鲈鱼是钓底吗【汇编20篇】

鲈鱼尤其是海鲈鱼，我们很难吃到活的，因为鲈鱼一旦离开水面很容易就死掉。那么，鲈鱼死了还能吃吗？鲈鱼死了怎么保存？

鲈鱼死了还能吃吗

海鱼一般人只能吃到死的，河鱼原来条件差，保存技术差，吃的也多是死的，尤其北方。几千年这样了。主要是腐败变质的绝不能吃，正常刚死的肯定没问题。一般来说鱼肉未变松软还是可以食用的。

死鲈鱼怎么保鲜

1、除内脏盐水浸泡法

不除鳞、不水洗情况下，可以把内脏取出，10%的盐水中浸泡即可；

2、芥茉保鲜法

芥茉涂于鱼表面和内脏部位，或将芥茉均匀撒于盛容器的周围，把鱼和芥茉置于封闭容器内；

3、热水处理法

鱼去除内脏后，放入开水中80~90度，稍停便捞出，此时鱼皮变白，再放置冰上储存。

死鲈鱼可以放多久

鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。

新鲜鲈鱼怎么挑选

1、大小以750克左右最好，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。

2、鱼体流畅自然，无损伤，游动敏捷。身偏青色，鱼鳞有光泽、透亮。

3、若是海鲈鱼，可能有点海水气味或海藻味。

4、若是死鱼，鳃呈鲜红，表皮及鱼鳞无脱落，富有弹性，鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹的为好。

鳜鱼和鲈鱼都是营养价值比较丰富的，鳜鱼和鲈鱼吃的人也比较多，那么鳜鱼和鲈鱼能混养吗，鳜鱼和鲈鱼哪个营养好呢，来看看吧。

鳜鱼和鲈鱼能混养吗

鳜鱼和鲈鱼尽量不要混养。鲈鱼和鳜鱼都是以捕食其他小鱼小虾为食，且两者都性格凶猛，喜欢捕食其他小鱼。鳜鱼一般的捕食方式是常常蹲点守候，隐藏自己，使其他鱼类丧失警觉性，在突然窜出，再捕食它们，而鲈鱼的捕食方式是喜欢追逐、吞食各种小鱼。这两种鱼类建议不要混养。

鳜鱼和鲈鱼哪个营养好

鳜鱼和鲈鱼的营养价值是差不多的。鳜鱼和鲈鱼中都含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、烟酸以及钾、磷、钙、镁、铁、硒等矿物质，食用鳜鱼或是鲈鱼都能为人体补充大量的营养物质。

鳜鱼和鲈鱼哪个贵

鳜鱼更贵。鳜鱼鱼养殖成本更高，鳜鱼常常以活的鱼类和虾类为食，养殖成本较高;鳜鱼肉质细嫩，因为鳜鱼常以其他鱼类或者虾类为食，在捕食时，鳜鱼会把食物中的骨头吐出来，只把肉留在腹中，并且鳜鱼肉紧皮厚，鱼肉中没有刺，易消化;还有就是因为饵料鱼、鳜鱼病害等导致近年来鳜鱼产量日趋减少，物以稀为贵，因此鳜鱼的价格一般要比鲈鱼贵。

如何处理鳜鱼

鳜鱼的处理方法和其他鱼类的处理方法还是差不多的，要把腮部去除，把腹部切开以后内脏去除，鱼鳞刮干净，反复清洗干净以后，用一些料酒，葱姜腌制一下，把它的腥味给有效的去除，然后再用不同的方法来制作就可以了。

鳜鱼用来做菜的时候，先用盐腌好，然后放到干净的容器中，封口盖上，等到散发出独特的臭味以后开始制作料理，一般鳜鱼发臭，颜色会有一些发白，用水清洗干净以后再用来烹饪，吃的时候臭味就并不会那么明显，甚至一点臭味都闻不出来，肉质十分鲜香滑嫩，非常的好吃。

在欧洲，钓鲈鱼是一项大众所喜闻乐见的户外活动项目。无论是在炎热的夏日，还是在寒冷的冬天，你都可以体验到钓鲈鱼的乐趣。然而，在春夏季节，钓鲈鱼却需要一些额外的技巧。下面是小编整理的钓鲈鱼的技巧，欢迎阅读。

1、波扒

许多钓友都知道，波扒并不只在海钓中有效，在淡水路亚中同样有效，而且鲈鱼就是我最喜欢的一种淡水波扒目标鱼。实际上，当鲈鱼开始在浅滩或者从深水游向水面即将捕食时，我认为几乎没有比抽波扒更有效的钓法了(当鲈鱼从深水区游上来的时候，它们甚至在5米开外就会向你的波扒扑去)。在欧洲中部，最完美的波扒时节是五六月份，但是这种钓法直到秋天过半都会有效。一般来说，我会选择5～9厘米长的波扒。

我不会非常有侵略性地抽动波扒，也不会让它打出大水花，我会非常慢地抽动波扒，并且会等待很长的时间再去打下一次水花。鲈鱼会攻击那些经常在水面上停留的拟饵，有些时候你甚至会见到好几条鱼争抢同一枚拟饵。但有一点非常重要，那就是当你看见有鱼追咬拟饵时，千万不要抽动竿子，也不要当你感觉到鱼开始咬你的拟饵时才去抽动竿子。要知道，波扒对于鲈鱼来说不仅是有效，更是有趣，尤其是当你看到这些掠食者们向游动的波扒扑过来的时候。

2、拖钓

事实上，尽管很多人不太相信，但是拖钓对于钓鲈鱼来说也是一种非常有效的方式，特别是在夏天寻钓大号的鲈鱼时。拖钓最大的优点是与其他技术相比，可以使你的拟饵在正确深度的水层停留更长的时间，而且拖钓也允许你更轻松地使用更大的拟饵。

我喜欢在拖钓时针对鲈鱼使用9～15厘米长的摇滚类型拟饵，而在作钓其他掠食性目标鱼时就要换用更大的摇滚拟饵，作钓深度则由当时情况决定，不过1～3米的深度对于夏季钓鲈鱼来说是刚开始作钓时的好选择。

3、繁殖

影响春夏季节鲈鱼活动路线的关键因素是它们的繁殖行为。当水温达到10℃时，鲈鱼就会开始繁殖。它们通常在浅水区域把卵产在水草或树木的枝杈上，而这也是鲈鱼在三月底或四月初(取决于气候及地理条件)的确切活动区域。它们会在这片阴影里生活直至夏季结束，这就说明了在春夏季节，芦苇茂盛的沙底浅湾是最理想的钓点。

鲈鱼会在清晨或入夜前在浅水区甚至岸边觅食，据我的水下摄像机显示，鲈鱼在充满阳光的炎热天气里会前往更深的水域觅食，或者躲在水草的阴影之中。然而，如果在浅水区中存在一些水下结构(岩石、堤坝、房屋废墟、沉木等)或更理想的掩体的话，它们依然会尽可能地向更浅的水域移动。所以在这段时间里，我只要穿着水靴，或者把船划到至多0.5～1米深的水域，就能毫无疑问地钓获鲈鱼。而且通常来说，这是你在大片水域之中唯一能够钓获鲈鱼的深度。至于你所运用的技术，就要看你自己的偏好了。

4、拟饵的尺寸

近些年，我喜欢用大一点儿的拟饵(9厘米以上)来钓鲈鱼，这是因为我希望能够钓获最大的鲈鱼，尽管它们很难被找到。但是有一个例外，就是当水里全都是刚刚孵化出的鱼苗时，所有的掠食性鱼类都会出现摄食这种特殊的"鱼汤"的行为，而这一现象恰好会在夏天发生。

这时候，我推荐大家使用特别小的拟饵进行作钓，因为那些大家伙一般都会在这时向2厘米左右的拟饵发动攻击。不过那些大一点儿的拟饵同样也有中鱼的机会。因此，你可以先用常规尺寸的水面系拟饵进行作钓，但是一定要记住，此时的鲈鱼可能会更喜欢小一点儿的拟饵。

5、环境适应

鲈鱼是一种非常灵活的掠食性鱼类，这是因为它们的体形比梭鱼、鲇鱼及梭鲈都要小，因此若想成功觅食，则必须要进行更多的活动。你可以看到大群的鲈鱼沿着湖泊及河流的岸边迁徙，它们一边觅食，一边寻找着合适的栖息地。

实际上，针对其他鱼种的作钓方式也需要观察其相应的活动规律。因此，我们要把确定鲈鱼的位置作为首要目标。甚至有时你在夜钓时难以找到正确的深度，而定位也依然是你要做的第一件事。如果你找到了对象鱼活动的正确位置与深度，那么通常来说，你会很轻松地钓获那些大个体的鲈鱼。

6、垂直抽动

垂直抽动对于钓梭鲈和在冷水中作钓所有掠食性鱼类来说都是最好的方法，并且当你对技术细节做一些微调的话，垂直抽动也会是春夏季节钓鲈鱼的好方法。对此，我的第一个建议是忘记常规垂直抽动技术中"越少越好"的原则。你需要使拟饵的泳姿更具有攻击性，并且不要害怕把拟饵提升到离开水底多于20～30厘米的位置。

我的第二个建议就是针对鲈鱼要使用更小的拟饵。通常针对这个技术，我会使用15厘米左右的无动作鲱鱼拟饵，但是当我针对鲈鱼作钓时，我更喜欢使用11～13厘米长的拟饵。

我的最后一个建议是一定要考虑水的深度，不要害怕在1～3米深的水层采用垂直抽动技术。如果你谨慎划船的话，你不会惊吓到船下面的鱼;如果你在一片没有任何障碍物的水域作钓，那么普通的胡须佬在这个深度就足够有效了。但如果是在水底遍布水下结构的地方作钓，你的拟饵可能会接二连三地挂底丢失，那么就要考虑其他的情况了。在寒冷的天气里，也许鲈鱼会离开浅滩游向更深的地方，所以不要犹豫，前往5～15米深的水域进行作钓吧。

7、拟饵姿态

当我在温暖的水域中寻找鲈鱼时，我会尽量使拟饵的泳姿非常具有攻击性。尽管你非常缓慢地收线且不震动竿梢也能钓到鲈鱼，但是更多的鲈鱼(包括那些大鱼)会忽视掉你的拟饵，因为太慢的泳姿并不是那么具有吸引力。

实际上，攻击性的拟饵泳姿在你作钓的大部分时间里都很有效果。比如说当我使用软饵作钓时，我总会尽可能远地进行抛投，等拟饵沉到水底之后，我以随机的节奏快速抽动路亚。另外还要记住的是，你不仅需要找到正确的拟饵和钓点，还要找到正确的深度。所以当我开始寻找鲈鱼时，我会从水底开始搜索，如果没有反应的话，我就会在其他深度的水层开始搜索。你不必等到拟饵完全沉底就可以开始向水面抽动它了。

8、最适合的拟饵

如果要我选择一个全年都适用的拟饵的话，那我一定会选择一枚水面系的家伙。但因为你在春夏季节总是要在非常浅的水域作钓，如果选择软虫的话，那么选用稍重的铅头钩就会下沉得很快，而稍轻的铅头钩又没办法获得足够的抛投距离。

因此，我们在这时可以选用胡须佬。虽然胡须佬在深水区的效果并不明显，但是我们现在不谈论这一点。如果某一天那些金属拟饵开始上鱼了，那么你就根本没有必要换用其他拟饵了，因为到了那个时候，即使是那些通常并不喜欢金属拟饵的大家伙们也会狠狠地咬在你的拟饵上。

除此之外，比较合适的拟饵还有抽停类型的硬饵。我比较偏好针对清澈水域鲈鱼或鳊鱼设计的5～11厘米长的硬饵，但是有一点需要注意，那就是在不同水域或不同钓点的渔获情况与你所使用的拟饵颜色有很大关系。

当鲈鱼在水面很活跃地觅食时，波扒通常都非常有效，但是当一些鲈鱼被波扒钓获之后，其他鱼开始对其产生警惕，这就到了抽停类型硬饵发威的时候了。我在此要再次强调这种拟饵的趣味性——因为鲈鱼对这种拟饵发动的一切攻击都是肉眼可见的。

鲈鱼口感好，很多人爱吃，有的人想用鲈鱼尝试做酸菜鱼，但是很多人都说这样做并不合适，那么到底是否可以做呢，下面介绍鲈鱼可以做酸菜鱼吗鲈鱼也是可以的。

鲈鱼可以做酸菜鱼吗

酸菜鱼一般是以草鱼为主要原料，也可以选择鲈鱼和自己喜欢的鱼，选取鲜鱼的鱼身制作，属于川菜。建议少吃酸菜鱼，比较辛辣，具有刺激性，而且酸菜的盐含量比较高，不适合经常食用。

鲈鱼的食用价值

1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值。

3.鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

吃隔夜的清蒸鲈鱼会怎么样

鲈鱼在常温下存放一晚上，被大量的菌类感染，蛋白质被分解，产生很多的毒素，这类食物食用之后会出现腹泻、腹痛等肠道菌类紊乱症状，也可能出现食物中毒，严重甚至会引起坏血病。

烤鲈鱼的热量高不高

世间唯有美食和爱不可辜负，一道美味的菜肴的确能够给大家带来味觉视觉上的享受，还能填饱我们饥饿的胃。就拿烤鲈鱼来说，经过烤制的鲈鱼香味特浓，保准能够让吃货们吃了返寻味。但是自古以来，美食与s型身材不得兼得，那么烤鲈鱼的热量高不高?吃了会不会发胖呢?妈网百科马上为大家揭晓。

问：烤鲈鱼的热量高不高?

答：一般来说，如果仅仅是一条新鲜的鲈鱼，它的脂肪含量较低，富含优质蛋白及钙质等矿物质，营养丰富，适宜减肥期间食用。

但是经过烤制之后的鲈鱼通常都会刷油，所以说烤鲈鱼的热量肯定是不低，而且味道很重，盐放的也不少，所以说正处于减肥期间的人还是管住自己的嘴巴，少点吃烤鲈鱼吧。

蒸鱼是先放蒸鱼豉油，然后放热油。因为后浇热油才能充分激出蒸鱼豉油的香味。具体做法是将蒸好的鱼倒出汁水，重新放上新的葱姜丝，接着沿盘子边缘浇上蒸鱼豉油，然后锅中烧热适量的油，将热油浇到葱姜和蒸鱼豉油上，清蒸鱼就做好了。

鱼肉本身是一种鲜味十足的食材，而清蒸鱼能将鱼的鲜味发挥到极致，关键是做法还简单，所以深受大家的喜爱。但是在做清蒸鱼的时候是先浇蒸鱼豉油还是热油，我们总是搞错顺序。

相信我们很多人都在家做过清蒸鱼，会发现有的时候做出来的清蒸鱼吃起来口感还不错，但是有的时候做出来的清蒸鱼就不怎么美味了，那么之所以会这样就是因为在做这个清蒸鱼的时候是先淋热油还是先淋豉油，把这个顺序没有搞清楚。想要清蒸鱼好吃就需要先放蒸鱼豉油，然后再放烧热的油。

简要回答

新鲜的鲈鱼美味可口，是属于高蛋白类的食物，但特别容易出现变质，因此我们要合理保存鲈鱼，如果购买的鲈鱼一天吃不完，则应该放到温度较低的环境中保存，通常我们将鲈鱼直接放到冰箱的冷藏室。

所以说冰箱的冷藏室温度控制在3~6度，能够有效的降低微生物的活性，但不能抑制细菌的繁殖。因此我们将鲈鱼保存在冰箱的冷藏室，只能存放1~2天，建议小伙伴们尽快吃完鲈鱼。

其实我们在保存新鲜鲈鱼时，也可以将鲈鱼直接放到冷冻层，毕竟冷冻层的温度较低，能够完全抑制细菌繁殖。一般在将鲈鱼保存在冷冻层时，中途不解冻，保存一个月是可以的。

不过我们想要保存鲈鱼，让鲈鱼处于新鲜的状态。如果保存时间较长，将不会新鲜，并且将鲈鱼放到冰箱的冷冻层，口感会变差，也就没有那么新鲜。

如果我们买回来的鲈鱼是鲜活的，这时候将脸盆中放入适当的清水，直接将鲈鱼放到盆中，然后将盆带鱼放到阴凉遮光的地方。一般鲈鱼可以保持2~5天的样子，不过具体的时间也是要看鲈鱼的活力，如果鲈鱼的活力不好一天就会出现问题。

松江鲈鱼是一种特产鱼，从古到今由来已久，甚至不少文人都感叹其味鲜美。那么，松江鲈鱼怎么做？一起来看下松江鲈鱼养殖技术吧。

松江鲈鱼怎么做

清蒸鲈鱼的做法：

【主料】鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、大葱、姜、小葱、香菜

【辅料】盐、纯香麻、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、油、自制混合豉汁料

步骤：

1.将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟;

2.将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上;调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制;

3.蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅;(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)

4.利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用;将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁;将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌;

烹饪技巧：

1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美;蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃;

2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感;

3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美;

4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;

5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温;

6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦。

松江鲈鱼养殖技术

一、鱼池条件

池溏可以采用水泥池或硬质底土池，在池底或池壁铺放一些竹筒，或用砖、瓦等堆成洞穴状以适应松江鲈白天栖息在阴暗处、夜间出来觅食活动的特性。池溏的形状以长方形为好，东西走向，长宽之比为2∶1，池溏坡度可以大一点，池底要平整，稍有坡斜度，利于排干池水。池溏面积不宜太大，一般以300平方米～700平方米为宜，水深不超过1米。水源水质要好，鱼池要紧靠水源，水源一定要是活水，不能是死水，循环水最好。

二、鱼苗暂养

池溏经过药物鱼消毒后，必须待药物毒性消失后，才可放入鱼苗。暂养鱼苗的池溏以300平方米为好，一般可放养松江鲈鱼苗5000尾左右。在放入鱼苗之前，池中需施放基肥，如粪肥、绿肥等。待鱼池水质转肥后，可放入一定数量的淡水虾类，使其能繁殖幼虾，作为松江鲈的饵料。

在松江鲈鱼苗放入鱼池以后，要以培育鲢、鳙鱼种的方法进行饲养，使水中有丰富的浮游动物，但水质绝不能和培育鲢、鳙鱼种一样肥，要掌握在水中虾类于凌晨时不因缺氧而浮头为准，一般水中溶解氧要保持在5毫克/升以上。放养松江鲈鱼苗的时间，可以在4月底至5月底这段时间内进行，从沿海浅海处和江河近海的水闸处，捕捞鱼苗进行暂养，暂养到1个半月左右就应进行分塘饲养直至成鱼。

三、成鱼饲养

成鱼鱼池大小一般以700平方米左右为好，可分为单养和混养两种。700平方米左右的单养鱼池可投放夏花鱼种1000尾左右，池溏中要适当放些肥料，经常投喂活虾、小型底栖性鱼类或活的蝇蛆。混养鱼池一般效果较差，不宜提倡。必须注意混养的鱼种，其适宜与草鱼、鳊鱼混养，而不宜与鲢、鳙鱼种或亲鱼混养。

四、日常管理

松江鲈的生存条件要求极高，生态环境的要求也与家鱼的饲养方法不一样，故日常饲养管理就显得特别重要。日常管理工作的重点是：每天早、中、晚必须巡视池塘，根据各种情况及时采取措施。每天黎明时检查有否浮头现象;松江鲈的食料小虾、小鱼有否缺氧现象;病鱼、死鱼是否及时捞掉。近黄昏时检查有无浮头的预兆，以保证夜间的安全。特别是在酷暑季节，天气突变、闷热无风、阴霾或降雨前后一定要加强巡塘，掌握鱼情，经常注入新鲜水，水质保持良好，做好防逃、防病等工作。

五、鱼病防治

白皮病

症状:发病初期，尾柄处出现一些白色小点，并很快的扩大，致使背鳍与臀鳍病变向体表至尾鳍基部发展，皆成白色，不久即死亡。

病原体为白皮极毛杆菌，菌体为杆状，顶端有1根～2根鞭毛。

病情况在鱼种和成鱼阶段均有发生，发病时间在6月～12月。

预防方法保持鱼池水质清爽，饲料丰富、新鲜。在捕捞操作时，尽量防止鱼体受伤，放养鱼种前，使用(2～3)×10-6浓度的硝酸亚汞洗浴1小时左右。若发现浸浴时鱼有缺氧症状，可进行充气增氧。

治疗方法:硝酸亚汞(0.1～0.2)×10-6浓度全池泼酒;“五倍子”(2～4)×10-6浓度全池泼酒。

松江鲈有几个鳃

江浙沪一带的人坚信松江鲈鱼有四个鳃，甚至称其是四鳃鲈鱼。

其实松江鲈与其他鱼一样，也只有两个鳃。当松江鲈鱼呼吸时，两个鳃盖同时一张一合，看上去两边共有四条鳃。那个被误以为是鳃的其实只是不通水的假鳃。

福州美食菊花鲈鱼属于闽菜，采用烧煨烹饪方法烹饪。菊花鲈鱼味道鲜美。

福州美食菊花鲈鱼使用材料

主料：鲈鱼、干淀粉

调料：番茄酱 50克 ；香醋 15克； 味精 2.5克 ；白糖 50克；精盐 1.5克

配料：花生油 500克；干淀粉 100克；湿淀粉 10克；芥蓝菜叶 2叶；肉清汤 75克

福州美食菊花鲈鱼做法：

1. 将鲈鱼去鳞剁掉头尾掏去内脏洗净后剖成两片剔去脊骨肋骨鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距0.33厘米深花刀再用斜刀横剞1厘米宽距3成切断1块菊花鲈鱼坯按此法共切10块

2. 芥蓝菜叶洗净剪成菊花叶状下沸水锅氽熟取出肉清汤精盐香醋白糖番茄酱味精湿淀粉兑成卤汁

3. 炒锅置旺火下入花生油烧至七成热将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅炸2分钟至鱼块卷成菊花形用漏勺轻轻捞起沥干油后盛入盘中再饰配菊花叶形芥蓝菜叶

4. 锅中留底油约50克放回旺火烧热倒入卤汁煮沸芡匀起锅淋于菊花鲈鱼上即成

鲈鱼既是河鱼也是海鱼。因为鲈鱼的品种比较多，有淡水鲈鱼品种，也有海鲈鱼品种。我们日常生活中，比较常见的鲈鱼品种有海鲈鱼、淞江鲈鱼、加州鲈鱼、河鲈等。像海鲈鱼，其主要分布在中国、日本的近岸浅海地带，在每年的盛渔期，都会洄游到江河淡水区，它们既可以生活在淡水中，又可生活在海水中。因此鲈鱼既是河鱼也是海鱼。

鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。鲈鱼品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。

鲈鱼身体侧偏，成鱼一般长30到60厘米，嘴大，背厚，鳞小，栖息于近海地区，冬季回游到淡水中，主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10到11月份为盛渔期。喜欢栖息于河口咸淡水区域，也能生活于淡水。性凶猛，以鱼、虾为食。

冷温性海淡水洄游鱼类，体小型，体长约100毫米。在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层，日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。一年即达性成熟。在上海松江地区，亲鱼于每年11月开始向河口洄游，再由河口移向浅海。洄游开始时，性腺尚未成熟，洄游入海而逐渐成熟。降海洄游时雄鱼较早，雌鱼稍晚。

红烧鱼是一种常见的做法，颜色偏红，色香味俱全。尤其适合口味偏重的人群食用，那么，鲈鱼可以红烧吗？鲈鱼清蒸还是红烧好吃？

鲈鱼可以红烧吗

鲈鱼可以红烧，鲈鱼的做法有很多种，其中红烧鲈鱼的味道更加入味。

红烧鲈鱼的做法

1、鲈鱼买回来，洗净备用，这个是在市场上让人家杀好的。

2、用刀在鱼身上切上刀花，姜切丝，塞进鱼的肚子里。

3、用适量的盐，五香粉，料酒涂抹鱼的周身，最后再拍上干淀粉，静置20分钟。

4、大葱，姜切丝，蒜拍松备用。

5、锅中烧热，放入比平时炒菜多一点的食用油，烧热，放入腌制好的鱼。

6、煎至金黄，再翻另一面，也煎至金黄，盛出来备用。

7、倒出多余的油，锅底留少量的油，烧热，倒入一半大葱，姜，蒜爆香。

8、倒入适量老抽，耗油，鸡精加入半碗水烧成汤汁。

9、倒入煎好的鱼，使鱼的周身均匀地裹上汤汁，加盖煮2分钟，煮至汤汁粘稠。

10、出锅装盘，撒上剩下的一半大葱丝，加入香菜点缀即可。

鲈鱼红烧还是清蒸

个人认为清蒸最好，因为可以最大化保证鲈鱼的原汁原味，蒸时葱和姜不要吝啬，多方一些可以去腥，同时少许料酒和盐。出锅后取出蒸烂的葱姜，从新码放新的葱姜丝，淋上热油即可！

鲈鱼清蒸的做法

1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。

3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。

4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。

5、将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。

6、将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。

7、撒葱丝。

8、最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

鲈鱼，一般人们都希望能买到松江鲈鱼，而且市场价格比普通鲈鱼贵。那么，松江鲈鱼产地在松江吗？松江鲈鱼是保护动物吗？

松江鲈鱼产地在松江吗

松江鲈鱼自古以来被誉为中国四大名鱼之首，与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼齐名。松江鲈鱼味道特别鲜美，加上历代文人们的着意赞美，因此驰誉遐迩，妙传海内。

松江鲈鱼虽然四远驰名，而它的地产，却历来争议纷纭：顾名思义，松江鲈鱼应该产在今上海市的松江县。华亭，古名云间，即今松江县境。三国时代的陆逊是华亭人。(因他所造的宅第“池亭华丽”，后因此而作地名)陆逊的孙子陆机是晋代的文学家，后来被人在杀之后，陆机的朋友葛洪前往吊唁，得食鲈鱼，回去后曾撰文赞道：“松江出好鲈鱼，味异他处。”以后，清代乾隆帝下江南时，专程到松江品尝四鳃鲈鱼，觉得味道特别鲜美，即下令松江知府，年年要向朝廷进贡。故在习惯上一直沿称鲈鱼是出产于松江县境内的。如近年《解放日报》上载有《云间风物无限美》一文中说：“作为历史文化之区，总有些脍炙人口的乡土特产与美味佳肴……另一说，认为松江鲈鱼产地，应在今江苏省吴江县境内，且在古人的诗文中记载特多，如果一一列举，绰绰有据。而其具体的集散地，即在吴江县东门外的垂虹桥(此桥尚有残迹)畔，古代曾在桥南建有鲈乡亭。至今，吴江县犹以”鲈乡“自称，最近在吴江县府所在地松陵镇的市中心，矗立起一座高大的假山，上面赫然刻着”鲈乡“两字，便是明证。

众说纷纭是非难辨，使人如堕五里雾中。故而认为四鳃鲈鱼确为我国古代着名特产之一，但时至今日，产量锐减，已经濒临绝迹，实在很少有人品尝到鲈鱼的美味。至于它的真正产地，也根本无法再去实地考察，得出正确的结论了。

松江鲈鱼是保护动物吗

鲈鱼以松江之鲈最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有”巨口细鳞，状如松江之鲈“语。但历来版本注释”松江“一名时，多误指松江府或松江县。

【中文别名】四鳃鲈(上海、松江)、花花娘子、花鼓鱼(崇明、苏北)、老婆鱼、老虎鱼、新娘鱼、媳妇鱼，媳妇头(山东、辽宁)等。

【科属分类】鲈形目、杜父鱼科(Cottidae)、松江鲈鱼属(Trachidermus)。

属于国家二级保护动物。

松江鲈头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，头背面的棘和棱被皮肤所盖。口大，端位。上、下颌，犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼上侧位，眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃孔宽大。前鳃盖骨后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。体裸露无鳞，后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。背鳍2个，在基部稍相连，起点在胸鳍腋部上方，后端近尾鳍基部。臀鳍长，无鳍棘。胸鳍宽大，椭圆形。腹鳍腹位，狭小，基部相互靠近。尾鳍截形，后缘稍圆。奇特的鳃盖体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白。其体色可随环境和生理状态发生变化。体侧具4条暗褐色横带，吻侧和眼下各具1条暗带。成鱼头侧前鳃盖骨后缘为桔红色，在鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，繁殖期尤为鲜艳。臀鳍基底具一纵行的桔黄色条纹。腹鳍灰白色，其余各鳍均黄褐色，并有几行黑褐色的斑条。第一背鳍前部、胸鳍和尾鳍基部各具1黑褐色斑块。在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名”四鳃鲈“。

松江鲈鱼好吃吗

松江鲈鱼也实在是名不虚传，历代名人凡品尝过松江鲈鱼的没有一个不说好的。唐、宋文人杜甫、白居易、韦应物、罗隐、苏东坡、陆游等或作文，或咏诗，赞赏松江鲈鱼。其中苏东坡的《后赤壁赋》中“巨口细鳞，状似松江之鲈”的记述，因其文章在社会上的广泛流传，使松江鲈鱼蜚声士林。

清蒸鲈鱼是很多人都非常喜欢的一道菜品，不过当自己在家尝试的时候却往往差强人意，那么，鲈鱼如果蒸的时间长了会不会破坏其中的营养呢？

鲈鱼蒸久了还有营养吗

有营养，只是营养成分会流失很多。

很多营养元素不耐高温，例如：维生素等，鲈鱼蒸久了，肯定会有些营养成分会流失，营养价值会有所降低，不过，鲈鱼中的矿物质比较耐高温，例如：钙元素、钾元素、镁元素等成分都是耐高温的成分，蒸久了也不会全面流失，鲈鱼蒸久了，会有部分营养成分流失。

鲈鱼蒸久了会怎么样

鲈鱼蒸久了口感会发生变化，肉质会变得比较老，吃起来比较柴。

蒸久了之后鲈鱼的鱼肉会很老，口味很差。如果不知道清蒸鲈鱼的时候何时才熟，其实可以用筷子插入鱼肚子的部分，鱼肚子肉比较厚，如果可以轻松抽出筷子，不沾鱼肉，就证明可以了，如果再蒸下去的话就使鱼肉变老了。

清蒸鲈鱼的做法

材料：鲈鱼1条，笋片30g，水发香菇3至5朵，熟火腿15g

调料：油，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，盐，料酒

1、首先我们要将鲈鱼收拾干净后冲洗，将鱼平放，用刀从头至尾沿着脊背划一刀，翻过来在鱼身上切花刀;

2、然后就是用少许盐、料酒抹在鱼身上腌入味，葱、姜切丝，火腿切片待用，香菇洗净去蒂切片;

3、接着将笋片、香菇在沸水中焯熟，然后与火腿一起放在鱼身上，待水开后将其放入锅内蒸熟;

4、锅中加入适量40度左右的温水，加入生抽、老抽调匀，然后放胡椒粉、盐调匀;

5、将锅中汤汁倒于盘底，将蒸熟的鱼摆好，上面撒上葱丝、姜丝;

6、锅中油烧至七八成热，将热油浇在摆好葱丝、姜丝的鱼上即可，香喷喷的清蒸鲈鱼就大功告成了哦。

鲈鱼的功效和作用

1、鲈鱼可以治疗消化不良。对于吃了东西后出现消化不良的症状有改善的效果。

2、鲈鱼可以治疗慢性胃痛。鲈鱼其实对于健脾养胃有很好的效果，而且还能脾虚的症状，有止泻的功效。

3、鲈鱼可以促进伤口愈合，特别是孕妈在怀孕的时候出现水肿的现象，胎动不安的现象，都可以通过食用鲈鱼来改善。

4、鲈鱼可以治疗小儿疳积和消瘦的症状。宝妈们可以准备新鲜的鲈鱼，加上20克的牡蛎和10克的陈皮，三者一起煲汤食用。

鲈鱼主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。以下是小编为大家整理的关于鲈鱼的功效与作用，供大家参考!

鲈鱼的作用

补肝益脾

鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

治百日咳

民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良;将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

抗衰老

老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。

益肾安胎

鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

益于术后伤口

若手术后食用鲈鱼亦能促进伤口生肌愈合。

维持神经系统的正常

铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

鲈鱼的功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经;具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。对肝肾不足的人有很好的补益作用;常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。

①《本草经疏》：“鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。”

②《食经》：“主风痹,面疱。补中，安五脏。”

③《食疗本草》：“安胎、补中。”

④《嘉祐本草》：“补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气。”

⑤《本草衍义》：“益肝肾。”

清蒸鲈鱼是一道十分美味的菜肴，将新鲜鲈鱼采用蒸制的方式做熟，既保留了营养，同时又十分的美味，那么，在做清蒸鲈鱼的时候，里面的汤汁要怎么调制呢？

清蒸鲈鱼汤汁如何调制

鲈鱼清蒸之后，一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁，再泼上一勺热油，这样鲈鱼会更香，也更入味，而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的，这里推荐两种适合大众的汤汁做法。

做法一

食材：葱白一段，红椒一个，蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量。

步骤：

1.将葱白和红椒切丝，备用。

2.取出一个小碟子，依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油，用筷子搅拌一下。

3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面。

4.将适量的食用油倒入锅中，烧至8成熟，淋在鱼身上，即可。

做法二

食材：葱白一段，红椒一个，大蒜5瓣，干辣椒2个，蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量。

1.将葱白和红椒切丝，大蒜用刀切成碎末，或专用工具压成蒜蓉，备用。

2.起锅，开中火，锅里加入大约1匙半的油。

3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香，然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下。

4.倒入适量开水，倒入蚝油搅拌均匀，最后倒入生粉水勾芡，把它煮到有粘稠状的程度。

5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上，将汤汁浇在鱼肉上面，即可。

蒸鲈鱼的汤要倒掉吗

可以不倒掉，但是很多比较讲究的会倒掉。

鲈鱼上锅蒸熟之后，装鱼的盘子里都会有一层汤汁。这里面有鱼身上渗出来的水分，也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分。由于这个汤汁颜色浑浊不清亮，而且会降低鱼肉的鲜美程度，影响整道菜的咸淡，一般会选择将这些水倒掉，重新调制汤汁淋上去。

清蒸鲈鱼的功效与作用

1、鲈鱼可以健脾益胃，化痰止咳。

在鲈鱼里面丰富的蛋白质和维生素A、B族维生素以及钙、镁、磷、硒等这些营养元素，对补肾养肝、健脾益胃、化痰止咳都有功效。

2、防治胎动不安，促进乳汁分泌。

吃鲈鱼能够补身体的同时，还能对胎动不安以及乳汁分泌少的情况有改善的效果，特别是产后乳汁分泌少的新妈妈，多吃鲈鱼可以帮助增加乳汁分泌。

3、补充铜元素。

在鲈鱼里面有着较多的铜元素，可以帮助维持神经系统的正常功能，而且还能参与好几种物质代谢的关键酶的功能发挥，如果本身缺乏铜元素的人，可以通过吃鲈鱼来补充哦。

鲈鱼怎么挑选

1.观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。

2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

3嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

吃鱼的时候，我们会发现有的鱼鱼刺多，有的鱼鱼刺少，小编所熟悉的就是鲫鱼的鱼刺很多。那么，鲈鱼为什么没有刺？鲈鱼为什么刺少？

鲈鱼为什么刺很少

鲈鱼的刺有毒，鲈鱼是海鱼，大部分海鱼的刺相对会较少。

其实鲈鱼的鱼刺并不多，相对来说，鲤鱼的鱼刺就属于较多的了。

鲈鱼常见的有海鲈鱼和一般淡水鲈鱼，海鲈鱼的肉质结实些、淡水鲈鱼肉质能鲜嫩些，各有各的好，但同样少刺，是讨厌挑鱼刺但又喜欢吃鱼的朋友的最好选择。

鲈鱼怎么去刺

1、胸肋，呈圆弧形平行排列，先逐条剔除，注意两侧都有。

2、中轴骨，剔掉胸肋以后，去两侧的肉（即大侧肌），然后从中轴骨上往下剥离肉。当然如果是烹制后的成品，那就更容易骨肉分离了。

什么鱼刺少

淡水鱼有许多的小刺，它们是肌间刺，分布于椎体两侧肌隔中的小骨，其数目会随着鱼类进化逐渐减少，直至消失。鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类，进化程度低，小刺多。鲈鱼、淡水鲳、鳜鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼、罗非鱼（福寿鱼）、黑鱼、鲶鱼等进化程度高，无小刺。另外，肉质的差异也与肌间刺有关。

海水鱼中，沿海常吃的带鱼、鲅鱼、扒皮狼、黄花鱼、石斑鱼、龙利鱼、多宝鱼等刺较少，深海鱼刺更少适合做鱼排、鱼堡、西餐等。刺少的鱼适合红烧和清蒸，清蒸鲈鱼、红烧带鱼，美味又营养。

小刺较多的鱼则比较适合油炸，煎烤，烤海鲫鱼在夜晚的大排档，格外诱人，外焦里嫩，肉质鲜美。最后，熏鱼也是不错的选择，香酥黄花鱼，回味无穷。

为什么有的鱼刺多有的鱼刺少

因为鱼刺的多少，一定程度上体现了鱼类的进化。进化主要是环境因素造成的，比如生活在高水压中的鱼一般刺都小，所以深海鱼都是小刺。海鱼比较高级，所以刺相对较少，淡水鱼比较低级，刺较多。

鲈鱼是海鱼，鲈鱼别称叫金目鲈、盲鰽。在温热带近岸，中国、东南亚、印度及澳洲北部均有分布。生活在海水，咸淡水及淡水中，在沿海水域栖息和觅食，喜缓缓而流的清水。

自然分布在在非洲的河系以及亚洲和澳大利亚的沿海及河口。东南亚各国、澳大利亚以及香港、台湾等地都在发展尖吻鲈的养殖。1975年泰国尖吻鲈人工繁殖获得成功后，推广养殖，已成为世界是那个尖吻鲈养殖和苗种生产的主要国家。海南、深圳及中山等地进行养殖。

大家在生活中应该都听说过非常多的鱼类吧，那么你了解海鲈鱼吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟吃海鲈鱼有什么注意的呢，以及孕妇可以吃海鲈鱼吗？跟着小编我们一起来学习吧。

吃海鲈鱼有什么注意的呢

1.我们在吃海鲈鱼的时候，如果自己对海鲜过敏，对海鲈鱼过敏，那么就不要再吃海鲈鱼，否则会引起过敏症状。

2.我们在吃海鲈鱼的时候，如果海鲈鱼放置时间过长已经变质，那么就不要再吃这样的海鲈鱼，否则会引起身体不适。

3.吃海鲈鱼一定要把鱼做熟，这样才能够把海鲈鱼内部的有害菌杀灭，从而保护我们的身体健康。

4.我们在吃海鲈鱼的时候，不要喝啤酒，否则有可能会引起我们产生痛风的症状。

孕妇可以吃海鲈鱼吗

孕妇是能吃海鲈鱼的，它含有较为丰富的蛋白质，微量元素以及维生素等，对孕妇自身以及胎儿的健康都是有帮助的。

海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别呢

海鲈鱼和淡水鲈鱼相比，体型要更大，它分为白鲈和黑鲈两个品种，海鲈鱼的体型长而粗，鱼鳞片很粗糙，一般可达110至120mm，体重在1.5至1.8千克，它的上颌比下颌短，鱼嘴尖尖的。海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上，两者肉质的口感也不大一样。市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。不管是还鲈鱼还是淡水鲈鱼营养都非常丰富，鲈鱼的鱼刺比较少，所以清蒸之后也适合宝宝吃。

海鲈鱼一般要蒸多久呢

看大小了2斤左右的话在家没有专业工具的话气小的话的10分钟左右，告诉你个方法你可以在鱼上多划拉记到特别是肉厚的地方这样熟的快而且还更容易入味会更香哦。还有告诉你哦用李锦记的蒸鱼汁油这种东西哦鱼蒸出来淋上面就行了再放些葱姜丝浇一点热油会更有问道哦是比较热的油哈要听到磁的一下才行哦还有注意安全小心烫哦。还有要是不是新鲜是死了比较长时间的鱼的话蒸的时候放点花雕酒或料酒还有葱姜哦这样会更好吃的。

桂鱼鲈鱼争相上市，两者争奇斗艳，各自鲜美。经常挑选鱼类的时候都分不清鱼的小白，感觉分不清鲈鱼和桂鱼，这两种鱼哪种好吃？你站哪边？一起讨论一下吧！

鲈鱼和桂鱼哪个好吃

我是觉得清蒸的话，桂鱼比较好吃，不腻味鲜，把桂鱼洗净用姜丝摸上少量盐，涂遍鱼身，然后把姜丝赛如鱼腹中，蒸锅中放入水，水开后把鱼端进去蒸，开始计时，蒸10分钟左右放入适量海天生抽，关火，但是不要把鱼端出，另架一只炒锅放入适量花生油烧开，然后把准备好的葱丝铺在鱼身上，淋上烧开的花生油把葱丝香味烫出，这样就OK了，这样的吃法既美味又新鲜，还能吃出鱼的原鲜味

都有营养的，鱼对身体有保健的作用，不同的鱼不同的做法不同的营养。桂鱼适合红烧，糖醋，鲈鱼适合清蒸，清蒸的鱼一定要新鲜鱼，看你自己的口味吧。鲈鱼十几二十块钱一斤，桂鱼五六十块钱，各个地区价格也不一样的。桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

鲈鱼和桂鱼的区别

鲈鱼和桂鱼的产地区别

1、鲈鱼：海鲈鱼主要产于日本海、黄海、渤海等地，加州鲈鱼原产于美国、加拿大和墨西哥等地，四鳃鲈鱼在黄、渤海和东海均有分布，河鲈分布于欧亚大陆温带和寒带地区，在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域。

2、桂鱼：桂鱼属凶猛肉食性鱼类，常以其它鱼类为食，也食虾类，常栖息于静水或缓水域底层，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜间，雨后常在急流处产卵，喜群集，鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系。鲈鱼和桂鱼的功效区别

1、鲈鱼：鲈鱼味甘，性平，归肝、脾、肾经，具有益脾胃、补肝肾的功效，主脾虚泻痢、消化不良、疳积、百日咳、水肿、筋骨萎弱、胎动不安、疮疡久治不愈等症。

2、桂鱼：桂鱼味甘，性平，无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。

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海鲈鱼的内脏并不难以去除，按照普通的方法在鱼肚子侧边开一刀，把内脏拿出来就行了。

海鲈鱼怎么去内脏

普通的去内脏方法已经不能满足有些人的需求了，告诉你们一个去除海鲈鱼内脏的新方法。

今天就给大家分享的这一招不仅好用，而且非常的简单，就连刚刚学习做菜的新手也能够很轻易的学会，处理好的鱼也非常干净，当然吃起来也更好吃。

第一步：先将鱼清洗干净之后用厨房纸将鱼身体表面的水分吸干，因为一会儿处理鱼的时候要用手握住它，如果不将水分吸干净不仅会弄脏手，而且还不好操作。

第二步：翻过鱼的肚子会看到一个很小的孔洞(其实就是鱼的肛门啦)，用刀在这个孔洞的位置开始向下切，切到大约0.5厘米的位置就可以了。这一步能够切断鱼内脏和身体的连接，之后再弄出鱼内脏的时候可就方便多了。

第三步：将鱼嘴给掰开，取一根筷子贴着鱼嘴角的位置向下插进去到鱼腹处，再取另一根筷子用同样的方法贴着鱼嘴角的位置插入鱼腹，这个时候两根筷子同时插到底了。

注意筷子一定要贴着两边插进鱼腹内，不要从鱼嘴的中央直接插进去哦，这样会破坏掉鱼内脏，如果将胆给弄破了可就麻烦了。

第四步：用手捏着两根筷子轻轻转动，转动两圈之后再轻轻的将筷子取出，这个时候大家就会发现鱼的内账都缠绕到这一双筷子上面了，再将鱼腹处切开看里面空空如也，非常的干净。整个过程不用太用力，轻轻的拉出筷子就可以了。

在处理鱼内脏的时候不只很多新手会出现鱼内脏取的不干净、弄破胆等失误，就连许多拥有多年做饭经验的老人也会出现这样的失误，但是用了这种方法之后大家就会发现这样做既不会弄的满手都是，又不会不小心将鱼胆给弄破了，非常的简单方面，就连新手也可以很轻松的学会。

海鲈鱼哪些人不能吃

不知道大家有没有这样的一种感觉，那就是吃任何食物的时候都会有它的相克食物，也会有它适合的人群，对于海鲈鱼也不例外。海鲈鱼不是你想吃就能吃的，想了解海鲈鱼的宜忌人群有哪些，那就不要错过下面的精彩内容了哦。

海鲈鱼属于家常鱼的一种，营养价值高，一般人都能吃，但是以下几种人就不要轻易尝试了哦：患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼;结核病患者服药时要忌吃鲈鱼;出血性患者也不宜多吃鲈鱼;痛风患者不宜食用鲈鱼;肝硬化病人更应禁食鱼类。

百科碎碎念：进食有道，吃海鲈鱼是为了能够增加营养，但是如果不注意禁忌人群就盲目进食的话，反而会适得其反。海鲈鱼虽然美味，但是不能吃的小伙伴还是应该忍住自己的馋嘴，别因为误食而伤害到自己哦。

海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别

鲈鱼在淡水鱼中应该是味道最好的鱼之一，同时，鲈鱼的DHA含量也位居淡水鱼之首。因营养与口感兼备，鲈鱼有着很高的人气。市面上除了普通的淡水鲈鱼之外，还有一种海鲈鱼，两者的外形有几分相似，如果不注意的话很可能会出现买错的状况。其实，海鲈鱼和江鲈鱼虽然价格差异不大，但是因为品种不同，口感还是有差别的。

鲈鱼上最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点。不过，海鲈鱼和淡水鲈鱼的区别不仅仅体现在外形上，两者肉质的口感也不大一样。市面上所售卖的江鲈鱼一般都是活的，买的时候可以请店家代为处理，而海鲈鱼则和大多数海鱼一样以冰鲜的为多。从食用时的口感上来讲，海鲈鱼的肉质比较“柴”，而且因为是海鱼，腥味较重。但是淡水鲈鱼的肉则像“蒜瓣肉”，蒸好后比较容易散开，但肉质有弹性，腥味不重，更加鲜香。从口感的角度来看，的确是淡水鲈鱼比海鲈鱼更好吃。不管是还鲈鱼还是淡水鲈鱼营养都非常丰富，鲈鱼的鱼刺比较少，所以清蒸之后也适合宝宝吃。

鲈鱼有鱼鳞吗

有，而且在食用之前一定要把鱼鳞去除干净。

去鳞方法有生打和熟打之分。生打是宰杀后将鳞刮去。熟打鳞是将宰杀后的鱼放入沸水中烫一下，然后将鱼鳞刮去。这样处理的好处是表皮干净，形态美观，缺点是鱼肉的爽滑程度会受影响。刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既既快又安全。

鲈鱼既有淡水鱼也有海鱼，淡水鱼叫加州鲈鱼，而海水鱼也叫海鲈，据资料显示共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为着名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

鲈鱼是有鱼腥线的，因为鱼腥线是鱼类生活在水里的感觉器官，主要用于感知对外界的刺激，气味的强弱。一般来说，淡水鱼如草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线是比较明显的，并且容易取出，而海鱼的鱼腥线则没有那么明显。

在鱼的鱼脊背上面有一种不一样的鱼鳞，它的名字叫做测线鳞，在测线鳞的上面又有很多排列的很整齐的小孔，它和鱼腥线直接相联通，像外界环境的一些气味，比如土腥味等，都是通过测线鳞上面的小孔直接附着在鱼腥线上面，所以说在做鱼的时候一定要将鱼腥线去除，否则鱼做熟后会影响味道。

去除鱼腥线的方法是第一步先将鱼的鱼鳞全部打掉，第二步找到鱼的测线鳞，然后在鱼的尾巴处割一刀，要割得深一些，第三步就是在鱼鳃往后一厘米处割一刀，割浅一点，第四步就是找到鱼肉里面的一根白色的线，然后用手指紧紧的捏住，第五步就可以边往外面拽动，边用力拍打鱼尾，直到抽出全部的鱼腥线，再用同样的方法拽出另外一边的鱼腥线即可。