韭黄

蒜黄和韭黄的本质区别在于两者的外观不同、气味不同、植株不同。

外观不同：蒜黄的叶为蜡黄色，基部嫩白，叶尖稍带点紫色，其根茎为圆形，蒜黄辣味不浓，口味鲜嫩。而韭黄又叫黄韭菜，其颜色鲜黄，根茎为扁平状，呈白色，韭黄风味独特，口感清爽。

气味区别：韭黄的气味比较强烈，而蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点带韭味，但是具有蒜独有的辛辣味。

植株不同：韭菜的根比较特殊，它没有主根与侧根之别，更少有根毛，只有比较肥胖象弦线状的须根，播种当年着生在根茎茎盘的基部。蒜黄是大蒜的幼苗，蒜叶呈嫩黄色，质地较柔嫩、植株肥壮、叶尖不烂不干，富有清香味。

简要回答

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

韭黄的嫩叶非常鲜美，是人们喜欢的食物之一，因为其不但营养可口，还能食疗保健。那么，韭黄是什么？

详细内容

颜色不同：

很明显韭菜与韭黄的颜色不同，韭菜是绿色的。而韭黄是黄白色的。

生境不同：

韭菜的叶绿素比较丰富，叶子比较绿。而韭黄在黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

做法不同：

韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可以做汤、炒、当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒是很不错的。

营养不同：

韭菜膳食纤维含量较多，可以补肝养肾、壮阳的功效。而韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。

禁忌不同：

韭菜属阳性食物，吃多了易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。而韭黄则没有太多的禁忌。

简要回答

孕妇可以吃韭黄，这种蔬菜不会影响到胎儿的健康，并且具有补肾以及健胃提神的功效，对于孕妇来说这无疑是一道好菜，而韭黄也可以称之为韭菜白，是韭菜的衍生品，并且营养价值不比韭菜差。

详细内容

孕妇吃韭黄可以缓解便秘，韭黄内含有粗纤维和维生素，可以将消化道的垃圾给处理掉，促进消化。

可以促进乳汁分泌，如果已经进入了哺乳期，那么也可以多吃些韭黄，韭黄可以下奶，对于大鱼大肉来说，蔬菜才是宝妈的好帮手。

韭黄具有多种营养价值及药用价值，如产后血晕以及痔疮荨麻疹都有疗效，但是需要注意，宝宝是不能多吃韭黄的，因为它是热性食物，对宝宝来说这不易消化。

韭黄是很常见的一种食材，做法多样，味道极好，营养价值也很丰富，因此深受人们的喜欢。以下是小编收集整理的关于孕妇吃韭黄的知识，希望对你有帮助。

韭黄的吃法

一、韭黄炒鸡蛋

材料：韭黄300克，鸡蛋3个，色拉油60克，食盐1小勺，鸡精，胡椒粉。

做法：

1、韭黄洗净切成3-5cm的小段，打一个鸡蛋在碗中，加入半勺盐和适量鸡精，搅打均匀。

2、炒锅入油，当有烧至八成热时倒入韭黄，爆炒至香味飘出跳入适量食用盐，炒至韭黄微微出水。

3、倒入打好的鸡蛋液，快速翻炒，炒至鸡蛋熟透后加入少量胡椒粉调味，翻炒均匀即可关火装盘。

二、韭黄炒肉丝

材料：猪肉丝100g，韭黄200g，生抽10g，盐2g。

做法：

1、猪肉洗净后切丝，韭黄洗净后切段。

2、起锅热油，加入肉丝翻炒，加入适量盐和生抽，翻炒出香味。

3、放入韭黄段迅速翻炒，炒至韭黄变软，即可出锅。

三、韭黄炒虾仁

材料：韭黄234g，基围虾263g，鱼露，食盐，菜籽油。

做法：

1、将韭黄冲洗后浸泡30分钟，洗净后用切成段，虾剥壳洗净备用。

2、锅内倒入适量清水，虾壳放入锅中，虾仁内放入适量的盐，搅拌均匀，腌制3-5分钟。

3、热锅倒入适量的菜籽油，油冒烟时，倒入虾仁，快俗翻炒，炒熟后捞起待用。

4、再倒入适量的菜籽油，油热后倒入韭黄，倒入适量的潮汕极品鱼露，快炒拌匀，韭黄一变软就关火，然后与虾仁摆盘即可。

孕妇能吃韭黄吗

可以吃。韭黄中没有对孕妇不利的营养成分，反而孕妇吃韭黄还能改善孕期某些不适症状。

韭黄具有着健胃，提神，补肾助阳等功效，对于孕妇来讲，是可以吃韭黄的，不会影响到胎儿的健康。

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等，具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。准妈妈吃韭黄，可以促进孕妇的食欲，因为韭黄散发独特的辛香气味，有助于舒调肝气，增进食欲;而且韭黄含有大量维生素和粗纤维，有助于促进准妈妈的肠胃蠕动，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗和预防便秘，预防肠癌。

另外，要提醒孕妇，在饮食方面一定要注意，首先不可偏食，每天必须要摄取蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分，尤其是叶酸的补充更重要。一般来讲，孕妇不宜吃的食物有木瓜、芦荟、山楂、桂圆、虾、蟹等，像韭菜孕妇可以少量的吃。因为韭菜有兴奋子宫，加强子宫收缩的作用，可以结合其它食物一同食用。

吃韭黄的好处

防治便秘

孕期便秘是很多孕妇比较担心的问题。韭黄中含有大量的纤维素，这些纤维素能促进肠道消化，加速排便速度和粪便体积，缓解孕期的便秘问题。

增进食欲

韭黄的含有的挥发性精油和硫化物含有特殊香气，能增进孕妇食欲，对缓解孕期恶心呕吐和食欲不振有很好的作用。韭黄还能提神醒脑，舒缓孕期烦躁情绪。

促进胎儿发育

韭黄中含有丰富的钙、铁、B族维生素和一些活性成分，这些物质对胎儿的发育都具有重要作用。孕妇吃韭黄能补充孕妇及胎儿所需的营养成分，特别是硒元素能增强身体免疫力，也能保证胎儿的健康发育。

马井韭黄——韭黄之佳，苏轼到徐州时曾有诗云：“韭芽茁土奉如藏”。但是韭黄人工大量生产却是近10多年来的事。因产于冬季，可补淡季蔬菜之不足。1967年，穆集乡徐新庄社员徐作华从江苏铜山县夹河公社史庄苗姓的亲戚家引进技术，当年春天育苗半分，麦后移栽半亩，冬季收入345元。第二年5户栽种3亩，收益颇丰。后传至孙庄6队、红柳树4队，以后逐步向周围扩散，以至形成马井区这个集中产地。1972年，查禁韭黄，理由是与大田争劳力、争肥料，不少韭黄被割掉。0十一届三中全会后，韭黄生产获得新生。1982年全区栽种4000多亩。产菜1000万斤，收入450万元。目前，马井区韭黄7500亩，产菜近2000万斤，除部分自食外，大部分销往郑州、洛阳、西安、济南、天津、青岛、上海、杭州等地。为全国产地之一．

产于河北深县。深县西安庄栽培韭黄始于明代永乐年间（公元1403?1424年），距今已有500多年历史。据说当时有一位老人将韭根当柴烧，无意中放在烧火的炕上，过了10余天， 未干的根竟长出了黄芽韭，这位老人大悟，于是试种冬韭，经过代代相传，不断改 进，便成了如今的韭黄。

韭黄，馨香扑鼻，鲜嫩色美，自古就被誉为“菜中珍品”。既中作为调味的香料， 又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐。若饺子馅配上一些韭黄，则尤为清香可口。

韭菜富含维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，并含有抗菌物质。 功效：具有调味、杀菌的功能。常食有益，但一次不宜食之过多。

荆家四色韭黄为地理标志证明商标。荆家四色韭黄主要分布在荆家镇东孙村附近，现有种植面积1600亩。

特定品质

叶尖呈紫色，其下分段呈绿色、黄色和白色四种颜色，色泽艳丽，非常美观。由于生产过程复杂，环境条件独特，植株生长缓慢，干物质积累多，几乎不产生纤维素，水分含量又少，荆家四色韭黄营养丰富，素有“不老草”之称,具有纤维少、香味浓、口味佳等特点，生食清香扑鼻，熟食味美爽口，凉拌烹饪均有助于人体消食化气，具有较高的食用、医用、养颜和保健价值。

文化典故

荆家四色韭黄已有150余年的栽培历史，是清朝时期朝廷贡品。1866年，以种菜为生的荆家东孙人孙景礼、孙景谊兄弟二人，在寒冷的冬天偶然发现苇毛苫下的韭菜地内有几棵韭黄破土而出，遂受启发培植四色韭黄而得以流传，俗称“孙氏韭黄”。据《新修桓台县志》载：“县内荆家镇东孙村孙景礼与孙景谊， 以农圃种植蔬菜甚著成效，冬月鲜韭为桓邑著名土产，栽培法即兄弟所首创，邻里仿效之，获利，现已扩至数千户。饮水思源，景礼殆其鼻祖。”新中国成立后，荆家四色韭黄多次进京参展。

昭化韭黄为地理标志保护产品。 昭化镇隶属四川省广元市元坝区，位于国道108线，地处嘉陵江、白龙江、清江三江汇合处，平均海拔510米，属中亚热带湿润季风气候，常年气候温和，光照充足，雨量充沛，热量丰富，土壤质地疏松肥沃，富含有机质，是韭黄种植的最佳适宜之地。

据相关史载，韭黄原产我国，分布在全国各地，《诗经》中即有“献羔祭韭”的诗句。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜黄”，为韭菜在控制光照的条件下经软化栽培而变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，具有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精、保暖等功效。韭菜和韭黄各有特色，韭菜养肝，韭黄健胃，而韭黄的色泽和口感俱佳，身价远远高于韭菜。

昭化韭黄的生产源头可上溯到三国时代。公元211年，蜀先主刘备率兵“北驻葭萌（今昭化），未即讨鲁，厚树恩德，以收众心”，建立了还攻成都开创一代帝业的大本营。刘备和将士们十分喜欢食用昭化的韭黄，认为昭化韭黄质鲜味美，是“天赐神菜”、“大吉之物”。一吃昭化韭黄，刘备便胃口大开，每次都吃得津津有味。他不断采取措施鼓励士兵在空闲时间种植韭黄。刘备由“韭”字的偏旁“非字”和“一”字，坚定了他扫除乱党军阀（非汉室皇家刘氏正姓）和恢复汉室一统天下的决心和信心，并由“韭”字的谐音“久”字联想，于公元217年亲改葭萌县为汉寿县，铭感蜀汉政权正在昭化发祥，寄予指日可待即将恢复的汉室江山能天长地久。在公元221年称帝后，刘备还念念不忘食用昭化韭黄，时常下令从昭化往成都赶送韭黄。公元252年，蜀汉大将军录尚书事费祎奉诏在汉寿（今昭化）“开府治事”，统摄蜀汉军政，昭化成为蜀汉抗魏前线的指挥中心。在昭化驻扎时期，费祎特别喜欢吃昭化韭黄，他视昭化韭黄为珍馐，经常用昭化韭黄作下酒菜。昭化韭黄还治好了费祎长患数年的胃病，时人深感神奇。那时当地农户种植韭黄的面积还很少，每到种植时节，费祎都命令他的卫士在军营周围的空地上种植韭黄，确保自己和府中官员食用。

到了唐代，昭化韭黄的生产有所扩大。昭化（当时为益昌县）是武则天生母杨氏的出生地，广元是武则天的出生地。武则天的父亲武士彟曾任利州（今广元）都督，他们一家人都特别爱吃昭化的韭黄。武则天母亲杨氏在怀孕期间，几乎每天都食用昭化韭黄。昭化韭黄尤其能美容延年益寿，武则天从小就吃昭化韭黄，因而出落得天姿国色，闭月羞花，她母亲杨氏一生嗜吃昭化韭黄，享年九十二岁，创长寿奇迹。武则天当了皇帝后，便命当地年年向皇宫进献昭化韭黄，昭化韭黄由此便成为贡品，称“贡韭”（也称“贡黄”）。由此，昭化韭黄深受皇族及宫廷达官贵人的青睐，成为他们首选的山珍仙品。武则天在晚年时由“韭黄”二字还悟出了人生的一些深刻道理。她拆开“韭”字，由其偏旁“非”字悟出“万事皆空”，由其偏旁“一”字悟出“九九归一”，她认为天下没有长久的皇帝，只有长久的黄土和面朝黄土背朝天的百姓，由此她创造了一个令人千古传奇的“曌”字，大意是说明“明月永恒当空”，唯有自然长久”，一切都要经受时间和历史的检验。她下令在自己死后由朝廷给她建造无字墓碑，让人万世遐思。

昭化韭黄“色泽嫩黄、清脆可口”。唐明皇李隆基曾途经昭化，他第一次吃到昭化韭黄，就惊为天味，特赐名 “贡黄”。昭化韭黄便开始盛产。

清朝的历代昭化知县，十分重视昭化韭黄的生产，昭化韭黄的种植技术日趋成熟，种植面积大幅增加。清代著名的“蚕桑知县”曾逢吉，在大力鼓励百姓栽桑养蚕的同时，采取多种措施推广昭化韭黄的生产，让百姓增加了收入，让更多的过往客商吃到了名闻遐迩的昭化韭黄。

昭化韭黄生长于温度适中、气候宜人、土壤肥沃的独特自然条件中，具有独特的传统种植和加工工艺，在省内乃自海外都享有极高的声誉。昭化韭黄营养丰富，富含大量的维生素、微量元素和氨基酸等有益人体健康的成分。昭化韭黄的加工食用有多种方法，但主要是炒制和包饺子用。昭化韭黄色泽鲜艳、口感宜人、香气浓郁、功用独特，为辛温补阳之品，能温补肝肾，并有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效，一般人都能食用，其它地域的韭黄难以与之媲美。

在长期的种植过程中，昭化人民把韭黄独特的品质与现代田园生活有机的结合起来。2002年昭化韭黄被认定为国家首批无公害产品之一，2006年成功创建了四川省韭黄标准化生产基地。每年的春秋时节，昭化韭黄成为一道靓丽的风景，芳香益人，香泽天下。每年的昭化古城三国旅游文化节，昭化韭黄都会成为宴席上一道丰盛的美味佳肴，让海内外广大游客一饱口福，称赞留连。

白旗韭黄为地理标志保护产品。白旗韭黄是贵州省安顺市普定县白岩镇白旗村的特产。白旗村成立了“白旗韭黄种植专业合作社”，打造 “白旗韭黄”无公害绿色品牌。

普定县白岩镇依托得天独厚的种植业资源优势，一门心思做好蔬菜文章，全镇"多村一品"经济发展迅速，其中南部片区以白旗为中心的韭黄生产基地所生产的韭黄占领了贵阳、安顺90%以上的市场份额，远销广州、深圳等地，"白旗韭黄"四处飘香。

白旗村位于普定至安顺市的中界地段，种植韭黄已经有30多年的历史。目前已形成了以白旗村为中心，辐射周边打油、新寨、高坡、沙戈等5个行政村，面积达4000余亩的种植规模，年产韭黄640万公斤，年产值1920万元。

为了做大做强韭黄种植产业，当地已向国家申请注册“白旗”韭黄商标，并积极申报地理标志保护。该镇党委、政府正在积极采取措施探索韭黄深加工路子，进一步完善韭黄的中介组织。推广销售市场，推进韭黄基地的种植规模。

白旗韭黄产地范围为贵州省普定县现辖行政区域。

普定县人民政府《关于划定白旗韭黄地理标志产品保护范围的请示》，普府函〔2013〕96号

普定县地方标准：DB520422/08-2010《白旗韭黄种植技术规范》

属于百合科葱属，是多年生宿根植物。它的食用部分是鲜嫩多汁的叶子和花苔，产品是青韭、韭黄、韭苔。营养成分：每100克食用部分含水分95克，蛋白质2.1克，脂肪0.6克、碳水化合物3.2克，粗纤维1.1克，灰分1克，钙48毫克，磷46毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素3.1毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.99毫克，尼克酸0.9毫克，抗坏血酸39毫克。一般早春嫩叶迅速萌发生长，收割青韭，夏季采收韭苔，冬季麦草覆盖生产韭黄，几乎周年可以供应。韭菜和种子又有良好的药用作用

叶色淡黄，叶片宽，叶鞘长粗，纤维少，口感辛香，品质佳。(兰州)

韭菜和韭黄听起来好像差不多，但是它们的外形和口味都不一样，那么韭菜和韭黄的区别是什么呢？哪个有更营养呢？下面我们来一起介绍下！

韭菜和韭黄的区别

1、颜色不同。很明显，韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的，而韭黄是黄白色的。

2、生长环境不同。韭菜是在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润，所以，叶绿素比较丰富，叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，所以显示出黄颜色。

3、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，做菜时，可以做汤，可以炒，可以当调料。而韭黄比较细软，与鸡蛋同时炒，韭黄鸡蛋很不错。

4、食用价值不同。韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。而韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。

5、人群禁忌不同。韭菜属阳性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃，而韭黄则没有太多的禁忌人群。

6、价格上的差异。韭菜是市场价格要比韭黄便宜，这是因为韭黄生长环境的特殊性。

营养价值

首先说韭菜，韭菜又叫做扁菜、壮阳草，为一年生的草本植物，一般在春季和秋季收获。它的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。比如说韭菜中含有丰富的铁，这是缺铁性贫血病人补铁的最佳蔬菜之一。

韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

再说韭黄，韭黄俗称“韭菜白”，是韭菜的一个分支，是将韭菜进行软化栽培得来的。其原理是将韭菜隔绝光线，完全置于黑暗之中生长。由于没有阳光供给，韭菜不能进行光合作用，因此韭菜里的叶绿素含量少，叶片也就呈现淡黄色，被人称之为韭黄。而韭菜和韭黄的区别也就在此。

虽然韭黄不含有叶绿素，但是这并不能阻挡韭黄成为一种十分健康的“绿色蔬菜”，由于经过特殊的栽培技术，韭黄中多数营养素如钙、铁、磷、胡萝卜素的含量都要低于韭菜，但是硒元素含量却远远高于韭菜。我们都知道硒是一种保健元素，经常吃含硒的食材，不仅能够降低胃液中亚硝酸盐的含量，消除自由基，还能够预防胃癌等多种疾病。

其实，韭菜和韭黄可以看做一种蔬菜作物，只是经过不同栽培方式得到的两种营养组成各有重点的蔬菜，它们各有各的优点，都是对人身体有益的食材。

韭菜和韭黄哪个有营养

韭菜的营养价值相对高点：

1，韭菜含有丰富的膳食纤维，胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳，益脾健脾的功效，多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气

2，韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。韭菜和什么相克：

1，韭菜+蜂蜜：同食会阻碍血液循环。

2，牛奶+韭菜：牛奶中含钙。钙是构成骨骼和牙齿的主要成份。牛奶与含草酸多的韭菜混合食用,就会影响钙的吸收。

3、韭菜+牛肉：同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。

4，菠菜+乳酪：菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。

5、菠菜+瘦肉：菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为钙铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

6、海带+猪血：同食会便秘。

韭黄和韭菜傻傻分不清楚，今天本网小编就要为大家介绍一下，韭黄的营养价值是什么？韭黄的功效与作用有哪些？

韭黄的营养价值

膳食纤维

韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

胡萝卜素

并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

矿物质

且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

硒

韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

韭黄的功效与作用

补肾温阳

韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

韭黄的挑选

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。

割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜;

如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

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韭黄有点像是黄色的韭菜，怪不得要叫这个名字。黄色的叶子，白色的梗子，炒起来非常香，表示每次都可以吃一大碗。那么，韭黄是热性还是凉性？韭黄是酸性还是碱性？

韭黄是热性还是凉性

韭黄是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。

所以韭黄的本质就是韭菜

韭黄味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

韭黄是酸性还是碱性

韭黄是碱性的食物

绝大多数蔬菜属于碱性食物

特别好的有：冬菇,白蘑,云耳,银耳,金针菜,胡萝卜,韭黄,大蒜,大葱,苋菜,蛇瓜,辣椒,甜椒,紫菜等

看来韭黄还是碱性食物中的佼佼者

韭黄的营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲

食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症

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韭黄其实是韭菜在没有光照的情况下长出来的，然而比韭菜还有贵，简直要人吐槽，但是好吃啊！剁手！而且有很多功效，据说可以回奶，现在小编为大家证实一下，不要想歪！

韭黄回奶吗

哺乳期不可以吃韭黄、韭菜、麦芽、花椒等之类的会导致回奶的,这样孩子的奶水就不够了

回奶的蔬菜瓜果：韭菜、苦瓜、洋葱、绿花椰菜、菠菜、豆芽菜、芦笋、豆角、生枇杷叶、韭黄、白萝卜、茄子、藕、黄花菜、玉米、大白菜、马齿苋、豆角、马兰头、南瓜、香椿、冬瓜、地瓜、菜瓜冬菇、菌菇类;梅子、山楂、红枣、香蕉、柿子、芭乐、葡萄柚、橘子、梨子、莲雾、桔子、沙果、石榴。

吃韭黄的注意事项

韭黄在吃之前要多清洗几遍，防止农药残留;用沸水快速浸烫后，质地微软，更加清爽。韭黄容易熟，炒制时间不要过久。

选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好。

韭黄的禁忌人群

1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

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韭黄是一种常见的蔬菜，一年四季都可以看到它的身影。韭黄其实是韭菜加工而成的哦！所以很多人就会好奇韭黄和韭菜之间的联系。下面为大家揭晓韭黄的生长过程

韭黄是怎么长出来的

韭黄是韭菜没有经过阳光，在阴暗的地方生长出来的。

因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

首先要把韭菜种好，韭菜收了一茬后，用比较暗的不吸收阳光油纸遮盖住，再长出来的韭菜没有经过阳光的照射，颜色是黄色的，就是市场上卖的韭黄了。

所以韭黄中不含有叶绿素，含有丰富的蛋白质，维生素，胡萝卜素等营养成分。

韭黄是怎么种出来的

3月春回大地的时候，韭菜的种子被撒进施足基肥的菜地，浇水，施施肥，除虫。经过170～200天的生长，韭菜像麦子一样，从根部被齐刷刷收割后，就开始培育韭黄了。

收割后，进行松土，施肥，用直径约25厘米高47厘米的瓦筒（底无孔）紧密罩住。再往瓦筒里浇水，经过10——15天，鲜嫩的韭黄就长出来了。

韭黄的做法

韭黄炒香干的做法步骤

1把韭黄洗干净切成段。

2香干洗一下，切条备用。

3葱和辣椒切好备用。

4锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅。

5然后倒入香干，倒入酱油，翻炒片刻。

6倒入韭黄加盐大火煸炒一下。

7关火，加入味精翻炒均匀即可。

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韭黄韭菜正在热卖，海鲜这个时候也是争先上市，最受人欢迎的海鲜应该是螃蟹了，韭菜性热，螃蟹性寒，两者搭配好像并无不妥，但是在吃之前还是看看我们的小科普吧！

韭黄可以和螃蟹一起吃吗

韭黄其实就是韭菜放在阴暗处长出来的

韭黄和韭菜都是可以和螃蟹一起吃的，韭菜性温，一般用来搭配性寒凉的水产品，是再好不过的了。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

韭菜螃蟹的做法

蟹腿炒韭菜的做法

先说说怎么剔蟹腿，螃蟹蒸出来放凉，把蟹腿剪下来，用擀面杖一碾，就出来完整的蟹腿，放保鲜盒冷冻保存。

热锅下油，油热放姜片爆香，放入解冻的蟹腿和韭菜杆，韭菜的叶子可以留着炒鸡蛋，这里只用韭菜的下半部分，也就是韭菜杆，因为不容易出汤，急火快炒，烹入花雕酒少许，盐和糖少许调味，出锅即可。

螃蟹不能和什么一起吃

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、泥鳅、荆芥、茄子同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

螃蟹是很多人爱吃的美味佳肴。但是螃蟹如果和一些食品混吃就会引起不良反映。因此，吃螃蟹以后应该特别注意

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韭黄其实是韭菜的改良品，而且看起来比韭菜还脆弱，还容易坏掉呢韭黄可以补肾益气，有很多的营养，那么买回去的韭黄怎么保存？可以保存几天呢？

韭黄可以放冰箱吗

蒜黄和韭黄、韭菜等都是很不容易保存的蔬菜，一次吃不完一定要妥善保存，否则一两天后就会烂掉，非常可惜。

但是又不能把它们放在冰箱，否则很容易影响冰箱里其他食物的味道

韭黄可以在冰箱里放几天

美味-当天还行-1天能吃-3天

韭黄放久了吃起来味道会不好，长时间放冰箱里的韭菜会与酸物质结合，对身体不好

建议：放冰箱里在三天内吃完

韭黄怎么保存

买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

要选不腐烂、不枯黄的，用手抓起时，叶片挺拔直立的最好；在检查切口，色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长，叶片应为黃色，若是变成绿色，表示晒到太阳，口感较差。

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经期是女性比较特殊的时期,那么问题来了,在经期的话是否可以吃韭黄呢?经期吃韭黄的话有什么好处呢?下面我们来一起介绍下吧!

月经期间能吃韭黄吗

可以吃啊.它有健胃、提神,保暖的功效,对妇女产后调养和生理不适,均有舒缓的作用.而隔夜的熟韭菜不宜再吃.多食会上火且不易消化.阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食.

月经期可以吃韭菜.对月经量会有一定的影响.韭菜,性温,味辛,有温中,行气,散淤的作用.适合寒性痛经和气滞血淤型月经不调,行经腹痛的女性食用.韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能.

韭黄炒鸡肉丝

1、将鸡脯肉洗涤整理干净后,切丝,再加食盐、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀;

2、把韭黄择洗干净,切段备用.

3、葱洗净,切成葱花;姜去老皮,洗净再切末;

4、锅置于火上,倒入植物油烧热,下葱花、姜末煸香;

5、再加入鸡脯肉丝炒至变色,放韭黄段翻炒至熟,出锅前加食盐、胡椒粉调味即可.

经期吃什么蔬菜好

经期吃什么蔬菜好,月经期间应该补充一些有利于经水之行的食品,如羊肉、鸡肉、红枣、豆腐皮、苹果、薏苡仁、牛奶、红糖、益母草、当归、桂圆等温补食品.有食欲差、腰痛等症状时,饮食宜选用营养丰富、健脾开胃、易消化的食品、如大枣、面条、薏苡仁粥等.为保持营养平衡,应同时食用新鲜蔬菜和水果.食物以新鲜为主,不仅味道鲜美,易于吸收,且营养破坏较少.因此在月经干净后1~5日内,应补充蛋白质、矿物质及补血的食品.选用既有美容、又有补血活血作用的食品和中药,如牛奶、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、牛肉、羊肉、猪胰、芡实、菠菜、樱桃、桂圆肉、荔枝肉、胡萝卜、苹果、当归、红花、桃花、熟地、黄精等.

女性在经期该多吃些补血,补蛋白质,矿物质等蔬菜水果,已经肉类,少吃冰冷,偏寒性食物.

韭黄大家应该都知道吧,生活中也是经常吃到,那么问题来了,糖尿病人是否可以吃韭黄呢?吃韭黄有什么好处呢?下面我们来一起介绍下吧!

糖尿病能吃韭黄吗

韭菜含有多种维生素,如维生素B1、B2、C、E以及胡萝卜素等.其中每100ug韭菜食部含胡萝卜素高达1410ug,折合视黄醇当量235ug.还含有丰富的钾、钙、磷、镁、铁、锌、硒等矿物质元素.韭菜是优质高钾食物的,对高血压病具有较好的防治作用.韭菜含有较多的膳食纤维,这些对糖尿病人有一定的好处.

传统医学认为韭菜味辛,性温.入肝、胃、肾经.韭菜主治肾阳虚弱,腰膝酸冷,阳痿早泄,小便频数等.脾胃虚寒,噎嗝反胃,腹中冷痛,泄泻或便秘等.韭菜具有理中行气、散血解毒之功效,适用于糖尿病患者.

因此,糖尿病患者是可以吃韭菜的,但是要根据个人的体质,而且不宜吃的太多,韭菜是不会导致血糖升高的,任何一名糖尿病患者在病程过程中都会出现血糖的波动,从而也需要控制饮食和降糖用药方案的调整.

尤其是儿童糖尿病和老年糖尿病患者,进食大量如韭菜、芹菜、黄豆等粗纤维食物,会出现上腹不适、嗳气、腹胀、食欲降低等症状,甚至还可能影响下一餐的进食.所以一定不能大量进食.

韭黄炒鸡蛋:

1、将韭黄洗净切段,在碗里打两个鸡蛋加点盐搅匀,切点蒜末

2、先将蒜末放在油锅里爆炒,然后放入鸡蛋微炒一分钟左右至鸡蛋不再呈液状及马上出锅

3、将韭黄放入油锅内爆炒约两分钟左右,加入刚炒好的鸡蛋,一起拌炒

4、最后加盐等各调料,出锅.

韭黄炒香干

材料:韭黄、香干、葱、辣椒、油、盐、酱油、味精.

步骤一:把韭黄洗干净切成段;香干洗一下,切条备用;葱和辣椒切好备用.

步骤二:锅中放底油油七成热时放葱花和辣椒炝一下锅.

步骤三:然后倒入香干,倒入酱油,翻炒片刻;倒入韭黄加盐大火煸炒一下;关火,加入味精翻炒均匀即可.

韭黄的功效

补肾温阳

韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症.益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能.补血益气

韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症.润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有"洗肠草"之称,治疗便秘,预防肠癌.抗突变

新近国内研究发现,韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜.韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成,减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用,因而是一种有效的抗突变剂.

韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。韭黄的营养价值虽不及韭菜，但其功效也有很多。下面一起看看韭黄的功效与作用吧。

饮食宜忌

1、韭黄的口感较软嫩，香气浓郁，滋味鲜美，适合用来炒蛋或做饺子馅;韭菜则较清脆，辛辣味较重，适合下锅与肉类煸炒或做汤。

2、一般人都能食用，对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

3、春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

4、隔夜的熟韭黄不宜再吃，多食会上火且不易消化。

选购、存储方法

1、如何挑选韭黄以叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好。

2、买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处。

功效与作用

1、补肾温阳

韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

2、益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

3、行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

4、润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。

营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

每100克韭黄所含营养素如下：热量(22.00千卡)、蛋白质(2.30克)、脂肪(0.20克)、碳水化合物(3.90克)、膳食纤维(1.20克)、维生素A(43.00微克)、胡萝卜素(260.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.05毫克)、尼克酸(0.70毫克)、维生素C(15.00毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(25.00毫克)、磷(48.00毫克)、钠(6.90毫克)、镁(12.00毫克)、铁(1.70毫克)、锌(0.33毫克)、硒(0.76微克)、铜(0.10毫克)、锰(0.17毫克)、钾(912.00毫克)。