家常大饼怎么做(20篇)

炒菜的话我们可以看到有很多的菜肴菜色，各种菜肴菜色都是不一样的制作方法，你知道都有哪些家常炒菜的品种吗?具体做法有哪些呢?以下是小编为你整理的家常炒菜做法，希望能帮到你。

家常炒菜做法：美味家常炒肉

材料

五花肉200g、红辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、鸡粉适量、料酒5g。

做法

1. 五花肉洗净切薄片。

2. 青、红辣椒切片，姜、葱、蒜切片。

3. 锅洗净擦干，适量油下锅，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。

4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、葱、蒜、花椒、老抽，快速炒匀。

5. 五花肉炒匀酱色，倒入青红辣椒、放入适量盐继续大火翻炒。

6. 青红辣椒八分熟，淋入生抽，水淀粉勾芡，鸡粉调味炒匀，即可起锅装盘。

家常炒菜做法：清炒虾仁

材料

虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

做法

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

家常炒菜做法：鸡肉时蔬

材料

芹菜，胡萝卜，干香菇，鸡腿肉，淀粉，鸡粉，盐，生抽，料酒，香油

做法

1、芹菜洗净，去老梗老筋还有芹菜叶子，芹菜切丁，胡萝卜去皮切丁，香菇冷水泡发，切丝。

2、芹菜丁放入滚水穿烫熟，盛出后溧干水分，鸡肉放入滚水过一下盛出，鸡肉切块儿，加料酒，盐，生粉抓匀腌渍。

3、腌好的鸡肉下滚水取出多余的生粉，用吸油纸吸去水分，热锅，下油，放入芹菜炒香，加入胡萝卜丁翻炒，再加入鸡肉，加香菇片翻炒提香，加盐，鸡粉调味，点香油即成。

小诀窍

没什么特别的家常炒，重点是食材要新鲜。

·原料: 水发海参300克。 猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐卫克、鲜汤300克、红酱油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 ·制作过程海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄豆芽去净根脚。豆瓣剁细 。炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下 豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移 至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中 垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。 ·特点: 汁色棕红，咸鲜微辣，海参火巴糯，肉馅软酥。( 成都)

大饼脸是比较特殊的脸型，特征就是脸比较大，和饼差不多，五官不突出，鼻子比较小，眼睛凹陷的不明显，脸上比较平，苹果肌也不明显，没有突出的关节，没有层次感，辨识度比较高，不容易让人记住。

一、修复大饼脸的方法

只有少数大饼脸的人是好看的，很多人是难看的，可以在化妆时注意一下，让自己的脸小一些，把五官画的更突出一些，多打一些阴影，高光可以让脸型变小，让鼻梁变高，给人视觉的冲击，在鼻梁的两边多打些阴影。

还可以通过整容的方法来改变大饼脸，整容是属于立竿见影的，但是整容之前需要做好心理准备，整容也不一定适合你，而且还有一定的风险，整容的话可以把下面削瘦一些，留个尖下巴，让脸看着长一些。

可以适当的把苹果肌变大，并把凸出的地方靠上一些，主要就是下巴问题，只要下巴和苹果肌凸出了，其它的地方可以通过化妆来弥补，大饼脸可以整成很多的脸型，最火热的还是瓜子脸，也被称作是网红瓜子脸。

二、让大饼脸变瘦的方法

有的人通过减肥可以让大饼脸变瘦，这种人的大饼脸不属于天生的，而是属于后天形成的，主要是吃的太多的原因，节制饮食合理减肥就会让脸变小，让鼻子变挺拔，在骨子里就是美人胚子，但是如果脸上的骨头大，减肥是没有用的，瘦下来还是属于大饼脸。

如果是骨头大的，在减肥的同时可以用瘦脸仪瘦脸，手动的瘦脸仪就可以，从下往上提，从耳根向鼻子提，这样还可以让肉更加的紧致，不会出现皱纹，想要瘦脸最主要的就是合理膳食，通过饮食减肥，不是不吃饭而是少摄入蛋白质、脂肪，减少身体对热量的吸收，过几个月大饼脸就瘦下来了。

夏日里常见的苋菜做法很多，最平常的吃法便是可以清炒，凉拌，还能做成汤品。其实，苋菜还有其他的吃法，可有吃过苋菜炒鸡蛋吗？你知道它是怎么做的吗？有哪些需要注意的呢？

苋菜炒鸡蛋

主料：苋菜300克，鸡蛋2枚。调料：盐适量，味精适量。

步骤

1.苋菜清洗干净后入开水锅内焯水后过凉水。

2.然后把苋菜攥干切成2公分左右的段。

3.鸡蛋加入一滴料酒或者少许水打散备用。

4.另起锅，放入油热了后放入葱姜炸香。

5.另起锅，放油热锅，然后将葱姜放进去炸香。

6.然后放入苋菜翻炒。

7.苋菜翻炒好后放入少许汤，因为苋菜比较干，放入少许水稍微焖一下。

8.在放入鸡蛋翻炒。

9.放入盐、少许糖、味精或者鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。

苋菜的营养价值

苋菜能够起到治疗咽喉痛的作用，这也是它的一个小偏方，只需要将30-60的新鲜苋菜捣成汁或者用水煎，最后根据个人口味加入白糖或蜂蜜调味服用。

苋菜炒鸡蛋的小贴士

1、为了营养和口感，在炒好之后可以立马开吃。

2、苋菜在焯水之后口感更好哦。

结语：苋菜对于家庭来说是一种非常不错的美食，而且富有营养，对于一些疾病还有辅助治疗和预防的作用，常食对身体还非常有好处呢。

一般在晚上的时候我们都会烹饪制作出很多的好吃食谱，但是有时在烹饪的过程中还是会不知道其中的烹饪步骤的，那么这时应该如何进行烹饪呢?以下是小编为你整理的晚上好吃的家常食谱，希望能帮到你。

晚上好吃的家常食谱如何烹饪

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

材料：娃娃菜 1棵、粉丝 2捆、蒜 1头、红尖椒 2个、细香葱 2根、白胡椒粉 1/2茶匙、生抽 2汤匙、白砂糖 1茶匙、水 2汤匙、植物油 2汤匙

1)准备好上述所需食材，将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切粒、红尖椒切碎

2)炒锅注入植物油，油烧3成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水

3)加入白砂糖，煮开后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉

4)泡软的粉丝铺在盘底，摆放娃娃菜

5)浇上蒜泥酱汁，加白胡椒粉提鲜

6)锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入红尖椒碎，蒸10-12分钟，点缀香葱碎即可。

炖鸡汤

主料：母鸡1/2只

辅料：枣(干)4个、姜4片、大葱1/2棵、桂圆4粒、枸杞子10粒

调料：八角1个、花椒1小勺、桂皮1片、白芷1片、陈皮1片、水适量、丁香几粒

做法：

1.买鸡的时候让店家给清理干净内腔，拿回家再稍稍清洗后泡水2到3遍，至水漂清即可，鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多，泡清水2到3遍即可;葱、姜切大片，红枣洗净;将细小碎的香料装进料理盒扣住，这样汤煲煮好后也容易取出

2.将除枸杞外的所有材料放入砂锅内，一次性的加满清水，大火煮开;料理盒扣好，红枣用剪刀剪开两个口，但不要剪断开，要保持枣的完整形状

3.转最小火，慢慢煲炖2个小时左右(煲汤，可以将火调到最小，让砂锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，最好，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚)

4.煲炖至香味四溢，鸡肉用一根筷子轻轻就能穿透，再放入枸杞，盖上盖子，小火继续煲炖半个小时左右即可

5.煲炖好，将料理盒捞出，里面的香料丢弃，再将鸡捞出，鸡肉撕成小块后倒入锅中即可

晚上好吃的家常食谱

鸡蛋炒双菇

材料：鸡蛋 3个、真姬菇 1把、胡萝卜 半根、小葱 1棵、食盐 1小勺、胡椒粉 1小勺、植物油 适量

1)准备好原材料;鸡蛋放入碗中加适量盐打散;烧热锅， 加入适量的油， 将蛋液放入

2)待蛋液煎至定型后，再将其铲成小块后盛出;锅中再放入少许油， 加入胡萝卜块翻炒;微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒

3)双菇炒出水分后煮上一两分钟， 加入盐、胡椒粉调味;加入鸡蛋， 翻炒几下 ;出锅前加入小葱，翻炒均匀后关火

青笋炒木耳

材料：青笋 500克、木耳 100克、红椒 20克、蒜 15克、食用油 适量、盐 1茶匙、糖 0.5茶匙、蚝油 1茶匙、生粉 1茶匙

1)青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜子切片

2)锅热放油，爆香蒜片

3)下青笋片炒至断生

4)放入红椒

5)以及木耳一起翻炒

6)炒至8成熟时，调入适量盐、糖

7)临出锅浇碗汁(清水，蚝油，生粉)

8)大火炒匀，即可出锅

晚上好吃的家常食谱如何做

辣炒什锦藕丁

食材：藕 1节、火腿 100克、柿子椒 1个、红椒 1个、豆腐 4块、豆豉辣酱 30毫升、酱油 15毫升、食盐 3克

1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕去皮洗净后切丁

2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

白菜豆腐

材料：白菜 800克、豆腐 400克、植物油 3汤匙、姜 1片、蒜 3瓣、细香葱 1根、食盐 1.5茶匙、鸡精 1/2茶匙、水 少许

1)白菜切段，豆腐切块

2)豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干;锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香

3)放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿;放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可

来一碗温温热热的馄饨做早餐，开启活力满满的一天；或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐，连汤一起喝光，忙碌和疲惫都被抚平，没有什么比这更幸福了～

馄饨是全国人民都喜爱的面食，北方叫做馄饨，四川称为抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食。尽管叫法和包法略有不同，但都是同一种食物。而咱们常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形状好看馅也大，吃着非常满足！而小馄饨包起来更容易，省时省力。

今天小就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法，以及好吃的馅料搭配，这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透，内馅鲜美诱人的馄饨啦！不怕你学不会！快来试试吧～

七福大馄饨

by 毛毛_快乐生活12

·主料·

肉馅 | 300g

荠菜(烫后称) | 150g

青菜 | 100g

冬笋 | 50g

干贝 | 50g

鸡蛋 | 1个

虾仁 | 80g

大馄饨皮 | 70个

（食材用量可随情况调整）

·辅料·

料酒 | 2勺

生抽 | 1勺

盐 | 2小勺

麻油 | 1勺

白糖 | 1小勺

虾皮 | 适量

葱花 | 适量

·做法·

1. 虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾。原料洗净备好。2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖。

3. 带上一次性手套，用手拌匀，备用。（用勺子拌匀也可以，用手比较省力。）

4. 拌匀之后是这样。

5.荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些。

6. 冬笋切小粒。（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可。）

7.将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴。

8. 拌匀（用手捏、用筷子拌都可以）。

9.先把馅放中间，馄饨皮上刷点水。

10. 向上对折，把上、左、右三边都压一下。

11. 两手把包馅部分再象对折一样，轻推。

12. 左右边角粘在一起，或重叠也可以。（图中左边的角压右边的角是传统手法。）

13. 水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油。

14. 锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～

15. 碧绿清爽的荠菜加肉，鲜美无比！也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油，更添滋味噢～

小贴士

葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可。装瓶可以放半年之久，非常香。

想在家里请客吃饭，却不知道怎么煮一手好菜吗?下面是小编搜集整理的一些家常请客菜谱，希望对你有帮助。

家常请客菜谱推荐

十六、蚂蚁上树

1、粉丝用冷水泡软捞出;

2、胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

3、炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

3肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

4、兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

5、煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

十七、迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

3、排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

4、待锅凉透捞出排骨;

5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

6、待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

十八、营养早餐：皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;

2、大米洗净加盐、香油泡10分钟;

3、肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油;

4、水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

十九、肉末茄子

1、茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

3、锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

4、将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

二十、豆豉姜汁蒸排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎;

2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状;

3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀;

4、排骨洗干净，沥干水分;

5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

二十一、孜然鸡翅

1、鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

2、生姜去皮，切片;

3、鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

4、锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄;

5、加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

6、大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

二十二、尖椒土豆丝

1、将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡;

2、将尖顶椒切成细丝备用;

3、将土豆丝捞出来控干水分;

4、锅内油烧热;

5、放入蒜;

6、加入尖椒来回翻炒;

7、放入控好的土豆丝;

8、加入酱油、醋、盐大火快炒;

9、炒一两分钟后即可出锅。

二十三、双椒肉拌面

1、猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁;

2、烧开水，水滚后放入面条;

3、将面条煮到刚熟捞出过冷水;

4、锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散;

5、炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

6、随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

7、放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

二十四、小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可、

二十五、可乐鸡翅

1、将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱;

2、鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿;

3、可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖;

4、待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

二十六、煎茄子

1、将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀;

2、茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片;

3、平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅;

4、蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀;

5、煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

二十七、葱爆牛肉

原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油;

2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

二十八、蒜香鸭块

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出;

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧;

3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

家常请客菜谱

一、蒜香鸡翅

1、取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料;

2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时;

3、大蒜切末;

4、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色;

5、倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香;

6、加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

二、小米蒸排骨

1、小米泡水三个小时;

2、排骨泡水三十分钟，去掉血水;

3、加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

4、腌2个小时入味;

5、排骨加入小米搅拌均匀。

6、土豆切片放入容器底部;

7、再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

5、放盐，十三香，烧开;

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、滑蛋炒牛肉

1、牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;

3、将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

五、珍珠元子

1、糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

2、猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

3、肉馅撮成圆球;

4、肉球裹上一层糯米;

5、珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

六、剁辣椒炒鸡胗

1、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

2、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

5、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

七、豉汁蒸凤爪

1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

八、麻婆茄子

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

九、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

十、辣子鸡

1、将鸡洗净后切成2-75px的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

十一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

十二、韭菜炒香干

材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。做法:1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

十三、卷心菜炒粉丝

1、卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

3、起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

4、当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

5、直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

十四、肉沫冬瓜片

1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

十五、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干;

2、小葱切葱花，生姜切末;

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

7、关火，撒上葱花即可。

好的提拉米苏色泽鲜艳，层次明显，滋味纯香甜美，口感膨松嫩滑，保存期长，含有多种维生素、蛋白质、脂肪，营养丰富，热量较高。你喜欢吃提拉米苏吗?你知道要怎么做提拉米苏吗?下面就让小编给你介绍一下好吃的家常提拉米苏要如何做?

好吃的家常提拉米苏做法1

材料

A.热水150公克，即溶咖啡粉15公克，咖啡酒60公克，果糖75公克，B.吉利丁片6片，全蛋3个，细砂糖150公克，马士卡邦起士500公克，咖啡酒60公克，打发鲜奶油500公克，C.巧克力蛋糕2片

做法

1.将材料A中的热水加入即溶咖啡粉中调匀，再加入咖啡酒、果糖一起拌匀，即成咖啡糖水。

2.将材料B的吉利丁泡冷开水至软化后取出，再以隔水加热的方式至吉利丁完全溶化。

3.再将材料B中的全蛋、细砂糖放入钢盆中以隔水加热的方式并打发至呈乳白色后，再加入作法2一起拌匀。

4.再于作法3中加入马士卡邦起士、咖啡酒与打发鲜奶油一起拌匀。

5.准备一个25㎝×30㎝的烤盘，放进材料C的蛋糕片一片，并刷上作法1的咖啡糖水。

6.再于作法5中挤入一半作法4的馅并抹平后，再放上材料C的蛋糕片一片。

7.并于作法6的蛋糕片上刷上作法1的咖啡糖水后，再将挤入另一半作法4的馅并抹平后，移入冰箱的冷藏室冷藏4小时。

8.待作法7冷藏4小时后，即取出先切成8㎝×7.5㎝共12片，再将每片对切共24片，最后再于每片蛋糕上撒上适量的可可粉即完成。

好吃的家常提拉米苏做法2

材料

砂糖50g，蛋黄4个，白兰地10g，吉利丁片15g，牛奶150g，咖啡10g，鲜奶，慕斯杯

做法

1、把吉利丁放在凉水里泡软，砂糖、蛋黄、白兰地倒一起，用打蛋器搅匀放一边;

2、然后把牛奶加热至沸腾关火，加入咖啡快速搅拌;

3、倒入搅匀的砂糖等东西，里面搅几下，加入泡软的吉利丁片，快速搅匀，把吉利丁片充分搅开;

4、之后凭自己口味加入打好的鲜奶，搅匀后装在事先准备好的慕斯杯里，用抹刀抹平后放在冰箱里冷冻，半个小时后就可以吃啦。也可以在上面撒上可可粉，口感也不错哦。一点都不难，蛮简单的。

好吃的家常提拉米苏做法3

材料

玛斯卡彭芝士250g

蛋黄1个

绵白糖65g

淡奶油150g

香蕉2根

柠檬汁适量

可可粉适量

浸泡过的手指饼干适量

做法

1、将蛋黄与绵白糖混合搅拌至糖化。

2、蛋黄放入双层盆中隔水加热至80-90°左右熄火。

3、加入泡软的吉利丁搅拌至胶体完全融化。

4、加入玛斯卡彭奶酪混合拌匀。

5、最后再加入打发好的淡奶油混合拌匀。

6、在模具底部铺满吸收咖啡液手指饼干，将浆料填入模具中大约一半的高度。

7、将香蕉对半切开，切成小段与柠檬汁放在一起拌匀。

8、在模具中间再摆满一层香蕉，用剩余的浆料将整个模具填满抹平，送入冷冻柜中冷冻使浆料凝固成型。

9、凝固好的慕斯从冷柜中取出，略微解冻后再表面筛上一层可可粉。

10、放在相对应形状的脱模器表面，慢慢晃动模具向下压，取出慕斯。

11、在表面装饰上可爱的玉米糖和棉花糖即可完成。

小诀窍

香蕉属于鲜水果不可以冷冻时间长，只能在未冻硬之前取出装饰。

好吃的家常提拉米苏做法4

材料

马斯卡彭芝士250克、雀巢奶油125克、蛋黄2个、细砂糖(25+25)克、吉利丁片2片、咖啡粉15克、热开水100克、朗姆酒25克、手指饼干10片、可可粉适量

做法

1、 吉利丁片放入清水中泡软;

2、 蛋黄加25克细砂糖打至发白;

3、 将泡软的吉利丁片放入蛋黄中，隔水加热至融化;

4、 加入马斯卡彭芝士拌匀;

5、 鲜奶油隔冰打至六分发，倒入芝士糊中拌匀;

6、 依个人口味加一点咖啡水调味;

7、 在杯子底部铺一层手指饼，扫上咖咖啡水，倒入一部分芝士糊，再铺上一层手指饼，扫上咖啡水，倒入芝士糊;

放入冰箱冷藏四个小时，撒上可可粉即可。

好吃的家常提拉米苏做法5

材料

吉利丁片5片，糖150公克，水150公克，马士卡彭起司500公克，动物性鲜奶油300公克，8寸蛋糕体4片，巧克力薄片适量，草莓适量，马莎拉白兰地1大匙，义大利浓缩咖啡500公克

做法

1.将材料6拌匀为咖啡液备用，将吉利丁片泡冰水至软备用，鲜奶油拌打至6分发备用。

2.将泡软的吉利丁片沥干水份，加温熔化后与糖水(将糖与水煮溶后，放凉至60℃左右再加入)拌匀备用。

3.马士卡彭起司与作法(2)材料拌匀，再将作法(1)的鲜奶油加入拌匀致无颗粒状，即为馅料。

4.将1片蛋糕浸泡于作法(1)的咖啡液中并立即取出，置于模型底部，然后倒入作法(3)的馅料至1/2满。

5.再次将另1片蛋糕浸泡咖啡液中并立即取出，再铺于馅料上，接着再倒入馅料至9分满，即可入冷冻库冷冻，食用前取出待稍软化再洒上可可粉，用巧克力薄片围边，装饰草莓即可。

猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。下面，小编为大家介绍一下家常炖猪肉的诀窍，欢迎大家阅读。

家常炖猪肉的诀窍1

不要用旺火猛煮

因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

家常炖猪肉的诀窍2

肉块要切得大些

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

家常炖猪肉的诀窍3

在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。 炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。 因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，在家就能够制作出来，很方便。下面和小编具体了解下家常泡菜的制作方法，一起来看看。

韩国泡菜的制作过程

1.切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干

2.酱料:在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐(多少按个人口味)。

3.从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可

家常泡菜的制作方法

选一干净 腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块 生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以 卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添 香味，最好是 汉源产的，切忌用 泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入 冰箱内备用。

要诀：

1.作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2.有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜(最好是它的皮)，卷心菜， 豇豆，芹菜等。

3.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。

4.黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5.久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼--一种流行的新式川菜。

6.倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7.泡菜的关键是忌沾油、忌 细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

家常泡菜的制作注意事项

泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“ 洗澡泡菜”(晚上泡早上吃，一天内吃完)，在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3.最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

4.最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的)，加点 冰糖或麻糖，味道会更好(用白糖也行)。

6.什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可 泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久)，自我感觉比没晒过的灵多了!

7.最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国 南充地区的“ 胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说， 上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮)。

8.原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，有消肿而不伤正气的作用。你想了解好吃美味的排骨冬瓜汤要怎么做吗?下面是小编给你精心整理排骨冬瓜汤的家常做法推荐，供你参考。

排骨冬瓜汤的家常做法1

排骨冬瓜汤的材料

排骨500g斩段，冬瓜800g切块，姜4片，小葱一把

排骨冬瓜汤的做法

1.排骨洗净控干，锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。

2.沙锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒，大火烧开后，小火慢炖2小时。

3.再投入冬瓜继续炖40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞，反正也是好东东

4.调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可

排骨冬瓜汤的家常做法2

排骨冬瓜汤的材料

冬瓜300克，大排500克，干姜4片，大葱2棵，干红辣椒3个，盐

排骨冬瓜汤的做法

1、排骨在沸水中焯两遍，用冷水冲洗干净。

2、锅内加够足量的水，放入排骨，大火煮开后撇去浮沫。

3、放入姜片、葱段、干红辣椒，改小火慢炖1小时。

4、冬瓜去皮去瓤，切成厚片或滚刀块，放入汤锅中，慢火煮约半小时左右。

5、冬瓜快熟时放盐，临出锅时撒上切好的葱花。

排骨冬瓜汤的小诀窍

1、排骨一定要焯水，可以去腥、去血水，炖出来的汤好喝、好看。

2、一次要加足水，中途添水会影响汤的味道。

3、大腔骨之类的都可以熬汤。

4、最后放盐，可以避免营养流失，还可以保证口感。

5、注意观察着点，不一定非要煮够一小时半小时，以食材的生熟程度为准。

排骨冬瓜汤的家常做法3

排骨冬瓜汤的材料

主料：猪排骨

辅料：冬瓜

调料：葱花，姜片，盐，花椒

排骨冬瓜汤的做法

1、猪排骨洗净宰成小段，放盐拌匀待用。

2、冬瓜刨皮剖开去瓤洗净切小块。

3、排骨在沸水中焯掉血水，捞起沥水备用。

4、锅中加适量清水，放姜片、花椒适量煮沸后，放排骨入锅继续煮开，再用小火炖90分钟左右。

5、再放冬瓜，中火炖20分钟后出锅，撒上葱花即可。

排骨冬瓜汤的家常做法4

排骨冬瓜汤的材料

排骨，冬瓜，清补凉

排骨冬瓜汤的做法

1.锅里放半锅水，烧开，把排骨放入开水中焯水，去血沫，再用凉水冲洗干净，这样做是为了保证汤水清。

2.处理好的排骨加盐、料酒、姜片、冰糖，和清补凉一起放入炖汤碗内，入蒸笼小火蒸一个小时，再放入切成小块的冬瓜蒸半个小时，即成。

排骨冬瓜汤的小诀窍

清补凉可以在超市中买现成整袋的。也可以自己配，本次我选用了桂圆、枸杞、红枣。 盐不要放太多，一点点即可，因为早放盐，冬瓜会变酸，也可在出锅后再放盐，这样汤更清甜。

泡菜就是存放很长的时间而发酵的一种蔬菜，一般的情况下，很多的蔬菜和水果都是可以做成泡菜的。下面小编为大家介绍卷心菜泡菜的腌制方法，欢迎阅读。

泡菜的腌制方法

1、芥菜头买回家之后，洗净;

2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉;

3、将芥菜头每个剖成2-4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干;

4、将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，清水加到半坛水的量就差不多了;

5、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好;

6、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底;

7、把晾干的芥菜头放入坛子中9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子，防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生;

8、盖上盖子，在坛沿添清水;

9、一天之后，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒一拌就可以吃了。

温馨提示：

将芥叶连茎腌制更美味。

吃出健康：

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

卷心菜泡菜的腌制方法2

原料：

卷心菜(900g)。

调味料：

小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。

做法：

1、卷心菜去掉根部，切成片状;

2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀;

3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时;

4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥;

5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份;

6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀;

7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈;

8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。

卷心菜泡菜的腌制方法3

1卷白菜去外皮，洗干净。

2用刀切成细条，也可以是片儿，这个随意。

3胡萝卜切成片儿，蒜去皮，姜切条儿。

4拌入食盐，用手搅拌均匀。

5放在密闭的容器中，温暖干燥的地方，发酵3-5天就可以食用了。

腌菜吃多的危害

一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。

猜您感兴趣：

家常炒菜的制作方法可是多种多样，数都数不清了，我们吃过的家常炒菜味道都是很不错的，但是对于家常炒菜的做法和步骤你知道有哪些吗?以下是小编为你整理的家常炒菜，希望能帮到你。

家常炒菜:家常炒蛤仔肉

材料：

蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。

做法：

1、准备好食材，买回的蛤仔含有极多的泥沙石子，要用流动的清水反复清洗干净，沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。

2、炒锅烧热，倒油，下姜葱蒜末下锅爆香，倒入沥干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的时候会出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁，淋入锅中，焖1分钟，入味。

4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。

家常炒菜:家常炒茄子

材料

茄子，肉丝，姜丝，青椒，花生油，酱油，盐，鸡精

做法

1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟(炒的时候就不用再放盐了)。

2、青椒、红椒切丝，肉丝用淀粉、盐、生抽腌一会。

3、锅中倒油，下入姜丝煸炒。

4、再倒入肉丝炒。

5、肉丝炒熟后盛出。

6、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒。

7、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷一会(我喜欢吃软一点的茄子，所以闷得时间长点)。

8、再倒入炒好的肉丝。

9、放入青红椒丝翻炒一会。

10、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出。

家常炒菜:素炒鲜菇

材料：

鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。

做法：

1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。

2、尖椒、洋葱分别切片，蒜切片。

3、炒锅注油，烧至四成热， 倒入鲜菇旺火煸炒，炒约3-5分钟，煸出水分至鲜菇变软，放入蒜片爆香，这时香菇里的水分渐渐收干。

4、放入尖椒略炒，调入生抽炒匀，最后放洋葱片炒匀，关火。

小诀窍：

1、因鲜菇的鲜美，所以不必放过多的调料，生抽和盐取其一便可

2、尽量煸出鲜菇中的水分，新鲜没有浸过水的鲜菇水分并不会很多。

食物多样，谷类为主，粗细搭配

多种食物应包括以下五大类：

第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸

根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量，这类膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。坚持以谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，每天最好能吃50-100g。

可能有人要问了，现在吃甚么好那?说实话，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡。人类需要多种多样的食物，各种各样的食物各有其营养有时，食物没有好坏之分，但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食却存在着合理与否的问题。比如说肥肉，其主要营养成分是脂肪，还含有胆固醇，但对于能量不足或者能量需要较大的人来说是一种很好的提供能量的食物。因为人体必需的营养素有40多种，而各种营养素的需要量又各不相同，并且每种食物中营养成分的种类和数量也各不相同，所以必须要由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食。《中国居民平衡膳食宝塔》就是将五大类食物合理搭配，构成符合我国居民需要的平衡膳食模式。

同时，食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质。在众多植物性食物中，除了含有已明确为营养素的成分外，其中一些已被发现具有一定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢性病中发挥有益作用，比如说经常食用西兰花、卷心菜等十字花科的食物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的发病率低。几乎所有植物性食物都含有黄酮类化合物，有利于高血压等慢性病的预防。

谷类为主是平衡膳食的基本保证。前面我们已经讲过了，这里就不讲了。

粗细搭配更有利于合理摄取营养素。适当多吃粗粮有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病，还可以帮助控制体重。

现在在我们日常饮食中，还存在一定误区，比如说大米、面粉越白越好，正是大家有了这个心理，所以在一定程度上导致了生产经营者的造假制假。但是从营养学上讲，大米面粉并不是越白越好，如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。因此，糙米和全麦粉的营养价值比较高。还有人认为吃碳水化合物容易发胖。其实造成肥胖的真正原因是能量过剩，而在我们日常的饮食中脂肪更容易引起能量过剩。另外相对于碳水化合物和蛋白质，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易摄入更多的能量。还有些人认为主食吃得越少越好。很多人为了减少高血糖带来的危害，往往想到去限制主食的摄入量。其实这样做是不对的，碳水化合物是人体不可缺少的营养物质，在体内释放能量比较快。

现在很多人对营养强化食品，营养素补充剂和保健食品三者不知道怎么区别，在这里我给大家简要的介绍一下：

营养强化食品：就是在食物加工过程中人为的加入一些人体所必需的，但是在日常膳食中又易缺乏的营养素，以保证人体的营养需要。比如说现在我们在食用油中强化维生素A，在食盐中强化碘，在酱油中强化铁等，现在市场上也见到强化了钙、铁、锌等的食品。

营养素补充剂：是由一种或多种必需的微量营养素组成的产品，如维生素和矿物质，它的特点是不以食物为载体，它虽然以胶囊、片剂或口服液的剂型出现，但是它不是药物，不宜当作药物来治疗疾病。对于那些通过膳食仍不能满足其营养需要的人，可根据自身的生理特点和营养需求来选择适当的营养素补充剂。#p#副标题#e#

多吃蔬菜水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)，膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。我国今年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。推荐我国成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜约占一半，水果200-400g，并注意增加薯类的摄入。

在生活中，我们选择蔬菜也是有讲究的。首先选择新鲜和应季的蔬菜，以免储存时间过长，造成一些营养物质的流失，并且尽可能选择多种蔬菜。腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。同时也要注意烹调蔬菜的正确方法：先洗后切，急火快炒，开汤下菜，炒好即食。

有些人认为蔬菜与水果可以互换，没有水果，蔬菜也可以代替，没有蔬菜，水果也可以代替，但是事实上不能相互替换的。一般来说，蔬菜品种远远多于水果，而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多，且水果食用前不用加热，其营养成分不受烹调因素的影响，故蔬菜也不能代替水果，推荐每餐有蔬菜，每日吃水果。

还有些人常常用加工的水果制品来代替新鲜水果，这种做法也是不对的。常见的水果加工食品有果汁、水果罐头、果脯等，但是这些加工产品的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失，并且果脯含糖量比较高，因此不要用加工的水果制品来代替新鲜水果。但在携带、摄入不方便的时候，或者水果摄入不足的时候，可以用水果制品进行补充。

很多的食品广告中，或者我们在听相关的营养讲座中，经常听到膳食纤维这个名词，那膳食纤维到底是甚么那，膳食纤维膳食纤维是人体必需的膳食成分，被称为人类必需的第七大营养素。膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，有益于肠道健康。而膳食纤维在植物性食物中含量丰富。所以我们要多吃蔬菜、水果。

现在的蔬菜水果是颜色各异，俗话说的好：色不同,效亦异。

红色食品抗感冒。类似辣椒这样身穿红色外衣的红色的食物，天生具有促进促进人体组织中巨噬细胞的功能，巨噬细胞是感冒等致病生物的杀手，其活力加强了，感冒病毒自然在身体内立足。至于颜色稍浅的胡萝卜，所含的β胡萝卜素可以在体内转化成维生素A，同样可以发挥护卫呼吸道粘膜的能力。洋葱、红枣、西红柿、山楂、苹果、柿子、老南瓜等亦属于此类。

黄色果蔬防胃病。黄色蔬果如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含两种维生素，维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病发生，维生素D则有促进对钙、磷两种矿物质的吸收作用。

绿色果蔬护心补钙。绿色果蔬中含有丰富的叶酸，而叶酸可以保护心脏，此外，绿色蔬菜也是钙的很好的来源。

黑色食品有优势。紫菜、黑米、乌骨鸡等黑色食品也不可以小视。此类食品的优势：一是来自天然，二是营养成分齐全，三是可明显减少动脉硬化，冠心病，中风等疾病的发生。比如说黑木耳，它对调节血液黏稠度有很大好处，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液变稀，不易得脑血栓，也不易得冠心病。

白色食品有特点。如冬瓜、甜瓜、花菜等，这些食品给人一种质洁鲜嫩的感觉，常食之对调节视觉和安定情绪有一定作用。对预防高血压、心脏病也大有益处。#p#副标题#e#

每天吃奶类、豆类或其制品

 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多，这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明，给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度，从而延缓其发生骨质丢失的速度。建议每人每天饮奶300g，摄入30-50g大豆或相当量的豆制品。

首先饮奶有利于预防骨质疏松。奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品，主要提供优质蛋白质、维生素A，维生素B2和钙。奶类不仅含钙高，而且钙磷比例比较适合，还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是膳食优质钙的主要来源。

现在市场上的奶比较多，那脱脂奶或低脂奶适用于哪些人。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶中脂肪含量0.5-2%，脱脂奶低于0.5%。脱脂奶或低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量，同时又保留了牛奶的其他营养成分，适合于肥胖人，以及高血脂、心血管疾病恶化脂性腹泻患者等要求低脂膳食的人群，也适合喝奶较多的人群。每日喝多少奶合适哪?建议每人每天饮奶300g，获得约300mg的钙，加上其他食物中的钙，基本能够满足人体钙的需要。我国居民中乳糖不耐受者比例比较高，乳糖不耐受者怎样喝奶?可以选择酸奶、奶酪和低乳糖奶等。还应避免空腹饮奶，少量多次饮奶。现在人们吃东西都讲究一个新鲜，那刚挤出来的牛奶是不是可以直接饮用?其实刚挤出来的牛奶未经消毒，含有很多细菌，包括致病菌，所以未经消毒直接饮用很危险，在家庭中最简单的消毒方法是加热煮沸。为什么鼓励增加大豆及其制品的摄入?大豆及其制品营养丰富，且具有多种健康功效，尤其对老年人和心血管疾病患者是一类很好的食物。但是大豆中含有一些有害物质，因此我们在饮用豆浆时必需煮沸，并维持5分钟，将这些有害物质彻底破坏后才能饮用。#p#副标题#e#

常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸和蛋氨酸含量较高，与谷类或豆类食物搭配使用，有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的不足。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B12、叶酸等。推荐成人每日摄入量：鱼虾类50-100g,畜禽肉类50-75g,蛋类25-50g。

鱼、禽、蛋、瘦肉都有哪些营养特点哪?

鱼：脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有一定的作用。

禽类：脂肪也比较低，其脂肪酸组成也优于畜类脂肪。

蛋类：富含优质蛋白质，经济的优质蛋白质来源。不同品种的蛋类，其营养成分大致相同。

畜肉：畜肉保矿猪，牛，羊等的肌肉、内脏及其制品，畜肉的肌色较深，呈暗红色，故有红肉支撑，而禽肉及水产动物的肉色较浅，呈白色，故又称白肉。脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。但是肥肉和荤油高能量高脂肪，摄入多会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。

面对这么多的动物性食品，我们又该如何选择呢?

鱼、禽类首选，提倡吃瘦肉，鸡蛋每日正常成年人吃一个，动物肝脏中脂溶性维生素。B族维生素和微量元素含量丰富，适量使用可改善我国居民VA,VB2等营养欠佳情况，但是脑、肾、大肠等含有大量胆固醇和饱和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危险。

饱和脂肪酸与人体健康?饱和脂肪酸摄入量明显影响血脂水平。有证据表明，血脂水平升高，特别是血清胆固醇水平的升高是动脉粥样硬化的重要因素，而膳食中饱和脂肪酸则是增加血清胆固醇升高的主要脂肪酸。

注意事项

如果你日常很少活动，岁数在中年以上，计划锻炼前应做健康检查。

冠心病、糖尿病、高血压、骨质疏松、骨关节病等患者参加锻炼应咨询医生。

每次锻炼前应先做些伸展活动，锻炼开始应逐渐增加用力。

运动后不要立即停止活动，要逐渐放松。

日照强烈出汗多时，要适量补充水和盐。

运动中出现持续加重的不适感觉，应停止活动，及时就医。#p#副标题#e#

三餐分配要合理，零食要适当

进餐定时定量，一般早餐：午餐：晚餐的比例是3：4：3，要天天吃早餐并保证营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量，不暴饮暴食。

零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但是来自零食的能量应计入全天能量摄入之中。

温馨提示

早餐：早餐作为一天的第一餐，对膳食营养摄入、健康状况和工作或学习效率至关重要，不吃早餐，容易引起能量及其他营养素的不足，降低上午的工作或学习效率。

零食：合理有度的吃零食既是一种生活享受，又可以提供一定的能量和营养素，有些情况瞎还可起到缓解紧张情绪作用。因此不能简单的认为吃零食食一种不健康的行为。#p#副标题#e#

每天足量饮水，合理选择饮料

饮水不足或过多都会对人体健康带来危害，饮水应少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水。一般来说，健康成人每日需要水2500毫升左右，在温和气候条件下，生活的轻体力互动的成年人每日最少饮水1200毫升(约6杯)。

饮水的时间和方式：少量多次，每次200毫升左右，早上起床后可以空腹喝一杯水。

饮用水的分类和要求：自来水、纯净水、人造矿化水、矿泉水和天然水。

如何合理选择饮料?

碳酸饮料：是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的饮料。

果汁饮料：是用成熟适度的新鲜或冷藏果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品，或加入糖液、酸味剂等配料所得的制品。其成品可直接饮用或稀释后饮用。这类饮料还分为原果汁、鲜果汁、浓缩果汁和果汁糖浆等。

蔬菜汁饮料：一种或多种新鲜蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、发酵蔬菜汁加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后所得的各种蔬菜汁制品，具有一定的营养。

含乳饮料：包括①以鲜乳或乳制品为原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及着色剂等配料得到的乳饮料;②鲜乳或乳制品用乳酸菌或酵母发酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊状或液状制品，并以此为原料加水稀释的饮料。

植物蛋白饮料：大豆经纯化、研磨、去残渣，加入(或不加入)风味剂(糖类、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、着色剂和食用香精等) 等制得的饮料。因含有植物蛋白等营养，具有豆乳制品的特有风味。

运动饮料：这是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。

固体饮料：以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。

含醇饮料：较多见的有啤酒(含3—5度酒精度)等。

其他饮料：如保健饮料(主要强化营养素等物质)、茶饮料(包括各类冷茶类饮品)、凉茶饮料(如夏桑菊、王老吉类饮料)以及各类冷饮品饮料等等。

如饮酒应限量

在节假日、喜庆和交际的场合人们往往饮酒。高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮用低度酒，青少年不应饮酒。#p#副标题#e#

吃新鲜卫生的食物

在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。

在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。集体用餐要提倡分餐制，减少疾病传染的机会。

我们买菜的时候，一定都是精挑细选，找最新鲜的蔬菜来买，可当把新鲜蔬菜买回家、放进冰箱，从关上冰箱门的那一刹那起，这些新鲜的蔬菜就被我们抛之脑后了，我们很少去考虑何时把它们变成美味，甚至不记得冰箱里面有什么蔬菜，直到有一天，你打开冰箱发现西红柿也烂了、黄瓜也蔫了、蒜苗也老了、茄子也干瘪了……

仔细想来，若把蔬菜存放太久，即便是在冰箱里，也有不少危害：

首先，无论是自然保存还是用冰箱储存，蔬菜中的部分营养素会随着储存时间的延长、蔬菜的衰老而逐渐流失。低温可以减慢蔬菜衰老的速度、减少营养素的流失速度，但并不代表蔬菜可以在冰箱中无限期储存。尤其是绿叶菜，即便放在冰箱里，几天下来那些脆弱的营养素也会流失一半以上，若在常温下存放，一天就会流失一半，所以很多人买菜时图方便、省事，一买一大捆的做法，并不可取。

其次，蔬菜的长期储存，会引起蔬菜失水，叶菜会因为失水而变蔫，影响外观和口感，而黄瓜、蒜薹等蔬菜会因为失水而失去原有的脆嫩和质感。

再次，蔬菜长期储存会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量，对人体健康产生影响。蔬菜本身含有一定量的硝酸盐，而贮存过久的蔬菜，其中的硝酸盐会在硝酸盐还原酶的作用下生成亚硝酸盐，另外在部分微生物的作用下，硝酸盐也会转变为亚硝酸盐。一方面，亚硝酸盐的强氧化作用可使人体血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力，致使组织缺氧;另一方面，亚硝酸盐还有可能与人们摄入的其它食品、医药品、残留农药成分中的次级胺——仲胺、叔胺及氨基酸等反应，在胃腔中形成强致癌物——亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。

那么怎么样避免这样的问题产生呢?

第一，买菜最好做到少量多次，如果有时间，每天去菜市场转转，既能保证吃到新鲜的蔬菜，还能增加体力活动，一举两得。如果要多买，一次最多买三天的菜。

第二，最好选择早晨买菜，因为早晨的菜通常是最新鲜的，当然前提条件是您有时间。买到新鲜蔬菜后，马上放进冰箱，并尽快吃完。

第三，如果冰箱里的蔬菜太多，最好做到不好保存的菜先吃，因此应先吃绿叶菜，因为绿叶菜中营养丰富，贮存时间太长，一些脆弱的营养素会大量流失;然后再吃像青椒、茄子这一类储藏起略长些的蔬菜;最后吃那些能长期放的东西，比如像土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜等。

第四，不同的蔬菜硝酸盐的含量各不相同，硝酸盐的含量依次为叶菜类>瓜茄类>葱蒜类>果类〉水生植物类。因此，同时买回来的蔬菜，为防止亚硝酸盐的形成，应优先考虑叶菜类，然后是瓜茄类、葱蒜类、果类及水生植物类。

可以这样说，大量买菜、长期存菜的方法，等于“花新鲜菜的钱，用上冰箱，搭上电费，最后吃的却是不新鲜的菜”。所以，冰箱应该是食物保鲜的工具，而非不仅没有起到保鲜的效果，反而出品不新鲜蔬菜的加工厂!

减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食

脂肪的摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多中慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。因此建议养成吃清淡少盐膳食的习惯，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。建议每天每人烹调用油量不超过25或30g，食盐摄入量不超过6g，包括酱油、酱菜、酱中的食盐量。

为什么油炸食品不宜多吃?能量过剩会导致超重肥胖，因此为防止能量过剩应少吃油炸食物。另外，富含淀粉类的食品，如面粉类、薯类食品等，油炸会产生丙烯酰胺等有害成分，不宜多吃。

咸中有危险!50岁以上的人和有家族性高血压的人，其血压对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中食盐如果增加或减少，血压就会随之改变。高盐饮食还可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜夜高，发生心脑血管意外的危险性就大大增加，超重和肥胖者的血压对食盐更敏感。#p#副标题#e#

食不过量，天天运动，保持健康体重

进食量与体力活动是掏体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖;相反若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。成人的健康体重是指体质指数为：18.5-23.9kg/m2

健康体重的判断标准：健康体重用国际通用的体质指数(BMI)来衡量，以权衡身高对体重的影响，BMI是体重(千克)除以身高(米)的平方得来。18.5-23.9为正常，24 -27.9为超重，大于等于28为肥胖。

如何掌握适宜的运动强度：更有效地促进健康需要进行中的中等强度的活动，如快走、上楼、擦地等，每次活动应在1千步活动量或者10分钟以上。中等强度活动时 ，你会感觉到心跳和呼吸加快;用力但步吃力，可以随着呼吸的节奏连续说话，但不能唱歌。

提示

动则有益：身体活动消耗体力，包括你的生活、工作、出行往来和健身锻炼各种活动。爬几层楼梯，走十分钟路，累计起来，有益健康。

贵在坚持：养成多活动、勤锻炼的习惯，你的健康才能持久受益。

多动更好：适度多活动使你的健康得到更多的保护，多种慢性疾病的患病风险进一步降低。

适度量力：个人体质不同，同样的速度，有人吃力，有人嫌慢;找到适合你自己的活动强度和活动量，锻炼会更安全有效。

作者 | 三黎出品

向父母介绍完区块链之后，他们就会放过你了吗？反正我父母没有，接着开始追问：那区块链和炒 Token 有什么关系？尤其是那个比特币，究竟是个什么东西？

这让我想起来在刚刚入门区块链行业的时候，最令人印象深刻的一种介绍方式：要想了解区块链，必须先从大饼开始。

我一脸懵逼，“大饼？是吃的那个饼吗？”后来一问，还真是这两个字，才发现是区块链行业里的人对于比特币的昵称。

以前听过几次比特币，一直以为它是一种游戏币，心想区块链就区块链，和币有什么关系呢？入门两个月之后，尽管依旧对于各种币一问三不知，但也可以简单来聊聊区块链和比特币是什么关系？究竟有何渊源？

01 比特币和区块链——“鸡和蛋”

为什么说比特币和区块链，好比鸡和蛋呢？这得从区块链和比特币诞生的先后顺序聊起。

在 2008 年 10 月，比特币这个词第一次被提出，一个叫中本聪的人发表了一篇文章《比特币——一种点对点的电子现金系统》。2009 年 1 月，第一个比特币诞生。

不得不解释一下，这是一种虚拟货币，是没有实物出售的，不知道是很容易闹笑话的。例如，有一段时间我很想知道比特币究竟长什么样，就去百度搜了搜，蹦出来一堆图片，我一直以为就是这样一个金灿灿的币就好几万，看到同事拿着一个图片里的币在拍照，我两眼放光，可后来才知道比特币是没有实物的，那只是一个纪念币的构想图。

比特币诞生之后，引起了部分人关注，他们发现比特币是一个好东西，有很多现代社会的现金不具备的特点，就不断研究它，几年之后，发现比特币运用了一种特别的底层技术，他们把这种技术取名为”区块链”。

所以单纯地从先后顺序来看，比特币和区块链的关系正如“鸡和蛋”，是没有谁先出现这一说法的，可能是同一时间出现的，只是提出来有个时间的早晚。

02 比特币和区块链——桌子和木材

从技术角度而言，区块链是作为比特币的底层技术著称的，而比特币则是区块链的第一个应用。

因此比特币和区块链就相当于桌子和木材的关系，最早人们发现了一个精美的桌子，后来发现这个桌子的材料是一种很好的木材，还可以用它来做椅子、柜子和箱子等等。

比特币是一种虚拟货币，区块链则是基于比特币发现的一个账本。很多人看到了两者的价值之后，就想把比特币占为己有，说不定哪天赚钱了，因此就出现了“炒 Token”、“开交易平台”等现象，还有人则想利用区块链技术抓住时机创业，就像当时的互联网一样改变世界，因此就出现了目前发展的如火如荼的区块链行业。

川菜最出名就麻辣，那川菜还有什么特别好吃的呢?下面是小编搜集整理的一些内容，希望对你有帮助。

家常请客菜单川菜推荐

夫妻肺片的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

夫妻肺片的制作材料：

主料：牛肉,牛杂,老卤,花椒,肉桂等

夫妻肺片的特色：

相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。

教您夫妻肺片怎么做，如何做夫妻肺片才好吃

将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内;舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

毛血旺的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

毛血旺的制作材料：

主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料

教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃

1)将鸭血旺切成一字条形;

2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片;

3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用;

4)炒锅放置旺火上，加入少许油;

5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟;

6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用;

7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内;

8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅;

9)盛入炒好做底用的辅料。

四川泡菜的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

口味：酸辣味 工艺：其他

四川泡菜的制作材料：

主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红,尖)75克

调料：醋30克,姜40克,盐30克,白砂糖15克

教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃

1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片;萝卜洗净，去皮，切成薄片;辣椒洗净，去蒂，切段;姜洗净，去皮，切片。

2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。

口水鸡的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

口水鸡的制作材料：

主料：土乌仔鸡两斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻酱一大匙,麻油(香油)一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大葱三根,小葱半一两,料酒一大匙,熟白芝麻两大匙,油酥辣椒两大匙(依个人口味适量加减),醋一大匙,味精,盐适量。

教您口水鸡怎么做，如何做口水鸡才好吃

1、将鸡在沸水中过一遍，捞起用清水冲干净。锅中加水烧到约70摄氏度时放入鸡、小葱节、姜片、花椒、料酒、盐，煮至断生时捞起放入冷水中浸泡待冷后捞起，砍成条状。

2、将酱油、蒜汁、芝麻酱、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大葱段放入小盆中对成汁。

3、将鸡块倒入料盆中腌味十分钟上桌开吃。

酱爆肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

酱爆肉的制作材料：

主料：坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)

教您酱爆肉怎么做，如何做酱爆肉才好吃

一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长2寸左右，厚2分的薄片，放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。

二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。

棒棒鸡的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

棒棒鸡的制作材料：

主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。

调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡的特色：

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。

棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸;二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味;三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃

①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。

②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。

③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。

酸辣汤的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

酸辣汤的制作材料：

主料：豆腐30克,熟鸡肉(或火腿),冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

教您酸辣汤怎么做，如何做酸辣汤才好吃

1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋;

2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

渝味辣白菜的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 家常菜谱

渝味辣白菜的制作材料：

主料：娃娃菜200克

调料：大蒜20克,小米辣20克,葱等

渝味辣白菜的特色：

色泽红亮、酸甜微辣，脆爽可口

教您渝味辣白菜怎么做，如何做渝味辣白菜才好吃

制作流程：先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用，另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

味型：咸甜酸辣味。

苦瓜酿肉的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

苦瓜酿肉的制作材料：

主料：苦瓜750克,去皮猪肉300克

辅料：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣

调料：精盐,酱油,味精,湿淀粉

苦瓜酿肉的特色：

四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.

教您苦瓜酿肉怎么做，如何做苦瓜酿肉才好吃

家常请客菜单川菜大全

重庆辣子鸡的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

口味：香辣 工艺：炒

重庆辣子鸡的制作材料：

主料：鸡1000克

调料：花椒8克,辣椒(红,尖,干)30克,大葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜(白皮)5克,白砂糖2克

重庆辣子鸡的特色：

酥香爽脆，回味无穷。

教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃

1. 把整只鸡切成小丁;

2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右;

3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;

4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒;

5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味;

6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

宫保鸡丁的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

宫保鸡丁的制作材料：

主料：嫩仔鸡脯肉250。

调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的特色：

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

丁宝桢是贵州平远(今织金)人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保)，此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。

教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃

取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。

麻辣牛肉干的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烤

麻辣牛肉干的制作材料：

主料：牛肉(瘦)5000克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克

教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃

1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

东坡肘子的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

东坡肘子的制作材料：

主料：猪肘子,雪山大豆

辅料：葱节,绍酒,姜,川盐

教您东坡肘子怎么做，如何做东坡肘子才好吃

1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀;

2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨;

3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤;

4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开;

5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严;

6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;

7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;

8)也可蘸酱油味汁吃

川味糯米饭的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

川味糯米饭的制作材料：

主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒

调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝

川味糯米饭的特色：

软糯咸香，腊味浓厚。

教您川味糯米饭怎么做，如何做川味糯米饭才好吃

1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒分别切成丝;

2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可;

3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可，二者可搭配食用。

开水白菜的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

开水白菜的制作材料：

主料：黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克

教您开水白菜怎么做，如何做开水白菜才好吃

1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水中漂凉。

2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼用旺火蒸烫约2分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成。

辣子鸡丁的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

辣子鸡丁的制作材料：

主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

辣子鸡丁的特色：

微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

教您辣子鸡丁怎么做，如何做辣子鸡丁才好吃

1、将鸡肉切1厘米见方的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放入蛋清，水淀粉少许抓匀浆好;

2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油，烧至六成熟时，将浆好的鸡丁放入勺内滑透，倒在漏勺里，控净油，放入葱、姜、辣椒片炝锅，放入鸡丁，倒入兑好的汁水翻勺，淋明油，出勺装盘即可。

麻油鸡的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

麻油鸡的制作材料：

主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克

辅料：葱花,蒜片备2克,水淀粉50克

调料：油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克

教您麻油鸡怎么做，如何做麻油鸡才好吃

1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段;

2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;

3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。

腌黄瓜可以说是很多人都比较喜欢吃的一道食物，尤其利于帮助我们开胃消食，但是腌黄瓜的一些食用禁忌也要注意，比如不适合和花生搭配，因为容易出现腹泻的现象。

一、食物禁忌

1、家常腌黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、家常腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、家常腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，家常腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，家常腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

二、食物功效

家常腌黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，家常腌黄瓜还可美容：家常腌黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

三、营养成分

营养元素含量(每100克)

水95.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C

2.8毫克、维生素B10.027毫克、核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、维生素A5微克、维生素E0.03毫克、维生素D(D2+D3)

0微克、维生素K16.4微克、饱和脂肪酸0.037克、单不饱和脂肪酸0.005克、多不饱和脂肪酸0.032克、胆固醇0毫克、咖啡因0毫克。

在家周末不用上班的时候就是享受一下自制美食的乐趣了，因为健康营养好吃方便，你知道该怎么制作家常炒菜的菜谱吗?以下是小编为你整理的家常炒菜菜谱，希望能帮到你。

家常炒菜菜谱：青椒炒鸡蛋

做法：

1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2、锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

家常炒菜菜谱：地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。

家常炒菜菜谱：酸辣土豆丝

做法：

1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3、炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

家常炒菜菜谱：红烧茄子

做法：

1、把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2、猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3、倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4、继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!

家常炒菜菜谱：糖醋排骨

材料：

猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦)。

小诀窍:

1、排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅。

2、喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来

家里常常来客人，不知道煮什么款待客人吗?下面是小编搜集整理的家常请客菜单，希望对你有帮助。

家常请客菜式推荐

▲ 煎菜脯蛋

材料： 鸡蛋2个，菜脯1两，盐少许，鸡粉少许。

做法：

1、菜脯洗净并沥干水份，以大火炒香备用。

2、蛋打散成蛋液，与所有调味料及少许水拌匀。

3、热油锅，将蛋液与作法1的菜脯拌匀一起下锅，以顺时针方式搅动，用慢火煎至凝固时，翻面再煎至香且表面呈略焦的金黄色时即可。

▲ 豆酱半煎煮剥皮鱼

材料：普宁豆酱、剥皮鱼、大蒜、芹菜。

做法：

1、热油，剥皮鱼下锅煎好，放大蒜、将剥皮鱼炒香，鱼比较小，一般不会烂的。

2、把适量普宁豆酱加1/2水撒在锅里(豆酱很咸，放少点，味道不均匀，所以加点水)，快收汁时放芹菜捞均出锅即可。

▲ 牛丸生菜汤

材料：牛肉丸，油，酱油，鸡精，盐，生菜。

做法：

1、全部材料准备。

2、把水烧开，放点油，再放入牛肉丸，最后下生菜。

3、放点盐和鸡精酱油一起煮熟即可。

▲ 虾仁丝瓜汤

材料：丝瓜一根，干虾仁少许，猪油适量，味精适量，胡椒粉适量。

做法：

1、丝瓜去皮切滚刀块、虾仁在水中泡二十分钟，锅内油烧热放入虾仁爆出香味;

2、加入丝瓜一起炒至变色;

3、加入适量清水煮至一二分钟加入味精、胡椒粉即可。

家常请客菜单

▲ 牛肉炒芥蓝

材料：芥蓝1斤，牛肉片200克，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量。

做法：

1、芥蓝洗净后切段焯水。

2、牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。

3、锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。

4、锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量生抽调味。

5、加入牛肉片炒均匀即可。

▲ 猪肉炒咸菜

材料：猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露适量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量。

做法：

1、猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟。

2、大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。

▲ 鱿鱼炒韭菜

材料：韭菜，鱿鱼，姜，盐，糖。

做法：

1、韭菜洗净切成寸断，鱿鱼去皮，去骨，去掉眼睛，洗净切寸条，姜切片。

2、炒锅放油，油热后放上姜片，放上鱿鱼煸炒变白，放上糖·盐·韭菜煸炒片刻出锅。

▲ 金不换炒薄壳

材料：薄壳400-500克，油，鱼露适量，金不换(九层塔)1大把，干辣椒(或新鲜的小辣椒)，蒜，姜。

做法：

1、薄壳洗干净晾干水备用，姜、蒜、辣椒切碎，金不换洗干净切段。

2、适量油烧热锅，下姜、蒜、辣椒、金不换炒出香味后倒入薄壳大火爆炒片刻后，撒适量的鱼露以及酱油，少许砂糖翻炒至薄壳全部开口即可。

▲ 潮式蚝烙

材料：鲜蚝，生粉，鱼露，番薯粉，鸡蛋。

做法：

1、鲜蚝用生粉揉一揉然后用清水洗干净，稍微沥干水后加上切碎的九层塔，用鱼露调味后加入番薯粉拌匀。

2、再放入烧热的猪油里小火慢煎。煎好一面后翻过来煎另一面。

3、鸡蛋打发均匀，下一点鱼露，然后加到蚝烙面上，待蛋液凝固即可。

中国人最喜欢就是吃，那在家里请客煮什么好呢?下面是小编搜集整理的家常请客十六菜一汤的菜谱，希望对你有帮助。

家常请客十六菜一汤的菜谱精选

8豆角焖饭

豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，烧开后倒进只有米的电饭锅里。豆角焖饭，巨好吃。

9黑白菜

木耳泡好撕成小块，‘白菜帮’(不要绿叶)片成片——如果是块一会就加水焖会，但是不建议这样，片比较好——用盐杀去水分，挤干，腊肠或火腿什么的斜切片，没有不放也无所谓，就是不鲜了。

热油炒香腊肠，放白菜片，炒到白菜有些软放木耳。听到锅里嘎巴嘎巴响，木耳就差不多熟了，放盐起锅。

10木须肉

木耳泡发撕片，黄瓜切菱形片，肉切片加少量盐淀粉料酒腌好。

放少许油炒鸡蛋，盛出，再放油炒肉片~放些酱油，变色放木耳，放盐，大约一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。

11鱼头豆腐汤

鱼头~洗干净~热锅~放油~生姜~出味道后放鱼头(记得要切啊，别一个大鱼头就扔下去)。

炒一会然后放水熬汤~等鱼的味道出来了，再把豆腐切好了放下去~芹菜记得最后放~不然肥黄掉的。等汤都素白色鸟~放盐巴味精~然后出锅~要点时间就素咯~

12蒸鲫鱼

鲫鱼清理好(买鱼的时候叫卖鱼的杀好，自己拿回来洗一下就OK)，鱼身上划几刀，摸上盐巴。一个小碗，里面放一点味精，酱油，胡椒粉，搅拌均匀淋在鱼身上。切一块姜，拍一根葱白，放在鱼身上。锅里放水，把鱼放在锅里蒸，十分钟就好，出锅时倒点芝麻油，动筷子开吃。

13酸菜鱼

原料：那种五毛角一袋的最普通的酸菜、蒜、姜、花椒、干辣椒若干、菜场买的那种浆好的鱼片。

准备：把蒜随便剥两片，尾巴的地方拿刀切了，用刀背使劲拍，不用剥，皮就自动下来了。姜随便切片，酸菜随便切切。

做法：把油烧热，放入蒜、姜、花椒、干辣椒等原料大火煸1分钟，倒入酸菜，煸炒3分钟左右，放一点点酱油和糖及鸡精(口味自便)，倒入开水漫过酸菜就行，大概也就2分钟左右吧，烧开后捞出酸菜放在碗里，在汤水中下鱼片，水开就关火，把汤和鱼片倒入碗中。如果追求美观，可以再在锅中倒上油，烧开，浇在做好的成品上，搞定～绝对在十分钟内。由于酸菜已经很咸了，所以不需要放盐。

14酸汤肥牛

原料：熟咸鸭蛋和皮蛋各一个、金针菇、超市购买的切片肥牛。

准备：将咸鸭蛋和皮蛋剥开切的很碎(2分钟差不多吧)，金针菇洗干净。

做法：把水烧开，放入切碎的咸鸭蛋和皮蛋(介个时候，很神奇的事情就发生类，清水变成了浓浓白白的高汤，而且还很鱼，不要问我为神马，我也不知道)，放入金针菇，放盐、糖、鸡精、白醋若干，口味自便，最后放入肥牛，水烧开后装盘。搞定～十分钟也绝对没有～

15电饭煲炒鸡翅

先放油(不用太多)，按到煮饭键预热一下，差不多了就放鸡翅，炒得半熟，放一点糖。途中用筷子翻一下，受热均匀也不焦嘛~

大概10来分钟就好了。

16酒香豆苗

豆苗很容易去根~洗净控干水分。一开始就是素炒——豌豆苗放入油锅加适量盐、糖翻炒。主要就是出锅前烹入一勺半勺白酒，白酒要在出锅前喷，一般选择味道比较浓郁的酒。

17黑胡椒牛柳

这个菜很下饭而且很容易。牛肉切片稍微腌一下入味。洋葱辣椒切片。原料就是黑胡椒粉了。先把牛柳炒到变色加点酱油盐，放洋葱辣椒片和黑胡椒粉翻炒2分钟左右出锅。不怕辣的多放些，美味的很。

家常请客十六菜一汤的菜谱

1肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2鱼香鸡丁

当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5-7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

3丸子汤

冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：)

4酸辣洋白菜

也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……

洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒(注意别糊了，速度要快)，马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。速度一定要快，不然味道都跑了……

5蟹黄豆腐

熟咸鸭蛋一个，蛋黄和清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。锅开2、3分后把清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。

6麻婆豆腐

开中火炒郫县豆瓣酱(其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有)，出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。水开了放盒装豆腐，用盒装的不正宗，不过时间短也能入味。开了2分钟勾芡放香菜葱丝。完事了。

7炒肝尖

猪肝切片用料酒盐淀粉抓好，黄瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的~要很多。

热油暴葱花少许姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因为放了淀粉，炒的慢点就粘锅了。放多一点酱油，炒到全部变色肝就算熟了，放黄瓜片。炒匀后将其余没用的姜蒜末统统放里边翻炒~ok了，均匀粘到肝上就可以出锅了哦~