花椰菜

花椰菜和西兰花的区别主要有味道不同、颜色不同、营养成分不同等。

味道不同：花椰菜的味道比较浓重，有着很独特的清香味，适合用来清炒或者和猪肉等肉类食物一起制作；西蓝花的味道比较清淡，它比较适合凉拌或者清炒。

颜色不同：花椰菜的主要颜色是白色，可能会因为成长环境的不同，在果实上面有褐色的斑点；西蓝花的颜色以绿色居多。

营养成分不同：花椰菜和西兰花都富含了营养物质，但是它们两个之间营养物质比例是不同的，花椰菜的营养物质含量是比西兰花的营养物质含量略微低一点，西蓝花比花椰菜更健康一点。

选择合适的时节

·花椰菜在一年四季中都可以种植。

·早熟品种的花椰菜，比较耐热、耐高温，建议选择在6-9月份种植。

·中熟和晚熟品种的花椰菜，不耐高温，比较耐寒，建议选择在11月份至来年的2月份种植。

选择合适的种植地点

·花椰菜对于土壤的要求相对较高，适宜在土壤较为肥沃，灌溉排水设施完善的田地种植，以肥力较好的壤土和沙质壤土种植为佳。

·花椰菜适合的土壤酸碱度pH值为6~6.7。

·另外花椰菜喜光，在受到阳光充足的照射下，它会生长得强健旺盛，花球也会变得紧促、成色好。所以建议在地势平坦、阳光充足的地方种植。

播种种子

·花椰菜播种一般有三种方式，分别是直播、条播、穴播。

·直播就是将种子均匀撒在苗床上，然后再撒上一层细土掩盖种子即可。

·条播一般是按照行间距十厘米左右开出浅沟，沟深三厘米左右，然后将种子均匀的撒下，再覆土掩种即可。

·穴播则是按照每穴距离五厘米左右进行播种，每个穴中的播种量为三到四粒，然后覆土掩种即可。在播种时要注意的是播种之前要浇一遍水。

定期施肥

·生长初期：花椰菜基肥可以每亩施腐熟的有机肥和纯硫基复合肥，并配施一些钙、镁、硫肥。而生长初期要勤施、薄施速效性化肥，可选择2%至4%的硫酸铵水溶液。

·稳定期：以氮肥为主，一般施硫酸钾复合肥，施于沟中或行中。

·成熟期：可施硫酸钾复合肥或硝硫基复合肥。

定期浇水

·生长初期：一般采取小水勤浇，保持土壤湿润，以利幼苗成活。晴天坚持每天傍晚浇水。

·稳定期：缓苗后，植株进入营养生长阶段，叶面积增大，根系生长加快，需水量也逐渐增加，此期应采取薄水勤浇，以促进根系深扎。

在莲座形成之前，应掌握好时间，切断水分供应，避免徒长，促使营养生长转入生殖生长，并结合中耕施肥1次；

·成熟期：开始结球时，花椰菜需水量加大，水分供应不足会抑制营养生长，造成提早形成花球，花球小且质量差的后果，因此这个时期应供足水分，有条件的地方可采用沟灌，使水布满畦面，待渗透土壤后，将余水排掉。

但应注意的是，结球期浇水不能把水浇到叶球上，以免损伤花球，另外切忌盲目灌水，若水分过多，土壤湿度过大，花球易染病害，而且因土壤通透性降低，影响根系生长，严重时造成植株凋萎。

收获农作物

·花椰菜采收的标准是花球充分长大，表面圆正，边缘尚未散开。

·花椰菜花球刚露出时，将花球周围的叶片拢起，用草绳等轻轻捆扎，或者将花球附近的1-2片叶折断，覆盖在花球上，以保持花球的洁白柔嫩，采前4~5天停止灌水。

·一般在下午4~5点采收，白花球下留2~3轮叶片处割下，如用于假植贮藏，要连根带叶采收。雨天不宜采摘。

小提示：

·花椰菜对肥料的需求比较高。同水分一样，在开花期的时候需求量达到最大。所以在这段时间要提高氮肥所占比例，以此来加快花椰菜的生长速度。

·随着花椰菜的生长，一旦发现有多余的侧芽，就要及时修剪。在修剪的过程中，最好选择一些生长比较弱的或者缓慢的侧芽，把一些生长健壮的侧芽留下就可以了。

·花椰菜生长过程中要注意防治病虫害，比如黑腐病的防治方法为：在种植之前使用40%福美双拌种，提高种子的抗病能力，一旦发病，使用72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液或春雷霉素、噻唑锌进行防治。

霜霉病的防治方法为：加强田间管理，苗期及时放风调温除湿，及时间苗，合理密植。发生病害时，可以使用精甲霜灵、霜脲氰、烯酰吗啉或72.2%普力克水剂600倍液喷雾，每隔7-10天喷一次。

绿色花椰菜被誉为抗癌明星蔬菜，一个礼拜食用3～5份的绿色花椰菜，就能有明显的抗癌功效。那么花椰菜要怎么吃呢?接下来小编为大家介绍正确吃花椰菜的技巧，一起来看看吧!

花椰菜的其他功效与作用

1、清热解渴润肺止咳

花椰菜的营养较一般蔬菜丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。且花椰菜质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

2、起到加强血管壁作用

有些人皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜，从而使血管壁加强，使血管不容易受伤破裂。

3、有助于增强机体抵抗

常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

正确吃花椰菜的小技巧

花椰菜之所以能够抗癌，主要是因为里头含有大量的异硫氰酸盐，蛇能预防氧化对免疫系统的侵害。异硫氰酸盐一直以来都被与降低罹癌风险的功效连结，此外还能预防退化性关节炎、活化免疫系统，启动身体自愈力。

然而，异硫氰酸盐必须在黑芥子酶的存在下，才能发挥功效，好在绿色花椰菜本身就有黑芥子酶的存在，但是我们常常在过度烹煮绿色花椰菜的过程，就把黑芥子酶破坏掉了，导致我们吃了绿色花椰菜，却没有真正获得其抗癌的功效。

那要如何烹调才能将花椰菜的抗癌功效最大化呢?美国伊利诺伊大学科学家研究发现，烹调花椰菜最好的方法是，将其隔水蒸5分钟，当花椰菜变成亮绿色的时候，其抗癌作用最强。

专家建议，烹调花椰菜时宜剪不宜切。因为整朵的花椰菜花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接放在案板上切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。最好的做法是将花椰菜冲洗后，用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇，或者用手直接掰下，这样能得到完整的花簇。

此外，还有研究发现，花椰菜和西红柿一起吃，防癌效果会更强。

花菜学名花椰菜，在德国生物学家科赫发现结核菌前后，肺结核曾有大流行，欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效，称为“穷人的医生”。那么，花椰菜有哪些营养功效呢?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

花椰菜的食用宜忌：

【别名】花菜、花椰菜。

【性味】性凉，味甘。

【归经】归胃、肝、肺经。

【功效】助消化，增食欲，生津止渴。

宜：天气炎热，口干口渴，消化不良，食欲不振，大便干结者宜食;少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能;癌症患者宜食;肥胖者宜食。

忌：菜花为常用佳蔬，诸无所忌。

花椰菜的营养功效：

1.维C使者：菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

2.生物活性：据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。相关人群一般人群均可食用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用;对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。

3.抗癌防癌：菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。

4.清化血管：菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

5.丰富的维K：有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

4.解毒肝脏：多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

食用注意：

菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫。[5]所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可以去除残留农药。

注意，烹调时不要煮得过烂。

张港花椰菜为地理标志证明商标。

张港花椰菜为农产品地理标志产品。地处长江中下游平原腹地，汉水之滨的天门市张港镇自距今170年的清朝道光年间开始种植花椰菜，如今全镇37个村常年种植面积达10万亩，是中国花椰菜规模化种植第一大镇。张港花椰菜洁白如玉，味道甘糯、口感细腻，营养丰富，富含微量元素硒及蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、维生素A、维生素B族、维生素K和维生素C等，尤以维生素C含量丰富，每100克含129.6毫克，丰富的微量元素硒和生物活性物质起到防癌抗癌作用，高含量的天然维生素C对保护心血管有益。加工产品有花椰菜净菜、速冻花椰菜、盐菜、干制菜等4个品种类型，产品畅销北京、哈尔滨、武汉、深圳等30多个大中城市及欧美和东南亚国家。

张港镇是属于湖北省天门市管辖的一个小镇，人口95700人，面积153平方千米。位于汉江下游北岸，市境西南部。张港镇的棉花、花生、花菜形成了特色产业，被誉为“三花”之乡。其中花椰菜产业特别突出，张港镇花菜种植历史悠久，全镇44个行政村几乎村村种花菜，2011年种植面积达6万亩，占全镇农作物种植面积的64%，花菜产量达12万吨，属全国第四。

花椰菜是蔬菜的一种，属于甘蓝的变种，花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收，是一种很受人们欢迎的蔬菜，它味道鲜美，营养也很高，还有很高的药用价值。它的维生素C含量非常丰富。其中西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。

天门市张港镇花椰菜栽培于2008年3月正式被列为国家第6批农业标准化示范区项目，天门市花椰菜标准化示范区通过了国家标准化委员会验收，被认定为湖北省无公害花椰菜生产基地，花椰菜经国家农业部食品质量监督检测中心检测，确定为无公害产品。从2005年开始，张港花椰菜出口到越南、新加坡、马来西亚、泰国、经新疆和内蒙远销到蒙古和俄罗斯。至 2006年又出口到韩国和日本。

地域范围

张港镇位于湖北省天门市境西南部，位于东经112°46′00″—112°55′00″，北纬30°30′00″—30°40′00″之内。南临汉江，与潜江市隔江相望，东距竟陵48公里，北距拖市15公里，西距多宝20公里。张港花椰菜种植主要分布在张港镇境内的罗万村、洪山村、彭湖村、张港村、狮子桥村、尹港村、周铺村、段铺村、河山村、毛巷村、郭垱村、梁滩村、泽口村、毛岭村、高拐村、同兴村、罐头尖村、大渊村、泗港村、九郡村、三合村、熊刘村、十周农场、茶店村、白果树村、顺河村、柏台村、螺狮滩村、高荣台村、孙李湾村、菱角洲村、中南村、河堤村、龚王村、张角村、徐桥村和新合村37个村，总生产面积3346公顷，年总产量12万吨。

产品品质特性特征

1、外在感官特征：各小花球肉质花茎短缩，花球紧实，洁白色，花球表面无污物，无机械损伤、散花、绒毛 2、内在品质指标：张港花椰菜营养价值极高，维生素C丰富，每100g新鲜花椰菜含≥100mg。 3、安全要求：张港花椰菜严格按照国家农业部颁布的绿色食品标准体系组织生产。具体标准如下：NY/T391-2000《绿色食品产地环境技术条件》，NY/T393-2000《绿色食品农药使用准则》，NY/T394-2000《绿色食品肥料使用准则》

花椰菜（又称花菜）为十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为产品的一个变种，一二年生草本植物。花椰菜由甘蓝演化而来，演化中心在地中海东部沿岸。19世纪中叶传入我国南方，以广东、福建、台湾等地栽培为最早。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

别名：花菜、球花甘蓝。绿色的又叫西兰花、青花菜。

品种：有白、绿色两种。瑞士雪球、法国菜花、耶尔富菜花为优良品种。

营养价值：花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C含量较高，每100克中含维生素C 85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。

我市花菜在全国享有较高的知名度，在育种技术、生产水平、营销网络等方面具有很强的优势，现有制种基地5０００多亩，年繁育量达4.5万公斤，占全国市场的三分之二。全市各县均有种植，其中清江花椰菜，系浙江省名优品种，是乐清市清江渡头村园艺组从福建引种选育而成，按生育期分有早、中、迟三个品种。早花清江60天，花球大，产量高，品质好；中花清江80天，花球特大，洁白，产量高于国内同类型品种，是主要栽培品种；迟花清江120天，增产潜力大。肉质柔嫩，香甜可口，营养丰富，抗坏血酸含量高。产品销往北方各省市。

下面介绍花椰菜的药用功效与对人体的好处：

药用功效：祖国医学认为，花椰菜味甘性平，有清热润肺的功效。现代医学认为，它所含的维生素C和胡萝卜素具有明显的抗氧化作用，可帮助人们清除氧自由基，维护体内氧化与抗氧化的动态平衡，使各组织细胞免遭氧自由基的伤害，起到防病保健，延缓衰老之功。

长期食用花椰菜可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。多吃花椰菜还会使血管壁不容易破裂。

食疗验方：患有上感、咳嗽时，可将其捣烂绞汁，煮沸后加入适量蜂蜜搅匀，每次服50-100毫升，每日3次，有良效，尤其适合小儿服用。

患有习惯性便秘的中老年人，常食花椰菜可除便秘之苦。

患有消化道溃疡的病人可将菜花汁煮沸后饮用，每次100毫升，每日3次，有辅助治疗作用。

患有癌症的人，将花椰菜作为化疗的辅助食品，可减轻不良反应。

老年人想达到长寿，良好的生活习惯和饮食习惯是必不可少的，在饮食上，我们可以根据自己的身体健康选择一些对身体疾病有治疗和保健功效的食材，专家为大家总结了芦笋蘑菇花椰菜长寿饮食哪几种。

英国《每日邮报》曾刊登美国著名营养学家大卫·格罗托用最新的科研成果向世人证实并推荐的11种真正值得一吃的“超级食物”。

芦笋：叶酸丰富

国外专家：芦笋中含有含菊粉，可促进大肠益生菌生长。《英国医学杂志》刊登的一项新研究表明，一种芦笋提取物有助于防治糖尿病。国内专家芦笋是非常有营养的食物，尤其是对于孕妇特别合适，但是有痛风和泌尿结石症的人群就最好不要食用了。保健提示每天吃一次芦笋，可获得每天叶酸需要量的60%。将芦笋底端修剪一下，垂直储存于含水的容器中可保鲜。

花椰菜：抗癌能手

国外专家：花椰菜中含抗癌复合物I3C。另一项为期10年的研究发现，女性多吃花椰菜可降低风湿病危险。国内专家花椰菜的营养价值非常丰富，糖类、膳食纤维、维生素C、K、胡萝卜素、钾、钙的含量很高。保健提示睡前嚼些花椰菜，有助防止睡眠磨牙。烹调花椰菜尽量缩短加热时间。

蘑菇：含硒冠军

国外专家：很多蘑菇都含有大量的抗癌矿物质——硒。研究发现，白色草菇提取物可抑制前列腺癌细胞分裂，使肿瘤变小。国内专家蘑菇可改善便秘、促进生长发育、抗癌、预防骨质疏松、降血压。尤其适合减肥者、癌症、高血压、骨质疏松者，但如果您有痛风就最好不要多吃了。保健提示蘑菇不宜长时间浸泡，可以用湿布或软刷轻轻擦洗。

猕猴桃：水果脑黄金

国外专家：每天吃猕猴桃可防止DNA(俗称脑黄金)受损，减少癌症。更重要的是，猕猴桃还有助于修复受损DNA。猕猴桃中的多种天然物质可有效杀灭口腔癌细胞。另外，猕猴桃也是叶黄素及玉米黄质的很好来源，多吃可降低白内障和黄斑变性发病率。国内专家猕猴桃美容养颜、抗衰老、提高免疫力、预防心血管疾病。尿频、易腹泻的人最好不要食用。

番石榴：抗菌高手

国外专家：番石榴可以使糖尿病危险降低25%。它还可以大大降低坏胆固醇水平，提高好胆固醇水平，降低血压，有益心脏健康。番石榴具有出众的抗菌作用，是沙门氏菌等其它有害病菌的克星。保健提示成熟的番石榴容易擦伤，很容易腐烂。所以采摘之后几天内必须尽快食用。

花椰菜别名花菜、菜花，以花球供实用，是一种营养丰富的蔬菜，维生素C含量较高，并且含有多种吲哚类衍生物。那么，花椰菜叶部病害呢？下面就让小编来介绍吧！

花椰菜褐斑病

症状

主要为害叶片。多下部老叶发病，初时产生淡黄色至淡褐色小斑点，扩展后呈圆形、近圆形病斑，大小4-5毫米，灰褐色，稍有轮纹，病斑周围有绿色晕圈。湿度大时病斑上生有灰黑色霉状物。发病重时叶片上布满病斑，致使叶片枯黄而死。

发病规律

病菌以菌丝体、分生孢子在病残体上或留种株上，或土壤中越冬，种子也可带菌。病菌借风、雨传播。病菌在15-30C范围均能生长，适温17℃，要求高湿度。一般生长中后期，遇连续阴雨易于发病。土壤贫瘠，肥力不足，植株衰弱，病情重。

花椰菜白斑病

症状

开始时在叶上出现白色至灰白色或黄白色圆形小病斑，逐渐扩大，圆形或近圆形，边缘带绿色，中央灰白色至黄白色，病部稍凹陷变薄，易于碎裂。湿度大时病斑背面产生浅灰色霉状物，病斑直径1-2厘米。严重时，病斑融合，致叶片枯死。

发病规律

病菌借风雨传播进行多次再侵染，白斑病流行的气温偏低，属低温型病害。5—28℃均可发病，适温1l-23℃。相对湿度高于62%以上易发病，连续降雨可促进病害流行。

花椰菜黄萎病

症状

植株下部外叶叶肉变黄，随着黄化现象发展至整个菜叶，直至整个植株黄萎。茎基部维管束变为黑褐色。

发病规律

病菌可在土壤中存活6-8年甚至更长时间，可由雨水、灌溉水、农具和未腐熟有机肥传播。主要由根部伤口侵入，经薄壁细胞直达维管束进入导管，引起系统性侵染。

花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。原产于地中海东部海岸，约在19世纪初引进中国。那么，花椰菜病害防治呢？下面就让小编来介绍吧！

花椰菜病害防治。保护地优先采用粉尘法、烟熏法，在干燥晴朗天气也可喷雾防治，注意轮换用药，合理混用。

黑斑病：

发病初期用75%百菌清可湿粉500～600倍液或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，7～10天1次，连喷2～3次。

黑胫病：

发病初期用60%多·福可湿性粉剂600倍液或40%多·硫悬浮剂500～600倍液或70%百菌清可湿性粉剂600倍液喷雾，隔9天喷1次，喷1～2次。

黑腐病：

发病初期用14%络氨铜水剂600倍液或77%可杀得可湿性粉剂1500倍液或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液喷雾，7～10天喷1次，连喷2～3次。

灰霉病：

发病初期用10%速克灵烟剂每亩200～250克，或喷施6.5%甲霉灵超细粉尘剂或5%加瑞农粉尘剂每亩1公斤；发病后用50%速克灵可湿性粉剂2000倍液或50%扑海因可湿性粉剂1000～1500倍液或40%多·硫悬浮剂600倍液喷雾，隔7～10天喷1次，连喷2～3次。

霜霉病：

在棚室内每亩用45%百菌清烟剂110～180克，傍晚密闭烟熏。隔7天熏1次，连熏3～4次；发现中心病株后用40%三膦酸铝可湿性粉剂150～200倍液或72.2%普力克水剂600～800倍液或75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾，交替、轮换使用，7～10天1次，连喷2～3次。

细菌性黑斑病：

发病初期用14%络氨铜水剂600倍液或77%可杀得可湿性粉剂1500倍液或72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂4000倍液喷雾，7～10天喷1次，连喷2～3次。

花菜是生活中经常食用的蔬菜，花菜学名花椰菜，又叫椰菜花、菜花等，是我国重要的蔬菜作物，而病虫害成为了影响花菜产量和品质的主要因素。那么，花椰菜苗期常见病害呢？下面就让小编来介绍吧！

花椰菜苗期主要病害有猝倒病、立枯病，防治方法要求在做好种子处理和苗床管理的基础上，猝倒病发病初期用72％普力克或64％杀毒矾或60％灭克500倍～600倍喷雾；立枯病发病初期用10％世高1500倍喷雾。

花椰菜生长期病害有霜霉病、菌核病、黑腐病、软腐病等，除搞好农业防治技术外，化学防治方法为：

霜霉病发病初用60％灭克或64％杀毒矾或58％雷多米尔或72％克露500倍～600倍喷雾。菌核病在发病初及多雨天用50％扑海因1000倍或50％速克灵1500倍喷雾。黑腐病、软腐病在移栽成活后用80％必备500倍或77％可杀得500倍或47％加瑞农800倍喷雾。

虫害主要有育苗前期及生长后期温度回升后发生的蚜虫，防治方法为10％的吡虫灵2500倍液或20％康福多5000倍防治。病虫害防治的农药要注意轮换使用，一般隔7天～10天防治1次，连续2次～3次，最后一次用药要严格遵守安全间隔期。

花椰菜对环境条件及栽培条件要求较严格，尤其对温度和湿度反应最为敏感，影响其商品价值。特别是当温度忽高忽低，反复无常时，花椰菜会发生多种病害。那么，花椰菜病害识别呢？下面就让小编来介绍吧！

花椰菜主要病害识别与防治

一、黑腐病

1、症状及为害特点

该病的典型症状是真叶叶缘出现由小到大的"v"字形病斑。受害幼苗子叶呈水渍状，后迅速枯死或蔓延至真叶。流行时，叶缘多处受侵染，导致整叶枯死或外叶局部、全部腐烂，干燥时，病斑干枯或穿孔。

该病主要在秋季或高温多雨条件下发病重，播种过早，害虫多的情况下发病更重，病菌通过幼苗子叶气孔、成株叶缘水孔或伤口等侵入，借助雨水、昆虫等传播。

2、防治方法

⑴选用抗病品种。

⑵实行轮作，与非十字花科蔬菜轮作2-3年，前茬最好为葱蒜类地。

⑶种子消毒。用50-55℃温水浸种20分钟，或用1:200的福尔马林溶液浸种20分钟，或用40%福美双拌种。

⑷适时播种，减少田间作业次数，不操作叶片，不可过旱过涝。

⑸及时防治害虫。

⑹化学防治。发病初期喷72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液、或77%可杀得可湿性粉剂500倍液，7-10天1次，连防3次。

二、软腐病

1、症状

该病典型症状是植株外部初时白天萎蔫，早晚恢复，后外叶不再恢复，病部腐烂发臭。高温高湿环境下易发生该病，发生在收获期花球上或茎基部时，初期呈半透明水渍状，后变为灰色灰褐色，表皮下陷，上有白色粘液，内部腐烂发臭。

2、防治方法

⑴深沟高畦栽培，实行沟灌或喷灌，严禁大水漫灌。

⑵防治虫害，避免人为伤口。

⑶化学防治，喷洒硫酸链霉素或72%农用链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液、或新植霉素4000倍液，10天1次，共2-3天。

三、霜霉病

1、症状

该病典型症状是下部叶片因受叶脉限制而产生的多角形不规则黄色病斑，湿度大时叶背或叶面有白色霉状物。发病严重时，病斑连片变暗褐色而干枯。该病多在高温高湿或低温高湿环境下易发生。

2、防治方法

⑴加强田间管理，苗期及时放风调温除湿，及时间苗，合理密植。

⑵化学防治。发病初期用75%百菌清500倍液、或58%雷多米尔500倍液、或72.2%普力克水剂600倍液喷雾，7天1次，连防3次。

四、病毒病

1、症状及为害特点

该病典型症状是叶片褪绿斑驳。受害幼苗叶片有褪绿近圆形斑，心叶明脉轻微花叶。后期叶片颜色明显变淡或变为浓绿相间绿色斑驳，花叶，叶片皱缩，严重时叶面畸形，皱缩，植株矮小，有时死亡。该病通过芽虫等传播，故蚜虫发生多时，该病严重。

2、防治方法

⑴选用抗病毒病品种。

⑵合理轮作，发现病株及时拔除。

⑶适时播种，阴棚育苗。

⑷苗期及时防治蚜虫。

⑸加强水分管理，防止高温造成植株感病。

⑹化学防治。发病初期喷20%病毒a可湿性粉剂500倍液、或植物双效助壮素800-1000倍液、或1.5%植病灵乳剂1000倍液、或83增抗剂100倍液，7-10天1次，共2-3次。

吃花椰菜能清理血管防癌症

吃什么能清理血管防癌症？

花椰菜：

花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。它还能使血管壁加强，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

蘑菇：

营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。另外，蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

草菇烩花椰菜的做法

用料：草菇100公克，绿花椰菜200公克，白花椰菜200公克，红萝卜10公克。

做法:

1、草菇洗净，红萝卜洗净切片，姜洗净切丝，绿、白花椰菜洗净分成小支，备用；

2、将作法1白花椰菜、红萝卜片放入滚水中汆烫约1分钟，接着放入绿花椰菜快速汆烫后一併捞出沥干水分；再放入草菇快速汆烫捞出，沥干水分备用；

3、热锅倒入葵花籽油，爆香作法1姜丝，放入作法2草菇略拌，接着放入绿、白花椰菜、所有调味料拌炒均匀至入味，以太白粉水勾芡即可。

功效：清理血管、防癌。

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。下面本网小编带大家来看一下花椰菜可以生吃吗？

花椰菜可以生吃吗

花椰菜又叫做花菜、菜花，菜花含丰富的维生素C，被形象的称为“维生素C的宝库”。美国《时代》周刑曾经推荐了十大健康食品，菜花曾排在第四位。营养价值非常高。用食盐水浸泡可杀菌消毒的，然后可以淋上橄榄油，直接食用。十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

花椰菜怎么做好吃

食材准备：

主料：花菜500克、五花肉250克

辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、酱油适量

做法：

01、往锅里加适量的油；待油烧热后，将五花肉倒入锅内煸炒出香味。

02、将花菜沥干水后，倒入锅内大火爆炒；加入适量盐、红椒、青椒翻炒，翻炒期间不需要加入清水；入适量鸡精翻炒，最后关火，装盘。

花椰菜的功效

1、净化血管：菜花中含丰富的维生素C、类黄酮等抗氧化物质，不仅能清理血管垃圾，还能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏与中风的发生。

2、润肠通便：菜花中含有丰富的纤维，具有润肠、通便、防癌、消除便秘的作用。另外菜花还能分解及排泄胆固醇。

3、健体美肤：每100克菜花中含61克维生素C,是苹果的15倍，柠檬的3倍，草莓的1.5倍，维生素C含量非常丰富；维C对病毒具有抵抗力，能防癌、促进铁、胶原蛋白合成，能滋润肌肤，具有强身健体的作用。

4、抗癌防癌：菜花中含有抗癌作用的异硫氰酸酯，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率。

花椰菜怎么选购

选购菜花时，应选择呈白色或淡乳色，干净、坚实、紧密，且叶子部分保留，紧裹花蕾的菜花，同时叶子应新鲜、饱满呈绿色。另外，花椰菜虽然好吃，但是要注意小儿不宜多食。适合给高血脂、癌症、便秘者、消化不良、心脑血管病、中风患者吃。

大家是不是都认为西兰花就是花椰菜？其实不是这样的，这是两种不同的食物，其营养价值也是很不错的，接下来就让我们一起来正确的区分这两种食物吧。

西兰花和花椰菜的区别在于

西兰花和花椰菜是两种不同的产物，西兰花的营养成分远远高于花椰菜，以下几点让我们能正确的区分这两种食物。

花椰菜和西兰花的区别

1、两种菜花的营养都很丰富，富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花在某些营养成分上又高于花椰菜。每百克西兰花中所含的胡萝卜素及维生素A，均是花椰菜的200多倍。每百克西兰花所含的水、钠、镁、硒、铜略少于菜花，但蛋白质、碳水化合物等其他各项的含量皆略高于花椰菜。2、花椰菜性平，味甘，可强肾壮骨、健脾养胃，适用于久病虚损、腰膝酸软和脾胃虚弱者。现代研究表明，花椰菜是含类黄酮最多的食物之一，而类黄酮具有抗癌作用，长期食用花椰菜可以减少罹患乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的概率。

类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。而在西兰花中，此物质含量更高。科学家们已从西兰花中提取这种物质用于癌症的预防和辅助治疗。另外，西兰花还具有杀死导致胃癌的幽门螺旋菌的功效。就抗癌食品角度而言，还是西兰花略胜一筹。

花椰菜和西兰花的适宜人群

一般而言，花椰菜和西兰花适宜一般人群食用，并无特殊禁忌。但红斑狼疮患者忌食西兰花。部分人群若食用花椰菜和西兰花，将大有裨益。下面一起来看看花椰菜和西兰花的适宜人群吧！1、适宜生长发育期的儿童食用。花椰菜和西兰花的维生素C含量极高，有利于人的生长生育以及免疫能力的提高。少年儿童食用可增强抵抗力，促进生长发育，维持牙齿、骨骼和身体的正常功能。2、适宜生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的人们食用。因为极高的维生素C含量，花椰菜和西兰花可增强肝脏解毒能力，建议长期生活在污染环境中的人们多多食用。3、适宜一切希望抵制癌瘤染身的人们食用。花椰菜和西兰花的抗癌效果良好，尤其是乳腺癌和胃癌。研究表明，花椰菜和西兰花内含有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

西兰花的功效作用

1、抗癌防癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。2、清化血管

菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。3、丰富的维K

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。4、解毒肝脏

多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。5、维C使者

菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

花椰菜的功效作用

1、宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。2、能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。3、花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。4、花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。5、类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。6、抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。7、在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

花椰菜一般从菜市场买回家不能久放，容易变黄然后开始腐烂。那么，花椰菜怎么保存？花椰菜不能和什么一起吃？

花椰菜不能和什么一起吃

菜花性凉、味甘;可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃;主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低(每杯23～32千卡)，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。

不过日常搭配上要避开其相克食物：

花椰菜+猪肝：花椰菜含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收

花椰菜+黄瓜：花菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏

花椰菜+猪肺：身体不适

花椰菜+香椿：因为香椿中含有丰富的钙质，而花椰菜中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和花椰菜一同食用。

花椰菜+笋瓜：破坏维生素C的吸收

花椰菜+牛奶：牛奶含丰富的钙质，花椰菜所含的化学成份影响钙的消化吸收

花椰菜怎么保存

花椰菜属耐寒适宜低温储藏的蔬菜，使用保鲜袋将花椰菜密封。

放入冰箱或者低温阴凉的地方。

也可以将花菜分成小朵，在开水中焯熟，也就是用开水烫一下，然后再用凉水过凉。捞出晾干后用保鲜袋装起来放入零度左右的冰箱内，可以保存六到八个星期。

花椰菜的食用部分是什么

虽然花椰菜有根茎叶还有花，但是食用部分属于花。

花球是整株花椰菜体现主要经济价值的产品，由短缩肉质花茎系统组成的球状贮藏器官，它是由肥嫩的茎轴和很多的肉质花梗及绒球状的花枝顶端包括许多分化到花序阶段的花芽原基聚合而成。花球是花椰菜营养贮藏器官，贮有大量营养物质，是人们食用部分。据观察，一个花球主轴上约有50~60个小花球，基部小花球粗2~3cm，中心部的小花球不足Icm。花椰菜的花球组织非常致密，在花枝顶端继续分化的花芽，能开花的是极少数。正常的花球是半球形，球面是规则的左旋辐射轮状排列，表面是颗粒状，质地致密。花球作为上市的产品，洁白匀称，表面无茸毛，能创造更好的经济效益，如遇不良气候或不合适栽培环境，花球会出现“青花”、“毛花”与“紫花”等异常现象而影响了上市。

花椰菜和青花菜很多人都喜欢，虽然市场上价格不一，但人们更偏爱吃青花菜。那么，青花菜和花椰菜有什么不同？花椰菜变黄还能吃吗？

青花菜和花椰菜有什么不同

青花菜又名青花椰菜、意大利花菜、意大利芥蓝、木立花椰菜、绿花菜、茎椰菜、西蓝花。十字花科，芸薹属，一、二年生草本植物。甘蓝种中以绿花球为产品的一个变种。以主茎及侧枝顶端形成的绿色花球为产品。营养丰富，色、香、味具佳，是国际市场十分畅销的一种名特蔬菜，青花菜与白菜花都是甘蓝的变种。从外观看比白花菜粗糙，但营养价值与风味皆比白花菜高，蛋白质、氨基酸及维生素的含量均高于白花莱，且栽培容易，供应期长，很有发展前途。

青花菜与花椰菜相类似，喜凉爽的气候，但其耐寒，耐热力均较强，生育造温为20——22℃，花蕾发育适温为16——22℃，植株高大，需肥水量较大，虽对土壤要求不严，但以排水良好，保肥保水力强的壤土为适。青花菜对硼、镁、钼等微量元素吸收量较大，缺硼时会影响产量及降低品质，所以在缺素的土壤时要补充微量元素。

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。

二年生草本，高60-90厘米，被粉霜。茎直立，粗壮，有分枝。基生叶及下部叶长圆形至椭圆形，长2-3.5厘米，灰绿色，顶端圆形，开展，不卷心，全缘或具细牙齿，有时叶片下延，具数个小裂片，并成翅状;叶柄长2-3厘米;茎中上部叶较小且无柄，长圆形至披针形，抱茎。茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体;总状花序顶生及腋生;花淡黄色，后变成白色。长角果圆柱形，长3-4厘米，有1中脉，喙下部粗上部细，长10-12毫米。种子宽椭圆形，长近2毫米，棕色。

花椰菜变黄还能吃吗

还是可以吃的，并不会因为变黄而坏掉

但如果变黄的地方有点烂烂的那就要削掉此部位，说明已经开始腐烂了，要尽快吃，若是在刚开始腐烂不吃就会变坏变质不能吃了。

花椰菜能生吃吗

夏天到了，很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅解暑，还有利于减肥。其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。

西兰花、花椰菜等十字花科蔬菜，含有丰富的膳食纤维，煮熟再吃不仅口感更好，人体也更容易消化。

花椰菜富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以煮花椰菜不宜高温烹调，也不适合水煮。

花椰菜，很多地方也叫花菜，甚至还有一些人将西兰花也称之为花椰菜。那么，花椰菜是西兰花吗？花椰菜的功效与作用有哪些？

花椰菜是西兰花吗

花椰菜，又称花菜、花椰菜或椰花椰菜，花椰菜为十字花科芸苔属一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝。

十字花科，族芸苔族，原始花被亚纲。

西兰花，又名绿花椰菜，为1-2年生草本植物，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

十字花科芸苔属，五桠果亚纲，甘蓝种中以绿色花球为产品的一个变种。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，光绪年间传入中国。

所以，虽然外表上花椰菜和西兰花只是颜色的差异，但是本质上是不同的两种蔬菜。

花椰菜的功效与作用

1.抗癌防癌

长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。

2.清化血管

类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3.补充维生素K

有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。

4.解毒肝脏

多吃花椰菜还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

5.提高人体免疫力

花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

炒花椰菜要不要先焯水

最好是焯水，以防里面有些菜花中暗藏一些小虫子，另外有些人若担心花椰菜焯水后吃起来不脆可以在焯水捞出后立即用冷水冲淋降温，如许花菜就会有脆脆的口感了。

不同品种的绿色花椰菜，白花椰色泽白皙透亮、口感较软，不管煎煮炒炸都好吃，如果你想购买花椰菜，下面小编教大家怎么挑选新鲜的花椰菜，并掌握下面的这些处理技巧。

认识白花椰菜和绿花椰菜

椰菜又叫「花菜」，是十字花科植物，从野生甘蓝培育而成的。这类蔬菜是培植它的白色头状花供食用，叶为长圆形或椭圆形，阔厚而脆，表面有白色蜡粉，具短叶柄，且每片叶相互环抱，约20多片，合成球形。

花椰菜品种丰富，可依花椰菜生育日数的长短，分为早生、中生和晚生品种，依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类，早期花椰菜花球紧密型品种较受欢迎，近年则研发出花球较松软脆嫩，花梗青脆嫩绿的品种，也受到大众瞩目。

白花椰菜(珠花)：

早期简分为珠花和石头花两类，前者比较「软心」，后者质感较硬，但因国内育种技术发达，现已改依结球或成熟天数来分，早生种定植后四十天即可采收，一直由四十五天、五十天、六十天，到最晚生的八十天左右，白花椰菜依梗的颜色来分，又可分为白梗和青梗，其中青梗炒出来的颜色鲜嫩，爽脆度也较高，口感上更受喜爱。

绿色花椰菜：

全国种植面积比例，白花椰菜：绿花椰菜约7：3，绿色花椰菜口感较脆，绿梗紧实有咬劲，膳食纤维很多，每百公克含二点七公克，是包心白菜的3倍，且维生素A含量很高，含丰富的维生素B群和铁、锌等矿物质，是绝佳蔬菜。

巧用不织布，让花球更白更软嫩

花椰菜的花球刚形成，大小如一个拳头时，农友就会用专用不织布覆盖花球，避免日光照射，一方面可防水、防晒及防农药渗透，另一方面可确保花椰菜的白皙卖相，且未经紫外线等灰尘长期影响，花球口感会更软嫩爽口，不易腐烂也无农药残毒的疑虑。

花椰菜怎么挑

摸：花球表面紧密，触感略带点弹性，不会太软，硬度适中者较佳。

过熟的花椰菜已出现松散的状态，花球表面已经散乱突出。

看：花梗呈现淡淡青色、瘦细鲜脆，花梗脆嫩，整体看起来新鲜且干净的最好。

秤：重量约在500g上下，不大也不小，这样的均等重量，口感都不会差到哪里去。

花椰菜怎么处理

切：直接从脆梗的地方下刀，这样会更容易把花球的部位切开。

剥：较厚的表皮可直接用手剥除。

洗：不加盐巴直接用水冲洗，直接将切好的花椰菜，以流动的清水洗净即可。

整颗都能吃别浪费：花椰菜不仅是花球部位能食用，最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处也不可以丢掉，拿来热炒或是煮汤都很好吃喔!

靠近菜心的嫩叶可以一起拿来炒，不过最外围的粗叶可直接丢弃，因为纤维太粗口感太硬，即使做成料理也不好入口。

花椰菜干也好吃：当花椰菜滞销时，农民会将花椰菜晒成干当作长期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以制成花椰菜干，是国内农民的智慧所带来的发明，绿花椰因为口感较硬，香气无法集中浓缩，即使晒成干也不够好吃。10公斤的花椰菜只能晒成1公斤的量，而花椰菜通常在晴天晒两天即可完成，阴天约1周，期间要不时翻动，晚上还得收进屋内，以免受潮，导致发霉不好吃，制作过程可说颇为繁复。

长成球状的花蕾是西兰花的一大特色，用来搭配料理看起来非常美观，替菜肴增色不少。但是细小的花蕾清洗起来却让人非常头痛，担心藏在其中的农药和小虫无法完全清除，往往要花上许多时间处理;许多人为了节省时间，会直接把西兰花丢入水中浸泡1～2个小时，不过这可是完全错误的清洗法喔!现在就来看看花椰菜到底该怎么正确清洗、保存吧!

花椰菜怎么洗

毒物达人谭敦慈表示：花椰菜一颗颗的花球相当容易沾染农药、并且藏有小虫，再加上清洗不易，需要格外注意。市面上有说法指出，花椰菜农在喷洒农药时，会铺上一层纱网，隔绝农药和花的接触，但并不是全部的菜农都会这么做，还是需要彻底清洗过。

1.用流动的水浸泡整颗完整的花椰菜约5～10分钟，让水流入花蕾及花梗，将外表的粉尘去除。

2.把花椰菜的切成一朵朵。

3.准备一锅干净的水，放入花椰菜，挤入约半颗量的新鲜柠檬。柠檬汁含有带负电的柠檬酸根，可以与带正电的重金属行错合作用，有效的中和残留在菜中的重金属。

4.再加入一小匙食用小苏打粉，在水中搅拌均匀，浸泡约5～10分钟，让藏在花蕾中的小虫浮出水面。小苏打粉有助于水的穿透性，可带走农药，让有害物质通通离开。原则上浸泡时间10分钟左右，泡太久反而有可能让脏东西又回到菜里。

5.再用清水冲洗，将有害物质彻底冲洗干净，之后就可以烹煮食用。

说明：有的人会把菜芯丢掉，但其实没有必要!若觉得口感不佳、太老，可以仅去除部分较老的外皮，去除太多的话反而会流失纤维与营养素。

西兰花怎么挑

颜瑞泓认为，家用洗米水量少，有些人会拿来浸泡蔬果，其实也是错误的做法。

检查花球：先检查花椰菜是否新鲜，若注意到花蕾发黄、或是长出黑点，则表示已经放置太久了，不要购买。另外，新鲜的花球表面会较紧密，触感略带点弹性。

看颜色：花梗的颜色为青绿色、花蕾的颜色则是越深绿，代表在生长过程中吸收足够养分、阳光，营养含量更高。

检查茎部：观察花茎、花梗是否摸起来脆嫩，接着将整颗花椰菜倒过来，看茎底部的截断处，若是白色、淡绿色便代表新鲜，可以购买;若是发黑、发黄或是过于干燥，就不要选购。

西兰花怎么保存

买回家的花椰菜，原则上先进行处理：清洗、分切、汆烫，再放入冰箱保存，使用起来比较方便，也能避免鲜味流失!

冷藏保存：清洗好的花椰菜放入热水中汆烫约30秒，起锅沥干后，放入保鲜袋中即可冷藏。若没有时间做事先处理，可以把整颗花椰菜用保鲜膜包裹住，放入蔬果冷藏室，约可保存3～5天。

冷冻保存：在处理花椰菜时，会将整颗花椰菜切成一朵朵的花椰菜，剩下比较厚实的茎可以另外存放，把汆烫好的花球跟茎用厨房纸巾擦干，分别放入保鲜袋中冷冻保存。厚实茎比较不容易熟，可以分开料理，或是直接将茎腌渍成凉拌小菜。

常常可以在生活中看到「花椰菜」的身影，许多媒体、餐厅或食谱也会称呼它为「青花菜」，认为听起来更有质感，但其实它们是不一样的蔬菜，只因以讹传讹、积非成是而产生这样的误会。冬天正是花椰菜最美味的季节，天冷时花椰菜长得慢，吃起来更为鲜甜，盛产季买回家烹调之余，顺道来破解这个大乌龙吧！

花椰菜不等于青花菜

1.花椰菜：

树树菜(学名：Brassicacretica;英文名：Cauliflower)，十字花科芸薹属，又称「花椰菜」、「椰菜花」、「白花菜」。由甘蓝演化而来，外观为半球形，表面是颗粒花团状，主要为白色或绿色，食用部份是它的「花苞」，现已研发出紫红色和黄色的种类，口感与西兰花相似，常常被民众误认。

现在花椰菜已经研发出很多种不同的颜色!

花椰菜富含维生素B群、C，属于水溶性养份，受热后易于流失，所以花椰菜不宜经高温过度烹调。在烹调上，花椰菜可说是中式料理的重要角色，简单拌炒或煮汤都很适合;在西式料理上也常常做为义大利面、焗烤、排餐的配料，或搭配马铃薯制成沙拉、炖饭。

2.青花菜

青花菜(学名：Brassicaoleraceavar.italica;英文名：Broccoli)，十字花科芸苔属，又称「西兰花」、「绿花椰」，因二战末期才由美国传入台湾，也称作「美国花椰菜」。原产自义大利，是甘蓝演化为花椰菜过程中的中间产物，被归类为野生甘蓝的变种之一，外观为青绿色扁球状，食用部份是它的「花蕾、花梗」，也有紫色的种类。一般西方料理所使用的便是青花菜。和花椰菜关系亲近，但品种不同。

由此可知「青花菜」≠「绿色花椰菜」，民众千万别混淆了!

青花菜富含维生素C、酵素和膳食纤维，不宜高温过度烹煮，以免破坏酵素活性。烹调上，可炒食后搭配番茄酱佐料，风味鲜美;可滚水烫至半熟，制成沙拉食用;或做成西式料理，搭配其他配料焗烤，将花梗去皮后，还可以盐渍成泡菜或腌制成菜心。

甘蓝不是一种菜

常有民众被「清炒甘蓝」、「甘蓝沙拉」或西式食谱上诸如此类的菜式名称误导，以为「甘蓝」是指称某种特定蔬菜，或当成高丽菜的别称，但其实甘蓝是许多种蔬菜的总称，包含了人们常见的蔬菜种类。

甘蓝(学名：Brassicaoleracea;英文总称：Cabbage)泛指许多种类的十字花科植物，原产自地中海沿岸的南欧地区或小亚细亚一带。食用上有很多变种品种，如花椰菜，青花菜、高丽菜或卷心菜(结球甘蓝)、芥兰菜(叶用不结球甘蓝)、羽衣甘蓝等等，都是常见的食用甘蓝种类。

1.高丽菜

(学名：Brassicaoleraceavar.capitata)，植物学上称「结球甘蓝」，又称洋白菜、圆白菜、莲花菜、甘蓝菜、玻璃菜。

2.芥兰菜

(学名：Brassicaoleraceavar.alboglabra)，植物学上称「叶用不结球甘蓝」，又称中国芥蓝。

3.羽衣甘蓝

(学名：Brassicaoleraceavar.sabellicaL.)，又名「无头甘蓝」、「海甘蓝」、「叶牡丹」，食用外也可植入花坛装饰。通常腌制成酸菜，搭配炖肉或烤香肠。