大蒜发芽能吃么精品20篇

大蒜是日常生活中一种比较常用的佐料，但是很多人都发现大蒜很容易发芽，十分影响口感。那么如何保存大蒜才能让它不发芽呢?

首先可以将大蒜晒干一些，然后用密闭的袋子或罐子装置，放在一个干燥通风的地方。没有潮湿的环境，大蒜是不容易发芽的。其次将干大蒜放入可密封的袋子里，再放进冰箱，将冰箱的温度调到5度以下，大蒜就不容易发芽了。

再者可以给大蒜剥皮，剥皮完成后把大蒜掰开，分离成很多的小瓣，接着把每一小瓣大蒜下面的根去掉。把掰开的大蒜放在保鲜袋中，将袋口密封好，再把保鲜袋放进冰箱的冷藏室即可。

平常被当作调味料的大蒜，近来成为养生保健的明星食材，不但具有降血脂的作用，还能提升新陈代谢、增进免疫力和预防感冒。不过，有网友们在讨论，大蒜发芽了还能吃吗？，这种情况让我们一起来听听营养师怎么说吧。

大蒜有助降血脂防感冒？

虽然吃完后易有口臭的困扰，大蒜始终是许多养生专家们大力推崇的好食材，其营养关键就在于「蒜素」。营养师在《降血脂食物排行榜》中提到，蒜素被称为「天然抗生素」，可以抑制肝脏中胆固醇的合成，减少胆固醇堆积在血管中，维持血管的弹性，且能抑制血小板不正常凝集，促进人体吸收维生素B群，保护神经系统和冠状动脉，有助预防血管栓塞，维护心血管健康。

除了降血脂之外，蒜素还具有消炎杀菌、抗氧化的作用，也能活化免疫细胞，有助提升免疫功能，预防感冒。另外，大蒜含有特殊的蒜胺酸，能辅助维生素B1的作用，加强营养素的吸收和利用，增强体力，排除写中多余的胆固醇，预防高血脂、高血压和动脉硬化。

发芽的大蒜还能吃吗？

不过，大蒜发芽了，还能吃吗？营养师表示，大蒜发芽后，不会像马铃薯一样产生毒素，仍可食用。大蒜的嫩芽就是蒜苗，全株都可食用，和大蒜同样具有降血脂的功效，且辛辣味较大蒜温和，但是蒜体会因供应部分营养素给嫩芽，口感大打折扣。若要避免大蒜发芽，保存大蒜时应将其放在室内阴凉通风处，尽量避开湿气。

需注意的是，若完整蒜头变成绿色，可能已受潮发霉，应丢弃不用。但是蒜末放置一段时间后，可能因酵素变化而转变成蓝绿素，这是无害的色素，可以安心食用。

吃完大蒜嘴臭怎么办？

至于吃完大蒜后的恼人口臭问题，营养师建议，可以喝杯咖啡、牛奶或绿茶，或是嚼些绿茶叶，都有不错的去味效果。

另外，利用蒜油的保存方式，在一锅热橄榄油中，倒入切碎的大蒜，以中火将蒜末炒软后熄火，放凉放入密封罐中，烹调时取出适量使用，不但更方便料理，也能减轻呛鼻味。需注意的是，制作蒜油时，应避免将大蒜炒至金黄色，以免破坏其中的蒜素而减损营养价值。

【医生提醒】

大蒜虽然营养，但是正有腹泻症状的人不宜食用。腹泻时肠胃已经很虚弱，若再食用大蒜，反而会使消化道黏膜承受过度刺激，加剧腹痛症状；也可能刺激胃酸分泌，导致胃部不适。

大蒜发芽是可以的吃的，发芽的大蒜是因为在适宜的温度条件下的氧化反应，不会产生有害毒素。而且，有研究表明发芽的大蒜比刚采摘的大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂，故而发芽的大蒜是可以吃的。

大蒜发芽能吃吗

大蒜作为开胃提神调味品，在搁置一段时间后会出现发芽的现象，这是大蒜与空气发生氧化的现象，不会产生有害毒素，是可以吃的。而且，有研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，具有更好的防癌、抗衰老的功效。

据小编了解，大蒜在收获后，会有2-3个月的休眠期，等待休眠期过后，在适当的温度条件(5～18℃)下会发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致营养价值大打折扣，不过还是可以吃的。

另外，如果是因为放在阳光下而发芽的大蒜，这时候大蒜表面会变绿的现象，这种大蒜就不能吃了，因为这时候的大蒜已经产生生物碱的有害毒素，所以因为阳光照射发芽的大蒜是不可以吃的。

关于储存大蒜不发芽的方法如下所示：

1、在把蒜头买回来之后，要将塑料袋的口子扎紧，这样可以防止蒜头吸潮，厨房里的空气湿度比较大，一但把蒜头裸露在空气中，就会加快蒜头的发芽速度。

2、将蒜头放入冰箱冷藏，低温能够抑制蒜头发芽，但是不要放在零度以下，这样会导致蒜头的营养有损失。

3、放到密封的空瓶子和空罐子中，这样可以防潮和降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

4、在家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉加热大概一分钟，稍微烫手就可以了，经过高温处理的蒜头，可以随意放置而不容易发芽，但是不能过热了，这样就会把蒜头烤熟。

5、将快要萌芽的蒜头剥掉外皮，切掉蒜瓣的胚芽，已经萌芽的抽掉芽尖，这样蒜头就无法再抽芽长苗，再将处理好的蒜瓣放入冰箱冷藏就可以了。

大蒜是人们厨房中常备的一种调味品，在做菜时候基本上都会用到大蒜。大蒜放置时间长就会发芽，那发芽的大蒜还能吃吗?

其实大蒜发芽是可以吃的，只要大蒜的蒜瓣本身没有出现霉变和腐烂情况 。如果发芽的大蒜表面因光照而变绿，这种可能已经产生了生物碱，不能食用 。发芽的大蒜表面呈黑色或者黄色，这种情况说明已经变质，也不能食用 。大蒜不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 。大蒜营养丰富，含有蛋白质、多糖、脂肪、矿物质、碳水化合物、粗纤维等元素，长期食用有保健作用 。

简要回答

大蒜，也被称为蒜头、大蒜头、胡蒜或独蒜独头蒜，具有刺激性气味，可作为食材或厨房调料。近年来，越来越多的人开始喜欢食用大蒜或腌制大蒜。大蒜对于提高免疫力和抵抗力非常有益。有传言说经常食用大蒜还能抗癌。因此，大蒜最近成为了一种网红产品。由于地域的不同，网购大蒜的价格往往比市场上的价格高出两倍以上。保持大蒜不发芽、不干瘪成为一个令人头疼的问题。但是，我有一些巧妙的方法可以至少让大蒜保存100天以上。

1、将大蒜一个个拿出来，仔细地将它们剥开，分成小瓣一个个。在这个过程中，您可以检查是否有坏掉或已经发芽的大蒜，可以将其挑出来。这一步既是一个检验的过程，又是一个剥开的过程。剥开后的每个大蒜都是完整的。如果因为有坏的大蒜将它们放在一起，会加速其他大蒜变坏的速度。

2、不要扔掉平时购买厨房小调料所用的玻璃器皿，将它们洗净。我们可以使用厨房里的各种调料玻璃器皿，比如辣椒瓶、水果罐头瓶、豆瓣酱瓶等等。这些玻璃器皿非常适合保鲜，首先它们的玻璃材质要求很高。其次，这些玻璃器皿的盖子内部都有防漏气圈垫。此外，这些玻璃器皿的大小均匀，相对较小，便于存放。最后，由于它们是透明的，您可以透过玻璃看到里面的东西，判断其内容物。因此，我们可以将这些平时用来装调料的玻璃器皿洗净后，用来储存各种厨房干货，非常方便且免费。

3、将刚刚剥好的大蒜一个个放入玻璃器皿中。经过您的手剥开并放入玻璃器皿，相当于您已经仔细检查过大蒜的品质。一旦将大蒜放入玻璃器皿中，确保每个大蒜瓣都能完整地放入器皿中，不要压碎或损坏它们。

4、盖上玻璃器皿的盖子，并确保盖子密封良好。这样可以防止空气和湿气进入器皿，从而延长大蒜的保鲜时间。

5、将储存好的大蒜放置在阴凉、干燥的地方，远离阳光直射和潮湿环境。温度和湿度的控制对于大蒜的储存非常重要。最佳的储存温度是10-15摄氏度，相对湿度在50-60%之间。如果您没有理想的储存条件，选择一个温度较低、湿度较低的地方即可。

这种方法可以让大蒜保存100天以上。当然，保存时间也取决于大蒜的品质和储存条件。如果您的大蒜开始发芽或变得软烂，那么可能是因为储存时间过长或储存条件不合适。

储存大蒜的方法包括将大蒜剥开并分成瓣，使用洗净的玻璃器皿将大蒜瓣储存起来，确保盖子密封良好，将器皿放在阴凉、干燥的地方。这样可以延长大蒜的保鲜时间并防止其发芽和变干瘪。

大家在生活中应该都听说过大蒜吧，但是你了解大蒜吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟大蒜发芽了还可以吃吗，以及为什么大蒜吃起来好辣？如果你也想知道我们就一起来学习吧。

大蒜发芽了还可以吃吗

许多人都有这样的经历，买回家一堆大蒜过了一段日子，发现它们竟然发芽了，发了芽的大蒜还能不能吃呢？先来了解大蒜发芽的过程，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔蒜瓣，在各个生长阶段转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过发芽的大蒜因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低，所以如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。为了保存好大蒜，这里给出一点建议，将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严放在干燥阴凉处，这样大蒜释放出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分。大蒜就处于休眠状态延迟发芽。

为什么大蒜吃起来好辣

生吃大蒜超辣是因为大蒜中含有大蒜素。

大蒜素，它是一种刺激性非常强的成分，也是碱性食物，而胃里本身有胃酸，吃大蒜会产生一种烧心的感觉，这是因为胃酸的反噬形成一种食道和胃部被灼伤的感觉，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。

大蒜可以治疗什么呢

1.感冒

取大蒜15克，配葱白、生姜各10克。水煎温服，每天早、晚饭后各1次，连服2～3天。适用于风寒感冒，流清涕，鼻塞不通，头痛者。

2.哮喘

取紫皮大蒜600克，红糖900克。将大蒜去皮捣烂成泥状，与红糖置锅中，加水适量，以小火熬成稠膏状，每天早、晚各食1汤匙。适用于哮喘痰涎清稀者。

3.慢性气管炎

取大蒜10克(去皮切片)，陈皮30克。共同煎水取汁，每天分2次温服，适用于急、慢性气管炎咳痰清稀者。

4.肺结核

取紫皮大蒜30克，白芨粉3克。先将大蒜去皮入沸水中煮1～2分钟捞出(以蒜表面熟里面生为度)，然后取小粘米30克，加水与蒜水煮成稀粥，待粥成时，又将蒜放入稀粥内搅匀，加入白芨粉食服，每天2次。

5.中暑

取大蒜20克，明矾10克。共同捣烂，用凉开水缓缓食服。适用于中暑上吐下泻者。

吃大蒜为什么胃会不舒服呢

大蒜本来就是属于刺激性食物，尤其是生食的话刺激更是很大的，如果原来胃就不是很好的话，症状会更严重，会刺激胃酸分泌。自然会觉得胃部难受。

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简要回答

大蒜发芽能吃，但在室外阳光暴晒环境存放的大蒜发芽后，如果蒜头的表面呈绿色。在这种环境中存放发芽的大蒜，尽量不要吃。

详细内容

由于蒜头具有杀菌抗过敏的功能，即便是蒜头已经发芽，但杀菌抗过敏的作用并不会消失，当然也不会产生有毒物质。

发芽后的蒜头，抗氧化的活性强度会增强，抗氧化剂的含量会变得更加高。这种情况对人体的心脏有一定的保健作用。

蒜头发芽后，膳食纤维的成分会增加。这种物质可以帮助肠道加快蠕动，能够很好的提高肠道的消化功能。

蒜头发芽之后，含有的辣素成分会增加。这种物质对细菌有一定的灭杀作用。另外还可以帮助肠道消化。

尽管蒜头发芽后仍然可以吃，但尽量不要一次性吃肉过多。因为大蒜含有较强烈的刺激性，会对人体肠道或者胃部黏膜造成强烈的刺激，容易造成消化道不适应。

需要注意的是：只有在室内通风处的发芽大蒜才可以吃。在室外阳光暴晒环境存放的大蒜发芽后，如果蒜头表面已呈绿色，那么就会产生塑料生物碱元素，这种物质对人体有害。在这种环境中存放发芽的大蒜，就不要吃了。

大蒜是家里常见的，通常大蒜都是作为佐料的，大蒜的味道很香，那么大蒜放冰箱冷藏会发芽吗，大蒜冷冻会怎样呢，下面一起来看看吧。

大蒜放冰箱冷藏会发芽吗

会的。在一定温度下（不能太低），植物的新陈代谢都可以进行，放进冰箱的冷藏室（一般是4度），大蒜的新陈代谢可以缓慢进行而不会停止。当冰箱里的温度不低于4度的时候，冰箱里的大蒜就会慢慢的发芽。

大蒜冷冻会怎样

冷冻室温度比较低，将大蒜放在冰箱冷冻室保存后，大蒜会冰成冻蒜，不好食用，解冻后大蒜肉会比较松软，口感会变差，营养价值也会有相应受损，建议不要将大蒜放在冰箱冷冻室。

新鲜大蒜可以悬挂保存吗

新鲜大蒜收取以后可以用悬挂的办法进行储存，不过在储存以前应该进行必要的挑选，要把那些太小或者有腐烂迹像的大蒜去掉，然后再把它们放在地上晾晒，等茎部变软以后，可以把它编在一起，然后悬挂在阴凉通风的地方，就能保存很长时间。

大蒜一天适合吃多少

最多吃2到3瓣。食用大蒜最好捣碎成泥，并且放10～15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。大蒜虽好，吃多会影响维生素B的吸收，对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用，胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病时，不宜食用。每天1次或隔天1次即可，每次吃2～3瓣。

大蒜种下去多久可以发芽?大蒜在种植后7-10天就会生根发芽。大蒜在高温环境下能缩短发芽时间，适合每年秋季种植。每天提供10小时以上的光照，促进植物充分进行光合作用。

大蒜的生长习性

大蒜会在土壤中生长、膨大，因此要选择土壤疏松、地势一燥平坦，排灌方便、富含有机质的肥沃的保肥水能力强的砂壤地块进行栽培。

大蒜在幼苗期需施入复合肥以补充底肥不足，花茎伸长期需追施复合肥，确保养分充足，促使其旺盛生长，蒜头膨大期需追施大蒜专用复合肥，以确保丰富的养分促进蒜头膨大。

种大蒜的方法

种瓣选择：播种前首先我们要做蒜瓣的选择，挑选蒜个头越大的越好，去除掉带有伤残、病弱和过于小的蒜瓣，挑选完成后，选好花盆喷湿土壤，将蒜头尖朝上放好并覆盖上2厘米的细土，如果大面积的种植，则要选择普通的蒜头，以保均匀。

种植时间：大蒜喜欢冷凉些的环境，在冷凉的气候种植相比春天种植出的蒜头更大味道更香浓，南方地区最好是选在秋季的8-10月份种植，若是北方地区则需要在在春季应当3-4月份进行，这样更利于后期的生长。

整地疏松：大蒜的生长对于土壤要求不高，但为了产量最挑选肥沃且排水好的土地种植，种之前需深耕土地，土中不能有杂物，整地后做畦，如果是家养大蒜可以选择松软的土壤，在蒜见覆盖上一层薄土即可。

栽种入土：栽种前加入适量腐熟的有机肥，处理好后把选好的蒜种进土壤中，注意种植的距离不可太密集，种好后铺上一层薄土，当蒜苗长到5厘米左右时，可施加一次有机氮肥，发现土壤干燥后就需浇水，以保生长所需的水分。

大蒜合适种植时间

最佳种植大蒜的时间在每年的9月份左右，大蒜适合在15-20℃的环境中生长，秋季的气候凉爽、适宜，温度比较合适，种植后容易成活。如果是在室内种植的话，一年四季都可以种植，不受季节的约束。在大多数的地区，不同的地区气候情况不同，所以种植的时间也有差别，像青海、西藏、东北等寒冷的地区，大多数是选在春季播种。

秋播大蒜生长周期长，对播种期要求严格。有的在九月上旬就开始播种，大蒜播种过早，幼苗生长过旺，冬前消耗的养分过多，容易出现黄叶，而且抗寒能力下降，不利于安全过冬。而播种过晚，大蒜出苗慢，根系弱，幼苗小，低温霜冻来时，容易出现冻害。

大蒜种下去多久可以发芽

7-10天

大蒜种植后，通常需要一周左右的时间才能生根发芽。大蒜的生长速度比较快。在高温高湿环境下，能促进植物新芽萌发。如果温度低，大蒜发芽的时间会更长，需要两到三周的时间才能发芽。

大蒜的功效与作用有哪些

一、功效

1.抗菌：大蒜中含有丰富的大蒜素，该物质有较强的抗菌功效，可以抑制大肠杆菌、结核分枝杆菌等多种细菌的生长与繁殖。

2.增强免疫力：大蒜含有维生素C、维生素E等营养物质，适量吃大蒜可以在一定程度上增强人体免疫力。

二、作用

1.促进消化：大蒜可以促进胃肠蠕动，刺激胃酸分泌，有助于食物消化，可以帮助人体吸收食物中的营养物质。因此，通常认为大蒜有促进消化的作用。

2.抗肿瘤：大蒜中的大蒜素可以抑制癌细胞的生长和扩散，促进癌细胞凋亡，因此大蒜还有抗肿瘤的作用。

在食用大蒜时，应对摄入量进行控制，以免引起身体不适。在食用大蒜后，如果患者身体出现不适，应及时前往医院就诊，以免延误病情。

你家的大蒜还是只用来调料？大家都已经开始拿大蒜养花了~效果那是杠杠的！好奇？那就跟随本网接着往下看吧~

1、促进发芽

准备：大蒜，凉开水，容器

步骤：

（1）、大蒜去皮捣烂，加入凉开水，比例为1:3。

（2）、然后将调制好的大蒜液涂抹于新芽。在腊梅、茶花、桂花、玉兰等植物上效果尤其好。

效果：大概可以提前5~7天的时间萌发新芽。另外，将大蒜水涂抹在花卉修剪的剪口处，能够防止剪口干枯，促进萌芽整齐。

2、防止腐烂

准备：大蒜、锋利的刀子

步骤：

（1）、将已经腐烂的根茎部分用利刀削平，要求深达木质部，将病菌周围的好皮切成60度的光滑斜面。（以露出黄绿相间的形成层为好。）

（2）、用大蒜瓣直接涂抹于擦伤口，使其附着一层大蒜粘液，之后7~10天左右涂抹1次，直到愈合。

效果：可起防腐作用，在夏季，容易滋生病菌的时候效果更好。

3、杀菌剂

准备：大蒜、蒜臼

步骤：

（1）、将蒜瓣捣成蒜泥。

（2）、将蒜泥和1茶勺的肥皂水混合，之后加入2杯清水搅拌。

（3）、放置一段时间，要用的时候，加入4升清水稀释，喷到感染了真菌的植物上，不能只顾叶面，叶背也要喷的仔细才行。

效果：能够有效的杀灭病菌。

4、杀死蚜虫

准备：30克大蒜，500克水，滤网

步骤：

（1）、将大蒜去皮捣烂成泥。

（2）、将大蒜泥放到准备好的水中，搅拌均匀，然后将里面的渣滓过滤掉，只留下清液。

（3）、将清液均匀喷洒在菊花、瓜叶菊、月季等花卉叶面，每天一次，连续喷三四次。也可以用毛笔、小刷子等待着柔软毛毛的东西把蒜液直接涂抹在叶面。

效果：可有效防治花卉蚜虫、介壳虫等，还能够治疗月季的白粉病和黑斑病，如果加入适量洗衣粉等粘着剂，治疗白粉病的效果会更好。

5、杀死蚂蚁、蚯蚓等

准备：大蒜、蒜臼

步骤：

（1）、将大蒜捣碎，

（2）、将已经捣烂的大蒜均匀地撒到花盆里。

效果：可以杀死蚯蚓、蚂蚁和线虫。

6、防小动物

准备：大蒜、辣椒、容器

步骤：

（1）、将大蒜和辣椒都弄碎。

（2）、将大蒜和辣椒放进清水中，比例为1:3，静止后过滤掉渣滓。

（3）、将溶液喷洒在花草附近的土壤上就OK啦~

效果：配制的溶液可以阻止很多小动物入侵庭院，对小动物特别有效，对老鼠、兔子之类的效果最好。

大蒜发芽了能吃，有研究表明发芽后的大蒜营养翻倍，特别是发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，更有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。大蒜是半年生草本植物，味辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味。

拓展资料：

大蒜原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。

大蒜的品种照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

将大蒜用塑料袋装好，然后置于寒冷、通风的环境中，低温干燥可以延长大蒜的贮藏期，使大蒜不发芽；或将新蒜外面的几层皮都去除干净，只留下最里面的那一层薄皮，将剥好的大蒜瓣放入一个有盖子的保鲜盒当中，再放入冰箱的冷藏室当中即可。

除此之外，大家也可以采用，悬挂储存法，将大蒜全部放入到一个开口的容器内然后将容器挂到一个阴凉通风，不会遇到太阳直射的位置就可以了。

其实大蒜发芽是一种正常的现象。发芽后的大蒜还能不能吃，需要具体情况具体分析，如果大蒜头不仅发芽，并且本身有些变色发霉，甚至开始腐烂，这种情况不能再吃，会对身体造成伤害。如果大蒜头还没有变色发霉，这种情况下是可以吃的。

另外，大蒜还具有解毒消肿，杀虫，止痢，行气消滞，暖胃健脾，预防感冒的功效。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

大蒜是家里常用的配菜，买来大蒜长期不吃可能会发芽，发芽的大蒜和土豆一样有毒吗，发芽后表面都变绿了还能不能吃，今天小编就带大家一起来解决这个问题。

大家都知道。土豆发芽之后有毒，是不能吃的。那同样也会发芽的大蒜呢，大蒜发芽之后能吃吗?我们大家都知道大蒜的好处多多，做为辅食它可以开胃提神，做为食物它还拥有杀菌解毒的神奇功效，在我国的北方很多人都爱吃大蒜，那么冬季大蒜发芽能吃吗?

大蒜发芽能吃吗?在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。

大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。

所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

1、强力杀菌

大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2、防治肿瘤和癌症

大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒清肠，预防肠胃疾病

大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。

4、降低血糖，预防糖尿病

大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

大蒜发芽了可以吃，发芽的大蒜没有毒。但是如果发芽并且还发霉变质的大蒜是不能吃的，发霉的大蒜里滋生了很多细菌。误食之后会导致食物中毒，严重的情况下会诱发癌症。

大蒜发芽能吃吗

大蒜发芽了还是能吃的，但是最好先将大蒜的外皮剥开之后判断大蒜是否完好。完好的、发芽的大蒜是没有任何毒性的，吃下去是没有问题。

但是如果发芽的大蒜还发霉了的话，就不能吃了。发霉的大蒜产生了霉菌的代谢产物，这样的物质是有毒的，会危害到人体健康。

吃了发霉的大蒜容易引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状;还可能会增加患癌症的几率，严重的情况下会诱发癌症。

因此在判断大蒜是否能吃的时候，一定要将大蒜的外皮剥开。如果蒜瓣呈现出黑色或黄色，说明这样的大蒜已经变质，不能吃了。但如果蒜瓣只是发青以及长芽的话，还是能吃的，只是发芽大蒜中的营养成分会减少。

如果想要更好的食用发芽的大蒜，可以将发芽、完好的大蒜养起来，等待蒜苗长出来，蒜苗中的维生素比大蒜的维生素含量高，而且还有着一定的杀菌能力。

如果再将蒜苗养一养的话，还可以吃到蒜薹，可以用蒜薹来炒肉。再等等的话，大蒜花就会开了，还是很好看的。总之，发芽的大蒜是可以吃的。

夏天种大蒜能发芽。大蒜属越冬作物，喜好冷凉，冬季需要经过一定的低温时段才能完成春化作用；而夏天气温比较高，不适合种植大蒜。如果想在夏天种植大蒜，需要对蒜种采取0-10℃低温处理，处理时间不少于30天，才能解除蒜瓣的休眠，促使大蒜发芽。

夏天种大蒜能发芽吗

大蒜又名蒜、蒜头、独蒜、胡蒜，整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。

大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。

从第一片真叶展开至花芽及鳞芽分化开始的时期为幼苗期，春播大蒜只需25d就可度过幼苗期，秋播大蒜包括越冬期，要经过长达5~6个月的营养生长为鳞芽和花芽分化奠定物质基础。鳞茎发育成熟后，大蒜就会进入长达2个多月的生理休眠期。

第1个方法就是先把大蒜剥成一半一半的，这个大蒜不需要把外壳剥掉，只需要把完整的一整颗大蒜分成小瓣，然后准备一个玻璃罐，把大蒜放进去，再往里面倒入适量的食盐，然后盖上盖子密封保存。

第2个方法就是准备一个塑料袋，把大蒜放进去，然后再往里面放入一根香烟，然后把塑料袋里面的空气挤出来，再把袋子扎紧，摆放在阴凉通风的地方，这样我们的大蒜保存上1年也不会发霉腐烂，也不会出现干瘪发芽的症状。

第3个方法也非常的简单，就是用茶叶来防止大蒜发芽，因为茶叶能够吸附潮气，把它放进大蒜里面，可以吸附周围的水分，这样茶叶就相当于一个干燥剂了。

大蒜，几乎家家厨房都有，有时候保存不当会发芽，那么怎样存放大蒜不发芽呢？

1、将大蒜全部剥成一瓣一瓣的，大蒜皮不用剥掉，剥完后放进塑料袋里，然后倒入适量食盐进去，然后扎进塑料袋，压出袋子里的空气，把它放到阴凉处或者冰箱里，这样存放大蒜不发芽。

2、放些茶叶到卫生纸上，然后包好卫生纸上，用胶带粘好，然后放到大蒜里，同样绑紧袋子，这样存放大蒜不发芽。

3、将小苏打倒些在卫生纸上，然后卫生纸包裹好，接着切两片生姜下来，把两片生姜放在包好的纸巾上，用胶带固定住，把它放进大蒜里，绑好塑料袋，最后把它放在通风阴凉的地方，这样放在干燥的地方大蒜就不容易发芽了。

存放大蒜不发芽的方法比较多，上面这三种方法在生活中比较常用，保存效果是比较好的。

超市里的大蒜为何不发芽

很多小伙伴在购买大蒜头的时候，发现大蒜头在超市当中根本就不发芽。之所以这样主要是因为大蒜在相对应的环境当中，才会发芽。如果说我们直接将大蒜头放到冰箱里面冷藏的话，是不会发芽的。而超市里面的通风，排风等等情况都是特别好的，因此大蒜头是不会发芽的。

其实超市里面所销售的大蒜头通常情况下，都会在固定的天数里面能够卖完，再加上大蒜头作为调味品，在日常生活当中特别的常见，需求量是特别大的。可以说超市里面的大蒜头不会出现堆积的情况，由于它走动量特别的快，通常情况下，快速更新，所以也不会发芽。

不得不说，超市里面的大蒜头基本上是从批发市场采购过来的。而大部分大蒜头都已经进过冷库，并且在进冷库之前是经过辐射处理的，因此这类大蒜头是不会出现发芽情况的。但是我们发现从超市里面购买回来的大蒜头要是没有及时的吃完，其实也会发芽的。

大蒜是生活中十分常见的一种调味料，尤其现在正值夏天，用大蒜调出来的凉菜更是让人欲罢不能。但很多人发现了一个问题，买回来的大蒜，一般都不会很快吃完，可放了一段时间之后，就很容易发芽、变坏，这到底该怎么办呢？其实，想要解决这个问题也很容易，本网就教大家一招。

在生活，大部分人都会把大蒜放在常温下，一般就放在橱柜里或者灶台下面。但实际上，想要把大蒜保存的很好，还是得将其处理好后放进冰箱里。具体的步骤也非常简单，先把大蒜的外皮去掉，然后把蒜拨成一瓣一瓣的，最后用保鲜袋将其密封好，放进冰箱里就可以了。这里提醒一下大家，选用袋子的时候要尽量选厚一点、不透气的，这样保存的效果会更好。

要说这种大蒜保存法的原理，其实也很简单，那就是将其放在低温、干燥的环境下，抑制大蒜的“呼吸”。大家要知道，大蒜之所以很容易变坏、发芽，最主要的原因就是它会“呼吸”，尽管它呼吸的比较慢。而只要我们将其密封好放进冰箱里，就会让它处于少菌、低氧和高二氧化碳的环境里，这样大蒜就会长久休眠，不容易变坏和发芽。

此外，如果你家里条件有限，或者大蒜会在短时间内吃完，也可以选择把大蒜放到一个网兜里，然后挂在房梁上或者室外通风的环境下。以前很多老一辈的人都会这样储存大蒜，能让它不易受潮，不易发芽和干瘪。

当然啦，大蒜如果只是发芽了，也是可以继续食用的。在发芽的过程中，并不会生成任何的有害物质。而且数据还显示，发芽大蒜的抗氧化性还会更高一些。

但是这种大蒜的味道会变差不少，辛辣味也会大大减少。当你在用它们去凉拌、爆炒一些菜的时候，口感就没有那么好了。不过有些人觉得大蒜太过辛辣，会特意选择吃发芽后的大蒜，对肠胃的刺激会更小一些，这也无可厚非。不过对于这些人来说，还不如直接选择吃蒜苗，蒜苗的膳食纤维、维生素C等营养素含量都是很不错的。

大蒜头的营养十分丰富，每100克新鲜大蒜头中含水分67克，蛋白质4.5克，脂肪0.2克，碳水化物27克，粗纤维1.1克，钙39毫克，铁1.1毫克，维生素C7毫克，维生素B10.04毫克，维生紊B20.06毫克，以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质。尤其是其中的有机锗的含量，胜过人参，是备受人们瞩目的抗癌物质。大蒜头基于以上营养成分，具有如下功效与作用。

杀菌抗癌

大蒜头不仅是富含营养的食物，还含有蒜氨酸。当大蒜头经过刀切磨碎之后，细胞内蒜酶作用于蒜氨酸，产生蒜素。蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素，每1毫克蒜素相当于青霉素15单位的抗菌力，具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效。

防治心血管疾病

大蒜头中含有的前列腺素A2和F12，可促进血液循环，降低血胆固醇，防治脑血栓、冠心病等心血管疾病。

降低胃癌风险

长期吃生大蒜头的人，胃中强致癌物亚硝胺的前身物质——亚硝酸盐的含量远低于其他人。

增强免疫力

据研究，大蒜头中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分，而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一，所以，经常吃生大蒜头可以增强人体免疫力，而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用。

抗疲劳

大蒜含有的的肌酸酐能增进肌肉活力，特别是与维生素B1结合时，还有消除疲劳、强身健体的功效。一些从事体力劳动或易疲劳的人不妨吃大蒜来试一试。

抗衰老

经常吃大蒜能够帮助人体延缓衰老。大蒜中的大蒜素具有极强的抗氧化作用，远远超过其他水果蔬菜。经常食用，能有效帮助清除体内的活性氧自由基，延缓细胞被氧化衰老的速度。调节胰岛素代谢

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用。

吃大蒜注意事项

大蒜头是较好的保健食物，但不是任何人任何时候都可随意食用大蒜头。当肠胃不适或空腹时，不可过量食用生蒜，否则会导致腹痛或腹泻；皮肤过敏或湿疹的人，也应尽量避免食用大蒜。此外，大蒜头的刺激味太大，食后饮浓茶或口含茶叶可以减轻口臭。