牛肝菌

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

第一部分 品种介绍

•白葱菌：云南名贵野生牛肝菌之一，专业名称为华美牛肝菌，香气浓郁，口感鲜脆，富含身体需要的氨基酸、微量元素等营养成分，可有效提升人体免疫力。

•红牛肝菌：别称为手青，其口感绝佳，菌质鲜美，营养丰富，因此食用人群颇为广泛，深受大众喜欢，拥有山中珍宝的美称，价格在牛肝菌品种里也是较为昂贵的。

•黑牛肝菌：营养价值较高，其所含的维生素A、维生素B有提升身体机能的功效，食用后，入口香脆美妙，对于加强人体免疫力也有一定效果。

•黄牛肝菌：黄牛肝菌体型宽大，子实体肥大，口感香郁。

第二部分 接种方法

1、适宜地点

•牛肝菌适宜生长在隐蔽性较强、光线较弱的地方。

2、土壤条件

•牛肝菌适合生长在黄土、黄壤、灰沙土、山地黄棕壤、暗棕壤、紫色土等环境中。

•牛肝菌适宜生长在pH值为5-6的土壤环境里。

•接种牛肝菌时，可使用黄泥土、木屑、白糖和腐熟的有机肥料作为培养土。

3、牛肝菌培育

•培育牛肝菌时，最佳时间为晴天的早上或中午，可提高牛肝菌的培育成功率。

•培育前，用气雾剂熏蒸菌种及培养土半小时以上。

•将菌种播撒于培养土内。

•将温度控制在24-28度之间，等待其生长出菌丝体，长满菌丝体后，将温度调整至16-24度，帮助植株长出子实体。

•打开门窗30-40分钟以通风换气。

第三部分 养护过程

1、温度条件

•牛肝菌适宜生长在24-28度的温度条件里。

•子体养护在16-24度的温度范围内，可以促进牛肝菌生长，温度低于12度时，子实体的生长会受到阻碍。

2、光照条件

•培育牛肝菌时，避免牛肝菌接受直射光，使用遮阳网进行遮光处理，才可帮助其茁壮成长。

3、环境湿度

•养护期间，需要定期向牛肝菌四周喷洒水分，保持75%的环境湿度，采收七天前，须停止浇水，否则会出现腐烂的情况。

小提示

•培育牛肝菌时，最佳时间为晴天的早上或中午，可提高牛肝菌的培育成功率。

•牛肝菌适宜生长在24-28度的温度条件里。

•牛肝菌适宜生长在隐蔽性较强、光线较弱的地方。

你最近对你的食物的dna测序了吗？如果没有，你就会错过这个机会。真的，你应该对食物的DNA进行排序，尤其是放在比萨饼上的松软的野生蘑菇。

他们选择了15种干蘑菇，并与已知品种的DNA数据库进行了比较，绘制了中国牛肝菌的系统发育树图(牛肝菌伞盖的底部是小孔，大多数蘑菇伞盖下没有鳃褶)。这两个人将把他们的发现发表在《同行杂志》(Peer J)上，他们发现了三种新的牛肝菌，这三种从未被命名或记录下来。

牛肝菌没有褶皱。

取而代之的是使用小孔。

于是两人抓住机会给新蘑菇起了自己的名字——这三种新蘑菇是“白牛肝菌”、“美味牛肝菌”和“食用牛肝菌”。

杜克大学的真菌科学家里塔斯·维尔加利在阅读研究报告后说，自然界中有许多不同种类的牛肝菌。他说，即使在他居住的地方，当地蘑菇爱好者俱乐部也会定期发现新的野生品种。

在吃牛肝菌之前，不妨先做一个DNA测序

消费者不必担心市场上新买的蘑菇品种。Vilgalys说牛肝菌是一种很好的食用蘑菇，已知的牛肝菌没有一种是有毒的。他说基因测序技术的进步使得人们能够在更短的时间内以更低的成本识别毒蘑菇。

在过去，蘑菇品种很难鉴别，因为有些属于隐藏物种，也就是说，外观上没有区别，但基因却大不相同。牛肝菌有很多种，但牙本质论者和苏斯也说有很多种各种各样的真菌，它们非常不同，许多都没有文字记录。

在这篇文章中，他们希望通过命名和提供供其他研究人员比较的DNA序列，能够方便地收集这三种蘑菇的新鲜样本的其他真菌学家将被鼓励记录它们的特征并发现更多的区别特征。

如果你有一万元的闲钱，却没有地方花，你可以建立一个DNA测序装置，加入寻找和记录蘑菇的新品种。

如果你不想吃，吃完你的比萨饼。

黄牛肝菌没有毒。黄牛肝菌属于菌类的一种，也是牛肝菌的一种。虽然牛肝菌种类繁多，但部分牛肝菌不可以食用，具有一定毒性。不过，黄牛肝菌是一种无毒菌类，菌盖十分肥厚，虽然长相虎头虎脑，但味道却十分鲜香、浓郁。黄牛肝菌不仅没有毒，而且还具有清热解烦、养血和中、助消化等功效。

黄牛肝菌有没有毒

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类。其中，除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌主要有白、黄、黑三种，白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。

其中，黄牛肝菌的吃法有很多，主要有干炒法、滚汤法、扣蒸法、生炸法、生煎法、烧烤法、挂糊炸、凉拌法、微波法、火锅涮法。干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。干炒法特别适应牛肝菌、干巴菌、鸡(土从)、虎掌菌等菌的烹制。

牛肝菌是世界性著名的优质食用菌。其菌体粗状、菌肉肥厚、肉质细嫩、营养丰富。干品含有29.70%蛋白质，22.62%的氨基酸，其中人体必需氨基酸就有7种，占总量的41.91%，以及10种其它氨基酸，还含有丰富的矿物质、微量元素和维生素等。该菌所含主要挥发性香味物

质1-辛烯-3-醇(占挥发性物质的49%)和吡嗪类化合物，构成了纯香浓郁的特有风味。

该菌有很好的药用效果，具有清热除烦，养血生津、去风散寒、舒筋活血、补虚提神、美容养颜、抗流感病毒、抗衰防癌的功效。用于治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐、防治感冒等，还可治妇女白带症、不孕症。据专家测定，其水提取活性物质，对小白鼠肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为90%。

南江牛肝菌学名美味牛肝菌。主要有白、黄、黑，三种颜色，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，肉肥厚，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。本世纪初,在四川省科技厅、巴中市科技局南江县人民政府的大力资助下,南江县林科所县土产公司等多个食用菌中心工作人员承担了科技攻关项目“南江牛肝菌仿生栽培技术研究”,与有关单位合作对南江牛肝菌人工栽培技术进行攻关,在对南江牛肝菌生态研究的基础上,采用菌根技术,成功地培育出第一批南江牛肝菌。南江牛肝菌是最重要的野生菌种群,经济价值很高,其价格是普通食用菌的几倍、十几倍。南江牛肝菌人工栽培的突破,为牛肝菌的资源开发提供了极其重要的技术支撑,为南江牛肝菌的产业化提供崭新的途径,同时为其他优良菌根食用菌实现人工栽培提供重要借鉴,潜在的经济价值巨大。

牛肝菌的学名美味牛肝菌，是永平林下资源特产品种最为齐全，产量最大的野生菌类。

牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可实用。牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有酱香味，可入药。牛肝菌营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一。

永平的牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，多生长于于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生，生长期为每年五月至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，味道鲜美，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。该菌还具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解毒、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

信息来源：大理州旅游发展管理委员会

南华牛肝菌是云南省楚雄州南华县的特产。南华牛肝菌肉质肥厚而细嫩，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，风味独特。

南华牛肝菌是楚雄州境内盛产的主要菌类，主要有白、黄、黑牛肝菌，白牛肝菌又称美味牛肝菌。南华牛肝菌具有分布广、生产周期长、产量高、品质好、菌体较大、柄粗壮等特点，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素及微量元素，不仅是“素中之荤”、“植物肉”、“清净的食品”，而且具有较高的清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效以及抗癌活性、抗流感等药用价值，被誉为“植物性食品顶峰”，深受人们的推崇。

云南省峨山牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。 云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。

剑川牛肝菌是云南省大理州剑川县的特产。牛肝菌味道鲜美，食而不厌，俗称美味牛肝菌。其富含氨基酸、优质蛋白质以及单糖、二糖和抗癌的多糖，是名贵的“山珍”。

剑川境内可食用牛肝菌分布广泛，常见的有白牛肝、黄牛肝、红牛肝（见手青）、黑牛肝、乳牛肝等。每年的雨季来临便是各色各样的牛肝菌上市的时节。鲜炒牛肝菌是深受剑川老百姓喜爱的一道美食。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

日常生活中的饮食虽然是再平常不过的事情了，但是如果食物不新鲜吃起来就会变得特别的难吃，所以我们购买食物的时候也要选择好，这样才能保证食物原本的味道，下面一起看一下什么样的牛肝菌好。

看生长地带：

可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

看形状：

毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

观颜色：

毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

闻气味：

毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

看分泌物：

将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

化学鉴别。

取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

另外，如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取呕吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理，并及时送医院诊治。

想要拥有健康的身体我们一定要注意饮食和生活习惯的调整，上面就是对什么样的牛肝菌好的一些介绍，这样我们在购买的时候也能挑到更符合自己口味和喜欢吃的食物了，另外我们的生活中饮食一定要保证食物多样化。

鸡汤呢，很多人都会做，每当亲人或者朋友大病初愈的时候，都会想到炖下鸡汤来为病人滋补一下身体，而且鸡汤大部分人都喜欢喝的，因为鸡汤很美味，还有营养价值都很高。一般家里要有身体虚弱的人就会时不时的来熬点鸡汤来调养身体。那么牛肝菌炖鸡汤应该怎么做呢？下面我们就一起来看看这道菜的做法吧！

1.材料准备：牛肝菌干货2两、老姜一个、老蒜一个、2斤重土鸡一只

2.将牛肝菌用温水浸泡半小时左右，在浸泡牛肝菌的时候把土鸡处理一下将鸡，放在锅里，加满冷水，慢慢烧开，烧开后保持3分钟左右，然后将水倒掉，这样可以去浮油。然后将锅洗干净，重新加满冷水开始炖鸡，同时将剥好的大蒜和切片的姜放在锅里一块炖，水开以前，大火猛攻，水开后小火慢炖。

3.等牛肝菌泡好后，将牛肝菌捞起来，泡菌子的水不要倒掉，里面很多营养的。泡过牛肝菌的水呈酱油色，等锅里的水蒸发掉一部分后，将浸泡牛肝菌的水倒入锅中一块炖煮。

4.清洗牛肝菌：先在盆里放上一点盐，然后加水开始搓洗牛肝菌，洗2-3遍，就没有什么泥沙了。放盐的目的就是可以起到很好的去泥沙的效果。将洗干净的牛肝菌倒入锅中一块炖煮，煮到7、8成熟的时候，可以放盐调味，然后继续炖煮，等鸡肉炖熟后就做好了。

5.牛肝菌炖鸡所用的两种原料都是营养价值很高的食材，因此这绝对是一道进补的菜肴。牛肝菌含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质，是一种营养丰厚的食材，主要功效有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等，在中医中也发挥着很大作用，同时还是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。它还含有人体必需的8种氨基酸，对于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等症状都有很好的治疗功效。牛肝菌还具有抗流感病毒和防治感冒的功效，增强人体免疫力，改善微循环。

以上介绍了一些关于牛肝菌炖鸡汤的做法，牛肝菌的营养是非常丰富的，而且是很补的一道食材，甚至对女性的一些妇科疾病都有一定的帮助作用，但是在炖鸡汤的时候要注意，一定要小火慢炖，这样的话才会把里面的营养物质给熬出来的。

牛肝菌味道鲜甜厚实，并且又丰富的营养价值，今天本网小编就为大家介绍一下，牛肝菌的营养价值是什么?牛肝菌的功效与作用有哪些?

牛肝菌的营养价值

牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。

牛肝菌的功效与作用

1.增强免疫力

牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

2.抗菌抗癌

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

3.补血益气

具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

4.妇科良药

它具有清热解烦、养血和中的功效，可治妇女白带症及不孕症。

牛肝菌的清洗

牛肝菌清理时尽量少沾水，先用小刀子把牛肝菌根部的泥土去掉，然后再用蘸了水的干布擦拭，也可以把牛肝菌的蘑菇头在水里快速转动后立刻擦干。

美味牛肝菌以云南等地最为多见，有干牛肝菌亦有新鲜牛肝菌，只是各地价格都不等。那么，一斤就牛肝菌多少钱？美味牛肝菌多少钱一斤呢？一起来了解一下牛肝菌的价格吧。

一斤牛肝菌多少钱

云南的牛肝菌多得很，25-50一公斤。

美味牛肝菌多少钱一斤

据不完全统计，云南省有牛肝菌种类224种、全国排第一位。

四川省已184种牛肝菌排第二名。

1.牛肝菌要分种类、受损变青紫色的最为贵、例如红葱（小美牛肝菌）、白葱（桃红牛肝菌）、血红牛肝菌（红色）、褐盖牛肝菌（褐色）、黄牛肝菌（黄色）、双面牛肝菌（双面红）。云南市场一般30-50一市斤或更高。

2.像受损后不变颜色的要便宜一些、像：美味牛肝菌、铜色牛肝菌、灰褐牛肝菌、灰黑似牛肝菌。一般也就10元到-20元一市斤不等。（在不变色的牛肝菌中黄皮疣柄牛肝菌（黄烂头）要贵一些）。

3.另外像北方或外省常吃的（松蘑）粘盖牛肝菌、乳牛肝菌类。在云南、四川这样牛肝菌种类繁多的地方、就上不了台面了、因为都不屑去吃这类菌。烂山头。

附图：受损后会变青紫色的褐盖牛肝菌。也是人们常说的见手青的一种、这类菌美味，比青头菌、松乳菇、红汁乳汁、要高级一点。

牛肝菌作用与功效

牛肝菌类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体。

白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。

据分析，100g干品中含蛋白质20.2g，碳水化合物64.2g，热量338千卡，灰分4.0g，钙23mg，磷500mg，铁50mg，核黄素3.68mg。

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等作用，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。

白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

春夏交替之际，很多人喜欢采摘山上的菌类食物。而牛肝菌因肉质肥厚，因似牛肝而得名，且为名贵珍稀野生食用菌而受人们喜爱，近期却有一家人因为误食牛肝菌而中毒，再一次让人们质疑牛肝菌是否有毒副作用。那么，牛肝菌有毒吗？食用牛肝菌怎么预防中毒呢？

牛肝菌有毒吗

牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。

牛肝菌是一种营养丰富的菌类植物。就拿白牛肝菌来说，包牛肝菌中含有丰富的蛋白质，已经成为了一种风靡全球的小吃了。其实牛肝菌还是有一定的毒性的，下面我就来告诉大家牛肝菌的毒性吧。

牛肝菌具有清热、除烦、养血、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神及预防多种妇科疾病等功效，还可抑制癌细胞生长、防治感冒。

黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。

用阿托品1~2mg控制胃肠道症状后用氯丙嗪肌肉注射治疗红牛肝菌中毒所致精神障碍，同时给予保肝治疗。

牛肝菌中毒症状

此型患者进食蘑菇后10分钟—2小时出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻。

食后可导致血压降低，心律减慢，引起呕吐、腹泻和痉挛，还可致瞳孔缩小等症状，个别还会产生幻觉。此类恢复较快，预后好。

产生此类症状的蘑菇很多，如：红菇、乳菇、牛肝菌、橙红毒伞、毒光盖伞、月光菌、腊伞、环柄菇等。

中毒预防

蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。

民间有各种鉴别蘑菇是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。

最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。

所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。

消费者在选购、食用牛肝菌时应注意辨别。

目前，市场上主要销售的多为白牛肝菌。

该菌菌盖呈扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉为白色，有酱香味。

同时，在加工制作牛肝菌时，消费者可将该菌放在开水里煮一下。

因有毒的牛肝菌含有的毒素可因高温而分解。

四季养生网温馨提示：通过这种方法毒性能减轻至少七八成，即使误食也可减轻症状。

牛肝菌是一种很常见的菌菇类食材，它的味道特别的好，不管是炒着吃还是做汤都非常受欢迎，不过牛肝菌可不只一种颜色，一起来看看哪种颜色的牛肝菌更好吧。

牛肝菌什么颜色的好

白牛肝菌最好。

牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌三种，而尤以白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，在世界范围内都很著名，它的肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，广受大家欢迎，在我国云南就有种植，但是它需求最大的地方还是西欧，广泛出现在西餐中。牛肝菌除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用，云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西欧。

牛肝菌怎么挑选

1.看菌脚

大家在挑选的时候第一个要看的就是牛肝菌的菌脚，菌脚太光滑或菌脚太软的都不宜购买。新鲜的牛肝菌，菌脚质地硬，一般还带点泥土，菌脚太光滑说明可能加工过了。当然啦，如果大家喜欢在超市里买处理过后的牛肝菌，就不用在乎菌脚是否带有泥土了。

2.看菌瓤

有些牛肝菌商家为了让劣质牛肝菌看上去饱满圆润，会把牛肝菌事先泡在水里，大家在选购的时候可以轻轻用手指头捏一下菌脚，看菌瓤有没有水溢出。若是有水，最好就不要购买啦。

牛肝菌味道怎么样

鲜牛肝菌非常的好吃，鲜牛肝菌的肉质比较饱满，比香菇等其他菌类口感要脆一些，入口之后，第一感觉非常爽滑，咬一口就能感受到牛肝菌的鲜嫩之感，吃完之后舌尖还留有一些清新的感觉。牛肝菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。

牛肝菌怎么做好吃

食材：母鸡一只、干牛肝菌十多片、葱两段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。

做法：

1、牛肝菌用水冲干净，放入一个带盖的盒子里，加没过它的温水，加一勺糖，盖盖，快速晃动盒子1分钟后，静置在一旁等待泡发。

2、利用泡发的时候，将去毛开膛后的母鸡洗净，用刀斩小块待用。

3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子，捞出鸡肉，热水冲干净待用。

4、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入，加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖。

5、把泡发的牛肝菌取出，把根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖，1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

牛肝菌其实对于大多数来说都是非常适合食用的，它有着很高的食疗价值，可以起到一定的滋补作用，下面我们就一起来看看牛肝菌的适宜人群和禁忌人群吧。

牛肝菌适合什么人吃

牛肝菌适合一般人食用，特别是体弱多病者食用，有强身健体的功效。

牛肝菌好是生长在云贵高原海拔900-2200米上的，可以作为普通食材，也可以入药，有一定的药用价值。牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，经常食用能有效增强机体免疫力，改善机体微循环。

牛肝菌什么人不能吃

1、痛风，关节炎

牛肝菌中含有人体所必需的各种氨基酸。还有微量元素，叶酸以及膳食纤维等，大多数人都可以食用牛肝菌，但是痛风的患者是不可以食用牛肝菌的，痛风患者食用牛肝菌之后会发现体内的嘌呤代谢产物会增加，这样会加重关节性疼痛的现象，所以大家在日常生活中有着特别重视。

2、过敏体质人

过敏体质的人也不可以吃牛肝菌，其实牛肝菌的营养固然比较丰富，但是牛肝菌也是属于发物，过敏体质的人在接触了发我之后有可能会发现过敏的现象越来越严重，所以大家在日常生活中有着特别重视。

3、甲亢

甲亢功能亢进的人要少吃牛肝菌。牛肝菌中含有大量的碘等微量元素，甲状腺功能亢进的患者是不可以接触一些含碘较高的食物，否则会发现病情越来越严重，所以大家在日常生活中需要多注意，如果是甲亢的患者是不建议食用的牛肝菌。

牛肝菌的营养价值

牛肝菌含有的蛋白质非常丰富，蛋白质对于我们身体的补充是很重要的，对我们的身体很有好处，而且蛋白质可以很有效的帮助到我们的身体，使得我们的身体很有作用。蛋白质是我们身体不可缺少的一种营养，它可以很有效的帮助到我们的身体，获得能量。还可以使得我们的身体处在一个比较健康的状态，避免一些身体的不适出现，而且对于身体来说，该物职业是非常重要的，该物质在牛肝菌的含量也是非常高的，可以很有效的帮助获得该物质的营养，可以很有效地是的身体和肠胃都可以获得这样的营养，而且该物质可以使得骨骼和牙齿都可以得到营养。可以使得身体变得非常健康，避免一些不适合的问题出现。

牛肝菌怎么做好吃

材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

做法：

1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。

2、青椒切为指甲片;猪肉洗净切为薄片;蒜瓣切片;腌白菜挤去水剁为末。

3、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

4、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。

5、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

6、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

7、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

牛肝菌是一种营养价值非常高的菌菇类食材，很多朋友在买的时候都喜欢直接囤很多放家里，但是这样往往会因为保存不当而导致其变质，一起来学学牛肝菌的正确保存方法吧。

牛肝菌怎么保存

一般来说，除去新鲜的以外，大多是切片以后干燥，加工成小包装，食用的时候泡发即可。对于干燥后的牛肝菌，保存起来相对简单容易，只需要密封，保存在阴凉干燥的地方就可以了。而新鲜的牛肝菌，因为其含水量高达90%，常温下只能保存一周左右。

其实，只要买回来以后，放在报纸上，于阴凉处晾干。然后用干净的厨房用纸巾包裹住牛肝菌，放置于冰箱的0度，或者冷藏箱即可。因为水分少了，温度低了，微生物自生，繁衍可能性就会降低，保存期也得以延长。

牛肝菌有哪些种类

其实，牛肝菌的种类很多，但是现在重点讲的是可以食用的种类。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富，而且它体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。

除了白牛肝菌外，还有黄牛肝菌。黄牛肝菌主要生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。黄牛肝具有很好的药用效果,有清热除烦,养血,追风散热,补虚提神等功效。

同时，黑牛肝菌的外表和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上。它也是我国特有的品种。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。

牛肝菌怎么做好吃

用料：牛肝菌、猪肉、蒜、姜、花椒

做法：

1.牛肝菌泡发切片。

2.肉切片，调味。

3.锅里放油，油温热时，放入肉片滑开。

4.加入牛肝菌，少许水，一起焖。

5.收汁后加调料起锅。

牛肝菌有什么功效

1、牛肝菌蕴含丰富的微量元素成分，如钙、锌、铁、磷、钾等等，中医认为牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，因此可以把干牛肝菌入药，辅助治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等问题和疾病。牛肝菌是配制“舒筋丸”的原料哦。

2、牛肝菌含有多种维生素成分，如维生素B、维生素E、维生素A，以及叶酸成分等等，对抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。

3、近年来，营养学家发现，牛肝菌丰富的营养成分相互作用，食疗效果很不错，不经能辅佐治疗白带异常、不孕不育等妇科疾病，对缓解小便频密、食欲不正也有一定的作用。

在哺乳期的产妇是可以吃牛肝菌的，不用担心会有回奶的症状，牛肝菌中所含有的蛋白质非常丰富，对于产后恢复有一定的帮助，一起来了解下牛肝菌对产妇的好处吧。

哺乳期能吃牛肝菌吗

哺乳期能吃牛肝菌。

牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌富含人体必需的氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，对贫血、头晕、耳鸣等症有一定的治疗效果。但要注意的是，一定要煮熟牛肝菌才能食用。

产妇能吃牛肝菌吗

可以吃。

牛肝菌除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效;中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

哺乳期吃牛肝菌的好处

1牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。

2牛肝菌又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。

3同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

牛肝菌怎么做给产妇吃

1、牛肝菌用水冲干净;

2、母鸡洗净，用刀斩小块待用;

3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子;

4、捞出鸡肉，热水冲干净待用;

5、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入;

6、加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖;

7、把黄牛肝菌根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖;

8、1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。下面就由小编为大家介绍下牛肝菌的功效和作用及营养价值，希望可以帮到大家哦。

1、牛肝菌蒸饭

材料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克，橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。

做法：

1、牛肝菌用温水泡发后切成小片。

2、金华火腿切丁。

3、米洗净加适量泡菌水。

4、放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。

5、上锅蒸熟，出锅撒上葱花即可。

牛肝菌的菌类加工

烘烤脱水

菌片烘烤可用烘干机或烘房，量少也可用红外线灯或无烟木炭进行烘烤。烘烤起始温度为35℃，以后每小时升高1℃，升到60℃持续1小时后，又逐渐将温度降至50℃。烘烤前期应启动通风窗，烘烤过程中通风窗逐渐缩小直至关闭，一般需烘烤10小时左右，采取一次性烘干，烘至菌片含水量降至于12%以下为止。鲜片含水量大时，温度递增的速度应放慢些，骤然升温或温度过高会造成菌片软熟或焦脆。烘烤期间应根据菌片的干燥程度，适当调换筛位，使菌片均匀脱水。

晾晒脱水

晴天上午摆片干晒，干晒时要随时翻动菌片，使菌片均匀接受阳光照射，在太阳落山前收回摊放在室内。菌片不能在室外过夜，粘附露水会导致菌片变黑，也不允许晒至中途遭受雨淋，最好在当天晒干。

分级与包装

烘干或晒干的牛肝菌菌片经回软后，根据牛肝菌菌片的色泽、菌盖与菌柄是否相连等外观特征进行分：级包装。出口外销产品可分为4个等级，一级品要求菌片白色、菌盖与：菌柄相连，无碎片、无霉变和虫蛀;二级品要求菌片浅黄色，菌盖与菌：柄相连，无破碎、无霉变和虫蛀;三级品要求菌片黄色至褐色，菌柄与：菌盖相连，无破碎、无霉变和虫蛀;四级品要求菌片深黄至深褐色，允许部分菌盖与菌柄分离，有破碎、无霉变和虫蛀，其余为等外品。菌片分级后先用食品袋封装，再用纸箱包装，运输过程要轻拿轻放，严禁挤压，贮藏必须选择荫凉、通风、干燥和无虫鼠危害的库房。

3、爆炒牛肝菌

材料：牛肝菌600克，腌白菜50克，青辣椒50克，猪肉100克，鸡蛋清1只、精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。

做法：

1、牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。

2、青椒切为指甲片;猪肉洗净切为薄片;蒜瓣切片;腌白菜挤去水剁为末。

3、肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。

4、炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起沥油。

5、油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。

6、炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味。

7、用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，放入味精推匀即可出锅。

4、牛肝菌炖乌鸡

材料：牛肝菌100克，乌鸡300克，清水1000克，姜10克，盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、将乌鸡斩块氽水，牛肝菌汆水，姜切片待用。

2、将净锅上火，放入清水、姜片、乌鸡、牛肝茵，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

牛肝菌的选购方法

1.看菌脚的软硬度，菌脚较软的菌子是空心的，多为次货，优等货的菌脚较硬。

2.辨别是否泡过水，菌脚黑色的大多都是用水浸泡过的，用手轻轻挤压菌瓤会发现有水冒出，到了下午，水分会蒸发。

3.看风貌辨新鲜度，新鲜地道的菌一般菌脚还带着泥土或杂草，而经过处理的菌脚基本已磨平。

6、三丝牛肝菌

材料：牛肝菌150克，红椒一个，荷兰豆100克，盐3克，鸡精、香油少许。

做法：

1、将牛肝菌用温水泡发后洗净，切丝。荷兰豆和红椒洗净后分别切成丝。

2、将牛肝菌丝，荷兰豆丝、红椒丝分别放沸水中烫熟捞出，用净水浸凉，沥干水份。

3、把牛肝菌丝，荷兰豆丝和红椒丝放在碗里，加盐、鸡精和香油搅拌均匀。

7、意大利牛肝菌蘑菇汤

材料：牛肝菌、香菇、双孢菇、橄榄油、大蒜

做法：

1、将牛肝菌放在冷水中浸泡20分钟泡发;

2、在汤锅中放入适量橄榄油，中火加热后放入香菇、双孢菇、大蒜和少许盐，搅拌混匀，煮5分钟左右;

3、取出浸泡在冷水中的牛肝菌，用过滤纸过滤牛肝菌的液体，去掉牛肝菌蘑菇的残渣，保留液体;

4、将过滤后的牛肝菌液倒入汤锅中与其他食材一起煮;

5、最后放入高汤，煮沸，然后小火炖20分钟即可。

8、油泡牛肝菌

材料：牛肝菌300克，花椒、辣椒适量。

做法：

1、把牛肝菌洗干净泡开，晾干水。

2、用油爆香花椒和辣椒。

3、放一定量的油，把事先晾干好的牛肝菌炸香。

9、牛肝菌炆滑鸡

材料：牛肝菌60克，小蘑菇100克，鸡500克，酒、盐、生抽、糖、生粉适量。

做法：

1、牛肝菌和小蘑菇先用水泡软，洗净后晾干水分备用。

2、鸡洗净斩件，用酒、盐、生抽、糖、生粉腌好。

3、起镬放油烧热，放入姜和蒜头爆香后，倒入鸡块爆炒片刻后溅酒，加入清水。

4、再将牛肝菌和小蘑菇放入兜匀，加盖煮五六分钟，放盐调味勾芡便成。

牛肝菌的营养价值

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提

神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。

牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。可药用，治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，还可用以治妇女白带异常。它具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。可见美味牛肝菌确是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

牛肝菌食用注意事项

食用野生菌一定要炒熟煮透，若发现因食用野生菌而出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、站立不稳、幻觉等症状，要立即到附近的医院洗胃，进行救治，同时不要乱服药物，以免延误病情;要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验;如果离医院较远，应及时大量饮用温开水或淡盐水，然后用手指、鸡毛等刺激喉咙反复催吐、洗胃，再及时送到有条件的医院进行救治。

牛肝菌的功效和作用

1.增强免疫力

牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。

2.抗菌抗癌

牛肝菌其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。

3.补血益气

中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

牛肝菌的菌种分类

白牛肝菌，学名美味牛肝菌(Boletus edulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香，属于真菌类。

美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。

白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎(所以又叫麻栎香)、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。喀什地区也有部分分布 点击下页查看>>>牛肝菌的吃法

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