舌尖

操作方法

第一集主题:器具。“器具”是舌尖3全新开掘的方向。舌尖3将“器具”独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。

第二集主题:宴席。介绍了古今各地宴席，丰富多彩，意义深厚。

第三集主题:厨人。美食佳肴的重要元素之一，厨人，单独被列出来，体现了对人的重视。

第四集主题:小吃。“陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食，讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。美食小吃，也是我们的情节。

第五集主题:点心。各地都会有除了正餐之外的点心，虽然相似却都独具特色。

第六集主题:食养。这是创新，也是传承。美食和养生互相贯通，相互融合。

第七集主题:时节。时节是影响菜品的重要因素之一，不同的时节有不同的美味。

第八集主题:融合。爱是最好的调味品。

操作方法

怒江石板，将其打磨成圆形用于制作荞麦粑粑，蘸上野生蜂蜜进行食用，让生活充满夏天的味道。

穿山灶，可以同时烹饪大量的食物，并且满足不同食物对火候的需求，是人民生活智慧的结晶。

竹编蒸笼，将食物与水隔离，用蒸汽烹制，传导热量，保持了食物的完整性。

章丘铁锅，结实耐用，做工精细，受热均匀，用起来手感好，物美价廉。

手工菜刀，精细制作，千锤百炼，声如龙吟，切姜如玉，一刀多用，专为中国菜而生。

银杏砧板，切割食材时不伤刀刃，不滑刀，用起来顺手，厨师必备佳品。

泡菜坛子，大多陶土烧制，胎体薄，易于透气，长时间腌制，也能保持蔬菜新鲜的状态。

餐具，有陶制的，也有玻璃的，体现一种精神层面的愉悦，为食物提供了一个合适而绚丽的呈味舞台。

操作方法

我们先从一口锅说起，看了《舌尖3》许多人被种草了一口锅——章丘铁锅，节目播出后章丘铁锅已经卖断货，库存的3000口锅瞬间销售一空，现在只接受预定，有人甚至通过铁锅“征婚”，卖家小姐姐称“现在太忙，觉得厕所太远，一路小跑往返觉得太累人”，足以可见《舌尖上的中国》带货能力有多强

节目中出现的红姐煎饼果子小摊，原本一天的销售大约是一百多个煎饼，通常都是附近的居民老顾客或者是路过的路人光顾小摊，而在节目后红姐的小摊排起了长龙有许多慕名而来的食客

除了红姐的煎饼果子摊，本来就在乐山小有名气的牛华八婆麻辣烫就更加火爆，在节目播出后座无虚席，好吃嘴们从四面八方慕名而来，生意异常火爆，《舌尖上的中国》带货能力不容小觑

其实任何东西都是要根据自己的需求而购买不要盲目的跟风，理性消费，买自己需要的东西。虽然电视上看着特别棒，但是也不要哄抢物品

面粉是生活中必须品，也是做各种面食的必须食材。它是用一种由小麦磨成的粉状，面粉是根据它的蛋白质所含量的不同，面粉被分为四大类，高筋粉、低筋粉、中筋粉和无筋粉，这些不同的类型面粉，用法都不同。它是北方人的重要主食。用它做出的面食品种多样，花样百出，分为各异！分清楚这些，你就可以轻松搞定烘培、馍馍、饺子的、面包的用法了。一般面粉可以分为4个等级，1、特级粉、2、一级粉、3、二级粉等，每个等级的不同，用法也不同，那么怎么来区别它们的等级呢？那就要看它们的具体蛋白质含量了，一般来说，蛋白质含量越高，级别就越低。就是我们常说的，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。

高筋粉：颜色较深，比低筋粉和中筋粉在颜色上深很多，因为它的平均蛋白质含量在13、5%以上，蛋白质越高，它的筋度就越高，麸质也较多,因此筋性特强,一般多用来做各种面包,大列巴面条、拉条子、皮带面等等。区别高筋粉：抓一把面粉，用力握住面粉的手松开时,面粉散开了，如果粉团很快散开，就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。在烘培中，比中筋粉用得多多，一般是作为面包、吐司，中式点心多些，这就是二级粉。高筋粉是面粉重颜色最为深的一种面粉，最适合做面包和吐司等。

低筋粉：颜色较白，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下，蛋白质含量越低，麸质也较少，因此筋性特别少，一般用来做各种蛋糕，松糕，饼干，小点心，挞皮、酥皮点心等，因为这些美食，需要蓬松酥脆口感，特别是做蛋糕要的就是蓬松。区别低筋粉：用力握住面粉的手松开时,如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉，一般包装袋上都有注明。低筋粉在烘焙中用得最多，一般是作为西式糕点和蛋糕等，这是特等粉。低筋粉是面粉中颜色最为洁白的一种面粉了，只要看到它的颜色，不用手摸，就可以猜出它是那种面粉了。

中筋粉，是我们最为常见的普通面粉了，蛋白质含量9.5-11.5%。一般我们做馍馍、包子、各种馅饼、面条、饺子等等，都是中筋粉，麻花等大多数中式点心。就是家庭吃的最多的面粉，这种面粉不能做蛋糕，就是做面包，口感也是差，所以，只能是我们做最常见的面食了。这个是中餐做最为常见的面粉，比起高筋粉和低筋粉来说，我们吃的最多的就是它了。

小伙伴们。搞清楚这些面粉的等级和蛋白质含量，是不是可以轻松做出各种不同的面食来！

有很多人在腌制腊肉的时候都会有一个疑问，这个肉到底用不用去清洗呢？因为买回来的肉往往不是很干净，那我们在腌制腊肉的时候，这个肉是不用去进行清洗的。因为我们在腌制腊肉的时候，如果我们进行清洗的话，水分会渗透到肉的细胞里面，那水也会带进去一些的细菌，不益于腊肉的腌制保存。

往往洗过之后，肉可能腌着腌着就腌坏了。第二个，我们加盐也会增加细胞的一个渗透压，回去吐水。那我们加盐的目的也是为了让腊肉更干，那如果我们在腌制之前把肉进行清洗的话，效果不会很好。同样的我们加盐去腌制之后呢，盐也是有一个杀菌和消毒的作用。

所以我们腌制腊肉的时候，肉一般是不会清洗的。但是我们在食用腊肉之前呢，我们一般都会把肉去进行清洗，洗干净之后再去食用腊肉这样子也比较安全健康。

腊肉在腌制好之后，在食用之前我们一般会给它进行一个清洗，清洗之后呢，我们吃起来这个腊肉也更加的营养、更加的健康。

相关单位需要理性引导用餐，餐饮企业也要积极作为监管部门，也应做好监管，制止浪费。=随着人们生活水平的提高，饮食文化也得到了极大的发展，各种美食充斥着生活。与此同时，餐饮浪费问题也日益凸显，这不仅造成了粮食资源的浪费，还对环境造成了不小的负担。近年来各地纷纷采取了一系列举措来制止餐饮浪费，旨在落实“厉行节约、反对浪费”的号召。

相关单位出台了一系列政策来引导人们理性用餐，推出创新计划，促进从农场到餐桌的可持续生产和消费方式；投资研究，改善食材储存和运输技术，对提高餐饮业的效率和可持续性有很大的帮助；全国各地还组织宣传活动，向广大居民普及厉行节约、反对浪费的思想和方法。各餐饮企业也积极作为，通过多种方式来遏制浪费现象的发生。在菜单上注明建议用餐人数，避免点菜过多；推广“小份量”菜品，满足顾客需求的同时不浪费食材；发挥外卖和打包的作用，让顾客可以把剩余的菜品带回家享用。

餐饮业监管也是制止浪费的重要环节，一些地方监管部门已经开始对餐饮企业的浪费情况进行监管，加强了法规条例的制定。一些社会团体和志愿者组织也在推动餐饮浪费的整治，向公众普及餐饮浪费的危害和节约用餐的意义。这些努力在促进文明用餐、保障国家粮食安全等方面都起到了积极的作用。

要想完全制止餐饮浪费还有很长的路要走。需要更严厉的法规和监管机制，以确保各地餐饮企业和个人在用餐方面的行为符合规范。也需要进一步加大宣传教育力度，提高人们对节约用餐的认识和重视程度，更好地保障社会文明、资源可持续利用和国家粮食安全反对浪费、厉行节约是现代生活中不可或缺的主题。在各界的共同努力下，相信可以逐步实现餐饮浪费的完全制止，让每个人都能够享受到健康、可持续、优质的饮食生活。

江南水乡的早餐，莫过于一碗豆腐花佐以才出锅的油条。在这里，我们不讨论豆腐花的咸甜之争，因为我发现聪明的周庄人已经会主动问，豆腐花要甜的还是咸的。

当然，作为地道的江南人，我的选择是咸豆花，鲜嫩的豆花淋上酱油，撒上一点点虾米榨菜沫，吃的时候搅拌下，一口入喉，彻底打开味蕾。正宗的豆腐花还需要配上土制的大海碗，在周庄我也吃过塑料小碗盛的豆腐花，虽然口味相差无几，但是感觉总是不对。一口豆花再配上一根油条，美好的早晨。

豆腐花10元一碗(海碗)，临河的小店都是这样的价格，塑料碗的5元。

不过可能10元的连店家都觉得有些暴利，于是，奉送油条，让食客心里稍微感到点安慰。

当然吃完这些之后我们又转回酒店来上一碗小馄饨，汤料精致、清鲜不腻。

这蒸笼里的必然是人见人爱的小笼包无疑，周庄的游客来自天南海北，有听到来自北方的客人询问，汤包是甜的还是咸的。以我的经验来看，长三角一带的小笼包，论甜度来看，无锡第一，而且地位无人能撼动;苏州其次，味甜;常州上海的小笼包就属于咸鲜，那些加蟹的么必然都是咸的。

宝晋斋

宝晋斋是周庄特色糕点店，从墙壁到桌布，从柜台到店员的蓝印花布头巾体现了浓浓的江南水乡情调，很多人在这吃早饭。

至此，早饭介绍完毕，基本上在周庄一顿早饭是可以做到10块钱扶墙走的。

宝晋斋

==================大家好，我是午餐君====================

午餐的选择其实比较大，古镇中沿河有不少餐馆食肆，而且菜品上大同小异。其实早餐吃的还未消化，于是午餐我们选择了精致餐厅，花间堂就是一个不错的选择。这家店本身其实是精品客栈，但是一半开了这家橘梗餐厅，主人用心的装修别具匠心。

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

包菜培根、蟹黄年糕、椒盐批旁鱼(音)、莼菜羹，简简单单三菜一汤。人均消费100左右。

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

花间堂桔梗餐厅

==================大家好，我是晚餐君====================

下午逛的比较累，晚餐就需要一点点硬菜了。而周庄最好的美食大多以时令河鲜为主，说到河鲜就得提下“蚬江三珍”，：白蚬、银鱼、鲈鱼。水乡周庄，珍馐水产以鲈鱼、白蚬、银鱼最为有名。莼菜鲈鱼羹，蚬肉炒菜，银鱼炒蛋，道道佳肴满足味蕾。

沈厅酒家

于是晚餐选择了古镇中沈厅酒家，依旧是三菜一汤，油爆虾、红汤螺蛳，银鱼炒蛋、山药排骨汤。

沈厅酒家

新鲜的河虾洗净，油锅用葱姜蒜炒热，倒入河虾翻炒几下，河虾变色即可出锅。

沈厅酒家

银鱼炒蛋，这道菜最下饭，银鱼也本身就是“蚬江三珍”之一。不过这次吃的银鱼并没有我在太湖边吃到的银鱼大，不过口味还是不错的。

沈厅酒家

这道菜其实是用来开胃的。

沈厅酒家

螺蛳也是水乡最普通的食材，河岸边的青石板上一摸一大把。烧螺蛳最主要的是要先将螺蛳在水中养一天，让它把脏东西吐干净，最好在水里淋上几滴香油。而烧法则一般以爆炒为主，很多人不会吃螺蛳，总是一股脑的把螺蛳的后半部分也吃进去，其实如果不会吮吸的话，大可以用牙签，挑出螺蛳，只吃前面一部分即可，当然后面不能吃，全是沙。

沈厅酒家

山药排骨汤，熬了许久的浓汤，汤头都成奶白色了。饭后来一口，最是不错。

沈厅酒家

最后给大家表演下吃虾绝技，嗯哼。这一顿人均80，再次扶墙走。

沈厅酒家

==================大家好，我是宵夜君====================

宵夜要算重头戏，为什么这么说，一般的宵夜无非就是烧烤啊，方便面加蛋啊。哼哼，在周庄可不能这样。要知道，这个季节最美味的食物我还没有吃，怎么可能安心入睡。是的，我们的宵夜的是，大!闸!蟹!

选择一张临河的桌子，看对岸酒吧灯红酒绿，我在这头大快朵颐。在罅隙中剔肉的享受，是很多喜欢爽快吃肉的人所不能理解的。

这是昆山的奥灶面，类似红汤面，再来份雪菜肉丝，这些都是等待大闸蟹上桌之前的前菜。

主角登场，三只大闸蟹，两雌一雄，一般来说农历九月是吃雌蟹，这个时候母蟹的蟹黄长得最丰满;而到了十月，公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。所以会吃的人，都知道“九雌十雄”这个说法。不过这个时节正正好，雌蟹雄蟹都一样美味了。

清蒸大闸蟹自然是最传统的做法。而吃法呢包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法，文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉。而吃大闸蟹先吃蟹爪子、蟹钳，再掀开蟹盖进攻壳里的膏肉。

这样的宵夜是不是让人满足?大闸蟹35一只，雪菜肉丝20，奥灶面10元。这一天都是在饱嗝中渡过。。。

==================大家好，我是小吃君====================

以上都是正餐，接下来说说小吃。

“万三蹄”肉质酥烂，入口即化，肉汁香浓，肥而不腻……是流传百年的经典美食，也可能是周庄知名度最高的美食了，而我和朱小姐一致认为我们两个吃不掉一整个万三蹄，于是选择打包外带。小镇中有很多很多的店在售卖万三蹄，一般说来老店的质量最为保证，于是我们选择这家贞丰第一坊，万三蹄按照大小，35一只，45一只都有，而且都提供真空包装外带。

贞丰第一坊

贞丰第一坊

这是在沈厅厨房看到的青团子，这个厨房可是用了好几百年的，青团子之所以是青色，是因为在揉面的时候加入了艾草汁，算是最早的纯天然食品添加剂吧。而青团一般是枣泥馅或者豆沙馅，以前只有在清明的时候才有得吃，现在则不讲究这个时节了。

这个黄色的青团是加入了南瓜汁，2元一个，清甜甘香，软糯可口，很好吃呢。

古镇上也有很多小食品店，售卖这样的可爱手工糕点，大部分也都是2-5元不等，造型各异，颜色丰富，一边逛一边买来当零食吃最恰当了。

这是我在一家小店吃到的粽子，虽然是没有馅的米粽，但是特别的Q，特别的香，而且粽子本身就有一定的糖度，所以咬一口回味无穷。也是2元一个，阿妈还特意给我们泡了花茶，这个茶壶是他们自己画的哦。

炒青豆，这个不像其他豆子那么硬，烘的特别松，5元一包，带回去给爸爸下酒很赞的。

鲜肉月饼，最好吃的鲜肉月饼永远是刚出炉的那一只。所以，如果遇到新鲜出炉的鲜肉月饼，那就勇敢的来一只吧。

鞋底酥，顾名思义，和鞋底差不多大小，做法和普通的烧饼差不多，要说不同呢，我举个例子。这就是厚底批萨和薄底批萨的区别。鞋底酥特别薄，所以也有更加香脆可口，一般为咸甜两种，长条的是咸的，圆形的是甜的。10元一包，也是不错的伴手礼。

富安烧饼，据说当年朱元璋到沈万三家做客时很是喜欢富安烧饼，又薄又脆，芝麻香气。

吃到这，你们饱了么。其实周庄的美食还有很多，短短两天是吃不过来的。听人介绍，这家纸箱王的创意餐厅也是相当有特色，全部是纸质的材料，下次去一定要尝尝。

纸箱王的创意餐厅

纸箱王的创意餐厅

最后向大家介绍下男主女主。

生产、销售伪劣食品是违反刑法的犯罪行为。它受到国家法律制裁，伤害他人和自己。消费者经常在不知道为什么的情况下遭受痛苦。也许这就是非法商人把猪肉变成牛肉的犯罪行为一再发生的原因。

非法商人滥用由牛肉精等制成的牛肉酱将猪肉制成“牛肉干”以获取巨额利润，最终锒铛入狱。这是他们应得的。也许有人会把责任推到牛肉酱的生产、销售和监管上，或者认为是牛肉酱的错。这种说法不公平。

牛肉膏(或牛肉粉)是一种复合食品添加剂。食品添加剂的使用方法和用量由法律法规规定。目前，世界上有成千上万种食品添加剂，直接使用的有成千上万种，间接使用的有数万种，常用的有数百种。无论是天然的还是化学合成的，都必须按照食品安全法和国家有关规定使用，不得滥用或非法添加。

此外，添加食品添加剂以改善食品质量、颜色、香味和味道，以及食品保藏和食品加工技术。其生产和使用必须经过安全评价，并符合国家食品安全法。

在牛奶中添加三聚氰胺和尿素已经造成了严重的后果，教训是沉重的。

牛肉膏中的牛肉香精(或牛肉香精粉)可以在牛肉加工过程中适当添加，以增强牛肉产品的风味，这是可以理解的。但是，如果在面店和熟食店被滥用，将会导致危害人体健康的不安全因素，这不符合食品安全管理，也是一种忽视消费者健康的不道德行为。

媒体对假牛肉干生产的报道令人震惊。它类似于“瘦肉精”和“地沟油”等恶性食品安全事件，应该引起企业和公众的关注。因此，应加强食品安全法制教育，加强对食品添加剂的监管，杜绝类似事件的发生。

自古以来，四川就是一块幸福的土地。根据西南地方志华阳国家编年史，“肥沃的土地(在四川)是丰富的和奢侈的意外到来。”几千年来，成都人一直过着安逸的生活。最近，“2018中国最幸福城市”被宣布。成都排名第一，第11次获得“中国最幸福城市”的称号。超过9亿人参加了调查，300多家媒体报道了这一事件。(成都日报)

蜀人聊天(聊天，网络地图)

从古至今，研究成都风土人情，分析蜀人幸福生活，特别是饮食文化的书籍很多，但为数不多。其中一部是一部综合性地方志，记载了成都及其周边地区几千年来的特产、生物、饮食等内容，至今保存完好。这本书的作者，作为成都的一位父亲和母亲官员，在吃喝玩乐的同时，轻松地管理着成都，演奏着经典版本的《舌尖上的成都》...

春节放假三个月。

北宋佑六年(1054)，正月初二，成都的大街上挤满了唱歌跳舞的人。宜州刺史(成都刺史，四川)宋祁带着一个帮手出城去玩。这位55岁的宋代知府没有官架子，相反，他非常熟悉人民，非常脚踏实地。

宋琪和他的下属将休三个月的春假。成都是一个富裕和繁荣的地方，世界和平的日子是最好的。人们喜欢找乐子。每一个蚕市场和郊游的节日，整个城市充满了喜悦和兴奋。宋琪原本是一个喜欢找乐子的人，很自然地来到这里。他经常早上在钟毅寺招待客人，晚上在大慈寺招待客人。他总是很忙。后来，他是第一个实行三个月春假制度的官员，也就是说，除了当班的官员，其他人可以外出三个月。此外，规定一个人不得在玩的时候打扰别人，另一个人要用自己的工资。

宋祁与妾戏(网络地图)

这绝不是虚假陈述。当代诗人苏轼在他的《刘京闻第二韵与周元西湖冷食游》一诗的注释中详细记录了这一事件。

事实上，宋朝的长官不只是在玩。他有一个想法，记录成都的风俗和地理，特别是食物，供后代参考。因为成都的食物太棒了，如果你不写，你会白白来到成都。

毕竟，作为封建文人的一员，他自然非常重视给后人留下信息。

仕途的沉浮，怎能无所事事？

宋琪出生于一个贵族家庭。当他年轻的时候，他走遍了全国，惊叹于祖国的大江大河和群山，并决心做些什么。他的祖先来自安陆(今湖北省)，后来移居邱勇(今河南商丘)。年轻的宋祁和他的父亲住在英山(今河北省广水市)，他和欧阳修等人以连顺彬为师。1024年，他和他的哥哥宋湘(西昂)都通过了科举考试。他们当时被称为“二宋”。

宋琪年轻时努力学习(网络图)

中年的宋祁被他的前任提拔为官员。他曾写过“三冗三费”的政治理论、“皇军论”的军事政策、“廉价杂子论”等。，但文官皇帝没有注意。宋祁被降职到地方任职，而不是提供建议。

后来，宋祁因涉及宋湘与吕夷简之间的纠纷，因其政治知识(相当于副总理)而被流放到淮南。几年后，他被召回法庭。1056年，宋祁被提升为吏部侍郎，被派往国外培训益州刺史。此后不久，他就迷上了写诗，并因写了一句“红杏枝头春色喧哗”而受到广泛赞誉。他被称为“红杏树的历史”。

随着仕途的起伏，宋祁受到了沉重的打击，从而形成了一种即时享乐的心理。经过多年的磨难，我终于可以在富饶的土地上享受生活了。宋知府能不抓住这个机会吗？这就是为什么他带领团队度过了三个月的春节假期。

与其他官员不同，宋祁想在享受的同时记录一些东西。

另类《成都纪事报》辉煌

在四川的四年里，宋琦经常去农村吃、喝、玩。他还拜访了这些人，并进行了实地调查。写作停止了，花了三年时间完成了一部全面的地方志，一部关于吴芳的简要记述，记录了成都附近的地方事物。

伊布·吴芳简介复印件(网络图)

这本书详细介绍了鸟类、动物、植物等。成都及其周边地区。这是一本优秀的古生物学书籍。书中记录了15种动物和50多种植物，其中许多以前没有记录过。例如，书中记载的四川川芎、狨猴(即金丝猴，主要包括四川金丝猴和云南金丝猴)和护花鸟等四川生物，在以后的书籍中经常被引用。

这本书不仅是古代成都版的《山海经》，也是经典版的《舌尖上的成都》。在书中，宋朝的提督介绍了四川人民的烹饪材料，水果，香料等。从专业的角度来看，"列一个清单，画一幅画，每个人都会得到另一个人的称赞"。例如，甲子实际上是生长在古代成都的一种植物。子可以做成调味酱，秦汉时老百姓都知道，但书的名字不同。经过调查和分析，宋代提督得到了这种植物的特征:“出重庆，出鲁，出毛，出魏等国，即出汉，出唐，出蒙古人...吃蜂蜜，香辣，温暖五脏，或者用它做酱，味道好极了。”后世著名的营养学家张岱、李煜、袁枚等人在一定程度上没有对著名的营养学家吴芳·陆机进行全面而详细的记载。

网络图

“宜宾吴芳陆机”也是成都及周边地区菜肴的完整形象记录。许多学者认为川菜可以成为我国的“八大菜系”之一，这本书对此有所贡献。

附言

据说宋祁写完《吴芳艺妓述略》后不久，朝廷又把他调回京城，并提议提拔他为三秘(掌管钱毂的出纳，平衡财政收支，相当于中央财政部长)。然而，一向以正直无私著称的开封郡的银豹·郑带头写信说这是不可能的。有人认为宋湘是首相，他的弟弟不应该处于如此关键的位置。二是宋祁在蜀国过于奢侈。虽然他花了自己的薪水，但他对官员没有太大的影响力。为了平衡大臣之间的关系，皇帝任命宋祁为郑州刺史。

宋祁以《宜宾吴芳小记》手稿为职。心情抑郁，身体越来越差。1061年，他拖着生病的身体回到首都，享年63岁。

幸运的是，经过几千年的洗礼，他的《吴芳一步记》保存完整，对后世研究成都及其周边产品和川菜具有极其重要的参考意义。随着人们生活水平和饮食要求的提高，这种“舌尖上的成都”必然会发挥更重要的作用。

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[参考]

1.论文《宋祁及其思想研究》由邢启龙于2015年8月发表。

2.论文《版本考试》，《四川职业技术学院学报》，作者范。

香喷喷的烤乳猪继承了古代“海豚”的精华，在2000多年后仍然令人垂涎。那么，什么是古代的“海豚”，它是如何被发明的？

烤乳猪(照片:www.pxto.com.cn)

《八宝》中的“枪豚”

消除时间的尘埃，寻找烤乳猪坐标的来源，已成为饮食文化研究的新课题。

在周代的《李周天官》中，有一种说法是“八物为宝”，而“八宝”原本是指八种珍贵的食物，其具体内容因时代和地域而异。

李周天官(照片:news.tuxi.com.cn)

根据《礼记》，“八宝”包括八种食物:春奈、木春、宝园、宝园、道镇、先轸、敖镇和甘斌。海豚指的是烤乳猪。江豚是周代八宝之一，具有中原饮食文化的风格，体现了当时的烹饪技艺。

周代八宝(图:dy.163.com)

《礼记》详细记载了制作鼠海豚的原料、调料和烹饪技术，是研究鼠海豚的珍贵资料之一。海豚中的“大炮”指的是大炮的烘烤，即器具上物体的烘烤。“猪肉”是指猪，也可以作为猪的总称。

那么，海豚是如何被发明的呢？据报道，猪是最早驯养的动物之一，中国养猪的历史可以追溯到新石器时代。猪肉作为人们的食物，有着非常悠久的历史，但是海豚的发明源于一个偶然事件。

在遥远的过去，一个家庭的院子里发生了火灾，院子被烧得一塌糊涂。当主人回家时，面对这些废墟，他惊呆了。当清理他的家时，他发现他养的小猪已经被烤熟了。在处理过程中，一种他从未尝过的香味扑鼻而来。当他用舌头舔着粘在手上的猪肉时，他几乎忘记了刚刚遭受的破坏。太好吃了。事后，他不能忘记猪的味道，所以他创造了猪排菜。

关于鼠海豚的起源仍然有许多理论，但大多数都是基于类似的民间传说。至于海豚是什么时候起源的，恐怕很难给出准确的日期。世界记得的是海豚给乳猪一种迷人的味道。

坎农海豚的传承与发展

大多数鼠海豚被视为祭品，即使在今天，它们仍然是一些地方祖先崇拜的最重要部分。然而，在祖先祭祀之后，陌生人仍然会有一个很好的时间吃饭。

烤乳猪(照片:spro.so.com)

祭祖用的乳猪一般体积小，海豚的制作过程非常复杂。传统的烧制方法分为两类:平炉烧烤和挂炉烧烤。

贾思勰在《齐姚敏书》中详细记载了江豚的烹饪技艺:“颜色与琥珀相同，与真金相似。它的入口消失了，它像凌雪一样坚固，里面有浆糊和奶油。这是独一无二的，也是常见的。”这表明鼠海豚是金黄色的，皮脆而光滑，肉软而多汁，非常美味。

齐姚敏舒(照片:)

在清朝，烤乳猪甚至进入了皇家盛宴。康熙年间，烤乳猪成为“满汉全席”的一道主菜。随着“满汉全席”的盛况和名气，烤乳猪已逐渐到达大江南北。

烤乳猪应该被认为是老北京菜中非常高贵的一道菜，只有宫廷中的贵族才能享用。在其他地方，烤乳猪也是一种重要的特产。

面向大众的烤乳猪

经过多年的沉淀，烤乳猪现在已经形成了自己的品牌。

海南著名的东方烤乳猪选择了当地的小耳朵花猪为原料。出生后30天体重4公斤的小猪是最好的配料。此时的小猪没有长脂肪，也不吃人工喂养的饲料，所以质量很好。

小耳朵花猪(图片:中央电视台7)

广西特产烤巴马香猪，以鲜嫩的优质小巴马香猪为原料，浸泡在调味汤中，然后放在炭火上烘烤，烘烤时加入蜂蜜，烤出的猪肉呈金黄色和红色。香味扑鼻，外焦里嫩，所以人们喜欢它。

巴马香猪身材矮小，性早熟，营养丰富，肉质鲜美，额头有白线或倒三角形白斑，俗称“两黑头”和“香蕉猪”。巴马香猪是制作烤乳猪的绝佳原料。

赣南地区的烤乳猪是由一个月前出生的龙猪制成的，“重10到20公斤，耳朵小，脚细。当地人用竹条腌制熏制，皮薄肉嫩。”这是赣南的一道名菜，也叫烤龙猪或烤全猪。烤龙猪香味扑鼻，外观精美。

如今，烤乳猪在中国已经进入公众的视线，成为满足人们味蕾的美味佳肴。

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参考

[1]邹丽和石胜生。《中国传统节日饮食文化与地方名点教程》，浙江工业大学出版社，2014年。

[2]周。《民国滋味:岭南饮食的黄金时代》，南方日报出版社，2012年。

说起新疆乌鲁木齐我们就会想象到浩瀚的高原和苍茫的天空，还有满草原奔跑的牛羊。我们还会想到令人口水直流的羊肉串，烤全羊等等味道独特的风味小吃。其实在乌鲁木齐文化中还有这许许多多你所不了解的特色美食，不信咱们就来看看。

拉条子

拉条子就是新疆拌面的俗称。制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。新疆拉条子口碑好，知名度高，闻名全国。

内地许多其他地区的人也加入了经营行列。比如青海人、宁夏人、甘肃人也打着新疆牌子开餐厅。尽管貌似相同，实则味道和做法大相径庭。也给新疆菜留下了许多不好的口碑与印象。比如拉条子或炒面，新疆本土的做法是用西红柿现炒出带治的菜，而青海宁夏甘肃地区的人不得要领，为了图省事，就用番茄酱代替。两者味道相差极大，非常破坏口感。等等。所以如果你想吃正宗的拉条子，就要找老板和厨师是新疆汉族人，或者老板和厨师是维族人的餐厅。

熏马肠

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年的方法——熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。

还有一种熏羊肉的方法十分有趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一起剁成块，撤些盐，用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到翌年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

馕焖肉

本地特色食品之一。做法是先将羊肉在锅内红烧后，加水，在肉上面盖上馕饼，加锅盖炖至肉熟。然后将馕饼拿出切成块，放入大盘内，再在上面放炖好的肉和菜。食时一边吃馕，一边吃肉。

葡萄雪鸡

天山雪鸡具有较高的食用和药用价值，其肉乌黑鲜美，香甜细嫩，具有野鸡特有的风味。据测定，天山雪鸡肉质中的各种氨基酸和微量元素的含量均高于同等饲养条件下其它鸡种的含量，是一种高蛋白、低脂肪的珍品，为宴席的美味佳肴。天山雪鸡还有一定的药用价值，具有滋补壮阳、镇痉、解毒的功能，主治久病虚弱、癫痫、狂犬咬伤等症。常食天山雪鸡还能增强机体免疫功能，天山雪鸡的营养滋补和食疗作用颇受人们的重视，因此养殖天山雪鸡前景灿烂。

油馓子

“撒子”古为寒食节的“寒具”，是着名时令美食。明代李时珍的《本草纲目。谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。

寒具称谓，始见于《周礼。笾人》：朝事之笾，其实黄、白、黑，郑司农注：朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。

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众口难调，厨师做的就是调和总多的口味，做出最好的菜，他们追求舌尖上的极致享受，那么世界十大厨师都有谁呢？本期城市文化就带你一起去了解一下世界十大厨师。下面我们就一起来看一看吧。

第十名[戈登·拉姆齐]出生格拉斯哥，堪称英国乃至世界的顶级厨神，因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨师”。曾是一名足球运动员，19岁因伤退役。2001年，成为当时英国3位获“米其林三星”称号的主厨之一，入厨25年来，其旗下产业共获得了14颗米其林星。1998年，他开始电视主持生涯，他所主持的各种烹饪节目风靡欧美。如今，他拥有28间餐厅，着有烹饪书籍数十部。

成名作：威灵顿牛排

威灵顿牛排是拉姆齐的代表作，它精选上好的菲力牛排，刷上鹅肝酱、菌类等佐料，用火腿包起来，外层再包一层酥皮放入炉中烤制，听起来很容易吧？但是要掌握好火候却是一件非常难的事情。

世界上有七家米其林三星餐厅属于他的名下，一个粗鲁的英国人，在ABC电视台火遍欧美的真人秀节目《hells kitchen》地狱厨房中，他曾以一集节目说321遍粗话而被指责为最粗鲁的电视厨师。

看过了两季的地狱厨房觉得他的那句台词真是相当霸道：滚出我的厨房。但他仍旧世界上伟大的厨师之一，不是最伟大的，做节目做到收视率超过《英国达人》的厨师他还是第一位。

英国人一向不善烹饪，做的菜也是粗糙的一塌糊涂，但戈登·拉姆齐却更像是个异类，他没有去巴黎学过艺，从英国四季酒店的实习生一路做到KEE会所的行政总厨，最后自立门户，写书，旅行，烹饪，经营餐厅，这就是地狱厨师的生活。

告诉年轻厨师的话

我讨厌吃自己做的菜，我更喜欢吃伦敦郊区的中餐馆里的小菜，因为我的菜只留给懂得欣赏食物美味的人品尝，你知道我是个粗鲁的人，我的嘴很臭！因为我天天在厨房里骂人！还不臭吗？那些参加节目的女孩都是绕着我走路的，哈哈……但私下其实我并不是那样的，我热爱生活，只有热爱生活的人，才懂得什么是烹调的乐趣，和美食的真谛。

个人魅力

一颗星，他不骂人就好了！

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千万别贪吃舌尖上的美味

1、油条

油条的脂肪十分高，就好像中式薯条，其每根油条有220卡路里，大部分亦是来自脂肪。

2、西点

西点含十分高的热量，而且大部分来自脂肪。此外，大家都喜欢把奶油与糖胶涂在西点上吃，这样热量又要增加了。要看看自己有没有喝下午茶的需要，刚吃过午饭就不必了，倒不如吃一个水果吧。

3、加糖

鲜榨橙汁别以为饮橙汁比饮汽水有益许多，单看热量，这些加了糖的橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多。就算是纯鲜橙汁，一杯用3只橙榨水，则有150卡路里的热量，但却吃不到橙的纤维素及白色橙衣中的维生素B，故此还是吃原只水果好。

4、腊肠

一条腊肠中的热量会造成一定的脂肪。其实250卡路里已相当于一个汉堡包或一碗米饭，腊肠中的肥肉相信你站在腊味的对面也能见到。当然，腊肉的脂肪也一样高，加拿大制的鸡肉腊肠只含很少的脂肪。

5、方便面

方便面不但方便快捷，而且好吃。但方便面的脂肪高（因为制造时经过油炸），而且汤粉多含味精，故此还是少吃为妙。贪方便的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉。通心粉或粉丝，只用一半分量的汤粉的便可减少味精的摄人量。

6、烤肉肠

肉肠脂肪高，钠质（盐的一部分）高，还含硝酸盐（多吃会致癌）。香港人吃肉肠居多，以油来煎所含的脂肪便更高。西方人爱吃烧烤肉肠，烤得焦黄的肉肠虽然美味却含有致癌物。特别是儿童常常会对煎肉肠、烤肉肠一类的食品百吃不厌，而对健康必须的新鲜蔬菜却不肯进食，如果家长们一味顺应孩子的好恶，就可能给孩子今后的健康埋下隐患。所以，要让孩子知道常吃肉肠对他们的健康无益。

7、薯条

薯条本身是碳水化合物的食物，只有很少脂肪，但一经油炸成薯条便是另一回事。一小包薯条含220卡路里及12克脂肪，热量差不多相等于一个汉堡包。到汉堡包店买东西吃，可选汽水一杯加一个汉堡包即可，这样的价钱比一个套餐还便宜。

8、巧克力

巧克力大人、小孩均喜欢吃，但巧克力的脂肪亦是十分高。纯巧克力、白巧克力、黑巧克力、果仁巧克力等的脂肪含量差不多没有分别。

9、猪肝

一公斤猪肝含胆固醇高达400毫克以上，而一个人胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。

10、菠菜

菠菜营养丰富，但又含草酸，食物中的宝贵元素锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。

11、烤牛羊肉

在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，是诱发癌症的物质。

12、松花蛋

因为制作松花蛋要用一定量的铅，经常食用会引起铅中毒，还会引起缺钙。

13、鱼籽

鱼籽是一种营养丰富的食品，其中含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，但要注意老年人尽可能少吃，因鱼籽富含胆固醇，老人多吃无益。鱼籽虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子，因此，在烹饪的过程中要煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量。

舌尖上的安全买放心菜掌握16个诀窍

去菜市场买菜，菜的种类繁多，而且越来越多地使用添加剂或者化学元素，让我们不得不注意这些舌尖上的安全。今天就教给大家16条买菜诀窍，老妈和你再也不用担心买错菜。

买放心菜的16个诀窍：

1、土豆

尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

2、茄子

茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”（如上图）。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

3、辣椒

尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0、8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

4、黄瓜

不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96、2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。

5、山药

无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。只要表皮有任何异常斑点，就表示它已经感染病害，食用价值降低了。

6、番茄

买番茄，首先要明确生吃还是熟吃。如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能的买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。（下图中左边为粉红番茄，右边为大红番茄）

需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。

7、冬瓜

用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会严重缩水。

8、萝卜

不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。

第二条是分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、肉质成菊花心状）。

第三条，皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，这种萝卜基本上失去了食用价值。

第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为宜。这种白萝卜肉质比较紧密。

9、芹菜

叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老。

芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

10、冬笋

当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。

11、生姜

购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。

工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。

12、青菜

青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。

另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。

13、韭菜

按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭卖相好，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。

要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。

14、花菜

选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

15、卷心菜

选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨）。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，也不要买。

16、豆芽

如何识别“化学豆芽”？选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。

超市买菜一定放心吗？

除了菜市场，我们经常也会去超市买菜。但是是否超市里的就比外面菜市场的安全呢？那可未必。在超市买菜也有一些注意要点。

1、在超市购买商品时，建议自觉将生、熟食品分开包装、盛放。

2、对于购买的牛奶、豆奶等软管饮料、火腿肠等直接食用的食品，建议与所选购的生鲜、蔬菜等生食品分开存放。有条件的话，先用塑料袋装好后，再放入购物篮或手推车内，避免交叉污染。

3、上超市买食品时间不要逗留太长，一般在1小时内完成采购，避免时间太久后，所选购的生鲜食品变质。

4、特别当心不要把生鲜食品中血水污染到购物篮、手推车。

蔬菜时我们每天都会吃的食物，挑选对好的蔬菜，才会为身体摄入更多营养。

目录

第一章：宝宝舌尖会说话

第二章：舌头宝宝健康晴雨表

第三章：卡介苗宝宝出生后第一针

舌头是宝宝健康晴雨表，宝宝在身体出现问题时，从舌头上就可以体现出来，因此，妈妈们要学会观看宝宝的舌头，及时发现问题。那么，宝宝发热时的舌头是什么样的呢？不爱吃饭时的呢？等等。这些都需要妈妈们了解。

宝宝舌尖会说话

医生在检查病人时常常会看看病人的舌苔，其实这一招也可以用在生病不会自诉的宝宝身上，因为宝宝的小舌头上也有很多学问，妈妈仔细学习了，便会及时发现小舌头上的健康信息，以此可知如何预防和处理。

宝宝发热时

孩子感冒发烧，首先表现在舌体缩短，舌头发红，经常伸出口外，舌苔较少，或虽然有舌苔但舌苔少而发干。如果体温较高，舌质呈绛红色，说明孩子热重，伤耗津液，所以孩子经常会主动要求喝水。如果同时伴有大便干燥，往往口中会有秽浊气味。发热严重的孩子，还可看到舌头上有粗大的红色芒刺犹如市场上的杨梅一样，这种“杨梅舌”多见于患猩红热或川崎病的孩子。

处理对策：

1、应注意及时为孩子治疗仪器发热的原发疾病，病及时进行物理降温或口服退热药物。

2、注意多给孩子饮白开水，少食油腻食物及甜度较大的水果。

3、可购买新鲜的芦根或者干品芦根煎水给孩子服用。

孩子不爱吃饭时

有的孩子看到喜爱的食物就吃很多，吃的过多过饱，消化功能发生紊乱。往往到了第二天，孩子就可能会不爱吃饭，还有的孩子出现肚子胀气、疼痛，严重时还会发生呕吐，吐出物为前一天吃下尚未消化的食物，气味酸臭。此时观察孩子的小舌头，可看到舌头上有一层厚厚的黄白色垢物，舌苔黏厚，不易刮去，同时口中会有一种酸臭的秽气味道。这种情况多是因平时饮食过量，或进食油腻，脾胃消化不好而引起的。

处理：

1、当孩子出现这和舌苔时，饮食要清淡些，对于食欲特别好的孩子，应该及时提醒每餐适量，以使肠胃得到充分的休息。

2、如果孩子一旦出现乳食积滞，可酌情选用“保和丸”‘健胃消食片”或“王氏保赤丸”等中成药，消食导滞，保证大便通畅。

3、可以采用鸡内金15克、茯苓10克、山揸30克煎水服用，每日一剂。如果孩子的大便干燥，腹胀明显，可以用炒二丑15克、生黄芪15克煎水服用，也可起到消食导滞的作用。

小舌头像地图时

地图舌”？是指舌体淡白，舌苔有一处或多处剥脱，剥脱的边高突如框，形如地图，每每在吃热粥时会有不适或轻微疼痛。地图舌一般多见于消化功能紊乱，或孩子患病时间较久，使体内气阴两伤。患地图舌的孩子，往往容易挑食偏爱食冷饮，睡眠不稳，乱踢被子，翻转睡眠？？？？，较小一点的孩子易哭闹，潮热多汗，面色萎黄无光泽、体弱消瘦，怕冷，手心发热等。

处理对策：

1、多吃新鲜水果和新鲜并颜色深的绿色或红色蔬菜，同时注意忌食煎炸、熏烤、油腻辛辣的食物。

2、可用适量的龙眼肉、山药？？？、白扁豆、大红枣，与薏米、小米同煮粥给孩子食用，如果配合动物肝脏一同食用，效果更好。

3、如果孩子面色白、脾气较烦躁、汗多、大便干，多为气阴两伤，可用百合、莲子、枸杞子、生黄芪适量煲汤饮用，将会使地图舌得到改善。

光滑无苔时

有些经常发烧、反复感冒、食欲不好或有慢性腹泻的孩子，会出现舌质绛红如鲜肉，舌苔全部脱落，舌面光滑如镜子，医学上称之为镜面红舌。出现镜面舌的孩子，往往还会伴有食欲不振，口干多饮或腹胀如鼓的症状。

处理：

1、对于镜面红舌的孩子千万不要认为是体质弱，而给大补或多食肥甘油腻食物。应该多食豆浆或新鲜易消化的蔬菜，如花菇、黄瓜、西红柿.白萝卜等。

2、可将西瓜、苹果、梨、荸荠榨汁饮用，或是早晚用山药、莲子、百合煮粥给弦子食用，也会收到很好的效果。

舌头宝宝健康晴雨表

看舌苔

正常宝宝的舌苔呈薄白而滋润。

当有消化不良引起的胃病、积食，咳嗽多痰，舌苔就会变得厚腻;

孩子着了凉，特别在感冒初期，舌面上会出现一层较厚的白色苔。感冒发展后，舌苔会变成黄色，表明热象较明显;

当孩子因腹泻而脱水或高烧不退，就会出现干燥的舌苔;

有些过敏性疾病会出现地图样舌苔或剥苔;

如发现宝宝舌面上有白点，连嘴唇上也有，可能孩子肚里有虫;

黑色苔且干得像河底裂开那样，往往出现在长期高热的重病小孩。

然而，舌苔有时也会有“假象”，如刚吃过牛奶，舌苔呈白色;吃了桔子，颜色呈黄色;吃过橄榄，舌苔会变成可怕的黑色……所以，发现宝宝舌苔有异常，父母还需排除上述情况。

看舌质

正常宝宝的舌质润而淡红色。

有贫血及白血病的宝宝，由于血色素明显降低，舌质变得很淡;严重的腹泻伴有脱水或重病高热，舌质变成红绛色带有芒剌;

大病以后，有的孩子伤阴，舌面变得干红，摸上去像猪腰子表面那样，中医称为镜面舌;

舌呈紫色或有紫色斑块，这是由于血液循环发生了问题，机体缺氧所致，多见于新生儿窒息、先天性青紫型心脏病。

看舌形态

正常宝宝的舌体活动灵活。

当舌体强硬，活动受限，表明有痰浊阻滞，多见于脑炎后遗症;

舌抖动伸缩，多见于脑发育不全;

舌体外斜为风邪侵犯脉络，多见脑血管意外;

舌常外伸，久不回缩，多见于甲状腺功能低下引起的呆小症;

舌反复伸出舔唇，旋即回缩，称为弄舌，常见于先天愚型。

看舌的动态变化

在生病过程中，由于宝宝体弱，病情容易出现反复或者加重，这时如果父母能看懂宝宝的“舌语”，讲对宝宝早日康复有着非常大的帮助。

舌质由淡红转为红绛，是热证由浅入深;

舌苔由白转黄是寒证转为热证;

舌苔由黄转灰表明病情转重;

舌苔由无到有，表明消化功能逐渐恢复;

舌苔由薄转厚，说明消化不良加重;

舌苔由厚转薄，说明胃肠消化功能恢复或咳痰减少。

卡介苗宝宝出生后第一针

你的宝宝接种过卡介苗了吗？卡介苗预防接种，在“预防接种时间及纪录表”中名列第一位，宝宝出生后，最先要面对的预防接种就是卡介苗。

卡介苗是一种活的结核菌疫苗，通过减少毒力处理，刺激机体产生对结核病菌的抵抗力。1921年由卡默特及介云两位医生研制。为了纪念他俩，人们就将该疫苗称为卡介苗(BCG)。早在上世纪五十年代初期，我国就开始接种卡介苗，八十年代把卡介苗接种纳入国家计划免疫范围中。

成功接种卡介苗后，机体可产生对结核病菌的特别抵抗力，以后即使接触感染结核菌也不会在体内传播扩散，从而减少发病，达到预防目的。婴幼儿抵抗力弱，如被感染，容易发生急性、重症结核病而危及生命，如结核性脑膜炎、血液播散型结核病。因此，每个刚出生的宝宝只要身体健康、体重在5斤以上，医院都会在其出生24小时以内接种卡介苗。如因故未在医院接种，需到结核病防治所或疾病控制中心免疫接种室补种。

卡介苗是宝宝出生后打的第一针疫苗，一般很安全。它的局部反应过程比较特殊，接种后半个月左右，局部出现红色小节结，并逐渐增大，一个半月左右会形成脓泡或溃烂，3个月左右开始结痂，痂皮脱落后可留下一个徽红色小疤痕(俗称“卡疤”)，以后逐渐变成肤色。

接种卡介苗后局部有脓泡或溃烂时，不必擦药或包扎，需要保持清洁，衣服不宜穿得太紧。如有脓液流出，可用无菌纱布或棉花拭净，不要挤压，平均两至三个月会自然愈合结痂，痂皮要等它自然脱落，不可提早抠去。如接种后偶有腋窝、锁骨下或颈部发生淋巴结肿大，不要紧张，请到结核病防治所就诊，医生会根据需要对症处理。

卡介苗接种是否成功，可用结核菌素试验来判断。一般可在接种后3-4个月到所在地区结核病防治所或疾病控制中心免疫接种室复查。如果试验阳性，说明接种成功，体内已产生了免疫力;反之，可能还需要重新接种卡介苗。

成功接种了卡介苗并不是高枕无忧了。目前认为卡介苗只可能减少重症结核病的发生，并不能百分之百地保护不得结核病：因此，儿童接种了卡介苗也不能掉以轻心，仍有必要防止感染。

链接：

儿童以下情况不宜直接接种卡介苗：(1)疑似结核茵感染或结核病，应先检查确定没有感染，才可接种;(2)罹患急慢性疾病、先天性疾病、发烧、皮肤病(如严重湿疹)、新生儿黄疸及早(难)产儿或体重在5斤以下的新生儿，及曾对预防接种过敏者，均暂时不接种;(3)免疫缺陷、艾滋病毒感染者，严禁接种。

总结：舌与内脏有着密切的关系，当宝宝生病时，便可从舌头上显现出来，因此妈妈们在发觉宝宝似乎生病了时，记得观看宝宝舌头的状况。以上小编盘点的宝宝生病时舌头的一些情况赶紧来学习下吧。(文章原载于《健康生活家庭》、《家庭保健》，刊号：2012年3月号，作者：初未、曾庆志，版权归作者所有;转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如涉及作品内容、版权和其它问题，请尽快与我们联系，我们将在第一时间删除内容)

舌尖3开播之后，从此章丘无铁锅，不仅是章丘铁锅，就连章丘的匠人精神也是快速的走红，也许曾经不联系的朋友突然联系你就是请你帮忙代购一口锅！在舌尖3中不需要一滴油清水炒鸡蛋不粘锅也是惊呆众人，章丘铁锅真的是有那么神奇吗？

舌尖3章丘铁锅走红非偶然

据悉，舌尖上的中国3的章丘铁锅来自于臻三环铁锅，匠人精神的传承确实是很不容易，不少人吐槽舌尖3的章丘铁锅是炒作，但是不得不说，在舌尖3没有播出的时候，在铁锅传承的人越来越少的情况下，父子依然坚定的做一口好的章丘铁锅，让章丘的铁匠精神传承这一点很让人感动，舌尖3虽然对于很多东西有着带动的作用，但是请大家理性的看待，不要为了黑而黑，章丘铁锅确实和不错，不粘锅的技术怎么就比不上什么日本的一些锅具呢？中国的匠人哪里就比不上外国的匠人呢？人不可以妄自菲薄，这就是小编的观点。

要知道章丘铁锅的走红，并不是偶然，章丘除了大葱之外，铁锅一直以来都很火爆，中国的铁匠来自章丘！就好像每一种成功并不是必然，一定是有着一定的基础而沉淀！所以不要因为是网红就质疑，也不要因为网红而追风，好的东西，经得起时间的等待，这就是本网小编想要和大家说的。

说了这么多，下面就给大家评测一下章丘铁锅吧！

臻三环铁锅怎么样

舌尖上的中国3昨天开播，对里面的手工打造的铁锅一往情深，这些年，多少人一直在寻寻觅觅一口不沾的好锅。德国那些几千块钱的锅，很不适合中餐的做法，还是老祖宗留下的深的我心。『臻三环』铁锅颜值一般，但考虑到这锅是工匠师傅纯手工一点点敲出来的，也算有一种原始的味道（我太会自我安慰了。。）我买的是这款是弧底锅，锅底和锅边有很明显的分界线，锅底比较光滑，靠近锅边相对粗糙了，能看出一个坑一个坑的。

（1）锅刚买回来锅底是青色的，按照卖家说明开锅后（这锅开锅简单，干烧几分钟就可以）青色慢慢消失。（卖家解释是铁干烧后变成蓝色，高温氧化后变黑，是正常现象）

（2）锅柄用的黑橡胶隔热（好丑啊），能看出来锅体和锅柄仍然是一体的。

（3）锅盖有个缺口，是给把手那儿预留的

（4）使用一段时间后，锅底有些变黑，但不影响使用，锅边处还能看到蓝色。真的是不粘锅的

使用感受

1.加热速度还不错，需约30秒。升温比较渐进，适合做菜。

2.在谨遵母亲大人“热锅凉油”的教诲下，基本都没粘过，这点还是让我比较满意的。

开好锅的手工铁锅，从此开启美食之旅，之后在使用中千万不能用洗洁精等清洗剂洗锅，最好用丝瓜瓤或笤帚进行清洗。

观众们期待已久的舌尖上的中国3终于和大家见面了，美食没有种草，却种草了章丘铁锅，淮阳菜刀，银杏砧板！淮扬菜是最考究刀工的菜系，一把好刀自然也是非常重要！

舌尖3淮阳菜刀

除了锅之外，这个刀具也火了！济南铁匠李士贞一家世代制刀，他的技艺秘而不宣，打出的刀声若龙吟，切姜如玉。

舌尖3的精彩还不止如此，第一集入镜头的还有咱淮扬大菜，比如巧夺天工的扬州瓜雕

只有淮扬菜大师傅才会用的十字花刀

用十字花刀做出来的翠珠花鱼直叫人流口水

有网友表示：看了“舌尖3”器具篇，章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板，全被种草

李士贞菜刀多少钱

看了一下某宝的价格，不得不说额，舌尖3真的很厉害啊！一款菜刀被炒到了六七百元。大家还是理性消费吧！

淮阳菜刀网友点评

看完第一集章丘铁锅、淮阳菜刀、银杏砧板……全被种草。来来来，大家一起团个购

淮阳菜刀我为什么没有听说过，我可是本地人啊…

小编说

和铁锅对应的还有菜刀，中国人打架最爱使用的武器之一就是菜刀，而一把好刀对于一个厨师而言的重要性丝毫不亚于名剑之于英雄剑客。中国的厨师一般也都能够做到一把菜刀走天下，靠着一把菜刀实现切、雕、剁、砍、削等多个功能，而一把好菜刀务必能够满足所有的需求才可以配得上是好刀。这一点和很多欧美大厨完全不一样，欧美大厨一般都是准备各种各样的道具来应付不同的菜品和需求，因此刀的重要性也就变得不再重要。而中国厨师则几乎就是背着一把刀，带着一口锅，到哪里都能立刻做出一桌大餐！

张小泉的剪刀和王麻子的菜刀如果是大品牌的话，那么沉寂在无数民间的老字号或许是真正的隐士，更多的企业也应该去关注那些传统的技术，很多时候花大力气去学习国外的技术，还不如潜下心来研究中国的传统技艺。中国菜刀当年可是抗过日，上过前线的，比起双立人丝毫不差好不好！

舌尖上的中国3开播之后一系列的厨房器具走红，其中四川的青堤菜刀，也是网友心心念念的一款厨具之一，砧板我都买好了，现在就缺少一款青堤菜刀了

舌尖上的中国青堤菜刀

青堤乡，位于射洪县东南，这座涪江边的千年滨水古镇一直是川中重要水运码头。侯士平说，青堤菜刀的制刀工艺发轫于清末，当时射洪铁货业发达，经手艺人打造的青堤菜刀外硬内韧，刀刃无坚不摧，这成就青堤菜刀远销川内外，成为厨房内制作川菜的必备炊具。

今年60岁的侯士平，射洪县青堤菜刀厂掌门人，也是名痴迷手工制刀的“刀客”。40多年前，侯士平跟随自家表叔学艺，学习手工打造菜刀技艺，经过刻苦学习和专研，他成为菜刀厂的技术骨干。从那时起侯士平的人生就和青堤菜刀的当代发展史紧密联系在一起。

青堤菜刀多少钱

青堤菜刀，是多年来闻名川渝的著名特产。从改革开放初期到如今，依然有市民慕名而来，寻找一把价格便宜、质量上乘、经久耐用、手工打造的菜刀，作为自家厨房里的“秘密武器”，方便了许多人的生活。

青堤菜刀当地的价格只有42元

青堤菜刀哪里买

舌尖上的中国的青堤菜刀是青堤菜刀厂出的，某宝和当地有售

四川省射洪青堤菜刀有限责任公司办公室地址位于四川省辖地级市，中国观音文化之乡遂宁，遂宁青堤乡街道

千锤百炼吹毛立断

这种经过下料、淬火、起口、抛光等70多道工序的手工菜刀，具有刀面平整光洁，口薄、背厚、膛空;剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝的特点，还能达到切纸不留毛边、吹毛立断的效果。

青堤菜刀从一块1.2斤的毛铁，需要经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70多道工序后，成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。“可以说，青堤菜刀经过了千锤百炼。”

家兔

介绍几种野草，家兔喜欢吃且具有一定的药用价值。夏天来了，炎热高温，家兔都不太愿意吃干草，这些野草可以成为您的一个选择。肥美多汁预防疾病，让家兔吃出一个清爽夏日。一、野鸡冠花（青葙）青葙别称野鸡冠花，为苋科青葙属的一年生草本植物，株高30公分至1公尺，自生於坡地、路边、较乾燥的向阳处。全株无毛、茎直立、有条纹、分枝作锐角向上。叶互生、披针形、长5-16公分、宽1.5-4.5公分，下部渐狭形成叶 柄，顶端尖长。穗状花序直立单生枝端，偶有1枝生2花序者，序长5-8公分， 花两性，初时淡紫色，後变白色。胞果横裂、花柱留存其上，脱落如帽。种子细小扁圆形、黑色、有光泽。青葙，一般供观赏用。中草药书记载：夏秋采收，打下种子，晒乾备用。急性结膜炎、角膜炎患者，取青葙子煮水洗眼，消炎止 ，内服清肝明目。但青光眼患者禁用。全草家兔喜食。二、白头翁（委陵菜）毛茛科多年生宿根草本。株高20厘米～40厘米，全株被白色柔毛，根茎粗而直立；基生叶4 枚～5 枚，具长柄、三出复叶，叶片宽卵形，基部楔形。花茎1～2，高35厘米，花单生，萼片6 枚，蓝紫色， 花瓣状，雄蕊多数，黄色；花期4月～5月。聚合果，其瘦果长4 毫米，宿有花柱羽毛状。 其白头翁的名称便由此而来。分布于中国长江以北各地，用播种或分株法繁殖。是北方开放最早的花之一。可以赏花，又可观果。耐寒，喜凉爽的气候；要求土壤肥沃及排水良好。适口性好，嫩苗是家兔的优质青饲料。有清热、凉血、解毒之功用。三、猫儿眼（泽漆、猫猫眼）一年生或二年生草本，高10～30cm，全株含乳汁。茎基部分枝，带紫红色。叶互生，倒卵形或匙形，长1～3cm，宽0.7～1cm，先端微凹，边缘中部以上有细锯齿，无柄。茎顶有5片轮生的叶状苞；总花序多歧聚伞状，顶生，有5伞梗，每伞梗生3个小伞梗，每小伞梗又第3回分为2叉； 杯状聚伞花序钟形，总苞顶端4裂，裂间腺体4， 肾形；子房3室，花柱3。蒴果无毛。种子卵形，表面在凸起的网纹。花期4～5月，果期6～7月。生于沟边、路旁、田野。分布于除新疆、西藏以外的全国各省区。成年家兔喜食，有微毒，但家兔不中毒，适量喂食有催奶作用，预防乳房炎效果好。具有清热、利尿、杀虫之功用。四、蒲公英

菊科。多年生草本，株高10-25厘米；叶长圆状倒披针形，长5-15厘米，宽1-4厘米，逆向羽状裂。花葶数个与叶等长，外层总苞披针形，边缘膜质，顶端有或无角状突起；内层苞片线状披针形，顶端具角状突起；全部舌状花，黄色。瘦果，褐色，有刺状突起，冠毛白。 嫩叶作饲料；全草入药；又植物体含乳胶，胶原植物。家兔喜食，适口性好，具有清热解毒之功效。五、酢酱草（满天星、老鸭嘴）为酢浆科植物酢浆草 Oxalis corniculata L. 的全草。多年生草本。根茎细长，茎细弱，常褐色，匍匐或斜生，多分枝，被柔毛。总叶柄长2～6.5cm；托叶明显；小叶3片，倒心形，长4～10mm，先端凹，基部宽楔形，上面无毛，叶背疏生平伏毛，脉上毛较密，边缘具贴伏缘毛；无柄。花单生或数朵组成腋生伞形花序；花梗与叶柄等长；花黄色，萼片长卵状披针形，长约4mm，先端钝；花瓣倒卵形，长约9mm，先端圆，基部微合生；雄蕊的花丝基部合生成筒；花柱5。蒴果近圆柱形，长1～1.5cm，略具5 ，有喙，熟时弹裂；种子深褐色，近卵形而扁，有纵槽纹。花期5～8月，果期6～9月。家兔喜食，有清热解毒、利尿消肿止痛之功效。六、涩拉秧（葎草、大涩拉秧）一年生或多年生缠绕草本，长达4m多。茎枝和叶柄密生倒钩刺，茎淡绿色，有纵 。单叶对生，有长柄，长5～20cm；叶近肾状五角形，直径7～10cm，掌状5深裂，稀为3或7裂，裂片卵形或卵状披针形，先端急尖或渐尖，基部心形，边缘有粗锯齿，叶两面生粗糙刚毛，下面有黄色小油点。秋季开花，花小，单性异株（雌雄异株），花序腋生，雄花排成长15～25cm的圆锥花序，花淡黄绿色；花被5，披针形，外侧有毛茸及细腺点；雄蕊5，花丝丝状，甚短；雌花10馀朵集成近圆形的短穗状花序，腋生，苞片叶状小形，附有2托叶，每苞具2花，苞及托叶边缘有睫毛，背面具透明的长刚毛及腺点，托叶卵形，先端长尖，包被雌花，每个雌花有1鳞状花被，紧包雌蕊；子房单一，上部突起，疏生细毛。果穗绿色，类似松球状，瘦果球形微扁。家兔喜食，其他家畜均不喜食，对家兔球虫病有很好的预防作用，还具有清热解毒、利尿止泻、健胃、止血、活血之功效。多一些野草，让家兔舌尖的味蕾爆发，吃出美味，吃出健康。

有时候上火舌头起泡是常见的问题，但是有时候并不是上火舌尖同样出现水泡，令人百思不得其解。下面给大家分析儿童舌尖起泡的原因没希望

舌头起泡怎么办

1敷伤口

每天早中晚用西瓜霜、珍珠粉、新西兰蜂胶敷于伤口之上，会有意想不到的疗效。

2放松心情

既然通常舌头起泡的主要成因是因精神压力过大，身体上火造成的，所以首先要先缓解压力，放松心情。

可以通过听音乐、练瑜伽等方式来缓解心中的压力。

3充足睡眠

由于经常加班加点、丰富的夜生活都会引起身体上火而导致舌头上火起泡。因此保证充足的睡眠，生活规律可以改变身体上火而引起的舌头起泡。

小贴士：建议每天最晚10点30分之前要上床睡觉，并保证有8小时的睡眠时间

4清淡饮食

禁烟、禁酒、不吃刺激性的辛辣食物，如麻辣火锅、麻辣烫等

多吃绿叶菜(如油菜、菠菜、小白菜)和水果(猕猴桃、西瓜等)，补充充足的维生素C。

5凉茶去火

多喝水，特别是每天泡几壶菊花茶、蜂蜜水来喝可以去火，以消除舌头起泡的症状。

6补维生素B

通过服用维生素B片来弥补体内维生素B摄入不足或者每天早晚食用一个煮熟的鸡蛋黄来进行食补。

舌头看健康

舌头振颤

对着镜子吐舌头，如果舌头微微颤动，很可能是精神紧张、体力衰退的征兆。

建议：尽快调整作息时间，合理饮食。

舌头发紫

当血液中含有大量废物、体内水分供应不足时，缺氧血和含氧血就会混在一起，使得血管变成紫色。

建议：坚持一周清淡饮食，保持规律、轻度的有氧运动，毒素很快就能排出。

舌苔太厚

舌苔就像豆腐渣一样很容易被刮去，可能是肠胃功能不良或饮食过量造成的。

建议：最好去消化科，让医生帮你降降胃火。

舌苔泛黄

舌苔泛黄很可能是感冒病毒入侵的信号。

建议：多吃南瓜、牛肉等温热食物，晚上临睡前冲杯热牛奶，能在胃中形成一层蛋白膜，防止细菌入侵。

舌苔太薄

舌苔不明不白脱落，舌头表面颜色斑驳不均，医学上将这称为“地图舌”。过敏体质的人最易出现这种情况，尤其在春、秋两季比较常见。“地图舌”的出现预示你的抵抗力正在下降。

建议：在这段时间内远离花粉、海鲜、小昆虫等过敏源。

儿童舌头起泡的原因

舌头上起疱疹，是口腔炎。孩子一定是感觉到疼痛，特别是吃饭，吃奶时，食物腌渍疱疹，疼痛更加明显。如果你的孩子没有其他症状，建议先买一只口腔炎喷雾剂，或者西瓜霜喷雾剂，一天三次，对患处喷药物。三四天会见效的。

舌头上起疱疹，主要是由肠胃热引起的，或是消化不良引起的，宝宝的情况最好继续观察，在治疗期间避免上火，多饮水，保持大便通畅，严重时，是可以口服一些清热的药物治疗观察，宝宝和缺乏微量元素也是有关系的，宝宝多吃一些维生素的食物观察，或是口服维生素的药物治疗。