绝味锅巴怎么做(优秀20篇)

新晃锅巴粉是湖南省怀化市新晃县的特产。新晃锅巴粉口感熔实，有大米、青菜、绿豆，分葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康无添加剂等，

锅巴粉是湖南新晃县地区的特有小吃。主要由特殊的大米（配有绿豆、花生、生菜等配料）作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感。

锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐，一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。锅巴粉多为以汤粉为主，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大，因为炒锅巴粉主吸油，汤锅巴粉主吸水。因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”。

锅巴是一种零食，市面上有很多袋装的锅巴，吃起来香香脆脆，带点微辣的感觉。那么，锅巴热量高吗？一袋锅巴的热量是多少？

锅巴的热量

锅巴的热量(以100克可食部分计)是554大卡(2317千焦)，在同类食物中单位热量较高。

每100克锅巴的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的24%。

营养元素

营养素含量(每100克)

热量(大卡)554.00

碳水化合物(克)54.60

脂肪(克)36.90

蛋白质(克)6.00

纤维素(克)5.10

评价：一种油炸零食，热量很高，脂肪含量很高，钠含量较高，减肥时不宜食用。

吃锅巴会发胖吗

对于减肥者，热量这个词对于她们来说是永远不会淘汰的。因为她们非常注意自己的饮食，不敢去吃热量较高的食物，或者说她们吃的很少。而小米锅巴对减肥者们来说应该少吃为好，因为小米锅巴都是通过油炸的，跟薯片类似，均属于油炸食品，因此小米锅巴的热量比较高。

宜忌人群

【适宜人群】：胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹痛者宜食。

【忌食人群】：糖尿病患者忌食；干燥综合症及阴虚火旺者忌食。

锅巴在日常生活中是常见的一种零食，深受大家的喜爱，尤其是年轻人，外出旅游、好友聚会都少不了锅巴。而鱿鱼是另外一种常见食物，如果将这两种食材搭配起来，就可以制作非常美味的湘菜——锅巴鱿鱼。

制作材料

主料：藕粉(100克)锅巴(小米)(200克)

辅料：冬笋(10克)香菇(鲜)(10克)鸡蛋(120克)

调料：酱油(5克)味精(3克)醋(2克)胡椒粉(2克)淀粉(蚕豆)(3克)姜(5克)小葱(5克)花生油(35克)

制作工艺

1.藕粉加入少量清水调湿，加入鸡蛋、精盐、味精、胡椒粉，调拌均匀;

2.调拌均匀的藕粉糊下锅煮成糊状，铲入盘内铺平晾凉，即成“鱿鱼”;

3.将“鱿鱼”切成3厘米长、1.5厘米宽的片;

4.水发香菇、鲜笋均切成片;

5.取小碗一只，将胡椒粉、味精、酱油、醋、葱段、姜片、清汤100毫升、精盐放入，兑成卤汁;

6.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热，将锅巴下入锅内炸成金黄色捞出，沥去油装入盘中;

7.原锅底油，下入卤汁、“鱿鱼”片、香菇片、鲜笋片，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，即刻倒入盛锅巴的盘中即成。

工艺提示

1.“鱿鱼”下锅煸炒时，翻拌要轻，切忌型碎;

2.调制卤汁时，动作要快，待锅巴未凉时浇入，方能听到锅巴的劈啪声;

3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

制作方法是将锅巴瓣成块状。猪血切厚片，鸡脯肉切片上浆滑好油，味菜切斜刀片，冬笋切片，干椒切小斜刀片，香葱切段，姜切指甲片。然后将炒锅上火放入油，将干椒、豆豉炸香后捞出，再将姜片下锅煸香，放入味菜、冬笋煸炒片刻，放入好汤，下入猪血，烧沸后撇去泡沫，加入精盐，放入鸡片、味精，烧开后勾稀芡出锅装碗，撒上葱段，淋上麻油待用。炒锅上火放入油，油温至七成热时，推人锅巴，炸至脆硬，捞出装入深盘内。上席时，将碗中菜肴倒在锅巴上面即成。特点是酥香鲜辣。

菜系：湘菜

口味：咸鲜

价格：10-40元

特色：色泽金黄，锅巴松酥，蟹羹浓香，别有风味。

原料：海蟹1500克，锅巴（小米）200克，猪油（炼制）120克，料酒50克，盐8克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，香油10克，淀粉（豌豆）25克。

制作方法：

1．螃蟹出肉：将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板，将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节即可。葱切成花；姜切米；大米锅巴掰成四厘米见方的块。

2．食用时，锅内放入油烧到六成热时，下入姜米煸炒，随下入葱花、蟹黄肉炒一下，烹料酒，加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾汁芡，装入汤盅内，淋香油。

3．另用锅放入油烧到七成热时，下入锅巴炸到焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，装入另一汤盅内，一手端炸锅巴，一手端蟹黄羹，先将锅巴放在桌上，立即将蟹典羹倒入锅巴内，即闻劈拍炸响，有声有色，随上姜醋汁两小碗即成。

锅巴肉片风味独特,上此菜时，侍应一手端盛有金黄色炸好的锅巴菜盘置席上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出响声，妙趣横生。

锅巴肉片，是四川风味名菜。以锅巴作菜肴，早在清代已有。乾隆皇帝下江南，在江苏品尝此菜以后，曾御赐"天下第一菜"和"平地一声雷"的美名。《成都通览》也记载当时著名的"醉霞轩"、"味珍园"等餐馆供应"锅巴海参"等菜肴。抗战时，重庆等地的餐馆又盛行"锅巴肉片"数十年来，此菜一直深受顾客欢迎。

此菜妙在"锅巴"的选料和炸锅巴的油温。四川的焖锅饭，滋润松软，锅巴又脆又香，而做此菜选用的锅巴，是选用厚薄均匀、干透、无糊味的锅巴。因为过厚不易炸透，过薄则易炸焦。糊锅巴炸后色深味苦，锅巴不干透则不易炸酥。炸时锅中油宜宽，油温宜高。这样，炸出的锅巴涨发大，浇上热鲜汤汁，吃起来才酥脆、香、鲜，脍炙人口。

口蘑锅巴汤口蘑锅巴汤又称"平地一声雷"。由于制作方法独特，口蘑馨香，锅巴松脆，汤鲜适口，深受消费者欢迎。

制作：先将口蘑洗净，上笼蒸熟后片成片，放入大海碗内；再将调味高汤冲入。最后当着顾客把油炸的锅巴放入汤内，即可食用。灼热的锅巴遇汤时即产生爆响，故得名"平地一声雷"。

锅巴原名"铛底焦饭"，本是焖制米饭时的剩余之物。《纲目拾遗》中载锅巴能"补气健脾，消食止泻"，后经妙手烹调，成为一道风味菜肴。

说到美食，我们不能不提到天津。老天津人“爱吃，爱谈吃”，不仅有“吃”的本领，而且有“做”的本领。狗不理包子不用说，它早就出名了。此外，天津还有一种独特的小吃&锅巴。

锅巴菜，在天津当地被称为“嘎巴菜”，是当地的特色小吃。一碗正宗的锅巴不粘不松。它又软又耐嚼。再加上油绿色的锅巴末、粉红酱豆腐汁、浓稠的黄色芝麻酱和深黑色的干芝麻，它不仅看起来五彩缤纷，而且味道香脆可口。味道丰富，但令人耳目一新。味道好极了。

锅巴菜肴(网络图)

锅巴，重点是锅巴和肉汁。传统的锅巴有38种原料和72只“手”，程序复杂而严格。第一种是锅巴，它使用最好的绿豆和小米，比例为8:2。首先将绿豆碾碎并去皮，用小米水将其磨成浆，混合均匀，摊成薄煎饼，然后将其切成柳叶待用。正是因为选择了锅巴的原料，它才具有清热解毒、开胃健脾的功效。

此外，香脆米的卤汁包括面粉、酱油、葱花、姜末、五香面条、调味料、豆腐、面酱等。此外，由于面团粉在卤汁中的比例较大，用于制作面团粉的材料也比较讲究，高粱粉和红薯粉是首选。这样，锅巴的所有原料都将是活的。吃的时候，只要把香脆的米饭放入腌料中，稍微搅拌一下，然后在碗里放一些小配料，然后你就可以开始食指了。但是谁会想到这样一个高度个性化的“菜”只能处理，而且里面还有一段轶事。

网络图

时间可以追溯到甘龙时代。那时，一些山东人为了谋生来到天津。结果，山东煎饼被顺便带来了，所以很多人开始成为小贩，靠卖煎饼为生。这些外国山东人之一，张兰，也开了一家煎饼店卖煎饼。然而，也许因为他的名字和家乡是山东，他经常被嘲笑为梁山的花园张青和母夜叉孙二娘的后代。出乎意料的是，更多的笑话逐渐变成了现实。然而，这也给他带来了一些好处，那就是，人们经常来欣赏他的后代的手艺。

这一天，张远出差了，留下我妻子郭八姐去店里看看。半夜，一个客人进来了，还瞄准了张青后裔的名字。客人也难得，大概是吃了太多好吃的东西，叫做大葱煎饼卷，不能说好吃。但谁知道半路上，客人突然说他渴了，并要求商店提供汤。店主说商店不卖汤，想解渴。然而，客人不想说水是无味的，味道也不好。不管怎样，他不得不喝汤。

看到客人穿着得体，谈吐得体，店主害怕冷落客人，只好去后面的厨房。然而，这家商店从来没有做过汤，也没有做汤的原料。想了一会儿后，商店以一种应付的态度把薄煎饼切开，撒上一些小材料，用水冲洗，然后把它们和客人的一些后端混合在一起。不想带客人去品尝，甚至吹嘘美味，问汤的名字。店主想，当他问自己的名字时，他说是“国霸”。但他还没说完，客人就打断了她，突然大笑起来，说这显然是一碗香喷喷的汤。叫“国八”和“才”怎么合适呢？吃完后，客人们心满意足地离开了。

浸泡绿豆(网络图)

两天后，一群官兵突然闯入张远的煎饼店。当他们进来的时候，他们大喊如果两天前有人在这里吃过一种叫“锅巴菜”的汤。这对夫妇听到这个消息后脸都变白了，张远那天回来时也听到他妻子这么说。当时，他还抱怨妻子的胡言乱语。如果客人吃坏了肚子怎么办？他不想这么快被发现。出于敬畏，这对夫妇胆怯地说“是”。

然而，带头的一名官兵微笑着向他祝贺。他说你很幸运有人照顾。那一天和你一起吃饭的是圣地的甘龙勋爵。皇帝称赞你的煎饼好吃，锅巴更好吃。他特别奖励了你200两银两的生活。夫妇俩一时无法相信自己的耳朵，过了很长时间才回过神来接受这笔钱。他们俩都惊喜交集，赶紧给谢恩磕头。

之后，张兰在当天促销活动的影响下，将煎饼店改名为“大福来过八菜”。生意更加兴隆。

大福来国八菜店(网络地图)

光绪年间，张澜的曾孙张启发改进和完善了锅巴的制作工艺，发明了大、小肉汁的制作方法，并添加了六种小配料，使锅巴在天津更为美味和受欢迎。就连《聊斋志异》的作者蒲松龄，在品尝了锅巴之后，也不禁赞叹不已。“当严寒冰冻时，当你从灵巢啜饮它时，你的额头上沾满了汗水，你想要的是果汁，这比金顶帐篷里的一只羊羔还要好。”

如今，传承了数百年的锅巴，在岁月的洗涤下，已经成为天津人不可分割的乡土情怀。

锅巴菜，天津话叫“嘎巴菜”，是风味独特的民间小吃，已有百年多的历史。锅巴以小米和绿豆作主料，加茴香籽、大料调味，浸泡后用石磨碾成面糊。摊在加热的铁锅上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。锅巴讲究薄厚均匀，不粘不糊，松软可口，嚼有韧劲，切成柳叶状。用十余种小料制卤浇拌，加外香菜、麻酱汁、红辣椒油调色入味，一碗色泽分明招人食俗的锅巴菜便制成了。吃在口里，柔软滑润，清素芳香，余味无穷。锅巴菜，又当菜又当汤，经济实惠，深爱广大劳动者的欢迎

( 天津)

锅巴饭吃起来虽然比较硬，不像一般的米饭那么软糯，但是闻起来却十分的清香，而且有嚼劲。那么，锅巴饭用什么锅？锅巴饭可以用电饭锅吗？

锅巴饭用什么锅

有条件当然是要用大灶铁锅了，不过城市中很难找寻了。可以去土产日杂店购买砂锅，就是煮煲仔饭那种，那样也可以在煮好饭后，小火炕制出锅巴来。

锅巴饭可以用电饭锅吗

电饭煲煮出的锅巴你肯定铲不下来，要想煮锅巴饭电饭煲是指望不上了，换个高压锅就可以，再教你下，电饭煲煮饭不粘锅的办法，饭煮好后等电饭煲的开关跳上来后约三分钟把电源线拔掉，这样就不会粘锅了。

锅巴饭的做法

1、将冷水先放入锅内，煤气中火，烧水；

2、烧水期间，淘米；

3、待水沸腾，将米倒入；

4、煮10-15分钟，见米鼓起来，泛白；

5、延锅边，浇一勺冷水；

6、1分钟后关火，将米倒出；

7、将漏盆放在容器之上，这样保证将米倒出时，米留在漏盆，米汤渗在容器里；

8、休息10分钟，这期间可以做菜，菜炒好后直接烧饭。

9、将漏盆的米倒入锅内，延锅边，浇一至二勺冷水；并用筷子将米拌匀，并插些眼；

10、盖上锅盖，中小火，6分钟后闻香味和略带糊味即可。这时，饭和锅巴已能够分开；

11、揭锅盖，将饭全部剩起，将锅巴留下，然后将前面容器的米汤倒入；小火煮4分钟。即可。

这样，饭才是真正意义的香喷喷，饭后还可以吃些锅巴粥。

锅巴饭好吃吗

锅巴米饭饭香柔嫩，非常入味，吃后让人流连忘返，锅巴米饭现今早已成为许多年轻人的必吃美味。生意异常火爆，顾客品尝后赞不绝口，许多顾客慕名而去，满意而归。锅巴饭清香扑鼻，勾人食欲，每款锅巴饭，都围绕菜肴淡淡的香味，将锅巴和米饭的香味融合得恰到好处！价格经济实惠，人人吃的起！

文言文锅巴救命吴郡人陈遗非常孝顺，赠其锅巴的故事。这个故事告诉我们要从小养成爱惜粮食的习惯，要时时刻刻紧紧地记牢，无论在任何地方、环境，包括生活中也是要记牢。因为在必要的时候可能会帮你一把。

原文内容：

吴郡陈遗，家至孝，母好食铛底焦饭，陈作郡主簿，恒装一囊，每煮食，辄伫录焦饭，归以遗母。后值孙恩贼出吴郡，袁府君即日便征。陈已聚敛得数斗焦饭，未展归家，遂带以从军。战于沪渎，败，军人溃散，逃走山泽，皆多饥死，陈独以焦饭得活。其人以为是纯孝之报呼。

全文翻译：

吴郡人陈遗，在家里非常孝顺。他母亲喜欢吃锅巴，陈遗在郡里掌管文书机要的时候，总是收拾好一个口袋，每逢煮饭，就把锅巴储藏起来，回家的时候就赠送给母亲。后来正值孙恩贼兵侵入吴郡，内史袁山松马上要出兵征讨。这时陈主簿已经聚集收敛到几斗锅巴，来不及回家，于是就带着（锅巴）随军出征。双方在沪渎开战，袁山松大败了，军队溃散，都逃跑到山林沼泽地带，没有吃的，多数人饿死了，唯独陈主薄靠锅巴活了下来。当时人们认为这是对他纯挚的孝心的报答。

魔芋锅巴是制作魔芋豆腐时靠锅底的那层厚皮，用它来爆炒猪、牛、羊肉丝，别有风味。

制作时先将干锅粑用开水发软，切成细丝，把芹菜、红萝卜、猪（或牛、羊）肉也相应切成丝。用“混合油”即猪油（牛、羊肉丝用牛、羊油）、菜油先把肉丝炒成八成熟，滤油后放在漏瓢内。然后把糟辣椒放入油锅，再放入芹菜、红萝卜丝炒一下。把肉丝放入锅内，最后放入甜酱、盐、味精、蒜片、姜丝、酱油炒熟即可。

这种菜系民间菜，但辣香微酸，细致绵软，很能体现黔味特点，深受欢迎

南涧锅巴油粉是云南省大理州南涧县的特色美食。南涧锅巴油粉是当今人们追求的绿色食品，以其独特的风味，深受消费者青睐。

南涧锅巴油粉，用当地豌豆粉精制而成，最难的一道工序要算是做锅巴。首先将豌豆粉搅拌成浆，过滤干净，倒入涂油锅中，均匀涂浆，并注意掌握好火候，这样做出来的锅巴才能色泽金黄，厚薄均匀。锅巴出锅后，把过滤好的豌豆浆汁徐徐倒入沸腾的开水锅中，同时不停的搅动，到浆汁粘稠透明成熟后，熄火起锅，将锅巴一层、熟粉一层浆汁依次铺好，即可制成色鲜味美的锅巴油粉。

南涧锅巴油粉吃法大致有两种：热吃和凉吃。热吃只需在油粉出锅后，盛入碗内，拌以佐料即可食用；凉吃则等油粉完全冷却凝固后，用刀切成条、块状，拌以佐料。南涧油粉特色不仅在锅巴上，佐料也显得尤为重要，主要配以木瓜醋、辣子油、花椒油、芫荽、姜、面酱、酱油、味精、葱、蒜等多种佐料，酸辣爽口，甘香宜人。

当地人为了进一步开发南涧锅巴油粉，曾到一些大中城市开店加工，但是，同一个厨师，同样的工序，做出来的锅巴油粉，在色香味上始终比不上南涧锅巴油粉的风味，这实在是跟水土大有关系。

很多人比较喜欢吃锅巴，经常在外面购买锅巴吃，锅巴属于膨化食品，同时它也属于油炸食品，经常吃对身体是没有好处的，那么锅巴的危害有那些呢？

锅巴经常食用会产生发胖的现象，还会导致高血脂和冠心病等疾病。此外，高温还会破坏食物本身的营养价值，并产生大量的致癌物质，长此以往，对于身体的健康影响巨大。在绝大部分的膨化食品中都含有少量的铅元素，虽然偶尔食用并不会对人的身体产生什么伤害，但是频繁的食用这些含铅食物，那么无疑会给身体中的排毒器官造成非常大的压力。铅元素如果在体内堆积，会和多种蛋白质、酶发生化学反应，从而严重的影响到身体的正常发育，严重的甚至还会损伤人的大脑，导致痴呆等严重的后果。

锅巴的危害，经常食用会发胖，导致高血脂和冠心病等疾病，同时像锅巴这类的膨化食品中都含有少量的铅元素，会影响身体的正常发育，严重会损伤大脑。

天下第一菜指的是苏州的“锅巴汤”，据说此菜定名颇有来历。

清朝年间，一日康熙皇帝微服出游，行至一处梅林，留连忘返，后与随从走散，饥不择食之下，投奔到一村妇家门口求食，村妇不知是皇帝驾到，本欲拒绝，但见康熙实在累饿不堪，只好迎其入内，但此时家中恰好饭光菜尽，没有剩饭。于是村妇以锅巴拌剩菜汤盛给康熙吃，没料到的是，皇帝老爷吃后竟大加赞赏，以为绝妙，于是兴发，提笔写下“天下第一菜”几个大字。

从此，苏州锅巴汤便身价大增，蜚声全国。

炒菜锅外面的黑锅巴怎样才能洗掉，大家一直会很 困扰吧，其实洗掉它一点都不难，今天小编带大家看看，那个黑锅巴是怎么形成的，去除，以及怎么预防保护锅

如何预防变黑

不锈钢餐具与其它金属餐具一样，大多一经加热就容易变黑。要避免这种反应，对新餐具的表面处理很重要，只要在使用前在餐具表层涂上少量油脂，如花生油或动物油，在蒸煮食物时先用文火加热一段时间，待餐具表层附上一层油质抗氧化膜后，再按您的需要正常使用。如果不出现烧干锅的现象，就不致再变黑了。

锅的材质是否影响

第一，现在的燃气灶积碳什么的应该基本不存在的，也就是说，我们一帮子学燃烧的致力于燃气灶的设计，那钱不是白给的，要相信大家的水平。

第二，你认真观察一下各种锅子，是不是只有铝锅会烧黑?还是所有锅都黑?如果是前者，有可能是铝锅表面的镀层烧黑了，而不是积碳;如果是后者，那就要想想你买的燃气灶和用的燃料是不是匹配。

强调一下，燃气灶对燃料是有要求的，不能通用，请根据燃料来购买燃气灶。

如果锅底沾了油或者洗洁精会烧黑。还有当炒锅用也会烧黑。

锅底外面烧黑的原因

锅底黑色是未充分燃烧的燃料(如天然气)碳化粘附在锅底形成的。

天然气等燃料是有机气体，有机气体的主要成分是碳，燃料在不充分燃烧的情况下，会有多余的碳粘附在锅底，形成一层锅底黑。

另外，是否形成锅底黑也取决于炉具好坏，好的炉具能烧出蓝色的火焰，热值高。通常会用比较长时间后才会有黑色的锅底黑形成，而使用劣质炉具很快就会出现锅底黑。

锅外面的黑垢怎么去除

1、细砂纸除黑垢：将细砂纸用水打湿之后来回擦拭锅底烧糊的黑垢，在反复打磨黑垢之后就可以轻松去除，等到将锅底磨光之后，再用清水漂洗干净即可。

2、牙膏皮除黑垢：用完的牙膏皮不要丢掉，把用完的牙膏皮剪开，然后直接用残留有牙膏的牙膏皮来擦拭锅底的黑垢，反复擦拭几次即可消除黑垢。

3、橘子皮除黑垢：橘子皮蘸上去污粉，轻轻擦拭表面几遍，就能使它重新恢复光亮。最好每次使用完锅之后都要洗干净并且晾干。

番茄虾仁锅巴是杭州名菜之一，享有“天下第一菜”的誉称。下面小编分享了番茄虾仁锅巴的做法，一起来了解吧。

虾仁的功效与作用

1.病后调养

虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

2.保护心血管

能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

3.通乳汁

虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

4.消除"时差症"

虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

猜你喜欢：

番茄虾仁锅巴的做法步骤

1.原料

2.原料

3.将虾仁清洗干净，加入少许的盐、料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀

4.熟米饭放到保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，把米饭压成扁片

5.然后切成4cm以内的片，这样方便成熟

6.锅中放油，待油温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴

7.锅中放少许油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用

8.将锅中再次放入底油，放入番茄酱煸香，加入适量清水

9.加入豌豆、姜片、虾仁，调入白砂糖、盐，略煮2分钟，用水淀粉勾芡出锅

10.浇到炸好的锅巴上即可

小贴士

米饭只要略略压实保证煎炸的时候不散就好。

番茄虾仁锅巴的食材

锅巴粥很多人喜欢吃，而且容易消化吸收，在家自己做也很简单。那么吃锅巴粥有什么好处?锅巴粥的功效与作用有哪些?

锅巴粥的功效与作用

1、吃锅巴粥口味酸甜，可健脾开胃、并对缓解消化不良和胃炎有疗效。

2、经常喝点锅巴粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

3、锅巴粥是提供B族维生素的主要来源，因此食用米饭或者大米粥都可以预防脚气病、消除口腔炎症。

锅巴粥的做法

大米与水1:5的比例，大火烧开到米饭8分熟，滤网隔出米汤

米饭在锅里平摊盖锅盖大火烧直到闻到米饭烤糊的香味。

闻到糊香味后翻面，两面煎出锅巴后倒入米汤煮开就可以吃了。

现在每家都会煮菜烧饭，如果烧的一些稀饭在不小心的时候煳锅了，那么锅底将会有锅巴，在洗刷时候有不易弄该怎么办呢?下面来告诉你如何洗掉锅底的锅巴呢?

锅巴的食用指南：

煮饭时附着于锅底之焦饭。以焦厚者为佳。

性味甘平。能健脾消食、止泻。用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。单用研末服(名黄金粉)，或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。每次用10~15g。

【别名】锅焦、焦锅巴、饭焦。

【性味】性温燥，味甘苦。

【归经】归脾、胃、大肠经。

【功效】厚肠胃，助消化。

【适宜人群】：胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食;脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食;病后消化力弱、食积腹痛者宜食。

【忌食人群】：糖尿病患者忌食;干燥综合症及阴虚火旺者忌食。

【食用宜】：预防饭锅内的锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度，并且注意不要超过时间。

【使用忌】：当锅巴烧糊了的时候。饭锅内的锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘。它是世界公认的致癌性最强的毒物之一。这时的锅巴是不能吃的。长期吃的话就有可能导致癌症。

【储存】：内包装采用复合塑料袋密封，置低温干燥处。或放在小口缸中用布塞紧即可。保质期可达6个月以上。

锅巴的制作方法：

1准备材料

冷饭微波下，剩热加点食用油、淀粉、椒盐粉海苔碎进去

2带上一次性手套，揉成团，如果感觉还是粘，加点淀粉进去

3放保鲜袋里，擀一下，就像擀面皮似的

4切成片，油锅里煎下

5色转微黄时，关火，捞出锅巴片，用厨房纸巾吸油即可

锅巴清洗的方法：

工具/原料白醋、啤酒少量

1就是你要倒入少量的白酒或是啤酒和少量的水混合在一起，

2 盖上盖放一边，需要五分钟之久，然后再洗涮就会容易地将锅盖刷洗干净了。你不妨试试

主料：泥鳅、大蒜、芹菜、酸菜

制作方法：将鲜活泥鳅破肚拉肠备用，另锅内加入40多种作料，放入泥鳅，下辅料酸菜，放入已调好的汤内，由高火至中火再至小火煎制而成，再放入石锅内，表层铺上辣椒面，芝麻再用热油淋至其上，昧美醇和，汤色红亮，上菜即食，入口即化。

特色：石锅巴泥鳅与传统牛油火锅相比更具显著特色，熟食上桌即食，辣而水燥，酥烂脱骨，鲜、香、嫩，老少皆可。“石锅巴泥鳅”品牌所属锅底配方独特，选料考究广博，单锅炒制，汤色红亮，味浓醇和，香而不腻，所用油系当今“环保、绿色”植物油，以满足当今食客对饮食健康的追求。吃完泥鳅，可象传统火锅一样继续烫食各种菜品，口昧清香、爽口、别具一格。