苔菜和芥菜是一种菜吗(精品20篇)
浏览
6422文章
109篇1:荠菜和海带能一起吃吗芥菜和海带一起煮会中毒吗?
全文共 708 字
+ 加入清单正值吃荠菜的季节,市面上的荠菜非常受消费者的青睐,但是小编建议大家在食用的时候要注意避免混搭食用。那么,荠菜和海带一起吃吗?芥菜和海带一起煮会中毒吗?
荠菜和海带一起吃吗
1、海带属碱性食物,最好不要同酸性食物同吃.如蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼;火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦等。
2、海带不宜同甘草同食。
3、海带+猪血会导致便秘。
海带怎么吃最有营养
带配冬瓜
海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素,对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物,这两种食物搭配在一起,不仅能消暑,还有助于减肥瘦身。
海带和冬瓜最适合做汤,如果喜欢吃蚕豆,还可以在汤中加一点,蚕豆中富含粗纤维及其他有效营养成分,能让汤品帮助减肥的效果更强。
豆腐配海带
豆腐中的皂角苷能抑制脂肪吸收,阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是,皂角苷会造成机体碘的缺乏,而海带中富含人体必需的碘(每100克海带含碘24克)。由于海带含碘多,也可诱发甲状腺肿大,二者同食,让豆腐中的皂角苷多排泄一点,可使体内碘元素处于平衡状态。
海带配冬瓜和豆腐配海带就是最有营养的食物哦,还能达到减肥的效果哦,您千万不要错过哦。试试看看吧,这才知道效果哦。
食用海带的注意事项
1、在食用海带时,应清洗干净后,根据实际情况用水浸泡,并不断换水,一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性,说明它已经变质了,就不能再食用。
2、其实,海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完,应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中,因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响,它的营养成分会有所降解,相反,微生物会不断繁殖,有害成分也会不断增加,这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。
篇2:芥菜的功效与作用及禁忌
全文共 1057 字
+ 加入清单芥菜是中国比较受欢迎的蔬菜,一般人都可以食用,那么吃芥菜有哪些功效与作用呢?下面就由小编为大家介绍下芥菜的功效和作用还有禁忌,希望可以帮到大家哦。
芥菜的保存方法
14天
芥菜的功效和作用
1、增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
2、解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
3、止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用,可作为眼科患者的食疗佳品。
4、开胃消食
芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。
如何挑选芥菜
叶用芥菜要选择叶片完整,没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜,则需注意叶柄没有软化现象,叶柄越肥厚越好。
芥菜的食用禁忌
阴虚质、湿热质体质应忌食或少食;
人群:婴儿、幼儿人群应忌食或少食;
芥菜的制作技巧
1.芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。
2.芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜也很美味。
3.将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。
4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。
芥菜的膳食价值
种子磨粉称芥末,为调味料;榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩中含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。
芥菜的适合体质
一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者。
篇3:芥菜叶子的营养价值_芥菜叶子的功效与作用
全文共 992 字
+ 加入清单芥菜是当前的时令蔬菜,它的叶子是可以吃的,具有极高的营养,适当吃对健康有益。那么芥菜叶子有什么营养价值?芥菜叶子的功效与作用有哪些?
营养价值
1、芥菜叶子是高纤维蔬菜,营养价值很高,具有较丰富又比较平衡的营养成分。
2、芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素。
3、芥菜叶子含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D都很丰富。
4、芥菜叶子还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。
5、芥菜叶子所含维生素C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄,胡萝卜素的含量也很高。
6、每100克可食荠菜含蛋白质5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,胡萝卜素3.2毫克,维生素C含5毫克,维生素B1含0.14毫克,维生素B2含0.19毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素和人体所需的10余种氨基酸。
功效作用
1、治疗部分眼疾:荠菜叶子含有较多的维生素A源,对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。
2、温中化痰:芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。
3、增强人体免疫力:荠菜叶子含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱,增加对疾病的抵抗力。
4、解毒消肿:芥菜叶子还有解毒消肿的功效,同时能抗感染和预防疾病的发生,促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。
5、治疗十二指肠溃疡:芥菜叶子含有丰富的维生素A维生素B和维生素D,在这些维生素共同的作用下可止生肌,促进十二指肠溃疡的愈合。
6、开胃消食:芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜叶子腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。
腌制方法
1、我们要先吧买回来的芥菜叶清洗干净,再把它放在通风的地方凉干它。
2、同时也要把所用到的工具清洗干净,不能有水分,例如锅子、菜刀那些。
3、我们要把芥菜叶用刀切开(切法是一分为二)。
4、把姜切碎、切几个辣椒备用(不喜欢吃辣的可以不放辣椒)。
5、把芥菜叶倒进锅里翻炒一会。
6、炒软熟之后放点花椒、翻炒后放姜末、醋。再翻炒几分钟后就可以放进刚子里进行腌制了
食用方法
1、芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。
3、将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
篇4:芥菜为什么会苦 芥菜苦的原因有什么
全文共 727 字
+ 加入清单荠菜是一种非常营养好吃的一种蔬菜,但是有不少人在吃荠菜的时候说荠菜是苦,那么究竟是怎么回事呢?跟着小编我们一起来了解一下吧。
芥菜为什么会苦
1、芥菜中含copy有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。
3、芥菜中还知含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。
芥菜苦的原因有什么
芥菜俗名苦芥菜、苦根菜,苦芥菜为十字花科菥羹属植物,幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B,等,鲜菜食用,味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀,人缸密封经年后可开缸油拌食之,风味独特,为地方宴席中之上等菜肴,经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。
荠菜怎么做不苦
1、焯水后再烹饪芥菜叶子在烹饪前,应先焯水,这样可去除大量的鞣酸和苦味素,从而减轻其苦味。
2、煮汤食用多数人在吃荠菜的时候基本上是做馅或者清炒,其实现在比较流行的吃法是煮豆腐汤,这样也可将荠菜的苦味大大的降低。
3、加入甜味的食物一起烹饪烹饪芥菜时,可在起锅前加入一点糖提味,这样能让芥菜吃起来更鲜美,味道也没那么苦。另外,与地瓜、红枣等一起烹饪,也能减轻其苦味。
荠菜怎么做好吃
1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分。
2.荠菜切碎,冬笋豆腐切丁。
3.炒锅里热油,放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生。
4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右。
5.加入切碎的荠菜翻炒均匀。
6.加入适量水。
7.水开后加入豆腐丁。
8.煮沸后倒入水淀粉,待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀(这步漏拍了)。
9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可。
篇5:芥菜头能生吃吗
全文共 1097 字
+ 加入清单芥菜头是十字花科芸薹属一年生草本植物根用芥菜的根,是中国较为著名的蔬菜。那么,它能生吃吗?
可以生吃,但吃之前要焯一下天气转暖,面对新鲜脆嫩的蔬菜,许多人会选择生吃。蔬菜所含营养素,例如维生素C及B族,很容易受到加工及烹调的破坏,生吃有利于营养成分的保存。
但是,并非每一种蔬菜都适合直接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。 洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
在无土栽培条件下生产的蔬菜,也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁,或将新鲜蔬菜凉拌,可适当加点醋,少放点盐。 菜花、竹笋吃前要焯一下 焯一下再吃的蔬菜分以下几类: 一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。 第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。 第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能彻底去除尘土和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。
芥菜头
芥菜头怎么腌
南方通常制作腌制芥菜的方法如下:
芥菜头的腌制方法属于家常菜谱,主要原料是芥菜头;工艺是腌制,制作简单。
芥菜头的腌制方法原料:芥菜头 。
芥菜头的腌制方法配料:花椒、干辣椒、蒜、老姜。
芥菜头的腌制方法调料:盐、白酒、清水。
步骤:
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清
水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8、盖上盖子,在坛沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了.
篇6:盖菜和芥菜的区别
全文共 317 字
+ 加入清单两者差别不大,盖菜是芥菜的变种,叶子大,表面多皱纹,叶脉显著。所谓盖菜,其实就是大叶芥菜的方言讲法。
盖菜是具有悠久历史的“芥菜”的变种,特指叶子大、叶脉粗、叶面多皱纹的那种南方盖菜。盖菜不是名贵蔬菜,身价微,却因其经霜耐寒,耐贫瘠、不择地而生,易种易得,又便于保存,所以在江南一带被广为种植,其他地方还有广东、福建、四川等也有广泛的栽种。
芥菜是十字花科芸苔属一年生或二年生草本植物,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。
芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。
篇7:芥菜和春菜是一样的吗,两者有什么区别
全文共 405 字
+ 加入清单春菜和芥菜都是常见的蔬菜,这两种蔬菜的味道比较鲜美,价格相对来说比较便宜,制作的方法也比较简单。含有丰富的营养价值深受大家的喜欢。然而因为芥菜和春菜的外形比较相似,很多人都容易把这两种菜混为一谈,以为他们是一样的。那么芥菜和春菜到底是一样的吗?
芥菜也被称为挂菜或者是盖菜。在中国各地都有栽培,芥菜的叶子可以用盐进行腌制,其味道非常的鲜美独特。芥菜还可以用来榨油。使用芥子油可以达到通便的效果,可以缓解便秘。另外,芥菜还具有解毒消肿,而且具有明目提神醒脑的功效,它能够预防控制细菌的滋生预防感染。春菜是一种莴苣蔬菜,它的茎很短,而且被大量的叶子给包裹住,所以我们一般看不到它的茎。春菜又被称为结球生菜,春菜有清热利尿的功效还可以通经脉、缓解尿血的症状。
很明显,芥菜和春菜是两种不同的蔬菜。芥菜可以用来榨油,有通便、明目醒脑、解毒消肿等功效,而春菜性寒味甘,有清热利尿的功效。但是芥菜和春菜的外观很相似,容易混淆。
篇8:芥菜丝的腌制方法
全文共 535 字
+ 加入清单腌制蔬菜在我国是一种非常古老也是非常普遍的一种吃法。主要是通过食盐和乳酸菌发酵进行腌制的。下面小编给大家分享芥菜丝的腌制方法,希望你喜欢。
芥菜丝的腌制方法1
食材准备
芥菜、干辣椒、盐、白醋。
方法步骤
1、将备好食材洗净,并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸,芥菜丝放入锅里焯水,稍微烫一下即可捞出,沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器,将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器,跟芥菜丝均匀搅拌,加盖密封,一天后即可食用。
看过芥菜丝的腌制方法
芥菜丝的腌制方法2
食材准备
芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净,芥菜切丝,蒜剥皮切片,辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅,调大火,注入色拉油,待温度9层时,将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器,将芥菜丝倒入里面,密封一段时间,拿出即食。
芥菜丝的腌制方法3
食材准备
芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。
方法步骤
1、把所有食材清洗干净,芥菜切细丝,将其晾干水份,葱白切丝。
2、将糖划开,把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器,将拌好的芥菜丝盛入容器内,加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天,即可开启食用。
篇9:雪里红腌制方法 芥菜腌制多长时间能吃
全文共 629 字
+ 加入清单相信很多人都喜欢吃雪里红,不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干,都非常开胃,这也是我的最爱。但是你曾吃过带着奇异怪味道吗?很肯定这里面加了不该有的物质,当然也不是每一家都这样。其实制作雪里红没有想像中那麽难,可以说比任何腌渍食品或是泡菜都来的简单,主材料可以是小芥菜或小油菜,只需一天时间就能完成腌渍,取用在喜爱的料理。
自己腌渍除了盐巴甚麽都不加,吃起来也更安心,正因如此也需要短时间内做烹调免得腐败。我家米可是从小就不敢吃雪里红,所以每次腌渍我也做一小把,跟老公两人几天内就把它吃完。
雪里红腌制方法
材料:
小芥菜或小油菜一把、盐巴约1大匙做法:
菜用冷开水清洗沥干再制作,无菌水清洗较能延长保存时间。若腌渍少量两天就取用料理,用自来水清洗就可以,最好摊开摆放半天沥干水分。
菜梗洒上盐巴,轻轻搓揉,放置10-15分钟待菜梗自然软化。再次搓揉菜梗,用手轻轻压制,此时盐巴或许还没完全溶化,再等候约10分钟出水。
菜梗软化出水,将叶片浸入盐水中,轻抓叶片吸收盐水,摆放5分钟翻面再抓捏。
若觉得盐巴不足可在叶片部位再洒少量盐巴软化搓揉。放置约1小时以上,期间再整理一次,让蔬菜完全浸泡在释出的盐水中。等候半天至一天,蔬菜散发出雪里红的香气即完成。
制作好雪里红放入塑胶袋,置入冰箱冷藏。待要使用再用清水洗去盐份,若担心菜太咸,可以整棵泡水10分钟。千万别泡水太久,会把雪菜特有的香气泡不见。
附注:建议尽量别腌渍太咸,因为再用水做浸泡会把香气给稀释。少量腌渍不要摆放太长时间,3-5日内取出烹调。
篇10:芥菜可以和鸡蛋一起吃吗?芥菜不能和什么一起吃?
全文共 574 字
+ 加入清单几乎很多蔬菜水果对身体都有好处,所以大家提倡多吃水果蔬菜。但是很多食物相克,单独吃挺好,但是搭配在一起会引起食物中毒。那么,鸡蛋作为日常生活中经常吃的食物,可以和芥菜搭配在一起吃吗?
芥菜可以和鸡蛋一起吃吗
芥菜可以和鸡蛋一起吃,与荠菜能同吃的最佳搭配食物:
荠菜+鸡蛋:缓解眩晕头痛
荠菜+豆腐:清热降压
芥菜炒鸡蛋做法
主料:芥菜400g,鸡蛋2个
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,蒜头适量,胡萝卜少许
做法:1、鸡蛋加盐打匀;2、芥菜摘好洗净;3、将芥菜氽水后切粒;4、胡萝卜洗净后切粒;5、热锅下油,先将鸡蛋炒至成形后盛起;6、原锅再下油,爆香蒜头后将芥菜和胡萝卜依次倒入翻炒;7、再加少许水将菜焖煮,并加盐和生抽调味;8、最后将炒好的鸡蛋倒入一同翻炒至匀即可。
芥菜不能和什么一起吃
芥菜与鲫鱼相克。鲫鱼甘温,其功能之一为消水肿,解热毒。如果与芥菜同食,就会产生水肿,原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜,生食者少,腌食者多。腌菜盐重味咸,水肿病人,肾功能不全,过食咸物则易复发,因盐分过高,钠离子加重肾脏负担,钠水潴留,以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食,生化反应中产生某些刺激性物质,进入肺肾,特别是肾,使二脏宣导失常,也会引发水肿。
食用腌制芥菜注意事项
芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
篇11:芥菜头的腌制方法与功效介绍
全文共 934 字
+ 加入清单芥菜头是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。下面小编为大家介绍芥菜头的腌制方法与功效,欢迎阅读。
芥菜头日常腌制方法
主料:芥菜头5000克
调料:粗盐500克
腌芥菜头的特色:
清香可口。
腌芥菜头的做法:
1.芥菜头削去根,洗净,控干水分;取一小缸,刷洗干净,擦干,缸底先撒上一些盐,然后码一层芥菜头,撒一层盐,装完后,加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)。
2.腌制的头几天,每天翻动一次,一个星期以后每3天翻动一次,腌制一个月左右即成。
芥菜头的功效与作用
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
主要功效如下:
1.解毒消肿、防癌抗癌:
芥菜头就含有丰富的食物纤维,可促进结肠蠕动,缩短粪便在结肠中的停留时间,稀释毒物,降低致癌因子浓度,从而发挥解防癌的作用,可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。
2. 下气消食:
芥菜头含有一种硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进肠胃消化吸收的作用。此外,大头菜还具有一种特殊的鲜香气味,能增进食欲,帮助消化;
3. 利尿除温:
芥菜头含有钙、磷、铁等微量元素,被人体吸收后,能利尿除温;促进机体水、电解质平衡,可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头的腌制方法
1、芥菜头买回家之后,洗净;
2、削掉老皮和脏的地方,特别注意每个突起的底部,可能会比较脏,用刀削掉;
3、将芥菜头每个剖成2-4块,铺在一个宽敞容器上,放在通风的地方,晾干;
4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中,加入清水,或者凉白开,清
水加到半坛水的量就差不多了;
5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水,盛出一小部分放入新坛中,这样可以让新坛
的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去,味道会差很多。如果做
泡椒的坛子够大,就不用另起坛子,直接放到泡椒的坛子里做泡菜,味道会更好;
6、将坛子里的所有东西搅和均匀,主要是盐,要让它给搅和溶化了,否则容易沉底;
7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子,防止坛沿的水进入坛子中,保持坛水卫生;
8、盖上盖子,在坛沿添清水;
9、一天之后,取出,切片或者小块,放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。
篇12:临泉芥菜
全文共 235 字
+ 加入清单临泉地处淮北平原中部地区,盛产一种长象难看,外形似萝卜的蔬菜,书名芥菜,临泉人叫辣瘩菜(长满疙瘩而味道辛辣)。有很好的清肺润肺降火降压的中药功能,2000年里,临泉人民手工腌制,味道独特。临泉书华果蔬有限公司以腌制手切芥菜丝维为主,充分利用本地资源,研制开发出梭鱼芥菜丝、杏仁芥菜丝、虾仁芥菜丝等系列产品,产品均选用农家无公害产品作为原辅材料,采用祖传秘方和现代工艺精制而成,并参加了安徽省三届名、特、优、新农副产品博览会及上海农展会,书华牌手切芥菜丝深受与会者的青睐。
篇13:芥菜为什么苦?芥菜苦是怎么回事?
全文共 831 字
+ 加入清单经常吃芥菜的人应该都知道,生芥菜会有一股苦涩的味道,如果烹饪的过程中处理不当,这种苦味会依旧。那么,芥菜为什么苦?芥菜苦是怎么回事?
芥菜为什么苦
芥菜俗名苦芥菜、苦根菜,苦芥菜为十字花科菥羹属植物,幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B,等,鲜菜食用,味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀,人缸密封经年后可开缸油拌食之,风味独特,为地方宴席中之上等菜肴,经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果你是腌的还会苦,那说明你没腌熟,可以尝试着再腌久一点。
凉拌荠菜为什么苦
凉拌芥菜丝中带有苦味,甚至是和苦瓜的味道相当。这个是什么原因呢?其实,芥菜疙瘩的味道本来就带有苦味和辣味的,不是因为食材变质的原因,这是正常的。如果想把这苦味减弱,也不是没有办法的。我们可以把芥菜头切丝后,可以先用水泡上半个小时,再去和调料凉拌。这样就可以将芥菜丝的辣气和苦味都浸泡掉,口感会得到大大的改善哦。
苦芥菜的营养价值
提神醒脑
芥菜的营养价值很高,含有极为丰富的维生素A、b族维生素、维c和维d,而且人体对这些营养的吸收率也非
常高。适量多吃芥菜可以达到提神醒脑的作用,而且在芥菜中还含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质。它直接参与机体的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,经常食用可有效缓解疲劳。
解毒消肿
芥菜不但具有丰富的营养价值,其杀菌消毒的功效也不小。研究发现,适量的多吃芥菜可有效的抗感染和预防疾病的发生,并且还能抑制细菌毒素的毒性促进伤口愈合,在流感高发期可以用来辅助治疗感染性疾病。
开胃消食
很多人都不知道,芥菜的营养价值不但丰富,同时还非常适用于开胃消食。特别是腌制后的芥菜,更具开胃的功效,这是由于芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。 而且芥菜还具有防便秘的作用,这是因为芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,因此才具有宽肠通便的作用,特别是对于一些中老年以及习惯性便秘者,经常吃芥菜可有效的调理便秘。
篇14:芥菜吃多了会怎么样_芥菜吃多了有什么危害
全文共 682 字
+ 加入清单这个月芥菜已经上市了,买了很多放在家里保存,特别喜欢用它做菜吃。那么芥菜吃多了会怎么样?芥菜吃多了有什么危害?
芥菜吃多了会怎么样
吃芥菜一般是可以降火的,估计如果吃多了就凉胃了,对于体质不好的人来说,吃多了是会拉肚子的。芥菜在日本被列为防癌蔬菜之一。芥莱的叶、根提取物可抑制大肠杆菌的生长;块根有抑制细菌、真菌和人体的某些寄生虫的作用。
芥菜怎么焯水
荠菜买回家后先择洗干净,去掉老叶和可能存在的其它脏物、杂物,然后再用淡盐水浸泡20分钟左右,再用清水冲洗干净沥水待用。接下来烧一大锅开水,水量最好是要足一些,并在开水里放点盐或滴几滴食用油。然后把荠菜放在开水焯烫约半分钟左右,看到荠菜变软而且颜色变得青绿时,马上捞出用冷水拔凉,在冷水里浸泡一段时间后,再捞出稍挤一下水分。
芥菜长什么样
芥菜(学名:Brassicajuncea),是芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状,全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形,黄色,四强雄蕊,异花传粉,但自交也能结实。种子圆形或椭圆形,色泽红褐或红色。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。
芥菜炒饭的做法
1备好所用食材。
2锅里加少许油,将香肠改刀下锅煸至出味,再出锅备用。
3另将鸡蛋打入,炒至凝固也出锅备用。
4将芥菜改刀下锅爆炒。
5加入冷饭之后炒至饭粒松散。
6加适量细盐料酒提味。
7最后将炒好的鸡蛋,香肠,以及葱花一并加入,炒至食材均挂味即可。
8这样子一份芥菜炒饭就完成了。
篇15:水煮芥菜 水煮芥菜怎么做好吃
全文共 176 字
+ 加入清单步骤1
食材:荠菜300克、小葱1根、小米椒2个、大蒜2瓣。调味料:植物油2克、盐1克、生抽1克、醋1克、香油1克、鸡精1克。
步骤2
锅中煮沸后,加入盐、植物油,下荠菜,焯水2分钟,捞出过凉水,沥干,装盘。
步骤3
小葱切葱花。
步骤4
小米辣椒切末。
步骤5
大蒜切末。
步骤6
取小碗,放入生抽、醋、香油、味精、葱花、小米椒、蒜,拌匀。
步骤7
将荠菜和料汁一起上桌即可。
篇16:芥菜怎么去苦味 3种消除苦味方法
全文共 813 字
+ 加入清单每到年节前后,就是长年菜(芥菜)料理的天下了,尤其是围炉时,一锅长年菜鸡汤端上桌就是过年的必备菜肴,但是许多人对于长年菜的苦味较难接受,好想知道有没有什么方法去掉或降低它的苦味!爱料理听到你的心声了!这里来分享三种消除苦味的方法。
3种消除价菜苦味方法
1.料理前先烫过再冰镇:
煮长年菜料理时,可以将长年菜先用热水川烫,另外准备一锅冰水,在川烫完后立刻放入冰水中冰镇,长年菜经过热水烫过后,苦味会因此释出,再进行冰镇则能够让长年菜保有清脆感,后续进行料理就能减少苦味。
2.加入甜味的食材或佐料:
料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理长年菜时,在起锅前加入一点糖作为提味调和,除了能让料理吃起来更鲜美,也能让长年菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配,如地瓜、红枣等,不妨在煮长年菜鸡汤加入地瓜块,地瓜的甜味也能释放到汤汁中,而一口长年菜、一口地瓜的吃法,也能缓和苦味的感受。清炒长年菜时加入地瓜块一起炒,也有同样的效果喔!
3.用海鲜的鲜味盖掉苦味:
这其实算是一种障眼法,浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度,因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式,如熬煮长年菜鸡汤时,加入干贝等添加鲜味。另外推荐制作长年菜烩海鲜,可利用虾头和姜片略炒过,熬煮少量虾汤,在炒长年菜时添加虾汤共熬煮,并搭配虾肉、干贝、蟹肉等佐料,海鲜的鲜味便能盖住苦味,也就不会感到很苦了。也可试试看搭配泰式重口味的虾酱来炒长年菜,浓郁的虾味和微辣感能给长年菜料理不一样的火花,很适合重口味的人!
如果觉得吃腻了长年菜鸡汤、清炒长年菜的固定作法,不如试试酱烧烩菇类长年菜,用蚝油酱烧鸿禧菇、雪白菇、香菇等,再加入切块的长年菜共同拌炒,最后进行少许勾芡,完成一道兼具下饭也美观的围炉菜!如果有剩余未料理的长年菜,在过年后的那几天还能变出简单的长年菜饭。
每个人对于苦味的接受度不一样,不妨可以试试看哪种方式完成的料理成品最合你的味。运用料理小技巧,不讨喜的苦也变得能接受了!
篇17:大芥菜有哪些好的腌制方法
全文共 2696 字
+ 加入清单芥菜除了可以作为蔬菜直接食用外,还能腌制起来吃,酸酸的,口感很脆,很下饭。其实芥菜的腌制方法真是的很简单,小编下面把几种最简单最好吃的芥菜腌制方法分享给大家。
芥菜疙瘩的腌制方法
方法一:(芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好)
主料:芥菜5斤
拌料: 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两 味精1两(不喜欢可以不放,我也没放)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了)
方法二:(没有了苦味,多了油泼辣子的浓香味)
主料:芥菜5斤
拌料:盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)
做法:
1.将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火,马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
聚餐网友情提示:
1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;
2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短,关火就要马上捞出,马上用凉水反复冲凉,这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感;
3、拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子,等容器中放在避光处储存就可以了,几个月都不会坏。
大芥菜的营养价值
药用价值
芥菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。中国吃网菜谱养生专家表示,芥菜还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
膳食价值
芥菜在吃法方面也有很高的营养价值,沙拉里放一点芥菜,会有一些辣味,应避免用得过多,因为其质地粗糙而且味道浓重。为了去掉一些味道,可以在烹饪前用开水焯一下。芥菜和大麦、黑米、荞麦、马铃薯及豆类都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相当不错。中国吃网提醒,芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹饪。芥菜腌制后味道鲜美,可以增进食欲,促进胃肠消化功能。做汤时加入芥菜可以使菜肴略带微辣。芥菜疙瘩含有食物纤维,可以促进胃肠蠕动。中国吃网餐饮网提醒,此外,芥菜是眼科患者的食疗佳品。
大芥菜的腌制方法
方法一
材料:大棵的芥菜若干,食盐适量,白醋适量,糖精适量,酱油适量,八角适量,葱花适量,辣椒适量
腌制方法
1.首先要把大棵的芥菜去掉黄叶后,用清水清洗干净后用菜刀切成均等的四份,也可以选择不切,然后放到通风的地方凉干后找来盘子装起来。
2.用锅子煮适量的开水,然后加入适量的食盐 海鲜酱油白醋和糖精,制成混合调味汁,加入后要搅拌均匀后放凉。
3.用坛子把凉干的芥菜装起来,然后往坛子里面加入已经制成的调味汁,然后再加入准备好的八角 辣椒的葱花,轻轻摇动坛子片刻。
4.把坛子密封好,放到阴凉的地方,然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够,如果不够就是马上添加。
5.腌制半个月后原汁原味的芥菜酸菜就制成了,可以拿出来用水洗干净后食用,也可以做配菜做成其它菜式。
芥菜酸菜的腌制方法小窍门
1.挑选大棵芥菜的时候,记得要挑选比较壮的,青绿的,而且黄叶比较少的。
2.调味汁的搭配可以多种多样,自己喜欢什么就加入什么。
3.加入调味汁的时候,要记得搅拌均匀,而且还要记得轻轻地摇动坛子,使得坛子里面的芥菜都you味道。
4.腌制过程记得要保持个人卫生。
方法二
芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12%以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。
1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开,以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时,最好当日入缸腌制。
2.盐渍 将菜缸洗净、擦干,先在缸底撒一层盐,然后将原料根部朝里装缸,每装一层菜,撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%:存放30天~60天的,春季的用盐量为8%~10%,冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的,春季用盐量为13%~14%,冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实,直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边,再慢慢转为中心,要求每层都踏到软熟出卤。
3.封缸 装好缸后,上面再撒一层盐,用洁净的蒲包盖好,用竹片插紧固定,上面再排“井”字形竹片,竹片上再压大石块,然后密封缸口。
将上述腌好的芥菜,若再行加工制成长3厘米~4厘米的碎片,晒至半干再入坛,压实封口,然后将坛倒置。这样,即使夏季出坛,也可保持不变质。
芥菜丝的腌制方法
1、传统芥菜丝配方:盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。腌制方法: 芥菜切丝晾干(晾一天即可),将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀,装入玻璃瓶等容器压实,将白酒和酱油浇在上面,没过芥菜丝就可以了,加盖密封,放凉爽通风处或冰箱冷藏。
2、香辣芥菜丝
香辣芥菜丝材料:芥菜10斤 盐8两 油3两 糖3两 芝麻3两 辣椒粉1两 厚蒜片1斤 醋半斤 味精2两。做法:芥菜洗净切丝,油烧开待稍凉,放入芝麻、辣椒粉,随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。保存:装入玻璃瓶压实。
3、咸甜味芥菜丝
先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着,把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝,然后码进坛子里,放一层芥菜疙瘩丝,放一层糖,再放少许干辣椒丝(根据自己的口味也可以多放些),之后把凉透的酱油倒进去,没过芥菜疙瘩丝就可以了。
篇18:芥菜的土话叫什么
全文共 187 字
+ 加入清单芥菜又叫雪菜,芥菜的俗称:一芥菜闽南话叫刈菜或大菜,加工腌渍称咸菜,一到春节过年则称长年菜;二芥菜也称雪里蕻 雪里红、雪菜、大头菜;三根用芥;四油芥菜;五高油菜;六多裂叶芥、银丝菜、金丝菜、千筋菜;七水东芥菜。
芥菜是从我国广东引入的,因其脆嫩可口,非常受人们的喜爱,而且它含有丰富的蛋白质维生素和矿物质,而且还有消食利尿、提神醒脑、解毒消肿的功效,所以是人们保健养生的佳品。
篇19:南方芥菜和北方芥菜的区别是什么
全文共 435 字
+ 加入清单南方芥菜和北方芥菜是叫法、做法、收获时间的不同。
叫法:南方芥菜有很多叫法,比如大头菜、大菜、芽菜等,而在北方地区,芥菜有时则被称为芥菜或野菜;
做法:南方芥菜主要食用芥菜叶子,而北方芥菜主要食用芥菜的根部,腌制后可用来炒肉或做咸菜;
收获时间:南方芥菜通常是在春天种植,等到五月份就能收获,而北方芥菜在春天种植时,收获时间是在每年的七月份。
芥菜是芸苔属下的一种植物,也是一年生的草本植物,植株高可达到一百五十厘米,叶和幼茎具有刺毛,有辣味;茎直立,上部叶窄披针形,边缘具有不是很明显的疏齿或是全缘,而下部叶比较小边缘处有缺刻或是锯齿;花呈黄色,萼片呈淡黄色,长圆状椭圆形,种子呈紫褐色,球形,花期3-5月,果期5-6月。
该植物在中国各地均有栽培,叶子盐腌后可供食用,种子及全草供药用;种子磨粉称芥末,是一种很受欢迎的调味料,榨出的油称芥子油;本种为优良的蜜源植物。芥菜喜冷凉湿润的环境,忌炎热干旱,不耐霜冻,需较强光照条件,孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。
篇20:芥菜的功效与作用 芥菜的禁忌
全文共 834 字
+ 加入清单核心功效
提神醒脑、开胃消食、增强免疫力
芥菜的简介
芥菜是十字花科芸苔,属一年生或二年生草本,是中国著名的特产蔬菜。芥菜含有维生素很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
功效作用
1.提神醒脑,芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质,同时大量的抗坏血酸,也是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
2.开胃消食,芥菜的组织较粗硬,增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘。另外,芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味,能促进胃肠消化功能,可用来开胃,帮助消化。
3.增强免疫力,芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,抗感染和预防疾病的发生,可用来辅助治疗感染性疾病,有解毒消肿之功。
适宜人群
一般人群均适宜。
禁忌人群
高血压患者、血管硬化患者、增强免疫力、热性咳嗽患者
不宜同食
鲫鱼,鲫鱼的食物药性属甘温,芥菜的药性属辛辣,鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒,但与芥菜同食,反而会引起水肿,脸部不适的等症状。
鸡肉,芥菜中含有膳食纤维,鸡肉也易消化,含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分,但两者结合会影响消化吸收,出现胃痛等症状,不适于结合食用。
山竹,山竹和芥菜的属性不同,山竹性寒含有丰富的蛋白质和脂类,而芥菜性温,两者不能先后或者同时食用,否则会引发身体不适,会对身体造成负担不宜结合食用。
食用方法:
芥菜汤:首先芥菜切段,锅里放水烧开,放入适量的花生油和盐,放入已用水洗净的车螺,煮至车螺开口,然后放入处理好的芥菜,等芥菜变软后放入少许料酒腥味,最后关火盛出即可。
芥菜腊味炒饭:将食用油倒入锅中,放入腊肉和肉末炒香,再将冷饭加入锅中,炒至饭粒松散,再将切好的芥菜放入锅中,加入适量盐炒至食材熟透出味,再加入葱花,炒至出味,出锅前再滴几滴油,炒匀即可。