腌制榨菜百科（精彩20篇）

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品。那么，广东腊肠的腌制方法是什么?

广东腊肠如何鉴别

腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。

劣质

色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

广东腊肠的腌制方法

原料配料：每100千克猪肉(其中瘦肉70%，白膘30%)，白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。

加工方法：

1、将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。

2、按比例将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。

3、在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

4、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针(在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷)在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。

5、将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。

6、将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止(加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月)。

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百度百科本着平等、协作、分享、自由的互联网精神，提倡网络面前人人平等，所有人共同协作编写百科全书，让知识在一定的技术规则和文化脉络下得以不断组合和拓展。为用户提供一个创造性的网络平台，强调用户的参与和奉献精神，充分调动互联网所有用户的力量，汇聚上亿用户的头脑智慧，积极进行交流和分享，同时实现与搜索引擎的完美结合，从不同的层次上满足用户对信息的需求。

公司简介

百度，全球最大的中文搜索引擎、最大的中文网站。2000年1月创立于北京中关村。

1999年底，身在美国硅谷的李彦宏看到了中国互联网及中文搜索引擎服务的巨大发展潜力，抱着技术改变世界的梦想，他毅然辞掉硅谷的高薪工作，携搜索引擎专利技术，于2000年1月1日在中关村创建了百度公司。从最初的不足10人发展至今，员工人数超过18000人。如今的百度，已成为中国最受欢迎、影响力最大的中文网站。

百度拥有数千名研发工程师，这是中国乃至全球最为优秀的技术团队，这支队伍掌握着世界上最为先进的搜索引擎技术，使百度成为中国掌握世界尖端科学核心技术的中国高科技企业，也使中国成为美国、俄罗斯、和韩国之外，全球仅有的4个拥有搜索引擎核心技术的国家之一。

作为国内的一家知名企业，百度也一直秉承“弥合信息鸿沟，共享知识社会”的责任理念，坚持履行企业公民的社会责任。成立来，百度利用自身优势积极投身公益事业，先后投入巨大资源，为盲人、少儿、老年人群体打造专门的搜索产品，解决了特殊群体上网难问题,极大地弥补了社会信息鸿沟问题。此外，在加速推动中国信息化进程、净化网络环境、搜索引擎教育及提升大学生就业率等方面，百度也一直走在行业领先的地位。2011年初，百度还特别成立了百度基金会，围绕知识教育、环境保护、灾难救助等领域，更加系统规范地管理和践行公益事业。

网箱养殖科研基地

近年来，用网箱养龟，在安徽、浙江等地兴起，用网箱养龟，设施简单，不必换水，易管理，好饲养、不占用耕地、投资省、迁移方便，适宜河、湖、江等水域宽阔地带养殖，经济效益显著。

一、网箱制作

按龟体大小，用不同网目的尼龙网制成长方形或正方形网箱。网箱大小20~100平方米，深2米。为防止龟跳跑，网箱四周加盖"T"形防逃网。按网的大小在水域内打竹木桩或水泥柱桩固定网箱，网底浸入水面以下40~80厘米。网箱边用木板和尼龙纱窗布建食台。

二、放养密度

龟性情温和，不相互残杀，而且对水体溶氧量要求不高，在大水域内用网箱养殖一般不会缺氧,因此放养数量可以高一些。一般每平方米网箱养幼龟100~120只，中龟60~80只，成龟20~30只。

三、饲料投喂

网箱养龟最好使用浮性颗粒饲料。粉料加水和成团放在食台上饲喂,在食台下面垫上细网目尼龙纱,以减少饲料浪费。一般每50公斤龟每天用干料1.5公斤，所投饲料最好在两小时内吃完。

四、消毒

1.挂袋消毒法。本方法适用于大面积网箱和网箱群消毒，在预防与病情较轻时使用，大多先用易溶固体药物，将药物装入布袋中，挂在网箱水域让其慢慢溶化扩散。多点、小量用药，一般需挂袋3~5天。固体易溶性药物是根据季节性的预防病况来确定药物，可多种药物混合，一般水域性消毒挂袋以生石灰和强氯精为主。

2.涂抹消毒法。本方法可以捞起后逐个进行，将药液涂抹在龟体上，常用的药物及浓度为：福尔马林溶液，浓度为30~40毫克/升；漂白粉溶液，浓度1~2毫克/升；硫酸铜与硫酸亚铁合剂溶液，浓度为0.5~0.7毫克/升，涂抹时避免药物流入龟的口腔内。

3.整体药浴法。本方法可以起捞后整体进行，将龟类捞到配好药剂的池或缸内，根据龟类的大小与病情，确定用药的浓度高低及用药的品种与时间，便于对症下药灵活掌握。整体药浴的龟，沐浴时间严格控制在6分钟以内，让龟体自然晾干后，及时投入网箱。

步骤1

准备食材：白菜200克、苹果80克、雪梨80克、辣椒面30克、白糖1茶匙、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、鸡精1茶匙、鱼露1茶匙

步骤2

白菜洗净切段。

步骤3

苹果去皮洗净切片。

步骤4

雪梨去皮洗净切片。

步骤5

姜切末。

步骤6

蒜切末。

步骤7

首先碗中倒入白菜，加入盐腌制30分钟。

步骤8

然后将苹果、梨、姜、蒜放入破壁机打成泥。

步骤9

接着碗中倒入果酱泥、白糖、鱼露、辣椒面搅拌均匀。

步骤10

接下来将腌制好的白菜挤出水分倒入盆中，再将果酱泥倒入盆子搅拌均匀，封好保鲜膜放冰箱冷藏5小时。

步骤11

最后装盘即可。

除了猪肉以外，很多肉类的食品都可以腌制，例如牛肉、羊肉等，都是人们比较喜爱的肉类美食。那么，腊羊肉怎么腌制？腊羊肉的腌制方法如何？

腊羊肉怎么腌制

主料：羊肉(瘦)5000克

调料：酱油100克,白砂糖100克,丁香3克,黄酒50克,花椒8克,盐150克。

1、选料：选羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

2、腌制：食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀，置于缸中腌制2天，再加酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，中间翻倒2次，使之腌透。

3、风干：腌好的羊肉条，出缸，挂在竹架上，晾干，即为成品。食用时将腊羊肉刷洗干净，煮蒸皆可，但火不宜过大，肉熟即好。

腊羊肉怎么保存

要想保持羊肉的新鲜度腌制时最好用大粒盐，大粒盐没有符合物质。所以不会变味的。再加点大料葱姜，腌制2个小时以后找一坛把羊肉放里，用生油把羊肉封住这样腌制的羊肉能保持羊肉原有的新鲜味道而且肉质不会变的！

羊肉怎么做好吃

食材：羊肉(瘦)750克，姜200克，红曲10克，八角20克，桂皮20克，盐20克，丁香20克，草豆蔻50克，料酒50克，香油25克

做法：

1、将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜（拍松）、香料（草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋），用大火烧沸后，转入小火焖煮。

2、待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌。

朝鲜槐介绍 朝鲜槐 (Maackia amurensis) 科属:

蝶形花科 马鞍树属

别名:

山槐

形态特征:

荫木类,落叶乔木高度25(M),树冠近球形。花白色，花期7—8月

分布与习性:

分布于东北、河北、山东地区,喜光，稍耐阴，耐寒

繁殖与栽培:

暂无

应用:

行道树、庭荫树

图片:

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1999年底，身在美国硅谷的李彦宏看到了中国互联网及中文搜索引擎服务的巨大发展潜力，抱着技术改变世界的梦想，他毅然辞掉硅谷的高薪工作，携搜索引擎专利技术，于2000年1月1日在中关村创建了百度公司。从最初的不足10人发展至今，员工人数超过18000人。如今的百度，已成为中国最受欢迎、影响力最大的中文网站。

百度拥有数千名研发工程师，这是中国乃至全球最为优秀的技术团队，这支队伍掌握着世界上最为先进的搜索引擎技术，使百度成为中国掌握世界尖端科学核心技术的中国高科技企业，也使中国成为美国、俄罗斯、和韩国之外，全球仅有的4个拥有搜索引擎核心技术的国家之一。

作为国内的一家知名企业，百度也一直秉承“弥合信息鸿沟，共享知识社会”的责任理念，坚持履行企业公民的社会责任。成立来，百度利用自身优势积极投身公益事业，先后投入巨大资源，为盲人、少儿、老年人群体打造专门的搜索产品，解决了特殊群体上网难问题,极大地弥补了社会信息鸿沟问题。此外，在加速推动中国信息化进程、净化网络环境、搜索引擎教育及提升大学生就业率等方面，百度也一直走在行业领先的地位。2011年初，百度还特别成立了百度基金会，围绕知识教育、环境保护、灾难救助等领域，更加系统规范地管理和践行公益事业。

喜欢吃胡萝卜吗？如果喜欢的话，腌制的胡萝卜也是不能错过的！所以，下面小编就和大家介绍胡萝卜的腌制，希望对你有所帮助！

胡萝卜的常见腌制方法

原料：胡萝卜、圆白菜;(芹菜、香菜、生姜、青蒜)少量、盐

做法：

1、将原料洗净，再用冷开水冲洗干净。

2、将原料切成丝(必须用凉菜专用刀和砧板)，晾晾水分到表面干爽即可。

3、晾好的原料丝用盐拌匀，装入瓶瓶罐罐中腌制20天即可。

食用方法：腌制20天后取出，拌上芝麻油后就可以吃了。

胡萝卜简单腌制方法

原料：胡萝卜10斤、盐1.5斤、鲜辣椒1斤

做法：

1、把准备好的胡萝卜和鲜辣椒用清水洗净以后控干水分备用。

2、把洗好以后的胡萝卜上切一些花刀，不切直接腌也可以，只是切了花刀更容易入味。

3、取一个大点的盆子，放入盐然后将开水冲入盆中，制成盐水备用。

4、让盐水自然降温，把处理好的胡萝卜以及辣椒全部放入到腌咸菜的缸中，再把晾好的盐水倒入进去。

5、把腌咸菜的缸放在阴凉通风的地方，而且用盖盖好，禁止生水进入，腌制一个月左右的时间，胡萝卜就能入味。

6、吃的时候，取出切成细丝，加入生抽、食醋和香油调味就可以食用。

其他菜色的腌制方法

烤牛肋骨腌制法

1.牛肋骨10千克放入大铝盆，放入素菜汁(圆葱、干葱头、胡萝卜、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁)，拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。

2.牛肋骨再放入一大铝盆里，放入腌制料(红豆腐1瓶，花生酱半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美极鲜味汁、保卫尔牛肉汁各150克，浓缩鸡汁100克，蜂蜜125克)腌渍24小时。

生啫鱼头腌制法

1.取柱侯酱480克，李锦记叉烧酱、排骨酱各800克，保卫尔牛肉汁、四季宝花生酱、李锦记海鲜酱各250克，芝麻酱200克，红南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面酱半瓶，广味源磨豉酱165克，沙爹酱110克，桂林辣酱335克，味精、鸡粉各150克，美极鲜味汁30克混合均匀制成调味酱。

2.鱼头1250克洗净，切成大块，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入调好的酱料35克抓拌均匀，腌制1小时左右。

飘香乳鸽腌制法

1.不锈钢桶内放入清水40千克，放入香料(八角、花椒、白豆蔻、白胡椒粒、山柰、草果、桂皮、干辣椒、小茴香、干南姜各150克，党参50克，孜然、当归、香菜籽各100克，罗汉果6个，蛤蚧3个)和红曲米100克大火烧开，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，盐1千克，味精和鸡精各500克，烧开后放凉。

2.乳鸽用清水冲漂去血水，捞出吸干水分，将乳鸽放入调好的味水中泡3-4小时。

炒牛柳腌制法

取净牛里脊肉5千克，改刀后先加木瓜汁500克腌渍30分钟，捞出冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋黄3个拌匀，加入生粉150克，放入盒子内，铺上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4小时。

烤羊排腌制法

法一：羊排2500克改刀(也可不改刀)，用流动水冲3-4小时，捞出吸干水分，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陈醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，盐3克，橄榄油100克，抓拌均匀后腌制3小时以上。

法二：乳羊排1千克洗净，放入大葱段、生姜片、胡萝卜块、香菜各100克，盐、味精各10克，胡椒粉、玉米面各25克，料酒150克腌渍12小时。

香烤鱼腌制法

青鱼1500克宰杀治净，将鱼肉片下，切成重约100克一个的块，洗净后放入盆内，加入盐20克，葱段、姜片、料酒各50克，白糖10克，味精15克和清水(没过表面)腌制1小时。

猪腿肉可以剁成一块块对猪腿骨吃，味道非常的鲜美，还可以腌制成腊猪腿，腊味十足。那么，猪腿怎么腌制？腌猪腿怎么做好吃？

腌猪腿的做法

材料：猪腿1只、盐70克、花椒10克、二锅头适量

腌猪腿的做法

1、准备好材料，猪腿一要新鲜的不能用冰冻的。

2、猪腿的两面用刀斜切几道口子腌猪腿的做法步骤2

3、将盐和花椒混合好腌猪腿的做法步骤3

4、准备一个能平躺放下猪腿的容器腌猪腿的做法步骤4

5、给猪腿全方位搓上盐，一定要确保角角落落都裹上腌猪腿的做法步骤5

6、盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制15天，中间隔2天拿出来翻一下面腌猪腿的做法步骤6

7、腌制结束后拿出，放自来水笼头下将猪腿表面的盐渍和花椒冲洗干净，（不要过度冲洗）并沥干水分

8、盆里加入适量白酒，让猪腿在白酒里滚一遍

9、穿上绳子放室外晾晒10天左右至表皮干硬。

10、套上保鲜袋放冰箱冷冻保存，吃的时候拿出来洗干净就可以和新鲜的猪爪一起炖着吃啦特别美味！

喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。

腌制技巧

1、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。

2、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了

3、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。

4、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净后再做。大家可以自己选择。

腌猪腿的食用价值

腌制猪腿又名火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理猪后腿。腌制猪腿不仅美味，而且适当食用对身体非常好。适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

腊鸡是传统的腌制美食，不少地区每到过年都会腌制腊鸡、腊鸭等。也有人困惑，腊鸡太咸怎么办？关于，腊鸡太咸怎么办？腊鸡腌制的咸了怎么办？本网小编来为您一一解答！

腊鸡太咸怎么办

腊鸡本身咸味重，煮鸡汤的时候可以多放些水，煮好之后分两份，一份煮冬瓜汤，另一份冷藏起来转天下个面条什么的，味道好极了。当然，也可以事先把腊鸡用清水浸泡去除一部分咸味啦。

腊鸡腌制的咸了怎么办

腊鸡腌制咸了，最好的方法就是煮汤。冬天喝些汤水，可以很好的补充身体里流失的水份。绿豆莲子和冬瓜都是清热祛火减肥瘦身的食材，加上放养土鸡制作的腊鸡一起煲汤，滋味鲜美营养丰富。腊鸡经过腌制本身就滋味十足，不用繁琐的调味和烹饪，简简单单就可以制作出很多种美食。快节奏的生活里，冰箱中备一只腊鸡，分分钟变大厨做出美味快手菜。

绿豆莲子冬瓜腊鸡汤

绿豆和莲子都炖酥了，鸡肉恰到好处的酥而不烂，表皮的颜色非常好看。腊香扑鼻，绿豆莲子冬瓜都入味，鸡肉更是鲜美。切了两只鸡翅两只鸡爪一只鸡腿，足够煲一锅靓汤啦。

用料：绿豆，莲子，冬瓜，腊鸡，生姜，小葱，料酒，清水

做法：

1.绿豆和莲子各一小把，洗净放入电压锅清水浸泡。泡绿豆的时候把鸡切好，生姜去皮洗净切片，一并放入电压锅，加入清水，腊鸡本身有咸味，水量可以稍微多些。盖上电压锅开始煮汤，上汽后再煮15到20分钟左右。

2.煮鸡汤的时候来切冬瓜和葱花。冬瓜块的厚度两厘米，不要太薄了容易煮化。

3.煮好的鸡汤捞去浮沫倒入砂锅。把冬瓜块也放进砂锅里。加两匙料酒，盖上盖子大火煮开转小火闷煮五分钟左右，冬瓜变透明即可。

腊鸡的制作方法

1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

腌制腊鸡的注意事项

1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料，主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。

2、腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。

3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。

4、腊味品种多样，亦可更换品种。

5、蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。

孕早期食欲差，有些孕妇常喜欢吃比较咸的菜肴，这不是解决问题的好办法。那么，食欲差的孕妈妈，能吃熏制、腌制的食品来调节胃口吗？和您一起来看一下！

在妊娠期间减少食物中的钠盐含量甚为重要，因为有些疾病与钠盐大多有关系，例如水肿以及子痫前症等。钠是人体中不可缺少的重要元素，天然食物中钠的含量一般较低，普通人一天膳食中食物钠的含量约500毫克。食盐是人体获得钠的主要来源，一般1克食盐含钠约400毫克，1克食盐相当于5毫升酱油。咸菜、咸蛋、腊味等腌制的菜中钠的含量很高。因过多的钠盐容易引起水钠潴留，导致水肿、血压升高。

营养学会建议孕妇钠的摄入量每天2500毫克左右，即建议每天食盐的摄人量应少于6克，如出汗多者酌量增加。孕妇在这一阶段的膳食以清淡、容易消化吸收为宜，少吃油腻食物，吃饭时少喝饮料和汤，避免各种有害刺激，不吸烟，不喝含酒精、咖啡因的饮料等。

腊肠、熏鱼、冬腌菜、霉干菜等熏制、腌制食品味道好，吃起来香，因此很多孕妇在孕早期常用这些食品来调节胃口。然而，这些食品却不利于人们的健康。熏制食品时，会产生多环芳烃类化合物，附着在肉食上。这种芳烃类化合物含有苯并芘，是一种重要的化学致癌物，已证实与胃癌发病率有关。

有研究显示，3，4-苯并芘在烟熏食品中的含量是新鲜食品的60倍。在家庭烹调时，抽油烟机回收油中苯并芘含量明显升高；肉类食品加热烧焦时，也能产生苯并芘，这是由高温引起食品中各成分的热解作用所致。腌制类食品中有较多量的硝酸盐、亚硝酸盐和二级胺，这些物质在胃内易合成致癌物质哑硝胺。

长期食用类食品，亚硝胺反复刺激消化道，可使食管癌、胃癌发生率增加。发酵类食品中除了含有亚硝基化合物，还有多种有害霉菌，其中的黄曲霉素与肝癌的发生有关。丽且腌制类食品的卫生状况也是令人担心的。广州近期市场调查显示腌制食品合格率仅为25%。孕妇长期食用这类食品对自身有潜在危害，还可能通过胎盘传给胎儿。

孕早期食欲差，应通过保持愉快稳定的情绪，注意食物的色、香、味俱佳，不应靠吃些腊肠、熏鱼等熏制腌制食品或较咸的菜肴来调节胃口。如果你对准妈妈如何保持营养均衡等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕妇饮食习惯安全常识栏目。

苦菜的处理方法除了晒干以外，还有一种常见的处理方法就是腌制了。腌制的苦菜味道也不错，那么，苦菜怎么腌制好吃？苦菜腌几天？

苦菜腌制方法

一、上山挖苦菜（大苦菜最好，小苦菜亦可），最好带根，根越长越好（根特别好吃）。

二、将苦菜摘去干叶，洗净。

三、在锅里开水锊锊（lue），放在盆里浸泡，最好用锅里的热水浸泡12小时。然后，用清水换洗几遍。苦甜由换洗的次数决定。

四、将苦菜攥净水，加细盐与蒜沫（蒜多些好），稍微揉搓。

五、熬汤。油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入苦菜就可。

六、汤凉后，浇入苦菜。搅拌一下，即可入口。

野苦菜怎么腌

一、将苦菜摘洗干净。

二、烧些开心，水量要足，将洗干净的苦菜用开心氽一下，基本将苦菜汞熟了，然后盛在盆子里晾一下；

三、直接化盐水，可以根据个人口味进行了盐量的增减。

四、可以烧些花椒水，晾一下，不用太凉。

五、将苦菜放在准备腌制的坛子里，切些鲜姜，如果喜欢吃辣可以再加上几个红辣椒放进去，辣椒切一下味道会进的更好。

六、将盐水与花椒水倒进去就好了。

苦菜的做法推荐

苦菜炒鸡蛋

食材准备：苦菜、鸡蛋、油、食盐。

方法步骤

1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。

2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。

3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。

4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。

咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。下面是小编为您带来的家常咸鸭蛋的腌制方法，希望对大家有所帮助。

吃咸鸭蛋的好处

1、清肺火、降阴火

咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

2、滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

3、预防贫血

由于鸭蛋中含有远远超过鸡蛋的矿质元素、如钙、铁、锰、锌等，其中以钙和铁的含量尤其丰富，适宜身体急需补充铁质和钙质的人群，改善骨骼发育，预防贫血。

4、明目平肝

由于咸鸭蛋蛋黄中含有丰富的维生素A和胡萝卜素，这两种营养成分都助于肝脏功能的发挥，所以咸鸭蛋具有平肝明目的营养价值。

家常咸鸭蛋的腌制方法（2）

主料：

咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml

做法：

1. 鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)。

2. 锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀。

3. 盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油。

小贴士：

1. 鸭蛋最好选本鸭蛋，个子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入盐水。

2. 鸭蛋泡入盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上有小裂缝，这是速成的关键所在。鸭蛋壳比鸡蛋壳要厚，没那么容易破，所以一般不会磕的留出蛋白蛋黄啥的，放心磕吧。

3. 这种做法又叫饱和盐水法，也就是让水中的盐基本达到饱和状态不能再融解更多的盐，一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，用高度白酒比较好，我用的是50度的尖庄。

4. 腌制时间差不多了，取一个鸭蛋出来蒸熟试试看，如果咸度合适，那么就把所有鸭蛋都取出洗干净，擦干表面，放冰箱储存。如果咸度还不够，那么再继续浸泡几天。每家喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间还是需要自己调整掌握。

5. 这样做的咸鸭蛋因为表面有裂缝，所以做好不能用我们常用的水煮方法来煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鸭蛋其实更好吃。

家常咸鸭蛋的腌制方法（3）

材料：:新鲜鸭蛋、白酒、盐

做法：

1、将鲜鸭蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，冲干净就好

2、用纸将鸭蛋表面的冷水擦干

3、放在通风处再晾一晾

4、白酒上场，因为俺家没人喝酒，所以就随便买了一瓶，52度的二锅头

5、将鸭蛋逐个放入白酒中泡一会儿，约1-2分钟

6、取出鸭蛋在准备好的盐上滚一圈

7、放入密闭的容器内，俺用的是以前的泡菜坛子哈!

8、大约45天的样子取出入锅内煮熟即可食用

小贴士：

步骤2-3的目的是使鸭蛋表面干燥，如果有生水的话，鸭蛋心容易黑

步骤4的白酒是没有多大的要求的，只要是白酒就好，但度数也是越高越好。

咸鸭蛋是否出油且出沙的关键就是步骤5啦，让鸭蛋在酒里充分浸泡，但时间不要太长，否则会起到反作用腌制鸭蛋需要多少盐没有太大的要求，只需要将鸭蛋裹一圈就好，但一定注意每个部分都要沾到盐，否则鸭蛋的咸淡会不均匀泡多久的时间这俺可做过试验，45天左右刚刚好，偶一起买了10只鸭蛋(中途碰坏一只)此次泡了9只，偶分别在20天左右、30天左右、45天左右都煮了几个，只有45天的最泡得最好的

家常咸鸭蛋的腌制方法（4）

做法：

1.鸭蛋，白酒(高度)，食用盐

2.鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用

3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。

4.再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好

5.然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油

6.将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用

鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。

盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。

食用咸鸭蛋的注意事项

一、哪些人不能吃咸鸭蛋?

孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者忌食;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者慎食。

二、咸鸭蛋的适用人群

一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品。

三、咸鸭蛋的食用禁忌

1、咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

2、一般的健康人建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，吃后应该多喝水。

1、挑选中等大小的大蒜，将其洗净去根、茎，并剥去外皮，只留里面一两层嫩皮；2、往盆里倒入两瓢水以及两勺盐，搅拌均匀，把大蒜倒进去浸泡两天；3、两天后捞出大蒜，头朝下控干水分，静置三小时左右，再把大蒜放进可以密封的玻璃罐里；4、醋和糖按照3：2的比例调匀，倒入罐子，最好完全淹没大蒜；5、盖上盖子密封，每天打开盖子搅拌一次，泡一个星期即可食用。

甜蒜的腌制方法

腌蒜是一道美味私家菜，主要食材是大蒜。腌蒜乳白透亮，质地脆嫩，味道鲜美，酸甜可口。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。

大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。

100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能。近年来，人们越来越重视大蒜，大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一。

经过腌制的酸菜吃起来是非常的酸爽可口，于是很多人也尝试着自己学着腌制。于是，一种用饮料瓶腌酸菜的方法渐渐流传起来。但是，用饮料瓶腌酸菜和传统腌制酸菜一样对身体健康无害吗?专家表示，在弱酸环境下，饮料瓶经过长期浸泡，会析出塑料添加剂，长期食用，肯定对身体健康有影响。

用饮料瓶腌酸菜

快捷又方便

传统方法腌酸菜，一般要等一个月的时间才能吃上。今年，民间流行起一种“快捷式”的腌酸菜方法，10天左右就能吃到腌好的酸菜——用饮料瓶腌酸菜。南岗区华山小区的居民刘大姐，今年就按照邻居“传授”的经验尝试一回。记者在刘大姐家看到，厨房窗台上摆满一排大小不一、装着酸菜的饮料瓶。刘大姐说，一般她喜欢用瓶口大的，装菜方便。“用饮料瓶腌制很简单，把喝完的饮料瓶洗干净，将白菜，片成片，切成丝，用盐腌制揉搓一下，然后装到饮料瓶里就可以了，不能装太满，留出一些空间发酵。家里温度高，一般，一周左右就能腌好，味道还不错。这几瓶新腌的酸菜就是要送朋友们尝尝的。”刘大姐说。

在刘大姐使用的饮料瓶底看到，都有一个带箭头的三角形，三角形里面标示的数字均为1，有的瓶底还有PET字样，但对于瓶底的标示，刘大姐表示不了解。记者又询问了几名路人，他们均说不清楚标示的含义。

弱酸环境下的饮料瓶

易析出塑料添加剂

哈商大轻工学院包装工程专业董老师介绍，饮料瓶下的三角形为回收标记，数字、英文缩写指塑料所使用的树脂种类，“01PET”代表的是聚对苯二甲酸乙二醇酯，通常使用于矿泉水瓶、碳酸饮料瓶等。

酸菜发酵过程中会产生酸，塑料饮料瓶长期在弱酸环境下浸泡，会有塑料添加剂析出，例如增塑剂、着色剂等。在酸菜腌制过程中，目前还无法估计会析出多少计量的增塑剂DEHP。董老师表示，这种增塑剂DEHP的作用类似人工荷尔蒙，人体内长期累积高剂量后，可能会造成小孩性别错乱，还会危害男性生殖能力、促使女孩性早熟等。

因此，饮料瓶用完了就丢掉，不要再用来做水杯，或者用来做储物容器装其他物品，因为用途改变后，可能导致添加在瓶子中的化学物质析出。所以腌制酸菜最好使用玻璃、陶瓷器皿。

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公司简介

百度，全球最大的中文搜索引擎、最大的中文网站。2000年1月创立于北京中关村。

1999年底，身在美国硅谷的李彦宏看到了中国互联网及中文搜索引擎服务的巨大发展潜力，抱着技术改变世界的梦想，他毅然辞掉硅谷的高薪工作，携搜索引擎专利技术，于2000年1月1日在中关村创建了百度公司。从最初的不足10人发展至今，员工人数超过18000人。如今的百度，已成为中国最受欢迎、影响力最大的中文网站。

百度拥有数千名研发工程师，这是中国乃至全球最为优秀的技术团队，这支队伍掌握着世界上最为先进的搜索引擎技术，使百度成为中国掌握世界尖端科学核心技术的中国高科技企业，也使中国成为美国、俄罗斯、和韩国之外，全球仅有的4个拥有搜索引擎核心技术的国家之一。

作为国内的一家知名企业，百度也一直秉承“弥合信息鸿沟，共享知识社会”的责任理念，坚持履行企业公民的社会责任。成立来，百度利用自身优势积极投身公益事业，先后投入巨大资源，为盲人、少儿、老年人群体打造专门的搜索产品，解决了特殊群体上网难问题,极大地弥补了社会信息鸿沟问题。此外，在加速推动中国信息化进程、净化网络环境、搜索引擎教育及提升大学生就业率等方面，百度也一直走在行业领先的地位。2011年初，百度还特别成立了百度基金会，围绕知识教育、环境保护、灾难救助等领域，更加系统规范地管理和践行公益事业。

大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用。下面小编为大家介绍酱油蒜头的腌制方法，欢迎阅读。

酱油蒜头腌制方法1

1将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮，入清水中浸泡5至7天，每天换一次水。

2然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。

3再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤的比例，加入糖、醋、酱油、五香粉(可选)加凉开水配制的卤汁，再次腌制。每天翻动腌蒜一次，一周时间即可食用。

酱油蒜头腌制方法2

1.将腌制好的咸蒜头放入清水盆中浸泡4小时，撤去部分盐分，其间换2次水，并轻轻搓洗，沥干后置通风处阴干1天待用。

2.再将大蒜放缸中，倒入酱油酱制，隔一天翻动一次，10天即可。

糖醋蒜的腌制方法：

原料配方鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

制作方法：

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。产品特点醋蒜呈红褐色，色泽美观，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美.是吃火锅人的最爱

买不到羊肉，来份牛肉串，解解馋也是好的。下面小编为大家介绍牛肉串的腌制方法，欢迎阅读。

牛肉串的腌制方法1

食材主料牛里脊450g辅料酱油20ml干九层塔1g水果玉米2个黑胡椒粉2g蒜粉2g红酒200ml青甜椒1个橙色甜椒1个洋葱1个盐6g糖2g步骤

1.牛里脊洗净切块

2.红酒中加入盐， 糖， 黑胡椒粉， 蒜粉，酱油，干九层塔调成汁，腌牛肉30min

3.洋葱切块

4.青甜椒，橙色彩椒，玉米切块

5.切好的蔬菜和牛肉间隔穿在竹签上

6.烤箱预热175C，烤约15min到牛肉熟

牛肉串的腌制方法2

材料牛肉100公克，竹签适量，云南卤汁600㏄

做法

1.牛肉略沖洗沥干，切薄片状，再以竹签串起备用。

2.取锅，加入云南卤汁煮至滚沸，再放入作法1的牛肉串略烫约60秒即可。

牛肉串的腌制方法3

1先将买来的牛肉放入冷水中浸泡1-2小时

2然后控干血水，肉质有微微的白色为宜将牛肉切成块状，为拇指关节大小为宜将切好的牛肉再次浸入水中

3如没有血水冒出，可控干水分放入盆中，加入盐，料酒，橄榄油，抓匀放入各种调料

4再次抓匀盖上保鲜膜，放入冰箱

5腌制2-4小时预热烤箱400F将腌好的肉

6用竹签串起，摆入烤盘中

7放入预热好的烤箱中，8分钟摆盘

牛肉串的腌制要点

1牛肉反复泡水，是因为美国的肉类，屠宰时从不放血，国人吃不习惯，如果你觉得可以接受，可以省略这一步。

2签子建议浸泡24小时，我没有浸泡，只是有些微微的发黑，自己吃不影响啦

3调料可以根据自己的口味修改，我只写了基本的。

4美国的烤箱都是按华氏设置的，如需摄氏，请自行换算

5不同烤箱火力和温度都不一样，灵活变通

6因为橄榄油美国比较常见，可以换成其他的油类，只要别是花生油这种味道特别大的即可

辣白菜是是一种发酵食品，这道菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。那么辣白菜是怎么制作的呢?下面小编就和大家分享腌制辣白菜的方法，希望对大家有帮助!

辣白菜的营养价值：

辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

另外一种做法：

【原料】

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

【做法】

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时; 2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝;将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面;另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜; 3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

主要功效

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

看了腌制辣白菜的方法的人还看：

腌制辣白菜的方法：

1. 白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天

注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

2.腌了半天后，挤掉水分

3.准备好：姜，蒜，苹果，梨

4.姜，蒜，苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可

5.辣椒面，盐，味精 (辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度)

6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀

7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中

8.搅拌

9.开始腌菜!从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹

10.接着抹

11.整棵都抹好了.

12.拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以。

13.3---5天后成功

14.注意：如果短时间内食用不完，一定要放入冰箱内保存。

孕期作为生命早期的一个重要阶段，长期以来备受人们重视。那么你对孕期知识了解多少呢?以下是由小编整理关于孕期百科知识的内容，希望大家喜欢!

孕期百科知识

一、一孕傻三年，真的吗?

“孕傻”的症状主要是孕妈健忘，注意力难以集中，思想处理能力放慢，甚至头晕等。但是请注意，这并不是说孕妈有了肚子里的宝宝就真的会变“傻”，这种“傻”除了是由于妊娠的前3个月荷尔蒙发生变化，激素孕酮稳步上升，甲状腺水平开始下降外还有一个深层原因，那就是随着妊娠的发生，孕妈体内的DHA缺乏，而导致记忆力衰退、注意力难以集中，反映迟钝。按照国际推荐量，孕妇每天需要300MG的DHA，故还需额外补充含DHA的产品!

二、孕期情绪难以控制吗?

伤心、焦虑、多疑、情绪不稳定、易怒等，如果有其中一项符合，说明你患上了常见的产后抑郁症。产后抑郁症一方面余荷尔蒙水平的变化有关;另一方面，孕妈妈自身过度紧张，身体疲惫，睡眠不足等也是导致产后抑郁的重要原因。产后抑郁不仅会严重威胁孕妇的身体健康，而且会影响宝宝的发育，导致婴儿发生情感障碍、行为异常。这时孕妈妈除了接受家人的帮助，还可适当补充含有α-乳白蛋白的食物，有助于释放压力、缓解情绪，改善睡眠，调试焦虑和抑郁情绪，保持心情愉快。

三、孕期便秘怎么破?

便秘是孕期最常见的烦恼之一。怀孕后，体内分泌大量的孕激素，引起胃肠道肌张力减弱、肠蠕动减慢。许多女性怀孕后，惟恐活动后会伤了胎气，加上家人的特别“关照”，往往活动减少，整天坐着或躺着，使得蠕动本已减少的胃肠对食物的消化能力下降，加重腹胀和便秘的发生。这时孕妈妈可以多运动、尽可能的摄取粗纤维及含低聚果糖(FOS)的食物，有助于缓解孕妈妈便秘。

四、叶酸到底有多重要?

叶酸，又称维生素B9，它是胎儿快速生长发育不可缺少的物质，参与体内许多重要物质和蛋白质等的合成。但是，人体不能合成叶酸，又不能大量在体内储存，每天必须从外界获得才能满足机体功能的需要。叶酸缺乏是造成孕妇流产、死胎的重要原因之一，也是造成婴儿畸形的原因之一。孕妈妈每天应摄取不低于600微克叶酸，降低新生儿神经管缺陷发生几率和唇裂的几率。

五、怀孕就不需要注意体重了吗?

孕期体重增长过度的孕妈妈，可能对母体造成诸多不良结局，增加妊娠高血压综合症、分娩巨大胎儿并造成妊娠糖尿病、妊娠并发症、产后体形恢复、母乳喂养等失败的风险。妊娠期一定要合理营养，平衡膳食，要特别注意脂肪摄入量的控制，防止肥胖。

六、孕妇嗜睡怎么办?

(1)合理休息

(2)饮食营养均衡

(3)适当进行睡前运动

(4)保持良好的生活方式

(5)保持乐观愉快的心态

七、脚和手明显浮肿怎么办?

(1)不吃过咸的食物

(2)适当地控制水果的摄入

(3)易胀气的食物少吃或不吃

八、孕期抽筋除了补钙，还能怎样缓解?

(1)要避免走路太多或站得太久，减轻腿部肌肉负担。

(2)睡眠时注意保暖，不要让小腿受风寒。

(3)晚上睡觉前可以用温水泡脚十分钟，不仅能预防抽筋，还有利于睡眠。如果抽筋已经发生，可下床以脚跟着地，或平躺使脚跟抵住墙壁，帮助拉伸小腿，减轻症状。

九、孕早期总是孕吐怎么办?

(1)保持好心情愉悦

(2)选择易消化的食物，少食多餐

(3)适量运动

(4)避开敏感环境

(5)可在医生的指导下补充B族维生素

看过“孕期百科知识“

糖醋蒜含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、微量元素和多种挥发性硫化合物等，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力。下面和小编具体了解下家庭糖醋蒜腌制方法。

家庭糖醋蒜腌制方法1

一、备料剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

二、漂洗把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。

三、腌渍按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。

四、倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

五、淋卤在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。

六、晒蒜将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

七、配制调味液用料：红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。

八、装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。

家庭糖醋蒜腌制方法2

制作材料

主料：大蒜(白皮)800克

调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克

特色

酸甜可口。

制作工艺

1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖，30天左右即成。

家庭糖醋蒜腌制方法3

原料配方

鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许。

方法

1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

家庭糖醋蒜腌制方法4

材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克(2斤)，白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖，也可根据自己口味调整)。

制作：1.将大蒜切去蒜梗和蒜须子，

2.洗净，用清水(自来水)泡24小时，

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，

4.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，

6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)。

家庭糖醋蒜腌制方法5

蒜头100千克食盐10千克红糖18千克粮食醋70千克糖精25克

制作方法1.将蒜茎切去，留有约6厘米假茎。

2.将蒜头洗净，沥去水分。

3.将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透。

4.将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次。

5.把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液。

6.将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中。

7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口。

8.用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密。