万家腊肉高坪店（汇集20篇）

炒腊肉是很多人爱吃的美味家常菜，但好吃的关键是把腊肉提前处理一下，如果直接切切就下锅，做出的炒腊肉肯定又咸又干。那么腊肉如何炒法更加好吃呢?以下是小编为你整理的腊肉如何炒法更好吃，希望能帮到你。

炒菜腊肉的食谱：糍粑炒腊肉

原料：土豆、腊肉

调料：胡椒粉，面粉，菜椒，蒜茸

制作：

1、将去皮的高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。

2、蒸熟的腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。

3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。

4、抹底油的电饼铛加热至60℃，倒入调好的土豆糊，用铲子摊平，摊成3—4毫米的薄饼，待薄饼表面鼓起气泡，盖上盖子，小火炕至定型，再用铲子铲开四周，使底部与电饼铛分离，防止糊锅，炕的时候四周要淋适量色拉油，炕至底面呈金黄色，用铲子分成小块，翻过来炕另一面。

5、改刀成薄片的腊肉入锅内大火焯一下水，起锅，沥干水分待用。

6、净锅内加色拉油，大火加热至七成，倒入糍粑块，大火浸炸至表皮酥脆、呈金黄色，倒入菜椒块，拉一下油，起锅待用。

7、葱花、姜片入有底油的锅内，煸炒出香味，下入陕南豆豉，炒匀炒香，加陕南腊肉，淋少许色拉油，翻炒均匀，倒入糍粑块和菜椒，加香葱段，盛有蒜茸的码斗内加少许清水，调入鸡精、白糖、鸡粉，烹蒜水，大火爆炒入味，炒匀炒香，起锅，盛入盘内，稍摆一下盘，即可上桌。

腊肉如何炒法更好吃

泡水法和水煮法

把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。

蒸制法

无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

炒菜腊肉的食谱：卜豆角炒腊肉

原料：卜豆角、腊肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、大蒜子、

调料：味精、鸡精、蚝油、植物油、

制作方法：

1.将卜豆角解冻备用。

2.将腊肉洗净，在温水中浸泡两小时后，用水煮熟，取出切片

3.青椒红椒切片，蒜苗切成1-2厘米的段，大蒜子切成蒜蓉。

4.腊肉过油，卜豆角潦水后炒干水分，把腊肉和蒜茸一起煸香。

5.加入青红辣椒炒至六成熟，加入卜豆角，再入味精、鸡精、蚝油调味、加入蒜苗、大火炒制，出锅即食。

炒菜腊肉的食谱：烟笋炒腊肉

原料：青蒜、腊肉、味精、盐、白砂糖、色拉油。

做法：

1、将腊肉洗净后下入沸水锅中煮熟，切成薄片 。

2、把烟笋破开切成节，下锅中氽水。

3、蒜苗切成马耳型，锅内入油烧热，放入腊肉，炒至成灯窝。

4、下烟笋、蒜苗入味，炒香出锅即可。

莴笋炒腊肉是道很家常的菜，很多小伙伴应该都这样吃过。那么莴笋和腊肉一起炒健康吗？营养方面会不会相克呢？快随小编一起来了解一下莴笋和腊肉一起炒好吗？莴笋和腊肉一起吃好吗？

莴笋和腊肉一起炒好吗

腊肉属于热性，莴笋属于凉性，二者同吃能够起到不错的中和效果，不会因为吃腊肉而上火过重，而莴笋也不会因为寒凉而导致肠胃不适， 莴笋炒腊肉味道很棒的，但是通常会遇到一个问题，那就是莴笋淡腊肉咸的问题，为了避免这种情况，我们可以先将腊肉洗净后，在锅中加入开水煮上十几分钟，在捞起来将凉冷的腊肉切片处理，莴笋同样去皮洗净后切片，准备好葱姜蒜，热锅放油下葱姜蒜，油烧热后下莴笋片爆炒，断生后放盐、味精、生抽翻炒入味后再放入腊肉片，翻炒一会儿后加入少量料酒，翻炒至酒味挥发后即可出锅。莴笋腊肉汤煮出来颜色是奶白色，非常漂亮，味道也很香，不过需要注意的是，莴笋实际上很容易熟却不容易入味，而腊肉则相反，所以要将腊肉洗净后可以先将腊肉、莴笋分别洗净切块儿，姜切片，锅中放少量油，下腊肉煎到两面金黄，然后放入生姜爆香，下入莴笋块儿翻炒一会儿后，加入适量热水，淹没莴笋即可，大火烧开后转小火炖十分钟即可，莴笋尖太嫩，可以在炖煮过程中再加入，快煮好的时候加入盐和鸡精调味，通常煮到汤汁发白莴笋有些软的时候就可以盛起来了。莴笋腊肉做成干锅和莴笋炒腊肉的模式基本相同，唯一有点不一样的是，莴笋要比腊肉多一到两倍左右，腊肉需要切薄一点，另外干锅中的莴笋不要炒太熟，莴笋要垫在腊肉下方，炒制的时候要适当多加些油和少量水，这样干锅才不会烧的太干，甚至烧糊。

腊肉是我们过年都会腌制的传统食物！几乎每家每户都会腌制一些，香肠、腊肉、腊鱼等。也有不少人困惑，晒腊肉需要多少天？关于，腊肉要晒几天最好？晒腊肉需要多少天？本网小编来为您一一解答！

腊肉晒几天好

不知道大家有没有听说过一个晒腊肉的小秘密，冬至前10来天是晒制腊肉的最好时机呢？本网小编听老人说，这几天是冬季最少虫子的几天时间。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。选晴好天气，将一块块制好的腊肉挂在农家房前的晒场或阳台上烤晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。经过1～2个月的熏制或风干、日晒，肉条逐渐失水变干，色泽由白变作金黄剔透，每100公斤鲜肉出成品70公斤左右。

冬至前后，就是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。吃腊肉的时候我会多放水，多煮，因为水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。而且我煮的时间会长一点，每次都不会低于30分钟。

晒腊肉需要多少天

冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。

腊肉的正确制作方法

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入一定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

腌腊肉不宜晾晒太久

冬天里，不少人家阳台、窗栏上悬挂着的风鸡、咸鱼、香肠，成了一道独特的风景线。姜培珍告诉记者，腌腊肉主要是原料肉通过腌制、酱渍、晾晒和烘烤等工艺加工而成的生肉制品。加工、运输、储存的任一环节不当都会影响腊肉的品质和风味，甚至影响腊肉的食用价值。

特别是不少市民在春节前两个月就开始制作腌腊肉了，有人还喜欢一直将其晾晒在阳台上。“有的人认为腌腊肉类晾晒越久，吃起来会越香，其实并不是这样。”姜培珍提醒，有研究表明，腊肉在晾干过程中，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，这就意味着腊肉在晾干过程中蛋白质容易发生分解。另外，晾干过程中，过氧化值也会随着晾干时间的延长逐渐增加，尤其是在晾干第4至10天时，过氧化值的上升趋势最显著，“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，经过一定时间的晾干后，最好进行冷藏或者尽快食用，这样既可以保持腊肉的口感防止减缓腊肉蛋白质进一步发生分解，也避免食用价值相应打折扣，已变质的腊肉千万不要食用。”

腊肉可以放冰箱冷冻，腊肉受潮后容易发霉，因此如果未食用完，最好放在通风处，或切成一餐可吃完的份量，放入干净的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷冻里，可保存3-4个月，贮藏的腊肉可以慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。腊肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏。腊肉放入冰箱冷冻室内储存之前最好先用保鲜膜、塑料袋一类的东西包裹起来，防止对冰箱内其它食物造成污染，也能避免腊肉过多的失去水分。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃、消食等功效。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，且营养丰富。

四川腊肉是一道美味可口的名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲。在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。

四川腊肉煮还是蒸

腊肉既可以蒸着吃也可以煮着吃，看腊肉是咸还是不咸，如果咸就泡一夜，再煮，如果不咸，就蒸着吃。一般是蒸和炒都好吃，例如浏阳蒸腊肉、腊味合蒸、蒜苗炒腊肉、窝笋炒腊肉等。特色一点的做法有干锅、煲仔饭，风味绝佳。

清蒸腊肉的做法

1.准备食材：腊肉1条、香菜少许、姜1块。

2.先将腊肉用温水洗净，切成三段，放入切好姜片，倒入料酒。

3.锅内放上蒸架、水，将准备好腊肉大火烧开，转中小火蒸40分钟。

4.蒸好后取出，不烫手时，将腊肉切成薄片装入盘中，放上香菜就好啦。

五谷杂粮若为养身之本，禽兽之肉则乃补虚之佳品。然而鲜肉肥腻有余，不可过吃，否则易动风作湿，滋生湿积，助火生痰，雍滞经脉，诱发痰湿之病，素有痰浊积滞、脾虚体胖者尤为效验，下面我们一起来看看秋日吃腊肉有什么好处？

而腊肉因受冬腊之凛气，饱纳日月之精华，性虽属肥甘，而厚腻雍湿之气大为逊失，香甘而莫致湿滞，补虚而不困脾，且制作简单，风味独特，故民间向来对之钟爱有加。

腊味制于冬腊时节，多用咸为其入味，在五行中属水主，在五脏中入肾家，故其长以滋补肾水。广式腊味以甘咸同入味，尤适合和中固肾，又因腊味寒湿之气不盛，甘温之性尚存，故脾胃虚寒或肾阳虚衰者适之。

《本草备要》谓其“味隽永，食之丰肌体，泽皮肤，固其所也”，惟多食助热生痰，感受风寒之体为忌；又云“肉易生痰”，而腊肉之于寒痰、湿痰者则无大忌。

生长于干寒地区，为驱肉之寒湿之气，鲜肉置风腊之余以烟熏，适量食用，使之既可虚补，亦温肌肤、健脾胃、固五脏、强身体，莫大效焉。

烟熏腊肉是一种很多地方都有的美食，大部分的人都爱吃烟熏腊肉，下面本网的小编为你们介绍烟熏腊肉怎么清洗？正常清洗。

烟熏腊肉怎么清洗

建议是用温热的淘米水烟熏腊肉泡一会儿，然后用干净的抹布来洗烟熏腊肉，这样，烟熏腊肉上的脏东西很容易就洗下来了。

烟熏腊肉怎么样

我给看成了红烧肉。因为印象中的腊肉都是很多肥肉，然后颜色很深的那种，像生肉一样，但这个看起来色泽真的挺好，并且瘦肉挺多的，就像农村卖猪肉时的那个“屁股把”。这个是方言，但是我的意思是它卖相很好。给人的印象很满意。

亮点：瘦肉很多。看图片中的腊肉，是不是很像一块大肉。因为家在北方的缘故，很少吃腊肉。记忆中腊肉是那种竖条状的颜色很深的风干肉，而且很小。但这款腊肉改变了我的看法。肥瘦两层，没有那种很难看的既熟又不熟的样子。

老板给的标签很清晰。而且干净卫生。有没有这种感觉呢?生产日期，生产地，保质期等等都有很明显的标注。并且有提示就算漏气也可以使用，发霉就坏掉了。(这里可没有其他的意思，不要理解错了哦)

这个图中，是不是更可以显现出瘦肉多肥肉少呢??嘻嘻

这是妈妈打算炒一道腊肉菜，在做准备，打开密封袋的时候，一股淡淡的烟熏味，我感觉挺好闻的。刀切的时候也不是想象中的那么难下刀。

此图仅为观赏，这块肉的话，肥肉就比较多一点。友情提示：腊肉在吃前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。如果放的比较多了，那么这道菜吃起来会很苦。

这个是妈妈吵完之后的样子，怎么样，看起来是不是很有食欲???味道有点淡了，因为怕咸就没放盐，而且还在做之前多洗了两次。最后，这道菜就上桌了。

烟熏腊肉优缺点

优点：这个腊肉给我的感觉有：1、干净卫生2、瘦肥层次分明3、标牌清晰到位4、肉质好，不是太咸，可以直接切了炒。目前仅有这几个有点，因为我不是太懂腊肉，所以也就只有这么多可以写了。

缺点：要我说缺点的话就是制作的时候颜色深一点，我都以为红烧肉了，哈哈。其他方面的话，腊肉在干一点吧，只是个人建议，店主要深思熟虑哦。再次感谢店家给我这次试吃的机会。

瑶族烟熏腊肉是广西贺州当地的特色风味美食，主产于贺州市富川瑶族自治县。

产品特性

瑶族烟熏腊肉采用原汁原味的农家土猪肉为原料，配上瑶家特有的米酒腌制，打造出的健康腊肉具有肉香味浓，口感好，肥而不腻的特点，使人流连忘返。每年到了三荒四月青黄不接的时候，或家中有客人来了，热情的瑶族同胞就会在自家厨房的灶口或火塘上取下火烟腊肉，洗净灰尘，或整块，或切片，或蒸，或煮，或炒……待火烟腊肉熟透，猪皮变得如寿山石般黄亮，肥肉如琥珀般透明，瘦肉如黑玛瑙般精致，满屋子香气四溢，即可出锅上桌，再满上一杯瑶家自制的小锅米酒，夹几块肉，呷几口酒，让人赞不绝口。

制作工艺

先把猪杀好了，开边，除去不适用于做腊肉的肉料，再选择粘连着排骨的猪边剁成一片片约1——2斤重的肉块，放进坛子加入食盐、瑶家米酒和香料盖上坛盖进行腌制。待两三天后，猪肉从肉红变成泛白，即可出坛穿线腊制。

首先，瑶家人会将穿好线的肉块按顺序整齐地排放在竹竿上，抬出门坪或檐下，让冬日暖阳曝晒几天，待肉的水气充分散尽，这时，散尽水气的肉有了一些腊肉的颜色和味道，瑶民们就会把晒过了的准腊肉搬进自家的厨房，收拢置于火塘或灶口上方，让平日燃烧的柴火烟熏火烤。腊肉在柴草长期的烟熏火烤中，已蒙上了厚厚的一层灰黑色的草木灰尘，质地也变得坚硬。此时，火烟腊肉即大功告成，随时可以取下食用。

营养价值

1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚1或1、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉是一种腌制的肉类，味道都比较咸，有时候会发现做好的腊肉有一股哈喇味，哈喇味一般是因为肉类的食物变质时的一种味道，建议不要食用了。

腊肉有哈喇味怎么去除

通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉，是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去?避免肉类接触金属，避光，抽真空，以及低温保存(-25°C)多个角度入手。

1、刮掉表层，洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗。

2、放生姜、花椒、白酒，水煮后清理表面。

3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。

4、将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

5、抗氧化剂去除。包括：茶多酚;维生素C(抗坏血酸及其钠盐);维生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);没食子酸丙酯;柠檬酸及其钠盐。

6、如果已经有哈喇味，说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了，不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。

腊肉有哈喇味怎么吃

一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块(便于哈喇味挥发)，放入加有大葱和姜片的凉水锅(水稍微多点，不加盖)里煮沸，再加适量料酒(白酒)和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状(片、条、丝)，如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。

什么是哈喇味

哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味。含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇。酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标，酸价超标就是一种变质，也就是俗称的“哈喇”味，表明食品出现了腐败变质现象，如果再食用，就会对人体健康产生危害。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味。为了保障油脂的品质和食用安全，目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量。色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3。人们很熟悉，家里的油、点心等食物放时间久了，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。

腊肉有哈喇味还能吃吗

腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。当然，味道太大的还是扔了吧。

磨西老腊肉为农产品地理标志产品。磨西老腊肉

磨西老腊肉是海螺沟土特产，以当地农民饲养的猪做为原料。绿色无污然的猪肉经过腌制、凉干、烟熏等传统工艺后，所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。不管是自己食用还是赠送亲朋好友，磨西老腊肉绝对是当地土特产佳品。

老腊肉对四川来人说其实并不陌生，基本上快到过年时，家家户户都会制作，这已经成为一种习俗。而腊肉最大的区别在于猪肉和腌制，这两个道工序是腊肉制作过程中最重要的，磨西老腊肉的特点在于以当地绿色无污然的猪肉做为原料，用传统配料腌制的方法将磨西老腊肉打造成具有当地特色的土特产。

肉类产品

四川

甘孜藏族自治州海螺沟景区磨西镇综合服务站

甘孜藏族自治州海螺沟景区磨西镇、新兴乡2个乡镇。地理坐标为东经102°05′～102°07′，北纬29°23′～29°38′

10日至13日，巴渝公益发展中心环保志愿者连续3天走访重庆主城区10多个熏肉点，用专业仪器检测PM2.5。结果表明，单个腊肉熏制点的影响范围相当有限，基本不超过50米。

新闻事件

达州熏肉加剧雾霾天气？

最近，达州的天气多雾。随着新年的临近，熏制腊肉还会加剧烟雾的产生，特别是对许多住在文家梁的居民来说，那里有许多熏制腊肉的加工车间。熏咸肉产生的烟雾四处弥漫，不仅污染了空气，还让住在附近的人们痛苦不堪。一些市民说:“我认为熏咸肉烟雾很大，当我早上离开时会让人窒息。熏肉应该在别处熏制，或者在街上买。”

一位居民抽熏肉和香肠。重庆晚报浓烟滚滚

就在记者采访的时候，城管执法人员也来到了现场。他们将在同一天拆除墓地路上所有四个熏肉车间。城管执法第三大队副队长牟彪说:“熏肉对市民和群众影响很大，也是一种烟雾。”

记者从达州市环保局了解到，近日来，大成的空气质量受到轻微污染，熏制腊肉产生的烟雾也对空气造成了一定的污染。达州环保局副局长饶冰说:“毫无疑问，熏肉会影响空气，加剧当地空气污染，肯定会影响呼吸道。”

相关性检测

吸烟点的影响范围不得超过50m。

13日上午9: 50左右，记者跟随志愿者从巴渝公益发展中心来到夏浩社区林珏寺旁胡同的第一个熏肉点。用专业仪器现场测量PM2.5，距铁桶约10米处的顺风指数为262，50米处下降到146，相当于附近没有熏肉的区域。

上午10点40分左右，记者和志愿者来到天门社区的一个吸烟点。有两个炉子。烟很重，一路飘了出去。测量值显示，最高值在距离炉灶10米左右的下风处，PM2.5读数为680。在50米的距离，它回落到126。

“从实验结果来看，熏肉香肠对PM2.5的影响很小。”巴渝公共福利发展中心主任简媜告诉记者，志愿者们在三天内对主要城市的19个腊肉吸烟点进行了测试。排除一些吸烟点，这些错误受外部环境的影响很大。结果表明，腊肉的影响范围不超过50米，顺风5-20米影响最大。

PM2.5在10米处最强。

根据重庆市开展的颗粒物源分析工作，2014年主要城市PM2.5中交通污染占30%，粉尘占26%(其中建筑粉尘占12%，道路粉尘占10%，堆场粉尘占2%，其他粉尘占2%，等等)。)，工业污染占25%，生活污染占12%。

“熏腊肉肯定会增加大气中污染物的总量，但环境本身具有自我净化的能力。”简媜说，现在主要城市的熏肉点已经分散，不太可能对空气质量产生实质性影响。

西南大学化学工程学院的副教授章昊说，尽管熏制肉类会产生PM2.5，但其规模太小，而且只会影响很小的范围。只要距离稍远一点，影响就会相对较小。

为什么靠近吸烟点的PM2.5低于10米？章昊说，PM2.5有一个“成核”过程，这是接近吸烟点。该仪器检测“初级PM2.5”，主要是炉灰和木炭灰。烟雾飘出一定距离后，空气中的有机气体发生化学变化，形成“二次PM2.5”，导致数值迅速上升。

25岁+的男士们，其实年纪说大也不大，说小也勉强不算小了，但是为什么有的人出门会被叫大叔呢？是鼻子长得不够挺吗？是眼睛长得不够大吗？小编猜想，大概就是你们25岁了也还不懂得保养肌肤，之前护肤的步骤太糙了，下面本网小编带大家来看一下25岁以上男士怎么护肤？

25岁以上男士怎么护肤

1、为脸蛋洗刷刷

相比于女性同胞，男士们的油脂分泌由于雄性激素原因会更加旺盛哦。所以十有八九的男生看上去都是油光满脸的。而油油的肌肤往往最容易吸附灰尘，从而堵塞毛孔，导致冒痘痘和长黑头，更有甚者会毛孔粗大、水油不平衡以及皮肤粗糙，暗哑无光等等的肌肤问题出现。所以在清洁脸蛋的时候，不能仅仅用清水，更加不能一下子就用清洁力度过强的碱性洗面奶，尤其是肥皂哦。不然会破坏皮脂膜的屏障，容易过敏和长痘。那么，对于男士们用的洁面产品，其实不需要考虑什么去角质啊美白的效果，选一只使用感比较合心水的，而且低刺激的氨基酸洁面产品就差不多了。这样不会因为清洁过度而破坏到皮肤屏障导致缺水、干燥，而且氨基酸的活性剂也不会造成洗完脸之后的干燥和紧绷感，相对于比较温和，也适合大部分男生哦。

2、防晒

小编认识的十个男生里起码有十一个是完全不做防晒的哦。赤裸裸地暴露在阳光底下，皮肤越来越糙。当然有的男生觉得晒得多，变得黑了就是健康的肤色，可是我们做防晒有时候并不是单纯的因为美白，更多的是为了防止肌肤光老化，保持肌肤健康，这一点是男女通用的。所以，为了不提前被叫叔叔，男士们的防晒也要做好。比较建议选择无油清爽型的防晒霜，或者用防晒喷雾，尽量在确保防晒的基础上，减轻肌肤的负担。

3、保湿

虽然80%的男士都是油皮，但是保湿的步骤也不能丢。只是保湿不需要太过操心，基本保湿就够了。但是如果你的肌肤又喜欢出油，又会长痘痘，那么小编在这里建议你可以使用无油配方的保湿产品，比如说保湿啫喱，或者无油保湿霜，这些都是没有封闭剂的，涂抹后不会堵塞毛孔让痘痘滋生。

4、抗皱修护一起上阵

25岁的年龄其实已经迈入初老阶段了，皮肤细胞的生长能力降低，因此男士们在为肌肤保湿之余，也要考虑抗皱修复初老肌肤。小编建议在原有的护肤步骤中，加入带有抗皱修复的精华类产品，来修复渐渐受损而自我恢复能力减弱的初老肌，否则就只能静等细纹的产生了。当然了，质地清爽的男用修护精华才是首选。

帅气男士的标志

特征1：双眼有神

有些人总执着于双眼皮，但你认真想一想，长大之后，身边的帅哥是不是单双眼皮都有。其实一个眼大无神的双眼皮男生，也帅不起来。事实上，单眼皮男生只要眼睛有神，也能帅气十足。

特征2：高鼻梁

古语有说：面部一枝花，全靠鼻当家。如果说五官中哪个部分决定了颜值，这个答案一定是鼻子。鼻子作为“五官之王”，一个塌鼻子或者是朝天鼻，瞬间就决定了这个人不能成为高颜值的人。

特征3：皮肤好

都说“一白遮百丑”，这话对于男生也通用。有些男生不喜欢涂防晒，就会变得黝黑，而且皮肤也会变差，长痘痘这些小问题。

为什么韩国男生都会化妆

1、外貌是主要竞争力

韩国社会推崇美貌至上，外貌与就业面试有着直接关系，如果是资质相仿的两位求职者，长相出众的那位往往能获得好感。

2、媒体宣传、韩流偶像的影响

韩流偶像一直很受欢迎，很多男偶像的中性气质和超好的皮肤成为了最IN的潮流，很多媒体广告一直在向消费者传达一种“应该对自己身体进行投资”的理念，于是很多韩国男生都希望自己能通过化妆、皮肤管理来提升自己的颜值。所以，化妆对韩国男生来说确实是家常便饭。韩国男性现在的审美已经越过本人原本是好看还是难看的概念，把皮肤管理好才是个人竞争力已经成为他们的共识。

护肤品推荐

1、HFP洗面奶

这是一款清洁效果极为强大的洁面乳，成分中含有丰富的氨基酸，适合多种肌肤类型使用。切合肌肤的PH值，使用的过程中不会感到任何不舒适之感。深入肌肤底层，带走肌肤底层的垃圾，促使肌肤愈加通透。平衡水油，从此肌肤再也不会油光泛滥。

2、蜜丝婷防晒霜

这款防晒霜，内含丰富的保湿成分，可以为肌肤有效补水保湿。超强的双重防晒效果可以有效隔离UVA/UVB，避免肌肤受到辐射和污染物质的侵害。轻薄的质地，水润度很不错，上脸之后还不会感到油腻和厚重。防水耐汗不易脱妆，从早到晚的时间过去还是可以保留强大的防晒功效。烈日炎炎的夏天，也无畏阳光的侵害。

3、理肤泉保湿霜

理肤泉的这款保湿霜，采用安心的配方，肌肤的补水和舒缓都是有保障的。丰富的水解透明质酸和大量的理肤泉温泉水，可以直接渗入肌肤底层，为肌肤补充足够丰富的水分，从而改善肌肤干燥症状。而其中还含有甘油精华，这是一种舒缓效果不错的成分，补水的同时还可以进一步舒缓肌肤，助力于肌肤的健康生长。

4、lab精华露

集保湿和舒缓功效为一体的精华露，对于男性的护肤来说，有一定有利影响。成分中含有丰富的咖啡因和藻类的萃取物，舒缓效果很不错，可以进一步改善肌肤的生长质量。还含有葡萄跟和黑桑根，滋养肌肤的同时也可以改善肤色。轻盈水润质地，吸收性超强，使用起来也不黏腻。

腊肉是湖南地区每年十二月都会熏制的肉类，熏制好的腊肉肉紧味美，再加上辣椒炒后，更是有滋有味的。使用腊肉制作的菜肴也是很多的呢，你知道都有哪些吗?以下是小编为你整理的腊肉的菜肴制作，希望能帮到你。

腊肉的菜肴制作之猪血炒腊肉

材料

腊肉，猪血粑粑，干辣椒，青椒，鸡精，葱，姜，蒜

做法

1.锅内加水放入腊肉和猪血粑粑，开锅煮十分钟，捞出待凉后切薄片;

2.锅烧热放入肥肉煸出油，加入猪血粑粑两面煎一下;

3.倒入剩余的腊肉、辣椒、葱姜蒜煸香，香后加入少许清水焖会;

4.汤快干时加入鸡精即可出锅。

5.猪血粑粑的做法：接新鲜猪血加盐备用;

6.将肉剁碎(肥瘦对半，五花肉最后)，豆腐捏碎备用;

7.将2倒入1中加入盐、辣椒面、花椒粉、鸡精、白酒(口味自定)顺着一个方向搅拌均匀;

8.将搅拌好的肉做成椭圆型的丸子，放篦子上晒两个太阳;

9.待其一拿不散时放在熏烤的架子上，用橘子皮或谷糠烧完后用其烟熏一晚上;

10.第二天再晒一天就可以开吃了，在农村可以挂在烧柴火的上面让其天天受烟的熏陶，时间越长越好吃，放多久都不坏。

小诀窍

猪血、肉、豆腐、盐的比例是4：3：2：2，稍微咸点能放时间长，别的口味自定了。 熏的时间越长腊香味更浓。

腊肉的菜肴制作之炒腊肉

本文用到的食材有: 猪肉 孜然 姜

姜是是我们生活中一种极为重要的调味品，也可作为蔬菜单独食用，还是一味重要的中药材，生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是，姜也是不能随便食用的，像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜，所以大家还是要小心谨慎为好。

食材

主料长豆角 200g;腊肉 100g

辅料油 适量;盐 适量;大蒜 适量;生抽 适量;红辣椒 1条

步骤

1.把豆角摘洗干净，备好腊肉，大蒜，红辣椒。

2.腊肉切薄片，长豆角切小段，红辣椒去皮切小段，大蒜切粒。

3.锅中放少许油润锅，把腊肉下锅煸炒出油。

4.油多的话去掉一部分，把腊肉拔锅边，下蒜粒爆香。

5.把长豆角下锅煸炒。

6.长豆角表面炒至起皱时加入辣椒翻炒。

7.调入少许生抽。

8.加入适量盐炒至辣椒断生即可。

腊肉的烹饪技巧

一、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。

二、了肉可以和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

三、烹饪腊肉的时候最好不要放盐，因为制作的时候已经放了很多的盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。

四、腊肉经过腌制后，变的比较硬，所以吃腊肉时可以将腊肉先冷水煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。

腊肉的菜肴制作之爆炒腊肉青椒

本文用到的食材有: 猪肉 辣椒 青椒

腊肉是湖南地区每年十二月都会熏制的肉类，熏制好的腊肉肉紧味美，再加上辣椒炒后，更是有滋有味的。快来学习吧。

主料：

生姜 100克、 甜椒 2个、 腊肉 260克、青椒 3个

辅料：

植物油 1汤匙 、 生抽 1茶匙 、干辣椒 4个、盐 1茶匙、

温馨提示：

用淘米水泡去辣椒上面的农药成分。

制作步骤：

1、青椒去蒂去籽，彻底清洗干净后，切丝。

2、甜椒去蒂去籽，洗净后，也切丝备用(青椒、甜椒之类的蔬菜，会喷许多农药，所以用淘米水多浸泡下再洗)。

3、生姜洗净后，切丝。

4、腊肉洗净，切片备用(腊肉用开水泡软，再用淘米水浸泡，彻底洗干净)。

5、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热。

6、用干辣椒炝锅。

7、放入腊肉，迅速翻炒至颜色变成透明。

8、放入生姜丝翻炒。

9、放入青椒、甜椒翻炒。

10、食材熟了之后，调入适量生抽。

11、调入适量盐。

12、翻炒均匀，关火;起锅，上桌。

腊肉的做法多样，味道好，深受人们的喜欢，很多人都会经常吃腊肉，尤其是在春节的时候。那么如何选购优质的腊肉呢?下面和小编具体来看看吧!

腊肉的保存方法

腊肉不宜放置过长时间。

买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多，就不建议食用。

挑选腊肉的方法

看颜色

选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。

看肉质的弹性

其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。

闻味道

再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

挑选腊肉的技巧

挑选腊肉应做好“四看一闻”：

1、看产品标志，看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

2、看生产日期，选择近期产品。

3、看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。

4、看弹性，质量好的腊肉肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

5、闻气味，新鲜腊肉有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。那么，湖南腊肉的腌制方法是什么?

食材

湖南腊肉的原料：五花肉两斤(实际制作分量根据各家需要来确定)

湖南腊肉注意事项

1、如果喜欢熏香味道的腊肉，可以用适量松枝、桔皮等熏制晾好的腊肉，但熏制食品多吃对健康不利，一般还是少吃为好。

2、以上说的自然风干腊肉的做法只适合在天气比较湿润的地方，如湖北、湖南、四川、安徽等地。在这些地方做好的腊肉直接挂在通风处就可以，随吃随切。太潮湿或者太干燥的地方，如广东、广西、北京、河北以及更北的地带，不适合风干做法。如果有做好的腊肉，在这些地方最好将腊肉包上保鲜膜，入冰箱冷藏或冷冻，考虑做菜时候取用方便，也可以将腊肉分切成一次一份的小块，分别入冰箱保存。

湖南腊肉的调料：花椒20克、盐100克

步骤/方法

1、炒花椒盐。擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。

2、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。

3、加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。

4、静置腌制。将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。

5、晾晒风干。腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。

腊肉禁忌作用

一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。

青城山老腊肉是都江堰市青城山著名特产，以肉源绿色、制作工艺历史悠久、肉味鲜美、可长时间存放等特点深受中外游客青睐。青城山老腊肉外观呈黑黄色，层次分明、肉皮金黄，具有光泽，瘦肉外观呈黑红色，切开呈玫瑰色。香味浓郁，入口清香，回味悠长。食用方法多样且方便，可蒸、可炒、可炖汤。

一块好腊肉的诞生

1、选择不喂饲料、养够一年的300斤左右大肥猪

2、100斤猪肉要用3斤多盐

3、腌制完成的肉用柴火熏制半个月

4、肉要距离明火三四米高，小烟慢熏

5、熏制用的木柴要选择硬木干柴

腊肉古来有之，以产地而论，蜀地成品色红似火、香气浓郁，一碗热气腾腾的老腊肉，是年夜饭的必备菜品。

金华火腿和腊肉是两种不同的东西，很多人觉得火腿也是用猪腿腌制的，和腊肉感觉差不多，但其实还是有很大区别的，那么究竟是火腿好吃还是腊肉比较好吃呢？

金华火腿和腊肉哪个好吃

各有各的风味。

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，而且还有一股独特的清香气味;而腊肉的肉质紧实，皮色红黄，肌肉棕红，吃起来咸淡可口，熏香浓郁，食之不腻，而且由于制作工艺、产地的区别，同一品种口感也会有所不同。火腿和腊肉的口感完全不同，所以无法进行比较哪个会更好吃，有的人会比较喜欢吃火腿，但也有些人会更喜欢腊肉。

金华火腿和腊肉哪个贵

火腿要比腊肉贵。

火腿的价格之所以会比腊肉要贵主要可能有两方面的原因，一是因为原材料，火腿仅用猪后腿的部位制作，原材料价格相对比较昂贵;而腊肉选用猪肉的任何一个部位都可以制作，还可以用其他的肉类制作。

另外一个原因可能与制作工艺有关，火腿的制作工艺十分复杂，多是在工厂里制作，而且花费时间很长;而腊肉相对来说制作比较简单，短时间内就能制作完成，在家中就能完成。

金华火腿的功效与作用

1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。

2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。

金华火腿怎么做好吃

材料：

火腿200g，米饭400g，鸡蛋2个，胡萝卜50g，黄瓜30，葱花10g，油15ml，酱油5g，盐5g

做法：

1、将胡萝卜，黄瓜，火腿，切粒，葱花切碎。

2、鸡蛋去壳加点盐打散。

3、锅放油,放入火腿，胡萝卜，黄瓜炒一下出锅。

4、锅再放油，放入米饭翻炒，可加少许盐一起翻炒，适量即可,因为蛋和火腿已经有盐了。

5、炒至饭粒弹起倒入蛋液。

6、继续翻炒。

7、放入火腿，胡萝卜，黄瓜合炒。

8、撒入葱花炒匀出锅。

火塘腊肉的特色是肥而不腻，精而无渣，吃起来清香满口，回味无穷，是侗家人宴待宾客的一道上等菜。

其制作方法是：将猪肉切成长条小块，用酒、盐、姜和五香粉作配料，腌上5－6天，然后取出挂在通风处凉晒，待水气凉干，就悬挂于火塘上方，用火塘中柴火或茶子壳燃烧的烟雾熏烤。由于烟熏的过程比较缓慢，加之树蔸薪柴和茶子壳都有特殊的木香和油香，待猪肉条熏1－2个月后，肉就变得碳黑，油腻铁硬。

食用时切一块，将皮用火烧脆，洗净后蒸、炒均可。由于火塘腊肉一般都是腊月时熏制，加上是利用火塘烟雾熏烤而成，故称之为“火塘腊肉”。火塘腊肉是侗家人的传统美食，无论离家多远，离家多久的侗家人都会时时回味家乡。火塘腊肉的味道。

粟裕将军离家60余年，仍然念念不忘家乡的火塘腊肉。由此可见，侗家火塘腊肉并不亚于毛泽东钟情的红烧肉。

用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉，炒、煮、蒸皆可，十分美味，尤其是猪腿肉，比外地的烟熏肉要好吃得多。在凤庆成为别具一格的地方风味食品。

腊肉是很多地方都有的美味，而其中最具独特风味的是凤庆腊肉。凤庆腊肉味道浓香爽口，尤其是猪腿肉，比外地其它的烟熏肉要好吃得多，可以说是临沧市凤庆县的特产之一。

凤庆腊肉是用酒、盐和各种香料腌制一个星期左右并挂干的猪肉，具体做法是：将二刀肉和坐墩肉，洗净，把抹好了盐的肉放在由高度数的酒、白糖、老抽、盐做成的料汁的盆里腌7天，每天都要翻动一次， 七天之后，把肉拿出来晾在特别通风的地方，晾晒一周后，把肉取下来，将料汁直接抹在肉上，再在通风的地方晾1-2周的时间，就可食用了。

晾晒的腊肉，经阳光一照，被晒得油光鲜亮的，空气里便弥漫着油脂的香味，让人看见了，不由得顿生馋欲。如果有一家人烹煮腊肉，香飘满院，体现着它的风味和独特魅力，使人垂涎三尺。

凤庆腊肉，是凤庆人很喜爱的一种美味。腊肉的吃法很多，炒、煮、蒸皆可，吃的时候，取下腊肉，记得要将醪糟洗净。腊肉清蒸，蒸熟之后的腊肉，晶莹剔透、醇香柔润、颜色极美，挟一块进嘴，肥而不腻，瘦不塞牙。腊肉炒素菜，淡淡的菜里透着香香的腊味，入口菜的素香味融入到肉的浓香中，这种味道在其它菜肴中都是尝不到的。煮腊肉的汤里，煮入菜，汤浓肉香菜可口，又是一种别样的风味。

凤庆腊肉，凤庆别具一格的地方风味食品，看起来普普通通，吃起来，浓香四溢，柔润缠绵，色、香、味俱全，风味独特，吃过一次，腊肉的醇香味，会一直的心里飘香，难以忘怀。

首先将腊肉表面洗干净，接着把腊肉放入温水里用温水泡上一段时间，然后用清水冲洗一下就可以了。腊肉经这样处理过后，所含的亚硝酸盐就会变少，煮出来的腊肉也不会很咸。

腊肉吃前正确处理方法

腊肉中国的传统美食，每到年底家家户户都会腌制一些腊肉。正因为腊肉是加盐腌制，然后风干或者熏干的。这会导致腊肉中含有较多的亚硝酸盐，所以我们在吃腊肉前要学会正确的处理腊肉，不是洗洗就可以了。

首先将腊肉表面洗干净，接着把腊肉放入温水里用温水泡上一段时间，然后用清水冲洗一下。腊肉经这样处理过后，所含的亚硝酸盐就会变少，煮出来的腊肉也不会很咸。

腊肉吃前怎样清洗

腊肉并不像新鲜肉那么好洗，那怎么洗腊肉才洗的干净呢?在洗腊肉的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗。也可以用刀具将腊肉表面脏的部分刮净，放到热水中泡软后再用水清洗。