微生物

自然界中最小的生物能帮助我们处理最重要的生态问题吗？解决二氧化碳浓度上升的问题，甚至石油泄漏污染海洋的问题？

答案可能是肯定的。新发现的深海微生物似乎对各种污染物有浓厚的兴趣。

微生物聚集在加利福尼亚湾表面以下2000米处，那里的地下火山活动将环境温度提高到200摄氏度。

在这项新的研究中，鉴定了551个独立的基因组——包括22个以前从未记录过的基因组——并且观察到微生物将碳氢化合物如甲烷和丁烷转化为生物能。

奥斯汀德克萨斯大学的首席研究员和海洋科学家布雷特·贝克·布雷特·贝克说:“这表明深海中有大量尚未开发的生物多样性。那里的微生物可以降解石油和其他有害化学物质。”

“在海底，有大量的碳氢化合物气体——包括甲烷、丙烷、丁烷等。这些微生物阻止温室气体释放到大气中

如果我们能有针对性地复制和使用它们，我们不仅能防止温室气体的逸出，还能帮助限制或清除未来的污染。这项研究仍处于早期阶段，但他们以碳氢化合物为生的方式显然不同寻常。

事实上，从遗传学的角度来看，22种新的微生物不同于我们以前见过的任何其他生物。它们看起来像生物进化树上的新分枝。

然而，这并不奇怪，因为世界上99.9%的微生物还没有被科学家测试过，这意味着成千上万种新的生命形式可能会被发现。

自从达尔文在150多年前提出这个概念以来，生命进化树一直是人们试图理解的东西，并且仍然是一个迷人的目标巴克说。

随着DNA测序技术和计算机软件的进步，随着时间的推移，生物的进化路径越来越清晰。新发现的微生物可以提高我们对生物学基本内容的理解，也可以帮助我们解决环境问题。

同样值得注意的是，用来收集微生物的“阿尔文潜水器”是1986年探索泰坦尼克号残骸的工具。

未来需要更多更全面的研究来理解它们在碳循环中的作用。但是现在，这些结果引起了人们的兴趣。

“我们认为这可能只是冰山一角，”贝克说。

越来越多的证据表明肠道细菌，尤其是乳酸菌和双歧杆菌，会影响我们的社会行为。比如焦虑、压力和类似的抑郁。

“我们知道有许多可能的影响机制，包括迷走神经(连接肠道和大脑的主要神经)，免疫系统和激素的变化，以及肠道微生物刺激神经组织的化学物质。”牛津大学实验心理学系的约翰逊博士说。

"但是为什么我们说肠道细菌会影响行为？"

在《自然评论》杂志上发表的一篇论文中，约翰逊博士和她的同事、牛津大学动物学系的凯文·福斯特教授认为，这种进化压力可能导致了“直觉”。

有一种理论认为肠道细菌会为了自身利益主动控制我们的行为。例如，它们可能会改变我们的行为，让我们更善于交际。

事实上，许多肠道细菌可以产生与大脑本身的神经递质或前体相同的化学物质。

然而，根据进化论，约翰逊博士和福斯特教授认为，由于微生物种类和肠道菌群的多样性，很难说我们的大脑完全受微生物控制。

"对于具有哺乳动物微生物群落遗传多样性的生态系统来说，有利于操作的条件似乎很少得到满足."

“相反，我们认为肠道微生物的行为效应更可能是肠道中自然选择的微生物生长和竞争的结果，”约翰逊博士说。

微生物的生长会产生代谢副产物，如短链脂肪酸，影响大脑功能。同时，微生物的代谢产物也能与我们的免疫反应相互作用。

“与卫生假说相似，假设没有微生物会损害免疫系统的发育，我们可能认为我们已经进化到依靠微生物来维持正常的大脑功能，因此我们肠道微生物群的变化会对行为产生影响。”

有没有生物生活在这个严酷的空间里？为了回答这个问题，俄罗斯研究人员从国际空间站的外表面提取了几个样本。结果，他们发现了六种微生物的脱氧核糖核酸片段、一种真菌的孢子和一种可以在太空生存的细菌，其中一些可能来自地球。

俄罗斯国家航天集团在5月29日的一份新闻稿中称，国际空间站的宇航员在2010年至2016年的几次太空行走中，从空间站舱外表面的细微沉积物中提取了19个样本，并将其带回地球，与外界隔绝。

俄罗斯航天集团空间研究机构“中央机械制造研究所”和俄罗斯科学院医学生物学研究所的专家对上述样品进行了多次分子生物学研究和测试，发现了活芽孢杆菌和担子菌孢子，发现次数约占测试总数的45%。

在这些样本中，俄罗斯研究人员还发现了一种细菌的DNA片段，其形态类似于非洲马达加斯加岛土壤中的一种细菌。还有一个分枝杆菌的DNA片段，它的“主人”可能是俄罗斯西北部巴伦支海的浮游细菌。此外，研究人员在国际空间站外的沉积物中发现了担子菌、担子菌、代尔夫特菌和原始古菌的DNA片段。这些破碎的遗传物质被发现约占测试总数的70%。

俄罗斯航天集团的专家指出，学术界普遍认为地球生物圈的“上限”是海拔10000米。如果未来的研究能够证明生活在国际空间站之外的芽孢杆菌确实起源于地球，或者上述DNA片段的“所有者”在空间站之外也有一个家，他的家乡也是地球，那么沿着地球生物圈外缘的边界可能需要重写。

此外，俄罗斯研究人员还推测，当国际空间站的各个舱发射时，上述微生物及其细胞物质可能还没有被带入太空。一些理论认为，起源于地球的生物可以通过远离地球稠密的大气层而进入近地空间。因此，在距离地球表面约400公里的太空轨道上运行的空间站将是研究悬浮微生物是否以及如何从地球“逃逸”的绝佳设施。这项研究的结果有望用于保护未来深空探测器和星际空间站的外壳。

有一种小玩意，不管你生死轮回，就算是地久天长它都伴随着你，对你不弃不离，可是你却未曾真实掌握过它，它便是——微生物!

微生物(microorganism,microbe)：是存有于大自然的一群身型细微、构造简易、人眼看不到，务必凭借独特仪器设备变大后才可以观查到的细微微生物。

微生物的个头很很很……矮!低于0.毫米，小到人的人眼没法见到。直至300 多年以前，列文虎克生产制造出全世界第一架能变大 200 倍的光学显微镜，人们才可以在显微镜下见到这种小矮子。

它也有很很很……多的家庭成员!在自然环境中总数诸多，例如1克土壤层中带有微生物上千万至上亿个。

当然它也很很很……广!各种各样自然环境、小动物和小宠物、我的身体里、衣服上、肌肤上面能够寻找他们。

微生物的繁育速率很很很……快!在试验室塑造标准下，病菌几十分钟就可以繁育一代。

微生物的种族，病菌、病毒感染、细菌、放线菌、立克次体、衣原体、支原体、球菌……这种都来源于微生物大家族。

微生物指的是形体微小，构造简易，一般要用显微镜和透射电镜才可以看清的生物。微生物和人的关联极其紧密，尽管一些微生物能使人与动物与植物生病，但大部分微生物对人们是有利的。现阶段微生物在很多行业获得普遍的运用，如在基因工程技术中能用动物与植物病毒做为运载体，在小动物细胞融合全过程中能用消灭的仙台病毒做诱导剂，在发酵工程中能够 生产制造人们所必须的多种多样物质，为人们造就了极大的財富。纵览近些年的高考试题，都牵涉到微生物的有关专业知识，且占比每年有所增加。生物所牵涉到的微生物有什么?其代谢类型如何?在生态系统中的成份是啥?

一、病毒类

病毒指的是一类不具备细胞膜的结构的生物，他们的基因变异大部分是基因变异，也不遵照孟德尔的遗传规律。关键有核苷酸和衣壳两一部分组成，核苷酸坐落于衣壳內部，一种病毒仅有一种核苷酸，大部分病毒的核苷酸是Dna，极少数病毒的核苷酸是脱氧核糖核酸，如香烟花叶子病毒、HIV病毒、季节性流感病毒等。病毒的衣壳具备维护核苷酸，决策抗原体非特异的作用，具备抗原体非特异。病毒专寄内寄生，必不可少用活细胞培养基，在体细胞外存活的時间不长。病毒的繁育包含吸咐→引入核苷酸→生成核苷酸和蛋白→安装→释放出来五个全过程。病毒在生物工程项目中有关键主要用途，如基因工程技术中能用动物与植物病毒做为运载体，在小动物细胞融合全过程中能用消灭的仙台病毒做诱导剂。

二、原核生物类

原核生物指的是无真实细胞质的一类具备细胞膜的结构的生物，它包含细菌(杆状、球形、螺旋形)、放线菌、衣原体、支原体、立克次氏体、球菌。(关键详细介绍细菌和放线菌)

1、细菌：：

细菌的构造有植物细胞(关键由肽聚糖构成)、细胞质、细胞核和拟核区，有的也有微绒毛、芽胞等。他们沒有叶绿体、膜蛋白等繁杂的细胞结构，但有简易的细胞结构，如核糖体。他们无性染色体，在拟核区有一个DNA分子，它决策细菌的关键特性。其瓦解方法关键以二分裂主导，基因变异均为基因变异。遗传信息坐落于拟核区和质粒多处，质粒常见作基因工程技术中的运载体。这种细菌又可以分成：

(1)依据同化作用可分成两大类：

①自繁细菌

自繁细菌指的是能光折射能(或机械能)，把无机物氮源生成有机化合物，并存储动能的细菌。他们在生态系统中归属于经营者。能光折射能的叫太阳能自繁细菌，如蓝藻;光合作用细菌、蓝细菌(水做为氢供体)紫硫细菌、绿硫细菌;运用机械能的叫化能自繁细菌，如硝化反应细菌、硫细菌、铁细菌、氢细菌、硝化反应细菌、产甲烷菌。

②异养细菌

异养细菌运用现有的有机化合物来得到动能和营养成分，这类细菌归属于异养型细菌。他们在生态系统含有的归属于顾客，如根瘤菌、肺炎双球菌S型、R型、结核菌、苏云金枯草芽孢菌、假单孢链球菌、麻风杆菌、大肠埃希菌等;有的归属于分解者，如水解酸化池细菌、圆褐固氮菌等。

(2)依据异化作用可分成两大类

①需氧型细菌

需氧型细菌类型较多，这类细菌虽无膜蛋白，但体细胞内有有氧呼吸的酶，他们务必在有氧运动的标准下才可以转化成。像硝化反应细菌、磷酸棒状杆菌、淡黄色短链球菌、蓝藻、根瘤菌、圆褐固氮菌等就归属于需氧型的，他们在生态系统含有的归属于经营者，如蓝藻、硝化反应细菌等;有的归属于顾客，如根瘤菌，有的归属于分解者，如圆褐固氮菌等。

②厌氧发酵型细菌

厌氧发酵型细菌在有氧运动的标准下没法存活，或生长发育不太好，他们务必在无氧运动的标准下才可以生长发育或生长发育优良，例如：乳酸菌饮料、大肠埃希菌、破伤风杆菌、水解酸化池细菌等就归属于厌氧发酵型。他们在生态系统含有的归属于顾客，例如：破伤风杆菌、大肠埃希菌。大部分归属于分解者，如反硝化细菌等。

普遍的几类细菌其代谢类型，在生态系统中的成份为：

2、放线菌：是单细胞的原核生物，它的适用范围是生产制造抗菌素造成。他们造成链霉素、青霉素、红霉素、四环素、环丝氨酸、多氧霉素、环已氟苯、氯霉素和磷霉素等类型多种多样的抗菌素(85%)。生殖方式是孢子生殖，在生态系统中归属于分解者。

三、真菌类

这类微生物归属于真核生物类，他们有真实的细胞质。普遍的有单细胞的酵母，酵母归属于异养兼性厌氧型微生物，在自然环境标准好是为出芽生殖，标准极端为有性生殖，在制酒层面有关键的主要用途。也有能造成抗菌素类的黄曲霉菌和大中型的细菌，他们在生态系统中大多数归属于分解者，如黄曲霉菌、菌类等。

四、原生态生物类

原生态生物的变形虫是单细胞的真核微生物生物，它借助人体的形变而健身运动，而得其名，是科学研究细胞质和细胞核中间的关联的一种关键的原材料。一个变形虫能够 当做一团原核原生质，它的健身运动能够 证实细胞质具备一定的流通性，它在基础代谢中归属于异养需氧型，在生态系统中归属于顾客。

现阶段生物菌肥取得成功涉足化肥界，圆满变成种田的必需化肥之一，而生物菌肥中起主导作用的便是微生物了，许多栽种户都不明白微生物是个啥?也不知道生物菌肥中的微生物究竟有多强大!

微生物的未来前景不可估量

土壤中的微生物那么会干，你很有可能会想，如果能让她们听人们得话，要想她们做什么，她们就充分调动作用就好了。

如今，在医疗卫生工作、工业和农业生产制造上，早已有很多运用微生物的事例。

就拿微生物而言吧，根据开发设计和挑选合理菌苗，培养高效率菌苗，我们可以修补环境污染的土壤、生产制造菌肥。

影响微生物生长和代谢的环境要素包含温度、氧气、pH、营养物质、压力、辐射源和含盐量等诸多要素。

以温度、氧气和pH为例子：

温度

温度过低会造成微生物的原生质膜处在凝结情况，不利微生物的化学物质运送。温度过高会使微生物的蛋白质水解。另外，温度的高矮与微生物新城区新陈代谢需要的酶的活性也密切相关。

不一样的微生物具备不一样的合适生长温度。比如，耐热的嗜热菌中，在国外黄石公园的溫泉中发觉的Thermus aquaticus 能在80°C标准下生长，在深海死火山发觉的Pyrococcus furiosus 适宜生长温度为100°C。而遍布在北极、深海或高原地区等温度极低的嗜冷菌，比如Bacillus psychrophilus 能在0°C标准下生长。

氧气

依照微生物与氧气的关联能够 分成专性好氧菌、兼性厌氧菌、微好氧菌、耐氧菌和绿脓杆菌五种。

pH

pH(溶液中氢氧根离子的浓度值的负对标值)用以考量水溶液的酸碱度。pH根据危害微生物细胞质的渗透性、膜结构工程的可靠性和自然环境化学物质的溶解度来危害微生物的存活。不一样的微生物适宜生长的pH也不一样，在其中也存有嗜酸菌和嗜碱菌。比如，Streptomyes erythreus 生长pH在6.6-7.0，而嗜酸Thermoplasma acidophilum 能生长在pH 0.5的自然环境下。

大家看不见微生物，他们却時刻与大家“亲近”：一张商品流通的钞票上面有30万～3700万只微生物，真是如同一个微生物“王国”;大家顺手着手一把泥土，里边熙熙攘攘，最少有几百多种微生物……在巨大的微生物全球中，细菌是赫赫有名的。截止2001年，这一大家族的组员约有5000种。他们个人微小，形状简易。

(1)细菌也有大个子。就算你对细菌不甚了解，也应当了解，这类微生物十分小，小到人的人眼无法见到。例如，日常生活在人体肠道中的大肠埃希菌仅有0.002mm长。但是，有极少数细菌却不同寻常。1985年，第一类庞然大菌——费氏凛冽鱼菌，被解开了神密的面具：它是一种杆状细菌，栖居于火爆的刺尾鱼的肠胃里。让人诧异的是，这类细菌居然将近0.7mm。二零零二年，又一类超大细菌——硫细菌被发觉了，他们约长0.5mm，人的眼睛也可以看得非常清楚。

一群费氏刺骨鱼菌聚集在大头针的针尾上

(4)细菌的DNA也有被膜包囊。大部分细菌是沒有细胞质的，DNA在体细胞内流荡。1992年加拿大俩位科学家出现意外地发觉，一种叫隐球出芽菌的细菌，好像有被膜包囊的DNA。

(5)细菌也会吞咽。像阿米巴和白细胞计数那样的繁杂体细胞，可以吞食大的颗粒物。最开始大家觉得，细菌只有依靠细胞质的安全通道接受一些小颗粒。可是，二零一零年隐球出芽菌又给大家产生了新的意外惊喜：这类细菌也可以咽下很大的颗粒物。

自然生长的食物产量低，生长时间长。为了满足市场食品需求，科学家研究出转基因食品。那么转基因微生物的应用您是否了解吗?下面和小编了解下吧。

转基因微生物主要应用食品工业、医药、饲料业以及农业杀虫剂等方面。

α-乙酰乳酸脱羧酶的基因在大肠杆菌进行异源表达生产大量的α-乙酰乳酸脱羧酶。α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒工业的使用，大大缩短啤酒发酵周期，节约制冷能源用重油及辅料成本，同时看提高啤酒产量5%以上。

转基因微生物的应用大大的促进了医药领域干扰素的研发和临床应用。过去，用白细胞生产干扰素，每个细胞最多只能产生100-1000个干扰素分子;而用基因工程技术改造的大肠杆菌发酵生产，在1-2天内，每个菌体能产生20万个干扰素分子。

转基因微生物农药的商业化应用，在改善环境的同时也大大节约使用成本。使用杆状病毒防治大豆害虫，巴西每年可节省费用1100万美元，同时还免去了1700万吨化学农药的使用，因此，具有巨大的经济和生态效益。

一些人问：微生物转基因有害吗?未进行较长时间的安全性试验：微生物基因食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部份，未进行长时间的安全试验，没有人知道这类食品是安全的。所以微生物转基因食品有害处尚未确定。

只要是食品产都应撑握些食品安全小知识，如果掌握一点分子生物学和转基因食品安全知识，就应该知道转基因食品不是什么害人的东西，只要是被批准上市的转基因食品就是安全可靠的，不会对健康造成危害。

根据国际食品法典委员会制定的《重组DNA植物及其食品安全性评价指南》、我国颁布的《农业转基因生物安全管理条例》及配套的《农业转基因生物安全评价管理办法》规定，我国转基因生物研究与应用要经过规范严谨的评价程序。食用安全主要评价基因及表达产物在可能的毒性、过敏性、营养成分、抗营养成分等方面是否符合法律法规和标准的要求，是否会带来安全风险。我国按照国际通行做法，在安全评价中努力做到评价指标科学全面、评价程序规范严谨、评价结论真实可靠、决策过程慎之又慎。实践表明，通过强化研发人和研发单位的第一责任，严格安全评价，强化政府监管，充分发挥公众监督的作用，可以有效规避风险，保证转基因食品的安全，更好地为人类服务。

微生物种类繁多、分布广泛，被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括：酵母、霉菌、细菌、病毒和寄生虫。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害，只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害，使食品不安全。下面小编带您了解一下有毒、有害食品微生物的种类。

1.各类食物中毒中细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。常见的细菌性食物中毒病原菌有沙门氏菌属、葡萄球菌、付溶血性孤菌、肉毒梭菌、致病性大肠菌等。

2.真菌在自然界中分布极广，有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。其产生的毒素会对人体健康产生不利的影响，主要的有代表性毒素是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素、黄绿青霉毒素、富马毒素、震颤毒素和麦角生物碱。

3.食品病毒性污染:分RNA病毒和DNA病毒。RNA病毒有细小核糖核酸病毒科、披盖病毒科、弹状病毒科、正粘病毒科。DNA病毒有疮疹病毒科、虹色病毒科。

4.污染食物的常见食源性寄生虫可分为六大类，30余种，例如植物源性寄生虫，如姜片吸虫;肉源性寄生虫，如旋毛虫、绦囊虫、弓形虫;螺源性寄生虫，如广州管圆线虫;淡水甲壳动物源性寄生虫，如肺吸虫;鱼源性寄生虫，如肝吸虫。

今天小编对食品微生物的种类进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品微生物是与食品有关的微生物，包括：生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和是食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。

食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用和防治在很早以前就有很大的进展了。研究食品微生物的性状及其与食品相互关系的科学称为食品微生物学。它是一门由医学、农业、工业的微生物学中与食品生产有关的部分相互融合而成的一门学科。食品微生物包括3大类。①通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。②是引起食品变质败坏的微生物。③又称食源性病原微生物，包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。

人类对食品微生物的利用起源很早。远在公元前16~前11世纪，中国就会利用微生物酿酒。1857年，微生物学家L.巴斯德证实酒精的发酵过程由酵母引起，并经长期研究，奠定了微生物学的基础，解决了当时法国由于酒的变质给酿造业带来的重大损失问题，开创了巴斯德灭菌法(现称巴氏灭菌法)。这种灭菌方法至今仍应用于酒、醋、酱油、牛奶、果汁等食品的灭菌。20世纪以来，由于电子显微镜的发明，生物化学和化学分析技术等学科的发展，促进了微生物学从细胞水平、亚细胞水平进入分子水平。尤其是70年代遗传工程科学的发展，有力地推动了食品微生物学的发展。通过诱变、细胞融合等技术，选育出高产的发酵食品微生物优良菌株，可提高产量，改变食品工业的面貌。

今天小编对微生物与食品的关系进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

造成食品败坏的原因是复杂的，往往是生物的，物理的，化学的等多种因素综合作用的结果。起主导作用的是有害微生物的危害。

避免食品微生物败坏的办法

通过食品加工技术处理使食品成为不利于有害微生物活动的环境，阻止有害微生物对食品的危害，另一方面，利用某些有益微生物活动来抑制其它有害微生物的活动。因此，可以利用某些物理、化学因素抑制食品中微生物的活动，这是一种暂时性的保藏措施。

1.大部分冷冻食品能保存新鲜食品原有的风味和营养价值，受到消费者的欢迎;

2.食品干制是通过减少食品中所含的大量游离水和部分胶体结合水，使干制品可溶性物质浓度增高到微生物不能利用的程度;

3.糖制品、腌制品都是利用一定浓度的食糖和食盐溶液提高制品渗透压来保藏加工品;

4.发酵保存又称生物化学保存。利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物，抑制其它有害微生物的活动。如乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵。发酵产物乳酸、酒精、醋酸对有害微生物的毒害作用十分显著;

5.通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺手段，使食品中腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度，保证食品安全性;

6.适量添加防腐剂也可以防止食物败坏。

今天小编对引起食品微生物败坏的原因有哪些进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

食品微生物超标会严重威胁身体健康。细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热;人和畜禽一次性摄入含有大量真菌毒素的食物，往往会发生急性中毒，长期少量摄入会发生慢性中毒。根据真菌毒素作用的靶器官，可将真菌毒素分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、光过敏性皮炎及其他5种可以使实验动物致癌的真菌毒素有黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄天精、环氯素和展青霉素;病毒性污染以肝炎病毒的污染最为严重;寄生虫污染常引发猪带绦虫、牛带绦虫病、肺吸虫病、肝吸虫病等。如果食品微生物超标怎么办呢?下面小编带您了解一下。

1、已经出厂上市流通的，应该立即实施召回。

2、还没有出厂的，应当立即标识与隔离，绝对不能和合格品混淆了，也绝对不能放行出厂。然后对该批微生物超标的产品进行不合格评审，确定处置方案。一般来说，处置方式如下：

1)报废：这个是没办法补救了，就进行报废，报废应该两人在场，进行破碎，夹沙，撕毁包装与标签等方式，而且要进行记录，必要时，还要留影音记录。

2)返工：根据工艺，有确定的和比较便捷的返工方式。比如，还能进行二次灭菌，且对产品无不良影响，这时候就可以返工。但是，完成返工以后必须进行再检验。

3)降级使用：确认即便返工也不符合其标准，也是不合格品的，可以选用降级使用，进行返工。

今天小编对食品微生物超标怎么办进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

生物降解是微生物对物质特别是环境污染物的分解作用。它和传统的分解在本质上是一样的，但又有分解作用所没有的新的特征（如代谢，降解等），因此可视为分解作用的扩展和延伸。从生物降解的定义我们可以明白，微生物的生长对生物降解有着至关重要的作用。所以，我将从影响微生物生长的因素来讨论影响生物降解的因素。影响微生物生长的因素最重要的是营养条件、温度、PH值、需氧量、有毒物质，土壤湿度、盐度及吸附作用和沉积物污染物被其他物质所吸附形成络和物。下面为大家介绍一下影响微生物降解因素。

1．营养条件

营养物对微生物的作用是：提供合成细胞物质时所需要的物质；作为产能反应的反应物，为细胞增长的生物合成反应提供能源；充当产能反应所释放电子的受氢体。所以微生物所需要的营养物质必须包括组成细胞的各种元素和产生能量的物质。微生物种类繁多，各种微生物要求的营养物质亦不尽相同，根据对营养要求的不同，可将微生物分为特定的种类。根据所需碳的化学形式，微生物可分为：自养型和异养型;根据所需的能源，微生物可分为：光营养型和化能营养型。

2．温度对生物降解的影响

温度对微生物具有广泛的影响，不同的反应温度，就有不同的微生物和不同的生长规律。从微生物总体来说，生长温度范围是0～80℃。根据各类微生物所适应的温度范围，微生物可分为高温性（嗜热菌）、中温性、常温性和低温性（嗜冷菌）四类。微生物的全部生长过程都取决于化学反应，而这些反应速率都受温度的影响。在最低生长温度和最适温度范围内，若反应温度升高，则反应速率增快，微生物增长速率也随之增加，处理效果相应提高。

3．PH值

微生物的生化反应是在酶的催化作用下进行的，酶的基本成分是蛋白质，是具有离解基团的两性电解质．PH值对微生物生张繁殖的影响体现在酶的离解过程中，电离形式不同，催化性质也就不同；此外，酶的催化作用还决定了基质的电离状况，PH值对基质电离状况的影响也进而影响到酶的催化作用。一般认为PH值是影响酶的活性的最重要因素之一。在生物降解过程中，一般细菌、真菌、藻类和原生动物的PH值适应范围在4～10之间。在生物降解中，保持微生物的最适pH范围是十分重要的。否则，将对微生物的生长繁殖产生不良影响，甚至会造成微生物死亡，破坏生物降解的正常进行。

4．溶解氧

根据微生物对氧的要求，可分为好氧微生物、厌氧微生物及兼性微生物。好氧微生物在降解有机物的代谢过程中以分子氧作为受氢体，如果分子氧不足，降解过程就会因为没有受氢体而不能进行，微生物的正常生长规律就会受到影响，甚至被破坏。而厌氧微生物对氧气很敏感，当有氧存在时，它们就无法生长。这是因为在有氧存在的环境中，厌氧微生物在代谢过程中由脱氢酶所活化的氢将与氧结合形成H2O2，而厌氧微生物缺乏分解H2O2的酸，从而形成H2O2积累，对微生物细胞产生毒害作用。所以使用厌氧微生物降解时要注意隔绝空气。

5.有毒物质

在被降解物质中有时存在着对微生物具有抑制和杀害作用的化学物质。有毒物质对微生物的毒害作用，主要表现在使细菌细胞的正常结构遭到破坏以及使菌体内的酶变质，并失去活性。有毒物质可分为：①重金属离子（铅、铜、铬、砷、铜、铁、锌等）；②有机物类（酚、甲醛甲醇、苯、氯苯等）；③无机物类（硫化物、氰化钾、氯化钠、硫酸根、硝酸根等）。有毒物质对微生物产生毒害作用有一个量的概念，即达到一定浓度时显示出毒害作用，在允许浓度以内，微生物则可以承受。

6土壤湿度

在土壤中湿度是一个重要的环境因素，微生物的生命活动需要水，湿度可控制氧的水平水充满土壤微孔的80~90%时土壤从好氧条件转变为厌氧条件。盐度（嗜盐菌和耐盐菌,不同环境微生物的适应性）和吸附作用和沉积物污染物被其他物质所吸附形成络和物等因素也会影响降解。

综上所述，有机物结构、共降解作用和影响微生物降解的环境因素，是影响污染物的生物降解的主要因素。更多的固体废弃物安全小知识尽在，在这里你会了解到什么是微生物降解。

淀粉是一种资源丰富、可再生、价格便宜的天然高分子化合物,并能被自然界中的微生物完全降解,最终降解产物可通过植物的光合作用进行再循环,不会对环境产生任何污染。因此,近十几年来,以淀粉为基础的生物降解材料的研制和开发利用得到了快速发展.下面为大家介绍一下微生物降解淀粉的途径。

生物降解淀粉树脂技术为解决白色污染提供了可靠的实施手段，此技术日前通过了

由国家质量技术监督局委托中国包装总公司主持的专家审定。这项技术在中国扬凌农业高新技术产业示范区问世。这项技术的问世，是彻底解决白色污染的实质性突破，其产品可望替代在生产和生活中广泛应用的传统塑料。

这项技术的原理是将可降解的淀粉和不可降解的塑料通过特殊研制的设备，粉碎至纳米级后按一定比例进行物理结合，用这项技术，可生产出100%降解的农用地膜经过了4-5年的大田实验，结果显示了70-90天内，淀粉完全降解为水和二氧化碳，塑料变成对土壤和空气无害的细小颗粒，并在17个月内同样完全降解为水和二氧化碳。据了解，生物降解淀粉树脂技术日前已被作为国家标准得到认定。

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含汞废水主要来源于农药厂，造纸厂，有色金属冶炼厂，化工厂，染料厂及热工仪器仪表厂等。从含汞废水中去除汞的方法有化学凝聚法，硫化物沉淀法，活性炭吸附怯，金属还原法，离子交换法和微生物法等。那么含汞废水微生物处理是怎样的呢？生物处理是指什么呢？今天就带大家来了解一下这些固体废弃物安全小知识。

含汞废水微生物处理与传统的物理化学方法相比，具有以下优点：运行费用低，需处理的化学或生物污泥量少，去除极低浓度重金属离子的废液效率高，操作pH及温度范围宽（pH3~9，温度4~90℃），高吸附率，高选择性。并且，微生物法处理汞质量浓度为1~100mg的废水时特别有效。微生物法弥补了现有工艺不能将污水中汞离子质量分数降至10-9级的不足，它将以其新颖、独特的优势受到越来越多的重视。

国内外关于用生物吸附技术处理含汞废水的研究很多，主要集中在纯菌种的分离提取、基因工程菌的构造、混合菌的培养等方面。

单一菌种：耐汞能力是制约纯菌种处理含汞废水的瓶径所在。纯菌种的耐受汞的能力通常是相当低的，通常是mg/L数量级以下。虽然干细胞能处理高达500mgL的含汞废水，受含汞浓度、pH值的影响很小，但是干细胞没有生物活性，不能扩大培养。

基因工程菌：当前，国内外在抗汞基因的研究上加大了投入力度。提取抗汞质粒（Plasmid）或转座子或提取有机汞裂解酶和汞还原酶，用来构造基因工程菌。虽然在降解汞方面取得了良好的效果，但是其繁琐的技术要求、大量资金的投入限制其工业化。

混合菌：虽然混合菌在很多领域中的作用已得到充分肯定，部分成果己成功应用于实效的理论指导。但对于己经应用的混合菌体系不能有效地协调菌间的关系使其达最佳生态状态，这严重地阻碍了混合菌培养的发展和应用。

活性污泥泡沫属于生物泡沫，且是典型的泡沫产生原因，也是活性污泥处理中常见问题。这类泡沫大多数是由于丝状菌异常引起的，当然还包括其它原因。下面为大家介绍一下微生物降解泡沫。

引起活性污泥泡沫产生的因素一般有：

1、启动泡沫:这是水中存在表面活性剂等或其他起泡剂在活性污泥启动初期所引起的一类稳定性差活性污泥泡沫的轻质泡沫。这类泡沫可在活性污泥启动后随着微生物的降解而消失。

2、反硝化泡沫:这是水中的DO或MLSS不足是产生的反硝化反应生成氮气，形成气泡并带动部分污泥上浮，使水体混浊，气泡呈灰褐色。

3、活性污泥异常:这是在曝气或浮选过程中，微生物与气泡结合而形成的稳定性生物泡沫，在上浮过程中会带动部分污泥或水中的悬浮物，多呈土褐色，具有较强稳定性、粘度大。

对于活性污泥泡沫的处理方法可以通过实际情况进行降低污泥停留时间、调节DO、MLSS、增加生物选择器、回流等增方式进行处理。

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农药降解研究领域日趋活跃,研究者们相继对除草剂、杀虫剂、杀菌剂等的微生物降解进行了深入细致的研究。通过近几十年的研究,已经确定了微生物在土壤和水环境的农药降解中起主要作用。研究者分离到一批能降解或转化某种农药的微生物类群,逐步弄清了微生物降解农药的主要作用方式及降解机制,以及各类化学农药的微生物降解途径。下面为大家介绍一下基因工程改造微生物降解农药。

1.降解农药的微生物类别

已报道的降解农药的微生物有细菌、真菌、放线菌、藻类等，大多数来自土壤微生物类群。细菌由于其生化上的多种适用能力以及容易诱发突变菌株从而占了主要的位置，其中假单胞菌属是最活跃的菌株，对多种农药有分解作用。

2.微生物降解农药的途径与机理

目前，对于微生物降解农药的研究主要集中于细菌。细菌降解农药的本质是酶促反应，即化合物通过一定的方式进入细菌体内，然后在各种酶作用下，经过一系列的生理生化反应，最终将农药完全降解或分解成分子量较小的无毒或毒性较小化合物的过程。

如假单胞菌ADP菌株以莠去津为唯一碳源，有3种酶参与了降解莠去津的前几步反应，首先是AtzA酶催化莠去津水解脱氯的反应，得到无毒的羟基莠去津，该酶是莠去津生物降解的关键酶；其次是AtzB酶催化羟基莠去津脱氯氨基反应，产生N-异丙基氰尿酰胺；第3步是AtzC酶催化忖异丙基氰尿酰胺生成氰尿酸和异丙胺；最终莠去津被降解为CO2和NH3。由于降解酶往往比产生该类酶的微生物菌体更能忍受异常环境条件，酶的降解效率远高于微生物本身，所以利用降解酶可以作为净化农药污染的有效手段。但是，降解酶在土壤中容易受非生物变性、土壤吸附等作用而失活，难以长时间保持降解活性，并且酶在土壤中的移动性差等因素，限制了降解酶在实际中的应用。

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悬浮和溶解于水体中的有机污染物，在有溶解氧时因需氧微生物作用，氧化分解为简单的无机物或稳定有机物的过程。有机污染物的降解表现为：在水中，发生化学或生物化学转化反应，消耗水中的溶解氧而降解，常常表现为自净作用；在大气中，在日照下发生光化学反应而降解；在土壤中，有机污染物被生物降解或发生化学降解。下面为大家介绍一下微生物降解是否产热。

降解过程

污染物的稀释降解过程主要是水体对污染物进行物理作用、化学作用和生物作用的共同结果：

（1）物理作用主要包括水体对污染物的稀释、吸附、沉淀、凝聚等方面，例如高浓度废污水进入水体后，首先会受到水体的混合、稀释，水量越大或径污比越大，稀释效果越好；污染物同时也会被水体中的悬浮物如泥沙所吸附、沉淀，致使污染物浓度下降；

（2）化学作用是污染物与水体组份发生化学反应，使污染物浓度降低，化学作用主要包括氧化、还原、分解等方面。例如水体中亚硝酸盐等一些还原性污染物会在氧的作用下，逐步氧化至硝酸盐；一些重金属离子如Fe、Pb等，在碱性水环境条件下（如黄河水体的pH值一般在8.0左右，呈弱碱性），会和水中的OH-结合产生沉淀，使水中重金属离子浓度下降；

（3）水体的生化作用是污染物被水体中各种微生物所分解的过程，如水中的好氧微生物会在氧的作用下，把一些有机物分解成无机物，如二氧化碳、水，把氨转化为硝酸盐，使水体得到净化。

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(一)水分

水分是微生物细胞的主要组成成分，大约占鲜重的70%～90%.不同种类微生物细胞含水量不同.同种微生物处于发育的不同时期或不同的环境其水分含量也有差异，幼龄菌含水量较多，衰老和休眠体含水量较少.微生物所含水分以游离水和结合水两种状态存在，两者的生理作用不同.结合水不具有一般水的特性，不能流动，不易蒸发，不冻结，不能作为溶剂，也不能渗透.游离水则与之相反，具有一般水的特性，能流动，容易从细胞中排出，并能作为溶剂，帮助水溶性物质进出细胞.微生物细胞游离态的水同结合态的比例为4：1.

微生物细胞中的结合态水约束于原生质的胶体系统之中，成为细胞物质的组成成份，是微生物细胞生活的必要条件.游离水是细胞吸收营养物质和排出代谢产物的溶剂及生化反应的介质；一定量的水分又是维持细胞渗透压的必要条件.由于水的比热高又是热的良导体，能有效地调节细胞内的温度.微生物如果缺乏水分，则会影响代谢作用的进行.

(二)碳源物质

凡是可以被微生物利用，构成细胞代谢产物碳素来源的物质，统称为碳源物质.碳源物质通过细胞内的一系列化学变化，被微生物用于合成各代谢产物.微生物对碳素化合物的需求是极为广泛的，根据碳素的来源不同，可将碳源物质分为无机碳源物质和有机碳源物质.糖类是较好的碳源，尤其是单糖(葡萄糖，果糖)，双糖(蔗糖，麦芽糖，乳糖)，绝大多数微生物都能利用.此外，简单的有机酸，氨基酸，醇，醛，酚等含碳化合物也能被许多微生物利用.所以我们在制作培养基时常加入葡萄糖，蔗糖作为碳源.淀粉，果胶，纤维素等，这些有机物质在细胞内分解代谢提供小分子碳架外，还产生能量供合成代谢需要的能量，所以部分碳源物质既是碳源物质，同时又是能源物质.

在微生物发酵工业中，常根据不同微生物的需要，利用各种农副产品如玉米粉，米糠，麦麸，马铃薯，甘薯以及各种野生植物的淀粉，作为微生物生产廉价的碳源.这类碳源往往包含了几种营养要素.

(三)氮源物质

微生物细胞中大约含氮5%～13%，它是微生物细胞蛋白蛋和核酸的主要成分.氮素对微生物的生长发育有着重要的意义，微生物利用它在细胞内合成氨基酸和碱基，进而合成蛋白质，核酸等细胞成分，以及含氮的代谢产物.无机的氮源物质一般不提供能量，只有极少数的化能自养型细菌如硝化细菌可利用铵态氮和硝态氮在提供氮源的同时，通过氧化产生代谢能.