里脊

牛里脊是牛腰内侧肌肉，也就是脊椎与排骨相连的那一条肉，是牛肉中最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。牛里脊富含丰富的蛋白质，二脂肪含量低，所以极其鲜美，肉质细嫩，适合滑炒、滑熘、软炸等，还可切成牛排食用。

牛里脊肉又分为沙朗或西冷、菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛里脊指牛的腰部位，是牛腰内侧肌肉，也就是排骨与脊椎相连接的那一条肉，是牛肉中最鲜嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。主要分为两种，分别是沙朗或西冷和菲利，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或者没有去骨都可以买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉的中段，可以用来做牛排或烧烤。牛里脊肉，肉质细嫩，炒、熘、炸都可以。

辨别牛里脊的方法：1、看价格：牛里脊肉因为产量比较少，因此，价格会相对贵一点；2、看外观：新鲜的牛里脊有光泽，肉的颜色会更加深红一些；3、触摸法：牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致一些，而且表面还有层薄膜，摸起来不沾手。

牛肉仅次于猪肉，是中国人的第二大肉类食品。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，很受欢迎，享有“肉中骄子”的美誉。新鲜的牛肉颜色是红色或红色稍暗一些，有光泽，脂肪是白色或淡黄色，外表比较干或者有风干膜，不会粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，肉质粗，没有弹性。

简要回答

猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

里脊肉算是猪身上比较好的部位了,很多人都喜欢买。那么你知不知道猪里脊是猪的哪个部位呢？下面来说说猪里脊是哪个部位。

详细内容

猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一，猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

据分析土豆具有很高的营养价值，平时搭配胡萝卜、里脊肉来炒也是不错的选择。以下是小编收集整理的关于胡萝卜土豆炒里脊的做法，希望对你有帮助。

胡萝卜土豆炒里脊的做法

1.准备好胡萝卜和土豆。

2.把胡萝卜和土豆洗净去皮并切成厚约2~3毫米的小菱形片。

3.准备好里脊肉。

4.把里脊肉洗净切薄片待用。

5.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切小菱形块待用。

6.然后，把切好的里脊加入料酒拌匀。

7.再加入生抽抓匀。

8.最后加入淀粉抓匀腌制5分钟。

9.锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

10.接着放入里脊肉片翻炒均匀。

11.当里脊肉片变色后，加入或萝卜和土豆片翻炒均匀。

12.接着加入香醋翻匀，以保持土豆片和胡萝卜片的脆嫩。

13.当土豆片略变色时，加入适量的盐翻匀。

14.再加入青椒翻炒约半分钟即可出锅装盘。

胡萝卜的功效和作用

保护肝脏

食物营养专家指出维生素A是肝脏的作用营养物质，而胡萝卜素被人体吸收后，转换为维生素A可以起到很好的保护肝脏的作用.而中医认为肝脏的健康，直接影响着眼睛.此外胡萝卜中还有丰富的β-胡萝卜素，对保护眼睛，预防干眼症，夜盲症，有很好的作用.

预防癌症的作用

食物营养专家指出胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，已证实β-胡萝卜素有对抗肺癌，乳腺癌等癌症，而不吃胡萝卜的人，比经常食用胡萝卜的人，患癌症的几率高3—4倍.

预防便秘，排毒养颜

食物营养专家指出胡萝卜中含有丰富的植物纤维，可增加肠道的蠕动，对预防便秘有很好的功效，此外胡萝卜素吸收后转化为维生素A能很好的保护肝脏，修护受损的肝细胞，因此胡萝卜有很好的排毒养颜的功效.

降血糖降血脂的作用

食物营养专家指出胡萝卜被吸收后，能分解出很多有用的物质，如能增加冠状动脉血液流动的懈皮素和山标酚等.此外胡萝卜中还含有降糖的物质，能起到很好的降血糖，血脂的作用，多吃胡萝卜还能起到强心脏降血压的作用，所以糖尿病患者，冠心病，高血压的宜多食用胡萝卜.

食物营养专家指出胡萝卜素转化的维生素A能促进免疫力的提高，而其中含有的木质素在提高免疫力的同时还能间接杀死癌细胞.此外胡萝卜素可以修复和巩固细胞膜，防止感冒病毒入侵，胡萝卜素还可以附着在呼吸道上，形成一个天然的保护膜，从而有效的隔离病原体对细胞膜的伤害 ，所以经常感冒的人，多吃胡萝卜能起到很好的预防感冒的作用.

1、部位不同：牛霖又名膝圆、和尚头，是指牛后腿接近臀部的肉，而牛里脊是切割自牛背部的柔嫩瘦肉。2、口感不同：牛霖脂肪含量比较少，口感略涩；牛里脊肉质细嫩，味道鲜美。3、吃法不同：牛霖只适合做馅料，如西餐中的汉堡馅料和牛肉酱原料；而牛里脊适合炒、炸、涮、烤等多种吃法。

牛霖和牛里脊的区别

牛里脊肉又分为“沙朗或西冷”、“菲利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛霖，学名“膝圆”，即牛膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型。因此，在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工。

牛霖性味甘平，含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。牛霖的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

荷包里脊

原料:鸡蛋3个、猪里脊肉100克、小葱1支、绍酒10克、精盐1.5克、味精2克、芝麻油10克、香菜少许、生猪膘油1小块

、熟猪油1000克(耗约50克)。

制法:1、鸡蛋磕开，如盐0.5克，味精1克，搅打成蛋液；里脊肉、小葱切成末，放绍酒和精盐、味精各1克，拌匀成馅，分成24份。2、香菜去黄叶、老梗，洗净用冷开水泡过。3、锅子烘热，用膘油将锅润滑，然后倒入一小汤匙的鸡蛋液，在锅中呈半凝结时，放入1份里脊馅，用筷将蛋皮对折拢(如家庭做荷包蛋那样)，并用筷在馅的上方轻轻一夹，共做24只。4、原锅放入猪油，七成油温时，把做好的荷包里脊全部投入炸约10秒钟，捞出淋上芝麻油即成。装盘后边围香菜。

步骤1

食材：牛肉150克、芥兰400克、姜1克、大蒜2瓣。调味料：食用油10克、蚝油1克、生抽2克、老抽1克、盐1克、胡椒粉1克、淀粉1克、料酒2克。

步骤2

芥兰摘去叶子，切片。

步骤3

大蒜切片。

步骤4

姜切片。

步骤5

牛肉切片。

步骤6

放入碗中，加入盐、胡椒粉、淀粉、料酒抓匀，腌制15分钟。

步骤7

热锅倒油，油温7成热时，倒入牛肉，滑散，捞出色。

步骤8

锅中留底油，下姜、蒜，爆香，放芥兰，略炒片刻，调入生抽、老抽、蚝油，炒匀。

步骤9

倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

滑溜里脊

猪里脊150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油300克（实耗50克），精盐3克，大葱1克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克。

制作方法：1、猪里脊去筋膜，切成片，放入清水中将血沫漂净，挤去水分，加1克盐，12.5克淀粉、蛋清，将里脊片上匀浆芡，待用。2、大蒜去皮，洗净，切片；黄瓜洗净，切片。3、再将盐、味精、葱片、大蒜片，黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，勾兑成粉芡汁。4、炒锅烧热，放入豆油，烧三成热，放入上好的里脊片，用筷子拔散，熟后，捞出，余油倒入油罐。5、炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾兑好的粉芡汁，炒匀，淋上芝麻油，即可。

安庆迎江寺的素菜，颇有历史，相传还是徽帮素菜的起源地之一。早在清光绪年间，寺院的清茶素点就很有名。

制法：

1、面筋切成1.2厘米见方的丁，胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀，蒜白切成1.5厘米长的象眼段。

2、将面筋丁用开水略烫一下，再用干净布拭干水分，放碗内加盐、黄酒（8克）、干淀粉拌匀，制成里脊丁坯；取碗将各种调料兑汁待用。

3、锅置旺火上，倒入芝麻油，花生米去皮放入六、七成熟的油锅内，炸至金黄色捞起；再将拌好的里脊丁坯投入四、五成热的油锅滑油，待其变乳白色时倒入漏勺沥油；趁热锅余油，先煸炒蒜白出香味，再放入胡萝卜煸炒，倒入里脊丁、花生米，烹入调好的汁，颠锅淋入麻油装盘即成。

特点：

鲜香滑嫩，椒盐适口。

产地：中国江西。 历史：相传，此菜最早是对烹调素有研究的南宋丞相文天祥的创制。他喜欢食用嫩猪肉，在赣州任知府时，自己下厨制作了“炒里脊肉丁”一菜。后来人们为纪念他，取用他的号“文山”称此菜为“文山里脊丁”。沿传至今。特点：用猪里脊肉和辣椒滑炒而成。成菜色泽白中带红，肉质嫩而爽滑，滋味鲜而香辣。 工艺：取用猪里脊肉，洗净，切成肉丁，加蛋清、精盐、淀粉拌和上浆，将红辣椒去籽，切成与肉丁相同的丁。炒锅烧热，下猪油，下肉丁滑油取出，沥干油，锅内舀油少许，下辣椒丁煸炒，下葱段，加酒、肉丁、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上熟油即成。( 新余)

[原料/调料]

猪里脊肉200克，精盐１克，酱油10克，醋15克，绍酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱末2.5克，姜末1克，蒜末2.5克，花生油１００克(约耗75克)。

[制作流程]

1．准备工作：将猪里脊肉切成长4.5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。

2．烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入油内，炸至呈深黄色发酥时捞出；炒勺内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、绍酒烧沸，用湿淀粉勾英，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

[注意]

1．里脊片下勺裹汁时动作要迅速，以免外层回软；英汁数量不宜过多，以食后盘内无余汁为宜。

2．还可切块，盖浇番茄汁

购买食物的时候如果能够挑选好就会保证食物吃起来更加的美味，所以平时在购买里脊这样的食物时一定要掌握好方法，那么什么样的里脊好也是很多人都想知道的，下面大家一起看一下吧！

1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵，所以你一次性买得越多越划算。而且，牛里脊放在冰柜里也能储存很久，也就是说这次用不完还可以放到以后再用。

把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前，先从冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上让它自己融化。

牛里脊

2、买标有“特级”或“上等”字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级，一方面能确保达到安全标准，一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。

美国农业部的牛肉等级，从高往低依次是：特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售，一般用来进一步加工。

3、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。

去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。

没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。

能购买到美味和营养的食物也能够让心情变得非常的好，上面就是对什么样的里脊好的一些介绍，这样我们在购买食材的时候可以按照上面的方法去试一下，这样制作起来或者吃起来的时候就能够更好地品尝它的味道了。

香菜内通心脾，外达四肢，可辟一切不正之气，为温中健胃的养生食品。香菜中含有许多挥发性油，其特殊的香气就是挥发性油散发出来的。这种香气能去除肉类的腥膻味，增进食欲；还可以调整肠胃功能，刺激消化，具有开胃健脾的作用。

香菜爆里脊怎么做？吃香菜的好处

香菜的食用功效：

提味：

做汤加上香菜可增加汤的清香；拌凉菜时加上香菜可提味。

促进血液循环：

香菜还具有促进周围血液循环的作用，寒性体质者适当吃点香菜还能改善手脚发凉的症状。这是因为中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

获取微量元素：

香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。

健胃：

香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。

帮助治疗小儿疹痘：

小儿出疹痘，可取芫荽制成芫荽酒擦皮肤，或水煎芫荽，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。

香菜内通心脾，外达四肢，可辟一切不正之气，为温中健胃的养生食品。香菜中含有许多挥发性油，其特殊的香气就是挥发性油散发出来的。这种香气能去除肉类的腥膻味，增进食欲；还可以调整肠胃功能，刺激消化，具有开胃健脾的作用。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，能刺激汗腺分泌，促进机体发汗，将体内毒素排出。小编今天就给大家带来了两款香菜食谱：

香菜豆腐干

原料：豆腐干250克，香菜40克。

调料：葱花、盐、味精、花椒油、辣椒油各适量。

做法：

将豆腐干洗净，切成细条；

香菜择洗干净，切成段，待用；

将豆腐干、香菜倒入容器内，调入盐、味精、花椒油、辣椒油、葱花，拌匀后装盘即可。

功效：健脾开胃。

香菜爆里脊

原料：猪里脊肉250克，香菜100克，鸡蛋清1个。

调料：植物油、料酒、食盐、味精、淀粉各适量。

做法：

1、将里脊肉斜着切成薄片，然后加入料酒、味精、水、蛋清、淀粉拌匀上浆；

2、香菜洗净，切成长段；

3、炒锅置大火上，倒入植物油烧至五成热；

4、放入肉片爆炒，待肉片熟后，下香菜，稍加煸炒，加盐调味即可。

功效：健胃消食，和胃补中。

食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。而且服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉。

猪肉里脊的营养香辣肉串的制作方法

猪里脊肉的食用效果：

1、促进生长发育

2、改善缺铁性贫血

3、增强记忆力

猪里脊肉的食用禁忌：

1、体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心并高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

2、食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

3、服降压药和降血脂药时不宜多食。

4、烧焦的猪肉不要吃。

香烤里脊肉串的制作方法：

主料：

里脊200克

辅料：

油适量、奥尔良腌料适量、孜然适量、熟黑芝麻适量

做法：

1、里脊切条

2、放腌料，抓匀

3、放入密封袋，冰箱冷藏一夜

4、穿成串

5、刷上油

6、烧烤炉加热

7、摆入肉串

8、烤熟

9、撒上孜然

10、撒上熟黑芝麻即可

本网小提示：

腌的时间越长越入味，可以撒点自己喜欢的作料。

对于在夏季，不宜吃太多的肉，天气本来干燥，容易上火，吃完肉串最好吃点蔬菜沙拉。

很多人喜欢吃西餐，牛排加意面也是难得的美味，菲力牛排是西餐厅出镜率较高的一种牛排，很多人其实不了解菲力牛排，下面介绍菲力牛排是合成的吗？菲力牛排是牛里脊吗？

菲力牛排是合成的吗

菲力牛排不是合成的，是牛里脊肉。

菲力牛排怎么样

可能由于是北方人的原因，生活上比较勤俭节约，平时呢不怎么化妆，也不追求名牌，就是爱吃一口，个人呢，还是比较不习惯铺张浪费，允许偶尔的小浪漫和小破费，爸爸妈妈比较喜欢传统的北方食物，而我则是个天生的好吃鬼，小的时候经常课桌抽屉里面塞满了零食，试客本人对新鲜事物充满了好奇，也愿意去尝试。第一次接触牛排是我刚参加工作的时候，个人比较喜欢，但是总觉得去西餐厅吃牛排是件浪费的事情，一份牛排少说都要98一份，对于工薪阶层肯定不能经常去吃啦，看看自己的小腰包，最后还是决定抿抿自己的小嘴吧。拉好自己的小荷包，励志做个管家好手，争取把每一分钱都花在刀刃上，试用的时候刚好赶上老爸生日本人平时不怎么下厨煮菜比较差这个牛排操作很简单那么就刚好作为一道菜了吼吼，一份牛排只需要一份酱包一盒黄油就够了，老爸生日快乐!~我又要感谢下商家了，因为7月初九是我老爸的生日，本来就打算去吃顿牛排的，但是老爸又有点不愿意去此餐厅，商家发来的牛排刚好又赶在老爸生日前送到了，真像是一场“及时雨”啊，爸爸的生日蛋糕是不是很漂亮啊牛排很好吃推荐给广大爱好美食，又会花钱的“好管家”。牛排分量足肉嫩汁多自己烹饪很简单的，像我这种不会做饭的都可以轻松拿下哦送的刀叉很给力哦主要是价格很实惠比在外面实惠多啦性价比很高的说建议卖家可以搭配红酒套餐啊喜欢浪漫的小情人可以一次满足所有需求，不用再额外采购，perfect!

菲力牛排容易做吗

刚到的牛排，还有冷气呢，立马放进冰冻层去，自己在家煎牛排没有人家那么专业但是个人觉得孰能生巧么没第一次怎么会有第二次呢打开黄油提取出牛排备用，每块牛排都是外包装塑封袋里面是真空包装的哦这样很方便，下锅了哦牛排的食用成熟度看自己的掌握咯喜欢吃生点的就5分熟小朋友吃的话就8分熟吧，起锅咯来点黑椒汁香香的口水都流了，因为是在家里面而且爸爸生日这个牛排只作为一道菜来的中西结合啊呵呵，牛排是最后煎的煎好后又改了小刀方便每个人用筷子夹食用但是最先吃光的就是这两块牛排看来是老少皆宜啊。

牛里脊的价格一般是在五十元一斤左右，这个价格还是有点小贵的，不过牛肉在市场上面的价格一直比较贵，所以大家也都能接受，再加上口感非常不错，所以一直卖的很好。

牛里脊多少钱一斤

牛里脊现在的市场价大概50多元一斤，好一点的牛肉甚至卖到了60多元一斤也不足为奇。

改革开放以来，畜牧业已经成为我国农业领域增长最快的产业之一，而肉牛业又是畜牧业中增长最快的产业之一。我国的肉牛业仅用了不到30年的时间，就从一个主要为种植业提供畜力的不发达的家庭副业，发展成一个规模庞大的商品性肉牛业。但是，近几年，随着物价的上涨，牛里脊的价格也在以飞速上升的样式不断抬升着。

牛里脊为什么贵

因为这个部位的肉比较珍贵，去牛肉中口感最好的部位。

牛肉中最贵就是牛里脊，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。常用来做菲力牛排及铁板烧。无论老少都适合吃牛里脊。

牛里脊怎么挑选

标有“特级”或“上等”字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级，一方面能确保达到安全标准，一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道，标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。

美国农业部的牛肉等级，从高往低依次是：特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共享肉、切块肉和罐头肉。公共享肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售，一般用来进一步加工。

牛里脊怎么做好吃

材料：

牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

做法：

(1)将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内。

(2)牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟。

(3)鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊。

(4)炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出。

(5)待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

牛里脊是牛的腰部的一块肉，主要位于腰部的内侧，是牛身上最嫩的一块，口感非常好，比较长用作于牛排上面，我们一起来了解下吧。

牛里脊是哪个部位

所谓里脊，是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，是牛身上肉质最细嫩的部位。

牛里脊肉又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。

牛里脊在什么位置

牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

众所周知，牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

牛里脊的营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛里脊宜忌人群

1.适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

羊的全身都是宝，羊肉是很多人经常吃的一种肉类，羊有很多部位都是可以吃的，羊柳大家应该经常听说，羊柳其实就是羊里脊，是紧靠脊骨前侧的肉。

羊柳是羊的什么地方

羊柳其实就是羊里脊。即紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩。牛柳同理，牛柳指的也是牛的里脊肉。鸡柳也一样，鸡柳是用鸡胸肉切成条状的。鸡胸肉就是鸡里脊，它是在鸡胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。“柳”其实是烹饪的一种说法，用来指做的时候依旧保持成形的肉块或肉片，可以看到清晰的纹路。切好的肉就像一条条的柳叶，因而得名。可以叫“柳”的肉一般是动物运动适量的地方。

羊外脊和羊里脊不是一个地方的肉

脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

羊柳适合怎么做

羊柳特别软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。可以滑烧，也可以像炸鸡腿那样炸着吃。

羊柳怎么做好吃

羊柳特别软嫩，适于熘、炒、炸、煎等。可以滑烧，也可以像炸鸡腿那样炸着吃。

香辣羊柳：

主料：羊肉、青尖椒

辅料：植物油、盐、淀粉、香油、味极鲜、胡椒粉、干线辣椒、花椒粒、鸡精

1、把干线辣椒用凉水泡泡，洗净切段，青尖椒洗净切段

2、羊肉切粗条

3、用味极鲜、胡椒粉拌均匀腌制30分钟，加蛋清、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀

4、热锅凉油，油热8成下羊肉条

5、把羊肉条滑炒散开，成一条条的捞起

6、锅底留底油，下花椒粒、线辣椒小火炒出香味

7、下青尖椒

8、下羊肉条，翻炒均匀

9、加盐，加鸡精，翻炒均匀即可。

牛里脊是很好吃的，牛里脊这个部位的肉很嫩，很多人都喜欢吃，那么牛里脊怎么洗干净呢，干炸牛里脊怎么做好吃呢，下面一起来看看吧。

牛里脊怎么洗干净

1、购买来的新鲜牛里脊肉如果直接用冷水冲洗的话，牛肉上的油脂在遇到冷水之后会发生凝固，不仅不能够将牛肉清洗干净，而且还会出现越洗越脏的现象。

2、将购买来的牛里脊肉放在淘米水中浸泡一下，然后再用清水洗，就可以将牛肉洗干净了。这是因为淘米水中含有丰富的蛋白质、维生素、淀粉等，可以分解牛肉表面的油脂。

3、还可以使用生面团在牛肉上滚动，也可以将脏东西黏走。

4、不能将牛里脊肉放在热水中清洗或长时间浸泡，否则会导致牛肉中营养成分大量流失。

干炸牛里脊怎么做好吃

材料：牛里脊肉250克，鸡蛋50克，小麦面粉50克，大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克。

做法：

1、将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内。

2、牛里脊用姜末、葱花、花椒盐(3克)、味精、料酒、麻油(10克)腌渍10分钟。

3、鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊。

4、炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出。(5)待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。

牛里脊正确切法

牛里脊肉最好大家还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。先用刀背把肉来回敲敲，然后可以先切成薄一点的片，然后再切成丝也可以。小贴士：肉丝顺着肉丝的纹路切这样炒起来不会断成一堆碎肉;肉片逆着肉丝的纹路切这样炒后的口感非常棒不会柴。

牛里脊怎么选

1、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。

2、去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。

3、还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。

牛里脊很多人都喜欢吃，肉非常嫩，而且营养价值也很高，那么牛里脊的挑选方法有哪些呢，牛里脊的腌制方法是什么呢，下面一起来看看吧。

牛里脊的挑选方法

1、新鲜的牛里脊肉呈红色，而且比较均匀，有明显的柔和和光泽，而如果是不新鲜的牛里脊肉的话，一般肉质呈现暗红色甚至变绿，而且光泽比较暗淡。

2、在购买牛里脊肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛里脊肉质比较新鲜，而如果恢复的比较慢，甚至完全不能够恢复的话，那么说明牛里脊肉比较变质了。

3、新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛里脊肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。

牛里脊的腌制方法

1、刚刚买来里脊先把它放在凉爽的环境下。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点，而且更容易烹调，因为外层的肉还没有干，这样里层的肉更容易完全熟透。

2、提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上，抹盐能使肉脱水，因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐，除非你本来用的就是干肉。尽可能早地抹上盐，越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程，不过这需要一点时间，所以一定要提前做这一项。

茄酱牛里脊怎么做好吃

材料：生净牛里脊肉500克。水六大匙，酱油两大匙，色拉油四大匙，黑胡椒粉、番茄酱、辣酱油各一大匙，白糖一中匙，干淀粉一小匙。

做法：

1、将牛肉切片，用水两大匙、酱油、色拉油一大匙、黑胡椒腌50分钟。

2、将三大匙色拉油高火4分钟后放入腌好的牛肉中，高火2分钟，取出翻面再转2分钟。

3、将水三大匙、番茄酱、白糖拌匀，高火2分钟后用一小匙干淀粉、一大匙水勾芡，再高火1分钟，然后淋在牛排上即可。

牛里脊能延缓衰老吗

牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。