牛肉酱的做法牛肉酱的做法【经典20篇】

红烧牛肉也是一道经典的菜肴，红烧类的食物很多，例如大家吃的最多的红烧肉、红烧排骨等。那么，红烧牛肉可以放啤酒吗？红烧牛肉放啤酒好吃吗？

红烧牛肉可以放啤酒吗

啤酒烧牛肉是由牛肉等制作的食物，特点是清香四溢，肉嫩可口。牛肉放啤酒会起到鲜嫩作用，是因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。

啤酒烧牛肉的做法

牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克，生姜1小块，大蒜3瓣，

调料：

食用油30克，酱油2小匙，啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将胡萝卜洗净，切成滚刀块，

2.洋葱洗净切块，

3.姜洗净切片，

4.蒜洗净拍松，

5.牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫，

6.往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30分钟即可。

烹饪技巧

1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质。

2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的。

3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂。

营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品。

牛肉面的汤是一碗好面的灵魂，汤的质量80%决定了面是否好吃。想象下，一碗热气腾腾的牛肉面端上来，清汤挂面，牛肉丁和翠绿的香菜葱花漂在汤上，一抹红色的辣椒慢慢随着汤晕开，多有食欲。现在，就来学习一下牛肉面汤的做法吧!

牛肉面大骨汤配方(附特制调料粉配方)

兰州牛肉面的标准要做到一清、二白、三红、四绿，其中一清就是指的汤清。此汤是用甘肃特产牦牛肉、牦牛骨和澄清的黄河水经小火长时间煨制出的。成品汤色清亮透澈，气味浓郁。

配方提供：高德前，甘肃庆阳人，94年从厨，中国绿色厨艺大师，甘肃烹饪名师，黄海国际调味名师，甘肃省烹协会员，海美食烹饪协会会员，现任甘肃长安餐饮藏域店任厨师长。

原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。

辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

特制调料粉配方：

花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

制作方法：

(1)先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

(2)另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

(3)开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

(4)待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

制汤关键：

1、调料粉是牛肉面汤的关键，在兰州的大小牛肉面经营店铺中都有自己的一套配方，很少公布于世。

2、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

3、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前(即酒店上客)半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

红汤牛肉面做法

秘制红烧牛肉面

√ 所需原料：

面条1把(干湿都可以,我用的是自己压的鲜面条)、牛肉1000克(要用带有有肥肉和筋的牛肋条或者牛腩肉才好吃，汤的味道才香浓)、小葱2棵(大葱2~3段也可以)、生姜3~5片、中型圆葱半个、大蒜4瓣拍裂、番茄酱1大勺(也可以将西红柿切碎使用)、四川豆瓣酱2大勺、酱油2勺(色重的少放一些，还可以再放少许老抽调色)、冰糖15克、料酒1勺、花椒20粒、香料粉50克

√ 制作方法：

1、将牛肉放入凉水中浸泡2小时以上，中间换几次水，将牛肉中的血污浸泡干净;

2、将泡好的牛肉切成3厘米见方的小块;

3、取高压锅的内锅放入大半锅凉水，然后放入牛肉块和料酒，中大火烧开;

4、撇去浮沫，可以大火烧开浮沫涌上来后立刻往外撇浮沫，然后改小火以免汤溢出来，然后再开大火再撇，反复3次就会将浮沫去得干干净净，然后关火;

5、另取一炒锅放入少许油，再放入冰糖;

6、小火将冰糖熬化变色;

7、放入番茄酱;

8、放入四川豆瓣酱;

9、用小火将酱料炒香，炒出红油;

10、从牛肉锅里舀出一大碗汤倒入锅中，开锅后微火煮5分钟;

11、然后将煮好的汤料过滤到牛肉锅中，这样牛肉汤才干净;

12、将葱姜蒜圆葱放入牛肉锅中;

13、将香料粉50克，用纱布包好，放入牛肉锅中、再放适量的盐和酱油，尝好口味;

14、在火上再烧开(这样会加快速度)，然后放入全自动高压锅中，选择肉类，口感浓郁，鸣叫后拔下电源等到锅内无压力时再打开味道更好，如果使用普通燃气高压锅，开锅后中小火煮半小时即可。可以将煮好的红烧牛肉汤晾凉后连同牛肉分成小份装入保鲜袋中冷冻保存，吃的时候倒入锅里加热即可，很方便;

15、将面条煮熟挑出放入空碗中，放入煮好的牛肉汤和牛肉，撒上香菜即可。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

【红烧牛肉面】

√ 食物原料：牛腩，豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、葱头、香料粉50克(香料包38元1包，3包起免邮费，植物油、花椒、骨头汤，面条。

√ 制作方法：

1、切牛肉，切好后加盐、姜片、花椒、酒、码味30分钟;

2、放油，爆牛肉，到水分干再捞出来;

3、捞出牛肉后单独爆炒作料： 因为做汤料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、葱头、花椒、香料粉、糖、爆到很红亮;

4、放入牛腩，再爆;

5、加汤烧开;

6、转小锅，文火烧两小时;

7、一份汤料加两份水稀释，放入面条煮，即可。

【牛肉面肉汤制作方法】

√ 主料:牛肉。

√ 配料: 牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

√ 牛肉汤制作由下面几个步骤进行：

1、先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

2、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。

3、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。

4、油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油(从100度开始加温)，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

5、材料: 直筒子骨1000克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

第一步:将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步:将大骨放入高压锅中,加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.。

第三步:用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步:炖至2- 3小时后出汤，即完成出汤! 一般猪大骨头汤能连续用，家庭中可煮1-3小时左右，可取用2次，至骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

【专家建议】

不少人觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

【红汤和清汤】

清汤分普通清汤和精制清汤

1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

【清汤做法】

√ 主料： 母鸡2000克,肘子500克。

√ 辅料： 精盐7.5克,料酒10克,葱郁10克,姜10克。

√ 制法：

①宰杀母鸡后去净毛及内脏,洗净,将鸡胸肉入鸡腿剔下,与翅膀一同放入锅中,加入清水,待烧开后撇去血沫,然后用小火煮4-5小时。

②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸,加入清水调稀,放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉,并撇去浮油,烧开,将调好的鸡茸倒入汤内搅匀,待开后再撇净油沫等到杂质,即可成清汤。

√ 营养：

内含蛋白质826.5克,脂肪93克,碳水化全物11克,钙269.5克,磷4615.5毫克,铁16.5毫克,维生素A600国际单位,维生素B1 3.2毫克,维生素B2 3.2毫克,尼克酸楚100.2毫克,能产热量4920千卡。

√ 功能：

养血生精、益气补体、长肌肉、下乳汁,为产后"月母"补体下乳最有用之食品。内含脂肪丰富,且营养较为均衡,帮为产后常用"月母食"。

【红汤做法】

猪肉汤1500克牛油250克，豆瓣125克白糖30克 ，姜50克，花椒10克，精盐15克，黄酒50克。苏州一碗面首先要有好汤，苏州著名的面馆在调制面汤上往往有绝招，甚至是不传之秘。据一些老吃客说，苏州一碗面的面汤要用鲜鳝鱼骨、清水螺蛳、青鱼鳞片、肉骨头文火熬制，当然还要用特殊的中药材去腥添香。苏州一碗面的面汤要求鲜而醇厚，肥而不腻，口感隽永。据业内人士说，苏州一碗面的成败全在面汤的好坏，难怪各家要秘而不宣了。面汤还要与面“浇头”配合，虾仁、焖肉用白汤，鳝糊、爆鱼配红汤。

牛肉是我们常吃的肉类之一，牛肉的营养价值很高，吃牛肉的好处有很多，下面，小编为大家介绍一下吃牛肉的独特好处，欢迎大家阅读。

吃牛肉的独特好处2、牛肉含维生素B1

维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

吃牛肉的独特好处1、牛肉含丙胺酸

丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。

吃牛肉的独特好处9、牛肉含铁

铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。

吃牛肉的独特好处4、牛肉含维生素B4

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

吃牛肉的独特好处8、牛肉含锌、镁

锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

吃牛肉的独特好处3、牛肉的食用多样化

如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

吃牛肉的独特好处6、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

吃牛肉的独特好处7、牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

吃牛肉的独特好处10、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它饮食都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

吃牛肉的独特好处5、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

干煸牛肉丝，四川名菜。将牛肉丝煸干水气，加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市，历时已数百年。现已流传四川各地，成为市肆常见菜肴。原料：鲜牛腿肉、蒜苗、芹菜。

调料：郫县豆瓣、辣椒丝、姜丝、花椒粉、味精、料酒。制法：鲜牛腿肉洗净切成粗丝。蒜苗、芹菜切段。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下辣椒丝微炒捞起，再放牛肉丝煸干水气，加郫县豆瓣炒至油呈红色，加适量料酒、盐、酱油炒入味，放姜丝、蒜苗、芹菜炒熟，再下干辣椒丝、味精合匀，起锅装盘，撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重，故用味宜厚，宜以青蒜苗、芹菜、老姜等辅料增鲜、提香。

卤牛肉是一道十分美味的菜肴，卤好的牛肉既可以凉拌还可以煎炒。今天本网小编就要为大家介绍一下，卤牛肉要煮多长时间?牛肉卤多久才好吃?

卤牛肉要煮多长时间

卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

卤制时特别注意的几个要点

①卤鸡鸭鹅等肉类的时候不要加盖卤，这样可以让被卤的整只的鸡、鸭不会脱骨、变形。肉、豆制品卤熟后，盖上盖子，再焖制5-10分钟。再看食材种类，确定焖的时间长短，这样味道更入骨，吃起来更美味。

②卤各种肉时，不能把肉类卤的太烂，否则肉熟透碎了，卤味太散影响口感。

③如果卤制猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”分开卤，可单独取出一些汤来卤制，以免“坏”了一锅汤。这样各种肉类不互相串味。味道也鲜美。

卤牛肉的方法

1.牛毽肉冷水下锅。

2.烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

3.捞出，用清水冲洗干净。

4.香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

5.重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

6.调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7.大火滚煮30分钟。

8.然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。(也可在炖煮过程中放几片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。

9.卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上，牛肉更加入味好吃。

吊龙是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。

牛肉不同部位的叫法有脖仁（雪花）、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等。

脖仁（雪花）

所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，它在牛的部位仅仅只有1%，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，据说是清水火锅的牛肉最为顶尖的部位，富有层次感的肥肉，煮熟之后，很好的嚼劲口感。

吊龙和吊龙伴

吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久；吊龙伴则在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些，卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。

粥是我们经常食用的一种食物，尤其是夏季，由于炎热的天气让人胃口下降，因此许多人会选择用粥来代替米饭。为了不让粥太单调，我们还会在粥中加入许多食材，像皮蛋瘦肉粥、绿豆粥等，不同的搭配会有不同的口感。今天小编就来给大家介绍一种粥——百合牛肉粥的做法。

食材：百合40克，红枣10枚，银杏40克，莲子40克，牛肉240克，生姜2片，精盐适量。

制作方法：将牛肉洗净，切薄片。银杏去壳，用开水浸去薄膜，洗净。莲子泡好去心。将百合、红枣和生姜洗净，红枣去核。将百合、红枣、生姜、莲子、银杏、牛肉片放入砂锅中，加水适量，急火烧开，改用中火煲至百合、牛肉熟透，放入精盐调味即可。

蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。

无论是夏天还是其他季节，相信这样的一碗粥都能让大家喝到满满的幸福感。在享受美食的同时还能滋补身体，绝对是一举两得的事情。大家还在等什么呢？赶快把食材买好，自己动手做上一碗热乎乎的百合牛肉粥来享受一下吧。

早在几年前，澳洲的牛肉已经进入中国，多少对本土牛肉造成了一定的冲击，最近又有消息称美国牛肉要进入中国了。那么，美国牛肉什么时候进入中国？美国牛肉等级如何划分？

美国牛肉什么时候进入中国

6月23日，首批美国牛肉由中粮集团旗下中粮肉食控股有限公司进口，美国牛肉时隔十四年重返中国市场。自中美两国元首海湖庄园会晤后，“中美经济合作百日计划”紧锣密鼓地推进。中国将批准包括美国牛肉、液化石油天然气、电子支付等进入中国市场。其中打头阵的美国牛肉将最晚在7月16号之前实现对华出口。美国商务部长罗斯表示：“美中关系达到了一个新高度，尤其是在贸易方面。”

美国牛肉价格

6月底，我们曾报道过自从6月20日起美国牛肉重新入华的消息，当时网上有说法乐观估计由于美国牛肉本土售价折算成人民币后不过10元/斤，因此入华的美国牛肉在国内售价亦不会太高，可就目前已经进驻的生鲜电商的肉价来看，结果并非如此。

天猫超市上400克西冷牛排售价208元，折算约260元/斤；京东生鲜上250克牛小排售价139元，折算约278元/斤，一款美国牛肉块售价68元/斤；我买网上的团购180克上脑牛排售价38元，折算约106元/斤。由此可见，电商平台上的美国牛排售价大多在200元以上，虽然京东上的牛肉块与我买网上的牛排团购价稍显低廉，但距网上10元/斤的说法也是相去甚远。

美国牛肉等级

从级别上看，按照美国农业部（USDA）的分级方式，美牛分8个质量等级：特优（Prime）、特选（Choice）、优选（Select）、标准（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切碎（Cutter）和制罐（Canner）。按照中国的要求，仅有大部分的高质量无瘦肉精美牛才能进入中国。按照此前美国媒体援引专家估计，只有10%左右的美牛符合中方此次设定的标准。

牛肉怎么炒不会柴还更鲜嫩?做牛肉的必备小窍门!牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，是餐桌上常见的肉食。但牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒的时候很容易变柴，让人难以下咽。现在，就来学习一下牛肉的做法吧!

姜葱炒牛肉的做法

炒牛肉是很讲究技巧的，现在与大家分享一下姜葱炒牛肉，这个是前段时间参加技能比赛时，大厨师给我们培训的：

材 料

主料：牛肉300g

辅料：油，糖，蚝油，生抽，老抽，生粉，姜片(姜片去皮可切成斜的长方形，就也就是日字形)，料酒，葱段适量，鸡蛋一个

做 法

(1)牛肉要逆着纹路切，如果没有切对，炒出来的牛肉会很老的。

(2)放生抽，一点点老抽，蚝油，料酒，白糖，半个鸡蛋清，先用筷子搅拌一下，再放生粉，最后放油腌制半个小时。(注意，生粉和油是最后放的，顺序不要乱了。)

(3)放油爆炒姜片和葱头，倒腌好的牛肉，放少许料酒，快速翻炒牛肉，要注意时间，炒的时间长就会老了，最后生粉勾芡。

牛肉怎么做才好吃—24种牛肉的做法!

一、红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。

3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。

二、葱爆牛肉

腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

三、水煮牛肉(1)

腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。

5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。

四、水煮牛肉(2)

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

五、麻辣牛肉干

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等

2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了

3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的

5、锅中倒入油，稍多一点。

6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒

7、炒得锅中的油都变得清亮了

8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出

9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物

10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)

六、咖喱牛肉

用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个

调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水

做法：

1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;

2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;

3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒;

4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐

5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

七、胡萝卜炖牛肉

材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料：酒少许、盐适量

作法：

1 将牛腱洗净，切成条块状备用;

2 将胡萝卜洗净后切块备用;

3 将牛腱氽烫后捞起备用;

4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。

八、四川水煮牛肉

准备原料:牛肉(或猪肉)

青蒜两根、青菜 辣椒和花椒

加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵)

肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟

炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。

九、绿林卤牛肉

原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀。入油锅炸一分钟取出控油备用。

准备卤料：陈皮15克，小茴香5克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片和葱段少许。

沙锅里放入2大匙酱油，1大匙米酒，盐1小匙，白糖1大匙，清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

牛肉营养丰富，特别适合有肥胖、高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病的人适量食用。那么农贸市场的牛肉归哪儿部门监管？

农贸市场的牛肉归工商局监管，以及食品卫生部门等监管。

怎么辨别放心牛肉与私宰牛肉

放心肉，是指是动物生前未患对人体健康有害的疫病和寄生虫病，肉品中不含瘦肉精违禁药物，经政府的定点屠宰场宰杀，检疫检验合格，出具动物产品检疫证明，加盖红色或蓝色(食用色素)验讫印章后出场上市的肉类。私宰肉，是指不法分子不按国家规定私自屠宰的畜禽，未经检疫和无卫生保障的肉类。怎么样才能买到放心牛肉，这就要人们怎么去辩别到放心肉与私宰肉，通常情况下可以从五个方面去区分，下面具体给大家分享。

1.印章。放心肉皮上有红色或蓝色食用素加盖的肉检合格验讫印章;私宰肉无印章，或线条假印章图案，或模糊不清的伪造印章图案。

2.颜色。放心肉由于是用机械化倒挂屠宰，放血干净，肉色偏淡，肥肉白净色、瘦肉鲜润红色或偏浅粉红色;私宰肉落地屠宰放血不净，肉色偏重，肥肉血色重，瘦肉深红色、甚至暗瘀或黑红色。

3.手感。放心肉肉质爽净，没有渗水或血水，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，无粘手感。私宰肉若是注水肉有血水渗出，手摸湿感明显。

4.椎骨切口。放心肉因用机械开边，脊骨的边口平滑，锯齿细密光滑;私宰肉因用刀或普通电锯开边，脊骨开边不平滑，起牙级，锯口粗糙。

5牛皮。放心肉定点屠宰经机器褪毛，牛皮手感光滑，皮肤白色或略带淡黄色无斑痕;私宰肉经手工剔毛，牛皮粗糙，有时会留有刀痕，病死牛肉皮泛红色。

综上所述，希望大家能够喜欢。如果您想知道详细的农贸市场安全小知识，请关注吧！

酥炸牛肉卷是由牛肉等主要材料做成的一道菜品,属于浙江菜,口味此菜香酥可口,外焦里嫩。下面小编带你了解做酥炸牛肉卷的相关步骤，希望对你有帮助!

酥炸牛肉卷的食物相克知识

牛肉+田螺:会易消化不良

牛肉+木耳菜:会危害身体

牛肉+鲇鱼:会易中毒

牛肉+生姜:会易上火

牛肉+白酒:会上火

牛肉+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

牛肉+红糖:腹胀

牛肉+橘子:不利于营养素的吸收

看过“做酥炸牛肉卷的相关步骤”

做酥炸牛肉卷的相关步骤

1、准备材料,将熟牛肉切片,厚薄在3CM左右。

2、薄荷叶清洗干净,擦干水分。

3、在牛肉片上放6-10片薄荷叶。

4、将牛肉卷起来,收口部分压在下发以防松开。

5、调配酱料,花生酱一勺。

6、倒入康乐醋,先将醋均匀的搅拌开来使得花生酱变得粘稠酱汁。

7、加入水,同样顺时针均匀搅拌,变成液体状。

8、适当的浇在牛肉卷上方,撒上白芝麻提香即可。

酥炸牛肉卷的常见做法

酥炸牛肉卷做法一

1、将猪瘦肉切成丝;

2、鸡蛋磕入碗内,加精盐、淀粉、水打散,煎成蛋皮,切成小块;

3、面粉、发酵粉、油、水搅匀成发酵糊;

4、冬笋、冬菇、木耳均洗净切丝备用;

5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

6、葱、姜去皮切细丝;

7、小白菜择洗干净切末;

8、炒锅注油烧热,放入葱姜丝、肉丝、冬笋丝、白菜末、冬菇丝、木耳丝、酱油煸炒,加精盐烧开,用水淀粉勾芡,淋入香油炒匀即成馅料;

9、将熟馅分放在蛋饼上,逐个卷成卷,有发酵粉粘住口;

10、炒锅注油烧至八成热,将蛋卷逐个蘸匀发酵糊,下入锅内炸成金黄色,捞出控油装盘;

11、食时佐以椒盐。

酥炸牛肉卷做法二

配料:牛肉350克,网油300克,马蹄100克,葱1棵,姜1块,精盐3茶匙,味精、胡椒粉、五香粉、白糖各1茶匙,酱油、料酒、椒精盐、浙醋各0.5汤匙,淀粉、脆浆各2汤匙,花生油1000克,碱少许,陈皮1块。

1、将牛肉剁成泥,加入淀粉、水、白糖、精盐、碱、味精、酱油上劲。

2、马蹄切成小丁,葱、姜切末,陈皮压成末与胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。

3、将网油摊开,撒上干淀粉,抹上牛肉馅,卷成直径约2cm、长约20cm的卷。 锅内放油上旺火,放入裹上脆浆的牛肉卷,先大火炸、尔后改用温火炸熟。斜刀改成厚片装盘,跟椒精盐、浙醋碟上桌。

酥炸牛肉卷做法三

1、牛肉切薄片。

2、香料:干辣椒片、小茴香、黑胡椒、少许盐都撒在盘子里混合。

3、牛肉沾满香料。牛肉下锅。加适量酱油。

4、碗里加芥末兑水/芥末酱之类的、加蛋黄酱、充分搅拌锅里放入切好的洋葱、香菜。翻炒均匀。放上之前的酱。用饼皮卷起来。

牛肉也有真假之别。下面，我们来看看老牛肉、黄牛肉和水牛肉辨别方法吧。

操作方法

老牛肉

老牛肉指的是颜色呈现暗紫色的牛肉，这种颜色的牛肉有可能是变质了，因此，最好不要购买老牛肉。

水牛肉

水牛肉指的是养鹅呈现暗棕色的牛肉，这种牛肉很难煮熟，因此，最好也不要购买该颜色的牛肉。

黄牛肉

黄牛肉指的是颜色呈现暗红色的牛肉，这种牛肉摸起来很软，质量也不够好。

牛肉颜色

一般来说，正常的牛肉颜色呈现有光泽的红色，而脂肪层的颜色则为淡黄色或者白色。

雪花牛肉在牛的不同部位都有。雪花牛肉又叫大理石状牛肉，主要是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，形状似大理石花纹的牛肉，并不是特指牛的一个部位。

雪花牛肉是牛的哪个部位

雪花牛肉最早源于日本和牛，用日本神户和牛养出来的雪花牛肉享誉世界。直到2013年的时候，国内才培育出产生雪花牛肉的品种来。

雪花牛肉的形成过程也是极其麻烦的，选择脂肪沉积好的肉牛是比较大的要求；然后在小牛从出生直到十个月这个时间段内，每天都要喂到十成饱。

小牛的胃被撑大之后骨骼也会变大，再通过骨骼的发育促进肉的发育，那么脂肪就会很好的在肌肉纤维上沉积，这样就达到了想要的雪花牛肉。

因此，雪花牛肉并不是指的牛的某一部位，而是遍布在牛的不同部位。具体来说，雪花牛肉指的是以特殊方式养出来的一个牛品种。

雪花牛肉因其红、白相间的肌肉和脂肪看起来像大理石花纹而得名。其含有的营养含量比普通的牛肉高得多，虽然雪花牛肉含有大量脂肪，但其含有的胆固醇含量却很低。

雪花牛肉中含有人体所需的脂肪酸，常吃可以补充人体所需；而且随着雪花牛肉里的脂肪越高，其所含的胆固醇含量就越低。

很多人呗酸爽香辣所深深吸引。怎么制作呢?下面小编为大家介绍牛肉酸辣粉的制作方法，欢迎阅读。

牛肉酸辣粉的制作方法1

主料牛肉 (适量)黄豆芽 (适量)粉条 (适量)辅料香菜 (适量)厨具炒锅分类冬季食谱 小吃 酸辣 煮 半小时 普通难度

1牛肉切片，加入盐抓匀，一点苏打，水，继续抓匀，在加入生粉，酱油，香油，腌制

2锅中放油，加入葱姜蒜，香菜，花椒，辣椒，豆瓣酱，小火炒，加水，熬开

3把锅里的调料捞出，倒入豆芽，焯熟捞出，盛入碗中垫底。

4入粉条，煮熟，捞出。

5锅中放入牛肉，煮25秒，关火，倒入一小碗醋，香油，把牛肉捞出，汤浇在粉上面，撒上香菜。

牛肉酸辣粉的制作方法2

食材用料：

牛肉相克食物黄豆芽相克食物粉条香菜相克食物 葱相克食物小苏打 豆瓣酱相克食物盐 蒜

花椒

辣椒相克食物

香油

醋

酱油

菜谱做法

1.牛肉切片，加入盐抓匀，一点苏打，水，继续抓匀，在加入生粉，酱油，香油，腌制

2.锅中放油，加入葱姜蒜，香菜，花椒，辣椒，豆瓣酱，小火炒，加水，熬开

3.把锅里的调料捞出，倒入豆芽，焯熟捞出，盛入碗中垫底。

4.放入粉条，煮熟，捞出。5.锅中放入牛肉，煮25秒，关火，倒入一小碗醋，香油，把牛肉捞出，汤浇在粉上面，撒上香菜。

牛肉酸辣粉的制作方法3

材料牛肉100克.红薯粉丝100克.小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.

调味料---郫县豆瓣.剁椒.姜.蒜粒.葱白.生抽.香醋.糖.鸡精.花椒粉.红油

做法

1.牛肉切薄片用生抽.糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。

2.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

3.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟，再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。

4.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。

众所周知，牛肉富含蛋白质，并且有口感很好，由此很多人都喜爱它，但是并非所有人都适合吃牛肉，那么小孩鼻炎可以吃牛肉吗?儿童如何预防鼻炎呢?下面就来讲讲相关的儿童疾病安全小知识。

从中医的角度而言，鼻炎就是鼻渊有热毒导致的。而牛肉是热性食物，也是发物，患有鼻炎的人如果常吃牛肉(也不是一定不能吃，只是要少吃，而且尽量吃烧、炖的，不要吃煎炸的)，会导致肺热加重，使鼻炎更严重，搞不好还会上火流鼻血的。

不知道你是哪种类型的鼻炎，如果是过敏性鼻炎的患者的话，日常饮食要注意以下几点：

1.鸡蛋。鸡蛋以及蛋制品可以导致各个年龄段患者的过敏，以婴幼儿的过敏率最高，蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要变应原成份，蛋黄则很少诱发过敏。

2.奶及奶制品。牛奶及奶制品是婴幼儿比较常见的食物，也是诱发婴幼儿哮喘的比较常见食物变应原，牛奶中含有甲种乳白蛋白、乙种乳白蛋白和酪蛋白等成份，其中甲种乳白蛋白是所有牛奶成份中变应原性最强的变应原成份，虽然这种蛋白经热处理后，其变应原性可显然减弱，但对高度牛奶过敏的患者仍然可以诱发较为严重的症状。过去以为甲种乳白蛋白具有较高的种属特异性，故曾对牛奶过敏的儿童考虑使用山羊奶来代替，但近年研究证实很多不同种属的动物奶食品中的某些抗原性是相似的，对牛奶过敏的儿童，山羊奶并不是一种可靠的代替食品，很是对牛奶严重过敏的儿童，其食物处方中不应含山羊奶等。

3.海产品及水产品。已发现渔业发达地区的哮喘发病率增高，这是否与鱼类过敏有关尚不明白。但很多研究已证实鱼类、虾类、蟹类、贝类和蚌类等均可诱发呼吸道症状，例如鳟鱼、蛙鱼和鲐鱼等鱼肉颜色偏红的鱼类极易诱发过敏症状，虾、蟹、牡蛎等甲壳纲海产品和鱿鱼、墨鱼等也含有较高的变应原成份，这些食物的变应原一般耐热，熟食也经常诱发过敏，很是食用不新鲜的海产品可使过敏的发病率显然增加。针对诱发过敏性鼻炎的食物有哪些来说，近年来还证实吸入气传鱼粉也可诱发对鱼类过敏哮喘患者的症状。

可见鼻炎患者是不能吃牛肉的，同时儿童鼻炎有不少食物是需要禁忌的，以上就是小编介绍的全部内容，希望可以帮助到大家。

千层牛肉饼为用牛肉作馅的三角形小饼，由古代以菜为馅的春饼演化而来。制做时，将牛肉剁成细泥，切碎葱，加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用温纯碱水和面，反复揉搓后，抹上清油，从右端扯开，越薄越好；然后从右端开始放入肉馅，从右向左，边扯面边卷曲，并用手压成圆饼，即可在平顶锅内烙烤。烧上油，烙约15分钟，即可上桌食用，味形交辉，堪称佳绝。正如清诗所描写的那样“调羹汤饼佐春暗，春到人间一卷之，二十四番风情过，纵教张画也非时”。

泰安市车站街回民陈建国经销的酱牛肉、牛肚已有100 多年的历史。陈氏三代代代相传，技艺精湛，久负盛名。

陈氏酱牛肉、酱牛肚在加工方法上有其独特之外；将活牛屠宰后，精选牛建肉，分割成块，与牛肚一块清洗净后下锅。加水浸过肉进行烧煮，将老抽和配好的肉劳动蔻、大小茴香、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余种调料一块放入锅中先用大火烧开，再改为文火烧煮，半小时后把食盐放入锅内，2-3小时后， 方可停火，趁热把肉捞出，晾至无汽水即可。

陈氏加工制作的牛肉、牛肚精纯熟烂，酱香味浓，咸淡适宜，色泽鲜润，味道鲜美，营养丰富等，成为泰城名吃之一。2000年，陈氏酱牛肉、酱牛肚被评为“泰山名菜”。

此菜具有色泽红亮，牛肉软酥，成鲜微辣，口味鲜美的特点。

做法：

1.将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。

2.将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

力量训练是提高运动能力、提升运动成绩、并避免运动伤害的重要步骤。它是指运动员的身体状况，肌肉有氧和无氧运动能力，那么在锻炼上肢力量时该注意什么呢？训练前应先评估训练部位的关节活动范围和肌力情况，根据评估结果选择训练方法，训练前必须有充分的准备活动，使即将运动的肌肉、韧带、关节和心血管系统预热；肌力训练后短时间内的肌肉酸痛是正常现象，有利于肌肉纤维的蛋白合成。但是运动当时肌肉严重疼痛提示运动强度过大，而次日晨的酸痛或疲劳增加说明运动量过大；有高血压、冠心病或其他心血管疾病者应注意运动时的心血管反应，避免过分的训练导致心血管意外，那么力量训练后吃牛肉好吗？

力量训练后牛奶和鸡蛋是必须的，训练后选择白面食会好一些，因为白面食可以迅速消化，为你缺乏动力的肌肉补充。但是如果你血糖比较高，还是建议你吃粗粮。

力量训练需要注意事项:

1.要热身以及伸展运动，训练之前要做伸展运动，但在伸展之前要热身。像跑步10分钟或是踩脚踏车。以及做体操。缺乏热身跟伸展，很容易受伤。力量训练的热身，可以先用一半的重量练一组。让肌肉.血液.关节先活动一下，再开始正式的训练。

2.要配合呼吸，以推举(躺着举杠铃)来说，往下把气吸饱可以增加肺活量和胸廓。往上推时吐气。一般力量训练的原则是放松吸气;用力吐气。

3.一次以8-14下为一个标准组，先热身一组(重量为一般重量的一半)再来在能力范围内，能用最重再减轻一点最好。一天同一部分肌肉练3-4组为最佳。每组间格一分钟，一次要练同一个动作，让该部位充血，这3-4组要同一个时间练完，做到最累，效果才会好，不去要练其他的再回来做。

比较新的练法:较小重量的多组训练，15-20组。新的观念，但原理是同通的，多给予肌肉(不受伤)的适度的刺激，充血，再给予足够的休息跟营养，就能成长。

4.肌肉力量训练后充血，才能刺激它的生长。（不要忘记热身喔)

5.可以每天练一次最重的测试自己的极限，次数可减少，但很危险，同时容易受伤包括肌肉拉伤和被器材压伤，要有教练在旁边补或是将力量训练的器材设定好保险装置，以免压伤自己。

牛肉和白萝卜是可以一起食用的，二者提供的营养素是不一样的，牛肉是属于动物高蛋白，白萝卜能够提供丰富的维生素，同时烹饪还可以去腥来提鲜改善口感。

若是烹饪最好选择炖煮的方法可以减少营养素的破坏，并且有利于胃肠道对营养素的吸收。

牛肉萝卜汤的做法：首先将萝卜和牛肉清洗干净分别切成片和丝盛入碗中备用，待锅里的水烧开之后，先将萝卜片下入锅中汤烧开之后再将牛肉丝下进锅中稍微煮一下，最后放入适量的盐、香油、味精以及各种调味品，撒上香菜就可食用。

牛肉中富含有丰富的蛋白质以及氨基酸，它比猪肉更接近人体的需求，能提高机体抗病能力，对于生长发育及手术之后，病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜，同时适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

火锅大家都经常吃，很熟悉，涮火锅的主要的肉类材料就是牛肉，近年来关注的健康食品问题显示一部分牛肉是有老鼠肉、死猪肉等来参杂冒充。为了自己的胃，为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼。

这样辨别牛肉想吃假牛肉都吃不着

下面教大家如何鉴别真假牛肉

一、看

就是用眼睛去看，观察和辨别。

真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

二、闻

真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

三、摸

真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

四、切

用手去摸肉的弹性，手感。

真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

五、尝

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

不能阻止无良商家，我们就应该自己防范于未然。如何避免买到假牛肉呢？跟着我一起为了我们的健康行动。

一、选择正规牌子的牛肉制品：尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。

二、选择购买清真牛肉：在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证。

三、不要贪小便宜吃大亏：在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖，实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。