正宗川菜水煮鱼怎么做水煮鱼的做法（汇编20篇）

正宗的哈尔滨红肠：哈肉联、商委红肠、秋林里道斯、农大红肠、俄式红场。虽然都为红肠，但是味道却各不相同，也各有特点。

1、哈肉联

哈肉联的红肠比较适合大众的口味，是红肠的老品牌了，被评为黑龙江非物质文化遗产，口感咸香，肉质紧实，色泽偏红，蒜香味比较重，价格比较便宜。

2、商委红肠

商委红肠在全哈尔滨只有一家，是近些年最受当地人欢迎的红肠品牌，一年四季都能看到排长队购买的人群，过节的时候更是能排出一公里多的队伍。商委红肠的咸淡适中，肉质柔软细嫩，皮很薄，皱纹比较浅，蒜香味淡，外皮稍微硬一些，但是更有嚼头。

3、秋林里道斯

秋林在哈尔滨的分店有很多，也早早的进驻了淘宝，所以购买比较方便，应该是哈尔滨红肠在外知名度比较高的一个品牌了，秋林的红肠烟熏味比较重，颜色偏深，皱纹均匀，肉质紧绷有弹性，它家的红肠价格上要贵些。

4、农大红肠

农大红肠原本在东北林业大学校内卖，因为特别受学生欢迎，卖出了名声，因此被叫做农大红肠，价格实惠，红肠的肥肉比较多，因此吃着稍微油腻，但是味道可口，如果不爱吃肥肉的，可以买它家的儿童肠，也非常受欢迎。

5、俄式红场

虽然它现在在哈尔滨整个市场并不好，但是值得大家注意的是，哈尔滨的很多品牌的红肠在刚开始的时候其实都是借用了俄式红场的基本工艺，可以说没有俄式红场就没有哈尔滨今天的红肠发展。如果喜欢尝尝传统俄罗斯风味的红肠味道，可以试试，不过是比较难买到的。

很多人喜欢吃酱牛肉，甚至自行在家根据步骤做，但是做出来的口感发柴不嫩。那么，正宗酱牛肉怎么做？为什么我做的酱牛肉很柴？

正宗酱牛肉怎么做

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

为什么我做的酱牛肉很柴

选则主要食材上以牛腱子肉为主，一般前腿腱子肉要比其他好，炖煮的时间上不能过长。

有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，容易入味。

解决方法：

1、控制原料质量，这个就不多说了吧。

2、滚揉的时间、真空度等不够。

3、加水分保持剂(磷酸盐类)或结构改良剂(结构改良剂不知道是否有效，可以参考一下)。

4、包装材料和贮藏条件。

酱牛肉怎么切不碎

酱牛肉做好后不要急着切开，放凉再切，可以保证酱牛肉不会碎。

熏肉也是腌制品食物中的一种。不是用晾晒的方法，而是用烟熏的方法来制作。不少人困惑，熏肉是如何制作的呢？关于，熏肉是如何制作的？熏肉的正宗制作方法。本网小编来为您一一解答！

熏肉的介绍

熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉的特点是：熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

熏肉是如何制作的

材料：主料：猪夹心肉（软五花）1000克；

调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克；

特色：色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

做法：1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

熏肉的正宗制作方法

主料：五花猪肉

腌制料：粗盐白砂糖高度白酒生抽花椒八角干桔皮

烟薰料：白米红茶干桔皮白砂糖

做法：1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用；2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟；3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内；4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来；6、移入0度冰箱层，腌制5-7天；7、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结8、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天，晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的；9、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可；10、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸；11、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

烹饪技巧：1、这个做法其实应该叫酱肉，不是传统意义上的腊肉，传统的腊肉是只放盐，不放其他的。这个只放生抽不放盐；2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐，用高度的二锅头就行，不用多，我们吃饭的小碗小半碗就行；3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。

煮鱼吃肉嫩，刺少，所以在选择鱼时，一般选择这些：一种是草鱼，南方也叫草鱼；二是黑鱼；三是鲈鱼。其他鱼也可以用来煮鱼，如鲤鱼、罗非鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲢鱼等，但不如上述三种鱼好。

以下是这些鱼的特点。

几种做水煮鱼比较好的鱼

1.草鱼。一方面，草鱼草鱼，一方面是因为草鱼的肉质比较好，尤其是深秋和初冬，草鱼最胖，小刺少，除了大刺，几乎没有小刺，草鱼繁殖范围很广，容易买到，价格便宜，质量好。缺点是草鱼不容易品尝，肉也不那么紧。

2.黑鱼。黑鱼的特点是肉质紧，鱼鲜嫩，容易切成薄片，味道鲜美。如果做得好，味道会融化。但缺点是鱼刺比草鱼多。如果温度控制不好，很容易把鱼煮老，味道也不好。

3.鲈鱼。鲈鱼的特点是肉质鲜嫩，刺少多汁，容易切成片，味道更好。然而，鲈鱼在北方地区较少，南方相对较多，价格相对较贵。

不管用什么鱼，最好用新鲜的鱼，不要用冻鱼，否则味道就不好吃了。煮鱼时，通常用豆芽作为底菜，这样就不会把辣味吸进菜里，味道也不会那么辣那么麻。

正宗的优质黑枣吃起来的淡淡的清甜味，不会觉得腻，非常好吃，大家在购买的时候一定要选择品质好一点的黑枣，这样才能更大程度的吸收它的营养价值。

黑枣是什么味道

黑枣第一口吃的时候，比想象中的味道要淡，没有那种甜到腻人的感觉!果肉由里到外都是黑色的，颜色天然，果肉厚实无核，味道清甜不腻人。所有带色彩的蔬菜水果都特别有营养，尤其是这种黑枣从生长到成熟都是在树上完成的，保证了绝对的天然和健康，没有添加色素糖精什么的吃起来就是不一样!

黑枣哪里产的最好吃

一般新疆地区和东北产的黑枣比较好。

当地的枣子个头均匀，天然黑色，营养健康!颗颗均匀，果肉厚实，味道甜尔不腻，没有任何杂质!

黑枣的功效与作用

1、养血安神：适于血虚面色萎黄及心失所养、血虚脏躁者。

2、补中益气：用治中气不足、脾胃虚弱所致诸证。

3、缓和药性：与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性，以护正气。

黑枣可以多吃吗

要适量，不建议一次吃太多。

黑枣的味道虽然是比较好，而且黑色也是一种比较甜的食品，绝对的黑厂也可能会引起消化不良的现象，有可能会导致牙齿疼痛的症状，所以一次性不要吃的太多了，一般吃黑枣的过程中，最好选择优质的黑枣，这样对人的健康比较好。黑枣的营养价值是非常丰富的，适当的推荐黑枣可以有效的预防疾病，而且可以有效预防贫血等方面的症状，但是黑枣是一种寒性的食物，脾胃不好的人最好要少吃。

大家都知道补身子燕窝是好选择，而在一般大家眼里燕窝都会比较昂贵国内，不过许多去过香港的朋友表示香港的燕窝特别便宜，而且比国内的正宗，所以许多人都喜欢去香港购买燕窝，不过香港也并不是如此的纯真，假货燕窝比大家想像中的还要多，所以也不是一个让你安心的地方，不过只要选择好的地方购物也是不错的解决方法，下面我们一边来说说有关真假燕窝怎样辨别的方法，一边给大家推荐香港购买正宗燕窝的地方。

香港购物燕窝很便宜

1.大陆和香港买卖燕窝时使用的单位不同。大陆一般按克销售，而香港按两销售，但是香港1斤是16两/600克，大陆1斤是10两/500克。这样的话算出来，香港的1两只有37.5克，比大陆的一两少了12.5克。

举例：如买1两价格为40元/克的燕窝。

大陆：50×40=2000元

香港：37.5×40=1500元

这样看起来数字上均为一两的燕窝香港确实便宜，但事实上香港的1两比大陆少12.5克。

2.按照专卖店人员的话说，如果大陆价格能做到8.5折左右，即可与相关的价格持平。最主要的是燕窝也是商品，香港的价格也是参差不齐的，高的也很高，低的也很低。

香港买的燕窝很正宗

1.优质的燕窝在香港也是比较贵的。而品质一般甚至低劣的燕窝则便宜很多。不能拿低品质的香港产地燕窝与国内高品质燕窝来比较价格，没有可比性。

2.从整体上看，香港的燕窝是比中国大陆的同等品质的燕窝稍稍便宜。因为产地，燕窝有天时地利之便，也没有关税和运费。但事实上在印尼，燕窝有一定的销售渠道，并非大量燕窝任意放在市场上出售，因此并不是很方便买得到。事实上，常有听说去新马泰的游客买到貌似便宜的燕窝为数不少，这些都很“便宜”，而干净又环保的好燕窝价格一定不会太便宜。

注意香港一斤等于16两。千万注意。至于价格要看燕窝的成色和品种。多买可以讲价。参茸燕窝店集中在上环附近而非中环,但在参茸燕窝街中专卖燕窝的店也并非每一间都信得过。在香港,有信誉的店一般都不接受讲价,最多只能问一下会否有优惠。同样,可讲价的店一般都不是老实店。

天然真燕窝的一些特性

1.可能会有腥味或者氨味（有人认为象霉味，风干时间长味道会变淡），燕屋都是没有窗户的，里面的味道比养鸡厂要大很多倍，都是雇专门的人进入采摘，熏人的味道让人窒息。所以真品的燕窝带有腥味或者氨味就是正常现象了。

2.颜色和形状每盏每批每个季节都会不一样，天然的燕窝不会象人造的那样整开，因为每只燕子的体质、吃的食物等都不会完全一样，做窝位置和季节也不一样，所以每盏真燕窝固然不会一样，有的甚至很不好看。

3.越靠近墙壁的部分越脏，因为窝做在墙壁上是要有很强的粘力，否则不能承受燕子在里面生活、繁衍，是否能有天然干净的取决于燕子做窝的环境，还有挑毛工的敬业程度，常有的杂质为：小沙砾、小绒毛、墙皮、木屑等。

假燕窝的常见特点

假燕窝和药水燕窝常见做法：猪皮、琼脂燕窝，掺银耳、药水漂白，去毛后刷胶。

1.没有燕窝的腥或氨味，而会有油味或者漂白水味。

2.颜色很白，且均匀，干净无杂质，形状夸张且完美，盏很厚不透光。

3.热水泡发1小时后水面上有油，或者水很浑浊，泡后发头不大，或者发倍过大。

漂白过的燕窝有表现：漂白的白燕非常白，几乎看不见有小黑毛，基本都是白色或者浅灰色的毛，拿药水去毛的燕窝很干净，发倍较小，有刺激的味道，不是燕窝本身的腥或者氨的味道，甚至燕屋里的潮霉味道。也不会残留。

刷浆燕窝的表现：刷浆的燕窝比较厚实，纤维不明显，透光度不好，不水泡后水会变浑浊，染色的血燕颜色比较浅，有的还会下水后严重掉色。

刷浆及加木薯粉的燕窝的表现：刷浆及加木薯粉的燕窝在泡发1–3小时后水很浑浊，用热水涂抹燕窝后用手指捏错表面明显有粘手的感觉。

假燕窝实例分析下一页

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川菜食谱有哪些呢?下面小编为你整理了一些川菜食谱，希望你喜欢!

酸辣土豆丝

菜肴简介

酸辣土豆丝是一道色香味俱全的汉族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料土豆性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。

制作食材

土豆 (300克)红辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

花椒(2克)辣椒(红、尖、干)(5克)大葱(5克)盐(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。特写

特写

制作流程

1. 将 土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3.炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

水煮肉片

菜肴简介

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

主料： 猪里脊肉(150克)

辅料：白菜(50克)

调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

大家在看韩剧的时候应该都会注意到，韩国人特别喜欢吃泡菜，泡菜又酸又甜又辣确实十分适合下饭，有些朋友想自己在家里动手腌制泡菜，却不知道怎么腌制，小编教你几招正宗的韩国泡菜腌制方法，让你足不出户就能吃上正宗韩国泡菜。

泡菜的研制方法及配料

材料：白菜300克，白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜。

调料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。

做法：第一天、所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。

第2天、泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。

第3天、将3L清水倒入无油的锅中，放入花椒1小撮，八角2个，桂皮1块，香叶几片，冰糖1块，老姜几片(去皮)煮开后继续煮5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后倒入半瓶带汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

第4天、扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天内卷心菜味道最好。3天后萝卜也入味了，5-7天内萝卜味道最好。7天后萝卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，这样先捞出来的时候比较方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。因为放了心里美萝卜，右图为第五天的时候，泡菜汁已经是红红的了

第5天、开始有点分不清哪是红萝卜，哪是白萝卜了，微酸。

第12天：其实萝卜泡七-十天内味道最好。因为我忘记，十二天时才想起都捞出来，此时彻底看不出哪是红萝卜哪是白萝卜了，颜色很均匀很漂亮，但味道很酸了。适合炒肉或做酸汤。

泡菜的好处

1、有利于预防便秘，美容养颜改善肤色

泡菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质。

泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。

2、活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健

泡菜中含有大量的抗酸化活性因子。这些抗酸化活性因子具有抑制皮肤衰老的作用。因此常吃泡菜可延缓皮肤衰老。

泡菜的主料白菜热量极低，而大蒜又具有燃烧脂肪的功能，防止人体内的脂肪堆积，并有效消耗掉已经形成的脂肪，达到减肥保健的效果。

3、有利于肠道健康，促进营养物质吸收

泡菜在发酵过程中会产生大量的益生菌。这些益生菌不仅可以抑制人体肠道内有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，促进人体肠道内的菌群平衡。

发酵产生大量活性乳酸菌，乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。

4、有效防治高血压、糖尿病等疾病

泡菜中的乳酸菌，发酵产生的小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶，在体内能抗高血压。

泡菜中含有的乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。此外，泡菜还有降低血清胆固醇水平和血脂浓度、预防动脉硬化、预防癌症等效果。

泡菜和酸菜的区别

酸菜与泡菜其实没有什么区别，只是各地的叫法不同而已，其实它们都是利用乳酸菌制作而成的。虽然各地的制作方法不同，但都必须密封，隔绝空气，而且必须保证无油、无生水。因为乳酸菌是厌氧的，必须在无氧的条件下才能正常繁殖。此外，生水中含有杂菌，油会阻碍乳酸菌的繁殖，这些都是影响乳酸菌繁殖的不利因素。

当然，也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比较粗放，不密封，也不管有没有生水和油。比如内蒙就是这样做的。但是，这种做法必须每天搅动一次，而且需要的时间很长。如果不搅动就容易臭掉，而每天搅动又会导致大量的空气进入，更不利于乳酸菌的繁殖，所以内蒙酸菜的制作时间都比较长，而且不容易制作成功。

所以，制作酸菜和泡菜最科学的方法就是首先保证整个制作过程中无油、无生水，而且要密封。

尹恩惠独家推荐泡菜减肥食谱

第一天：午餐：泡菜一碟+米饭or面(半碗)

晚餐：鸡汤(只吃鸡喝汤，无须吃太多糯米)

第二天：午餐：韩式五谷饭包

晚餐：熟牛肉+小黄瓜泡菜

第三天：午餐：小黄瓜海鲜锅

晚餐：小黄瓜泡菜+米饭or面(半碗)

提醒：本食谱是3天一个疗程，要是能够坚持，再加上适量的运动，9天后至少能够瘦5斤。早餐可以根据自己的饮食习惯来选择

水煮鱼本是来自重庆的特色菜，因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但水煮鱼也有健康隐患，下面分析一下水煮鱼的主要配料对健康的影响。

油

油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂)即可满足机体的需求，不宜摄入过多。

烹制水煮鱼所用的油不仅用量多，而且反复加热，导致的隐患是：

1.过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。

2.油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。

3.破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收其中的营养物质。

水煮鱼

辣椒

辣椒一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火，而水煮鱼中放入了大量辣椒，这导致的隐患是：

1.对消化道有强烈刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡，还会造成大便干燥。

2.导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。此外，水煮鱼的麻辣味道大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋，并产生依赖感，越吃越上瘾。

盐

盐正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准，导致的隐患是：

1.过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿，容易产生疲倦感。

2.过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能降低血管的弹性。

味道

过于浓重的味道容易让人产生味觉疲劳，吃其他味道清淡的食物感觉没味，引不起食欲，不利于合理膳食。还有一个问题就是配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻口中的麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还含有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，其中的酒精会加重肝脏负担，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点：

1.别过量食用水煮鱼，特别是那种隔三岔五便要来一盆的上瘾者更要注意适可而止。

2.水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷，吃一些高能量的食物有好处，但不能忽略搭配蔬菜、水果，以免造成维生素缺乏。

3.为防止吃水煮鱼后造成便秘，可以吃一些萝卜。

4.水煮鱼这类食物主湿，易生痰、生热，不少人吃后会感到咽痛、上火。因此，应该同时饮菊花茶调节一下。另外，在秋冬季节如果常吃水煮鱼，每天至少要喝1000毫升的水来“灭”一下火气。

配食

1.水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入。

2.水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。

3.配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。

川菜茄汁鱼一般用鲅鱼作为主要材料进行制作，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

茄汁鱼是一道著名的川菜，色香味俱全，以鲅鱼为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。茄汁鱼成菜鲜红微辣，咸香可口。鲅鱼是生活在海洋里的小鱼，这种鱼的肉质紧实，口感非常好，而且营养价值极高，鲅鱼的蛋白质含量很丰富，还有维生素和钙铁锌等矿物质，都是人体必需的营养元素，尤其是生长发育期的孩子，很适合吃鲅鱼。

茄汁鱼的汁主要是由番茄酱配上大料和葱姜蒜等烧制而成，搭配鲅鱼，可以增香去腥，吃的时候可以蘸上酱汁，味道更好。

川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，这六种是基本味型，通过调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配，即可做出色香味形俱佳的风味佳肴。川菜突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

腊八粥“腊八”这一天有喝腊八粥的习俗。在中国江南、东北、西北广大地区仍保留此习俗，那么，腊八节怎么才能喝到正宗老北京腊八粥呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

腊八粥相关介绍：

还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先;同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。在中国江南、东北、西北广大地区仍保留此习俗，中国南方地区已偏少，台湾等地则几乎没有。

中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。其中以北平的最为讲究，搀在白米中的物品较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。

更为讲究的人家，还要先将果子雕刻成人形、动物、花样，再放在锅中煮。比较有特色的就是在腊八粥中放上"果狮"。果狮是用几种果子做成的狮形物，用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身，半个核桃仁作为狮头，桃仁作为狮脚，甜杏仁用来作狮子尾巴。然后用糖粘在一起，放在粥碗里，活象一头小狮子。如果碗较大，可以摆上双狮或是四头小狮子。更讲究的，就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物，捏成八仙人、老寿星、罗汉像。这种装饰的腊八粥，只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到。

荤腊八粥：

1、土豆和小米各120千克煮半熟，大蒜20千克均捣碎后用兆福牌原味牛油调和

2、冬瓜片35千克 白菜丝25千克 青椒丝15千克 鸡肉末25千克作配料放入

3、加入适量清水和调味品：味精、盐、黄酒、花椒等然后文火相煮

4、煮至冒气停火几分钟，然后再文火相煮，反复三次左右即可出锅。

正宗老北京腊八粥：

腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外，还要加萝卜、白菜、粉条、海带、豆腐等。

粥料

皇宫：上等奶油、羊肉丁、五谷杂粮，干果红枣、桂圆、栗子、花生、菱角、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、金糕、青红丝等。

民间：杂米、豆、核桃、榛子、松子、枣、栗之类，盛起后，碗中上铺干果色糖。

2010年1月22日是“腊八”，我国有腊八喝粥习俗， 营养专家表示，腊八粥原料富含多种营养成分，属于高蛋白、低脂肪食品，男女老幼皆宜。不过不同年龄、体质及有不同疾病的人，腊八粥选材应适当增减。

儿童：

人们在制作传统腊八粥时，一般都会选用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆、豌豆、蚕豆等为主料，再加花生、松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子等。孩子消化能力较弱，可以适当加入大枣、莲子、山药、薏仁等健脾益气、温中健脾的辅料。如果孩子积食，可以加入助消化的新鲜山楂。由于薏米、花生、燕麦等易引起孩子过敏，如果给一岁前的孩子食用，煮粥时不宜放入。

糖尿病人：

糖尿病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高。专家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在腊八粥中适当增加燕麦、山药就能解决这个问题，食用燕麦可减慢血糖上升，也可加入山药等补脾益气的原料。但不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。

心脑血管患者：

薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。

另外， 年轻人吃腊八粥可多放栗子、莲子等富含淀粉的坚果。肥胖人群喝腊八粥可多放燕麦、荞麦和大豆、豌豆等。为老人准备的腊八粥应粗细搭配，增加肠蠕动。爱美的女性可在腊八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。

迪奥今年的秋冬新品口红好好看啊，仙女们要剁手啦，这么多好看的颜色不知道收哪款吗，小编今天介绍一款超级美的色号，就是851，下面本网小编带大家来看一下迪奥851口红是什么色？

迪奥851口红是什么色

1、颜色：很正宗的浆果色。这么说吧，涂完这只，感觉其他一个能打的都没有。太太太显白了！显白显牙白还莫名显瘦，素颜都hold的住，绝对不挑皮。走在人群里就是最惊艳的那一个我承认我涂完这只偏心了，我不爱641了。另外这只的颜色比641显的唇部更饱满，薄唇女孩的福音！

2、质地：在手上是滋润的，上嘴是半哑光的，不涂润唇膏感觉有点干，比之前Po的那只641还干一点。饱和度OK，持久度中上。

3、包装：包装就仁者见仁智者见智了，图片上感觉一般，但是我真的觉得实物很精致，拿在手里也很有份量，实物没有廉价感，很高级，很美！还有我真的不是很喜欢这种圆圆的膏体设计，不是很方便勾勒唇型，我基本是配合棉签一点一点画满的但是颜色好看也就无所谓了。

迪奥851口红也叫作梅子色

回来以后首先口红的质感还是很好的，大红色很耐看，口红质地很滋润顺滑，属于很奶油的那种，上嘴半哑光质感。然后颜色真的好好看啊！刚上嘴薄涂的时候就惊艳到了！就是那种很少女的玫粉色啊一点也不俗，还很显白厚涂的话真的在不同光线下颜色完全不同，晚上有光的话就是很活泼的玫红色，白天自然光和晚上比较暗的时候就是比较暗的梅子色。总之就是一个收了不会后悔的颜色，趁着现在还好买赶紧去买吧。

迪奥851口红和641对比

641是一个枫叶番茄色，非常美感觉会火！851是一个梅子姨妈色，感觉上嘴应该很好看！质地滋润，很顺滑，还是熟悉的脂粉味。红管真是美腻了，都舍不得沾上指纹。

迪奥2018秋冬口红色号推荐

436，秋冬的棕调枫叶色，上一年一直挂的枫叶红的大风，今年依然很流行这个色号；

555，自然的暖粉色，这个色号比较适合冷白皮；

587，偏暗的魅力粉色，并不是很调皮，很沉稳的颜色；

777，明亮吸睛的橘红色，显白显气色的少女色，这个色号在国外很火；

999，dior标志性的红色，本宫不死尔等只能为妃的霸气，基本人手一支啦！

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。下面小编为大家分享正宗湘菜菜谱的做法。

湘味小炒茄子

材料

茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法

1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

湘味萝卜干炒腊肉

材料

白萝卜 1根， 腊肉 150g， 油 2茶匙(10ml)， 豆豉 10g， 辣椒， 5g， 盐，鸡精 各5g， 青蒜 25g

做法

1、将白萝卜清洗干净，切成小手指宽窄的长条，用细线穿好，放在暴晒通风的地方，悬挂晾晒(记住不要平铺晾晒)，一周后即可做成自制的萝卜干。

2、将萝卜干用温水泡发，切成小段，腊肉上沸腾的蒸锅，蒸熟后切成薄片，备用。

3、锅中放底油，7成热，放入豆豉和辣椒，爆香锅后，立刻放入腊肉片，略炒，待腊肉微微出油，倒入萝卜干段，翻炒2分钟，放鸡精、盐，加入青蒜出锅即可。

湘菜名称之聪厨羊肚丝

材料

主料：羊肚丝

配料：净冬笋水发香菇、大蒜、桂皮、干朝天椒、葱姜蒜、香菜

调料：料酒、酱油、盐、香油、湿淀粉、味精

做法

1、冬笋切成片;香菇去蒂，切块;大蒜切成斜段;葱、姜拍破;香菜洗干净。

2、净锅置旺火上，放入猪油烧沸，下入冬笋羊肚丝和香菇煸炒，放入料酒、酱油、盐、桂皮、干朝天椒和鲜汤。

3、烧开后装入垫有底的砂钵，用小火煨烂。

4、去掉砂钵里的葱、姜、桂皮、干朝天椒，倒入锅内，收浓汤汁，加味精和大蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油，入盘撒上香菜即成。

教你做正宗的韩国大酱汤

教你做正宗的韩国大酱汤

大酱汤是韩国的国汤，在中国味道变了很多，在俺家还是要再改良，不用大变但小变还是必须得。没有铁锅可以用普通的不锈钢锅来熬味道一般尝不出差异，材料也很简单，甚至可以一滴油和一点佐料都不加，环保有营养，洗洗更健康。

主材料很容易买到：土豆、洋葱、西葫芦、五花肉或薄牛肉片、黄豆芽或绿豆芽、北豆腐副材料：韩国大酱、韩国蒜蓉甜辣酱（任意大超市均有）。

准备工作：土豆、洋葱、西葫芦都切成丁。

准备第二批材料，豆腐把汁倒掉，切块。豆芽洗干净备用，因为我不爱吃黄豆芽，所以一般爱用绿豆芽。

在倒入豆芽豆腐之前，可以先把五花肉倒进去（肉不要冻，如冻肉先泡水化下冰）。

肉进锅后，把其他的材料也都丢进去。然后开始兑酱。

先放大酱，半大汤勺差不多，初期不用多放，后期不够味道再补也可以。然后加入大酱一半份量的辣酱。

汤变色时熬一会就把洋葱丢进去，如果起漠可以用汤勺蔽出。

为了保鲜，最后放入豆芽，再熬约3分钟即可。以土豆入口既化为标准。

关火前最好再尝一下味道，口味较重的多加大酱，辣酱不用放太多，碗里不够辣另行添。

味道浓厚的韩国大酱汤就算做好了。周末晚上你也来一锅，一家人热乎乎喝着也方便，营养丰富，还不用放油。我下班太晚，没有在超市买到鲜平菇，可惜了，要味道不更丰富。喜欢辣的兄弟可以出锅时单放辣椒，要更香的话可以点几滴香油。牛奶已经不能喝了，咱这锅汤，你有食欲了没？

佛跳墙是中国的一到名菜，在以前都是皇族才可以吃的到的。直到今天，正宗的佛跳墙也不是人人都吃得起。那么，佛跳墙多少钱一份？正宗佛跳墙多少钱一份？

佛跳墙多少钱一份

它的价格要看它的市场地点来定，不同的餐馆会有它不同的价格，佛跳墙最少的价格都在二百元左右，最贵的价格在小四百元，食用它不同的地点会有不同的价格，因此到不同的地点吃到的佛跳墙会有不同的价格。

精品佛跳墙(餐厅名：亚龙大酒店)

￥168.00元/盅

极品佛跳墙(餐厅名：尊萃508会馆sh508)

￥328.00元/位

至尊佛跳墙(餐厅名：湘情酒店)

￥258.00元/大份

佛跳墙(餐厅名：亚龙大酒店)

￥288.00元/窝

至尊佛跳墙(餐厅名：天天渔港尚府永达店)

￥188.00元/位

官府佛跳墙(餐厅名：长春不老私房菜)

￥218.00元/位

满洲佛跳墙(餐厅名：华府名家)

￥398.00元/位

佛跳墙的营养功效

佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身，有很高的食疗价值：

1、促进发育。

2、增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合。

3、美容。

4、抗衰老促进生长改善冠心病。

5、降血压。

6、降胆固醇软化血管。

7、提高免疫力调经润肠促进生长发育。

8、提高机体免疫功能。

9、延缓衰老。

10、防癌抗癌。

11、降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病。

搭配禁忌

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用。

与芝麻、菊花同食易中毒。

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻。

与芥末同食会上火。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

有人说一碗油泼面，面条有嚼劲，配料吃起来更香。那么，油泼面都放什么调料比较香？油泼面正宗的配料有哪些？

油泼面都放什么调料比较香

配料：面粉，葱，小白菜，西红柿，鸡蛋，酱油，醋，糖，盐，味精，辣面，食用油，水

步骤：1，和面，揉面，擀面，切面（切成二指宽的面片）

2，炒西红柿鸡蛋，做臊子

3，将面下锅，同时把小白菜下锅

4，待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面，盐和味精撒在葱丝上

5，在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀

6，浇上酱油，醋，加入臊子，搅匀

特点：面条筋道，辣子味道冲，十分痛快

油泼面正宗的配料有哪些

材料：手擀面二斤（因人而议）、辣椒面（最好是陕西歧山的）、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒（若干）

做法：

1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、箜干、可过水

4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热迅速泼在面上搜索

7.香-----------------

油泼面什么时候放调料

1、油菜洗干净。

2、干辣椒切小断。

3、香葱切葱花。

4、锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好！其次，碗要大点大点再大点，方便拌面。

5、然后就开始放调料啦！排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控---老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。

6、最后！把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面吧！

麻婆豆腐大家都已经很熟悉了，这是一道很知名的川菜，基本上大家都喜欢吃，用的材料很简单，就是豆腐和牛肉，还加入了各种配料，相当好吃。麻婆豆腐口味多样，到底正宗川菜麻婆豆腐怎么做的呢？今天就推荐大家麻婆豆腐的做法。

川菜麻婆豆腐怎么做正宗？

主料：

豆腐1块，牛肉80克；

配料：

大蒜1瓣，姜5克，小米椒20克，葱1根；

调料：

豆瓣酱20克，生抽1小汤勺，花椒粒2克，淀粉10克，花椒粉适量，盐2勺，鸡精1勺，清水；

麻婆豆腐的做法步骤：

1、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用；

2、豆腐切成2厘米左右方块；

3、牛肉切末；

4、锅中加入适量水烧开；

5、放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用；

6、锅中加入适量油，烧至油温7成热；

7、放入小米椒、花椒炒出香味；

8、放入牛肉末炒熟，加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开；

9、放入豆腐住5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。

麻婆豆腐的做法其实并不难，关键是要选择好的豆腐，一定要选择比较细嫩清香的“石膏豆腐”，这样做出来麻婆豆腐比较好吃，口感比较好，另外，制作麻婆豆腐一定要记住“麻、辣、烫、捆”，大家可以在家里做一做。

川菜是很多喜欢吃辣的辣货们爱吃的，对于其中的辣味是很钟爱的，那么对于好吃的川菜你知道应该如何进行制作才好吗?以下是小编为你整理的川菜的制作秘诀，希望能帮到你。

川菜的制作技巧

[酸菜鱼]

材料：大头鱼身一条，酸菜

调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉(没有可不放)，盐，料酒(或白酒)，生粉，鸡蛋一只，味精，葱段

做法：

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎

3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

4、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀

6、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦)，煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里

9、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

[辣子鸡]

材料：

整鸡................1只约1000克

干红辣椒............80克

花椒................20克

姜..................一块

蒜..................6、7瓣

料酒................适量

盐，白糖............适量

白芝麻..............适量

做法：

1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块;蒜切片，干辣椒剪成小段

2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

备注：

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

川菜的制作秘诀

[干煸四季豆]

材料：四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

做法：

1、四季豆洗净，掐段，沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

2、锅热放油，下四季豆翻炸一会儿，

3、洒少许盐，盖上锅盖焖炸一会儿，再打开盖子，翻炸，直到表皮呈虎皮样盛出

4、另起锅，放少许油，将肉末煸炒至变色出锅

5、锅里留少许油，烧热后，放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒，最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。

[水煮肉片]

材料：猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。

做法：

1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

3. 将植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

7. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

8. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

川菜的制作方法

鱼香茄子的做法一

菜谱材料：茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。

菜的做法：

1.将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末;

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁;

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

鱼香茄子的做法二

菜谱原料：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。

菜的做法：

1.锅内放油，待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油)，炸至金黄色时捞出备用;

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;

3.锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

乌鱼在家中见到的不多，但是很多人都吃过乌鱼，乌鱼的做法有很多种，那么乌鱼可以用来用酸菜鱼吗，乌鱼可以用来做水煮鱼吗。

乌鱼可以用来用酸菜鱼吗

可以。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，乌鱼又称乌鳢、肉味鲜美，营养丰富，具有较高的经济价值与药用价值，主要是以草为食，是可以用来做酸菜鱼的。

乌鱼可以用来做水煮鱼吗

可以。由于乌鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥，做出来的味道才好。乌鱼还有很多做法，例如大家比较熟悉的酸菜鱼、红烧鱼等，乌鱼都非常适合，而且和其它鱼类相比，乌鱼的营养更丰富。

乌鱼酸菜鱼怎么做好吃

材料：乌鱼、泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。

做法：

1、将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝。

2、泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

3、然后炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

4、锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

5、汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

6、最后往锅内加入适量醋调味即可

黑鱼和乌鱼一样吗

是同一种鱼。黑鱼，学名为：乌鳢，是鳢科、鳢属的经济鱼类，除了黑鱼外，乌鳢在民间又称：乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼等，乌鳢肉质鲜美、营养价值高，富含蛋白质、氨基酸、矿物质、碳水化合物等营养成分，是一种深受消费者喜爱的经济鱼类，我国食用乌鳢历史悠久，其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品。

孕妇可以吃乌鱼吗

民间认为乌鱼催乳补血，孕早期女性可以适量的吃一些。孕妇在怀孕的时候要注意饮食的全面和营养的均匀，乌鱼富含蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养成分，孕妇食用对自身和腹中胎儿都是有益处的，但是乌鱼性寒，具有活血功效，因此怀孕初期不宜经常吃和大量吃。