腌制榨菜百科（推荐20篇）

榨菜是以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一！至于在日常生活中榨菜要怎么腌制呢？下面小编就和大家分享榨菜的腌制方法，希望各位会喜欢！

新鲜榨菜的食疗作用

榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

【功效】：

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

【温馨提示】：

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

新鲜榨菜的腌制方法

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜在1898年始见于中国重庆涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到重庆市内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省、市、自治区也有生产。

重庆腌制榨菜的优良茎用芥菜品种有草腰子、三转子、枇杷叶、露酒壶、鹅公苞等。其特点是茎部肥大呈圆球形或椭圆形，叶柄下有多个乳状突起，表皮光滑、色青绿、皮薄而粗纤维少、肉质脆嫩，腌制成品率高，品质优良。

重庆榨菜的加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。当春季地上茎已充分发育膨大，刚出现抽薹时采收，除去根和叶片，剥除基部老皮、撕去硬筋。菜头(瘤状茎)重500g以上者切分为三块，稍小的可切分为二，使菜块的大小基本均匀。然后穿成串上架晾晒，称“风脱水”，也可采用人工方法脱水，至菜块萎 蔫柔软，表面出现皱纹，可溶性固形物含量达8-10%为度。晾晒完下架时一般为鲜菜重的36-40%。脱水后，分二次盐腌，第一次按风干菜块重的3-4%加食盐，拌匀、搓揉，分层入池压紧。待大量菜汁渗出时，用菜汁淘洗菜块、沥干。再按菜块重的7-8%加食盐，进行第二次盐腌，后沥干。用剪刀剪去粗老部分和黑斑，修整成圆球形或卵圆形，用清洁盐液淘洗干净并沥干。再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%(香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成)。拌匀后装入特制的榨菜坛中，层层压实、装满，坛口菜面撒一层食盐与辣椒粉的混合料，用聚乙烯薄膜紧封坛口，在阴晾干燥处保存，经3-4个月即为成品。从70年代开始，四川榨菜除以大包装形式(原坛)外运销售外，已经普遍采用真空、密封和杀菌技术进行罐装或软包装等小型包装销售。

重庆榨菜与浙江榨菜加工工艺的基本区别在于前者先经晾晒脱水然后腌制，后者则不经晾晒，直接腌制。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。下面和小编具体了解下家庭榨菜腌制方法。

家庭榨菜食用方法：

榨菜笋菇蒸鲩鱼

【主料】：草鱼

【辅料】：榨菜、冬笋、香菇、五花肉

【调料】：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

【制作方法】：

1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝;

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中;

3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上;

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

【特点】：鱼软滑、味香浓。

榨菜肉丝汤

榨菜肉丝汤

【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。

【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。

【烹饪工艺】：

1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。

2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出(不要将肉丝烫老)，再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。

3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。

【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。

菊花榨菜鱼卷

菊花榨菜鱼卷

【配料】：净草鱼肉350，榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

【制作方法】：

1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀;榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。

2、鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。

3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成

【特点】：以榨菜为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。

榨菜的食疗作用：

榨菜位居世界三大名腌莱(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

【功效】：

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

【适合人群】：一般人群均可食用

1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用

2、孕妇要尽量少吃榨菜

3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食

4、慢性腹泻者忌食。

【适用量】：每次10克左右。

【温馨提示】：

1、榨菜应用塑料袋或瓶装，封口冷藏

2、食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水

3、榨菜有多种吃法，佐餐、拌凉菜、作调味、作烹调辅料，作旅行食品、当零食等

4、做汤时加点榨菜，其味甚鲜，有一种天然的鸡汤式的鲜味。

家庭榨菜腌制方法：

榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定，但每100斤菜头不得少于2.5斤盐;另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分。两种做法都必须在除去水分前剥去菜头的口子上的皮，除去水分后都必须压榨，再除去一部分水分。正宗的榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜的味道是比较咸的，很多人觉得太咸了不好吃，但是也不明白为什么榨菜要放这么多盐，下面介绍榨菜为什么是咸的腌制的榨菜。

榨菜为什么是咸的

因为榨菜是盐腌制过的，所以是咸的，榨菜跟盐是相辅相成的，不放盐就坐不成榨菜了，如果觉得榨菜太咸，可以在切之前好好洗洗哦。

怎样去除榨菜咸味

榨菜咸味主要用水浸泡即可去除

1、把榨菜打开，不管是丝儿还是片儿，用清水泡，最多半小时的样子即可;要是做菜的话自来水就可以。

2、放自来水下，把水量尽量调小些，冲洗一会儿，最多3~4次后就可去除大部分咸味了。

3、用开水煮两三分钟，然后再洗几遍，这样做就是时间快，大概五六分钟就差不多了。

榨菜的功效

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜的发源地

榨菜最早源于中国四川省重庆涪陵，其实并不是菜头只有这个地方种植，而是制作榨菜的工艺是由这个地方流传出来的，因此涪陵就成为了榨菜的发源地，最早榨菜的包装都有涪陵榨菜字样，而现在涪陵榨菜遍布全国各地，它旗下的品牌数不胜数，所以才会出现多种多样的包装，但其实大部分都是由涪陵榨菜分出来的子品牌，目前，涪陵榨菜已经远销美国、日本、东南亚等世界各国，并与德国甘蓝以及法国酱黄瓜并称为世界三大腌菜。

吃榨菜有什么好处呢，许多人觉得吃榨菜能会有好处？这种咸菜吃多了应该只有坏处吧，但是适量或者适合的场合吃榨菜也会有好处，比如用来对付晕车、解酒、开胃都是不错的选择。在榨菜品种中小编最爱的是四川榨菜，下面小编要分享自己四川榨菜的腌制方法。

吃榨菜的好处有哪些

榨菜相信大家都吃过，爽脆可口，味道有些咸，又有些辣，味道极好，因此一直以来都深受人们的喜爱，尤其是夏季喝粥佐餐神器，而且其独特的加工方法以及种植培育方法也让它成为世界三大腌菜之一，是世界级别的，可见其知名度和价值何其高，那么如此有名气的菜品，食用到底有什么好处呢？1、健脾开胃

首先，榨菜腌制之后味道脆嫩爽口，而且咸香味美，十分开胃，光是闻一闻都感觉食欲大开，换句话说，就是非常下饭，一包榨菜可以吃一碗饭，或者两碗粥，给食欲不佳的夏季增添一点生气，吃不下饭或者不想做菜的时候，就煮点清粥，来点榨菜吧！但是榨菜属于腌制品，不可以长期过多食用，否则对身体有一定损伤，因此少量食用即可。2、预防晕车

榨菜一直以来就有"天然晕海宁"之称，而之所以叫这个名字，是因为榨菜有预防和缓解晕车晕船症状，在坐车坐船的时候吃点榨菜，可以预防和缓解头晕、胸闷、呕吐、烦躁等不适感，功效独特显着，晕车晕船者必备工具。以后出门可以带一包。3、帮助解酒

榨菜不仅能预防晕车晕船，还能缓解醉酒之后的头晕、胸闷、胃部不适等症状，起到解酒的作用，因此榨菜是很好的下酒解酒菜，但是榨菜和酒都不宜多食，榨菜是腌制品，其中含有硫化物以及亚硝酸盐等致癌物质，不宜食用，而酒精饮用过多的话，会损伤肝脏和肠胃，因此二者都不宜食用过多，应该适可而止。

榨菜大家或多或少都吃过吧，那么你知道榨菜是怎么腌制的吗？其实榨菜我们不需要去买加工好的，自己也可以腌制，而且健康又好吃！下面我们来详细介绍下！

榨菜怎么腌制

脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。调味

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

腌榨菜片

原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精

方法：

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。

2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。

3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。

4、放少量盐先腌制一下榨菜片。

5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。

6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。

7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。

紧急注意事项

腌菜没有腌透，产生了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使人体组织缺氧。

还没有被腌制的新鲜蔬菜可能会因为种植、运输、贮存的过程中产生或多或少的硝酸盐，在腌菜的过程中转化为亚硝酸盐，腌菜中的亚硝酸盐在腌制4～8天内将达到最大值，这个时期尽量不要食用腌菜。那么大家在腌菜时要注意什么以防产生过多的亚硝酸盐?据专家介绍，维生素c可以降低亚硝酸盐的含量，还能防止腌菜发霉，在腌制的时候可以适当放入维C或者维C的调料，同时要保证腌菜的时间超过2周才可以食用，而大家也要保证将保存腌菜的坛子的净，将坛子的空气排干净。怎样腌菜小编已经教给大家了，不过还是希望大家少吃自己做的腌菜，尤其是孕妇，平常食用的时候可以吃点新鲜水果减少危害。

第一步是腌制脱水，然后将其放在有阳光的地方晒，晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少。这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分。压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，放置大概10-15天即可取出食用。

榨菜怎么腌制:

1、脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

2、压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

3、调味

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

酸萝卜是一种腌制的食物，酸萝卜颜色鲜，质地脆，是湘西山区大宴上必备菜肴。那么酸萝卜该怎么制作呢?下面小编就和大家分享腌制酸萝卜的方法，希望对大家有帮助!

酸萝卜的食用方法：

酸萝卜汤

原料：

酸萝卜50克、鸭子半只250克、白萝卜100克、葱3段、姜6片、料酒15ml、白糖15克、白胡椒10克、盐少量[1]

做法：

1、鸭子洗净后切成块，白萝卜切成无名指长短的段。酸萝卜如果较咸的话，用温水洗一下备用;

2、汤锅中加入清水，放入鸭子、葱段、姜2片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净;

3、焯烫过的鸭肉放入砂锅中，再次加入清水，水量没过鸭肉大约4厘米处，用大火将汤汁烧开;4、然后放入剩余的姜片，放入酸萝卜，改称小火加盖慢慢炖约40分钟，直到鸭肉酥烂;

5、最后放入白萝卜，加入白糖，继续煮至萝卜熟透即可，食用前根据口味加入白胡椒、盐即可。

酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃，鸭肉含有丰富的蛋白质，但是脂肪含量很低，对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说，非常实用;

直接食用

别具特色。在湘西，张家界等少数民族地区，只要有人群来往的地方，就会有卖酸萝卜的摊子。张家界人不管男女老幼，不论文人农夫，都喜欢醮着鲜红的辣子汁吃腌酸萝卜片、酸萝卜梗。

腌萝卜泡制的方法很多，各家自有绝招拒不外传，做得好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味，这种味道只能品尝，难以言传。味最好的腌酸萝卜摊子应该是在文昌阁小学门口，凤凰有句经典的话是“文昌阁的腌萝卜，想起来就流水”。

看了腌制酸萝卜的方法的人还看：

1.

腌制酸萝卜的方法：

原料

白萝卜或红萝卜,我建议你用红萝卜,因为里面的肉是红颜色的看起来好看,而且看着还有食欲

姜两三片，糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释一下这个糖醋汁;盐

做法

红萝卜(白)切片，如果要当天吃，就少切点，否则萝卜放着就不好吃了;

把切好的萝卜片放在一个盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越溥，腌的时间越短;期间要翻动几次;

腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞紧;

用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜，煮开之后，趁热把这个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条，晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。

酸黄瓜，腌菜的一种，比较的酸甜，开胃小菜。那么，日常生活中对于酸黄瓜该如何制作呢？下面小编就和大家分享腌制酸黄瓜的方法，希望对大家有帮助!

自制酸黄瓜的腌制方法

首先，

(1)选材：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜：

下面就是最关键的切了，要45度下刀，不要切到底。

如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆的切吧。

一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面。

之后放盐把黄瓜淹一下，大概五分钟即可。

将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋!我试过别的白醋，淹出来不好吃，糖醋比例按个人爱好来放就好。

最后炸一点辣椒油，浇在上面就好了!放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特别爽口。

黄瓜的功效

性凉，味甘，有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。

腌制酸黄瓜的方法

1.将黄瓜切条,用盐腌两个小时,

2.然后用清水冲洗,

3.在锅里加白醋,糖,蒜瓣煮十几分钟,

4.浸水冷却,将容器煮开消毒,装饼即可.

酸黄瓜的简易腌制

材料：

黄瓜，花生米

做法：

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。

酸豆角是指腌制过的豆角，其味鲜、香、嫩、脆，开胃下饭。而喜欢吹酸豆角的亲们，或许还不了解酸豆角是怎么制成的呢?下面小编就和大家分享腌制酸豆角的方法，希望对大家有帮助!

腌制酸豆角的方法1

原料：

豇豆、盐、凉开水或者是矿泉水。

做法：

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥;

2、新鲜的豇豆撕去老筋洗干净，晾干表面的水分;

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;

4、把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜;

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制;

6、我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏，没什么特别的感觉。

面且酸豆角还不需要怎么清洗，只需要泡五分钟然后轻柔一下就好了。

腌制酸豆角的方法2

原料：

豆角400克 猪肉馅100克

葱、姜、蒜

郫县辣酱2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2大勺、食用油2大勺

做法：

1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天，既可食用。

腌制酸豆角的方法3

材料：豆角(长豆)1Kg+

盐半碗

洗净晾干一个大玻璃盖碗。(备用)

做法：把豆角洗干净晾在太阳底下架子上

(排开)11am---4pm收起摊凉。

首先撒少许盐在大玻璃碗里，

才把豆角弯卷排入一层，撒盐后再同样排入。

完成后上面再撒上盐。(盖好)

等过了24小时后，打开盖子浇入1碗洗米水。

然后盖回盖子。(放回原位)

3天后再打开盖子用木筷子翻拌后，

把整个大玻璃盖碗移入冰箱里冷藏继续腌制着。

6天就可出关成为垂涎食材咯~~

腌制酸豆角的方法4

材料：主料：嫩豇豆，尖红椒

卤水：12杯(cup)水+12大勺(tbsp)海盐烧开晾凉，加白酒、红糖、花椒各一大勺、姜块

做法：

1、泡菜坛用洗碗精洗涮干净晾干(老坛子这一步就免了)。

2、生姜两三块去皮洗净晾干。

3、嫩豇豆、尖红椒放大太阳底下晒一整天。

4、把晒蔫的豇豆，尖红椒拿回来洗干净晾干，

5、洗干净手后，将豇豆和辣椒盘着放入坛子，倒入卤水。

6、盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水.

7、把坛子放在家里阴凉避光的地方8-12天，酸豇豆就泡好了。

腌制酸豆角的方法5

材料：豆角一斤，盐，蒜蓉，朝天椒

做法：

1、豆角一斤洗净后，摊开晾干水后切成你喜欢的小段，拌上盐(份量是如果你炒这么多菜会放多少盐就照放，稍放多一点的盐即可)

2、蒜蓉三四粒(也可以随你喜欢多放)、朝天椒两三个切碎(原方子放干的，我放新鲜晾干的)

3、所有材料拌匀后，装入玻璃密封盒里，盖好，放三四天到你喜欢的酸度就可以炒着吃了。真的非常香，我做好几次了，口感爽脆酸度合意!

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腌制酸豆角的方法6

【原料】

豆角、盐、凉开水或者是矿泉水。

【做法】

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净，晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆，把晾好的豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豆角为宜。

5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

方法3

1、准备一个干净的玻璃瓶;

2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫;

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶，洒盐(按10：1的比例)盖上密封盖;

4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上，观察豆角的颜色逐渐由绿变黄，两周左右即可食用。

日常，我们除了可以将辣椒作为菜肴，也可把它作为调料。下面大家和小编就来一块了解下腌制辣椒的方法。

腌制辣椒方法1

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、花生米留着三天以后再放。

辣椒的功效与作用：

健胃、助消化

辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。

预防胆结石

常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。

改善心脏功能

以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

降血糖

牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。

缓解皮肤疼痛

研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。

减肥

辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。

防感冒

辣味食物具有通利肺气、通达窍表、通顺血脉的“三通”作用。

挡辐射

红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。

促进血液循环

中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。

果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良;外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。

根：活血消肿。外用治冻疮。

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腌制辣椒方法3

1、选好辣椒

2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环;

3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完;

4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。

5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。

配料：鲜辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、盐0.5斤、酱油2.5斤、鲜姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克

做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用0.3斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切

成片：把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。

辣白菜是是一种发酵食品，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。那么辣白菜是怎么制作的呢?下面小编就和大家分享腌制辣白菜的方法，希望对大家有帮助!

辣白菜的营养价值：

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

另外一种做法：

【原料】

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

【做法】

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时; 2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜; 3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

主要功效

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

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腌制辣白菜的方法：

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精 (辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度)

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13.3---5天后成功

14.注意：如果短时间内食用不完，一定要放入冰箱内保存。

烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成。为了帮助大家有更深入的了解，下面小编整理了腌制烤鸡的相关知识以供大家阅读。

腌制烤鸡的方法1

蜜汁香草味做法

食材准备

主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克

配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 欧芹适量 丁香罗勒花束百里香紫罗勒花束迷迭香特制香草豉油茴香

制作步骤

1、鸡洗干净剁掉头备用，香草洗干净剁碎备用;

2、油烧热，下香草以及适量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;

3、然后放入地中海蒜香香草炒均匀至出味即可熄火放凉;

4、把汁倒入饭盒内，放入鸡里外粘上汁料，放入冰箱冷藏腌12-24小时 不时翻面以及浇汁;

5、烤箱200度预热10分钟，用锡纸包好鸡爪，锡纸铺在托盘上，鸡放在烤架上里外刷一次腌汁;

6、烤箱200度，中层烤60分钟 途中刷腌汁2-3次 最后10分钟取出;

7、里外刷上蜜糖即可。6取出稍微摊凉后 把原来的腌汁混合少许蜜糖加热浇上即可。

腌制烤鸡的方法2

五香味做法

食材准备

主料：鸡肉(鸡翅、鸡腿或整鸡)1000克 、果木香熏腌料40克

配料:水(冰水或凉水)70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉

制作步骤

第1步:鸡翅(或鸡腿、整鸡)完全解冻后、洗净、备用。

第2步:按比例将腌料、辅料与水(腌制比例：腌料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100)称量后混拌均匀，再加入到鸡翅(或鸡腿、整鸡)中，使腌制液与鸡翅充分接触;若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10～20分钟，以便入味均匀。

第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。

第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180℃烤17分钟，再转为200℃烤3分钟即可;或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。

腌制烤鸡的方法3

柴火烤鸡

原料准备

1、成年公鸡1只(约3500克)，打理干净备用。

2、味精10克、盐20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉适量。

3、熟油200克，小葱少许。

4、木柴100斤，细铁丝少量。

制作步骤

1、把味精、盐、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌匀，将拌好的料的三分之二涂在鸡身上，

2、将腌好的鸡用细铁丝绑在烤架上，同时把木柴点燃。

3、在烤架上烤制约1个小时后，开始刷油，根据具体情况一般需要刷4次油。

4、大约烤制2小时后，鸡肉表皮黄黄的，皮下的肉鲜香鲜香的，洒上小葱。

5、柴火烤鸡已经做好了。下架上桌，即可享用了。

腌制烤鸡的方法4

普通做法

食材准备

鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

制作步骤

1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;

2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;

3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

烤翅是一种特色小吃，其肉香嫩脆滑。大家想不想了解烤翅是怎么腌制出来的呢?下面小编就和大家分享腌制烤翅的方法，希望对大家有帮助!

腌制烤翅的小特色：

七公九翅

七公《九翅诀》载：“翅分三等，味有九别，腌法、烤艺各不相同，配料、佐品悉皆有异。”所记9翅，或辣香浓烈，或馥郁怡人;或清新雅淡、唇齿留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆为烤翅中上品、极品，食之莫忘，思之弥切。

【翅-壹】盐局黄金翅：上等鸡翅，以椒盐淬之，色泽金黄、椒盐清香、咸香酥嫩。

【翅-贰】十里留香翅：以腌料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齿留香、十里不绝。

【翅-叁】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味绵长、麻味醇厚、辣味浓烈。

【翅-肆】秘制卤烤翅：先卤而后烤，卤香醇厚，回味悠长，烤香泌脾，别具一格。

【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黄嫩脆、香辣无双。

【翅-陆】蜜汁红云翅：蜂蜜浸腌之，覆裹果酱，状如红云，清甜肉香，晶莹剔透。

【翅-柒】青云香菇翅：嫩翅入腌，香草菇浓香、味美鲜嫩，肉滑汁浓，绿色营养。

【翅-捌】柠檬果香翅：选上品嫩翅，浸腌入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。

【翅-玖】哈哈可乐翅：精选嫩翅，皮薄膏腴，以可乐浸之，口感滑腻，时尚可人。

七公烤翅通过数十种特选配料，使烤鸡翅色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香无比，食后口鼻生香，回味无穷，免不了下次会再来吃。正是凭借其迷人的口味，对消费者产生超强的亲和力，迅速形成习惯型消费，一吃难忘，回头客盈门。味型有：原味、单面辣、双面辣、BT辣等。

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腌制烤翅的方法：

主要原料

鸡翅：1000克

烧烤腌料：35-60克

其他配料：盐5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克

工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

操作要点

第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。

第二部，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收)。

第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。

第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡(烤时便于翻滚)，外型美观(激发食欲)。

第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉(符合现代人健康饮食需要)烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。

第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时撒上干粉，均匀调味。

梅子营养丰富，含有多种有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等人体所必需的保健物质。在日常中，常见的有乌梅、话梅等，至于这些梅子是怎么腌制的呢?下面小编就和大家分享梅子的腌制方法，希望你会喜欢！

梅子的主要价值

食疗价值

蔷薇科乔木植物梅的果实。又称梅子。初夏采收将成熟的绿色果实，洗净鲜用，称青梅;以盐腌制、晒干用，称白梅;以小火炕至干燥均匀，色黄褐、起皱，再焖至色黑备用，称乌梅。用时去核(余见绿萼梅)。

[性能]味酸，性平。能生津止渴，敛肺止咳，涩肠止泻，安蛔。

[参考]含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸、糖类、谷甾醇、齐墩果酸样物质等。

能促进胆汁分泌，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌、结核杆菌及致病性皮肤真菌有抑制作用，含乌梅的乌梅丸煎液能抑制蛔虫的活动。此外，尚能增强机体免疫功能。

[用途]用于津少口渴，或消渴烦热;久咳肺虚，肺气不敛;久泻久痢，大肠不固;蛔厥腹痛、呕吐。此外，尚可用于便血、崩漏。

[用法]煎汤，浸酒，或入丸、散。

[注意]多食损齿，伤脾胃。

[附方]

1，乌梅麦冬汤：乌梅30g，麦门冬15g。加水煎汤，徐徐服用。

源于《必效方》。本方取乌梅收涩肠道、止泻痢，以麦门冬与乌梅生津止渴。用于泻痢而口干渴者。无泻痢者亦可服。

2，乌梅罂粟散：乌梅、罂粟壳各等分。微炒研末，每次3~6g，沸水冲入蜂蜜送下或调服。

源于《本草纲目》。罂粟壳为敛肺止咳要药，故可以增强乌梅的疗效。用于久咳不愈。

3，青梅酒：青梅250g，以白酒适量浸泡。每次服用1杯。

本品有和胃止呕、止泻之功。用于夏服肠胃不和，呕吐腹泻。

腌制梅子的方法

1.梅子洗干净后晒几天，把水分晒掉。

2.用粗盐搓一下，装坛子。秘诀是，坛子底撒一层盐放一层梅子，然后再撒一层盐再放一层梅子，一直放满，最后用盐封住。

3.坛子密封一个月，看梅子出水了，水淹过梅子了，那就成了，那出的水，就是梅子醋。梅子醋做梅汁排骨最好了。但要注意的是，梅子醋很咸很酸，用的时候要注意用量。

梅子的种类

梅子的 种类繁多，下面就由我给大家介绍一些梅子的种类!

杨梅

杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值，在我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产我国浙，江余姚境内发掘的新石器时代的河姆渡遗址发现杨梅属花粉，说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有50多个种，我国已知的有杨梅、毛杨梅、青杨梅和矮杨梅，经济栽培主要是杨梅。常绿灌木或小乔木。树皮灰色;小枝近于无毛。叶革质，倒卵状披针形或例卵状长椭圆形，长6—11厘米，宽 1.5-3厘米，全缘，背面密生金黄色腺体。花单性异株;雄花序穗状，单生或数条丛生叶腋，长1—2厘米;小苞片半圆形，雄蕊4—6;雌花序单生叶腋，长 5—15毫米，密生覆瓦状苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4;子房卵形。核果球形，直径10-15毫米，有小疣状突起，熟时深红、紫红成白色，味甜酸。 花期4月，果期6—7月。果实为著名水果，是江、浙名产，有很多栽培品种。

话梅

制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干;晒干后再用清水漂洗，再晒干;然后用糖料泡腌，再晒干―――如此多次反复，可谓是“十蒸九晒，数月一梅”，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

乌梅

乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunus mume的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。据现代研究.青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之;梅子中国含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。

牛排是源于欧洲中世纪王公贵族们得高级肉品，而今牛排也是各大西餐厅的一道亮点菜，至于牛排是如何腌制出来的呢?下面小编就和大家分享腌制牛排的方法，希望对大家有帮助！

腌制牛排的基本方法

芝麻牛排

主料：牛里脊 、白芝麻仁、 鸡蛋、 面粉、 盐、 黑胡椒粉、 红葡萄酒

制作步骤：

1.牛里脊切厚片，用刀背将肌肉砸松

2.用盐、黑胡椒粉、红酒腌渍10分钟

3.将腌好的牛排先沾一层面粉，再沾鸡蛋液，最后沾白芝麻仁

4.用温油小火将牛排炸至微黄

5.出锅后逐一摆盘即可。

黑胡椒烤牛排

牛排2块、洋葱2个、番茄5个、黑胡椒15克、五香粉5克、蚝油30毫升、白糖8克、酱油15毫升做法 1.牛排洗净后用刀背轻轻拍散,加入黑胡椒、蚝油、五香粉,白糖、酱油,腌制2小时,最好能放置于冰箱过夜,这样味道更好。

腌制牛排的常见方法

西冷牛排

一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。

事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排(entrecte)，大块西冷牛排(sirloin steak)，每份都在250—300克左右。

西冷牛排的做法

NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。

其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦!)

然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。(一定要大火，这样可以把肉汁收在里面)

再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5-6成的，烤一分钟即可。

最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味!

材料有：黑胡椒粉(颗粒更好)，砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁(煎牛排剩下的即可)。

混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，加入适量的水调匀，倒入刚才煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可!

带着原始肉香在口中散溢

部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

特配佐酒：适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

1.切成1cm左右的厚度

2.用刀背反复拍松后，腌制2-3小时

3.两面分别用大火煎2分钟

4.全部煎好

5.包在锡纸里面，进烤箱，2分钟

烤肉里面属新疆烤肉最为出名！至于新疆的烤肉要怎么腌制来着？下面小编就和大家分享新疆的烤肉腌制的相关知识，希望对各位有所帮助！

新疆烤肉的腌制小秘方

秘方1

善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。

秘方2

选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。

秘方4

稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。

新疆烤肉的基本腌制方法

主料 ： 羊肉(肥瘦)400克

调料： 食盐1茶匙 孜然2勺 植物油适量 水适量

辣椒粉1勺

新疆炒烤肉的做法做法步骤：

1 羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血 水， 沥干备用 。

2 锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片

3 快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面

4 再放入盐和孜然面继续翻炒

5 整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味， 随即关火

新疆烤肉的营养价值

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。

新疆烤肉的常见腌制方法

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

酱菜是汉族民间常见的佐饭小菜，一般配以稀饭食用。至于小酱菜在腌制上往往有哪些工序呢?下面小编就和大家分享小酱菜腌制的相关知识，供各位阅读！

小酱菜的最佳腌制方法

莫氏酱黄瓜

莫氏酱乳黄瓜选料特别讲究，要早晨出太阳之前采摘雨露滋润过的，身上带绒毛的顶花带刺、母指粗细、五六寸长的乳黄瓜，且中茬为佳，头茬黄瓜光照充分虽鲜嫩但维生素及其它营养成份降低，晚茬黄瓜枝蔓老化营养吸收不充分易萎缩、中空畸形，不够肥硕。将选好的碧绿鲜嫩乳瓜洗净晾干加入特制的甜面酱中定期搅动，黄瓜由翠绿变成深绿，遍体透出酱色时已制成酱瓜了。

这时夹出，一根稍加冲洗或切段或切片或切丝再配些鲜绿的香菜、艳红的辣椒，滴适量香油，那真是色味俱佳，既是上乘佐酒佳肴，又是大宴宾客时解腻爽口开胃的特色名吃。

莫氏红薯泥

红薯泥是杞县的一道名菜。它的制作方法很讲究，需先把红薯煮熟，剥掉外皮，去其内丝，用干净的白布包裹起来轧压成泥。然后将白糖倒入锅内化成糖浆，再兑入香油、红薯泥不断搅拌，呈柿红泥状出锅。装盘时，分层放山檀丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖。此菜味道甘甜，爽口开胃，色泽鲜艳，营养丰富。人称“三不沾”菜(即：一不沾盘子、二不沾筷子、三不沾嘴)。

以红薯为主料，成品形似泥状，始产于杞县而得名。其配料比例是：一斤熟红薯，五两白糖，二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟，剥皮去丝，以净白布包之轧压成泥，作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆，兑入香油、泥红薯，加熟烹饪，搅拌均匀，至三者溶化为一体，呈现柿红色为止。盛至盘内，上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜，斑驳陆离，色泽鲜艳，甜爽可口，营养丰富。据食品卫生部门测定，每斤(500克)红薯泥含糖200克，蛋白质5克，脂肪45克，胡萝卜素30克，维生素C50毫克等多种营养物质。有健脾、补虚、益气之功能，对霍乱吐泻、水膨腹胀、夜盲等症也有良好疗效，经常食用，可使人长寿。因此，品尝者对它无不交口称赞。

说起红薯，实在不是什么稀罕之物。在生活困难时期，杞县人曾经视红薯为生命，有谚语为证：红薯汤、红薯馍，离开红薯不能活。然而，自古善烹调的杞县人却能将再普通不过的红薯做出百般花样来。其中红薯泥就是一例。

红薯泥不仅是杞县的名产，也是中原地区粗粮细作的典型。红薯从粗制到细作，从平常食物到宴席珍品，是历代劳动人民智慧的体现，也是我国食品制作技术的发挥和创造。

相关典故

一位记者如英来杞品尝后，在《河南政治月刊》第三卷第十二期上发表《已成陈迹之金杞》一文，盛赞杞县红薯泥为"特殊食品，颇为著名。如有异县友人初履斯土，则…..不可不尝之"。自此，杞县红薯泥声誉大振，慕名前来品尝者日众。大同饭庄亦因之生意兴隆，门庭若市。蒋氏乏嗣，传其艺与甥儿胡诗俊等人。

清朝爱国将领林则徐到洋人府作客，洋人拿出冰激淋给林则徐吃。林则徐第一次吃冰激淋，见冰激淋直冒气，以为是热气，用嘴吹了吹，啃了一口才知道是冰气，被身旁的洋人嘲笑开了。林则徐对此激愤在胸，回府后暗下决心，一定要找机会教训一下洋人。

一个偶然的机会，皇上让他接待洋人，他让厨师做了一道炒红薯泥，洋人见桌上盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子捞起就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。因此炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也由此得来，流传至今。

每当贵客临门，杞县人会热情地端出这道风味菜。在品尝红薯泥的同时，人们还会给你讲述一个动人的故事。

据说，创制红薯泥的清末厨师蒋思奇不仅手艺高超，还有刚直不阿的浩然正气。有一年，袁世凯的部下来到杞县，闻听红薯泥为此地名食，便点名要尝尝这风味佳看，不然便觉得枉活一世。这天，宴会在县衙举行。鸡鸭鱼肉上完后，最后才上红薯泥这道菜。大小官员看此菜五光十色，如桃花盛开，似琥珀生辉。各个迫不及待狼吞虎咽起来。谁知，不大一会儿，有的张口流泪，有的伸脖子干呕。原来，蒋思奇不愿给袁世凯的部下做菜，但又不能推辞，便使了个花招。红薯泥本身质地细腻，热量大，密度小，散热很慢，蒋师傅又特意用滚油封顶，内中温度更不易散发。这些人迫不及待，故而被烫得丑态百出，狼狈不堪。

说到红薯泥的热量大、散热慢，还有一个传说：有一次，慈禧太后来到开封，听说杞县的红薯泥特别好吃，于是就吩咐开封府为她准备。而当时开封城里没有一个能做“红薯泥”的厨师，只好派人到杞县请人去做，做好之后再带回开封。办差的刚回来，早已等得不奈烦的西太后慈禧拿起筷子便吃，谁料却被烫得两眼流泪。开封距杞县50公里，当时的快马也得一个半小时才能跑一个单程，可见红薯泥的热量之大、散热之慢。

千万记住了，吃炒红薯泥出锅后一定要先放一会儿，别把嘴给烫了。

小酱菜的基本腌制方法

莫氏酱红萝

杞县人以红薯和萝卜为主食、主菜的年代已经成为历史。偶尔吃上一次，大多是出于尝鲜的目的和对营养的需求，并不是裹腹充饥的需要。但是，杞县的能工巧匠们将红薯精制成红薯泥，把萝卜腌成酱红萝卜，其味道可就大不相同了。凡到过杞县，吃过这些地方风味的人，无不啧啧称赞杞人独具的匠心。

莫氏的酱红萝卜堪称一绝，要说它的做法很简单，取头茬胡萝卜洗净去外皮，置面酱中腌制两月。然后取出萝卜，放在面袋里滚一下，把粘有面粉的萝卜再放回酱里。腌成后，萝卜肉嫩香脆，甜咸兼备。其颜色像红玛瑙一样，晶莹透红。据说，莫氏的酱红萝卜之所以好吃，主要是胡萝卜本身的缘故。外地胡萝卜木质部大，芯黄外红。而杞县胡萝卜木质部小，外观呈纺锤形，紫红色，从芯红到皮。

胡萝卜品种不同的原因，当地流传这样一个传说：古时，杞县有一位卖咸菜的年轻人叫莫春，一位种胡萝卜的年轻人叫吴坡。一个种萝卜，一个腌萝卜，二人友情深厚，像亲兄弟一样，谁也离不开谁。一天，吴坡暴病身亡，莫春痛不欲生，在坟前哭了三天三夜。第三天夜里，南海观音下凡，用金簪划了两亩地，嘱莫春精心耕种。莫春强忍悲痛，按观音的吩咐去做，结果种出的胡萝卜色泽鲜红，与外地的胡萝卜截然不同。被金簪划出的两亩地，就是现在杞县东北的东坡吴、西坡吴、前坡吴这三个村子。

后来，有人试图引进这一地区的胡萝卜品种，但不管怎样精心耕种，长出的胡萝卜仍不是原品种的口味;这大概是由于与坡吴三村的水土气候不同所致吧。

酱红萝卜不仅是人们日常爱食的小菜，也是宴会招待宾客的风味菜看，同时，它又是馈赠亲友的佳品。

如若到中原旅游，不尝尝带有中原地方风味的杞县红薯泥和酱红萝卜，这不能不说是一种遗憾。

婴幼儿早期发展的重要性越来越受到重视，家庭尤其是母亲在婴幼儿早期教养中的重要性早已成为共识，以下是由小编整理关于0-6岁育儿知识百科的内容，希望大家喜欢!

1～6岁宝宝右脑开发游戏

0～3岁的宝宝：右脑开发启蒙期

游戏一：跳跳舞

玩法：在古典音乐的背景中，爸爸妈妈带领宝宝根据音乐节奏跳舞、拍手或做各种各样自己喜欢的动作。这个游戏适合任何年龄的宝宝，对于还不会走路的宝宝，妈妈可以抱着宝宝做跳舞的动作，或跟着节奏舞动他的手脚。当听到某一乐器发出的声音时，2岁以上的宝宝可以尝试模仿弹奏该乐器的动作。如：听小提琴曲时模仿拉琴的样子，听到钢琴曲时，左、右手模仿按琴键的姿势。也可以让宝宝跟着音乐的节奏自由发挥，翩翩起舞。

提示：古典音乐对宝宝右脑开发有很大作用，在优美的音乐伴奏下宝宝能做出许多优美和谐的动作，起到了促进右脑思维及活跃右脑功能的作用。

游戏二：踢踢腿，伸伸腰

玩法：放舒缓的古典音乐，爸爸妈妈帮助宝宝做身体的动觉训练：头颈运动(前、后、左、右)，手臂操(前、后、左、右、伸及绕环)，腿部运动(取坐位双脚做内收、外展、屈、伸、绕环)等练习。爸爸妈妈边为宝宝做操，边看着宝宝的眼睛，念口令：一二三四，二二三四……

提示：这个游戏适合0～1岁的宝宝。身体左侧部位的活动由右脑指挥，右侧部位的活动由左脑指挥。所以，爸爸妈妈经常帮助宝宝做运动，不仅能提高宝宝身体机能的灵活性和协调性，而且培养了宝宝空间的概念，促进右脑的发育。

游戏三：找朋友

玩法：摊开几张字母卡片，让宝宝将两张相同的字母卡配对。如果宝宝把外形相近的两个不同的字母混淆，爸爸妈妈可在纠正错误的同时，形象地指出它们的区别。如：在解释字母B时可将其描绘成宝宝的一只耳朵，而把字母P解释为爷爷的一根手杖。

提示：这个配对游戏适合1岁半左右的宝宝。随着宝宝年龄的增长，逐渐将配对游戏发展为“归类游戏”。如：请2岁左右的宝宝将不同姿势的同一种动物的图片配成一对;请2岁半的宝宝将图片或实物中的水果、饼干等分类。#p#副标题#e#

游戏四：像什么

玩法：让宝宝面对一面没有过多视觉刺激的墙。爸爸妈妈手里拿着图画卡片或积木等，从宝宝的左耳后方进入他的左眼视野。问宝宝：“你看这个像什么呀?”让他用自己丰富的想象来回答问题。注意：一定不要问“这是什么?”这样的问题很容易得到单一答案，禁锢了孩子的想象。

提示：这个游戏适合1岁半至3岁的宝宝玩。想象力训练可以给右脑细胞更多的刺激。只要您的宝宝不厌烦，就可以经常和他玩充满想象力的游戏。如：在晴朗的天气里，爸爸妈妈可以和宝宝躺在草地上观察天上的云朵，启发他将不同形状的云朵看成动物、仙女、天使等。千万不要小看宝宝充满好奇的探究活动，或是傻气十足“胡思乱想”，因为这些正是创造能力的萌芽阶段。

游戏五：猜一猜我是谁?

玩法：爸爸或妈妈在被窝里发出不同的动物的叫声，比如狼叫声、狗叫声、狮子的叫声等，让宝宝猜猜藏在被窝里的是什么动物。

提示：这个游戏适合2岁以上的宝宝玩。这是一则用听觉进行判断的游戏，也可以刺激宝宝的右脑功能。

游戏六：神奇的纸盒

玩法：把家里使用过的纸巾盒留下，往里面放一些玩具、糖果、水果等，让宝宝摸一摸，请他在拿出来之前说出名称，或者给他指令，请他按指令拿出东西来。对大一点的宝宝，您可以给他否定的指令。如：“请你把不可以吃的东西拿出来”“请你把不是圆的东西拿出来”等等。为了增加趣味性，也可以使用一些奖励的方法。比如：拿对了糖果，就把糖果奖励给宝宝吃，拿错了，糖果就归妈妈吃等。

提示：这个训练感官的游戏适合2岁以上的宝宝。这是一则通过触觉和视觉来进行判断的游戏，可以促进右脑的发展。

游戏七：石头、剪子、布

玩法：玩具若干，和宝宝玩“石头、剪子、布”游戏，全过程都用左手完成。谁赢得多，玩具就归谁。

提示：这个游戏适合2至3岁的宝宝玩。多用左手可开发右脑，这是因为左手的动作是由右脑控制的。因此可让宝宝多用左手来画画、抓玩具、搭积木、串木珠……

游戏八：扔纸球

玩法：拿一个篮子，菜篮或洗衣篮都可以，然后拿一些报纸，把报纸裹成一团，做成一个一个纸球，妈妈、爸爸和宝宝轮流扔纸球，每人扔10个，看谁扔进篮子里的球最多。

提示：这个运动游戏适合2岁以上的宝宝玩，需要宝宝控制自己小手的动作，对空间距离做出判断，这些都有利于宝宝的右脑开发。

3～6岁的宝宝：右脑开发黄金期

游戏一：大家一起唱

玩法：把生活中的事件编成歌曲，和宝宝边唱边玩。比如，刷牙、洗脸、吃饭，我们可以把这些活动和我们熟悉的旋律如《生日歌》编在一起来唱：我们-快来-刷-牙，我们-快来-刷-牙，我们-快来-刷-----牙，天天-都要-刷------牙。

提示：这个游戏适合3岁以上的宝宝玩，能发展宝宝的节奏感和创造能力。

游戏二：我和皮球做朋友

玩法一：妈妈双脚分开当球门，爸爸、宝宝轮流左脚来射门，比一比谁的命中率高。

玩法二：爸爸、妈妈和宝宝轮流左右手拍球。可以提出不同的指令，如：“把球拍得最高”或“把球拍得最低”。

玩法三：将球用绳子固定在比宝宝高出10～20厘米处，请宝宝双脚向上跳，用头顶球，顶到的计数，积累到一定的数字奖励一张贴纸。

玩法四：宝宝按照指令左右脚配合拨动地上的球，或往前或往左、右走，最后把球送回指定的“家”。

玩法五：地上摆好4～8个绒毛玩具，爸爸、妈妈和宝宝比赛，左手对准目标滚动小球，玩具倒下的最多为胜。

提示：这种球类游戏适合3岁以上的宝宝玩，在四肢运动与脑神经系统反复作用过程中，促进大脑皮层和神经细胞的发展。

游戏三：少了什么，多了什么

玩法：给宝宝看一张图片，上面有动物、食物、用品等。让宝贝指出哪些是食物，哪些是用品。然后再换另一张，上面比第一张有增有减，让宝贝说说少了什么，多了什么。

提示：左脑的记忆为“背记能力”，遗忘率很大，而右脑的记忆是以形象记忆为主，它包含有形状认识力和类型识别力。3岁以上的宝宝已经有了形象记忆和类型识别的基础，爸爸妈妈可以和宝宝进行记忆训练游戏。

游戏四：会滚动的箱子

玩法：把家里买回来的电视或其他大件物品的纸皮包装箱留下，让宝宝钻进去缩紧身体，然后滚动纸皮箱子，宝宝会乐不可支。为了避免伤着宝宝，爸爸妈妈最好在每次滚动箱子之前大声问他：“准备好了吗?”确定他做好了准备才开始，滚动的幅度也可以根据宝宝的适应情况而调整。

提示：这个游戏适合3岁以上的宝宝玩，可以锻炼宝宝的身体平衡感，也能发展宝宝的右脑功能。

游戏五：苹果树

玩法：从年历上找出有一棵树的图画，让宝宝剪一些苹果贴在树上，注意：剪和贴都由宝宝自己来做，不要要求宝宝剪得像或贴得漂亮，只要他愿意自己动手进行创作，父母就要表现出很欣赏的样子。

提示：这个游戏适合4岁以上的宝宝玩，能发展宝宝的动手能力和左右手的协调能力

游戏六：猜一猜，找一找

玩法：爸爸妈妈准备几幅虚线图，让宝宝猜一猜是什么，然后再做连线练习，看看猜得对不对;也可以让宝贝找一找隐藏起来的图形，如：蝴蝶隐藏在蝴蝶花中，让他找找，画面上有几只小蝴蝶，几朵蝴蝶花;或把一张复杂的图片给宝贝看，里面有人物、动物和色彩的变化，先让他看整体，再把局部给他看，让他说说这是整体的哪一部分。

提示：这种借助图式思考的游戏适合4岁以上的宝宝玩。在大脑的认识功能中，先着眼局部后顾及整体是左脑功能，而先认识整体再类推局部是右脑功能。图式思考游戏可使左右脑功能更加协调地沟通。 。

游戏七：左右不一样

玩法一：屈指：左手屈拇指，右手同时屈小指，或者左手屈食指，右手同时屈无名指，动作可由慢到快。

玩法二：指“五官”，拉着宝宝的一只手，掌心向上，让他的另一只手的食指放在鼻尖、嘴、眼睛、耳朵上，鼓励宝宝随家长拍打手心及喊出的口令而变动位置。

玩法三：摩脚敲膝，左手心向下摸左大腿，右手握拳，放在右大腿上，喊口令“开始”时，左手前后搓左腿，右拳上下敲右腿。一搓一敲，等双手习惯时再下口令“换”，左右手可交替进行。

提示：这种不对称动作的游戏适合5岁以上的宝宝玩。宝宝在按指令做不对称动作的时候，左右大脑会不断地受刺激，使脑细胞扩大功能范围，以增强脑的发育。

游戏八：美丽的手镯

玩法：把用过的信封留下，横剪成一个一个环，然后和宝宝一起在环上画自己喜欢的图案和颜色，把它套在手腕上当手镯。妈妈先做一个以引起宝宝的兴趣，然后放手让他自己来做，以鼓励为主，不要计较宝宝做得是否漂亮。

提示：这个游戏适合4岁以上的宝宝玩，是多种感官配合的活动，既有手的动作，又有颜色的感觉、图案的设计等等，对发展宝宝的右脑很有帮助。

温馨小贴士：综合刺激 视觉、听觉和语言的“综合刺激”特别有助于开发宝宝的右脑。爸爸妈妈可以在1小时内接连不断地给宝宝看恐龙、鲜花等图案，其间穿插儿歌、外语、故事等语言刺激。因为宝宝难以对长时间的相同刺激保持兴趣，所以“综合刺激”可以分成若干小单元，如每次3分钟，然后休息1分钟。

新鲜刺激 在平时的生活中，尽量不要让宝宝老走同一条路、老看同一本书、老跟同一个小伙伴玩。送宝宝上幼儿园时不妨故意改变路线，为宝宝选择的书本不妨种类多些，努力创造条件让宝宝有机会结交各种性格和爱好的小朋友，因为新鲜的经历对激活右脑功能好处多多。

绘画刺激 绘画是开发右脑的最好方式之一，绘画的能力是一种综合训练，它包括了许多项内容：如视觉感受、动手能力、听觉描述、语言理解等。绘画也是提高宝贝观察能力的好方法。在绘画过程中，右脑对曲线的感受更明显，可以和宝贝多做这方面的游戏。曲线拓描和联想，是比较有趣和容易实行的绘画方式。

游戏刺激 游戏是自由、轻松、愉快的活动，宝宝特别喜欢。只有在游戏中宝宝才能主动地、自觉地接受教育，所以爸爸妈妈在现实生活中尽可能采用各类游戏的形式对宝宝进行开发右脑的训练。

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2-6岁育儿护理知识

1、乍暖还寒，新生宝宝穿多少?

新生儿室内要保持一定的温度，如果有空调，最好在21℃-25℃，新生儿腋下温度维持在36℃-37℃最适合。要定时开窗，保证经常换气。

最简单的是给他们准备好适宜的衣服。因为新生儿身体与衣服之间的间隙的温度在30℃-34℃之间最适宜，可防止身体散热，维持新生儿的体温。因此，新生儿的衣服过于宽松或太紧身，都不利于保持体温。有的家长喜欢给新生儿穿上几层衣服，如内衣、棉背心、几件毛线衣、棉袄，感觉是很暖和了，其实保暖效果不一定好。最好在内衣外面穿一件背心，再穿一件棉袄，保证身体与衣服之间有一定间隙，上面再盖上小棉被或毛毯就可以了。

2、天冷怎么给宝宝换尿布不着凉?

给宝宝换尿布时，动作要麻利些。腹部盖一条毛巾，防止受凉。为宝宝准备保暖性强且宽松的衣服，最好用柔软的棉布制作，这样不会妨碍肢体活动，易穿易脱。

①宝贝上身穿棉衣，包在方形小褥子里，下身包裹块和褥子差不多大小的棉布，这样贴身比直接包裹褥子暖和。

②棉质尿布叠成方块，放在宝宝的屁屁下和屁屁上面各一块，男宝宝经常尿湿上面，女宝宝经常尿湿下面。

③更换的时候拿块干的尿布，抽出随即放上，孩子不挨冻。

④方形小棉褥子包裹的时候，把宝宝放好，先左右对折，再折脚下的褥子角，然后找绳轻轻系扣，便于换尿布时把下角拉开就能伸进手，宝宝的肚肚还是盖着厚厚的被子。先让他趴着，像塞尿片那样把尿不湿先塞到屁股后面，同时把两个粘头放好位置，然后把宝宝转过来，把前面部分从裤裆伸进去，然后凭感觉把尿不湿粘好;平时稍微注意一下，两个粘头基本粘在什么位置，熟能生巧，练个几次就好了。

3、宝宝分年龄护理更科学

[0-1岁宝宝护理]

1.夜间如何喂奶：夜奶最好是躺喂，这样妈妈和宝宝都不用离开被窝，能够最大程度地避免受凉。

2.夜间怎么把尿：最好使用尿不湿，那样又安全又安心。白天隔2~3个小时换一次，晚上只要孩子没有哭闹和不舒服的情况就在临睡前到起床后换一次。用后把小屁股洗干净扑少量爽身粉，保持干爽。孩子两个月时可训练排尿习惯。在孩子睡前睡后，饭前饭后，出去回来时可以把尿。

给孩子把尿时妈妈发出“嘘嘘”声，使孩子对排尿形成条件反射，以后妈妈再发出这种声音时，孩子便有尿意。训练一段时间后，白天就不用尿布了，睡前尿一次，夜里再把一次，慢慢的夜里就不会尿床了。

[1-3岁宝宝护理]

对于小宝宝尿裤子，首先要知道孩子吃过东西需要多长时间才会排泄，正常是在二个小时左右就消化了，那么小孩子在二小时左右就会有小便了，所以在夜里每二小时左右就会动，因为要小便会不舒服，当你发现小孩子在动你就要把他小便，并且要养成习惯，爸爸妈妈要掌握小孩子所发出的各种信号(除小孩子身体不好发出的不舒服信号)。

一般白天吃的东西比较多些，每过一会要把小便一次，当爸爸妈妈发现小孩子信号把过小便后，要表扬和鼓励小孩子，让小孩子知道他做得对!这样小孩子会配合爸爸妈妈完成小便的。另外，白天多提醒宝宝尿尿，对孩子要有耐心、细心。晚上尽量让宝宝吃固体食物，给宝宝把尿尿，习惯就好。

[3岁以上宝宝护理]

上幼儿园给宝宝穿的衣服要好脱易穿，这样幼儿园的阿姨也好给宝宝穿脱。不要给宝宝穿背带裤之类的衣服，因为宝宝自己不会脱，阿姨脱起来也很麻烦。至于宝宝要穿多少才合适，宝宝穿衣有一个原则，那就是比大人多穿一件，不管你那里是哪里，原则还是实用的，这个“一件”是包括上下的(有衣有裤)。

如果给宝宝穿得太多他会很热，玩起来也不方便，玩热了就会想脱衣，脱了要是不能及时穿是非常容易感冒的，这也是很多上幼儿园的宝宝常生病的原因之一。还有一个窍门，给宝宝贴肉穿一个肚兜，护住宝宝的小肚子，这样也会减少宝宝生病的机会。

烤虾含有丰富的钙物质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。那么，在生活中，烤虾要怎么腌制才好吃呢？下面小编就和大家分享烤虾腌制的方法，希望对各位有所帮助！

烤虾腌制方法1

【串烤虾王】

材料：

新鲜大头虾或北极甜虾20个，鱿鱼脚若干只，藕夹或茄夹(?)20个，串烤铁签10个，烧烤调味酱50克。

制作：

藕夹或茄夹中嵌入少量肉糜或虾糜，沾面糊后油炸至七成熟;虾用黄酒、醋、盐略蘸一下，裹上生粉蛋清糊;鱿鱼脚洗净。将上述准备好的材料分别放在保鲜盒里。野餐时，将藕夹或茄夹、虾、鱿鱼脚串制在铁签上，刷调味酱，略烤后食用。

烤虾腌制方法2

食材明细

主料： 海虾250g

辅料： 生抽2勺 15g辣椒面一勺半 20g 麻椒面一勺 15g 姜末15g 蒜泥15g 盐根据个人口味法香(调香用)不加也没事

制作步骤

烤虾

1.准备海虾8只，250g左右(或鲜虾250g亦可)。

2.将拌匀调料的虾放入密封的保鲜盒，放入冰箱腌制2个小时以上(最好腌制一夜 那样更加入味)。

3.将提前腌好的虾从冰箱取出，选用可微波容器，盖上保鲜膜高火加热4~5分钟即可。香嫩可口的快手诱惑虾就做好啦。

烤虾腌制方法3

【微波烤虾 】

主料：

活基尾虾500克。调料：啤酒、盐、味精、葱、姜片。

做法：

1.将基尾虾洗净，放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。

2.锅内放水、1勺啤酒，烧开时虾过水断生捞出。

3.虾上加少许花生油，微波炉高档火烤10分钟，连虾皮都可食用。

特点：

色泽红亮、酒香、虾鲜、味美，含有丰富的钙物质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。

烤虾腌制方法4

【蛋黄烤虾 】

材料：

大对虾2对，蛋黄3个，葱、姜、黄酒、盐和糖适量。

做法：

1、制作蛋黄液。把蛋黄、糖、盐和黄酒按10：1：2的比例调匀。

2、烤箱调至200℃，烤烤大虾。一边烘烤一边涂抹蛋黄液。

3、待虾肉完全变白，表白烤成金黄后装盘点缀即可。

大虾基础处理

1、切开背部剔除纱线。

2、暂断虾肉中的伤。

3、如需烘烤，可以用竹签事先穿好。

烤虾腌制方法5

主料：

对虾500克

辅料：

料酒25克、精盐适量、白糖30克、味精5克，花生油100克、香油25克、大料2克、葱段75克、姜片50克、清汤适量

做法：

1、将对虾冲洗，减去虾须、虾腿，由头部虾枪处减一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、预热烤盘放入花生油，烤热，投入大料、葱段、姜片煎炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，扣合上盖，焖烤5-6分钟，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成，成金黄色，味香肉嫩。

烤虾腌制方法6

材料：

九节虾(是虾都可以的，越大越好了)盐，大蒜。油。豆豉。酱油(生抽)胡椒

做法：

1、洗净虾，去除虾须。对分(剖成两半，虾的腹部连接着)放入镂空的箩中沥干水份(很重要的)

2、大蒜切碎。不要切的太碎。淋上爆过豆豉的油(豆豉先炒一下)再加几滴生抽。

3、把处理好的虾整齐的排放在铺好锡纸的烤盘上。在虾身上均匀的撒上碎蒜调料。再撒上一点胡椒。

4、预热烤箱。220度。烤个15--20分钟就可以了。

注意：

大蒜里不能放太多的油。酱油放几滴就可以了。油太多，烤出的虾不脆。

咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜。为了帮助大家有深入的了解，下面小编就和大家分享咸菜腌制的相关知识，希望对各位有所帮助！

咸菜食用事项

如何食用

咸菜家庭日常三种食用方法：

清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。

煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。

蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。

防止中毒

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。

咸菜腌制方法

1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法：

原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法：将菜洗净，晾干。辣椒切片待用，黄瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞出晾干备用。

花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾凉后，把黄瓜、辣椒倒入汤汁，最好浸过菜，隔天即可食用。

特点：鲜、脆、香、辣、咸。

1.酱八宝菜

黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

2.酱黄瓜

鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。

*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;

*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。

3.酱莴笋

肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。

*把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干;

*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。

*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致;

*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。

4.酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。

将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

5.泡辣茄条

大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。

将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。

6.咸菜焖肉

原料：猪肋肉，八角、桂皮、咸菜

制作：(1)：将猪肋肉洗净，切成2厘米的小方块，在沸水锅中氽1分钟后，用冷水再洗一次。往炒锅中舀入清水250克，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟，将咸菜，白糖落锅,改用中火烧至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精，起锅。

(2)备扣碗一只，先用少许咸菜垫底，然后将肉块朝下整齐地排于其上，把剩下的咸菜盖在肉块上，加入绍酒，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，即成。

咸菜扣肉

1.选择带皮的五花肉，皮烧后洗净，放入水里边煮开，打掉肉沫。

2.当肉块余温还未退去时，将甜面酱抹在肉皮上。

3.待肉凉透后3.待肉凉透后，

将它切成厚一点的条，上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油(少量)，随后，将咸菜切碎放在上面。

4.放入蒸锅里，时间稍微长一点为好，最好是，蒸上一两个钟头。

5.将蒸好的咸菜扣肉，顺势倒入比碗稍大的空盘中，既“扣盘”或“翻盘”。