青团起源于哪里实用18篇

青团子的青是用浆麦草或者艾草的汁制作而成，也可以用食用蔬菜汁与糯米粉搅拌制作青团。

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻。

用浆麦草制作时，先将新鲜的浆麦草清洗干净，并用榨汁机榨成汁，然后用干净的容器装起来备用，制作青团的时候，直接用浆麦草汁和面就可以了。

如果用艾草制作，可以将艾叶清洗干净，放入开水锅内焯水两分钟，将艾叶捞出并放入冷水中降温，然后将水分沥干，并放入料理机中加水打成艾草汁。直接用艾草汁与糯米粉搅拌合成面团，就可以了。

也可以直接用蔬菜汁来制作青团。将菠菜清洗干净，并放入锅中焯水后取出，将焯水后的菠菜放入榨汁机中加水打成菠菜汁，然后与糯米粉一起搅拌和面就可以了。

在我们平时生活中经常可以看到有人吃青团，青团是很受大家欢迎与喜爱的食物，青团有很多种口味，有时候买多了吃不完扔了又浪费。

青团可以常温保存吗

青团可以常温保存，但是时间很短，只能保存1~2天左右。青团不允许添加防腐剂，保质期往往只在短短几天，需尽快食用。青团长时间不吃覆盖保鲜膜后可以冷冻处理，要吃的时候直接水蒸汽加热即可;如果短期食用，直接扔冰箱冷藏区就好了。青团最好在三天内食用，重复加热时，必须去除塑料包装袋(膜)。

青团的禁忌人群

1、老年人和小孩绝对不适宜吃青团。因为制作青团的主要材料--糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”。

2、胰腺炎和胃炎患者严格禁止食用青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

3、糖尿病人禁食青团，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化。

4、有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会因为消化不良而加重病情。

青团可以冷冻保存吗

青团可以放在冰箱里面冷冻或者冷藏，但还是要注意尽快食用，以免青团变质。青团可以放冰箱保存，因为青团不允许添加防腐剂，保质期往往只在短短几天，需尽快食用。另外，青团最好在三天内食用，重复加热时，必须去除塑料包装袋。青团长时间不吃覆盖保鲜膜后可以冷冻处理，要吃的时候直接水蒸汽加热即可;如果短期食用，直接扔冰箱冷藏区就好了。青团的保质期大约只有三至四天，因为青团的水分含量极高，并且又经过长时间的加湿，因此保质期比较短。如果青团的外皮变硬了的话，只要微波炉里中火加热即可，时间不宜过长，1分钟足矣。如果时间太长，不仅仅会很烫，难以入口，青团还容易软掉，没有了原先的口感。

青团冻硬了怎么办

可以将将制作好的青团放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以了。青团是南方的一种特产，通常都是在清明节的这段时间里吃，青团是由糯米粉和艾草，加入适当的糖制作而成，制作好的青团是一种青色的食物，里面还带有艾草的清香，青团中的艾草有止血的效果，而糯米中也含有非常丰富的淀粉，吃了对我们身体是有一定好处的，但是如果胃不是很好的话，最好不要多吃，因为青团中糯米的含量比较多，吃的太多不利于你身体的消化。

我们国内的传统小吃有很多，不同的小吃味道都不一样，青团是我们南方很常见的一种小吃，之前在网上火的不行，非常受大家的欢迎。

青团冻硬了怎么办

1、可以将制作好的青团放蒸锅里面，蒸煮7-10分钟就可以了。

2、也可以将青团去掉保鲜膜放在微波炉里面加热两分钟即可。

小贴士：注意不要吃冷掉的青团，因为青团是由糯米制作而成，变冷很容易回生，吃了易导致消化不良，因此，一定要加热后再食用。

保质期长的青团别购买

过去传统的手工制作青团，售卖时都是一个一个独立存放。由于使用的是糯米粉，稍一吹风就会变干些，彼此间不容易粘。而如今的青团不一定用纯糯米粉，基本都使用塑料薄膜单独包起来，来延长保存期限。这类塑料薄膜多半使用的是聚氯乙烯(PVC)薄膜。和许多人家中使用的聚乙烯(PE)保鲜膜相比，PVC自粘度更好，包装后不容易松散开来。PVC薄膜虽然符合食品安全标准，但一个显著特征是不耐热和油脂，更不能放入微波炉加热。冬春季节，天气还比较冷，特别一些怕冷的老年人会将青团加热后食用，但切记无论是用水蒸、还是放入微波炉转，都应该将青团外的塑料薄膜先剥掉。

冷冻米面制品的保质期可以比较长，但青团的保质期却不长。青团归为粮食制品大类，和禁止添加人工色素一样，添加防腐剂也属于非法。因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那可能就有添加了防腐剂的嫌疑。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用。最后，消费者建议从正规渠道选购这些食品，购买时保留相关证据，以便以后如有食品安全问题时维权投诉。

青团怎么保存好

现做青团子最好还是冷藏保存，在隔顿或隔天食用前，热透了再上桌最安全。选购密封包装青团时，要认准正规厂家生产、保质期离生产日期最近的产品。

青团应该怎么吃

青团如果来不及吃，就应该用保鲜膜包起来，防止青团变味，青团最多可以保存3天，从外面带的青团一般都会冷却回生，要吃的时候应需要加热，等到青团变软后再使用，这样就不会消化不良，青团是用糯米做的，吃起来会有一定的粘性，不能和肉一起吃，会使青团更不容易被消化，青团应该结合促消化的食物一起吃，在超市购买青团的时候，要选择味道比较香浓的，颜色要偏绿一点，这样的青团吃起来会比较好吃。

青团是一种不易消化的食物，吃的时候可以和别的食物搭配食用，能促进消化吸收。有人困惑了，青团和什么一起吃最好？关于，青团和什么一起吃最好？青团和什么一起吃合适？本网小编来为您一一解答！

青团和什么一起吃最好

青团和助消化的食物一起吃最好。青团是用糯米做的，吃起来会有一定的粘性，不能和肉一起吃，会使青团更不容易被消化，青团应该结合促消化的食物一起吃，在超市购买青团的时候，要选择味道比较香浓的，颜色要偏绿一点，这样的青团吃起来会比较好吃。

青团和什么一起吃合适

吃青团时，可以搭配着吃一些有助于消化的食物，比如山楂、绿茶等。因为这些食品可以减少肠胃道的消化负担，有利于青团在体内的吸收。”专家说，吃青团务必要加热后食用，因为青团中的糯米冷却后极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。另外，吃青团不要和肥肉混合着吃，不然会加重肠胃负担，引起消化不良等症状。

清明节为什么要吃青团

每到清明前后，菜场、超市都会有“青团”卖，杭州土话叫清明团子。这个团子跟月饼相同，都是节气食物。清明吃团子，可要追溯到几千年前了。要说清明，先得从寒食节说起，当然这个节日现已失传。寒食节，在清明前一天或两天。这个节日的主要习俗就是禁火，不许生火煮熟，只能吃备好的熟食，故而得名。

寒食节相传源于春秋时代的晋国，晋国公子重耳，流亡外国19年，臣介子推护驾跟随，立下大功。重耳当上晋文公后，请介子推当官，介子推不高兴，跟老母亲躲在深山。晋文公就想了个馊办法，放火烧山，逼介子推出来，哪晓得介子推宁愿烧死，也不出山。晋文公很伤心，下令将介子推被烧死的那一天定为寒食节，以后年年岁岁，每逢寒食节都要禁止生火，吃冷饭，以示追怀之意。

不过，据说寒食节的真正起源，是源于古代的钻木、求新火之制。古人因季节不同，用不同的树木钻火，有改季改火之俗。而每次改火之后，就要换取新火。新火未至，就禁止人们生火。这是当时的一件大事。在禁火之时，人们就准备一些冷食，以供食用。后来，寒食节与清明节相融，虽然不禁火了，但吃冷食这些习俗却固定下来了。

青团是清明节与寒食节两种必须的食物之一，在江浙一带更是清明必吃食物，不过很多外地人表示青团是什么食物，青团是用什么做的为什么颜色那么怪！？

青团是什么东西

是江浙一带在清明节的特殊食物，由糯米和艾草做成，外形就是绿色的糯米团子，可以有红豆夹心或者其它口味的夹心，也可以没有夹心~很好吃的~

同时寒食节的时候也有吃青团一说，主要的成分就是艾草汁和糯米混合制作而成，味道方面也因人而异吧，有的人觉得好吃，也有人觉得有点臭臭的味道。

青团是什么做的

上面也基本说过了，青团的主要成分是艾草汁混合糯米粉而制作成的糯米团子，当然为了增加味道，也会在团子中间放上喜欢的夹心陷，当然这些都是根据自己的口味而定。

为什么要吃青团

这个主要是当年李秀成被没事找事抓捕之时，为了防止老百姓给李秀成带吃的，不允许带吃的出城，而老百姓则就想出了这样一种用艾草汁做出的食物放在青草里不被发现，最后送给李秀成吃，后来李秀成便命令所有的太平军都要学会做青团子，也就这样被流传下来了。

青团子有哪些营养呢

艾草具有较高的营养价值，含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，其性凉、清热解毒，具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外，它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。

而糯米也是有很多的好处，糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。糯米可起到、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。

青团是江浙一带在清明节和寒食节的时候必吃的一种传统特色小吃，把艾草的汁液拌进糯米粉里，再包裹上豆沙馅蒸熟，就变成了绿色的糯米团子，口感不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团大约在唐代就出现了，古时候的人们做青团主要是用作祭祀，每逢清明几乎都要蒸青团。

清明节也叫做踏青节，因为它不仅是人们进行扫墓祭祀、缅怀祖先的传统节日，也是处于仲春与暮春之交的自然节气点，是人们外出踏春郊游的好时节，青团既美味又方便携带，就被很多人当做春游小吃。

虽然青团流传了千百年，但外形一直没有变化，外表油绿如玉，口感糯韧绵软、清香扑鼻。不过因为各地的环境不同，用来制作青团的原材料不一定是艾草汁了，有的地方会用浆麦草，或者其他绿叶蔬菜的汁来制作青团，成为了一道比较常见的民间小吃。

青团大家应该都很熟悉，是我们平时生活中很常见的一种食物，青团的味道很可口，备受大家的喜爱，有时候我们买回来青团放久了就会变硬。

青团为什么会变硬

因为青团的主要制作原料是糯米，而糯米中含有淀粉比较多，含淀粉的粮食经加工成熟，是将淀粉糊化，而糊化了的淀粉在室温或低于室温的条件下慢慢地冷却，经过一段时间，变得不透明，甚至凝结沉淀，这种现象称为淀粉的老化，俗称"淀粉的返生"。米粉做的东西都是这样的，放凉了就会变硬，这是很正常的现象。

如何用微波炉加热青团

1、准备一个微波炉专用盒或碗。

2、用盖子或者小点的盆子扣在团子上，然后在里面稍微撒一点水。

3、加热1到2分钟左右即可。

小贴士：

1、微波炉加热青团时间一定要短，所以青团冷的不是很彻底的时候用微波炉比较合适。但如果时间太长，不仅仅会很烫，难以入口，青团还容易软掉，没有了原先的口感。

2、青团外的保鲜膜能不能一起加热?这要看你选择的保鲜膜，是不是能适用于微波炉的，如果是能耐高温的，自然可以一起转了。需要长时间加热时，可选择耐热性较高的保鲜膜。一般是建议大家，把保鲜膜取下来，放碗里加热的。

青团凉了先加热后食用

按照传统的习俗上，青团一般是吃冷的，清明节也习惯吃寒食，因而也叫寒食节。但从营养的角度上来说，青团绝对是要热着吃。青团凉了务必先加热后食用。因为青团中的糯米冷却后容易反生，极不利于消化，而且其中的营养结构也会被破坏。而且冷的青团，血糖上升速度非常高，很容易引起血糖升高。

青团蒸着吃好吗

青团最传统的做法，就是蒸着吃的。“绿色的春天很喜欢青团这种节令食品，一是寒食节食素的美好典故，二是青团确实很美味。青团应该算是正宗江南美食，以前从没听说过这种食品，更别说品尝制作了，定居上海后入乡随俗，每年清明前一月，青团陆续上市时，俺都抵挡不住商场里那碧绿绵软仿佛空气里都带有一丝自然清香的诱惑，接二连三的做青团给家人吃。

青团最初产于江南地区，后来流传开，因为各个地方人的口味不同，青团也分为了甜馅和咸馅，今天为大家盘点一下青团都有哪些馅，快点get起来吧。

青团都有什么馅的

青团馅料的口味比较多芝麻、豆沙最为传统，马兰、野菜也不少见。手工炒制的芝麻馅更为香甜，豆沙馅则需要保留一些颗粒感，马兰、野菜则是清明前最青嫩，口感好。

1、豆沙青团：甜不腻，艾草与豆沙才是青团。因为是现做的，竟然可以吃到热的，个头也很大，豆沙做得很细，没有香精的味道，艾草的香味也很浓。

2、荠菜肉馅青团：团里的荠菜肉馅很清口，而且是一年四季供应，也算难得，相比豆沙青团，荠菜青团可以多吃几个却不会感觉腻。

3、传统豆沙青团：传统青团有股淡淡的清香，豆沙不算甜，口感沙沙的，外面碧绿松软的皮也很糯，注意不要放在冰箱里，会变硬的。

青团包什么馅更好吃

看个人喜好。

市面上青团的馅料有许多种，有甜味的也有咸味的，比如花生、豆沙、猪肉、蛋黄、肉松等，而馅料并没有谁比较好吃的说法，具体要根据个人喜好来看，只是市面上最普遍的就是豆沙馅了，其绿绿的松软外皮，食用起来不甜不腻，还有一股绿叶的清香，虽然软糯却不粘牙，入口即化，味道是比较不错的。

青团馅料的做法

红豆沙馅的做法

1、筛选红豆，清洗，水泡12h;取红豆加水入电饭煲中煮至红豆软烂起沙;水多盛出，再焖一会。

2、晾凉后把豆子捣烂，将红豆及汁放入搅拌机中，打成蓉，直到非常细腻。

3、放猪油，再放豆沙蓉，加适量白糖翻炒，出锅即可。

荠菜肉馅的做法

1、猪前腿肉，偏瘦，剁碎，不用剁的很细很细;

2、肉末末中加入盐，姜末，少量料酒，少量胡椒粉，适量生抽顺时针方向拌匀，最后放入葱末拌匀;

3、把拌好的肉末馅放入锅中炒熟备用，炒熟的肉末作为馅，煮起来比较方便;

4、锅里水开后加少许盐，将洗净的荠菜焯一下，时间不要太久，撩起来直接在水龙头上冲冷，挤掉点水，不要挤太干，剁碎，放少少许盐和一点点油拌匀;

5、将肉末个荠菜末混合均匀，就可以包团子了。

包青团用什么叶子

地区不同会有所差异。

青团之所以叫青团是因为包青团需要绿色汁液混合，而包青团的叶子因为地区差异，使用的叶子也会有所差别，广东人会喜欢用芭蕉叶或粽叶，而浙江地区会用麻叶或芥菜叶包，另外，制作青团的野菜有三种常见的，分别是艾蒿、泥胡菜、鼠曲草，因此具体选择什么叶子，可以根据个人地方习俗和喜好来看。

艾草，泥胡菜，鼠曲草，苜蓿，刺儿菜，浆麦草等。每逢每年清明的时候，有很多的地区之中都会专门去做青团吃，寒食节就在清明节的前一两天，在古代的时候就有着吃冷食的习俗，至今流传，据说是为了纪念介子推，吃青团也就是从古至今流传下来的一个习俗，青团也是特别美味的江南地区，特色小吃是用各种植物的汁加进糯米粉里做的。

艾草可做青团

艾草是在如今农村也是非常常见的一种植物，而且用途特别广泛，有着祛湿除湿的效果，在之前很多农村人养猪的时候都会专门去割这种草喂猪，但是艾草也是一种极其美味的野菜，可以煎鸡蛋煮汤喝，在端午节的时候在门口插艾草也可起到驱蚊的效果。如今更是开发出了各种各样的产品，艾香和艾草液等市场需求量是非常大的，在农村也非常常见辨识度特别的高，同样也可以用来做青团，只是做出青团的香味会比较浓，很多人会不习惯吃。

最常见的做法

做青团的时候最常见的一种做法也就是清明草，也是叫做鼠曲草，在南北方地区都有分布，这种野草的生命力非常顽强，也有着较强的耐寒性开发也比较早，从它的名字就能看得出来是能够吃的，因为是在清明节期间生长的，一种菜一般比较常见的吃饭也就是用汁来做成青团，有着化痰止咳祛风除湿的效果，还能解毒，在南方很多地区之中，每年清明节祭祀祖闲时都会去制作很多的鼠曲草青团，目前为止是做青团最常用的一种野菜。

泥胡菜

泥胡菜也是一种极其美味的蔬菜，不光是可以当成野菜吃，也是可以去做青团的，味道也是非常不错的，是很多人在清明草之后选择的一种做青团的植物，在很多农村的路边泥胡菜都是比较常见的，有着清热解毒的效果，使用价值高。

青团和麻薯的区别

1、原料不同：青团主要原料有艾草、糯米粉、豆沙等；麻薯主要原料有糯米粉、玉米粉、糖等。

2、口味不同：青团有甜香、咸香，口感软糯。麻薯香甜可口，有弹性和粘性。

3、流行地不同：青团主要流行于江苏省、浙江省等。麻薯主要流行于福建闽南、江西等。

麻薯是日本的特产，日本人把糯米粉或其他淀粉类制成的有弹性和粘性的食品叫做饼，台湾音译之为麻糬。在大陆又叫做草饼，浙江地区也有直接叫麻薯的说法。

青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。青团是我国江南地区一带的传统特色小吃，青色，用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

青团的原材料主要是糯米粉，艾草，豆沙，肉等等。最初的青团，内馅大多是豆沙口味的，到现在已经开发出芒果，肉松，草莓，芝麻等等的味道了。可以说是相当的可口，青团不同于麻薯，口感相比较之下要显得更加的软糯一些，但是却不粘牙。

麻薯是糯米粉等粘性很强的东西制作而成的。也就是用淀粉作成的饼子，由于它太粘了， 以至有殪死人的记录。但麻薯也是有馅的,红豆馅、绿豆馅、芋泥馅。

青团是用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

青团是一种传统小吃，青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，它作为祭祀品的功能已日益淡化，成了一道时令性很强的小吃。

青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。青团蒸熟以后，外表是绿绿的松软的皮儿，里面是豆沙馅的，带着清淡艾草香气，香糯可口。

青团皮就像汤圆一样，软软糯糯的，手感q弹。但是我们自己制作时，很容易就会发硬，青团皮怎么做不硬呢，下面教大家几个小窍门。

青团皮怎么做不硬

材料：糯米粉、艾草、馅料。

做法：

1首先烧一锅水，水开后将艾草放入锅里烫煮一下然后捞起，水倒掉。

2再将捞出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用搅拌机打烂，然后放入锅中煮开。

3然后记住面团时可加入适量食用碱，使其口感更有韧性。

4之后把面团揪成等分面胚，包入馅料。

5包好后，在蒸锅中底下最好垫一层芭蕉叶或者油布。

6最后上锅蒸15-20分钟左右即可。

青团的皮是用什么做的

通常来说青团的皮是没有什么特殊的原料的，都是统一的使用糯米粉或者面粉以及艾草等食材制成的，是没有其他材料制作成皮的，有些青团的皮之比较硬，吃起来容易让人以为加了什么，其实只是由于青团蒸的时间过长导致的。

青团为什么要加澄粉

增加黏性，提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性，让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。

做青团可以不放澄粉吗

可以不放澄粉。

放澄粉是为了让口感更细腻、更有层次感，没有澄粉也可以不放，事实上很多老人家做青团只会放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成饼状物后直接蒸熟，一样很好吃，放不放澄粉只是个人烹饪习惯而已。

青团外面是用糯米制成的，里面的馅料有甜的、咸的，最传统的使用豆沙馅。不少人困惑，青团是什么时候吃的呢？关于，青团什么时候吃？青团是什么时候吃的？本网小编来为您一一解答！

青团什么时候吃

青团是清明节的时候吃的，因为清明节清明节是要吃青色的东西，可以吃的眼睛清澈，而青团的应该是用艾青做得，所以，要吃青团。

传说有一年清明节，太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将陈太平化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到陈太平，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给陈太平带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

青团是什么时候吃的

青团，汉族传统节日食品。吃青团主要是流行于江南一带的清明节，寒食节等节日。是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜氽后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见)放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。

在中国古代，每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。青团是江南一带的小吃，因其色调而得名。用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉匀，再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成。

在中国其他地区也有类似的传统糕点，制作方法及食用习俗与青团大同小异，皆为清明前后的糯米/粘米制食品。在广东及台湾客家地区称为“艾粄”，江西客家地区称为“艾米果”，在闽南及潮汕地区称为“艾粿”，而广府地区则常称作“艾饼”。

如何评判好吃的青团

1、青团的青：颜色正常，没有过于鲜艳的颜色，艾草/麦青香气明显；

2、青团的团：软党，糯口不粘手；硬党，弹牙有嚼劲；不油腻也不干燥，猪油香；

3、青团的馅：用料考究，口感丰富，无论甜党还是咸党，都不能盖过青团本身的味道。

四类人群需忌吃青团

1、老年人和小孩绝对不适宜吃青团。因为制作青团的主要材料--糯米是一种极难消化的食品。老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团对他们来说，无疑是让消化系统“雪上加霜”。

2、胰腺炎和胃炎患者严格禁止食用青团，因为青团中的糯米会导致这些炎症的复发或病情恶化。

3、糖尿病人禁食青团，青团中含有大量的糖分，现在商家推出的新品青团所含糖分“与日俱增”，糖尿病人食用青团无疑会使病情恶化。

4、有胆囊炎、胆结石的患者不宜食用青团，可能会因为消化不良而加重病情。

青团最初是为了清明节祭祀祖先，后来逐渐广为流传，成为和各个地区的风俗小吃。青团的做法多种多样，可以根据不同的口味进行选择。

青团为什么要用石灰

石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，其主要成分是CaO，通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作，其作用是保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感，并延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适。

青团冷水蒸还是热水蒸

看情况。首先市面上青团的馅料多种多样，有荤的，比如：五花肉、牛肉等，也有素的，比如：豆沙、青菜等，而在蒸青团的时候用冷水蒸还是热水蒸与其也有一定关系，一般情况下，热水蒸的时间较快，适合素青团，而冷水蒸的时间较长，适合荤青团，能够使荤菜更加入味，也不会出现半熟的情况。当然无论是冷水还是热水蒸的团子，其口感软糯、美味可口，还有一股青草香。

青团蒸完全塌了怎么回事

与蒸的时间和面团有关系。有的人蒸完青团后，会发现青团又塌又软，口感和外观上都比较差，其实这有可能是因为蒸的时间过长，使青团中的水分和营养成分流失较多而出现的，也有可能与面团发软的程度有关系，以下是具体做青团的方法：

1、首先准备材料糯米粉350克、粘米粉50克、豆沙馅适量、白糖30克、青汁、开水适量。

2、接着将麦草清洗干净，焯水后，加入适量的水榨汁，过滤残渣备用。

3、然后在盆中倒入糯米粉、粘米粉和白糖搅拌均匀后，加入适量的青汁，和成面团。

4、和好的面团中可加入适量的橄榄油，对面团的弹性有所增加，然后分成小团，包裹住豆沙馅即可。

5、最后将团子中心留一个1-2厘米的小口，在蒸锅中大火蒸10分钟即可。

青团的青是什么植物

一般是鲜嫩的艾草。青团之所以是鲜绿色的，源于取材青绿色的植物，一般用的艾草，也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草，有的人没有艾草，还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替，只要取材健康无污染，颜色绿色的基本都是可以的食用的。

在我们平时生活中，经常可以在大街小巷看到青团的踪影，青团是很火的一种网红小吃，一般在江南一带最为常见，青团就是用艾草制作成的。

青团为什么是青色的

传统青团是用艾草汁和糯米和面，做成的绿色糕团，青色是艾草汁的颜色。青团很好吃的，里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，同时带有浓浓的艾草清香。满满都是春天的味道。

青团是哪里的特产

青团又叫艾团，是流行于江浙沪等地区的一道传统点心，在清明与寒食节时制作。用青艾、浆麦草或其他绿色蔬菜汁与糯米粉一起调和，将豆沙、芝麻等馅料包入，蒸熟即可食用。青团碧青油绿、糯韧软绵、甘甜细腻、清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气息。青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

青团里面有色素吗

青团的青色有人怀疑是不是加了色素的原因，一般来说不是的。青团里面一般没有色素的。青团归为粮食制品大类，是禁止添加人工色素，也禁止添加防腐剂的。所以，这也说明不要贪图有的青团保质期限较长，如那种可以放置2-3周的，那就有添加防腐剂的嫌疑。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用。

青团的做法

方法一

青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。

方法二

麦青加少量水，放入搅拌机，打成青汁。将麦青汁(或艾草、浆麦草、马兰头等绿色食用植物)加少量盐，入锅中煮沸，去除涩味。把青汁趁热混入糯米粉后揉成面团。将粉团和豆沙分成数量相等的小剂子。将豆沙包入粉团中，搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。

青团是很多人喜欢食物，很多人平时都会买很多青团放着慢慢吃，食物都是由一定的保质期的，变质过期是不能再食用的，好好保存也很重要。

青团怎么保存

冰箱保存青团可以放冰箱保存，因为青团不允许添加防腐剂，保质期往往只在短短几天，需尽快食用。青团最好在三天内食用，重复加热时，必须去除塑料包装袋(膜)。水汪汪、碧绿饱满、卖相好的青团，很可能是加入了过量色素。据标准规定，青团所用的色素应当是艾青汁、麦青汁、蔬菜汁等天然物质，不能添加人工合成色素。清明将临，食品专家提醒消费者，颜色过于鲜艳的青团要谨慎购买。

冰箱冷藏青团可以放冰箱冷藏。如果必须保存一些时间，那么只有装入保鲜袋，并扎紧袋口，然后放入冰箱。只要你保鲜袋口扎紧，并且存放时间不是太长，那么再拿出来吃的时候用蒸笼蒸着吃，外皮就不会硬。冷冻米面制品的保质期可以比较长，但青团的保质期却不长。青团归为粮食制品大类，和禁止添加人工色素一样，添加防腐剂也属于非法。因此不要贪图有的青团保质期限较长，可以放置2-3周，那可能就有添加了防腐剂的嫌疑。正常加工的青团，保质期只有几天，购买后应尽快食用。

青团可以放多久不会坏

青团购买后最好还是赶快吃掉，因为这东西本来就不是储备型的,在二三天内吃掉最佳。如果必须保存一些时间，那么只有装入保鲜袋，并扎紧袋口，然后放入冰箱。只要保鲜袋口扎紧，并且存放时间不是太长，那么再拿出来吃的时候，用蒸笼蒸着吃，外皮就不会硬。

青团好吃也切莫贪食

青团最重要的材料是艾草，艾草虽然有理气血、逐寒湿、止血、安眠、温经的功效，但也不能多吃。专业人士告诉记者，吃青团最好先加热再食用，吃完青团再吃一些助消化的食品，因为青团吃多了不容易消化。那么，哪些人群特别忌食青团呢?第一类就是老年人和小孩，因为制作青团的主要材料——糯米是一种极难消化的食品，老年人和小孩的消化功能都不好，吃青团无疑会让他们的消化系统加重负担。

另外，一些患病的人也不适合吃青团，比如胰腺炎和胃炎患者就要禁止食用青团，糖尿病人也要谨慎食用，因为青团中含有大量的糖分。同时，有胆囊炎、胆结石的患者也不宜食用青团，因为青团不易消化，可能会加重病情。

上海青团

上海青团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种，泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿，以前常用，现在用的已不多见)放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙皖沪一带的清明节节日食品。

上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。每逢寒食节，人们便不生火做饭，只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。在北方，老百姓喜欢吃枣饼、年糕等;在南方，则多为青团和糯米糖藕。枣饼我们都熟，今天着重说说青团。青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，怎么形容呢，真是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。

大家在生活中应该都听说过非常多的美食吧，那么你了解青团吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟什么是青团，以及青团是哪里的特产？跟着小编我们一起来学习吧。

什么是青团

青团是一种传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

青团是哪里的特产

青团是江南地区的传统小吃。青团一般是用糯米粉、粘米粉、澄粉一起制成的。糯米粉具有极佳的粘黏性，将糯米粉放到青团中主要是起到增强青团糯性的作用，粘米粉可以增强青团的硬度，而放入澄粉是为了改善青团的口感，用这种方式做出来的青团口感软绵、回味清新，非常的好吃。

青团的味道

青团，碧青油绿，糯韧绵软，清香扑鼻，从色彩到口感都带着春天的气息。“青团好不好吃，‘青’的做法很关键。”家住东辉小区的李大妈，每年都会做青团。据介绍，温岭方言的“青”，是清明前后才有的野菜，味甘清香。也有人选择青艾汁或麦草汁，挤压出汁后备用。

青团硬了怎么办

青团硬了一般是冷却后导致的，只要重新加热就会变软了。青团的主要原料是糯米粉，糯米具有很强的粘黏性，刚蒸出来的时候非常的软绵，但是冷却后会变得坚硬，这个时候只要将青团重新放在蒸锅中进行加热即可。

清明节

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。 现在做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。