人造肉

最近，据国外媒体报道，以色列技术研究所(Technion)的研究人员在《自然-食品》上发表的一项新研究表明，在动物体外培养肉的生产方面取得了突破，大豆蛋白可用作生长牛组织的支架。

几十年来，德国技术学院生物医学工程学院院长舒拉米特·莱文伯格教授一直致力于在大豆蛋白支架上种植肉类的研究，这种支架最初用于医疗应用。

随着传统水产养殖对自然环境的不断破坏，人们正在选择一种更加环保的人造肉类技术。以色列初创企业阿勒夫农场(Aleph Farms)是第一家使用莱文伯格教授的原始技术，成功培育出无屠宰牛排的公司。

据了解，这种方法只需三到四周就能生产出类似牛肉质地和味道的养殖肉组织。这意味着细胞在受控的环境中生长，就像它们在牛身上一样。

研究人员称，大豆蛋白是一种多孔材料，具有促进细胞和组织生长的结构。大豆蛋白的孔隙适合细胞粘附、分裂和增殖。较大的毛孔可以输送氧气和营养，这是建立肌肉组织所必需的。这些细胞在替代动物细胞外基质的支架上生长。

研究人员指出，不同大小和形状的大豆蛋白支架也可以根据肉类种植的需要生产。目前，利用大豆蛋白的研究对于证明在植物平台上利用多种细胞生产肉类的可行性非常重要，这增加了大豆蛋白与传统牛肉的相似性。在未来，也有可能使用其他植物蛋白来构建支架。

突破人造肉类的限制科学家从植物中培育“真正的”牛肉

就在总部位于布鲁克林的初创公司Air Co推出负碳伏特加后一周，这家加州公司推出了一种新型的由空气制成的“无肉”伏特加。

该产品被恰当地命名为“空气蛋白”。据该公司称，它使用美国宇航局开发的技术将二氧化碳转化为类似植物的蛋白质。20世纪60年代，美国宇航局开始寻找一种方法，依靠宇航员大量生产的资源(二氧化碳)，为执行一年任务的宇航员提供食物。在研究过程中，科学家发现了一种叫做“氢营养型”的微生物，它可以将二氧化碳转化为蛋白质。产生的粉末可以用来制作意大利面和奶昔，空气蛋白现在希望用它来制作肉类替代品。

据报道，这家初创公司已经完善了美国宇航局科学家开发的工艺，这样，基于二氧化碳的蛋白质可以在装满二氧化碳和各种其他营养物质的发酵罐中“在几个小时而不是几个月内”生产出来。

除非你已经在地下生活了几年，否则你可能听说过“不可能的汉堡”:一种尝起来像肉的蔬菜蛋糕。作为回应，“空气蛋白”背后的研究人员希望创造一种更好的肉类替代品，他们的产品将完全不含杀虫剂、除草剂、激素或抗生素。

虽然没有描述它的口味，这是一个生死攸关的问题，但我们会知道该公司预计明年何时推出商业版。

有趣的是，基于空气的蛋白质生产领域已经相当有竞争力。像太阳能食品公司这样的公司已经发布了他们自己的创新产品，比如一种富含蛋白质的食物，叫做Solein，由电、水和空气组成。

这篇文章是从Odditycentral翻译过来的，由基于知识共享的翻译者HTT110发布。

基于空气的“无肉肉”

人造肉纤维(一)与兔肉(二)的比较

科学家们仍然需要解决许多问题，比如如何使人造肉的质地和味道更像真正的肉，然后才能将其大规模应用到餐桌上。在刚刚发表在《自然食品科学》上的一项研究中，哈佛大学的研究人员将可食用明胶制成了特定形状和大小的纳米纤维，这种纳米纤维模仿了天然肌肉组织的细胞外基质，并可用于肌肉细胞的“附着”生长。研究人员在支架上培养兔和牛的肌肉细胞，获得了质地与天然肉相似的人造兔肉和牛肉。然而，本研究中的肌肉纤维含量仍不如天然肉类高。

美国人造肉类公司Beyond Watch周四在纳斯达克上市，其股价在一个小时内上涨了一倍多。这是第一家完成首次公开募股的人造肉公司。该公司的实验室可以通过植物氨基酸生产味道类似牛肉、猪肉和家禽的产品，并且已经向北美的3万家杂货店、餐馆和学校供应肉类。

Beyond肉类公司表示，自2016年以来，该公司已售出数千万个汉堡。其官方网站强调，与普通牛肉汉堡相比，他们的人造肉汉堡在生产过程中可以节约99%的水、93%的土地、90%的排放和46%的能源。

《超越肉类》拥有大量个人投资者，包括微软创始人比尔·盖茨、著名影星莱昂纳多·迪卡普里奥和前麦当劳首席执行官唐·汤普森。

目前，人造肉有两个普遍的想法:一是从豆类、小麦和其他植物中提取蛋白质来模拟肉的味道，并将其加工成与肉纤维味道相似的“素肉”；第二种方法是从动物体内提取干细胞，并向培养容器中加入氧气、糖和其他营养物质。无可估量属于前者。使用新技术和新方法后，Beyond肉类公司的人造肉尝起来和真正的肉很相似。

据了解，美国人对这种蔬菜肉更感兴趣。在过去的三年里，这类产品的销量增长了42%，达到8.88亿美元。目前，该公司已经开始向肉类爱好者出售这种蔬菜肉。该公司的首席执行官说，该公司将出售蔬菜肉三明治相当好，并将扩大到所有汉堡王在美国的餐馆。

最近，世界上第一家推出实验室人造牛肉汉堡的荷兰公司宣布，它已获得资金继续“人造肉”项目，并计划从2021年开始向餐馆出售人造肉。

荷兰肉品制造商摩卡肉品初创公司表示，它已获得880万美元的投资资金，主要来自M合资企业和贝尔食品集团。

合资企业是德国默克制造集团的“投资工具”。贝尔食品集团是一家总部位于瑞士的欧洲肉类加工公司。

此外，还有较小的投资者，如玻璃墙财团。据说，玻璃墙财团支持一些公司集中发展人造肉类或肉类替代产品。其目标是关注饲养和屠宰动物对环境和伦理的深远影响。

这家总部位于马斯特里赫特的Mozah肉类初创企业从谷歌联合创始人谢尔盖布林(Sergey Brin)那里获得了100万欧元，他希望在2021年之前销售其第一款产品，最有可能的是汉堡用的碎牛肉。

该公司的目标是在2-3年内实现工业规模生产，通常一个普通的人造汉堡价格约为1美元。环保人士警告称，全球对肉类的需求正在增加，尤其是在中国等新兴经济体，因为牛肉、猪肉和禽肉需要比植物蛋白更多的资源来维持增长和繁殖，所以肉类供应不可持续。同时，畜牧业也会对气候产生一定的影响，尤其是奶牛会产生大量的温室气体，促进全球变暖。

人造肉类工业的兴起让人们充满了好奇。最大的挑战是让人们对人造肉类的视觉、感觉和味道接近真实动物。摩莎肉类公司从活体动物中获取少量样本细胞。这些样本细胞被营养物润湿，因此它们会迅速生长成肌肉组织。

“试管肉”在实验室是如何生长的？首先，试管肉被用来描述实验室生产的肉制品。它们是通过从活牲畜的肌肉组织中提取干细胞来培养的。这些干细胞具有再生能力，然后研究人员将它们放入糖和矿物质的营养液中进行培养。

然后这些细胞在生物反应器中发育成骨骼肌，研究人员可以在几周内收获并收集它们。2013年，荷兰科学家首次在实验室成功培育出人造牛肉，然后一个“试管汉堡”被送到伦敦一家餐馆，供两位食品评论家品尝。

2017年3月，旧金山的孟菲斯肉类公司首次成功地从干细胞中培育出禽肉产品。该公司表示，仅用一个实验样品，我们就能生产8万磅人造肉。

由于许多初创企业和老牌公司希望在未来几年生产大规模养殖肉类，一些倡导者称人造肉为“清洁肉”，而传统农业的反对者认为，“合成肉”比“清洁肉”更安全、更合适。

据《每日邮报》报道，汉堡王上周宣布，其标志性产品华宝的素食版将于今年年底在美国上市。这个名为“不可能的华勃”的素食汉堡于四月初在圣路易斯的商店推出。它的汉堡肉饼是由“人造肉”制成的，针对的是想要均衡饮食的素食者和食肉者。

大量研究证明，汉堡、牛排、香肠等红肉饮食容易引发心血管疾病，世卫组织还表示，食用大量加工肉类会增加患结肠直肠癌的风险。这种人造肉饼的“肉饼”是由植物制成的，主要由大豆浓缩蛋白、椰子油、葵花油和调味料以及一系列辅助成分如土豆蛋白和酵母抽提物制成。支持者说减少红肉的消费不仅有益健康，而且有利于减少温室气体的产生。

然而，纽约布朗和Adena Neglia，麦地那营养公司的注册营养师，说她觉得传统的牛肉汉堡更健康。人造汉堡肉饼含有240卡路里，而同样大小的牛肉肉饼(80%瘦肉+20%肥肉)含有大约290卡路里。一个牛肉汉堡含有大约31克蛋白质，比19克人造汉堡要高。两个汉堡的脂肪含量基本相同，但人造汉堡的饱和脂肪含量更高，进一步增加了血液中低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量。换句话说，人造汉堡可能对心血管健康不太友好。

纽约洛克营养公司的注册营养师罗谢尔·西罗塔(Rochelle Sirota)说，这种人造肉汉堡含有大豆血红蛋白，这是一种基因改造的酵母蛋白，它赋予汉堡“颜色”，而不是普通的蔬菜馅饼。因此，这个汉堡是一种加工食品。你吃素食，同时你吃转基因食品、着色剂和更多的调味品。它不一定比牛肉汉堡更健康。此外，当你吃人造汉堡时，你点的炸薯条、汽水和甜点和你点的一样多，而且一顿饭的卡路里摄入量几乎是一样的。

加州斯坦福大学跨学科环境研究教授克里斯·菲尔德(Chris Field)表示，现代农业为全球变暖提供了大量温室气体，其中25%的温室气体来自森林砍伐、牛、羊和动物的甲烷排放以及肥料的挥发。因此，如果牛肉和羊肉的消费量减少，牛和羊的密度就会降低，它们可以吃天然草，从而大大减少对环境的不利影响。显然，人造汉堡是研究气候变化的一个重要起点。

然而，西罗塔不这么认为。她说大豆不是一种减少温室气体排放的植物。目前，世界上70%-75%的大豆产品(豆粕)被用来为猪或牛和羊制造饲料，这导致了巴西亚马逊和其他地区热带雨林的大规模砍伐。如果用人造肉类代替肉类，将需要更多的大豆种植面积，这会进一步增加温室气体排放的负担吗？

也许这种对大气的影响需要更长的时间来证明。

西罗塔说，她不明白为什么有些人说他们不吃肉，而是吃一些味道和肉一样的东西。

最近，一条关于“人造肉”公司股价飙升的消息触动了人们的神经。

新闻截图(新浪科技)

普通人的第一反应应该是:“人造肉”安全吗？好吃吗？我们吃动物肉很好，为什么要“改变”？还有哪些“黑色科技”食品可能会出现在我们未来的餐桌上？下面的答案会一个接一个地给你。

两种人造肉中哪一种更容易接受？

说到人造肉，你不会认为是一些小作坊生产的“三不”。现在的人造肉不仅在味道上能辨别真假，而且还具有安全、环保等诸多优点。这是什么样的“人工”方法？

人造肉有两种。一种是用大豆蛋白加工的“素肉”，它本质上是一种模仿肉味道的豆制品。另一种是用动物细胞培养的“真正的肉”，它生长在培养皿中，根本没有骨头。

实验室人造肉(照片来源:互联网)

前者对每个人都不陌生。中国有传统的食物，如素食鸡肉和鸭肉，而素食汉堡在国外很受欢迎，其中肉饼是由植物蛋白人造肉制成的。它通常分解大豆、豌豆和黑豆的植物蛋白，用机器模仿动物蛋白的成分重新排列，然后通过调味再现肉的味道。一些产品还添加了甜菜汁，使肉呈现红色。

素鸡菜肴(图片来源:互联网)

然而，通过细胞培养制成的人造肉仍处于实验阶段，其实践更为复杂:首先，从动物中提取肌肉组织，分离肌肉细胞，然后用血清为肌肉细胞的生长和复制提供营养，肌肉组织在实验室中逐渐培养。这听起来有点重，但因为它是真正的肉，它不需要太多的口味调整，它可以通过在制作过程中调整脂肪成分来满足健康饮食的需要。此外，实验室培育的肉不需要担心疯牛病、猪瘟、激素饲料等问题。与传统畜牧业相比，该生产工艺不仅低碳环保，而且节约了大量土地。

实验室人造肉的生产工艺(图片来源:吃好)

当然，这种人造肉也面临一些问题，主要是在伦理和成本方面。毕竟，它已经彻底颠覆了人们的常识:如果没有血肉可以在培养皿中“生长”，如果这项技术得以发展，谁知道将来会有什么奇怪的东西生长。然而，没有必要太担心。虽然许多国家的许多新兴企业都致力于研究这一技术，但由于成本高，一小块肉饼的成本可以达到几万元，离市场化还很远。目前，每个人都不可能不小心吃到它。

转基因食品？

去年，基因编辑婴儿的话题引起了很多骚动，甚至引起了很多恐慌。那么，你对以下基于基因技术的食物有什么看法——基因编辑食物？

由基因编辑技术生产的食品常与转基因食品一起讨论。转基因食品长期以来一直备受争议。然而，基本上所有的人都一致认为转基因食品具有不确定的风险，需要严格的监管。大多数人在购物时也尽量避免转基因食品。

虽然有些人认为基因编辑也是一种转基因，但事实上两者之间仍有很大区别。转基因技术通过在育种过程中插入外源基因序列来达到改良的目的，并且育种的生物不同于自然生物。然而，基因编辑技术在不插入外源基因的情况下，移除或改变植物基因组中精确位置的基因。由此产生的有机体类似于自然突变。

CRISPR技术(照片来源:剑桥大学出版社)

基因编辑有许多原因。例如，宾夕法尼亚州的蘑菇种植者通过基因编辑去除了蘑菇中的褐变基因，使得蘑菇不易腐败，并节省了大量的采摘和包装成本。此外，基因编辑技术还可以通过改变基因来达到增产和改善食物营养和口味的目的，这不是很神奇吗？虽然这项技术听起来很高，但实际成本相对较低，可以在一次开发后大量应用。

基因编辑蘑菇(照片来源:宾夕法尼亚州立大学)

然而，像转基因技术一样，基因编辑也引起了一些关注。有些人认为切割和修饰基因的行为有出错的可能性，即错过目标效应。虽然目前还没有进行大规模的推广，但许多人认为有必要立即成立一个专门的指导机构。

冻干食品:太空食品飞入寻常百姓家

与以前的相比，下面提到的冻干食品更加贴近生活。干草莓、脆枣、干秋葵和其他人们经常吃的零食都是冻干食品。还有一些速溶饮料，甚至方便面，也是冻干的！

通过冷冻干燥技术制造的食品现在已经进入普通人的家庭，但是几十年前，它是一种在美国用于制造太空食品的高科技技术。

冻干草莓(照片来源:维基共享)

冷冻干燥技术的全称是真空冷冻干燥技术，是一种特殊的干燥方法。一般的干燥和脱水技术，如干燥和晒干，需要加热，这不仅会改变食物的质地，还会导致营养的损失。然而，冷冻干燥技术直接在真空下升华固体水，整个过程只有物理变化。大部分加工过程在零度以下进行，这大大减少了对热敏物质的损害，并保持了食品原有的颜色、香味和营养。

冻干食品还有许多其他优点。例如，它可以在没有冷藏和防腐剂的情况下储存很长时间。这种食物有薯片和虾的质地，但保留了水果和蔬菜的营养。它可以作为膨化食品的替代品，吃零食时不会感到内疚。此外，冻干食品具有良好的复水性能，大大保留了食品的原有风味。即使方便面中的蔬菜袋采用冷冻干燥技术，冲泡后的味道也会比干蔬菜袋更美味。

3D打印食品:游戏世界之外的美味食品？

3D打印是近年来流行的黑色技术。它能用来印刷食物吗？印刷品真的可以吃吗？

首先，让我们回顾一下3D打印的知识。事实上，3D打印遵循普通打印机的原理，除了它使用塑料、石膏、金属和其他原材料代替墨水，并且打印目标从二维字符和图像变为三维模型。这样，如果你想用3D打印机打印食物，你需要把原材料变成食物，把打印目标变成数字模型的食物。听起来这也不是不可能的任务！

让我们来看看日本的开餐像素食品打印机及其打印产品。

像素寿司(图片来源:公开餐)

这些寿司看起来像“我的世界”游戏中的食物。它们是怎么制成的？首先，找一个厨师来做真正的寿司，然后数字化寿司的颜色、香味和营养信息，并为每个寿司建立一个模型。接下来，3D食物打印机将根据寿司数据调整可食用凝胶块。最后，调整后的凝胶块将被机械臂包装在一起，并打印出像素寿司。

像素寿司打印机(图片来源:openmeasures)

目前，这些可食用的凝胶块的长度是5毫米，并且印刷的寿司粗糙而单调。然而，如果每个凝胶块可以进一步减少，食品数据库可以在未来进一步丰富，各种食品可以印刷精美，甚至米其林厨师的工艺可以完美地复制。可以想象，只要按下按钮，我们就能在不离开家的情况下，以合理的价格享用世界上最热门餐馆的美味佳肴。

[参考]

1.Open-meals.com

2.宾州新闻

3.剑桥大学出版社

“餐厅会用孜然调料将肉烧至酥脆。它有点辣，尝起来像真正的肉，但味道与牛肉和羊肉大不相同。它更像金枪鱼沙拉，没有牛肉的紧实感。然而，总的来说，吃东西并不难。”用餐者“西多思”在视频中评论了深圳莫斯行星餐厅的“人造汉堡”。

人造肉现在是硅谷投资界的新宠。今年5月，美国人造肉类公司Beyond Watch的股价在上市后立即上涨了近6倍。几天后，竞争对手不可能食品公司宣布再融资3亿美元。投资者名单中包括比尔·盖茨、李嘉诚和推特联合创始人埃文·威廉姆斯等知名人士。不可能食品公司还与汉堡王合作，在7200多家美国商店销售植物肉汉堡“不可能华勃”，价格为5.59美元，仅比普通汉堡高出1美元。

来自大洋彼岸的风很快吹进了中国。今年8月16日，一个“人造肉狮头”出现在淘宝创意节的媒体发布会上，立刻成为了全场观众的焦点。北京一家名为“珍柔”的食品科技公司宣布，将于今年9月推出第一款牛肉味“人造肉月饼”。苔藓星球的人造肉也是从美国进口的。

中国人自古以来就有素食文化，人造肉对他们来说并不陌生，但现在它已经被现代高科技改造成了一种进口产品。在当今能源和环境危机以及全球猪肉价格飙升的情况下，人造肉的出现似乎是来自未来的一束光，但这束光能否照亮现实仍是一个问号。

素肉2.0版？

在“中国首次引入人造肉类”的旗帜下，莫斯星球餐厅在深圳已经开业一年多了。2017年，吴雁子在香港工作期间接触了《不可能的食物》和《超越肉类》。科学技术与传统食品工业的结合引起了她的注意，赋予人造肉的“环境友好”和“动物保护”的意义也赢得了她的认可和赞赏。回到深圳后，她和好朋友陈穗文合伙创办了莫斯星球，首次在中国大陆推出了“不可能的食物”。陈穗文坚信，这家餐厅不仅卖食物，还卖未来。

“人造肉”是媒体和投资界使用的术语。听起来很酷，充满了对未来的感觉，但事实上，它还有一个非常简单的名字，人们一眼就能知道它的起源:蔬菜肉。从学术上讲，人造肉分为植物肉和动物细胞培养肉。前者以从大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，通过挤压等工艺，改善了蛋白质含量和食品质地，并添加了植物风味物质，使口感和风味更接近真正的肉类。后者是通过实验培养动物干细胞获得的肉。现在市场上的人造肉都是蔬菜肉。

国家农业和农村事务部食品与营养发展研究所所长刘锐告诉《中国新闻周刊》:“植物肉也被称为素食。”。然而，与过去常见的素肉相比，最新的同类产品在配料来源、工艺水平和风味上显示出更高的科技水平，目前的素肉可以理解为2.0版的素肉。"

坚持素食主义在中国人当中很普遍，对植物蛋白的研究在中国已经进行了20多年。作为这一领域的科学研究者，刘锐也对“蔬菜肉”突然着火感到非常惊讶，“也许这与外资注入有关”

中国素食餐馆中常见的“素肉”与美国硅谷生产的素肉有什么不同？从味道来看，很难说哪道素宫保鸡丁比蔬菜汉堡好。"区别主要在于它背后的技术内容."中国植物食品工业联盟秘书长闫学解释说，传统的素肉是大豆分离蛋白的初步加工产品，自动化程度低，更多地依赖于“工艺”。以素鸡为例，将豆皮叠放卷成桶状，用绳子固定，蒸熟，定型，烘干，然后在烹饪过程中加入各种调料，掩盖豆腥味，模拟鸡肉的味道。在闫学看来，中国的素食产业几十年甚至几百年都没有显著升级，技术含量相对较低。

不可能食品公司目前被认为是行业中技术最先进的植物肉类公司之一。除了加热时椰子油和其他普通物质的咝咝香味外，“不可能的肉”的秘密武器是“血红素”，一种常见于动物和植物细胞中的含铁物质，能赋予植物肉“血腥”和“多汁”的效果。

血红素不仅能通过血液输送氧气，也是动物肉味道更好的主要原因帕特里克·布朗是“不可能的食物”的创始人，也是斯坦福大学的退休生物化学教授，他在“2019年度饮食论坛”上公开表示。大豆根也含有类似的血红素。为了避免从大豆中直接提取血红素而导致的大量碳排放，布朗和他的团队将大豆血红素基因添加到酵母细胞中，以产生“植物血液”。

对于这个“不可能的汉堡”，美国科技网站CNET、英国广播公司的美食秀和其他专栏都给予了高度评价，“它尝起来像牛肉”。然而，“如果你把肉饼拿出来单独咀嚼，它仍然有豆的味道。”中国植物食品工业联盟专家成员、北京工业大学食品与健康学院副教授李健说。Beyond measure使用甜菜汁等植物成分来代替动物血液的味道和视觉效果。

植物肉的味道是该行业最关心的问题。英国市场研究咨询公司Minte指出，口味是美国消费者选择植物蛋白食品的最重要原因(52%)，远远超过健康(39%)、环境(13%)、动物保护(11%)等因素。

李健说，要使植物蛋白产品尝起来更像肉，主要有两种方法，一种是去除豆制品原有的腥味，另一种是添加肉样风味物质、分子提取物或普通的葱、姜和蒜。“与后者相比，目前研究的重点和难点是如何去除鱼腥味。主要含乙醛的鱼腥味物质与植物蛋白紧密结合，去除后会降低蛋白含量。”李健向《中国新闻周刊》解释道。

两年多来，李健的团队一直在研究植物肉的成分和味道。他的导师是中国工程院院士、香料和食品添加剂专家孙。目前，技术上成熟的风味是“牛肉风味”。这种由氨基酸和还原糖反应产生的肉味可以在植物中找到。然而，如何取代油炸和烘烤猪肉时脂肪氧化产生的多层风味仍在研究中。

“我们希望从天然植物中开发出连续、丰富、立体的风味物质，而不是打开包装袋闻香味。”李健说。

风味和质地是蔬菜肉的两大技术难点。在刘锐看来，“质地”是核心，这是将压榨后的豆粕转化为蔬菜肉的关键步骤。通过升温、升压、搅拌、剪切等手段，将松散的沙子等天然结构的植物蛋白进行改性，挤压成有组织的蛋白质，其中含水量高的蛋白质被称为“拉丝蛋白”，与此时的真肉质地非常相似。然后将其作为原料制成整块或碎肉，交给食品企业或餐饮企业进行后续加工。

也不是所有的进口蔬菜肉都是上等的。根据闫学的理解，超越肉类的技术在技术生产上与传统的中国素食没有本质上的区别。这都是通过搅拌，烹饪和冷却。然而，国内的素肉与“不可能食品”对植物血液的研究和应用还有一定的差距。

2018年底，在中国食品协会营养指导委员会和全国食品营养咨询委员会办公室的指导下，中国蔬菜食品产业联盟成立。其主要目的是促进工业发展，帮助中国传统初级食品产业注入更多科学基因。目前，由江南大学校长、发酵与轻工业生物技术专家、中国工程院院士陈建带领的团队正在研究植物肉成分的创新。高分子物理化学家、中国科学院院士吴奇也在研究植物蛋白的深加工。

布局未来

"到2035年，植物肉有望取代动物肉."帕特里克·布朗已经多次公开表达了这一观点，为此他已经奋斗了十多年。

帕特里克·布朗是素食主义者。他相信他可以通过改变饮食来为环境保护做贡献。2006年底，联合国粮食及农业组织的一份报告披露，畜牧业是许多环境问题的主要责任方，如空气污染、水资源浪费、土地破坏等。以气候变化为例。畜牧业占温室气体排放的18%，超过了交通运输的份额。与此同时，人口增长带来的对肉类和牛奶的需求仍在扩大，到2050年需求将翻一番。

这份报告也触及了帕特里克·布朗。2009年，55岁的布朗开始研究“消灭畜牧业”的方法。畜牧业占世界土地的45%，粮食的40%~50%。在他看来，这比直接用谷物喂养人类要贵得多。问题是如何以“环保”的方式吃肉。两年后，由50多名科学家、工程师、农民和厨师组成的不可能食品团队成立了。他们研究的蔬菜肉汉堡于2016年在美国上市。

“与畜牧业的牛肉生产相比，我们只使用1/20的土地和1/4的水资源。”2018年4月，帕特里克·布朗在接受《时代》杂志采访时说。技术老板们正积极慷慨地为“肉类替代品”的研发做出贡献。“不可能的食物”赢得了比尔·盖茨的青睐，而谷歌联合创始人谢尔盖·布林曾投资为荷兰科学家研究干细胞培养肉。

2013年，由细胞培养肉制成的牛肉汉堡在伦敦一家餐馆亮相，引起轰动。荷兰马斯特里赫特大学的血管生物学家马克·海报研究员说，“这种人造牛肉的商业化生产至少需要20年。”当时，一些科学家也质疑动物细胞培养肉需要来自动物的干细胞，不能重复使用，也不能从根本上取代动物培养。

植物肉显然在大规模生产和替代方案中具有更多优势，同时避免了动物细胞培养肉中涉及的许多监管和伦理问题。据不完全统计，目前世界上有10多家“肉类替代品”公司，包括植物肉类和动物养殖肉类公司，主要分布在美国、加拿大、荷兰、以色列等国家。

以“超越肉类”为例，由植物蛋白制成的汉堡、碎肉和香肠在食品连锁店、快餐店和超市出售。今年7月，作为“人造肉”的第一股，“超越肉类”发布了第二季度财务报告。本季度，该公司的净收入为6730万美元，同比增长287%，远远超出此前的预期。

国内a股“人造肉”概念股也跟着大幅上涨。6月9日，双塔食品回复投资者，“通过沟通和实施，公司和客户了解到公司的蛋白质原料是通过经销商供应给超越肉类的”，股价相应飙升。根据8月中旬披露的上半年年报，双塔食品业务收入11.5亿元，净利润9312.7万元，同比增长38.6%。

“今年5月，超越肉类(Beyond Watch)在美国上市后，平均每个月有3至4家同类新公司在中国注册，集中在北部、上部、较宽、较深和东南沿海地区。目前，大约有10家初创企业使用蔬菜肉作为产品。”闫学说。

“珍柔”是今年8月16日新注册成立的食品科技公司。它将在中秋节前后推出第一个产品——蔬菜肉月饼，它以豌豆蛋白为主要原料，模仿牛肉风味。创始人陆忠明强调，月饼只是第一步，产品的口味和形式将根据市场反馈进行改进。

这不是陆忠明的第一次冒险。2015年，在美国留学的陆忠明回国后，创立了运动营养品牌“腹部悲伤”，这是中国最早的蛋白棒品牌之一。由于长期关注流行的营养趋势，陆忠明在那个时候听说了蔬菜肉。“这是一种高蛋白、低脂肪、零胆固醇的绿色食品。这肯定是未来的趋势，但创业的时机还不成熟。”陆忠明告诉《中国新闻周刊》。

2014年1月，国务院办公厅发布了《中国食品与营养发展纲要(2014-2020)》。在“基本原则”中，写道“植物性食物和动物性食物相结合的优良饮食传统应该被继承”。

“经过多年的指导和市场教育，消费者在购买食品时已经从数量转变为质量。饱足不再是目标。人们越来越重视健康和天然的植物性食物。”闫学对《中国新闻周刊》表示，随着首都风口的到来，目前蔬菜肉、蔬菜奶等食品的发展可谓“天时地利人和”。陆忠明也抓住了这个机会“不仅赚钱，而且控制未来和改变世界”

英国巴克莱银行(Barclays)5月发布的一份研究报告预测，10年后全球肉类市场将达到1.4万亿美元，“替代肉类”的市场份额将从不到1%上升到10%，即1400亿美元。

对于“人造肉类”中是否存在泡沫一直存在疑问。早些时候，《中国证券报》报道称，Beyond Measure约51%的股票被卖空。专业分析和卖空数据机构S3合作伙伴的研究主管伊霍尔·杜山斯基(Ihor Dushanski)表示，超越衡量(Beyond Measure)已被列入美国股市10大卖空公司之列。

在“人造肉第一概念股”的光环下，超越肉类公司成立至今已有十年处于亏损状态。其招股说明书显示，2018年的亏损比2017年要小，但仍有2989万美元，这也是今年第一季度财务报告发布后股价暂时下跌的原因之一。

“泡沫确实存在，但与其说是蔬菜肉本身，不如说是股票的过度上涨。蔬菜肉仍是最受认可的资本项目之一。”振柔联合创始人洪表示。

“目前，国内蔬菜和肉类融资在数千万左右，而初创公司仍处于起步阶段。泡沫确实存在，但好处显然大于坏处。”闫学的观察并非没有道理。与美国的市场调查相比，汉堡王在推出蔬菜肉类产品“不可能的帝国城堡”后，客流量增加了18%。

挑战

与帕特里克布朗的野心相比，国内从业者要保守得多。许多受访者表示，他们只想为“灵活者”提供另一种“肉”，丰富其餐桌选择，而不是寻求取代动物肉。

高价格可能是蔬菜肉在短期内无法替代的原因之一。在美国，“超越肉类和不可能食品”人造肉饼的价格是每磅12到16美元，或每公斤81到109元，是中国大陆市场普通牛肉的2到3倍。莫斯星球的“超级汉堡”使用“不可能的肉”植物肉作为食物原料，售价88元。

“蔬菜肉是一种高附加值的产品。国内食品工业的增长已经放缓多年。蔬菜肉是期待已久的增长点。”闫学表示，自今年5月以来，国内主要传统食品企业已开始进行市场调查，以弥补其植物蛋白产品的缺口。传统企业在生产和销售渠道上有优势，正在加紧进入市场。

与国外相比，国内蔬菜肉类的优势在于传统豆制品加工基础，“产业链完整，可以实现规模化和集约化生产，从而降低成本。”例如，闫学说，仅山东省就占世界大豆蛋白加工量的40%~50%，而豌豆蛋白加工产量可占世界的80%以上。

中国植物食品产业联盟植物肉专业委员会秘书长、中国农业科学院农产品加工研究所副研究员张博计算，2018年中国植物肉产品的市场容量为50万吨，而去年进口大豆为9000万吨。榨油后剩余的粗粉约为7200万吨，其植物蛋白含量按50%计算，即3600万吨纯植物蛋白。如果全部用于加工植物肉，将是目前市场容量的70多倍。"由此，我们可以看出市场空间仍然很大."张博说。

据业内人士透露，植物蛋白的价格约为20元/公斤。如果人工肉类批量生产，成本将进一步降低，这比肉类的价格要低。陆忠明预测，在未来五年，世界植物肉的平均价格将比标准普通肉低60%左右。

另一个问题是监管。长期以来，素肉一直处于豆制品的监管之下。国家食品药品监督管理局负责食品安全和卫生。「在呼吁业界自律的同时，植物食品工业联盟的植物肉类委员会亦正与有关部门合作，呼吁政府制订标准，包括产品标准、原料标准及定义标准。」刘锐补充道。

今年6月，陈穗文和吴雁子共同成立了食品科技公司，推出了植物肉类初创品牌星空，并与素食企业鸿昌生物科技(苏州)有限公司达成合作。该产品将于9月推出。包括莫斯星球在内的Starfield已经收到了20多家餐厅的意向订单，餐厅的主厨已经开始开发新的蔬菜肉类菜肴。“在早期，我们主要以碎肉的形式生产去B端产品。厨师可以根据自己的需要做很多菜，比如肉酱意大利面、比萨饼、猪排或汉堡包。”陈穗文说。

“到今年年底，将至少有50家公司能够生产人造肉制品。”闫学预言，毕竟每个人都在等待这个出口。

本文专家:刘，华东理工大学食品药品监督研究中心副主任、教授，宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，堪萨斯州立大学博士后

人类对肉类的热爱从未改变。现在随着发展，肉已经成为餐桌上的一种必不可少的食物。

一些科学家已经做了研究。根据这种需求，世界每年需要宰杀700亿头动物。饲养这些动物占据了世界70%的农业用地，消耗了世界60%的粮食资源。

除了消耗地球资源之外，畜牧业也对环境造成巨大压力。根据相关报道，如果按照目前的趋势，到2030年，畜牧业的二氧化碳排放量将占全球温室气体排放量的一半，这将对地球的生态平衡造成巨大负担。

随着细胞培养技术的兴起，科学家们已经构思并发明了一种“人造肉”技术，据说这种技术可以大大提高肉类产量，而不会对生态环境造成过大的压力。

一家名为“超越肉类”的“超越肉类”公司已经收到了一些名人的投资，如比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥和麦当劳前首席执行官唐·汤普森。根据有关机构的估价，“人造肉”市场预计未来将达到64亿美元的市场估价。

那么，这种“人造肉”技术是什么时候兴起的，它的原理是什么？它和普通肉有什么区别？别担心，让我们今天做答案。

“人造肉”技术的原理是什么？

人造肉技术采用体外细胞培养技术，这项技术已经发明了很长时间，但其在家畜细胞体外培养中的应用于2013年成功实施。

体外细胞培养技术是指从生物体中取出组织或细胞，将其置于体内模拟生理环境中，使其能够在无菌、适宜的温度和一定的营养条件下存活和生产。

波斯特教授利用这项技术从动物体内提取肌肉组织，分离提取肌肉细胞和脂肪细胞，并将肌肉细胞置于血清中进行培养。血清富含肌肉细胞生长和分裂所需的营养物质，如氨基酸、碳水化合物、维生素等。肌肉细胞可以利用这些营养物质在血清中快速生长和分裂，并连接成细长的肉丝物质。此时，适量的脂肪细胞可以加入到交联的肌肉细胞和脂肪细胞中，形成肉样组织，这就是体外细胞培养技术制备的“人造肉”。

“人造肉”和普通肉有什么区别？

形式

与普通肉相比，“人造肉”的形式不是普通的整块肉，而是一种碎肉，所以它作为食物的烹饪形式主要是肉饼、肉丸、肉条等。此外，它的颜色和味道比普通肉要淡得多。

营养成分

由于“人造肉”是人工培育的，其营养成分比普通肉更容易控制。在养殖过程中，人们可以通过控制添加脂肪细胞的数量来调节成品肉中的脂肪含量，从而培育出更适合人类各种需求的肉质。

此外，人们还可以通过控制添加脂肪的类型来控制成品肉的功效。如果在肉类养殖过程中用OMEGA-3脂肪酸代替普通脂肪酸，食用这种肉类的保健效果比普通肉类好。

产量

“人造肉”的产量高于普通农业，甚至比普通农业高出39倍。根据波斯特教授的说法，在理想情况下，通过“人工”技术，仅用一小块牛肉组织就可以生产出1万公斤“人工”牛肉。据估计，每头牛的净屠宰率为45-50%，一头估计重500公斤的肉牛的净肉重最多只有250公斤，即要达到“人造肉”技术达到的产量，至少需要40头肉牛！

“人造肉”的缺点是什么？

“人造肉”具有产量高、营养成分可控等优点。它真的适合大力发展成为人类肉类的来源吗？

答案不确定。

“人造肉”受到技术的限制。目前，它还存在以下缺点。如果要大规模发展，还需要进一步研究。

高成本

目前，人造肉的单价高达4800美元/公斤，远远超出了普通消费者的承受能力。

造成人造肉成本高的主要因素有两个:原料成本高和产品产量低。目前，胎牛血清大多用于培养细胞，但目前胎牛血清的价格极高，导致人造肉成本极高。

此外，目前培养技术下的细胞分裂速度仍然不够快，还没有达到理想的速度，导致人造肉的生产远远达不到预期的目标，从而进一步增加了人造肉的成本。

实际操作中有困难。

“人造肉”的生产过程属于精密细胞培养。在培养过程中，细胞对环境中的渗透压、温度、酸碱度和CO2浓度有非常精确的要求。此外，细胞培养液很容易被杂菌(如酵母和霉菌)污染，导致产品制备失败。如果这种肉进入市场并被人体吃掉，就有可能导致食物中毒。这些条件极大地提高了对生产环境和技术能力的要求，使得目前无法大规模投入生产。

实际监管困难

由于“人造肉”市场刚刚兴起，这种肉是一种新型肉，相关监管部门对其属性的分类不明确，现有监管法律法规的范围不适用于人造肉。

11月16日，美国农业部和美国食品药品管理局正式建立了实验室肉制品商业化监管框架，这在世界上尚属首次。也许这种人造肉很快就会在中国市场上市。

综上所述，在当前环境负荷过大、人口不断增长的环境下，“人造肉类”必将成为未来人类肉类来源的发展趋势。然而，在发展过程中，科学家需要不断探索、优化和有效监管相关监管部门，使之成为人人都能负担得起、安全食用的“平民食品”。

最近网络上面又掀起了一股新风潮，就是人造肉的月饼，什么叫做人造肉呢，人造肉听起来怪怪的，真的能吃吗？今天就一起来了解一下吧！

国产人造肉月饼好吃吗

此次人造肉概念卷土重来，行情重新被点燃，一定程度上离不开消息面的提振。据长江日报报道，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计将于9月面市。据市场人士分析，中国的初代人造肉能否获得消费者的大范围认可，口味是关键之一。李健团队主要是解决植物肉口味上的科学问题。

目前来看，我国人造肉的市场规模还较小，仍处于消费培育的起步阶段。中国农业大学食品学院副教授朱毅曾表示，至少在中国市场，人造肉想要占领大众餐桌还为时尚早。除了较高的售价等因素外，“口感”也是重要因素之一，这一项指标如果难以匹配中国消费者的偏好，人造肉可能还是更多地属于“素食爱好者们”

人造肉概念

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示：人造肉的量产，对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯，地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量，植物肉是非常好的解决方案，首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础，如果能够做到味道与口感与动物肉媲美，将以更少的资源服务更多人口，有益于地球环境和生态平衡。

人造肉是什么做的

其实大家更多的认知就是豆制品零食，只是冠名上了肉的名号。但是在21世纪的今天，人造肉成为真正意义上的“肉”，它就如纸面意思，人造出来的肉。在美国投资人已经开始对这个项目进行了研究开发，我们国内也开始了这方面的研究。

什么是人造肉

目前的人造肉制作方法主要有两种，一是植物提取，然后物理合成（PlantMeat）；二是肝细胞培养（CulturedMeat）。

植物提取合成是从各类植物中提取相应的营养物质，比如主要的蛋白和油脂，再通过各种食品加工混合工艺，比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。

目前大部分人造肉公司，包括我国这次即将推出的人造肉，都是采用这种做法。

干细胞培养则是人造肉忠实簇拥者——荷兰的研发产物，做法是先从活动物身上取一小块肉，然后进行干细胞培养。

这种方式不仅培养牛肉，荷兰MosaMeat公司甚至在器皿中培养生蚝等水产品。加州的MemphisMeats公司则用这种方式，培育出了世界上第一块“实验室鸡肉”。

最近肯德基新推出了一款叫做人造肉的炸鸡，什么是人造肉呢，听起来优点可怕，其实就是一种素食，只不过叫肉罢了。

肯德基人造肉炸鸡是什么

8月27日两家公司在亚特兰大一家肯德基餐厅进行了一次测试，向消费者提供人造肉炸鸡，他们所准备的BeyondFriedChicken人造肉炸鸡不到5个小时就被抢购一空。

北京青年报记者了解到，肯德基以“Beyond炸鸡”为名测试两种套餐：一种由6块或12块无骨植物鸡块组成，搭配经典的吮指蘸酱，售价分别为6.49美元和8.49美元；另一种则是6块或12块无骨植物鸡翅，搭配纳什维尔辣酱、布法罗风味酱或蜂蜜烧烤酱，售价为6美元和12美元。肯德基表示将根据消费者的反馈决定是否全美推广。

肯德基这次的合作伙伴BeyondMeat，有一个更为被人熟知的外号叫“人造肉第一股”。2019年5月2日，BeyondMeat在纳斯达克挂牌上市。开盘价46美元，较IPO发行价25美元溢价84%。上市首日，其股价收涨163%至65.75美元。截至8月26日收盘，其股价为155.13美元，较25美元的发行价已经大涨5.2倍。

肯德基作为第一家推出人造肉的连锁快餐

食品公司纷纷摩拳擦掌涉足人造肉领域，快餐巨头肯德基也坐不住了——8月27日，它和人造肉公司BeyondMeat合作，推出了第一款人造鸡肉产品。

“这是肯德基，也是BeyondMeat人造肉。听上去有点让你困惑？但它很美味。明天快来乔治亚洲亚特兰大的肯德基餐厅享受美味吧。”8月26号，肯德基在社交媒体Twitter上写道，并配上了一张绿色包装的炸鸡桶照片。

人造肉是什么

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

2015年4月2日，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授MarkPost认为10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。

人造肉健康吗

人造肉加工技术已经得到很大的发展，只要各个环节符合食品安全的规范，在安全上是没有问题的。但我们只能证明“人造肉”能吃，没有长期使用的证据证明它就比传统肉类好。虽然营养上没有太大问题，但会不会得什么病还需要长期的研究和调查。

最近新出来一种东西，就是一种叫做人造肉的东西，其实人造肉就是由淀粉做成的，人造肉怎么做好吃呢，今天就一起来看看吧！

人造肉怎么做好吃

1、把人造肉用温水浸泡10分钟，泡发后，过滤水分，切段，备用

2、准备半块洋葱，洗净切丝，大蒜切成蒜末，干红辣椒切成小段备用

3、置上炒锅，倒入适量的食用油，待油热至5分热，放入干红辣椒和适量的花椒

4、待辣椒和花椒炒出香味后，放入洋葱丝进行翻炒，然后再放入准备好的人造肉

5、翻炒1分钟左右，加入适量的食用盐和淡色酱油

6、待人造肉炒至8分熟时，放入切好的蒜末，再加入少量的白糖和味精，搅拌，出锅。

人造肉分为两种

一种人造肉又称大豆蛋白肉，它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。

另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质"喂养"干细胞，让它不断"长大"。

人造肉的好处

1.解决食品危机一些全球着名科学家2010年8月16日发布报告称，全球总人口预计将在2050年达到90亿，如果想在不破坏环境的情况下确保这些人获得足够的食物，可能需要推广人造肉。世界人口增长将引发食品危机全球总人口将在本世纪中叶达到90亿，需要大量的食品，或引发食品危机。一些研究结果表明，生产粮食的农户将在2050年面临一些环境限制，因为工业企业和消费者将会争夺水资源。由美国科学家组成的一个团体称，人口增加30亿会导致水需求量增加一倍。美国科罗拉多大学教授KennethStrzepek表示，这意味着，2050年全球用于粮食灌溉的水量将减少18%。他说：“水需求量增长将给非洲北部、印度、中国和欧洲部分地区和美国西部造成严重的影响。”

2.环境保护主义者的角度看,人造肉代替天然肉也有很大好处。牲畜的粪便会污染土地和水源,它们放的屁中含有大量的甲烷,而甲烷的温室效应要比二氧化碳高25倍。畜牧业对环境造成了相当大的压力,比如山羊会把草根挖出来吃,对草场的破坏很大。动物的蹄、角、骨、皮和内脏往往被丢弃,造成了大量的污染。据统计,美国的牲畜屠宰业每年会抛下14亿吨的垃圾。联合国粮农组织的数据则显示,当前全球陆地面积有30%都被用于养殖业(包括牧场和饲料田)。人类活动导致的温室气体排放中,有18%来自养殖业。而随着全球人口数量的增长和生活水平的提高,到2050年,肉类消费量将从2007年的2.84亿吨上涨到2050年的6亿吨,这无疑将对环境造成很大的压力。而人造肉理论上不会造成这些问题。人造肉没有排泄物,不产生毛、皮、角、骨之类不能吃的东西,立体化生产占用的土地很少。英国牛津大学的一项研究发现,人造肉可以减缓全球气候变暖,因为人造肉将比传统畜牧业减少35%到60%的能耗、少占用98%的土地和少产生80%以上的温室气体。

人造肉最好不要吃

人造肉虽然对人身体有些好处，建议不要过量食用.

大豆富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于防治心血管疾病有益处。每百克黄豆中含钙约367毫克，磷57l毫克，铁ll毫克，这对易患骨质疏松、缺铁性贫血的中老年人较为适宜。大豆含有丰富的钾、钠等元素及多种微量元素、维生素，有利于中老年人消化吸收，能增进健康，延长寿命

"人造肉"可以减少水，土地和抗生素的使用量，并减少温室气体排放，因此对环境是比较友善的。制作出第一个"人造肉"汉堡的MarkPost博士曾经在采访中表示：

目前，肉类培养的步骤包括，干细胞，培养基，再到可以进行批量生产高的大型生物反应器。每一个关键步骤都十分昂贵。

肯德基是大家都非常喜欢吃的一个快餐厅，肯德基的炸鸡汉堡味道都十分美味，深受大家的喜爱，在我们国内也深受大家的欢迎，最近肯德基新推出的肯德基人造肉吸引了很多人的关注。

肯德基人造肉是什么

随着人造肉逐渐出现在大众的餐桌上，肯德基现在也决定和人造肉公司BeyondMeats合作尝试推出素鸡块“KentuckyFriedMiracle(KFM)”肯德基正在亚特兰大的一家餐馆测试一种新配方，这款新的素鸡块实际上就是用植物肉替代替代肉，包括素食鸡块和无骨鸡翅。据外媒报道，毫无疑问，以植物为基础所做的肉类替代食品在市场上一直很受欢迎，但是谁能想起这种食品上一次让人造肉爱好者产生和电影爱好者与运动鞋收藏者一样的狂热是什么时候?今日，它就受到了这样的欢迎。BeyondMeat和肯德基宣布，8月27日两家公司在亚特兰大的一家肯德基餐厅进行了一次测试，向消费者提供人造肉炸鸡，而他们所准备的BeyondFriedChicken人造肉炸鸡在不到5个小时的时间里就被抢购一空，从餐厅开始营业的那一刻起，长长的队伍就“围绕着餐厅”。一日之内卖出这么多的炸鸡并不是一件很容易的事情，当天这个餐厅所卖出的人造肉炸鸡数量，相当于他们通常情况下一周内所卖出的鸡米花的数量。肯德基美国分支的总裁兼首席概念官KevinHochman在声明中称，这一产品将令客户很难发现是以植物为基础制作，而非真正的鸡肉。虽然BeyondFriedChicken以植物为原料，但它不完全是素食。

BeyondMeat发言人表示，这些素食鸡肉及其面糊中不含动物性成分。然而，它们是与其他鸡肉共同用煎锅煎制的，所以可能不符合纯素食者的标准。肯德基计划对这次测试的结果进行研究，从而确定下一步的计划，该公司有可能会进行一轮规模更大的测试，或是在全世界所有餐厅中都推出这种人造肉炸鸡。肯德基并未透露他们的考虑标准，但是近日买人造肉炸鸡的队伍有多长，显然并不是该公司最看重的指标——肯德基需要确认BeyondFriedChicken能够吸引消费者不断回购，而不是仅仅是让消费者愿意尝试一下。对于肯德基和Beyond来说，他们迎来了一个机会，让他们有可能一起吹响人造肉食品的号角。如果肯德基成功在全球范围内推出人造肉炸鸡，那么这将会是一个明显的信号：除了汉堡之外，以植物为基础的肉类替代品拥有更广泛的吸引力。当前来看，这种食品还远远没有得到普及，但是很可能在不久之后它就会变得非常常见，未来消费者所面临的问题将会是：在哪家餐厅去吃无肉餐。

肯德基人造肉是用什么制作的

谁能想到，有一天肯德基的炸鸡也会“变质”——从实打实的鸡肉变成植物材料制作的鸡块和无骨鸡翅。当然，这并不是个坏消息。当地时间周一，肯德基十分兴奋地宣布了这个决定，将与人造肉明星公司BeyondMeat进行合作，并将展开一场大型的免费试吃活动。从汉堡王到赛百味，再到如今的肯德基，加入人造肉队伍的企业越来越多，很明显，一片新的红海正在诞生。官宣合作“它是肯德基的炸鸡，却是用它来做的，这令人困惑，但很美味。”在这条推特上，肯德基艾特了BeyondMeat。像所有官宣一样，BeyondMeat也在推特上宣布，“Beyond炸鸡”将在亚特兰大乔治亚SunTrustPark附近的一家门店内提供，同样地，BeyondMeat也在推文中艾特了肯德基。BeyondMeat发给北京商报记者的联合声明显示，他们已经与肯德基达成了合作，从周二上午十点半到下午六点半，亚特兰大的一家肯德基餐厅就将开始提供这种人造炸鸡，包括素食鸡块和无骨鸡翅。当天所有前往这家餐厅购买餐饮的顾客都将免费获得一份这种炸鸡。不过这并不是一份完全免费的馈赠。受邀者需要给出反馈，而这才是对肯德基来说最重要的存在。根据肯德基的说法，在肯德基评估更广泛的测试或向全国推出时，将考虑客户对亚特兰大测试的反馈。换句话说，亚特兰大的测试将帮助肯德基决定是否会有更广泛的测试或在全美进行推广。

“这些黄金鸡块和无骨鸡翅非常美味，顾客们很难分辨出它是植物做的。我们都听说过‘它吃起来像鸡肉’这样的评价，但我们的消费者会惊讶地说‘它吃起来就像肯德基’。”对于这次合作，肯德基美国总裁兼首席概念官KevinHochman似乎很满意。事实上，早在6月，肯德基便已暗示有兴趣推出此类产品，可能考虑用植物性食物代替鸡肉。“我们现在不认为鸡肉是大趋势，但我们正在认真研究它，并与替代蛋白质的主要供应商会面以了解市场及其走向。”当时，接受CNN采访时的KevinHochman做出了这样的表述，而在5月，KevinHochman还曾表示：“如果6个月前你问我，我肯定会拒绝，但现在我们正在跟几家主要的人造肉供应商碰面，探讨人造鸡肉的可能性。”竞赛的意味越来越浓。不过这个时间段的入局者多半使用人造肉作为碎牛肉和香肠的替代品而出现，肯德基的加入将这场竞赛引到了另一个方向——鸡肉。美国农业部的一份数据显示，世界鸡肉生产量保持稳定增长，从2006年的6555万吨，增长到2017年的9018万吨，年均复合增长率为3.24%。值得注意的是，此前麦当劳停用抗生素鸡的事情就曾掀起一阵风波。而纪录长片《美味代价》刚好揭露了一个问题：“过去一只鸡长大，大概要90天，现在就打生长因素，49天就能拿出来卖。”改用人造鸡肉，或许真是个不错的解决办法。

肯德基人造肉能吃吗

肯德基人造肉炸鸡是BeyondMeat和肯德基联合制作的产品，就是BeyondMeat出人造肉，肯德基买它家的人造肉来炸鸡。8月27日两家公司在亚特兰大的一家肯德基餐厅进行了一次测试，向消费者提供人造肉炸鸡，而他们所准备的BeyondFriedChicken人造肉炸鸡在不到5个小时的时间里就被抢购一空，从餐厅开始营业的那一刻起，长长的队伍就“围绕着餐厅”。一日之内卖出这么多的炸鸡并不是一件很容易的事情，当天这个餐厅所卖出的人造肉炸鸡数量，相当于他们通常情况下一周内所卖出的鸡米花的数量。肯德基计划对这次测试的结果进行研究，从而确定下一步的计划，该公司有可能会进行一轮规模更大的测试，或是在全世界所有餐厅中都推出这种人造肉炸鸡。肯德基并未透露他们的考虑标准，但是近日买人造肉炸鸡的队伍有多长，显然并不是该公司最看重的指标——肯德基需要确认BeyondFriedChicken能够吸引消费者不断回购，而不是仅仅是让消费者愿意尝试一下。对于肯德基和Beyond来说，他们迎来了一个机会，让他们有可能一起吹响人造肉食品的号角。如果肯德基成功在全球范围内推出人造肉炸鸡，那么这将会是一个明显的信号：除了汉堡之外，以植物为基础的肉类替代品拥有更广泛的吸引力。当前来看，这种食品还远远没有得到普及，但是很可能在不久之后它就会变得非常常见，未来消费者所面临的问题将会是：在哪家餐厅去吃无肉餐。所以说肯德基人造肉炸鸡是能吃的。

媒体8月28日消息，据外媒报道，BeyondMeat和肯德基宣布，27日两家公司在亚特兰大的一家肯德基餐厅进行了一次测试，向消费者提供人造肉炸鸡，而他们所准备的BeyondFriedChicken人造肉炸鸡在不到5个小时的时间里就被抢购一空。当天这个餐厅所卖出的人造肉炸鸡数量，相当于他们通常情况下一周内所卖出的鸡米花的数量。肯德基计划对这次测试的结果进行研究，从而确定下一步的计划，该公司有可能会进行一轮规模更大的测试，或是在全世界所有餐厅中都推出这种人造肉炸鸡。

人造肉是什么

说到人造肉相信大家并不陌生，但是今天要说的人造肉和咱们之前认识的人造肉并不是一回事。咱们大家所知道的人造肉是用大豆蛋白制作而成，学名叫做大豆蛋白肉，因为大豆蛋白中含有丰富的蛋白质和少量的脂肪，在加上口感和猪肉很相似，所以被人们称为人造肉。但是今天咱们要说的这个人造肉并不是用大豆蛋白制作而成，而是利用动物肝细胞制作出来的，研究人员用糖，氨基酸，油脂以及多种营养物质喂养出来的，据有关资料表明，下个月这种人造肉就能上市，那么人造肉的上市会缓解猪肉荒吗?最近一段猪肉价格成为大家热议的焦点话题之一，自下半年以来，全国各地的猪肉价格一直处于飞速上涨的趋势，眼看着各大高校马上就要开学，天气也变得凉爽起来，再加上中秋节和国庆节就要到来，猪肉价格在短时间内不仅不会下降，还会继续保持上升状态。也正是猪肉价格不断飞涨，下个月人造肉的上市也被大家所关注。那么人造肉上市真的能冲击生猪市场吗?还是并不会对生猪价格造成影响呢?

小编觉得下个月人造肉的上市并不会缓解猪肉荒，这样说的原因有以下几点，第一点，人造肉的成本很高，即便是上市价格也不会太低，甚至可能比现在猪肉价格还要高，那么为什么大家会高价购买不熟悉的食物呢?人造肉从14年开始研究，一直到19年的9月份才能上市，这五年多的研究费用肯定是一个不可预想的数字，当人造肉上市后肯定会把研发费用加到人造肉中，所以短时间内人造肉的价格并不会低。第二点是口感问题。其实用大豆蛋白做出来的人造肉营养也很丰富，但是并不被大家所接受，原因就是口感和猪肉的口感相差很大，并不能成为猪肉的替代品。而下个月即将上市的人造肉同样也存在这个问题，很多食物的口感并不能用其他的替代品所代替。

肯德基是我们生活中随处可见的一个连锁快餐店，很多人都非常喜欢吃肯德基，无论是年轻人还是小孩都会经常去吃肯德基，肯德基的新品推出也很快。

肯德基人造肉好吃吗

肯德基在广告中表示，这种人造鸡肉产品“依旧美味如初”。肯德基美国公司首席概念官凯文·霍克曼(KevinHochman)表示：“肯德基推出的BeyondFryChicken炸鸡非常美味，我们顾客几乎很难分辨它是植物肉还是真肉。我们都听说过它‘尝起来像鸡肉’，我想我们的顾客也会惊讶地发现‘这同其他肯德基产品没有什么区别’。”需要指出的是，全美最大食材配送公司不久前宣布与BeyondMeat建立了合作伙伴关系，此举使其股价一度飙升35%。今年6月，BlueApron刚刚完成了反向股票拆分，以使其股价保持在1美元以上，并避免在纽约证券交易所退市。

肯德基人造肉炸鸡价格

消息称，此次肯德基将提供两种形式的“BeyondFried人造肉炸鸡”，分别是鸡块和无骨鸡翅，每种都有6或12块套餐可供选择。鸡翅每只售价1美元(半打6美元，一打12美元)，6个鸡块6.49美元，12个鸡块则售8.49美元。

肯德基人造肉产品介绍

据国外媒体报道称，人造鸡肉产品本周将开始正式出现在美国亚特兰大的部分肯德基门店内。作为对BeyondMeat所提供人造肉产品测试工作的一部分，肯德基本周将首先在亚特兰大乔治亚SunTrustPark附近的一家门店内提供“人造炸鸡”(BeyondFryChicken)产品，肯德基也将成为第一家愿意尝试BeyondMeat植物性鸡肉产品的全国性快餐店。如今的BeyondMeat已将鸡肉添加到其植物性产品序列中，其中还包括了汉堡、碎牛肉、香肠替代品，以及其他一些肉类替代品。在此之前，BeyondMeat与美国最大配餐公司HelloFresh达成合作关系，HelloFresh将于9月14日开始在其套餐中供应素食汉堡“BeyondBurger”。应该说，随着人们越来越乐忠于寻找对环境友好，且兼顾健康的食物，以植物为基础打造的肉类替代品在世界各地的超市和餐馆中都越来越受欢迎。根据上个月发表在医学杂志BMJ上的一项研究显示，虽然植物性肉类产品的健康益处仍存争论，但食用肉类，尤其是红肉却增加了人们的死亡率。

BeyondMeat的股价自5月份首次公开发行以来一路飙升，从25美元的IPO价格上涨至如今的逾150美元，甚至一度比其IPO价格高出约10倍。自那以后，该股热度才开始逐渐降温。但随着销售额的飙升，投资者对这一“人造肉第一股”的关注度依旧高涨。有传言称，其主要竞争对手ImpossibleFoods也计划在近期进行首次公开募股。事实上，此次百胜餐饮集团(YumBrands)旗下的肯德基加入了越来越多快餐和快餐餐厅的行列，这些餐厅正开始将肉类替代品添加到自己的菜单中。同时，这些餐厅品牌的消费者也要求他们这么做。到目前为止，这些企业都很乐意对人造肉产品进行尝试，并对测试结果感到满意。尽管肯德基表示，BeyondMeat测试在短期内将仅限于一家门店，但其他已经测试过植物性肉类替代产品的餐厅都纷纷选择扩大这一产品的供应范围。其中，汉堡王最近在全美推出了人造肉汉堡ImpossibleWhopper。这一产品最初仅从圣路易斯及其周边的汉堡王门店内提供，但随后汉堡王便决定在2019年年底前在全美范围内推出ImpossibleWhopper。

同样，百胜餐饮集团旗下、被誉为加拿大国民咖啡的TimHortons也开始提供BeyondMeat早餐三明治作为测试，并计划于今年内在加拿大全境推出。美国十大快餐连锁品牌之一的Dunkin’近日宣布，将在美国纽约曼哈顿的163家餐厅提供BeyondMeat的人造肉早餐三明治。该公司表示，计划在不久的将来将人造肉三明治带到美国所有门店内。美国快餐巨头赛百味也宣布将与BeyondMeat合作，推出“人造肉”三明治新品“BeyondMeatballMarinara”，该产品将于9月在美国和加拿大的685家餐厅限定时间内推出。

肯德基人造肉在哪有

肯德基8月27日将在亚特兰大的一家餐厅开始尝试推出BeyondMeat“植物版”炸鸡(即人造炸鸡肉)。BeyondMeat有美股“人造肉第一股”之称。此次与肯德基这样的快餐巨头合作，看点颇多。对于投资者而言，随着人们健康意识增强，加之猪肉鸡肉价格持续走强，肉类替代品概念或进一步受到市场青睐。肯德基“试吃”人造肉，亚特兰大附近的朋友们先有口福了。根据最新消息，在美东时间8月27日，肯德基将与“人造肉第一股”BeyondMeat合作，推出限量试吃版“植物版”炸鸡产品。据两家公司联合发布的新闻通报，百胜餐饮集团(YumBrands)旗下的肯德基将成为美国首家测试BeyondMeat基于植物的鸡肉产品的快餐连锁店。受邀餐厅是肯德基在亚特兰大当地的CobbParkway门店，当地时间早10点半到晚6点半都可以前往试吃。肯德基将根据客户反馈来决定是否扩大产品试验范围，或者在全美门店广泛推出这一植物鸡肉产品。

据介绍，肯德基将以“Beyond炸鸡”为名测试两种套餐：一种由6块或12块无骨植物鸡块组成，搭配经典的吮指蘸酱，售价分别为6.49美元和8.49美元;另一种则是6块或12块无骨植物鸡翅，搭配纳什维尔辣酱、布法罗风味酱或蜂蜜烧烤酱，售价为6美元和12美元。目前双方对合作前景都非常看好。肯德基美国分支的总裁兼首席概念官KevinHochman在声明中称：“最新的产品将令客户很难发现是以植物为基础制作，而非真正的鸡肉。”BeyondMeat创始人兼首席执行官EthanBrown表示：“肯德基是美国文化的标志性组成部分。唯一遗憾的是，没看到肯德基创始人分享这一重要时刻。”实际上，关注并“尝鲜”人造肉的并非肯德基一家。此前，在北美颇受欢迎的连锁食品店运营商唐恩都乐集团(DunkinBrandsGroup)、DelTacoRestaurants、赛百味、TimHortons等都已开始测试BeyondMeat的产品。