉岭、饶平等地。福建土楼产生于宋元，成熟于明末、清代和民国时期。

客家土楼的建筑特点

土楼是客家人聚族而居，并用夯土墙承重的大型群体楼房住宅， 呈圆形、半圆形、方形、四角形、五角形、交椅形、畚箕形等。客家土楼中，圆楼、方楼、宫殿式土楼、五凤式土楼、府第式土楼等各具特色，其中以圆形的最引人注目，当地人称之为圆楼或圆寨。

客家土楼主要有3种典型，就是五凤楼、方楼、圆寨。除五风楼是中原汉族府第式建筑形式的直接传承外，圆、方土楼具有明显的地方特色，但其祖祠建于全楼中心，仍保持中原汉族礼制传统中孝悌尊卑观念的核心。

彭辉斗宗祠与大屋，位于吉安市遂川县大汾镇洛阳村，俗称乌鸦落梁。清乾隆五十三年（1788），彭辉斗开基兴建，嘉庆年间建成。

乌鸦落梁整体建筑座西朝东，占地7830平方米，分为住宅和围子两大部分。住宅平面呈横排长方形，面阔94米，纵深51米，占地4606平方米。整座建筑一排五栋，歇山顶，重檐建筑样式。中间为祠堂，两侧为民居，屋前有坪地、聚星池、围墙、屋与屋之间有门廊连接，既是一座整体建筑，又可相互独立。住房前，依次由坪场、屏墙、水井、聚星池、-墙构成，-呈半圆形土围子，住房两侧及后面，亦相应建有-墙。聚星池紧靠弧形围墙，被纵向分隔成若干个小水池，占地3224平方米。屏墙偏西部位竖有“乾隆五十九年甲寅岁次”款旗杆石一对，功名及姓名字迹漫涣，已无法辨识。

整座建筑以彭氏辉斗公祠为中心，左右各对称排列二直住宅，外墙为青砖墙，内墙为木构件、土砖隔栈，五直房都有通道互为相通，四通八达，祠堂、住宅、厨房、仓库、学堂、水井、厕所等房内设施十分齐全。

彭辉斗公祠两井三进，列廊柱12根，享堂、拜厅、祭器库、大厅、前廊一应齐全，占地752平方米。据说，祠内曾一次性摆过120桌酒席。藻井、卷棚上均绘有漆画，第一进藻井上绘九星河洛图，第二进藻井绘有世受皇恩图，第三进藻井中间绘一福字，四角绘四只蝙蝠，意为五福临门；卷棚绘张良献靴，姜太公钓鱼，管子求寿等传说、戏文故事或瑞禽奇葩，共30幅画，画工讲究，亮而不俗，风格独特，极具客家装饰风格。

住宅分列在祠堂两侧，左右各两直，每直住房三井四进，天井两侧对称排列房间。靠近祠堂的一直设房28间，外侧一直设房26间，四直共有108间房间。在每直进深中部，有一条东西走向的通道横贯整座建筑。整座建筑均以三合土夯筑墙裙，祠堂墙裙高1.75米，住房墙裙高0.8，墙裙以上墙体或为砖墙，或为板扉隔栈，或为花格窗，近年多改变为土砖墙。

客家芋饺（明溪县本地俗称客秋包）它是福建省20个著名地方特色传统美食之一。

客秋包十分耐煮，也耐存放。煮熟的客秋包吃不完，放到第二天，吃起来乃是柔韧有余，有滋有味，而水饺、馄饨之类的东东，别说放到次日，就是稍稍搁置一回儿，面皮也涨得浮泡气肿的。

明溪人的勤劳，对吃的讲究，对生活的热爱，使客秋包这项伟大的发明诞生了。

明溪人厚爱芋子，日常生活离不开芋子，据说明溪人能用芋子烹制多达数十种菜点。其中客秋包皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。

说起客秋包的由来，还有一段有趣的故事。明溪隶属汀州府。清朝时汀州人官逊锋在兰州做官。山芋在兰州一带稀少，被当地人看作食物中珍味，胃口大开。事后有人背后对官逊锋评头论足，说他宴席间粗鲁贪吃。这话被官逊锋手下的人听见了并转告官逊锋。官逊锋听后，笑着说，芋子在我们家乡是粗粮，多得很，因为多年在外未吃，故而席间多吃些。后来官逊锋返故乡省亲，特意邀请两位兰州乡绅来汀州归化（现明溪县）做客。两位来客看到归化家家户户都储藏许多芋子，才恍然大悟。官逊锋吩咐友人多烧制芋子款待客人，友人不断更新花样，烧制各式可口的菜肴，其中客秋包皮色似玉，形如半月，内包以猪肉、香菇、大葱调制的馅心，别具一格，让来客大饱口福。此后，客秋包便在明溪客家山乡逐渐传开，现在是人们逢年过节和宴客的必备佳肴。

千年客家文化，百年红色经典。秋长有着深厚的文化底蕴、丰富的历史遗存和突出的地方特色，“秋水共长天一色”是一位智者运用《滕王阁序》对秋长的精妙解读。拥有着绚烂的历史文化和历史遗存的秋长先后入选了省和国家历史文化名镇，是惠州市首个国家级历史文化名镇，这里有全国重点文物保护单位1处，市级文物保护单位35处，其中客家围屋群是秋长最具历史与文化价值的代表。

客家围屋融合了传统礼制、伦理观念、阴阳五行、风水地理、哲学思想、建筑艺术等文化精髓，充分展现了建筑艺术的高深造诣。秋长千百年来形成的村落建筑，尤其是各式客家围屋、承载了丰富的文化、民俗等人文信息，置身于客家围屋中，你能无处不感受到来自客家文化的魅力。秋长是粤东地区客家文化保存最为完整的地方，据统计，被誉为我国民间四大特色建筑之一的客家围屋在秋长就有200多幢，占地面积最大的有两万多平方米。

秋长客家围屋形式多样，既有围龙屋架构，也有四角楼形态，既有岭南风格的，也有西洋情调的，样式之多几乎涵盖了客家围屋各个时期的形制和风格，被外界冠以“粤东客家围屋的博览园”之称。秋长客家围屋还吸收了广府建筑和潮汕建筑的艺术精华，增添了建筑的安全元素，大大提高了围屋自身的防御能力；同时在空间布局上也大有讲究，使空间结构功能可以发挥的淋漓尽致。这些围屋大多规模宏大，前有月池，后有封围树，依山就势而建，历数百年而不倒。客家围屋中以叶亚来故居碧滟楼、叶挺故居会水楼和会龙楼最具代表，突出展现了客家围屋筑造的最高水平。

现存的秋长历史建筑主要以清朝的为主，尤以乾隆年间和清末居多，是客家民居受广府建筑影响最直接的地区。南阳世居、会龙楼、碧滟楼、挺秀书院都颇具有代表性，学术上统称为归善式客家围楼。外墙材料多为三合土，少量以生土夯筑，厚重朴实，墙上分布着瞭望窗口及枪眼，配以前面开阔的水塘和高筑的塘坝，战略地位上易守难攻，防御功能堪称一流。在革命战争年代，这些客家围屋屡屡在战场上“建功立业”，同时也为勇士们提供了最温暖的安牺地。客家围屋规模恢弘，造型气派，在楼顶还筑上角楼，那里既是防御的制高点和观察哨，又是住户人各自管理的塔楼。内部主体建筑则为砖木结构，梁栋、廊墙等均有工匠巧夺天工的赋形，内墙壁画色彩分明、栩栩如生、寓意深刻、引人入胜，处处散发着客家人崇尚文化、追求艺术的气息；建筑内部生活系统完备，天井、水井和排水系统样样齐全，天井既能通风，又能采光，设计精巧、功能完善。

如由马来西亚著名侨领“吉隆坡王”叶亚来出资建设位于周田村的碧滟楼，始建于1884年，面积约2000平方米，平面呈中轴对称，是惠州地区典型的客家四0围屋。正门接开阔的禾坪，前方开一半月形水塘，水塘两端对称矗立多对旗杆夹（功名碑）。

一进门楼则紧接横向相连三内门的庭院，围屋内纵向分三路，正内门通深三进的传统式祠堂建筑，其余两边内门通向二路的居室，居室中以宽阔的庭院相隔，居室区又细分各设置“天井”的单元，形成“九天十八井”之佳构。门楼、祠堂、居室、碉楼皆以廊房、廊道和回廊连接和相通，庭院错落有致，其空间布局十分合理和实用，整座建筑浑然一体，气势恢宏。

围屋艺术装饰侧重于外围及祠堂内部的建筑上，居室建筑则以实用性为主。外墙和四角雕楼上设飞檐，除保护墙体外更增层次感。如碧滟楼正门上方镶嵌清代惠州名士江逢辰书“碧滟楼”石刻门额，其上置一牌楼，墙体上端塑正脊两卷纹翘角，碉楼正脊两端饰博古纹灰塑，垂脊亦为卷纹翘角，颇为生色灵动。中心祠堂建筑为抬梁式结构，格调高雅、装饰细致巧究。前厅和中堂各置门屏，前院左右厢廓、中堂及前檐两侧置雕花屏风，梁柱、檐板、柁橔、雀替等构件均饰以花鸟走兽为主题的浮雕、通雕，上加以金漆彩绘，显得富丽堂皇，内墙则配以传统题材而作的书画，其富于观赏的同时，更添几分清雅。

秋长客家围屋不但是客家传统建筑文化遗产中的一块瑰宝，同时还蕴含着深厚历史人文底蕴。如“北伐名将”叶挺故居和祖居就是客家围屋的典型；如碧滟楼，除由“吉隆坡王”叶亚来捐建外，还是我国著名古玺印学专家、故宫博物馆原副主任叶其峰的旧居；如会龙楼门楼后浮塑着“为善最乐”四个大字，在解放初期曾作为东江革命学校旧址，抗日战争时期，惠阳县委、特委曾在此办公。

客家围屋是客家人民智慧的结晶，它充分体现了客家人的高超建筑艺术，蕴含了客家人千百年的人文精神。正因有屹立千年不倒的客家围屋，客家文化才源远流长，传承千古。

信息来源：惠州市惠阳区地方志办公室

秋长街道：秋长街道位于惠阳中南部，东南与淡水街道连接，西南与深圳市坪山、坑梓、龙田街道接壤，北部与新圩东北部毗邻三和街道，区位优势明显，交通条件优越，S358、X225、惠南大道、惠阳环城路纵横交错。辖区总面积为109.9平方公里，设10个村委会和1个社区居委会，下设184个村民小组，5个居民小组。街道户籍人口32542人，流动人口约17万人。共有党支部182个、15。

客家黄酒

在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。

客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

特点

客家俗语中，有句话叫做“蒸酒磨豆腐，唔（不）敢逞师傅”。就酿酒而言，除了人的因素外，还有另外两个原因，第一是要选优质酒饼，第二是水质很关键，要用纯净而清甜的山泉水或井水。黄酒与米酒及高粱酒截然不同，因其含酒精度数极低，口感清醇略带酒味，故老少皆宜，特别是客家妇女尤其喜欢这“既解渴又有补”的黄酒。生活中因喝米酒或高粱酒而酩酊大醉的人，大家见过很多很多，而因喝黄酒而醉倒的却绝少绝少。

家家酿黄酒，人人喝黄酒，黄酒的普遍性可以说是客家农村中极为独特的一种社会现象。黄酒由糯米制成，糯谷在客家农村极易种植，且价格低廉，只比普通稻谷贵一成多，而蒸一缸酒，糯米的数量又可多可少，再加上工序简单，客家妇女人人会做。热情好客的客家人，逢年过节或婚嫁喜庆设宴“请酒”时，黄酒是必需品，席间一人一碗，边喝边斟、边斟边喝，主人与客人、客人与客人之间相互敬酒，你来我往，推杯换盏，为宴席增添了热闹欢乐的气氛。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒。客家娘酒是我国最古老的酒种之一，足足有五千年的历史，据［嘉应州志］中的记载，早在宋代以前就有“老酒仍为频开瓮”的诗句，说明客家娘酒在宋朝的时候已经很有名了。

客家人是一群特殊的名居，古代因政治、战争、自然灾害等原因而大规模由中原迁居到南方各地，形成具有中原文化的深厚底蕴，又有自己独特品质的客家文化和风俗习惯，客家特色的酒文化延续了中原酒文化的特性，又加上了客家的元素成为中国酒文化中的典型代表。客家娘酒是客家饮食文化和酿酒文化相结合的精华，已经成为梅县人民生产生活的重要内容，生活的必需品，影响和贯穿了勤劳善良的客家人一生，让大家看到了客家人醇厚、古朴的生活。

农家人常常说：“酿酒做豆腐，无人敢称老师傅”，即便做了几十年黄酒的师傅也不敢大意。客家娘酒制作工艺主要是选料、浸泡、蒸米、冷却、拌入酒曲、发酵、取酒、炙烤等程序，要酿造好的娘酒，全凭个人经验和技巧。经过火炙灭菌处理后的娘酒不会变质，其色赤红，浓稠如油，其味醇厚，愈长时间，愈能起到滋阴固肾、强身健体的效果。客家娘酒不加酒精和任何添加剂，是纯天然绿色饮品。酒精度低，营养价值高，内含17种人体必需的氨基酸，其含量比啤酒高出七八倍。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”

客家是我国一个少数民族，也是中国分布最广，影响较深远的一个民族。它不但继承了汉族文化，还融合了南方的土著文化，从而形成客家独特的文化。

那么，下面随小编一起来看一下福建文化吧！

客家文化是“南化”的主流，是中国文化汉民族文化的分支，它是在中国文化成长期（公元0年～公元1000年）孕育诞生出来的。客从“中”来，客家文化是从中原迁移而来的。更详实的记载是“客家文化是在中国文化融合期（公元1000年～2000年）成长发展起来的”。

宋末元初，元朝蒙古兵南下，两次进攻梅州，蔡蒙吉、文天祥先后率义兵抵抗，失败后，元兵大肆屠杀居民，境内人口锐减，福建、江西的客家人移到梅州的又增加了许多。而同时梅州人又开始了迁居南洋，开始了客家人南走向世界的艰苦辛酸历程。据考证是广东梅县松口的卓谋首途，他带领当时松口卓姓800壮丁，参与文天祥的抗元斗争，岂料因敌我悬殊，败走潮州，乘船逃退，舟沉崖山，被浸死者十之八九。

卓谋幸免于难，召集生存者，结队乘坐木船，漂泊南洋，至婆罗洲定居。这就是客家人南迁海外的开始。客家人南迁海外，加快了客家地区的开发，也加快了客家文化的成长发展。客家文化将为中国文化高潮期的到来推波助澜。中国文化高潮期就是中国文化和世界文化的融合。中国文化和世界文化融合成功的地区就在东南亚地区，有学者称之为“大中华文化圈”。它包括中国的台湾、香港、澳门地区，和越南、泰国、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾等国。客家文化作为中国文化的一支，也在这“大中华文化圈”活跃着，相信还会继续活跃着、推动着、融合着。”

客家文化在很大程度上延续和承袭了中国传统文化特别是古中原文化的传统，客家文化分为五大类，有客家方言、客家文学、客家艺术、客家习俗和客家建筑。客家是汉民族中一个系统分明又很有特点的支系。历史上的客家人几经迁徙，从中原到南方而先后定居于闽粤赣，逐步形成了独特的文化体系，浸润于中的永定客家文学因此呈现出别样的发展形态。永定客家文学包括文人文学和民间文学。

客家文学是有客家人特色的文学，它的历史和客家民系的形成有着密切的关系。它是伴随着客家民系的形成而形成，发展而发展的。客家先民原来主要是一些居住在中华民族文明的发祥地黄河、淮河和长江流域的汉族人民。由于天灾和战乱的侵扰，大约从唐宋时期开始，客家先民经过了四次大规模迁移，逐渐在闽西、粤东、赣南共省边界地区定居下来。他们在这里休养生息，繁杭后代，艰难地建设自己的家园，度过了宋、元、明时期。

时至七世纪，随着清王朝的建立，客家又出现了大规模的迁徙浪潮。这次迁徙有政治的原因也有社会经济的原因。在政治原因方面，比较明显的一是满族迁入中原，在征服客属各地时，客家义士号召客家人举义勤王，义师失败后，拒绝向清朝政府低头的客家人被迫迁徙他乡。二是清初郑成功抗济驱荷，其部曲名为闽义军，名将罗大力、罗江、赖其肖等多为客家人。他们追随郑成功，迁入合脾。三是会党运动的扩散和以客家人为卞休的太平天国起义的失败以及广东西路土客大械矛等政治夕卜争因素的影响。

但是，引起建次大规模迁徙浪潮的更主要原因则是出于社会经济。客家人与原住民融合为一体，形成一个特别能吃苦耐劳、团结进取的族群。以后，他们又不断向南方其他各省及海外播衍生息。

在不断的迁徙以及与当地人融合过程中，闽西客家先民在自己的文化中不仅保留了中原汉文化的基本特征，而且吸收了当地民族文化的精华，逐步形成了客家文化的雏形并使之日益成熟，最终形成了一种不同于中原汉民族、又区别于当地民族的独特文化。

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当我们在感叹国外建筑的神奇时更应该对国内的传统建筑艺术多去了解，土楼同样也是中华民族悠久历史上的一笔浓墨重彩。

那么，本期土楼文化看看深远楼。

深远楼

深远楼地处福建省龙岩市永定古竹乡井头村，是客家土楼中最大的一座，直径达89米之巨，置身其中宛如在一座城堡之中，让人叹为观止。楼里四圈，直径89米，周长289.5米，外圈四层，房子532间；中圈三层，房子250间；里圈一层，房子30间。共有房子532间，里头最多住着90户人600余人。

深远楼建于清光绪三年，是苏氏八世祖福深和九世祖声远主建的，为纪念他们开创基业的功德，其后裔取福深的“深”字和声远的“远”字为名，故名为深远楼。

深远楼位于金山古寨西麓，顏临金丰溪上游南岸，坐南向北，左隔永定高央公路銀古竹中学毗连，石越阡陌与闻名于世的五实楼界接壤，其以楼名嵌字的植联：“深院贮春辉，桃季芳菲新岁月；远山环福地”可谓形象地勾画了它的自然之美。

深远楼的楼风很好，住民的文明程度较高，待人热情，有中原汉族客家好客之遗风。内院包括檐廓和天井均铺设水泥地面，清洁卫生，给游人以美好的印象。斯楼的知名度，随着对外开放日益提高。日本国川畴市学者大久保和夫参访后，在《土楼与中国传统文化》一文里有这样的记述：

深通楼的造型规摸似乎向我们提出这样一个间题：虽然我们无足够理由说客家人的聚族而居是中国之最，但是同屋顶不是同村之下三四百个房间与五六百人之血缘聚居规摸，是古来中国所罕见的。在文化人类学、社会学、民俗学、政治学与建筑学上，这种聚居形式和规模，都有着重要意义。

客家咸茶为珠海非物质文化遗产。客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，成为当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。其主要原料有：茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、蔬菜（生菜、油唛菜、西洋菜、豆角）、细叶芹菜、葱。咸茶美味可口，老幼咸宜，且有止渴生津、提神醒脑之功效，曾有常饮咸茶可延年益寿之说。

2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录

汉代，武陵山区土家族已有以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”作医疗良方和保健饮食的风俗，俗称擂茶。随着客家人躲避战乱而南迁，擂茶风俗便传到闽粤赣台等地，并在实践中得到不断的扬弃，改进、丰富、发展，而形成不同的风格流派。在白蕉镇客家村几乎家家都会煮咸茶，不论男女老少，人人喜爱喝咸茶。

白蕉镇境内赖家、白石、小托、黄家、虾山、南澳以及斗门区内的客家村，共有村民25000人。白蕉镇客家咸茶从清乾隆（1744年）开始盛行，摒弃了传统擂茶中的荤食，保留素食部分，并不断地发展其特色，其主要原料有：茶叶（成品茶或茶青）、花生、黄豆、芝麻、蔬菜（生菜、油唛菜、西洋菜、豆角）、细叶芹菜、葱等。已经成为了当地客家饮食风俗中最具特色的茶文化的一朵奇葩流传至今。

2010年6月，客家咸茶被列入珠海市第三批非物质文化遗产名录。

分布区域及地理环境

珠海市斗门区白蕉镇处于珠江三角洲的西南端，东与中山市隔江相望，西南为斗门区府驻地井岸镇，南与鹤州垦区接壤，西北部濒临莲洲镇。全镇总面积176平方公里，辖32个村委会、3个居委会。

全镇耕地面积10.5万亩，其中水物1.1万亩，鱼塘6.3万亩，作物3万亩，农业总产值13.5亿元。有外资和民营企业264家，工业总产值64.2亿元，农民人均收入8051元。白蕉濒临南海，是亚热带海洋性气候，常年雨量充沛，年平均气温在22℃左右，气候宜人，四季如春，是个宜居宜业的好地方。

客家咸茶这一民俗在白蕉镇辖区内客家人聚集地广为流传。

永定土楼位于福建省龙岩市永定区，是客家文化的代表建筑。

客家文化是指客家人共同创造的物质文化与精神文化的总和，包括客家方言、客家民俗、客家民居、客家艺术、客家人物、客家山水、客家诗文、客家历史、客家饮食、海内外客家分布等多方面。

客家文化起源于岭南地区，主要是指由客家人创造的各种言，民俗，艺术，建筑，以及其他饮食文化。在客家人一些古老的建筑上面，还发现了客家文化图腾，一般是这样子的，象征了客家人的美好愿望。

客家文化有古汉文化活化石之誉，客家学是当今世界的一门显学，耕读传家是客家文化的特点，客家文化的基本特质是儒家文化；移民文化也是客家文化的重要特质，客家人的祖先崇拜、重教观念、寻根意识、开拓精神、以及奇特而丰富多彩的民俗风情等，在很大程度上是这三种文化特质的外化；不同支系的客家人，在文化特征上也有所不同。

客家文化是客家人用他们的语言、戏剧、音乐、工艺、饮食、建筑等等方面的总和所得来的。而且客家文化继承了正统的汉族文化还融合了土著文化，才形成了独特的客家文化，那些关于客家文化的历史渊源和发展有什么？让我们一起往下看看！

起源阶段

岭南地区是客家人起源和形成的地方，国内和国外各地的客家人，其祖辈都与岭南地区有着渊源关系。客家人的先民是从中原地区来的，所以，研究客家文化和民系的产生，应与岭南地区与中原地区的交往联系起来。

上古时代，岭南地区就有人类居住，但在秦朝之前，与黄河、长江流域相比，岭南地区的文明程度属于相当落后的蛮夷之地，秦始皇派兵平定岭南之后，中原地区的文化进入了岭南地区，岭南地区的文明才得到了开发。由此可见，秦朝之前不存在中原人向岭南移居的问题，只有秦始皇统一岭南后，岭南地区与中原地区融为一体，南北交往大门正式打开，才使北方人有条件迁入岭南。

“赵佗是南下干部第一人”，秦始皇平定、治理岭南时的将士戌卒及官吏和他们的家属，是北方人向岭南移居的第一批移民。这批人来到岭南之后不久，中原地区即发生了陈胜、吴广的起义，当时的南海尉赵佗为防岭南地区出现动乱，拥兵关隘，封闭南北通道，建立南越国，自封南越王。

南越国存在近百年，来自中原地区的秦朝将士戌卒及官吏和他们的家属只能滞留在岭南地区安居生息。到汉武帝时，南越国归并汉朝，这些人留下的子孙也不可能再回到北方，名符其实地成为做客他乡之人。所以，秦朝是客家文化和客家民系的起源时期，当时所留下的将士戌卒及官吏和他们的家属，是岭南地区最早的客家人。

异变阶段

秦朝的将士戌卒及官吏和他们的家属留居岭南，当时虽然客居他乡，但并不是意义上的客家人。作为一个有一定人口规模，有独特文化特征的独立民系的产生和形成，其必须经历过一个漫长的异化演变过程，只有这样，才能既把一个地区的土着人同化过来，又不具移民的全部特征。秦、汉、唐三个朝代，是住在岭南地区的北方人向客家人异化演变的重要阶段。

这种演变是以秦朝留在岭南的将士戌卒和他们的家属为主体的，他们以军营为生活圈，有继续保持北方人的语音和生活习俗的群体条件，但他们因长期生活在岭南，不可能不受当地土着人的语音和生活习俗影响，尤其是以后随着一些土着人被充实到军队，军队已不再是由纯粹的北方人所组成。

当地土着人的语音和生活习俗也就更多地渗透到军营中，久而久之，这种以北方人为主体的军营生活群体，语音和生活习惯也就有所变化，成为一支既有北方人语音和生活特征，又有所退化异变，不完全与北方人语音和生活习俗相同的独特群体。这种群体的形成，为今后客家民系的最终形成奠定了重要基础。

形成阶段

在中国历史上，有几次大规模的北人南迁，据史料记载，其中一次是三国至南北朝，尤其是南北朝“五胡乱华”之时，不少中原人为避战乱而南迁；另一次是隋唐时期，因北方匈奴及其他外部入侵，加上唐末发生黄巢起义，致使大量北人离乡背井，避乱南方；再一次是宋朝期间，先是宋室南迁，由北宋转为南宋，再后来忽必烈派兵驰驱南下，南宋朝庭又从长江边退到广东。

许多中原人民和大批的皇室贵宦及商贾文人随朝庭来到了南方，还有一次是元末明初，因政权更换，中原地区的许多民众再一次为避战乱南迁。这几次大规模的北人南迁，可以说，隋唐以前的南迁北人都是以平民为主的，人数居多，却缺乏文化底蕴，宋元之后的北人南迁则不同。

他们除了一般平民外，还有不少官宦人家、文人骚客和仁人志士，特别是宋朝，当时中原文化非常繁荣，北人南迁是随官府朝庭不断南移而进行的，他们不仅人来到南方，还带来了浓厚的中原文化。

所以，隋唐之前的中原人来到南方，为客家人的数量起了壮大的作用，但因缺乏文化因素，难以形成自己的特色民系文化。宋元之后，随着一些望门贵族和文人骚客来到南方，既使客家壮大了规模，又使客家提升了社会地位和文化品位，促使客家民系和客家文化的最终形成。

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崇义客家梯田为国家水利风景区。

崇义客家梯田位于江西崇义，是中国南方稻作梯田组成部分。“崇义客家梯田”以独特的土地利用系统和农业景观，通过联合国粮农组织评审，正式认定为全球重要农业文化遗产。

2017年11月24日上午，在联合国粮农组织罗马总部举行的全球重要农业文化遗产专家组会议上，中国南方稻作梯田（包括广西龙胜龙脊梯田、福建尤溪联合梯田、江西崇义客家梯田、湖南新化紫鹊界梯田）获得原则通过。

2017年11月24日上午，在联合国粮农组织罗马总部举行的全球重要农业文化遗产专家组会议对本次申遗的世界多个项目进行了审议，中国南方稻作梯田（包括广西龙胜龙脊梯田、福建尤溪联合梯田、江西崇义客家梯田、湖南新化紫鹊界梯田）获得原则通过，只需专家通过邮件最后确认即可获批。

北京时间2017年11月23日23:02分，“江西赣州崇义客家梯田”在罗马通过联合国粮农组织（FAO）评审，正式认定为全球重要农业文化遗产（GIASH），正式授牌仪式预计于2018年4月举行的第五次全球重要农业文化遗产国际论坛上举行。

崇义客家梯田主要分布在上堡、丰州、思顺三个乡，总面积4万多亩，梯田最高海拔1260米，最低280米，垂直落差近千米，最高达62梯层，是“中国梯田奇观之‘秀丽天梯’”，2012年被上海大世界基尼斯认证为“最大的客家梯田”；2013年12月、2014年5月分别被农业部认定为“中国美丽田园”和“中国重要农业文化遗产”。