茶立方糕点热门20篇

糕点和面包的原料,大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等.这些原料营养丰富,搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好,从原料到成品的各个环节,都有可能被细菌浸染,从而造成糕点在质量和风味上变坏,严重者还可导致食物中毒。那么糕点变质的原因及预防是什么?下面和小编会给您答案。

污染食品的微生物种类很多，如细菌、霉菌、酵母菌等。微生物可以直接或间接地通过各种途径污染食品，并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖，最后导致食品发生腐败变质，甚至可以引起食物中毒。

糕点含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，也是微生物的良好培养基。糕点一旦遭受微生物污染，则微生物会在糕点中迅速生长繁殖，从而导致糕点的卫生安全质量不合格，引发糕点发霉变质等问题。如何预防微生物对食品的污染，一直是食品保鲜科技人员研究的课题。

专业从事食品保鲜技术开发的技术人员周立法先生认为，糕点保鲜是个系统工程，只有先了解清楚糕点霉变的原因，然后采取对应的措施，才能有效预防糕点霉变问题的发生，才能切实保障糕点的安全质量。要预防糕点霉变，应从原料、包装、杀菌设备、生产环境卫生、人员卫生、工艺流程、生产技术等方面加以改进，如采用动态杀菌技术、选用密封性能良好的包装容器、提高生产车间的空气卫生质量等。

多种途径会导致微生物污染糕点等食品，空气污染是微生物污染糕点的一个重要途径，暴露在不洁净空气中的食品肯定会受到微生物污染。除空气污染外，其他因素也会导致微生物污染糕点等食品。

导致糕点卫生安全质量不合格的原因具体表现如下：

1.配料选择不科学。这里又包括几方面：1)固体原料用量太少，致使最终产品中的水分含量过高，有利于微生物生长繁殖，而对延长糕点产品的保质期不利。2)没有科学选用防腐保鲜剂。由于糕点生产使用多种原料，且污染源有多种，所以，污染糕点的微生物也有多种，如细菌、霉菌、酵母菌等。如果仅仅使用单一的防腐保鲜剂，很难起到良好的防腐效果。只有针对不同糕点的微生物污染特点，添加相应的复配防腐保鲜剂，才能有效抑制糕点中每种腐败菌的生长繁殖，才能起到良好的保鲜效果。

2.烘烤设备设计不科学。目前，糕点企业采用的烤箱大多是一面开门，没有根据卫生规范来设计，糕点生坯和烘烤后的熟坯都从一个小门进出，容易产生交叉污染。

3.冷却和包装区的环境卫生质量差。糕点的冷却和包装要求在洁净度非常高的车间内进行，要设立专门的洁净区。如果洁净区和其他的区域没有分隔开的话，则细菌等微生物会源源不断涌向冷却和包装区，将会污染糕点。

4.生产工艺不合理。一些糕点企业在生产工艺流程设计方面，缺乏科学的规划，没有将拌料间和烘烤间完全隔断，致使生料中的粉尘飞到烘烤间，导致生料和熟料直接接触、前后工序交叉污染。

5.包装容器不卫生。糕点多用塑料袋、复合铝塑袋、塑料罐等容器包装，如这些容器被微生物污染，则糕点极易霉变。

6.生产设备、工器具没有严格消毒。

7.生产人员身体携带了致病菌或病毒。

8.生产人员的手、头发、衣裤、帽子等身体表面肮脏。

9.车间空气质量差。如食品车间内粉尘较多、空气污浊，则空气中的微生物会污染待包装的食品。

值得一提的是，空气污染往往是导致糕点发霉变质的重要原因。包围我们的空气中含有许多微生物，但因空气的环境条件对微生物生长不利，所以，有些微生物在空气中不易存活;在空气中存活的是一些非常顽固的微生物，特别是耐干燥和耐紫外线强的微生物，如细菌中的芽孢杆菌以及酵母菌和霉菌的孢子等。这些微生物可附着在尘埃上或被包裹在微小的水滴中，之后悬浮在空气中。

空气中的尘埃越多，污染的微生物也就越多;室内空气中微生物含量的多少与室内气候条件、人员密度以及室内外的清洁卫生状态有关。空气中有时也会含有一些致病性微生物，有的来自地面，有的来自人或动物的呼吸道，如结核杆菌、金黄色葡萄球菌等一些呼吸道疾病的病原微生物，可以随着患者口腔喷出的飞沫小滴、散布在空气中。

空气中的微生物经常会随着尘埃的飞扬，将微生物带到食品表面。同时，人体的痰沫、鼻涕与唾液的小水滴中所含的微生物包括病原微生物等。有人在食品车间内说话、咳嗽或打喷嚏时，人体的微生物会直接或间接污染食品。人在说话或打喷嚏时，人体附近是微生物的直接污染区，大的水滴可在空气中悬浮30分钟之久，小的水滴可在空气中悬浮4～6小时。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，为预防微生物对糕点的污染，应从多方面采取应对措施：1.选用卫生合格的原辅料。2.采用合理的配方。3.采用科学有序的生产工艺，将搅拌间、烘烤间、冷却间和包装间严格分隔开，避免交叉污染。4.对生产设备、工器具、工作人员及其穿戴物进行严格的消毒。5.对车间的地面、墙壁和天花板进行清洁。6.选择性价比高、便于食品安全控制的烤箱等糕点生产设备。7.对车间空气进行杀菌消毒，以提高空气的洁净度。

据食品保鲜专家介绍，在面包、饼干、蛋糕、月饼等糕点的质量控制过程中，关键控制点包括焙烤、冷却、包装这三个环节。

焙烤的过程其实是糕点产品熟化和灭菌的过程，在产品刚从烤箱中出来时，因存在热辐射，糕点周围会形成一个保护层，一般来说，空气中的细小尘埃不会落到产品上。因温度很高，即使空气中的一些微生物降落到食品表面，也不容易存活。但随着温度的下降，食品表面的热保护层会很快消失，此时食品开始进入不安全阶段，空气中的微生物将开始污染食品，这个问题在食品的冷却环节显得非常突出。糕点企业应开始对产品进行特别保护，以预防有害微生物的侵染。在这个环节，可使用动态杀菌技术，对空气进行杀菌消毒，以提高空气的卫生质量，从而预防空气中的微生物对糕点的污染。

动态杀菌技术也称NICOLER杀菌技术，是指人机可同场同步作业的一种杀菌方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，此种杀菌方式称为动态杀菌。上海康久消毒技术中心采用NICOLER杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，该杀菌机的作用是对食品车间进行杀菌消毒，提高车间内的空气的卫生质量，从而提高糕点等食品的安全质量。

做好糕点车间生产环境的卫生工作，有利于降低空气中的含菌量、预防食品腐败变质。动态杀菌机是一种先进的食品杀菌设备，对人体健康没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、卤菜加工间、餐饮消费场所的环境等进行同步动态杀菌消毒。

以上是糕点变质的原因及预防。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，更多变质糕点如何辨别方法尽在。

西域斋作为廊坊的一个清真糕点老品牌，依然成为老廊坊人的选择。在明珠、五味斋等超市中，虽然西域斋月饼依然偏居一隅，种类不外乎传统的自来红、奶皮，馅料也是往年常见的枣泥、豆沙等，可买账的顾客却不少。与众多追求更新、更新、再更新的月饼厂商相比，西域斋似乎要将它的传统特色坚持到底。当然，两、三元一块的低廉价位不一定是市民选择的优先，廊坊人看重的是西域斋的价廉物美。一位买月饼的中年妇女道出本质：“吃月饼，就是尝个鲜。”这不禁让人感到，在给月饼脱下了豪华外衣包装的同时，地产散装月饼也将重新焕发活力。

大家知道制作糕点方法有哪些吗?以下是小编整理的关于制作糕点方法，一起来了解一下吧。

制作糕点方法：

一、金钱南瓜饼

主料：

南瓜,糯米粉

辅料：

白糖,芝麻,饼干

制作方法:

1.南瓜去皮切片

2.入锅蒸10分钟左右至熟透，用勺子压成泥。

3.趁热加糯米粉和白糖，(绝对不需要再加水，如果能把蒸熟的南瓜控掉点水分更好)和成不沾手的南瓜面团。

4.把面团分成大小合适的若干小剂，夹在两块饼干中间，四周顺势粘满芝麻。(为了芝麻的牢固性，可以在饼的一周抹点水，并用手稍用力的压一下)

5.锅入油5—6成热，炸制两面金黄即可。

二、米麵包

这是利用晚餐没吃完的白米饭做成的，面包软到不行，似乎轻轻一碰就会压扁!

◎面团材料

水 150g

白米饭 50g

砂糖 45g

奶粉 2大匙

高筋面粉 200g

低筋面粉 50g

干酵母 1小匙

奶油 30g

◎内馅材料

果酱 约100g

◎做法

将奶油从冰箱取出，置于室温软化备用。除了奶油外，所有材料依序放入面包机中一起搅拌约10分钟。将面团取出，填入酥油再继续搅拌，直到面团揉出层薄膜。

取出面团放于大碗之中，盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏8小时以上。

面团取出放在室温中退冰(约1小时左右)，将面团的空气压出，分割成7个，每个约80g，滚圆后，松弛15～20分。

【整形】将面团压扁，包入1大匙果酱，收口捏紧，向下排入烤盘上，面包之间一定要有足够的间距，最后发酵至2倍大(约60分左右)。

最后发酵完成的面包刷上葵花油，烤箱要事先预热，入炉用200℃/100℃，烤18～20分钟至熟即可。

三、蘋果派

無論是放涼或熱熱的吃，都有不同的風味，

酥酥的派皮配上蘋果內餡，是下午茶的最佳選擇。

◎派皮材料(6吋派模)

奶油 80g

鹽 1/2小匙

糖粉 30g

水 20g

低筋麵粉 130g

◎餡料材料

奶油 40g

蘋果切丁 450g

細砂糖 140g

水 80g

玉米粉 1大匙

檸檬汁 2大匙

◎做法

製作派皮：奶油先切成小丁，將所有派皮材料加入用手抓成團，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

製作蘋果餡：奶油和蘋果丁炒熟後，加入細砂糖拌炒。玉米粉和水先拌勻，再慢慢加至蘋果餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中並將多餘的邊裁掉。

接著把蘋果餡倒入鋪好派皮的派盤上。

另一份派皮捍開後，切成2cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上红糖汁即可送入烤箱，上火180～200℃/下火120℃，烤約40~45分鐘即可。

◎備註

我用的是7吋的派盤，家人都認為派皮薄了點，若改用6吋的派盤應該比較剛好!

若喜歡肉桂口味的蘋果派，餡料中的檸檬汁就不需要加入，改放1大匙的肉桂粉，肉桂蘋果派的味道也很吸引人。

四、桑椹派

今天的下午茶要來點什麼?

酸酸甜甜的桑椹派是不錯的選擇哦!

◎派皮材料(7吋派模)

奶油 100g

鹽 1/2小匙

細砂糖 40g

水 25g

低筋麵粉 160g

◎派餡材料

奶油 40g

桑椹蜜餞 400g

水 80g

玉米粉 1大匙

檸檬汁 2大匙

◎做法

【製作派皮】奶油切成小丁，放入大玻璃碗中，將所有派皮材料加入，用叉子拌勻後，接著用手抓成糰，滾圓後用保鮮膜包起，放入冰箱冰硬(約30分鐘左右)。

【製作桑椹派餡】奶油放入平底鍋中加油至融化，加入桑椹蜜餞拌炒。玉米粉和水先用湯匙攪勻，再慢慢加至桑椹派餡中炒至黏糊狀，待稍涼後加入檸檬汁拌勻備用。

取出派皮麵糰分成2份，將其中一份捍開至比派盤稍大，放入派盤中，底部和周圍用手壓平，將多餘的邊裁掉。

烤箱預熱(上火200℃/下火120℃)，桑椹派餡倒入鋪好派皮中，用湯匙壓平。

另一份派皮捍開後，切成約1.5cm寬的長條，將派條排成網狀，刷上蛋汁即可送入烤箱(我沒刷)，上火200℃/下火120℃，烤約40～45分鐘即可。

◎備註

最近是桑椹果實收成的季節，市場上隨處可見新鮮桑椹的販賣，甚至有不少是標榜『有機桑椹』，這年頭只要加上有機兩字，產品售價就可以往上翻，也不知道是真有機還是假有機?

前些天又收到朋友送的一大罐桑椹，於是把它做成桑椹派餡，結果真是甜死人不償命，儘管已經在餡料中加了檸檬汁，還是甜滋滋的，但來杯熱茶或苦咖啡就可以解膩，愛吃甜的人應該會喜歡!

五、葡萄干玉米饼=?胊leti)

这是一个欧洲点心(好象是意大利的?zaleti的意思就是"little yellow things")，做法是等量的棒子面和低筋粉用冷蔵切成小块的黄油捏匀，然后加入糖和葡萄干烘烤。喜欢玉米口味的不妨尝试一下。)

用料：

A)黄玉米粉(北京俗称棒子面、玉米面)1杯(250ML)，普通面粉1杯，砂糖1/3杯，泡打粉1茶勺，盐1/4茶勺

B)无盐黄油60克，切成小块冷蔵备用

C)葡萄干1杯(或用其他切碎的果脯也可)

D)磨碎的柠檬皮1茶勺(可省略)，香草香精少许(可省略)

做法：

1、烤箱预热至160摄氏度。烤盘垫锡纸备用。

2、在大碗中混合A的材料，然后把切成小块的黄油放入，用手把黄油和粉类捏成小颗粒状。

3、加入葡萄干拌匀。

4、在小碗中混合D料(不需要打发，混匀即可)。倒入3，拌匀。这时面团可能看上去比较干，不成团，但是用手捏一小撮，应该可以粘住的。

5、在案板上施薄粉，把4放在案板上反复揉几次，直至面团表面光滑。

6、把面团分成四等份，每份都搓成25CM左右的长条，每条都用刀切成7-8块菱形小块。放在备好的烤盘上烘烤12-15分钟。烤好的点心呈金黄色，略有点鼓，摸起来比较硬。

这个点心制作很简单，也可能保存比较长的时间。吃的时候一般是配咖啡等，味道更佳。

六、自制蜜汁糯米藕

蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜，很多女人爱吃。不过做起来就有些麻烦，这麻烦倒不是说做着有多大的难度，只是需要给多一些的耐心。

材料很简单的，莲藕2节(形状浑圆的味道会更好)、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜(依口味)。

制作方法：

糯米用清水浸泡大约半个小时。

洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶;准备几根牙签。

将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。

可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米

这就是装好糯米后的白花莲藕啦。

把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须

莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时完成。最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。

难度级别：★★☆☆☆

制作用时：约3.5小时

秘笈：完全可以一次多做些莲藕，吃不完放进冰箱冷藏过以后再吃味道更好。

点评：糯米和莲藕都有一种特殊的清香味，再加上蜂蜜的香甜更是美味难挡。

七、周末自制甜甜圈

原料：

高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML搅拌在一起。

揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。

揉得差不多时，就要开始摔打面团了。把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。大概要摔打个150下。这样就可以把面团摔的光滑了。把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。

将面团拿出，把里面的空气压出来

再次揉好成条状，切成6小份。

放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面10分钟。

醒好的面，上面戳个洞。

然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。

平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮30秒。

经过这样煮一下，面团就会变Q了~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层红糖水

烤箱预热200度，把面包圈放入烤15分钟即成

八、生汁香蕉卷

主料:

大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个;

辅料:

威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。

做法:

1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半;

2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段;

3.生鸡蛋两个取黄搅匀;

4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口;

5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉;

6.锅内放油(以没过香蕉卷为准)烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟;

7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

云南的糕点品牌叫潘祥记。是云南非常有名的专门做糕点的品牌，主要做的食品有鲜花饼、月饼和粽子等，在云南当地是非常有名的，所用到的食材也非常新鲜，潘祥记的经营理念就是以诚信为第一位，为大众送去真材实料的美味，一些传统的美食潘祥记都有贩卖。

一、潘祥记是特产吗

潘祥记算是云南当地的特产品牌，因为云南特色的鲜花饼和滇式月饼在潘祥记都能够买到。并且潘祥记也属于是一个历史悠久的食品品牌了，在出产云南特色美食方面有着老到的经验，所用的材料也都属于上乘，搭配老师傅娴熟的制作手法，潘祥记的食品都很美味。

潘祥记的云腿月饼，是最为出名的一种特产。因为从一而终的，潘祥记始终坚持要以真材实料为最大基准，所以用来制作火腿月饼的原料在选择上十分考究，一定用宣威火腿，并且对于腌制时间都有严格的要求，如此一来制作出来的火腿月饼自然是美味无比。

二、潘祥记什么东西好吃潘祥记的鲜花饼非常有名，因为本身云南的鲜花饼就很出名，都是用当季采摘的新鲜玫瑰花瓣来制作的，所以可以品尝到玫瑰花的清香和独特风味，配以清甜酥松的饼体，二者融合在一起，吃过之后唇齿留香，并且不会像一般的苏式月饼特别容易掉渣。

除了鲜花饼外，同样用到玫瑰花的玫瑰蛋黄酥也是潘祥记的销售王牌。因为蛋黄酥本身就有很多人都喜欢吃，添加了玫瑰之后的蛋黄酥更加是市面上比较少见的品种，因此也是潘祥记的特色之一，最主要还是用的咸蛋黄和玫瑰花酱的材料比较好。

潘祥记的火腿月饼也是一绝。月饼作为中国传统的美食之一，每到中秋节都是家家户户餐桌上必不可少的美味，在云南，滇式月饼最重要的就是火腿月饼。潘祥记的火腿月饼都选用用料考究的优质火腿，保证了腌制时长和肉质，才能做到人见人爱的火腿月饼。

随着时间的流逝，中秋节也快到了。你知道中秋节糕点吗?相信不少人都不是很清楚吧，下面小编就给大家介绍中秋节糕点，感兴趣的一起来看看吧!

中秋节吃月饼的五大注意事项

早上吃月饼。可以补充上午所需的能量，也不易发胖，患有心血管疾病的老年人更应注意食用时间，否则可能会增加血栓的风险。

有些人不能吃月饼。对于糖尿病、高血脂、高血压、肥胖的民众要小心为妙。糖尿病患者最忌甜食，不能将月饼当成正餐吃，避免血糖升高。另外，一些特殊人群食用月饼时须相当谨慎，如十二指肠炎或者胃炎患者、胆囊炎、胆石症患者、患有龋齿的人、肥胖者、糖尿病患者、高血压、高血脂、冠心病患者、婴幼儿、老年人等。

不能过多吃月饼。因为月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候要适量，避免影响肠胃功能。

月饼不宜冰箱储存。月饼不宜放入冰箱储存。在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。

吃月饼的饮食搭配。吃月饼不宜同时搭配含糖分高的汽水或者果汁等饮料。同时，必须减少米饭和油脂的摄入，或者多吃富含维他命C和纤维素的柚子，例如在吃月饼的时候搭配绿茶一起享用就更加健康了，绿茶有助于促进消化，还能帮助解油腻。

中秋节糕点

吃月饼

中秋节赏月赏月和吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗，俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。月饼一词，源于南宋吴自牧的《梦梁录》，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。同时，月饼也是中秋时节朋友间用来联络感情的重要礼物。

糍粑

八月中秋吃糍粑起源于2000多年前的春秋战国时期，是人们为纪念楚国大将军伍子胥而流传至今的传统习俗。糍粑是一种信物，圣洁的食品，八月中秋舂糍粑，吃糍粑赏月活动即喻示家家团结幸福、吉祥如意。糍粑的黏结成团，喻示着全家和睦团结;糍粑的香甜，喻示着生活甜蜜幸福;就连清早打糍粑，起得越早也代表来年丰收越大;糍粑成大小圆形，喻示着人们“有缘”、喜庆、吉祥和团圆;当然吃着圆圆的糍粑就自然象征全家和和气气、团团圆圆、平平安安了。

糍粑是圆的凝聚，它始终与圆相伴。蒸糯米的蒸笼，打糍粑的碓窝，放糍粑的簸箕，做馅的黄豆、花生、芝麻等等无不与圆同在，在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味。

麦箭

山东庆云县农家八月十五日祭土谷神，称“青苗社”。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。冠县、莱阳、广饶及邮城等地的地主也於中秋节宴请佃户。即墨中秋节吃一种应节食品叫“麦箭”。麦箭乃是即墨中秋节吃的一种应节食品。它先用白面摊成煎饼,再加上肉馅或素馅,然后用秫秸卷成筒状蒸熟,吃时加上调料,味道十分鲜美。

中秋节饮食原则

1、平衡膳食，合理搭配

均衡的饮食强调要有各种营养元素的搭配，动植物蛋白、蔬菜类、菌藻类的合理比例为1∶1∶1，这样既保证了食物的多样化，又能满足口味的需求。节日里，不能只吃大鱼大肉，多吃蔬菜以及馒头、面包等主食可以让你的营养摄取更丰富全面。此外，吃得油腻不消化时，可以吃一些泡菜、酸菜、酱豆腐等发酵食品。想要的减肥的人群，可以多吃发酵后的馒头、花卷等，因为发酵的面食热量较低。

2、荤菜多选鱼虾禽，烹饪办法应清新

节日的餐桌上肯定少不了荤菜，想要减少多余油脂的摄入，让自己吃的更健康，荤菜的烹饪方式建议多用蒸、煮、炖、卤等方法。材料的选择上也可以多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的海鱼和鹅肉等。在调料的使用上，一定不要太咸、太辣，对肠胃不好。

3、海鲜美味不能多吃

中秋前后，正是海鲜渔货出产丰富的时期，海鲜品种繁多、味道鲜美，让人忍不住多吃几顿。但是，专家表示，海鲜虽美味，但不能多吃。在吃海鲜的时候，啤酒要少喝，否则容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风。同时，吃海鲜时不要喝浓茶，茶中含有鞣酸，易跟虾、蟹中的蛋白质起作用，凝固成块状物，影响消化。

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兴隆糕点

一些上年纪的人都记得，当年单县的“恒隆糕点”形状美观，制作精细，味道香甜，营养丰富，因而县内外驰名。

然而，相当一段时间，这种食品在市面上不见了，说起来，常有人怀想这个“老字号”。

改革开放后，西关马家办起了“兴隆”糕点厂，他们聘请当年“恒隆”

的老师傅，继承了“恒隆糕点”传统工艺，其产品又使人们捕捉到当年“恒隆糕点”的踪影。

“兴隆糕点”现有二十多个品种。除了一些传统糕点之外，还研制了一些独一无二的“特产型”糕点。其形、色、香、味俱佳。

像“兴隆”的桂花酥，如果拆开纸包，轻轻一放，就会粉碎。它的特点是清香爽口，无渣酥化，有助消化的功能。像传统的大三刀，经过“兴隆”师傅的独特配方、配料，精细的制作工艺，其味口更加沙浓、酥香，放一段时间也不会变样变质。“蜂糕”更是家喻户晓。“兴隆”的蜂糕向顾客承诺，用开水一沏就化，成了地道的“蜂糕饮料”，特别适宜老年人饮用。另外，“梅花饼”、“莲花饼”也是颇具特色，单其外型美观大方，色彩鲜艳夺目，见之就会使人垂涎欲滴。人们满意地说：“兴隆继承了恒隆，又发展了恒隆。”

“兴隆糕点”，如今已成了单城人不可缺少的美食。一些外地人到单县探亲、访友、旅游观光，都乐意带点“兴隆糕点”

回去。据经营者介绍，其产品已远销福建、北京、青岛、黑龙江等省城。

单县城关供销社糕点厂其产品外形美观、味道可口。其中浆皮月饼、麻片、酥皮月饼均属优质产品。

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、水、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

糕点的制作特点

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思，故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业，它是一种相对独立的食品加工技术，特别适合于机械化和批量化生产。

鉴别变质糕点的方法如下：

(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

(2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变劣，严重时呈硬块状，不能食用。

(3)走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生“走油”现象。此外，环境温度高，存放时间长，或用吸油性强的包装纸和包装袋，也容易引起糕点走油。糕点走油后，不仅会失去光泽、肥美，丰腴之美，而且会因油脂的酸败而变味。

糕点

(4)发霉：糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。

(5)变味：这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。

(6)生虫：糕点在贮藏过程中，发生虫蛀的原因是，包装容器里有寄生虫卵或幼虫，

糕点的历史和分类

糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛，加之各地所用的原料不同，口味各异，故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系。川式糕点主要分为以下几大类：

1糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;

2烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;

3油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;

4杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。

近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙?即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。

由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂，而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此，作为糕点制作的初学者，只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产。

糕点香味引采的虫害，糕点原料有虫卵。

在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油。那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看。

做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。

一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。

蛋糕的做法：

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西。

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。

鲍师傅可是北京的网红小吃哟，很多吃货都对他们家的糕点赞不绝口呀！今天本网小编就要为大家介绍一下，鲍师傅为什么这么火?鲍师傅糕点哪个好吃?

鲍师傅为什么这么火

最近鲍师傅突然莫名其妙地成了网红，微博上好几个颇有影响力的美食博主都美滋滋地po出了鲍师傅的招牌肉松蛋糕，诱人的图片引无数吃货纷纷种下一大片草原。无奈外地吃货们无处可买只好求助于万能的淘宝，于是一个新兴工种应运而生，那就是：北京鲍师傅蛋糕专业代购!一个价值仅四五元的小蛋糕都能像躺在老佛爷百货里的各路名牌手袋一样拥有自己的专属代购，这咖位也真不低呢。

鲍师傅家琳琅满目的各种糕点中最受大家青睐的的就是他家招牌肉松小贝。肉松小贝有三种，分别是牛肉松、猪肉松、以及海苔肉松。鲍师傅家有一个特点，那就是料下得特别狠。买一袋子肉松小贝，往袋子里一看满满的全是金灿灿的肉松，还得扒拉扒拉扒开面上的肉松才能看到底下的蛋糕呢。

鲍师傅这么受大家欢迎的原因，大概就是所谓物美价廉吧。即使每件糕点定价都不高，却依然下足料彰显满满诚意。肉松小贝上厚厚的肉松，蓝莓蛋糕里快要溢出来的果酱，还有店旁边摆着的几大箱将用的土鸡蛋都能够让我们感受到鲍师傅的用心。不过吃鲍师傅还是要适量，毕竟油大且高糖，一次性吃太多会长胖的!

鲍师傅糕点哪个好吃

蛋黄酥

价格：6元/个

甜度：★★★★☆

口感：★★★★

性价比：★★★★

香气：★★★

推荐指数：★★★★☆

综合评价：整体来说就是一个莲蓉蛋黄月饼的变种，甜度主要集中在莲蓉上，总体来说还是咸甜适中。口感四颗星是因为虽然外壳非常酥香，但是吃点心最讨厌就是掉渣了，咬一口掉半口渣，窘迫的要命。性价比胜在蛋黄上，这一块蛋黄酥基本上五分之四都是蛋黄，吃蛋黄月饼嫌黄小的吃这个可以过瘾了，而且蛋黄不会硬硬的，口感很细腻。由于是酥类所以香气基本都是在口腔里飘散开来的，外面闻不会觉得太香。是王小姐个人最推荐的一款。

紫薯鸳鸯酥

价格：6.5元/个

甜度：★★★★

口感：★★★★

性价比：★★★

香气：★★

推荐指数：★★

综合评价：爱椰蓉的估计会非常喜欢，不过我们几个都对椰蓉无感，紫薯酥在我们看来也略显单调了。三星推荐在于没有椰蓉类齁甜齁甜的通病，口感也很细腻，没有颗粒感。香气比蛋黄酥还要更淡一点。和其他点心比起来，紫薯酥略显平淡，不做强烈推荐。

肉松贝

价格：18元/斤

甜度：★★

咸度：★★★★☆

口感：★★★☆

性价比：★★★★☆

香气：★★★☆

推荐指数：★★★☆

综合评价：肉松贝是鲍师傅家的明星产品，有牛肉松、海苔肉松(也是牛肉的应该)、猪肉松，三种。大众点评上无数人和小姨姐姐一样据说吃一口就惊艳了。

鲍师傅糕点多少钱

流心芝士，7.93元。满满芝士，包裹着酥皮，味道还不错，一个下肚子，略微有些腻。

海苔肉松小贝，4.03元。有海苔，有肉松，中间有沙拉酱，味道好，一点都不腻，后悔只买了一个，推荐。

牛肉松小贝，2.14元。满满的肉松，拿的时候掉了点肉松，但是味道真心好吃，而且价格实惠，推荐。

莲蓉蛋黄酥，6.5元。好大的蛋黄哦，莲蓉也不是我想象中的那么的腻，吃着感觉还不错。

蛋挞，5元。5元2个蛋挞，蛋挞感觉鸡蛋味道还是很浓的，只是需要自己微波一下会更好。

产于河北遵化。

其外皮色泽以红、白为主，但所用馅料及装饰不同：松饼色白，上嵌3个核桃仁，内为白糖馅，间有松子仁；玫瑰饼表皮色红，印有6朵玫瑰花瓣，馅以白糖、玫瑰花为主；太师饼表皮色白，沾有芝麻，内为豆沙馅；龙凤饼表皮色红，印有龙凤图案，馅以白糖、香蕉、玫瑰丝为主；山楂桃呈桃形，表皮上红下绿，馅以山楂为主。除“大八件”外，还有“小八件”及蟠龙酥、莲花酥、佛手、菊花、柿花、二龙吐须等多种式样，造型别致，色泽美观，口感酥脆，绵软酥松，味道有香甜、咸、酸诸味。

马蹄粉是做糕点的原材料，那么我们用马蹄粉可以做出哪些好吃的糕点来呢？马蹄粉在哪里可以买到正宗的？

荸荠粉怎么做

荸荠粉是利用马蹄为原来制成的，可以做成很多种美食。如今超市也有荸荠粉卖，其实我们也是可以自己亲手制作荸荠的哦。

1、选荸荠：购买新鲜的荸荠，不要出现烂果、裂果。然后荸荠都洗干净，去掉皮，边芽也不可以留。

2、切碎：先用刀粗略的把荸荠切碎，成颗粒状如玉米大小的就好了，不用太碎。

3、磨浆：在颗粒中加少量清水，用打浆机打成浆状。

4、过滤：过滤时，边冲少量的清水，边用手摇晃布袋，使浆液流出，过滤是确保荸荠质量的关键。

5、沉淀：在滤出的浆液中加入少量清水，搅匀后，沉淀24小时。然后，将上面清水倒出，再加适量清水，边搅动边过滤。

6、晒干：将所得荸荠湿粉放在太阳底下晾晒数日，直至干透，手抓不粘手为止，荸荠粉这样就做好啦。

芝麻糕

材料:

黑芝麻................3两

白芝麻................1两

马蹄粉................4两

清水....................4杯

砂糖....................1/2斤

粟米油................2~3汤匙

做法:

1)先取一杯清水，开匀马蹄粉，调成浆状，即成马蹄浆，用

筛滤去杂质，待用。

2)黑芝麻和白芝麻同洗净，沥乾，放入果汁机内，加入清水

11/2杯，打成芝麻汁，用筛滤去杂质待用。

3)另烧滚11/2杯清水后加入砂糖、粟米油及芝麻汁液，煮至糖

溶，备用。

4)将上项马蹄粉浆料撞入浓芝麻糖水料内，快手搅匀成一份半

生熟粉浆料，取出，倒入早已涂油的糕盆内至八成满，以大

火隔水蒸约30~45分钟至熟，摊冻后，切件上碟即可供食。

马蹄粉在哪里买

马蹄粉是广西桂林市的特产，如果你在桂林，当地有一种最有名的马蹄粉，是车田河牌的。如果在外地，那就在网上买了，也不贵，上淘宝搜索车田河马蹄粉，去车田河总部直营店买就可以了。

糕点在生活中是很多人喜爱的食物，但是糕点放的时间不长，特别是夏天很容易变质。如何防止糕点发霉变质？下面和关注下吧。

贮存、包装条件不良。蛋糕贮存在高温潮湿的地方，包装不合格、隔氧效果不佳，存货时间过长等都可造成霉坏变质。

如何防止蛋糕发霉变质。

首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内。如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标。

其次是要选用优质原辅料，杜绝掺杂使假;注意车间环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，定期将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂。蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方

进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装。最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方(有条件者，最好存放在5～15℃的空调室中);为了延长保质期，可在制作蛋糕时添加防霉物质。在高温季节出厂的产品，更要加强运输、销售环节的管理，严防二次污染。

接下来给大家介绍变质糕点如何辨别?

(1)回潮：凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。回潮后的糕点，不仅色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

(2)干缩：含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等于缩现象。干缩后的蛋糕，不仅外形变态，口味和口感也显著变劣，严重时呈硬块状，不能食用。

(3)走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生"走油"现象。此外，环境温度高，存放时间长，或用吸油性强的包装纸和包装袋，也容易引起糕点走油。糕点走油后，不仅会失去光泽、肥美，丰腴之美，而且会因油脂的酸败而变味。

(4)发霉：糕点是一种营养丰富的食品，是微生物的良好培养基，极易变质污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。

(5)变味：这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因有三个：一是发霉，二是油脂被氧化后酸败，三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。

(6)生虫：糕点在贮藏过程中，发生虫蛀的原因是，包装容器里有寄生虫卵或幼虫，糕点香味引采的虫害，糕点原料有虫卵。

以上是引起糕点变质的菌类有哪些。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注吧。

隆盛糕点是根据伊斯兰教的饮食习惯而制作的。“隆盛”商标始创于清道光绪年间，隆盛糕点集古今青州清真糕点之精华，产品基本上是京式和苏式品种，选料纯正考究，天然要求十分严格，生产严格按组传工艺和配方进行，从而保证了隆盛糕点制作精细，香甜可口，油而不腻，保质期长等特点，深爱广大顾客欢迎。

隆盛糕点由于质量高、口味正，讲信誉而驰名中外，近几年我们以内部管理为基础，以质量为根本，以市场为导向，以信誉提高企业知名度，企业有了突飞猛进的发展。2002年宋获“山东省消费者协会”、“山东省食品工业协会”、“山东省轻工业协会”、“山东省商会”、山东省绿色食品发展中心颁发的“食品安全承诺单位”牌匾，2003年荣获“山东省著名商标”证书；“隆盛清真月饼”被评为省优；“隆盛糕点系列”被评为潍坊名吃；先后登过人民日报、大众日报等报纸，在山东电视台，青州电视台多次做过报导。

在今后的经营中，我们要始终保持“隆盛”糕点的传统特色，以质量、卫生、服务、信誉为根本，使我们的民族传统糕点重振雄风，使我们古老的饮食文化重放异彩。

产品名称：朱万昌糕点

产品产地：浙江省绍兴市

产品特性：冰雪酥随，香味四溢，片匀柔韧，圈而不碎。

产品成分：蛋白质、脂肪、维生素、淀粉。

产品功效：滋补强身、理气开胃、老少皆宜。

产品简介：朱万昌糕点店是出了名的，他那精良的制作更是特色鲜明，名副其实。仲冬初春有松软油亮的鸡蛋糕、薄脆半透明的交切片和软糯适度的蜜糖糕。鸡蛋糕嵌蜜糖糕更是有口皆碑， 名闻于浙北一带的海宁盐官朱万昌糕饼店，创建于1916年。八十多年来，以其特色的糕饼而久负盛名。因此，昔有“南有朱万昌（盐官），北有天益兴（硖石）”之说，而天益兴因体制转换不复存在，朱万昌仍以精制糕饼应市。

产品历史：朱万昌糕点延续至今已80余载，老字号历程艰辛。1956年公私合营之后，目前是观潮胜地盐官镇上的一家国有食品厂，生产的百果大麻饼、芝麻酥、椒盐桃片和松子糕依然成为游客选购的食品。祝愿老字号焕发青春，开发出更多的旅游食品，适应发展旅游事业，让游客们把更精美、更优良的朱万昌糕饼传到四面八方。

产品典故：相传太平天国一支奉命攻克海宁州府的部队，派遣“细竹”预先进城刺探军情，为与驻寨在城外数里之遥的主力联络，以便待机里应外合攻克清兵把守的州城，推翻腐败的清廷对海宁的统治。由于太平军兵临城下，清军守城严密，城内城外联络困难重重。正地无计可施时，一太平军“细竹”路经朱万昌糕饼店时，看到柜台上摆放的鸡蛋糕嵌蜜糖糕时计上心来：何不将情报嵌入嫩黄的鸡蛋糕和玉白色的蜜糖糕中间带出城外。时不多久，果然不出所料，一场声势浩大的破城战斗打响，一举推翻了清廷在海宁的政权。据传乾隆帝数度巡访之期，有一次因路途劳顿，食不甘味，吃了朱万昌的砂仁糕后，胃口大开，大加赞赏。

芋头糕是潮汕地区的特色小吃，主要在广东省比较多，它是一种以芋头为原材料的健康糕点，对我们的身体有很多好处，大家可以在家自己学着做。

芋头糕是哪里的小吃

芋头糕是广东潮汕地区、广州、阳江、佛山等地传统特色糕点小吃，也香港和澳门地区茶楼卖的点心，材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。

芋头糕是传统广式茶点，广东人喝早茶时常吃，也会用来招待客人。把芋头切小块，腊肠、虾米和葱切碎，都倒入米粉浆，蒸成芋头糕，吃起来咸香有滋味。若是有心用热油煎一下，表面微微焦黄，更香味四溢。做好的芋头糕可以冷冻，随吃随取，十分方便。

芋头糕的由来

芋头糕(芋粿)，是广东潮汕特产，所属菜系糕点所属类型为小食。潮汕盛产芋，芋俗称“芋艿”、“芋头”，芋头，又名芋魁、蹲鸱，属天南星科，据说原产于东印度和马来亚等地。芋的种类很多，有青芋、签芋、白芋、九面芋、紫芋等十多种。最有名的要算是潮汕地区的葛洲芋、蜈田芋、横洋芋、东寮芋。

芋通过炒、煮、焖、蒸、炸等烹调手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋头、粿、芋头糕、芋头饼、鱼头芋等十多道“芋菜”。芋头粿是潮汕粿品之一;用芋熬制松鱼头或草鱼头，芋香与鱼鲜两味相得益彰，这在潮汕已家喻户晓。有人把芋泥、芋酥、反砂芋称之为“芋味三绝”。

芋头糕怎么做好吃

1准备工作：腊肠切小丁，芋头切约1厘米的小丁，葱切成葱花。

2炒锅中倒入油，烧热，放入香肠，翻炒2分钟。向锅中加入虾干，再翻炒1分钟，盛出备用。

3向有余油的热锅里撒入葱花，翻炒1分钟。

4将香肠、干虾和芋头丁放入锅中，翻炒3分钟，加入盐。

5锅中倒入水A，差不多没过锅里的芋头丁即可。盖上锅盖，转中小火，煮8-10分钟。

6在大搅拌碗中加入大米粉、糯米粉、水B和煮好的芋头，搅拌均匀，直至变成糊状。

7在两个9寸蛋糕模具内壁都涂上少许油，将搅拌好的芋头糊倒入模具中。倒的时候可以适度抬高搅拌碗的高度，并在倒好后震几下模具，以除去气泡。然后用保鲜膜盖住模具表面，让芋头糊的表面完全接触保鲜膜，防止结皮。室温下放置一个小时。

8蒸锅中盛水，烧开，将模具放入蒸锅中，蒸约45分钟左右。用一根牙签插入芋头糕，如果牙签取出时是干净的不带有面糊，芋头糕就熟了。蒸好取出，晾凉后脱模。

9将芋头糕切成长方块(要切薄一些哦)。煎锅中倒入适量油，中火将油烧热，下锅煎至芋头糕表皮焦黄酥脆，根据自己的口味撒适量盐，装盘就能吃了。

芋头糕注意事项

芋头其实是天南星科多年生草本植物芋的地下肉质球茎。它的口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒。芋头是一种很好的碱性食物。芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。且芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。

另外，由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可p以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

糕点是很多小朋友喜欢的食物，但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，因而造成糕点在质量和风味上发生变化，严重者还会导致食物中毒。那么糕点变质鉴别窍门是什么?下面和关注下吧。

经常食用的面包和糕点的原料，大都是面粉、糖、油脂、奶油、蛋类以及果仁、果脯等，这些原料营养丰富。但若搁置过久、加工处理不善、贮存条件不好，从原料到成品的各个环节，都有可能被细菌浸染，因而造成糕点在质量和风味上发生变化，严重者还会导致食物中毒。

一般从制作原料来看，面粉的水分含量在15%H寸，霉菌就会不失时机地侵入繁殖。最常见的是耐高温的马铃薯芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、蕈状芽孢杆菌等。制成糕点、面包后，虽经烘烤，但是仍会有余菌残存，在30℃环境下贮存4天，这些余菌又会大量孳生，以至使1克面包中可达600万个不同宗代的成员。这时将面包掰开，可见丝丝缕缕，缠绵不断，并散发令人生厌的霉腐气味。面包的另一种变质表现是酸败，这是由于乳酸芽孢杆菌或酪酸梭状芽孢杆菌占据了优势所致，有时地盘偶尔被小球菌抢得，这又使面包呈现了红色。如果出现上述情况后，面包的食用价值便不存在了。

奶油在存放过程中，更易受各种霉菌污染，特别是气温较高的夏季，黑的霉、毛霉、根霉、青霉、黄典霉等五颜六色的霉菌竞相潜入，都希望在这里安家落户。而表面的地盘，常常为灰绿青霉菌所垄断，因为它最喜欢在表层生息繁衍。

制作糕点的其他油脂，如猪油、豆油、花生油、葵花子油、芝麻油等等，如果存放时间过长或温度过高，与阳光、空气接触时问过长或环境潮湿等，都可引起油脂酸。产生酮、醛、酮酸、醛酸等化合物，因而出现‘‘哈喇”气味。用这种酸败油脂制作的糕点，在常见食用后往往会造成中毒症状，诸如胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。其中尤以葵花子油加工的糕点，更易发生“哈喇”现象，食用后中毒的发生也非常常见。

作为糕点辅料的核桃仁、花生仁、松子仁、瓜子仁、芝麻等，也易发生酸败或霉变。霉变的花生是黄曲霉菌的巢穴，黄曲霉菌是公认的强致癌物质。所以，用这类变质的果料子仁制作糕点，对健康危害更大。即使是轻度酸败的果仁，加工成糕点后受温度及水分的作用，酸败速度及程度都将更明显。

用未被污染的原料加工的糕点也有发霉变质的可能，例如奶油点心和蛋糕，因营养物质丰富，水分含量又较高，因而最适宜葡萄球菌繁殖。这种细菌可在蛋糕中生存很长时间，遇到适宜的温度，便能很快生成肠毒素;而在蛋糕的表面，霉菌也不会放过有利时机，例如毛霉和根霉菌，就是使蛋糕表面生成毛发状长菌丝的传播者。这种内污外染的蛋糕，决不可人口食用。

接下来看下变质糕点如何辨别?一是看，二是闻。看表面有无霉变现零，掰开后观察有无丝缕粘连，闻之有无发霉、哈喇、腐臭等异味。

防止面包和糕点变质的方法，一是严格挑选质地良好的原料和辅料;三是严格限制有化脓性皮肤病或咽炎、鼻炎患者参与糕点制作;二是妥善存放原料，如面粉要注意防潮防霉，奶油应贮存在冷藏设备中，油脂要加强防酸败措施;四是加工中要烘烤充分，防止内生外糊，出炉后要彻底冷却后再装入容器;五是包装材料要严格消毒灭菌，含水分90%以上的糕点，不宜用塑料袋包装;六是销售环节应该注意卫生，避免苍蝇污染、包装污染、人手污染等;七是存放时间不要过长。

温馨提示：糕点和面包是方便食品，人们买到后无须加工处理就直接入口。因此从原料到销售的各个环节，保证卫生至为重要。任何马虎从事和掉以轻心，都能够导致有害健康的后果。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。

糕点的款式品种多种多种多样,让人不禁眼花缭乱。而制作糕点的方法也是相当之多的，你知道糕点的制作步骤都含有哪些吗?以下是小编为你整理的各种糕点的制作步骤，希望能帮到你。

糕点的制作之枣糕

材料

红枣(根据要做的多少确定)，鸡蛋10个，白糖10两，干糯米粉10两，花生油或色拉油适量

做法

1、将皮紧肉厚核小的红枣加凉水下锅，煮到七分熟时捞出剥皮去核，再上锅蒸软，把枣肉捣成泥。

2、将鸡蛋倒入大海碗中打匀(顺着一个方向)，陆续放入白糖。如不喜欢太甜，可以将白糖的量适当减少。

3、糖与蛋搅好之后，将干糯米粉陆续加入。注意，一定要边打边慢慢加入。

4、等糖、蛋和干糯米粉混合之后，加入枣泥继续搅拌。打的时间越久，枣糕越松软可口。

5、枣糕米浆打好之后，准备白铁皮做的圆铁盒(铝制的亦可)，将花生油或者色拉油涂在内壁，铺上一层豆腐衣，将枣糕米浆倒入铁盒，八分满即可，上面可以放几粒胡桃干。

6、用笼屉大火蒸两个小时，枣糕就出锅啦!

糕点的制作之马拉糕

材料

面粉4勺，猪油1勺，鸡蛋2个，奶粉1勺，糖1.5勺，泡打粉1/4勺，红枣少许。

做法

1.面粉加入泡打粉混匀，然后加入猪油、鸡蛋、糖和奶粉直接用手抓成较厚的面糊。

2.把面糊直接倒入模具或者刷有油的碗中，放上泡软的枣肉或葡萄干。

3.上气后放入面糊，大火蒸8分钟，焖5分钟，奶香味十足的马拉糕就可以享用了。

糕点的制作之马蹄糕

材料

马蹄粉600克马蹄20粒冰片糖450克冰糖300克水(煮糖)1000毫升水(拌粉)600毫升

做法

1先将马蹄去皮，放入胶袋内，用木棒敲碎马蹄，不用太碎

2用600毫升水与马蹄粉拌匀，至没有粉粒

3煮沸1000毫升水，下冰片糖及冰糖，煮至糖完全溶化

4下马蹄碎入糖水内

5然后每次下一汤勺马蹄粉水，不停拌匀，然后再下一汤勺拌匀

6下所有马蹄粉水后，粉浆会变稠身

7在蒸盘涂， 层油下粉浆，用大火蒸半小时即成!

糕点的制作之自制发糕

材料

1. 细砂糖200公克、水220cc

2. 在来米粉70公克、低筋面粉230公克、泡打粉10公克

3. 食用红色色素少许、蒸笼1组、小瓷碗或蛋糕纸模杯数

做法

1.把材料1拌至细砂糖溶解，再加入材料2拌匀，即为发糕面煳，取一半加入食用红色素拌匀成粉红色发糕面煳。将蒸笼备好，锅中加水烧开备用。

2.将做好的面煳轻轻倒入瓷碗或蛋糕纸模杯中，至九分满，静置10分钟，等到消泡后，放入蒸笼中，用大火蒸约10∼12分钟至熟，即可取出。

3.取少许红色素和数滴水拌匀，再用纸巾吸除水份，即为红色印泥。把竹筷底部用刀子剖出十字，中间横放牙签，让竹筷底部呈现十字形，沾上印泥，盖在白色发糕上即完成。

孔府糕点也象孔府宴一样，是源远流长、世代相传的一种独具风味糕点。特别是明、清两代，孔府糕点要比市面上出售的名点好得多。孔府的糕点讲究现吃现烤，求其色、香、味、形俱佳

( 曲阜)

孔府糕点——花生糕选用优质花生米经晒干选仁、炒熟、脱膜、去牙胚、分片等多项工序精制而成，特点是色泽金黄，鲜艳宜人，食时松脆，香甜爽口。 花生是一种健康食品。因花生所含脂肪的绝大部分是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有很好的预防作用。另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用；还可以预防癌症的发生。

丁盛蛋糕是江苏省苏江南地区著名的传统风味小吃。它尝起来软，糯和甜，甜豆瓣酱味道和不同的颜色。淡红色是最常见的，柔和而芬芳，在苏州的街道上随处可见。这也很简单。将米粉和糯米粉放入容器中，加入红米粉、白糖和少量清水，搅拌均匀，让其上升1小时。然后把它放进一个特殊的印版里，把红豆沙放在中间，蒸一会儿，直到蛋糕表面熟了，把它拿出来，翻过来，扣在案板上。这种小吃很受欢迎，不仅因为它的美丽和美味，还因为它的传奇。

甜味丁盛蛋糕(网络地图)

建国时(公元1127-1130年)，金国入侵，金武德率领军队一直到临安。金兵进城后，抢劫杀人，在临安引起骚乱。但不久，临安城的军民奋起反抗。晋军被团结在敌人中的军民打得落花流水。他们从临安一路撤退，闯入苏州城。

当时，驻扎在这一带的将军是韩世忠。当他看到游牧民向北撤退的迹象时，他和他的妻子梁宏宇带着8000名士兵紧紧跟随，拦截游牧民的返回。金兀术恐汉军被吃掉，急召援军与汉军决一死战。不久，10万金国援军到达增援部队。战场形势立即发生了变化。如果没有好的对敌对策，恐怕韩世忠的八千多官兵就要全军覆没了。这可急坏了韩世忠，几天后，他没有想到茶和饭，晚上睡不着觉，苦苦思索撤回敌人的最佳办法，可以证明自己无法与10万金兵抗衡，眼见金兵会合围，韩世忠已准备为国捐躯。

韩世忠金康(网络图)

一天晚上，韩世忠的妻子梁宏宇来到了中国军帐。韩世忠哭丧着脸在帐中踱步。梁宏宇手里拿着一颗数数的心走过来，对他说:“将军，苏州人一直在想你的身体。人们一个接一个地请愿。我希望你能注意休息。未来全城的人都会和你一起对抗黄金。这是他们的特色小吃。我希望你能吃一些，好好照顾自己。”听了这话，韩世忠非常感激，心中涌起一股暖意。他拿起一块蛋糕看了看。这种蛋糕风格独特，两端大，中间薄。它看起来像一个榫。当他闻到它时，一股香味扑鼻而来。他伸手拿了一块，把它掰成两半，准备吃一点。

韩世忠、梁宏宇抗金计划

但就在这时，他突然在自己的心里找到一张纸，上面写着:“敌人的营地像一个榫头，有一个大脑袋和一个细腰。一旦被切断，两端将不会形成。”韩世忠觉得奇怪，赶紧把妻子叫过来。她看着他说，“人们真的知道将军的想法。你看，这四个字清楚地告诉我们，蛇应该被击中7英寸。”韩世忠高兴地说:“是的，这几天我在摸索敌人。老百姓已经为我们搞清楚了偷金贼的安排。照此看来，我们必须立即派兵，先斩断金将士的腰，使他们不能首尾相顾，而形势自然会混乱，这样我们才能取得胜利.”

韩世忠立即召集将军们连夜开会。第二天，他部署了一些间谍来确认人们发送的情报是否准确。几天后，间谍来报告说，人民的情报非常准确，他们报告说，游牧庆祝吴金舒三天后。那天晚上，大多数将军都会去营地庆祝生日，第二天就攻击我。韩世忠不敢耽搁。在金武术生日的那天晚上，他派出部队，带领5000名军人到敌营。当金兵反应过来的时候，他们已经被分成了两部分。所有的金兵因为没有人指挥，顿时像一只捏了脑袋的苍蝇，南北两头，只顾走自己的路逃命。当他一路逃到镇江附近的黄天当时，被已经到达的梁宏宇带来的3000名士兵迎头痛打。另一方面，他在太湖遭遇了一场风暴。他的士气陷入混乱，无数人死亡和淹死。宋军大获全胜。

现代丁盛蛋糕的颜色和形状比古代的更具创新性(网络图)

这一仗，苏州人送糕点作出了巨大贡献。韩世忠将这块蛋糕改名为“丁盛蛋糕”，因为“丁顿”和“丁盛”谐音。因为“丁盛蛋糕”这个词有好运和幸福的意思，苏州人经常喜欢在节日里把丁盛蛋糕作为礼物送给他们的亲戚和朋友。这一习俗一直传到现在。

端午节吃打糕、艾馍馍、煎堆、面扇子、吃薄饼、叶子饽、绿豆糕等糕点。端午节是中国传统节日，又称端阳节、午日节，时间为每年的农历五月初五。端午节的习俗有龙舟竞渡、吃粽子、喝雄黄酒。

端午节吃什么糕

打糕

打糕也是端午节美食之一，端主要是是吉林省延边朝鲜族人民会吃的食物，打糕就是将艾蒿与糯米饭，放置于独木凿成的大木槽里，用长柄木棰打制而成的米糕。很有民族特色的一道特色美食，做打糕也是很有节日气氛的事情。

艾馍馍

端午节很多地方都会吃馍馍，就是艾馍馍，用米粉或面粉发酵与艾蒿一起蒸制而成。艾中含有多种挥发油，具有芳香气味，可驱虫杀菌，对多种细菌及某些皮肤真菌有抑制作用，所以古代在端午除病驱瘟，无论食还是用，艾均必不可少。

煎堆

福建晋江地区，端午节会吃煎堆，煎堆就是用面粉、米粉或番薯粉和其他配料做成的，将材料调成浓糊状煎制而成。煎堆是很有特色的传统小吃，外皮酥脆，内里软糯。

生活中我们经常在超市买些糕点做早点或小零食，都是很不错的选择!然而，超市里的自制食品却总是普遍存在标识不全、操作不规范、缺少统一质量管理标准等问题。那么如何检查糕点的变质情况?下面和关注下吧。

在超市的自制面包货架上，在进行选购的时候我们应该检查的是糕点的外包装，比如是否有生产日期和保质期，是否有“QS”质量安全标志。很多自由糕点销售区的标签油腻看不清楚，甚至当天更换标签。这种情况下可以看糕点是否有弹性，一般放置时间长的糕点会显得干瘪。同时观看糕点的保存环境，比如有的糕点包装上写着“0度～10度下保质期一天”，你却发现，超市内的温度却在20度左右。

对于经常食用的糕点，还应经常观察其保质的时间。比如有的今天写着保质期为1周，明天写着半个月，这种情况下多半是有问题的。

而在选购的时候，应注意不要一次性购买太多的自制糕点食品，以保持糕点的新鲜度。而如果购买的没有一次吃完，则应严格按照保存条件进行保存。

接下来看下变质糕点如何辨别?

①回潮：经烘制而含水量低的糕点，在储存中简单吸收水分，呈现发韧、软塌、变形等回潮表象，失掉原有风味。

②干缩：含水分较多的糕点，呈现皱皮、生硬等干缩表象，口味和口感明显变差。

③走油：在温度高、寄存时刻长的情况下，糕点简单走油，不只色香味均降低，并且还会发生油脂酸败味。

④霉变：糕点受霉菌污染而导致霉变，色味俱变，食用对人体有害。

⑤变味：糕点寄存时刻稍长，就会呈现陈旧味，霉变的糕点有酸味，走油的糕点有哈喇味;与香皂、汽油、樟脑丸、伤湿止痛膏等物品放在一同的糕点很容易吸收异味。

⑥生虫：糕点的包装容器或糕点质料富含虫卵，会长出幼虫;糕点的香味也会引来害虫。当发现糕点蜕变时应不再食用，避免影响安康。

以上是如何检查糕点的变质情况。为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，这样更有利于我们的生活。