水煮鱼片儿怎么切(热门20篇)

片好的鱼片可以用两种办法保存。一种是用盐把鱼片腌后再存放，或者是把鱼片浸泡在醋里。一种是把新鲜切好的鱼片放花生油里过一遍，然后放碗里保存即可。这两种方法都不需要把鱼放冰箱，这样既能保存鱼的鲜味，也不会让鱼片变味。

健康吃鱼的小妙招

1、现杀活鱼放一会再吃。刚杀的鱼肉会有一个排酸过程，放置一段时间后的鱼肉味道会更鲜美。

2、鱼肉过红过白都不要吃。如果不是特殊鱼类，如金枪鱼等，看到鱼肉颜色过分鲜红或者亮白，说明鱼可能存在染色，最好不要吃。

3、生鱼片冷冻后再吃。生鱼片中可能存在寄生虫，零下20℃可以杀灭寄生虫，因此吃生鱼片最好先冷冻下再吃。

永州鱼片是马山县永州、州圩一带民间美食家将其周边乡镇民间烹制鱼片之法，经过精心研究，总结提高而形成一种独特烹制鱼片之法，因此种烹制之法出自永州而得名。

做法

1、将鱼去鳞削骨洗净，取下鱼肉先用沙纸将鱼肉包紧，让沙纸充分地吸干鱼肉表面水份，然后剥开沙纸，用薄而锋利的菜刀将鱼肉切成簿片盛于碟中备用。

2、准备佐料，需要准备的佐料主要有花生仁、白芝麻、香菜、生姜、精盐、花生油各适量，然后将花 生仁炒熟碾碎去皮，白芝麻亦炒熟，香菜切碎，生姜切成极细的丝状。

3、烹制：将干净铁锅用武火烘热，放入花生油，用锅铲将花生油沿锅四周不断浇淋，直至锅内冒出白烟后，将铁锅移离火灶，继续将锅内花生油沿锅四周浇淋，感觉油温稍降即将切好的鱼片及佐料一起倒入锅内拌匀，利用铁锅的余温将鱼片烹成稍卷即出锅装盘。千万不可等到鱼片变白，这样鱼片会变得熟烂，影响口感。

永州鱼片经卫生部门检验完全符合卫生标准，曾有《广西日报》、《广西人民广播电台》、《广西科技报》，原南宁地区的《南宁日报》多名记者和来自区内外的美食家品尝，赞不绝口，并通过媒体大力推崇，使马山的“永州鱼片”名声远扬。

很多海鲜用来煮粥味道很不过，当然鱼也不例外，鱼片粥是很美味的粥，那么鱼片粥应该用什么鱼来做最好呢？鱼片粥如何去鱼腥味呢？下面我们来一起介绍下吧！

鱼片粥用什么鱼做最好吃

如果要做鱼片粥的话最好选择草鱼，因为草鱼参摄于此不是很多，而且很容易就能把刺去掉了，草鱼的肉质比较厚实，味道鲜美，也不是很贵，最适合在家庭里做鱼片粥了。先把草鱼洗干净，然后用布把水分擦干，认真的把鱼刺全部都去掉，鱼骨也要去掉，用平刀，再把鱼肉全部斜着片下来，最好拿来用鸡蛋清搅拌一下，等会更加的鲜美。煮粥的时候把鱼肉放进去就可以了。

鱼片粥如何去鱼腥味

鱼粥，是人们喜爱的一种膳食，营养丰富，容易消化吸收，老少咸宜，既能清洗肠胃，又滋补养颜，强健身体。只要烹调得法，就无腥味。

特点：稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口说明:原料：大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。

调料：1.煮粥时注意厚度，不能太厚。2.加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。

制作：将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，成熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成,

鱼片粥做法推荐

生滚鱼片粥的做法

原料：黑鱼（其他鱼也可）、大米

做法：

1、黑鱼从脊背处割一刀，片下一片肉来，鱼皮朝下切成鱼片，尽量切的薄一点。

2、鱼片加姜丝、少许料酒、盐、黑胡椒粉、少许油拌匀待用。

3、米淘洗好，加几滴油，沙锅内水烧开（米和水的比例是三比一），把米放进去，煮开，十分钟后关火，闷半小时。

4、再烧开，煮得粘稠时，把鱼片加进去，迅速划散，煮四五分钟，加盐调味即可。皮蛋鱼片粥的做法

原料：大米150克；鲩鱼肉300克；皮蛋2个；生姜少许；香菜1棵

调料：食用油5克；胡椒粉适量；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)

做法：

1.大米洗净，用少量油拌匀；把1个皮蛋剥皮搓碎，加少许油与米粒拌匀，另一个皮蛋剥皮后切小块；生姜洗净切丝；香菜洗净切段；

2.鲩鱼去骨后切薄片，加入生姜丝与精盐、白糖、胡椒粉拌匀；

3.将米放入粥锅，加水煮开，再转中火煮约30分钟；

4.待粥熬好后放入鲩鱼片、皮蛋块略煮；

5.最后加入精盐、胡椒粉调味，撒上生姜丝与香菜即可。

特性：风味独特，咸鲜味美。

提示：鲩鱼肉煮制的时间不要过长，以防将鱼片煮碎。

简要回答

片好的鱼片的保存方法有：用保鲜膜把鱼片包起来，放到冰箱里面去储存；或者是把鱼片腌制一段时间再用水煮八成熟，再放到冰箱里面去保存。

在吃火锅的时候我们往往会片一些鱼片烫在火锅里，但是有时候没把握好量就会有剩余，那这个时候应该怎么保存才不会坏呢？下面就来说一说。

详细内容

吃不完的鱼片，若吃不完，可在鱼片上面封上保鲜膜，然后放于冰箱的冷藏式，可保存1-2天。

切好的鱼片，若在近几天不想吃，可将鱼片平摊于盒内，然后用保鲜膜封住，放于冰箱的冷冻层，可保存一个月，甚至更长。注意放时，要将鱼片分开来，避免解冻时鱼片碎裂。

生鱼片放久了，容易生腥味，其实也将鱼片煮至半熟保存，这样就避免产生腥味。方法：将鱼片腌制一下，放入淀粉、花椒、盐、生姜、香葱、料酒等调料，腌制一下鱼片。

锅内放半锅水，用大火烧滚烧开，水要多放些。

将腌制好的生鱼片放于水中，放时保持火候不变，并且要逐个放置，防止粘连。

待鱼片煮至八成熟时，即可用沥水勺捞出，待冷却后，放于冰箱内，在以后的2-3天内，需要吃时，直接放汤里一煮，便能吃了，而且能保持原味，没有腥味。

今天要教大家制作的是一道美味的营养健康饮食，喝了这碗汤保证你聪明又健康！人们都说鱼吃了变聪明，番茄吃了营养高，这些都是真的吗？让我们试了才知道。

番茄鱼片汤制作材料：

主料

番茄300克、草鱼100克、蒜头3瓣辅料

生姜适量、葱花适量、盐适量、油适量、

番茄鱼片汤做法步骤：

1、草鱼去黑膜，洗干净,切成硬币厚度的薄片。

2、加入盐，胡椒粉，生粉抓匀。淋入少许色拉油，再拌匀。

3、番茄洗干净，掰小块。我没去皮，皮下番茄红素含量最高，如果不喜欢也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水里煮到皮裂开，即可轻松去皮。)

4、锅里下少许油小火把蒜蓉煸香。

5、转大火，倒入番茄。

6、把番茄炒出红油。倒入水，煮几分钟，改小火。

7、放入姜丝。(鱼很新鲜，蒜蓉和姜丝都不用多放)把鱼片，一片片不重叠放入。鱼片变色，卷曲，加盐，葱花即可食用。

很多人喜欢在酒店吃水煮鱼片，鱼片吃起来嫩滑而且无骨刺，小孩也爱吃。那么，黑鱼怎么片鱼片去骨呢？黑鱼怎么片鱼片没刺？

黑鱼怎么片鱼片去骨

用手摸一下靠近头部分，还有部分小骨头，应该算是胸腔或是鳍的骨头，需要再去掉一个角。摸一遍整块鱼肉，确保没有骨头了。

片鱼片，斜着片，这样鱼片可以大点。先竖着切一点，进去之后再斜着切。刀功不太行的话先把鱼留速冻一会儿，好切点。

片下来的最后分成了三堆，完全没有骨头的两侧鱼片，腹部带肋骨的鱼片，还有脊椎骨的鱼块（鱼头鱼尾）。

小贴士

我家一般还是把肋骨和两侧的鱼片放一起做酸菜鱼，但吃的时候知道夹的是有没有骨头。我老婆和娃不太会吃的就挑两侧没骨头的鱼片，我就无所谓随便挑了。

头尾和脊椎骨一般做个干菜番茄汤吧。

黑鱼怎么片鱼片没鱼刺

在鱼的初加工时，根据鱼的类型和鱼刺的生长结构，把鱼的刺用刀片下来。已草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用镊子或者牙签取出小分叉刺即可。

1,去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。

2、将鱼头、鱼尾切下。

3、去脊骨。

4、将脊骨切成小段

5、将鱼头从当中劈开

6、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断

7、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状

蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。

水煮鱼片怎么做

材料：鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。

做法：

1、黑鱼片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，（尝一下咸淡）。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精（或味精）即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度，我不喜太辣所以没有放太多辣椒），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，（也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中）上面撒上香葱即可。

水煮鱼片是很常见的一道家常菜，那么，水煮鱼的鱼片应该怎么切呢？

水煮鱼的鱼片怎么切

1、将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。

3、用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。

4、在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。

7、将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。

8、一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。

水煮鱼片用什么鱼比较好

其实草鱼、青鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢、白鲳、黑鱼、胡鲶、鲇鱼、鲫鱼等鱼类都可以用来做水煮鱼。个人认为还是用草鱼来做水煮鱼比较好。因为草鱼细刺少，鱼肉比较结实，口感也不错。

哪些人不适合吃水煮鱼

1、痔疮患者

由于辣椒素的刺激，痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，甚至形成肛门脓肿。另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。

2、红眼病、角膜炎患者

吃辣椒容易上火，从而加重病情。由于辣椒素的刺激，黏膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，从而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。

3、服用中药者

食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。

4、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。

5、心脑血管疾病患者

因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

6、肾病患者

辣椒素是通过肾脏排泄，有损肾实质细胞，严重可引起肾功能改变，甚至出现肾功能衰竭。

7、孕产妇

这类人群食用辣椒，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也可因哺乳婴儿使之患病。

水煮鱼的做法

材料：

草鱼鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、高汤、香葱。做法

1、草鱼肉片成片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋清抓匀腌15分钟。

2、一锅内放清水，烧开后将豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均匀地放入盆内。

3、锅置旺火上油热后，放入花椒和三大匙红油豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、干红辣椒中火煸炒。

4、倒入高汤，加盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、白糖、酱油，(尝一下咸淡)。汤滚开保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～4分钟放入鸡精(或味精)即可关火。

5、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干净锅，倒入油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把锅中的油及花椒、辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后将熟花椒的热油倒到盆中)上面撒上香葱即可。

小编为您详细介绍蜜豆鱼片的制作方法，蜜豆鱼片的一般做法，蜜豆鱼片的由来等知识，更多请查阅网。

蜜豆鱼片的由来

蜜豆鱼片是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味。

看过“蜜豆鱼片的制作方法”

蜜豆鱼片的制作方法

1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成。

蜜豆鱼片的一般做法

蜜豆鱼片做法一

主料:净草鱼肉200克,鲜蕃茄150克,鸡蛋清一个,清汤100克,料酒20克,精盐100克,水淀粉25克,味精2克,葱段5克,油500克。

1、将鱼肉洗净,斜刀切成长3厘米、宽2厘米的薄片,盛入容器内,用精盐1.5克、料酒10克腌渍,加鸡蛋清、水淀粉15克上浆,待用。

2、将鲜蕃茄用沸水烫过后剥皮,去蒂、籽,切成与鱼片同样大小的瓣,待用。

3、炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。

4、原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。

蜜豆鱼片做法二

1、买回来的鱼片,用清水冲洗一下,沥干多余的水分以后,在鱼身上均匀的撒些海盐,然后把鱼片摆在盘里。

2、姜切丝,把姜丝铺在鱼片上。

3、葱白切丝,铺在鱼片上。

4、小米辣切碎,零零散散的撒在鱼片上。

5、最后在鱼片上淋一点点香油,用保鲜膜把鱼片盖住。

6、蒸锅里水开后,放入鱼,蒸7分钟,关火后焖8分钟。

7、出锅后淋上美极鲜酱油或者蒸鱼豉油即可。

蜜豆鱼片做法三

1、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

2、准备好葱姜。

3、把木耳洗净,撕成小朵。

4、取一碗,加入米醋生抽糖料酒淀粉和清水兑成糖醋汁备用。

5、草鱼去头去尾。将鱼从中间劈开,去掉鱼骨。

6、片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟。

7、腌好的鱼片均匀粘满干淀粉。

8、下入6成热的油中,炸至表皮微黄,捞出沥油。

9、锅中留底油,爆香葱姜。

10、下入木耳煸炒均匀。

11、倒入糖醋汁,烧开至黏稠。

12、倒入炸好的鱼片。

13、快速翻炒均匀,使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可。

大家在生活中应该都吃过鲷鱼吧，那么你了解鲷鱼吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟鲷鱼怎么做有营养，以及鲷鱼片怎么做好处呢？跟着小编我们一起来学习吧。

鲷鱼怎么做有营养

（1）鱼头沸水烫一下，把鳞去掉。

（2）清酒100克用大火烧至酒精蒸发后放入木鱼水250ML、浓口40克、味啉40克、姜汁10克。

（3）把洗净的鱼头、牛蒡、香菇放入煸炒15分钟。

（4）加入豆腐、菠菜煮2分钟，淋上溜溜酱油即可。

（5）装盘时装以生姜丝点缀。

鲷鱼片怎么做好处呢

1、鲷鱼切片，白胡椒粉、蛋清、少许盐用手抓匀待用。

2、葱姜切碎末。

3、白粥煮至浓稠，煮的时候要不时的搅拌，这样的粥煮出来会很浓稠。

4、快好的时候倒点橄榄油，放入姜末、盐、白胡椒粉、鲣鱼调味料，最后轻轻的放入鲷鱼片，慢慢搅一下。

5、再次煮开后，撒上葱花即可。鲜美无比的鲷鱼片粥做好了！配上拉发饼、还有喜欢的海蜇丝，想怎么吃就怎么吃！

鲷鱼片的价格是怎么样的呢

可能是用不新鲜的鲷鱼制作而成的鲷鱼片，也有可能是用其它的鱼片当做鲷鱼片来售卖，所以价格比较便宜。优质的鲷鱼片价格还算比较贵，如果担心买到不新鲜的鲷鱼片，可以自己购买鲷鱼回来自己制作，鲷鱼鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红。

鲷鱼怎么挑选呢

1.鱼眼：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鲷鱼是比较新鲜的了哦，是我们大家可以选择服用的了。

2.鱼鳞：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味，这也是非常重要的一点了哦，这是新鲜鲷鱼非常重要的一点了，如果我们在挑选时可以注意细节，那么对我们健康有帮助。

3.鱼肉：对于鲷鱼来说，我们是需要注意鱼肉的选择了，首先要注意新鲜的鲷鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽。

4.鱼腹部：新鲜鱼的腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷，这是非常关键的了，这些细节大家可以注意起来，那么无疑就可以让我们更好的挑选出优质的鲷鱼哦。

【原料】桂鱼肉350克，番茄350克，面包屑70克，鸡蛋48克，葱头10克，盐3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄酱30克，白糖15克，玉米粉37克，辣酱油35克，香油8克，油100克。

【制作过程】1、鱼片切成4.5厘米长、2厘米宽，用调料腌味后粘玉米粉、鸡蛋液，滚上面包屑。番茄用开水烫过去肉改成荷花瓣6-8片，放在盘子里做成荷花状。2、锅上火注入油，待油温升高到7-8成热时，将鱼片下锅炸熟，再复炸一次，轻搭起装入备好的荷花盘中。3、葱头10克用植物油20克炒出香味后加入番茄酱、酱油、白糖、味精等调味后装入味碟供佐食即成。

【风味特点】甜酸口味，鱼肉鲜嫩酥香，色金黄。

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病宜少量食用；骨质疏松症、维生素A缺乏症及孕产妇宜适量食用。

【营养成份】热量千卡1165蛋白质克87.6脂肪克72.1碳水化合物克40.2维生素A微克412锌毫克2.1膳食纤维克3.1维生素E毫克46.25铁毫克14.4胡萝卜素微克2470维生素B1毫克0.10钙毫克155烟酸毫克10.3维生素B2毫克1.44

新手如何片鱼不散

首先要磨好刀，我们在选择切鱼片的时候菜刀尽量锋利，有些菜刀不是特别的锋利，在切鱼片的时候并不会切出好的鱼片，甚至会导致鱼片直接出现散架的情况，另外我们在切鱼片之前先要切断鱼头，厨房里面有厨房纸巾的话可以有效的吸收鱼身上的水分，避免在切鱼头的时候出现打滑的情况，之后我们在选择切鱼头时，一只手按着鱼头，一只手提着菜刀，把整个鱼头切下来。

在切鱼片的时候要选择剔骨，菜刀直接沿着鱼的中间，也就是我们经常说的脊椎骨，慢慢的横切，一直切到底之后我们就会切好鱼片，片完一片之后翻过来，再片另外一半，最后直接将整条鱼完全的片成鱼片，鱼片片完之后还有脊椎骨和鱼头，大家可以采用合理的方式来有效的烹饪，不过很多小伙伴在片鱼片的时候主要是为了制作酸菜鱼。

在现实生活中很多小伙伴都喜欢吃鱼片，在选择吃鱼片的时候也需要注意对应的方法，另外在吃鱼片的时候，除了要生吃以外，也有部分小伙伴会选择煮汤、爆炒等等，片鱼片的时候，肯定要讲究刀工，如果你的刀工不是特别的好，个人觉得你应该在片鱼片的时候速度稍微放慢一点点，避免在片鱼片的时候会产生众多的问题。

另外我们将鱼片完全贴好之后，也需要及时的清洗鱼片上面的血水，等到控干水分之后，直接将鱼片放到锅里面，再放入适量的盐、鸡精、嫩肉粉，以及大量的清水等等，在搅拌鱼片的时候，最好按照一个方向搅拌，可以适当的在鱼片里面加入一点点水和蛋清，当我们将鱼片完全处理好之后，可能有部分小伙伴会适当的加入生粉，生粉加入之后也需要按照一个方向不断的搅拌鱼片，搅拌完成之后直接利用保鲜膜将鱼片封好，放入保鲜盒中，第2天就能够正常使用。

楚玉鮰鱼片由楚玉食品有限公司生产，公司位于沙洋县经济技术开发区，占地50亩，公司总投资6000万元。主要从事淡水水产品、蔬菜等深加工和出口，产品有冻煮小龙虾仁、冻煮汤料整肢虾、冻煮辣粉整肢虾、精制单冻回鱼片、单冻鳗鱼、冻煮田螺、冻河虾等，产品严格按照HACCP国际质量体系要求生产，远销欧盟、美国等国家和地区。年生产能力3万吨，可解决1000人就业，年出口创汇1500万美元以上。

地址：沙洋县经济开发区汉津大道西段

经理：郑中龙

电话：0724-8569818

可以把鱼片一片一片摆在盘子里，然后覆盖一层保鲜膜，再把剩下的鱼片一片一片的摆上去，再上一层保鲜膜，最后放到冰箱冷藏室就可以了。不过鱼片好了最好是马上吃点，不然时间长了鱼片的口感跟味道都会变得很差，营养更谈不上了。

不过如果鱼片要存放很长一段时间，就必须把鱼片煮到半熟的状态再保存，不然鱼片放久了会产生腥味的。方法如下：

先把鱼片腌制一下，放入淀粉、花椒、盐、生姜、香葱、料酒等调料，腌制一下鱼片。锅内放半锅水，用大火烧滚烧开，水要多放些。

将腌制好的生鱼片放于水中，放时保持火候不变，并且要逐个放置，防止粘连。待鱼片煮至八成熟时，即可用沥水勺捞出，待冷却后，放于冰箱内，在以后的2-3天内，需要吃时，直接放汤里一煮，便能吃了。

水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜。

水煮鱼片窍门

妙招一：水煮鱼或酸菜鱼一定要用新鲜活鱼，不能用冷冻鱼。切鱼片时鱼片薄厚约2mm，才能保证口感更Q更嫩。要30度角斜切，对于刀工不好的人来说2mm可能很难，但按这个角度三四毫米绝对没问题。

妙招二：鱼片片好之后加入适量料酒和食盐，用手抓匀腌制十分钟，食盐要比平常多一些，这样腌制有两个作用，一是去腥味，二是做出来的鱼片更劲道。

妙招三：用盐腌制十分钟后加入蛋清和生粉抓匀。这里要注意蛋清不要混合一点点鸡蛋碎片，会导致卖相和口感都有差异。自家做如果怕浪费可以将蛋黄蛋清一起搅匀加入。生粉要注意的是，给鱼片上浆最好是用绿豆淀粉，如果没有再选择家用生粉代替。

菊花鱼片汤颜色鲜艳，菊香诱人，多情多姿，喝上一碗，滋味更耐人寻味。那么，私房孕妇菜：菊花鱼片汤怎么做呢？下面请看小编为此而整理的资料。

准备时间：10分钟

烹饪时间：15分钟

特点：

颜色鲜艳，菊香诱人，多情多姿，喝上一碗，滋味更耐人寻味。

用料：

菊花100g

鲩鱼(草鱼)肉300g

冬菇50g

姜1茶匙(5g)

葱2茶匙(10g)

料酒2茶匙(10ml)

盐1茶匙(5g)

蘑菇精适量

做法：

1.将菊花瓣摘下，用清水浸泡，沥干水分；鱼肉切成3厘米见方的鱼片；姜切片，葱切段。冬菇切片。

2.汤锅内加入清汤，投入姜和葱，盖上盖子烧开后下入鱼片和冬菇，烹入少许料酒，等鱼片熟后，捞出冬菇、葱姜，再放入菊花、盐和适量蘑菇精即可。

3.喝的时候，可根据自己的喜好，放少许黑胡椒或者香油。

小贴士：

鲩鱼肉味甘，性微温，能暖胃和中，驱风平肝。冬菇味甘，微寒，功能益胃，清热化痰。甘菊能清肝养肾。此菜可以消除口干口苦，咽喉不适，预防热气。

此菜可以消除口干口苦，咽喉不适，预防热气。如果你对孕早期应摄入什么营养等有关孕妇饮食方面的知识还有疑问，请继续关注孕早期营养摄入安全常识栏目。

步骤1

食材：草鱼1条、熟南瓜15克、小麦面粉20克、糯米粉5克、香菜2根、黄瓜1段、小葱1根、大蒜2瓣、生姜1块、鲍汁5克、辣椒面1汤匙、花椒粉3克、鸡汤半碗、淀粉1汤匙、盐1茶匙、水淀粉1汤匙。

步骤2

将蒸熟的南瓜打成泥，加入1勺白糖、小麦面粉、清水搅拌均匀，再加入糯米粉和清水搅拌均匀。

步骤3

准备一小碗，在底部周围刷上一层油，倒入南瓜泥，放入蒸锅蒸5分钟。

步骤4

姜蒜切末，小葱切段，黄瓜去皮，将皮切丝，紫牡丹花洗净，去掉叶子。

步骤5

草鱼洗净，抽掉鱼胫，去掉鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片。

步骤6

加入葱姜蒜、料酒、胡椒粉，抓匀腌制10分钟，将南瓜取出放入盘中放凉。

步骤7

将菜板抹上淀粉，铺上鱼片，用擀面杖从左向右擀，使鱼片的水分充分吸干。

步骤8

热锅下油，下鱼片，炸制表面呈金黄，捞出沥油。

步骤9

另起一锅，倒入鸡汤、花椒粉、鲍汁、辣椒面、水淀粉勾芡，搅拌均匀，调成汁。

步骤10

将炸好的鱼片摆盘，摆成花状。

步骤11

淋上调好的汁即可。

通海乌鱼生长于杞麓湖中，其皮色乌黑无鳞，俗称黑鱼。按照传统工艺烹制成熟的乌鱼肉片雪白、滋嫩、味美，颇有名气。用乌鱼烹制而成的菜肴主要有三种。

一是爆炒乌鱼片。将一市斤重的乌鱼，取其净肉切片待用。锅上火，放入适量猪油，烧至六成熟下入韭菜头段一两，水发木耳1.5两，盐和味精适量，烧至九成熟取锅待用。锅上火，再入猪油2.5两，烧至六成熟下入蒜米0.2钱，辣椒面2钱，盐5分，烧至发出香味即下入乌鱼片，随即下炒好备用的辅配料，再下入薄荷、酱油，炒至成熟取锅装盘。

二是绣球乌鱼。将1.5公斤重的乌鱼取其净肉改成花刀，切成三四厘米方块待用。锅上火入猪油烧至六成熟，下入乌鱼块炒至七成熟，随即下入腌辣椒十来小段及少许腌韭菜花汁，白葱1两，蒜片2钱，醋适量，料糖、料酒各2钱，胡椒3分，盐1钱，薄荷1钱，水小粉适量，炒至乌鱼片成熟立即起锅装盘。

三是四喜乌鱼片汤，锅上火入适量高汤烧沸，下入水发玉兰片1两，鱿鱼1两，火腿丝3钱，葱花5钱，蛋丝5钱，姜丝1钱，胡椒3分，盐2钱，味精2分，待汤沸片刻，投入乌鱼片3两，猪脊肉片l两，芫荽2钱，薄荷2钱，随即起锅装入汤盆。

很多家里有小朋友喜欢吃鱼，但是鱼刺怎么去除切片吃是个问题。那么，黑鱼怎么切片？黑鱼如何切鱼片？

黑鱼怎么切片

一般情况下，活黑鱼是用刀背敲击黑鱼头，使它瘫软后再从肛门处剪开腹部，取出内脏。

刮鳞时最好戴上橡胶手套，左手大拇指握住鱼，其余手指抠进鱼腹里，这样鱼就不会滑动了。

鱼尾处和鳍四周的的细小鳞片最不好清理干净了，水池台边放块抹布垫着。再仔细地清理干净鱼鳞。

鱼头剖成两半时，刀压在鱼仰面处，刀来回压切，再剁开头骨。

黑鱼的腮要用剪刀剪出，千万不要徒手清理，以免伤到手指。

去除鳞片的黑鱼依然滑腻，用抹布裹住后，沿着鱼脊骨剖开。

剖开的鱼片需要剔出刺。腹部、背脊处的用刀片下，其它的可用镊子清理。

片下的鱼肉浅切一刀（不切断），深切一刀（切断），打开如同蝶翅。用蛋清、料酒、盐、生粉搅拌待用。

鱼皮、鱼骨、鱼头尾剁块，可以加工成鱼汤，也可以按自己喜欢做鱼的方法烹制。

黑鱼如何切鱼片

1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。

2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。

3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头另有用处

4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。

5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。

6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松

黑鱼吃法

乳香黑鱼汤

材料：黑鱼1条（约500克）、香葱2棵、生姜1小块、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖小匙

做法：

1.将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净切段；香葱洗净切段，生姜洗净切片；

2.锅内放油，烧热，放入黑鱼段稍煎，再加适量水及料酒、精盐、白糖、香葱段、生姜片，煮至黑鱼肉熟烂，拣去葱段、姜片，加入胡椒粉，烧一会儿即可。

炸黑鱼排

主料：黑鱼

辅料：鸡蛋清、面包渣

调料：盐、淀粉、胡椒粉、鸡精、芝士、番茄沙司、食用油

做法：

1.将鱼去内脏、去骨、去刺、去头、去尾、去鱼皮清洗干净，切成段放入盘中，加入盐、鸡精、胡椒粉、芝士腌制5分钟后放入少许蛋清、淀粉拌匀，再将鱼片逐片放入面包渣中蘸匀；

2.坐锅点火放入油，油五成热时，放入鱼片炸至两面金黄色捞出沥干油，食用时蘸番茄沙司即可。

油泼黑鱼

主料：黑鱼

配料：青红尖椒丝

调料：盐、味精、料酒、酱油、糖、鸡粉、葱姜丝、花生油

做法：

1.黑鱼处理干净，从背部开刀，片至肚处，去掉大骨，加盐、料酒稍腌。

2.将鱼加尖椒丝，上笼蒸熟。

3.加葱姜丝，浇热油。

4.倒入用酱油、糖、鸡粉、味精对好的鱼汁即可。

草鱼不仅鲜嫩多汁还有各种不同的做法，每一道草鱼的做法都是恋恋不忘的味道，回锅鱼片有的厨艺的人在家都是可以做的，大家可以学起来。

草鱼能做回锅鱼片吗

草鱼可以做回锅鱼片的，草鱼俗名鲩鱼。属草食性鱼类，为温中补虚养生食品，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效，适用于胃寒体质，另外草鱼还含有丰富的蛋白质，可以适当吃。

草鱼做回锅鱼片的方法

原料：净草鱼肉500克，大青椒、大红椒各50克，生姜5克，大葱20克，鸡蛋清2个，郫县豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精炼油各适量。

1、草鱼肉切成片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱不用，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆;大青椒、大红椒去蒂去籽，切成菱形块;郫县豆瓣、豆豉均剁细;蒜苗切成蒜苗片。

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，将鱼片及大青椒和大红椒块分别入锅过油后捞出。

3、锅留底油少许，下入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，下入鱼片，烹入料酒，再下入大青椒块、大红椒块、蒜苗等翻炒均匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。

回锅鱼片是哪里的菜

回锅鱼片是一道四川省的地方传统名菜，属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法，但制法又和"回锅肉"略有不同，它先是将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。

草鱼的烹制指导

1、烹调时不用放味精就很鲜美;

2、鱼胆有毒不能吃;

3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

香菇鱼片粥是一道由大米和鱼肉为主要材料做成的菜品,属于家常菜粥。大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥,鱼肉切成薄片。下面小编带你了解做香菇鱼片粥的步骤，希望对你有帮助!

香菇鱼片粥的常见做法

做法一、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥,鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会,香菇洗净去蒂,切成片,芹菜洗净,切成丁,米煮至软烂后,放入香菇片,再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟,倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。

做法二、准备所需材料。鱼片加入姜丝、食用油、盐、鸡精拌匀入味,生菜切成细丝。大米粥放锅内煮开。加入拌好的鱼片。然后煮开。鱼片很容易熟,不需要煮太长时间。加入切好的生菜丝拌匀。加入香菇,出锅后加入葱花即可。

做法三、大米洗净,浸泡一会,放入锅中煮粥,鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会,米煮至软烂后,放入香菇片,再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟,倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后进行调味。

香菇鱼片粥的食物相克知识

一般人群均可食用。冠心病、血脂高患者,小儿发育不良者,水肿、肺结核患者、产后乳少等患者适宜食用。(草鱼不宜大量食用,吃得太多,容易诱发各种疮疥。草鱼和驴肉一起吃会引发心脑血管疾病。鲤鱼和甘草一起吃会中毒,鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。鲤鱼与咸菜:产生直接致癌物质亚硝胺。鲤鱼与南瓜:同食中毒。酱与鲤鱼:长时间会产生口疮。葱和鲤鱼一起吃容易生病。干梅与鳗鱼会引起中毒。鳗鱼与醋会引起中毒,蜂蜜加葱、蒜、豆花、鲜鱼、酒一起吃会中毒腹泻死亡。

香菇清香鲜美,做成菜肴,能增进食欲,无论对平常人或是病人都是佳品,因香菇能降低血脂,高脂血患者更为适宜,也是小儿软骨病的良好食物。但是，鹌鹑肉与香菇食物相克,不宜与鹌鹑肉同食,否则可能会使人体产生血管痉挛。香菇是发物,脾胃寒湿气滞者慎食。

看过“做香菇鱼片粥的步骤”

做香菇鱼片粥的步骤

煮完粥后,香菇洗净去蒂,切成片,芹菜洗净,切成丁,米煮至软烂后,放入香菇片,再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟,倒入芹菜末,略煮片刻即可。最后放少许盐和胡椒粉腌一会,最后加少许盐搅拌均。