血脂高能吃香椿炒鸡蛋吗【优秀20篇】

香椿芽，别名：香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿，古名杶、櫄，别名椿芽。那么，香椿怎样吃才安全?

第三，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。

由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

首先，选择质地最嫩的香椿芽。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽。

测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

香椿

第五，腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

最后，要把香椿和维生素C 丰富的食物一起吃。

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。

如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。

研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。

第四，速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

香椿是属于季节性的一种食材，因此，在食用上，也是有季节限制的，过季了就不能吃了。那么，香椿什么时候吃？香椿什么时候不能吃？

香椿什么时候吃

香椿又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两红芽红褐色，质好香味浓，是供食用的重要品种，质粗、香味差。

香椿怎么吃最好

1、春卷用鸡蛋烙成薄饼卷春芽，黑木耳做成的馅外观金黄，内里色泽青里透紫入口清香回味无穷。

2、香椿芽炒鸡蛋用三至五个鲜鸡蛋与切成寸段的香椿芽搅匀放适量盐花生油炒成金黄色，注意在炒时加少许水防止炒糊影响口感。

3、香椿芽拌豆腐取鲜豆腐半斤鲜香椿芽少许，豆腐切成丁，香椿芽切为半寸长加入适量盐、味精不倒麻油，靠豆腐和香椿芽的自然醇香，特点入口香醇。

4、香椿芽咸菜取谷雨前的香椿芽，不得用水洗放适量盐后用手轻揉。

香椿什么人不能吃

一般来说如果是脾胃比较虚寒的话是不可以吃香椿的，因为会容易增加脾胃虚寒加重的问题，而且如果是自己有脾胃寒热加剧的话也是不可以吃香椿的，因为这样的话就是会容易造成身体的不适出现，香椿多吃的话其实是有比较多的营养物质的，而且是可以帮助身体进行排毒的，对于大便也有比较好的促进的作用，但是女性处于生理期的时候就最好是少吃或者是不吃。

香椿是我们生活中很多人喜欢的一种蔬菜，很多人都经常吃香椿，香椿的味道有点微苦，有的人喜欢有的人不喜欢，现在正是食用香椿芽的大好季节。

香椿的功效和作用

香椿是无锡人不陌生的春季时蔬，不过这东西喜欢的人忒喜欢，不喜欢的人避之不及，而它的功效你真的了解吗?一般认为，香椿升阳，暖胃通肾，香椿其实也是药，它是祛风利湿的，能防治风湿病。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。

如果你想一年四季都享受到香椿的好处呢?最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。还可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。

有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。用椿白皮熬水洗澡，还能调理皮肤上的不适。香椿子也是一味药，还非常地好，它对咽炎有帮助。如果你有幸看到了香椿子，请一定把它收藏起来备用。

香椿的营养价值

祖国医学认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用;用鲜椿芽、蒜瓣、盐捣烂外敷，对治疮痛肿毒有较好疗效;民间用香椿煮水服用，治疗高烧头晕等病;据说，对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用。

香椿为什么会苦

香椿本身就是苦的。中医认为香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效;因为香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病;治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

哪些人能吃香椿

1、一般人群均可食用。

2、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

3、肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿的营养价值较高，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

宁阳香椿

--2015年度全国名特优新农产品

泰安市信通农业开发有限公司种植香椿严格按照无公害产品质量安全要求，按产品质量标准组织生产，并建立产品质量追溯、检测监督等制度，产品完全符合无公害产品的标准。宁阳香椿选用优质香椿种子培育，采用先进的科学技术，执行严格的生产要求生产产品。其口味纯正，味道香浓，口感鲜嫩，在市场上颇受顾客喜爱，产品远销全国各地。2014年宁阳香椿经农业部农产品质量安全中心审定为无公害产品。

香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质。美味的香椿鸡蛋应该要怎么做呢?下面，小编来为你介绍美味的香椿鸡蛋做法。

香椿鸡蛋的做法【3】

材料

主料：香椿芽250克，鸡蛋3个，花生油50克，细盐，味精少许。

做法

1、将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备

用。

2、鸡蛋打入碗内，搅成稀糊状。

3、锅坐火上，加入花生油，油热后放入香椿芽，炒熟后先盛盘中备用。

4、再把锅坐火上，加入花生油，油热后倒入鸡蛋，临熟时再将炒好的香椿倒入锅内，加上细盐、味精，搅拌均匀，即可盛盘食用。

香椿鸡蛋的做法【1】

材料

香椿1小把，鸡蛋1个，盐0.25小匙，料酒0.25小匙，鸡精0.25小匙，老抽0.25小匙

做法

1.香椿切碎，鸡蛋打散;把切好的香椿放入打好的鸡蛋内，加少许盐、老抽、料酒拌匀;

2.上锅开火(我用的是平底不粘锅，火不能太大)等锅热时，倒入拌好的鸡蛋香椿糊，用铲子快速在锅中搅拌翻炒，待炒成碎末即可~~

香椿鸡蛋的做法【2】

材料

主料：香椿150克，鸡蛋400克，

调料：盐3克，料酒2克，植物油25克

做法

1.将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末;

2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊;

3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香椿鸡蛋的做法【4】

材料

鸡蛋 4 个

香椿 50g

大葱 15cm

色拉油、盐、胡椒粉、鸡精各适量

做法

1、将腌香椿泡一下，切成5mm小块，大葱切成5mm小块。

2、鸡蛋打到盆中，放入香椿、大葱、盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。

3、在锅里多放一些油，油热后倒入步骤(2)，用中火炒熟即可。

小诀窍

1、油要多放，平时的2～3倍。

2、蛋液下锅后，不要立即搅动。

香椿鸡蛋做法的相关

香椿的营养丰富，是生活中比较受欢迎的食材。香椿有哪些功效和作用呢？它的食用方法又是怎样的？下面就由小编为大家介绍下香椿的功效和作用以及食用方法，希望对大家有帮助。

香椿的食用方法

香椿的吃法很多，最常见的有香椿摊鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。

1、香椿拌豆腐

做法如下：将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。

2、炸香椿鱼儿：

将香椿芽儿洗净，用盐水浸一 下，加面粉、团粉、鸡蛋、香油及味精、盐，拌匀。锅中放油烧至温热，将香椿带糊入锅中炸成金黄色，捞出装盘，即可食用。

咸香酥脆，别有风味。可以下酒，也可蘸花椒盐，夹薄饼吃。

3、香椿芽儿炒鸡蛋：

将香椿芽洗净，切碎，打入几个鸡蛋，加适量食盐和作料拌匀，放热油锅内炒熟即成。香椿辣椒泥，将香椿芽儿洗净，加 食盐、辣椒适量，然后捣烂如泥状，吃时再放点香油调拌即成。

4、香椿蒜汁：

将香椿芽儿洗净，配适量大蒜瓣，一起捣烂成糊状，放入香油、酱油和凉 开水拌匀即成，用来浇拌捞面，鲜香味美。

5、香椿豆：

是用黄豆和香椿做成的，黄豆要用温水浸泡，香椿芽儿要洗净切成细末，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

香椿的功效与作用

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

树皮及根皮的内层皮(椿白皮)：苦、涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶(椿叶)：苦，平。消炎，解毒，杀虫。用于痔疮，痢疾。果实(香椿子)：辛、苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。

香椿的食用禁忌

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症;还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿的食疗方法

1、脱发：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。

2、胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。

3、丝虫病：香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。

4、疮痛肿毒：香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。

5、控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。

6、慢性痢疾：香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。

细菌性痢疾：香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。

香椿的注意事项

①选择质地最嫩的香椿芽

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

②选择最新鲜的香椿芽

测定还表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

④速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

⑤腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。 >>>下一页更多精彩“香椿的食用禁忌和食疗方法”

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春芽树和香椿之间没有区别，两者是同一种树木，只不过叫法不同而已。香椿又叫做春芽树，是楝科香椿属树木，目前主要产地在我国华北、西南和华南地区。

香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树等，是比较受人们欢迎的蔬菜。香椿吃起来不仅清香美味，营养丰富，而且具有很高的药用价值，食用后对身体的帮助是比较大的，这也是人们一直以来喜爱吃香椿的原因。

同时，香椿通常又分为红叶香椿和绿叶香椿，虽然都是香椿，但是二者还是有区别的。比如红叶香椿一般树冠都比较开阔，树皮呈灰褐色，最主要的是香椿芽的颜色呈红色或紫色，而且香椿芽有光泽，香味比较浓郁，含油脂量比较多。绿叶香椿的树冠多呈直立的，树皮为青色或绿色，香椿芽的颜色是淡淡的绿色，香味比较淡，含油脂量比较少。

大家在生活中应该都吃过非常多的蔬菜吧，那么你了解香椿吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟香椿可以怎么吃，以及香椿怎么做好吃？跟着小编我们一起来学习吧。

香椿可以怎么吃

香椿是一种植物的叶子，味道非常的香，是人们比爱比较爱吃的一种蔬菜。香椿不但营养丰富，含有丰富的钙磷、钾、钠等成分，还具有一定的药理作用，能够壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止痛、行气理血、健胃等作用。在日常生活中，老百姓为了保存乡香椿，把香椿腌制成腌香椿，用于夏季喝凉面食用，提高凉面的味道。香椿炒鸡蛋，是一个比较传统的营养价值高的菜品。香椿拌豆腐，也深受广大人群的喜爱。

香椿怎么做好吃

1、首先准备好需要的食材，我用的中等大小的鸡蛋。

2、接着把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。

3、锅里加入适量清水，大火烧开。

4、然后放入香椿焯水，这一步千万不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量，这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候，加几滴食用油，这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。

5、捞出焯烫好的香椿，用冷水冲凉后抓干水分，过凉水可以保证香椿口感清脆。

6、然后切成小段备用。

7、碗里敲入5个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液。

8、然后加入切碎的香椿，撒上少许盐搅拌均匀。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。

9、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。

10、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，切勿炒太长时间，否则影响口感。

11、香喷喷的香椿炒鸡蛋就做好了。

12、赶紧趁热吃吧！

香椿有什么营养价值

1、香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。有补虚、壮阳固精、补肾、养发生发、消炎止血止痛，行气理血，健胃等作用。

2、香椿中含有维生素E和性激素物质。具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

4、香椿含有胡萝卜素，胡萝卜素在体内可转变为维生素A，可以预防干眼病，增加机体免疫力。

5、香椿的挥发性气味可以杀蛔虫。

什么人群不能吃香椿

1、怀孕的女性不宜吃香椿

香椿的营养价值很高，常吃可以美容养颜，滋润皮肤，也能提高人体免疫力。但是对于正怀孕女性来说，香椿含有亚硝胺和硝酸盐，虽然可以通过焯水的方式清除，不过对于抵抗力差的孕期女性来说伤害很大，而且不利于肚子里的孩子生长发育。

2、紫外线过敏的人不宜吃香椿

香椿在中医看来是发物，身体健康的人吃，没有什么危害。但是，对紫外线过敏的人，一旦吃了香椿，再去外面晒太阳，马上就会起过敏反应。尤其是夏天的紫外线本来就很强，所以对紫外线过敏的人，千万不要吃香椿，更不要再吃了香椿后接触紫外线。还有，你的皮肤不是很好好，容易过敏长痘长湿疹，也最好别吃香椿，不利于身体健康。

别名:香椿、香椿、香椿子和香椿芽

分类:乔木和花卉

科和属:楝科香椿属，芸香科，植物区系中被子植物的双子叶植物

花期:夏季

香椿(学名:香椿)又名香椿芽、香椿头、大红椿树、香椿等。安徽也有春苗。根有两层树皮，也称为香椿白皮，起源于中国，广泛分布于长江南北，属于楝科。落叶树，雌雄异株，有偶数羽状复叶，圆锥花序，白色雌雄同体花，椭圆形蒴果，有翼种子，能繁殖。这棵树很高，除了被香椿芽吃掉之外，它也是美化环境的首选树种。在古代，香椿被称为香椿，臭椿被称为臭椿。中国人已经习惯吃香椿很长时间了。到了汉代，它传遍了全国。香椿芽营养丰富，具有食疗作用，主要用于治疗外感风寒、风湿关节痛、胃痛、痢疾等。

香椿树皮的形态特征

香椿是一棵树。树皮粗糙，深棕色，片状脱落。

叶子

香椿树叶有长柄，甚至羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边缘全缘或有间隔的小锯齿，两侧无毛，两侧杂色，背面通常为粉绿色，侧脉两侧各18-24片，扁平，几乎与中脉成直角，背面稍凸起；叶柄长5-10毫米。

花

香椿树的圆锥花序等于或长于叶子，疏生锈色短柔毛或有时几乎无毛，在有许多花的短枝上有小聚伞花序；花4-5毫米长，有短花梗；花萼5具牙齿或具波状，外面具柔毛，具睫毛；花瓣5，白色，长方形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10枚，其中5枚可育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，具5条纹，无毛，每室8胚珠，花柱长于子房，柱头盘状。

香椿的花期为6月至8月。

水果

香椿的蒴果为狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小的浅皮孔和薄瓣。种子基部通常是钝的，上端有膜状的长翅膀，下端没有翅膀。

香椿树的结果期为10月至12月。

香椿树的生态习性是香椿树喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培。抗寒性随着苗龄的增加而增加。直接播种种子的一年生幼苗可以在大约10℃下冷冻。

香椿树喜光，相对耐湿。它们适合在河流和房屋周围肥沃潮湿的土壤中生长，砂质壤土通常是首选。土壤的适宜pH值为5.5-8.0。

香椿树的采摘技术

普通栽培和矮化密植的香椿一般在清明节前发芽，顶芽可在谷雨前后采摘。这种第一次采摘，称为第一茬香椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，品质优良。之后，根据生长情况，每15-20天进行第二次采摘。新种植的香椿3年后每年可收获2次和2-3次，产量相应增加。至于那些在保护区种植的，它们也可以在冬天通过加热来采摘。如果不加热，它们可以在早春提前供应树芽。

矮化培养

种植幼苗

选择优质种子

一年生的新种子应该饱满、新鲜、红色和黄色，有黄色和白色的籽粒，透明度超过98%，发芽率超过40%。

保温加速发芽

为了获得整齐的出苗，需要加速发芽处理。催芽方法为:将种子在40℃的温水中浸泡约5分钟，继续搅拌，然后在20-30℃的水中浸泡24小时，待种子吸收足够的水分后；取出种子，控制多余的水分，放在干净的芦苇垫上，铺3厘米厚，用干净的布覆盖，放在20℃ ~ 25℃的环境中保湿，加速发芽。在发芽过程中，种子每天翻转2次，用约25℃的清水洗涤2-3次，以控制过量的水分。当30%的种子发芽时，就可以播种了。

适时播种

选择地势平坦、光照充足、排水良好、土壤肥沃的沙土作为苗圃地，结合整地施肥，均匀摊铺，彻底翻面。沟宽1米，行距30厘米，沟宽5-6厘米，沟深5厘米。将发芽的种子均匀播种，并覆盖2厘米厚的土壤。

苗木管理

播种后7天左右出苗，出苗前严格控制浇水，防止土壤板结影响出苗。当小苗长出4 ~ 6片真叶时，应进行间苗和定苗。在固定幼苗之前先浇水，并以20厘米的间距固定幼苗。当植株高度约为50厘米时，幼苗就会矮化。每10-15天喷施15%多效唑200-400次，喷施2-3次，可控制过度生长，促进幼苗矮化，增加物质积累。当多效唑处理与摘心相结合时，可以增加分枝数。

种植后管理

土壤准备和施肥

香椿日光温室栽培必须施用足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素不少于25公斤，均匀深施。然后在整个边界种植幼苗，边界的宽度一般为80-100厘米。

种植密度

种植密度为每亩3万株左右，株距15厘米，行距15厘米。

精细管理

温度管理:头几天不要加热，保持温度在1℃ ~ 5℃以利于幼苗生长。种植8-10天后，用草皮覆盖温室，白天覆盖，晚上覆盖。棚内温度白天控制在18-24℃，晚上控制在12-14℃。在此条件下，香椿芽可在40-50天后生长。

激素调节:在种植和减缓幼苗生长后，用提取物处理香椿幼苗上部的4-5个休眠芽，用提取物包被，用1克药物包被100-120个芽。包衣药可使花蕾饱满，嫩芽健壮，产量可提高10%-20%。

湿度调节:温室种植的香椿幼苗应保持高湿度。种植后，应倒水，然后根据情况倒水，空气的相对湿度应保持在85%左右。在发芽后的生长期，相对湿度优选为约70%。

光照调节:日光温室香椿生产需要更好的光照来促进生长。使用无滴薄膜，保持温室薄膜清洁。

香椿芽的采摘

香椿芽在适宜的温度(白天18℃ ~ 24℃，晚上12℃ ~ 14℃)下生长迅速，呈紫色，香味浓郁。大棚覆盖草被后40-50天，当香椿芽长到15-20厘米且颜色好时，开始采收。在第一茬中，应采摘丛生在芽茎上的顶芽。在采摘过程中，芽茎应该稍微离开，顶芽应该被摘下，留下剩余芽茎的基部继续分裂成叶子。收割应该在早上和晚上进行。温室内的香椿芽可每7-10天收获一次，共收获4-5次。每次发芽后都需要追肥和浇水。

种植技术

温度调节

据观察，当温室温度为25℃左右时，嫩枝可在24小时内生长3-4厘米。在15℃时，它只有1厘米长。当温室温度超过35℃时，芽的颜色和质量都会受到影响。幼苗期为膜扣后10-15天，应努力提高温度，白天棚温可达30℃左右。自然光照温度积累一个多月后，芽苗发芽后，白天温度控制在25-30℃，夜间温度控制在13-17℃，发芽时温度控制在18-25℃。适当地用稻草覆盖物和纸覆盖以提高温度或保暖。

水分调节

温室种植的幼苗根系吸水能力差，因此在初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度。种植后，应该将水倒入其中，然后适当地倒入少量的水。空气的相对湿度应保持在85%以上，晴天时应向幼苗喷水，以防脱水和干燥。发芽后，空气相对湿度应为70%，如果湿度过高，不仅会减缓发芽，还会大大减少香味。因此，应及时释放空气以排出湿气。

照明调节

香椿喜光，应尽量选择不掉膜，白天及时揭开草苫和纸被，并经常清理膜上的杂物以增加光照。如果光线太强，就把草盖好遮挡阳光。

打顶促进分枝

当采摘香椿的第二茬时，去掉顶部并使其干燥(顶部离地面40厘米)。干燥后，喷洒浓度为200-500 ppm的15%多效唑溶液，控制顶端优势，促进枝条快速生长，达到矮化培养。之后，根据树型的发展，适时打顶和分枝，保证树冠有更多的枝条和更多的幼芽，从而达到高产优质。

水和肥料管理

香椿是一种生长迅速的木本蔬菜。它的需水量不大。钾肥的需求相对较高。每300平方米温室，基肥需要约2500公斤完全分解的优质农家肥、75-150公斤草木灰或3-6公斤磷酸二氢钾和3-6公斤碳酸二铵。每次采摘后，根据土壤肥力、香椿生长和叶色，适当施肥和浇水。

一种避光薄膜包

谷物雨中的地面温度超过18℃后，可以揭去温室薄膜，让幼苗自然生长。从那以后，尽管树苗长得很快，但它们很容易老化。黑色和红色2层2色聚乙烯薄膜袋应尽早准备好。当香椿芽长到5厘米时，可以用遮光膜袋覆盖。这不仅能增加产量，还能保证豆芽不会老化。当豆芽长到15厘米时，它们被一起装在袋子里，然后装在袋子里出售。这种薄膜袋可以多次使用。

香椿的繁殖方法包括播种育苗和分株繁殖(也称根蘖繁殖)。

播种繁殖

由于香椿种子播种和繁殖的发芽率低，播种前应在30-35℃的温水中浸泡24小时，取出后放在25℃加速发芽。当胚根外露且粒径较大时，上海的播种时间(播种时最低地温约为5℃)一般在3月上旬。出苗后，固定2-3株真叶苗和4-5株真叶苗，行距为25×15厘米。

分裂传播

分株繁殖可在早春挖根苗，在苗地种植。播种前，幼苗将在第二年长到大约2米。也可以采用切根分蘖法。冬末春初，在成熟树周围挖一个60厘米深的圆形凹槽，切掉部分侧根，然后将凹槽填满。由于香椿的根容易产生不定根，新的幼苗在切根的顶端发芽，并可在第二年移植。移栽后喷施新的高脂膜能有效防止地上水分蒸发和幼苗水分蒸发，隔离病虫害，缩短苗期。

香椿幼苗在繁殖后早春发芽前种植。大面积的香椿林相隔75m。那些种植在运河和房屋后面的都是单行的，植物间距约为5米。种植后浇水2-3次，提高成活率。

香椿树病害对香椿白粉病的防治

白粉病在所有生产区都有分布，主要危害香椿叶，有时还侵染枝条。发病初期，叶面、叶背和枝条表面形成白色粉末，后期逐渐形成黄白色斑点。白色粉末层最初是黄色的，并逐渐变成不同大小的小颗粒，从黄棕色到黑棕色，即病原体胶囊壳。严重时，它被厚厚的白色粉末状菌丝覆盖，影响树冠发育和树木生长。在严重的情况下，叶子被卷曲和烤焦，树枝被感染后扭曲变形，最后死亡。

预防措施

(1)物理控制:及时清除病枝和病叶，集中堆肥或焚烧，减少原发性传染源。

(2)生物防治:加强抚育管理，重视壮苗培育，使植物长势旺盛，增强树体的生长潜力和抗病能力；合理密植，及时修剪落叶，改善通风透光条件，提高抗病能力；合理施肥，基肥应增加磷钾肥，生长期间应避免过量施用氮肥。

(3)化学防治:香椿芽期和柚梢期可喷5波美度的石灰硫合剂或100倍高脂膜一次叶面喷施；每10天喷洒一次，连续喷洒2 ~ 3次。发芽前或发病初期，也可使用40%福星乳油8000-10000倍或30%特福灵可湿性粉剂2000倍、6%卢比肯可湿性粉剂4000倍和40%聚硫悬浮剂600倍均匀喷洒枝叶。防治应在10 ~ 20天内进行一次，发病期间应喷洒15%三唑酮1000倍液，或高脂膜与50%除菌剂混合均匀，视病情连续喷洒2 ~ 3次。

香椿叶锈病

在香椿叶锈病的产区经常发现。幼苗受到严重影响，感觉到疾病后生长潜力下降。叶子上出现锈斑。受影响的植株生长势弱，落叶早，影响了次年香椿芽的产量。在初始阶段，黄橙色的点(病原体的分生孢子)出现在叶片的两侧，分散或成簇，主要在叶片的背面，在严重的情况下可扩散到整个叶片。在后期，叶片背面出现黑褐色斑点(病原体的分生孢子)，导致叶片变黄并在受伤后脱落。

预防措施

(1)物理防治:冬季清除病叶，在森林外焚烧，减少原发性传染源。

(2)生物防治:及时灌溉排水，降低湿度，为病害发生创造不利条件；合理施肥，避免后期或过量施用氮肥，适当施用磷钾肥，促进香椿生长，提高抗病性；合理密植，注重通风透光，改善森林小气候，减少病害。

(3)化学防治:当香椿叶出现橙黄色夏孢子堆时，早春在枝条上喷洒3倍波美石硫磺混合物和350倍五氯酚钠的混合溶液2次，或喷洒15%三唑酮可湿性粉剂1500-2000倍或15%三唑酮可湿性粉剂600倍进行防治，喷洒次数视病情轻重而定。夏季孢子初期，在枝条上喷洒100倍量的波尔多液，每10天一次，每667m2使用100公斤左右的药物，连续喷洒2-3次，效果良好。

桑黄萤火虫叶甲虫

桑黄萤叶甲，又名黄叶虫、黄叶甲和蓝尾叶甲，一年发生一次，在土壤中越冬，幼虫成熟，次年4月上旬化蛹，4月下旬开始羽化。羽化后，成虫首先伤害发芽较早的香椿、朴树和榆树。当新长出的桑叶长到8-10片叶子时，它就会变成桑叶。成虫以叶子为食，当叶子出现时，会吃掉所有的叶子，留下叶脉。植物的生长发育受阻，受损后所有的叶子都像火一样变黄。

预防措施

(1)物理预防和控制:利用成人假死杀人；清晨，他们敲打树干，倒在地上并迅速杀死了它。

(2)化学防治:喷洒防治采用植物杀虫剂0.63%熏蒸剂溶液500次，生物杀虫剂BT2,000次。

香椿有许多品种。根据香椿芽和子叶的颜色差异，香椿基本上可分为两类:紫色香椿和绿色香椿。

紫香椿包括黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西木子春等品种。

有各种各样的绿色香椿，如绿色香椿和黄色雨伞。

不同品种的香椿有不同的特征。紫香椿的树冠通常是开放的，有灰棕色的树皮和紫棕色的孢子。它的早期芽是紫红色的，有光泽，芳香，纤维少，油多。绿色香椿树冠直立，树皮为绿色或绿色棕色，香味稍淡，油份较少。

香椿树的分布区起源于中国中部和南部。它种植在东北从辽宁南部，西部到甘肃，北部到内蒙古南部，南部到广西在广东和西南到云南。其中，山东、河南和河北是栽培最多的。河南省信阳市有大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有自然分布。它垂直分布在海拔1500米以下的山区和广阔的平原地区，最高海拔1800米，耐寒性6-11米。

香椿的食疗或药用价值老园丁的医学信息和保健食疗信息仅供参考，不能作为诊断和医疗的依据。任何健康问题都应咨询专业医务人员，任何疾病的治疗都应按照医生的建议进行。

最终的花卉保护任务:爱自己，从现实出发，听从医生的建议。对于疾病，我们不会粗心大意，拖延，放弃希望，勇敢地面对，用爱温暖宁静的世界，关爱内心的花田。

美味

石。《春菜》:“蜀中冬菜多，霜叶露，芽寒更寒”。历史传说:早在汉代，香椿就作为南北两大贡品与李一起食用，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱。石高度赞扬:“树实叶香。”

香椿被称为“树菜”，是香椿树的嫩芽。每年春雨前后，香椿芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，有绿叶和红边，就像玛瑙和翡翠。它富含香味和营养，远远高于其他蔬菜。这是宴会客人的一种罕见美味。

香椿头营养丰富。据分析，每100克香椿头含有9.8克蛋白质、143毫克钙和115毫克维生素C，所有这些都是蔬菜中含量最高的。此外，它还含有135毫克的磷，1.36毫克的胡萝卜素，以及铁和维生素B等营养素。

可用于制作香椿煎蛋、香椿竹笋、香椿豆腐、香椿油炸饼、香椿苗三丝拌、香椿腌鱼、香椿松鸡、香椿豆腐肉饼、香椿豆腐皮蛋、香椿花生拌、香椿冷拌、香椿腌、香椿冷拌头。

香椿的禁忌

香椿可以被普通人食用。然而，香椿是一种毛发物质，食用它容易诱发慢性疾病的复发。因此，慢性病患者应该少吃或不吃食物。

药用价值

香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。具有补虚壮阳、固精补肾、养发生发、消炎止血、止痛、行气活血、健胃等功效。对于肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发等症，适宜食用。

香椿含有维生素E和性激素物质。它具有抗衰老、壮阳养阴的作用，对不孕症有一定疗效。因此，它有“孕激素”的美称。香椿是著名的时令产品，含有香椿精华等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而排出体外。可用于治疗蛔虫病。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。它有助于增强身体的免疫功能，并具有润滑皮肤的功能。它是保健和美容的好食物。

《日化子本草》指出，香椿可以“止泻血尿，暖腰漆，消除心红感冒、胸痹感冒、痱子腹痛等。，吃肥胖者和白种人。中风失音研究果汁服装；心、脾和胃都很痛，所以应该口服。蛇和狗咬人、化脓、重击”。

树皮和根皮的内皮(香椿皮):苦、涩、凉。清热燥湿、敛肠止血、杀虫。可用于治疗痢疾、腹泻、淋证、便血、便血、带下、风湿腰痛、腿痛。叶(臭椿叶):苦，平。抗炎、解毒、杀虫。用于痔疮和痢疾。果实(香椿):辛辣、苦涩、温暖。祛风散寒止痛。用于腹泻、痢疾和胃痛。

香椿树的功能是用黄棕色和红色带的香椿木，质地美观，质地坚硬，有光泽，耐腐蚀性强，不翘曲，不开裂，不变形，易于施工。香椿木是家具、室内装饰和造船的优质木材，被誉为“中国红木”。树皮可以用来造纸，水果和树皮可以用作药物，也可以用作蔬菜种植，具有很高的价值。它是华北、华中、华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，也是观赏树木和行道树。在花园里，它被安排在一个稀疏的森林里，被用作光滑干燥树种的上层，下面种有耐阴的花和树。香椿是华北、华东和华中低山丘陵或平原土壤层厚的重要用材树种，也是“西伯利亚”绿化树种。

香椿笔记

据《食疗本草》记载，香椿芽多食而行风，熏蒸十经脉、五脏六腑，使人昏昏欲睡。如果经常和猪肉或热面条一起吃，会堵塞经络。“因此，不要吃太多。

阳春三月是吃香椿的季节。许多专家提到香椿不仅风味独特、食欲旺盛，而且营养价值高，富含钾、钙、镁。维生素B组也是蔬菜中含量最高的。其他研究也发现香椿有助于预防慢性疾病。它含有抑制各种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降低血脂和血糖的成分，以及相当丰富的多酚抗氧化成分。

许多人还指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量远远高于普通蔬菜。然而，香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，并且存在产生致癌亚硝胺的风险。因此，食用香椿存在安全隐患，应遵循以下原则:

首选是嫩香椿芽

研究发现，不同地区、不同品种、不同生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量不同。最重要的是香椿发芽初期的硝酸盐含量相对较低。随着香椿芽的继续生长，硝酸盐含量也在增加。到4月中旬，大多数地区香椿芽的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。换句话说，香椿芽越年轻，它所含的硝酸盐越少，它在未来贮藏中产生的亚硝酸盐就越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽

测定还表明，4月中旬以后，尽管硝酸盐含量有所增加，香椿芽中亚硝酸盐含量仍然较低。因此，食用新鲜香椿芽不会引起亚硝酸盐中毒。然而，收获后，在室温储存期间，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而带来潜在的安全隐患。香椿芽中所谓的高亚硝酸盐含量正是原因。

换句话说，立即食用从树上摘下的新鲜豆芽是安全的，而从市场上购买的豆芽由于运输过程中亚硝酸盐含量会显著增加。如果叶子一碰就脱落的时候到了，不可避免地会产生大量的亚硝酸盐。

第三次热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，把它们扔掉是很可惜的，然后把它们焯一下。在沸水中热烫约1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。不管是冷的、炒的还是炸的香椿鱼，你都可以先把它焯一下，这样可以大大提高吃香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自不溶于水的精油，热烫不会显著影响菜肴的风味。

第四，在速冻前将它焯一下。

香椿是一种时令蔬菜。许多人喜欢每年冷冻和食用它。然而，香椿应该在速冻前焯一下。研究数据表明，热烫50秒后冷冻保存不仅大大提高了安全性，而且更好地保存了维生素C。冷冻2个月后，被烫伤的香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的71%，而只有35%没有被烫伤。同时，无论是颜色还是味道，热烫和冷冻都更理想。热烫后，把它放在密封的塑料袋里，放在冰箱的速冻间里。它可以储存一个多月，保持其淡绿色和芳香的特点。

第五，腌制豆芽需要更长时间

许多人喜欢在吃香椿前给它加盐两三天，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，并在三、四天内达到峰值(当加盐量为10%~20%时)，远远超过允许的标准。热烫和腌制后，硝酸盐含量可大大降低，从而减少腌制香椿的危险。然而，最安全的方法是将热烫过的香椿腌制一周，然后在亚硝酸盐含量降低后食用。加入维生素C、茶等成分可以降低腌制过程中的亚硝酸盐含量。

最后，香椿应该和富含维生素c的食物一起吃

香椿的维生素C含量高于普通蔬菜和水果。如果你可以吃新鲜的香椿，维生素C可以帮助阻止致癌物亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，你不妨把它和其他新鲜蔬菜和水果一起吃，以避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，当维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2: 1时，亚硝胺致癌物的合成可以被很好地阻断。

香椿树的象征意义香椿树的象征意义:长寿。

寺头红香椿为地理标志证明商标。

寺头红香椿为农产品地理标志产品。红香椿是临朐县寺头镇的特色产品，具有悠久的历史。由于寺头镇特定的地理环境和气候因素，红香椿发芽早、上市早，品质独特，具有香气浓郁、质脆多汁、香美可口、营养丰富的特色，是深受人们青睐的美味佳蔬，2006年通过了山东省农业厅无公害农产品产地认定。

目前,寺头镇已建成宅科、柳科泉、南西安3个红香椿示范园,带动镇域发展红香椿2.5万亩,红香椿大棚3000亩,红香椿交易市场3个,红香椿专业深加工业户20多家,年增加农民收入5000多万元。为提升“寺头红香椿”品牌优势,在上级有关部门的大力支持下,2010年7月,寺头红香椿成功获得了“中国地理标志证明商标”,成为临朐县第一个国家级认证的农产品。今年8月份,寺头红香椿又一举取得了“中国有机转换产品认证标志”。寺头镇“中国红香椿之乡”的美誉也因此更加声名远播。

癌症是一种比较难治愈的疾病，每年很多人都是死于这种疾病。但是某些癌症通过化疗还是可以治愈的。此外，在饮食上癌症患者也要注意。那么，香椿癌症病人能吃吗？癌症患者可以吃香椿吗？

香椿癌症病人能吃吗

是可以的。

食用香椿，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。

癌症病人不能吃什么

1、牛奶

牛奶中含有丰富的营养元素，但对癌症患者来说，牛奶中的钙质和磷质容易和人体内的铁质相结合，使人体中含铁量不足，因此癌症患者还是少喝牛奶比较好。

2、油腻食物

清淡的饮食是癌症患者的饮食原则，油腻的食物会导致消化功能紊乱，并影响我们的造血功能，因此日常饮食以蔬菜水果居多为佳。

3、辛辣食物

做菜时也不能放这些调料。比如：辣椒、姜、胡椒、生葱、生蒜等。辛辣发物，极易造成血热妄行。有些癌病人的病情总是控制不住，其原因就在于在家吃的饭菜，在饭馆吃的饭菜，上街买的饭菜，都放了辛辣之物。怎样让食物鲜美呢？不要用这些辛辣之物提味，要用老汤。最简单的老汤，就是把鲤鱼和鸡熬化了。用这种汤去做菜炖肉。

4、壮阳食物

比如：羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等。许多动物体内含有激素。猪的脖子有甲状腺，人吃了就要中毒。有些人说牛和鸡，也属于发物，尤其是鸡屁股不能吃。

5、饮茶

喝茶过多也会造成贫血症状，这是因为茶中所含物质会阻碍人体吸收铁质，减少血红蛋白的合成。

6、酒

高浓度酒还会造成口腔、食道、胃的慢性损伤。任何浓度的酒都会造成血热。尤其是喝药酒，更容易造成血热妄行。西医也认为酒精可以促进有毒物质的吸收，是一种促癌剂。

癌症病人吃什么好

临床证实，新稀宝的硒维康口嚼片等生物硒制品能够通过多种途径调节和增强机体免疫，加强机体特异性与非特异性免疫功能，对免疫系统具有保护作用；可显着提高IL-2活性，提高巨噬细胞的吞噬功能和NK细胞的杀伤活性，从而发挥抗肿瘤作用，利于患者病情的稳定。

同时，硒还可作为免疫调节因子，促进白蛋白、γ球蛋白的合成，提高T细胞和巨噬细胞的功能，抑制正常淋巴细胞染色体突变，稳定免疫系统，增强身体素质，可减少病人放化疗后的感染机会，增加病人组织器官对放化疗的耐受性。

一般我们在食用香椿之前，焯水是必须的步骤。但是有的人认为焯水后的香椿无论是从营养价值还是口感上都会降低。那么，香椿不焯水能吃吗？香椿不烫能吃吗？

香椿不焯水能吃吗

没焯水只会更香，但是会对身体有些害处，不过偶尔吃一次没事的。香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

香椿不用开水烫也能吃,但是焯烫可以除去硝酸盐和亚硝酸盐。

香椿不焯水好吗

如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下.在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色.无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性.由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

香椿怎么做简单又好吃

香椿竹笋

【用料】：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。

【做法】：竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

【特点】：此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

香椿拌豆腐

【用料】：豆腐5O0克，嫩香椿50克。

【做法】：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

【特点】：此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

谷雨是春天的最后一个节气，谷雨这一天各地有很多不同的习俗，吃香椿也是其中之一，那么，谷雨为什么要吃香椿呢?下面，小编为大家介绍一下谷雨为什么要吃香椿_谷雨时节吃香椿的原因，欢迎大家阅读。

● 谷雨吃香椿的原因：

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。

不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。因此小编提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。

●谷雨香椿食用原则介绍：

1、腌制椿芽时间要长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

2、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

3、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

4、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

5、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

6、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

●谷雨香椿食用方法：

1、煎香椿饼

材料：腌香椿250克，面粉500克，鸡蛋3枚，葱花适量。

做法：将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。

功效：有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、四肢倦怠、头发干黄、大便不畅等人食用。

2、麻油拌香椿

材料：香椿250克。

做法：将香椿洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。

功效：具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

3、香椿炒鸡蛋

材料：香椿250克，鸡蛋5枚。

做法：香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。

功效：具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

香椿：又名红椿。为栋科落叶乔木。叶为羽状复叶，嫩时呈红色，嫩叶和嫩梢，是春末夏初的美味木本蔬菜。明代李时珍在《本草纲目》中说：“椿木皮细，肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”嘉庆《商城县志・物产》亦载：椿“初春芽叶微赤，采食甚美。”香椿的嫩芽嫩叶中，含有宜人的独特芳香气味，无论是炒食、凉拌、腌制均可。香椿不但营养丰富，而且可治疗多种疾病。其性味苦、涩、凉、无毒。有除热、健胃、消炎、止血、杀虫之功效。可治久泻痢、肠便血、崩带下、遗精、白浊、疳积、蛔虫等病症。

信息来源：商城县人民政府办公室

每个人的过敏源都不一样，平时很多人都喜欢吃香椿，香椿的营养价值丰富，味道可口，备受大家的喜爱，但是香椿不是所有人都适合吃的。

吃香椿过敏怎么办

1、吃香椿过敏，若出现的是紫外线过敏，既见光之后过敏情况更严重的，可以自动避光，既闭门不出2天左右，平时多喝一些热水，促进感光物质的代谢，若实在要出门，可以做好防晒措施，戴帽子、口罩，穿防晒衫等。

2、若是吃出现了不是紫外线过敏的情况，就需要立即去医院寻求医生的帮助，以免出现身体严重不适的情况。

吃香椿过敏的症状

一般食用了香椿之后会出现红肿、瘙痒、风团或者是水疱痒皮疹，同时坚果之后瘙痒加重，皮损加重。若是本身患过急性荨麻疹等疾病，也有可能出现急性荨麻疹伴过敏性休克。

什么人吃香椿容易过敏

1、有过紫外线过敏历史的人群：有过紫外线过敏历史的人群，说明自身会对紫外线过敏，食用了含有感光物质的香椿之后也会出现过敏的情况。

2、有其他过敏性疾病的人群：有其他过敏疾病的人群在食用了香椿之后，以前患有的过敏疾病可能会复发。

吃香椿会过敏吗

吃香椿有可能会过敏。

首先香椿是一种野菜，野菜中通常是光敏性的，食用容易出现紫外线过敏，出现皮肤不适的情况，同时有些人食用香椿之后容易旧病复发，因此有可能会有过敏的情况出现。

香椿籽泡酒对我们的身体有很大的好处，它是一种很养生的药酒，每天适当喝一点对身体有很大的好处，那么香椿籽泡酒是怎么泡的呢？

香椿籽泡酒的比例

香椿籽泡酒虽然对人体有一定的益处，但是它毕竟是一种中药材，有一定的副作用，用它泡酒并没有严格的比例规定，根据自身情况控制用量，一般建议1斤白酒中，香椿籽放50克左右即可。但是为了安全起见，建议在泡酒之前最好咨询专业人士，在专业人士的指导下根据自身情况来进行合理配比。

香椿籽泡酒有什么功效

1健胃理气

香椿籽泡酒香味浓郁，其中含有一种天然的芳香类物质-香椿素，具有健脾开胃的作用，人体食用后可以提升胃动力，促进胃液分泌，增进食欲，提高人类肠胃的消化能力，对于食少腹胀、消化不良有一定的调节作用。

2驱寒止痛

中医认为香椿籽味辛，苦，性温，而且酒精也属于温热之品，人体饮用香椿籽酒可以促进血液循环，起到驱风散寒的作用，可以预防风寒感冒，在冬天饮用也可以改善手足冰凉、畏寒等症;另外，对于风湿关节疼痛的中老年人也有一定的好处。

3延缓衰老

香椿籽中含有较为丰富的胡萝卜素，维生素C、维生素E以及黄酮类化合物等营养物质，这类物质都具有比较强的抗氧化作用，而且还能促进人体的新陈代谢，滋养肌肤，人体饮用香椿籽酒后可以有助于延缓身体衰老，又能起到一定的美容养颜，使皮肤保持健康年轻的状态。

4滋阴壮阳

香椿籽有助孕素之称，其中含有丰富的维生素e，以及一些天然的激素成分，人体经常饮用香椿籽酒可以起到一定的滋阴壮阳的功效，可以有助于提高男子精子活性和数量，对于增强女性卵巢功能也有一定的好处。

香椿籽的营养成分

香椿子中含有丰富的有机硫化物，具有一定的挥发性，具有抑制细菌的作用;除此之外还含有丰富的维生素C，有增强吞噬细胞对病毒的识别能力，促进体内免疫因子的释放，有增强抵抗力的作用。

香椿籽有毒吗

香椿子无毒无刺激性，没有什么毒副作用，但是因为其成分的组成，食用不当会有一些不适的情况。首先香椿子中的鞣酸含量不低，食用不当会出现便秘的情况;并且香椿子中的纤维素含量高，不好消化，食用过多会出现腹胀的情况。

香椿原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，是一种长在树上的野菜，所以也被称为“树上蔬菜”，其营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。那么你知道香椿有哪些食用注意事项吗?下面我们一起来了解一下吧。

香椿的功效与作用有哪些

性凉，味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

1.开胃健脾

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

3.清热利湿

香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

4.祛虫疗癣

香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5.涩血止痢、止崩

香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿有什么食用注意事项

1、焯水食用

很多资料指出，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高，而且香椿越老，亚硝酸盐含量越高，所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外，香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟，这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

2、不宜过量食用

据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用，每餐30~50g为宜。

3、阴虚体质不宜多食

香椿是助阳食物，一般阳虚的人吃香椿是有好处的，但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。

4、顽固性疾病患者不宜吃香椿

香椿是发物，慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。

5、皮肤病患者不宜食用

香椿是发物，易动风，湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。

谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。同时也是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节。“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨是春季最后一个节气，谷雨节气的到来意味着寒潮天气基本结束，气温回升加快，大大有利于谷类农作物的生长。那么，你知道为什么谷雨要吃香椿吗?

【谷雨】时节为什么要吃“香椿”?

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。

不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。因此小编提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。

香椿食用原则

1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

3、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

5、腌制椿芽时间要长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

香椿食用方法

1、麻油拌香椿

材料：香椿250克。

做法：将香椿洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。

功效：具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

2、香椿炒鸡蛋

材料：香椿250克，鸡蛋5枚。

做法：香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。

功效：具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

为什么『谷雨』要吃香椿?

《群芳谱》：“谷雨，谷得雨而生也。”

谷雨前后，天气较暖，降雨量增加，有利于春作物播种生长。古时有“走谷雨”的风俗，谷雨这天青年妇女走村串亲，有的到野外走一圈就回来。

南方谷雨摘茶习俗，传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目等。所以谷雨这天不管是什么天气，人们都会去茶山摘一些新茶回来喝。

北方谷雨食香椿习俗，谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口营养价值高，具有提高机体免疫力，健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效。

可是，谷雨为什么要吃香椿?

“嫩芽味美郁椿香，不比桑椹逊几芳。”原产于中国的香椿早在汉代就与荔枝齐名，作为南北两大贡品。而谷雨时节的香椿嫩如丝，更是其中的极品，简单用水焯烫就可将它独特的香气发挥到极致。

香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C。

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来，而且谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节。

在京郊密云县流传着一句民谣，叫做“东智东有三宝，青水杏，黄米草，香椿芽子卖到老”，可见这东智东的香椿名气有多大，品质有多好。当地老者说，这地方历史可追溯到南宋时代，这香椿芽子也是从那时一直延续至今的。

东智东的香椿以“红、香、脆”而闻名，具有与众不同的特点。一是色艳，棵棵呈紫红色，鲜艳，油亮;二是把香椿放在碗里，用开水焯烫，汤呈红色;三是香椿香味浓郁，用开水焯烫后再闷一闷，则香气四溢，食香满口。

东智东的香椿头茬在4月中旬开始，至三茬约40天左右的时间。大多数地方的香椿头茬好吃，二三茬色香味锐减，但东智东的香椿，掰到第三茬，其色香味依然胜过其他村的头茬香椿。

香椿的小秘密

气味性凉，味苦，入肺、胃、大肠经。

药典精要《本草纲目》记载：香椿有清热利湿、利尿解毒之功效，可清热解毒、涩肠、止血、健脾益胃、杀虫及固精。

香椿被称为“树上蔬菜”，不仅营养丰富，而且具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素等物质，可抗衰老和补阳滋阴。香椿还含有香椿素等有机物，可健脾开胃，增加食欲。

香椿食用方法

1、麻油拌香椿

材料：香椿250克。

做法：将香椿洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。

2、香椿炒鸡蛋

材料：香椿250克，鸡蛋5枚。

做法：香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。

3、煎香椿饼

材料：腌香椿250克，面粉500克，鸡蛋3枚，葱花适量。

做法：将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。

4、香椿拌豆腐

材料：豆腐500克，香椿50克。

做法：将豆腐切块，放锅中加清水煮沸，沥水，切小丁;将香椿洗净，稍焯，切末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，再拌匀食用。

5、香椿面

一碗手擀面，浇上切碎的香椿芽水，水里放少许盐，连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱，面除劲道外兼有椿香和酱香。

6、香椿鱼

选小棵香椿叶，洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀，放入油锅里炸出一尾尾“香椿鱼”，色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，别具风味。

香椿是生活中常见的食材，它的营养价值很高，那么香椿是热性还是凉性呢？

香椿是凉性的，具有清热利湿，利尿解毒的功效。香椿不但味美，更是具有丰富的营养，其富含钾、钙、镁等元素，维生素C、胡萝卜素、B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。还有一些研究表明，其可以抑制多种病菌，抗肿瘤，帮助糖脂代谢。同时香椿的做法也是比较多，可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头等，味道都是不错的。香椿属于“发物”，容易动风，耗伤气血，故一些素有痼疾的患者不宜食用，食用时一定要注意。

香椿是凉性的，对人体有清热解毒的功效，食用制作方法也是比较多的。

过水就是把食物在热水里面过一遍再吃，过水可以去除食物的不好的味道，但是营养价值会略有损失。那么，香椿要过水吗？香椿怎么过水？

香椿要过水吗

冷冻之前，一定要过水焯一下的，才能保存新鲜，但冷冻的香椿解冻后，洗一遍，淋干水分即可。

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

香椿为什么要过水

因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。香椿具有很高的药用价值和营养价值，但是含有较高的亚硝酸盐，所以在选材的时候要选嫩芽，并且要用开水过一过。

香椿的家常做法

香椿炒鸡蛋

将香椿洗净，用开水烫一下，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

香椿拌豆腐

豆腐切成小块，用盘子盛放；将香椿洗净，放入开水稍微烫一下，切碎，放入碗内，加盐、味精、麻油，等调料，可以根据自己的口味添调味品，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

腌制香椿

取香椿嫩芽，洗净，控干水分，晾干；放入盆中，放一层香椿撒一层盐；如此反复，装好之后再用一个盆子盖好。之后每过一小时之后翻转一次盆子反复4次。20天之后即可食用。

香椿的营养价值非常丰富，具有很好的明目效果。其含有丰富的钙钾磷具有固精的效果，对不孕不育有一定的疗效，也被称为助孕素。对香椿的做法也有很多种，最常用的是用来炒鸡蛋。香椿没有焯水，吃了会怎么样呢?

没有焯水的香椿，含有大量的鞣酸和草酸，这些物质和蛋白质钙镁等发生反应，容易生成不易消化的物质，从而导致食用者消化不良，引起肚子疼痛。另外，香椿含有大量的硝酸盐以及亚硝酸盐，大量食用没有焯水的香椿，会导致亚硝酸盐和血红铁离子发生反应，导致红细胞受损，出现缺氧而导致头晕。香椿营养丰富，但是还是要焯水吃的。没有焯水的香椿孕妇是不能吃的，大量的硝酸盐容易导致儿童畸形，尤其是在胎儿四肢、大脑发育的时候。因此，不建议孕妇吃。消化能力不强的人也要慎重吃未焯水的香椿。

香椿没有焯水，是可以少量食用的，对人体也不会有什么影响。但是，有些人食用没有过水的香椿容易导致肚子痛、头晕等症状。