腊肉菜饭的做法(20篇)

腊肉是中国各大地区到了秋冬天必制作的一款食物，其制作过程多数为腌制烘烤，这样才能长时间保存不坏。很多人喜欢吃新鲜肉，但是却也有着很大一部分人就喜欢腊肉那种腊味，不过腊肉的中含含盐量较高，含有很多脂肪，并且不含有多种维生素，说到以上几点大家都应该知道了吃多了腊肉对身体不好，那么尤其是哪些人不适合吃腊肉呢？!

孕妇不宜吃腊肉

腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康很有影响，加上腊肉含大量脂肪和盐分，大量食用容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃腊肉。

婴幼儿不宜吃腊肉

腊肉比较咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，而婴幼儿的肾功能并未完全发育成熟，所以最好少吃，甚至不吃为宜。

患心血管疾病不宜吃腊肉

腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。

有高血压不宜吃腊肉

食用过量的高盐份的腊肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现。

脾胃弱者不宜吃腊肉

腊肉属于精制食物不容易消化的，加上很多腊肉都是露天销售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，容易引起胃肠不适。而如果你脾胃弱，肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。

痔疮患者不宜吃腊肉

患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。

肾脏不好的人不宜吃腊肉

肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。

肥胖者不宜吃腊肉

腊肉遵循的是不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，热量达692大卡/100g，脂肪含量更是高达50%。所以，肥胖的人是不宜过量食用腊肉的。

吃腊肉的危害

致癌风险：许多地方的腊肉是熏制而成，烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物，它们能改变肉制品的色、香、味，烟气中还含有一种强致癌物质——苯并芘，这种物质沉积在肉制品上，会污染食物，而且腊肉中的亚硝酸盐含量也高，如果食入过多的强致癌物质，会危害人体健康，因此腊肉要少吃。

升高血压：腊肉一般是经过腌制再熏制晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，每100克腊肉中钠的含量会接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期食用腊肉，盐分摄入过多，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高或波动，对人体心血管的也是不利的。

脂肪含量高：腊肉由五花肉所制作而成的居多，而且由于熏制过后，油腻之味没有那么严重，很多人不知不觉就能吃好多，其实腊肉的热量和脂肪含量都是非常高的，食用过多容易引发血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，严重导致动脉粥样硬化，因此老年人要少吃。

营养不高：腊肉在制作过程中很多维生素和微量元素就会都会流失，维生素B1，B2的含量机会为零，虽说有独特的风味，但是营养含量却不高，因此不宜多吃，不利于机体营养的吸收。

7至10天

看情况，看位置，看地区。所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间。

做腊肉晒几天最好？

看情况，看位置，看地区。所谓的腊肉，先不论晾晒几天，要给肉有充足的腊化时间，这个时间在7-10天。在空气干燥地区，做腊肉要注意延长腊肉的干燥时间，能够保持做到10天再干。这样的话，和南方地区做腊肉就不一样，人家晾晒是为了去掉水分，这里晾晒还要保持水分。我的办法是腌好后，套袋晾出来，就下面敞口，水分丢失的慢，肉才能够得到腊化。

冬至前后是腌腊肉的好时机。如果早了，温度还不够低，晒出来的肉容易臭。不过，冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。所以，一般冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。经阳光曝晒，腊肉晒得流油，晒出腊肉特有的咸香味。

腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。

苋菜又叫米苋菜、汉菜，因为苋菜汁颜色亮丽，一些人喜欢用苋菜汁拌饭或或者炒饭。经常吃苋菜饭好吗？苋菜汁和饭一起吃好不好？

经常吃苋菜饭好吗

苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。

营养专家指出食用苋菜饭具有很好的养生效果，但是，苋菜饭是苋菜汤汁和饭搅拌在一起的，这样对肠胃不好。胃不好的人要少吃苋菜饭。

同时要指出的是苋菜饭不可以给幼儿食用，容易得蓝血病，可能会导致幼儿死亡。

食用完苋菜饭后请不要在阳光下暴晒，会得日光性皮炎。

苋菜饭的食用禁忌

适宜人群1、一般人群均可食用。2、适合老年人、妇女、减肥者食用。不宜人群1、脾胃虚寒者忌食。2、平常胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。结语

这道苋菜炒饭，口味香浓，吃完口齿留香，而且还含有丰富的营养呢，经常吃苋菜对于我们的身体是非常有好处的。

万家腊肉

“柏香牌”腌腊制品取自高坪区万家乡长年生翠的柏桠烟熏而成。这儿山高谷深，位置偏远，柏树遍野。万家乡用柏桠熏肉历史悠久，早在明朝洪武年间，万家的腌腊制品便闻名川北大地。

“柏香”牌畜禽特色香腊制品系万家香食品总厂采购金城山脉农民纯粮饲喂畜禽的精肉、内脏、头、尾等，用精盐和二十多味中草药腌制，取长年生翠柏枝，袅袅烟熏而成的系列天然绿色食品，该食品具有延年益寿之功效。万家香“柏香牌”畜禽特色香腊制品，根据不同消费者的需要，规格齐全，有普通消费者购买的散装制品，有常年保鲜的真空包装制品，也有包装古朴典雅、造型精美，馈赠亲朋好友的高档礼品盒制品。万家香畜禽特色香腊制品自1994年以来深受消费者喜爱，产品远销二十多个省市。1997年被指定为星级宾馆专用产品，1998年被指定为中南海专供产品，在历次商展中屡屡获奖。

腊肉是一种独具风味的食物，深受人们的喜爱。下面小编给你分享一下腊肉怎么做比较好吃?

1、荷兰豆炒腊肉的做法

材料

腊肉200克，荷兰豆半斤，蒜头2瓣，姜片适量，京葱适量，郫县豆瓣适量，老干妈适量

做法

1.腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里汆一下，汆水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用!葱切断，姜切丝，蒜切片后待用!

2.起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。

3.腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。

2、豆角炒腊肉的做法

材料

豆角，腊肉，蒜蓉适量

做法

1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用;

2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

小诀窍

分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角一定要炒熟。

3、腊肉土豆饭的做法

材料

大米300克 腊肉1块 豌豆100克 大土豆1个

做法

1)将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。土豆去皮切成1厘米大小的丁。豌豆洗净沥干(如是冷冻豌豆，可提前放入清水中解冻)。

2)锅中倒入油，大火烧至7成热时，放入腊肉，土豆丁和豌豆，翻炒2分钟后倒入电饭锅中。

3)大米洗净倒入电饭锅(水位高度约中指第一个关节的位置)，盖上盖子，按下开关，待提示米饭煮好后，打开盖子用勺子从锅底将腊肉，土豆和豌豆翻拌上来，再盖上盖子焖10分钟食用更佳。

4、干锅腊肉白菜梆的做法

材料

白菜梆400克(约6片) 腊肉1小块 青蒜3根(南方称蒜苗) 杭椒2根 剁椒2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克)

做法

1)将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。

2)白菜梆洗净，先竖着对切成两半，再将刀倾斜45度，将白菜斜片成片儿(见图3)。青蒜洗净去掉头部，用刀将青蒜拍几下，再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净，切段备用。

3)锅中倒入油大火加热，待油5成热，放入剁椒，炒出辣香味后，放入杭椒和腊肉，煸炒20秒钟左右，待腊肉的肥肉部分变透明，倒入白菜帮炒2分钟。

4)看到白菜梆略微变软，调入生抽和糖。如果咸味不够，可以调入一点点盐。搅拌均匀后，放入切好的青蒜段，翻炒几下，即可关火出锅。

在过去，猪肉还是一种奢侈品，每年一到冬天，大概在过年前一段时间，筠连家家户户都要杀过年猪，留够过年要用的鲜肉后，其余的肉用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各种作料，腌入坛中，7—15天后，用绳索串起来，滴干水，选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或者柴草等来点火，慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干就成了腊肉。另外一种方法是挂于灶头上，这样每日烧火做饭时对肉进行熏烤。用这两种方法做成了腊肉，时间一过一年，就成了老腊肉。

腊肉从鲜肉开始加工到制作到存放。要保持肉质不变，长期保持香味，放很久也不会坏，也是一门学问。在沐爱有的人家户用大坛子，下面垫石灰，上面放老腊肉，便于抽干肉中的水分，用这种方法储存的老腊肉，吃起来香味特别。在以前，筠连人私下以家里悬挂腊肉的多少，来衡量贫富。家头灶头上挂的老腊肉的多少，就说明这一家人家道殷实，自然是家好人户。要食用时将老腊肉煮熟，切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道香醇，肥而不腻口，瘦而不塞牙。风味独特，营养丰富；在炒时可以加入葱叶、大头菜、豆豉等，另具风味。具有开胃、去寒、消失等功能。

随着人民生活水平的提高，吃腊肉已成为一种口味的需要，而不再是每年春节前需要储存肉的一种方式，在现在春节前，筠连城里出现了加工腊肉的专业户。近年来，筠连的鸿浩、新世纪、南方等公司，开始对筠连老腊肉进行专业加工生产，使筠连的老腊肉能扬名中华。

腊肉粥的家常做有什么？很多人吃饭不知道吃什么，但是，不是什么都能将就，吃饭怎么能将就呢，今天小编就为各位上班族们带来了一道不将就的美味小吃，简单方便的腊肉粥，如果不想出门喝粥，那就在家自己学着煲粥吧。咸甜各种味道都由您决定！一起来看看吧。

一、主料

大米适量

二、辅料

赤小豆适量

莲子适量

腊肉1小块

香肠2根

虾米1把

三、腊肉粥的家常做法

1.大米清水淘洗干净，红豆、莲子也洗净，最好提前泡一下(2—3小时)

2.香肠两根、腊肉一小块、海米一把

3.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢文煮

4.另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下，主要是为了去除肉片本身的腥味和表面的尘土

5.大概煮1个小时，待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内，小火咕嘟咕嘟至米粒开花、肉片熟烂即成

四、小贴士

1、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

2、腊肉的食用禁忌

1.老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。

3、腊肉的选购

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

腊肉粥的确是一种不错的东西，无论是南方人还是北方人，我们都很喜欢吃腊肉粥，对于那些爱肉的朋友来说那是至关重要的，你们可知道做法呀！小编在这里就介绍给你们这么多啦！希望你们能够知道可以怎么做，那么不如就一起动手做做吧！

大家过年的时候应该都吃过腊肉吧，不知道你喜欢吃吗？小编是挺喜欢吃的，那么你知道美味的腊肉是怎么做的吗？今天就和小编一起我们来了解一下腊肉的制作吧。

腌制腊肉的方法

1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

3、放花椒面、八角面。

4、放辣子面。（辣子面有不放的）

5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）

6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）

8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）

12、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。（超市里卖的基本都是腌制完、熏完就打包装的。火塘上的老腊肉一般买不到）

腌制腊肉的简单方法

1、备料煮身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉。

2、鲜肉买回来，切成条。

3、放入食用盐中。

4、晾晒，将肉用麻绳结套栓和。

腌制腊肉要注意什么

制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄；膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

腌制腊肉一般要多久

冬至后立春前，仅仅40天时间才适宜制作腊肉。如果加工时间早了，气温尚不够低；迟了气温又开始回升，这样腌晒出来的腊肉都不易贮藏，品质难以保证。晒腊肉的天气有讲究，气温最好在10摄氏度左右，既要有阳光又要有风，晾晒15至20天后味道最为可口。

笋干可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。那么笋干腊肉笋干腊肉如何做菜呢?以下是小编为您整理的有关笋干腊肉如何做菜资料，希望对你有帮助。

笋干腊肉做菜方法三：烟薰笋干炒腊肉

我们那里的箭竹笋，手指头一般粗的一根，脆嫩香甜，没有一点苦味，春夏之季，用新鲜的小笋炒酸菜，一碗饭吃完还能再来一碗。这个时候，我们会把嫩笋用新鲜的柴薰成笋干，笋就有一种特别的烟火气味，小时候笋干也是稀罕贵物，一年也就是能吃上几次。笋干泡发好后，炒腊肉是最香的，两者都是烟薰出来的妙物，配在一起真是太合适了。配上几粒花椒，两个干红辣椒，两瓣蒜，放点盐，炒出来香香的，入口脆脆的。啊，米饭，再给我来一碗!

用料

笋干 80克

腊肉 150克

干红辣椒 2个

蒜 2瓣

花椒 10颗

植物油 适量

烟薰笋干炒腊肉的做法

笋干提前两天泡好，要用冷水泡发，最好用淘米水泡，中途可换两三次水。

泡发好的笋干用手撕成细条，泡好后的笋是很容易徒手撕开的。

将撕好的笋干切成5厘米左右的长段。

腊肉切片。

干红椒切段，蒜拍碎或者切片。

起油锅炒香辣椒、蒜和花椒，先放入腊肉炒2分钟左右，至腊肉肥肉的部份变成透明，把腊肉在锅里推到一边，再放入笋干，笋干没有盐，所以这个时候可以下一些盐在笋干里，翻炒一分钟左右。再将腊肉和笋干翻炒在一起，炒大概五分钟左右。

起锅盛盘即可。

小贴士

油要多放一点，笋干吸油，要油多才好吃。

笋干腊肉做菜方法一：笋干腊肉

烟笋腊肉，一道江西菜馆经常吃的菜，爱吃但一般的饭店又没有，所以自己动手，解解馋。

用料

笋干 2片

腊肉 100g

蒜瓣 2瓣

韭菜 少许

干辣椒 适量

生抽，料酒，盐，鸡精 适量

笋干腊肉的做法

笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。

浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。

腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。

锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。

半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。

小贴士

1.笋干要用冬笋制成的，提前泡好，要不切不动，切片后需用开水焯一下，把笋干彻底煮发断生，同时去除土腥味;

2.放入韭菜能够提香，没有也可不放;

3.笋干入锅时一定调至大火，大火快炒快出锅。

笋干腊肉做菜方法二：腊肉炖干笋

干笋加水煮开后放在阴凉处泡一晚上，然后去老根从中撕成小条，跟腊肉一块儿炖就可以了，绝对的刮油，很适合办公室MM们食用哟!

用料

肉

笋

腊肉炖干笋的做法

普通方法炖肉，肉熟以后下笋同煮二十分钟即可

一到过年家家户户都有做腊肉吃的习惯，腊肉的营养价值很高，吃腊肉的好处有很多，那么孕妇可以吃腊肉吗?以下是小编收集整理的关于孕妇吃腊肉的知识，希望对你有帮助。

腊肉的营养价值

腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成。

孕妇能不能吃腊肉

孕妇慎吃。虽然腊肉的口感好，但是不宜多吃，尤其是孕妇。腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇。其次，腊肉营养损失多，在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。

腊肉的美味做法

一、腊肉炒苋菜

菜系：家常小菜。

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

原料：主料：腊肉、苋菜调料：盐、料酒、鸡精、食用油。

制作：

1、将腊肉洗净，放进盆中，加进料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜往根，往老叶，茎洗净切成2寸长段。

2、坐锅点火倒进油，油热放进苋菜，加进盐、鸡精、煸炒熟后出锅装进盘中。

3、坐锅点火放进油，油热倒进腊肉片煸炒后放进苋菜同炒，翻炒均匀出锅装进盘中即可食用。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

二、西芹百合草莓炒腊肉

菜系：川菜。

特色：口味感鲜、光彩鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

原料：四川腊肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

制作：

1、腊肉切成片，西芹往筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下。

4、炒锅中留底油，放进蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

哈喇味是地方方言的一种称呼，主要是形容食物变质时的一种味道，一般是指肉类食品。那么，腊肉有哈喇味还能吃吗？腊肉有哈喇味如何除去？

腊肉有哈喇味还能吃吗

哈拉味儿是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，最好不要食用，腊肉可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的哦。

腊肉有哈喇味如何除去

一、腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

二、然后用热水冲洗干净，一定要用热水洗。

三、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

四、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

腊肉有哈喇味怎么吃

一般腊肉都比较咸，但盐味不足或者保存不好的腊肉很容易形成哈喇味，这时可以用淘米水浸泡两小时左右，清洗干净切成小块（便于哈喇味挥发），放入加有大葱和姜片的凉水锅（水稍微多点，不加盖）里煮沸，再加适量料酒（白酒）和盐继续煮至肉熟，捞起放通风处晾凉，切成自己喜欢的形状（片、条、丝），如果没哈喇味直接吃也行，或者进行再加工，将切好的肉放热锅里用中火爆出香味，喷点料酒、几滴醋继续翻炒，再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物调料一起炒熟即可，这时基本没有哈喇味了。最后加工时用的料酒和醋，就是让它们与腊肉的油脂混合生成另一种诱人的香味。

简要回答

方法包括：把腊肉发霉部分切掉，用温水将腊肉洗干净，用干净纸包好，放在装有木炭的容器里面保存、往腊肉上面多放点盐，挂在通风处、用水焯的方法清洗等。

腊肉是一种经过腌制处理的肉制品，因为风味独特，受到了很多人的欢迎，可是如果腊肉保存不当，就很容易发霉，那么腊肉发霉了应该怎么处理呢？下面让我们一起去了解吧。

详细内容

需要观察腊肉发霉的部位，如果里面的肉颜色正，则属于正常的霉，只需要切掉发霉部位即可。

将发霉的部位切掉之后，用温水将腊肉洗干净，再用白酒洗一次，然后用微波炉烘烤即可食用。

如果想继续保存的，可用干净纸包好，在外层再包几层报纸，放在装有木炭或者石灰的容器里面保存。

也可以直接用清水洗干净，然后放在阳光下面爆晒一段时间，往腊肉上面多放点盐，放在通风的地方挂起来即可。

也可以用水焯的方法清洗，将洗好以及切好的腊肉放进锅内，往锅里加入少许水，加入配料将将水烧开，把腊肉水煮20分钟左右捞起，把煮腊肉的水倒掉。这样反复煮两次，就可将腊肉上的霉菌去掉。

腌制五香腊肉的方法

腌制五香腊肉的方法

原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于入味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。

配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。

腌制方法：

按500克肉25～30克盐的比例（根据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热，自然冷却后待用。将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。

各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰富，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。全部入坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。

三天翻坛一次，使其充分均匀入味，腌到10天就可出坛。腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放入冰箱冷藏室储藏。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。

对于喜欢吃辣的人，如果家中随时备有一瓶自制干净卫生的没有任何添加剂的辣椒酱，那可真是美到家啦。那么，孕期美味辣酱菜饭的制作方法，你会做吗？下面请看小编为此而整理的资料。

美味辣酱、油炸排骨、红烧脚爪、四喜肉等四种菜饭是美味斋的著名品种。美味斋经营各式菜饭已有五十多年的历史，素以选料考究、制作精细、色香味与众不同而著称。

原料（制二十客）：

上白粳米（最好选用常熟、无锡的大米）四斤，白糖三两八钱，盐一两三钱，青菜二斤五两，辣椒糊二两，猪腿肉八斤，绍酒二两，笋肉四斤，酱油二两，大海米二两四钱，老油少量，五香豆腐干四斤，熟猪油六两五钱，甜面酱三两一钱，花生油三斤（约耗二两五钱）

制法

1．将粳米淘净，拣去杂物，沥干水，过三小时再使用。青菜剥去老叶和菜梗，剩约二斤二两五钱（菜嫩时节可多放一些。一般农历十月份以后放二斤五两，天热可放二斤），置于水中，一片一片地洗净，然后切成六、七分长的段（夏季可切短一些，约五至七分长），沥去水。

2．在铁锅中放入熟猪油（四两五钱），在旺火上烧至六成热时，将青菜放入，翻炒四、五分钟，随即放入盐（五钱五分）和水（四至四斤五两）。待水沸时，放入淘好的米，并用铁铲顺锅壁轻轻翻动。此时锅中水分逐渐减少，翻动的速度也随之加快，火力也要相应地减弱。，待米水融和、米粒胀胖（约十二分钟），把饭摊平。再用直径四、五分粗的圆棍在饭上戳几个眼，要戳到底，加盖。见蒸气急速地外冒，把火口半封，或用木柴的余热再焖斗五分钟左右，即成猪油菜饭。

3．猪腿肉去皮、骨和肥膘，切成四分见方的肉丁。冬笋与五香豆腐干各切成三分见方的小丁。开洋用绍酒浸十五分钟。然后把花生油放入锅中，在旺火上烧开，将切好的豆腐千分两次油炸，每次炸一分半钟，起皮后捞出。

4．将肉丁放入锅中，加水一斤五两，烧沸后撇去浮沫，将肉捞出，用铜筛滤去汤中血沫。将肉丁重放锅中，再加水五两，烧沸后移至微火上烧二十分钟，放入笋丁、豆腐干丁、开洋、绍酒、甜面酱、盐（七钱五分）、白糖、老油和辣椒糊，拌匀后，烧十五分钟，’至肉酥、汤汁约剩一斤三两即好。此后搁于火边，以保持温热，随用随盛（可盛二十盘）。食时，一碗菜饭与一盘辣酱同时上桌。

特点：菜饭：菜色青翠，饭粒洁白油润，香软，肥糯，浇上一勺浓浓的肉卤，更是鲜美异常。

美味辣酱：色泽金黄，肉质香酥，甜中带辣，适口开胃。

以上做辣酱菜饭的方法，希望对您能有所帮助。如果你对孕期饮食有哪些禁忌等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕妇饮食禁忌安全常识栏目。

腊肉是冬季家家户户都会腌制的一种肉类，经过烟熏的腊肉别有一番风味。那么，腊肉不能和什么一起吃？腊肉和什么不能同时吃？

腊肉不能和什么一起吃

没什么特别的禁忌,但腊肉的前期处理比较重要,要蒸或微煮之后刷干净表面的那层污垢,那个是有毒胺类。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

吃腊肉的步骤

1、先用热水洗掉腊肉表面一些黑色烟熏物质；

2、洗干净后，将腊肉放在适量的盐水里浸泡，一般1-2小时，目的是为了去掉多余的盐分；

3、以上处理完之后，腊肉的吃法有下面几种：

直接蒸熟吃；与其他菜一起炒着吃；切丁，与蒸熟的糯米饭、豌豆、豆干等炒制，做成烧麦

吃腊肉的禁忌：一般不宜过量食用，高血压患者少吃或不吃。

冬笋炒腊肉的做法

1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

4、放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀

5、下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

冬笋炒腊肉营养价值

冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉是隆林各族自治县各族人民风味名吃之一，是待客的必须食品。腊肉因在腊月腌制而得名，隆林腊肉与别地腊肉风味不同，它的风味独特，煮熟后，黄里透明，香嫩可口，油而不腻，是送酒的上等肉食。

腊肉的制作方法是：每年腊月春节前夕，即腊月十五至二十六日间，在各农户杀年猪时，将猪肉割成若干长条块，每块1至1.5公斤，用食盐和适量的花椒粉、草果粉、五香八角粉、烤姜粉等佐料拌匀，然后用这些佐料逐块猪肉染擦，放在大缸或大铁锅里，再适当地洒上高度米酒，盖上粽叶子，腌泡三至四天，然后将肉取出，挂在火坑或火灶上，用火石灰烧甘蔗渣慢慢烘干，以肉干色黄即可。各农户腌制的腊肉可供半年甚至一年的食用。隆林腊肉不但是一种上乘佳肴，又是传统的食肉储存的一种妙法，它对于边远山区、居住分散、远离圩场的农户带来极大的方便。因此，每年腊月，家家户户都腌制腊肉，多则几百斤，少则几十斤，用于过节、待客、送礼和自食。

腊肉大家应该都吃过，每到过年的时候家家都会在门口挂上腊肉，真的是新年的一个象征，但是你会做腊肉吗？今天小编就戴大家一起来制作一下腊肉吧。

腌制腊肉怎么做好吃

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2、把盐炒热;

3、用盐把肉擦拭一遍;

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

腌制腊肉放盐的比例是多少

根据腊肉的制作材料可知，5公斤猪肉需要用盐150克，所以制腊肉盐的比例是1：15。腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

腊肉一般可以放多久

一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，这样放的时间更长，并且不容易变坏，你自己做的那种。不知道盐放的怎么样，腊肉一定要放很多盐，并且淹的时候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的时间就几个月。等吃的时候把腊肉拿来清洗下就可以了关于说能不能吃，一般都没有问题。

腊肉的存放方法有什么

方法1：将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰，将缸压在石灰上，可使腊肉的干燥期延至4个月以上。

方法2：把腊肉一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，这种方法一般可保鲜半年以上。

方法3：在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，这样可保存一年。

方法4：将风干的腊肉浸入植物油中，可保存一年以上。

又称圭山腌肉，撒尼语称够波文号。是撒尼人常年特需的肉食，又是待客的佳品，素以风味独特而与宣威火腿媲美，烩炙人口。

圭山腊肉质地优异，和当地的独特自然条件相关。圭山地处山区和高寒山区，海拔2000米以上，年平均气温10——13℃，农历冬腊月平均气温6℃，是腌制腊肉的最佳季节。且气候干燥，日常强，霜期长。养猪以玉米土豆米糠和绿叶植物为饲料，肉质细，瘦肉多，油脂薄，为腌制膜肉创造条件。

制作：猎肉腌制四讲究。

一、“割”，腊肉规格为条状，长50公分，宽15公分为宜，为使盐水内渗，必须将筋肉外一层油膜剔除干净。

二、“腌”，现宰现腌，“腌血肉”，按配料比例放食盐、花椒、草果八角。先擦皮，后擦肉，揉拌均匀，直至盐质浸透。

三、“藏”，腌制好的腊肉，应放在通风干燥处，火塘生火即用扁柏枝叶烟薰，使其肉色红艳，味道鲜美。

四、“食”，炒、蒸、煮、炖食均可。香味浓郁，滋味鲜美，久吃不腻。彝族人民逢年过节，款待来客，婚丧嫁娶，食用腊肉必不可少。

腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面小编给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。

腊肉的制作方法二：自制腊肉

食材准备

五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。

方法步骤

1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中;

2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒;

3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干;

4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。

小贴士

腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。

腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉

食材准备

腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。

方法步骤

1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;

2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;

3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;

4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;

5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。

小贴士

腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。

腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉

食材准备

猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。

方法步骤

1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;

2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;

4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;

5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。

小贴士

熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。

火塘腊肉的特色是肥而不腻，精而无渣，吃起来清香满口，回味无穷，是侗家人宴待宾客的一道上等菜。

其制作方法是：将猪肉切成长条小块，用酒、盐、姜和五香粉作配料，腌上5－6天，然后取出挂在通风处凉晒，待水气凉干，就悬挂于火塘上方，用火塘中柴火或茶子壳燃烧的烟雾熏烤。由于烟熏的过程比较缓慢，加之树蔸薪柴和茶子壳都有特殊的木香和油香，待猪肉条熏1－2个月后，肉就变得碳黑，油腻铁硬。

食用时切一块，将皮用火烧脆，洗净后蒸、炒均可。由于火塘腊肉一般都是腊月时熏制，加上是利用火塘烟雾熏烤而成，故称之为“火塘腊肉”。火塘腊肉是侗家人的传统美食，无论离家多远，离家多久的侗家人都会时时回味家乡。火塘腊肉的味道。

粟裕将军离家60余年，仍然念念不忘家乡的火塘腊肉。由此可见，侗家火塘腊肉并不亚于毛泽东钟情的红烧肉。