血脂高能吃香椿炒鸡蛋吗汇集20篇

香椿拌豆腐

香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜，不光有一种典雅的香气，而且还具有良好的养身功效，含胡萝卜素，维生素B，C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。

香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。吃法吧凉拌，炒，炸，腌等。

做法：

1.嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘。

2.香椿洗净，开水焯一下，捞出沥净水切末，撒上盐拌匀。

3.将姜末、蒜末、盐、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一会儿。淋上芝麻油，爱吃辣的，撒上红辣椒末。

注意事项：

香椿是发物，不可吃太多；此外香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要用开水烫过再吃。

香椿属于碱性食品。

香椿被用来食用的是香椿的嫩叶，香椿叶不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，所以，香椿属于碱性食品。

食品的酸碱性是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的，如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子比较多，即为碱性食物。反之，如果代谢产物内含硫、磷较多的即为酸性食物。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。

牛肉和香椿看似是两种完全不相关的食物，但是日常还是会有一些人把这两者一起吃。那么，香椿可以和牛肉一起吃吗？香椿和牛肉能同吃吗？

香椿可以和牛肉一起吃吗

按理说是可以的，但是没有见过有把牛肉和香椿一起吃的，这两者之间不存在禁忌，但是没见到过有把牛肉和香椿放在一起吃的。 香椿一般食用方法： 香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

两者的食用价值

牛肉营养价值：

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

香椿营养价值：

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

牛肉不能和什么一起吃

一、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒。

韭菜

二、田螺

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

三、栗子

《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不仅获取的营养会大打折扣，这两种食材吃进肚子后，也不宜消化吸收。

四、白酒

白酒、牛肉同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

五、橄榄

牛肉与橄榄同食不会中毒，但会引起腹胀。间隔两小时左右，前一种食物基本消化了就可以了。

六、生姜

生姜含有挥发油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作为烹调菜肴的佐料。但是，牛肉不宜加生姜作佐料。这是因为，生姜性味辛温，一般阴虚内热者都应忌食。若生姜与性味甘温的牛肉配食，无疑是火上加油，使体内热升火盛，导致各种热痛病证。因此，牛肉不宜配以生姜同食。

七、猪肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

谷雨时节要吃香椿，为什么呢？吃香椿有什么好处？下面是小编整理的关于谷雨为什么吃香椿，希望能够给大家以启发。

关于谷雨节的来历，据《淮南子》记载，仓颉造字，是一件惊天动地的大事，黄帝于春末夏初发布诏令，宣布仓颉造字成功，并号召天下臣民共习之。这一天，下了一场不平常的雨，落下无数的谷米，后人因此把这天定名谷雨，成为二十四节气中的一个。

谷雨吃香椿的原则

1、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

2、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

除了上面介绍的知识，下面小编继续为您介绍食用香椿的相关原则。

3、吃香椿之前先要用水焯一下

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

4、速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。

5、腌制椿芽时间要长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。

6、吃香椿时应搭配维生素C含量较高的食物

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

谷雨吃香椿的原因

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。

不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。因此小编提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。

了解了谷雨为什么要吃香椿，下面小编为您介绍香椿的相关知识。

谷雨香椿食用方法

1、麻油拌香椿

材料：香椿250克。

做法：将香椿洗净，入沸水焯透，沥水切碎，加入精盐、麻油，拌匀即成。

功效：具有清利湿热、宽肠通便之功，可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

2、香椿炒鸡蛋

材料：香椿250克，鸡蛋5枚。

做法：香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热，倒入鸡蛋炒成块，放入香椿炒匀，加精盐，炒至蛋熟即成。

功效：具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力，并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

3、煎香椿饼

材料：腌香椿250克，面粉500克，鸡蛋3枚，葱花适量。

做法：将香椿切段，面粉调糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和香椿拌匀;平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，煎至两面变黄即成。

功效：有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、四肢倦怠、头发干黄、大便不畅等人食用。

了解了谷雨为什么要吃香椿以及香椿的相关食用知识，小编提醒您要根据自己的身体情况科学合理的食用香椿。

我们都知道春天来了。吃一些时令的蔬菜，对身体好，而且你换换口味不是很好吗？哪我们都知道香椿作为一种树上的蔬菜，吃起来很是香浓，哪香椿吃起来有什么好处呢？下面一起来看看香椿也是好处多，早点吃起来。

香椿也是很美味

我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。

香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”，更是负有盛名的传统菜。

需要注意的是，吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全。

香椿的好处

好处

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。食用香椿的禁忌：

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。气虚质体质应忌食或少食香椿的保存方法

3天，如果想长期保存，可以用开水略烫一下，用细盐搓一搓，装在小塑料袋内入冰箱冷冻室内，随取随用，终年可食。

香椿的功效与作用

性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。1.开胃健脾香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。2.抗衰老、美容含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。3.清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。4.祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。5.涩血止痢、止崩香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

香椿属于比较常见的一种植物，生长在树木上面。我们平时吃香椿主要吃的是香椿芽，味道好不好就因人而异了。那么，香椿什么人不能吃？香椿哪些人不能吃？

吃香椿的好处

香椿又名香椿芽，是春天不可多得的美食中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

食之可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。

香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

但据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。可见也不是人人都可以食用的。

香椿什么人不能吃

1、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、督灸的忌口。

3、阴虚的人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病人这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。

4、有眼疾的人，也应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

食用禁忌

香椿和菜花不能一起吃

因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。

香椿和黄瓜不能一起吃

黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。

谷雨过后就是吃香椿的大好时节，香椿是很多人喜欢吃的一种食物，香椿的做法很简单，香椿炒鸡蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以，香椿美味可口。

香椿可以直接炒吗

香椿一般不建议直接炒。新鲜香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒制的话一些不利于身体健康的成分将直接被人食用下去，因此一般不建议直接炒制。

香椿直接炒有影响，影响蛋白质的吸收，未经处理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用会和蛋白质发生络合反应，生成不宜消化的蛋白质鞣酸络合物，加重肠胃负担，一些肠胃不好的人群有可能出现拉肚子的情况，蛋白质损失。影响矿物质的吸收，未经处理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制会和食物中钙、镁离子发生沉淀反应，影响矿物质的吸收，同时大量长期食用有可能出现结石。蓄积硝酸盐和亚硝酸盐，未经处理的香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，大量食用硝酸盐和亚硝酸盐会对身体不利。

香椿价格

北京以外，近日有一些地方媒体报道，当地香椿售价高达100元一斤，以致网友纷纷调侃“吃不起”。不过，记者采访了解到，目前山东青岛香椿的价格是40元一斤，湖北孝感在网上购买的价格也40多元一斤。在河南驻马店，由于当地农村多数农户家里都有香椿树，现在超市里卖的香椿价格是17-18元一斤。对于售价高的原因，部分菜市场摊主的解释是，香椿刚上市，而且具有时令性，“天气暖和，本地香椿逐渐上市了，价格就会降下来一些。”北京市石景山区一菜店店主介绍，“可能也得三四十块钱一斤吧，这几年差不多都这个价，这就是尝鲜，也不用一次购买特别多。”这位店主透露，一天可以卖两三斤。

孕妇吃香椿的注意事项

1、怀孕早期尽量不要食用，否则易导致流产，而在中后期则无大碍，但应适量食用。

2、香椿芽来源要明确，确定不含农药或吃之前要充分浸泡洗净;其次选香椿时，要注意选嫩芽，且食用前要焯烫。

3、孕妇不要食用腌制过的香椿，因为香椿本身亚硝酸盐含量就比较高，腌制后，尤其是腌制后三四天的时候亚硝酸盐含量会达到高峰(添加盐量为10%~20%时)，远远超过许可标准。

(香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。)

4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒鸡蛋，如果喜欢凉拌豆腐吃，也要注意将香椿用开水烫过5分钟沥干水后再凉拌着吃，用开水烫香椿的好处也利于减少亚硝酸盐的含量。

5、香椿为发物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病复发;阴虚的人、糖尿病人吃了香椿后容易加重肝火，宜少吃;过敏性体质或抵抗力较差的人不宜食用香椿芽，如果出现强烈过敏反应，应立即就医，以免拖延病情。

孕妇吃香椿的推荐食谱

香椿炒鸡蛋

材料：鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

做法：

1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

香椿头素肉酱

材料：香椿300g，肉300g，葱适量，姜适量，蒜适量。

做法：

1、香椿洗净，把香椿切碎，素肉切丁，酸黄瓜切碎。

2、锅中加油烧热，放入素肉及葱姜末翻炒，然后放入香椿碎、酸黄瓜丁，略炒后加甜面酱和豆瓣酱，用糖调味。

3、往锅内加入少许的水，转中火，不时地翻炒几下，以免糊锅。

4、加入香椿和豆瓣酱翻炒，待汤汁快收干时，即可关火。

5、就粥和面吃都是很好的选择。

香椿拌豆腐

材料：香椿100克，嫩豆腐1块。

做法：

1、香椿洗净去掉老梗，入沸水中焯熟，捞出沥干水分后，切碎。

2、豆腐切块，入沸水中焯熟，捞出沥干水分，用勺子压成豆腐泥。

3、将调料分别拌入香椿碎和豆腐泥中。

4、用小慕丝模，先铺一层香椿碎，再铺一层豆腐泥，再一层香椿碎，一层豆腐泥，每铺一层都要轻轻压紧实。

5、最后轻轻将模子取出即可。

香椿可以做熟食用，吃不完的有两种做法，一种是晒干后保存，还有一种就是腌制了。那么，腌香椿要烫吗？香椿腌之前用不用开水烫？

腌香椿要烫吗

香椿不管怎么做，都建议先用开水烫一下。检测表明，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克，所以一定要吃用开水烫过的香椿。

腌香椿的步骤

1、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，当然价格也就略高一些喽。

2、通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿颜色。香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜，有生成致癌物的危险，即使是鲜食也要焯烫1分钟左右才行。

3、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保留了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食物不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。

4、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏即可；如果要长期保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即使是吃到来年，仍然能保持颜色鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。

5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽量避免频繁启封。

7、如果腌制时间长，或者用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的盐分。

腌香椿的时间

每年春季清明过后、谷雨前后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。只可惜，这个菜时令性太强，谷雨一过便无法食用。于是，把香椿芽腌起来，或冷藏保存，或速冻后冷冻保存，就可以长时间就吃到这春天的美味了。尤其是冷冻保存的香椿芽，甚至可以经年食用，夏天吃凉面、春节来个香椿炒鸡蛋，都没问题啊！

民间一直有一句老话，门前有一棵椿树，春天不愁菜，那么香椿怎么吃才安全，作为时令蔬菜，香椿一旦过了几天就会老，那么香椿最好的吃法是什么？有什么好的时间可以安全的吃香椿，下面我们一起来看看。

怎么吃最安全？

4月上旬吃比较好

选嫩的，傍晚采，开水烫，对于香椿头的食用安全，虽然没必要太过担心，但如果保存方式不当，其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，影响人健康。怎么吃得更健康一点呢？专家推荐了几个方法：

一、傍晚采摘。杨玉珍说，分析发现，经过一天的光照，香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低，适合采摘食用。

二、吃的时候，用开水焯一下，可以减少硝酸盐。

三、推荐吃的时候，配点含维生素C多的食物，“调和”一下，比如可以多吃点新鲜水果等等。

四、吃新鲜的。室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升。

五、越嫩的，硝酸盐含量越少。杨玉珍说，从营养来看，南京的香椿最好是4月上旬吃比较好。她研究发现，这个时候的嫩香椿，营养也最丰富，蛋白质、氨基酸都达到了最高峰，口感也是最好的。

安全吃最重要

选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。

从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后，室温储存的过程中，大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐，从市场上购买的香椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，储存中产生的亚硝酸盐也较少。焯烫去除亚硝酸盐。

为降低亚硝酸盐含量，可以把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右，可以除去部分亚硝酸盐的含量，可以保持香椿的绿色，又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会明显影响菜品的风味。把香椿和富含维生素C的食物一起吃。

香椿里VC的含量高于一般蔬菜，如果可以吃新鲜的香椿，Vc可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜了，那么不妨把它和其他富含维生素C的新鲜水果蔬菜一起吃，也能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。富含VC的蔬果有猕猴桃，枣，柿子椒，菜花，草莓等。选择最新鲜的香椿芽。

测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10%~20%时），含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

养护/习性

修剪周期

1年

香椿的嫩芽和幼芽以其营养丰富、质脆多汁、香气浓郁而受到人们的青睐，近年来，随着人民的生活水平提高，需求量日渐增多，为了满足社会的需求，香椿矮化密植以常年生产香椿芽为经营目的，要求园地投产早，产量高。那么香椿露天矮化密植产量大概有多少？

对于矮化密植园中的香椿来说，由于是常年栽培，因此需要定期的进行更新和疏伐。一般是在种植5年之后，需要隔一株挖一株；在休眠期，需要将发生病虫害的，或者是细长和过密的弱枝进行修剪。对于一些生长了4年左右的骨干枝进行修剪，一般是保留30cm左右，将上部剪去，萌发新芽。

通过实际的试验结果得出，香椿露天矮化密植产量以每667㎡的面积中最好的效果是种植2960株香椿，行距是80-100cm，株距是50cm，其产量能够达到1268.32公斤。

吃香椿要焯水，因为香椿中含有一种硝酸盐的物质，这种物质对于人身体来说属于一种有害物质，大量摄入对身体健康不利，而经过高温焯水过后，这种硝酸盐就会被去掉，所以吃香椿的时候是一定要先焯水的。

吃香椿用焯水吗

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用。香椿的吃法有不少，除了可以腌起来，相信大家吃得最多的还是香椿炒鸡蛋。

关于香椿的吃法还有一种争议那就是香椿吃的时候要不要焯水呢?这个问题其实很多人都没搞明白，其实正确的做法，就是吃香椿的时候是一定要焯水的，只有焯水才能把香椿含有的硝酸盐去掉，不然大量吃下这种物质对身体是有害的。

在选择食物的时候，鼻子有时会起决定作用，比如榴莲、香椿等味道“怪异”的食物，殊不知，我们身边的很多怪味食物可以呵护女性健康。那么香椿可以助孕吗？下面就跟着小编一起来看一下吧！

香椿可以助孕吗

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。

另外，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

榴莲能缓解痛经

榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，榴莲常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。

榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促进体温上升，是寒性体质者的理想补品；另外，用榴莲的果壳和猪骨头一起煮汤也是民间传统的食疗秘方。

榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。

在吃榴莲的同时，不妨喝些淡盐水，或吃些水分较多的水果来平衡，比如梨、西瓜等，可以很好地消除燥热。榴莲的最好搭档是被称为“水果皇后”的山竹，它能够降伏“水果之王”的火气，保护身体不受损害。

别名:香椿、香椿、香椿子和香椿芽

分类:乔木和花卉

科和属:楝科香椿属，芸香科，植物区系中被子植物的双子叶植物

花期:夏季

香椿(学名:香椿)又名香椿芽、香椿头、大红椿树、香椿等。安徽也有春苗。根有两层树皮，也称为香椿白皮，起源于中国，广泛分布于长江南北，属于楝科。落叶树，雌雄异株，有偶数羽状复叶，圆锥花序，白色雌雄同体花，椭圆形蒴果，有翼种子，能繁殖。这棵树很高，除了被香椿芽吃掉之外，它也是美化环境的首选树种。在古代，香椿被称为香椿，臭椿被称为臭椿。中国人已经习惯吃香椿很长时间了。到了汉代，它传遍了全国。香椿芽营养丰富，具有食疗作用，主要用于治疗外感风寒、风湿关节痛、胃痛、痢疾等。

香椿树皮的形态特征

香椿是一棵树。树皮粗糙，深棕色，片状脱落。

叶子

香椿树叶有长柄，甚至羽状复叶，长30-50厘米或更长；小叶16-20，对生或互生，纸质，卵状披针形或椭圆形，长9-15厘米，宽2.5-4厘米，先端尖，基部一侧圆形，另一侧楔形，不对称，边缘全缘或有间隔的小锯齿，两侧无毛，两侧杂色，背面通常为粉绿色，侧脉两侧各18-24片，扁平，几乎与中脉成直角，背面稍凸起；叶柄长5-10毫米。

花

香椿树的圆锥花序等于或长于叶子，疏生锈色短柔毛或有时几乎无毛，在有许多花的短枝上有小聚伞花序；花4-5毫米长，有短花梗；花萼5具牙齿或具波状，外面具柔毛，具睫毛；花瓣5，白色，长方形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；雄蕊10枚，其中5枚可育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，具5条纹，无毛，每室8胚珠，花柱长于子房，柱头盘状。

香椿的花期为6月至8月。

水果

香椿的蒴果为狭椭圆形，长2-3.5厘米，深褐色，有小的浅皮孔和薄瓣。种子基部通常是钝的，上端有膜状的长翅膀，下端没有翅膀。

香椿树的结果期为10月至12月。

香椿树的生态习性是香椿树喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培。抗寒性随着苗龄的增加而增加。直接播种种子的一年生幼苗可以在大约10℃下冷冻。

香椿树喜光，相对耐湿。它们适合在河流和房屋周围肥沃潮湿的土壤中生长，砂质壤土通常是首选。土壤的适宜pH值为5.5-8.0。

香椿树的采摘技术

普通栽培和矮化密植的香椿一般在清明节前发芽，顶芽可在谷雨前后采摘。这种第一次采摘，称为第一茬香椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，品质优良。之后，根据生长情况，每15-20天进行第二次采摘。新种植的香椿3年后每年可收获2次和2-3次，产量相应增加。至于那些在保护区种植的，它们也可以在冬天通过加热来采摘。如果不加热，它们可以在早春提前供应树芽。

矮化培养

种植幼苗

选择优质种子

一年生的新种子应该饱满、新鲜、红色和黄色，有黄色和白色的籽粒，透明度超过98%，发芽率超过40%。

保温加速发芽

为了获得整齐的出苗，需要加速发芽处理。催芽方法为:将种子在40℃的温水中浸泡约5分钟，继续搅拌，然后在20-30℃的水中浸泡24小时，待种子吸收足够的水分后；取出种子，控制多余的水分，放在干净的芦苇垫上，铺3厘米厚，用干净的布覆盖，放在20℃ ~ 25℃的环境中保湿，加速发芽。在发芽过程中，种子每天翻转2次，用约25℃的清水洗涤2-3次，以控制过量的水分。当30%的种子发芽时，就可以播种了。

适时播种

选择地势平坦、光照充足、排水良好、土壤肥沃的沙土作为苗圃地，结合整地施肥，均匀摊铺，彻底翻面。沟宽1米，行距30厘米，沟宽5-6厘米，沟深5厘米。将发芽的种子均匀播种，并覆盖2厘米厚的土壤。

苗木管理

播种后7天左右出苗，出苗前严格控制浇水，防止土壤板结影响出苗。当小苗长出4 ~ 6片真叶时，应进行间苗和定苗。在固定幼苗之前先浇水，并以20厘米的间距固定幼苗。当植株高度约为50厘米时，幼苗就会矮化。每10-15天喷施15%多效唑200-400次，喷施2-3次，可控制过度生长，促进幼苗矮化，增加物质积累。当多效唑处理与摘心相结合时，可以增加分枝数。

种植后管理

土壤准备和施肥

香椿日光温室栽培必须施用足底肥。每亩施优质农家肥不少于5000公斤，过磷酸钙不少于100公斤，尿素不少于25公斤，均匀深施。然后在整个边界种植幼苗，边界的宽度一般为80-100厘米。

种植密度

种植密度为每亩3万株左右，株距15厘米，行距15厘米。

精细管理

温度管理:头几天不要加热，保持温度在1℃ ~ 5℃以利于幼苗生长。种植8-10天后，用草皮覆盖温室，白天覆盖，晚上覆盖。棚内温度白天控制在18-24℃，晚上控制在12-14℃。在此条件下，香椿芽可在40-50天后生长。

激素调节:在种植和减缓幼苗生长后，用提取物处理香椿幼苗上部的4-5个休眠芽，用提取物包被，用1克药物包被100-120个芽。包衣药可使花蕾饱满，嫩芽健壮，产量可提高10%-20%。

湿度调节:温室种植的香椿幼苗应保持高湿度。种植后，应倒水，然后根据情况倒水，空气的相对湿度应保持在85%左右。在发芽后的生长期，相对湿度优选为约70%。

光照调节:日光温室香椿生产需要更好的光照来促进生长。使用无滴薄膜，保持温室薄膜清洁。

香椿芽的采摘

香椿芽在适宜的温度(白天18℃ ~ 24℃，晚上12℃ ~ 14℃)下生长迅速，呈紫色，香味浓郁。大棚覆盖草被后40-50天，当香椿芽长到15-20厘米且颜色好时，开始采收。在第一茬中，应采摘丛生在芽茎上的顶芽。在采摘过程中，芽茎应该稍微离开，顶芽应该被摘下，留下剩余芽茎的基部继续分裂成叶子。收割应该在早上和晚上进行。温室内的香椿芽可每7-10天收获一次，共收获4-5次。每次发芽后都需要追肥和浇水。

种植技术

温度调节

据观察，当温室温度为25℃左右时，嫩枝可在24小时内生长3-4厘米。在15℃时，它只有1厘米长。当温室温度超过35℃时，芽的颜色和质量都会受到影响。幼苗期为膜扣后10-15天，应努力提高温度，白天棚温可达30℃左右。自然光照温度积累一个多月后，芽苗发芽后，白天温度控制在25-30℃，夜间温度控制在13-17℃，发芽时温度控制在18-25℃。适当地用稻草覆盖物和纸覆盖以提高温度或保暖。

水分调节

温室种植的幼苗根系吸水能力差，因此在初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度。种植后，应该将水倒入其中，然后适当地倒入少量的水。空气的相对湿度应保持在85%以上，晴天时应向幼苗喷水，以防脱水和干燥。发芽后，空气相对湿度应为70%，如果湿度过高，不仅会减缓发芽，还会大大减少香味。因此，应及时释放空气以排出湿气。

照明调节

香椿喜光，应尽量选择不掉膜，白天及时揭开草苫和纸被，并经常清理膜上的杂物以增加光照。如果光线太强，就把草盖好遮挡阳光。

打顶促进分枝

当采摘香椿的第二茬时，去掉顶部并使其干燥(顶部离地面40厘米)。干燥后，喷洒浓度为200-500 ppm的15%多效唑溶液，控制顶端优势，促进枝条快速生长，达到矮化培养。之后，根据树型的发展，适时打顶和分枝，保证树冠有更多的枝条和更多的幼芽，从而达到高产优质。

水和肥料管理

香椿是一种生长迅速的木本蔬菜。它的需水量不大。钾肥的需求相对较高。每300平方米温室，基肥需要约2500公斤完全分解的优质农家肥、75-150公斤草木灰或3-6公斤磷酸二氢钾和3-6公斤碳酸二铵。每次采摘后，根据土壤肥力、香椿生长和叶色，适当施肥和浇水。

一种避光薄膜包

谷物雨中的地面温度超过18℃后，可以揭去温室薄膜，让幼苗自然生长。从那以后，尽管树苗长得很快，但它们很容易老化。黑色和红色2层2色聚乙烯薄膜袋应尽早准备好。当香椿芽长到5厘米时，可以用遮光膜袋覆盖。这不仅能增加产量，还能保证豆芽不会老化。当豆芽长到15厘米时，它们被一起装在袋子里，然后装在袋子里出售。这种薄膜袋可以多次使用。

香椿的繁殖方法包括播种育苗和分株繁殖(也称根蘖繁殖)。

播种繁殖

由于香椿种子播种和繁殖的发芽率低，播种前应在30-35℃的温水中浸泡24小时，取出后放在25℃加速发芽。当胚根外露且粒径较大时，上海的播种时间(播种时最低地温约为5℃)一般在3月上旬。出苗后，固定2-3株真叶苗和4-5株真叶苗，行距为25×15厘米。

分裂传播

分株繁殖可在早春挖根苗，在苗地种植。播种前，幼苗将在第二年长到大约2米。也可以采用切根分蘖法。冬末春初，在成熟树周围挖一个60厘米深的圆形凹槽，切掉部分侧根，然后将凹槽填满。由于香椿的根容易产生不定根，新的幼苗在切根的顶端发芽，并可在第二年移植。移栽后喷施新的高脂膜能有效防止地上水分蒸发和幼苗水分蒸发，隔离病虫害，缩短苗期。

香椿幼苗在繁殖后早春发芽前种植。大面积的香椿林相隔75m。那些种植在运河和房屋后面的都是单行的，植物间距约为5米。种植后浇水2-3次，提高成活率。

香椿树病害对香椿白粉病的防治

白粉病在所有生产区都有分布，主要危害香椿叶，有时还侵染枝条。发病初期，叶面、叶背和枝条表面形成白色粉末，后期逐渐形成黄白色斑点。白色粉末层最初是黄色的，并逐渐变成不同大小的小颗粒，从黄棕色到黑棕色，即病原体胶囊壳。严重时，它被厚厚的白色粉末状菌丝覆盖，影响树冠发育和树木生长。在严重的情况下，叶子被卷曲和烤焦，树枝被感染后扭曲变形，最后死亡。

预防措施

(1)物理控制:及时清除病枝和病叶，集中堆肥或焚烧，减少原发性传染源。

(2)生物防治:加强抚育管理，重视壮苗培育，使植物长势旺盛，增强树体的生长潜力和抗病能力；合理密植，及时修剪落叶，改善通风透光条件，提高抗病能力；合理施肥，基肥应增加磷钾肥，生长期间应避免过量施用氮肥。

(3)化学防治:香椿芽期和柚梢期可喷5波美度的石灰硫合剂或100倍高脂膜一次叶面喷施；每10天喷洒一次，连续喷洒2 ~ 3次。发芽前或发病初期，也可使用40%福星乳油8000-10000倍或30%特福灵可湿性粉剂2000倍、6%卢比肯可湿性粉剂4000倍和40%聚硫悬浮剂600倍均匀喷洒枝叶。防治应在10 ~ 20天内进行一次，发病期间应喷洒15%三唑酮1000倍液，或高脂膜与50%除菌剂混合均匀，视病情连续喷洒2 ~ 3次。

香椿叶锈病

在香椿叶锈病的产区经常发现。幼苗受到严重影响，感觉到疾病后生长潜力下降。叶子上出现锈斑。受影响的植株生长势弱，落叶早，影响了次年香椿芽的产量。在初始阶段，黄橙色的点(病原体的分生孢子)出现在叶片的两侧，分散或成簇，主要在叶片的背面，在严重的情况下可扩散到整个叶片。在后期，叶片背面出现黑褐色斑点(病原体的分生孢子)，导致叶片变黄并在受伤后脱落。

预防措施

(1)物理防治:冬季清除病叶，在森林外焚烧，减少原发性传染源。

(2)生物防治:及时灌溉排水，降低湿度，为病害发生创造不利条件；合理施肥，避免后期或过量施用氮肥，适当施用磷钾肥，促进香椿生长，提高抗病性；合理密植，注重通风透光，改善森林小气候，减少病害。

(3)化学防治:当香椿叶出现橙黄色夏孢子堆时，早春在枝条上喷洒3倍波美石硫磺混合物和350倍五氯酚钠的混合溶液2次，或喷洒15%三唑酮可湿性粉剂1500-2000倍或15%三唑酮可湿性粉剂600倍进行防治，喷洒次数视病情轻重而定。夏季孢子初期，在枝条上喷洒100倍量的波尔多液，每10天一次，每667m2使用100公斤左右的药物，连续喷洒2-3次，效果良好。

桑黄萤火虫叶甲虫

桑黄萤叶甲，又名黄叶虫、黄叶甲和蓝尾叶甲，一年发生一次，在土壤中越冬，幼虫成熟，次年4月上旬化蛹，4月下旬开始羽化。羽化后，成虫首先伤害发芽较早的香椿、朴树和榆树。当新长出的桑叶长到8-10片叶子时，它就会变成桑叶。成虫以叶子为食，当叶子出现时，会吃掉所有的叶子，留下叶脉。植物的生长发育受阻，受损后所有的叶子都像火一样变黄。

预防措施

(1)物理预防和控制:利用成人假死杀人；清晨，他们敲打树干，倒在地上并迅速杀死了它。

(2)化学防治:喷洒防治采用植物杀虫剂0.63%熏蒸剂溶液500次，生物杀虫剂BT2,000次。

香椿有许多品种。根据香椿芽和子叶的颜色差异，香椿基本上可分为两类:紫色香椿和绿色香椿。

紫香椿包括黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西木子春等品种。

有各种各样的绿色香椿，如绿色香椿和黄色雨伞。

不同品种的香椿有不同的特征。紫香椿的树冠通常是开放的，有灰棕色的树皮和紫棕色的孢子。它的早期芽是紫红色的，有光泽，芳香，纤维少，油多。绿色香椿树冠直立，树皮为绿色或绿色棕色，香味稍淡，油份较少。

香椿树的分布区起源于中国中部和南部。它种植在东北从辽宁南部，西部到甘肃，北部到内蒙古南部，南部到广西在广东和西南到云南。其中，山东、河南和河北是栽培最多的。河南省信阳市有大面积的人工林。陕西秦岭和甘肃小陇山有自然分布。它垂直分布在海拔1500米以下的山区和广阔的平原地区，最高海拔1800米，耐寒性6-11米。

香椿的食疗或药用价值老园丁的医学信息和保健食疗信息仅供参考，不能作为诊断和医疗的依据。任何健康问题都应咨询专业医务人员，任何疾病的治疗都应按照医生的建议进行。

最终的花卉保护任务:爱自己，从现实出发，听从医生的建议。对于疾病，我们不会粗心大意，拖延，放弃希望，勇敢地面对，用爱温暖宁静的世界，关爱内心的花田。

美味

石。《春菜》:“蜀中冬菜多，霜叶露，芽寒更寒”。历史传说:早在汉代，香椿就作为南北两大贡品与李一起食用，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱。石高度赞扬:“树实叶香。”

香椿被称为“树菜”，是香椿树的嫩芽。每年春雨前后，香椿芽可以做成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值。香椿叶厚而嫩，有绿叶和红边，就像玛瑙和翡翠。它富含香味和营养，远远高于其他蔬菜。这是宴会客人的一种罕见美味。

香椿头营养丰富。据分析，每100克香椿头含有9.8克蛋白质、143毫克钙和115毫克维生素C，所有这些都是蔬菜中含量最高的。此外，它还含有135毫克的磷，1.36毫克的胡萝卜素，以及铁和维生素B等营养素。

可用于制作香椿煎蛋、香椿竹笋、香椿豆腐、香椿油炸饼、香椿苗三丝拌、香椿腌鱼、香椿松鸡、香椿豆腐肉饼、香椿豆腐皮蛋、香椿花生拌、香椿冷拌、香椿腌、香椿冷拌头。

香椿的禁忌

香椿可以被普通人食用。然而，香椿是一种毛发物质，食用它容易诱发慢性疾病的复发。因此，慢性病患者应该少吃或不吃食物。

药用价值

香椿含有钙、磷、钾、钠等成分。具有补虚壮阳、固精补肾、养发生发、消炎止血、止痛、行气活血、健胃等功效。对于肾阳虚、腰膝冷痛、遗精、阳痿、脱发等症，适宜食用。

香椿含有维生素E和性激素物质。它具有抗衰老、壮阳养阴的作用，对不孕症有一定疗效。因此，它有“孕激素”的美称。香椿是著名的时令产品，含有香椿精华等挥发性芳香有机化合物，能健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发性气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而排出体外。可用于治疗蛔虫病。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。它有助于增强身体的免疫功能，并具有润滑皮肤的功能。它是保健和美容的好食物。

《日化子本草》指出，香椿可以“止泻血尿，暖腰漆，消除心红感冒、胸痹感冒、痱子腹痛等。，吃肥胖者和白种人。中风失音研究果汁服装；心、脾和胃都很痛，所以应该口服。蛇和狗咬人、化脓、重击”。

树皮和根皮的内皮(香椿皮):苦、涩、凉。清热燥湿、敛肠止血、杀虫。可用于治疗痢疾、腹泻、淋证、便血、便血、带下、风湿腰痛、腿痛。叶(臭椿叶):苦，平。抗炎、解毒、杀虫。用于痔疮和痢疾。果实(香椿):辛辣、苦涩、温暖。祛风散寒止痛。用于腹泻、痢疾和胃痛。

香椿树的功能是用黄棕色和红色带的香椿木，质地美观，质地坚硬，有光泽，耐腐蚀性强，不翘曲，不开裂，不变形，易于施工。香椿木是家具、室内装饰和造船的优质木材，被誉为“中国红木”。树皮可以用来造纸，水果和树皮可以用作药物，也可以用作蔬菜种植，具有很高的价值。它是华北、华中、华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，也是观赏树木和行道树。在花园里，它被安排在一个稀疏的森林里，被用作光滑干燥树种的上层，下面种有耐阴的花和树。香椿是华北、华东和华中低山丘陵或平原土壤层厚的重要用材树种，也是“西伯利亚”绿化树种。

香椿笔记

据《食疗本草》记载，香椿芽多食而行风，熏蒸十经脉、五脏六腑，使人昏昏欲睡。如果经常和猪肉或热面条一起吃，会堵塞经络。“因此，不要吃太多。

阳春三月是吃香椿的季节。许多专家提到香椿不仅风味独特、食欲旺盛，而且营养价值高，富含钾、钙、镁。维生素B组也是蔬菜中含量最高的。其他研究也发现香椿有助于预防慢性疾病。它含有抑制各种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降低血脂和血糖的成分，以及相当丰富的多酚抗氧化成分。

许多人还指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，其含量远远高于普通蔬菜。然而，香椿的蛋白质含量高于普通蔬菜，并且存在产生致癌亚硝胺的风险。因此，食用香椿存在安全隐患，应遵循以下原则:

首选是嫩香椿芽

研究发现，不同地区、不同品种、不同生长期的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量不同。最重要的是香椿发芽初期的硝酸盐含量相对较低。随着香椿芽的继续生长，硝酸盐含量也在增加。到4月中旬，大多数地区香椿芽的硝酸盐含量超过了世界卫生组织和联合国粮食及农业组织的标准。换句话说，香椿芽越年轻，它所含的硝酸盐越少，它在未来贮藏中产生的亚硝酸盐就越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽

测定还表明，4月中旬以后，尽管硝酸盐含量有所增加，香椿芽中亚硝酸盐含量仍然较低。因此，食用新鲜香椿芽不会引起亚硝酸盐中毒。然而，收获后，在室温储存期间，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，从而带来潜在的安全隐患。香椿芽中所谓的高亚硝酸盐含量正是原因。

换句话说，立即食用从树上摘下的新鲜豆芽是安全的，而从市场上购买的豆芽由于运输过程中亚硝酸盐含量会显著增加。如果叶子一碰就脱落的时候到了，不可避免地会产生大量的亚硝酸盐。

第三次热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽不够新鲜，但香味还在，把它们扔掉是很可惜的，然后把它们焯一下。在沸水中热烫约1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能更好地保持香椿的绿色。不管是冷的、炒的还是炸的香椿鱼，你都可以先把它焯一下，这样可以大大提高吃香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自不溶于水的精油，热烫不会显著影响菜肴的风味。

第四，在速冻前将它焯一下。

香椿是一种时令蔬菜。许多人喜欢每年冷冻和食用它。然而，香椿应该在速冻前焯一下。研究数据表明，热烫50秒后冷冻保存不仅大大提高了安全性，而且更好地保存了维生素C。冷冻2个月后，被烫伤的香椿中维生素C的含量相当于新鲜香椿的71%，而只有35%没有被烫伤。同时，无论是颜色还是味道，热烫和冷冻都更理想。热烫后，把它放在密封的塑料袋里，放在冰箱的速冻间里。它可以储存一个多月，保持其淡绿色和芳香的特点。

第五，腌制豆芽需要更长时间

许多人喜欢在吃香椿前给它加盐两三天，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，并在三、四天内达到峰值(当加盐量为10%~20%时)，远远超过允许的标准。热烫和腌制后，硝酸盐含量可大大降低，从而减少腌制香椿的危险。然而，最安全的方法是将热烫过的香椿腌制一周，然后在亚硝酸盐含量降低后食用。加入维生素C、茶等成分可以降低腌制过程中的亚硝酸盐含量。

最后，香椿应该和富含维生素c的食物一起吃

香椿的维生素C含量高于普通蔬菜和水果。如果你可以吃新鲜的香椿，维生素C可以帮助阻止致癌物亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜，你不妨把它和其他新鲜蔬菜和水果一起吃，以避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，当维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2: 1时，亚硝胺致癌物的合成可以被很好地阻断。

香椿树的象征意义香椿树的象征意义:长寿。

养护/习性

修剪周期

1年

香椿养殖方法：

1、播种时间：种植香椿树的时候，一般是在春季的3月份上中旬种植最佳，选取充实饱满的易成活的优质种子，用清水洗干净上面的杂质后，放在充足阳光处晾干。

2、光照：香椿树喜欢在温暖且阳光充足的条件下生长，最好定植后控制温度在15～25度左右，以利于种子萌发生长，然后保持每天有6～8个小时的散光处理，切记不能强光暴晒，夏季强光条件下，在上面盖一层草遮阴就行了。

3、水肥：刚栽种的苗木最好经常保持较高的湿度环境，在春夏季节要经常保持盆土湿润，晴天高温期间可进行向植株枝叶喷水，在生长期间每隔1个月施加一次充分腐熟的农家肥和草木灰的混合溶液，再及时浇入水分。

4、催芽：香椿树的种子如果直接种植发芽率很会低，最好将种子加新高脂膜放在30℃的温水中浸泡24个小时左右，然后捞起来放在湿润的培养土上，在上面盖一层半干半湿的枯稻草，控制温度在25℃左右，浇入水分后大概1个月左右发芽。

香椿树因为叶子可以食用，所以很多花友想自己栽种一颗，但是现在都生活在城市里，买苗不容易，所以利用现有的香椿树繁殖是最佳的选择，目前香椿树繁殖方法有种子播种、根芽分株、根插法、以及枝条扦插繁殖等方法。接下来小编为大家介绍主要方法，一起来看看吧!

附香椿日常食用方法：

香椿食用法有炸香椿、凉拌香椿豆腐、味噌汤、蛋花汤、麵线羹、香椿肉燥、香椿蛋饼、水饺等，皆为不错的选择。也可以沾酱、沙拉、凉拌等方式食用。叶片乾燥磨成粉末可当调味品用。在中国香椿食用以嫩芽加工为主，并外销至东南亚及韩国、日本等地区，于春天香椿树萌新芽时，采摘嫩梢，经盐醋揉捻腌渍后保存食用，对于胃火旺、食欲不振、腹痛呕吐、水土不服等症状有特效，对疾病的预防有很大帮助。烹饪业者或用于烹调肉品时以之为去腥剂。

方法

一、种子播种

香椿的苗木若为求生育齐一，则以种子播种繁殖是最有效的方法，也是最常用的方法。播种法育成之椿木主根明显，生长旺盛。

种子播种前，宜先用温度20℃～30℃之水浸种处理12小时。浸种后取出以清水冲洗乾净后置于袋中催芽，温度维持25℃左右，待种子萌芽后即可播种。播种一般在4～5月间进行，到秋冬季时幼苗即可移栽。育苗时需留意根腐病的发生。

二、根芽分株法

于树冠周围开沟，将直径1公分大小左右之根切断刺激根芽的生长。断根时宜留意以不损伤较大根系为塬则。断根后覆土，并可适时加入腐熟有机肥以利根芽及植株生长。每年约可产生2～3株根芽苗。

三、根插繁殖

取直径0.5公分～1公分左右之根，截成长10～15公分之插穗，较粗的一端平剪向上，细的一端斜切向下。插穗可用0.4%丁酸溶液稀释1000倍后浸泡30分鐘，或以0.1%之BA粉剂沾染后扦插。处理后之插穗深插于砂床上。为保持温度(25℃～30℃)及湿度(75%～80%RH)，可用透明塑胶布覆盖。萌芽后每一穗仅留一芽即可，待成长至30公分左右即可移栽。

四、枝条扦插繁殖

扦插繁殖法一般于4～6月进行。取当年生且半木质化之枝条剪成15公分左右，扦插于砂床中。为增加成活率，插穗可用0.4%丁酸溶液稀释1000倍后浸泡30分鐘～1小时，或以0.1%之BA粉剂沾染后扦插。

谷雨是春天的最后一个节气，谷雨这一天各地有很多不同的习俗，比如喝谷雨茶、吃香椿等。那么谷雨为什么要吃香椿呢？下面小编为你介绍。

香椿食用原则

1、吃香椿要选最新鲜的香椿芽

香椿在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。也就是说，新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。

2、吃香椿要选质地最嫩的香椿芽

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险。不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

谷雨吃香椿的由来

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。

香椿又叫做椿芽、香椿头，其是香椿树的幼芽。香椿中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖以及维生素C等。中医指出，香椿的营养以及药用价值十分可观，可提高身体抵抗力，具有理气、健胃、润肤、抗菌、消炎等功效。

不仅如此香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

除此之外，民间还流行一种说法，就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会一天不如一天。因此小编提醒你，喜欢吃香椿的话要赶快抓紧时间了。

香椿属木本科落叶，每年春季发芽时多为棕红色、褐红色，枝叶长大后多为对称羽状其品种主要有红香椿、褐香椿、苔椿等。香椿不但色香浓郁，而且营养丰富，含有大量的维生素C、A、蛋白质、脂肪及铁、磷、钙等。香椿不仅枝叶可实用，而且其树皮树根还可入药味苦涩具有清热、杀虫、去风湿等奇效。香椿维生素C位居群蔬之首，我国是唯一用香椿作为蔬菜的国家。野香椿系陕西蓝田特产。采集的香椿嫩芽来自无公害污染的秦巴深山经精心研制、加工而成；系天然野味食品，清香脆嫩，风味独特，且含多种营养成份，常以香味深长回味无穷而深受人们的喜爱。长期食用可增进食欲，是人们居家、旅游首选的佐餐食品。

很多人根本不知道什么是香椿和臭椿，比如小编，查找得出原来香椿是一种蔬菜，而臭椿是属落叶乔木，那两者是什么区别呢？香椿能吃臭椿能吃吗？下面小编来为大家详细介绍一下！

臭椿的功效

臭椿属落叶乔木，因叶基部腺点发散臭味而得名，但其树干通直高大，春季嫩叶紫红色，秋季红果满树，是良好的观赏树和行道树在西方国家被誉为“天堂树”。臭椿材质坚韧、纹理直，具光泽，易加工，是建筑和家具制作的优良用材;其木纤维长，也是造纸的优质原料，同时，臭椿也具有比较高的医用价值，它的树皮、根皮、果实均可入药，具有清热燥湿、收涩止带、止泻、止血之功效。

臭椿能吃吗

臭椿会散发臭味，所以它的叶子上就有一种难闻的气味，有的人闻了还会觉得恶心头疼。它的叶子是连家畜都是不爱吃的，何况人呢?臭椿自身具有杀菌杀虫的本领，抗拒有毒污染的能力非常强，这样的优势可以使虫子远离臭椿，但同时也说明了一个问题：臭椿是有毒的。中药文献也有记载，说臭椿有“小毒”，只能供煎汤外洗使用，而不能食用。

但由于臭椿和香椿外形十分相似，不好辨别，所以有些黑心商家会在香椿里夹杂臭椿以欺骗消费者购买，所以当大家去买香椿的时候，一定要仔细了。其实只需要用鼻子闻一闻，就知道店家卖的是不是真的香椿了。

但也有人说，臭椿的嫩幼果实是一种非常好的野菜，每年6月上、中旬开完花后就可以采集了，采回后用开水焯一下，再放入凉水中浸泡两天左右，要多换几次水，浸泡好后加以佐料凉拌吃就像豆腐皮儿，口感特别好。

香椿和臭椿的区别

香椿：为楝科香椿属落叶乔木。树皮暗褐色，条片状剥落。小枝粗壮，叶痕大而扁圆形，内具5维管束，偶数羽状复叶(稀奇数羽状复叶)，有香气，长椭圆形或广披针形，先端渐长尖，基部不对称，全缘或具不明显的锯齿。雌雄异株，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。

原产中国，分布于长江南北的广泛地区。现辽宁南部，华北至东南和西南均有栽培。喜光，不耐荫，适生于深厚、肥沃的沙质土壤，在中性、酸性、钙质土均生长良好，耐轻度盐渍，对有毒气体抗性强。

臭椿：为苦木科臭椿属落叶乔木。树皮灰白色或灰黑色，平滑，稍有浅裂纹。小枝粗壮，叶痕大倒卵形，内具9个维管束痕，奇数羽状复叶，互生。小叶卵状披针形，中上部全缘，近基部有1-2对粗锯齿，齿顶有腺点，近基部具少数粗齿，叶总柄基部膨大，齿端有1腺点，有臭味。雌雄同株或雌雄异株。圆锥花序顶生，花小，杂性,白绿色。果实为翅果，种子位于中央。

原产中国，分布广，北纬22°—43°之间均有分布。喜光，不耐阴。适应性强，除黏土外，各种土壤和中性、酸性及钙质土都能生长，适生于深厚、肥沃、湿润的砂质土壤。耐寒，耐旱，不耐水湿，长期积水会烂根死亡。深根性。对烟尘与SO2抗性较强，病虫害较少。能耐干旱及盐碱，且生长速，对有毒气体的抗性较强，可作城市、工矿区和农村绿化树种。怎么区分

⑴叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。

⑵叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。

⑶树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。

⑷果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。

⑸维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。

香椿炒鸡蛋是这段时间大家吃的比较多的一种食物，不仅味道十分独特，而且营养也不可小觑。那么，香椿炒鸡蛋有什么营养？香椿炒鸡蛋有什么功效？

香椿营养分析

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

香椿食疗作用

香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。

具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。

主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。

香椿做法指导

1、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。

2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

香椿适合人群

一般人群均可食用。

1、辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；

2、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿树从种植物到剪枝再到最后的发芽，整个过程中每一个细节我们都需要掌握好时机，在最适合的时候进行当然也能帮助香椿树更好的生长，下面我们就来说说香椿树什么时候种植、剪枝、发芽。

香椿树什么时候发芽

一、香椿芽的发芽的时间一般在5月左右，花期在6~8月份。香椿，甚至其他植物，发芽均是温度条件决定的，南方地区早于北方地区，城市市区早于郊区。一般来说，当气温稳定于20℃时就会萌芽！其实香椿和其他植物一样，受温度、光照、气候等因素的影响。香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。

不同的地区香椿树的发芽时间也是不一样的。南方地区早于北方地区，城市市区早于郊区。一般来说，当气温稳定于20℃时就会萌芽！当然想要使种植的香椿快速发芽。也可以对香椿的种子进行催芽。在香椿播种前，将种子在30—35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。

另外在繁殖香椿树的时候可以进行分株繁殖，在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。

二、香椿芽的形态特征：

1、圆锥花序与叶等长或更长，被稀疏的锈色短柔毛或有时近无毛，小聚伞花序生于短的小枝上，多花；

2、花长4-5毫米，具短花梗；花萼5齿裂或浅波状，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，长圆形，先端钝，长4-5毫米，宽2-3毫米，无毛；

3、雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盘无毛，近念珠状；子房圆锥形，有5条细沟纹，无毛，每室有胚珠8颗，花柱比子房长，柱头盘状。

香椿树什么时候种植

香椿树一年四季都可以种植，但是秋后或初春种植最好，这个季节容易生根存活。

【香椿栽培要点】

(1)栽培方式：

①普通栽培。香椿的繁殖分播种育苗和分株繁殖(也称根蘖繁殖)两种。

播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低，因此，播种前，要将种子在30-35℃温水中浸泡24小时，捞起后，置于25℃处催芽。至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在5℃左右)上海地区一般在3月上中旬。出苗后，2-3片真叶时间苗，4-5片真叶时定苗，行株距为25x15厘米。

分株繁殖，可在早春挖取成株根部幼苗，植在苗地上，当次年苗长至2米左右，再行定植。也可采用断根分蘖方法，于冬末春初，在成树周围挖60厘米深的圆形沟，切断部分侧根，而后将沟填平，由于香椿根部易生不定根，因此断根先端萌发新苗，次年即可移栽。香椿苗育成后，都在早春发芽前定植。大片营造香椿林的，行株距7x5米。植于河渠、宅后的，都为单行，株距5米左右。定植后要浇水2-3次，以提高成活率。

②矮化密植栽培。这是近年来发展的一种栽培方式。它的育苗方法与普通裁培相同，只是在栽植密度和树型修剪方面不同。一般每666．7平方米栽6000株左右。树型可分为多层型和丛生型两种：多层型是当苗高2米时摘除顶梢，促使侧芽萌发，形成3层骨干枝，第1层距地面70厘米，第2层距第1层60厘米，第3层距第2层40厘米。这种多层型树干较

高，木质化充分，产量较稳定。丛生型是苗高1米左右时即去顶梢，刘新发枝只采嫩叶不去顶芽，待枝长20-30厘米时再抹头。特点是树干较矮，主枝较多。

③保护地栽培。也可分为两种：一种是将栽植在温室(或管棚)的矮化密植香椿，到11月中旬(指华北南部)进行扣膜。另一种是将已通过休眠的二三年苗木假植于温室(或管棚)内。室(棚)内温度白天保持18-24℃，夜温不低于12℃，经40-45天，就可采食嫩叶。

(2)管理：香椿的田间管理虽属粗放，但为了使生长快、产量高，还要注意肥水和病虫害防治工作。如天气干旱，应及时浇水；每年要中耕松土，在行间最好套种绿肥，5月间翻压入土或者浇施人畜粪尿。

虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履介壳虫等，可用杀螟杆菌等农药防治；病害有叶锈病、白粉病等，可用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。

(3)采摘：普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽，这种第-次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘；以后根据生长情况，隔15-20天，采摘第二次。新栽的香椿，最多收2次，3年后每年可收2-3次，产量也相应增加。至于保护地栽培的，通过加温，冬季也可采摘，如不加温的，可在早春提前供应树芽。

香椿树什么时候剪枝好

落叶树一般休眠季节修剪比较好。也就是秋季落叶后到春季发芽前都可以，只要避开冰冻天气即可。

1.1春剪

香椿春季修剪属于造型修剪，一般与椿芽采收同步进行。从香椿栽培后的第2年开始，去掉2年生树梢的顶芽，当年便会萌发出2～3个新芽。如果树干高度合适则可保留新芽，木质化后将成为2～3个侧枝；如果树干高度过高则可将其新芽摘心（不可将芽全部采下），促其下部芽苞萌发出新芽，根据需要的位置保留2～3个萌发的新芽，木质化后成为侧枝。第3年后3个侧枝的顶端又会生出新芽，修剪时去掉3个侧枝的顶芽，当年每个侧枝又会萌生出2～3个新侧芽，木质化后形成新侧枝。这样成形后，每棵树就有6～9个骨干枝。此类树形树干高、枝条大、树冠层面厚、通风采光好、采收面大、产量较稳定。

1.2夏剪

由于香椿产量、品质主要决定于顶芽的多少，单位面积内的枝条多、顶芽多才能高产，故需对香椿树进行必要的夏季整形和修剪，以促使其形成较多的分枝。夏季修剪一般在7～8月的晴天15时左右进行，这样有利伤口愈合，切忌阴天剪枝。在修剪成形后的香椿树上，将生长过强、过高的枝条打顶或截短，以促进侧芽萌发形成新枝和复壮较弱的部分，形成更多顶芽饱满的短侧枝。

1.3冬剪

冬季修剪最好在初冬（或晚秋）和早春休眠期进行。疏去1年生过密枝、过弱枝、病虫枝、枯死枝和多年生老枝。修枝的刀斧要锋利，修剪时要紧贴树干由下向上切削，切口要平滑，伤口要小。切忌生搬、拉伤树皮，影响树木生长发育。

1.4复壮

经过7～8年的采收，当萌芽部位外移到树冠外层、长势变弱、新芽少而瘦弱，说明树头已经老化，应该进行换头更新了。换头一般在春季采芽时进行。方法：从第3年分枝砍枝留茬，也就是砍去第3年以后生的所有枝头。注意第3年的分枝留茬长度应在20～30cm，以利于促发新枝，保持树形完整，树体强健。换头后的当年每个留茬干上都应长出新芽，但修剪过度会造成树体生长不良。如果留茬不足，往往会在第2年骨干枝上长出新芽，使树形变坏。有的复壮只剩下主干，会造成多枝重生，修剪过度还会造成树体死亡。

香椿的味道有些苦涩，这和香椿本省的特性有关。因此，大家在食用的时候要注意去涩。那么，香椿苦能吃吗？香椿苦怎么做好吃？

香椿苦能吃吗

可以，用开水烫过就不会苦了。

香椿：又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。

香椿苦怎么做好吃

香椿拌豆腐

主料：豆腐2块、鲜香椿头50克。

辅料：香油、精盐

制法：

1、将豆腐控去水，切成一字条，放在盘中撒上精盐，等片刻，再沥去水分。

2、鲜香椿头（嫩叶）在开水中烫过，挤干水分，切成末，撒在豆腐上面，再加香油即成。

制作关键：此菜要选择新鲜的豆腐、鲜嫩的香椿做原料。香椿不能烫得太烂，用开水稍烫即捞出。

特点：制作简单，味道鲜香。

香椿竹笋

用料：鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。

做法：竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

特点：此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

香椿什么样的好

因其具有独特的浓郁清香，食之咸美鲜洁，清爽适口，是受欢迎的夏令商品之一，香椿芽顾名思义是椿树的嫩芽加工腌制的，在购买时，首先要区别其是香椿还是臭椿，血椿。臭椿叶阔无清香，叶背深绿色，而有臭味，其有毒，绝不可食用。血椿芽则又称仁芽，叶呈黑色而叶脉和枝条呈红色，品质差，无香味也不宜食用，挑选香椿芽先用鼻闻之，有清香，其次看色泽要翠绿色，叶细而卷，尖端略呈泛绿色，整棵长度不超过13厘米的为质量好。