芥菜是苦的吗【汇集20篇】

正值吃荠菜的季节，市面上的荠菜非常受消费者的青睐，但是小编建议大家在食用的时候要注意避免混搭食用。那么，荠菜和海带一起吃吗？芥菜和海带一起煮会中毒吗？

荠菜和海带一起吃吗

1、海带属碱性食物,最好不要同酸性食物同吃.如蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼;火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦等。

2、海带不宜同甘草同食。

3、海带+猪血会导致便秘。

海带怎么吃最有营养

带配冬瓜

海带含钙、磷、铁、维生素B族等营养素，对利尿消肿、润肠抗癌有食疗作用。冬瓜跟海带一样同属夏季清热解暑的食物，这两种食物搭配在一起，不仅能消暑，还有助于减肥瘦身。

海带和冬瓜最适合做汤，如果喜欢吃蚕豆，还可以在汤中加一点，蚕豆中富含粗纤维及其他有效营养成分，能让汤品帮助减肥的效果更强。

豆腐配海带

豆腐中的皂角苷能抑制脂肪吸收，阻止动脉硬化的过氧化质产生。但是，皂角苷会造成机体碘的缺乏，而海带中富含人体必需的碘（每100克海带含碘24克）。由于海带含碘多，也可诱发甲状腺肿大，二者同食，让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

海带配冬瓜和豆腐配海带就是最有营养的食物哦，还能达到减肥的效果哦，您千万不要错过哦。试试看看吧，这才知道效果哦。

食用海带的注意事项

1、在食用海带时，应清洗干净后，根据实际情况用水浸泡，并不断换水，一般浸泡6小时以上。如果海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。

2、其实，海带买回来后应尽可能在短时间内食用。如果不能食用完，应把拆封后的海带冷藏在冰箱或冰柜中，因为拆封后的海带在储存过程中受温度、光照等因素的影响，它的营养成分会有所降解，相反，微生物会不断繁殖，有害成分也会不断增加，这些原因都会促使海带发生变质而不能食用。

银丝芥菜不是苦菊。银丝芥菜是十字花科芸薹属的一种植物，分布于上海、广州一带；而苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物。

银丝芥菜与苦菊的区别：

1、种类不同：银丝芥菜是十字花科芸薹属的一种植物；苦菊是一种菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物。

2、味道不同：银丝菜的外形介于不结球小白菜和花叶芥菜之间，柔嫩的嫩叶及白色叶柄可供食用，口感风味类似于不结球小白菜；而苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

3、食用方法不同：银丝芥菜可做成糖醋银丝菜、银丝菜炒饭、上汤银丝菜；苦菊初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。

4、产地不同：银丝芥菜分布于上海、广州一带；苦菊生于山坡或山谷林缘、林下或平地田间、空旷处或近水处，海拔170-3200米，全球几乎均有分布。

核心功效

补充营养、提高免疫力、润肠通便

简介

金芥菜是一种口感鲜嫩、营养丰富的绿色蔬菜，在中国江南的大部分地区比较常见，是人们餐桌上最常见的绿叶蔬菜，能为人体补充丰富维生素和大量碳水化合物，也能清热解毒。另外，金芥菜是一种带有自然香气的绿色蔬菜，它含有丰富挥发油，这种物质被人体吸收后，能让人类脑细胞活性提高。

功效与作用

1、补充营养，金芥菜是一种低热量的绿色蔬菜，其维生素、矿物质、氨基酸和碳水化合物的含量却很高。食用这种绿色蔬菜后，能把它含有的营养尽快吸收和利用，促进身体代谢，也能提高身体各器官功能。

2、提高免疫力，金芥菜中含有丰富维生素A和和维生素C，被人体吸收以后能加快抗体产生，也能加快身体内免疫细胞合成。经常食用能增强人体自身免疫功能，并能提高人体的抗病能力。

3、润肠通便，金芥菜是一种性质微寒的绿色蔬菜，它能清理身体内的热毒，并能缓解肠道便秘，能让人类大便保持通畅。平时，最适合那些大便燥结和便秘的人群食用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

高血压患者、血管硬化患者、便秘患者、痔疮患者

不宜同食

1、鲫鱼，鲫鱼的食物药性属甘温，而金芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿、脸部不适的等症状。

2、醋，醋是传统的调味用品，酸性较高，金芥菜与其结合食用会破坏胡萝卜素，引起牙龈出血等。

3、鸡肉，芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状。

食用方法

1、车螺芥菜汤

金芥菜洗净切段，锅放水烧开，放入适量的花生油和盐，放入已用水洗净的车螺；等到车螺差不多全开口后，放入处理好的金芥菜；等金芥菜差不多都变软后，立即放入少许料酒在汤里，以便去腥味，最后关火装汤即可。

2、砂锅芥菜煲

首先，准备好葱、姜、蒜、排骨、芥菜等食材，然后坐砂锅加油烧热，加入少许姜和一条排骨；煎至两面金黄，码入半斤芥菜梗炒软加入菜叶子；炒软的菜加入适量的开水，盖上盖子煲至菜梗变软即可。

芥菜是超市比较常见的一种蔬菜，富含多种维生素，是养生比较好的一种食物，但是并不是每个人都可以食用。今天小编向大家介绍几种芥菜的做法，味道还不错哦，大家可以参考一下。

芥菜是什么菜

芥菜，是比较常见的一种草本植物，这是雪菜的另一个名称，他的功效是很多的，可以缓解人体便秘的症状，甚至是可以治疗小便不顺利带来的痛苦，主要是捣碎了敷在患处坚持一周的时间就会见效的，如果发现肛门是有红肿的表现的话，可以把芥菜熬汤喝坚持三天就会有缓解的效果的，在使用的时候注意饮食一定要清淡，不要吃刺激的食物，海鲜之类的食物最好也是不要吃了。

芥菜是发物吗

x

芥菜本身是一种养生的食物，尤其是对于健康的成年人来说，里面含有一些维生素之类的元素，患者如果是有大小便不顺畅的话，是可以使用的，但是对于高血压的患者示不适合使用的，因为这种食物会刺激病情的加重的，引起一些力的并发症的疾病发生，所以严格来说是一种发物的，高血压患者不能使用，后期饮食的时候最好是不要吃这种东西了，注意多吃新鲜的水果和蔬菜比较好。

芥菜怎么做好吃

枸杞炒水东芥菜

清甜爽口，加入枸杞明目补眼，色泽漂亮！

材料

水东芥菜适量，枸杞一把，虾米干少许（没有可以不用）

做法

1、将水东芥菜洗净切成小段，稍为飞水后过冷河沥干备用；枸杞和虾米干用清水泡洗一下；

2、热油锅爆香蒜茸，再下虾米干爆香，再下枸杞，最后下水东芥菜大火炒起，加入少许盐，鸡精调好味即可。冰镇芥菜

芥菜飞水和炒的时间不要长，保持翠绿和嫩甜。芥菜豆腐羹

材料

芥菜(150克)，豆腐(200克)，胡椒粉(1小匙)，盐(2小匙)，香油(2小匙)，淀粉(适量)，高汤(15大匙)

做法

1.荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。

2.把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。

3.放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

适用人群

一般人群均可食用。

1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。

2、热性咳嗽患者、疮疖目疾、、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

芥菜不仅在新鲜的时候好吃，将其腌制好以后风味更是一流！为此，下面小编整理了广东芥菜腌制的相关知识以供大家阅读。

广东芥菜的腌制的注意事项

食物变质，一般都是由细菌侵入食物里繁殖发酵造成的。当浓盐水浸到胞的食物中时，食盐的分子就穿过细胞膜，进到细胞里去了。这样一来，盐的浓度不断增加，细菌细胞中的水分不断渗到食盐中去，使细菌细胞失水而干死。所以，细菌在浓盐水里，不但不易繁殖，有的还会被杀死，所以盐腌过的食品不易变质。

但用浓盐腌食物只是抑制细菌生长的一种手段，同时必须重视其它卫生条件，才能使食物不变质。腌制时，食品必须新鲜，食盐要干净，浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染。

盐腌，是人们保存食物最常用最方便的方法，如果将盐腌过的食物晒干，那保存时间就更长了。盐胞食品脱出了食物中的水，使食物组织紧密，吃起来也很好吃，其中的蛋白质并没减少，仍保持其营养价值。

腌制大头菜的方法

材料

大头菜，葱，姜，蒜，香菜，辣椒油

做法

1、大头菜，洗干净;

2、用手撕开，成为块;

3、加盐，用力揉搓;

4、放置半天，把水倒出;

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

腌大头菜

腌渍时间：2天

材料

大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙

做法

1.大头菜去外皮削干净，切片备用。

2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。

3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。

4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。

广东芥菜的腌制方法

1、原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2、盐渍 将菜缸洗净、擦干，先在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。盐的用量为原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时不要损伤原料。踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。

3、封缸 装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

平时多吃一些营养价值丰富和美味的食物能让身体变得更加健康，所以在购买食材的时候一定要精心的挑选才可以，很多人在购买芥菜的时候都不知道怎么去挑选，下面一起了解下什么样的芥菜好！

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

我们都知道只有保证饮食的质量才能让身体变得更加的健康，所以在挑选食物的时候也要多注意一些细节，尽量挑选食材新鲜和营养丰富的食物，所以喜欢吃芥菜的朋友可以按照上文所说的什么样的芥菜好的介绍去购买。

烧骨粥对于我们江苏地区人来说是陌生的，但是对于广州人来说是在熟悉不过的一道粥了，烧骨粥是广东省的一种汉族传统名点，属于粤菜系。广东人之所以要买烧猪骨，主要用于煲粥食疗。如果你的身上火气重，喝两碗烧骨粥，保证粥到病除。下面就让小编带着大家一起来了解这道美食吧。

芥菜烧骨粥，一道属于咸鲜的粥品。

1.芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用;

2.芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病;

3.芥菜还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化;

4.芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜适合老年人及习惯性秘者食用。

用烧骨煲粥、煲汤食用，可以起到降火作用

一筒电饭煲的米，水加到电饭煲的最高水位线。

冷水生米，煲半个钟。

我是用山泉水，电饭煲是小的美的电饭煲。

买的时候烧猪骨已经切好了。用清水冲洗一遍，沥干水待用。

把烧骨加入煲了半个钟的白粥内，继续煲二十分钟左右。

芥菜洗干净，切成手指粗的丝，沥干水，倒入煲了二十分钟的烧骨粥中。煲五分钟，加入一点点盐，或者不加。

如果还在为降火而烦恼的朋友们不妨试试这道美味又营养的荠菜烧骨粥吧。这道粥不仅降火而且还很好吃。相信大多数的人吃了还想吃呢。好吃的食物总会吸引人的眼球，但是小编有要在这里唠叨了，不要多吃，否则会导致消化不良的。

芥菜含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D。芥菜的营养价值很高，吃芥菜的好处也不少。下面就是小编给大家整理的芥菜的营养价值，希望对你有用!

芥菜不能和什么一起吃

芥菜与鲫鱼相克。

鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。

芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

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吃芥菜的7大好处

1、治疗部分眼疾

荠菜含有较多的维生素A源，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

2、温中化痰

芥菜有温中理气、宣肺豁痰的作用。对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷咳嗽有很好的缓解作用。

3、增强人体免疫力

荠菜含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱，增加对疾病的抵抗力。

4、解毒消肿

芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

5、治疗十二指肠溃疡

芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。

6、开胃消食

芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

7、治疗其他疾病

芥菜的花和籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、痢疾、头昏等症。

芥菜的营养价值

荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

1、芥菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，所以多吃芥菜有提神醒脑，解除疲劳的功效。

2、芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。

4、还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

5、芥菜是钙含量较高的蔬菜。每100克芥菜的钙含量为294毫克。是食疗补钙的一大选择。骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。

腌制芥菜需要一定的技巧，传统的腌制方法就是很好的，但是不好好学学还真不会。下面是小编为大家带来三种腌制芥菜的方法，希望您能喜欢。

三种腌制芥菜的方法一

1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，

2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时

3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛

5.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。

三种腌制芥菜的方法二

主料

芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量

辅料

花椒若干、八角若干、葱白若干

做法：

1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝

3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!

三种腌制芥菜的方法三

材料：芥菜疙瘩5000克，盐500克，花椒大料适量

做法：

1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。

2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。

3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。

4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。

我们平时煮饭的时候大多数情况下一顿饭都吃不完，而剩下的米饭可能就会被浪费掉。因为很多人是不愿意吃剩饭的，他们认为吃剩饭是非常不健康的，宁可把剩下的米饭扔掉，也不愿意吃。其实，剩下来的米饭可以做很多其他的食物，比如熬粥或者是炒饭等等，都是可以的。下面就来说一说芥菜肉末粥的做法。

原料：

白米粥、芥菜、瘦肉末

做法：

1、剩饭下电饭锅里加半锅水，盖盖按下煮粥档，一个小时后完成。

2、瘦肉剁碎成肉末，下调料腌好。

3、洗好芥菜切碎，磨少许姜蓉和蒜蓉待用。

4、把要吃的白粥的份量放入奶锅内煮开后，先下肉末，姜蓉和蒜蓉，此时要不停搅拌，待肉末熟后，再放入切好的芥菜，煮至断生，再放盐和味精，即可。

常喝粥的好处

1、容易消化。百米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用，熬煮软熟的稀饭入口即化，下肚后非常容易消化，很适合肠胃不适的人食用。

2、增强食欲，补充体力。生病时食欲不振，清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物，既能促进食欲，又为虚弱的病人补充体力。

3、防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。

4、预防感冒。天冷时。清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

5、防止喉咙干涩。对于喉咙不适、发炎疼痛的人，温热的粥汁能滋润喉咙，有效缓解不适感。

6、调养肠胃。胃功能较弱活溃疡的人，平日应少食多餐，细嚼慢咽，很适合喝稀饭调养肠胃。

7、延年益寿。喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长，牙齿松动的人，多喝粥可防小病，更是保健养生的良方。

总而言之，平时不要总是吃一些比较干的食物，每天喝一些粥还是很好的，对身体健康有很多好处。而且粥可以健脾和为，补益肾精，对于女性来说，还可以起到养颜美肤的功效。尤其是向粥里面加入一些保健食物，比如红枣、枸杞、银耳等等，不仅味道好，营养价值也是超高的。

芥菜在我国被栽培得较为广泛的品种主要有7个，分别为雪里蕻、茎用芥菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜、皱叶芥菜和水东芥菜。

雪里蕻：雪里蕻是芥菜的栽培变种，是一年生的草本植物，其茎直立，基生叶片常与安装倒披针形或倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿；花黄色，萼片呈淡黄色，长圆状椭圆形；

茎用芥菜：茎用芥菜的茎基部膨大，叶子着生的基部突起，形成瘤状的肉质茎，主要供加工腌制，其成品叫做榨菜，是我国特产蔬菜之一；

大头菜：大头菜指的是芥菜疙瘩，根用芥块肉质，且粗大，呈长圆球形，外皮和根肉呈黄棕色。该种块根盐腌或酱渍供食用；

水东芥菜：水东芥菜是广东电白的一大特产，因特殊的品种和地理气候条件，具有爽脆可口、鲜甜味美、质嫩无渣，产量小的特点，在中国国内市场和国际市场上有着良好的声誉；

皱叶芥菜：皱叶芥菜是一年生草本植物，茎直立，基生叶宽卵形至倒卵形，茎下部叶较小；种子球形，呈紫褐色。种子可磨成粉，作为一种调味料食用，也可榨油；

油芥菜：油芥菜是中国著名的特产蔬菜，其主侧根分布哎大约三十厘米的土层内，茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，种子圆形或椭圆形。该蔬菜在中国有极其丰富的子用、芽用、叶用等；

大叶芥菜：大叶芥菜是一年生的草本植物，其叶盐腌供使用；种子和全草可供采用，种子还能磨成粉末状，称之为芥末。

时下有一道最当令的季节蔬菜就是芥菜，入秋刚上市时很小棵，叶片修长嫩绿，随着天气越来越冷，叶片便越长越大，整棵菜的体积也变得硕大，而后结球、抽花、根茎变粗，不管长成什么样，芥菜都是带点苦味的，但是苦后回甘。

芥菜茎上端的嫩梗，加了酱油、糖和高汤烧到汤汁收干的做法，是芥菜做法中最好吃的。

小芥菜适合做雪里蕻，而且比用萝卜婴好，经过腌渍，苦味没了，带点芥气香又不像萝卜婴那么辛辣，荤炒肉丝、素炒豆皮都是爽口的开胃菜。

芥菜也是中国人过年必备的青菜之一，称为长年菜，客家人将盛产时的芥菜用盐揉搓后入缸发酵成酸菜，或经过曝晒制成梅干菜、福菜，便可做较长时间的贮存，经过腌渍或曝晒的大芥菜，风味和新鲜时完全不同，别有另番滋味。

球状的芥菜是大芥菜中间卷曲的菜心，将它一瓣瓣剥下后，先川烫再用高汤和蚝油煨煮，上桌时一水的碧绿却是入口即化，若配上香菇或鸡翅，便是广东馆的酒席菜了。一般人自己在家做无法把芥菜心煮得软烂还能保持翠绿，秘诀在于餐馆烫芥菜都在水里加了小苏打，而小苏打容易破坏蔬菜的营养质，所以好看的菜不营养，顾及营养又不好看，指的正是芥菜。

江浙馆的㸆菜是芥菜做法中最好吃的，调味中加了酱油、糖和高汤烧到汤汁收干，颜色本来就不是绿的，所以不需要用小苏打，选用的是芥菜茎上端的嫩梗，当芥菜老化根茎变粗后，顶上的叶片开始抽花，在花苞刚冒蕊时，摘下来的嫩叶最适合做冲菜，洗净切碎后用少许油快炒几下就趁热装罐然后密封，一天后打开吃就会有股芥气直冲鼻心，喜欢的人觉得过瘾，吃不惯的会把眼泪都冲出来;㸆菜就不同了，绵软入味，微苦中带点甘甜，既是开胃菜也是下饭菜，江浙馆这道小菜一小碟120元，其实不贵，做过的都知道它非常耗材，一棵芥菜剥除外层的老叶，只能摘出一小截菜心，一斤菜心挟完也就几筷子的量，费火候也费工。

至于菜心以下最粗的茎，菜场也称为菜心，一般用来烧汤，但是入汤之前得先剥除那层粗糙的外皮，先用小刀从顶上的切口往下撕，再用刨刀刨掉比较细的筋络，同样有一大半是不能吃的，用来煮排骨汤或鸡汤，风味不错。算算一棵青菜能从嫩吃到老，从菜心、菜叶吃到根茎都好吃的也只有芥菜了。

腌制蔬菜在我国是一种非常古老也是非常普遍的一种吃法。主要是通过食盐和乳酸菌发酵进行腌制的。下面小编给大家分享芥菜丝的腌制方法，希望你喜欢。

芥菜丝的腌制方法1

食材准备

芥菜、干辣椒、盐、白醋。

方法步骤

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝;干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

看过芥菜丝的腌制方法

芥菜丝的腌制方法2

食材准备

芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

方法步骤

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐 、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

芥菜丝的腌制方法3

食材准备

芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

方法步骤

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

核心功效

提神醒脑、开胃消食、增强免疫力

芥菜的简介

芥菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。芥菜含有维生素很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

功效作用

1.提神醒脑，芥菜含有大量维生素A、B族维生素、维C和维D等还原性物质，同时大量的抗坏血酸，也是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程。芥菜能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

2.开胃消食，芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

3.增强免疫力，芥菜中的维生素能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，抗感染和预防疾病的发生，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿之功。

适宜人群

一般人群均适宜。

禁忌人群

高血压患者、血管硬化患者、增强免疫力、热性咳嗽患者

不宜同食

鲫鱼，鲫鱼的食物药性属甘温，芥菜的药性属辛辣，鲫鱼的功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而会引起水肿，脸部不适的等症状。

鸡肉，芥菜中含有膳食纤维，鸡肉也易消化，含有大量不饱和脂肪酸和蛋白质等相同的成分，但两者结合会影响消化吸收，出现胃痛等症状，不适于结合食用。

山竹，山竹和芥菜的属性不同，山竹性寒含有丰富的蛋白质和脂类，而芥菜性温，两者不能先后或者同时食用，否则会引发身体不适，会对身体造成负担不宜结合食用。

食用方法：

芥菜汤：首先芥菜切段，锅里放水烧开，放入适量的花生油和盐，放入已用水洗净的车螺，煮至车螺开口，然后放入处理好的芥菜，等芥菜变软后放入少许料酒腥味，最后关火盛出即可。

芥菜腊味炒饭：将食用油倒入锅中，放入腊肉和肉末炒香，再将冷饭加入锅中，炒至饭粒松散，再将切好的芥菜放入锅中，加入适量盐炒至食材熟透出味，再加入葱花，炒至出味，出锅前再滴几滴油，炒匀即可。

芥菜疙瘩是一种变异的芥菜，一般新鲜的芥菜疙瘩凉拌或是炒菜，也有腌制食用的。那么，芥菜疙瘩孕妇能吃吗？孕妇吃新鲜的芥菜疙瘩还是腌制的芥菜疙瘩好？一起来了解一下吧。

芥菜疙瘩孕妇能吃吗

孕妇能吃。但不能多吃。孕妇可以吃新鲜的芥菜疙瘩，注意适量，吃太多容易上火。

孕妇可以吃芥菜疙瘩吗

孕妇可以吃新鲜的芥菜疙瘩以补充营养，但腌制的芥菜疙瘩含有较多亚硝酸盐，孕妇不宜食用。

芥菜疙瘩的功效与作用

芥菜疙瘩是一种变异的芥菜，它的茎部肥厚，肉质鲜嫩，一般吃茎部而不吃叶子。芥菜疙瘩里含有多种维生素，还含有大量的抗坏血酸，它的特殊香味也可以促进肠道的消化功能，增进食欲。常吃芥菜疙瘩可以预防便秘、抗菌消肿、，醒脑提神，比如将它做成凉拌芥菜疙瘩，或者芥菜疙瘩炒牛肉丝等，味道不是一般的鲜美呢。

芥菜疙瘩食用做法

芥菜疙瘩【Brassicanapiformis（Paill.&Bois）L.H.Bailey】（北京），也叫做芥菜、玉根（辽宁），是十字花科，芸薹属下的一种。块根盐腌或酱渍供食用；和萝卜同切成细丝作辣菜食用。

凉拌做法

疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀。

将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道鲜美。麻、辣、脆、咸、香。

炒肉丝做法

牛肉切丝，疙瘩切丝，丝要切得细一些，这样容易入味。

葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。

有些时候青菜吃多了，反而更喜欢吃点腌制的咸菜。而芥菜当季最佳蔬菜，芥菜疙瘩腌制吃也合适。那么，芥菜丝怎么腌制？自己在家动手腌制芥菜丝要给多少盐吃起来更脆呢？一起来看下芥菜丝的腌制方法大全吧。

芥菜丝怎么腌制

说到腌芥菜，相信大家都不陌生。可以说，芥菜丝腌制后的口味主要在于其腌制过程中所加的调料配方。由于芥菜疙瘩分布广泛，根据不同地区的习俗与饮食习惯，其口味也有很多变化。不同的人对佐料也有自己不同的喜好。下面来看看一些常见的腌制配方。

1、芥菜丝中经过处理后加入陈醋、适量的白糖和新鲜花生米，其中醋的用量较多。腌制过程中不能有一点油星，腌制七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道较为浓烈。

2、芥菜丝洗净切丝去水后，加入由姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水并搅拌均匀，比例为1：3。但这种做法一般为工厂包装做法，不太适合家庭制作。

3、油烧热稍凉后加入芝麻、辣椒粉，与盐、糖、蒜片、醋和味精进行搅拌后，再与切丝去水后的芥菜丝进行搅拌，这种做法口味香辣，适合爱吃辣的人。

4、将酱油加入少许水，烧开后凉着。凉透后和芥菜丝、干辣椒丝和糖混合均匀即可。这种制作方式口味以咸甜为主，很是开胃。

需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要进行一些去除苦味的步骤。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。这些方式都是比较有效的。

芥菜丝的腌制方法大全

腌芥菜丝口感鲜香、营养丰富，是家庭餐桌上的常客，深受人们的喜爱。生活中，人们经常会选择自己在家腌制芥菜丝。下面就让我们来看看几种简单常见的腌制方法，大家可以按照材料的比例和自己的喜好来进行制作。

方法一：

原料：芥菜10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒适量、大料适量。

制作步骤：

1、将芥菜洗净后切丝晾干，通常晾一天即可。将干辣椒切开。

2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米、蒜片、味精、干辣椒、花椒、大料拌匀后装入容器中压实，倒入白酒和酱油使其没过芥菜丝。

3、加盖密封，放在凉爽通风处或冰箱冷藏即可。

方法二：

原料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两。

制作步骤：

1、芥菜洗净切丝晾干。

1、将油烧开，稍凉后放入芝麻、辣椒粉。

2、将所有调料与芥菜丝拌匀。

3、装入玻璃瓶压实，放在凉爽通风处或冰箱内冷藏。

方法三：

原料：芥菜10斤、盐400克、蒜500克、白糖250克、味精150克、陈醋1瓶、辣椒末50克、油150克。

制作步骤：

1、芥菜洗净去皮后切丝。

2、将切好的芥菜丝用清水泡一下。

3、将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。

腌制芥菜丝的注意事项

芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。但是，腌制和食用芥菜丝的过程中也有很多需要注意的问题，如果处理不当，轻则影响腌制口感，重则会影响身体健康。接下来就让我们来看看腌制芥菜丝的注意事项。

1、腌制时要选用新鲜的当季芥菜，叶柄的肉质应无老化现象。同时，要将新鲜芥菜的老根和黄叶剔除。在腌制前应将芥菜洗干净并进行充分的晾晒。

2、由于芥菜疙瘩本身会带些特有的苦味，因此如果处理不当，腌制出的成品也会发苦。所以去除苦味的过程也是必不可少的。可以在腌制过程中加一些食用碱来去除苦味，或者用砂糖等佐料进行调和，避免加入过多的盐。如果只是家中简单的腌制，可在洗净去皮后放入盆中用凉水浸泡一段时间，过程中换几次水。或者将芥菜切丝后在锅里焖制1分钟或下锅煮一下。

3、在切丝上，粗细可以根据个人喜好，但要保证均匀，使其充分入味。一般来说，稍细的丝可使芥菜疙瘩丝更加入味，吃起来具有更好的口感。如果刀工不好，擦丝器也是一个不错的选择，相信可以省去你不少的烦恼。

4、芥菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐成分。一般来着，腌制的前4小时基本没有产生亚硝酸盐，一直到第八天，含量会一直增加，在第九天开始减少并在第二十天左右大部分被分解。所以尽量食用腌制4小时之内或是一个月后的咸菜。

苦芥菜是菊科、山莴苣属的一种植物。苦芥菜，又叫野莴苣、苦菜、苦马菜、驴干粮等，是菊科莴苣属植物山莴苣的全草，它是自然界中非常常见的野生植物，分布在甘肃、陕西、青海、新疆、内蒙古等其他省份，中国西北地区最为常见，平时可以当做野菜食用，也可以入药，它的食用价值和药用价值都很高。

苦芥菜一般用于清炒或者炖汤，首先要把苦芥菜洗干净，红辣椒、葱和蒜备用，把这些材料都改刀后准备使用，锅中爆香葱蒜和红辣椒，之后放入苦芥菜进行翻炒，出锅之前加点盐调味就可以了，清淡爽口，如果炖汤的话，还可以在里面加入其它的配菜。

每到年节前后，就是长年菜(芥菜)料理的天下了，尤其是围炉时，一锅长年菜鸡汤端上桌就是过年的必备菜肴，但是许多人对于长年菜的苦味较难接受，好想知道有没有什么方法去掉或降低它的苦味!爱料理听到你的心声了!这里来分享三种消除苦味的方法。

3种消除价菜苦味方法

1.料理前先烫过再冰镇：

煮长年菜料理时，可以将长年菜先用热水川烫，另外准备一锅冰水，在川烫完后立刻放入冰水中冰镇，长年菜经过热水烫过后，苦味会因此释出，再进行冰镇则能够让长年菜保有清脆感，后续进行料理就能减少苦味。

2.加入甜味的食材或佐料：

料理时利用味道上的中和也可以是一种作法。料理长年菜时，在起锅前加入一点糖作为提味调和，除了能让料理吃起来更鲜美，也能让长年菜吃起来比较不苦。另外也可使用带有甜味的食材做搭配，如地瓜、红枣等，不妨在煮长年菜鸡汤加入地瓜块，地瓜的甜味也能释放到汤汁中，而一口长年菜、一口地瓜的吃法，也能缓和苦味的感受。清炒长年菜时加入地瓜块一起炒，也有同样的效果喔!

3.用海鲜的鲜味盖掉苦味：

这其实算是一种障眼法，浓重的鲜味可以压盖掉对于苦味的感受度，因此使用海鲜来提味是一种很好的料理方式，如熬煮长年菜鸡汤时，加入干贝等添加鲜味。另外推荐制作长年菜烩海鲜，可利用虾头和姜片略炒过，熬煮少量虾汤，在炒长年菜时添加虾汤共熬煮，并搭配虾肉、干贝、蟹肉等佐料，海鲜的鲜味便能盖住苦味，也就不会感到很苦了。也可试试看搭配泰式重口味的虾酱来炒长年菜，浓郁的虾味和微辣感能给长年菜料理不一样的火花，很适合重口味的人!

如果觉得吃腻了长年菜鸡汤、清炒长年菜的固定作法，不如试试酱烧烩菇类长年菜，用蚝油酱烧鸿禧菇、雪白菇、香菇等，再加入切块的长年菜共同拌炒，最后进行少许勾芡，完成一道兼具下饭也美观的围炉菜!如果有剩余未料理的长年菜，在过年后的那几天还能变出简单的长年菜饭。

每个人对于苦味的接受度不一样，不妨可以试试看哪种方式完成的料理成品最合你的味。运用料理小技巧，不讨喜的苦也变得能接受了!

刈菜也称芥菜，是新年餐桌上一定会有的一道「长年菜」。刈菜属偏寒蔬菜，含丰富纤维、维生素A、B、C、胡萝卜素等。其味微苦，吃后却带淡淡甘味，因此有“苦尽甘来”之意。人们也因取「长年菜」之「长命百岁」之意，所以在新年期间一定是把长年菜一根根「从头吃到尾」。

刈菜适合搭配猪肉或鸡肉一起熬煮，肉类释放出来的脂肪能减去刈菜的涩味，引出刈菜甘甜美味。而搭配海鲜类烹煮汤类，清甜爽脆口感，让人会忍不住再来一碗。看到这里，是不是就很想马上可以喝到热腾腾的刈菜汤?还等什么，赶快来看这道刈菜香菇蛤蜊鸡汤教学影片，简单步骤就可以煮出想念的味道喔!

刈菜香菇蛤蜊鸡汤(材料)：

土鸡半只、刈菜1颗、蛤蜊15颗、香菇5朵、蒜粒5办、姜片5片、枸杞1大匙、水2000cc、米酒1大匙、盐适量

1.香菇用冷水泡开备用

2.刈菜切大块

3.将川烫好的鸡肉块下锅，加入5大办蒜头及5片姜及泡好的香菇，然后倒入2000cc水后，开中小火煮，后将锅盖盖上并转小火，煮上30分钟

4.加入刈菜片及15颗左右的蛤蜊，盖上锅盖前加入一大匙枸杞，转小火煮5分钟。

5.将锅盖打开，加入盐适量调味即可上桌。

是不是很简单呢?大家快来试试看吧!保准大人小孩都喜欢～

芥菜头是一种蔬菜，含有丰富的维生素和营养价值。不少人困惑，芥菜头的功效与作用有哪些呢？关于，芥菜头的营养价值芥菜头的功效与作用。本网小编来为您一一解答！

芥菜头的营养价值

芥菜头含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

芥菜头的功效与作用

1、预防便秘和癌症：在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纤维，可以促进结肠的蠕动，减少宿便在结肠中的停留时间，防止便秘的发生，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。老人经常遇上便秘的困扰，吃芥菜疙瘩可以帮助缓解。

2、清热解毒、抗菌消肿：在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清热解毒的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，还可以促进伤口的愈合。

3、缓解疲劳，醒脑提神：芥菜疙瘩中的维生素C是很强的还原性物质，能激发大脑中的含氧量，可以提神醒脑，有缓解疲劳的作用。

如何挑选好吃芥菜头

叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

芥菜的适合体质人群

一般人群均可食用。尤适宜便秘、眼科患者；阴虚质、湿热质体质应忌食或少食；婴儿、幼儿人群应忌食或少食。

芥菜的食用方法介绍

1、雪菜炒肉丝：

雪菜炒肉丝是家常菜之一，一般都会做，但是能够做出一道营养价值高而且又特别有风味的芥菜炒肉丝还是十分不易的哦。芥菜炒肉丝虽是一道家常菜，但做法多样。芥菜的营养价值较高，还具有预防疾病、防止贫血、健脑、促进发育、延缓衰老等功效。把腌制好的芥菜与新鲜的猪肉搭配在一起，吃起来别有一番风味。制作方法简单，喜欢的朋友可以去尝试做一做哦。

2、芥菜毛豆米：

这道菜很简单，家家户户都会做，将腌制好的芥菜和新鲜饱满的毛豆搭配在一起，不止口味鲜美香甜，而且还有更高多的营养价值呢。芥菜毛豆米具有，强生健体、润肠通便、消食开胃、补钙、美容廋生的功效。对于胃口较差和想减肥的朋友是不错的选择。可以经常做来吃开胃美容一举两得。简单实用的家常菜，是不是也买点回家去，亲手做一做呢?

3、素炒芥菜：

要想保留芥菜的新鲜，素炒芥菜是最好的方法。这样不仅留住芥菜原有的本色，还可以减少芥菜的营养价值流出。制作方法也非常的简单，只要你肯花极少的时间，将芥菜洗净切成小块，就可以把它变成一道具有排毒、开胃、抗衰老、清热解毒等功效的美味了。而且清淡爽口，是喜欢吃素菜朋友们的最佳选择哦。

说到咸菜，您一定有吃过芥菜丝吧?芥菜丝的味道还是挺不错的。下面小编为大家介绍芥菜丝的腌制方法与功效，欢迎阅读。

芥菜丝的腌制注意事项：

1还有好多芥菜疙瘩我用盐腌了起来，冬天的时候可以切成丝凉拌或者炒肉吃，那就是另一种风味了。

2芥菜有很冲的味道，放在锅内的那一步可以很好的消弱这个味道，还不会使芥菜丝变软不爽脆!

芥菜丝的食用功效

芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。腌制的芥菜不仅有营养，而且味道也非常好

芥菜丝的腌制方法3

用料：

芥菜疙瘩 一个、蒜末、盐、醋、酱油、白糖、辣椒油

做法：

1.芥菜疙瘩一个，用清水洗净。

2.把芥菜疙瘩擦成细丝。

3.撒盐腌一晚上。

4.两种口味，一种把醋，酱油，白糖混合调汁儿，倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味儿，味道比较原始，另一种是把辣椒面榨油，蒜捣碎，热辣椒油倒进芥菜丝里拌匀即可。

芥菜丝的腌制方法4

1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝

3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用!