腌泡菜做法【汇集20篇】

黄瓜泡菜是以黄瓜为主要原料，辅以葱末、蒜末、生姜末等调料腌制而成！接下来，小编就和大家分享黄瓜泡菜腌制做法，希望对大家有帮助！

黄瓜泡菜的腌制方法1

1)黄瓜洗净，去两端，稍刨去些皮，切成滚刀块，加盐拌匀

2)苹果去皮去芯，磨成泥，姜、蒜均磨成泥

3)黄瓜软后，沥去水

4)容器中放入2)拌匀，加鱼露、辣椒粉、黄瓜充分拌匀，常温下稍放一段时间后，可移至冰箱保存

黄瓜的主要价值

食用价值

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠;具有除热，利水利尿，清热解毒的功效;主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

食物禁忌：

1、黄瓜、花生搭配，易引起腹泻。

2、黄瓜与辣椒、 芹菜搭配，维生素c被破坏。

3、黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

食物功效：

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。另外，黄瓜还可美容：黄瓜平和除湿，可以收敛和消除皮肤皱纹，对皮肤较黑的人效果尤佳。

相关菜谱：

皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥。

营养价值

营养成分：营养元素含量(每100克)

水95.23克、热量15千卡、蛋白质0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纤维0.5克、糖1.67克、钙16毫克、铁0.28毫克、镁13毫克、磷24毫克、钾147毫克、钠2毫克、锌0.2毫克、维生素C 2.8毫克、维生素B10.027毫克、 核黄素0.033毫克、烟酸0.098毫克、叶酸7微克、 维生素A 5微克、 维生素E 0.03毫克、维生素D(D2+D3) 0微克、 维生素K 16.4微克、 饱和脂肪酸 0.037克、 单不饱和脂肪酸 0.005克、 多不饱和脂肪酸 0.032克、胆固醇0毫克、 咖啡因0毫克。

药用价值

毒性：毒性较低。

性味：味甘;性凉。

归经：归肺;脾;胃经。

功能主治：清热;利水;解毒。主热病口渴;小便短赤;水肿尿少;水火烫伤;汗斑;非疮

用法用量：内服：适量，煮熟或生啖;或绞汁服。外用：适量，生擦或捣汁涂。

1、抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。

2、抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。

3、减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸 ，可抑制糖类物质转变为脂肪。

4、健脑安神

黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

5、防止酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

6、降低血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜泡菜的腌制方法3

1、选小嫩黄瓜，用淡盐水搓洗干净，控净水，切约8厘米长的条，余下不足8厘米长的部分，去掉皮，剖两瓣，再切成2厘米长的小条垫铺在底层

2、再把8厘米长的段按十字线从两头相对剖口，但都不剖至底而保持整体，然后放10克盐腌渍入味

3、瓷碗内，放辣椒面、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克盐、捣碎的虾酱糊搅拌均匀，成甜辣虾酱糊

4、再把腌渍过的黄瓜挤出水分，在刀口处涂抹匀辣虾酱糊 5、把绿色葱末放入罐底，撒少许盐(5克)，再把涂沫好辣酱虾酱糊的黄瓜密实的码进去 6、把余下的甜辣虾酱糊和腌渍黄瓜的盐水泼在上边，用油约封好罐口，存放24小时后，即可食用

黄瓜泡菜的腌制方法4

黄瓜切段后一分为四，稍微撒点盐腌制一会儿

洋葱切丝(不喜可不放)，苹果擦丝，小葱切丝(口味重的可以用韭菜)，大蒜捣碎，生姜捣碎

将步骤2的材料全部加入步骤1，然后放入韩国辣椒粉(多少看自己的喜好)、银鱼汁(先少加一些，以免过咸)、白糖～所有调料的分量都可以根据自己的口感增减，建议开始不要加太多，边拌边尝

拌均匀，放入保鲜盒中盖好盖子，放2天就可以吃了!

新知：泡菜放越久食用越健康

中国人食用泡菜已有千百年历史，蔬菜经过腌制具有了特殊的风味，不仅口感独特，还能延长蔬菜储存时长，因此深受百姓喜爱。不过泡菜中的亚硝酸盐是强致癌物，但这种物质是有生命周期的，当泡菜放得越久，使用就越健康。

一、初期1-3天

不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。

二、中期3-20天

一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

三、后期20天以后

泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。一般认为腌制30天之后比较安全。不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。

所以，通过这个周期，大家可以了解到，咸菜腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。由此可知，长期(超过30)存放的泡菜，是相对健康的!

不过，不论泡菜还是咸菜，其原理都是属于腌制食品，既然是腌制食品，就不可避免会出现亚硝酸盐的问题。我们知道亚硝酸盐是一类较强的致癌物，长期摄入过量亚硝酸盐，患癌几率会大大增加。

小编提醒：虽然泡菜可口，但不能忽视致癌物质的存在，泡菜最好当做佐餐小菜，可不能长期大量食用。

株洲市质监局联手在株洲查获了这样一个腌制泡菜的窝点，现场查获1000余袋共50吨有毒泡菜。据制假者承认，他们生产的这种泡菜有七成销到了长沙。那么什么是有毒泡菜?下面和关注下吧。

央视披露新都新繁镇个别企业使用敌敌畏、工业盐等有毒有害物质生产泡菜的情况后，当地一些企业老板称，新繁泡菜的销量比平常下滑了10%到20%不等。

“毒泡菜”是用敌敌畏、工业盐生产泡菜。接下来给大家介绍下有毒泡菜对人体有哪些危害?敌敌畏属有机磷农药，广用于农作物杀虫，还有家庭灭蚊、蝇。多见吸入或误服或用来自杀而中毒。人食用会头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹泻、流口水，瞳孔缩小、看东西模糊，大量出汗、呼吸困难。严重者，全身紧束感、胸部压缩感，肌肉跳动，动作不自主。发音不清，瞳孔缩小如针尖大或不等大，抽搐、昏迷、大小便失禁，脉搏和呼吸都减慢，最后均停止。从5月9日的节目中看到，自贡市这样的老盐业基地，也把自己生产的精制盐叫“工业盐”。这种说法产生了两种负面作用，一是如电视中所说，“工业盐”就是硫酸盐、硝酸盐。另一种危害更大，它导致了经常发生的误食有毒盐类，造成群体食物中毒。

以上是有毒泡菜的危害。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在。

泡菜、腌菜作为一种处理和存储食物的方法，在物质不那么充足的年代，可以说是一代人的记忆，不仅丰富了我们餐桌上的口味，也夹带了浓浓的亲情。但是随着大家健康意识的提高，泡菜、腌菜不健康，那么常吃泡菜危害身体吗?

腌泡菜需多少天?

专家指出，腌制泡菜的过程，亚硝酸盐的产生、增多、减少是个过程，喜欢自制泡菜的朋友，应该在腌制过程中注意时间、温度以及食盐的用量。在开始腌制的两天内亚硝酸盐含量并不高，只是在第4~8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9~15天以后开始下降，30天后基本消失。所以，最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后再食用。

我国北方地区腌泡菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。

什么是泡菜?

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

如何吃泡菜才健康?

作为预防措施，首先要选用优质新鲜的蔬菜，腌制过程应防止被有害微生物污染。其次，有些食物有预防亚硝胺危害的作用，如大蒜中的大蒜素可抑制胃内亚硝酸盐还原菌，使胃内亚硝酸盐含量明显降低。茶叶对亚硝胺的生成也有阻断作用。此外，研究表明，维生素C能阻断亚硝胺合成。所以，经常吃泡菜的人应多吃富含维生素C的蔬菜和水果，如青椒、西红柿、西兰花，以及柑橘、柚子、柠檬、鲜枣、山楂、猕猴桃等。

总之，泡菜虽制作方便，健胃消食，也要注意健康食用，否则将会危害身体。

泡菜有营养吗?

泡菜，是经过发酵而利于长时间保存的蔬菜。泡菜不但爽口、开胃促消化，还能促食欲，是非常受欢迎的风味美食。但是，泡菜由新鲜蔬菜加工过程中，会使原先具有的抗氧化、预防心血管疾病及肿瘤作用的各种植物化学物质，如叶绿素、异黄酮、酚类物质等，遭到明显的破坏，其营养价值也远不如新鲜蔬菜。

常吃泡菜危害身体吗?

泡菜是在蔬菜中加入大量盐及调料制成的半成品菜，但是由于泡菜的制作较简便，耗费的时间比较短，并用料水浸泡，所以泡菜中常含有一定量的硝酸盐类。硝酸盐进入体内后，还会在组织代谢作用下生成亚硝胺。无论是亚硝酸盐还是亚硝胺都会对人体造成一定的危害，特别是亚硝胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌(消化内科 肿瘤科)、胃癌(消化内科)、肝癌和大肠癌(肛肠外科 消化内科 肿瘤科)等。

制作泡菜一般都选用色泽鲜嫩的蔬菜，如果制作时清洗不干净，蔬菜中残留的细菌会将泡菜中含有的硝酸盐类还原成亚硝酸盐，如果人体中摄入过多的亚硝酸盐会导致中毒。那么，要减少泡菜的危害应该腌几天呢?

在中国有吉祥三宝，那么在韩国有什么呢？韩国也有三宝分别是：泡菜、大豆酱和辣椒酱，在韩国人的眼中这三宝是每日饮食都会有的食物，在韩国泡菜被称为是“妈妈的味道”非常的温馨，女孩子如果想吃到美味的泡菜，今天就有口福了，让小编教你如何制作吧。

韩国泡菜怎么做

1、干大白菜数棵（看吃的人数多少而定），开边

2、用适量粗盐涂抹在干大白菜叶上，记住，一定要用手一片片叶子仔细抹匀

3、洒上一点水腌制4个小时后，用清水洗净叶子上的盐，晾干

4、将生姜、大蒜、大葱切碎，加上辣椒粉、萝卜丝、虾鱼酱（或者虾酱），再和用面粉煮成的粥混合，与腌制过晾干的大白菜一起搅拌均匀后，就可以食用了。

当然，也可以用陶罐贮存起来，让泡菜发酵一段时间（一般一到三天就可以了）后再食用。

韩国泡菜介绍

“韩国泡菜”是朝鲜半岛一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。到了16世纪，传进辣椒被广泛用于腌制泡菜，相传是从中国传入韩国的。其实称之为“泡菜”是不正确的提法，真正的“泡菜”是指中国西南地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食，其制作过程与”韩国泡菜“有明显区别，重点恰在一个“泡”字上。对这两种美食，应加以区别。

泡菜炒五花肉怎么做

原料：五花肉、韩式泡菜、洋葱适量、黄豆芽适量、韩式辣酱适量、白芝麻适量、生抽、糖少许

步骤：

1、将买来的五花肉用热水泡一下，清洗干净，再把五花肉切段后放置于碗中，加入辣椒酱，倒入适量生抽，加少许糖腌制几分钟备用；

2、将黄豆芽去除根部，然后清洗干净，再将黄豆芽放入沸水中快速焯一下捞起放在盘中备用；

3、将洋葱清洗干净后切成丝，将泡菜切成段后备用；

4、开火倒油热锅，油热后倒入洋葱丝，将洋葱丝爆香；

5、将备用五花肉片倒入锅内翻炒，待肉片微缩后加入备用的泡菜和豆芽，用大火翻炒均匀；

6、起锅前将准备好的炒熟白芝麻均匀撒上，增加香味也更具韩国特色。

中国的泡菜和韩国的泡菜有什么不同

1，中国泡菜

中国的泡菜一般都是取自各种，应季的蔬菜，比如说萝卜，甘蓝，胡萝卜，辣椒等。一般来说，中国泡菜喜欢泡在花椒水里，不会添加过多的调味品。中国的泡菜比韩国的泡菜更有想象力，但是，这道工序需要减了很多，一般来说中国的泡菜，更有色泽，并且更清脆好吃，当人吃的时候可以起到消化的作用。

2，韩国泡菜

韩国泡菜就比较的奇特，很多人都知道韩国人，在之前一直是以泡菜为主食。因此他们的泡菜多种多样，不单单是蔬菜，还有水果，甚至海鲜，其实两国的泡菜原理都是相同的，就是，靠着乳酸菌来达到泡菜的效果。韩国的泡菜可以，当饭吃，也可以当下酒菜。还具有降低胆固醇的作用。

说起韩国泡菜，其实是从中国传过去的，只不过大家都知道，韩国人喜欢将全世界的东西都列为自己国家，所以就演变成，韩国独特的泡菜了。

那么，泡菜会不会有什么副作用呢？不管是哪个国家的泡菜，只要是泡菜，在腌制过程中肯定会出现亚硝酸盐。这是公认的致癌物，当人长期食用泡菜时，非常容易致癌。

另外，小编在这里说一句，不要以为韩国的东西都是好东西，所以买泡菜也是去韩国买。实际上，现在韩国90%的泡菜都是从中国进口过去的，所谓的韩国人从来不吃中国饭，只是一句笑话。

辣白菜一般是直接吃的，很多人在吃的时候感觉辣白菜是生的，那么到底这个感觉是否正确呢，下面介绍辣白菜是生的吗泡菜都是生的。

辣白菜是生的吗

辣白菜是生的时候直接腌制的，经过发酵最后成了我们吃的辣白菜。

辣白菜的功效

抗菌作用

辣白菜的经发酵产生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之后可以遏制人体肠内有害菌的作用，以杜绝肠内发生异常发酵，从而抑制不良病原菌对人体肠道环境的破坏。

纤维素可预防肠炎、结肠炎

辣白菜的原材料本身含有大量的纤维素，可预防便秘和肠炎或结肠炎等肠道疾患。

乳酸菌调节作用

辣白菜的主原料都含有大量水分，营养成分不太丰富，但是其含有的乳酸菌具有遏制。

辣白菜的介绍

辣白菜一种佐餐菜，在朝鲜半岛很受欢迎。“辣白菜”最初出现在《闺合丛书》和《是仪全书》中，当时的白菜质量不好，经过一次又一次的改良，直到朝鲜王朝末期才有了现在这样的白菜。

怎么判断辣白菜是否坏了

辣白菜刚开始变质的时候会变黏，然后开始变色，最后开始长毛发生霉变。辣白菜变质的原因一般都是因为盐放的不够，器皿的不干净也能造成辣白菜变质。

韩国泡菜就代表了韩国烹调文化，是韩国餐桌上从古到今一日三餐不可缺少的食品。下面小编为大家介绍韩国泡菜的几种腌制方法，欢迎阅读。

韩国泡菜的腌制方法1

主要材料：

大白菜3颗、白萝卜2条

配料：

辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，(泡软即可)

2、萝卜刨丝，葱切段

3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀

4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注：

1)冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱

2)做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。

韩国泡菜的腌制方法2

菜谱做法：

1.把白萝卜，苹果，雪梨切丝，姜，蒜，切碎

2.把隔夜用盐腌好的白菜，弄干水份，待用

3.把糯米粉加水煮成糊状，加入辣椒粉，白糖，和萝卜，苹果，雪梨，蒜，姜，搅拌均匀。

4.把酱料一层一层的涂抹在大白菜上

5.全弄好，放入保鲜盒，置放于室了，发酵一，二天，之后放冰箱一星期，就可以吃了。

韩国泡菜的腌制方法3

腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐(一碗水放一匙盐)，

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里续新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。

东北泡菜是东北人冬季最常见的一种储菜方式。下面小编为大家介绍东北泡菜的腌制方法，欢迎阅读。

东北泡菜的腌制方法1

原料：圆白菜、胡萝卜、盐、清水各适量。

准备：先要将所有蔬菜洗净，然后圆白菜切大约2cm大块状，胡萝卜可切条，喜欢美观的切菱行块也可。

制作步骤：将切好的菜放入容器中，用手尽量压实，然后一勺盐配一碗水化开，浇到菜上，就这样一碗一碗化着加，直至盐水和菜齐平。然后找一块干净的石头洗净后压在菜上，盖上盖就OK了。

从第二天起确保至少每早晚用筷子绕着石头转圈搅动菜，以增加乳酸菌活力，一来使菜尽快发酵变酸，二来确保菜不会发粘变臭。

大约腌制几天后，圆白菜开始呈透明，这时就可以吃了。吃面条吃肉喝粥的时候，配上一小碟这样的泡菜，绝对别有一番风味。 如果你喜欢吃辣的，可以配上红尖椒或小红辣椒一起腌制，方法步骤同上。当然也可以搭配其它蔬菜一起腌制，如豇豆等。这样颜色更丰富多彩，口感也更好。

东北泡菜的腌制方法2

1、将白菜切成四块。

2、用清水洗净。

3、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。

4、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。

5、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

6、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。

东北泡菜的腌制方法3

1、积酸菜最重要的工具就是瓦缸了，农贸市场买来的广口瓦缸或瓷缸都可以用来积酸菜，用之前要完全洗净，不能残留油和水。另外，现在很多人使用塑料盒或塑料桶积酸菜，这样做并不可取。

2、除了瓦缸，积酸菜时还需要用到一块表面平滑的大鹅卵石。这样的鹅卵石，可以在河滩或湖边找到

3、冬天大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。大白菜的品种非常丰富，除了青口白菜不适合用来积酸菜以外，其他品种的白菜都可以，尤其是比较疏松的品种更好。

4、这里用到的调味料非常简单，只需要准备花椒和日晒盐，用量可以根据白菜量的多少而定。

5、酸菜之所以会产生酸味，那是因为发酵的缘故，所以需要在白菜中加入一些原料，使其发酵。淘米水就是最好的发酵剂，事先准备好相当于瓦缸容积1/5的淘米水。

6、积酸菜要在几个步骤上用到开水，所以烧好一大锅开水是很重要的。

7、食材用刷子和洗涤灵仔细地将瓦缸里面反复洗刷干净，不能残留一点点油腻。

8、烧开一锅水，迅速倒入瓦缸中，用干净汤匙或长筷子搅拌，把瓦缸内壁全部用开水烫一遍，然后倒出水，把瓦缸晾干。

9、选择表面光滑的大块鹅卵石，用刷子仔细刷洗干净，晾干水分备用。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。那么，泡菜应该怎样吃?

1、肉食配泡菜，预防富贵病

泡菜实在是川菜的精髓。品鉴一家川菜馆好不好，只要尝尝它家的泡菜做得怎么样，就心中了然了。

要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就难以做得地道。因为，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料。

传统的川菜，常用肉类配泡菜，尤其是做鱼的时候，几乎必佐以泡菜。这种烹调手法，不仅仅是为了增加菜的风味，更有保健养生的道理在里边。

泡菜食用禁忌

由于泡菜在腌制过程中会产生 亚硝酸盐，这是公认的 致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

3、 泡菜的“火候”与亚硝酸盐

有一种说法，泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好。其实，这是不了解泡菜的制作方法而造成的一种误解。

我们做菜要讲究火候。没煮熟的肉有毒，烧过共烧焦了的肉也有毒。同样的，泡菜也要讲究火候。泡的时间不合适才会造成亚硝酸盐超标。

四川泡菜对于泡菜泡制的时间是很有讲究的。不同品种的菜，泡法不同，泡的时间长短也不同，分两种情况：第一种是“跳水泡菜”，泡两三个小时或者半天就熟了，最多不超过一天就要吃掉，不宜久泡;第二种是老坛子泡菜，泡一个月以上才吃。

而亚硝酸盐是要从泡菜进坛子的第三天起，才会大量增加的，泡一个星期左右，含量最高，以后就开始下降了，到第二十天以后基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之内吃掉，和等一个月吃掉一样，都完全不用担心亚硝酸盐的问题。

泡菜食用注意

1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。

3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做 酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入 红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式 早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

很多家庭喜欢制作泡菜，但是泡菜水有时候是泡完萝卜还可以泡辣椒。那么，泡菜水下次要用怎样保存？泡菜水可以重复用吗？

泡菜水下次要用怎样保存

泡菜水加热沸腾，放凉后用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏室即可，我也喜欢泡菜，通常是这样放的，通常可以保存1-2个月没什么问题

另外，需要注意的是装在坛子里面盖好不要缺水。

泡菜水可以重复用吗

可以的啊，这就是老汤啊，口味才好呢!

泡菜水其实不用经常换，我们家的老盐水都好多年的了，越老越好吃，如果见有点白了，，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃

泡菜水怎样调

一坛好的泡菜水，应盐水清亮，无浮沫白渣，且带着一股乳酸特有的香味

大师给出了三句话：一斤原料一两盐、泡制时间稍延长、加点辣椒和蒜瓣。

制作流程：

1、取一口泡菜坛子，玻璃、陶土、紫砂质地的皆可，玻璃坛先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后加开水烫一下晾干备用。

2、陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置，检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再注入清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，然后用开水烫一下，晾干备用。

3、清水6斤烧沸，晾凉，倒入坛子中，加泡菜盐300克搅匀，放香料包(草果1个，大料、山柰、桂皮各5克，花椒15克，干辣椒30克包入纱布)，加白酒1瓶盖、红糖35克，放入鲜红小米辣100克、蒜瓣80克搅匀即成。

4、此时可放入已出坯的原料6斤，浸泡时间略长一些，让乳酸菌充分繁殖、发酵，一般初坛泡菜5天后可取用，以后时间慢慢缩短，放上四五次蔬菜后，则浸泡一两天便能取出食用。

水天花月旅游景区是省环保局、农业厅授予的“农业生态园区”，位于东坡区崇礼镇，与市区隔江相望。景区占地800余亩，以水、天、花、月为特色，以一调、二韵、三居为主线，以打造“天府第一水上乐园”为目标，是按国家4A级旅游风景区标准建设的集生态休闲、水上娱乐、旅游度假、会议服务、农业观光于一体的东坡水文化园林旅游区。景区水上乐园、欢乐世界、百亩荷园、茶艺中心、运动垂钓池、生态宴会厅、游客服务中心等功能设施完善，是人们休闲、娱乐、聚会的好去处。

与水天花月一墙之隔的中国泡菜博物馆，是国内首家以泡菜为主题的专业博物馆，2012年7月16日正式开馆。博物馆以世界泡菜为背景，以中国泡菜为主干，以四川泡菜为重要组成，由“历史与文化”、“生产与加工”、“传承与创新”、“产品与品牌”、“品鉴与体验”、“展望未来”等展区构成。这里有土于成都金沙遗址的农耕工具———耜实物，被认为最早腌渍泡菜的菹神彭祖的雕塑，西安半坡遗址出土的“芥菜或白菜类种籽”，浙江余姚河姆渡新石器文化遗址出土的葫芦皮、葫芦籽等远古蔬菜种子……共陈列与泡菜相关的物品数百件。生动再现了中国泡菜从种植到采摘，再到泡菜的制作工艺，体现了中华民族的勤劳与创新精神。

水天花月与泡菜博物馆交相辉映，构成东坡文化旅游的新亮点——“水天花月·泡菜城”。

泡菜萝卜一直被很多人钟爱。相信大多数人都喜欢吃。酸酸甜甜辣辣。下面小编为大家介绍泡菜萝卜的腌制方法，欢迎阅读。

泡菜萝卜的腌制方法1

1.准备好食材：包菜一个、白萝卜一大个、胡萝卜2个、大蒜一个、白醋、白糖、盐、小辣椒、泡菜罐。

2.接着开始给萝卜们切片。包菜用手撕。

3.将切片的萝卜跟包菜放在一起，放入若干盐(大概2小勺细盐)搅拌，放置一个小时腌制出水。

4.在泡菜罐里配制泡菜汁：一个大蒜、5个小辣椒、若干白糖(按自己口味放)，倒入小半瓶白醋。再将腌制好的泡菜和萝卜放入泡菜汁，汤汁需没过菜叶。

5.泡菜萝卜完工。放个2天左右，就可以吃啦!

泡菜萝卜的腌制方法2

菜谱做法：

1.准备好所用食材。

2.萝卜把洗净切成小块。加入盐腌制30分钟。

3.把葱姜 蒜切碎。

4.梨切碎，放入大碗中。

5.加入葱姜蒜碎， 辣椒粉 糖 搅拌均。

6.加入白醋搅拌均。成辣椒糊。

7.把腌制的萝卜块挤去水分，加入辣椒糊中。

8.搅拌均匀。

9.放入冰箱冷藏，腌制1天口感更好

泡菜萝卜的腌制方法3

做法步骤

1、白萝卜切块 放粗盐拌匀腌制至少2小时

2、蒜、姜、洋葱切碎

3、辣椒粉、细砂糖、糯米粉混合均匀(尽量选用细辣椒粉 我没买到 将就着用了粗的)

4、加少许热开水调匀 加入洋葱姜蒜末 再加三勺鱼露和少许白芝麻拌匀(如果有糖稀 就不用白砂糖和热水啦 替换成糖稀就好 颜色会更鲜亮)

5、腌好的萝卜 用清水冲洗两遍(可以尝一下盐味 太咸的话多洗两遍) 挤干多余水分 然后把做好的拌料混合均匀

6、冷藏3天后再食用

泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。那么，洋白菜做泡菜方法是什么?

泡菜主要功效

1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

洋白菜做泡菜方法

泡菜盐卤的制法:将清水烧开，加食盐(每公斤水加8 0克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的五分之三为宜) 。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶除去，洗净晾干，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口、盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉水，扣上扣碗，放在阴凉处。7 ~ 10天即成。

做好的泡菜如果口味欠佳，还可以作些调整:不脆可以加点酒，太酸可以加些盐。如发霉变味，则是坛中热气太大，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移入阴凉处，每天敞口10分钟械右，3 ~ 5天后霉味看破然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能再食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2 ~ 3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，可视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与后水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水

或者急着吃也可以这样做

主料洋白菜一棵、辅料胡萝卜一个切片、芹菜一根切段(配色用)备用，水开将菜烫一下迅速出锅，过凉水控干。备一干净容器或搞个泡菜坛子，加白开水晾凉(不能有油)。

四川泡菜:加青红椒、花椒、姜、盐少许，将备好的菜一并倒入，压实，如果要它酸得快，加少许白醋。一般有两三天就可以吃了。吃时再加点辣椒油拌拌即可。

西式泡菜:加香叶两三片、鲜姜、白醋、盐少许，白糖少许，加菜腌渍一两天即可。

泡菜使用禁忌

由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。

泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。

泡菜坛盐水上面长白膜，是盐水生白花，就是通常说的生花。生花是泡菜盐水中酒花酵母菌繁殖，局部战胜泡菜需要的乳酸菌。如果生花厉害，酒花酵母菌成为盐水中的优势菌种，会让盐水腐败，整坛泡菜坏掉。

泡菜生花补救的办法：

1、在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。

2、每次添加新的菜之前，加一些盐--控制咸味和酸味，加一点冰糖--增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒--增加香味，也能抑制泡菜生花。

3、泡菜生化后，需及时将泡菜中所生的“花”，用勺子捞出，然后加入一定量的凉开水。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物入侵;泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。坛边的水隔天要换的，需要经常观察，特别是夏天。最好在坛沿的水中加少量盐，使坛盖能接触到，这样，坛沿的水成了盐溶液，细菌、各种虫子不易繁殖，水份蒸发减缓，便可防止泡菜变质。如果发现坛沿水槽中长虫子了一定要及时的清理，并且更换新水。

但是我们应该注意，已经做好的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，例如不能碰到生水或是油，否则容易腐败等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

今天小编对泡菜坛周围长虫怎么办进行了简单的介绍，对于如何防止米面长虫以及其他食品污染小知识还请了解更多上的食品安全知识，希望对您有所帮助。

萝卜跟人参相比也不亏的一种食材， 对人的身体也有益。平时吃榨菜吃腻了可尝试新鲜的泡菜。下面小编为大家介绍萝卜条泡菜的腌制方法，欢迎阅读。

一、选料：萝卜一定要新鲜，而且拎起来感觉很重，这表示水份充足而且不怕空心。

二、切晒：把选好的萝卜洗干净，切成2～3厘米宽的条状，放在盐水中浸20小时，捞出沥净水分后，放在阳台上晒。天气好的话晒三天已好了，一般晒五～六成干就可以了。

三、腌制：等萝卜条晒好以后，我们就可以用下面的方法进行腌制了——

萝卜条泡菜的腌制方法1

原料：萝卜5千克，辣椒粉350克，白糖少许，盐0.5千克。

做法：把晾晒好的萝卜条放入干净的盆中，与白糖、辣椒粉、盐一起拌匀，入缸密封腌5～7天即成。

韩式萝卜条泡菜的做法步骤

1. 首选萝卜切成食量大小之后再切成丝

2. 萝卜丝要提前要腌制一小会，

3. 过10分左右之后会出现好多水， 这些水要扔掉，也有挤出萝卜丝的水分。4. 之后就要调味， 放入1勺辣椒面，1勺蒜末，2勺白糖，(放点低聚糖也可以)，放点葱花来调味。

5. 然后要好好搅拌之后，最后撒点芝麻即可

6. 端在盘子上，享受美食就可以。

萝卜条泡菜的腌制方法3

原料：萝卜5千克，辣椒粉15克，生姜末25克，白糖75克，食盐100克。

做法：把晾晒好的萝卜条放入干净的盆中，加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，然后放入坛子内密封，15天后即可食用。

萝卜条泡菜的腌制方法4

原料：萝卜5千克，酱油1千克，辣椒油50克，熟芝麻100克，香油少许，食盐1千克。

做法：把晾晒好的萝卜条放入干净的盆中，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养开胃。下面是由小编整理的用湖南泡菜的腌制方法，希望对大家有所帮助。

湖南泡菜的腌制方法（1）

原料：白萝卜、葱、蒜末、辣椒酱、水、盐、糖。

制作方法：

1.将小白萝卜(带叶茎部分)及葱洗净，彻底沥干水后，用盐水腌约1～2天备用;

2.将蒜末和辣椒酱搅拌均匀;

3.将腌好的白萝卜洗去盐分后沥干，并加入做法2的材料一起搅拌均匀，放在干净无水的容器中，再把调味料倒入即可;

4.容器加盖密封，放在冰箱冷藏约3-5天待其入味即可，约可保存1-2周。

温暖提示：维生素含量丰富，其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍，而且是不错的开胃小菜。

湖南泡菜的腌制方法（2）

(1) 首先在冷水里放入一些花椒(最好做一个小布袋装入),适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的70%左右.

盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.

花椒放大约20到30粒左右,多一点少一点都没关系.

(2) 待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一些红糖.

(3) 放一个青椒.二两尖红椒.(这样有辣味.)

其他蔬菜,如白萝卜(可惜没有怀化那种红皮萝卜),卷心菜(洋白菜),豆角都行.

(4) 把坛口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).

2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候

是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,

就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,就成了!

(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).

注意坛子口也用纯净水,这样就杜绝了生水进入.

小花絮：

刚泡出的酸菜只有酸味.时间久了,酸菜自然就有香味了.不久发现坛子边上生出了许多白花.可能是不小心,进了油了.赶紧到超市买了一瓶二锅头,倒入坛子里.不几天,白花没有了.

由于倒入了酒,现在做出的酸菜有股浓浓的清香.

湖南泡菜的腌制方法（3）

1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。

2.晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈)

3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。

4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。

5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。

6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗(就是青蒜，有的地方叫大蒜)，芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜(去根)，蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜(红皮白心那种，不是胡萝卜)洗净切块，也晾干水气。

做法：

把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。

盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。

注意事项：

1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。

2.坛子放在阴凉避光的地方。

3.如果生花的话，可以放多一点白酒，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。

5.定期淘泡菜水，方法我在fish73MM的帖子里提过。

除了第一次发酵时间长些，以后再泡泡菜就只需两三天而已，四川人还爱吃一种洗澡泡菜，就是泡一个晚上就吃，像是菜洗了个澡就捞出来了，呵呵，微微有点生的味道，这种泡菜主要是用红萝卜(红皮白心那种，不是胡萝卜) 的皮，脆脆的，带点萝卜特有的有点呛的辣丝丝的味道，非常清爽。

"小妹儿，请给我们来一碗泡菜！"每次无论是在饭馆里吃饭，还是在火锅店里烫火锅，总能够听到客人向店家讨要泡菜的声音。

对于重庆人来说，泡菜不单单是一种佐餐的小菜，而是一种难于割舍的情结，更是一种巴渝饮食文化的积淀。在重庆，几乎人人都有吃泡菜的习惯，而每家每户也都有腌制泡菜的习惯。

做泡菜成本低廉，工序十分简单。先备上一坛子盐水，将买回来的可泡之菜洗净，晾干后，放入坛水中腌制，短则一两天，长则三五天就可以食用了。可腌泡的菜没有一致的要求，完全可以根据自己的喜好自由选择。从萝卜、卷心菜到青菜头，从仔姜、海椒到黄瓜，只要你喜欢。

泡菜算不得山珍海味，登不得大雅之堂，可却因为做起来快捷方便，吃起来口感极佳而深受重庆人的喜爱。泡菜的吃法多种多样：如果喜欢吃本味，从泡菜坛里捞起来切细就可以了；如果要味道浓一些，你还可以放入油辣子，再辅以香油、味精和白糖，那味道就更好了。

泡菜不仅可以单独当成菜吃，让你胃口大开，还可以成为做菜的作料。泡椒肉丝、家常鳝鱼、泡椒鸡……这些闻名天下的渝菜哪一样离得开泡菜呢？泡菜在坛子里腌制久了，便会变软，变酸，这就是酸菜了。在重庆，酸菜也深受老百姓的青睐。不用说什么著名的酸菜鸭、酸菜鱼，就单单是一碗酸菜粉丝汤就足以让人垂涎三尺。

朋友从外地来造访，我特意带他去吃了一顿重庆火锅。末了，我叫了一碗地道的重庆泡菜，朋友二话不说，三大碗米饭便不知不觉地下了肚。我问朋友重庆泡菜味道怎么样，他打着饱嗝，伸出大拇指，说了句刚刚学会不久的重庆话：巴适惨了！那还用说吗？重庆泡菜巴适，地球人都晓得！

操作方法

泡菜缸的材质

现在市场上有很多不用材质的泡菜缸，比如铝制泡菜缸、陶瓷泡菜缸、红陶土泡菜缸等等，最好选择陶瓷泡菜缸，这种陶瓷泡菜缸不含重金属物质，用来泡菜比较健康环保。

观察外形

在选购泡菜缸的时候，应该仔细观察泡菜缸的外形，不要挑选含有裂纹、小破洞等泡菜缸，如果使用这种泡菜缸的话，则在制作泡菜的过程中有可能会让外界的空气流进泡菜缸内部，从而导致泡菜变质。

敲打声音

用手轻轻地敲打泡菜缸外壁，然后仔细听声音，如果声音呈现钢音的话，则这种泡菜缸质量比较好一些。

吸水性

对于新买来的泡菜缸，先放入一些水，然后过几天之后再观察下泡菜缸内部的水分是否会变少，如果变少的话，则有说明该泡菜缸具有吸水性，最好不要选择具有吸水性的泡菜缸。

特别提示

以上为个人观点，仅供参考。

十八子风味泡菜均为老坛泡菜，据说泡菜水的时间比老板的年纪还长。泡菜用料讲究，添加的辅料很多（不像超市里面卖的那些泡菜，佐料只有盐，那跟腌菜没什么区别），口感良好。

作为凉菜或者再加工食用皆可。喜欢吃泡菜的朋友千万不要错过！

泡菜，又名酸菜。是一种发酵食品。

原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。