怎样做豆米火锅(通用20篇)

天气渐渐变凉，吃上一锅热气腾腾的火锅，无疑是天气寒冷的一大享受！那么，不少人吃完火锅出现了舌头变黑，这是怎么回事呢？关于，吃火锅舌头变黑怎么回事？吃完火锅为什么舌苔会变黑色？小编来为您一一解答！

吃火锅舌头变黑怎么回事

中医认为舌苔发黑是热极化火所致，还有些肠胃有毛病的人，容易生寒湿，舌苔会变得厚腻，开始是白色，逐渐变成黄色或黑色。临床发现，有一些慢性疾病，例如尿毒症，恶性肿瘤等，在病情恶化时，也会出现黑苔,这是病情危重的征象，应及时到医院找医生诊治。当精神处于高度紧张状态时，也会出现黑苔，经常熬夜，抽烟过多，便容易发生黑苔，另外，一些食物，如酸梅，黑芝麻糊等，或药物，如复方甘草片，铁剂等也容易将舌苔染黑，这只是暂时的现象，不必担心。建议出现舌头变黑的症状，及时去医院确诊。

吃火锅为什么舌苔会变黑色

吃完火锅，牙齿舌头变黑的原因大概是吃了带色素的东西。也有可能是胃火大引起的，建议吃清胃黄连片中药调理，同时采取中医刮痧疗法，多喝水，积极参加体育锻炼，建议多吃蔬菜水果，禁止进食辛辣刺激性食物，不要吸烟饮酒，避免过度劳累和熬夜。

吃火锅怎么吃比较好

吃火锅要注意饮食顺序，先素后荤。平时，我们就餐时，应该按照这样的顺序进食，先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃荤菜。吃火锅时，最好也按照这样的顺序。大多数人习惯先把肉放到锅里涮，吃的差不多才放蔬菜，这其实并不合理。在吃火锅之前，先喝点新鲜果汁，然后吃蔬菜，荤菜放在最后吃。这样的顺序，一方面有利于营养成分在胃肠道中的消化吸收，另一个方面，也可以保证低热量的蔬菜让我们产生饱的感觉，避免因荤菜进食过多造成的热量超标。此外，火锅选菜应遵守少荤多素的原则。荤素比例1：3最为适宜。

现在人们生活水平得到了提高，人们的生活方式也改变了很多，大家的口味也越来越挑剔，火锅是大家都很喜爱的一种美食，不少人平时都会自己在家制作，电火锅也因此走入人们的生活，为人们服务。接下来我们就一起来看下电火锅用起来怎么样

一、电火锅用起来怎么样

1、市面上销售的电火锅，基本上都是采用全塑的外壳设计，款式新颖多样，豪华美观，还具有良好的控温功能，在60℃-250℃范围内任意设定，方便控制烹调温度。采用大功率的电热盘，升温的速度快。

2、使用大功率电热盘，涮火锅火力更足，而且大容量的内锅，即便是多人食用，也毫无压力，轻松应对。搭配透明不易碎的强化玻璃盖，我们可以清晰看见里面的美食，以此更具诱惑力。

3、电火锅都是设有温度保险，可用来防止温度异常过热、优质铝合金锅身，内锅涂有不粘涂料，方便清洗。采用无级调温、随心所欲，内锅选优质铝合金材料、精工制作、坚固耐用。

二、电火锅可以炒菜吗

电火锅是否可以用来炒菜，小编建议在使用之前先看说明书，如果上面没有介绍有炒菜的功能，还是不要用来炒菜的好，因为电火锅为了加速汤的沸腾，本身里面的电热机制很强，煮火锅时因为有汤的液体在上面，所以温度锅体内侧温度维持在一个动态稳定值，炒菜只放一点油和菜，没有水来浸泡降温，很容易出现锅底温度过高的情况，甚至会烧坏电气，引发电火灾！

一提起火锅，想必大家已经留起了口水。火锅现在是日益受到了各位消费者追捧，逛个街道都可以看到无数的火锅招牌！火锅确实很火，但大家都知道它的起源和历史吗？让我们一起来探个究竟！

火锅顾名思义是指用锅在火上炖煮，方便快捷，味道可口。其实在很早的时候火锅就开始流行了，而这要追溯到史书中的记载。古代人就已经用锅来炖煮，然后团团围坐在一起！这个吃法已经到现在有1900年以上的历史了。

而现在火锅花样百出，又是什么海底捞，又是什么这火那火的，其实吃火锅也就是吃它的热闹劲，以及各种口味。现目前在国内比较著名的要当属重庆火锅莫属了，其以辣闻名。一般南方人去尝一尝重庆火锅，怕是要红肿着嘴唇，手捧着几瓶矿泉水出门了。

简要回答

好锅底越吃越渴。火锅是很多人都喜欢吃的一种美食，特别是现在到了秋冬季节，天气寒冷的时候，吃火锅更爽，不过这样吃火锅的时候，锅底是有讲究的，只有学会鉴别锅底，才能够让自己吃上更加好吃的火锅。

第一点就是好的锅底是慢慢熬出来的，所以味道比较均匀，不会煮的时间越长就会越咸越辣，味道会变化的固体是因为里面的化学调味品。在沉淀的过程当中就会挥发。

也可以看锅里面的泡沫。一般好的锅底也在煮开之后是不会有泡沫的，很多用着回锅油的火锅底料在端上来烧开的时候就可能出现泡沫比较多的情况，另外在吃之前也可以自己用漏勺捞一捞，看看有没有食物残渣。

一个好的麻辣锅底不应该是透亮的，正常熬出下来的麻辣锅底应该是带有一些浑浊的感觉，一眼就能够看到底，或者看起来就非常漂亮的，一般都不是好的锅底。

很多火锅店刚一端上来就感觉很香这些，这些火锅很有可能是使用了一种叫做增香剂的化学物质，真正好的锅底应该就是在火锅熬制的过程当中自然散发出来的。

咸菜火锅

丽水地处山区，山高水冷，山村乡民以秋冬之际，多食火锅。山区的火锅以咸菜、白菜、萝卜、南瓜、丝瓜、毛芋以及笋、蕨、野菌、苦菜等为主料，且多以自制咸菜为主。 制法各异：咸菜的制作方法，又有煎、晒、腌、渍、酱、糟、霉等不同，其口味也异。煎咸菜，主要由毛笋菜制成。晒咸菜，品种更多，由白菜、芥菜萝卜、南瓜、马铃薯等晒制而成。腌咸菜，由笋、姜、辣椒、茄子、球菜等腌成，质料不同，口味也多样。渍咸菜，主要由黄瓜、嫩姜、柚皮、番薯等制成，随渍随吃，别有风味。霉咸菜，主要是霉豆、由鲜绿豆霉制而成，食时再佐以白酒、陈醋。

到冬天吃火锅成为了我们比较常见的一种生活，有的时候我们都会约上三五好友一起出去。不过现在我们在家也可以去吃火锅，只需要我们买一个电火锅就好了，再也不用辛辛苦苦的等位置了。目前市面上电火锅的产品和规格都是非常多的。那么电火锅买多大容量的比较合适呢？本文就为大家简单的介绍一下！

一、电火锅买多大容量

电火锅容量大小的选择，主要是看我们平常的使用，是一两个人用的比较多，还是价格朋友一起比较多。本着节约适宜原则，选购电火锅时须依家庭人数多少，来确定购买多大容量与功率。目前市面上，电火锅常规容量有2.8L、3.8L、4.5三种。2.8L适宜3口之家，3.8L适后5—6人,4.5L适合7-8人。我们能够更具自己的实际情况来，这样也能避免浪费。

二、电火锅买多大功率

除了电火锅的容量是我们需要关注的之外，其功率也是我们要注意的。目前市场电火锅的功率在1000w-2000w之间，功率大，火力足，相对的用电量也大，建议使用的插座和电源线要与所耗的功率相配，以免出现事故。一般来说，三口之家选择1500w即可以满足要求。吃火锅，讲究的就是吃得舒服，许多人都有这样的感受，所以因人制宜，选择适宜的功率。

三、电火锅质量

其实我们在购买电火锅的时候，其最应该关注的就是电火锅的质量。说道质量其发热盘材料对于电火锅的使用非常重要。目前市面上的发热盘以铝合金、和防干烧材料这两种类型为主。铝合金材料由于传热率快，能够让电火锅煮食物时能够很快传热；防干烧的材料不但传热快，而且使用更安全耐用。从实用效果和安全性能来说，防干烧的发热盘相对而言更好一些。

如果你跟亲朋好友外出吃火锅的话，要学会正确的点菜，这样才能让火锅吃得更欢乐哟。那么，外出吃火锅怎么点菜比较好呢？下面就让小编来做个简单的介绍。

操作方法

首先要点好锅底，比如说如果有朋友不能吃辣的，而有的朋友又喜欢吃辣的话，这个时候我们选择鸳鸯火锅是最为合适的。当然，也可以选择那种每个人单独一个小火锅的，这样更卫生哟。

点完锅底了，这个时候我们应该点肉类，可以选择点牛肉、羊肉，一般选择肥牛和肥羊比较好。肉类的话，你还可以点鱼或其他，就看你们的喜好了。

点完肉菜了，可以开始点素菜了，素菜的选择可以有很多，比如说萝卜、香菇、丸子、豆腐、土豆等。点素菜的时候要注意品种多样化。

点完肉菜、素菜，我们还要注意点饮品，比如说喝点果汁饮料，或者淮山汁什么的，都挺好的。当然，也可以喝点小酒啊之类的，只要小伙伴们吃得开心玩得高兴就行。

我们知道重庆人喜欢夏天吃火锅，这种有2冲天的享受，的确不一般，可是要知道吃火锅就要做好上火的准备，那我们吃火锅要喝什么茶比较好，下面一起来看看，吃火锅要多喝茶。

吃火锅喝什么茶好？

夏季吃火锅是成都、重庆地区的习惯。热辣麻的刺激，大汗淋漓，肉类食材热量大，尤其是羊肉本身就是热性的，上火是必然的。喝茶去火是一种调节方法，夏季去火首选苦丁茶，如果嫌苦可以选择绿茶，当然白茶，花茶都可以。还有菊花茶、金银花茶等，主要是多饮水，多出汗，可以排出体内毒素和废物有利健康。火锅后适合喝的茶1大麦茶

大麦茶有平胃止渴，消渴除热，益气调中，宽胸下气，消积进食的功效。

冲泡方式：将大麦茶包进茶包，往锅里放入清水，大火煮开后再转小火煮3-5分钟即可。火锅后适合喝的茶2.花草茶

花茶性微凉、味甘、入肺、肾、经，有平肝、润肺养颜作用。常喝花草茶对于慢性肝炎和肠道疾病有着防治功效。

冲泡方式：将玫瑰花、芦荟、茉莉花、马鞭草、欧石楠放入壶中，倒入开水浸泡5分钟即可饮用。喝前可调入适量蜂蜜，但要在花草茶温度稍凉一点，大约60度左右，这样蜂蜜中的营养物质才不会被破坏。火锅后适合喝的茶3.金银花茶

金银花茶味甘，性寒，具有清热解毒的功效。

冲泡方式：金银花5克，白砂糖5克。开水适量将金银花放入茶壶，冲入沸水，加入白糖，加盖焖泡15分钟左右茶汤呈浅金色，倒出饮用。火锅后适合喝的茶4.菊花茶

菊花茶具有散风热、平肝明目之功效，还能降低胆固醇。菊花寒性，建议畏寒怕冷、脾胃虚弱的寒性体质者少喝。

火锅是很多人最爱，火锅的种类比较多，在对火锅选择上，也是要根据自己喜欢进行，这样吃的时候，也是会非常不错，常见的火锅就是鸳鸯锅，一边是清淡清水，一边是麻辣为主，所以对这样的火锅是很多人最爱，那吃火锅会胖吗，对这个问题也是很多爱吃火锅人不太了解的。

火锅在吃的时候，也是要讲究一些方式方法，这类食物在吃的时候，都是不能没有方法，而且随意的乱吃，这要对身体健康，也是有着一些损害，那吃火锅会胖吗？

吃火锅会胖吗：

吃火锅会不会胖这个问题，要根据你的脾胃吸收能力来定，有的人吃啥都长肉，而有的人想长胖却不能如愿，一般来说，吃火锅尽量少吃动物内脏，少吃油碟里的油(沥一下再吃)，还有不要频繁地吃火锅。

怎么吃火锅不长胖？

1、合理搭配配菜，不用一味盯着低棒点食物的表单，合理搭配高低棒点配菜，重要的是吸油量要低;

2、如果喜欢吃辣，可以选择鸳鸯锅，将吸油量高的配菜放入清汤锅内，吸油量低的配菜则可以放入麻辣锅中;

3、吃火锅时，饮料尽量选择无糖类或茶水;

4、选择味道鲜美的锅底，如鸡汤、羊肉锅底，就可以避免使用蘸料;

5、发挥自己的创意，蘸料中加点水或清汤。

吃火锅时必备的减肥蔬菜：

蔬菜分为油性蔬菜和甘平性蔬菜，油性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、大白菜、桐蒿、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而甘平性蔬菜有红薯、土豆、香菇等。

通过以上介绍，对吃火锅会胖吗，都是有着一些了解，火锅具体该怎么吃呢，以上也是很好选择，那在吃这类食物的时候，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在晚上的时候，也是要少吃这样食物，以防出现肥胖问题。

羊肉火锅要想口感好，最重要的就是火锅底料要选好，当然，自己也可以在家里做更加安全健康。那么，羊肉火锅用什么火锅底料？

羊肉火锅用什么火锅底料

羊肉清汤火锅的做法：

将羊肉经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。放入5-6倍干净凉水锅加葱段、姜块，用大火烧开，撇净浮沫，转小火慢炖约两小时后，加入食盐调味即可。

羊汤配料：羊肉片、粉条、萝卜、豆腐等。

喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香

注意：切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。

另一做法：

一斤羊肉切块，氽水待用。葱姜炝锅，加清水烧开，下肉加香叶（两片）、桂皮（小片）、八角两个、胡椒几粒，煮至羊肉熟烂时，点几滴香油，少许鸡精，美味的清汤羊肉火锅就做好了。

羊肉火锅底料配方

羊肉火锅底料配方是比较多的，具有不同口味的锅底，比如清汤，菌菇类，麻辣，香辣等多种口味，需要放入的配料就不一样。大多数的锅底配方，都是应该放一些山椒，海鲜酱，腐乳，韭菜，辣椒粉，胡椒粉，芝麻酱，等多种调味品，根据客人的口味，适当的放入一点蒜泥，红油，辣油，等多种食材。在羊肉火锅的制作过程中，一定要选择比较新鲜的羊肉，在里面放入一点山药，枸杞，蜜枣之类的熬汤，会更好喝一些。

自制羊肉火锅做法

1.带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。

2.冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

3.焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用。

4.胡萝卜，大葱，洗净备用。

5.各式配料备用。

6.胡萝卜切滚刀块，大葱切段备用。

7.热锅冷油，下八角，桂皮，干辣椒，生姜，花椒小火翻炒。

8.炒出香味后，下火锅底料翻炒。

9.入羊肉块翻炒。

10.炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

11.一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮。

12.转小火炖1小时后入胡萝卜。

13.再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

吃火锅时要注意什么

吃火锅注意一：加入少量啤酒

在火锅中加入少量啤酒，这样不仅有利于人体身体健康，而且还可以使火锅吃起来更加醇香味美。这是因为啤酒中一般都含有丰富的多种营养素，不仅可以均衡营养，而且还可以防止人体上火。

吃火锅注意二：应该多放些蔬菜

秋冬季吃火锅不能只知道吃鱼，吃肉，还应该多吃些蔬菜。因为蔬菜中含有大量的维生素，以及叶绿素，不仅能消除油腻，还能解毒、去火呢，但是有一点大家必须注意，那就是蔬菜不要煮太久。

在全国各个地区，每当到了天气转凉的时候，人们就喜欢围在桌旁吃火锅，这时候很多男性朋友就喜欢喝一些酒，这样才能尽兴。但是医学专家指出，吃火锅同时饮用啤酒，很可能给身体带来诸多危害。

1.吃火锅喝啤酒飙高尿酸

火锅里往往会放很多普林高的肉类与海鲜，很多人喜欢在吃了麻辣火锅后搭配一杯冰冰凉凉啤酒缓解身体热度。各种肉类与海鲜含普林很高，代谢后产生尿酸，此时再喝啤酒，酒精会加速体内普林的代谢，增加体内尿酸的产生，另一方面酒精又使体内乳酸增加，减少肾脏尿酸的排出，身体来不及正常排出尿酸，尿酸在体内积累过多，尿酸会结晶析出，会在关节处导致痛风。

2.吃火锅饮酒易致前列腺病

专家解释说，冬季是前列腺疾病的高发季节，六成前列腺疾病患者冬季病情加重或反复发作。这和冬季性生活、环境气温低、不注意局部保暖、饮食习惯等有关。天气渐冷，喝啤酒、吃火锅以抵御寒冷是很多都市人的饮食习惯。很多人不知道，喝酒后可引起前列腺充血，火锅中大量的煎炸、燥热辛辣食品则会使症状更加严重。

男科专家表示，很多病人因入冬过后就习惯性饮酒吃火锅，从而导致前列腺并发症出现。而冬季因为气温的原因，很多前列腺患者的病情会加重。这是因为在低温下，前列腺交感神经的兴奋性会显著增强，使前列腺腺体收缩，造成慢性充血，加重前列腺液的淤积，导致前列腺疾病发作。

3.吃火锅喝白酒伤胃

寒冷冬天麻辣火锅受部分人喜爱，不辣不过瘾，但是喝下太辣又烫的火锅汤刺激肠胃扩张，造成消化道的过度充血，损伤肠胃黏膜，如果本身已患有胃炎、胃溃疡会因此加重病情。这样情形下再喝强烈的白酒，其中高浓度的酒精会破坏胃表面的黏液保护层，并让胃壁蛋白质受损形同胃部被灼伤。另外，凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎者及上腹部做过手术的人都不适合吃火锅，连续吃滚烫的食物让病情更严重。临床上也常有吃火锅同时喝白酒后引起肠胃不适、急性胰腺炎乃至胃出血的病例。

喜欢上海美食的人应该都不会错过洋房火锅这个知名的火锅品牌，价位也是一般火锅店所不能比拟的。那么，洋房火锅为什么那么贵？洋房火锅好吃吗？

洋房火锅为什么那么贵

洋房火锅位于新天地商圈中心，独栋洋房精致设计，涮料皆选用各地的特色、高级食材，成为上海高端火锅的新代表。中西合璧的装修风格，装饰精致细腻，仿佛步入了艺术殿堂，奢华中透着雅致。一楼大厅宽敞明亮，桌间距很大，让就餐者有足够的私密性，在寸土寸金的新天地商区，是很少见。二楼有10个包房，奢华而又雅致的中式装修风格，宽敞大气，非常适合高端商务宴请。洋房火锅主营高档海鲜火锅，精挑细高级食材、有机蔬菜、成为上海高端火锅的新代表。

招牌食品

招牌菜之神户级雪花牛肉

神户级雪花牛肉，粉嫩的肌理纹路，煮好后蘸上微甜的酱油，带出肉质本身的爽脆鲜甜，口感丰腴滑嫩。

海鲜

海鲜也是不容不提的亮点之一，日本的红毛蟹，肉质结实细腻而蟹味浓厚，厨师在烫食前已经细心地把蟹脚全部剪开，吃起来很方便。丸类组合里虾丸与墨鱼丸，用材及其上乘新鲜，不仅弹牙爽口，粉粉嫩嫩的感觉一上来就让人心生愉悦，据说是因为添加了陈皮丝、虾米与芫荽粒，更增添了味觉的层次感。

该餐厅还有另外一家分店位于餐厅密集的岳阳路×汾阳路地带，不管是新天地、还是岳阳路，街区整体的逼格就比较高，再加上如此上乘的食材和餐厅本身的定位，价格也是荣登榜单;而第三家分店即将开在上海中心裙楼的3楼，占据陆家嘴中心地带。

美食点评

虽然洋房火锅算是上海最高级的火锅之一了，但是一顿吃下来还是觉得离预期有点差距～雪花牛肉片的口感不错，但是离很嫩的境界还是差了点，牛肉粒还不错，有嫩感也有汁水，算是整顿下来比较满意的。墨鱼芝士丸的芝士不均匀，有好几颗里面基本上芝士就一丁点，大部分都是墨鱼丸，愧对了芝士的名称。海鲜类的话鱼和虾倒是都很新鲜～不过价格摆在那里。蔬菜类都还可以，腐竹没有其他火锅店好吃。煮的面很有劲道，还算不错，粥配的油条末很香。饮料石榴汁和酸梅汁都偏一般，石榴汁喝下去甜，回味就是苦的～甜品杨枝金露也不怎么喜欢，最后都没怎么喝。洋房火锅整体服务都还可以，中间也一直会有服务员帮忙下东西～

上海高档海鲜火锅店推荐

1、太和殿精致麻辣火锅

位于外滩的太和殿精致麻辣火锅占据了上海黄浦最经典的地段，TheBund5之上的5楼，可以轻轻松松瞥见陆家嘴的璀璨灯火，荡漾着的黄浦江映着魔都夜色，更为就餐凭添几分格调，如此高逼格，价格自然也是下不去。

2、辉哥海鲜火锅

辉哥海鲜火锅作为上海高档海鲜火锅店之一，海鲜品质都是极其上乘出众，店址也是选在同样高逼格的ROCKBUND洛克外滩源。海鲜食材每天都是从香港空运过来，手工猪肉丸都由主厨每日亲手摔制而成，餐厅环境华丽高贵，所以辉哥火锅价格自然也非大众化的火锅店可比，味道毫无疑问是很难挑剔的，再加上优雅的就餐环境，人均价格也是攀沪上火锅之最。

如今，不论是在普通的家常宴席还是节日大餐上，火锅越来越受到人们的喜爱。然而吃火锅容易上火，会增加脂肪，吃火锅容易引发痛风的顾虑让许多人左右为难，有关专家指出：吃火锅只要科学选料，合理搭配，科学进食，便能吃出健康来。

春节晚宴，许多家庭可能选择了吃火锅。火锅有好多种类，有砂锅鱼头、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。其实只要材料清洁、保存适当、注意营养均衡、火锅料下锅后要煮至全熟才吃，这样就能吃得安全又健康。

吃火锅怎样搭配食物

有的人在吃火锅两三天后，常常会出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血，口唇疱疹，腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状，医学专家称之为火锅综合征。如果在火锅的食物搭配上下些功夫，就可以尽量减少这些症状的产生。

多放些蔬菜：蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。适量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

慢性病的患者如何吃

火锅中用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒为原料制成的底汤，因含有大量的高热量、高嘌呤物质，因而对于痛风、高血脂、高血压、胃病、糖尿病、肾功能不全等患者的健康构成威胁。如何才能让这些人享受美味火锅的口福，专家指出，只要在锅底、食物数量、选料、制作方法、蘸酱及进食顺序等方面多加注意，这些人照样可以安全舒服地吃火锅！

首先，慢性病的患者吃火锅时最好选用清汤火锅（如北京的涮羊肉及广东的打边炉），不用浓汤火锅（如四川的红油火锅）。因浓汤火锅本身含脂肪、嘌呤物质较高，如果涮一些高嘌呤肉类和海鲜，嘌呤会溶解到持久加热的液体中，体内摄入嘌呤物质过多，就会导致痛风。清汤锅本身用水煮烹调方式，不用油烹调，可降低油脂的摄取，但也要尽量避免喝汤。第二，肉食摄入量不要超过150克，特别是中老年患者由于生理机能衰退，消化功能较差，摄入过量的肉类会损害身体健康。第三，涮火锅的顺序是，先喝小半杯新鲜果汁或其他饮品，接着吃蔬菜，然后是肉。各类食物最好按淀粉类、蔬菜、肉类3∶2∶1的比例，这样才可合理搭配食物营养，达到健康饮食的目的。

痛风病人尤其要注意，采用鸳鸯锅或两个锅，一个涮肉，一个涮菜，因菜的吸附力很强，如果用涮过肉的汤再涮菜，菜会吸附汤里的嘌呤、脂肪等物质。痛风患者不宜涮着吃的食物有牛肝、羊肝，猪、牛、羊腰子、脑，沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子及豆类等，这些食物嘌呤较高。涮火锅的肉最好做降低嘌呤处理。方法是将肉放在清水中浸泡，每小时换1次水，反复换水2~3次，然后取出用毛巾裹紧，挤出肉中的水分，再冷冻切片。这样可使嘌呤含量大约降低20％。最好选鸡肉、山羊肉。此外，蔬菜中菠菜、菜花、龙须菜、菜豆、鲜豌豆含嘌呤较高，味精、豆腐乳及豆腐乳汤含嘌呤也较高，最好不要食用。喝饮料时选用不含嘌呤物的乳制品。痛风病人只要注意这几点，在痛风病的稳定期是可以吃火锅的。(田杰)

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吃火锅的技巧

涮：将用料夹好，在锅中涮熟。其要诀是要区别各种用料，不是所有用料都可以涮食。一般来讲，质地嫩脆，立刻即熟的用料适用于涮食。如鱼皮、肉片、腰片、鸭肠、豌豆苗、菠菜等。

烫：也是将用料夹好放入锅中，只是时间稍长。质地紧密，立刻不易熟的，要采用烫的方法，如毛肚、葱、蒜、海带等。

涮和烫要掌握技巧。一是观察汤卤变化。当汤卤汁滚沸，不断翻滚时，即可涮食；每当汤卤上油脂充足时，可烫食。二是要掌握火候。火候过头，食物则变老，火候不到，则生，这需要通过几次实践才能够掌握。三是涮和烫时必须夹稳食物。如果不慎掉入锅中，就会煮老、煮化。

煮：即把用料投入汤中煮熟。如鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、蹄筋、平菇、粉条、鸡块等适用于煮食。这些用料质地较密，必须经过长时间烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如海参、鱼皮、银耳等。而血旺、蹄筋、鱿鱼等可以煮久一些。

火锅食材有肉类、海鲜类、蔬菜类、菌菇类、豆制品类、主食类等。火锅食材的种类有很多，大多数食材都可以作为火锅的食材，主要还是看个人口味与喜好。一般必备的食材有肉类、蔬菜类和主食类等。

拓展资料：

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

一个优秀而的管理者一定有属于自己的一套员工管理技巧，那么火锅店管理者怎么管理好自己的火锅店呢?下面为您精心推荐了火锅店的管理技巧，希望对您有所帮助。

火锅店人员的管理技巧

(一)、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括(总)经理、大堂经理、领班为主要构成人员，上了一定规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等;

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等;

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

(二)、火锅店人员的管理：

1、明确管理幅度，确定管理层次;

2、实行分工，以火锅经营为中心;

3、坚持统一指挥，职权责任相结合;

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求;

5、讲究服务技能技巧和服务效率。

火锅店的管理方法

1、火锅店管理者要制定企业的鼓励机制，按劳分配。例如，在制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项包括顾客奖励，创新奖励，顾客好评奖等，管理人员口头表扬习惯的养成等。

2、机会平等。不论是经历，还是员工，对待机会上，要一视同仁，不能偏倚。

3、经营者要加强员工销售意识，强调“服务=利润”，火锅加盟资讯要利用菜品推销等激励手段来激发销售热情，达到员工与企业互利共赢。

4、注意在赋予员工权利与信任的同时一定要保持监控，并予以适时的帮助，帮助其建立自信心。

5、火锅店的管理者要为员工的事业成长提供足够的空间及平台。制定相应的规定，并严格按照规定做事，让能者居高位、要位而为之，以此来带动员工工作的激情。

6、管理层自信心的建立以及对手下的影响，要相信手下员工，可以的话，委以重任。

火锅店经营管理方案

1. 销售意识的强化。强调“服务=利润”，利用菜品推销等激励手段来激发销售热情。

2. 制定企业的系统激励机制。如：制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项(年度服务奖、创新奖、顾客奖励、企业荣誉奖、成就奖等等)、管理人员口头表扬习惯的养成等。

3. 企业目标与员工个人事业目标的统一，帮助员工制定事业发展计划或职业生涯规划等。这有助于员工队伍的稳定。

4. 管理层自信心的建立以及对下的影响。(稳定和激励士气)

5. 平等(员工之间的称呼等)新旧员工的平等发展机会等。

6. 为员工的事业成长提供足够的空间及平台。(不要只是挂在墙上或者写在手册里的一句空话，企业更多的是需要去付诸实际行动)

7. 相信员工的能力。

8. 赋予权利与信任的同时保持监控，并予以适时的帮助，帮助其建立自信心。

9. 餐厅的员工培训就是对员工的教育，不仅是课堂上的培训，更是在日常工作中随时、随地、随人地教育指导。

10. 餐厅培训的内容不仅是专业知识的培训，更多的是要教会他们如何做人、处事，因为中国与强国的教育差额就是中国的员工缺少从入社会之前，从小到大的那段时间的教育。故只有随时的教育，不断的要求才能使员工有一个从内到外有一个较大的跨度提升。此项工作需要长期的坚持，从“执行力的要求”这点来讲也正是如此。

11. 素质差异→学历差异→阅历差异(餐厅员工整体提升难点)

12. 餐厅管理的核心思想意识：老板为管理者服务，提供空间及平台→管理者为员工提供服务及帮助→员工为顾客服务(以员工为中心，很多餐厅的管理者把自身位置放错了，认为比员工高一个档次，员工应为管理者服务，其实这完全违背了以顾客为中心的原则，归根结底还是管理者自身心态的调整。没有不好的员工，只有不好的管理者)

13. 餐厅利润=(发现问题、分析机会+订立规则)×后期执行工作的监控

14. 与顾客沟通的定律(可用于处理顾客投诉)：眼(观察)→耳(倾听)→脑(分析)→口(给出双赢化的解决方案或者沟通语言)

15. 双因素论、需求层次论与餐厅实际工作的结合(如员工的抱怨与激励等)

16. 餐厅责任分析

17. 工作态度的重要性：

(1) 能帮助调整工作心情;

(2) 能增加学习动力;

(3) 受提拔后知道感恩，增强员工的稳定性。

18. 火锅店员工的培训是一个整体的培训，并不只是服务员的培训，他包括：全体员工的综合培训、服务培训、厨房技术与标准化作业培训、管理培训等内

容构成。整体培训的目的是为了让企业员工达成共识。需要的还是坚持，企业应该制定并且不断完善综合培训的课程内容，这样能使店面的整体协作与工作效率有很大提高，并且能让每位员工都成为企业的一个代表或者标志。

19. 请以你的真诚与员工相处，不能有半点私心(杂念)。内心的真诚才是至关重要的，你管理员工的目的不是为了自己，那是自私的，而是为了解决出现的问题。如果真诚相待，员工也必会有那份良心，同时你也赢得了他们的尊重与信服。是为自己好，还是为员工好?-------管理中的现实问题说到底还是责任，是否对员工负责，是否对顾客负责，是否对老板负责，是否对自己负责。

很多人喜欢吃火锅，但是吃火锅的菜配什么好，怎么吃火锅最好呢？下面是小编为大家带来的吃火锅必点菜及吃火锅技巧，欢迎阅读。

1种慎吃的火锅

1、粉丝火锅

粉丝制作过程中加入0.5%左右的明矾液，其中含有较多的铝。大量食用粉丝，超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积，时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。

2、麻辣火锅

过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。此外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。

3、鱼头火锅

鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的可引起昏迷。

冬季健康吃火锅，选对菜是关键。以后大家吃火锅时多点以上为大家介绍的必点的菜，这样吃起来才更加健康。同时不适宜吃火锅的人最好少吃火锅，不然病从口入，对身体的伤害更大。

吃火锅必点菜

蔬菜类：莲藕片 土豆片 萝卜块 生菜 大白菜 小白菜 花菜 花椰菜 稿子杆 冬瓜块

豆腐类：豆腐 豆腐皮 豆腐卷 冻豆腐 腐竹

各类丸子：鱼丸 虾丸 海鲜丸 蟹棒

粉类：粉丝 宽粉 红薯粉 玉米粉

菌类： 平菇 香菇 金针菇 海带 木耳

肉类：牛百叶 猪脑 肥肠 鸭血 羊肉卷 猪肉 牛肉 鸡翅 鸭脖子

酸奶

吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。

吃火锅技巧

为了避免“火锅综合症”，吃火锅时还应注意一些吃火锅的技巧。

1、多放些蔬菜。火锅作料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。

2、适量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一种豆制品，有清热消火、除烦、止渴的作用。

3、加些白莲。火锅内适当加入白莲，荤素结合有助于均衡营养、健康。加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。

4、可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

5、调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。

6、餐后多吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火”。

7、也可以配一些健康饮品。如低酒精度的“桑椹酒”和果汁浓度高的“桑椹汁”、“橙汁”、“葡萄汁”等，一定要货真价实。

吃火锅的禁忌

1、尽量选择新鲜食物，少用加工品

加工食品如饺类及丸类的油脂及盐份高，应减少摄取。 建议购买火锅材料多选择新鲜食物，最好多点蔬菜类。

2、吃饱即可，勿贪吃

虽然火锅的热量比一般油炸、油煎、热炒低，但吃多了易过量，就容易导致发胖。

3、先吃菜后吃肉

吃火锅时进食顺序要相当注意，首先细嚼慢咽是养成易瘦体质的好习惯。开始吃火锅时，建议先吃多种蔬菜类(大白菜、白萝卜、油菜)垫底增加饱足感，接着菌类(蘑菇、木耳、海带)也很适合，如此可减少热量的摄取。

4、汤底绝对碰不得

火锅的高汤是造成发胖的最大主因，煮到最后的火锅，肉的油脂与海鲜精华溶在汤里，很多人会利用最后的汤头再熬粥或冬粉吃，这绝对是减肥女生的大忌!最好选择清水或者清汤底，也可以用中药材来炖煮，健康又养生。

5、酱料选择

火锅减肥瘦不瘦得了的关键其实在于沾酱，有人一餐下来光沾酱就摄取400大卡，如果不想年后才痛苦减肥，那么请务必舍弃最爱的沙茶酱、豆瓣酱和辣椒酱。建议你可品尝原味食材的鲜甜，或是选择醋、葱花、萝卜泥来代替。

6、忌一口饮料一口食物

在用餐时喝饮品本会破坏我们消化食物的能力，在过年期间可别因气氛太欢乐而喝了过多的含糖饮料，尤其火锅与绝配的气泡饮料，实在让人无法抵挡!如果要喝点饮品，建议无糖饮料或绿茶为优先。

火锅是一种十分受欢迎的美食，例如四川火锅、重庆火锅等都是非常有名的火锅。那么，火锅可以隔夜吃吗？火锅隔夜吃有什么危害？

火锅可以隔夜吃吗

过夜的火锅汤不能吃。

火锅汤煮30分钟后亚硝酸盐含量逐渐增多，肉类长时间高温烹煮会释放胺类物质与亚硝酸盐反应产生致癌的亚硝胺。过夜的火锅汤中有害物质更多，是不能喝的。

火锅隔夜吃的危害

吃隔夜火锅是对身体有害处的。

如果把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜，放了一个晚上后，第二天继续加热吃隔夜的剩菜和汤，对身特别地不利。

因为隔夜的残菜和汤含有很多铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者会引起头晕，恶心。严重就会造成心、肝肾损害等。

吃火锅应该注意

吃火锅一定要煮熟了，不要生食，不然食物中所带的细菌或寄生虫会吃到肚子里。

火锅中的食物要晾一会儿在吃，不要吃过烫的食物，吃过烫的食物会引起消化道病变。

吃火锅时不要吃过辣的火锅，不然会对胃粘膜造成一定的伤害。

哪些食物不能隔夜吃

1、过夜残菜不能吃

已经煮过的火锅残菜过夜后不能吃。尤其是叶菜类，因为叶菜菜中有很多硝酸盐类，煮熟后过夜，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，具有很强的致癌性；加上营养价值下降，菜的口感风味也变差很多。

2、未煮食材过夜后可以吃

未煮食材放在冰箱中，在没有坏的情况下可以第二天拿来继续做菜。但洗过的叶菜容易腐烂，腐烂的蔬菜是不能吃的，因为菜中硝酸盐会转化成亚硝酸盐，在体内形成的亚硝酸胺是世界公认的致癌物。

上上谦火锅是薛之谦开的的一个火锅店，也是异常火爆，毕竟薛之谦很红也有生意头脑，火锅店子还可以偶遇薛之谦和其他明星，是不是很诱惑呢！加上别具一格的风格，相信很多人一定会好奇上上谦贵不贵多少钱吧？

上上谦菜单价格

其实看到价格还是不贵的，菜品就几十元，和海底捞价格差不多

下面是部分的菜品

鹅肠

极品肥牛

蛋酥

美味羔羊卷

蹄花老母鸡鸳鸯生菜

黄喉

千层肚

豆腐衣

麻辣嫩羊肉

秘制羊肉

魔芋丝

秘制鲶鱼

秘制鲜豆腐

麻辣牛肉

海白菜

冬瓜

秘制牛肉

蹄花

牛大肚

鸭喉

鲨鱼肚

蟹味菇

牛肝菌

上上谦火锅贵不贵

其实价格不贵啊！

女儿是谦谦的忠粉，我之前也来吃过一次，觉得还不错，而且突然想吃牛蛙了，又不高兴去某官排队，就屁颠屁颠来了。双休日晚上，生意真是好，差点没位子，坐下后自助点单，付款，很方便。点四只牛蛙就送鸳鸯锅底，但必须有辣锅。辣锅里花椒太多了，我实在吃不消就叫LG捞掉点。牛蛙很大个，吃得过瘾，芝士年糕和芝士丸都很香，蟹子丸有点腥，油条吸足了番茄汤汁好吃极了，串串（牛肉，猪肉，羊肉）我吃吃都味道差不多，油炸酥肉里好像也有花椒，我每吃几口就被麻到，红糖冰粉很解辣，吃火锅必备哈哈。自助的调料里有个他家的特制调料貌似是谦谦自己配的配方，甜甜的也很解辣，最后要表扬他家自助的饮料，绝对良心，一喝就知道这是不掺水的，特别是正广和的乌梅汁，那是上海小囡心里小时候的味道，赞一个。

三个人买单打折下来才两百多，而且吃到扶墙出，划算。

上上谦火锅人均价格

早前薛之谦其实就开过一家火锅店，名为“上上谦”。名字寓意好，地段也还不错，开在上海，一开始捧场的人还是挺多的，但是总体来说还是不错的。小编也在网络上看了一下，人均消费大概在110元左右。，不过这样的“明星店”还是颇受粉丝欢迎的。

上上谦串火锅地址电话

1、旗舰店：上海浦东新区浦东南路999号新梅广场4楼(近八佰伴)电话：(021)58559777

2、龙华西路店：上海徐汇区龙华西路565号(近中山南二路)电话：(021)54108888

3、虹口龙之梦店：上海虹口区西江湾路388号凯德龙之梦6楼(近足球场)电话：(021)63249777

4、我格广场店：上海普陀区武宁路101号我格广场506室电话：(021)52659777

5、徐汇店：长宁路1018号5楼508电话：(021)62152777

上上谦火锅营业时间

上午11点到晚上10点

上上谦火锅价格

上上谦串串香火锅店”大部分火锅料都是用串的，一串串的很方便，烫好要吃时，不必每个人用筷子、勺子不停的打捞，即卫生又方便。价格方面有很多团购，较实惠。人均：98元(依实际情况而定)

方便火锅是懒人的最爱，操作起来也是非常的方便，但是很少有人知道它的加热原理是什么，现在小编就来给大伙说说。

操作方法

自热包有不同配方，但大体上包括四类成分。

最主要的是生石灰，学名氧化钙，它和水接触之后可以产生熟石灰，学名氢氧化钙。在这个过程中会释放大量热量，是发热包主要的热量来源。

其次，发热包中含有硅藻土、活性炭等成分，它们是典型的吸附剂。

其疏松多孔的结构有利于各种有效成分附着，充分接触并发生化学反应。

发热包通常还有碳酸钠、氯化钙、硫酸镁等盐分，主要是用来吸收渗入包装内的微量水分，防止氧化钙逐渐失效，同时在化学反应中起到辅助作用。

此外，发热包中也常见铁粉和铝粉，它们可以通过和氧气反应释放少量热量。

也可以和活性炭、水分、盐分形成“原电池”效应，通过氧化还原反应释放热量，以此实现持续发热。

自热包本身不跟食品接触，而且里面的成分也并不神秘，只要避免烫伤，吃起来是可以放心的哟！

首先取出酱包将锅底挤入塑料碗内，接着依次加入菜包，往塑料碗中注入冷水至刻度线的位置。然后取出发热包，将发热包放入黑色碗内，加水浸过发热包。最后将塑料碗放进黑色碗中加热并盖上盖，等待15分钟左右就可以开吃了。

自煮火锅发热包原理

很多节目都可以看到自煮小火锅的身影，如今自煮小火锅已了网红产品，一个人也能在在家里吃火锅，解决了独自一个人吃火锅的孤独。自煮火锅发热原理来自于包装盒内部的发热包。这个发热包用途广泛，其中主要成分是碳酸钠、焙烧硅藻土、铁粉、铝 粉、焦炭粉、活性炭、盐，生石灰组成一袋，注入冷水，就可以加热到150℃以上，而蒸汽的温度即可达到200℃，用来蒸煮食物。出门旅游带上几个可以很好的解决我们的嘴馋。

自煮火锅发热包怎么用

好吃的自煮火锅它的发热包要怎么用呢?首先取出酱包将锅底挤入塑料碗内，接着依次加入菜包，往塑料碗中注入冷水至刻度线的位置。然后取出发热包，将发热包放入黑色碗内，加水浸过发热包。最后将塑料碗放进黑色碗中加热并盖上盖，等待15分钟左右就可以开吃了。

需要注意的是发热包加水后不要再用手触摸发热包，因为加热速度一般很快，不注意会被烫伤。还有加热期间不要随便打开盖子，否则不易煮透。