鳗鱼

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，风湿病患者常食鳗鱼可以改善风湿的症状，视力不好或者患有夜盲症的人，也可以多吃鳗鱼补充维生素A，有助于改善视力和眼部疾病。

此外，鳗鱼还含有大量的钙质，特别适合于年老、体弱者、贫血者及年轻夫妇食用。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

患有感冒发热、慢性疾患、水产品过敏史的人，以及病后脾肾虚弱、咳嗽痰多泄泻者不能食用鳗鱼。

土龙和鳗鱼的区别在定义的不同，土龙属于鳗鱼的一种，它是一个特定种类的名称，而鳗鱼通常是指所有在鳗鲡目分类下的物种，不是特指哪一个种类的鱼。

土龙又叫杂食豆齿鳗，喜欢在淡、海水交汇的河口地带生活，常常在进入河川下游处生活。平时埋藏于浅水域之烂泥底质中，吃贝类及甲壳类。

鳗鱼，别名叫白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡等，鳗鱼是属于鳗鲡目分类下的物种总称，又称鳝，外观类似长条蛇形，具有鱼的基本特征，此外鳗鱼与鲑鱼有类似的洄游特性。鳗鱼主要在深海中产卵繁殖，在淡水环境中生长。它的性情凶猛、爱动、白天潜伏，晚上活动、喜欢流水、温暖的地方。

普通鳗鱼的身上是没有电的，有少部分比较特殊的鳗鱼身上是带电的。由于鳗鱼的品种是多种多样的，因此每种鳗鱼的特性是不同的。比如电鳗的身上是带电的，当它们遇到危险的时候就会发出电，从而可以击晕敌人，给它们的逃跑制造更多的时间。

鳗鱼属于鳗鲡目分类下物种总称，又称鳝，是一种外观类似长条形状的鱼类，具有鱼的基本特征。鳗鱼的鱼仔体长大约是6cm左右，它们的头部比较小，但身体比较高。又由于鳗鱼的身体比较透明且薄，同时整体样子比较像叶子，因此它们也被叫做柳叶鱼。除此之外，它们的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流做长距离地飘送。

鳗鱼喜欢在生活在淡水环境中，它们的性格比较迅猛，同时还喜欢到处活动，不喜欢待着原地一动不动。另外，它们还喜欢在夜晚活动，一般白天不出来，到了夜晚的时候就出来寻找猎物。

鳗鱼是一种肉食性鱼类，它们主要以水中的一些小生物为食，这些食物主要包括小鱼、小蟹、水生昆虫以及蟹类。鳗鱼的体型并不是特别的大，它们大部分都是60-90厘米；而人工养殖的鳗鱼体型更小，大概在40-50厘米左右。

鳗鱼的人工育苗技术始终没有得到突破，因此养殖鳗鱼，其苗种来源只能靠野捕，因后期捕捞量剧增，资源量剧减，所以价格高昂被称为软黄金。

鳗鱼苗是鳗鱼的小苗，鳗鱼是指鳗鲡目分类下的物种总称，别称白鳗、河鳗、鳗鲡等，通常在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长，营养丰富，味道鲜美，少刺多肉，并具有清凉解暑、滋补强身的作用，养殖价值非常高。

鳗鱼苗为什么被称为软黄金？

鳗鱼的人工育苗技术始终没有得到突破，因此养殖鳗鱼，其苗种来源只能靠野捕，这主要是因为鳗鱼有很特别的生活史，很难在人为环境下来模拟，生产上主要是通过自然捕捞获取仔鱼的。

同时，鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少。

早期资源丰富时价格不高，到后期捕捞量剧增，资源量剧减，所以价格就高。

鳗鱼既是海鱼也是淡水鱼。鳗鱼在陆地的淡水河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就会死亡，这种生活模式称为降河洄游性。

鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。

鳗鱼又名白鳝、白鳅等，是淡水养殖的名贵鱼类。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，有去瘀生新、滋补调养等药用功效。鳗鱼生长迅速，适应能力强，即使在溶氧很少、其他鱼类不能生活的水域内也能正常生活，人工养殖技术要求不高，饲料来源也广。养殖户大量在土池中进行鳗鱼养殖，均获得高产高效。早春投放鳗种，秋末冬初即可上市，一般每亩产800～1000千克。

星鳗和鳗鱼的区别：星鳗的体型比鳗鱼小很多，但是星鳗回甜，肉质细腻松软，鲜味浓厚，口感软糯，没有鳗鱼的土腥味，是夏季海洋的馈赠。

星鳗好吃，但是也贵。因为星鳗喜欢躲在礁石缝隙里，一般不容易被捕获。而远洋捕捞的星鳗大多被出口到了日本，市场里出售的星鳗一般都由当地渔民通过海钓、蟹笼和渔网误捕等形式抓获，产量不多。而星鳗的口感是远胜于普通海鳗的，因此星鳗在市场上都是供不应求，价格也是高高在上。一条品质上佳的鲜活星鳗，价格堪比一条顶级大鲳鱼。

鳗鱼是属于外观好像是蛇一样的鱼类，它没有鳞片，并且也具有鱼的基本特征。主要是分布于咸淡水交界的海域，目前在世界上种类有很多种，有可食用的鳗鱼，也有观赏性的鳗鱼。而且对于鳗鱼来说，最奇特的一点是它的性别可以随机变化，出生时它的性别并没有决定，而是可以根据环境不断的去调整。

用开水烫鳗鱼，是因为可以使鳗鱼的鳞片更容易被刮下来，而且鳗鱼表面的黏液也会随之脱落。将鳗鱼处理完之后，用清水反复冲洗即可。鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗，是一种外观类似长条蛇形的鱼类。鳗鱼的吃法，最具代表性的是“蒲烧”。不同的地方，其料理的方法也不同。

鳗鱼为什么要用开水烫呢

鳗鱼的仔鱼体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮暖流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。

在日本关东地区的做法是，将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。而关西，则是从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。将烤好的鳗鱼放在热腾腾的米饭上，浇上汁就是“鳗鱼重”或“鳗鱼盖浇饭”，这种饭在一年中的任何季节都受人欢迎。

鳗鱼的营养价值十分丰富，它体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是中老年人理想的保健食品；同时，鳗鱼富含钙质，经常食用能使血钙有所增加，身体变得更加强壮。除此之外，鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲症患者的优良食品。

老坝港鳗鱼是江苏省南通市海安县老坝港的特产。老坝港是“中国鳗鱼之乡”。

鳗鱼，学名鳗鲡，俗称河鳗、白鳝，是地球上古老而神奇的动物之一，世界上许多地方，都有它的踪迹。老坝港镇东临黄海，南望长江，是我国亚洲鳗鱼苗的主要产地。已经形成了鳗鱼苗捕捞、收购、黑籽鳗培育、鳗鱼养殖、加工、出口的特色产业链。

老坝港是亚洲最大的黑籽鳗培育基地，全国的鳗鱼苗交易集散地，老坝港的鳗苗价格成为全国鳗鱼市场的晴雨表。老坝港有本土鳗鱼经销商30多个，高峰时期达50多个，在南自福建，北至连云港长达数千公里的沿海港口形成强大的购买力。老坝港的鳗鱼苗价格，与全国鳗鱼出口价格紧密相连。据不完全统计，日本人餐桌上每三条鳗鱼就有一条来自老坝港。

老坝港镇拥有养鳗企业15家，从事养殖、捕捞的人员达三千余人。全镇拥有温室养殖面积10万平方米，仿野生池塘养殖面积七千亩。除此以外，老坝港人将自己的目光聚焦广东、福建沿海，在广东福建沿建有养殖基地近万亩。全镇年培育黑籽鳗2400万尾，产值达2亿元。养殖成鳗2400吨，产值达1.2亿元，出口创汇达1千万美元，成为江苏沿海鳗鱼养殖的龙头老大。

鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。

鳗鱼多少钱一斤？鳗鱼如何挑选

鳗鱼多少钱一斤？

有不少的朋友喜欢吃鳗鱼，那么鳗鱼多少钱一斤？现在来了解一下吧。

中国水产频道报道，据水产养殖网站统计，2014年7月水产市场鳗鱼价格行情，鳗鱼批发多少钱一斤如下：

江苏苏州市南环桥农副产品批发市场，最高价84，最低价70，平均价80

江苏凌家塘市场鳗鱼，最高价96，最低价94，平均价92。

北京大洋路农副产品批发市场，进口鳗鱼，最高价46，最低价40，平均价45。

如何选购鳗鱼

选购鳗鱼有如下要点：

最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准（gb10139——1988）》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。

警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。

留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。

注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。

一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。

品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：

鱼身柔软而青蓝色者

味道鲜美者

适合耐久蓄养者

含适度的脂肪

无异嗅味者

鳗鱼符合优良品质的鳗鱼不论在调味加工烤鳗或生鲜活鳗市场的需求上，均相当受到欢迎，也是鳗鱼产业一直以来发展的趋势。从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏；若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存。

鳗鱼富含多种营养成分，味道也十分的鲜美，今天本网小编就要为大家介绍一下，鳗鱼的营养价值和鳗鱼的功效与作用是什么？

鳗鱼的营养价值

富含脑黄金(DHA)

鳗鱼DHA(高度不饱和脂肪酸)含量居鱼类之首，效果惊人!其作用有：强化脑力、记忆力;改善视力;预防老年痴呆症;预防动脉硬化、脑中风、高血压和心肌梗塞。DHA是高度不饱和脂肪酸的一种，为人体中必需脂肪酸，在人体中无法制作，必须由鱼类中摄取。英国“脑营养化学研究所”著名学者麦碦尔.屈佛教授指出“鱼中所含的DHA若摄取不足，会引发脑的障碍!”，此论断令世人愕然，而在1990年10月17日，在东京首次召开的DHA理论会议上进一步证明DHA可促进脑的功能。富含氨基酸

鳗鱼富含氨基酸，被誉为“珍贵氨基酸的宝库”。所有生物的主要结构由蛋白质组成，而氨基酸是构成蛋白质的最基本单位。有了氨基酸的提供，人类才会有健康的身体、充足的元气来对抗工作和生活环境的压力。富含维生素A，能改善视力，促进新陈代谢;富含维生素D，能帮助钙质吸收;富含维生素E，能预防老化，让皮肤更漂亮;食用蒲烧鳗鱼，远胜服用各种营养药锭。

鳗鱼的功效与作用

补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。强精壮肾

鳗鱼具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。预防骨质疏松

鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。盲人的佳品

鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。促进脑部发育

鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。美容、延缓衰老

鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

适用人群

适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用;特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用;

患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

鳗鱼不能和什么一起吃

鳗鱼与梅肉同食易中毒鳗鱼与牛肝同食易产生某些生化反应，不利于人体健康鳗鱼与银杏同食易患软风鳗鱼与醋同食易中毒鳗鱼与桔子同食易中毒

挑鳗鱼攻略

像小编这种门外汉如果去菜场买菜，那肯定就是随坑随蒙型啊!为此小编也特地询问了我们的厨师长，这鳗鱼到底该怎么挑选呢?我们的厨师长也给小编和我们的小伙伴总结了两大点。。。。本地鳗和外洋鳗的区别

本地鳗个头小，外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩，外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗，虽价廉但味道欠佳;尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。海鳗如何区分新鲜

新鲜海鳗眼球饱满,角膜透明,鳃鲜红,揭开鳃气味新鲜;体表有固有的气泽,腹部白色正常,不膨胀,肛门清洁不突出,色粉红;肌肉结实,有弹性。变质的鱼眼球凹陷,角膜混浊,眼周围发红;鳃无血色,淡黄或灰红,有臭味,有粘液或臭汁液;体表暗淡无光,有粘液。

如何清理鳗鱼

千万别把处理鳗鱼想的太复杂哦~看完之后保证你惊呼：万万没想到啊!!

洗鳗鱼所需工具：剪刀、毛巾如图1和2，从肚脐眼入刀，剪至嘴部，由肚脐眼下刀往下剪至尾;然后去腮，整个腮顶扯下,并去除内脏

温馨小提示：在剪鳗鱼时，要用毛巾抓住鱼头，这样就不会手滑了

来来来，小编给你们普及一下，什么是鳗肝和鳗膏最后就是去血筋，可以用水冲洗一下，再用毛巾擦干即可

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鳗鱼和鳝鱼，傻傻的分不清楚，他们都是黑漆漆的也没有鱼鳞。今天本网小编就要为大家介绍一下，鳗鱼是黄鳝吗?鳗鱼和鳝鱼的区别是什么?

鳗鱼是黄鳝吗

鳝鱼和鳗鱼虽然外形有点像，但是其实区别是非常大的，鳝鱼和鳗鱼根本就是两种不同的鱼，而且鳝鱼和鳗鱼的营养价值和养生功效完全不同。

鳗鱼

鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，趋旋光性强，喜流水，好暖。鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

鳝鱼

鳝鱼(属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼，英文名：Ricefieldeel。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。

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鳗鱼与鳝鱼一样外形类似长条蛇，但是是一种鱼类。那么，鳗鱼是鳝鱼吗？鳗鱼是白鳝吗？

鳗鱼是鳝鱼吗

不是。

鳗鱼：鳗鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡目、鳗鲡亚目鱼类。

鳝鱼：鳝鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属热带及暖温带鱼类。

鳗鱼：鳗鱼仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为柳叶鱼，体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送，成鱼最大个体为45厘米，体重1600克。

2、鳝鱼：鳝鱼体长约20.70公分，无鳞或具很小鳞片，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔，前段管状，至尾渐侧扁，尾端扁细，全体裸露无鳞，头大，锥形，吻尖，体细长呈蛇形，体前圆后部侧扁，尾尖细，头长而圆。

鳗鱼是白鳝吗

鳗鱼，拼音：mányú别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。

鳗鱼的功效与作用

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

对于一些人的体质问题，饮食中常需注意食物的寒凉性。那么，鳗鱼是凉性的吗？鳗鱼是寒性食物吗？

鳗鱼是凉性的吗

不是，性平。一般人都可以吃，过敏的人不要吃。

吃鳗鱼有什么好处

鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。

功效

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

适用人群

一般成年人均可食用。特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用。

适用量

每次30——50克。

特别提示

鳗鲡为发物，患有慢性疾患和水产品过敏史的人应忌食。至于鳗鱼的口感为什么那么细腻，营养学家解释，是因为它所含有的氨基酸中，有一种能让其味道更柔和甜美。而且，鳗鱼全身脂肪多、水分少，所以吃进嘴里，就有种鱼肉要融化了的感觉。

鳗鱼饭是从日本那里引进中国一种鳗鱼盖浇饭，虽然国内也有一些餐厅有但是对于日本鳗鱼饭不仅正宗地道食用更是有讲究。那么，鳗鱼饭三吃是什么？鳗鱼饭吃法有讲究吗？

鳗鱼饭三吃是什么

鳗鱼饭三吃是由爱知县名古屋的料理店“あつた蓬莱轩”首创，具体吃法是：

1.用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，取其中四分之一放入茶碗中，像普通鳗鱼饭那样吃。

2.取第二个四分之一，依个人口味加入山葵、葱花、昆布丝等小料，混和搅拌后吃。

3.第三个四分之一，照上一个步骤拌好鳗鱼饭后，再加入茶汤，做成汤泡饭吃。

4.最后的四分之一，可从上述三种吃法中，选择个人喜欢的方式享用。

鳗鱼饭吃法有讲究吗

跟大多数美食一样，鳗鱼饭也是“各花入各眼”：有人喜欢甜一些，有人喜欢焦一些，也有人喜欢没有炙烤味道的，喜欢软糯口感的，不一而足。但是别小看了鳗鱼饭啊！

日本“鳗鱼饭界”有一句俗话：“串打ち三年、割き八年、焼き一生（学习穿串要三年，学习宰杀处理要八年，学习烤鳗鱼要用一生）”——当然啦，大多数日本传统技艺都有类似的说法。但是单纯说说鳗鱼饭相关的小故事，确实是能够让人津津乐道的一件事。

在日本的店里吃鳗鱼的话，一般会有两种选择：うな丼（鳗鱼盖饭），鳗重（鳗鱼盒饭）；同样是盖饭或者盒饭，也经常会分为“松竹梅”三个档次，有些店甚至还有“特上”和“极上”的更高等级。

1.鳗鱼盖饭（うな丼）和鳗鱼盒饭（うな重）的区别，仅仅是一个用圆碗装，一个用四方的饭盒（重箱）来装而已；

2.松竹梅档次上的区别，仅仅是鳗鱼的大小而已。

当然，每家店面对于档次的区别，并不是固定的。大多数店面在档次上的区别体现在鳗鱼的“量”上，而也有的店会将“养殖鳗鱼”和“野生鳗鱼”分开档次。

鳗鱼饭日语怎么读

うなぎどん

罗马音：unagidon

鳗鱼饭一般是通过烧烤鳗鱼加上调汁搭配饭食用，味道美味可口，夏天吃很有食欲。那么，鳗鱼饭热量高吗？鳗鱼饭的热量有多高？

鳗鱼饭热量高吗

热量不高。

1，鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2，鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

3，鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。

4，鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高。

鳗鱼饭的热量有多高

别名：鳗鱼饭，鳗鱼盖饭

鳗鱼饭热量：154大卡（100克）

鳗鱼饭营养价值

有恢复疲劳的效果，是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。此外，还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼，从营养学的角度来说，也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本，如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”，大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”，也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵，“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。当然，也有根据产地的不同来设计价格的店铺，但是，一般说来，大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的，是用鳗鱼的肝脏制作的汤，以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒，那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”，鳗鱼肝汤和山椒，这三点配套，有了它们，最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。

食物相克

海鳗：鳗鱼宜配上醋，忌白果同食。

鳗鱼饭，其主要食材就是鳗鱼，而且有人表示日本鳗鱼饭比中国鳗鱼饭更贵。那么，鳗鱼饭多少钱一份？鳗鱼饭为什么贵？

鳗鱼饭很贵吗

在日本，吃一碗鳗鱼饭并不便宜，一份鳗鱼饭200-300RMB算是比较普遍的物价。当然，最终决定鳗鱼饭价格的，大致有这几样因素：野生的比养殖的贵（野生鳗鱼的肉和皮之间有一层厚厚的油脂，可谓精华所在）、河鳗比海鳗贵（地道的鳗鱼饭应该只采用河鳗）、大的比小的贵（也就是菜单上常见的“松、竹、梅”，最庸俗的解释就是大中小的区别）、“鳗重”比“鳗丼”贵（精致程度的区别）。

鳗鱼饭为什么贵

当然，中国的鳗鱼饭比日本鳗鱼饭要便宜得多，日本鳗鱼饭之所以贵大致有这几样因素：野生的比养殖的贵（野生鳗鱼的肉和皮之间有一层厚厚的油脂，可谓精华所在）、河鳗比海鳗贵（地道的鳗鱼饭应该只采用河鳗）、大的比小的贵（也就是菜单上常见的“松、竹、梅”，最庸俗的解释就是大中小的区别）、“鳗重”比“鳗丼”贵（精致程度的区别）。

另外，富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。

鳗鱼饭怎么吃

你可以将鳗鱼饭平均分为四等分，第一份，吃它的原汁原味，你也可以撒上山椒粉；第二份，撒上海苔葱花拌着芥末吃；第三份，用鳗鱼内脏熬制的高汤吃一碗汤泡饭，这是甜欣最爱的吃法，鲜且不腻；而至于第四份，就选择你最喜欢的吃法，再吃一次吧！

鳗鱼干和一般的鱼干一样，在保存的过程中会遇到发霉变质的问题，严重的还可能会长虫。那么，鳗鱼干发霉了还能吃吗？鳗鱼干发霉了怎么处理？

鳗鱼干发霉了还能吃吗

鱼干如果方便的话，说明里面有有毒菌在生长说明已经出现了质变，那么是不能使用的，但也不建议处理后再使用，因为吃了会对人体的肝脏产生损害，其他出现方面的书也都是不能使用的，扔掉就行了。

鳗鱼干发霉了怎么处理

鳗鱼干属于干制品，有些人认为发霉一点应该没事，有的会用凉水泡或者阳光下暴晒，下油锅炸等等，这样把表面霉点清理掉，或者感觉把可能产生的细菌杀死了，但是这只是表面现象，发霉的墨鱼干已经有大量的黄曲霉或者致癌物在里面了，一些做法根本不能消灭病菌。

鳗鱼干发霉的原因

鱼干发霉是由于霉菌引起的。霉菌种类多样，最常见的就是黄曲霉菌、串珠镰刀菌等等，由于外界的湿度、温度、水分的不同，食物中就会产生这些霉菌，从而使食物带有一定的毒性。发霉的鱼干和外界的湿度、水分、温度有着密切关系，当鱼干发霉被霉菌浸染后，就会产生代谢产品，这时食物就会发生霉变。

鳗鱼干如何防止发霉

1、鱼干的保存要避免在阳光下暴晒，所储存的环境一定要阴凉通风和保持干燥，不能放置，于潮湿的地方。

2、要保存鱼干一定要用袋子等密封性较强的包装物把鱼干放入密封的袋子里隔绝于空气的过多接触，避免空气中的水分子渗入鱼干肉中。

3、可以将密封好的鱼干制品，放入冰箱保险室恒温保存。

4、如是较湿气的鱼干可以在鱼干肉外面多摸盐，因为盐是天然的防腐剂。

鳗鱼是比较好吃的一种鱼，但是也不是人人都适合吃，很多人都想知道鳗鱼是否适合孕妇，其实这个问题很简单，下面介绍鳗鱼孕妇能吃吗吃了好处多多。

鳗鱼孕妇能吃吗

孕妇能吃鳗鱼。孕妇吃鳗鱼能为胎儿补充磷脂和DHA，帮助宝宝脑部的发育，还能美容皮肤。

鳗鱼的功效

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。

鳗鱼多少钱一斤

鳗鱼肉质鲜嫩肥美，是大多数人都极其偏好的一种水产品，但是鲜少有人知道鳗鱼多少钱一斤。不亲自到水产品市场走一遭的话，还真不知道鳗鱼的价格是如此的跌宕起伏。

说是跌宕起伏，其实也没那么夸张，各地区的鳗鱼价格基本上都保持在一个相对平衡稳定的状态，只是地区与地区相比的话，就真的是跌宕起伏了。

1、广东广州市，22.5元/斤;广西北海市，70元/斤。明明是相邻的两个省，价格相差很大，鳗鱼就是这么的有个性。

2、福建南平市，73元/斤;福建龙岩市，22.5元/斤。同一个省，不同市区，价格相差也是忒大，为什么相差会这么大也只有他们知道了。

下面是其他地区鳗鱼价格：

江苏扬州市，66.5元/斤;浙江嘉兴市，76.5元/斤;陕西榆林市，71.5元/斤;四川成都市，63.5元/斤;山东滨州市20.5元/斤。

总的来说，鳗鱼的价格在不同的省市，价格是大不相同，猜想应该与当地鳗鱼的产量和品种有很大的关系。

葱烧鳗鱼的做法

A料：米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙

B料：米酒1大匙酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙

1.鳗鱼洗净，放人温水中略烫一下，捞出，切除头、尾，剖开鱼肚，去大骨后对切一半，再切成小块，放入碗中，加A料腌20分钟;葱洗净，切段备用。.

2.锅中倒2大匙油烧热，放入鳗鱼，煎至两面金黄，盛起。

3.锅中余油加热，爆香葱段，放人煎好的鳗鱼，加入B料及2杯水，大火烧开后，改小火烧至鳗鱼入味时，再转大火烧至汤汁收干即可。

鳗鱼身上的小刺其实还是挺多的，我们平时在外面吃的鳗鱼很少有见到刺，是因为在烹饪之前就已经把刺给剔除了，那么鳗鱼刺很多的话要怎么去掉呢？

鳗鱼刺多吗

鳗鱼刺有一点多，并且是小刺偏多。

其实鳗鱼和大多数的鱼类一样，基本上都有大骨刺，而背鳍上含有部分的小刺，食用的时候需要多加注意，以免被小刺骨噎伤，并且这部分的鱼肉口感较差，不是很好吃，建议尽量不要给宝宝、老人食用。

鳗鱼刺多怎么处理

1.将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后，从鳃部取出内脏。

2.擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断(勿把肉和皮切断)。

3.再用平刃钢刀或竹刀(用竹片削成钢刀形)从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。

4.然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开。再从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮(即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着)，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

鳗鱼的家常做法

食材：鳗鱼、葱、姜、蒜。辅料：小米椒、料酒、老抽，糖，盐。

做法：

1、将鳗鱼清洗干净。

2、烧开一壶水，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出，洗去粘液、斩块。

3、起锅热油，爆香葱姜蒜、小米椒，放入鳗鱼，小火翻炒。

4、再放料酒、老抽，加开水没过鱼块，转中小火焖煮20分钟左右。

5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁，撒上葱末即可。

鳗鱼如何挑选

1最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。

2警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。

3留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。

海鳗鱼的营养价值很高，功效也有多。中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。下面就由小编为大家介绍下海鳗鱼的功效和作用，希望对大家有帮助。

海鳗鱼的营养价值

鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。

1、补虚养血

鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

2、强精壮肾

鳗鱼具有强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

3、预防骨质疏松

鳗鱼是富含丰富的钙质，经常食用，可使身体强壮。

4、保护视力

鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A，对于预防视力退化有很大益处。

5、促进脑部发育

鳗鱼还有含有被俗称为 “脑黄金”的DHA及EPA，含量比其他海鲜、肉类均高，有预防心血管疾病的重要作用。

6、美容延缓衰老

鳗鱼的皮和肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，补称之为“可吃的化妆品”。

海鳗鱼的做法二：清蒸海鳗鱼

食材准备：香菇、腊肉、盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、老干妈、辣椒酱、蒸鱼豆豉油、鸡精

制作步骤：

1、将鳗鱼去头、去肠，用盐打一下，洗净，再用开水烫一下，洗去粘液备用;

2、将洗净的鳗鱼切段，香菇泡好，腊肉切片备用;

3、把鳗鱼放在大碗里，切面向上，放入姜、料酒，再撒点盐;

4、在鱼的四周放上香菇，撒上胡椒粉，再加入老干妈辣椒酱;

5、在鱼上放点蒸鱼豆豉油，再摆上几片腊肉;

6、再根据个人口味在鱼上放葱和鸡精，隔水蒸20分钟左右即可。

海鳗鱼的功效与作用

中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

而海鳗鱼除了上述所提到的功效以外，还有治疗结核病的功效与作用。中国的医书上就有不少相关的记载。

1、中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨——也即肺结核。

2、唐孟洗说海鳗鱼“主治五痔，疮瘘，诸疮痹疬(包括淋巴结核，肛门结核)”。

3、宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。

4、宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。

5、明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。

6、李时珍引《稽神录》中有一个故事，生动地说明海鳗鱼的抗肺痨作用。这个故事说的是有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)，相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。

由此可见，海鳗鱼确实是有治疗结核病的功效的。

海鳗鱼的做法一：鳗鱼饭

食材准备：海鳗鱼、小白菜、米饭、冬笋、调味品

制作步骤：

1、在鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻;

2、打开烤炉或烘箱，将温度调至摄氏180度;

3、将腌制好的鳗鱼放入烤盘，再放入炉内烤熟;

4、将笋片和小白菜放入油锅中稍翻炒，随后加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味;

5、锅里的水收干后，将食材装出锅;

6、将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

海鳗鱼的做法