减脂期吃酱牛肉会胖吗【推荐20篇】

教你如何做出美味的酱牛肉

教你如何做出美味的酱牛肉

酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食材明细：牛肉、姜、葱、蒜、花椒、香叶、八角、干辣椒、白芷、丁香、冰糖、老抽、盐、鸡粉、料酒。

1、选料：

选用鲜嫩牛肉，（沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋）葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：

先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：

炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。

4、煮制：

锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：

压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2、5千克。

要点：

肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

很多人喜欢吃酱牛肉，甚至自行在家根据步骤做，但是做出来的口感发柴不嫩。那么，正宗酱牛肉怎么做？为什么我做的酱牛肉很柴？

正宗酱牛肉怎么做

酱牛肉原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

制作：

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

贴士：

1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

为什么我做的酱牛肉很柴

选则主要食材上以牛腱子肉为主，一般前腿腱子肉要比其他好，炖煮的时间上不能过长。

有个简单的方法，提前腌牛肉的时候经常摔打，两个小时摔打一次，大约三次，把牛肉里的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，容易入味。

解决方法：

1、控制原料质量，这个就不多说了吧。

2、滚揉的时间、真空度等不够。

3、加水分保持剂(磷酸盐类)或结构改良剂(结构改良剂不知道是否有效，可以参考一下)。

4、包装材料和贮藏条件。

酱牛肉怎么切不碎

酱牛肉做好后不要急着切开，放凉再切，可以保证酱牛肉不会碎。

很多人在买酱牛肉或是自己制作酱牛肉切的时候发现肉粘粘的。那么，酱牛肉有点粘了怎么办？酱牛肉为什么会变绿？

酱牛肉有点粘了怎么办

因为将牛肉一般都是用腱子肉，牛腱子肉里面本身就会有一些筋!当用水慢煮时久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里，其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程，这样如果汤越浓越挂牛肉的上面，这也与卤水反复使用有一定的关系。就会形成酱牛肉粘的现象，最主要的还是要品尝，有异味就要去退货!以免食物中毒。

不过一般牛肉1斤生的出8两熟的。有不少商家为了降低成本，使用嫩肉粉、缩短煮制时间。这样煮出来的牛肉就有可能1斤出9两!

牛肉中的胶原蛋白使汁液凝结，只要不会拉出丝来就行。

另外，若是在切的过程中牛肉容易粘刀，可以在冰箱里晾凉了再切，热着切就爱粘，切的时候把刀沾下水。

在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样就不会粘刀了。

酱牛肉为什么会变绿

食品专家表示，肉里“泛绿光”很可能是“反射式光栅效应”的作用。在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

这种效应并非只有牛肉才有，猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。不过，这种现象通常只出现在熟肉上。

稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。

酱牛肉和腊牛肉区别

酱牛肉：

以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

腊牛肉：

湖北、四川、湖南湘西、江西、广东、贵州、陕西的特产，已有几千年的历史。牛羊肉富含蛋白质和脂肪，不仅能够增进食欲，又有补肾助阳之功效，但往往有腥膻之味，擅长烹饪的中国人选用青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等调料，与肉同卤，即所谓腊牛羊肉。

区别：

酱牛肉和腊牛肉从名字上就可以知道，烹调方法有很大的不同酱牛肉不需要腌，加过调料即可做熟，而腊牛肉需要腌制烘烤最后进入重点步骤悬挂慢慢熏干。腊牛肉即我们平时所说的腊肉一种，和腊肠制法类似。而酱牛肉需要制作过程中入味，腊牛肉却是在制作前腌制入味，两者最大的不同就是做法。口味酱牛肉偏酱香而腊牛肉则有更多的香辛料味道在内。

牛肉的烹饪方式有很多种，酱牛肉是比较常见的一种，那么牛肉怎么卤肉质更细腻呢，吃酱牛肉有什么好处呢，下面一起来看看吧。

牛肉怎么卤肉质更细腻

在制作卤牛肉的时候火力要稍微小一些，如果比较喜欢吃有嚼劲的，时间可以稍微炖煮的短一些，喜欢吃软烂一些的就可以卤的时间长一些，但一定要注意时间不能过长，牛肉太烂味道全部都进入到卤汁当中，这样就没有办法让牛肉本身的味道和口感变好，这一点是需要特别注意的，卤牛肉的料汁当然也需要准确搭配，可以准备一些小葱碎，麻油，香醋，生抽进行调配。

吃酱牛肉有什么好处

1、麻辣酱牛肉里面含有非常丰富的肉毒碱物质，能够让肌肉生长速度变得更快，也可以让脂肪的新陈代谢速度变得更快。

2、麻辣酱牛肉的丙氨酸含量也非常丰富，如果碳水化合物摄入的不充足，那么丙氨酸就可以让肌肉所需要的能量补充充足，可以让运动时候的耐力变得更强，让肌肉的力量也得到提升。

3、麻辣酱牛肉的脂肪含量还是比较少的，可以让力气也变得更大，让肌肉增长速度提高，在身体锻炼的时候，肌氨酸是很重要的物质，能够让锻炼的能量变得更强，可以坚持更长时间。

4、适当的吃一些麻辣酱牛肉还可以补充身体所需要的铁元素，这样缺铁性贫血出现的几率就不会那么高，而且还可以让体质变得更强。

麻辣酱牛肉怎么做好吃

准备香叶，八角，桂皮，花椒，麻椒，干辣椒，生姜，大蒜，黄豆酱，老抽，海鲜，酱油，鸡精，糖，盐，香葱以及牛肉，先把牛肉切成块状清洗干净，放到锅中，加入适量的水煮一下再倒出来，薄膜清洗干净，放到一个容器里面，加入适量的酱油，醋，料酒腌制一下，锅中加入适量的油烧热，加入香叶，干辣椒段，桂皮，麻椒，八角，花椒，一起用小火慢慢的炒，再把生姜，大蒜，香葱放进去翻炒一下，炒好以后盛出来，牛肉放到锅中，再把香料放进去，加入适量的黄豆酱，老抽，白糖以及精盐，锅中加入适量的肉汤，加入适量的水烧开，用小火慢慢的炖煮60分钟，大火把汤汁收干，然后就可以出锅吃了。

怎么根据颜色选牛肉

看颜色，一般新鲜牛肉的颜色都是比较深，呈深红色。而假牛肉，也即是目前人们常说的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，颜色相对来说比较浅一些，而且看起来显微黄色。还有看牛肉的白筋，一般其他肉类的筋没有那么韧，而且牛肉相对来说比较坚韧一些，一般用手撕不容易撕断。还可以看它纹路，牛肉的纹路一般是不规则的，而不像猪肉一样，一条条的顺下来。

酱牛肉是牛肉的一种做法，酱牛肉风味浓郁，既可以作为一种零食，还可以作为一种家常菜。那么，酱牛肉为什么会变绿？酱牛肉发绿还能吃吗

酱牛肉为什么会变绿

出现这种情况有两种可能，一是牛肉中含铜离子过量所致；二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。最好不要吃了

你也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

酱牛肉发绿还能吃吗

不能。牛肉发出绿色有几种可能性，一是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害。二是可能牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应。

酱牛肉切开为什么有绿光

牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是因为：牛肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。但是当一块牛肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩

而牛肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说酱牛肉就会更容易产生这种现象

专家观点

说法①牛肉发出绿光可能与保水剂有关。

说法②可能与牛肉变质有关。

说法③可能与铜离子超标有关，但会不会引起重金属超标目前还不知道。

说法④又可能是因为正常的矿物质沉淀，因角度不同而反光。

酱牛肉一种菜名是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。酱牛肉香味浓厚、口感丰厚，经常被切成片状当作下酒菜来食用。

优质酱牛肉色泽酱红油润光亮，肌肉中有少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱色浓郁酥嫩爽口不硬不柴。

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧不易入味。

最近家里有自制的酱牛肉，外出时候坐飞机想随身携带又担心会被不允许。那么，酱牛肉可以带上飞机吗？酱牛肉有点酸了怎么办？

酱牛肉可以带上飞机吗

坐飞机是可以随身带酱牛肉的。

坐飞机不可带的东西：

具有威慑力的器具：

枪支、军用或警用械具及管制刀具这些东西即不能托运也不能携带，只会被没收，这大家都知道。

易燃、易爆物品：

打火机、爆竹、烟花、酒精等易燃易爆物品显然也是既不能携带也不能托运的。

国家明文规定的其它禁运品：

除上述物品外，国家及航空公司规定的禁运、限运物品、危险物品均不能随声携带或行李托运。

茶水饮品：

茶水饮料是不能携带上飞机的，进安检时必须将杯子液体全部倒出来。

小贴士：当然少量的酒也不能携带上飞机，只能托运了。

水果刀：

一般刀刃不超过6cm的水果刀，只能通过行李托运，不可随身携带。

手机电池：

手机电池只能装在手机中随身携带而不能通过行李托运。

化妆品：

对于女士来说化妆品的要求也挺奇怪，对容量大于100ml的化妆品建议将化妆品放于行李托运。

收音机

收音机也不能放于行李托运，曾经看到一个朋友托运行李被安检要求取出。

注意事项：

由于国家和航空公司对旅客乘坐飞机所携带物品的规定会有所调整。

酱牛肉有点酸了怎么办

牛肉酸了就丢掉别吃了。

生牛肉的话，建议你是尽早食用，保鲜的话就是用塑料袋装好，放在冰箱里低温保存咯，保存时间一般是1-2个月，时间长了，肉的口感受影响，而且也会变味道。

熟牛肉的话，保存时间更短了，市场上的产品都是用防腐剂加上真空保存的，在家里很难有这样的条件，一般是在冰箱里存放3天，你也可以将炖好的牛肉放进低温冰箱保存，把它冻起来，吃的时候烧开，也可以。

1.肉里放酒。放盐。抓一抓。压平。面上放花生油(油浸过肉)----二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时2.肉里放酱油。抓抓盖好(能放约6-7小时常温下3.做成五香牛肉---我不会做，看人家做了能放一个多月----夏天哦4.做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天5.密封的代子装好放井里边。能放到第二天(一定要密封好要不井水会被肉污染了。

酱牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

五香酱牛肉

五香酱牛肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，五香酱牛肉是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，五香酱牛肉以牛肉为主要材料，烹饪以酱菜为主，口味属于五香味。配料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克特色：色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。操作：1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5—6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1—2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。下面小编跟你分享一下酱牛肉怎么做比较好吃?

酱牛肉的好吃做法4、

材料

牛肉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜，葱段和姜片，花椒。

做法

1.飞去血水。

2.切块放酱料腌制，酱料有各种粉，花椒粉，胡椒粉，桂皮粉，五香粉等等等，盐，生抽，少量老抽，料酒，李锦记海鲜酱，蜂蜜。

3.腌制3个小时后开始煮了，放了葱段和姜片，花椒。

4.水沸煮20分钟，之后换小火慢慢煮，又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜，料酒和适量盐。

5.收汁喽

酱牛肉的好吃做法3、

材料

牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量

做法

1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。

2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。

3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。

酱牛肉的好吃做法2、

材料

牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。。。，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量

做法

1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。

2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。。。中途加入冰糖。

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。

小诀窍

如用高压锅一次就将所有的材料放入，不需额外加水，压30分钟就可以了。 牛腱一定要冷却后再切片，不然易散碎不成形。 除了八角、桂皮，还可以加入小茴香、草果、香叶等等。

酱牛肉的好吃做法1、

材料

前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙

做法

1)前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

“圣喜酱牛肉”选用检疫合格的鲁西大黄牛，在“待宰栏”里存待12小时，使其排除多余水分后方可屠宰加工，再经过48小时低温排毒排酸。鲁西黄牛的腱子、胸口、肋扇等部位肉，是制作“圣喜酱牛肉”最好原料。先以肉寇、砂仁、丁香等20余味佐料，加陈年循环老汤腌制12小时，再用旺火煮制1小时，撇去浮沫，将肉捞出，倒入酱汁，烧开，用纱布将煮肉的汤汁过滤，清除渣沫。牛骨垫锅，将肉快码在牛骨上，放入佐料袋，用旺火煮1小时，再用文火煮制3小时，边煮边加陈年老汤，停火再焖制3小时，捞出淋干汤汁，凉干凉透。成品色泽红润，肉质鲜嫩、酱香浓郁、熟烂适口，切片浇汤食用受人喜爱。2000年，成立清真喜逢食品厂，并在国家工商总局注册“圣喜”牌商标。2001年被评为“齐河特产”。2004年5月，被山东省名吃认定组委会认定为“山东名小吃”；2006年5月，圣喜全牛宴被评为“德州名宴”、“德州知名品牌”；2006年7月，“圣喜全牛宴”、“圣喜酱牛肉”被评为“山东老字号”。2007年10月，获中国绿色食品发展中心颁发的绿色食品证书。

酱牛肉味道鲜美，口感丰富，许多人都喜欢吃酱牛肉。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，吃起来不柴不腻，味道刚好。在制作酱牛肉时，如何使其入味且不柴不腻非常重要。制作酱牛肉有许多小技巧可使其更容易入味。下面我们就来说一说。

首先要注意选材。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱。牛肉要先切小块，用清水浸泡去除腥味，再将牛肉用食醋、盐、葱姜蒜一起腌制，使其有咸味。

其次，加入少量开水翻炒卤汁，再将牛肉放入一起炖，水量一定要没过牛肉。

最后，已经煮好的牛肉不要立即捞出锅冷却。将煮好的牛肉放在卤汁中浸泡入味，浸泡的时间最好不要少于八个小时，让牛肉自然冷却。最好将自然冷却的牛肉再放入冰箱冷藏一段时间，这样可以使牛肉吃起来更有韧性。

酱牛肉主要选择牛腰窝肉或者牛前腱肉。最正宗的酱牛肉会选择牛前腿的腱子肉，用腱子肉做出来的酱牛肉口感更佳。

酱牛肉用牛的哪个部位酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一，其主要是以牛肉为主要原料，混合多种调味品腌制而成。 酱牛肉一般会选用牛的腰窝肉和前腱肉，另一些地区也会选择用小牛的前腿、腹肋、胸口或腱子等部位的精肉。 用这些部位制作出来的酱牛肉会带有浓郁的油脂香味，瘦嫩相宜，吃起来不仅不腻，而且口感松软又筋道。 除了对牛肉原料的选择以外，其次就是对酱牛肉调料的选择。一般来说，酱牛肉常用的调料有丁香、砂仁、豆蔻、白芷或肉桂等。

准备好这些大料之后，按照一定比例装入纱布袋中，再加黄酱、葱段、老汤和盐熬煮成酱卤汁；最后将切了片的酱牛肉放进去腌制即可。 在制作酱牛肉的时候，不能把牛肉放入锅中焯水。焯过水的牛肉肉质就会变紧，再进行腌制的话就不会入味，影响酱牛肉的口感。

之后，把腌制完的酱牛肉捞起来晾凉，再把酱牛肉的酱卤汁烧开。将晾凉的牛肉放进去再次大火煮开，再转中小火煮上半小时。这样才算制作完毕。

酱牛肉用牛腰窝或者牛前腱。酱牛肉的食材选取非常讲究，肉质选择也很重要，只有选择正确的部位，做出来的酱牛肉才会好吃，但是更为正宗的酱牛肉应该只用牛前腿的腱子肉，用这种肉做出来的酱牛肉才可以达到最佳的口感。

要想让酱牛肉更好吃，有一些需要注意的地方。第一，给酱牛肉上色的时候，最好使用黄酱，因为黄酱的酱香味更加浓厚，颜色也更加诱人；第二，在卤汁中加入适量白糖，使酱牛肉更加鲜美；第三，等到酱牛肉凉透后再切片食用，切的时候要垂直肉丝纤维的方向；第四，可以把酱汁中的调料捞出，剩余的冷冻保存，下次酱牛肉味道会更好。

在做酱牛肉的时候，一定要等牛肉冷却后才可以切，切的时候要根据牛肉的横切面来切，以免切碎。

做酱牛肉时最好取用牛腱肉为主要原料。做之前，将牛腱肉放入清水中浸泡三个小时，期间要注意换三次水。浸泡好后将其洗干净、沥干水分，倒入生抽、老抽，盖上保鲜膜，再放入冰箱中浸泡一夜。

等到第二天浸泡好后，准备姜片，大葱切断，将桂皮、香叶、八角、小茴香、白芷、花椒、草果、陈皮包好并放入纱布中。然后将腌好的牛肉放入锅中加入适量的清水煮开，接着放入准备好的调味品，换小火蒸煮两个小时。一段时间后就可捞出，等待其放凉切片后就可以食用了。

酱牛肉，是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品，在中国北方尤其受到欢迎。下面小编为您带来酱牛肉干的制作方法，欢迎阅读。

家常酱牛肉干的制作方法

原料： 牛肉(最好是牛腱肉)一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，(期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：

1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

酱牛肉干简单的制作方法

酱牛肉干的制作材料：

主料：牛肉(瘦)5000克

调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克

酱牛肉干的做法：

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时(每小时换1次水)，去掉血渍。

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料;如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦。

酱牛肉营养价值

【性味】性温，味甘。

【归经】归脾、胃经。

酱牛肉味甘，性平;归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4.做这酱牛肉用牛腱子肉最好.但咱们这市场平常很难买得到牛腱子肉.除非向卖肉的预定.牛肉口感虽较腱子肉差些.但味道却一样.感觉蛮有嚼劲滴。

做酱牛肉是时既可以放草果，又可以放肉蔻。

草果是一种香料，其具有辛辣味，能够去除肉类的腥味，所以在做酱牛肉时，一定要放入，而且在放入之前，把它们瓣成两瓣放入，这样效果会更好点，做出来的牛肉更加入味，同时闻起来也变得比较香。

肉蔻是卤菜香料配方中最为常见的一种，其味道比较复杂，具有辛辣味、苦涩味、药香味等多种味道。如要将肉蔻敲碎，就会闻到一股特别冲的味道。不过，在做酱香肉时，放入这种香料，可以让牛肉的味道变得更加的香和入味。所以它是我们制作卤味必不可缺少的材料。

在日常生活中，有了这两种香料的加入，做出来的酱牛肉吃起来味道更叫鲜美，同时闻起来也带有独特的香味，很受大家的喜爱和欢迎。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。下面小编给你讲讲酱牛肉的几种做法。

酱牛肉做法5.

材料

牛键子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香叶，五香粉，冰糖，干红辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，盐

做法

1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮。

2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。

4、用大火煮至锅内水沸腾。

5、加入适量豆瓣酱。

6、沸腾后继续煮约5分钟。

酱牛肉做法3.

材料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

辅料2：老抽，生抽，料酒

做法

1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)

3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

小诀窍

1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。

2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

酱牛肉做法1.

材料

牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙

做法

1.牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出。捞出肉浸到冷水中

2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟

3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。

小诀窍

第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。

酱牛肉做法4.

材料

牛腱子肉1000克红辣椒1个大葱1根生姜1块香菜1棵花椒适量大料适量桂皮适量酱油大匙料酒1小匙黄酱90克精盐4小匙白糖大匙

做法

1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松;红辣椒洗净切丝;香菜洗净切段。

2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水。

3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。

4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。

小诀窍

切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。

酱牛肉做法2.

材料

牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

卤牛肉不像新鲜的牛肉那样有水分，卤牛肉比较干，而且纤维组织比较散，因此，切的时候要注意了。那么，卤牛肉为什么肉容易散？酱牛肉散了怎么办？

卤牛肉为什么肉容易散

一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块，一定要等牛肉凉了再切，还有一个可能是牛肉有纹路，你顺着纹路切就没事儿，如果纵向切容易切散。牛肉切片后可以直接装盘食用，软烂而不散，味道适中，不用再另配调味料汁。

卤牛肉香而不散的诀窍

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段，姜片，葱段，一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。

卤牛肉制作方法

原料：主料：牛腱子肉900克

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。

制作：

做法：1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜）包在小纱布袋中；

2、牛肉、卤料放入锅中同煮；

3、待滚后，盖上锅盖，转小火，慢煮1小时（偶而翻动）；

4、加入冰糖后，再煮1～2小时；

5、捞出牛肉，冷却后再切片；

6.滤出卤汁，取一部分与麻油混合，淋在肉片上，即可供食。

制作心得

1、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；

2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；

3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉;

4、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；

5、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。现在就由小编来跟大家分享一下怎么做出好吃的酱牛肉?

酱牛肉的小诀窍

1、随时看好水量，中途可以适当加水。

2、一定不要加盐，否则会导致肉质变硬。

酱牛肉的材料

主料：牛肉2斤

辅料：葱3段、姜4片、蒜2瓣、花椒30粒、八角2个、小茴香40粒、桂皮1小段、香叶2片、丁香5粒、白蔻2个、草寇1个、草果1个、白芷2片、砂仁5个、陈皮1块、干辣椒2个、十三香1勺、老抽5勺、生抽10勺、冰糖3勺、料酒4勺

酱牛肉的做法

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，将牛肉放入，浸泡一个小时，去除牛肉淤血。

砂锅中倒入适量清水(牛肉的2分之1高度)，大火加热，依次放入红辣椒，胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟(约1个半小时)。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

将冷却好的牛肉切薄片即可。

酱牛肉的做法

1)前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3)砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4)将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

酱牛肉的材料

主料：鲜嫩的牛肉

辅料1：八角，生姜，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒

辅料2：老抽，生抽，料酒

酱牛肉的材料

前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许) 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙

酱牛肉的做法

1、牛肉洗净切块，放入冷水中大火烧开，煮至血沫浮出。

2、捞出牛肉沥干血水，冷却。

3、锅中放没过牛肉的水烧开，放入牛肉和所有辅料大火煮30分钟，转小火炖2小时左右。

4、捞出牛肉，沥水冷却后切片。

酱牛肉的材料

前腿牛键子1000克，红辣椒，胡椒粒，姜一块，酱油3汤匙，白糖1汤匙，醋

酱牛肉的做法

1、将牛肉用流水洗净，放碗里;将辅料1和牛肉混合，加料酒，酱油、老抽、生抽都放一些，量要完全没过牛肉。

2、用保鲜膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小时以上(越长越好，会更入味)

3、大葱切段，鸡蛋煮熟(三个剥壳)待用。

4、将腌制好的牛肉、腌制牛肉的香料和汁全部放进锅里，加一倍的水，放入葱段和鸡蛋。

5、大火再煮开，关小火慢慢的煮一小时。

6、熟了以后不要揭开盖子，让牛肉在锅里自然的冷却。自然冷却后牛肉不要拿出来，和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时后切片即可。

酱牛肉的小诀窍

1、牛肉切时应逆着肉丝纤维的方向。

2、煮肉剩下的汤置于容器中放冰箱冷藏,。天气冷的时候用适量汤料加开水煮手擀面，最后再放几片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉面就做好了。

金岭酱牛肉

金岭清真酱牛肉是在传统配方的基础上经过改进加工而成的，是金岭穆斯林群众在长期的实践中产生的劳动成果。

从元末明初开始，迁居到临淄区金岭镇的穆斯林就开始从事牛肉加工，不仅经营鲜肉，还煮“热锅”，即：熟牛肉。

制作酱牛肉分选料、浸泡、焖煮、和入味四个主要步骤。原来是选用鲁中黄牛肉，现在主要选用上好的牛腱子肉或少量的肋扇肉，放在清水中浸泡2个小时以上，除去牛肉中的血水和杂质，洗干净以后放在锅中加酱油、花椒、八角、橘皮、砂仁等佐料焖煮。先用急火煮开锅，然后用小火焖半小时，接下来再用大火煮开，然后再用小火焖煮半小时，如此三煮三焖，焖煮过程中不盖锅盖，靠牛肉本身析出的油浮在上面保温。牛肉煮好以后，捞出来放在老汤中再焖袍2个小时以上，使煮熟的牛肉充分入味，最后才能出售。制作的关键在于焖煮的火候，火候过了则牛肉易碎、不成块；火候不够则牛肉不嫩、难以咀嚼。

牛肉虽然做法很多，但是酱牛肉一般是做冷盘使用的，而且也是人们经常吃的做法。那么，酱牛肉怎么做？酱牛肉怎么保存？

酱牛肉怎么做

主料：牛肉1kg

原料选择与整理

选用符合卫生要求的优质牛肉。除去杂质、血污等，切成大块状，然后用清水冲洗干净，控净血水。这里有个小窍门，就是先控洗的时候加进盐少许，等待一段时间后再控洗，会把血水洗的更干净。

调酱

用一定量的水(以能淹没牛肉6cm为合适)和黄酱拌合，用旺火烧沸1小时，撇去上浮酱沫，去除酱渣。然后将浆盛进容器中备用，个人感觉，待酱凉了之后再配着牛肉吃，口感更好。

装锅

将整理好的牛肉，按不同部位和肉质老嫩，分别放入锅内。通常将结缔组织较多且肉质坚韧的肉放在底层，结缔组织少且肉较嫩的放在上层，然后倒入调好的酱液，再投入各种辅料。

酱制

用大火煮制4h左右，煮制过程中，撇出汤面浮物，以消除膻味。为使肉均匀煮制，每隔1h，倒锅1次，再加入适量老汤和食盐，肉必须浸没入汤中。再改用小火焖煮3——4h，使香味渗入肉内。

出锅

出锅时应保持牛肉完整，然后将块状牛肉切片，把锅内余汤冲洒在肉片上，即为成品。成品为深褐色，油光发亮，无湖焦，酥嫩爽口，瘦肉不柴，不牙碜，五香味浓，无辅料渣，咸中有香，余味极强。

注意事项：

牛肉应当选新鲜牛肉，在刚出锅时口感较咸，这个正常现象，凉后再吃就没那么闲了。

酱牛肉怎么保存

用保鲜膜保起来放在冰箱里。

-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。

冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。

酱牛肉用的是什么酱

酱牛肉用的是黄酱。

黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，呈黏稠状态的调味品，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。