烘焙

关于咖啡中度和深度烘焙的区别如下所示：

1、烘焙的时间不同

中度烘焙大约需要10分钟，深度烘焙大约需要12分钟。

2、颜色不同

中度烘焙的咖啡表面颜色以褐色为主，深度烘焙的咖啡表面以深褐色为主。

3、咖啡豆重量不同

咖啡豆在烘焙的过程中会一直处于吸热的状态，中度烘焙的咖啡豆失水率大约在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大约在20%左右，所以对于单粒的咖啡豆来说，中度烘焙的咖啡豆要比深度烘焙的咖啡豆稍重一些。

咖啡是由经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，作为世界三大饮料之一，咖啡、可可还有茶是流行于世界的主要饮品。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆指的就是咖啡树果实里面的果仁。

硅油纸是烘焙纸的一种，只是在用途上有所区分。

烘焙纸是在半透明纸的纸面上，涂上食品等级的油，使之具有防油性，也耐高温。硅油纸是烘焙纸经过硅化处理后的升级版，烘烤机烤食品时，垫在烤盘上，防止粘连；制作包子馒头点心，也用硅油纸垫蒸笼，是同样的道理。但是，硅油纸的吸附性也强，一些尘土会影响表面干净程度，宜尽量放置干净卫生的地方，加以保护。

笔者没怎么用过烘烤机，至于烘焙纸和硅油纸，也不知道见过没见过。不过，一般早餐吃油条，包裹住油条的黄皮纸是否算作是同类呢？确实防油，也不会粘手。

烘焙用香草精是为了去除蛋腥味，或者是为了制作香草口味的点心。

香草精是一种从香草中提炼的食用香精，有分纯天然香精与人工香精两种，因为香草精是浓缩香精，所以在烘焙的时候用量不宜太多，以免过于浓重的香草味，覆盖了糕点原本应有的味道。

香草精作为名贵香料，其中的独有香味无法替代，大部分高级糕点里面都会放一些香草精，从而能使糕点更加美味。

你可以买到烘焙专用的手网，也可以用手把的两个筛子作为手网使用。这种道具相对便宜，可以直观地调整火力，也可以亲眼确认豆类变化的整个过程，这对熟悉烘焙过程非常实用。

但在热源摇晃的过程中，手网很容易脱离火焰的位置，火焰容易受到周围空气流动的影响，不易提供稳定的热量，使豆子难以完全膨胀，味道容易涩辣。手网烘焙不能稳定均匀地提供热量，所以在一定程度上很难烘焙出理想的咖啡。此外，手网烘焙大多是根据每个面包师的感受进行的，所以每次烘焙的结果都很难一致。

虽然有这样的限制，但只要你掌握了烘焙过程中可能发生的变量，你就可以得到更好的咖啡。在手网烘焙过程中，生豆的状态和数量、时间、火力和手网的高度将成为一个非常重要的变量。如果这些条件在每次烘焙时都不同，那么每次烘焙的结果就会不同，所以尽量减少这个变量，直到得到类似的烘焙结果。

如果你想根据设定的时间段练习烘焙，你会逐渐熟悉调整火力的感觉，所以在早期烘焙中，最好先设定时间，然后在其时间内烘焙。手网烘焙时的火力调节是最困难的部分。有两种方法可以调节火力，一种是离火焰的高度，另一种是火焰的大小，两者的烘焙结果也非常不同。

在家里烘焙时，银屑病会飞出来，所以为了方便清洁，人们喜欢选择便携式燃烧器。但便携式燃烧器，由于其燃料桶容量小，如果烘烤时间长，偶尔会出现气体不足，使火焰变小，不能稳定加热。因此，需要仔细观察火焰的大小，必要时调整火焰的大小。

常见的模具有蛋糕模具、面包模具、烤盘、小蛋糕模具、特殊蛋糕模具、装饰袋、各种花嘴、花戳等。首先，烤盘是烘焙产品的主要模具，由白铁皮、不锈钢板等材料制成，可分为高边和低边。烤盘的大小受炉膛标准的限制。第二，蛋糕模具由不锈钢和马口铁制成，主要用于蛋糕坯的成型。第三，面包模通常由薄铁皮制成，有带盖和无盖，标准大小不一。通常无盖模具上口28cm长、8cm宽，底25cm长、7cm宽，总高7cm，空心梯形模具。主要用于制作主食面包，也可作为黄油蛋糕、巧克力蛋糕的模具。覆盖面包模具通常为长方体空心形，尺度为28×7×8cm2、是制作吐司面包的专用模具。

滚筒式是将滚筒固定在热源上，然后将豆子放入滚筒中加热，使豆子能够稳定均匀地加热。因此，滚筒烘焙的结果相对稳定，更容易得到一致的烘焙结果。为了进一步保存热量，在滚筒烘焙机上专门制作了盖子，并安装了电机，以便将滚筒内产生的烟气排放到外面。

到目前为止，可以说常用的烘焙机都来自这种滚筒式。大多数滚筒是由冲孔筒制成的，所以一般不会受到烘焙过程中排出的水分或烟气的影响，但有些是非冲孔筒。在这种情况下，为了顺利排气，将滚筒倾斜，使排气孔相对较高。这样，烘焙过程中的烟气和水分就可以自然流出，没有异味。

滚筒式操作是转动固定在热源上的滚筒，因此主要通过调节火力来调节传热。烘焙时，旋转滚筒的速度控制在每分钟30分钟~50次以内为好。因为转得太慢，豆子就会焦，转得太快，豆子很难均匀加热。整体烘焙时间定为100~20分钟内，烘焙后，先品尝其结果。以此为基准，如果你觉得味道需要更浓，个性更突出，你可以相对快速地烘焙。如果你想让味道更柔和更有质感，15调整火力在20分钟内烘烤。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。下面是小编为大家整理的几种烘焙蛋糕的制作方法，希望能帮助到大家。

烘焙蛋糕的制作方法（1）

材料：巧克力蛋糕底：低粉22克，可可粉8克，蛋黄1个，砂糖40克，蛋白1.5个 ，黑巧克力50克，黄油30克，奶油30克

白巧克力慕斯：白巧克力35g，砂糖10g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片

牛奶巧克力慕斯：牛奶巧克力(可可含量38%)35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片

黑巧克力慕斯：黑巧克力(可可含量72%)35g，砂糖15g，蛋黄1个，水5ml，鲜奶油90ml，鱼胶片0.5片做法：

1、黄油+奶油小火加热融化，关火后加入切成块的黑巧，搅拌到完全混合均匀，再加入蛋黄和一半糖混匀。

2、蛋白加另一半糖打到硬性发泡，分次和巧克力糊翻拌到大致均匀后，筛入低粉和可可粉，轻手拌匀到没有小疙瘩。

3、入烤箱，160度，35分钟。

具体步骤：

1、糖+水+蛋黄混合均匀，隔水加热到82度，不断搅拌到变得浓稠。

2、巧克力切碎，隔水加热到融化。

3、鲜奶油打到6分发，取出1/3与巧克力搅拌均匀。

4、鱼胶片泡软，隔水加热到融化，加入到上一步的巧克力奶油中。

5、再加入第一步的蛋黄糊搅拌均匀，最后轻手拌入剩余的鲜奶油。

6、在模子中先刻一片巧克力蛋糕底，再依次倒入3种慕斯糊，每倒入一种先放进冰箱冷藏半小时凝固后再倒下一层。因此制作慕斯糊的时候也应该先做第一种，用冷藏的时间做下面一种。

烘焙蛋糕的制作方法（2）

材料：(六寸圆模)鸡蛋3个，低筋面粉50克，油24克，牛奶24克，白砂糖36克(加入蛋白中)，白砂糖18克(加入蛋黄中)，红曲粉2小勺，热水一大勺

做法：

1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要保证无油无水。

2、蛋黄加18克白砂糖打匀，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。

3、牛奶倒入蛋黄中，搅匀。

4、低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、蛋白加几滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的时候，加1/3的白砂糖继续打。

6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时，加1/3白砂糖。

7、打到盆内的蛋白完全细腻时，加入最后的白砂糖。

8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。

9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再加1/3的蛋白，翻拌均匀。

10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，成蛋糕糊。

11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。

12 、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中，加入红曲糊拌匀成红色的面糊。

13、一勺红曲糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。

14、将蛋糕模在桌子上磕几下，震出大气泡。

15、烤箱预热170度，大约40分钟。

烘焙蛋糕的制作方法（3）

材料：鸡蛋四个，面粉100克，糖30克，果酱

做法1.蛋清和蛋白分别放到两个碗里，不能用水，蛋清里不能有蛋黄。

2.蛋黄里加些糖搅匀，放入面粉搅拌，不要用力朝一个方向搅，会起筋，上下拌就可以。不要有面泡，一定要搅拌充分。

3.蛋清加入白糖打出白泡，再加入一点白糖直到打发至扎根筷子不倒的程度。

4.把蛋黄面粉液里加入一部分蛋清泡，上下拌匀，再放入另一部分蛋清泡拌匀，动作要慢。

5.平底锅烧热，加入一些黄油，把一部分蛋糕液倒入摊平，小火，盖上锅盖煎熟取出。

6.抹上果酱卷起来切块食用。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。烘焙蛋糕的做法跟一般的蛋糕不一样，下面是小编为大家整理了烘焙蛋糕制作方法，希望对大家有所帮助。

烘焙蛋糕制作方法1

黑色魔法蛋糕

材料：

面粉220克，白糖400克，无糖可可粉65克，烘焙苏打2茶匙，烘焙粉1茶匙，盐1茶匙，鸡蛋2个，浓咖啡235毫升，白脱牛奶(可用酸奶饮料代替)235毫升，植物油120毫升，香草精1茶匙

做法：

1.预热烤箱至175度。用一点油抹一下直径23厘米的蛋糕圆烤盘。

2.在大碗里，把面粉、糖、可可粉、烘焙苏打、烘焙粉和盐混在一起，然后在中间挖开一个洞。

3.把鸡蛋、咖啡、白脱牛奶、油和香草精加进去。用打蛋器中速搅打2分钟后，混合物变得有点稀的时候，倒进准备好的蛋糕烤盘里。

4.放进175度的烤箱烤30-40分钟，或者直到牙签插进去拔出来没有碎屑为止。然后在室温下放10分钟后脱模，再放在盘子上放凉。最后涂上你喜欢的糖霜即成。

烘焙蛋糕制作方法2

戚风蛋糕

材料：

鸡蛋4只(中等大小)，细砂糖20克(蛋黄部分用)，细砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少许，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，盐1/4小勺，柠檬汁1/2小勺

做法：

1、4只鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开，用两个干净无水无油的盆装好，面粉和泡打粉、盐混合过筛。

2、蛋黄加20克细砂糖用手动打蛋器搅拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，边加边搅拌，拌匀后才加下一次，最后加入香草精拌匀，形成蛋黄液。

3、将过筛好的面粉泡打粉等加入蛋黄液，用刮刀切拌到无颗粒的细腻的流动性糊状(如有颗粒，可用刮刀在盆边一点点压碎再拌)。

4、将长帝CKF-25B电烤箱(刚换了个长帝CKF-25B，希望能博一个长帝电脑机，淘宝598大元，没舍得买)温度调到160度，功能调到上下管，定时器打开，开始预热。

5、蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的细砂糖，打到偏干性发泡，即提起打蛋器时，带起的蛋白会有一个尖挺的小三角，形成蛋白糊。

6、分三次，将蛋白糊加入蛋黄面糊中，用刮刀快速轻轻的翻拌均匀，将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人预热好的电烤箱中下层，定时时间调到35-40分钟，到35分钟的时候，用竹签在中间插一下，如果没有湿粉，就是烤好了，反之还要继续再烤。

7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后，如用的是金属模具，用小刀或者抹刀沿着模划一圈，即可脱模。如用的是硅胶蛋糕模，只要给模子按摩按摩，再小心的沿着边将蛋糕和模分离开来就可以轻松脱模了。

小诀窍：

1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。

2、打发蛋白的容器一定要无水无油。

3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。

4、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。

烘焙蛋糕制作方法3

红丝绒蛋糕

材料：

(六寸圆模)

鸡蛋3个

低筋面粉50克

油24克

牛奶24克

白砂糖36克(加入蛋白中)

白砂糖18克(加入蛋黄中)

红曲粉2小勺

热水一大勺

做法：

1、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要保证无油无水。

2、蛋黄加18克白砂糖打匀，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保证蛋黄和油要完全的乳化再加下一次。

3、牛奶倒入蛋黄中，搅匀。

4、低筋面粉筛入蛋黄糊中，翻拌均匀。

5、蛋白加几滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的时候，加1/3的白砂糖继续打。

6、打到盆内的蛋白泡沫比较细腻时，加1/3白砂糖。

7、打到盆内的蛋白完全细腻时，加入最后的白砂糖。

8、将蛋白打至干性发泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。

9、挑1/3的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。再加1/3的蛋白，翻拌均匀。

10、最后将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀，成蛋糕糊。

11、两小勺红曲粉加一大勺热水搅匀。

12 、盛一半的蛋糕糊到另外一个盆中，加入红曲糊拌匀成红色的面糊。

13、一勺红曲糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。

14、将蛋糕模在桌子上磕几下，震出大气泡。

15、烤箱预热170度，大约40分钟。

水饴是麦芽糖的一种，颜色透明，由树薯粉加热水发酵而成。水饴一般用于烘焙，可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加，起到调味、改善口感等作用。

水饴是什么

水饴这个名字我们可能很陌生，其实我们经常在烘焙过程中接触到水饴。水饴也是麦芽糖的一种。麦芽糖的种类很多，根据制作方式的异同、用途的差别以及色泽质地上的差异又有不同的名字。比如说用于给烤鸭调色的朱饴就有接近朱红色的色泽。

而水饴之所以叫做水饴，也是因为它的色泽比较淡，拥有如水般的透明色泽。水饴的制作比较简单，经由树薯粉加热水发酵而成。

水饴在烘焙中的作用

1.水饴在烘焙中可以作为调味成分，增加甜品的风味。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度，吃起来也更加健康。

2.水饴还可以改善糖浆的品质，在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时，使成品拥有更加清澈的色泽。

3.水饴还可以改善糕点的内部组织，让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感。

很多女生都喜欢烘焙，是居家生活的快乐源泉之一。尤其是一些家有小宝宝的女生，都很希望自制无添加的烘焙食品供孩子食用。那么烘焙工具是买套装还是单买？下面就和一起来了解一下烘焙入门必买清单。

一、烘焙工具是买套装还是单买

新手开始学做烘焙往往无从下手，也不知道该买哪些工具，所以为了方便买全套工具也是可以的，省心省力。不过套装工具中肯定有一部分是用不上的，或者用得很鸡肋。

如果有足够的时间和精力，也可以自己整理烘焙工具清单，单件单件购买会更划算。

1、烤箱

购买烤箱首先要考虑主要用途是什么，如果是用来制作饼干、鸡翅等食物，一般选择体积小巧的台面式烤箱就可以。

如果是要烤整只鸡、整只鸭，那最好选择容积大一点的烤箱，如果空间足够可以考虑30-40L左右的烤箱。大一点的烤箱不仅仅是考虑食物体积的原因，更重要的是烤箱越大加热会越均匀，烤箱内部的恒温效果更佳。

2、隔热手套

买烤箱一定要同时配隔热手套，至于隔热手套的款式没有特定要求，看个人喜好购买即可。

3、打发搅拌器

打发搅拌器有纯自动、电动手持和纯手动等多种类型。纯自动搅拌器自然用着是最方便的，但是价格也很贵，新手如果没有把握可以不考虑。

电动手持和纯手动搅拌器是比较实用的，可以各准备一个。电动手持搅拌器价格比纯电动的要更便宜，用着也很方便。但是烘焙时可能同时需要搅拌多种食材，而且有的时候高速的打发会使面粉带有劲道，影响成品的口感，所以两款搭配使用会更好。

现在，越来越多的女性朋友想要开一家属于自己的烘焙小店。因此，经常有朋友在咨询开烘焙店需要投资多少钱的事情。在这里，就为大家介绍一下开烘焙店大致想要投资多少，以及怎么样压低开店成本。

在开烘焙店的时候，大家需要承担的主要费用就是店铺租金，装修费和烤箱、冰箱等大件厨房电器。因为选址不同和档次定位不同，开店成本也会有很大的差别。一般来说，开一家常见的烘焙店初期投资成本在5-10万元之间。

在这里，为大家介绍一些开店时压低成本的技巧，希望能对大家有所帮助。具体如下：

设备成本

打面机、烤炉、水槽、工作台、四门冰柜等等要根据店面大小采购，基本够用就可以，一开始没必要买太大的。另外。大家可以先买二手器材来用，之后再根据需要更新设备。

原料成本

大家在开店之前，可以先购置多个品牌的原材料进行试用，找到价格低、品质高的那种，然后再批量购置作为自己的原材料，并签订长期供货合同。这样，大家就可以压低自己的原料成本了。

外包装材料

如果是新开的小店，因为用量不大，很难从厂家低价订购外包装。因此，大家可以考虑从网上联系卖家，定制属于自己的包装材料。

乳化剂在许多食品加工中不可缺少，特别是在消费者非常关注的低脂、低热量食品中应用较多。此外还包括在烘焙产品、乳制品、人造奶油等中的应用。目前乳化剂已广泛应用在欧洲和美国的食品市场中，承担了高附加值添加剂的任务。

烘焙乳化剂是什么?小编认为，烘焙乳化剂就是在烘焙食品中添加的乳化剂，除具有表面活性作用外，它还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用而显示多种功能，为了使烘焙食品制作更快捷，质地口感更好，货架期更长，很多烘焙食品都普遍使用了乳化剂。

乳化剂可使烘焙产品中互不相溶的油与水"水乳交融"。根据烘焙产品的种类选择合适的乳化剂，乳化剂可发挥最大的功效，产品品质也得到大幅提升。乳化剂使一种具有亲水基和亲油基的表面活性剂。它能使互不相溶的两相(如油与水)相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变原有的物理状态。目前由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。

烘焙产品乳化稳定性、包气性、起泡性、黏度、分散性及分散相的转换，经过搅拌、松弛、烘烤过程后形成的面团结构都与乳化剂的选择有关。可见选择最具效力的乳化剂，对烘焙产品的品质至关重要。烘焙业经常使用的单、双甘油脂、硬酯酸钠、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常经济而又能发挥重要作用的乳化剂。

食用乳化剂有害吗?食品中的乳化剂一般都是按照国家规定的用量标准添加的，所以，是没有害处的，但是如果有添加过量的乳化剂，就会有一定的危害了，虽然乳化剂的危害并没有大家想象的严重，但是民以食为天，毕竟是要吃到肚子里的东西，我们还是应该重视起来，发现或怀疑食品乳化剂的用量，可以使用食品安全检测仪检测是否符合标准，我们每个人都应该懂得一些食品安全知识，这样如果有食品添加剂的相关问题，我们就能知道好坏了。

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。那么你知道烘焙手套膜是什么呢?下面和了解下吧。

烘焙手套膜是什么呢

手套膜对于面包烘焙而言，不但使得烤制的面包组织更细腻，口感更松软，也是检验烘焙者对面团掌握能力的考验，所以面包制作中，烘焙者都会强调要揉出手套膜。

“手套膜”是烘焙爱好者制作面包时，将高筋面团揉到可以套在手上类似薄膜而不破的一种状态，俗称手套膜。面团揉到手套膜对提升面包口感有如下优点：

1、手套膜意味着高筋面团已经揉到最佳的出筋状态。

2、高筋面团揉成手套膜后，烤制的面包，特别是手撕包、北海道吐司等，面包的组织会很细腻，可以达到“拉丝”状态。

3、手套膜也是检验烘焙者对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握，揉面力度、发酵时间、面粉好坏的检验，太油或者面粉不对，都会影响手套膜的出筋状态，所以手工揉面的烘焙者往往力求达到手套膜。

现在人们家里都有烤箱,人们也逐渐开始在家里烘焙糕点。烘焙糕点必备的装备是烘焙手套,那么你知道烘焙手套制作方法是什么吗?下面和了解下吧。

烘焙手套制作方法是什么

工具：

纯色麻布(里)

花布(面)

腈纶棉

笔

剪刀

线

花边

步骤：

1、将模板画在硬的卡纸上，剪下来。

2、剪下的纸样描在布上，剪下两片做面，两片做里，两片腈纶棉。在剪得时候，边缘要留0.5-1厘米的宽度缝在一起的时候用。棉花不用留。

3、装饰花边缝好。

4、棉花缝在面和里上。

5、将面和面缝合，里和里缝合。

6、翻过来把里套进去缝好。也就是说，里面是麻布，外面的两面都是花布。中间是一层棉花。

7、把手套边缝合。切记要把边翻到里面要不然会有毛边就不好看了。

教你如何做个烘焙专家

教你如何做个烘焙专家

1、制作前要把需要的材料和工具都准备好

准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心。

2、了解自己的烤箱

每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。（烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。

3、正确称量材料

烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。

4、制作前要把配方全部通读一遍

制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。

5、重视温度管理

很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。

6、保持操作环境的整洁

一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？

7、注重材料和工具的选择

同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。

8、要有时间观念

制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。

9、永远追求好味道

不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。“我们就这水平了”、“国内就这条件”等等都是给自己找的理由–办法是人想出来的，有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。

10、失败时找出原因

谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工，做多了自然就提高了。

visee新推出了5个单色腮红，颜色非常的好看，今天本网小编就要为大家介绍一下，visee烘焙腮红好用吗?visee烘焙腮红怎么样?

visee烘焙腮红介绍

2016年8月21日日本新上市，Visee家的秋季新品，使用烤制方法制成的腮红，2016秋冬最in的烘焙腮红哦!被无数大神评论说像极了小香的16秋冬烘焙腮红哦!但是腮红刷却更大，更顺手!炒鸡推荐!

十分显色，但透明度也高，而且特别服帖，不容易失手。还是延续着裸妆风格，杏仁油美容液配合，不干燥、不浮粉、无香料，携带方便，上下层设计附带腮红刷。

visee烘焙腮红怎么样

盒子就是visee的风格，添加了美容液成分所以粉质很软糯细腻，稍微有一点飞粉，试色的时候直接手指取色，显色度非常好，带有一点珠光细闪，上脸会呈现一种光泽的质感，出的这几个颜色也是很棒，PK800和小香的72roseinitial颜色有点相似。

小刷子在腮红下面一格，挺小的，比一元硬币大一圈吧。饼子压的特别实，想放柜子上的时候没抱住，狠摔了一下，饼子整个掉出来了，但是没有碎。

visee烘焙腮红用法

1、圆脸型腮红关键：斜”U”形腮红

用腮红刷在苹果肌最高处的下方绕过最高点到眼角外缘的下端，腮红的浓淡过度要把握好，从苹果肌最高点的下端到眼角外缘逐渐减淡，自然过度同时又打造了立体感。

2、鹅蛋脸型腮红关键：蘑菇腮红

选择一只大号的腮红刷，在苹果肌的最高点处由内而外的打圈就行了，不仅能更好的体现其气质，而且十分具有时尚感。

3、国字脸腮红画法关键：晕染腮红

选用椭圆头腮红刷，从外眼眶、太阳穴然后连接到苹果肌的最顶点处，画的时候采用收敛、圆润的方法，这样能最大程度的修饰过于明显的棱角。画的时候注意腮红的重心不能超过苹果肌最高点。

烘焙定妆是欧美很流行的定妆方法，英文名叫做Bake，烘焙定妆操作简单，且能打造欧美人很喜欢的哑光妆容，近期在国内也是很流行，景甜就在小红书示范怎么烘焙定妆，下面本网小编带大家来看一下烘焙定妆是什么意思？

烘焙定妆是什么意思

烘焙定妆从欧美那边传来，英文叫做Bake，「Bake」是一种化妆方法。主要的几种功能是：让底妆更持久、提亮、修饰清理。那它的原理到底是什么呢？当厚厚一层粉在脸上的时候，基本上皮肤是无法呼吸的。当皮肤的温度跟油试图想要排出去的时候，又马上被那层蜜粉挡住吸住，就很像真的在烤那层蜜粉，这就是为什么它会叫Bake。当那层蜜粉一直重复的吸你的油跟温度，就会形成一层偏白的薄膜，而那层薄膜正是保护你的底妆不掉妆的关键。鼻子过敏的人可能常会有化完妆需要擤鼻涕，一擤底妆都掉了的困扰，使用Bake这个方法，可以彻底解决这个困扰！

烘焙定妆的具体步骤

1.基础保养后上粉底液或粉饼，因为「烘焙定妆法」会使用大量的粉末，所以要注意眼周的部分要加强保湿。

2.粉底液之后，厚涂遮瑕膏在眼下三角区域。

3.使用湿海绵在脸容易出油脱妆的地方压上蜜粉，例如眼下、鼻头、颧骨下面和下巴位置，油肌可以全脸压上蜜粉。

4.等待10~15分钟，等待时间可以去完成眼妆和眉妆。

5.扫走脸上多余的碎粉，连掉在脸上的眼影粉屑也可一并扫走，你的底妆就能牢固持久一整天。

6.最后上完修容，发现有点失手，也可以用同样的方式在想去除的地方压上蜜粉，让你的修容更加锐利。

适合bake的蜜粉推荐

Bake的时候选错蜜粉是一种伤心又伤身的事情，有可能造成皮肤过于干裂，还让荷包大失血，小编这边推荐3款适合拿来Bake的蜜粉。

1.RCMA无色蜜粉NoColorPowder35g$440

鼎鼎大名大多数的人都使用的一款。粉质很细，不用担心妆感过重，或是皮肤卡粉，更不会改变你的底妆颜色和质感。虽然是无色的散状蜜粉，但是修饰效果很好，能够带出柔和妆感却不会盖过底妆的光泽。价格又便宜，怎么用也不心痛。唯一的缺点是他的包装，是像调味料那种包装方式，建议最好买个盒子来分装他会比较好用。

2.Media媚点防晒蜜粉透明20g$350

粉质很细致，也有一定的附着力，是物理性蜜粉，添加防晒系数SPF18PA++，而且也是透明的，不会影响妆容，价格也是不会心痛的价钱。如果不想找代购买RCMA，这可以成为它的替代品，一般药妆店就可以买的到。

3.shuuemura植村秀轻薄型蜜粉15g$1275

很细致的透明蜜粉，喜欢用专柜的人可以选择这一款，但CP值就没这么高了。

总结：BAKE烘焙化妆法可以延缓肌肤出油，且可以打造无毛孔的粉雾妆感，如果有出油脱妆困扰的人一定要试试看！尤其是鼻子过敏的人，常常化完妆还要擤鼻涕底妆都掉了好困扰，试试Bake吧，你会对这个方法相见恨晚～

妙巴黎特制烘焙胭脂是很好用又比较特别的一个，妙巴黎特制烘焙胭脂的外形还是比较好看的，里面的颜色也很好看，还带有珠光。

妙巴黎特制烘焙胭脂介绍

妙巴黎的胭脂绝对是非一般的胭脂，它不是压制或倒模而成的，而是用独一无二的方法烘焙制成的，因此胭脂的颜色特别亮丽，如丝般光滑的质地柔滑并易于上色。小巧可爱的圆形盒子，内藏镜子及扫子，易于携带，全新设计的刷子，采用柔软质料制造，给肌肤最轻柔的质感。

妙巴黎特制烘焙胭脂粉质细腻吗

小小的圆盒子，轻巧方便携带，打开盖子，里面有一把小刷子，小镜子，隔片、小刷子是山羊毛的，是圆拱形的粉质看起来就很细腻，有珠光，根据自己脸型画腮红，少量多次。

妙巴黎特制烘焙胭脂好闻吗

粉质极其紧致不易碎，柔软细致的粉末，可以很完美的晕开，轻松上色。独特的玫瑰花香，让脸颊呈现好气色的同时，拥有独一无二的女人香、女人味。

妙巴黎特制烘焙胭脂用户评价

1、种草了很久，终于买了。特地试过后来评价，颜色超级喜欢，超级好看。

2、还是选择推荐吧，但是短期内我不会再败，因为手里头的还没用完，而且手法实在掌握不好。

3、用作腮红很自然~我喜欢当唇彩用，显得气色很好!价格不便宜的，但是可以用很久

如今生活质量逐渐提高，很多人都开始追求高品质的生活方式，例如在休闲时刻享用一杯浓醇的咖啡，喝咖啡就需要咖啡机来制作，下面本网小编带大家来看一下美式咖啡机用什么咖啡豆？

美式咖啡机用什么咖啡豆

美式咖啡机基本都是靠电力闷煮，适合搭配中度烘焙的咖啡豆或偏深度烘焙的咖啡豆，研磨出来的咖啡粉颗粒较细，所以咖啡风味较为浓厚，口味偏苦涩，如果是刚接触咖啡的人士可能难以接受，浓醇的风味更适合长期饮用咖啡且口味偏重的人士。

美式咖啡机适合什么人

通常来说，美式咖啡机体积比较小，不太适合商业使用。主要原理是采用热水滴到咖啡粉上，热水与咖啡粉充分结合，从而萃取出咖啡，其液体再滴漏到玻璃咖啡壶中。由于体积较小，所以美式咖啡机的功能一般比较单一，若是追求丰富口感的人士，在购买时就需要更加谨慎。美式咖啡机从开机到享用到成品咖啡通常只需要几分钟的时间，效率较高，适合生活节奏较快的白领人士。

美式咖啡机使用注意

1、清洁器具。每次用完后，要用清洁的热水冲洗，再用吸水的纸巾或毛巾擦干，这样可以确定你的咖啡器具是绝对的干净。

2、选择咖啡豆。尽量购买刚刚烘焙好的咖啡豆。新焙好的咖啡豆对于一杯顶尖的咖啡非常重要。购买少量的咖啡，尽量在一段预定的时间内用完。

3、咖啡和水的比例。一条通常的定律是六盎司滚水比1到2大匙(tablespoons)的研磨咖啡粉。你可以按照个人的喜好调整。

4、水的温度。要得到最佳的提炼效果，你的咖啡壶的水温应该保持在华氏195到205度。温度太低提炼不够，会使咖啡平淡无味，温度太高也会使味道变差。

美式咖啡的正式做法

一、准备工作

我们在咖啡机做咖啡的时候首要有保证其安全卫生，每次用完器具后，要用清洁的热水冲洗，再用吸水的纸巾或毛巾擦干，这样可以确定你的咖啡器具是绝对的干净；尽量购买刚刚烘焙好的咖啡豆。新焙好的咖啡豆对于一杯的咖啡非常重要。购买少量的咖啡，尽量在一段预定的时间内用完。你能每隔一、两周买一次新鲜的咖啡。

二、研磨

如果你购买完整的咖啡豆，的研磨时间是在煮咖啡以前。使用磨锥或磨坊的研磨机比较好，因为所有的咖啡豆都磨成相同的大小。使用刀片的研磨机会使磨出来的颗粒大小不均，因此比较不受欢迎。别小看研磨机对于咖啡味道的重要性。如果你的咖啡尝起来苦涩，也许是因为咖啡研磨太过，或磨的太细。

三、水的使用

要得到的提炼效果，你的咖啡壶的水温应该保持在华氏195到205度。温度太低提炼不够，会使咖啡平淡无味，温度太高也会使味道变差。如果你用手工煮咖啡，让水烧开，但不要开得太过。关上热源，在冲泡咖啡以前让水冷却一分钟。把咖啡倒进一个暖过的大杯或咖啡杯，使温度尽可能的保持长久。煮好的咖啡会立即开始失去的味道，所以只煮要用的份量。

苦味和酸味的平衡随烘焙的深浅度改变!了解烘焙的特色找到自己喜爱的咖啡，一般认为生豆决定咖啡八成的味道，而剩下的两成由烘焙决定，下面我们就来看看浅烘焙、中度烘焙、中深度烘焙及深度烘焙对于咖啡豆风味的区别。

最重要的关键是烘焙到哪种烘焙度

豆子过度烘焙咖啡只会突显苦味;而烘焙不足，又会变得太酸。根据豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳时间点相当重要。了解每种豆子理想的烘焙度后，在选购烘好的豆子时也有帮助。若店家会依不同种类的豆子改变烘焙度，从那里应该就能购得美味的咖啡豆。还没喝习惯咖啡的人，倾向于觉得浅焙豆较美味。建议可以先从适合入门的浅焙豆开始，再慢慢尝试烘焙度较深的豆子。

浅烘焙：具有酸味，散发豆子原有的浓郁香味

浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。

中烘焙：适合较少苦味和酸味，味道温和的豆子

中烘焙是能表现咖啡苦味与味道的阶段，适合香味浓、味道温和的豆子。进行杯测评鉴咖啡味道时，也是以中烘焙做为基准。烘焙精品咖啡时，为了清楚呈现咖啡的个性香味，大多采取浅～中烘焙。但是想表现咖啡味道时，也有不少豆子适合采取中深焙以上的烘焙度。

中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道

中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜爱之外，是世界各地人们都喜好的烘焙度。适合肉略厚的豆子。

深烘焙：苦味重，散发巧克力、焦糖般的香味

深烘焙是豆子烘焙成浓褐色或变黑。咖啡的苦味变得最明显，风味略显单调。要烘焙肉厚、酸味重的豆子时，或冲煮义式咖啡时适用。

热水温度、粉的粗细度都会影响苦味和酸味

咖啡的苦味与酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙来控制。磨豆时的粗细度、萃取时的热水温度、萃取速度等的差异，都会改变平衡。每个阶段都要花工夫，才能冲煮出喜爱的味道。

1.热水温度：

如果热水的温度太低，无法充分萃取出咖啡成分，只会冲煮出偏酸的咖啡;反之若热水温度太高，咖啡的苦味、杂味又会变重。

2.粉的粗细度(Mesh)：

咖啡豆若研磨成较粗的粉粒，冲煮出的咖啡浓度较淡，酸味胜过苦味。若粉粒磨得较细，冲煮出的咖啡浓度比较浓，苦味较突显。

3.萃取速度：

萃取的速度快，咖啡的酸味较重、味道较清淡。相反地，慢慢注入热水，拉长咖啡粉闷蒸的时间，冲煮出的咖啡苦味较重。

4.萃取量：

使用大量热水冲煮多人份的咖啡，较易冲煮出温和的味道;以少量热水冲煮少人份的咖啡时，容易突显咖啡的苦味。