如何做腌咸蛋【通用20篇】

咸鸭蛋可口很下饭，但是很多人都很好奇为什么不是用鸡蛋或是鹅蛋腌制。那么，咸鸭蛋为什么没有咸鸡蛋？咸蛋为什么不用鸡蛋？

咸蛋为什么不用鸡蛋

理论上什么蛋都可以腌。鸭蛋确如上面所说新鲜的有股腥味，特别是如果白煮了来吃的话。所以鸭蛋大都被腌了，或者新鲜时炒了吃，炒鸭蛋本人以为比鸡蛋味道要好。

有人说新鲜鹅蛋也是腥的，可能是想象的或者听别人说的鹅是吃素的，鸡会吃虫子鸭会吃小鱼小虾，但是鹅吃青草。新鲜鹅蛋白煮出来蛋清半透明，温润可人，蛋黄巨大，鸡蛋大小。鹅蛋壳结实且厚，腌制的话比较费时间。

鸡蛋很难腌好，很容易造成鸡蛋腌出来蛋黄发粘或者糟如败絮。

咸鸭蛋为什么没有咸鸡蛋

是因为鸭蛋炒吃不如鸡蛋香，有人觉得有点腥味，所以就把鸭蛋腌了吃，也有腌鸡蛋的。另外，由于历史的原因，主要是贫穷。人们舍不得把好吃的鸡蛋做成咸鸡蛋，觉得那样太可惜了，要知道改革前每户每月才一斤鸡蛋。农村更是全靠鸡蛋换点钱。对如此珍贵之物，要吃，一定要将其美味发挥到极至。腌了吃企不糟踏了。记得小时候去春游炒鸡蛋夹馒头就是美味了。现在不同了，不过这好像也从某种意义上反映了人们思维的惰性。

咸鸡蛋也是可以做的，不过如果自己做稍微麻烦些

先把鸡蛋洗干净，然后晾干鸡蛋，准备2只小碗，一只装高度白酒，另一只装盐，让鸡蛋在酒里面全部浸湿然后滚到盐里面，粘上一层细盐，装满一袋封起来，放在托盘里，放在室温下3个星期就可以出油了。有的时候盐会透过袋子析出来，这就是为什么要个盘子托住。

腌好的鸡蛋最好吃几个就煮几个，煮好的鸡蛋如果放到冰箱里面，你会发现油就不见了哦！如果放在外面时间太长，也会变干掉。

咸鸭蛋营养价值

1、氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素，并且与蛋黄油溶在一起因此才会出现我们看到的红黄色。咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志，可以说咸鸭蛋中的营养价值非常高，与新鲜的鸭蛋中所含有的营养并无多大的区别。

2、丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

3、无机盐

在咸鸭蛋中除了含钙量丰富之外，同时还含有铁、磷等无机盐，并且专家经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的钙质量、铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。所以它们的营养价值是基本相同的各有好处，适当的食用对身体没有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。

虽然说咸鸭蛋的营养价值很高，并且适量食用没有什么危害，但任何食物都不能吃多，比如咸蛋用盐量一般在10%左右，如果过量食用的话很有可能会因此而患有高血压，从而严重的危害到人体的健康。

4、清肺火

经过研究发现，咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，因此非常适合在夏季食用。除此之外，我国中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

5、鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质

6、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

7、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

8、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

西湖咸蛋又名朱砂盐蛋，有500年的制作历史。

1920年前后，益阳县沙头镇出产的咸蛋甚多，并由该镇在南洋经商的一位老板带入南洋，在南洋一带很有声誉因沙头镇位于省府长沙之西，故名“西湖盐蛋”。

西湖盐蛋采用滨湖蛋鸭所产鲜蛋，经配料、入池滚灰、仓储等近十道工序精细制作而成。蛋体大小一致滚灰均匀；收内气室小，蛋白鲜嫩，蛋黄桔红色，穿心化油，呈现粒粒朱砂；吃起来咸淡适宜、香浓味美、开胃爽口。

西湖盐蛋畅销国内市场外，同时外销东南亚国家和港澳地区。

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。

蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。

鸡蛋中脂肪，绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

咸蛋的蛋黄

咸蛋的蛋黄会出油的原因

鲜蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。

在鲜蛋直接煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。 肥猪的瘦肉为什么好吃? 在经验的烹调师都知道，肥猪的瘦肉适宜烹调，口味极好

鲜蛋的成分中有蛋白质，有脂肪。这两种成分在鲜蛋中混合成很均匀的乳状液。当鲜蛋用盐腌制后，由于盐分侵入蛋内，鲜蛋的蛋白质受盐作用而发生缓慢的变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而集合在一起，所以咸蛋煮熟时，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，因而能见到出油。

有的熟咸蛋切开后会有红油流出，很多人觉得这是咸蛋质量好的标志，也有人担心是咸蛋腌制时加了什么添加剂的缘故，怕影响健康。为什么煮熟的鲜蛋黄中看不到一点油迹，吃起来也不油腻？而熟咸蛋的蛋黄会有油，甚至会往外流？有人以为是腌蛋时加入了一些油，当然这是误会。

会不会在腌制时添加了食品添加剂或其他添加剂？不会，或者说是不需要，只要加盐即可。咸蛋黄“出油”纯粹是盐的功劳。正常情况下，蛋黄里的脂肪是与蛋白质乳化而成的。经过盐的腌制，蛋黄中的蛋白质凝固变性沉淀出来（称为“盐析”），和脂类分离，原来分散的脂肪彼此互相聚集后就会出现“出油”的现象。

在鲜蛋直接煮熟时，蛋中的蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及挤出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。

需要强调的是，咸蛋黄中脂肪的绝对含量是不变的，只是由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量会增大，甚至达到40%以上。所谓咸蛋黄中脂肪含量较高的说法仅此而已。

随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。

流油的咸蛋不要多吃啦！

流油的咸蛋不要多吃啦！

不少人喜欢吃咸蛋黄，不仅松沙可口，而且香气浓郁，切开后还有红油流出，这流出的油其实是蛋黄的脂肪。

正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现“出油”的现象。

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。

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咸鸭蛋，因蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。

据传，在清朝时期，淀边就有很多作坊，加工松花蛋、青果（咸鸭蛋），通过水陆运输，运往京、津、保一带，在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名，它咸淡可口，清香四溢，是夏日补钙之上品，常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。

简要回答

高血压患者还有就是血压特别高，属于高血压高危的人群，还有就是肥胖人群是不适合吃咸蛋黄的，因为咸蛋黄中的含盐量非常的高，高盐食物会引起高血压患者血压升高，所以高血压患者不太适合吃咸蛋黄。

孕妇也是不太适合吃咸蛋黄的，因为咸蛋黄是由盐腌制而成，所以咸蛋黄里面含有大量的盐分，但是人体每天摄入的盐分非常的少，五六克就可以满足人体的吸收，所以孕妇在服用咸蛋黄之后，很可能会诱发妊娠期的高血压，并且咸蛋黄里面的蛋黄它也含有非常高的胆固醇，所以孕妇是不太适合吃咸蛋黄。

患有心脑血管疾病的人群，他也是不适合吃咸蛋黄的，因为咸蛋黄中的胆固醇含量非常的高，它的脂肪含量也非常的高，所以患有心脑血管疾病的人群，如果长期的食用咸蛋黄，他会造成动脉血管的堵塞，同时如果患有心脑血管疾病的人群，长期服用高脂肪的食物，他也会让大肠内的中性胆固醇，浓度增加，包括胆酸也会增加，而这些物质会诱发人们的结肠癌。

还有就是拉肚子的人群不适合吃咸蛋黄因为咸蛋黄它是偏凉性的一种食物，所以拉肚子的人是不太适合吃咸蛋黄的，会加重拉肚子的现象。

蛋黄是经过大量盐腌制而成的，所以咸蛋黄里面的钠含量非常的高，糖尿病患者如果过量食用咸蛋黄，会导致糖尿病患者的血压增高，同时腌制以后的蛋黄，它的油脂含量也相当的高，所以咸蛋黄对于糖尿病患者的血脂影响也非常的大，特别容易让人体血内胆固醇的数值升高，会对人体的血管造成一定的伤害，所以糖尿病患者的人群是避免吃咸蛋黄或者是少吃咸蛋黄。

新鲜鸡蛋含有蛋白质和脂肪。这两种成分在新鲜鸡蛋中混合成非常均匀的乳液。当新鲜鸡蛋用盐腌制时，由于盐侵入到鸡蛋中，新鲜鸡蛋的蛋白质在盐的作用下慢慢变性并凝固，油脂从蛋白质组织中挤出并聚集在一起，所以当咸蛋煮熟时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪已经分别存在，因此可以看到油。

当新鲜的鸡蛋被直接烹饪时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪的乳液直接凝固成凝块，油脂在被分离出来之前仍然分散在蛋白质凝块中，因此不会产生油。为什么肥猪瘦肉好吃？有经验的厨师都知道肥猪的瘦肉适合烹饪，而且味道很好。

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咸蛋太咸了可以准备一盆清水以及干净的毛巾，然后把咸鸭蛋从坛子中取出，打湿毛巾并轻轻擦拭掉上面的盐分，等盐分擦拭得差不多后，再把咸鸭蛋放到装满清水的盆子中，接着用开水冲泡一些淡盐水泡4小时左右就好了。

咸鸭蛋可以直接煮熟或蒸熟后食用，煮咸鸭蛋的方法是将咸鸭蛋洗净，冷水放入锅中，然后等水烧开后，关到小火，让水维持90度以上，持续煮10分钟就好了。

也可以用咸鸭蛋来煲粥，首先要将大米淘洗干净，放入适量水煲粥，然后芥菜切碎，等到白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋，等粥煮开后就做好了。

还可以做蒸三蛋，首先把皮蛋剥去壳，然后把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加料酒、清水打匀，盘四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入，蒸8-10分就做好了。

咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等。很多人都喜欢吃咸蛋黄，其营养价值也很高。那么吃咸蛋黄的好处有哪些呢?以下是小编为你介绍的吃咸蛋黄的好处和注意事项，希望帮到你。

吃咸蛋黄的注意事项

1、咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。

2、咸鸭蛋含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃。

吃咸蛋黄的好处

1、多吃咸鸭蛋,能补钙和铁

鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

2、咸鸭蛋能滋阴养肾

鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。

3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火

中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

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丝瓜就是一种我们都比较熟悉的菜肴，对于丝瓜的相关做法可能很多经常做菜的人们都是知道的，所以在夏天里面很多人都会用丝瓜做菜来吃的，不过一般都是炒丝瓜吃，很少有人会知道丝瓜还能够炖汤的，其实只要是丝瓜搭配的食材好的话就能够炖出来非常有营养的汤，比方说用丝瓜搭配咸蛋和肉片的，这样炖出来的汤就一定是高汤的，所以就要非常丰富的营养价值在里面。

丝瓜

丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鲜嫩果实，又称吊瓜，原产于南洋，明代引种到我国，成为人们常吃的蔬菜。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。

咸鸭蛋

咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为着名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

猪肉

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

小帖士-食物相克：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

不过在食用丝瓜咸蛋鱼片汤的时候一定要注意咸鸭蛋是不能够和李子一起食用的，要不然的话就很可能会出现食物中毒的情况，而且还要特别的注意如果是有高血压的人们尽量的不要吃这道菜肴，因为里面的猪肉是含有非常丰富的脂肪，如果是吃太多的话就会导致自己体内的脂肪增多的，使得自己的血液浓度也增加。

咸蛋焗金瓜，在广州是可以品尝到的一个美味佳肴。用咸蛋黄熬制的酱料，搭配上金黄爽脆的炸南瓜。

材料：南瓜一个(500克左右)、咸蛋4个。食用油、吉士粉适量，鸡粉、盐、黄酒等少许

做法：

1、首先把南瓜洗净去皮。然后将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状(约2-3厘米长条).

2、将咸鸭蛋去壳，去掉蛋清。用刀把蛋黄压碎。

3、锅里倒入油(半锅左右)，开一碗吉士粉浆，把南瓜沾上吉士粉浆，然后放入煮热的油里酥炸。用文火将南瓜酥炸7—8分钟，待南瓜炸至金黄后捞起。

4、再在锅里放入油(少量)，将压碎的鸭蛋黄放入锅中用小火炒。等炒到起气泡，加入少许水，(将蛋黄稍微稀释)。在当中加入少许盐和鸡粉调味，最后把炸好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可。

芥菜咸蛋鱼头汤是一道美味的广东汉族名菜，属于粤菜系，其主要食材为芥菜、鱼头。芥菜咸蛋鱼头汤具有清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚的功效。这道汤要怎么做。

美味提示：

1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。

2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。

3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。

食材分析：

咸蛋

咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎;或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄;还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。

不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢?首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多;而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。

做法

(1) 洗净芥菜，沥干切大块。

(2)鱼头洗净后，抹干，加入调味料腌二十分钟后，大鱼头下镬煎至两面微黄。

(3) 加入适量清水煮滚，改用中小火滚至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滚片刻至材料熟及汤浓，以适量盐调味，即可盛出，趁热饮用。

芥菜咸蛋鱼头汤

美食制作：

1. 洗净芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

芥菜咸蛋鱼头汤

2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟;

3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄;

4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。

配料

主料

鱼头1个、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只

辅料

姜3片、豆腐1块

调料/腌料

盐1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙

核心提示

芥菜咸蛋鱼头汤的详细介绍，芥菜咸蛋鱼头汤的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及芥菜咸蛋鱼头汤的做法、各种营养成分等。

营养价值

鱼头- 在以前的家庭餐桌上，吃鱼头的总是孩子的父母。他们为给孩子多留一口鱼肉，自己只简单的吸吸鱼骨...

荠菜 - 荠菜,学名Capsella bursapastoris,别名护生草、粽子菜、沙荠菜等,南京人又称磕头菜,为十字花科荠...

药用功效

清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

美食介绍：芥菜咸蛋鱼头汤，鲁菜，山东菜系。鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。这道鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚，十分适合现时闷湿的天气饮用。

主料：鳙鱼头2个(约800克)，姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵

调味料：油3汤匙 料酒1汤匙 盐适量

吃货的最爱：烹咸蛋黄豆腐羹

烹咸蛋黄豆腐羹的做法

材料：

绢豆腐1盒，鸡蛋1个，咸蛋黄4个。配料：火腿、少许盐、香菜。

做法：

将豆腐取出稍稍冲洗，切成1cm3左右的小块后，装入碗中。

一个鸡蛋打匀，加切碎的火腿，再加适量的盐及温水，搅匀后倒进豆腐里，水量稍稍没过豆腐即可（加盐时要考虑咸蛋黄本身的咸度）。

咸蛋黄蒸熟碾碎，洒在水面上，覆上保鲜膜，放在做开水的锅里蒸8分钟左右，取出洒上香菜，喜欢的话加点白胡椒粉即可。

小诀窍：

用的是新发现的鸡汁豆腐，很好切，而且不煮不泡几乎没有豆腐味。用普通绢豆腐也可，可以先用开水过一下或者盐水泡10分钟，比较好切。

如果要做的好看些，可以留开一个咸蛋黄与少许火腿碎一起蒸熟，等豆腐蒸好后，洒在中间点缀。

真空咸蛋黄可以不用油泡也可以用油泡，如果不用油泡，可以在进烤箱时把油烤出来；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小时，并且要喷高度白酒入去腥味，然后在180度预热好的烤箱烤5分钟左右。

真空咸蛋黄的处理方法

准备材料：真空咸蛋黄、食盐、温开水、高度白酒、芝麻油。

处理方法：

1.将食盐和温开水混合搅匀成浓盐水备用，然后一个一个地清洗咸蛋黄；

2.将清洗好的咸蛋黄逐个用厨房纸巾擦干或吸干表面的水分；

3.将吸干水分的咸蛋黄逐个整齐地排入烤盘，均匀地喷上高度粮食白酒，或逐个滚粘上高度粮食白酒后排入烤盘，同时上下火150℃预热烤箱；

4.将咸蛋黄放入预热好的烤箱中，上下火150℃烤5-8分钟，烤5-6分钟后观察咸蛋黄状态，不能烤到出油，烤至八、九分熟，接近出油状态为佳；

5.烤好的咸蛋黄完全冷却后再喷或滚沾一次高度粮食白酒后晾干；

6.待预处理好的咸蛋黄完全冷却后，再喷一次高度白酒，然后浸泡在麻油或色拉油中保存，咸蛋黄要平铺，不要堆叠，让油完全没过咸蛋黄；

7.使用时取出沥干油或拭干后再使用。

咸蛋是人们生活中不可缺少的一道美味，常用来做早餐或者下饭吃，最好吃咸蛋就是那种蛋黄金黄流油的了，香得难以形容，令人无限回味。下面小编为大家介绍冒菜咸蛋的腌制方法，欢迎阅读。

腌咸鸭蛋的新版改良做法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份。

2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐。

3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中。

4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧。

5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。

腌咸鸭蛋的传统做法：

1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;

2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒。

3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;

5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

冒菜咸蛋的腌制方法3

主料：洗净、晾干、新鲜的鸭蛋。

细盐、六十度以上白酒。

把鸭蛋先在酒碗里浸一下(逐个进行)捞出，再放盐里滚沾一层盐，逐个放入坛中，最后将多余的细盐撒盖在最上面，加盖封严，贮存阴凉干燥处。

约30————40天便可以食用了。

冒菜咸蛋的腌制方法4

鸭蛋刷净，风干它。当然，装鸭蛋的坛子或瓶子也要风干。

开水冲盐，制成盐水(就是状态饱和的盐水，即再往里放盐，会不溶解。这就是状态饱和了)

干的鸭蛋在高度酒(五六十度或更高)里蘸匀，码放到坛子里。

倒入盐水。封上。20--30天后就成了。夏天要快一些。没经验可以差不多到时间了，煮一个看看，流油了就成功了。