腊肠扎孔扎多深【优秀20篇】

腊肠一般大家在自己做的时候，都会去购买肠衣来做。但是有的人觉得肠衣可能没有用猪肠做的好。那么，猪大肠可以做腊肠吗？做腊肠用猪大肠还是猪小肠？

猪小肠怎么清洗

1、猪小肠买来后，用温水清洗一下，肠子的外面有些白色的肥肉、粘膜，先撕掉，当心撕坏肠衣。

2、然后把肠子对着水龙头冲一下，接口就开始变大了，然后手工翻过来一点点，然后对着水龙头把翻过来的这部分用水冲，一边冲一边把剩下的肠子往里面塞，就着水力，很快就翻过来了

3、接着用盐使劲的搓，洗去粘液，水就变白白了，重复三次以上，每次洗放二勺盐，大概需要洗三四次吧直到无味就行。

4、接着就是刮的过程了，用电饭锅的塑料勺子刮，很好刮。放在案板上，里面的红色的肉肉就刮下来了。

5、里面红色的肉肉全部刮下来之后，就只剩肠衣了，不是太透明有点粉红色，接着在用盐搓一下，然后用面粉洗二次，用醋洗一次，都要冲洗干净，一下就变成白白的，透明状了。

6、肠子不是一般的牢啊，我还在想给我洗了这么多次，大概破了，结果一吹，马上都变成一个气球了，到处都鼓起来了，一点都没有破。一定要检查一下有没有破。

7、全部洗好了，记得按照第二点说的方法再翻过来，因为肠子里面比较滑，好放肉。

8、全部弄好了，就装到碗里，加一点点盐，放到冰箱，待明天买了猪肉拿出来用。当然用之前要洗掉盐了。

注意事项

1、翻肠时用水龙头开细流冲洗，水流不要太大。

2、刮得时候用塑料勺子、筷子都行。关键是要小心，别刮破肠衣。

3、一定要检查一下肠衣有没有破，这样才能保证灌肠后的效果。

猪小肠怎么做腊肠

1、1斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴。所以3分肥7分瘦刚刚好。肉清洗干净后稍微沥下水分切薄片，大小如同我们日常炒菜的样子就可以了。

2、准备10克花椒10克藤椒10克桂皮3片香叶放入料理机里打碎，尽量打得细腻一些。

3、80克干红辣椒粉，辣椒粉可以自己打，也可以买现成的。干红辣椒根据产地和品种不同，辣度也不同，我用了混合辣椒粉，40克微辣的，40克狠辣的。辣度大家可以根据自己的喜好来定。

4、依次在切好的肉里加入所有调料，用手翻拌均匀。放在阴凉通风的地方腌制一晚，让调理更入味。加入30克白砂糖可以起到提鲜的作用，高度白酒则可以起到杀菌的效果。

5、猪小肠我买的处理好的，用了20块钱的小肠。

6、剪开一个饮料瓶的底部，留住开口部分。做一个漏斗。用棉线将小肠的一段固定在饮料品的螺旋口处。肉塞入漏斗里。先塞入一点肉使小肠撑起来，然后将一整根小肠都撸到螺旋口处，小肠的另一段打结，慢慢将肉塞入小肠，每隔一段就用棉线隔开成一段一段的。先将一整个小肠都撸到漏斗的螺旋口处可以保证小肠完全不会在灌肠的过程中被撑破。

步骤1

准备食材：荷兰豆200克、腊肠100克、小米辣5克、青椒1个、姜1块、蒜3瓣、盐1茶匙、油适量、味极鲜1茶匙、料酒1茶匙、鸡精1茶匙、蚝油1茶匙。

步骤2

荷兰豆洗净去掉两头老丝。

步骤3

腊肠切斜片。

步骤4

小米椒切圈。

步骤5

青椒切小块。

步骤6

姜切片。

步骤7

蒜切片。

步骤8

起锅倒油，油热加入蒜、姜、小米辣，炒出香味。

步骤9

然后倒入腊肠、青椒、味极鲜、料酒，翻炒3分钟。

步骤10

接着加入荷兰豆、盐、蚝油，继续翻炒3分钟。

步骤11

最后加入鸡精调味即可。

腊肠犬(详情介绍)

腊肠犬的外形特征与巴吉度非常相似，四腿短短的长身子，腊肠犬可分为三种不同的被毛类型分别为短毛型、长毛型、刚毛型，此犬又有两种尺寸分别为标准型与迷你型，这两种尺寸的犬只都有前面几种毛发的类型。成年标准型腊肠犬的理想体重应约为9～12kg，小型体重应约为4.5kg左右。腊肠犬属活泼、勇敢狩猎犬种。是唯一会抓老鼠的犬种，它追踪猎物时具有惊人的耐性及体力。嗅觉敏锐，体形类似小型犬，能自如入洞驱赶兔子、狐狸等猎物。性格活泼、聪明，喜爱哄闹。腊肠犬任何毛色都有，胸部有白色小斑或各种颜色的斑点。短毛犬种，毛短且密，尾巴内侧的毛较粗。长毛犬种，毛长且柔软，无光泽的直毛，或有一点波浪状。脚的后侧长有丰厚的饰毛。身体长，肌肉发达，能自如地钻入洞中。头部长，尖端较细，头盖呈拱形。眼暗色，大小适中，如果皮毛是斑纹状，眼睛则一部分或全部为淡青色。耳朵常动，宽大且长，耳根高。尾沿着背骨下滑、弯曲，尾端向上。前肢肌肉强韧，后肢从后面看是平行的。前足高隆起，而后足稍微小点。头部从上面或从侧面观察，头部都是呈锥形（向鼻尖方向逐渐变细）。眼睛中等大小，杏仁形，深色眼圈，表情令人愉快、舒适；眼神不尖利；颜色非常深。鼻梁骨（越过眼睛）非常有力而突出。除了斑点色的腊肠犬，眼睛出现色环属于非常严重的缺陷。耳朵位置非常接近头顶，不能过分靠前，中等长度，圆，不能太窄、太尖或折叠。耳朵挂着，当活动时，耳朵前侧边缘贴着面颊，成为脸部的一部分。脑袋略微圆拱，既不太宽，也不太窄，逐渐倾斜，经过轻微，但可以察觉的止部，过渡到精致、略微圆拱的口吻。黑色是鼻镜的首选颜色。嘴唇紧密延伸，覆盖下颌。鼻孔张开。嘴能张的很大，下颌与头骨结合处位于眼睛下后方，骨骼与牙齿都很结实。牙齿：有力的犬齿，牙齿紧密，剪状咬和。钳状咬和属于小缺陷，其他咬和属于严重缺陷。颈部长，肌肉发达，整洁，无赘肉，颈背略微圆拱，流畅地融入肩部。躯干躯干长而肌肉充分发达。从轮廓上观察，背部（从马肩隆到短而略微圆拱的腰部之间）尽可能直。身躯松弛地挂在肩胛上属于严重缺陷。腹部：略微上提。步态流畅而平滑。前肢向前伸展良好，不能抬腿太高，与后躯的驱动动作相互配合。正确的肩部结构和合适的肘部允许步伐舒展，步幅很大。从正面观察，前肢并非在绝对平行的平面上运动，而是略向内，以抵消腿太短、及胸部宽度带来的影响。后肢驱动动作与前肢在同一直线上，飞节（跖骨）既不向内弯也不向外翻。后腿的推动力主要是依赖他能完全伸展他的后腿，从侧面观察，后腿向前伸展的程度与向后伸展的程度一致。后蹬的正确动作，是在整个向后伸展的过程中，后脚垫清晰可见。足爪应该与行进方向平行，既不摇摆、横行、也不相互干涉。步伐短、起伏的动作，摇摆、高抬腿的步态，过来或过去时，太近、太远都属于错误。腊肠犬必须具有活泼，舒展的动作，有耐力完成他的工作。

腊肠是我们生活中比较常见的食物！特别是过年前后，可以看见街道、阳台、超市里，到处都是腊味的身影。不少人困惑，腊肠不蒸直接炒行吗？关于，炒腊肠用先蒸熟吗？腊肠不蒸直接炒行吗？本网小编来为您一一解答!

炒腊肠用先蒸熟吗

炒腊肠前可以先蒸熟再炒，这样会软一些。如果这样做的话，炒时就得先放菜，盐也要在香肠之前放好，味道炒进去了再下香肠。下了香肠后可以适当调一点点水，切勿多！等水分差不多干了就可以起锅了。

腊肠不蒸直接炒行吗

腊肠可以不蒸直接炒，这样炒出来的腊肠会比较硬和干。应该首先，把腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肠等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肠先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。

其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。腊肠煮多长时间呢？水开后放上腊肠，煮20分钟。可以直接切片食用，也可以切片和其他菜一起爆炒。

用腊肠做菜要先煮后炒

腊肠肥而不腻,瘦而不柴,是以新鲜猪肉为原料,再配合相应调料制成。作为腌制食品,腊肉虽然美味,但往往含有较多的亚硝酸盐,因此,食用时要注意烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失,在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时,最好用沸水把这些食材煮一下,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

食用腊肠等腌制食品时，可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。此外，吃腌制食品时最好不要饮酒，尤其是烈性酒，因为酒精会损伤胃黏膜，而食物中的亚硝酸盐，或亚硝胺等有害物质，此时，容易对消化道造成损伤。

腊肠冷水开始蒸，需要15到30分钟左右。一般来说，腊肠如果从冷水开始蒸，大概需要15到30分钟的时间才能够完全熟透，而如果想要缩短时间的话，可以使用高压锅来煮腊肠，煮的时间一般是高压锅气密后六到八分钟左右的时间就足够。

腊肠蒸的过程中可以用筷子插进去试一下，如果筷子很容易插进去，那就说明腊肠蒸熟了，如果筷子很难插进去，那就说明腊肠还需要再蒸一会。

腊肠是我国一种具有特色的肉制品，以猪肉为主要原料，经过切绞，然后加入各种调味品进行均匀地混合，再将其灌进一些动物的肠子里边经过发酵、晾干等一系列工序之后制作而成。腊肠在中国发展的历史非常久远，早在北魏时期的《齐名要术》里面就有关于腊肠做法的记载，而这种方法也一直沿用至今。

腊肠中不加淀粉，可以贮存很长时间，在熟制后食用，腊肠有着极其鲜美的风味，味道醇香浓郁。回味绵长，并且越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠食品。

腊肠犬有着和柯基犬一样的小短腿，看起来萌萌哒。它们身形纤细，耳朵较大，看起来非常机灵。腊肠犬是一种很欢乐的狗狗，勇敢自信并且适应能力强。但其实仔细观察周围情况就会发现养腊肠犬的人很少哦，腊肠犬为什么养的人少？腊肠犬优缺点介绍

腊肠犬为什么养的人少

腊肠犬叫声比较大，如果没有好好管理很容易有扰民事件发生。腊肠犬在半夜吠叫是一件比较尴尬的事情，让主人心烦意乱。有可能是腊肠犬刚到新家还没有适应周围环境，还有可能是狗狗想要主人陪伴，故意发出声音吸引主人注意。可以暂时将狗窝安放在它们能看到你的地方，这样狗狗会非常安心，就不再吵闹啦。也可以在白天多带狗狗出门溜达，它们晚上累了就不会乱叫了，还可以在狗狗乱叫时严厉的对它们说不。

腊肠犬为什么养的人少

腊肠犬比较容易发胖，很多家长门反映腊肠犬太胖走路擦肚子，像一个移动的猕猴桃。其实肥胖会使狗狗患心脏病、糖尿病、关节病的几率大大增加，对狗狗健康有极大危害，一定要注意腊肠犬饮食合理哦。

腊肠犬性格活泼，有时候比较暴躁喜欢追着家里的小动物。像小猫或者是宠物鼠之类的最好不要和腊肠犬一起养，会被它们伤害的哦。

腊肠犬为什么养的人少

腊肠犬为什么养的人少？其实总的来说腊肠犬是一种比较好养的狗狗，性格独立，不会很粘人。也不怎么挑食，饲养简单方便。

广式腊肠是一种不可多得的美味，很多人喜欢囤货，但是怕坏，下面本网的小编为你们介绍广式腊肠如何保存？放冰箱保存时间更长。

广式腊肠如何保存

如果是打算在一个月内吃完的话，建议放在避光通风处保存。如果是一个月以上的话建议放入冰箱冷冻保存。

广式腊肠怎么样

作为一个懒人，平时在做饭都会直接放香肠和米饭一起煮，一锅熟，省时省力省心，简直是居家必备。真高兴能抽中一包一斤装腊香肠。

外包装完好。第一层外包装，颜色鲜艳标志清晰，能清楚观看到内里的真空包装腊肠。

外包装完好。请细看，保质期120天，配料，营养成分能量蛋白质含量都有清楚标示。

作为多年淘宝网瘾一个挑剔的处女座，实在是很满意这次的试品，外包装完好，内里真空包装。

无添加色素，日期新鲜，满意好评。拆开包装能闻到香味，手动点赞，肥瘦适中，香而不腻，很下饭哦。

包装简洁大方，一目了然，腊肠新鲜香甜，真材实料，肥而不腻，做腊肠砂锅饭的必备选择，不管是蒸煮还是煎炒都是美味佳肴。

发货速度快，好货留不住，没几天就全部吃完了。哈哈，不喜欢吃肥肉的孩子可能觉得有一些肥。

冬菇腊肠，肥瘦三七肠，整体包装很不错，个人觉得肥的多了点，下次会买肥瘦二八肠。

包装很棒，专为金荣食品定制的，腊肠日期新鲜，见图上所示，腊肠的各种配料写的很清楚，大家可放心购买，绝对正规。

包装袋采用半透明式的，里面的腊肠清晰可见，看着就很有食欲，拆开外包装后的样子，分量很足，中午准备做煲仔饭，准备切片中，切完的腊肠，肥瘦三七，感觉肥肉稍微多了点，香喷喷，美滋滋的煲仔饭做好了，味道超赞的。

广式腊肠优缺点

优点：今荣冬菇腊肠，正宗广式腊肠，性价比高，包装正规，味道好，总之非常喜欢，推荐购买。

缺点：三七肠感觉肥的多了点，喜欢瘦肉多的可买二八的。

腊肠的制作过程繁琐，因此在吃之前一定要清洗干净。那么，腊肠在蒸之前要泡水吗？

腊肠吃之前怎么处理

第一步：洗

腊肠由于需要在室外风干，难免沾染灰尘，所以烹饪前请认真清洗。再有，清洗内部的盐分也或多或少会泛出一部分。盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。

注意：下一步有个蒸的处理，但蒸之前必须洗净。带有灰尘的香肠蒸熟以后很难处理的，吃了对健康不利。

第二步：蒸

蒸的处理很重要，这是把腊肠做的好吃的一个好吃的秘诀。可以一下解决三个问题：干、咸、硬。(当然也有人选择煮来解决干、硬、咸的问题，但相比煮，蒸更好。香肠属于一种风味食品，为了保持其独特的“香”的风味，蒸着吃是最好的，煮着吃会使香肠的营养都流失在水里，味道也会淡化，反而损失其特有的香味。蒸的口感好，同时不会破坏营养成分。)

放在格子上隔水蒸，水烧开一般密蒸25-30分钟左右。具体蒸多久根据腊肠的粗细来决定时间，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的话就熟了。这是最普遍吃香肠的方法，在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。成品腊肠经腌制和晾晒等加工过程，变得又咸又干硬，不适合直接下锅炒，而清洗后再蒸一下，口感更佳。

如何清洗腊肠

用热水先煮下然后用淘米水洗，再用清水洗净或用温开水泡1-2个小时再清洗，就比较好清干净了腊肉的保存应注意。

如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。一定要晒干，保证没有水分

芋头腊肠糯米饭

材料：长糯米300克，红葱头1个，虾干(或虾米)1大匙，香菇2-3朵，腊肠2条，去皮的芋头200克，干的干贝2粒，芹菜梗1支，酱油1大匙，蠔油1/2大匙，砂糖1/2小匙，白胡椒粉适量

做法：

1、长糯米洗净后，浸泡冷水2个小时以上

2、将步骤1泡好的长糯米沥干水分后，放入铺有蒸布的蒸锅内，隔水蒸1个小时。蒸熟后，用饭匙拌散并放凉

3、红葱头切碎;浸冷水泡软的虾乾和香菇切丁;腊肠切丁;去皮的芋头切小方块;干干贝用冷水泡软后，加水蒸20-25分钟至软烂，再撕成丝;芹菜梗切末

4、将锅中适量的植物油烧热后，放入红葱头爆香，再加入虾乾和香菇炒香

5、加入腊肠和芋头拌炒，炒至芋头熟透，再加入干贝丝炒匀

6、加入步骤2的糯米饭拌炒

7、加入调味料炒匀后，撒上芹菜梗即可

腊肠的危害

香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利;其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。

香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制方法做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。

香肠类食品主要危害是：

1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用);

2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。

做腊肠首先要注意的就是肠衣的选择，好的肠衣才能更加的牢固，不会再装的时候破掉。劣质的肠衣会影响腊肠的味道。那么，腊肠用什么肠衣？腊肠用的什么肠子？

腊肠用什么肠衣

一般人们在灌肠衣的时候都选择用猪小肠或者羊小肠。然后还有一个问题是肠衣要用干的还是湿的。其实，两种都一样，猪小肠买来后只要死掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。而干肠衣则是比较好储存，所以干湿肠衣还是要看具体需要。

如何自制肠衣

1、猪小肠(1000g)用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液。

2、用剪刀每隔60cm处把小肠剪成断。

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用流动的水灌进小肠中清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中灌水。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入3汤匙盐揉搓，至小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、再往猪小肠上撒100g面粉，充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净并用流动的水冲洗一遍。然后再把小肠套在水龙头上打开水龙头灌水清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。

8、再次双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开。

9、把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋，操作时小心不要撕破小肠。

10、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是灌腊肠需用的肠衣。

不用肠衣怎么自制香肠

原料：肉馅、卷纸（厨房专用锡纸、烘焙用纸或汉堡纸均可）各适量。

做法步骤：

1、把准备好的卷纸剪成适当大小的片，在比较光滑的那一面涂一层薄油，再把涂油的那一面朝上放在平滑的木板上。

2、取适量馅料搓成粗细均匀的长条形，把搓好的长条放在卷纸中间，卷紧，成筒状，两头拧紧，就象拧糖果纸一样的拧法。

3、卷好的香肠用牙签戳上几个小洞洞，用微波炉高火两分钟取出翻面，再高火两分钟即可取出食用。

现在市面上很多腊肠都是人工肠衣，上面有一层蜡，我们在吃的时候最好是将它剥掉会比较健康，那么腊肠的皮要怎么剥才最简单呢？一起来学学吧。

腊肠怎么剥皮最快

热水烫一下，皮就好剥了。

具体操作：可以将腊肠放进热水里面泡几分钟，等外面的肠衣变软了之后，再用剪刀或菜刀划一个口子，然后顺着口子一起撕下来就可以了，是比较简单的。

腊肠可以不剥皮吗

腊肠要不要剥皮要看具体情况，如果外面的皮是天然肠衣，也就是猪小肠制作而成的，是可以直接吃的，不用剥皮。如果是人造肠衣做的，最好不要食用，薄皮食用最好。

灌香肠的肠衣是用的猪小肠或者羊小肠制作而成的，这种天然的肠衣是可以吃的。如果是人工制作最好别吃。

腊肠要洗吗

生的腊肠蒸之前必须使用温水洗净。

因为腊肠在晾晒过程中，表面有可能沾有灰尘，再者腊肠内部的盐分也或多或少会泛出一部分。带有灰尘的腊肠蒸熟以后很难处理，吃了对健康不利。而腊肠表面的盐分洗去之后，也会降低盐的摄入量，对身体也是有益的。

腊肠什么样的好

一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品;

二是看色泽:切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品;如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是变质品;

三是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品;如香肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品;若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品;

四是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品;切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。

风干肠和腊肠都是中国香肠的种类，两者有很多相似之处，但是也有一定的区别。那么，风干肠和腊肠有什么区别？风干肠和腊肠哪种好吃？

风干肠和腊肠的区别

哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃。

风干肠和腊肠共同

中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠，也称中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。

中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。

腊肠哪里的特产

广式腊肠

广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。

广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。

四川辣肠

四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。

还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。

四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。

风干肠哪里的特产

哈尔滨风干肠

哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特。

简要回答

那腊肠很多人都流口水了吧，其实腊肠是在全国各地都可以生产的，比如济南腊肠，武汉腊肠，东北腊肠等等，其实每一个地方的腊肠都是各具有特色的，在腊肠的时候忘记了扎孔，这种情况后期也是可以补救的。

详细内容

只要香肠还没有发现质的变化，这个时候适当的进行查孔才不会影响到整体的口感。再进行补救的时候可以尽快的给香肠扎口，因为给香肠扎孔之后能够达到口感更好的目的，并且在切块的时候香肠还可以防止出现发散的问题。

我们每年都会做一些香肠，灌好香肠之后就可以开始扎孔了，每根香肠隔一段就扎五六个孔，这样在扎孔的时候能够达到释放出气体的目的，并且在灌制香肠的时候可以一边挤一边用牙签扎一下，能够达到放气的效果。

制作香肠的时候为了达到让香肠的口感更加不错，所以选择肥瘦相间的猪肉是非常不错的，再制作腊肠或者是香肠的时候。

最好选择三分肥七分瘦，也就是我们经常说的五花肉，这样吃起来不仅不会油腻，还能够更加美味。

过年了大家都会吃腊肠，桌上交流少不了要喝点酒，男人是不好拒绝的。那么吃腊肠可以喝酒吗?吃腊肠喝酒对身体有害吗?

吃腊肠可以喝酒吗

吃腊肠是不可以喝酒的。熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

喝酒不能吃什么

1.喝酒不宜吃凉粉凉皮:凉粉凉皮加工时都会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

2.喝酒不宜吃烤肉烤串:一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

3.喝酒不宜吃胡萝卜:胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，如果喝酒时吃大量胡萝卜，容易产生肝毒素，诱发肝病。

4.喝酒不宜喝碳酸饮料:饮料中的成分能加快身体吸收酒精。由于酒精对肝脏的伤害较大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜。

5.酒后不宜吃药:医生提醒，饮酒后千万不能服用头孢类药物，因为酒精会与头孢作用，在身体内会产生中毒反应。如果身体有恙一定要吃药，也要间隔7天以上等药物代谢干净后再喝酒，否则后果很严重。

如何挑选腊肠

好的香肠：肠体干燥有皱瘪状，大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点，气味芳香浓郁。

质差且变质的香肠：切面发粘，发霉后呈灰绿色，肠衣韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，肠衣与肉馅分离，有腐败味或油脂酸败味。

腊肠的储存方法

在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。

以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完；若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。

大家在生活中应该都听说过非常多的食物吧，但是你了解腊肠吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟腊肠怎么做好吃呢，以及腊肠怎么保存呢？跟着小编我们一起来学习吧。

腊肠怎么做好吃呢

1.腊肠放入锅中，中火蒸20分钟。

2.食材切片，锅中烧油放入佐料。

3.放入腊肠，加入调料，放入青蒜苗翻炒均匀即可。

腊肠怎么保存呢

1、中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。

2、如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。

3、在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。

4、其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。

5、没冰箱腊肠怎么保存？根据腊肠的量，选择一个大小合适、密封性好的缸，将其洗净晾干。腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

吃腊肠有什么注意的呢

1、对心血管不利

腊肉一般是经过腌制再熏制晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，每100克腊肉中钠的含量会接近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍，长期食用腊肉，盐分摄入过多，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高或波动，对人体心血管的也是不利的。所以在烹制过程中，应该先用水泡一段时间，减少咸味。

2、可能会致癌

长期大量吃腊肉有可能会致癌。主要是两大致癌物：亚硝酸盐和苯并芘。腊肉是腌制食品，其中含大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。腌制的食品应少吃为宜。

什么人不能吃腊肠呢

1、儿童不宜吃腊肠

腊肠经过了腌制和晾晒的步骤，肉质比较硬，会对肠胃起到刺激的作用，而小孩子的肠胃本身就比较脆弱，吃腊肉对孩子的肠胃更是一种刺激，所以儿童不适宜吃腊肉。

2、高血脂患者不宜吃腊肠

因为腊肉的原料是猪肉，猪肉中含有对高血脂患者不利的食物，如果高血脂的患者吃了腊肠会对患者的病情更加的不利，对患者的恢复是非常不利的。

3、肥胖症患者不宜吃腊肠

因为腊肠经过晾晒之后油会更多，肥胖患者吃了之后对会给身体带去更多的负担，对肥胖患者非常的不利。

腊肠外面的皮就是我们所说的肠衣，主要是用来灌香肠用的。但是如果肠衣用不完的话，扔了又可惜。那么，腊肠皮能吃吗？腊肠外面的皮能吃吗？

腊肠外面的皮能吃吗

腊肠外面的皮是能吃的，那个是肠衣，就像你平时吃红烧肥肠那个外面最薄的胶质，对身体没有伤害，只不过灌制的香肠多数调料比较重，又经过腌制，重金属含量比较多，还是少吃为好。

腊肠皮怎么做好吃

主料:青椒4个、腊肠衣76g

辅料：油适量、生抽适量、蒜米适量、小葱、适量

步骤

1、准备好材料。

2、将腊肠衣泡水里，泡去咸味。

3、青椒去籽后切长片。

4、小葱洗净，将葱叶与葱白切分开。

5、泡好的肠衣沥去水分。

6、热锅下油，放蒜米爆出香味。

7、倒入腊肠衣。

8、放入葱白。

9、倒入青椒。

10、下少量的生抽。

11、炒至青椒断生后倒入葱叶翻炒几下就可以出锅了。

腊肠皮怎么挑选

一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品；如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品；若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品；

二是看色泽:切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品；如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品；若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是变质品；

三是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品；如香肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品；若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品；

四是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品；如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品；切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。

腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。你喜欢自己动手做腊肠炒饭?你知道如何做出可口好吃的腊肠炒饭吗?下面就让小编给你介绍一下家常的腊肠炒饭要如何做?

腊肠炒饭的家常做法1

腊肠炒饭的材料

广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭一大碗(大概就是两杯生米的样子)，葱花少许，盐少许。

腊肠炒饭的做法

1、把广味腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块。

2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好。

3、坐锅热油，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。

4、再加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀以后再加入一点点盐就可以起锅了。

腊肠炒饭的家常做法2

腊肠炒饭的材料

椰菜，腊肠(自家做的)，香菇，香菜，大米，盐

腊肠炒饭的做法

1、椰菜洗净切碎、香菇和腊肠切丁、大米淘洗干净用热水浸泡。

2、炒锅放油烧油，将腊肠丁和香菇丁炒至肥肉变成透明状，盛出。

3、椰菜丝也略炒一下。

4、将腊肠、香菇、大米一起放入电饭锅中焖煮。

5、电键跳起时，加入椰菜丝和适量盐并搅匀，再焖煮一会就可以~开吃啦~~~~

腊肠炒饭的家常做法3

腊肠炒饭的材料

蒸好的米饭，哈尔滨香肠，耙虾肉，鸡蛋，花生油，盐，鸡精

腊肠炒饭的做法

1.鸡蛋打成蛋液，哈尔滨香肠、耙虾肉切丁备用;

2.起锅，倒入少量花生油，五成热的时候倒入打好的蛋液，炒散，盛出备用;

3.重新起油锅，下切好的哈尔滨香肠丁，炒出香味，放入米饭炒碎，放入适量的盐和耙虾肉翻炒片 刻， 撒少量鸡精出锅即可。

腊肠炒饭的家常做法4

腊肠炒饭的材料

米饭，香肠，胡萝卜，茭白，鸡蛋

腊肠炒饭的做法

1.备料(米饭要是冰箱冷藏过的隔夜饭，这是让炒饭颗粒分明的条件之一)

2.香肠，胡萝卜，茭白分别切丁

3.不粘锅加油烧热，入香肠翻炒

4.继续倒入胡萝卜和茭白翻炒至熟，加盐和少许糖调味后盛出

5.另起油锅，倒入米饭，小火慢慢翻炒至松散

6.倒入调过味的蛋液(料酒，盐和少许糖，事先把调料融在蛋液里，就不

7.会有调料结块或炒不匀的现象了)快速翻炒，使米饭均匀裹上蛋液。(一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米饭裹上蛋液，待蛋液凝固后米饭就颗粒分明了)

8.倒入配菜，翻炒均匀，使其味道融合

9.出锅时淋入香油，撒些葱花，也可撒些黑胡椒提味

腊肠也是属于香肠的一种，里面一般是用猪肉的某些部分灌制而成的，可以切成片状食用。那么，腊肠不能和什么一起吃？腊肠不能跟什么一起吃？

腊肠不能和什么一起吃

香肠+茶叶：增加致癌物生成

香肠+鳕鱼：会损坏肝功能

香肠+酸奶：会易诱发癌症

腊肠怎么吃

第一种吃法：把腊肉切成小末，配上蒜末，加入食用油，鸡精，搅拌一下，放入碗中待入，把买回的陈村粉（可用肠粉代替）洗净，放入蒸笼，在陈村粉上铺入准备好的腊肉末等，放到蒸锅上面蒸，大概蒸个五分钟左右，就可以拿出来享用了。

第二种吃法，苦瓜炒腊肠买一到两条苦瓜，洗干净切片，待炒。还有一般的姜末蒜末，少许就好了，然后把我们的主人公请出来把它切片，在锅里面放油然后将苦瓜放进油锅反炒，待有个5~6分熟的时候将苦瓜取出，然后将腊肠放进油锅炒个小一会再把姜啊！蒜啊的放进去，然后把苦瓜一起放进去反炒几下就好了。

第三种做法：腊肠炒油菜

把腊肠切成小片油菜切成小段葱姜蒜切丝

把油放到锅里烧热了，放入葱姜蒜呛一下锅然后呢放如腊肠然后放油菜翻炒几下就OK啦，被忘了在出锅前放下酱油味精花椒水好啦！又可以吃啦

第四种做法

蒜苗洗干净，切成3厘米的小段，腊肠切片，炒锅烧热，倒入花生油，腊肠下锅稍炒，把蒜苗精盐味精白糖一起入锅，炒熟即可。

食用香肠注意事项

1、香肠在制作时会加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,常常大量同食,会提高致癌几率。

2、香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。

如何选购香肠

1、看是否干爽。干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

2、看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

3、看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。

4、看肉色。香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

腊肠是可以冷冻保存的，腊肠中含有较多的蛋白质、脂肪等成分，夏天或者温度较高的时候放在常温下保存很容易受到细菌的污染，因此，温度较高时，一般会将腊肠放在冰箱保存。

腊肠保存时，可以冷藏，也可以冷冻。如果是将腊肠放冰箱冷藏，一定要密封好，防止串味和水分的丢失，这样保存一般存放一个月是没有问题的。如果是将腊肠放入冰箱冷冻层保存，则需要减少打开冰箱冷冻层的次数，这样保存的话，一般放半年是没有问题的。

腊肠风干后，将腊肠挂在阴凉干燥的地方，天气变得炎热后，就要时常检查腊肠是否足够干燥。这种方法比较适合于短时期保存，且只适合南方使用，北方使用的话腊肠会变成干柴状。

腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。

迷你腊肠犬

狗狗最开心的事无非就是吃跟玩，腊肠也不例外，那么对于小短腿长细腰的腊肠犬来说哪些食物是禁吃的呢？主人在日常饮食的时候需要注意什么呢？调皮的宠物狗腊肠犬总是在主人出其不意的时候，找到食物给自己吃，宠物狗腊肠犬自然不知道有些东西是不可以食用的，倘若有些食物被腊肠犬不小心误食了，就会引起中毒甚至死亡。1.可可之类也是不能给腊肠犬吃的危险食物！腊肠犬不能吃什么？这类食物含有“可可碱”(theobromine ) ，一般人类是用这种物质来治疗动脉硬化、高血压等疾病。腊肠犬在吃了这种物质之后会刺激其心脏或及神经中枢．轻则会有上吐下泻或痉挛现象，严重时会造成腊肠犬死亡。2.葡萄以及葡萄干在美国的研究报告中已经证实会对腊肠犬造成危害性，不过至今还无法判明是何原因会造成的影响。而且并不是所有的腊肠犬都一定会造成影响。有些腊肠犬即使吃了一样的量。也有完全没事的情况。不过在这类食物既然已经由临床实验结果证实有害切记还是不要给予腊肠犬食用才好。3.夏威夷果又称为澳洲坚果顾名思义这是一种主要产于夏威夷，属于山龙眼科的植物果实。有些巧克力会添加这一类坚果来替代常见的核桃市面上也常见有贩卖干燥过加上食盐等调味可以直接食用的零食。腊肠犬不可以吃什么？对人类来说这种果实含有丰富的脂质但是完全不含有胆固醇，口感很好而且每百公克含有83 ％的不饱和脂肪酸，属于一种相当有益的健康食品。但是这类食品却也经过实验证实会对狗而产生危险．跟葡萄一样至今原因尚不明确，腊肠犬误食后其症状会出现筋肉硬化、呕吐、颇抖、无力、异常的发烧以及心跳加速等现象。4.蒜头（大蒜）也是属于含有烯丙基二硫化合物的葱属类植物，在所查询的数据中有些争议。大蒜在以往会有人认为适量的给予加热处理过的蒜不但可以驱虫（体内寄生虫）。还能提升肝脏的强化作用，认为可以适量的给予腊肠犬食用。确实蒜头可以有这些功能，但是目前并没有实际的数据可以得知腊肠犬摄取多少才是安全范围以内，多数的人还是认为蒜头也是属于不能给予腊肠犬吃的食物。大蒜会导致腊肠犬呕吐、腹泻、贫血、心脏衰竭、过敏性反应、接触性皮肤炎以及气喘或是肠胃道的损伤。腊肠犬不能吃什么？食物的相生相克说的就这样的道理，主人们一定要提高警惕，腊肠犬的健康是主人们梦寐以求的事情，不能因为我们平时的疏忽大意而让狗狗承受痛苦，所以，这些禁忌的食物一定不可以让狗狗食用。为了避免腊肠犬发生意外，主人最好把生活中常见的食物，尤其是对腊肠健康造成危害的食物藏起来。

腊肠犬(详情介绍)

第一次养宠物的人可能在把宠物带回家后有一点不知所措，因为它们发现不知道该给狗狗吃什么，它们不知道狗狗喜欢吃什么。对于宠物来说不是吃的东西越贵就越好，最合适的才是最好的。就拿腊肠犬来举例，腊肠犬吃什么狗粮好呢。其实不同的犬对于营养成分的需求也是不同的。

在以前腊肠犬以肉食为主，它们会自己狩猎野兔为食，所以腊肠犬对于肉含量的要求比较高。在不知道它喜欢什么口味是，可以在买狗粮时找卖家要一些试用装的狗粮，然后再看狗狗对哪一种比较感兴趣，从而决定以后为它买哪一种狗粮。

不同的情况也要不同对待，如果是对于患有肥胖症的腊肠犬来说，肉与脂肪的含量最好要少一点。当然为了避免它们过于肥胖，在喂食的时候要训练它们定时定点定量，在它们吃完以后一定要将食碗拿走，以免它们不懂得节制。所以腊肠犬吃什么狗粮好并不是硬性规定死的，要根据不同情况，不同对待。