佐料

中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。牛肉好处多多，那在煮牛肉的时候不能放什么佐料呢？

炖牛肉的时候，很多人喜欢在牛肉里面加八角和桂皮，这两样虽然是非常好的香料，但是炖牛肉要是加入这两香料，很容易把牛肉中的腥味给逼出来，也容易使牛肉吃起来更加难吃，所以千万不能放。

另外，牛肉不能放花椒，因为花椒具有非常浓重口味的调料，如果放在其他的食材里面是可以的，但是在炖牛肉汤的时候放一点花椒和大料，不仅会让它的颜色变黑，而且会让牛肉吃起来有一股很浓重的异味，掩盖肉类本身的鲜美。

牛肉不能和什么一起吃

韭菜

按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒。

田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

白酒

白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

生姜

这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

烧烤的基本佐料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

各种果酱：可以用来烤面包，烤小馒头等等。

腌制用调料：酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。

调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，慎用。

烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。

火势控制：不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。如苹果炉和柱形炉通常会带有可调节的风门设计，根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度。

对于带盖的烤炉，盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法。

有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高，因而燃烧更加充分。

大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的，烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。

当然，控制火势的最好办法就是少加点炭。

健康忠告：

当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤。

佐料和调料的区别在于两者的出处不同、解释不同、使用时间不同。

1、出处不同：佐料出自孙犁的《白洋淀纪事》：“小店的历史这样长，祖父孙三代又保持着分量大，佐料足的卖面方针，老主顾就特别多”。而调料出自《二刻拍案惊奇》：“又在城里接了一个高手的裱匠，买了调料，一同到寺里来”。

2、解释不同：佐料在食用时，为增添滋味而用来蘸或者拌用的调味品。比如有潮州菜肴料，豆酱、红豉油、三渗酱、南姜、莞荽、芹菜等。而调料是调味料，主要用来少量加入到其他食物中用来改善味道，比如酱油、耗油、鸡精等。

3、使用时间不同：佐料在食用过程中就可以直接使用。而调料是在烹制过程中使用的调味料，其在菜肴中往往起着决定性的作用，所以厨师等在选用调料时会选择上等调料。

我们在炖羊肉汤的时候，如果放入了花椒和八角的话，就可能会使钻出来的羊肉汤颜色发黑，而且羊肉的口感就会特别的硬一点儿都不吸奶，本来喝羊肉汤，其实原味的羊肉汤是最滋补，而且口感也是最好的，但是如果加入了这两味调料的话则完全失去了羊肉的鲜味。

在日常生活当中，好多人炒菜的时候都喜欢放花椒和八角，而且这两味调料也是最普通最常用到的调料，但是煮羊肉汤却不能放。是因为在煮羊肉汤的时候，如果放入了这两味调料的话，反而会使口感变差，而且肉质也会发柴。

俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。

在炸馒头片之前把馒头片在白开水里蘸一下，正反两面都要蘸上水，之后把蘸过水的馒头片放入油温七成热的油锅中炸，把馒头片炸至金黄酥脆后捞出，这样炸出来的馒头片酥脆还省油。同时，也可以给馒头片裹一层鸡蛋液，这些炸出来的馒头片不仅酥脆，而且也是比较省油的。

把蘸水的馒头片下入油锅中炸，热锅中的油会把馒头片里的水分煎出来，水又在馒头片和油中间起到了“隔离”的作用，所以馒头片就不会吸入过多的油了，而且炸出来的馒头片金黄酥脆，非常的好吃。

但是，在炸制的过程中需要注意，蘸水的馒头片下入油锅时，可能会往外面溅油，这时大家一定要小心，避免被热油溅到皮肤上。同时，馒头片在蘸水时，时间不要过长，否则馒头片就被水泡碎了，炸馒头片的时候不好炸，所以一定要引起注意的。

现在炒菜的时候都会使用到很多的调料去将菜肴调制好味道，那么在调制佐料的时候你知道食材的调料有哪些吗?以下是小编为你整理的炒菜的佐料，希望能帮到你。

炒菜的食谱推荐

爆炒麻辣鸡

材料

鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油

做法

1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下(我买的是鸡腿，用了四个)。

2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。(喜欢辣的朋友，可以多放点辣椒和花椒。我因为家里只有这点辣椒了，所以放的比较少啦!)。

3.将锅中剩下的油烧热，放入鸡块姜片炒熟(此时的油一定要够多)后捞出，剩下的油倒掉。

4.锅中倒油烧热，加入榨好的鸡块和辣椒，加入少量的酱油，盐，白糖翻炒均匀。

5.出锅装盘。

荷塘小炒

材料

藕

做法

制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;

2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;

3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;

4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;

5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;

6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。

爆炒腰花

材料

主料：猪腰子200克，

辅料：冬笋片，水发木耳各50克;酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克;

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

炒菜的佐料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

在大厨的厨房里面，你可以看到有很多的锅具的摆放和布置，那么调料也是有很多的，那么多的调味料分得清哪种是哪种吗?以下是小编为你整理的炒菜的调味料，希望能帮到你。

炒菜的食谱推荐

荷塘小炒

材料

藕

做法

制作步骤1：将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里;

2：胡萝卜切片、青椒切片、百合掰成片、黑木耳泡发好;

3：适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用;

4：锅烧若热加入少许油，放入胡萝卜切片、青椒切片、黑木耳、白果翻炒片刻;

5：倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味;

6：关火、离灶，加入百合炒匀即可。

爆炒腰花

材料

主料：猪腰子200克，

辅料：冬笋片，水发木耳各50克;酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克;

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

炒菜的调味料

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

佐料在我们生活中是很重要的配料来的，对于在做菜的时候我们都会放置一些佐料进去菜肴里面使得其变得更加的香，那么你知道都有哪些佐料吗?以下是小编为你整理的炒菜的佐料和调味品，希望能帮到你。

炒菜的菜肴制作

爆炒牛肚

材料

牛肚,八角,毛芹,辣皮子,洋葱

做法

1、把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起切丝。

2、毛芹洗净去叶切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。

3、热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒香。

4、加牛肚翻炒，加料酒味级鲜炒匀。

5、加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀。

6、加鸡精胡椒粉炒匀出锅

爆炒鱿鱼

材料

元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

做法

1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下

3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!

爆炒鸡胗

材料

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g

调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

做法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

炒菜的佐料和调味品

1、食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。

此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用

2、酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋

1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;

2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;

3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;

4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;

5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;

6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;

7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;

8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;

此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用

辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。

白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。

另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

5、酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

6、糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

用途

缓和酸味在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。否则，成品则寡酸不利口。

制作糖醋菜肴必不可少主要的调料就是糖和醋，开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。

拔丝白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝红薯等。

挂霜白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。

炒糖色广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。

蜂蜜烤鸡翅、烤面包时常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水温度不应高于60度，里面的酶、维生素和矿物质会被高温所破坏。

7、香料类

干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。麻辣香锅大量使用，

可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。

花椒&麻椒

花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉，在炒菜或者做包子和饺子馅的时候调味。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。

生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。

八角(大料)也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

黑胡椒&白胡椒

有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

一般来说，黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。

白胡椒多煲汤胡椒香味稍淡，辣味更浓，能提出鲜味。

需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。

香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖肉等。

桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖肉等。

小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。其茎叶部分即茴香菜。

孜然孜然又名安息茴香，祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

咖喱

是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

咖喱粉适合快炒、比如：咖喱炒饭、咖喱牛肉等;咖喱块适合做咖喱鸡、咖喱鱼等。

8、腌制类

豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“剁椒鱼头”等的重要材料。

泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。是制作“鱼香肉丝”“泡椒牛蛙”等菜的重要材料。

9、淀粉类

有土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉等。

淀粉可以用于勾芡、挂糊和上浆。

在切好的原料下锅之前，给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜，这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆，稠者为糊)。

上浆多用于滑炒;如鱼香肉丝、滑蛋虾仁、滑鸡煲、滑牛肉等。

挂糊多用于油炸，如：干炸里脊、干炸小黄鱼等。

作用：能保持原料中的水分和鲜味，不碎不烂，减少营养流失。

勾芡俗称“兑汁”，绿豆淀粉最好，土豆淀粉次之，红薯淀粉凑活，玉米淀粉最次。淀粉少许，用冷水化开，冲入煮开的汤中，或者炒好的菜中即可。

勾芡可以使菜肴包汁均匀，使汤菜融和，鲜美入味。一般应在菜肴九成熟时进行。如香菇油菜、蛋花汤、酸辣汤等。

勾芡可以减少食物营养流失，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。

另外，有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜(如炒豆芽)，含胶原蛋白较多的菜(如红烧蹄筋)，需加入酱、糖的菜(如酱汁鱼)，含淀粉较多的菜(如炒土豆丝)等。

现在在家制作美味的佳肴的时候，我们都会在里面添加一些调味料和佐料进去，为的就是使得我们的菜肴变得更加的美味好吃，那么在制作如此美味的佳肴时你知道你们厨房的调料都有哪些吗?以下是小编为你整理的炒菜的调料，希望能帮到你。

炒菜的食谱制作：爆炒猪肝

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

炒菜的调料

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

炒菜的食谱制作：爆炒鱿鱼

材料

元葱，青椒，姜丝，蒜末，鱿鱼，料酒

做法

1.先把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，鱿鱼改花刀，我这个花刀技术太差，刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮

2.把鱿鱼用开水焯一下

3.元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末

4.在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅!

炒菜的食谱制作：爆炒腰花

材料

主料：猪腰子200克，

辅料：冬笋片，水发木耳各50克;酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克;

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用;

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁;

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

炒菜的时候，我们经常都会使用一些调料佐料来进行让菜谱变得更加的美味，那么都有哪些炒菜可以用的调料和佐料的呢?以下是小编为你整理的炒菜的调料和佐料，希望能帮到你。

炒菜放调料的顺序

盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。

糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。否则会造成外甜里淡，影响口感。

醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用。

料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥;大块的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，以除去异味;炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。

炒菜的调料和佐料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

调料品，一般都是食材菜谱味道的升级，我们有时候在炒菜的时候也会放置一些自己喜欢吃的调料，那么都有哪些调料可以放的呢?以下是小编为你整理的炒菜放置的调料，希望能帮到你。

炒菜调料的放置顺序

盐：为了减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐。想要肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。在炖鱼、炖肉时，最好是出锅前的10至15分钟放盐，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味的生成。

糖：如果以糖着色，等油锅热后放糖，待炒至紫红色时再放入主料;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。否则会造成外甜里淡，影响口感。

醋：有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，可以去除腥味，等菜临出锅前再加一次，可起到解腻的作用。

料酒：料酒应该是在锅内温度最高时加入，可以去腥;大块的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，以除去异味;炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒;虾仁最好在炒熟后加料酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放料酒。

酱油：因酱油高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，应在即将出锅前放酱油。

炒菜放置的调料

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则可使食物保持滑嫩。

小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

葱：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

现在炒菜的时候，一般厨师们都会加入一些调料品进去以更好的保证其中食材的味道，那么你知道有哪些炒菜的调料品吗?以下是小编为你整理的炒菜的调料品，希望能帮到你。

炒菜的食谱推荐

一、辣椒炒肉片

材料

辣椒，猪肉

做法

1，将猪肉切成丝，用盐，味精，酱油，胡椒粉，生粉腌10分钟。

2，等油锅热了后，猪肉下锅，炒到8成熟。拿出备用。

3，将切好的辣椒放入锅中，炒到9成熟，加盐，味精调味。

4，加人猪肉，翻炒1分钟，上碟。

二、素炒黄豆芽

材料

主料：黄豆芽500克，

调料：料酒10克，酱油15克，白砂糖2克，大葱15克，白皮大蒜10克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉10克，香油10克，花生油30克

做法

1.将黄豆芽洗净，沥去水;

2.锅内加油烧热，放入葱(切)花、蒜(切)片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开;

3.用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克(淀粉6克加水)勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

三、金针炒蒜苗

材料

蒜苗4根，绿豆芽150g，金针菇200g，红菜椒1/4个(约10g)，洋葱1/4个(约20g)，姜末1茶匙(5g)，生抽，芝麻、香油各1茶匙(5ml)，盐1/2茶匙(2g)，油1汤匙(15ml)

做法

1、蒜苗去掉根部老硬的部分，清洗干净，切成3cm长的段;绿豆芽去尾洗净;金针菇去掉根部，清洗干净;红菜椒切成细丝;洋葱切成碎末。

2、中火烧热炒锅中的油至六成热，放入洋葱末和姜末，稍微翻炒，出香味后，将切好的蒜苗段和金针菇放入炒锅中，调入生抽，翻炒至金针菇变软。

3、放入绿豆芽和红菜椒丝，翻炒两下，加入盐和芝麻、香油调味即可。

炒菜的调料品

1、食盐

炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。

2、酱油

老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。

生抽生抽用来调味，适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。

3、醋

1)解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥;

2)祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气;

3)减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少;

4)添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;

5)引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;

6)催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂;

7)防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑;

8)防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;

此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用

辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。

发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。

4、酒类

料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。

5、酱类

甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。

豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。

豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，不加调味剂，一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，可以增色、添酸、助鲜。如糖醋鱼、糖醋排骨、锅包肉、披萨 等。

番茄沙司是番茄酱加糖、食盐在色拉油里炒熟，蕃茄沙司有各种口味的，适合直接蘸食。如蘸薯条。

简单地说：番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

芝麻酱简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料。

沙拉酱市场有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等，可根据口味购买。可以拌食沙拉、制作三明治等。

6、糖类

白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗为原料的叫白砂糖，以甜菜为原料的叫绵白糖。

红糖原料为甘蔗，虽杂质较多，但营养成分保留较好。具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。

冰糖在制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮，此外使用冰糖冲泡茶水或制作甜品，有补中益气，和胃润肺，止咳化痰的作用。

炖牛肉最忌讳两种佐料是花椒和大料。牛肉是一种营养非常丰富的肉类，所含的脂肪很少，有很多的蛋白质和氨基酸。经常食用牛肉，不但具有滋养脾胃、强健筋骨的作用，而且还不会长胖。

炖牛肉不能放花椒和大料是因为这两种调味料本身都是口感都是非常重的，反而会盖住牛肉的香味。另外，在生活中常吃的黄牛肉是属于温性的食材，而花椒和大料性热，放在一起炖会加重牛肉的热性，人在吃多后就容易上火。因此炖牛肉最好和土豆、番茄、芹菜、香菜这类蔬菜一起炖。

炖牛肉是一道非常美味的菜肴，炖的过程是为了让牛肉吃起来更加的香滑入味。炖煮这个步骤如果做好了，整道菜的口感都会一下子提升起来，而如果这步没有做好，牛肉则会变得又老又柴，所以炖煮的步骤非常关键。

炖羊肉最忌讳的两种佐料是茴香和料酒。八角本身香味浓郁，还有一股甜味，如果在炖羊肉时加入八角，会使炖出来的汤发黑，羊肉口感也会变得特别柴。而炖羊肉加料酒不仅不能去除羊肉的腥味，还会和羊肉产生化学反应，导致炖好的羊肉发酸。因此，炖羊肉最好不要放茴香和料酒这两种调料。

炖羊肉最忌讳两种佐料

羊肉，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉，既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用。故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。所需要原材料主要有肥羊肉、酱油、食盐、花椒、葱段、姜、茴香，可降糖降脂、美容养颜、增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。

炖羊肉需要的调料有三个，分别是葱、姜、花椒。加大葱的主要目的就是给羊肉提鲜增香，使汤汁喝起来更鲜美。加姜可以给羊肉去腥，放点生姜还可以去驱寒，同时也使羊肉吃起来更加鲜嫩。加适量的花椒也可以给羊肉去腥，同时还有消食、增加食欲的作用。

在汉武帝的哥哥江都王刘非的陵墓当中发现了“五格濡鼎”，根据史学家的分析，通过其结构来看，推断出这是古代时候的火锅，这要比魏文帝的“五熟锅”还要早了三百到四百年。说道这里，不禁想知道，古人会吃什么锅底呢?三鲜?番茄?麻辣?会吃香菜吗?会用葱姜蒜这些调料吗?禁不住好(chi)奇(huo)心(guo)的诱惑，蛋蛋去复习了一下食材的历史，才发现，古代贵族的火锅底料和拌料不见得简单。

关于锅底——

1、麻/辣锅底

没有辣味，火锅仿佛就失去了灵魂。但辣椒是明代时期传入中国。《草花谱》记载有一种外国传来的草花——“番椒”(番就是海外的意思)。说明此时辣椒已引进中国并且栽培成功，但尚未应用于饮食。

清乾隆年间，辣椒始作为一种蔬菜被中国人食用。据载，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。

但身在西汉年间，想要辣味，没有辣椒还有敬神用的花椒。

花椒是中国古代最重要的辛辣调料，也是中国的“三香”之首。自先秦时期以后，历朝历代都有厨师把花椒作为调料，尤其是宋代时期，烹饪鱼肉和羊肉，都需要用到花椒。

2、番茄锅底

虽然不知道浓浓的番茄锅底是如何熬制的，但番茄作为主原料，是必不可少的。

主流的观点是说番茄在明朝万历年间，由欧洲传教士带到中国，依据史料明万历年间赵函的《植品》。早期的番茄和辣椒一样，供观赏用，到晚晴时期，才作为食材食用。不过，也有一种非主流的观点是说，番茄源于我国西汉，不过，相关佐证较少，大部分人都倾向于认可主流观点。

如果是万历年间传入我国，想必只有晚晴之后的人能吃到番茄锅了。

3、三鲜锅底

三鲜锅底离不开菌类，就菌菇来说，东汉时期，王充在《论衡》一书中记载了紫芝(菌类的一种)的栽培方法，“芝生于土，土气和而芝草生”。三国时期，食用菌和药用菌的人工栽培开始兴起。

就木耳来说(以往还被称作木鸡、木蛾等等)，《礼记》已有木耳记载。《吕氏春秋》提到：“味之美者，越骆之菌。”苏恭的《唐本草注》记载：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔。”

看来，三鲜锅最早可能要追到三国时期。

关于调料——

汉朝以前，我国常用的调味品有葱、姜、芥、韭。至于大家热衷的大蒜，是汉武帝时期，张謇出使西域带回来的。东汉文学家张逸在《正部》里写到：“张謇使还，得大蒜、苜蓿。”张謇带回来的好东西不少，西晋张华著的《博物志》记载：“张骞……得安石榴(石榴)、胡桃(核桃)、大蒜、胡荽(即芫荽)”。胡荽就是让人欢喜让人愁的香菜。

当然，还有醋、酱油和麻油。醋，相传是酒圣杜康的儿子发明的;酱油起源于豆麦酱，现在已知在距今2000多年前的西汉时，中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了，而中国在周朝时就已发明了酱，所以酱油的发明也应远在汉代之前;至于麻油的原材料芝麻，在我国的栽培已有2000多年的历史。

不同的锅底再加上经典调料，古代贵族们的这一桌火锅也算得上圆满。

爱情需要润滑剂。一味平淡的生活也许不是我们想要的，适当的另类方法，可以增加爱情的甜蜜度。

爱情可以凭直觉和冲动在刹那间引爆，婚姻需要的却是细水长流般的经营，是午夜梦回时的踏实是激情沉淀后的安宁，所谓“岁月静好，人世安稳”。但正因为人们倾向于把恋爱看作是飞扬的，把婚姻看作是平实的，所以当人们品尝过恋爱后再来经历婚姻，便对那种由绚烂归于平淡的格局常常会感到不满足。

其实，何必非要在恋爱与婚姻之间划出一条清晰的界线，它们本来就是你中有我，我中有你。当婚姻这碗粥凉了，你可以给它点火升升温;淡了，你也可以动用恋爱时的小智慧，摇晃摇晃手中的五味瓶，给它加加料。你完全可以做自己幸福的导演，关键在于对这段婚姻你是不是真的在意，是不是真的有所期待。

声部之一：加点鲜料

展文和海锋结婚有6年了，从一开始甜甜蜜蜜，继则吵吵闹闹，再而今风平浪静，也无风雨也无情，展文常不免想：所谓“婚姻”也就是这般不痛不痒的一回事吧。直到大学里曾狠命追过她却追而不得的一男生写过信来，题头便是她那熟稔的旧称：“展展”———这一声“展展”，大学时代曾被一些人以温柔的宠意呼叫过，如今听来直叫她百感交集。戏剧性的也就在这一刻，正坐在卫生间的马桶之上稀哩哗啦翻报纸的老公突然叫嚷起来：“嗨，快拿卫生纸来，纸用光了”只有一个字“嗨”，这就是叫她了。

平常日子里，“嗨，该吃晚饭了”“嗨，这条裤子洗一洗”……漫不经心的一声声“嗨”，展文心里倏倏而起凉意。回过神来想，这其实只是他们那渐失生气的婚姻里的一个小例罢了。他会忘了他们的结婚纪念日;会在她的生日送上叫她啼笑皆非的一只旅行袋，事实上只有他才会更频繁使用它;饭桌上，他们常常相对无言，他曾经顽皮而亲昵的眼神都丢给了报纸……这段婚姻好像得了硬化症，从局部开始一点一点扩散开僵硬感。

友情客串：如果我是海锋，我绝对会牢记这样一个道理：婚姻似镜台，要勤勤相拂拭。千万别让婚姻丢失了新鲜感，得“来点葱，来点蒜”，在它打瞌睡时激活它，让它又生出千般滋味来，因为女人就是这样味觉发达的敏感动物。

声部之二：加点酸料

结婚之前别人就讲他们是天生的一对，因为就连他们的名字也都是天生一对，他叫“王强”，而她叫“王蔷”。他们有很多相像的地方，一样的个性活跃，行动敏捷，最叫人咋舌的莫过于他们都喜欢一种生菜裹着沾了番茄酱的曲奇的古怪吃法，他们都酷爱DAVIDBYRNE的ROCKMUSIC。

两个人这么趣味投合，一玩就玩进“围城”里去了，但两人看上去与其说是“夫妻俩”，倒不如说是“哥儿俩”。一个人好像是另一个人的重影，生活步调极其一致，这样的相处怎么会不幸福呢有一次两人打赌，赌输了的王蔷被王强开玩笑逼着叫“大哥”，后来叫着叫着就不改口了，真的把老公叫作了“大哥”。王强听熟了，无所谓中却神不知鬼不觉地生出点点疑惑来：她该不是真的要给自己找个可靠的大哥才嫁给我的吧，天知道这是不是真爱

王强一边为自己的猜疑感到不好意思，一边却真的留神检查他们的婚姻生活，说来也难怪，婚前婚后王蔷一次也没有说过“我爱你”这三个字，她最激动时说过的话也就是：“我们俩在一起才最开心了。”王强有心问她，却又觉得肉麻，不好开口。

友情客串：要试探一个人真正爱你与否，最好的法子就是看能不能激起他她的醋意。如我是王强，首先打破与王蔷的步调一致，和她拉开距离，其次不妨制造点有所谓“她”者介入的痕迹，当然别玩过火，这就像在光线底下显影一样，清晰的景像转眼就会呈现出来。

声部之三：加点汤料

碰上“粘人虫”样的老婆，陆阳刚结婚时做梦都会笑出声来，老婆不离三尺，嘘寒问暖，简直照顾得连他裤管上想沾上点灰都不可能。上班暂时分开时老婆会一天挂过七、八个电话来问候，旁边同事看了都煞是羡慕……渐渐地陆阳便有点烦。

下班后想在办公室随便呆上一会儿变得不再可能;单身汉时代三更半夜和哥儿们泡在某个小酒吧里八卦闲聊的光景一去不返;有朋友邀请上门欣赏新买的一级棒音乐大碟，不带上她去就休想出门;连正儿八经的加夜班也被她拐弯抹角催促回家的电话铃声给弄得心烦意乱。

“我和你就像一条绳子上的两个蚱蜢，你一动我也动”，她还很得意。老婆人其实也很好，料理家务井井有条，下得厨房也出得厅堂，但是陆阳现在却不时被恶梦吓醒，梦里，自己被捆得像个粽子样捏在人手里。

友情客串：赶快打住如果我是陆阳的wife，会赶紧把那种粘乎的劲头收回，有这股精神不如放在自身发展之上，来点汤料吧，稀释一下。紧紧裹住的婚姻不是打开蚌壳见珍珠，而迟早会掀开壳盖蹦出两只刺猬，别吃力不讨好。

声部之四：加点笑料

一个屋檐下，锅盖碰锅沿，夫妻之间总是会吵架的。但是摊上一个一吵起来，要么针尖对麦芒寸土不让，要么一言不发抱定决心当木头的丈夫，“小猫”真觉得够呛：这就是男人的宁折不弯一说是唯理至上就六亲不认，丝毫不怜香惜玉和自己的老婆较什么劲儿啊。吵架到后来，便常常转弯变成为吵架的态度而吵架了，“小猫”为此忿忿不平却无计可施。说起来吵架的起因不过是些鸡毛蒜皮的小事，比如开电视一个要看梁咏琪一个要看甲A之类的，但一个由头不知道怎么常会滚雪球越滚越大，最后闹得鸡犬不宁。

友情客串：吵架之际的表现倒是很能见出夫妻双方的性情。不过，我若是“小猫”的husband，再有性格也犯不着耍在妻子身上，想想虽千万人也只拣这一个娶，心会不软吗男人何妨大方点，来点幽默润滑剂，大事化小。譬如蓬头垢面地跑回家，被太太怒喝一声：“怎么这么脏”你可以一本正经地说：“好好好，你了不起，不就是长得比我———漂亮10倍吗”。

爱情需要自己经营，当疲惫于一种生活方式，不妨换一种试下，也许效果会很显着的。

做菜不能乱放这些佐料

做菜不能乱放这些佐料

葱姜蒜椒这四大调料俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。

之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都会滋腻，而这四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。

盘点七种可以止痛的厨房佐料

生活中有许多不起眼的东西其实总是有意想不到的大功效，就比如厨房里一些并不是主角的东西其实有很好的阵痛止痛的效果，如果日常身体上有些小痛楚，不用就医也不用敷那些有副作用的药，只要用这些神奇的小东西就可以搞定啦。下面我们就来看看他们都是那些东西呢？

1、洋葱

我们都知道，洋葱会让你流泪，但你是否知道它的自然汁液还可以缓解牙痛呢-

如果你实在不喜欢洋葱的味道，那么对于其他秘方来说，这就是我给大家最后的选择。

不过，它的威力真的不可小觑，能够缓解你几个小时的疼痛。切下一片，把它放在疼痛的牙上，或者把里面的汁液挤到碗中，使用滴管把它点在牙痛的地方。

2、青柠汁

青柠含有可以杀死诸多细菌的强烈的柑橘酸。

你可以把它捣碎，将汁液放置在一个杯子中，然后吸入滴管，就可以让这些汁液成为滴在牙齿上的止痛药了。

它能够清洁你的牙齿，并且同时处理掉会引发传染的有害细菌。不过，若你口腔中有溃疡或者伤口，就要尽量避免使用这一方法了。

TIPS：把青柠汁和小苏打混合在一起还能够美白牙齿。

3、大蒜和岩盐（石岩）

大蒜不仅对于对抗粉刺有一定的疗效，在混合了一点岩盐之后，对于缓解牙痛也具有非常好的作用，可以帮助你完全消除疼痛的感觉。

把蒜瓣捣碎，添加岩盐，这就做成了完美的药品。如果再牙痛的话，就试试吧。

4、阿魏和柠檬汁

把阿魏（伞形科植物阿魏草其及同属植物新鲜根茎及根切伤后渗出的油胶树脂）和柠檬汁混合，能够缓解牙痛。

用微波炉或者炉灶给它加热。加热好之后，你需要用一个棉签，蘸一点混合液，把它点在你牙痛的位置，你立刻就能感到疼痛缓解不少。它的效用可以维持几个小时，至少，能在牙痛的夜晚睡着觉啦。

5.威士忌

威士忌对于清洁牙齿和麻木口腔非常有效。用它漱口，它能够帮助减轻疼痛，同时清洁口腔。

6、香草精

香草精不仅可以制作出绝妙的甜点，它还能够帮助你立刻止疼。也许你会认为它是甜的，并且含有某种糖份，但其实它的味道真的很平常。

你可以使用滴管把它点到你的牙上，或者喝一点，并且用它漱口。非常有效！

7、丁香油

丁香油是牙医经常使用的一种杀菌剂。丁香油还能减少被感染的面积，帮助缓解疼痛。如果你想要切断疼痛的根源，并且减少口腔中溃疡的面积，就试试它吧。不过，你最好不要喝下去，因为它的味道有些苦，你可能不会喜欢的。

TIPS：丁香油治疗口臭也极为有效。

胡椒粉是我们做菜用的调料，有时用完了又走不开去买，只能用替代品。那么胡椒粉可以用什么代替?什么佐料可以代替胡椒粉?

胡椒粉可以用什么代替

胡椒估计没有什么能代替它的味道吧，如果只是去腥或者加点刺激性的味道，完全可以用其他的调味品，比如咖喱，辣椒粉，花椒，八角，芥末之类的。但是得到的味道肯定不如胡椒正宗。

胡椒粉的作用

1、白胡椒粉的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化、促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

2、胡椒粉的气味能增进食欲；

3、胡椒粉性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、腹鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4、胡椒粉有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5、黑胡椒粉的辣味比白胡椒强烈，吞中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴。

胡椒通心粉的做法

1、用一锅水加入少许盐和胡椒粉把通心粉煮软。捞起过冷水再用橄榄油稍微搅拌（就不会糊在一堆了）

2、用少许油爆香洋葱，加入鸡肉丸、海鲜豆腐、萝卜炒熟。

3、再添加少许橄榄油，加入通心粉稍微炒均。

4、最后加入所有的调味料炒香即可。

诀窍:建议调味料先用小碗装好，搅拌均匀，那么下锅就容易了

美味的菜肴离不开各种调料，众所周知，盐最好要晚放，然而糖、醋、料酒等调料应该什么时候放入，才能做到美味与营养兼得呢?

炒菜调料大全即将亮相：

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

盐(低钠盐)：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

葱：去除腥味。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

看完以上的炒菜调料大全我想大家这次可以使自己的菜肴更加美味了吧，当然炒菜调料大全还有很多调料小编没有说完的，你还可上指定的官网了解更多的炒菜调料大全信息哦!