腊鱼该怎么做(推荐20篇)

过年时都会腌制腊鱼吃，桌上必有一道菜，但是不建议一起吃。那么吃腊鱼可以喝酒吗?吃腊鱼喝酒对身体有害吗?

吃腊鱼可以喝酒吗

吃腊鱼是不可以喝酒的，熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

喝酒不能吃什么菜

1、胡萝卜:喝酒时不能吃胡萝卜，因为胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒同时食用会产生肝毒素，对肝脏健康不利。

2、牛肉:喝酒时不能吃牛肉，因为牛肉有很好的补益作用，酒也是大热之物，同食易导致便秘、口角发炎、目赤、耳鸣等。

3、西红柿:喝酒时不能吃西红柿，因为西红柿中含有鞣酸，与酒同时食用会在胃中形成不易消化的物质，造成肠道梗阻。

4、海鲜:喝酒时不能吃海鲜，因为海鲜中含有大量的嘌呤醇，可诱发急性痛风，酒精有活血的作用，会使患痛风的几率加大。

5、柿子:喝酒时不能吃柿子，因为酒精能刺激胃肠道蠕动，并与柿子中的鞣酸反应生成柿石，导致肠道梗阻。

6、核桃:喝酒时不能吃核桃，因为两者均属热性食物，同时食用易导致上火。

湖北腊鱼的做法

1准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；

11抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

将草鱼的头切掉，内脏需要清洗。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐—起放入锅内炒香后盛起来。将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。

腊鱼是我们常见的一种水产加工食品，因为特殊的制作工艺使得口味独特，受到了人们的欢迎。冬天很多人都开始腌制腊鱼，多半都是用草鱼，下面把家庭草鱼腌制腊鱼的方法分享给大家。

1、最好选用六斤以上的草鱼，将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。

2、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。

3、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。

4、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。

5、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。

6、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存，也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天， 晒干后的腊鱼肉可常温保存。

腌腊鱼咸淡很合适，入味香醇，很开胃很好下饭，喜欢那股农家的烟熏味。那么腌腊鱼放什么调料?腌腊鱼放什么调味品?

腌腊鱼放什么调料

1.佐料：主要有胡椒、花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、肉豆蔻、三奈、甘草、荜拨、食盐、酱油、白酒、糖、味精等。

2.原料配方：每100千克猪肉加食盐7－8千克，白酒0.8－1.2千克，红糖熬制的糖水0.5－0.6千克，花椒面100－120克，混合五香粉（八角、三奈、桂皮、甘草、荜拨等适量混合磨粉而成）120－150克。

腊鱼的腌制方法

准备

1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。

3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。腌制

1、将五花肉上划出2－3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。

2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。

4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。入味

1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。

4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。

5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。熏制

1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。

3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳,黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。

4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。风干

1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。

2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。

3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。食用

1、蒸食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

腊鱼放坛子一般有两种存放方法：

1、把腊鱼腌制风干，这样不仅可以更好的锁住肉的水分，而且更容易存放，最主要味道还越留越香，腊鱼腊肉首先就是一定要多晾干，坛子要确保没有一点水气，记得是一点湿气都不行，确保这两点后，再把辣鱼辣肉放进去，洒点盐，坛子口放一张纸，最好是鱼皮纸，盖起来塘边加水即可。

2、同样是将腊鱼腌制风干，存放时，同样先铺上一层碎米渣，再铺上一层腊肉，又撒上一层碎米渣，总之就是时碎米渣与存放的腊鱼充分融汇在一起，最顶上也同样用碎米渣封住坛口，使坛子倒置存放，俗称的坛子叫倒罐，这样可以防止空气流通进去，防止肉质法变坏。

另外腊鱼腊肉除了可以存放在坛子里面，还可以存放在冰箱里，如果数量不是很多，可以使用保鲜膜将肉裹紧，然后放到冷冻柜中即可。

过年了有些地方会吃腊鱼，尤其是自己腌制的，分量足、可以吃好久。那么腊鱼怎么保存时间长?腊鱼怎么保存不会坏?

腊鱼怎么保存时间长

1、腊鱼风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

2、在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊鱼放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

3、将风干的腊鱼放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

4、把腊鱼一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

5、用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

腊鱼的腌制方法

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉（也有加五香粉的）周身抹匀腌制。（若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制；而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制）。

3、腌制5~7天后将鱼（猪肉）取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等（如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料）。

5、把铁架放在熏料上面。

6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。

6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

7、把所熏的物品再晒干或风吹干。

腊鱼怎么做好吃

材料:腊鱼，冷盐水，茶油，清油，青椒，酱油，鸡精，青蒜末

做法

1、因为是腌制了再熏的，所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，然后再用滚水煮一煮，基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的，没有放那些硝和色素等等致癌的东西)。

2、烧茶油爆香腊鱼，上锅蒸五分钟;

3、另外烧清油煸炒青椒丝，倒入蒸好的鱼，翻几翻，喷红烧酱油(颜色漂亮)，撒鸡精，青蒜叶末，出锅就OK了。

腊鱼真是美味佳肴，鱼很肥美肉厚，盐味适中不咸不淡。那么腊鱼怎么腌制?腊鱼怎么腌制才好吃?

腊鱼怎么腌制

1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则，把盐放入适量花椒炒热，以便更加容易渗透吸收

2、10斤以上的草鱼鲩鱼都可以，鱼大肉质厚好吃，剖开以前洗干净外部，剖开以后不要洗了，用鱼的血抹遍鱼身体内部，这样腌制出来的鱼肉就是红的，好看

3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部，鱼头的缝隙特别要抹盐，以免以后容易变质，把准备好的盐全部抹完，主要是里面，外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点

4、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器，陶缸最好，我家里没有就只能这样啦，腌制起来，一个星期以后翻一个面，再腌制一个星期，就差不多了。在天气好的时候拿出去晒天阳，晒3个好太阳就差不多了，可以吃了。

腊鱼什么样的好

在挑选腊鱼的时候最好是选择肉质光亮的，肉含有弹性，这样的风味更加的醇厚。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腌制对鱼体的蛋白质具有一定的影响。在腌制过程中，蛋白质的高级结构受到破坏而引起蛋白质的变性和结构变化，主要是肌动球蛋白的二级结构受到食盐的影响，食盐浓度越大，机动球蛋白的CaZ+~ATP酶活性越低，鱼肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白的转变温度就会向低值方向移动。肌纤维蛋白CaZ书ATP酶失活速率随之增加。

豆豉焖腊鱼的做法

原料：腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花

做法：

1.因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.

2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;

3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.

冬至前后，是晾晒腊鱼腊肉的最佳时间！但若遇上下雨下雪天气，就会导致潮湿、发霉、变质的现象。不少人困惑，腊鱼下雨天怎么办？关于，腊鱼下雨天怎么办？腊鱼下雨天会坏吗？本网小编来为你一一解答！

腊鱼下雨天怎么办

腊鱼下雨天可以放室内保存，天气好的时候，在放在室外再次进行晾晒。一般晾晒10-15天就可以食用了！腊鱼在腌制的过程中会发生硝酸盐的还原，蛋白质的水解等一系列不利于，我们身体健康的反应，所以我们也不可以常常吃用腊鱼等食物。

腊鱼下雨天会坏吗

腊鱼遇上下雨天一般是不会坏的，只要处理好就不会出现变质的问题。本网小编为大家搜索了，腊鱼下雨天的相关补救措施：重新烧开水，水开后关火放上一点醋把腊肉、腊鱼放入开水里氽一下挂起即可。腊鱼的话挂至七成干用纸包好，放入冰箱随时可以食用，太干了反而不好吃。

腌制腊鱼的小窍门

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

冬天到了很多人喜欢在家腌制一点腊肉、腊鱼的准备过年，吃过腊鱼的人不少，但是你知道腊鱼怎么制作最好吃吗?随小编一起看看腊鱼的制作方法吧。

腊鱼的制作方法1

材料

鲢鱼，白酒，盐，胡椒粉，酱油，白糖，茶叶。

做法

1.鱼去掉内脏，刮鳞，清洗干净。

2.切去鱼头，把鱼从中间片开。

3.鱼肉内外先均匀地抹上一层白酒，然后再抹盐和胡椒粉和少许酱油。然后放到保鲜层里腌两天，这期间要给鱼肉翻身按摩。

4.铁锅里放一张锡纸，上面放白糖和茶叶。然后放一个蒸帘，把鱼肉平铺在上面。

5.大火烧到白糖冒烟，马上盖锅盖转最小火，熏制三分钟然后关火，等锅凉了再开锅盖，切记切记否则一开盖满屋子烟。

6.锅里加少许油，烧热，把鱼肉下到锅里煎熟，盛盘。

小诀窍

肉质紧密而不硬，烟香味浓，大家可以一试哦。

腊鱼的制作方法2

材料

草鱼1大条，盐，高度二锅头酒，老抽适量。

做法

1、大草鱼一条，买的时候收拾干净，通常鱼头直接就煲汤了，因为腊过的鱼头也没什么味道啦。

2、把清理过的大草鱼洗干净，等水淋干，然后用高度的二锅头洒遍鱼的全身，腌制一个小时差不多。

3、用盐涂遍鱼的全身，是精细盐，当然如果有条件，买的鱼头，就准备个缸，把鱼身上都抹遍盐，然后放到缸里，腌1个星期。

4、个人家做，一条鱼，觉得就够了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆里，腌24小时。

5、挂起来慢慢吹干就可以啦，通常挂半个月 就可以啦。

6、然后就是等了，把鱼挂起来，一定要是通风的地方，而且要避开阳光等到过年的时候就可以吃啦!

7、也可以把鱼切一大段，然后放到塑料袋里，包装好，然后冷冻起来，可以吃很久。

腊鱼的制作方法3

材料

鱼20斤，盐6两，花椒少许。

做法

1.鱼洗净。

2.盐加花椒炒至香味。

3.乘热抹在鱼的身上，我没有用手，那很烫的。我用的小勺子啊。

4.然后腌一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右，这也要看鱼的大小。如果鱼比较咸，室温保存就可以，如果鱼不怎么咸还是放冷藏室吧。

腊鱼的制作方法4

材料

新鲜去皮大块三文鱼4斤、糖4汤勺、盐4汤勺、迷迭香3汤勺、现磨黑胡椒粗粒1汤勺、百里香1汤勺。

做法

1、所有调料全部搅拌一起;三文鱼拦腰切 1斤一块大小。

2、一个一个把大鱼块滚满调料后 码到大玻璃碗里。

3、盖上盖 放在冰箱冷藏深处。

4、腌制3天 腌制过程会出很多调料水 这3天每天把鱼拿出来翻一次 让它泡在水中继续腌制。

5、腌制第4天 把水倒掉 把鱼再翻一次面。

6、第5天就可以切片吃了~ 和酒店里的腌制三文鱼一样味道唷~配面包 做沙拉 做寿司等等。

腊鱼的制作方法5

1、把腊肉切一条条的，放到盘子里码好。

2、把姜捣碎，用油爆香姜，然后把豆豉切碎，将干辣椒、盐、米酒或者料酒放到鱼身上。

3、蒸10-15分钟。

4、把部分蒸鱼的水倒掉，再往鱼肉上倒些生抽，加一些葱末。

5、烧热花生油，浇到鱼身上就可以吃了，开胃下饭。

过年了部分地区是要吃腊鱼的，有些人是自己腌制的，要吃好久才能吃完。那么腊鱼可以放冰箱保存吗?腊鱼能放冰箱几天?

腊鱼可以放冰箱保存吗

腊鱼干可以在常温保存，但是存放到冰箱里保质期更长。急冻的只要冰箱不停电的话，一年都应该没问题。

用保鲜袋按一次食用份量将腊鱼腊肉封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。

晒干腊鱼怎么保存

1、可以将处理干净的腊鱼切成小块，装入小罐头玻璃瓶，加入少量白酒，低温密封保存。

2、用保鲜袋分块包装好放在冰箱的冷冻室里，这样可以保存个一年半载都不会变味的。

腊鱼吃多了怎么办

如果是一次性食用过多的腊鱼，可以多喝水来缓解，腊鱼由于是腌腊食物都要少吃，常吃腊鱼腊肉，这样食物中含有过多的亚硝酸盐，长期食用比不食用的人几率高些，但是不是绝度就会得癌症的。

腊鱼的食用方法

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干。

2、准备好葱姜蒜，辣椒。

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出。

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅。

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐。

哺乳期也就是产后坐月子的时候,对女性来说也是相当重要的,那么哺乳期是否可以吃腊鱼呢?哺乳期吃腊鱼的话好吗?下面我们来一起介绍下吧!

哺乳期可以吃腊鱼吗

适量吃,少吃

腊肉具有一定的营养价值,腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素,选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,性味咸甘平,健脾开胃,具有开胃祛寒、消食等功效.

哺乳期内的妈妈们应该少吃、慎吃腊肉.腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量,腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质.腊肉的脂肪含量非常高.从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%.不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇,所以对于母乳喂养的妈妈来说,更要谨慎.

哺乳期间饮食以少食多餐,荤素搭配为宜,尤其要强调清淡,食物要容易消化,尽量不选择腌制的食品,最好选择新鲜的当季节的食材.不过实在喜欢吃腊肉,或是当地风俗,少量进食也未尝不可.

可以先将腊肉蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,再用青蒜、蒜薹等与腊肉爆炒,是下饭的佳选.

食谱推荐介绍

腊鱼粒酿香菇

材料:腊鱼、猪肉馅、马蹄、香菇、香葱、姜、红菜椒、绿菜椒、料酒、白胡椒粉、生粉、白砂糖、生抽、蚝油、香油、水淀粉、油.做法:

1.香菇洗净去蒂备用.香葱和老姜分别切末.马蹄切成绿豆大小的碎粒.腊鱼放入温水浸泡30分钟,切成红豆大小的小粒.红绿菜椒切成小粒装饰用.

2.猪绞肉放入碗中,加入马蹄碎、香葱末、姜末、料酒、白胡椒粉、生抽、1茶匙糖、1/2茶匙盐、芝麻香油,沿着一个方向搅拌,一边搅拌,一边逐次加入适量冷水调成馅.

3.香菇底部向上托在手中,将肉馅入香菇,在馅心上撒上腊鱼粒码入盘中.

4.大火烧开蒸锅中的水,将入好肉馅的香菇放入蒸锅,大火蒸15分钟,将蒸出的汤汁另外盛出备用.

5.大火加热炒锅中的油至4成热,放入蚝油、生抽、白砂糖和蒸出的汤汁煮开,放入红绿菜椒粒,马上调入水淀粉勾芡,待汤汁再次烧开,淋在盘中的香菇上即可.

腊鱼腊肉怎样吃才健康

腊鱼腊肉味美,许多人都爱,但是由于其是经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品,所以它含有大量的盐分,又因为经过长期腌制,它会含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质.因此,腊肉虽好吃,但也要适量才行!

在烹饪之前一定要用温水将其反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸.

腊肉不可餐餐吃、天天吃,食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物,如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等,可一定程度上抑制亚硝胺合成.

在烹饪方式上,也要避免油煎,最好水煮后再烹调.

彩带医生建议高血压、高血糖、高血脂等人群尽量慎吃,实在想吃,记得克制,浅尝辄止.

马上就要春节,中国人最注意的传统节日,腊鱼腊肉是饭桌上必不可少的食物,那么孕妇是否可以吃腊鱼腊肉呢?孕妇吃这些好吗要注意些什么呢?下面我们来一起介绍下吧!

孕妇可以吃腊鱼腊肉吗

--可以吃,不建议吃,腊鱼和腊肉是腌制食品,里面含有太多的亚硝酸盐,对孕妇喝胎儿都不是很好,当然稍微的吃上一点还是没有问题的!

--实际上腊鱼和腊肉的本质都是差不多的,都是经过腌制风干就好制作而成的食物,它们虽然风味独特,可以给你带来不一样的美味享受,但实际上这种食物确实不利于消化的,而且在腌制的过程当中会产生亚硝酸盐不利于健康.腊鱼其实是跟腊肉差不多的,都是属于腌制品,腌制品在腌制时会产生亚硝酸盐.而亚硝酸盐是会致癌的.一般正常人都不建议经常吃.

怎么吃才健康

避免油煎,水煮后再烹调

腊鱼腊肉是用盐腌制,再经晾晒而成,盐分含量过高,因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗,洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时,这样可以大大降低盐的含量,不会太咸.

此外,腊肉不可餐餐吃、天天吃,食用腊肉应同时多吃富含维C、维E、维A的食物,如猕猴桃、柑橘、柚子、番茄、黄瓜、菜花等,可一定程度上抑制亚硝胺合成.

在烹饪方式上,也要避免油煎,最好水煮后再烹调.谭宏艳提醒,腌鱼肉、香肠要晒干,放在室外一两个月,然后再放入冰箱冷藏.头年年底腌制的鱼肉,到第二年夏天之前食用为宜,不能存放过久.

至于市面上贩卖的腌制食品如香肠、腌制火腿等,为了色亮、增香、防腐等加工工艺的需要,有的人为加入亚硝酸盐作为食品添加剂,在挑选时应尤为注意,不要选择"太漂亮"的腊货.

腊鱼腊肉禁忌人群介绍

高血压为保持新鲜的口感,腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐.高血压患者要限制用盐,因为过多摄入盐分会加重高血压患者的病情,加重动脉硬化和血栓形成、血管阻塞.

肝胆疾病过多地摄取腊肉,会增加患胆结石的风险.因为,腊肉多为猪肉腌制而成,每百克猪肉中含有55毫克胆固醇,而每百克肥猪肉中的胆固醇含量更是高达109毫克.高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石.此外,动物性脂肪不易为人体所吸收,过多食用腊肉会增加脂肪肝风险.

胃病腊肉中的盐分放置时间过久,容易转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐是人体的致癌因素,很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区.为防止摄入亚硝酸盐等有害物质,在食用腊肉之前应将其浸泡洗净,以降低有害物质的含量.

痔疮痔疮患者也要注意,腊肉的盐分比较多,过多摄入后易加重痔静脉丛内的压力,会让痔疮的疼痛变本加厉.盐分也容易吸收肠道中的水分,诱发便秘,更加重痔疮的症状.

肾病肾病患者忌吃得太咸,腊肉这种过咸的食品最好不吃.如果体内积聚了过量的钠不能排出,就会导致水肿.

医生认为,腊肉不是不能吃,但要少吃慎吃.蒸、煮、炒腊肉均可,但不宜高温油炸.吃腊肉之前,应用水浸泡时间长一些,再配合新鲜蔬菜和水果,让腊味变成更浓的年味.

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

小吃制作：

熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

小吃介绍：

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

腊鱼是一种冬季大家吃的最多的食物，腊鱼是用新鲜的鱼腌制后晒干而成的。那么，腊鱼什么时候做？腊鱼什么季节做？

腊鱼什么时候做

1、“大雪”节气，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前就可以腌腊鱼腊肉了。

2、肉类腌制是用食盐或以食盐为主，添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程。自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段，至今肉类腌制仍普遍使用。但腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提高产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节。腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。

腊鱼是晒干好还是风干好

腊鱼风干好，因为腊鱼是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不仅导致腊鱼出油厉害，还可能回导致腊鱼味道变质、发霉、变坏等。

腊鱼怎么做

1、后背剖开，洗干净鱼肚子，挖出内脏。

2、放到天台爆晒，脱水。

3、盐、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、酱油、白糖调成汁。

4、涂汁。放进锅里研制。

5、十几个小时过后，翻面，再弄十几个小时。

6、挂起来晒，大概半个月左右。

腊鱼的吃法

1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干

2、准备好葱姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出

4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅

注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐

方腊鱼，是取鱼中上品鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特，口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾，有乘万顷波涛腾跃之势，是不可多得的黄山佳肴。

方腊鱼又名“大鱼退兵将”。烹调方法有蒸的，有烧的、有炸的，有软熘的外加酿蟹盒的。其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味，可谓别有风味。为什么命名为“方腊鱼”？原来流传着这么一段故事。

北宋末年，歙县七贤府人方腊利用食禁事魔教形式组织群众起义，1赵宋王朝。公元112０年即宋徽宗宣和二年秋，起义之火点燃。仅半年左右，即占浙、皖、赣的6州52县，威震东南。宋王朝集中了数十万军队对方腊起义军进行反扑。起义军因寡不敌众，便登上齐云山独耸峰。那里居高临下，地势险要，但不利久守。官兵攻山不上，便在山下驻扎，欲断其粮草，将起义军困死于山上。方腊在山上为此着急，但见山上有一水池，池中鱼虾颇多，便心生一计，命大家把鱼虾捕出投向山下，以此迷惑敌人。宋军1见了误认山上粮草充足，不宜久围，便撤军西去。现在，临近黄山歙县的浙江淳安还有“方腊洞”，休宁齐云山上还有“方腊寨”等古迹，表明人民对于方腊的怀念之情是相当深厚的。

方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳，人们品尝名肴，缅怀旧事，可谓相映成趣。因此菜取皖南上等鳜鱼所制，联想传说中的那段佳话，便给此菜取了上面的两个菜名。

此菜作法是：取重85０克左右的新鲜鳜鱼洗净，切下头、尾蒸熟，将其分摆在垫有菜松的鱼盘两端。将鳜鱼中段去皮、骨，肚中取净，鱼肉切成片抓拌浆上劲待用；虾取出，用洁布吸干水分，拍上干淀粉待用；取蟹壳4只分别装入蟹肉馅心即成蟹盒，放入蒸笼蒸熟。再把拍好干淀粉的大虾挂上高丽糊油炸成凤尾虾。上浆的鱼片分散入油中滑熟捞出，再把熬稠起光泽的芡汁同鱼片倒入锅中颠翻使之裹匀，起锅装在长腰盘的中间，以作鱼身，使其头、尾相接。将凤尾虾的尾部向外围摆在鱼的四周，蟹盒分别放在四端形成对称四角，接上蟹鳌、爪，上桌时随带姜末、香醋佐食，回味甚美。

冬季晾晒腊鱼腊肉，最讨厌遇到下雪下雨的天气！不仅会影响腊鱼的晾晒，也会导致食物发霉、变质的现象发生。不少人困惑，腊鱼淋雨了怎么处理呢？关于，腊鱼淋雨了怎么办？腊鱼淋雨了怎么处理？本网小编来为您一一解答！

腊鱼淋雨了怎么办

腊鱼淋雨了，需要马上把腊鱼身上的水分擦干，以免导致食物变质的发生。然后可以进行高温烘干，在吧烘干的腊鱼放在室内阴凉处风干，等天气好的时候，拿出去进行晾晒就可以了。

腊鱼淋雨了怎么处理

腊鱼淋雨了，可以准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

腊鱼的烹饪方法

主料：腊鱼一条

辅料：葱5克、姜4片、蒜4克、料酒少许、豆豉酱2大匙；

做法：

1.腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下(可根据腊鱼的风干程度和咸度调节浸泡的时间)

2.加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可！

腊鱼的功效与作用

腊鱼能补虚养身调理，还能气血双补调理，还能营养不良调理，而且可以健脾开胃调理。下面介绍下干蒸腊鱼的做法：

1.腊鱼提前切块，用淡盐水浸泡1-2小时(泡水的时间视鱼的咸度而定)，捞起沥干水分;

2.蒜去皮拍松、青红椒切椒圈待用;

3.锅内放油，烧热后，将腊鱼(鱼皮面朝下)排入锅中，大火煎至鱼皮焦黄起泡(腊鱼不存在粘锅问题，可以煎2-3分钟后用锅铲翻翻，看煎的效果)，加入姜丝蒜瓣、青红椒，烹入少许生抽和醋、加一勺糖，翻匀后加入半碗水;

4.盖上锅盖焖制5-8分钟，待鱼肉膨胀，锅中汤汁变少时，开盖收浓汤汁，装盘即可。一般吃腊鱼前，都需要将烟熏的腊鱼放入洗米水或淡盐水中浸泡，可去除烟熏味。姜蒜除了起到去腥的作用外，更能起到体味的功效，丰富口味。

过年了有些地区吃腊鱼，通常可以放好久，到了年后还能继续吃。那么腊鱼发霉了还能吃吗?腊鱼长毛了可以吃吗?

腊鱼发霉了还能吃吗

营养医师介绍腊鱼发霉了是不能再吃了。腊味发霉，是在制作过程中，没有风透或者受潮的缘故。如果只有少许的白色霉点，把它冲洗干净就可以了，白色的点点也有可能是盐霜而不是霉。如果身体是不太好的话就要注意腌制的东西不要随便吃，另外，如果是大面积的绿色霉点，就最好不要吃了。

腊鱼是什么鱼

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

红椒腊鱼的做法

1.切好红干椒和蒜苗备用

2.先把腊鱼洗干净，放锅里蒸十分钟~因为腊鱼是晒干了，所以要先蒸十分钟，把腊鱼蒸软了才容易煮

3.热油，把红干椒倒入，加放盐一起炒

4.把蒸过的腊鱼倒入，加少许料酒一起炒，加少许水煮三分钟左右

5.最后倒入蒜苗一起加少许酱油炒一两分钟。就可以上菜啦

腌腊鱼很好吃，根据口味不要泡太长时间，否则就失去鱼的美味。那么腌腊鱼放多少盐?腌一斤腊鱼放多少盐?

腌腊鱼放多少盐

如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

腌一斤腊鱼放多少盐

盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。

腊鱼的腌制方法

1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天（第三天翻动一次，让盐充分均匀）。

3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。

腊鱼腌制好之后需要晒干后才能存放更长的时间，一般大家都是用太阳晒腊鱼。那么，腌腊鱼一般多久能晒太阳？腊鱼腌制几天可以晒？

腌腊鱼一般多久能晒太阳

三至四天就可以。

农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。

腊鱼可以用电扇吹吗

可以。

效果不太好，空气流通会加速腊鱼上的水分蒸发，只是不如用太阳晒或者干燥空气风干。建议挂在通风阴凉处，淋雨潮湿容易烂。挂的时候下面垫着点儿纸，省得滴到地上不好打理。

腊鱼晒之前要洗吗

不用洗，

最好别到太阳底下晒，挂在一个阴凉的地方，能够通风就可以，用风吹干

干了以后最好拿柏树枝去熏一下特别香

四川的人每年都这样弄腊肉

如果晒之前用自来水冲洗的话会把味道冲淡，腌出来就没有不洗的香。

腊鱼的做法

1、把鱼洗干净，花椒和盐一起炒到香味出来然后抹在鱼上腌一个晚上，然后拿出去晒，晒个十几天左右就可以啦。

2、买来肉（最好不洗，吃时候再洗），切成一寸多宽的肉条，放在倒有一斤酱油的小盆里，再放上一些炖肉的调料香料等，浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，就一条条地将它们挂起，等待着它们变成金黄，散发出油香，放点糖可以让肉里的胶原蛋白膨胀、滑润，那做出来的肉就会变的柔软多汁，很好吃。

腊鱼色泽金黄,具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏等特点。下面小编为大家介绍腊鱼的腌制方法，欢迎阅读。

腊鱼腌制方法1

材料：鱼10斤、盐150克、白酒1两、酱油、花椒、胡椒粉等适量

制作方法：

1、鱼开膛去除内脏、去头尾，洗净，再用干净毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。为便于入味，在鱼身上划上几刀。然后在鱼周身抹上白酒，为的是杀菌、增香。

2、每10斤鱼加3两盐与适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也有加五香粉的)周身抹匀腌制。(若腌腊肉就将猪肉连皮切成条块，再用以上方法腌制;而做腊香干则在香干上撒少许盐腌一会，晒至半干再熏制)。

3、腌制5~7天后将鱼(猪肉)取出，挂在阴凉通风处吹至半干取下，准备熏制。

4、铁锅中，放入花生壳、红糖或白糖2勺，干柚子皮、橘子皮等(如果怕事后锅难处理干净，就事先在锅里铺一张锡纸，再放熏料)。

5、把铁架放在熏料上面。

6、将要熏的食物放在铁架上，盖上盖，开中火，有烟冒出，再开最小火，把湿毛巾围住锅边，烟就不会冒出。先熏20分钟关火，待10分钟后，开盖将食物翻面，加点熏料。盖上盖，再熏20分钟。

6、揭开盖，香气扑鼻，熏制的腊鱼、腊肉、腊香干色泽金黄。

7、把所熏的物品再晒干或风吹干。

腊鱼腌制方法2

主料：鱼、肉

配料：花椒、盐、酱油、茴香、干辣椒碎等等佐料。

做法：1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐,充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕,上面最好压上重一点东西,让它自然排水分,腌制七天(第三天翻动一次，让盐充分均匀)。

3、腌制七天后,用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。

储存方法：最好用荷叶坛子,将鱼和肉切成块子,充分洒上白酒,在放入荷叶坛子封存好,储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。不仅好闻还好吃呢。

腊鱼是很多人喜欢吃的腊味，很多人到了秋冬后都会制作一些腊鱼自己吃，但是，不少家庭制作的腊鱼味道不对劲，没有正常腊鱼该有的味道，有一种变味的感觉，而且，每到春天的时候，家里储藏的腊鱼就发霉了。腊鱼的制作和保存都是有小道道的，操作不当，腊味就很难吃了，也保存不久。

腊鱼的制作和保存的方法：

杀鱼的时候，首先要去干净鱼肚里的脂肪块。鱼油有一股腥味，有些鱼类的鱼油泥腥味还非常浓重，因此，如果带着鱼油进行腊制，可能最终得到的腊鱼会带着浓重的腥味，且鱼油被晒融化，浸润了整块腊鱼，还很难晒干透，容易以后发霉变质。

此外，鱼腹的黑膜也要彻底刮干净。多数鱼类的内腹部黑膜是有苦味和腥臭味的，如果不把黑膜去掉，不但腊鱼看起来欠雅观倒味口，吃起来也味道不当。

根据口味，腊鱼所用的调料很多，花椒、辣椒、胡椒、八角等等，但不管哪种风味，盐都是主打。不管哪种风味的腌制，在腊晒之前，最好都用温水冲刷洗一下鱼，洗去表面未吸收的盐分和调料残渣，最主要的是洗去腌制后产生的一层粘性物质，然后再腊晒，这样腊鱼能更快晒干，在腊制过程中遇上阴雨天气不易黏乎，以后保存的时候也不易返潮。

有人担心水洗后会洗去腊鱼中的调料味道，其实，这不用担心，只是快速冲洗刷洗一下，洗去的只是表面的浮渣，经过长时间腌制，鱼肉已经把调味的味道吸收了。

晒制的时间不能太长，晒的时间过长，腊鱼上的油脂会转化成苦味的物质，让腊鱼未经储存即以变味了。一些鱼肌肉里脂肪太多，腊晒过长中油脂会渗出来，让腊鱼看起来总是湿润的，很多人以为腊鱼的水分没有晒干，长时间晾晒，其实，只要鱼肉敲起来有硬度声，或是用手捏一下有硬感即可。

一些自体脂肪比较多的鱼腊晒掉水分后，腊鱼会冒油滴，如果腊鱼打算长期收存，这些油脂最好用干净的棉布擦掉。腊鱼上的渗出的油脂，如果不擦掉，时间长了会变成暗黄或是黄黑色，影响腊鱼外观，油脂还会变质，导致腊鱼有苦味，而且这些油滴容易导致腊鱼返潮。

肉蝇喜欢叮肉类并下蛆，很多人家腊鱼的时候最苦恼的就是肉蝇的光顾了。腊鱼被肉蝇下蛆后，只能扔掉，或是采取杀蝇蛆措施了，比如火烤烟熏等。需要注意的是，蝇蛆带有一种特有的辣涩味，腊鱼身上的蝇蛆必须要剔除，不能把蝇蛆杀死在鱼肉里，否则，以后腊鱼就会带辣涩味。

有的人习惯对腊鱼覆盐保存，认为盐可以抑制霉菌繁殖，防止腊鱼霉变。其实，晒干透的腊鱼只需要密封保存即可，无需覆盐保存。食盐容易吸水返潮，一旦储藏容器密封性不好，覆盐保存的腊鱼，可能真的不容易霉变(如果盐覆盖得少，食盐返潮溶化后，上层的腊鱼一样会霉变)，但反而容易回潮，甚至最后泡在盐水里，导致腊鱼变味。

腊鱼不一定需要装在容器里密封保存，不少家庭就把腊鱼挂在楼阁阳台等地方保存，有的家庭这样保存腊鱼不会变味和霉变，而有的家庭这样储藏则很快变质，到底是为什么呢?腊鱼需要挂在通风透气的阴凉处保存，避免阳光直射，腊鱼在长期阳光照射的情况下，容易带有苦涩味，水汽比较重的地方则容易让腊鱼霉变，因此，并不是所有的阳台楼阁都适合挂存腊鱼。

此外，自体脂肪丰富的腊鱼必须采用风干或是熏干而不是晒干的方式去掉水分，方可用挂存的方式贮藏，如果用晒干的方式去除水分，会导致腊鱼身上渗出大量油脂，采用挂存的方式贮藏很容易霉变和产生苦涩味。

现在冰箱普及到几乎所有的家庭了，很多人对冰箱形成了依赖，习惯不管什么食品总想着用冰箱保存，腊鱼也不例外。其实，用冰箱保存腊鱼确实是一个防霉变保持味道的好方法，但需要注意的是，腊鱼最好装在厚实的袋子里，密封袋口再放到冰箱里保存，这样能防止长时间断电时腊鱼吸水返潮变味。如果条件许可，最好把腊鱼装到真空袋里，这样就算不放冰箱，存放个一年半载也不会回潮霉变。

有些家庭制作的腊鱼是经过烤制熟透了的，希望能随时都可以吃，则浸油保存是防潮防霉变防保持香味的好方法。把腊鱼砍成小块，紧密叠放在带密封盖子的容器里，然后选用香味浓郁的山茶油等植物油，倒进容器里对腊鱼进行油浸，直至油封住所有的鱼块为止。这样保存的腊鱼，想吃的时候直接捞出来吃，腊鱼香味混着油香味，让人流口水。腊鱼吃完后，剩下的油可以用来炒菜吃，做出来的菜肴带有腊鱼香味，也是别有风味。