山野菜豆腐脑合集20篇

山野菜

江口山野菜以梵净山得天独厚的地理环境生长的天然野生植物---蕨菜、薇菜、竹笋、香菇等为主要原料，经生产加工而成。属纯无污染无危害的绿色食品。现生产的仁发牌盐渍蕨菜、保鲜蕨菜、保鲜竹笋、薇菜、野生香菇等产品得到广大消费者的喜爱，并远销天津、上海、武汉、长沙、广西、深圳等省市食品公司及各大中小型超市。

该产品品质脆嫩可口，色鲜味美，具有开胃健脾，延年益寿的功能。是家庭生活和馈赠的佳品，同时也是各大家庭、餐馆独特的山珍佳品。

榆次"三宝"之一的豆腐脑，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。榆次豆腐脑，奇特之处，在于"打卤"。

清朝年间，榆次小东关的白海马，以制作豆腐 脑而闻名远近。白海马的豆腐脑，由"三锅"组成。大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭 盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等：直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄 豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。

“豆腐脑”豆腐脑是用水泡黄豆磨出的豆浆烧开，点卤水(或冲石膏)，蹲成脑，再配各种不同的卤子，加上不同的小料，制成鲜嫩清香的豆腐脑。豆腐脑品种有普通的、虾籽的、羊肉口蘑的，木须肉的和清真风味的。其中河北区十月饮食基层店创新的木须卤豆腐脑，在1987年天津市“群星杯”津菜烹饪大赛中获风味小吃项目“群星杯”大奖，其最大的突出点就呈打破了传统的素卤，增加了猪肉荤卤。另一种是“老豆腐”。

不浇卤，而是把点好的嫩豆腐盛入碗里，加调好的麻酱、蒜泥、辣椒油、花椒油(用小磨香油将本地花椒炸糊，炝到酱油里)，韭菜花即食。这五种调料，可根据个人口味酌定。

小狗不能吃豆腐脑，一定要避免用豆腐或是其他豆制品作为狗的食物来源，尤其是那种胸部很厚的狗，如大丹犬。这些食物会刺激黏液的分泌，而且容易引起胃肿胀危及生命。

喂养狗狗的禁忌：

1、牛奶

小狗能分泌一种酶，这种酶可以帮助小狗消化牛奶。但成年的狗只能分泌很少量的酶，它不足以帮助消化牛奶，所以牛奶容易引起狗的腹胀。

2、、甜食

嗜甜食如命大概是狗和人的通病，但是点心、砂糖等甜食极容易导致肥胖，而且也容易造成钙的吸收不足和龋齿病，并狗狗是无法自己分解糖份的对狗没有一点好处。

3、骨头

狗天生喜欢骨头。啃骨头是引起狗牙齿断裂最常见的原因。想喂狗骨头吃，最好先教会它如何控制那些骨头，要给它那些比较坚硬的骨头，牛胫骨和牛关节都是不错的选择，不要让狗变成被动的只会追着骨头跑的狗。若是为补充钙质需要给它喂食骨头的话，以牛骨、猪骨为极佳的选择。而鸡骨就不合适，鸡骨比较脆，咬碎后容易变成小片，而小片的尖端特别锋利，狗吞下后容易划伤胃和肠。鱼刺也和鸡骨一样危险，所以不应让狗吃。

4、猫粮

如果同时有一只小狗，也有一只猫的话，可能狗会抢猫的东西吃。猫食当中有着丰富的蛋白质，因为猫对蛋白质的需求比狗要高。但是过多的摄入蛋白质不利于狗的生长。

豆腐脑属于豆制品，有消息称鸡蛋不能和豆制品一起吃。那么这则消息是否正确呢？豆腐脑可以和鸡蛋一起吃吗？豆腐脑和鸡蛋能一起吃吗？

豆腐脑可以和鸡蛋一起吃吗

豆腐脑能和鸡蛋一起吃。鸡蛋不能和生豆浆吃，是大豆含有的抗胰蛋白酶物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，而生豆浆中也含有胰蛋白酶抑制物，而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白，可以与生豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。但是，这种酶很容易经加热而被破坏，蛋白质消化率大大提高，制成豆腐后消化率更高，达到92%一96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有，在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在，都可以通过加热灭活。

豆腐脑和鸡蛋的吃法

辅料

植物油、盐、香葱、红辣椒

做法编辑

1、把嫩豆腐用勺子捣成末、鸡蛋打散，用打蛋器搅拌均匀，把豆腐末倒进鸡蛋液里拌均匀

2、香葱洗净切末，红辣椒洗净切末，把香葱末加进鸡蛋拌均匀

3、热锅凉油，油热8成下鸡蛋豆腐，大火翻炒出水分，成丁丁形状

4、加红辣椒、香葱末翻炒均匀，加盐翻炒均匀即可

鸡蛋和豆腐能一起吃吗

鸡蛋是其实是可以和豆腐一起吃的，只是大家如果肠胃不好的话，那么最要避免将两者食物结合在一起吃了，因为鸡蛋和豆腐都是属于不容易消化的食物，如果两者食物一起吃的话，那么消化也就更不好了，但是对于正常人来说，吃鸡蛋和豆腐的时候是不会有什么大碍的。

鸡蛋和豆制品的吃法

鸡蛋焖豆腐

原料：软豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),虾75克(去壳,去肠及沥干)(切粒),大熟鸡蛋2只,葱粒适量。

腌料:特级蚝油2汤匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉适量。

做法：

1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。

2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。

3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。

鸡蛋蒸豆腐

原料：豆腐5克，鸡蛋1个，胡萝卜10克，淀粉20克，骨头汤50毫升，细盐适量

做法：将鸡蛋打匀，加入适量骨头汤和细盐，豆腐切成小块，胡萝卜切成碎末，将三者混匀，开锅蒸10分钟。另将骨头汤少许，放淀粉、少许盐，烧成卤汁浇在鸡蛋豆腐上即成。

豆腐脑是很多人都爱吃的，一般市面上的豆腐脑常见的口味分为甜的和咸的，很多人只能接受一种味道的豆腐脑，下面介绍豆腐脑是咸的好还是甜的好看个人喜好。

豆腐脑是咸的好还是甜的好

豆腐脑是咸的好还是甜的好，这个就是看个人口感喜好来定的。俗话说“南甜北咸”，说的是中国南方人爱吃甜食，北方人爱吃咸食。南方人一般喜欢甜的豆腐脑，北方人则多数喜欢咸的豆腐脑。

豆腐脑介绍

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，依据各地口味不同，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用;等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑;豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐脑的营养价值

可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

鸡汤豆腐脑的做法

鸡汤豆腐脑食之可口且营养价值高，深受北方人的喜爱。北方人偏好咸味的豆腐脑，有添加各种调料的豆腐脑，高汤属于其中清淡又营养的一种。鸡汤豆腐脑的做法简单，爱吃的朋友不妨学着在家中自制，安全又放心。到底鸡汤豆腐脑怎么做呢?速速来涨涨姿势吧!

需要准备的材料：鸡汤，浸泡好的黄豆175g，清水1300ml，葡萄糖内酯2.6g，香菜2根，麻油10ml，酱油20ml，香醋10ml吗，盐6g，木桶一个，料理机一台

1、将黄豆和清水分两次倒进料理机中做出生豆浆，研磨的次数一般是三到四次，尽量让黄豆磨的细一些，豆浆出的多一些。

2、准备一锅鸡汤，同时将豆浆过滤到锅里，调中火开始煮豆浆。

3、在豆浆第一次沸腾时就需要扬汤止沸，不停的用勺子搅拌豆浆，一直煮到豆浆的泡沫部分变少，豆浆本身的浆汁在沸腾，有非常浓郁的豆香味时豆浆才算煮熟了。

4、将煮熟的豆浆称量一下，好配置相应的内酯。制作豆腐脑的葡萄糖内酯和豆浆的比例是3:1000。

5、将葡萄糖内酯放入木桶的金属内胆里，加入大约20ml的热水，将葡萄糖内酯融化掉。

6、将煮好的豆浆从距离葡萄糖内酯大约15厘米的地方冲下来，盖上木桶盖子，静置20分钟。

7、20分钟后揭开木桶盖子，将最上面的浮沫用汤勺小心的撇掉，然后取一只碗，盛上三勺热的鸡汤，放上3g的盐，用汤勺慢慢的“片”几勺豆腐脑进碗。

8、最后加入一半调料量的酱油，醋，麻油，将香菜切碎放放入，鸡汤豆腐脑就做好了。

注意：木桶的保温性能比较好，有利于豆腐脑的形成，也可以用其他容器代替。做豆腐脑的豆浆要浓一点，泡发的黄豆和清水的比例至少要1g：15ml。

生活中有着很多的美食，这些美食让人们有了不一样的享受，体会到了美食的博大精深，当然很多美食也是可以在家中进行制作的，同时还有着很多的烹饪绝招，这些绝招可以让人们更好的进行美食制作，那么如何锁住豆腐脑的水呢？

豆腐脑是著名的汉族传统小吃，豆腐脑的各地做法也略有差异，在口味上也反映了地域特点，北方多咸为主，而南方则多以甜为主，豆腐脑中的豆腐是非常滑嫩的，搭配上油条一起食用别有一番风味，同时豆腐脑中含有丰富的蛋白质、矿物质等营养物质，对于人体是非常健康的美食。

锁住豆腐脑的水方法是先要选取新鲜的黄豆，黄豆浸泡让其充分的膨胀，加入水分对黄豆进行碾磨，磨至豆浆细度恰好通过80目筛子为止，对于豆浆进行过滤，然后将豆浆煮到一百度维持五分钟，随后放入内酯，当豆浆的温度降到八十度的时候使用勺子翻动豆浆，同时缓慢放入内酯，进行五分钟，加入内酯的豆浆保温三十分钟就可以了。

冷香豆腐脑

冷香豆腐脑的制作材料：

豆腐脑400克，海带丝5O克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。

冷香豆腐脑的介绍：

冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是山西民间传统风味小吃。它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。

冷香豆腐脑的特色：

海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味。

教您冷香豆腐脑怎么做，如何做冷香豆腐脑：

1、先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。

2、将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。

3、豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。

冷香豆腐脑的制作要领：

1、3种冷香液在浸出时注意时间，不要太短；

2、大白豆煮熟入味后方可食用。

食品消泡剂用途在食品行业中是很广泛的，很多食品中都需要加入消泡剂消除多余的泡沫。那么消泡剂对豆腐脑影响有哪些呢?下面就一起随小编来了解一下吧。

食品消泡剂是我国食品工业重点推广的消泡剂，尤其在许多国家严格控制硅残留量和禁止使用聚醚类消泡剂的背景下，更具有应用价值;产品具有不影响制品口感、消泡迅速、抑泡持久、消泡效率可达96-98%等独特优势。食品消泡剂用途很广泛，在豆制品、奶业、制药、乳制品、饮料、制糖业、大豆蛋白提取、酱醋酿造、烟嘴胶粘剂等食品工业都有应用;由于产品性能优越，也应用于合成乳胶、金属清洗等多种行业。

消泡剂对豆腐脑的影响

做豆腐最常用的是聚二甲基硅氧烷，也称二甲基硅油。复合产品较多。表面活性剂复配物就是一种淡黄色颗粒状固体，略具有新鲜油香气。砷含量

食用消泡剂是专为食品加工行业消泡设计，我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：用于酿造工艺最大使用量为1g/kg、豆制品工艺为1.6g/kg、制糖工艺及发酵工艺为3g/kg，一般工业使用添加量0.5-2.5‰左右。一般在这个标准范围内使用的消泡剂，在食品中都是可以食用的，对人体没有危害，我们大家也是可以放心的。

食品消泡剂用途很广泛，在豆制品、奶业、制药、乳制品、饮料、制糖业、大豆蛋白提取、酱醋酿造、烟嘴胶粘剂等食品工业都有应用;由于产品性能优越，也应用于合成乳胶、金属清洗等多种行业。

可能有一些朋友听到内酯豆腐会感觉有点陌生，其实内酯豆腐也是豆腐的一种，它改变了传统豆腐的制作工艺，保证豆腐的蛋白质不会流失。

没有内酯怎么做豆腐脑

大家都知道做豆腐脑的话需要内脂，如果没有内脂的话，我们该怎么做呢，网上流传一种方法就是说没有内脂的话，你可以用白醋来代替。豆浆煮之后让它冷却五分钟，然后再用小勺舀一勺白醋一点点的往豆浆里面加，再轻轻搅动豆浆，这样也是可以的。

经常吃内酯豆腐好吗

不必吃太多。

内脂豆腐脑虽美味，但不适合过多服用，过多服用豆类食品会造成腹胀。并且豆类食品中常含的蛋白能阻拦身体对含铁的消化吸收，过多摄取黄豆蛋白能抑制一切正常铁摄取量的90%，进而出現缺铁性贫血。

内酯豆腐的危害

1、造成肾功能衰退

在一切正常状况下，进到人体内的大豆蛋白历经新陈代谢后，绝大多数会变为中氮废弃物，由肾脏功能排出来身体之外。可是老人和一些肾病病人的肾脏功能降低，如果她们服用过多的老豆腐，会加剧肾脏功能的承担，使其出現肾功能衰退，进而影响她们的身心健康。

2、造成消化不良

老豆腐中带有极其丰富多彩的蛋白，一旦服用过多，便会使这种蛋白在人体内存款，造成消化不良，会让人出現腹胀，腹泻等不适感的病症。

豆腐脑的制作窍门

配方;豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。

窍门：把豆浆倒入锅中再加热一下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用。

简要回答

豆腐脑太稀了解决方法：1、可以添加浓稠的豆浆；2、增减卤水即可。

豆腐脑是用黄豆制作出来的，是我国一种特色小吃，很多人都喜欢早餐时候豆腐脑配油条，特别美味。如果制作出来的豆腐脑太稀了怎么办呢？下面小编俩给大家分享一下解决的方法。

详细内容

添加浓稠的豆浆：如果制作出来的豆腐脑比较稀的话，我们可以将入一些浓稠的豆浆进去，可以缓解这一情况。

增减卤水：豆腐脑太稀可能是石膏或者醋放的过多导致的，这个时候只需要增减卤水即可。

豆腐脑又被成为水豆腐，是我国一道传统特色小吃，历史悠久。主要是用大豆蛋白制成的高营养食品。

每个地方制作出来的口味会有一些不同，北方多爱咸食吃的时候回加盐，而南方则偏爱甜味，吃的时候回加糖，还有一些地区如四川等喜爱酸辣口味，吃的时候会放辣椒。

豆腐脑不仅营养丰富而且还能全面，包含丰富铁、钙、磷、镁等人体所需的多种微量元素，此外还含有糖类，蛋白质等营养物质，被称为“植物肉”。豆腐脑很容易消化老少皆宜，入口嫩滑爽口。

豆腐脑和一般的豆制品一样，常温下不宜长久存放。食品的保鲜我们大多是靠冰箱，那么，豆腐脑能放冰箱吗？豆腐脑怎么保鲜？

豆腐脑能放冰箱吗

买来的豆腐脑如果不打算一次食用完，把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存时间太长，最多两天。

经过保存的豆腐脑口感就比不上刚买来的味道好了，豆腐脑的边就有了发硬的感觉，而且豆腐脑有收缩的感觉。味道也不如先前的新鲜了，会有一些酸或者是一些涩的味道。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些。

豆腐脑的保存方法

1、新买来的豆腐脑当天不食用，可以放在比较阴凉的地方，通风性能良好的环境中保存。在保存的过程中豆腐脑要泡在水中，水中放入一些食盐，隔一会就要把水换一换，换完的水中也是放上适量的食盐。这种方法在夏天豆腐脑能够保存1-2天，冬天能够保存3-4天。

2、煮熟了保存

把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐，煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些。

3、盐水浸泡

把食盐放在冷水中、等待盐全部溶化在冷水中把水烧开，把烧开的冷水放在盆中。盆中的盐水冷了以后把豆腐脑放里边保存。也可以这样浸泡放在冰箱中保存。这样一般可以存放2天左右。

家常豆腐脑的做法

家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂（食品添加剂商店有售）。

具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。

如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。

豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

注意事项

1、最好不用香葱为作料。

2、老人、缺铁性贫血患者尤其要少食，儿童不宜多吃。

3、北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。

4、豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。

豆腐脑很有特色的没事，一般早餐吃的比较多，那么问题来了吃豆腐脑到底有哪些好处呢？营养价值是什么呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！

吃豆腐脑有什么好处

所谓的豆腐花其实很多地方都喜欢将其称之为豆腐脑，它是很多北方地区非常受欢迎的早餐之一，吃的时候一般有两种吃法，一种是放入白糖吃甜豆腐花，另外一种是加入一些调料或者是胡辣汤，吃咸的豆腐花，两种吃法各局特点，您完全可以根据自己的喜好来选择吃法。

豆腐花在各大城市之所以受到人们欢迎，不但和它非常的美味有关系，要知道豆腐花的营养价值可是相当高的，它也属于豆制食品的一种，经常食用对于补充身体所需要的营养成分非常有效果。具体吃豆腐花有什么好处您可以看下本文分析。

豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于中国南方、香港及台湾，咸食则为中国北方。

豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

适合人群：一般人皆可食用。

吃豆腐花的益处豆腐养分丰硕。人体需要的卵白，豆腐(包罗豆乳、豆腐脑)里良多。一两大豆的卵白等于一两瘦肉，等于三个鸡蛋，等于四两大米。豆腐里还含无钾、钙、镁，其外钙的含量比牛奶还多。

豆腐脑的营养价值

可以说豆腐脑是集大量大豆的精华，由此可见其中的营养物质极为丰富，有研究中在一块小小的豆腐脑中都含有丰富的铁、钙、磷、镁等营养物质，这些都是人体必需的多种微量元素。

除此之外在豆腐脑中，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，因此有“植物肉”美称。

而且豆腐的消化吸收率达95%以上，不管是老人还是小孩都不用担心消化不良。

而且豆腐脑中所含有钙非常丰富，通常情况下两小块豆腐即可满足一个人一天钙的需要量，更何况是豆腐脑。因此在平时生活中，我们可以将豆腐脑作为补钙的佳品。

功效作用

增强食欲

生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物。

比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化。

除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用。

泰山地处山东省中部，属于暖温带季风气候，植被茂密，林木葱茏，花草繁盛。山野菜资源十分丰富，种类繁多。据调查，泰山野菜约70余科，200余属，近500种。泰山野菜生于大自然，无农药污染，是很好的绿色食品，不仅是寻常百姓家的菜肴，而且已成为泰安市各大宾馆、饭店宴席中必备的山珍。山野菜的供应不仅靠挖掘野生资源，而且已经开始驯化栽培。山野菜的驯化栽培，特别是保护地栽培的华北耧斗菜、山豆苗和霞草等，为蔬菜淡季增添了花色品种，丰富了人民的菜篮子。

泰山野菜营养丰富，它不仅含有人体必须的营养成分，百且植物纤维丰富。有的野菜营养物质含量比栽培的蔬菜高几倍甚到几十倍。大多数山野菜具有医疗保健作用，有的亦菜亦药。人们利用其制作菜肴、食品，不仅我味独特、味道鲜美、营养丰富，而且治病防病，很受广大消费者的青睐。

国际国内市场对山野菜的粗加工、精加工产品需求量大，价格好。外商对我国的野菜开发利用颇感兴趣，如日本与泰安市合资兴建了野菜加工厂，生产的多种野菜制品畅销于国内外市场。

北京的传统风味小吃。豆腐脑色白软嫩，鲜香可口。豆腐脑在北京都是清真的，卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。现今的豆腐脑已不是当年的味道，原因在于原料除去黄豆外，都得用代用品，绿豆粉价高，改用白薯、土豆粉，不用口蘑而用香菇。味道大减。器皿也有讲究，用砂锅，砂锅体轻、导热快，特别是可以保持原味，不受金属器皿的影响。 早年前门外门框胡同的豆腐脑白和鼓楼豆腐脑马最为有名，人称“南白北马” 。

制作方法:将黄豆用凉水泡涨洗净，磨成稀糊，加水搅匀，细箩过滤,将浆汁上面的泡沫撇掉，倒入锅中用旺火烧沸，舀出，其余舀入瓷桶内保温将熟石膏粉放在水勺内，用温水调匀，浸入到瓷桶内，往上一提，把石膏汁倒入浆汁内 将另外濎濛的浆汁往瓷桶里一冲，使石膏汁与浆充分融合，静置几分钟后撇去泡沫，凝结起来的就是豆腐脑锅内凉水烧沸，放入羊肉片，用勺搅动几下，水将沸时倒入酱油、口蘑水、盐和味精；水再沸时，倒入芡汁，沸后即成卤。食时把豆腐脑盛入碗中，浇上适量卤和蒜泥、辣椒油即成。

豆腐脑是安徽淮南的特产，豆腐脑称之为水豆腐，是一道非常著名的传统特色小吃，是用大豆蛋白所制成的高营养食品之一，常常与豆腐花、豆花混合食用，根据各地口味的不同，北方豆腐脑味道偏咸，南方豆腐脑味道偏甜，还有部分地区豆腐脑的味道是酸辣的，例如四川。

豆腐脑的营养价值极高，其中含有铁、钙、磷、镁等多种人体必须的微量元素，而且还含有糖类、植物油以及丰富的优质蛋白，被赋予“植物肉”的美称。同时豆腐脑的消化吸收率高达95％以上，每天两小块豆腐脑即可满足正常人一天所需摄入钙的含量。

食用豆腐脑的注意事项：

1、食用豆腐脑时不能和含草酸较高的食物一并食用，豆腐脑中钙含量较高，但钙和草酸会生成难以溶解的草酸钙，从而影响钙的吸收。

2、虽然豆腐脑含有丰富的营养，但要适量食用，食用过多会引起身体不适。

豆腐脑水粉，豆食，特点：色白细嫩，鲜香咸辣。烹制法：煮。此品为自贡地区的名小吃之一，尤以自流井庆荣森豆腐脑水粉为正。

豆腐脑水粉的做法：wXj

先用石膏粉用水懈散，装缸内，黄豆磨浆，去渣，豆浆烧开，冲入制成豆腐脑。wXj

红苕粉制成细粉条，入锅烫热，装碗(每碗30克)，舀上豆腐脑，放酱油、姜末、醋、辣椒油、葱花、味精、麻油、油酥黄豆等调料即成。wXj

操作要领：豆腐脑要求色白、细嫩、成形；水粉应做得细致；调味品要加足，才能突出风味特色。wXj

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庆荣森豆腐脑水粉：wXj

清光绪年间，陈庆荣在自流井正街开设小食店，取名庆荣森，主营豆腐脑水粉。以后代代相传，现为-。经过100余年的实践改进，逐具水粉细如银丝、根条均匀、洁白柔软；豆腐脑细嫩、清香，配以酥黄豆，三种食品配置而成豆腐脑水粉。1990年8月获省风味小吃奖。wXj

豆腐脑是常见而且传统的早点，不仅味美而且特别的营养，不过似乎现在外面卖的口感都没有特别浓郁的豆香味，而且还存在不干净卫生的风险，现在就一起看下豆腐脑的做法，了解一下怎样做豆腐脑。

1.将黄豆提前浸泡充分。(要比平时做豆浆的豆子多一点点)。

2.放入豆浆机做成豆浆。

3.过滤豆渣。

4.待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。

5.准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。(豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克)。

6.将内酯用少许凉水化开。

7.倒入豆浆中，搅拌均匀。(最好盖上盖子放在温暖处)。

8.十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了。

9. 将豆腐脑盛入碗中。

10.倒入酱油。(我放的是欣和的酱油哦)。

11.放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。

12.倒入香油即可试用。

豆腐脑的做法 怎样做豆腐脑贴心提示：

1.黄豆也别泡太长时间，否则最后做出来的豆腐脑会是黑色哦，如果是用温水浸泡，只需要5,6个小时。

2.注意将内酯倒入豆浆中，不能太热也不能太冷，建议80度左右就好。

3.豆浆打好后一定要将杂质过滤哦，这样才会做出光滑的豆腐脑。

豆腐脑是酸性食品,但是豆腐脑为碱性。食物的酸碱性不是按味道区分的，是根据食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱性决定，豆腐含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱性，因此豆腐是碱性食物。

豆腐脑怎么做的

配料：

黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片

烹饪步骤：

1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水

2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水

3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像

4.豆浆磨好后准备好筛子和布，把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器

5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖

6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克

7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化(水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多)

8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，就要立即关火

9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型

10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。

豆腐脑是酸性还是碱性

豆腐脑是碱性食物。碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素，其溶于水后生成碱性溶液，这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。从营养的角度来讲，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。人体体液的酸碱度(即主要是血液的酸碱度)正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果，而不是仅仅由食物几种矿物质可以决定。想要确定某种食物到底是酸性还是碱性，必须经过科学检测才行。

碱性食物一般有豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇等等。从中医上来说，食用后导致人上火的食物其性质为温热性食物，但豆腐是性凉的，适量食用有助于身体健康。

豆腐适合大部分人群，特使是对身体虚弱、营养不良、气血双亏或年老赢瘦之人具有补气强健身体之效，对高血脂症、高胆固醇、肥胖者、糖尿病人及血管硬化患者起到减轻病症的作用。同时，豆腐脑有益于妇女产后产乳，可有利于减轻痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎咳喘)等症状。但是，老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。

豆腐脑作为碱性食品的一种，不仅美味，对人体的好处也很多。虽然豆腐脑的吃法很多，但是怎么吃更有营养需要大家正确合理地搭配食物才行。此外，建议大家要注意豆腐脑不可以和菠菜、苋菜、葱等含有草酸的食物一起服用，会严重影响豆腐脑里的钙质被人体吸收的效果。

简要回答

把黄豆浸泡一个晚上，泡的时间大约是10个小时左右，然后放入料理机打成浆，再放到锅里把它煮熟倒入白醋，最后形成豆腐脑。

用醋自己在家做豆腐脑怎么做？方法是：把黄豆浸泡一个晚上，然后放入料理机打成浆，再放到锅里把它煮熟倒入白醋，最后形成豆腐脑。下面让我们一起去了解详细的内容吧。

详细内容

将黄豆用水浸泡。泡的时间大约是10个小时左右，注意要把已经腐烂的黄豆挑出来，不然豆腐脑吃起来就有一股怪味。

将浸泡好的黄豆放入料理机中打成浆。

将豆浆倒入锅中。用中火慢慢的煮至沸腾。也就是要把豆浆煮熟。

把浮在表面的豆浆泡沫捞起来，熬干净后再倒入准备好的白醋。

然后慢慢搅拌均匀。注意搅拌的过程不要太大力了。

搅拌几分钟后即停下，把搅拌好的豆浆放置一段时间，就形成豆腐脑了。