怎么做豆腐丸子(汇总9篇)
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9篇1:先炸丸子还是先炸豆腐
全文共 213 字
+ 加入清单因为豆腐是素菜,很容易熟,在做的时候我们可以把豆腐切小一点,切薄一点,再用厨房纸吸干豆腐表面的水分,这样在炸的时候油就不会溅出来。炸完豆腐后的油还能继续用来炸丸子,因为丸子一般都是荤的,比较难熟,所以可以放在最后再炸。
在生活当中,我们在家里做饭的时候,也是需要讲求顺序和技巧的,如果用一些技巧会节省很多的时间。但是大家的做饭习惯并不相同,做菜的顺序也会不一样,所以,大家只要根据自己的习惯做可以了。
篇2:豆腐丸子用什么豆腐?豆腐丸子用南豆腐还是北豆腐?
全文共 1062 字
+ 加入清单豆腐丸子的主料就是豆腐,但是市场上有两种豆腐售卖,南豆腐和北豆腐,也就是我们常说的嫩豆腐和老豆腐,做豆腐丸子的时候应该用哪种豆腐好呢?
豆腐丸子用什么豆腐
做豆腐丸子一般是用北豆腐,也就是老豆腐会比较好
材料
肉末300克,北豆腐300克,山粉(蕃暑粉)100克。
配料:生姜片6片,辣椒干三只,葱花适量。
做法
1.将北豆腐捏细碎,加入肉末拌匀,然后加入山粉捏匀备用。
2.将捏好的料做成豆腐肉丸子,锅内放入适量的的底油,开中火,放入豆腐肉丸子煎制,煎到两面金黄取出备用。
3.将煎好的豆腐肉丸子放到锅内,加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。
4.煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮,加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。
5.收干汤汁,撒入葱花,放入味精即可。
什么时候用南豆腐和北豆腐
南豆腐和北豆腐不是地域的不同,而是做法的不同,南豆腐和北豆腐的区别还在于两者的口味不同,南豆腐比北豆腐更加的细和嫩。而北豆腐要更加坚实。北豆腐又称北方豆腐,汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐,都是南豆腐,水分比较多,也比较嫩,不适合炒菜,但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐,用的是南豆腐。而超市里现做的那种一块一块的豆腐,也都是北豆腐,看上去比较老,可以用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。
豆腐丸子怎么炸
原料
主料:豆腐(北)300克
辅料:淀粉(玉米)15克小麦面粉10克,少量香葱。
调料:花椒2克姜汁10克五香粉1克盐4克味精2克香油10克植物油120克烹饪方法
1.豆腐沥去水,搅成细泥;
2.加面粉、淀粉及花椒水、姜汁、五香粉、精盐、味精、香油充分搅匀;
3.勺内加花生油烧七成热,将豆腐泥挤成均匀的丸子;
4.丸子下入油中,呈黄色时捞出,装盘即可。制作提示
1.本品有油炸过程,需备植物油约500克。
2.花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
篇3:一斤豆腐可以做多少豆腐丸子?一斤豆腐可以做多少颗丸子
全文共 963 字
+ 加入清单豆腐丸子清香不油腻,在大鱼大肉的年夜饭面前,反而更加受大家青睐。豆腐丸子外酥脆,里鲜嫩,那么,一斤豆腐可以做多少豆腐丸子?
一斤豆腐可以做多少豆腐丸子
因为豆腐丸子还要放肉类,所以做出来分量还是比较足的,一斤豆腐可以做两盘豆腐丸子,也就是30个左右的样子
下面是详细的做法
材料
肉末300克,北豆腐300克,山粉(蕃暑粉)100克。
配料:生姜片6片,辣椒干三只,葱花适量。
做法
1.将北豆腐捏细碎,加入肉末拌匀,然后加入山粉捏匀备用。
2.将捏好的料做成豆腐肉丸子,锅内放入适量的的底油,开中火,放入豆腐肉丸子煎制,煎到两面金黄取出备用。
3.将煎好的豆腐肉丸子放到锅内,加入适量的清水要沫过肉丸子开中火烧煮。
4.煮开后加入生姜片及辣椒干继续煮,加入适量的盐、黄酒、胡椒粉、白糖、酱油煮熟煮透。约30分钟左右。
5.收干汤汁,撒入葱花,放入味精即可。
豆腐丸子的做法
1把豆腐放到碗里用勺子碾碎。
2香菇、胡萝卜和葱切成末放到豆腐碗里,加入料酒、盐、吉士粉和五香粉。
3搅拌均匀,磕入一个鸡蛋,继续搅拌。
4待充分搅拌上劲,逐个团成小圆球摆到盘子里。
5临下锅之前,把丸子表面沾一层薄薄的面粉。
6油五成热时下入丸子用中火炸制。
7颜色金黄时即可捞出装盘。快趁热尝一个……嗯~~外酥里嫩~吃起来有一点接近肉味,香喷喷的呢~。
豆腐丸子的豆腐怎么挑选
气味
优质豆腐闻起来有浓浓的豆香味,劣质的则无豆香味,甚至会有一股淡淡的腥味或者是有化学剂的味道。颜色
优质豆腐的颜色是略带点微黄或淡黄,有光泽。劣质豆腐则是无光泽,过白,偏白,有可能添加了漂白剂。还有的豆腐为是灰色或深黄色的,所以不要购买颜色不正的豆腐。摇晃
优质的盒装豆腐,看起来较为平整、没有气泡、挤不出水,用手摇晃时没有摇晃感,有一定的硬度和弹性。而劣质的豆腐没有弹性和硬度,易烂易碎,用手挤一下就出水,捧在手里乱晃。质地
优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水洗冲后仍然粘手。品尝
进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
篇4:豆腐丸子要用面粉吗?做豆腐丸子是用面粉还是淀粉?
全文共 1032 字
+ 加入清单在我们做肉丸子的时候会加入鸡蛋面粉之类的促进丸子之间的粘合,同时也保证味道更加鲜美,不过豆腐本身的蛋白质和淀粉含量就很高,那么,做豆腐丸子要用面粉吗?
豆腐丸子要用面粉吗
需要面粉哦!这样才不容易散掉
辅料:小麦面粉150克虾米100克
调料:花椒粉2克姜10克大葱15克盐4克植物油75克
制作流程
1、豆腐包在布中,完全擦干水分。
2、在1的碎肉中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
3、把2揉成直径2.5厘米的丸子。
4、炸油加热至170度,一一放入豆腐丸,不段翻动,炸至熟透变成金黄色后,捞起即可。
适宜人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物
什么时候用淀粉什么时候用面粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。主要种类有:
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。我们常用来制作凉粉、凉皮,还可以使用豌豆淀粉替代!
玉米淀粉---也就是我们说的鹰栗粉!供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。常在芝士蛋糕里用到它!
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。我们常用它跟太白粉一起制作芋圆
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,下厨房里我们常用来制作水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。我们常用来制作芋圆
豆腐丸子的营养作用
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
篇5:炸肉丸子放馒头还是豆腐
全文共 322 字
+ 加入清单在我们的日常生活中,特别是逢年过节的时候,总少不了炸肉丸这道菜。又脆又香,大人和小孩都无法抵挡这美味。
炸肉丸子,肉馅里加一个馒头,这样肉丸子就会变得更软,更有口感。做丸子把肉馅和、黄豆芽、打好的蛋、淀粉搅拌均匀,馒头把皮揭掉,然后把馒头泡在水里,等馒头泡透了把水分挤干,倒进搅拌好的肉馅里,然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了。等漂浮上来,变成金黄色,捞出来,沥干食用油,就可以开吃了,外焦里嫩。由于放了干的馒头渣,丸子异常煊软,这也是民间总结出来的烹饪经验与方法,很是实用。
丸子食材多样,做法也千差万别,比如炸丸子,汆丸子,溜丸子,比如萝卜、冬瓜素丸子,比如猪肉、牛肉肉丸子,比如鱼丸,比如四喜丸子,比如蓑衣丸子等等。
篇6:豆腐丸子散了怎么办?豆腐丸子怎么做不散?
全文共 1559 字
+ 加入清单豆腐丸子咸香适口。一道简单的家常菜肴,而且吃起来也不腻口,金灿灿的超级有食欲,不过丸子最头痛的就是在制作的时候容易散掉,那么,豆腐丸子散了怎么办?
豆腐丸子怎么做不散
豆腐丸子好吃,但并不是特别容易做,豆腐多了,会造成粘性差,不抱团,一煮即散。那么,如何来做,才能成功做出细腻滑嫩,完整不散的豆腐丸子呢?
总结了几点:
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少,肉馅要用鲜肉来剁,冷冻的肉剁出来粘度不高。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁,这样出来的肉馅粘性大,猪肉馅的粘性出来了,才能和豆腐完美组合。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子加入鸡蛋一颗,可以增加馅料的粘性,煮出来更加抱团。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子酌情添加少许淀粉,口感更加细腻,也可以增加增加粘性,使其不易松散开。
豆腐丸子不易散的五个窍门——豆腐丸子加入少许料酒,可以去除豆腐的豆腥味,如果抵触这个味道,还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触,那么直接加入豆腐,还可以带入搅打入肉馅的水分。
汆豆腐丸子不散的窍门
豆渣丸子吃,我个人认为豆渣除了丰富的粗纤维外,也没啥营养物质了,另外一个炸字就让我却步了,多少年了,我都不炸个东西,我跟爷早该远离油炸食物了。再说了,用一瓶橄榄油炸豆渣丸子,这个成本也太高了,一向秉承勤俭持家的我,坚决不能干这个事。当然既然拒绝了炸丸子,我总是要给爷个鼓励,那就汆丸子给他吃好了。很多妞说汆丸子容易散,其实就两样东西在,丸子一定不会散的说,下面就说说这个不散的丸子咋鼓秋。原料:
猪肉馅2两、北豆腐半盒、葱花2大勺、葱碎、姜碎、花椒各半勺、鸡蛋清一个、淀粉一大勺,水、蚝油、花椒粉、料酒、盐、生抽、油。
做法:
1、葱碎、姜碎、花椒各半勺加温水泡十分钟后,逐次地倒入肉馅里,顺时针搅,肉吃饱水会很嫩。
2、肉馅里加蛋清、半勺蚝油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、盐适量,顺时针打搅上劲。
3、北豆腐用手仔细捏碎,没有块状后,加入肉馅,倒入葱碎、加淀粉水,继续使劲搅打,加半勺油后,依然要顺时针打,直到馅料粘在一起。
4、锅里烧水,略出泡泡后,转小火,用一个勺子挖一勺肉馅左手,用虎口多转着挤几次,就有个圆的肉丸子出来,用另一个干净沾过水的勺子一挖,放入锅里,勺子放水里再冲一下,重复这个动作,丸子就都被挤好了。
5、丸子都下锅后,改中火,1分钟后,用大勺子的背部在锅里推一下所有的丸子,慢慢的丸子就浮起来了。过一会,所有的丸子都浮起来后,捞出来就可以做汤、做面了。
6、煮丸子的汤里,扔一块骨汤的汤料,下入面条,面条出锅前,放入丸子、放一把青菜,1分钟后捞出来,加点鸡蛋皮做装饰,大口吃,必须香。唠叨几句:
1、丸子不散要靠的粘合剂就是蛋清和淀粉水。
2、丸子不柴就靠的是葱姜花椒水,还有最后的那个炒菜油。
3、骨汤调料我现在不用国产的,看看配料表就知道咋回事,都是添加剂拼的,我在超市进口食品区看到台湾的调味料,看配料表,不错,可以去超市那里找找。要说高汤,普通老百姓,谁也没法每天都备着这玩意。
豆腐丸子的做法
纯豆腐丸子的做法步骤
1选北豆腐也就是老豆腐,挑选豆腐很关键,要清楚那家的豆腐好吃,好吃的豆腐做出了的丸子味道正。
2把豆腐抓成豆腐碎。
3姜切碎末放入,同时加盐和五香粉。
4像揉面那样,反复的揉,一直揉到豆腐末上劲儿,大约需要揉十几分钟的样子。不要认为豆腐不会上劲儿哦,揉到时候感觉到很粘手了,就是上劲儿了,否则就得继续揉。这是这个丸子成功的关键。揉好后放置30分钟。
5把揉好的豆腐团成丸子,提前把丸子团好,下锅时时间段,利于一起成熟。
6油锅7--8成热下入,炸至变色即可。入锅后不要动,一直到炸到表皮定型了再晃动,动的早了容易烂。
7炸好的丸子,直接吃也好吃,我炸好就成了好几个。蒸、炒、煮也都可以,过年是方便用的配菜。
篇7:豆腐丸子怎么保存?豆腐丸子保存方法
全文共 638 字
+ 加入清单豆腐丸子是一种素丸子,将豆腐剁碎,混合其他食材,在油里烫上一遭,就是满口酥香,不过年货往往准备得比较足量,那么,应该怎么保存豆腐丸子呢?
豆腐丸子怎么保存
豆腐丸子如果是两天就吃完的话,放在通风处就可以,冬天的温度还是比较低的,如果是一段时间不吃就要放在冰箱冷藏室了,冷冻室不建议,毕竟豆腐结冰后影响口感,建议做好尽量吃完哦!
豆腐丸子可以放冰箱吗
豆腐丸子若未经烹煮,可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长,一个晚上为佳。另外,若想延长油豆腐的生命值,还可以采取以下方法哦。
把豆腐丸子烘干,然后放在塑料袋里。经过这样处理的豆腐丸子,口感基本上不受影响。如果可以将烘干后的豆腐丸子用真空包装,效果也许会更好。
豆腐丸子的豆腐怎么保存
买来的新鲜豆腐如果一时吃不完,保存一天后往往就会变味,尤其是夏季。其实,新鲜豆腐的保鲜方法也很简单,很容易就能延长豆腐的保鲜期,食用时依然鲜嫩如初。在小盆里倒点热开水,放点食盐化开成盐水,放凉后把鲜豆腐泡在盐水里,并让豆腐完全浸没在水中。这样可以保鲜5~7天,味道鲜嫩如初,还可除去豆腥味。如果把小盆和豆腐一起放在冰箱冷藏室内,保鲜的时间更长。
除了上述方法外,下面这种方法的保鲜效果也是很不错的:
将豆腐放在锅内,用35%的盐水煮20分钟左右,捞出晾凉,放进事先烫洗过的坛子里。要求使用那种可以完全密封的坛子,如泡菜坛。把豆腐放入坛子以后,密封起来,使坛内与外界空气隔离,放在阴凉通风处。这种方法可以保存十多天不变质。还可以把豆腐放在深一点的容器中,用保鲜膜封好,放冰箱里冷藏保存。这样也可以保存4~5天左右。
篇8:豆腐丸子怎么制作
全文共 194 字
+ 加入清单豆腐丸子,菜名,豆腐的营养众所周知,这道菜外酥脆,里鲜嫩,咸香适口。一道简单的家常菜肴。那么,豆腐丸子怎么制作呢?
食材
主料
豆腐
300g
辅料
盐
适量
香油
适量
豆腐丸子
味精
适量
豆油
适量
十三香
适量
淀粉
适量
油
适量
步骤
1.将豆腐切块儿,放入容器
2.用勺子捣碎,加入盐,味精,香油,淀粉,十三香拌匀
3.将豆腐扣在案板上,醒10分钟
4.炒锅放油,油温4成热,将豆腐团成圆形,放入锅中炸制
5.炸制两面金黄即可
篇9:豆腐丸子的热量是多少?一颗豆腐圆子的热量
全文共 606 字
+ 加入清单豆腐丸子是比较素的圆子,但是含有高蛋白高营养,所以也是很受大家的欢迎,豆腐圆子的口感比较滑嫩,相信很多人都是很喜欢吃的,那么,豆腐丸子的热量高吗?
豆腐肉丸子的热量
营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)
热量(大卡)146.25碳水化合物(克)2.31
脂肪(克)12.00蛋白质(克)7.66
纤维素(克)0.40
豆腐丸子的热量高吗
热量:171大卡(100克)
可以蒸、煨:此类菜肴通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。所以热量是不高的
营养素含量(每100克)营养素含量(每100克)
热量(大卡)171.44碳水化合物(克)10.27
脂肪(克)10.52蛋白质(克)9.27
纤维素(克)0.36
豆腐的热量
热量:豆腐81大卡/100克。低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾。
因豆腐中含有优质蛋白,又低脂、低碳水化合物,因而可以有效地帮助人们控制体重,想要减肥的朋友们可以尝试豆腐减肥法哦!
豆腐丸子的做法
步骤
1.新鲜猪肉买回来,手工将其剁成肉泥,至猪肉的粘性教大为最佳。
2.将豆腐放入。(如果抵触豆腐的豆腥味,还可以提前将豆腐焯水或者事先挤掉豆腐中的水分。)
3.将豆腐捏碎。
4.加入料酒、盐、鸡蛋、白胡椒粉、香油、淀粉、鸡精,搅拌均匀。
顺着一个搅打。
5.锅子烧开水,取一团馅料,用双手不停翻转,团成一个紧实,表面光滑的肉丸,轻轻放入水中。
6.将丸子一个一个放入,汆熟。
7.大约煮5分钟,至丸子略浮起。
8.加入盐、香油调味,出锅前放入香菜段即可。