牛排

牛只的肋脊部靠背脊的肌肉，肉质鲜嫩，可做肋眼牛排，肉质新鲜且富有嚼劲。牛只腰内肉部位可做菲力牛排，这个部位的运动量很少，肉质鲜嫩且油脂含量极低。牛只的前胸肋骨部位可做牛小排，肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合烧烤食用。

牛肉的营养功效：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

适宜人群：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

八分熟的牛排这个梗说的是吃牛排比较外行，感觉是从来没吃过西餐一样。因为牛排只有3分、5分、7分、全熟这几种程度，因此，并没有8分熟牛排这么一说。

其实，点牛排一般是三、五、七分熟和全熟，如果点了八分熟的话，就是显得有点外行。一般人都会认为，吃牛排是一个很有情调、很高级的一个事情，所以有的人每次去吃的时候，可能都会故意的打扮一下自己，特别注意自己的言行。但是事实上，很多人都不会去在意这个，只有一些虚荣心比较强或者相对自卑的人，就会格外的去在意别人的看法。

平常吃牛排的时候，可以了解一下关系吃西餐的一些注意事项，这样就不至于到时候说出八分熟这样的话语，避免尴尬。如果说错了也不用在意，一般餐厅会尽量满足顾客的要求，根据要求来做出几分熟的牛排。

现在去西餐厅的人越来越多，但是在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究，那么牛排都有那些特点，又如何分类呢?下面小编就为大家整理了关于牛排餐桌礼仪，希望能够帮到你哦!

牛排餐桌礼仪

一、肋眼牛排

取材部分：肋眼(Rib Eye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「骨边肉」向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。

推荐火候：四至六分熟

二、沙朗牛排

取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。

特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。而纽约客肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那么均匀漂亮，却是标准的「嫩中带腴」，「香甜多汁」，嚼起来满口肉感，相当过瘾，其豪迈又具个性的风味，令人回味无穷。

推荐火候：四至六分熟

三、腓(菲)力牛排

取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉)，运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」

特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候：三至七分熟

四、丁骨牛排(T Bone)

取材部分：T骨是牛肋骨和脊柱连接部位T型部分

特色风味：丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。

推荐火候：五至八分熟

五、牛小排

取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。

特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。

推荐火候：全熟

除了上述的品种，餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等，这些部位虽然肉质纤维较粗，无法媲美以上品种，但重在价格便宜，因此常常作为入门级的牛排原料，例如国内常见的黑胡椒牛排等等。

牛排是西餐必不可少的一道菜肴，鲜嫩的牛排可以煎出你想要的生熟度，不管是出外去西餐厅吃大餐，还是自己在家做一顿丰富的晚餐。朋友情人恋人爱人，吃牛排都是不错的选择。不过光吃牛排可不够，了解吃牛排配什么菜也是很重要的哦。

吃牛排几分熟好

虽然每个人的口味不一样，但我国普遍吃牛排都在七分熟左右。西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康哦。

吃牛排配什么菜最好

很多人都喜欢配薯条和土豆泥，还有烤蘑菇也是不错的选择。不过最常见，最美味的应该要属沙拉。

在享受牛排的过程中，沙拉往往出现在很多场合里。最为常见的就是作为主菜的配菜，比如蔬菜沙拉。而作为隔间菜也比较受欢迎，比如在主菜和甜点之间。

吃沙拉的时候也是有讲究的，如果沙拉是一大盘端上来就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。如果沙拉是间隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一两片面包放在你的沙拉盘上，再取两三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿着吃。

各地牛排的吃法

美国：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片。

意大利：意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并浇上白葡萄酒，据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。

英国：而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位。

德国：至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的。

日本：而在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味更别具一格。

吃牛排怎么拿刀叉

切的时候左手的叉子按压住牛排或其他事物，右手的刀子开切，锯成小块，左手叉子叉起切好的食物送入口中。要注意使用刀子的时候刀刃不要对着外面。而进餐的时候如果有事情需要离开座位但你还没吃完的话，放下刀叉应该摆成“八字形”，分别在餐盘的边上，刀子的刀刃对着自己的方向。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。如果不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。切记在任何时候，吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面，另一端则放在桌子。

吃牛排配什么酒喝

一块煎好的牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。而如此色香味俱全的牛排在食用时，拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，这个时候适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，这些酒的刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

说到吃西餐，大家一定会下面想到牛排，那么吃牛排几分熟最好，下面是小编收集整理关于吃牛排几分熟最好的资料以供大家参考学习，希望大家喜欢。

牛排几分熟最好吃

牛排几分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分数、五分熟、七分熟以及全熟牛排。做牛排的时候都是依据自己的口味来做出不同的熟度，那么牛排几分熟最好吃呢?

NO1、近生牛排：内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感。

NO2、一分熟牛排：内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

NO3、三分熟牛排：口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。

NO4、五分熟牛排：口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。

NO5、七分熟牛排：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。

NO6、全熟牛排：牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。

牛排几分熟最好吃没有一个明确的规定哦，每个人的口味和接受程度都不一样。不过一般推荐七分熟，但如果以前吃的是全熟，还是先尝试九分熟。另外外国是没有九分熟的说法哦，只有咱中国有九分熟。

吃牛排几分熟最好

牛排和胡椒以及香辛料一起烹调，滋味鲜美，肉质鲜嫩，吃起来口感别提多好了。不过在吃牛排的时候，可以选择不同程度的熟度。在西餐厅点牛排时，店员一般都会问客人要几分熟的牛排。那么吃牛排几分熟最好呢?

吃牛排也要吃的健康，那么到底吃几成熟的牛排更有利于健康呢?这其实主要取决于东西方人的体质差异和饮食习惯。

西方人的主菜就是牛排，如果从小吃带血水的牛排吃惯了，其肠胃消化能力就适应了三分熟甚至一分熟的牛排;而东方人由于饮食习惯的差异，更偏爱七成熟甚至全熟牛排。如果中国人难得吃牛排，不应选择带血水的牛排，以免肠胃不适不利健康哦。

牛排一般吃几分熟

虽然西餐厅在遍布国内，不过很多人还是头一朝吃牛排呢。如果不知道自己爱吃几分熟的牛排，想先尝试尝试，都可以先问问身边的朋友她们爱吃几分熟的。下面小编特地访亲问友为大家打探到了牛排一般吃几分熟!

西冷牛排：推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。

菲力牛排：推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。

丁骨牛排：推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。

肋眼牛排：推荐四到六分熟。肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。

牛小排：推荐全熟。牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。

妈网百科大爆炸：如果不知道当时吃的是什么牛排，那么可以尝试7分熟哦，7分的口感质嫩，同时还有嚼劲，并且我们一般中国人吃起来接受度也比较高呢。

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使用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪,彼时猪肉及羊肉死平民百姓的使用肉品，牛肉则是王公贵族们的高级肉品。以下是小编整理的西餐牛排礼仪，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。

西餐这样吃牛排才优雅

切牛排。从牛排左端开始切(左叉右刀)，切的时候不能太用力，否则容易与盘子相撞发出声音，在西餐厅这是非常不好，甚至粗鲁的行为。牛排的正确使用方法是切一块吃一块，全部切完会导致肉汁流失，温度下降，影响口感。

蘸酱汁。首先将酱钵拿到盘子边上，用勺子取用两勺放在盘子内侧，取用时注意不要酱汁滴到桌布上。不要直接浇在牛排上，会影响口感，切一口蘸一下。将勺子放在酱钵侧边递给下一个人。

吃牛排。吃牛排的时候和吃的别的东西一样，嘴中有东西的时候尽量不要说话，也不要拿刀叉做手势。

点缀蔬菜。放在牛排旁边的蔬菜不仅是为了装饰，同时也是基于营养均衡的角度来搭配的，如果?因为实在不爱吃，最好也全部吃完哦!

用餐完毕。吃完后，刀叉呈平行状态竖放在盘中央，刀刃朝内，叉齿向上，服务人员看到就会收走。

现在一般的西餐店礼仪规矩并不严格，会用刀叉就可以。如果不知道怎么在西餐厅点菜，可以点牛排的套餐，这样不必费力去想自己要什么菜了。套餐的内容会在菜单里罗列出来。牛排按部位分为多种，有菲力、西冷、T骨等等。价格差别不大，看你的承受能力点好了。吃牛排服务员会问你熟度和调味汁，正规的表达牛排熟度只有一分、三分、五分、七分、全熟这几种。选全熟肉过老，五分以下一般人会觉得不太能接受，可选择七分熟。调味汁，可选择黑胡椒汁，除非你非常忌辣，否则这是最受欢迎，也是大家普遍能接受的口味。

料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧!正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态;相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子，压住时可用力。这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。

西餐牛排熟度

Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且保持一定温度。

三分熟牛排(medium rare)：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。

五分熟牛排(medium)：切开牛排50%呈红色，带有少量血水。

七分熟牛排(medium well)：切开牛排中央 只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

全熟牛排(welldone)：切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。

西餐牛排礼仪

TENDERLOIN(嫩牛柳)：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可!

RIB-EYE(肋眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。

SIRLOIN(西冷牛排)：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。

T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐厅较常见，讲究精致的法式西餐则较少采用。T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。

对于无肉不欢的吃货们，来了魔都上海怎么能错过美味的牛排呢？虽然相比平常的牛排贵，但是绝对物有所值，舍不得孩子套不着狼。难得出来旅游花钱就要豪气点。本期的上海文化，小编带你去看看上海超好吃的牛排都在哪里。

1、罗斯福顶级牛排馆

人均￥911

地址：徐汇区太原路160号太原别墅

推荐理由：上海最完美的牛排馆之一，洋房花园的环境相当优雅。主菜推荐的28天排酸顶级牛排嗲到爆！三分熟入口即化，到嘴里还有股奶油香，配上红酒绝对是完美的一餐。另外前菜生拌金枪鱼配面包很香，还有个煎法式鹅肝口感灰常棒，烤鸡和龙虾味道也很不错哦。

2、Moons Steakhouse

地址：上海静安区愚园路1号宏安瑞士大酒店1楼（近常德路）

人均￥335

推荐理由：它是上海吃的牛排店，是上海干式熟成的牛排店，口碑可见高度。这家的牛排是非常特别的哦。餐厅的门口放着一个小冰箱，但又有别于其他的正常的冰箱，这种冰箱是用于肉的干式熟成。用X光照射和小风扇的双重作用，去除肉的多余的血水，但因为保持了80到120度的湿度，所以还是会有汁水，肉质还是会很嫩。这样经过煎制的牛排，肉香味浓，更有嚼头。推荐5分熟的，不会有血丝。

3、茹丝葵牛排馆

人均￥815

地址：黄浦区广东路20号4楼02室外滩5号4楼

推荐理由：在吃客心目中排名最靠前的牛排馆，这里的ribeye有着浓浓的牛油香，肥瘦相间，真正的入口即化、鲜嫩多汁，厚实的肉感最得嗜肉族的心，由于牛排在上桌前会摆在加热到260℃的陶瓷盘内，所以通常喜欢吃五分到七分熟牛排的盆友，在这里点三分熟刚刚好。特色菜蟹肉糕是两个实实足足的蟹肉球，满口的蟹肉好有满足感！还有甜品也是视觉和味觉的双重享受哦！

4、1515牛排馆酒吧

人均￥470

地址：静安区延安中路1218号香格里拉大酒店4层

推荐理由：位置在香格里拉里面，环境自不用多说。他们家有专业的排酸房，牛肉的纹路也很好看，菜单上肉旁边都有MB专业评级，牛排品种也是灰常丰富绝对会让你挑花眼。招牌的1515牛眼肉肥瘦均匀，口感唇齿留香，推荐的1515特制酱汁也特别好吃。还有特色之一的酒廊牛排，是菲力和西冷较为平均分配的部分，完全可以感受到和牛的温润，完胜其他酒店的牛排馆哦！

5、58°扒房

人均￥577

地址：浦东新区浦东南路111号文华东方酒店行政公寓大堂1层

推荐理由：食材新鲜到无可挑剔，前菜的青口和60个月的伊比利亚火腿都非常棒，青口嫩而不腥，火腿入口绵密细致。5分熟牛里脊搭配特制的58度sauce，口感鲜嫩，酱汁很好的突出牛肉的口味又不会喧宾夺主掩盖原有牛肉的鲜味，服务和环境更是没话说。

6、Unico by Mauro Colagreco

人均￥396

地址：黄浦区中山东一路3号外滩3号2楼

推荐理由：拉丁风情的TAPAS餐厅，这里的牛排是从阿根廷进口的专业烤炉里精心烤制出的，阿根廷的ribeye、乌拉圭的sirloin、阿根廷tenderloin，款款焦香四溢。当然，最得宠的还是ribeye，分布均匀的油花带来更为柔嫩多汁的口感，配的sauce也很清新，更好地能品尝到优质牛肉的原汁原味。

煎牛排最好用淡黄油。因为咸黄油的味道比较重，用咸黄油来煎牛排的话，会使得黄油的味道遮盖住牛排的味道。但是淡奶油味道比较淡，不仅不会掩盖牛排的肉香味，而且煎出来的牛排还有淡淡的牛油味。

煎牛排用咸黄油还是淡黄油

黄油主要分为咸黄油和淡黄油，其主要的区别是咸黄油含有大约1.5%的盐分，乳脂含量比淡黄油少一些。从用途上来看，淡黄油适合作为原材料使用，而咸黄油更适合做调味品。

因此，在煎牛排的时候最好使用淡黄油。在用淡黄油煎牛排的时候，黄油的味道不会掩盖牛排的肉香味。这样煎出来的牛排既有牛肉香，又有黄油的香味。

最好不要用咸黄油来煎牛排。咸黄油的味道比较重，会使得黄油的味道遮盖住牛排的味道，出现“喧宾夺主”的感觉。

咸黄油可以作为调味品来食用，例如在吃烤面包、烤玉米或者玛芬蛋糕的时候，可以将咸黄油抹在上面，其味道十分特别。

需要注意的是，黄油的脂肪含量比较高，所以最好不要过多食用。尤其是想要减肥和控制脂肪摄入的一类人群尽量不要食用。

除此之外，如果是第一次自己在家煎牛排的话，可以选择用黄油来煎。因为用黄油来煎牛排不容易煎焦，可以很好的掌握火候，剪出比较嫩的牛排。

冷空气解冻：将牛排放入冰箱冷藏室解冻，需要12-24小时左右；流水解冻：将牛肉连同原包装袋放入清水中浸泡，间歇性换水，比冷空气解冻更快；微波炉解冻：牛肉放入微波炉，开启解冻功能即可；冷盐水解冻：先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时，开始变软后再将牛排放在盐水里彻底解冻。

牛排解冻技巧

速冻牛排要缓缓解冻，这样才能够保持鲜美，所以选择什么样的解冻方法也是很重要的。速冻牛排一定要冷水解冻，放在冰箱冷冻室内的速冻牛排，有的人常常用热水冲泡解冻后立即烹调，其实这种做法是不科学的。正确的做法应当是把冷冻的肉类，先放在室内几小时，然后再使用；也可以把冻肉放在冰箱冷藏室内数小时，而后再取出使用。

牛肉解冻的时候，当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃），相对湿度80%-90%时，才能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去，保持牛肉的水分不流失。如果急速解冻，这些水分就成汁液流出，汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质，就会使食品风味、营养成分受到损失。所以速冻牛排缓慢解冻的时候，肉细胞与细胞间那些汁液水晶慢慢溶解，然后有时间让它逐渐渗入细胞中，肉才能恢复鲜肉时的状态。

牛排解冻要多久

冷空气解冻需要的时间较长，但肉汁流失较少，放在冷藏室中（0度-5度）慢慢解冻一般需时12小时或以上。

流水解冻一般是放在冷水中通宵解冻，一般需要5-8个小时左右。

微波炉解冻解冻最快，放入微波炉直接开启解冻功能，一般几分钟就能解冻好。

牛腱子肉不可以用来做牛排。因为牛腱子肉里藏有牛筋，硬度适中，有着规则的纹路，是一种比较有嚼劲的牛肉。而且用牛腱子肉制作的牛排不容易烤熟，在食用的时候还难切断。因此，牛腱子不适合制作牛排，但适合制作卤味。

牛腱子可以做牛排吗

牛腱子主要指的是牛的四只蹄子上端部位的肉，主要分为带骨牛腱子和去骨牛腱子两种。牛腱子肉肉质红色，肉中含筋，呈现红白镶嵌的状态。一般来说，牛腱子肉适合卤来吃，并不适合用来制作牛排。牛腱子肉里的肉筋不容易被烤熟，会影响牛排的食用口感。

牛排应该选择比较嫩滑的部位，一般是牛身上的后腰脊肉。因为牛后腰脊肉的肉质嫩滑，且含油花，适用于牛排。再就是，牛的里脊肉即腰内肉，这个部位运动量少且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。例如，腓力牛排就是选择这里的肉，鲜嫩精瘦，并且油花较少。除此之外，制作牛排还可以选择肉牛的前腿膀附近的肉，这里的肉被称为“雪花牛肉”，肥而不腻、入口即化。

牛排需要慢慢的品味，不要吃的太急太快，期间可以适当的喝点饮品。那么吃牛排可以喝豆浆吗?牛排能和豆浆一起吃吗?

吃牛排可以喝豆浆吗

营养医师介绍吃牛排是可以喝豆浆的，牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩。

牛排怎么煎好吃

1.煎之前，牛排要常温放在砧板上15钟左右。

2.千万不要煎冻牛排。

3.有水煎牛排简直就是暴殄天物。

4.牛排煎完之后需要静置5分钟左右，术语叫Rest，这样才能锁住肉汁。

5.煎的时候不要老翻面，容易丢失肉汁。

6.煎的时候在锅里放小块儿黄油会更香。

8.切的时候一指宽口感最爽。

烤箱烤牛排不仅无烟卫生，而且速度更快更安全。因此，很多西餐店都是这样做的。那么，牛排烤箱烤多久能熟？牛排烤箱怎么烤？

牛排烤箱烤多久能熟

冷牛排：30秒钟

西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，风味独特，而且质嫩汁多，口感丰富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大约每面煎30秒就够了，这样才能保留牛排的鲜嫩。

菲力牛排：3-5分钟

菲力牛排也是牛柳，是牛的腰内肉，这块牛排肉质鲜嫩，而且油脂是很少的，但煎得过火就会老涩，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只虽煎3-5分钟。、

丁骨牛排：3-5分钟

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有两种，一种是菲力，一种是纽约客，肉质也是一种嫩滑一种粗犷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分钟就可以了。

肋眼牛排：2-6分钟

肋眼牛排是年肋脊骨边上的肉，虽比不上腰脊肉嫩，但够嚼头，有劲道，便如果想保持这份劲道，煎牛排就要两面大约煎2-4分钟才是最好吃的。

牛排烤箱怎么烤

材料：牛排2块，黑胡椒15克，五香粉5克，蚝油30毫升，白糖8克，酱油15毫升，洋葱2个，西红柿5个

做法

1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油，腌制2小时，最好能放置于冰箱过夜，这样味道更好。

2、牛排中途翻几次面，然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。

3、烤盘上抹上一层薄油，底层铺上腌制好的洋葱，放上牛排，然后再放入切块的西红柿。

4、放入烤箱用200度上下火，烤10分钟即可。

小贴士

这个牛排还可以用平底锅煎，底层同样铺上一层洋葱片，味道一样好吃。顶层放上几个西红柿，加热后西红柿酸甜的汤汁会渗透到牛肉里，就自然能起到解腻的作用了，如果喜欢酸甜口味的话，腌制牛排时，还可以加入一勺（15ml）量的番茄酱；配菜中还可以加入土豆片在底层，牛肉和洋葱的汤汁被土豆吸收后，也非常好吃。

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沙朗牛排套餐42元/份

丁骨牛排套餐45元/份

法式红酒39元/份

菲力牛排38/份

豪客来牛排好吃吗

“吃牛排就到豪客来”早已成为中国都市人群的消费时尚。豪客来让中国人第一次认识了风靡世界的牛排。无论从产品开发还是服务模式上都力求带给消费者更多的欢乐体验。除了牛排，豪客来更着力于西式餐饮所独有的全餐享受，开发研制了一系列脍炙人口的沙拉、小吃、汤品和饮料。

牛排是常见的一种西餐食品，很多年轻人约会也比较喜欢选择西餐厅吃牛排。其实除了可以去餐厅吃，自己也可以在家做。那么，平底锅可以煎牛排吗？

平底锅可以煎牛排吗

1、平底锅先大火烧热，然后放入少量黄油化开（如果没有黄油也可用食用油代替），立刻放入牛排，一面煎3秒钟至金黄色，再翻面煎至金黄色。如果是使用电磁炉，选择爆炒270C。

2、牛排双面煎微焦后，转小火，让热度平均透过，再煎至所要的熟度，用夹子按一按来测熟度。如果使用电磁炉，此时应将温度调至130C。隔15到20秒就翻一次面，能使表面保持高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。此过程根据不同熟度共煎3到5分钟即可。

3、牛排煎好取出装盘，锅内的油不要倒掉，放入洋葱碎大火炒香，再倒入蒜泥炒散炒香，倒入适量清水，调入生抽、糖、盐，搅匀，转中小火熬3分钟，加淀粉、黑胡椒，制成黑椒汁。将黑椒汁浇在牛排上，搭配其他配菜食用。

注意事项

1、牛排千万别拿水洗。用厨房纸吸取表面水分即可，冲洗会让牛排失去味道和嚼劲。

2、切不可全程用大火煎，也不可太频繁地将牛排翻来翻去，这样都会使牛排变硬。

3、通过按压牛排来看看肉的软硬度，以此来辨别熟度，越软的越生，越硬的越熟。这里多做几次一般就能掌握，也可以根据时间的长短来判断。如果要吃生一点，火大时间短；熟一点，火小时间长。

牛排自己在家怎么做

食材准备

牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒

制作步骤

1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松

2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时

3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用

4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎

5、土豆条煎熟后撒盐，装盘

6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟

7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘

宜忌人群

宜食人群

适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

忌食人群

感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

牛排的种类分为很多种，其中菲力牛排是最为常见的种类之一。喜欢吃牛排的小伙伴可以自己在家里做，那么，菲力牛排怎么做？

菲力牛排怎么做

1、牛排煎好两面各煎几分钟即可，意大利面先煮熟放盘子里，西兰花切两小朵开水烫熟放上去装饰圣女果也是，然后煎个鸡蛋放盘子里就算基本完成了。

2、最后浇上套餐里的黑胡椒风味酱包也可以加点番茄酱就完工了，可以开吃啦！

3、厚厚的肉，吃在嘴里嫩嫩的，一点都不老。切开之后看到肉质非常的好，咬起来也是口感十足，味道好极了！烹饪简单，没有烹饪技术一样做的好吃！

菲力牛排几分熟最好吃

肉质很鲜嫩，所以煎成3成熟5成熟7成熟都可以，家里有吃不习惯生肉的可以煎八成熟以上！

牛排是腌制好的，也不用再捶松了，套餐里也配好了酱料，包装袋上也有烹饪方法说明，平时不会做饭的人也可以轻松的做出一份美味的煎牛排。肉丝清晰可见，说明是真的成块牛排不是拼接挤压的碎肉，菲力牛排是牛脊上最嫩的肉几乎没有肥膘，像我这种爱吃瘦肉的人有口福了也不用怕胖。

美食点评

打开包装，里面十块牛排之外还放了几包冰袋，牛排还都是冻的硬邦邦的，保存的很好，有煎牛排的黄油还有多种口味的酱包，可以满足家里不同年龄的口味，孩子大人都能吃。阿姨把牛排腌了一下，就用袋子里面配套的黄油慢煎，开始的时候觉得黄油不够，又加多了一块，看起来感觉不错。牛排摸起来很有质感，不比我在山姆店买的差。因为宝宝也爱吃肉所以煎的比较熟，我最爱的还是6分熟的口感。

西冷牛排在西餐厅非常常见，也是许多爱吃牛排的人首选牛排，很多第一次吃的人都觉得这个名字蛮特别好听的，下面介绍西冷牛排是牛的哪个部位？西冷牛排是哪里的肉？

西冷牛排是牛的哪个部位

西冷牛排是牛的外脊部位的肉，口感鲜嫩多汁而出名。

西冷牛排怎么样

看了几家还是选择了小牛，果然没让失望，是原切肉，十份里有三种不同部位的牛排也是我想要的，快递到是冰块还只化了一半，第二天就到了，还送了刀叉意粉等，都不错，满足~粗糙的弄了一份菲力试了下，肉质不错，口感就看个人要几成熟而定了~下次还会回购的，期待有更多优惠哦，哈哈…很满意的一次购物，非常好吃的牛排。一收到就被外包装的萌牛给吸引了，方便好吃又实惠。还送了意面刀叉还有牛排夹呢，超赞哦!不过我的牛排的技术还是有待提高哈，怎么样，图片还不错吧，哈哈哈哈。。。。牛排的口感很不错，有嚼劲，口味表示很正宗，非常好，男朋友说比西餐厅的还好吃，请允许我自恋一下。发货很快，隔天就到了，里面的冰袋还没有化，很便宜物美价廉。第一次在网上买牛排挑了很多家，终于被这家萌萌的装修所吸引，价格便宜口感正宗，牛排也很有嚼劲。味道很好，个人喜欢十成熟，除了边上有点筋吃不动，其它部分肉质很嫩，值得购买，以后买牛扒就选你家。

西冷牛排和菲力哪个好吃

刚到就吃了菲力牛排和西冷的，各有各的味道，我还是喜欢吃菲力的，有嚼劲，老公喜欢西冷的，觉得嫩，都是肉，好咬。送了刀叉，牛排夹子，不用煎牛排的还用锅铲，还有意面，很好吃的，觉的一块黄油煎一块牛排有点多了，黑椒汁有点少，如果能再多点就更好了。

菲力牛排和西冷牛排是比较常见的牛排类型，很多人在不了解牛排的时候都不知道如何选择，到底哪种更好吃，下面介绍菲力牛排和西冷牛排哪个好吃？

菲力牛排和西冷牛排哪个好吃

菲力牛排口感细嫩，是纯瘦肉，适合女性吃。

西冷牛排肥瘦均匀，有韧性有嚼劲，喜欢吃这款的选这个。

菲力牛排怎么样

牛排虽为调理拼接，但处理的口感是理想的，个人喜欢8-9分熟，附送的黑椒酱份量适中，黑椒口感偏轻，适合孩子们食用，牛排单吃或搭配手抓饼都是非常棒的!每份100克的份量属于吃完一片还想要的感觉，相比原切或130-150克的牛排份量，个人感觉是很理想的，尤其适合孩子的食量!已经煎了2片了，味道总的来说，孩子喜欢吃，比较方便快捷。顺丰也会快哦，3天就到了，到的时候冰块虽然都化了，当是里面还有一层包装。牛排拿出来还是冰的，总的来说还挺新鲜。发货快。味道好。还送了刀叉，比较贴心，省得又去买。牛排超级好吃，今天终于做了，佐料非常好，最主要牛肉好吃，看了好多家，终于选这家的原因就是没有差评，果然选的对?(?^o^?)?肉质很好，贵有贵的道理，吃的东西不能贪便宜!

菲力牛排嫩吗

收到后就忍不住的做给孩子吃，孩子直夸牛排太好吃了，老公也说很好吃，连着两顿都是吃的牛排，哈哈哈，拉不住了?前几天爸妈来了，也给他们做了几份，也说牛排很好吃，好嫩啊!看来不光我觉得好吃，全家都爱吃。里面带了黄油和佐料，做起来也很方便。店家送了薯条?还有刀叉，质量也很好，孩子用的可顺手了?就是有个小疑问，为什么黄油总是有糊渣呢?

科尔沁牛排是一种味道特别好的牛排，这种牛排的肉很好吃，在嘴里会留下余香，是很多人都特别喜欢的一种牛排，那么科尔沁牛排要怎么煎才比较嫩呢？

科尔沁牛排怎么煎才嫩

1、牛排提前一个小时从冰箱里取出回复室温，1小时后用厨房纸尽量吸干表面水分，擦上粗盐，现2、磨黑胡椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作。不用腌，再放5-10分钟就好了。

2、牛排腌时已经有橄榄油加持，锅里不加任何油，烧好后牛排整块直接扔下去，我这块2cm的厚度，每面2分钟就好了。切忌频繁挪动牛排和频繁翻面，都会造成肉汁的损失。所以直接丢下去，看时间，两分钟后翻面看时间。关火取出就好。

3、牛排出锅后，不要立马去切开就吃。那时候牛排处于高温状态，切开牛排会让肉里面的汁水都流出来，虽然流着汁的牛排看着很诱人，但汁水流出来后，这样的牛肉就会太老太干了，出锅后等10分钟再切，那个时间点是最好的。

4、牛肉要切薄薄片才好吃，不要切大块，吃口会显老。

科尔沁牛排要加什么配料

一般来说，中国人喜欢黑椒口味的煎牛排，那么煎牛排就有两种固定的配料了。除此之外，煎牛排的时候，蒜头也是必不可少的。蒜头对半切开后，涂抹在牛排肉上，之后将牛排肉放入锅中煎一煎，顿时一阵飘香。不仅是在做牛排的时候可以放蒜头，在平时的日常生活中，我们也经常使用蒜头来做菜，蒜头下锅，一阵蒜香味迎面扑来!

如果牛排肉不是那么肥腻的话，可以加入绿胡椒，需要注意的是不是黑胡椒。绿胡椒的优点是味道很清爽，而且更加能提出牛排肉的香味，不过最好自己买一粒粒的绿胡椒，之后研磨成粉末，新鲜的才滋味。

科尔沁牛排的营养价值

牛排含有的烟酸比较丰富，而且它是牛排的主要成分，为身体可以起到很多的好处，对身体也可以很有帮助。牛排含有的微量元素也是比较丰富的，像磷元素对于身体的攻击就比较多，可以很好的帮助的身体卫生及提供微量元素，防止身体因为缺少元素儿生病对身体是很有好处的，可以选择多吃牛排提供一些营养元素，对于身体可以有很好的保障。

科尔沁牛排注意事项

如果是自己制作的话，一定要注意先解冻的问题，而且在熟的时候呢，不建议一些三分熟，因为三分熟呢，有一些细菌可能无法完全杀死，这样的话在我们身体就会产生寄生虫，对身体造成很不好的影响，所以尽量选择分手，这样的话既不失口感，也还可以让这些细菌完全被杀掉，避免身体出现一定的问题。

黑胡椒牛排是最常见的牛排之一了，是非常美味的一道菜。下面是小编为大家带来的黑椒牛排制作方法，欢迎阅读

红酒牛排腌制--

1、牛排清水洗净，用刀背拍一拍，两面都涂上盐，黑胡椒，一点淀粉。

2、洋葱洗净，取四之一切碎，均匀铺在撒由黑胡椒粉的牛排上

3、倒入半杯红酒，刚好没过牛排，放进冰箱冷藏室腌制1小时。

黑椒牛排制作方法

1腌制牛排：

2做汁：牛排用盐、胡椒粉腌上，放入冰箱里

3把锅加热，放入黄油

4放入黑胡椒粉

5放入切好的洋葱

6上面的炒一会之后放入芹菜、胡萝卜炒，再加入番茄酱接着炒,所有东西都要炒上色。

7加入水，用大火烧开后再用小火炖，炖3个小时以上，炖好后的样子, 颜色很深

8按喜好加点盐调味，把汤汁收浓。煎牛排，平底锅放黄油、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好。同时用开水煮一些蔬菜、菜花、胡萝卜之类的放牛排边上，淋上浓汤。

红酒牛排煎制--

1、平底锅放火上烧热，放入1汤匙黄油，加热至融化。

2、再取四分之一洋葱切丝，放入黄油中，用铲子煸炒出香味。

3、将腌制好的牛排放入锅中，煎2分钟至表面焦黄。

4、翻面再将另一面煎2分钟至表面焦黄。

5、再将牛排翻一次面，继续煎制2分钟至牛排熟盛出(也可根据个人口味做成5分0r8分熟等)。

温馨提示：

红葡萄酒配红肉，既是出于口味上的考虑，也是因为干红葡萄酒中含有一定的酚类物质，不仅可以解除肉的油腻感，还能使菜肴的滋味更加浓厚。另一方面，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，也有促进消化的作用。制作红酒黑椒牛排无需高档红酒，剩下红酒配合美味牛排，更增用餐情调。买红酒首选壹酒网，品质保证，原装进口。

红酒牛排熬汁--

1、将剩下的洋葱用刀切成末，取三个蒜瓣剥去外皮，用刀切成蒜蓉。

2、锅放火上烧热，放入1汤匙黄油，煎至黄油融化。

3、放入洋葱末和蒜蓉末，用铲子煸炒出香味。

4、将腌牛排的红酒腌料倒入锅中，大火煮开出香味。

5、往锅中倒入约1汤匙番茄酱，1汤匙蚝油，用铲子搅拌均匀，大火烧开。

6、往汤料中加入黑胡椒粉，接着加入白砂糖，搅拌均匀后熬煮至汤汁浓稠即可

牛排是西餐中最有代表的食物之一，要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。那么你们知道去西餐的吃饭的时候要注意什么样的礼仪吗?下面小编就为大家整理了关于吃牛排的时注意的礼仪，希望能够帮到你哦!

吃牛排时注意的礼仪

Tips

(一)就座和离席

1、应等长者坐定后，方可入坐。

2、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招 呼女士。

3、用餐后，须等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

4、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。

5、在饭店用餐，应由服务生领台入座。

6、离席时，应帮助隔座长者或女上拖拉座椅。

(二)香巾的使用

1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。

2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。

3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系入腰带，或挂在西装领 口。

4、切忌用餐巾擦拭餐具。

(三)餐桌上的一般礼仪

1、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。

2、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

3、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

4、口内有食物，应避免说话。

5、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。

7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

8、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

9、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

10、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

11、食物带汁，不能匆忙送入口， 否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

12、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。

13、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。万一不禁，应说声“对不起”。

14、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

15、如餐具坠地，可请侍者拾起。

16、遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服，表示歉意即可，不 必恐慌赔罪，反使对方难为情。

17、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递， 不可伸手横越，长驱取物。

18、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

19、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指 取出，放入盘中。倘发现尚未吃食，仍在盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小 怪，宜侯侍者走近，轻声告知侍者更换。

20、食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。

21、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。

22、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，极为不雅。倘系作客，不能 抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。

23、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

24、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛